Спрат нь эрт дээр үеэс Оросын гэр бүлийн брэнд, баялгийн бэлэг тэмдэг болсон. Гэсэн хэдий ч өнөө үед ямар төрлийн загасны шпрот хийж байгааг хүн бүр мэддэггүй. Хэрэв анхандаа лаазалсан хоолыг зөвхөн Herring овгийн Балтийн шпротоор хийдэг байсан бол одоо энэ брэндийн дор ямар ч жижиг загас үйлдвэрлэдэг - анчоус, шпрот, жижиг майга, майга шарсан мах, Каспийн шүр. Балтийн үйлдвэрлэлд ямар төрлийн загасыг шүршихэд ашигладаг вэ? Балтийн алдартай үйлдвэрүүд лаазалсан хоол үйлдвэрлэхэд зөвхөн хамгийн сайн шпротыг сонгож, үйлдвэрлэлийн уламжлалаа хадгалж, нэр хүндээ хамгаалдаг. Шпратыг хэн зохион бүтээсэнийг хэн ч мэдэхгүй, гэхдээ 19-р зууны төгсгөлд Рига дахь загас агнуурын үйлдвэрүүдийн нэгэнд үйлдвэрлэж байжээ. Шпротуудын гарал үүслийн өмнөх түүх тодорхойгүй байна - энэ загасыг олж авах боломжтой Балтийн орнуудад шпротыг анх тамхи татдаг байсан байж магадгүй юм.
Шпратын найрлага нь энгийн байдаг - загас, тос, чинжүү, давс, тэдний хэлснээр нэмэлт зүйл байхгүй. Ихэвчлэн загасыг эхлээд тамхи татдаг боловч зарим үйлдвэрлэгчид мөнгө хэмнэхийн тулд шүршгийг "шингэн утаа" -аар эмчилдэг - ийм лаазалсан хоолыг зөвхөн жинхэнэ тансаг хоолчид, шүршгийг мэддэг хүмүүс л ялгаж чаддаг. Загасанд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил, тосонд уусдаг витамин А, Е, олон ханаагүй тосны хүчил, Д аминдэм, кальци агуулагддаг тул лаазалсан хүнсний хор хөнөөлийг зөвхөн хоол тэжээлийн асуудалтай хүмүүст л мэдэрдэг тул тосонд агуулагдах шпротны ашиг тус нь илэрхий юм. бөөр эсвэл элэг, учир нь sprats нь маш их давс, тос агуулдаг Мөн хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулсан "шингэн утаа"-аар бэлтгэсэн загас тийм ч эрүүл биш тул ийм лаазалсан хоолонд автаж болохгүй. Тосон дахь шпротод хичнээн калори агуулагддагийг хүн бүр мэддэггүй бөгөөд энэ нь ялангуяа хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст үнэн юм. 100 гр лаазалсан хоолонд 363 калори илчлэг агуулагддаг бөгөөд загас нь өөрөө хоолны дэглэмд тооцогддог тул калорийн гол ачаалал нь тосноос гардаг. Салад, хөнгөн зууш, сэндвич, пицца, бялуу, киш болон бусад амттай хоолыг спратаас бэлтгэдэг боловч Зөвлөлтийн үед шпрат нь баярын ширээн дээр бие даасан зууш байсан. дунд
Цэнхэр малгайтай эмэгтэйчүүд том цехэд жижиг загасыг төмрөөр уяж, шишийн шишээр шарсан мах хийж байна. Тэд энэ мэхийг нэг ээлжиндээ мянга, долоо хоногт таван мянган удаа хийдэг бөгөөд тэдний амьдралын тоо сая саяд хүрдэг. Латвийн Салакгрива хэмээх жижиг хотын оршин суугчид бага наснаасаа тэтгэвэрт гарах хүртлээ загас боловсруулах үйлдвэрт династуудад ажилладаг. Тэдний гарнаас загас агнуурын троллерийн бариул шиг загас үнэртэж, согогийг барьж сурсан нүд нь альбатросын нүд шиг хурц байв. Балтийн хүйтэн Салакманийг гижигдэж, далайн өргөст салхи салхилж, зах зээлийг сайн сайхан байлгадаг. Гэхдээ эмэгтэйчүүд ажилтай байдаг - энэ бол гол зүйл юм. Жаахан далай, хөө тортог, шаргуу хөдөлмөр нь Латвийн үлгэр жишээ шпрот үйлдвэрлэлийн тайланд.
Энэ бол Салакгрива дахь улирлын бус үе юм - 6-р сарын дундуур, биднийг ирэх үед компани сүүлийн өдрүүдээ дуусгаж байв. Бривайс Вилнис зуны том амралтаараа хаагдах гэж байна. Загасны сүүлчийн багцууд мөрөнд байна. Процессын хянагч Хенри Бабрис биднийг усан онгоцны зогсоол руу хөтөлж байна. Яг одоо далай нараар тоглож байсан бөгөөд одоо аль хэдийн бороо орж байв. Балтийн тэнгис тогтворгүй байдаг - заримдаа маш их шуургатай байдаг.
Бид агуу лаазлах аялалын эхлэлийн цэг дээр байна. Аж ахуйн нэгж өөрөө загас барьдаггүй, тэд үүнийг хувийн өмчлөгчөөс худалдаж авдаг. Жижиг загас агнуурын компаниудаас шинэ шүршигч, майга загас нийлүүлдэг - загас нь орон нутгийн усанд амьдардаг. Herring, mackerel, sardinella болон бусад Атлантын загасыг хөлдөөсөн саванд гадаадаас авдаг.
