რბილი ჭარხალი. როგორ სწორად შეინახოთ ჭარხალი ზამთარში

როგორც ჩანს, ყველა კულინარიულ ხრიკსა და საიდუმლოს შორის, ბოსტნეულის მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ცოდნას და შეიძლება გაკეთდეს სრულიად უცოდინარი, დამწყები დიასახლისებიც კი. თუმცა, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის, მაგალითად, როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ვინეგრეტისთვის ან კაშკაშა, მდიდარი, უნაკლო ფერის, ბორშის ან დამახასიათებელი ჭარხლის სუპისთვის? ისე, რომ სათანადო ხრაშუნა იყოს, შენარჩუნებულია ელასტიურობა და ვიტამინები.

თუ ჭარხალი უნდა მოხარშოთ მის საფუძველზე ან სალათის დამატებით ინგრედიენტად: ტრადიციული ვინეგრეტი, ვაშლით, ნიორით და სოუსით, მწვანილებით და არომატული ზეითუნის ზეთით, ყველასთვის საყვარელი ქაშაყისთვის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ და ა.შ. საჭიროა ნათელი ბოსტნეულის მიღება, გარკვეული სიხისტე. საკმაოდ მყარი (ვინეგრეტი) ან, პირიქით, რბილი (ბეწვის ქურთუკი). ჭარხლის მომზადებისას ყველაზე გავრცელებული ტიპიური შეცდომებია სიხისტე, არათანაბარი სტრუქტურა და ფერმკრთალი. მაშინ როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწორად, რათა თავიდან ავიცილოთ ისინი? Შენ უნდა:

წყალი ძლივს უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს, ამავდროულად უნდა აკონტროლოთ წყლის დონე და პერიოდულად დაამატოთ ცივი წყალი, ვინაიდან ბოსტნეული ყოველთვის მთლიანად წყალში უნდა იყოს.

რამდენიმე ფესვიანი ბოსტნეულის მომზადებისას, ისინი დაახლოებით თანაბარი ფორმისა და წონის უნდა იყოს.

ჭარხლის კუდების მოჭრა შეუძლებელია.

სასურველია შეარჩიოთ დაუზიანებელი ძირეული ბოსტნეული, მოხარშვის წინ კარგად გაასუფთავოთ ჭუჭყის მოსაშორებლად და ჩამოიბანოთ.

ჭარხლის ყველაზე ოპტიმალური ფორმა მთლიანი მომზადებისთვის (არა სუპებისთვის) არის ცილინდრული, წაგრძელებული, მდიდარი წითელი, ტკბილი.

მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მოერიდეთ ადუღებას და დააფარეთ.

სირბილე და მზადყოფნა შეგიძლიათ ტრადიციულად შეამოწმოთ - დანით ან კბილის ჩხირით (გახვრეტე). როგორც წესი, ჭარხალი აუცილებლად მზადაა, თუ ძირი ბოსტნეული დანადან თავისით ჩამოცურდა, მისი შერყევა საჭირო არ არის. უბრალოდ არ გააკეთოთ ეს ყოველ ოთხ წუთში. იდეალურია მზადყოფნის ერთხელ შემოწმება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფესვის მოსავალი მთლიანად გაცვეთილია, წვენი გაჟონავს და სიკაშკაშე და მთლიანობა დაიკარგება. ჭარხალი უნდა მოხარშოთ მშვიდად, შეფერხების გარეშე, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა, არის თუ არა ნაყოფი პატარა ან ოდნავ მკაცრი, ხრაშუნა სტრუქტურაა საჭირო.

ჭარხლის მოსამზადებლად წყალში მარილის დამატებას აზრი არ აქვს, ჯერ ერთი, პრაქტიკულად უსარგებლოა და მეორეც, შეიძლება გარკვეულწილად იმოქმედოს ბოსტნეულის გემოზე.

ხშირად საჭიროა ფერის შენარჩუნება, როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ნათელი და ლამაზი? ფერის შესანარჩუნებლად ადუღებული წყალი შეიძლება დამჟავდეს ან დატკბეს. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი ან ლიმონის წვენი, ან შაქარი 3 ლიტრ სითხეზე (ბოსტნეულის მოცულობის გამოკლებით). ასევე იმუშავებს ლიმონმჟავა ან მჟავე კვაზი.

არ არსებობს მკაცრი მოთხოვნები კერძების მასალაზე, მაგრამ უნდა გვესმოდეს, რომ ბულიონი ფერადი და მდიდარია. თუმცა, ლითონის ჭურჭელში მოხარშვა არ არის რეკომენდებული. არსებობს მოთხოვნები ზომაზე, რაც უფრო მცირეა კონტეინერის უსარგებლო მოცულობა, მით უკეთესი. იდეალურ შემთხვევაში, სითხის ზედაპირსა და სახურავს შორის უნდა იყოს რამდენიმე სმ.

