Britanski znanstvenici predložili su zamjenu biljnog ulja svinjskom mašću prilikom prženja. Po njihovom mišljenju, to će pomoći značajno smanjiti rizik od razvoja raka ili bolesti povezanih s degradacijom mozga. Pokazalo se da biljna ulja zagrijavanjem oslobađaju aldehide koji su otrovni za ljudski organizam.
Istraživači iz Velike Britanije razotkrili su mit da je kuhanje s biljnim uljem zdravo. Ispada, suncokretovo, kukuruzno, sojino i palmino ulje sadrže otrovne tvarišto može pridonijeti razvoju opasnih bolesti.
NA OVU TEMU
Znanstvenici su ustanovili da tijekom prženja Biljna ulja ispuštaju aldehide koji su štetni za ljudski organizam. Konzumiranje hrane pripremljene s takvim uljem može uzrokovati ozbiljno pogoršanje zdravlja. Osobe koje redovito konzumiraju ove masnoće imaju značajno veće šanse oboljeti od raka ili oboljeti od bolesti povezanih s degradacijom mozga, poput Alzheimerove bolesti.
Stručnjaci su predložili nekoliko alternativa. Posebno, predlažu korištenje kokosovog ulja, maslinovog ulja ili maslaca. Osim toga, biljne masti možete zamijeniti svinjskom mašću. Najbezazlenijim se pokazalo kokosovo ulje, prenosi The Independent.
Kako bi dokazali svoju teoriju, znanstvenici su proveli vizualni eksperiment. U biljnom ulju skuhali su najpopularnije jelo u Velikoj Britaniji - pomfrit s ribom. Nakon prženja, razina aldehida u hrani premašila je dnevnu granicu za 100-200 puta.
Međutim, rezultati ove studije su u suprotnosti s mišljenjima nekih znanstvenika. Kako su napisali Dani.Ru, Profesor Centra za istraživanje zdrave prehrane Oleg Medvedev uvjeren je da biljno ulje može pomoći u smanjenju rizika od Alzheimerove bolesti.
Salo prepleteno češnjakom tradicionalno je ukrajinsko predjelo, koje se poslužuje za večeru ne samo u običnim obiteljima, već iu mnogim skupim restoranima: kuhari posjetiteljima nude mali tanjur začinjenog namaza na kruhu kao kompliment. Poslastica je uvijek popularna - često se mast, prepletena češnjakom, jede čak i prije nego što konobari posluže glavno jelo.
Slično predjelo često se priprema za najpopularnije ukrajinsko prvo jelo - nema ništa bolje od bogatog crvenog boršča s kriškom raženog kruha, na koji se namaže izdašan sloj uvrnute masti. Međutim, čak i bez boršča - kao običnog međuobroka - takav je sendvič sasvim dobar. Smislimo zajedno kako ga pripremiti.
Sastojci
- komad svinjske masti od približno 500 g;
- 5-8 češnja češnjaka;
- 2/3 žličice. sol;
- 1/2 žličice crni papar.
Pitanje broj jedan: gdje kupiti mast. Dućani i samoposluge nek se odmore po strani, ti odeš na tržnicu, a opcija nema. Potražite prodavača koji ne prodaje meso svaki dan, već na prodaju donosi domaće prsa, pršut i vrat. Pa, i mast, naravno. Stanite ovdje.
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je za pripremu masti prepletene češnjakom sasvim moguće kupiti jeftiniji proizvod - svejedno, kažu, neće biti vidljivo što je izvorno bilo. Neće biti vidljivo, to je sigurno, ali nemojte očekivati da će okus takvog zalogaja biti poseban: da biste dobili prekrasno jelo, morate kupiti prekrasne proizvode. Ne štedite novac: ako osvojite tri penija, dobit ćete more razočaranja i hrpu uzaludnih očekivanja.
Svinjska mast za pripremu takvog zalogaja trebala bi biti mekana, nježna i, začudo, ne mirisati ni na što. Dobro, osim što koža može lagano zaudarati na spaljenu slamu, kojom se pali svinjska koža. Usput, njegova debljina i gustoća također su izravno povezani s kvalitetom svinjske masti: vjeruje se da koža treba biti tanka, mekana i lako se probija nožem.
Prilikom odabira svinjske masti dajte prednost komadima srednje debljine: sloj ovog proizvoda koji je predebeo može pripadati pretjerano zrelom "prascu" - tko zna koliko je postao žilav i gust tijekom mnogih života svinje?
Posljednjih desetljeća, mast je gotovo potpuno nestala iz naše domaće kuhinje. Ali sve do kraja 19. stoljeća bila je glavna vrsta masnoće za kuhanje u cijelom svijetu. U današnje vrijeme, kada čujemo riječ svinjska mast, plakovi kolesterola, začepljene arterije i...
A sada, momci i djevojke, vrijeme je da ovaj vrijedan prehrambeni proizvod vratimo u naše kuhinje.
Smalets opet vlada!
Kada ćemo nešto pržiti, lako i jednostavno uzimamo, u pravilu, obično suncokretovo ulje, čak ni ne sumnjajući u ispravnost našeg izbora. Upravo su naše bake i prabake pržile kotlete i krumpire na svinjskoj masti - svinjskoj masti koju su same topile od svinjske masti, a koja je, kako su nam usadili naši vrli znanstvenici, strašno zlo koje ubija jetru, puni arterije kolesterol i bla bla bla.. bla bla bla.