Сонгодог шпротыг шпротоор хийдэг гэж Хенри Бабрис тэр даруй хэлэв. -Гэхдээ жижиг овъёосоор ч хийж болно. Гэхдээ амтаар нь тэдгээрийг ямар ч асуудалгүйгээр ялгаж болно. Өвөл, зун, шинэхэн, хөлдөөсөн шүршгийн амт нь өөр өөр байдаг. Хамгийн сайн нь шинэхэн агнуураас эхлээд өвлийнх юм.
"Орцонд" бүх түүхий эдийг шалгаж, лабораторид дээж авдаг. Хэрэв загас шинэхэн бол нэг хэсэг нь ангилах шугамын цехэд очиж, нэг хэсэг нь хасах 18 градусын температурт хөлддөг. Ингэснээр 9 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Шпратыг гэсгээх камерт гэсгээдэг - температур нэмэх 10 градус хүртэл нэмэгддэг.
Дараагийн үе шат - хамгийн чухал нь - ангилах явдал юм. Шпратад бараг тохиромжтой загасыг сонгодог. Бүхэл бүтэн, үрчлээгүй, гэмтэлгүй. 11-13 см хэмжээтэй сэг зэм тохиромжтой.
Манай хөтчөөс товч тайлбар хийдэг. Рига шпратууд яг юу вэ? 1990-ээд оны дундуур Латви улсад ижил нэртэй холбоо байгуулагдаж, тус улсын хамгийн том загас боловсруулах үйлдвэрүүдийг нэгтгэсэн. Тус холбоо нь "Тосон дахь Рига шпрот" хамтын барааны тэмдгийн эзэмшигч бөгөөд бүтээгдэхүүний чанарыг хянадаг. Тус холбоонд багтсан аж ахуйн нэгжүүдийн бүх бүтээгдэхүүн чанарын тэмдэгтэй байдаг. Үүнд тавигдах шаардлага маш хатуу. Тиймээс загасыг гэмтээхгүйн тулд ангилах ажлыг зөвхөн гараар хийдэг. Үйл явцыг автоматжуулах оролдлого хийсэн. Гэвч эмэгтэй гарны бүтээмж нь механик "робот"-оос өндөр байсан.
Ажилчид эргэн тойрноо харж, гэрэл зурагчинд зургаа авахуулах цаг зав байдаггүй. Тэдний өмнө тавиур дээр загас байна. Маш олон загас. Мастер: "Бяцхан хүүхдийг уяцгаая!" гэж тушаал өгдөг. Өөр өөр хэмжээтэй шүршигчийг нэгэн зэрэг тамхи татах боломжгүй тул тэд томыг нь тусдаа хайрцагт хийж уядаг. Удалгүй эзэн нь: "Томыг нь уяцгаая!" Бүх ээлжийн туршид гэх мэт.
Энэ бол амар хялбар үйл явц биш. Ажилчин хэдийд ч босч амарч болно гэж бидэнд хэлдэг. Хүн бүрт тодорхой тооны жигд тавиур өгдөг. Хэрэв та бүх зүйлийг бөглөвөл жетон хүлээн авах болно. Өдөрт илүү олон жетон байх тусам цалин өндөр болно. Маш их гэрлэсэн хүн урамшуулалаас хасагдаж болно. Үйлдвэрийн элит бүтээгдэхүүн болох "Царын шпрат"-ын түүхий эдийг ангилах ажилд зөвхөн хамгийн туршлагатай хүмүүс ажилладаг.
Латви улсын хамгийн шилдэг шпрат үйлдвэрийн шпрат, Латви, аж ахуйн нэгжийн тайлан
Шорлог загас тамхи татахад бэлэн байна. Үнэхээр тийм биш. Ажилчид чийгийг гадагшлуулахын тулд хэсэг хугацаанд үлдээдэг. Загаснууд хоорондоо наалдахгүйн тулд шпротыг салгах ёстой. Тамхи татах үед энэ нь гэрлэхэд хүргэдэг.
Тамхи татахад зориулж хольц бэлтгэх - бидний утаа нь нигүүсээр хийгдсэн байх болно.
Загас нь хонгилоор дамждаг бөгөөд тамхи татах янз бүрийн үе шатуудыг дамждаг - ойролцоогоор 15 алхам. Энд утаа бэлтгэж, тэнд уураа өгдөг. Тамхи татагч нь хольцын нийлүүлэлт, бүс бүрийн температурыг зохицуулдаг. Чийгийн түвшинг хянадаг. Ажилчид нь бүгд туршлагатай, голдуу эрчүүд. Худалдан авагчийн дэлгүүрт худалдаж авах бүтээгдэхүүний чанар нь тэдний ур чадвараас ихээхэн хамаардаг.
Бидний өмнө бараг бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн байдаг - өвөрмөц алтан өнгөтэй утсан шпрот. Дараа нь загасны толгойг тайрч, сэг зэмийг хөргөхөд илгээнэ. Толгойг нь дахин боловсруулах боломжтой болгон зарна.
Тавих. Тамхи татах үед аль хэдийн Рига спратуудад ямар түүхий эд, аль нь энгийн түүхий эдийг ашиглахыг мастер тодорхойлно. Эсвэл жишээ нь, жигнэмэгийн хувьд. Эсвэл улаан лооль руу шүршиж болно.
