ლურჯის შესავსებად საჭიროა შიგთავსი შეწვით. ბადრიჯნის რულონები შევსებით

შევსებული ბადრიჯანი ძალიან გავრცელებული კერძია მსოფლიოს ყველა ხალხში და ყველა მათგანს სხვადასხვანაირად ამზადებენ. მაგრამ ბევრს უყვარს ჩაყრილი ბადრიჯანი მათი დახვეწილი გემოს გამო; ისინი იდეალური მადაა და შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. არსებობს ბევრი წარმოუდგენელი რეცეპტი შიგთავსით ბადრიჯანებისთვის, რომლებიც საოცრად გამოიყურება თქვენს მაგიდაზე.

შეგიძლიათ შეავსოთ იგი სხვადასხვა პროდუქტებით, იმისდა მიხედვით, თუ რა შიგთავსი მოსწონს თქვენს ოჯახს; ეს შეიძლება იყოს ხორცის ხორცი ბოსტნეულით ან უბრალოდ ბოსტნეულით. განსაკუთრებით დიეტური კერძებისთვის, ძალიან უხდება ბოსტნეულით ჩაყრილი ბადრიჯანი.

თუ გსურთ მოხარშოთ შიგთავსი ბადრიჯანი, მაშინ უნდა გამოაცალოთ თესლიდან და მოაყაროთ მარილი, გააჩეროთ 20-25 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით, კარგად გაწურეთ და შეავსეთ თქვენ მიერ არჩეული შიგთავსით. ჩაყრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ღრმა თასში და შედგით ღუმელში ცოტა ხნით.

შევსებული ბადრიჯანი შეიძლება მომზადდეს როგორც პატარა მადა, პომიდორთან და ნიორთან ერთად, მაგრამ ასევე შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მომზადდეს შიგთავსისთვის დაფქული ხორცით, რომელსაც ემატება შემწვარი ხახვი, სტაფილო და სხვადასხვა სანელებლები. სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთი, არაჟანი ან მაიონეზი.
თუ არ მოგწონთ ძალიან მაღალკალორიული კერძები, მაშინ ბოსტნეულით სავსე ბადრიჯნის რეცეპტი, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში, იდეალურია თქვენთვის.

შევსებული ბადრიჯანი დეკორაციაა როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის... ისინი კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი... როგორც ცალკე კერძი ან გვერდითი კერძით!

ასე გამოიყურება ჩაყრის ბლანკები ("კუდის გარეშე"):

დასრულების შემდეგ, კერძი ასე გამოიყურება ("კუდით"):

ან შეგიძლიათ ჩაყაროთ ბადრიჯნის შუაზე გაჭრის გარეშე (ზებრა პილინგი):

ბადრიჯანი დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი 5-6 ცალი; ძროხის დაფქული ხორცი 300 გრამი; ხახვი 1 თავი; 2 პომიდორი; 3 კბილი ნიორი; პურის 2 ნაჭერი ქერქის გარეშე; 2 ქათმის გული; მწვანილი გემოვნებით; Მცენარეული ზეთი; მარილი, პილპილი, სხვა სანელებლები უპირატესობის მიხედვით

მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი გაჭერით შუაზე, კანი არ მოაშოროთ. ფრთხილად ამოჭერით ცენტრი თესლით ისე, რომ თხელი კედლები დარჩეს დაახლოებით ორი სანტიმეტრით. „ნავებს“ მოაყარეთ მარილი და ნახევარი საათის შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
ბადრიჯანი ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მცენარეული ზეთის მოყრის შემდეგ და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, უნდა გამოაცხვოთ 180°-ზე.
სანამ ბადრიჯანი ღუმელშია, აიღეთ 2 წითელი პომიდორი და ამოიღეთ კანი (ამისთვის პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2-3 წამით) ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით.
კარგად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ბადრიჯნის ცენტრები, ხახვი და პომიდორი.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძეში დასველებული პური, დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი და ყველაფერი მოათავსეთ ტაფაში პომიდორთან ერთად. მოხარშეთ, სანამ არ მოიხარშება, გამუდმებით ურიეთ სპატულით, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ამოიღეთ შიგთავსი ღუმელიდან.
ახლა გვჭირდება ქათმის გული, დავამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი, შევურიოთ დაფქულ ხორცს და კარგად ავურიოთ.
ბადრიჯნის ნახევრები შეავსეთ დაფქული ხორცით და კვლავ შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. მზადაა!

ქართული შიგთავსი ბადრიჯანი

ეს კერძი შეიცავს ქართული სამზარეულოს ორ მნიშვნელოვან ინგრედიენტს. პირველი არის სუნელი უცხო-სუნელი, რომელიც კერძს ნიგვზის დახვეწილ არომატს ანიჭებს. მეორე არის ნიგოზი, რომლის გარეშეც ქართული სამზარეულო უბრალოდ წარმოუდგენელია. მათი კომბინაციის წყალობით, ჩაყრილი ბადრიჯანი იძენს არა მხოლოდ თხილის არომატს, არამედ დელიკატურ თხილის გემოს.

ინგრედიენტები:
5 ბადრიჯანზე დაფქული ხორცი 400გრ; კაკალი - მუჭა; პომიდორი საკუთარ წვენში ან 3 საშუალო გადამწიფებული პომიდორი, 1 თავი ხახვი; ოხრახუში 3-4 ყლორტი; ნიორი 3 კბილი; ქინძი (დაფქული) 1 ჩ/კ; უცხო-სუნელი 1 ჩ/კ; კარაქი 50გრ

მომზადების პროცესი:
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად. გააკეთეთ ღრმა გრძივი ჭრილი თითოეულ ნახევარში, თითქმის კანამდე. შემდეგ გააკეთეთ განივი ჭრილობები მთელ სიგრძეზე, მოაყარეთ სქელ მარილი და გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ბადრიჯნის ნახევრებს წაუსვით მცენარეული ზეთი.

ბლენდერის თასში აურიეთ კარაქი, ერთი კბილი ნიორი, 15 გრ თხილი და 1-2 ყლორტი ოხრახუში. გახეხეთ სანამ გლუვდება.დაასველეთ ბადრიჯანი მომზადებული პასტათ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 12-15 წუთის განმავლობაში.

ხახვი წვრილად დაჭერით, დარჩენილი ნიორი დაჭერით. დარჩენილი თხილი დააქუცმაცეთ ან დანით დაჭერით (არა ნამსხვრევებად).

გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ხახვი და ნიორი შეწვით საშუალო ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ. ჩაასხით დაფქული პომიდორი. დაუმატეთ დაფქული ქინძი და უცხო-სუნელი. Მარილი და პილპილი. დაუმატეთ თხილი და შეწვით კიდევ 4-5 წუთი საშუალო ცეცხლზე. თუ შიგთავსი ძალიან სქელი აღმოჩნდა, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. შიგთავსი მოვათავსოთ ბადრიჯნებს და შევდგათ ღუმელში კიდევ 8-10 წუთით.
მირთმევის წინ მზა ჩაყრილ ბადრიჯნებს თხილი მოაყარეთ.

იტალიური შიგთავსი ბადრიჯანი

მსუბუქი, არომატული კერძი. ამ კერძს საუკეთესო იტალიურ რესტორნებში მიირთმევენ და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. ეს ყველაფერი პროდუქციის კომპლექტს ეხება: მოცარელა, რეჰანი, ორეგანო, რომლებიც ნამდვილ იტალიურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:
გრძელი ბადრიჯანი (2 ცალი), კაპერსი, პატარა პომიდორი, მოცარელა (ნახევარი წრე), პარმეზანი, კვერცხი, ორეგანო, რეჰანი, ცოტა ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:
ჩაყრის წინ გამოაცხვეთ მთლიანი ბადრიჯანი. იმისთვის, რომ ბადრიჯანი არ "აფეთქდეს", საჭიროა კანი გახეხეთ. მოათავსეთ ისინი ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გავაციოთ და გავჭრათ შუაზე, ფრთხილად მოვაცილოთ ბირთვი, რომელსაც პომიდორთან და ხახვთან ერთად ვწვავთ. მოაყარეთ ცოტა მარილი, დაუმატეთ კვერცხი, კაპერსი, დაჭრილი რეჰანი, აურიეთ და შეავსეთ ბადრიჯნის „ნავები“. მოცარელა დავჭრათ კუბიკებად და ზემოდან მოვათავსოთ ნავები, მოვაყაროთ პარმეზანი. კვლავ შედგით ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. პარემეზანი ქერქი გახდა? ასე რომ, ჩვენი კერძი მზად არის.

ბადრიჯანი ხაჭოთი

სულ ცოტა ხაჭო ჩვენს კერძს სრულიად ახალ გემოს მისცემს. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი, საჭმელი ან დამოუკიდებელი კერძი, ცივი ან ცხელი. გემრიელი, დაბალკალორიული და მკვებავი.

ინგრედიენტები:
ხაჭო (150 გრ), ბადრიჯანი (1 კგ), კარტოფილი (200 გრ), პომიდორი (200 გრ), მცენარეული ზეთი, კვერცხი (3 ცალი), მყარი ყველი, ნახევარი ლიმონი, ოხრახუში, ნიორი, მარილი.

მომზადების მეთოდი:
მოვამზადოთ ბადრიჯანი. ამოიღეთ ბირთვი და ყუნწები, მოაშორეთ სიმწარე (სიგრძეზე გავჭრათ 2 ნაწილად, მოვაყაროთ სქელი მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათით, შემდეგ მარილი გავრეცხოთ).
მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ ხახვი, კარტოფილი (კუბიკებად დაჭრილი), პომიდორი და ბადრიჯნის მარცვლები. ოდნავ გაგრილებულ ნარევს ხაჭოთი და ნიორი აურიეთ. დაუმატეთ ოხრახუში და შეავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება, მიირთვით დაჭრილ ლიმონთან ერთად.

სავსე ბადრიჯნის "კასრები"

ულამაზესი და გემრიელი კერძი. შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი შიგთავსი: ხორცი, ბოსტნეული, სოკო, ამ შემთხვევაში მოვამზადებთ ხორცის შიგთავსით.

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი, დაფქული ხორცი, მოხარშული ბრინჯი, სტაფილო, ხახვი, წითელი ბულგარული წიწაკა, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ვაშლის სიდრი ძმარი, მცენარეული ზეთი, ოხრახუში, მყარი ყველი.

მომზადების პროცესი:
ბადრიჯანს ვჭრით არა სიგრძით, არამედ ზემოდან (როგორც ზემოთ მოცემულ მთავარ ფოტოზე). საშუალო ზომის ბადრიჯანი 2 ნაწილად, დიდი 3-ად. ბადრიჯნის შიგნით გააკეთეთ ხვრელი, მაგრამ არა შიგნით. ძლიერად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით, შემდეგ ჩამოიბანეთ, ამით სიმწარეს მოგაშორებთ.
შეწვით ხახვი, სტაფილო, ბადრიჯნის ცენტრის რბილობი, წიწაკა, ძმარი, სანელებლები. ოდნავ გააგრილეთ, მოაყარეთ ბრინჯი, მარილი, მწვანილი, მოურიეთ და შეავსეთ „კასრები“. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში.

ბადრიჯანი პაპუცაკიას დაფქული კარტოფილით

"პაპუცაკია" (ითარგმნება როგორც "ფეხსაცმელი") ერთ-ერთი უგემრიელესი ბერძნული კერძია! თუ ბეშამელის სოუსის მოყვარული არ ხართ, შეგიძლიათ კრემის ნაცვლად კარტოფილის პიურე გამოიყენოთ, ძალიან გემრიელი და ლამაზი იქნება!