ჭარხლის მოხარშვისას გარკვეულწილად სპეციფიკური სუნი დგება, მისი მოშორება უბრალოდ ტაფაში პურის ქერქის ჩაყრით შეგიძლიათ.

იმისათვის, რომ მზა ჭარხალი ადვილად და სწრაფად გაიწმინდოს, მომზადების შემდეგ უნდა ჩამოიბანოთ ან ჩაყაროთ ცივ წყალში 8-10 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს ადუღებენ დანარჩენებისგან განცალკევებით, ხოლო მომზადებულ ჭარხლის ნაჭრებს/კუბიკებს ასველებენ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, რათა ფერი შეინარჩუნონ და სალათის დანარჩენი ინგრედიენტები არ შეფერილობისთვის.

თუ ჭარხლის ძალიან სწრაფად მოხარშვა გჭირდებათ, შეგიძლიათ მოხარშოთ დაჭრილი გახეხილი ფესვიანი ბოსტნეულიც. სწრაფი? მთავარია მინიმუმ წყალი, პატარა კონტეინერი, დახურული სახურავი. 15 წუთი საკმარისია. ადუღების შემდეგ აუცილებლად დაუმატეთ კოვზი ძმარი და მოურიეთ - ფერი აღდგება. სალათებისთვის ჭარხალი ასევე შეიძლება მოხარშული/გამომცხვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ჩვეულებრივ ღუმელში.

როგორ გადავაქციოთ სტაფილო მუწუკიდან მყარად (ხრაშუნა)? 23 ივლისი 2010 18:45 ძვირფასო დიასახლისებო! სტაფილო ბევრი მაქვს დაჭყლეტილი, როგორ გავამაგრო (გახეხილზეც არ იჭრება, უბრალოდ ზემოდან დავამტვრინე და ცივ წყალში ჩავყარე (ამას კიტრით ვაკეთებ) არ ვიცი ეშველება თუ არა, იქნებ სხვა გზაა, On წვენი არ იმუშავებს, აღარ არის წვნიანი.
P.S. დედამთილი ყოველთვის ზედებთან ერთად სტაფილოს აძლევს, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ფესვიდან (სტაფილო) ყველა წვენს იღებს (ის დღეები ასე იდგა სახლში) ვერ დაარწმუნებს (ჩემთვის) დედამთილი, "კვერცხს არ ასწავლის ქათამი"), მაგრამ თქვენ უარს იტყვით "საჩუქრებზე" - განაწყენებულია.

მშობიარობის შემდეგ ძროხა არ დგება, რა უნდა გააკეთოს, ძალიან დუნე დახმარება

გლუტალური და ლუმბოსაკრალური დაბოლოებების ნერვული დამბლის გარდა, რთული მშობიარობის შემდეგ ძროხის წოლა აიხსნება შემდეგი დაავადებებით:

რძის ციებ-ცხელების დროს ავადმყოფი ნიმუშების წოლისას მათთვის დამახასიათებელია აპათია და ლეთარგია. პულსი და ტემპერატურის ვარდნა. ნიშნები ჩნდება მშობიარობიდან ორ დღეში.
მეტრიტი, რომელიც ხდება გართულების სახით რთული მშობიარობის შემდეგ ან დარჩენილი მშობიარობის შემდეგ. სიმპტომები დაუყოვნებლივ არ ხდება შესამჩნევი. შემდეგ ტემპერატურა იმატებს ან ეცემა, გულისცემა აჩქარდება და სუნთქვის რიტმი აჩქარდება. თან ახლავს საჭმლის მონელების დარღვევა, მადის დაკარგვა და წყალზე უარის თქმა.
მასტიტი არის სარძევე ჯირკვლის ინფექციური ინფექცია მოვლისა და კვების პირობების დარღვევის გამო. თუ დაავადება ვრცელდება ყელზე, იწყება ცხელება, ლეთარგია და ჭამაზე უარის თქმა.
მშობიარობის შემდგომი პარეზი: მისი გარეგნობის მიზეზია გაუწონასწორებელი კვება და არასათანადო მოვლა, სისხლის შემადგენლობის ცვლილება. თვალის რქოვანა ღრუბლიანი ხდება და შრება. კისერი იხრება. ასევე შესაძლებელია სწრაფი მშობიარობა.
ჰიპოფოსფატემია, რომელიც გამოწვეულია ორგანიზმში ფოსფორის ნაკლებობით. რძის პროდუქტიულობა იკლებს, პირუტყვს უჭირს მოძრაობა, სუსტდება და წევს.

მოქმედებები

მეცხოველეობის დამწყებ სელექციონერებს აინტერესებთ: რა უნდა გააკეთონ ასეთ სიტუაციაში? მნიშვნელოვანია, რომ ცხოველი სწრაფად წამოდგეს. სწორედ ამაზეა დამოკიდებული განკურნება. მშობიარობის შემდეგ დედის მწოლიარე დატოვება გამოიწვევს პროგრესირებად დამბლას.პროგნოზი ასევე არასახარბიელოა, თუ ცხოველი დიდი ხნის განმავლობაში არასწორ მდგომარეობაშია.