Өндөглөгч бүр масштабтай байдаг. Тэд шпротыг сайхан, гоёмсог байдлаар тавихыг хичээдэг. Гоо зүйн хувьд тааламжтай, үзэмжтэй харагдахын тулд. Хенри хэлэхдээ:
- Савыг онгойлгосноор үйлдвэрлэгч хууран мэхэлсэн эсэхийг тодорхойлох боломжтой. Загасыг гэдэс нь дээш нь тавьсан бол энэ нь сайн шинж юм. Эцсийн эцэст, хэрэв түүхий эд нь чанар муутай эсвэл муу тамхи татдаг бол түүнийг ихэвчлэн нуруугаараа байрлуулдаг. Эхлээд гэдэс нь нээгддэг, "хакерын ажилчид" үүнийг нуух хэрэгтэй. Эхний эгнээнд гэмтэл байгаа эсэх нь бас чухал юм. Бидний жишгээр тэд байх ёсгүй.
Энд ажил нь стандартчилагдсан - лаазны тоогоор.
"Бидэнд гэр бүлээрээ ажилладаг хүмүүс бий" гэж ярилцагч үргэлжлүүлэн хэлэв. - Ойролцоох газарт дунд эргэм насны эмэгтэйчүүдэд ажил олдох газар бараг байхгүй. Гэхдээ ийм нөхцөлд ч өөр ээлжийн ажилчин авах боломжгүй. Гэсэн хэдий ч бидэнд хэмжээ биш, харин чанар хэрэгтэй.
Ямар нэгэн ид шид! Ерөнхийдөө энэ нь 1 еврогийн үнээр лонхтой загасыг алтан биш, харин алтан юм шиг хийх нь туйлын идеализм юм шиг санагдаж байна. Түүгээр ч барахгүй, цагаан тугалга бүрхэвч дор Салакгривагийн ажилчдын бүх хүчин чармайлтыг боломжит худалдан авагчид харж чадахгүй. Үйлдвэр үүнийг аль эрт ойлгосон. Хонхорхойтой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг лааз руугаа асгаж хаядаг үйлдвэрлэгчидтэй өрсөлдөх боломжгүй болсон гэж ажилчид хэлж байна.
- Орос, Украин, Беларусь зэрэгт тэд үүнийг гэмтсэн загаснаас хийхийг оролдож байна. Үүний үр дүнд худалдан авагчийн бүтээгдэхүүнд итгэх итгэл алга болдог. Бид өөр замаар явсан.
Хэдэн жилийн өмнө энд ноу-хау нэвтрүүлсэн - ил тод таглаатай лонхтой. Одоо худалдан авагч яг юу зарахыг хүсч байгаагаа харах болно. Дахиж савны нууц байхгүй. Энд тэд илүү үнэтэй ч гэсэн "шударга" сав баглаа боодол нь лаазлах ирээдүй гэдэгт итгэдэг.
Улаан лооль дахь шпратын янз бүрийн хувилбарууд. Тус компани улаан лоолийн соусыг хямд нунтаг орлуулагч хэрэглэхгүйгээр өөрөө хийдэг. Энэ нь үнэтэй болж хувирдаг. Өндөр чанартай зузаан соусын үнэ нь загасны үнэтэй бараг ижил байдаг.
- Хэмнээд байх нь утгагүй. Сонирхолтой зүйл: Украинд улаан лоольтой манай шүршээ нь нутгийн шпатаас тав дахин үнэтэй байдаг ч тэд үүнийг маш сайн худалдаж авдаг. Энэ нь хүмүүс чанарын төлөө мөнгө төлөхөд бэлэн байна гэсэн үг” гэж Хенри хэлэв.
Тэгээд бид sprats руу буцаж ирдэг. Лаазыг аль хэдийн өнхрүүлсэн байна. Тэдгээрийг угааж, дараа нь ариутгах зорилгоор автоклав руу илгээдэг.
- Бид хадгалах бодис, антиоксидант нэмдэггүй: шаардлагагүй. Бүтээгдэхүүнийг бүрэн ариутгасан, лонхтой битүүмжилсэн байна. Лаазалсан хүнсний төрөл бүр өөрийн гэсэн ариутгах жортой байдаг. Ийм байдлаар 2-3 жилийн хадгалах хугацаа бий болно.
Үйлдвэрийн ихэнх тоног төхөөрөмж Зөвлөлтөд үйлдвэрлэгдсэн хэвээр байна. Гайхалтай харагдахгүй, үнэртэй ус шиг үнэргүй. Тоног төхөөрөмжийг тогтмол засварлаж, сайн нөхцөлд байлгадаг. Зарим зүйлийг Европын мөнгөөр худалдаж авсан. Энэ нь хачирхалтай юм: тэд энд орчин үеийн шинэчлэлийг Беларусийнхоос арай өөрөөр харж байна. Энэ нь цэг нь таны дансанд хүлээн авах нь маш сайхан байдаг сая сая шинэ мөрөнд биш юм болж байна. Үүний мөн чанар нь ижил тунгалаг савлагаатай адил санаа, шинэлэг зүйлд оршдог гэж тэд бидэнд хэлдэг.
- Калининградад тэд хичнээн хичээсэн ч тэр чанараа авч чадахгүй. Хамгийн сүүлийн үеийн шинэ тоног төхөөрөмж дээр ч гэсэн. Манай тамхичид олон арван жилийн туршлагатай, дээрээс нь дарга нар хашгирдаггүй: зардлын үнийг бидэнд өг, энэ бол Генригийн бодол.
Ариутгасны дараа лонхтой дахин угааж, уураар хатааж, шошгонд илгээнэ. Бүх зүйлийг агуулахад ачиж, лангуу руу илгээх боломжтой.
Үнэн хэрэгтээ Зөвлөлтийн үеэс хойш үйлдвэрлэлийн технологид бараг өөрчлөгдөөгүй гэж хянагч хэлэв. -Тэгээгүй л бол тэд хаана мөнгө хуримтлуулж болохоо биш, хаанаас хулгайлж болох вэ гэдгээ л хардаггүй. Одоо аж ахуйн нэгжийн бүх ажилчид маш сайн ойлгож байна: бид зөвхөн өндөр чанартай ажил хийснээр л амьд үлдэх болно. Хэрэв бид өрсөлдөгчдөд бууж өгвөл бид үхэх болно. Хэн ч бидэнд туслахгүй.