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი - 4 ც.; დაფქული ხორცი (ძროხის/ღორის 1:1) - 500 გრ.; ტომატის პასტა - 1-2 ს/კ; ოხრახუში (მწვანილი) - 1 კონა; ხახვი (დიდი თავი) - 1 ც.; მარილი და შავი პილპილი (გემოვნებით); რძე - 1,5 ჭიქა; ფქვილი - 3 ს/კ; ნავთობის გადინება. (კრემისთვის) - 3 ს/კ; მცენარეული ზეთი (ბადრიჯნის შესაწვავად)

მომზადების პროცესი:
ბადრიჯანი კარგად გავრეცხოთ, გავჭრათ შუაზე, გავუკეთოთ ჯვარედინი ნაჭრები, მოვაყაროთ მარილი ნახევარი საათის განმავლობაში. ბადრიჯანი გავრეცხოთ მარილისგან, კარგად გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით და შევწვათ. ეს უნდა გააკეთოთ ორივე მხრიდან და დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ისინი ღუმელში მოხერხებულ საცხობ ფორმაში (ტაფის ძირი წინასწარ წაუსვით ზეთი).

სხვა ჭურჭელში ჩაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ხორცის ხორცი, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ფერი არ შეიცვლება, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი, ცოტა წყალი და დატოვეთ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ ამოიწურება. აორთქლდა. გამორთეთ, დაამატეთ მწვანილი, აურიეთ.
ბადრიჯნებს კოვზით გაუკეთეთ ჩაღრმავება, რომელშიც შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცი (შიგთავსი).

შემდეგ დაიწყეთ კრემის მომზადება. ეს კრემი ძალიან პოპულარულია ბერძნულ სამზარეულოში (ეს იგივე ბეშამელის სოუსია), მაგრამ აქ ის მოქმედებს როგორც კრემი, რომელსაც ბესამელი ჰქვია.
გაადნეთ კარაქი, მასში ცოტა შეწვით ფქვილი, დაუმატეთ (სასურველია ცხელი) რძე, მოაყარეთ მარილი და აუცილებლად ათქვიფეთ სათქვეფით, რომ არ დარჩეს მუწუკები. როდესაც კრემი ბუშტუკებს დაიწყებს, ის მზად არის. ამ ეტაპზე ბევრს უმატებენ კვერცხს, რაც კრემს პრიალას ხდის. კრემი ცოტა ხნით გააჩერეთ, ცოტა გაციების შემდეგ ჩადეთ საკონდიტრო ტომარაში ნებისმიერი საქშენით. საკონდიტრო ტომრიდან კრემი გაწურეთ შიგთავსის თავზე ბადრიჯანზე.
„ფეხსაცმელთან“ ყალიბში ძირში ფრთხილად დაასხით 1/2 ყავის ჭიქა წყალი და გამოაცხვეთ 225-250*C ტემპერატურაზე, სანამ კრემი ლამაზ ოქროსფერ ქერქს არ მიიღებს.

თურქული ბადრიჯანი

ინგრედიენტები:
* 500 გრ ბადრიჯანი * 500 გრ დაფქული ხორცი (ნებისმიერი) * 250 გრ პომიდორი * 1 თავი ხახვი * 100 გრ ყველი (მყარი) * 3 კბილი ნიორი * მცენარეული ზეთი * მარილი * პილპილი * მწვანე ხახვი * აღმოსავლური სანელებლები

მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ბადრიჯანი და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე.
თითოეული ნახევრიდან ამოიღეთ რბილობი, მიღებული ნახევრები მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში (ეს კეთდება იმისთვის, რომ არ გამწარდეს).

ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. ბადრიჯანი დაჭერით ხორცი, დაჭერით პომიდორი. მწვანე ხახვი დაჭერით.

მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და ნიორი. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, ურიეთ და შეწვით (დაახლოებით 5 წუთი, საშუალო ცეცხლზე). დაამატეთ ბადრიჯნის რბილობი, სანელებლები, მარილი და პილპილი და შეწვით სანამ დარბილდება (დაახლოებით 8-10 წუთი).

მომზადებული მასით შეავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. მოაყარეთ ცოტა მაიონეზი, ბადრიჯნებს ზემოდან მოაყარეთ ყველი და მწვანე ხახვი და შედგით ღუმელში.
აცხვეთ 180 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში. მზა ბადრიჯნებს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ბადრიჯანი კალმარით სავსე

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი - 1 კგ; კალმარი - 400 გრ ფილე; არაჟნის სოუსი პომიდორით - 500 გ; ხახვი - 4 ცალი; ნახევრად მოხარშული ბრინჯი - 4 ს.კ. კოვზები; ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები; ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები; მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით; გამწვანება

მომზადების მეთოდი:
ბადრიჯანი გაფცქვენით (ახალგაზრდებს გახეხვა არ სჭირდებათ), გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და ამოჭერით რბილობის უმეტესი ნაწილი. ბადრიჯანი მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი. გაწურეთ, პური ფქვილში და შეწვით.

გახეხილი კალმარის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი, პილპილი და შეწვით. კალმარებს დაუმატეთ ბადრიჯნის ამოღებული რბილობი, დაჭრილი მოშუშული ხახვი, მარილი, პილპილი და მოურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ბრინჯი და მოურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი.

ბადრიჯანი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, შევავსოთ მომზადებული დაფქული ხორცით, მოვასხათ სოუსი და გამოვაცხოთ ღუმელში.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. (აქ - აირჩიე)

კიდევ 5 გემრიელი რეცეპტი ბადრიჯნით:

გამომცხვარი ბადრიჯანი ბეკონით

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი - 500 გ; ბეკონი - 70-100 გ (სასურველია დაჭრილი); პომიდორი - 1-2 ცალი; ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი; მყარი ყველი - 100 გ; მაიონეზი; ნიორი; ოხრახუში ან კილანტრო; Მარილი; Წიწაკა

მომზადების პროცესი:
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ და თითოეული ბადრიჯანი გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად.
თითოეული ნახევარი გაჭერით სიგრძეზე, რომ ჩამოიყალიბოთ ვენტილატორი, მაგრამ ბოლომდე არ გაჭრათ ისე, რომ ნაჭრის სეგმენტები დარჩეს გაუნაწილებელი.

ბადრიჯნის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი. 30 წუთის შემდეგ ბადრიჯნებს მარილი მოაშორეთ და გააშრეთ.
ბეკონი დავჭრათ ზოლებად (უმჯობესია იყიდოთ დაჭრილი). გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით გრძელ ზოლებად. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ყველი დავჭრათ ნაჭრებად.
გამზადებული ბადრიჯნის ნახევრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. ჩაყარეთ ბადრიჯანი, ჩაყარეთ ნაჭრებში ბეკონი, პომიდორი, წიწაკა და ყველი.
მაიონეზი შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, დაჭრილ მწვანილს, მარილს და პილპილს. ბადრიჯნებს ზემოდან კარგად გადაუსვით მაიონეზის ნარევი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მაიონეზი), შეეცადეთ მოხვდეთ ნაჭრებში.
ბადრიჯანი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ~30 წუთის განმავლობაში. მზადაა! - Გემრიელია!

Casserole "Mix"

საოცრად ნაზი ორფენიანი კასეროლი, რომელიც აერთიანებს ყაბაყს, ბადრიჯანს, ხაჭოს და ქათამს. შესანიშნავი დამატებაა არაჟნის სოუსი ბოსტნეულით და მდოგვით, რომელშიც ეს ყველაფერი ცხვება.

ინგრედიენტები:
პირველი ფენისთვის:
2 საშუალო ახალგაზრდა ყაბაყი; 300 გრ ხაჭო (ყველის ყველი); 2 კვერცხი; 2 კბილი ნიორი; სოიოს სოუსი; ოხრახუშის პატარა კონა; მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით

სოუსისთვის:
150 გრ არაჟანი; 1 ს.კ. ლ. მდოგვი (თუ ძალიან ძლიერია, მაშინ ჩაის კოვზი); 1 დიდი პომიდორი; 1 საშუალო ტკბილი წიწაკა; ნიორი; მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით

მეორე ფენისთვის:
4 საშუალო ზომის ბადრიჯანი; 700 გრ ქათმის ხორცი (დაფქული); 1 დიდი ხახვი; 2 კბილი ნიორი; 2 კვერცხი; მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით

ასე რომ, დავიწყოთ პროდუქტების მომზადება.
ბადრიჯანი დავჭრათ გრძივად ძალიან თხელ ნაჭრებად (თორემ შეიძლება არ გამოაცხვოთ), მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30-40 წუთი, რომ სიმწარე გაქრეს.

ყაბაყი დავჭრათ 2-3 მმ სისქის თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ სოიოს სოუსი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ხორცი გახეხეთ დაფქულ ხორცში, ბლენდერში მოაყარეთ კვერცხი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ბლენდერით ათქვიფეთ (ან ჩანგლით გახეხეთ) ხაჭო კვერცხთან, მარილით და დაფქული პილპილით ერთგვაროვან მასად.

დაუმატეთ დაჭერილი ნიორი და დაჭრილი ოხრახუში. Აურიეთ კარგად. თუ ნარევი სქელი გამოვიდა, დაამატეთ კიდევ ერთი კვერცხი.

ახლა სოუსი: შეურიეთ მდოგვი და არაჟანი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა და პომიდორი (თესლები ამოიღეთ), დაჭერით ნიორი, მარილი და დაფქული პილპილი.

ახლა დავიწყოთ აწყობა.
პირველი ფენა: ზამბარის ფორმის ტაფის ქვედა ნაწილი (რეცეპტის ბოლოს არის ახსნა, თუ რატომ არის საჭირო ეს კონკრეტული ტაფა) მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ნახევარი ყაბაყი. მათზე ვანაწილებთ ხაჭოს მასას და ვათავსებთ დარჩენილ ყაბაყს.

მეორე ფენა: ბადრიჯნის ზოლზე მოვაყაროთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი და გავაბრტყელოთ. იგივეს ვაკეთებთ ყველა ბადრიჯანს.

ყაბაყს მოაყარეთ დარჩენილი დაფქული ხორცი და ზემოდან მოაყარეთ რულეტები.

სოუსი დაასხით ყველაფერს და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით. ფორმა უნდა დადოთ საცხობ ფირფიტაზე, რათა მიღებული წვენი ღუმელის ძირში არ გადმოვიდეს!

ახლა რისთვის გჭირდებათ ზამბარის ფორმის ტაფა: გამოცხობისას ბევრი წვენი გამოდის და მისი გამოწურვაა საჭირო. ამ ფორმით ამის გაკეთება ბევრად უფრო ადვილია: ფორმას ოდნავ დახრილად ვათავსებთ და ოდნავ ვხსნით - ზედმეტი წვენი ძალიან ადვილად იწურება. არ არის საჭირო მისი ჩამოსხმა - ის შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი სოუსისთვის. ალტერნატიულად, წვნიანს დაუმატეთ წვენი ან მოხარშეთ ფაფა... შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ნებისმიერი სხვა ფორმით, მაგრამ მისი გადაწურვა უფრო რთულია, თუ კოვზით არ ამოიღებთ.

წვენის მოშორების შემდეგ ფორმას გვერდი მოაცილეთ და ცოტა გაცივდეს. ყველა! სუფრასთან წასვლის დროა!