ჭარხალი ინახება ზამთრის ხანგრძლივი თვეების განმავლობაში და არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. გაზაფხულის მოახლოებასთან ერთად, დიეტაში ახალი ბოსტნეულის მნიშვნელობა მრავალჯერ იზრდება, ამიტომ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ და რა პირობებში შეინახოთ ჭარხალი სარდაფში, სარდაფში ან ბინაში ზამთარში.

ჭარხალი იკრიფება სტაფილომდე. მიზეზი ის არის, რომ მისი ფესვი ამოდის დედამიწის ზედაპირზე და ნაკლებად არის დაცული ყინვისგან.

მოსავლის უსაფრთხოება და მისი ხარისხი დამოკიდებულია მოსავლის აღების დროზე. ძირფესვიან ბოსტნეულში ყველაზე დიდი რაოდენობით შაქარი და მშრალი ნივთიერება გროვდება ვეგეტაციის ბოლოსკენ, ხოლო ნიტრატების შემცველობა, პირიქით, მცირდება.

მოსავლის დრო დამოკიდებულია სიმწიფის პერიოდზე:

20 სექტემბრიდან იწყება ადრეული და შუასაადრეო ჯიშების მოსავლის აღება;
10 ოქტომბერი – შუა სეზონური და საგვიანო ჯიშების რთველის დასაწყისი.

პოკროვის შემოდგომის დღესასწაული, რომელიც უძველესი დროიდან ემთხვევა მინდორში მუშაობის დასრულებას, მიუთითებს იმაზე, რომ 14 ოქტომბრისთვის მთელი მოსავალი უნდა მოიხსნას ბაღიდან შესანახად.

ადრე მოკრეფილი ჭარხალი და მომწიფების დრო არ აქვს, მგრძნობიარეა დაავადებების მიმართ.
თუ მოსავლის აღებას აგვიანებთ, შეგიძლიათ გაყინოთ ძირეული კულტურები.
ასევე მნიშვნელოვანია ჭარხლის გაფუჭების თავიდან აცილება. თუ სექტემბერი მშრალი და ცხელია, ფესვიანი ბოსტნეული ოდნავ კარგავს ტურგორს.

Იცი, რომ…

მშრალ, ცხელ ამინდში შეგროვებული ბოსტნეული შენახვისას არ ლპება, მაგრამ გაზაფხულამდე რჩება გაცვეთილ მდგომარეობაში.

ჯიშები ზამთრის შესანახად

ჭარხლის სახლში შენახვის წარმატება დამოკიდებულია არა მხოლოდ ამინდის პირობებზე მოსავლის წინა პერიოდში და ძირეული კულტურების სიმწიფის ხარისხზე, არამედ ჯიშურ მახასიათებლებზეც.

ჭარხალს აქვს კარგი შენახვის ვადა ზამთრისთვის შენახვისას, თუ შეიცავს:

მშრალი ნივთიერება – 12-19%;
შაქარი - 11% -ზე მეტი;
ნიტრატები – 95-დან 260 მგ/კგ-მდე.

ზამთრის შესანახი ჭარხლის თანამედროვე ჯიშები, რომლებიც რეკომენდებულია რუსეთის ფედერაციის უმეტეს რეგიონებში გაშენებისთვის, წარმოდგენილია ცხრილში:

ჭარხლის ჯიშები გრძელვადიანი შენახვისთვის (რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო რეესტრის მიხედვით). დააწკაპუნეთ სურათზე გასადიდებლად (იხსნება ახალ ფანჯარაში)

შენახვის პირობები და ვადები

როგორ სწორად შეინახოთ ჭარხალი ისე, რომ მოსავალი საკმარისი იყოს ახალი წვნიანი ფესვების გამოჩენამდე? ყოველივე ამის შემდეგ, ჭარხალში სასიცოცხლო პროცესები გრძელდება მათი არსებობის მთელი პერიოდის განმავლობაში სუფთა სახით. ამავდროულად იცვლება მასში შემავალი ნივთიერებები, რაც გავლენას ახდენს კვებით ღირებულებასა და გემოზე.

სუფრის ჭარხლში მოსვენების მდგომარეობა, განსხვავებით, ზედაპირულია. ამიტომ, გამწვანება შეიძლება ძალიან სწრაფად დაიწყოს. ტემპერატურულ რეჟიმზე მოთხოვნით, ოდნავ გაყინვის შემდეგ (იყინება -3 ° C-ზე), ძირეული მოსავალი კარგავს წვენს და ხდება დაუცველი დაავადებების მიმართ. ბოსტნეულის შენახვისას გათვალისწინებულია ეს ფაქტორები.

თუ ჭარხალი დიდხანს უნდა იწვა, მას საუკეთესო პირობები აქვს:

მუდმივი ტემპერატურა 0-დან +1 °C-მდე;
ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 90-95%;
კარგი ვენტილაცია.