Бривайс Вилнис компанийн ТУЗ-ийн дарга Арнольд Бабрис компани хэрхэн хөл дээрээ үлдэж байгаа талаар тайлбарлав.
-Хэцүү үе байсан. Банкир мөнгө өгсөн - эхлэлийн хөрөнгө. Бид багтай ярилцаж, зах зээл дээрх хамгийн өндөр чанарыг хангахын тулд орон зайг сонгосон. Тэгээд тэд ажиллаж эхэлсэн. Бид чадах бүхнээ дээд зэргээр оновчтой болгосон. 2004 онд хүн бүр үнийн хөөцөлдөж байсан тул бид онцгой сэдэв болох үнэтэй сегментийг эзлэхээр шийдсэн. Тэд "Царын шпрат"-ыг гаргаж эхлэв. Эхнийх нь хуванцараар ажиллаж эхэлсэн. Урагдсан таг нь бас бидний зохион бүтээсэн бүтээл юм. Мөн ийм олон шинэлэг зүйл бий.
2006 онд далайн хөөсөнцөр эсвэл Балтийн далд хотгороос усны амьтан гарч ирэв. Түүнийг Онищенко гэдэг бөгөөд тэрээр аливаа зүйлд нуугдаж буй зүйлийг олох дуртай байв. ОХУ-ын ахлах байцаагч Латвийн шпратаас бензопирен илрүүлж, Оросын зах зээлд бүтээгдэхүүн нийлүүлэхийг хориглов.
Яг энэ оффис дээр Арнольд Бабрис Онищенког оронд нь тавьсан гэдгээ харуулжээ.
-Яллагдагчаар татагдсан даруйдаа би Оросын үйлдвэрлэгчдээс бүтээгдэхүүн захиалж, Герман руу хяналтад явуулсан. Аймшигтай зураг байлаа. Би телевизийн багийнхныг дуудаж үзүүлэв: Хараач, энэ бензопирен хаана байна. Онищенкод үзүүл, тэгвэл тэр мэдэж байгаа. Хэдэн жилийн турш ОХУ-д нийлүүлэлт зогссон. Гэхдээ бид ямар ч үед өөр зах зээлд шилжсэнээр аль ч улсыг алдагдалгүй “хаах” загвараар үйлдвэрээ барьсан. Одоо Хятадтай гэрээ байгууллаа - сарын доод тал нь 250 мянган еврогийн үнэтэй, Оросгүйгээр бид алдахгүй.
Уламжлалт долоо хоног тутмын амталгаа: менежерүүд болон ажилтнууд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлдэг. Шпратаас гадна эдгээр нь олон арван төрлийн лаазалсан хоол юм
Беларусь яах вэ? Нэгэн цагт Бривайс Вилнис компани нийт үйлдвэрлэлийнхээ 12 орчим хувийг Беларусь улсад нийлүүлдэг байв. 2011 оны сүйрлийн дараа тоонууд таагүй болсон.
- Бүтээгдэхүүнийхээ хариуд би мөнгө цаг алдалгүй авна гэдэгт итгэлтэй байх ёстой. Энэ бол энгийн. Лаазалсан хүнсний ашигт ажиллагааны түвшин нь бараа эргэлтийн 5% байна. Зөвхөн! Бид эрсдэл хүлээх боломжгүй гэж Арнольд Бабрис хэлэв.
Хангалттай шаргуу ажилласны эцэст Салакгрива амарч байна. Загасны үйлдвэр бол хот байгуулж буй үйлдвэр. Энд 450 хүн ажиллаж байна. Үйлдвэр нурвал хот шууд л сүйрнэ. Тэгээд ч тэр таргалдаггүй. Биеийн хөдөлмөр их байдаг тул цагаан тугалга лаазны зардлын гуравны нэг нь ажилчдын цалин байдаг. Сайн овоологч дунджаар 300 евро авдаг. Мөн энэ нь салбарын хамгийн өндөр цалин юм. Хүмүүс илүү ихийг хүсч байна. Гэхдээ одоогоор энэ бол тааз юм. Зах зээл амархан гэж хэн ч хэлээгүй.
Мэдээжийн хэрэг энд нэг чухал зүйл бий. Ямар ч шуурга тохиолдсон хамаагүй, байр сууриа эзэлсэн ургамал байр сууриа алдах магадлал багатай. Энд бид боломжоороо амьдарч, сохор зоос бүрийг тоолж сурсан. Төрийн ямар ч дэмжлэггүйгээр - ямар нэгэн байдлаар тэд амьд үлдэх болно
Ихэнхдээ тэдгээрийг өдөр бүр энгийн зүйл гэж үздэг. Тэдгээрийн ихэнх нь салат хийх, бялууг дүүргэхэд ашиглагддаг. Зөвхөн зарим нь бие даасан зууш, тэр ч байтугай баярын ширээн дээр үйлчилдэг. Эдгээр нь тосон дахь шпрот юм. ЗХУ-ын үед тэд хомсдож байсан. Жинхэнэ Рига шпратын савыг авах нь маш их аз байсан гэж үздэг. Тэр үеийнх шиг олон хүн ямар загаснаас, яаж хийдэг болохыг сонирхож байгаа нь үнэн. Хамгийн гол нь гэртээ амттай спрат хоол хийх боломжтой юу?