ბადრიჯნის კასეროლი კარტოფილით, პომიდვრით და მოცარელათ

ინგრედიენტები:
2 დიდი ბადრიჯანი; 3-4 საშუალო კარტოფილი; 2-3 საშუალო პომიდორი; 1-2 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ); მოცარელა; მარილი წიწაკა; მცენარეული ზეთი ბადრიჯნის შესაწვავად

მომზადების პროცესი:
ბადრიჯანი დავჭრათ ზოლებად +- 1 სანტიმეტრი სისქის და შევწვათ ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწითლებამდე.
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. მომზადების დრო დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე და კარტოფილის ტიპზე, საშუალოდ 3 – 4 წუთი. გადაწურეთ წყალი.
ფორმას წაუსვით ცხიმი. კარაქი, სურვილისამებრ მოაყარეთ გახეხილი პურის ნამცხვარი.
დაალაგეთ ბადრიჯნის ნაჭრები. ზემოდან მოვაყაროთ მარილი და ახლა მოვაყაროთ მოხარშული კარტოფილი.
პომიდორს ამოიღეთ თესლი გარშემო სითხესთან ერთად, კანი დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ კარტოფილს ზემოდან.
მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, გახეხილი მოცარელა და სურვილისამებრ ოდნავ წიწაკა.

გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში სრულ მომზადებამდე. მომზადების დრო ვიზუალურია, რადგან აქ ყველაფერი ჩანს - საჭიროების შემთხვევაში, ყოველთვის შეგიძლიათ ჩანგლით დაფცქვნა და მზადყოფნა დაადგინოთ - ბადრიჯანი და კარტოფილი რბილი უნდა გახდეს.

ბადრიჯნის კასეროლი დაფქული ხორცით სოუსში

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი - 4 საშუალო; ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.; შერეული ხორცი - 300-350 გ; კვერცხი - 1 ც.; ხახვი - 1 ც.; Მარილი; დაფქული შავი პილპილი; ტომატის სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები; არაჟანი – 3 ს.კ. კოვზები
მცენარეული ზეთი შესაწვავად; Ოხრახუში; ხმელი-სუნელი - მწიკვი; ნიორი - 2-3 კბილი; ბულიონი - 0,5 ჭიქა; მყარი ყველი - 50 გ

მომზადების პროცესი:
ბადრიჯანი გავფცქვნათ ზებრა ზოლებად (ქერქი დავჭრათ სიგრძეზე, შემდეგ 1 სმ-ით უკან დაიწიოთ და ისევ დავჭრათ - ზემოთ ფოტო რეცეპტების წინ).
შემდეგ დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი. 7-10 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ. მაგრამ ეს ყველაფერი არ უნდა გააკეთოთ, თუ მოგწონთ ბადრიჯნის ცხარე სიმწარე.
მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები. მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. სანამ ბადრიჯანი გაცივდება, მოვამზადოთ დაფქული ხორცი.

დანაყილ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი, კვერცხი, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი, სუნელის სვია. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ.

ცეცხლგამძლე ტაფაში, რომელშიც შეგიძლიათ გამოაცხვოთ და შემდეგ მიირთვათ, მოათავსეთ ბადრიჯნის წრეები, შემდეგ დაფქული ხორცის ნამცხვრები, შემდეგ ბადრიჯანი, შემდეგ დაფქული ხორცი. ასე მონაცვლეობით წრეში სანამ მთელი ფორმა არ შეივსება.
ბულიონში გახსენით პომიდვრის სოუსი (პასტა) და არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ ნიორი, მოურიეთ და დაასხით ბადრიჯნებს დაფქული ხორცი. გამოაცხვეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 180*C ტემპერატურაზე.
მომზადებამდე 15 წუთით ადრე გამოიღეთ ტაფა ბადრიჯანით და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ისევ შედგით ღუმელში. გემრიელია ცხელიც და ცივიც!

ბადრიჯანი მარინირებული "სოკოს სტილი"

ინგრედიენტები:
ბადრიჯანი 1 კგ; სტაფილო 1 კგ; ბულგარული წიწაკა 1 კგ (წითელი 0,5, მწვანე 0,5); ხახვი 0,5 კგ; 1 ცხარე წიწაკა (არ უნდა დაამატოთ); ნიორი 1 თავი; აღმოსავლური სანელებლები; შაქარი 1 ჩ/კ; მარილი გემოვნებით; ძმრის მაგიდა. 2 ს/კ; მცენარეული ზეთი 0,5 ჭიქა; მწვანილი (კილანტრო, კამა)

მომზადების პროცესი:
ღრმა ჭურჭელში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ გარეცხილი ბადრიჯნები კუდის გარეშე და ადუღეთ 10 წუთი, დააფარეთ თეფში ისე, რომ ყველა ბადრიჯანი წყალში ჩაეფლო და ზევით არ ააცუროს. ბადრიჯანი ამოიღეთ საცერში, კვლავ დააფარეთ თეფში და დაადეთ წონა. სანამ ბადრიჯანიდან წყალი იშლება, მოამზადეთ ბოსტნეულის ფენა. გაითვალისწინეთ, რომ ბადრიჯანი ოდნავ მოხარშული უნდა იყოს.

მოსამზადებლად მომზადების მომზადება:
ხახვი დავჭრათ შუაზე და დავჭრათ. სტაფილო კორეულზე დავჭრათ გრძივად და ჯვარედინად კუბიკებად. ბულგარული წიწაკა ასევე დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, ისევ შუაზე და დავჭრათ დიაგონალზე, რომ კუბურები უფრო გრძელი იყოს. ცხარე წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.

ახლა აიღეთ ღრმა ტაფა (ვოკი) და გააცხელეთ ზეთი, რადგან შეწვა სწრაფი იქნება. ჯერ ხახვი შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება, შემდეგ ბულგარული წიწაკა, 5 წუთი სჭირდება. მუდმივად აურიეთ ბოსტნეული ენერგიულად. ახლა დაამატეთ სანელებლები, ძმარი, ცხარე წიწაკა, ნიორი, შაქარი, მარილი. შეწვით მორევით 5 წუთის განმავლობაში. Გამორთე. დაამატეთ მწვანილი, აურიეთ. შემწვარი უნდა იყოს ოდნავ დამარილებული (დამოკიდებულია ბადრიჯანში მარილის რაოდენობით) და არა შემწვარი. (ბოსტნეული ნახევრად მოხარშული უნდა იყოს, ძმრის ქვეშ „მოიხარშება“).

ახლა ამოიღეთ ქერქი ბადრიჯანს და დაჭერით კუბიკებად (დაახლოებით 1,5 სმ) ბოსტნეულის მსგავსად. ამისათვის ბადრიჯანი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და ყოველი ნახევარი ისევ შუაზე. აკეთებს 4 ზოლს. დავჭრათ ჯვარედინი დიაგონალზე. ბლოკი უნდა იყოს დაახლოებით 1.5 X 5.

აიღეთ თქვენთვის მოსახერხებელი კონტეინერები (1 ლიტრიანი ქილები ან კონტეინერები). ძირზე მოათავსეთ ბოსტნეულის შემწვარი, შემდეგ ბადრიჯნის ფენა, შემდეგ ისევ და ისევ შეწვით ბადრიჯანი. ბოლო ფენა უნდა იყოს შემწვარი. დატკეპნილი საჭმლის გაციების შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ამ პირველი მომზადებისა და ტესტირების შემდეგ გადაწყვეტთ, რამდენი მარილი და ძმარი უნდა დაამატოთ თქვენი გემოვნების მიხედვით - ეს არის ამ რეცეპტის მთავარი გემოვნების რეგულატორები. (რეცეპტი რავილ კადიროვის მიერ)

ზაფხული იძლევა უნიკალურ შესაძლებლობას მოამზადოს მრავალფეროვანი ბოსტნეულის საჭმელები, მაგალითად, საყვარელი ბადრიჯნის რულონები. ბადრიჯნის რულეტების კარგი ის არის, რომ მათ აქვთ მომზადების უამრავი ვარიანტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რულეტების შევსება პირადი პრეფერენციების, სხვების გემოვნების ან გარკვეული პროდუქტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით.

მიუხედავად მათი მომზადების სიმარტივისა და სიჩქარისა, ბადრიჯნის რულონები ძალიან გემრიელი და ძალიან შემავსებელი მადაა, რომელიც გამოდგება როგორც ყოველდღიური კერძისთვის, ასევე ბრწყინვალე ქეიფისთვის. ამ რულონების მრავალფეროვნება ხდის მათ ნებისმიერ შემთხვევისთვის, იქნება ეს დაბადების დღე, ქორწილი თუ ოფიციალური ბუფეტი. ამ კერძის კიდევ ერთი უდავო უპირატესობა ის არის, რომ მისი მომზადება შესაძლებელია ერთდროულად რამდენიმე ვარიაციით, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც სუფრასთან ბევრი სტუმარი იკრიბება: მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ საჭმლის დიეტური ვერსია წონის დაკლებისთვის, დაამატეთ მეტი ყველი. ყველის მოყვარულთათვის შიგთავსი, ხოლო ბავშვთა რულეტების შიგთავსი ნაკლებად ცხარე სანელებლები და ნიორია, ცხარე კერძების მოყვარულებს კი მოეწონებათ კორეული ბადრიჯნის რულეტები სტაფილოთი. ეს ბადრიჯნის ასორტი უდავოდ გახდება ნამდვილ კულინარიულ ჰიტად, რომელიც გარშემომყოფთა აღფრთოვანებას გამოიწვევს.

რულეტების მომზადებამდე ბადრიჯანი უნდა გავრეცხოთ, კუდები დავჭრათ და სიგრძეზე გრძელ ნაჭრებად დავჭრათ. თეფშების სისქე დაახლოებით 0,5-0,7 სმ უნდა იყოს, ბადრიჯანი არ დაჭრათ ზედმეტად სქელ ნაჭრებად, რადგან კარგად ვერ შეწვება და რულეტების ლამაზი ფორმის დავიწყება მოგიწევთ. ასევე, ბადრიჯნის ნაჭრები არ უნდა გახადოთ ზედმეტად თხელი, რადგან შეწვის შემდეგ შეიძლება გაიხეხოს, რაც ასევე სილამაზეს არ შემატებს კერძს. თუ ძველ ბადრიჯანს იყენებთ, არის შანსი, რომ მწარე გემო ჰქონდეს, ამიტომ დაჭრის შემდეგ უხვად უნდა მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ 20-30 წუთი სითხის გამოსაყოფად. ზეთში შემწვარი ბადრიჯნები ორივე მხრიდან მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. თუ გსურთ მოამზადოთ ბადრიჯნის რულეტების დიეტური ვერსია, ზეთში შეწვის ნაცვლად ბადრიჯანი შეწვით გრილზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში, ხოლო მაიონეზი, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ ასეთ რულეტებში, შეცვალეთ არაჟანით, ჩვეულებრივი იოგურტით, ხაჭოთი. , ან გამოიყენეთ მაიონეზისა და არაჟნის თანაბარი პროპორციების ნარევი.

ბადრიჯნის რულეტების შევსების ვარიანტები არაფრით შემოიფარგლება თქვენი ფანტაზიით, მაგრამ ტრადიციულად რულეტები ივსება ისეთი ინგრედიენტებით, რომლებიც კარგად უხდება ბადრიჯანს, როგორიცაა ყველი, შემწვარი სოკო, პომიდორი, ნიორი, ნიგოზი, დაფქული ხორცი, კორეული სტაფილო და ლორი. ბადრიჯნის ნაჭრებზე შიგთავსის წასმისას კიდეზე დატოვეთ რამდენიმე სანტიმეტრი - ამით გაამარტივებთ მათ დახვევას. გრეხილი რულონების დამაგრება შესაძლებელია კბილის ჩხირებით ან ლამაზი შამფურებით, რაც კერძს დახვეწილობას შესძენს.