Იცი, რომ…

თუ საცავი ძალიან ნოტიოა, სუფრის ნახშირი და ნახშირი დაგეხმარებათ. კუთხეებში მოთავსებული ისინი შესანიშნავად შთანთქავენ ჰაერის ტენიანობას.

მოსავლის უსაფრთხოებაზე მოქმედი ფაქტორები

ხარისხის შენარჩუნება დიდწილად დამოკიდებულია სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიაზე, რომელიც მოიცავს ფაქტორთა კომპლექსს: თესვისა და მოსავლის აღების დრო, ნიადაგის მომზადება და დამუშავება, მორწყვა და სასუქები.

სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგია:

ჭარხლისთვის მოამზადეთ ნიადაგი ნეიტრალური რეაქციით;
მძიმე ნიადაგებზე რეკომენდირებულია ღრმა შემოდგომის თხრა, ჰუმუსის შეყვანა და მცენარეული ნარჩენების სრული მოცილება;
განახორციელოს თესვა ოპტიმალურ დროს;
გაფხვიერეთ და გატეხეთ ნერგები განვითარებისთვის შესაფერისი მიკროკლიმატის შესაქმნელად.

Იცი, რომ…

შენახვისას ჭარხალს ყველაზე დიდ ზიანს აყენებს დაავადებები: ჭუჭყიანი, ფომოზი ან შავი ლპობა. მათი გავრცელების თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ინფიცირებული ასლების მუდმივი ამოღება.

მომზადება შენახვისთვის

განახორციელეთ გაწმენდა მშრალ ამინდში, შეეცადეთ არ დააზიანოთ ფესვები.
არ გარეცხოთ ბოსტნეული, მაგრამ მხოლოდ ფრთხილად ამოიღეთ მიწა.
ჭარხალი არ გააშროთ მზეზე ზედაპირებთან ერთად: ტენიანობა სწრაფად აორთქლდება ფოთლებიდან, რაც იწვევს ძირეული კულტურების გაფუჭებას.
არ დატოვოთ ჭარხალი გროვად საწოლებზე დიდი ხნის განმავლობაში. უმჯობესია ფესვიანი ბოსტნეულის გაშრობა ჩრდილში ნახაზში.
გრძელვადიანი შენახვისთვის შეინახეთ მხოლოდ ჯანსაღი და ხელუხლებელი ნიმუშები.

ზემოები უნდა იყოს მოჭრილი თავთან ერთად, რათა მომავალში კვირტები არ აღმოცენდეს.

დარგვამდე ფესვიანი ბოსტნეულის დამუშავება შესაძლებელია ხახვის ინფუზიით - 200 გრ ხახვის კანი, დაასხით 10 ლიტრი წყალი და გააჩერეთ 24 საათი. შესხურების შემდეგ ჭარხალი კარგად გააშრეთ.

ასევე, დაყრამდე შეგიძლიათ ძირეული კულტურები მარილიანი ხსნარით დაამუშავოთ და შემდეგ გააშროთ.

Იცი, რომ…

ჭარხლის საწყობში შენახვამდე მიზანშეწონილია ჭარხლის განაწილება ჯიშის მიხედვით, ვინაიდან სხვადასხვა ჯიშს შენახვის ვადა განსხვავებული აქვს.

შენობის მომზადება

წინა მოსავლისგან გაწმენდის შემდეგ შენობის მომზადება მოიცავს:

ნაგვისა და მცენარეული ნარჩენების მოცილება;
გაშრობა და ვენტილაცია;
შენობის დეზინფექცია ახალი მოსავლის დარგვამდე 1,5-2 თვით ადრე.

გაამშრალეთ ჩამოსხმის აღმოჩენილი ადგილები ცხელი ნახშირის გამოყენებით ბრაზიზე. კარგი შედეგი მიიღება ახლად გამომშრალი კირით (2,5 კგ 10 ლიტრ წყალზე) სპილენძის (100 გ) ან რკინის სულფატის (30 გ) დამატებით. ცაცხვი ხელს უშლის პათოგენური სოკოების განვითარებას.

თუ კარგი ვენტილაციაა, სარდაფი გაასუფთავეთ გოგირდით, რომლის კვამლი შეიწოვება ოთახის ხის კონსტრუქციებში. შედეგად იღუპება გამოზამთრებელი პათოგენური სპორები და მავნებლები. 1 მ3-ზე დაგჭირდებათ 40-50 გ.

Დღის რჩევა

ატარეთ რესპირატორი მოწევის დროს, რადგან გოგირდის ორთქლი ტოქსიკურია.