Шүрших түүхий эд
Эдгээр лаазтай савыг онгойлгоход та жижиг загасыг дараалан байрлуулсан байхыг харж болно. Тэд бараг бие биедээ ойрхон зэрэгцэн хэвтдэг. Энэ бол хамгийн тохиромжтой спратууд юм. Энэ ямар төрлийн загас вэ - тийм ч ягаан биш зураг гарч ирэхэд ихэнх хүмүүс сонирхож эхэлдэг. Эцсийн эцэст амттай лаазалсан хоол хийхэд зөвхөн өндөр чанартай түүхий эдийг ашиглах ёстой.
Орчин үеийн спратыг голчлон геррингийн төрөлд хамаарах жижиг загаснаас хийдэг. Энгийнээр хэлбэл, энэ нь аль аль нь herring юм. Хэдийгээр бодит байдал дээр латин "sprattus" гэсэн ийм нэртэй загас байдаг. Гэхдээ үүнээс шпрот хэзээ ч хийдэггүй. Гэхдээ энэ нь түүхий загасны гулуузны чанар шиг чухал биш юм. Тэдгээр нь 7-9 см урт (саванд багтах хангалттай), арьсанд гэмтэл учруулахгүй, жигд өнгөтэй байх ёстой. Үлдсэн хэсэг нь спратыг ямар төрлийн загасаар хийсэн бэ гэдгээс биш, харин бэлтгэх аргаас хамаарна.
Үйлдвэрлэлийн технологи
Өнөөдөр sprat үйлдвэрлэхэд 2 технологийг ашиглаж байна. Тэдний нэгний хэлснээр түүхий загасыг хүйтэн усаар угааж, давстай уусмалд богино хугацаанд дүрж, дараа нь заламгайгаар нимгэн утсаар гүйлгэж, түдгэлзүүлдэг. Энэ хэлбэрээр спратыг хэдэн цагийн турш тамхи татдаг газар руу илгээдэг. Үүний дараа түүний толгой, сүүлний сэрвээг авч, саванд хийнэ, үүнийг зөвхөн гараар хийдэг. Дараа нь тэдгээрийг хүнсний ногоо, гичийн тосны холимогоор асгаж, өнхрүүлж, ариутгаад 2-3 сарын турш боловсорч гүйцэхэд илгээнэ.
Шпрат үйлдвэрлэх хоёр дахь арга нь арай хялбар бөгөөд хямдхан юм. Энэ тохиолдолд давсалсан загасыг нэмэлт тамхи татахгүйгээр саванд хийнэ. Тэгээд хүссэн өнгө үзэмж, үнэрийг нь өгөхийн тулд тос нэмдэг.Харамсалтай нь энэ технологи улам бүр хэрэглэгдэж байна. Түүгээр ч зогсохгүй үйлдвэрлэгчид энэ нь илүү эрүүл шпрот үүсгэдэг гэж мэдэгддэг. Химийн бодисоор эмчилсэний дараа ямар загас гэм хоргүй болох вэ гэж би гайхаж байна уу? Асуулт маргаантай байна. Үгүй бол энэ технологи нь өмнөхтэй төстэй юм.
Ашиг ба хор хөнөөл
Мэдээжийн хэрэг, бусад загасны нэгэн адил шпрот нь уураг, амин хүчлээр баялаг тул биед амархан шингэдэг. Үүнээс гадна загасны тосонд агуулагдах ханаагүй өөх тос нь зүрхний булчин болон судасны ханыг бэхжүүлдэг тул үе мөчний өвчний үед хэрэглэхийг зөвлөдөг. В, А, Е витамины өндөр агууламж нь арьсны хөгшрөлтийг удаашруулж, чихрийн шижин, ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй.
Гэсэн хэдий ч, хоол хийх технологийн улмаас эдгээр sprats нь тийм ч ашигтай биш юм. Ямар төрлийн загас тос нэмбэл илүү тэжээллэг болдоггүй вэ? Байхгүй. Тиймээс эдгээр лаазалсан хүнсний 100 грамм тутамд 375 ккал байдаг. Дунджаар энэ нь нэг лаазны тал хувийг эзэлдэг гэж үзвэл энэ нь маш их юм. Үүнээс гадна шпротыг тамхи татах үед хорт хавдар үүсгэгч бодис (гол төлөв бензопирен) үүсдэг. Хэрэв тэдгээрийг тогтмол хэрэглэвэл хорт хавдар болон бусад эмгэгийг үүсгэдэг. Тэдний хэлснээр бүх зүйл дунд зэрэг сайн байдаг.
Сонголтын зовлон
Хэрэв ЗХУ-ын үед шпрот хомсдож байсан бол өнөөдөр дэлгүүрийн тавиурууд өөр өөр лаазаар дүүрч байна. Өнөөдөр тэдний үйлдвэрлэл нь зөвхөн Балтийн орнууд, Калининградад төдийгүй хаа сайгүй бий болсон. Гэхдээ практикээс харахад Ригад ойрхон байгаа хүмүүсийг сонгох нь дээр. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанарын хувьд спратыг ямар төрлийн загасаар хийсэн нь маш чухал юм. Барилга барих газарт ойртох тусам шинэ, хөлдөөгүй түүхий эд ашиглах магадлал өндөр болно.
Юуны өмнө та савыг өөрөө сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Энэ нь гөлгөр, гэмтэл, хавдаргүй байх ёстой. Дээд бүрхэвч дээр ихэвчлэн тэмдэглэгээ байдаг. Тэр бол өндөр чанартай спрат сонгоход тань туслах болно. Үүнийг ашиглан ямар төрлийн загас болохыг бас тодорхойлж болно. Хэрэв кодонд "137" гэсэн тоо байгаа бол ийм лаазалсан хоолыг Балтийн шпротоор хийсэн болно. Гэхдээ "C20" код байгаа нь түүхий эдийн чанар муу байгааг илтгэнэ. Түүнчлэн, ГОСТ-ийн дагуу саванд дор хаяж 75% загас байх ёстой бөгөөд найрлага нь зөвхөн sprat эсвэл herring, ургамлын тос, давс агуулдаг.