მაღალი კვებითი ღირებულებისა და შესანიშნავი გემოს წყალობით, ბადრიჯნის გემრიელი რულეტები გულგრილს არავის დატოვებს. გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტები და თავად დარწმუნდებით!

ბადრიჯნის რულონები ყველით და პომიდვრით

ინგრედიენტები:
3 ბადრიჯანი,
2 პომიდორი
150 გრ ყველი,
3-4 კბილი ნიორი,
1/2 კონა კამა ან ოხრახუში,
მცენარეული ზეთი,
მაიონეზი,

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 15-20 წუთი, შემდეგ გადავწუროთ მიღებული სითხე. ბადრიჯანი შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. წვრილად დაჭრილ პომიდორს შეურიეთ წვრილად გახეხილი ყველი, დაჭერილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ თანაბრად გადაანაწილეთ შიგთავსი ბადრიჯნის ნაჭრებად და გააბრტყელეთ რულეტებად.

ბადრიჯნის რულონები შემწვარი სოკოთი

ინგრედიენტები:
2 ბადრიჯანი,
200 გრ შამპინიონი,
1 ხახვი,
2-3 კბილი ნიორი,
2 სუფრის კოვზი მაიონეზი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად გრძივად და მარილის დამატების შემდეგ შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება და დაამატეთ დაჭრილი შამპინიონები. მოხარშეთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. სოკოს ნარევი მოათავსეთ თასში, გააგრილეთ და შეურიეთ მაიონეზი. ნარევს დაამატეთ დაჭერილი ნიორი. მარილი და სეზონი სანელებლებით გემოვნებით. კარგად აურიეთ, შიგთავსი თხელ ფენად წაუსვით ბადრიჯნის ნაჭრებს და გააბრტყელეთ რულეტებად.

ბადრიჯნის რულეტები ხაჭოთი და მწვანილებით

ინგრედიენტები:
2 ბადრიჯანი,
100-130 გ ხაჭო,
2 სუფრის კოვზი არაჟანი,
2-3 კბილი ნიორი,
1/2 კონა მწვანილი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ან გამოვაცხოთ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, ზედაპირის ზეთით წასმის შემდეგ. ხაჭო მოათავსეთ თასში და გახეხეთ არაჟანთან ერთად. დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ 1-2 ჩაის კოვზი შიგთავსი, თანაბრად გაანაწილეთ და გააბრტყელეთ. რულეტები დაამშვენებს მწვანილით და მიირთვით.

ბადრიჯნის რულონები ბულგარული წიწაკით და ნიგოზით

ინგრედიენტები:
2 ბადრიჯანი,
1 ბულგარული წიწაკა,
1 ხახვი,
30-40 გ ნიგოზი,
3-4 ყლორტი ოხრახუში ან კილანტრო,
2 კბილი ნიორი,
1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად და ერთ ფენად მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ბადრიჯნის ზედაპირი ზეთით წაუსვით. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-დან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ბადრიჯანი გადააქციეთ 5-7 წუთის შემდეგ. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და ხახვი. ბოსტნეული შეწვით სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გახეხეთ ნიგოზთან, ნიორთან და მწვანილთან ერთად ბლენდერით პასტის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ბადრიჯნის ნაჭრები გადააფარეთ შიგთავსით და დაახვიეთ რულეტები, დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან შამფურებით. მადას მორთეთ ოხრახუშის ან ცილანტროს ფოთლებით და მიირთვით.

ბადრიჯნის რულეტები ლორით და ყველით

ინგრედიენტები:
2-3 ბადრიჯანი,
100 გრ ლორი,
100 გრ ყველი,
2-3 კბილი ნიორი,
2 სუფრის კოვზი მაიონეზი,
რეჰანის ფოთლები დეკორაციისთვის,
მცენარეული ზეთი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
გამოაცხვეთ ან შეწვით ბადრიჯანი, დაჭერით გრძელ ნაჭრებად და მოაყარეთ მცენარეული ზეთით. ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევურიოთ წვრილად გახეხილ ყველს, ნიორს და პრესაში გავლებულ მაიონეზს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. მიღებული შიგთავსი მოათავსეთ ბადრიჯნის ნაჭრებზე და შემოახვიეთ რულეტები. რულეტები დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან შამფურებით, მორთეთ ბაზილიკის ფოთლებით და მიირთვით.

ინგრედიენტები:
2 ბადრიჯანი,
150 გრ კორეული სტაფილო,
70 გრ ნაღების ყველი,
2 კბილი ნიორი,
4-5 ყლორტი ოხრახუში,
მცენარეული ზეთი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე. გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და გააცივეთ. ნაღების ყველი შეურიეთ პრესაში გავლილ ნიორს და დაჭრილ მწვანილს. ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით კრემის ნაზავი და ერთ კიდეზე მოათავსეთ კორეული სტაფილო. ნაჭრები გააბრტყელეთ რულეტებად და მიირთვით ოხრახუშით მორთული.

გამომცხვარი ბადრიჯნის რულეტები ხორცით

ინგრედიენტები:
2 ბადრიჯანი,
300 გრ ხორცი,
1 ხახვი,
70 გრ ყველი,
2-3 კბილი ნიორი,
კარაქი,
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი. ხორცი ხახვთან და ნიორთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მზა დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით. Აურიეთ კარგად. ბადრიჯნის თითოეული ნაჭრის ერთ კიდეზე მოათავსეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ რულეტად, დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. რულონები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოვაყაროთ კარაქის პატარა ნაჭრები, ტაფას დავაფაროთ ფოლგა და შევდგათ ტაფა 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. რულეტებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და რამდენიმე წუთის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან.

ბადრიჯნის რულეტები უდავოდ დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და თქვენს ყოველდღიურ კერძს კერძს შემატებს. ნუ შეგეშინდებათ შიგთავსით ექსპერიმენტების ჩატარება და შესაძლოა ეს მადის აღმძვრელი თქვენი საფირმო კერძი გახდეს. Გემრიელად მიირთვით!

ბადრიჯნის სამშობლო ინდოეთია. ბოსტნეული იმდენად ხშირად გამოიყენება სლავურ სამზარეულოში - ძნელი დასაჯერებელია, რომ მათ ოდესღაც არ იცოდნენ ამის შესახებ ევროპაში. ბადრიჯანი ფასდება არა მხოლოდ მისი გემოთი, არამედ მისი სასარგებლო თვისებებითაც. B ვიტამინები, ასკორბინის და ნიკოტინის მჟავა, კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი, პექტინი და ბოჭკოვანი - ეს მხოლოდ მცირე ჩამონათვალია ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ბადრიჯანში შემავალი ვიტამინები და მინერალები ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაძლიერებას, დადებითად მოქმედებს გულის მუშაობაზე, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ამაღლებს განწყობას.

ბადრიჯანი მრავალმხრივი ბოსტნეულია. მისგან კერძები შესაბამისია როგორც ყოველდღიურ მენიუში, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე. წარმოუდგენლად გემრიელი, ლამაზი, ჯანსაღი და იაფფასიანი - ასე შეიძლება აღწერილი იყოს ბადრიჯნის კერძები. ჩაყრილი რულეტები ძალიან გემრიელია.

ხალხი ბადრიჯანს "პატარა ლურჯს" უწოდებს. ისინი კლასიფიცირდება როგორც ბოსტნეული, მაგრამ თუ მათ შეხედავთ ბოტანიკური თვალსაზრისით, ისინი კენკრაა.

ბადრიჯნის რულონების მოსამზადებელი ეტაპის დახვეწილობა

ბადრიჯნის რულონები მარტივი კერძია, რომლის გაფუჭებაც რთულია. როგორ დავჭრათ ბადრიჯანი თხლად? ბადრიჯანი დაჭერით თეფშებად, შეწვით და შეფუთეთ ნებისმიერი შიგთავსით - კერძი მზად არის. თუმცა, თუ არ იცით დახვეწილობა, შედეგი შეიძლება იყოს იმედგაცრუებული: საჭმელი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება და მწარე გემო ექნება. დიასახლისს მხოლოდ ოთხი საიდუმლო უნდა ახსოვდეს, კერძი კი გარეგნულად აუცილებლად გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

ბოსტნეულის შერჩევა. რულეტების გემო დამოკიდებულია ფუძეზე - ბადრიჯანზე. მხოლოდ ახალგაზრდა ბოსტნეულის ჭამა შეიძლება. გადამწიფებული შეიცავს სიმინდის ხორცს, რამაც შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს. შეიძინეთ მუქი ლურჯი ხილი თხელი, გლუვი კანით. საშუალო ზომის ბადრიჯანი იდეალურია რულონებისთვის. მსხვილს ბევრი თესლი აქვს, რაც კერძის გემოს გაუფუჭებს. არც ისე ადვილია საჭმლის მომზადება პატარა ბოსტნეულისგან და არსებობს შესაძლებლობა, რომ შეწვის პროცესში ისინი "ფაფად" გადაიქცეს. ყურადღება მიაქციეთ "კუდს": თუ ის მწვანეა, ბოსტნეული ახლახანს აკრეფილია, თუ ყავისფერია, ეს დიდი ხნის წინ არის.
ჭრის ფირფიტები.ბადრიჯნის რულეტების გასაკეთებლად, ბოსტნეული უნდა დაჭრათ ნაჭრებად. არ მოაცილოთ კანი, თორემ მოხარშვისას ნაჭრები ფორმას დაკარგავს. სამუშაო ნაწილის იდეალური სისქეა 0,5 სმ. თუ ფირფიტებს ზედმეტად თხელს გააკეთებთ, დაგრეხილის დროს ისინი იშლება. სქელი ნაჭრები ძნელად იხარშება და თუ წარმატებას მიაღწევთ, არის შანსი, რომ მადაში მხოლოდ ლურჯის გემო იგრძნოთ.
სიმწარისგან თავის დაღწევა.შეწვამდე აუცილებელია ლურჯიდან დამახასიათებელი სიმწარე ამოიღოთ. ყველაზე პოპულარული გზაა ნაჭრების მარილიან წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვა. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდი - ბადრიჯნის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
შეწვა. ბადრიჯანი ღრუბელივით შთანთქავს მცენარეულ ზეთს. შეწვისას არ გამოიყენოთ ბევრი ზეთი, თორემ რულეტები თეფშზე ცხიმით დაიწურება და დაკარგავს თავის წარმოჩენას. გაჟღენთვის შემდეგ შეგიძლიათ თეფშებში პირდაპირ თეფშზე დაასხით მცენარეული ზეთი (გამოთვლა - ოთხი სუფრის კოვზი თითო კილოგრამ ბოსტნეულზე), ხელით აურიეთ თანაბრად გადანაწილებისთვის და შეწვით მშრალ ტაფაზე. რეკომენდებულია შემწვარი თეფშები ქაღალდის პირსახოცზე მოათავსოთ: ზედმეტ ცხიმს შთანთქავს.

ბადრიჯანი ღვთის საჩუქარია მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას. 100 გრ ბოსტნეული შეიცავს მხოლოდ 25 კკალს. ზეთში შეწვისას კალორიული შემცველობა იზრდება. მაგრამ რულონები შეიძლება დიეტურიც იყოს: გამოაცხვეთ თეფშები ზეთის გარეშე ღუმელში. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება (ტემპერატურა 180°C). იმისათვის, რომ თეფშები რბილი და ადვილად დასაბრტყელებელი იყოს, გამოცხობის შემდეგ უნდა შეინახოთ პლასტმასის ჩანთაში ათი წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯნის რულეტები სხვადასხვა შიგთავსით: საჭმლის მომზადება...