შენახვა გაუცხელებელ ადგილებში

ზამთრისთვის ძირეული კულტურები ინახება სარდაფში, სარდაფში ან მიწისქვეშეთში. ზამთრისთვის სარდაფში ჭარხლის შენახვის ყველაზე პოპულარული გზები:

ჭარხალი მოათავსეთ მკერდში 0,75 მ სიმაღლისა და 1 მ-მდე სიგანის დასტაებად.
ან ჩადეთ ყუთებში ან კალათებში. კონტეინერის მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს 20 კგ-ს. მოათავსეთ ყუთები სტენდებზე. დატოვე უფსკრული კედელსა და უჯრებს შორის.
ძირფესვიანი ბოსტნეულის ფენა შეცვალეთ ქვიშის, პერლიტის ან ვერმიკულიტის (იხ.) ფენით (1-1,5 სმ). ქვიშის ტენიანობა საკმარისი იქნება, თუ თქვენს ხელში გამოწურული მუჭა სტაბილურ სიმსივნედ გადაიქცევა.

Იცი, რომ…

ჭარხალი საუკეთესოდ არის შენახული, თუ ისინი ერთ რიგში ქვიშაშია ჩაყრილი. დაასხით ქვიშა სარდაფის კედელთან პირამიდაში და დამარხეთ ფესვები კისერამდე.

ჭარხალი ინახება კარტოფილთან, სტაფილოსა და კომბოსტოსთან ერთად შესანახად

ორმოს შესანახი

ხვრელის ზომა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ღრმად იყინება ნიადაგი ზამთარში. რაც უფრო რბილია კლიმატი, მით უფრო პატარაა ხვრელის გათხრა - 0,5-1 მ.
დარგვამდე მოსავალი დიდხანს უნდა ინახებოდეს სიცივეში. მოათავსეთ მომზადებულ თხრილში მხოლოდ ყინვის დადგომისთანავე.
დაფარეთ ძირეული კულტურები ბოძებით ან დაფებით, დაფარეთ მშრალი ფოთლებით ან ჩალით. ზემოდან დააფარეთ მიწა. ჯერ დავამატოთ ფენა 10-15სმ.ორი კვირის შემდეგ ნიადაგის სისქე 15-20სმ-მდე მივიყვანოთ.სტაბილური ცივი ამინდის დაწყებამდე ნაპირი სანიშნეზე მაღლა 1 მ-მდე.მიწის დადება ეტაპობრივად. ისე, რომ ძირფესვიანმა კულტურებმა თანაბრად გაათავისუფლონ ზედმეტი ტენიანობა.
ხვრელის ცენტრში ქვემოდან წყობის მწვერვალამდე ააგეთ გამოსაბოლქვი მილი ხელმისაწვდომი მასალისგან. დათბობის დროს დატოვეთ ხვრელი ღია, ძლიერი ყინვების დროს მჭიდროდ დახურეთ.
გაზაფხულზე ამოიღეთ თოვლი ხვრელიდან. გათხრები ჩაატარეთ ადრე გაზაფხულზე, რათა თავიდან აიცილოთ დნობის წყალი.

ჩვენ ვპასუხობთ კითხვას:რატომ ხდება ჭარხალი რბილი შენახვის დროს?

მთავარი მიზეზი არასაკმარისი ტენიანობაა. ეს იწვევს ბოსტნეულის სწრაფად გახმობას. საწყობში დამონტაჟებული წყლის კონტეინერი დაგეხმარებათ სიტუაციის გამოსწორებაში. არ დაგავიწყდეთ სითხის დამატება აორთქლებისას.

შენახვა გაცხელებულ ოთახებში

ტექნიკის მაღაზიები ყიდიან პლასტმასის ჩანთებს საკვები მიზნებისთვის. ბინაში ოთახის ტემპერატურაზე ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია 14 დღემდე. ჭარხალი შეგიძლიათ პოლიეთილენის პარკებში დიდხანს შეინახოთ მაცივარში ან ლოჯიაზე. მცირე მოცულობის ჩანთები ქმნის ხელსაყრელ გაზის გარემოს და თითქმის გამორიცხავს ტენიანობის დაკარგვას ძირეული კულტურებიდან.
დააინსტალირეთ დიდი ყუთი ან ყუთი აივანზე ან ლოჯიზე. ბოლოში მოათავსეთ ძველი საბანი. ყუთში მოათავსეთ უფრო პატარა ყუთი, რომელშიც ჩაასხით ჭარხალი. ძირფესვიანი ბოსტნეული დაალაგეთ ნაჭრებით, ნახერხით ან მშრალი ქვიშით, პერლიტით, ვერმიკულიტით. კედლების იზოლაცია ყუთსა და ყუთს შორის. ზემოდან კარგად დააფარეთ ნაწიბური.

პერიოდულად შეამოწმეთ მარაგი და ამოიღეთ გაფუჭებული ბოსტნეული.

Დღის რჩევა

დაჭრილი, დაჭრილი ან გახეხილი ჭარხალი შეინახეთ მაცივარში, შეფუთულ ფილმში ან მოთავსებულ პლასტმასის ჩანთებში ან პლასტმასის კონტეინერებში. ასე შეფუთული ბოსტნეული 7-10 დღე გაგრძელდება.