Гэрийн жор
Хортой нэмэлт, хорт хавдар үүсгэгч бодисгүй амттай утсан загасыг амтлахыг хүсдэг хүмүүс үүнийг хэрхэн яаж бэлтгэхийг сонирхож байгаа бөгөөд энэ нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд гол зүйл бол өндөр чанартай шпрот сонгож, тэвчээртэй байх явдал юм.
Нэг килограмм жижиг загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, толгой, сүүлний сэрвээг нь салга. Зузаан ёроолтой гүн гүнзгий саванд зузаан давхаргад хийнэ. Энэ тохиолдолд давхарга бүрийг давсалж, чинжүү, булан навч нэмж өгөх шаардлагатай. Нэг аяга хүчтэй цайг урьдчилан исгэж (250 мл буцалж буй усанд дор хаяж 3 цайны уут авч) хөргөнө. Нэг аяга ургамлын тостой хамт тавьсан загас руу нэмнэ. Тагийг нь таглаад 110 градуст 2.5-3 цагийн турш жигнэх зууханд хийнэ. Ийм шпрот нь дэлгүүрт худалдаж авсан амтлагчаас ялгаатай биш, харин илүү эрүүл байдаг.
Шпратанд ямар загас хэрэглэдэг вэ? Хэрвээ савтай шпрот нь шпрот агуулаагүй бол ямар төрлийн загас байдаг вэ? Энэ загасыг хаанаас барьдаг вэ, түүгээр юу хийдэг вэ, ингэснээр шпрот болж хувирдаг вэ?
Өглөө бүр хэд хэдэн траулерууд Балтийскийн боомтоос гарч, Тэнгисийн цэргийн баазын хажууд, шууд хараагаараа өнгөрдөг. Траулерууд нь нэлээд хуучин бүтэцтэй, Зөвлөлтийн хэвээр байгаа хөлөг онгоцууд бөгөөд тэд бас хагас цэргийн зориулалттай. Траулеруудыг 20 гаруй жилийн өмнө загасчлах зорилгоор барьсан бөгөөд шаардлагатай бол пулемёт, их буугаар зэвсэглэсэн бол байлдааны хөлөг онгоц, нарийн нүхтэй, хүнд тохиромжгүй хаалганууд болж чаддаг байсан бөгөөд бүх зүйлийг спартан байдлаар хийдэг байв. ЗХУ-ын Хүнсний аж үйлдвэрийн дурсгалт газар болох шпрат үйлдвэрлэл ингэж эхэлдэг.
Траулер нь загас агнуурын загасыг тралаар барих, анхан шатны боловсруулалт хийхэд зориулагдсан загас агнуурын хөлөг онгоц юм. Орчин үеийн троллерууд нь том хөргөгчтэй бөгөөд далайд удаан хугацаагаар бариагаа хөлдөөж чаддаг.
Траулер ардаа 40-45 метрийн гүнд трол чирдэг.
Хяналтын самбар дээрх гол монитор нь цуурай хэмжигч бөгөөд сургуулийн гүн, нягтралыг хэмждэг. Монитор дээрх толбо илүү улаан байх тусам загасны сүрэг илүү нягт болно. Хэрэв загас гүнзгийрвэл ахмад лебедканы суллана.
Трол бол үйлдвэрлэлийн загас барих зориулалттай загас агнуурын төхөөрөмж юм.
Трол гэдэг нь энгийн үгээр хэлбэл олс, тороор хийсэн том тор юм. Тралын урд хэсэг (ам) нь зайны төхөөрөмжөөр нээгддэг: трал хаалганууд нь хэвтээ ба жин, хөвөгч, гидродинамик хавхлагууд босоо байдлаар. Траулыг траулер төрлийн загас агнуурын хөлөг онгоцоор чирдэг.
Энэ үед хоёр дахь ээлж нь загас боловсруулах үйлдвэрт эрэг дээр дуусдаг. Эндхийн технологи сүүлийн 50 жилийн хугацаанд бараг өөрчлөгдөөгүй. Шпрат үйлдвэрлэлийн бүх бэрхшээл нь бүх үе шатанд гар ажиллагаатай байдаг. Өдөр тутмын квотыг биелүүлэхийн тулд манаач бүр 6 мянга орчим загасыг ангилж, байрлуулах ёстой. Тэд үйлдвэрлэлийг механикжуулах гэж оролдсон боловч "нүхлэгч" (мэргэжил) -ийн гар илүү хурдан хөдөлдөг байв.
Шпратыг хэрхэн хийдэг. Шпратыг ямар загаснаас хийдэг вэ?
Загасыг ангилж, гэмтсэнийг нь хаяж, хэтэрхий жижигийг нь жигнэмэг үйлдвэрлэхэд зориулж тавьдаг. Хүрээн дээрх шүршигч савааг шүүгээнд илгээдэг бөгөөд тамхи татахын өмнө шүршгийг бүлээн агаараар үлээж өгдөг. Загасны гадаргуу хуурай байх ёстой, хэрэв загас нойтон байвал өнгө авахгүй, өөрөөр хэлбэл цайвар, цайвар өнгөтэй болно.