სადღესასწაულო სუფრაზე ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ბადრიჯნის რულონები. მადის მომზადება მარტივია, მინიმუმ ინგრედიენტებია საჭირო, სტუმრები კი სავსეა. თითოეულ დიასახლისს აქვს ბადრიჯნის რულონების საკუთარი რეცეპტები. თუ ბაზა ძირითადად მზადდება იმავე გზით (ლურჯი თეფშები შეწვით ოქროსფერამდე), მაშინ ისინი ექსპერიმენტებს ატარებენ ავსებით უსასრულოდ.

დიასახლისები რულონებში ათავსებენ ყველაფერს, რაც სურთ, რათა სტუმრები ახალი გემოთი გააოცონ. ასევე გამოიყენება წითელი თევზი, კრაბის ჩხირები და ჰუმუსი. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ახალი გემოს კომბინაციების ძებნა, რომ თქვენი სტუმრები აღფრთოვანდნენ. არსებობს დადასტურებული შევსების ვარიანტები, რომელთა წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია. ყველის, ბოსტნეულის, სოკოს შიგთავსი უკვე კლასიკაა. ქართულ სტილში შეგიძლიათ თხილით მოამზადოთ რულეტები ან შემოიხვიოთ ბეკონი - კერძი მაგიდიდან გადმოფრინდება. და აუცილებლად მიირთვით მწვანილი და სანელებლები, რათა გემო უფრო ნათელი იყოს.

უმჯობესია ბადრიჯნის რულეტები სალათის ფურცლებით დაფარულ თეფშზე მიირთვათ, ან უჯრის რგოლებს მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. მადას აკლია ფერადოვნება, მაგრამ მწვანე ნივთებით კერძი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

ყველით და ნიორით, როგორც ფოტოზე

თავისებურებები. ბადრიჯნის რულონები ყველით და ნიორით შეიძლება ეწოდოს კულინარიულ კლასიკას. ბევრი დიასახლისი ამზადებს საჭმელს. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამუშავებული ყველი, ნებისმიერი მყარი ყველი ან ფეტა ყველი. კამა შეიძლება შეიცვალოს ოხრახუშით და კილიანტროთი. უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი მაიონეზი: ის უვნებელია, გემოთი კი შეძენილ პროდუქტს აჯობებს.

დაგჭირდებათ:

ბადრიჯანი - სამი საშუალო ხილი;
ნებისმიერი მყარი ყველი - 200 გ;
ნიორი - ორი კბილი;
კამა - ნახევარი მტევანი;
მაიონეზი - სამი სუფრის კოვზი;
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
სანელებლები - გემოვნებით.

ეტაპები

ცისფერი დაჭერით ნაჭრებად და დაასველეთ. შეწვით პრეპარატები.
მოამზადეთ შიგთავსი: გახეხილი ყველი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ კამას და პრესაში გავლებულ ნიორს. სეზონი სოუსით.
გაცივებულ თეფშებზე მოვაყაროთ გაფენილი ყველი. რულეტები გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ შამფურით.

ვარიაცია თემაზე რულონები ყველით და ნიორით - ბადრიჯნის რულონები ხაჭოთი. რეცეპტი იგივეა, მაგრამ ყველის ნაცვლად ხაჭოს იყენებენ, მაიონეზის ნაცვლად - არაჟანს. მადა არის როგორც ნაზი, ასევე ქონდარი.

კორეული სტაფილოებით

თავისებურებები. ზომიერად ცხარე, ბადრიჯნის რულონები სტაფილოთი და ნიორით მოეწონებათ მათ, ვისაც უყვარს ქონდარი საჭმელები. რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კორეული სტაფილო, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი სტაფილო: ისინი გახეხილი და შემწვარი. თუ მილებს ამზადებთ ახალი ბოსტნეულით, მაშინ პიკანტური გემოსთვის გამოიყენეთ მეტი ნიორი, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული.

დაგჭირდებათ:

კორეული სტაფილო - 100 გ;
ნივრის კბილი;
საშუალო ცხიმიანი მაიონეზი - სამი სუფრის კოვზი;
სანელებლები - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - ცოტა შეწვისთვის.

ეტაპები

მომზადებული ლურჯი ნაჭრები შეწვით ოქროსფერამდე.
მაიონეზს დაამატეთ სანელებლები და ნიორი (გამოიყენეთ პრესა).
თეფშები ნივრის მაიონეზით შეზეთეთ.
სამუშაო ნაწილის კიდეზე მოათავსეთ კორეული სტაფილო და გააკეთეთ რულეტი.

თუ მაიონეზი და არაჟანი თანაბარი პროპორციით შეურიეთ, დაამატეთ მწვანილი, უფრო გემრიელი იქნება, მადას კი ახალი ნოტები ექნება.

თხილით

თავისებურებები. ცხარე ბადრიჯნის რულეტები ნიგვზით ქართული სამზარეულოს „სავიზიტო ბარათია“. სუნელის სვია და კილიანტრო თხილის შიგთავსს უჩვეულო გემოს აძლევს. ცხარე საჭმლის მოყვარულებს შეიძლება მეტი ნივრის დამატება მოუნდეს.

დაგჭირდებათ:

ლურჯი პირობა - ორი ბოსტნეული;
ნიგოზი - ნახევარი ჭიქა;
ნიორი - სამი კბილი;
ხახვი - ერთი დიდი ხახვი;
cilantro - ნახევარი bunch;
ყურძნის ძმარი - ჩაის კოვზი;
მარილი, ხმელი-სუნელი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

ეტაპები

ხახვი დავჭრათ და ვშუშოთ ოქროსფერამდე.
შიგთავსის მოსამზადებლად თხილი, შემწვარი ხახვი, ნიორი და მწვანილი ბლენდერში გახეხეთ პიურეში.
დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, ძმარი. საფუძვლიანად აურიეთ. თქვენ უნდა მიიღოთ პასტა.
შეწვით წინასწარ მოხარშული ბადრიჯნის ნაჭრები. გაგრილების შემდეგ გააბრტყელეთ თხილის შიგთავსი.

თუ თხილის კარაქი ძალიან მშრალი აღმოჩნდა, დაამატეთ ცოტა ღვინის ძმარი ან ნახევარი ჩაის კოვზი აჯიკა. სიმშრალის აღმოფხვრა ბროწეულის წვენითაც შეგიძლიათ: ის კერძში არსებულ „ქართულ“ ნოტებს გაუსვამს ხაზს.

პომიდორთან ერთად

თავისებურებები. მოცვის კომბინაცია პომიდორთან ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებულია: ბადრიჯანი ივსება, პომიდორს კი მსუბუქი, სუფთა გემო აქვს. მოცვის რულონები პომიდვრით ამ რეცეპტის მიხედვით კალორიულია. თუ გსურთ საჭმლის დიეტურ კატეგორიაში გადატანა, რულეტის ფირფიტები გამოაცხვეთ ღუმელში, მაიონეზის ნაცვლად კი უცხიმო არაჟანი გამოიყენეთ.

დაგჭირდებათ:

ლურჯი პირობა - ოთხი ბოსტნეული;
პომიდორი - ორი დიდი;
კვერცხი - ორი მოხარშული;
ნიორი - ორი კბილი;
ნებისმიერი მყარი ყველი - 150 გ;
მაიონეზი - სამი სუფრის კოვზი;
სანელებლები - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - თვალით (შესაწვავად).

ეტაპები

შეწვით წინასწარ გაჟღენთილი და გამხმარი ბადრიჯნის ნაჭრები. მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
გახეხეთ ყველი და კვერცხი. შეუთავსეთ ერთ კონტეინერში. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და დაუმატეთ მაიონეზი. აურიეთ.
პომიდორი დავჭრათ თხელ წრეებად, შემდეგ კი თითოეული წრე გავყოთ შუაზე.
ბადრიჯნის ნაჭრებს წაუსვით ყველი-კვერცხის პასტა და ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭერი. გააბრტყელეთ რულონები.

მოგწონთ ნამდვილად ცხარე კერძები? შიგთავსს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა. წიწაკისა და ნივრის ტანდემი თქვენს გემოვნების კვირტებს გაახარებს. ნუ გადააჭარბებთ პიკანტურობას, თუ გეგმავთ კერძის მიტანას სტუმრებისთვის: ყველას არ მოსწონს „ცეცხლი პირში“.

სოკოთი

თავისებურებები. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო, მაგრამ შამპინიონები ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია. შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი. მწვანილი შერჩეულია თქვენი გემოვნებით, მაგრამ თუ სოკოს რეჰანს დაუმატებთ, ახალი გასტრონომიული გამოცდილება გარანტირებულია.

დაგჭირდებათ:

ლურჯი პირობა - ორი ბოსტნეული;
პატარა შამპინიონები - 300 გ;
ხახვი - დიდი თავი;
მყარი ყველი - 100 გ;
კარაქი - 25 გ;
მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
მწვანილი - სურვილისამებრ;
სანელებლები - გემოვნებით.

ეტაპები

ცისფერი დავჭრათ ნაჭრებად, ნახევარი საათით გავაჩეროთ მარილიან სოდაში.
შეწვით ნაჭრები ლამაზად ოქროსფერამდე.
სოკო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. დაიწყეთ სოკოს შეწვა მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და კარაქის ნაჭერი (შიგთავსის გემო უფრო ნაზი იქნება). შეწვით სანამ არ დასრულდება.
ცხელ შიგთავსს დაამატეთ გახეხილი ყველი, სანელებლები და მწვანილი. აურიეთ.
ნაჭრებზე მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ რულეტებად. დაამაგრეთ შამფურით და მზად ხართ მიირთვათ.

თუ არაჩვეულებრივი გემოს კომბინაციები გსურთ, სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქლიავი, ხოლო მილებს ზემოდან მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიგოზი.

... და უფრო ცხელი

ბადრიჯნის რულეტებს ძირითადად ცივი მადის სახით მიირთმევენ. მაგრამ თუ შევსებულ ტუბებს ღუმელში გამოაცხობთ, მეორე ხალისიან კურსს მიიღებთ. ბაზა მზადდება როგორც მადის მოსამზადებლად: თეფშები გაჟღენთილია, შემწვარი ან გამომცხვარი. მაგრამ რულონების ჩამოყალიბების შემდეგ, ისინი არ ემსახურებიან, არამედ იგზავნება ღუმელში. მთავარია სწორად შევარჩიოთ შევსება. ჩვეულებრივ კერძს ხორცითა და ყველით ამზადებენ - წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

ბადრიჯანი სეზონური ბოსტნეულია. ზამთარში მისი ყიდვა უსაფრთხო არ არის: სასარგებლო ნივთების ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ქიმიკატების ნაწილი. მაგრამ ეკონომიურ დიასახლისებს შეუძლიათ მოამზადონ საფუძველი რულონებისთვის მომავალი გამოყენებისთვის. თქვენ უნდა გაყინოთ უკვე შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები: უმი ბოსტნეული გაყინვის შემდეგ ბამბის მატყლის გემო აქვს.

ლორით და ყველით

თავისებურებები. ლორი და ყველის რულონები ნაზი და წვნიანია. კერძი შესანიშნავი ვარიანტი იქნება მეორე საუზმისთვის - გულიანი, მაგრამ არა მძიმე. რეჰანი და პარმეზანი ამატებენ იტალიურ ელფერს და პასუხისმგებელნი არიან სურნელზე - მთელი ოჯახი მზა კერძის სურნელს მიუახლოვდება.