ხელნაკეთი პრეპარატები

თუ არ არის სარდაფი ან სარდაფი და ზამთარში ჭარხლის შესანახი ადგილი არ არის, შეიძლება მათი დაკონსერვება, გაყინვა ან გამხმარი.

ჭარხალი გამოიყენება ჭარხლის ხიზილალის დასამზადებლად, ჭარხლის მოსამზადებლად და წვენს ამზადებენ. მწნილი ძირეული ბოსტნეული მიირთმევენ გარნირად ან გამოიყენება პირველი კერძების მოსამზადებლად.

სცადეთ ჭარხლის სალათის მომზადება ამ ვიდეოდან მიღებული რეცეპტის მიხედვით - ზამთარში თითებს მოგილოკავთ:

ზამთრისთვის ჭარხლის გაყინვა სახლში საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ სასარგებლო და გემოვნური თვისებები. საყინულეში შეინახეთ ძირეული ბოსტნეული უმი, ნაჭრებად დაჭრილი ან გახეხილი - ნაჭრის სახით.

გასაშრობად:

შეარჩიეთ პატარა, მუქი ფერის ფესვები რგოლების გარეშე.
გარეცხეთ, მორთეთ ფესვები და გააჩერეთ მთლიანად 20-30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გააგრილეთ წყლით, ამოიღეთ კანი და დაჭერით რგოლებად 3 მმ სისქის.
გააშრეთ დეჰიდრატორში ან ღუმელში 40-50 °C ტემპერატურაზე 4-6 საათის განმავლობაში კარით გაღებული.

ჭარხლის სახლში შენახვა არ გამოიწვევს სირთულეებს, თუ დაიცავთ სტატიაში მოცემულ რეკომენდაციებს. როგორც ხედავთ, ბევრი გზა არსებობს – აირჩიეთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია და მთელი ზამთარი სუფრაზე ვიტამინებით მდიდარი, ჯანსაღი ბოსტნეულის კერძები გექნებათ.

შეინახეთ სწორად და იყავით ჯანმრთელი!

" ჭარხალი სალათების ერთ-ერთი შემადგენელი ნაწილია, როგორიცაა ვინეგრეტი ან „შუბა“, მისგან მზადდება ჭარხლის წვნიანი და მრავალი სხვა კერძი. თუმცა მისი მომზადება უფრო მეტ დროს მოითხოვს, ვიდრე სხვა ბოსტნეულის მომზადებას. რა უნდა გააკეთოთ, თუ არ გაქვთ საჭირო დრო? თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ საიდუმლოებებს: როგორ სწრაფად მოვამზადოთ მთელი ჭარხალი და სხვა.

რამდენი დროა საჭირო

ჭარხლის მოხარშვის დრო სრულ მოხარშვამდე მერყეობს 10 წუთიდან 2 საათამდე და დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე, მის მრავალფეროვნებაზე, წყალში მარილის არსებობაზე და მომზადების არჩეულ მეთოდზე. ასე რომ, მაგალითად, გაბრტყელებული ჭარხალი თხელი კანით, მცირე ზომის ბორდოს ჯიშით, ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე სხვა ჯიშების დიდი ძირეული ბოსტნეული.

როგორ შევამციროთ მთლიანი ჭარხლის მომზადების დრო მინიმუმამდე

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ დიდი ჭარხალი? თუ საკმარისი დრო არ გაქვთ და ჭარხლის მოხარშვა გჭირდებათ, გამოიყენეთ შემდეგი რეკომენდაციები.

ჭარხალი სწრაფად მოხარშეთ ქვაბში

გზა 1

გარეცხილი ფესვიანი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცივი წყალი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. არ მარილიანი! ჯერ ერთი, ის პრაქტიკულად უსარგებლოა და მეორეც, მარილი ამძიმებს ბოსტნეულს, რითაც გაზრდის ხარშვის დროს.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ ძირეული ბოსტნეული ცივ წყალში (სასურველია გაშვებული) რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ასეთი მანიპულაციის შემდეგ, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების წყალობით, ჭარხალი "მიაღწევს" სრულ მზადყოფნას.

გზა 2

სამზარეულოს დროს ცივი წყლის დამატება საგრძნობლად აჩქარებს პროცესს. ჭარხალი მოათავსეთ ცივ წყალში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ცოტაოდენი ცივი წყალი, რომ ცოტა ხნით შეაჩეროთ ადუღება. შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაიმეორეთ პროცედურა. ასე რომ მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

მეთოდი 3. მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში

გარეცხილი ჭარხალი დანით (ჩანგალი, კბილის ღვეზელი) დაჭერით რამდენიმე ადგილას.
ვაფუთებთ პლასტმასის ჩანთაში ან სპეციალურ ჭურჭელში და ვაყენებთ 10 წუთის განმავლობაში 800 ვატ სიმძლავრეზე.
ღუმელში საშუალო ზომის ჭარხალს აცხობენ 200 გრადუს ტემპერატურაზე 25-30 წუთის განმავლობაში.