Хэсэг хугацаанд лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнд модны шаталтын хортой бүтээгдэхүүн болох бензопирен агуулагдаж, "алтан загас"-ын нэр хүнд унасан. Тэд байгалийн тамхинаас хамгийн сайн сонголт биш шингэн утаа ашиглан шпратыг тамхи татдаг амт өгөхийг оролдсон. Үртсэн үртэс нь "утаа үүсгэгч" -д шатаж, утаа нь зуухны халуун агаартай хамт хоолойгоор дамжин загасны шүүгээнд ордог. Тэнд загасыг 150 градусын температурт тамхи татдаг.
Дараагийн шат бол савлагаа юм. Бүх зүйл ГОСТ-ийн дагуу загасыг бага зэрэг налуу зэрэгцээ, огтлолцсон эгнээнд саванд хийнэ. Энэ нь 50 гаруй жил хийгдсэн. Тавиулсны дараа лонхтой дээр тос нэмж, дараа нь автоклавт ариутгана. Тэд нас ахих тусам шпрот илүү амттай болдог гэж шинжээчид баталж байна. Олон жилийн туршид тос нь загасанд шингэж, ясыг нь зөөлрүүлдэг.
Ямар ч байсан шпрот худалдаж авахдаа үйлдвэрлэсэн огноог анхаарч, боломжтой бол саяхан гарсан лаазалсан хүнсний амт, нэг жилийн настай савны амтыг харьцуулж үзээрэй. Спратыг хадгалах үед лаазалсан хоол боловсорч гүйцдэг, өөрөөр хэлбэл амт нь илүү сайн өөрчлөгддөг. Боловсорсон лаазалсан хоол нь тодорхой баглаа гэж нэрлэгддэг үнэртэй байдаг.
20-р зууны 70-аад оны үед олон шпрот, сургууль эрэг рүү ойртох үед тэднийг анхдагч тороор барьж авдаг байв. Өнөөдөр sprats нь загасны төрөл байхаа больсон, харин түүнийг бэлтгэх арга юм. Балтийн шүршгийн бараг бүх хүн ам баригдсан бөгөөд одоо шпрот (шүрж) нь лаазалсан хоол үйлдвэрлэхэд ашиглагдаж байна.
Өнөө үед жинхэнэ шпротоор хийсэн жинхэнэ шпрот ховор байдаг.
Спрат нь Herring гэр бүлийн жижиг далайн загасны төрөлд багтдаг бөгөөд урт нь 18 см, жин нь 12 гр хүртэл байдаг.Амьдралын хугацаа 6 жил хүртэл байдаг. Хоол хүнс нь жижиг зоопланктон юм. Орос улсад зөвхөн нэг зүйл байдаг - Европын sprat (Sprattus sprattus), Балтийн тэнгист амьдардаг. Шпратын бусад дэд зүйл нь Газар дундын тэнгис, Хар тэнгист амьдардаг (хэмжээ нь арай бага) бөгөөд Австралийн эрэг, Шинэ Зеландын ойролцоо, тэр байтугай Патагоны тавиур дээр байдаг.
Спрат бол жижиг арилжааны Herring загасны нэр юм. Үүнд хоёр төрлийн загас багтдаг - Спрат, Тюлкас. Килкас нь шпротоос ялгаатай нь гэдсэн дээрээ хурц иртэй, шулуун гэдсээр сэрвээний сүүлийн хоёр туяа нь сунасан байдаг.
Спратыг бидний олонхи нь Зөвлөлтийн үеэс мэддэг байсан. Өнөөдөр энэ амттан нь сэтгэл татам байдлаа алдаагүй, харин ч эсрэгээрээ бүр ховор болсон. Латви дахь хэдхэн үйлдвэрүүд жинхэнэ шпрат бэлтгэх уламжлалыг хадгалсаар ирсэн. Тэднийг хэрхэн яаж хийхийг бид танд хэлэх болно.
Гуравхан жилийн өмнө Зөвлөлтийн иргэн бүр найрын үеэр зочдоо гайхшруулах зүйлтэй байхын тулд хэдэн лонхтой шпрот худалдаж авахыг адислал гэж үздэг байв. Өнөөдөр тэд бусад амттан руу орсноор баяр бүрийн заавал байх ёстой шинж чанар байхаа больсон. Гэсэн хэдий ч цагаан тугалга лаазанд цэвэрхэн байрлуулсан тосонд хийсэн шпрот нь Орост лаазалсан хүнсний хатан хаан гэж тооцогддог. Өнөөдөр бид ямар төрлийн загасны шпротоор хийсэн, ямар технологи ашигладаг болохыг олж мэдэхийг хичээх болно, мөн энэ амттанг үйлдвэрлэх Зөвлөлтийн уламжлалыг хадгалсан Латвийн үйлдвэрт зочлох болно.
Загас эсвэл лаазалсан хоол уу?
Шпрат сонирхогчид ч гэсэн "Бяцхан загас эсвэл лаазалсан хоол гэж юу вэ?" Гэсэн энгийн асуултанд үргэлж хариулж чаддаггүй. Энэ нь хоёулаа болж хувирав. Эхэндээ Балтийн шүршгийг саванд хийдэг байсан - ижил нэртэй далайд амьдардаг 10-12 см-ээс ихгүй урттай жижиг загас. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд байгалийн нөөц шавхагдаж, калибровкжуулсан шүр, каспийн шүр, эсвэл майга загасыг "Спрат" нэрээр зарж эхлэв. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр ч гэсэн ижил загасыг цагаан тугалгатай саванд хийж байгааг харж болно - зарим үйлдвэрүүд анхны лаазалсан хоол бэлтгэх технологид атаархаж, шүршүүрээ юугаар хийсэн болохыг сайтар хянаж байдаг.