დაგჭირდებათ:

ბადრიჯანი - ორი მოუმწიფებელი ბოსტნეული;
ლორი - 200 გ;
მყარი ყველი - 200 გ;
პარმეზანი - 50 გ;
რეჰანი - ექვსი ყლორტი;
მარილი - გემოვნებით;
ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად.

ეტაპები

მოამზადეთ ლურჯი: გარეცხილი ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ სიმწარე ნაჭრების მარილიან წყალში გაჟღენთვით.
შეწვით პრეპარატები ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთით. ნაჭრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე. სანამ ისინი ზედმეტ ცხიმს გამოყოფენ, დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება.
ყველი გახეხეთ, მაგრამ არ აურიოთ.
ბაზილიკის ფოთლები წვრილად დაჭერით.
ლორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შემდეგ გაყავით თითოეული ნაჭერი შუაზე.
ბადრიჯნის თეფშზე მოათავსეთ ლორის ორი ნახევარწრიული გადახურვა, ზემოდან მოაყარეთ მყარი ყველი, ყველს კი რეჰანი. გადაატრიალეთ რულეტი და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.
საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ რულეტები და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
აცხვეთ ათი წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა - 200°C.

შიგთავსისთვის განკუთვნილი ყველი უნდა იყოს ისეთი, რომელიც კარგად დნება. შესაფერისია "ემმენტალი", "გუდა", "გრუიერი".

დაფქული ხორცით

თავისებურებები. პომიდვრისა და არაჟნის სოუსში ხორცით ჩაყრილი რულეტები გულიანი მთავარი კერძია. ის შეიძლება შესთავაზონ ოჯახის წევრებს ყოველდღიურ ლანჩზე ან მიირთვათ სტუმრებს სადღესასწაულო ვახშამზე. მომზადების პროცესებს შორის არ არის შეწვა, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ თქვენს ფიგურაზე.

დაგჭირდებათ:

ლურჯი პირობა - ორი ახალგაზრდა ბოსტნეული;
ქათამი (ფილე) - ერთი ცალი;
კვერცხი - ერთი;
პომიდორი - ორი დიდი;
ნებისმიერი მყარი ყველი - 100 გ;
არაჟანი - 150 მლ;
ნიორი - სურვილისამებრ;
მწვანილი - სურვილისამებრ;
მარილი წიწაკა.

ეტაპები

მოამზადეთ რულეტების ძირი: ცისფერი დაჭერით თეფშებად, ამოიღეთ სიმწარე დასველებით ან მარილით.
ბლენდერით მოამზადეთ დაფქული ქათმის ფილე.
ყველი გახეხეთ, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, ათქვიფეთ კვერცხი. სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი. შევურიოთ შიგთავსი.
ბადრიჯნის ნაჭრები ამოიღეთ მარილიან წყალში და დაასხით მდუღარე წყალი. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ სამუშაო ნაწილები გახდეს პლასტიკური და ადვილად დაიბრუნოს რულონებად.
მოამზადეთ რულეტები ყველით და ხორცის შიგთავსით. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
მოამზადეთ სოუსი: გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი, დაჭერით რბილობი, შეურიეთ არაჟანი, დაუმატეთ ნიორი.
რულეტებს დაასხით სოუსი. გაგზავნეთ გამოსაცხობად 40 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა - 200°C. თუ მოგწონთ ყველის ქერქი, მომზადების დროის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე მოაყარეთ რულეტები გახეხილი ყველით და ისევ ღუმელში გააგზავნეთ.

შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი, მაგრამ მხოლოდ ქათამი სწრაფად გამოცხვება. თუ საქონლის ან ღორის ხორცს იყენებთ, უმჯობესია დაჭრილი ხორცი წინასწარ შეწვათ ნახევრად მოხარშვამდე. იმისათვის, რომ ხორცი არ გაშრეს, ტაფაზე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდვრის რბილობი.

ბადრიჯნის რულონები პიკნიკისთვის შესანიშნავი საჭმლის ვარიანტია. თქვენ არ გჭირდებათ კერძი სახლში მოამზადოთ და თან წაიღოთ: მოამზადეთ კერძი ბუნებაში. ეს უფრო გემრიელი და სახალისოა. რულონებს ასხამენ ზეითუნის ზეთს და ადუღებენ გრილზე. პიკნიკის კერძები მსუბუქი უნდა იყოს, ამიტომ რულონები შეავსეთ ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით. თქვენ არ გჭირდებათ "შეწუხება" და უბრალოდ შეფუთოთ ახალი პომიდვრის ნაჭრები ბადრიჯნის ნაჭრებში - ბუნებაში, ასეთი საჭმელი რამდენიმე წუთში გაფრინდება.

ბადრიჯნის რულეტები სხვადასხვა შიგთავსით უნდა იყოს ყველა დიასახლისის ბლოკნოტში. ეს მადა შესაფერისია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის, ქორწილიდან ოჯახურ დღესასწაულამდე. ეს ბოსტნეული მაღაზიებში მთელი წლის განმავლობაში იყიდება, ამიტომ საახალწლოდაც შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები გემრიელი დელიკატესით. რულონების დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი, არამედ გაყინული ხილისგან. შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ღუმელზე, ასევე ღუმელში.

გემრიელი, არომატული კერძი ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით ადვილად და სწრაფად მზადდება ნებისმიერი შემთხვევისთვის.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 4 ც.;
ყველი - 200 გ;
ნიორი - 4 კბილი;
თხილი;
მაიონეზი - 50 მლ;
წიწაკა;
მარილი;
მზესუმზირის ზეთი.

მომზადება:

გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით ზოლებად ხილის გასწვრივ. ისინი უნდა იყოს თხელი, არაუმეტეს ხუთი მილიმეტრით.
ჩამოიბანეთ თითოეული ზოლი გამდინარე წყლის ქვეშ. აიღეთ ქაღალდის პირსახოცი და გაწურეთ ორივე მხრიდან.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან. თითოეული მხარე ოქროსფერი უნდა გახდეს.
დადეთ ხელსახოციზე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ დარჩენილი ცხიმი მოიცილოთ.
ყველი გახეხეთ.
ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
შეურიეთ მაიონეზი, ნიორი, ყველი.
თითოეულ ზოლზე მოვათავსოთ შიგთავსი და გავაბრტყელოთ. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი და თხილი.

რეცეპტი კორეული სტაფილოთი

კორეული სტაფილოსა და ნივრის ძალიან გემრიელი შიგთავსი.

ინგრედიენტები:

კორეული სტაფილო - 300 გ;
ბადრიჯანი - 3 ც.;
ნიორი - 3 კბილი;
მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები;
მცენარეული ზეთი.
მარილი.

ინგრედიენტები:

ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და დავაფაროთ თავზე. დატოვე ექვსი საათის განმავლობაში.
გადაიტანეთ საწურზე, რომ ნებისმიერი წვენი დაიწუროს. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მშრალი.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი. ბადრიჯნის პროდუქტები ბევრ ზეთს იკავებს, ამიტომ პროცესი უნდა იყოს მონიტორინგი და საჭიროებისამებრ დაემატოს.
შეწვით თითოეულ მხარეს.
ნიორი დაჭერით ნივრის პრესის გამოყენებით. შეურიეთ მაიონეზით.
თითოეული ზოლი მთლიანად შეფუთეთ სოუსით. დაამატეთ სტაფილო და შეფუთეთ.

ბადრიჯნის რულონები პომიდორთან და ნიორთან ერთად

პომიდვრისა და ბადრიჯნის კულინარიული შედევრი არის ჯანსაღი, სწრაფად მომზადებული დელიკატესი. ამ კერძისთვის აირჩიეთ ახალი ბოსტნეული. ისინი უნდა იყოს ძლიერი და ელასტიური. პომიდორს არ უნდა ჰქონდეს ბევრი ტენიანობა. ბადრიჯანს უნდა ჰქონდეს თესლის მინიმალური რაოდენობა.

ინგრედიენტები:

პომიდორი - 5 ცალი;
წიწაკა;
ბადრიჯანი - 5 ც.;
კამა მწვანილი - თაიგული;
მაიონეზი;
მარილი;
ნიორი - 4 კბილი.

მომზადება:

გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით ზოლებად.
შეწვით ორივე მხრიდან. ბადრიჯანი არ უნდა იყოს რბილი. დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გააცივეთ და შეიწოვება ცხიმი.
გახეხეთ ნიორი.
კამა წვრილად დაჭერით.
შეურიეთ კამა, მარილი, ნიორი, პილპილი, მაიონეზი. ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.
პომიდორი დავჭრათ ნახევარ ნაჭრებად.
ბადრიჯნის ზედაპირი სქელი ფენით მოვასხათ. კიდეზე მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი.
გააფართოვოს.

პომიდორით და ყველით

ბადრიჯნის რულონები პომიდვრით და ნიორი ყველით არის ძალიან გემრიელი დელიკატესი, რომელიც დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას. ეს კერძი ადვილად და სწრაფად მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 5 ცალი;
ყველი ფეტა - 300 გ;
პომიდორი - 5 ცალი;
ნიორი - 3 კბილი;
მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
ოხრახუში - 75 გ;
მარილი.

მომზადება:

ბადრიჯანს ღერო მოაჭერით და წყლით ჩამოიბანეთ. მოჭერით ძველი ხილის კანი.
ბასრი დანით დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით თითოეულ მხარეს. ბადრიჯანი უნდა გახდეს რბილი და ოქროსფერი.
დიდი რაოდენობით ცხიმი რულეტებს გემოს გაუფუჭებს. ამიტომ, თითოეული ნაჭერი უნდა გადაიტანოთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
ყველი გახეხეთ ჩანგლით.
ნიორი დავჭრათ წვრილად ან დაჭერით ნივრის პრესაში.
ყველი შეურიეთ ნიორს.
გააცალეთ პომიდორი. იმისათვის, რომ ის ადვილად მოიხსნას, აუცილებელია
ხილი გააჩერეთ მდუღარე წყალში 20-30 წამის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ცივი წყალი.
პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ყველის კრემი, ერთ კიდეზე მოათავსეთ პომიდორი და მწვანილი. გააფართოვოს იგი. დელიკატესი ფორმაში რომ შეინარჩუნოთ, შეგიძლიათ კბილის ჩხირით დაამაგროთ.

ქართული ბადრიჯნის რულეტები

საოცარი გემო აქვს ბადრიჯნის რულეტებს ნიგვზით. საჭმელი არის მკვებავი, ზომიერად ცხარე და სწრაფად მოსამზადებელი. ეს დელიკატესი შეგიძლიათ მოამზადოთ დღესასწაულამდე რამდენიმე დღით ადრე, კარგად ინახება და არ კარგავს გემოს.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 5 ც.;
ნიგოზი - 1 ჭიქა;
ნიორი - 3 კბილი;
ბროწეული - 20 მარცვალი;
ლიმონის წვენი - 0,5 ჩაის კოვზი;
კილანტრო - 50 გ;
ხახვი - 2 ც.;
ოხრახუში - 50 გ;
მცენარეული ზეთი;
დაფქული შავი პილპილი;
ხმელი-სუნელი;
მარილი.