განსაზღვრეთ მზადყოფნა

ბოსტნეულის მზადყოფნის დასადგენად, უბრალოდ გახეხეთ ძირეული ბოსტნეული ბასრი საგნით. თუ დანა (ჩანგალი, კბილის ღვეზელი) ადვილად ჯდება მასში და შიგნით ჭარხალი რბილია, მაშინ მისია წარმატებით დასრულდა.

შეინახეთ ფერი

როგორ მოვამზადოთ წითელი ჭარხალი სწრაფად?

ჭარხალი მოხარშეთ ღეროებთან ერთად და გაფცქვენით, „ჭურვის“ მთლიანობის დარღვევის გარეშე.
იმისათვის, რომ ბოსტნეულის ძირფესვიანი ფერი შენარჩუნდეს ხანგრძლივი მომზადების დროს, 3 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი სუფრის ძმარი, ლიმონი ან შაქარი.
თუ ჭარხალს ამზადებენ ვინეგრეტისთვის და არ გინდათ, რომ დანარჩენი ბოსტნეული წითლად აქციოს, უბრალოდ დაასხით კუბიკებად დაჭრილი ჭარხალი ნებისმიერი მცენარეული ზეთით.
ჭარხლის სწრაფად მომზადების სხვა გზები

მეთოდი 1.ორთქლდება

გარეცხილი და გახეხილი ფესვიანი ბოსტნეული დავჭრათ კუბებად ან ზოლებად.
დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ორთქლზე. მზა დრო: 20 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწრაფად და სწორად, ეს არის კითხვა, რომელსაც სვამენ არა მხოლოდ კულინარიის ექსპერტები. ჭარხლის მომზადებისას ბევრი დახვეწილობა და ხრიკია. მათი ცოდნა გაადვილებს შედეგის მიღწევას, გახდის მათ გემრიელ და ჯანსაღს. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწრაფად და მარტივად?

რამდენი დრო სჭირდება ჭარხლის მოხარშვას?

ჭარხალი იხარშება 20 წუთიდან 3 საათამდე, მეთოდის, ზომისა და ასაკის მიხედვით.

რა არის აქ:

მოხარშეთ 2-3 საათის განმავლობაში

თუ მას ცივ წყალში ჩადებთ და უბრალოდ გაზქურაზე დადებთ, მომზადების დრო იქნება 2-3 საათი (დამოკიდებულია ზომაზე). ჭარხალი სწრაფად მოხარშეთეს არ იმუშავებს, მაგრამ, დიეტოლოგების აზრით, ზოგიერთი ვიტამინი შენარჩუნდება.

მოხარშეთ 1 საათში

თუ მდუღარე წყალში, მაშინ ერთი საათი. მაგრამ პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს.

პროფესიონალური მიდგომა ჭარხლის მომზადებისას

პროფესიონალი მზარეულები ჭარხალს ადუღებენ ასე: 30 წუთის შემდეგ ადუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ გამდინარე ცივ წყალში (რაც უფრო ცივი მით უკეთესი) დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.ტემპერატურული სხვაობა ჭარხალს მოაქვს მზადყოფნაში. ასე რომ, მთელ პროცესს 40-50 წუთი სჭირდება.

ჭარხალი მოხარშეთ 15-25 წუთში!

თუ ჭარხალი კიდევ უფრო სწრაფად მოხარშვა გსურთ, დადგით მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ არ დააბრუნოთ და არ დაახუროთ ტაფა. (მართალია, ამ შემთხვევაში C ვიტამინისგან აღარაფერი დარჩება). ოღონდ მაშინ ბევრი წყალი უნდა იყოს, 8 სანტიმეტრით ზემოთ უნდა ფარავდეს ძირ ბოსტნეულს, თორემ ბოსტნეულის მოხარშვამდე მოიხარშება. 15 წუთის შემდეგ - ყინულის წყლის ქვეშ 5-10 წუთის განმავლობაში. ესე იგი, ჭარხალი მზადაა.

ადუღეთ 40 წუთი +

"ხანგრძლივი" მეთოდი: მაღალი სითბო (თუ ჩააგდეს ცივ წყალში) ადუღებამდე - საშუალო სიცხე (40 წუთი) - დაბალ სითბო (მოხარშვამდე). ამავდროულად დაასხით წყალი ჭარხლის დონიდან 5 სანტიმეტრით ზემოთ.

ყოველთვის დაასრულეთ პროცესი ცივი წყლით. მაშინ ჭარხალი, გარდა იმისა, რომ "მზადაა", ადვილად იწმინდება.

არა სწრაფი, მაგრამ გემრიელი - მიკროტალღურ ღუმელში

ჭარხლის მომზადების არა ყველაზე სწრაფი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ხერხი - არ მოხარშოთ, არამედ გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში 200 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობ ტომარაში. ამას 25-30 წუთი დასჭირდება; თუ ტემპერატურა არც თუ ისე მაღალია ან ჭარხალი დიდი და ძველია, მაშინ ამას მეტი დრო დასჭირდება.