Sprat үйлдвэрлэлийн технологи
Энэ нь маш энгийн. Эхлээд загасыг барьж үйлдвэрт хүргэдэг. Дараа нь түүхий эдийг цэвэр усаар угааж, зүснэ. Цэвэр загасыг тавиур дээр байрлуулж, хэсэг хугацаанд тамхи татахаар илгээдэг. Үүний дараа лонхтой саванд хийж, тосоор дүүргэж, голчлон давс, чинжүүтэй халуун ногоо цацдаг. Эцсийн шатанд лаазыг өнхрүүлж, шошго хийж, хайрцагт хийнэ.
Энэ сонирхолтой байна
Орос улсад анхны технологиор үйлдвэрлэсэн спратыг зарахыг хориглодог. Үүний шалтгаан нь тамхи татдаг бөгөөд энэ нь загасны маханд хорт хавдар үүсгэгч бодис болох бензопирен үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Манай улсын хувьд ердийн тамхи таталтыг орлуулж, хүний биед бүрэн аюулгүй шингэн утаа гэж нэрлэгдэх болсон. Латвийн ихэнх үйлдвэрүүд уламжлалт тамхи татдаг хэвээр байна. Тиймээс Оросууд жинхэнэ Рига шпротыг туршиж үзэх нь тийм ч хялбар биш боловч эрүүл мэндэд нь зөвхөн ашиг тустай байдаг.
Латвийн Салакгрива хотод байрладаг Бривайс Вилнис үйлдвэр нь жинхэнэ спрат үйлдвэрлэх шилдэг үйлдвэрүүдийн нэг гэж тооцогддог. Эндхийн лаазалсан хоолыг уламжлалт технологиор хийж, жинхэнэ утаагаар тамхи татах, загасыг ангилан савлахдаа гар ажиллагаатай.
Түүхий эдийг шалгаж, ангилан шүрших үйлдвэрлэл. Багц бүрээс хэд хэдэн дээж авч лабораторид илгээдэг бөгөөд энэ нь загасыг хэрэглэхэд тохиромжтой эсэх талаар дүгнэлт өгдөг. Загасны хувьд бүх зүйл сайн байвал заримыг нь ангилж, заримыг нь том хөлдөөгчид илгээдэг.
Шпратын хувьд зөвхөн хамгийн сайн загасыг сонгодог бөгөөд энэ нь дур булаам дүр төрхтэй (үрчлээгүй, харагдахуйц гэмтэлгүй), гулуузны хэмжээ 11-13 сантиметр дотор байдаг. Хэмжээг нарийн тохируулсны улмаас жинхэнэ шпрот маш сайхан амттай байдаг гэж зарим хүмүүс үздэг. Машинууд ихэвчлэн нарийн загасны сэг зэмийг гэмтээж, Латви ажилчид шиг нарийн сонгож чаддаггүй тул ангилах ажлыг гараар хийдэг.
Дараагийн шат бол загасыг уях явдал юм. Нэг ширээн дээр жижиг шпрот, том шпрот уядаг. Мастер "Томыг уяцгаая!" гэж тушаал өгөхөд ажил нь том загасаар хийгддэг. Хэрэв эзэн: "Бяцхан загас уяцгаая!" гэж хэлвэл ажилчид жижиг загас руу шилждэг. Тамхины чанарт нөлөөлж болзошгүй тул тэдгээрийг нэгтгэж болохгүй.
Тамхины өрөөнд орохын өмнө загас бага зэрэг суурьшдаг. Энэ нь чийг, утаа нь маханд чөлөөтэй нэвтрэхийн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Дашрамд хэлэхэд, модны үртэс нь утаа үүсгэхэд ашиглагддаг. Тамхи татах явцад загас 15 бүсэд хуваагдсан тусгай хонгилоор дамжин өнгөрдөг. Тэд тус бүрийн хувьд гулууз мах боловсруулах тусгай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Тамхи татдаг хүн бичил цаг уурыг хариуцаж, хэсэг бүрийг хянадаг. Энэ бол үйлдвэрийн бараг хамгийн хариуцлагатай албан тушаал юм, учир нь бүтээгдэхүүний амт нь мастерын ажлаас ихээхэн хамаардаг.
Спрат үйлдвэрлэлийн сүүлчийн шатанд тамхи татдаг загас сав баглаа боодлын цехэд ордог. Энд ердийн машинуудын оронд олон арван ажилчид ажиллаж, гулууз махыг саванд хийж болгоомжтой хийдэг. Сүүлийн жилүүдэд тус үйлдвэр ил тод таглаатай саванд спрат үйлдвэрлэж эхэлсэн. Тиймээс үйлдвэрлэгч нь анх харахад загасны байршлын чанар гэх мэт зарчимгүй нюансуудыг сайтар хянаж, сулраагүй байгаа нь шууд тодорхой харагдаж байна. Дүүрсэн лонхтой савыг өнхрүүлж, угааж, уураар хатаана. Шошгоны дараа тэдгээрийг хайрцагт хийж, агуулахад илгээдэг.
Спрат бол үйлдвэрлэлийн талаасаа хамгийн сонирхолтой лаазалсан хүнсний төрөл юм. Энэ нутагт уламжлал, түүний үйлчлүүлэгчид хүндэтгэлтэй ханддаг. Өнөөдөр алдартай болсон роботжуулалт, шинэ технологиуд нь хэдэн үеийн гар урчууд, технологичдын удаан хугацааны туршид сайжруулж ирсэн үйлдвэрлэлийн аргад нөлөөлөхгүй гэж найдаж байна.
Foodbay худалдааны платформ нь үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн каталогтой танилцахыг санал болгож байна.