მომზადება:

გარეცხეთ და ამოიღეთ ღერო ბადრიჯანს, დაჭერით ზოლებად. სიმწარისგან თავის დასაღწევად, თითოეულ მხარეს მარილი უნდა მოაყაროთ და ნახევარი საათით გაიჩეროთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით.
გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილია.
ხახვი დავჭრათ და ვშუშოთ ტაფაში ოქროსფერამდე.
გააცალეთ ნიორი.
დაჭერით მწვანილი.
თხილი დაჭერით, ამისთვის ჩოპერი გამოდგება.
თხილს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, მწვანილი, სუნელი სვია, წიწაკა, ძმარი და მარილი. ყველაფერი კარგად გახეხეთ.
თუ ნარევი ძალიან სქელია, დაამატეთ წყალი და კვლავ ათქვიფეთ.
ბადრიჯნის კიდეზე მოათავსეთ სუფრის კოვზი შიგთავსი, გადაატრიალეთ და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით.

ნიგვზით

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 4 ც.;
იოგურტი ხილის დანამატების გარეშე - 4 ს.კ. კოვზები;
კილანტრო - 2 მტევანი;
ნიორი - 10 კბილი;
ნიგოზი - 100 გ;
მარილი;
ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

ბადრიჯანი დავჭრათ მთელ სიგრძეზე.
რეკომენდებულია ზეითუნის ზეთის გამოყენება. გააცხელეთ ტაფაში.
შეწვით ბოსტნეული თითოეულ მხარეს.
გახეხეთ თხილი.
მწვანილი წვრილად დაჭერით.
შეურიეთ თხილი კილიანტროსა და იოგურტს.
მოაყარეთ მარილი. შეურიეთ.
თითოეულ ბადრიჯანს წაუსვით შიგთავსის ფენა და თანაბრად გაანაწილეთ.
გააბრტყელეთ რულეტი და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით ან შამფურით. ლამაზად გააფორმეთ ბროწეულის მარცვლებით.

ლორით და ყველით

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 5 ც.;
ლორი – 400 გ;
ყველი - 300 გ;
ნიორი - 5 კბილი;
მაიონეზი;
მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

ბადრიჯნებს ღეროს მოაჭერით და გარეცხეთ.
ქერქთან ერთად დავჭრათ გრძელ ზოლებად.
შეწვით ცხელ ზეთში ყველა მხრიდან დარბილებამდე. დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე და დატოვეთ სანამ დარჩენილი ზეთი არ შეიწოვება.
დაჭერით ნიორი. შეურიეთ მაიონეზით.
დავჭრათ ყველი და ლორი.
თითოეული ნაჭერი დაასხით მაიონეზის სოუსით.
კიდეზე მოათავსეთ ყველის და ლორის ნაჭერი. გააბრტყელეთ რულეტად და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.

სოკოთი

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 4 ც.;
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
ნიგოზი - 200 გ;
ნიორი - 4 კბილი;
შამპინიონები - 600 გ;
კილანტრო - 50 გ;
ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
კამა - 50 გ;
ხახვი - 2 ც.;
მარილი.

მომზადება:

ბადრიჯანი დავჭრათ გრძელ ზოლებად. თითოეული მხარე შეწვით ზეთში. მომზადების დროს ბოსტნეული ბევრ ზეთს შთანთქავს. კერძი ნაკლებად კალორიული რომ იყოს, მომზადებული ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცზე გააშრეთ.
ხახვი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად.
სოკო დავჭრათ ზოლებად. შეწვით სანამ ტენი არ აორთქლდება. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და ხახვი. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. შეწვით სანამ არ დასრულდება.
შევსება მთლიანად უნდა გაცივდეს.
გახეხეთ მწვანილი, ნიგოზი და ნიორი ბლენდერში.
დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.
შეურიეთ სოკოს ნარევს.
გახეხეთ კვების პროცესორში.
გაანაწილეთ შიგთავსი ბადრიჯნის თითოეულ ზოლზე. გააბრტყელეთ რულეტად.

ბადრიჯნის რულეტები ქათმით

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 5 ცალი;
ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
ქათამი - 2 მკერდი;
რბილი ყველი - 100 გ;
ქონდარი;
შავი "პილპილი;
მარილი.

მომზადება:

გამოაცალეთ ხორცი კანიდან და ძვლებისგან. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ამოიღეთ თესლი და ღერო წიწაკას. ჩამოიბანეთ. დავჭრათ ზოლებად.
ბადრიჯანი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად.
გადაიტანეთ საცერში. დაამატეთ მარილი. შეურიეთ. დატოვეთ მარილი 20 წუთის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ ნებისმიერი წვენი, რომელიც ჩამოყალიბდა. მშრალი.
გაანაწილეთ რბილი ყველით.
სეზონი სანელებლებით.
დაუმატეთ ქათმის ნაჭერი და წიწაკა.
გააბრტყელეთ რულეტად. გახეხეთ კბილის ჩხირით.
გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
მზა დელიკატესი მოათავსეთ თეფშზე და დაასხით ცხობის დროს გამოშვებული სითხე.

ყველა დიასახლისი სვამს საკუთარ თავს კითხვას, რა მოვამზადოთ დღეს? ეს კიდევ უფრო აქტუალური ჟღერს დღესასწაულების წინა დღეს. ბოსტნეული ყოველთვის პოპულარულია, როგორც საჭმელი, ასევე არის ჯანსაღი და მკვებავი. მაშ, რატომ არ ვამზადებთ მათ დღეს? ქვემოთ შევიკრიბეთ უგემრიელესი რეცეპტების არჩევანი, სადაც მთავარი კერძი, რომელიც სრულდება შიგთავსით ბადრიჯანი. დღეს თქვენ შეისწავლით როგორ მოამზადოთ ეს ბოსტნეული როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ზამთრისთვის - ძალიან მოსახერხებელი საჭმლის ვარიანტი, რომელიც დაზოგავს დროს ზამთარში და გაახარებს თქვენს სტუმრებს.

Საინტერესო ფაქტი! ზოგიერთი მეცნიერის აზრით, ბადრიჯანი უფრო ახლოს არის კენკროვან კულტურებთან, ვიდრე ბოსტნეულთან. ეს ჩვენთვის უჩვეულოდ ჟღერს. ახლა მოსავლის მრავალი სახეობაა სრულიად განსხვავებული ხილის ფორმის.

ბადრიჯნის სასარგებლო თვისებები

დიდხანს არ ვისაუბრებთ ბოსტნეულის შემადგენლობასა და ორგანიზმზე დადებით გავლენას. მაგრამ მაინც ვთქვათ რამდენიმე აუცილებელი ფაქტი, რათა გაიგოთ, რომ ბადრიჯანი არა მხოლოდ ლამაზად გამოიყურება, როდესაც მიირთმევენ და გემრიელია, არამედ მათ ნამდვილად შეუძლიათ ჩვენთვის სარგებელი. გააოცეთ თქვენი სტუმრები როგორც კულინარიული შედევრებით, ასევე საჭირო ცოდნით.

ბადრიჯანი დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებზე, ამაგრებს მიოკარდიუმს, გამორიცხავს ცუდ ქოლესტერინს, რაც ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის უკეთ ფუნქციონირებას და ამცირებს მისი დაავადებების რისკს.
ისინი ბოჭკოების შემცველობის გამო ასუფთავებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, გამოდევნის ნარჩენებს და ტოქსინებს და აორმაგებს წყლის ბალანსს.
აღმოფხვრის შეშუპებას, ხელს უწყობს თირკმელებისა და ღვიძლის ფუნქციონირებას.
ბადრიჯნის ჭამა ამცირებს უროლიტიზის რისკს.
ისინი ხელს უწყობენ ჭარბი წონის სწრაფად შემცირებას, ნაწლავების ფუნქციის ნორმალიზებას, ყაბზობის აღმოფხვრას და ბუასილის პრევენციას.
მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა ძვლებზე და ხელს უწყობენ კიბოს პრევენციას.
ბოსტნეულს ხშირად უნიშნავენ იმ ადამიანებს, რომლებიც დაავადებულნი არიან ან ისეთი დაავადებების რისკის ქვეშ არიან, როგორიცაა ათეროსკლეროზი, ოსტეოპოროზი, ასევე ჰიპერტონული პაციენტებისთვის, არითმიით და ოსტეოქონდროზის მქონე პაციენტებისთვის.
ნიკოტინის მცირე პროცენტული შემცველობის გამო, ბადრიჯანს შეუძლია შვება გაუწიოს მათ, ვისაც სურს მოწევის დატოვება.
ფოლიუმის მჟავას შემცველობის გამო ბოსტნეული დადებითად მოქმედებს ორსულთა მდგომარეობაზე.

Კარგია იცოდე! ბადრიჯანი შეიცავს უამრავ ვიტამინს: ჯგუფის B, A, E, K მჟავებს, მინერალებს - კალიუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, ქლორს, ფოსფორს, კალციუმს, თუთიას, მანგანუმს, ფტორს, სპილენძს, რკინას, იოდს, ბოჭკოს, პექტინს.

საუკეთესო შევსებული ბადრიჯნის რეცეპტების შერჩევა თქვენთვის

სოკოთი

სოკო ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტია შევსებისთვის - გემრიელია, ნოყიერია და ხორცს ცვლის. დავიწყოთ მათთან.

რჩევა! სოკო კარგად უხდება ბადრიჯანს, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია შანტერელებთან, შამპინიონებთან და ხამანწკებთან ერთად.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ბოსტნეული - 3 საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
პომიდორი - 3 საშუალო ცალი;
ჭაღები - ½ კგ;
სანელებლები და მარილი - გემოვნებით და სურვილით;
მცენარეული ზეთი - ზეითუნის ან მზესუმზირის - შესაწვავად;
მყარი ყველი - 600 გრამი;
ხახვი - ერთი დიდი;
ახალი მწვანილი - ოხრახუში, კამა ან თქვენი არჩევანი;
მაიონეზი ან არაჟანი - შეზეთვისთვის.

ჩაყარეთ ბადრიჯანი.
იასამნისფერი ბოსტნეული გავრეცხოთ, სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად, ამოიღოთ რბილობი, მაგრამ არ გადააგდოთ. ბადრიჯანი მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ცოტა ხნით. გარეცხეთ შანტერელები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეწვით ტაფაზე ხახვის ნახევარ რგოლებთან ერთად მცენარეული ზეთით. ბოსტნეულს ადრე ამოღებულ რბილობსაც გადავიტანთ. შეწვით ყველაფერი დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე ტაფაში მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი პომიდორი, ბოლოს მოვაყაროთ მწვანილი და სანელებლები მარილით.

შიგთავსი ოდნავ უნდა გაცივდეს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ბადრიჯნის ნავები შეავსოთ. დააფარეთ ყველაფერი არაჟნისა და ყველის ფენით და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ბოლოს სუფრაზე მიტანის წინ გააფორმეთ ახალი მწვანილით. გამოდის ძალიან გემრიელი და გამოიყურება სადღესასწაულო.

რჩევა! შიგთავსს, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, რომელიც შეგიძლიათ დაჭერით ნივრის პრესის საშუალებით. კერძი წარმოუდგენლად არომატული იქნება და დამატებით დაეხმარება იმუნურ სისტემას ზამთარში.

იტალიურ ტრადიციებში

შევსებული ბადრიჯნის პირველი ვერსია საკმაოდ ტრადიციულია შევსების მხრივ, თუმცა გემრიელი. თუ დღესასწაულისთვის გურმანებს ელოდებით და გსურთ სიურპრიზი, მაშინ გთავაზობთ კერძის ამ რეცეპტს. არავინ დარჩება გულგრილი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ბადრიჯანი - 300-400 გრამი;
ჩერი პომიდორი - 250 გრამი;
მოცარელა - 200 გრამი;
პარმეზანი - 150-200 გრამი;
სანელებლები და მარილი - გემოვნებით ან რეჰანი, ორეგანო, იტალიური მწვანილის ნარევი;
ერთი კვერცხი;
ნათურა;
კაპერსი - 100 გრამი;
ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.