Მნიშვნელოვანი! ვიტამინი C ნადგურდება 190 გრადუსზე.

სხვათა შორის, გამომცხვარი ჭარხალი უფრო ტკბილია, ვიდრე მოხარშული. და რეკომენდებულია მისი გამოყენება სალათებისა და ვინეგრეტების რეცეპტებში.

მეტი ჭარხლის სწრაფი მომზადების ნიუანსების შესახებ:

აირჩიეთ პატარა, გაბრტყელებული, თხელკანიანი ბორდოს ჯიშები, ისინი უფრო გემრიელია, უფრო ლამაზი და უფრო სწრაფად იხარშება.

ჭარხალთან ერთად ჩაასხით ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი მდუღარე წყალში (ინტერნეტში ვიპოვე რეკომენდაცია, მე თვითონ არ გამომიცდია).

ბარბაროსული მეთოდი: ჭარხალი გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად, ერთი სიტყვით, ისე მოიქეცით, როგორც კარტოფილს გააკეთებდით. მოხარშეთ წნევის გაზქურაში 20 წუთის განმავლობაში, ზოლებად დაჭრის შემდეგ.

10 საიდუმლო იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწორად და სხვა

1. სუფთა არა სუფთა.კარგად გარეცხეთ ფუნჯის გამოყენებით. ქერქს არ ვაშორებთ, თან ვხარშავთ. კუდს არ ვჭრით. ჭარხლის მთლიანობას რომ დაარღვიოთ, მისგან წვენი გამოვა და წყლიანი და მოთეთრო გახდება. ჭარხალს აცლიან, თუ ის განკუთვნილია ჩაშუშვისთვის.

2. მარილი, არ მარილი.ჭარხალს მომზადების დასაწყისში არ ვამარილებით, რადგან მარილი მაინც აორთქლდება და აზრი არ აქვს. გარდა ამისა, მარილი ამკვრივებს ბოსტნეულს, რაც ნიშნავს, რომ გაზრდის მომზადების ისედაც დიდ დროს. ჭარხლის კერძს უშუალოდ მოაყარეთ მარილი. მაგრამ ყველა დიასახლისი არ დაეთანხმება ამას. ზოგს მიაჩნია, რომ ხარშვის დასაწყისში მარილის დამატებაა საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში უგემური აღმოჩნდება.

4. როგორ გავანეიტრალოთ სუნი.ყველას არ უყვარს ჭარხლის სუნი. გასანეიტრალებლად ტაფაში ჩაყარეთ პურის ქერქი.

5. როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა.ჭარხლის მზადყოფნა ჩანგლით შეამოწმეთ: რბილად და მარტივად უნდა შევიდეს ბოსტნეულში.

6. თუ თქვენ გაქვთ სუფთა ჭარხალი,ის არ უნდა იყოს ჰაერში, რათა არ გაანადგუროს C ვიტამინი.

7. თუ ჭარხალი მშრალია.თუ ჭარხალი გამომშრალია, არ იჩქაროთ მისი გადაგდება: გაწურეთ მდუღარე წყლით, შეავსეთ ოთახის ტემპერატურის წყლით და ადუღეთ. შემდეგ დადგით ცეცხლზე წყლის შეცვლის გარეშე.

8. როგორ არ "გაფერადოთ" ბოსტნეული ვინეგრეტში. თანვინეგრეტის დამზადებას გეგმავთ? მოხარშული ან გამომცხვარი ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად და დაუყოვნებლივ მოვასხათ მცენარეული ზეთი, შემდეგ სხვა ბოსტნეული (მაგალითად, კარტოფილი) არ შეიღებება.

9. ჭარხლის ბულიონის სარგებლობის შესახებ.ჭარხლის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ჭარხლის ბულიონი არ გადაყაროთ! ჯობია ლიმონის წვენი, დარიჩინი და ჯანჯაფილი დაუმატოთ თანაბარი რაოდენობით (რამდენი დაარეგულიროთ, ბულიონის ოდენობიდან გამომდინარე). შედეგი არის გემრიელი და სამკურნალო გამაგრილებელი სასმელი, ერთზე უარესი, რომლის მომზადებაც უფრო პრობლემურია. შარდმდენი, საფაღარათო, ანტიჰიპერტენზიული და მოქმედებით.

10. ჭარხლის ზედა ნაწილის შესახებ.აუცილებლად ისწავლეთ ჭარხლის ზემოდან კერძების მომზადება, მაგალითად, ფხალი, დაუმატეთ ბორშჩის და ჭარხლის წვნიანს, რადგან ჭარხალი ჯანსაღია, ჭარხლის ზედა ნაწილი კი უფრო ჯანსაღი - შეიცავს ვიტამინების ძლიერ დოზას. საკვებად მხოლოდ ახალგაზრდა ტოპები იქნება გამოყენებული, ძველი არ არის შესაფერისი.