ჩაყარეთ ბადრიჯანი.

ბოსტნეულს ვრეცხავთ, შემდეგ ვაშრობთ და მთლიანად ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში ვაცხობთ. ბადრიჯანი გავჭრათ ორ ნაწილად, მოვაცილოთ ჩაშუშული რბილობი. ახლა ვათავსებთ ზეითუნის ზეთიან ტაფაში, აქ ჩერი პომიდორი დავჭრათ ორ ნაწილად, ხახვი დავჭრათ ან ნახევარ რგოლებად დავჭრათ. შეწვით ამ შიგთავსის ნაწილი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ კვერცხი.

შიგთავსი მოვათავსოთ ბადრიჯნის ნავებში, დავჭრათ მოხარშული კვერცხი, მოვაყაროთ კაპერსი და მოცარელა დავჭრათ კუბიკებად. დაამატეთ ცოტა მარილი, დაფარეთ ყველაფერი პარმეზანის ან მყარი ყველით, რაც გაქვთ. გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. კერძს უნდა ჰქონდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.

რჩევა! შიგთავსი ბადრიჯნის ზემოდან შეიძლება მორთოთ ლიმონით და ახალი მწვანილებით, ასევე ზეთისხილით. და იმისათვის, რომ ბოსტნეული პირველი ჩაშუშვისას არ ასკდეს, საჭიროა კბილის ჩხირით გახეხვა.

ხორცთან ერთად

მათთვის, ვისაც არ შეუძლია მხოლოდ ბოსტნეულის ჭამა, აქ არის გემრიელი რეცეპტი. მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი ან ქათმის მკერდი. საქონლის ხორცი შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ბადრიჯანი - 4 ცალი საშუალო ზომის;
მყარი ყველი - 200 გრამი;
ხორცი - დაფქული ხორცი ან მკერდი - 400 გრამი;
ნიორი - 3-4 კბილი;
ხახვი - 3 საშუალო;
პური - გვჭირდება მისი რბილობი - დაახლოებით 120 გრამი;
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით, მაგრამ დაფქული წიწაკა აუცილებელია;
მწვანილი - ახალი კამა და ოხრახუში;
რძე - პურის დასარბილებლად;
პომიდორი - გვჭირდება საცერში დაფქული - დაახლოებით 400-500 გრამი.

ჩაყარეთ ბადრიჯანი.

გარეცხეთ ბოსტნეული, გაჭერით ორ ნაწილად და კოვზით ამოიღეთ რბილობი. პომიდორი გავხეხოთ ქვაბში, დავჭრათ ერთი ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და ვადუღოთ სოუსი ნახევარი საათის განმავლობაში. ამავდროულად, დამარილებული ბადრიჯანი უნდა გქონდეთ. ხახვი და ნიორი დაჭერით ორი კბილი და შეურიეთ ხორცს ან დაფქულ ხორცს, შეწვით მარილით და სანელებლებით.

შემდეგ შეურიეთ პური და რძე, ადუღეთ, შეურიეთ შემწვარი ხორცი და ბოსტნეულიდან ამოღებული რბილობი. ადუღეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 4-5 წუთი. შემდეგ დავასხათ ბადრიჯნის ნავებს, მოვასხათ სოუსი, დავაფაროთ გახეხილი ყველი და საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი. შედგით ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს ვაფორმებთ ახალი მწვანილით და შეგვიძლია მივირთვათ დარჩენილი სოუსით.

ხაჭოთი

ჩვენ არ გვიკვირს წინა შიგთავსები, მაგრამ როგორ მოგწონთ შიგთავსი ბადრიჯნის ეს ვერსია? შესაძლოა რეცეპტი ყველასთვის არ იყოს, მაგრამ ყველაფრის ახალი და უჩვეულო კომბინაციების მცოდნეები აღფრთოვანებული იქნებიან.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ბადრიჯანი - 1 კგ;
ხაჭო (წონაში კლებულებისთვის - არა ცხიმიანი) – 150-200 გრამი;
პომიდორი და კარტოფილი - 200 გრამი თითოეული ბოსტნეული;
ლიმონი - ½ ხილი;
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი;
მწვანილი - კამა, ოხრახუში;
ყველი - 150 გრამი;
ნივრის კბილი - 3-4 ცალი;
კვერცხი - 3 ცალი.

ჩაყარეთ ბადრიჯანი.

ტრადიციულად გავრეცხოთ ბადრიჯანი, გავჭრათ ნახევრად, ამოვავლოთ შიგთავსი, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. ტაფაში დავასხათ ზეთი, მსუბუქად შევწვათ ჩვენი ბოსტნეული, დავამატოთ წყალი 3-5 წუთის განმავლობაში, ვშუშოთ, ამოვიღოთ. აქ მას შემდეგ, რაც ხახვი დავჭრათ, კარტოფილი, პომიდორი დავჭრათ თხელ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ტაფაში და თავიდანვე ამოღებული რბილობი. ადუღეთ ყველაფერი ნახევრად მოხარშვამდე.

ახლა ეს შიგთავსი უნდა გაცივდეს, შეურიოთ ხაჭოს, რომელშიც ჯერ ნიორი უნდა გაწუროთ. შევავსოთ ჩვენი ნავები შიგთავსით, შეგიძლიათ აქაც მოაყაროთ პომიდვრის ნაჭერი, ზემოდან მოასხით ბადრიჯანი გახეხილი და გახეხილი ყველით შეზავებული კვერცხით. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალი მწვანილებით და ლიმონით. ძალიან ნაზი, უჩვეულო გემო გამოდის. კერძიც ყველის გარეშე მზადდება და კვერცხს რძესთან ერთად ათქვიფეთ. აბა, ახლა მოვამზადოთ გემრიელი შიგთავსი ბადრიჯანი, ოღონდ ზამთრისთვის.

სტაფილოთი და ნიორი

რა თქმა უნდა, რისი გაკეთება შეუძლია დიასახლისს ზამთრის მარაგის გარეშე - არცერთი. ბადრიჯნის დამზადება მარტივია, მაგრამ რა სიამოვნება იქნება ცივ სეზონზე საჭმლის სახით მირთმევა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ბადრიჯანი - საშუალო ზომის - 10 ცალი;
ნივრის კბილი - 10-12 ცალი;
სტაფილო - 300-320 გრამი;
ახალი მწვანილი - კამა, ოხრახუში;
ძმარი - გვჭირდება 9% - 200 მლ;
ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი;
წიწაკის მარცვლები - 4-6 ცალი;
დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
მარილი - 3 ჩაის კოვზი.

ჩაყარეთ ბადრიჯანი.

გარეცხეთ ბოსტნეული, მოაჭერით ყუნწები. ახლა დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში უნდა შევწვათ. ამისათვის მოამზადეთ ხსნარი ლიტრი წყლისა და სუფრის მარილის კოვზისგან. როდესაც მარილწყალი ადუღებას დაიწყებს, ჩაყარეთ მასში ბადრიჯანი 3 წუთის განმავლობაში. პროცესი დასრულებულია - გამოიღეთ, ნაყოფი გამოწურეთ და ქილაში გააგრილეთ.

წიწაკას ვრეცხავთ და ყველა თესლს ვაშორებთ, ნიორი და სტაფილო გავფცქვნათ. მწვანილი უნდა იყოს დაჭრილი და კბილი ნივრის კბილის მეშვეობით დაჭერით. ამ ორ კომპონენტს ვათავსებთ ერთმანეთს, ვამატებთ მარილს. სამი სტაფილო, წიწაკა დაჭერით წვრილად, ბოსტნეულს შეურიეთ ნიორი და მწვანილი. ვიღებთ ჩვენს ბადრიჯნებს, ვჭრით, ვავსებთ შიგთავსით. ჩვენ ვაკავშირებთ ორ ნაწილს, ამ დროისთვის უკვე მზად უნდა გქონდეთ სტერილიზებული ქილები.

ბადრიჯანი მოათავსეთ შიგთავსით, ნახევრები მჭიდროდ დაჭერით. ლიტრი წყლისგან, კოვზი მარილისგან მარილწყალს ვაკეთებთ, წიწაკის მარცვლებს და დაფნის ფოთოლს ვამზადებთ. როდესაც მარინადი ადუღდება, დაუმატეთ ძმარი, შემდეგ დაასხით ქილებში ბადრიჯნით და დააფარეთ თავსახური. სამუშაო ნაწილები უნდა გაცივდეს თბილი პირსახოცის ქვეშ.

მარინირებული კომბოსტოთი

ზამთრისთვის მოვამზადეთ შიგთავსი ბადრიჯანი, მწნილიც მოვამზადოთ. უგემრიელესი, სეზონური ბოსტნეულისგან დამზადებული და, შესაბამისად, ჯანსაღი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 2 დიდი;
კომბოსტო - ½ კგ;
სტაფილო - 150 გრამი;
დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
ნივრის კბილი - 5-7 ცალი;
ჩილის წიწაკა - სურვილისამებრ - პატარა ნაჭერი;
წყალი - 1,5 ლიტრი;
მარილი - 70 გრამი.

ჩაყარეთ ბადრიჯანი.
გარეცხეთ, მოაშორეთ კუდები მეწამულ ნაყოფს, შემდეგ ადუღეთ მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში. ხილის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ყოველთვის გაათბეთ ისინი კბილის ჩხირით. შემდეგ, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში, ბოსტნეული უნდა გაცივდეს და კარგად გაწუროთ. გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, კომბოსტო დაჭერით წვრილად. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნივრის პრესის საშუალებით. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ.

მარინადს ერთნახევარი ლიტრი წყლისა და 70 გრამი მარილისგან ვამზადებთ. როცა ადუღდება, გამორთეთ და გააცივეთ. ბადრიჯნის ნახევრებს ვაყრით შიგთავსით, წიწაკით, შემდეგ ვათავსებთ ბოსტნეულს ფართო ქვაბში, ვასხამთ მარინადს და თეფშს ზემოდან ვათავსებთ რაიმე მძიმეს - ზეწოლას. ბოსტნეული სამი დღის განმავლობაში მარინირებული იქნება, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ - უჩვეულო და გემრიელი.

რჩევა! იმისათვის, რომ შიგთავსი ბადრიჯანი არ დაიშალოს, შეგიძლიათ შეფუთოთ ისინი ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებული ძაფით.

პომიდორთან ერთად

ზამთრისთვის ქილებში ჩაყრილი ბადრიჯნის კიდევ ერთი რეცეპტი. ასეთი პრეპარატები გაგახარებთ მთელი ცივ სეზონზე, ისინი კარგად ინახება გრილ ოთახში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

იისფერი ხილი (ბადრიჯანი) – საშუალო ზომის – 15 ცალი;
სტაფილო, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა - 400 გრამი თითოეული ბოსტნეული;
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
ცხარე წიწაკა - 1-2 ცალი ან სურვილისამებრ;
ნიორი - 200 გრამი;
მარილი - ზამთრის ყველა მომზადებისთვის გამოიყენეთ მარტივი ქვის მარილი, მაგრამ არა იოდირებული მარილი - 3 ჩაის კოვზი;
გამწვანება;
წიწაკის მარცვლები - 13-15 ცალი;
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

ჩაყარეთ ბადრიჯანი.