Kako jadno, uzviknuli su stručnjaci koji svakih 5 godina pripremaju Smjernice o prehrani za Amerikance? To su zasićene masti!!! Nema šanse!!! Je li zdravo pržiti sa svinjskom masti? Naravno da ne, histerizirali su liječnici i nutricionisti...
Ponovili su ih i stručnjaci British Dietetic Association, snažno preporučujući da se pri kuhanju hrane koriste isključivo biljna ulja, od kojih većina sadrži mononezasićene i polinezasićene masti...
A onda se dogodila mala havarija koja je sve bacila u pravi šok! Nedavne studije koje su koristile 30-godišnje statističke podatke o zdravlju i prehrani 1,5 milijuna ljudi pokazale su da zasićene prehrambene masti nemaju apsolutno nikakve veze s pojavom i razvojem kardiovaskularnih bolesti.
Štoviše, te iste masnoće dobre su za ljudsko zdravlje i njihovo isključivanje iz prehrane ne može učiniti ništa osim štete. Svinjska mast, kao što možete zaključiti iz navedenog, spada upravo u ovaj zdrav broj masnoća.
Tako su rehabilitirani maslac, mast (topljena svinjska mast), mast i drugi masni proizvodi životinjskog podrijetla. Pokazalo se da korištenjem staromodnih metoda prženja namirnica (svinjska mast, mast), umjesto suncokretovog ulja, može značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka.
Svinjska mast je mast otporna na toplinu
Što je bilo? Zašto se svinjska mast pokazala sigurnom i zdravom masnoćom, a suncokretovo ulje suprotno? Stvar je u tome da kada se masti i ulja zagrijavaju za prženje hrane, njihova se molekularna struktura mijenja. A stupanj do kojeg se ta struktura mijenja ovisi o vrsti masti.
Svinjska mast je dobra upravo zato što sadrži veliku količinu zasićenih masnoća koje su otporne na toplinu i malu količinu višestruko nezasićenih masnoća koje su izrazito nestabilne.
- zasićene masti imaju jednostavne veze između svih molekula ugljika u lancu masne kiseline, pa je stoga, kada se zagrijavaju, takve veze prilično teško prekinuti.
- mononezasićene masti imaju jednu dvostruku vezu u ugljikovom lancu. Dvostruke veze, napominjemo, u masnim kiselinama su nestabilne i mogu se lako razbiti toplinom.
- višestruko nezasićene masti su najnestabilniji jer imaju brojne dvostruke veze u ugljikovom lancu. Kada se dvostruke veze u mono- ili polinezasićenim mastima pokidaju, dolazi do procesa koji se naziva oksidacija.
Zašto su oksidirane masti loše?
Dakle, što nije u redu s oksidiranim mastima? - pitaš. Pa zapravo ništa, osim što se odvija proces oksidacije uz stvaranje aldehida i lipidnog peroksida. Nedavne studije pokazale su da konzumiranje ili udisanje aldehida može ozbiljno povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka.
Osim toga, vrlo jednostavno rečeno, Oksidirane masti = slobodni radikali . Slobodni radikali = oštećenje stanica .
Trebali bismo dati sve od sebe kako bismo smanjili prisutnost ovih oksidiranih molekula masti u tijelu kako bismo smanjili upalu i održali zdravlje.
Koje su masti sadržane u svinjskoj masti?
Svinjska mast u prosjeku sadrži:
- 40% zasićene masti
- 50% mononezasićenih
- 10% višestruko nezasićenih masti.
Zašto je većina biljnih ulja štetna?
Dakle, dečki, hvaljeno suncokretovo ulje (također i kukuruzno), bogato nama omiljenim višestruko nezasićenim mastima, zagrijavanjem stvara jako veliku količinu aldehida, čime smo vas gore prestrašili.
Suncokretovo ulje, kao i kukuruzno, su relativno dobra ulja... samo da ih ne zagrijavate. Koristite ih u salatama, za konzerviranje, za.... Ukratko, svugdje gdje proces kuhanja ne uključuje njihovu toplinsku obradu.
Sada znanstvenici kažu da pri prženju, kuhanju, kuhanju ne treba koristiti biljna ulja, s njihovim hvaljenim višestruko nezasićenim mastima, već masti životinjskog podrijetla: mast (svinjska mast), guščja mast itd.
Između nas djevojaka, sve do početka 20. stoljeća biljna ulja, uključujući suncokretovo ulje, praktički se nisu koristila u kuhanju. Velika većina ljudi dobiva svoje masti iz životinjskih izvora kao što su svinjska mast, mast, maslac, vrhnje itd.
Trenutno je prosječna potrošnja biljnih ulja oko 32 kg godišnje po osobi (pitam se kakav učinak na naše zdravlje može imati 32 kg dosad nepostojeće hrane?).
Valja napomenuti da je najaktivnija konzumacija biljnih ulja započela sredinom 20. stoljeća, kada su vladine kampanje počele uvjeravati ljude da konzumiraju biljna ulja i margarin, a izbjegavaju zasićene masti, koje navodno začepljuju ljudske arterije.
Od tog vremena (od 50-ih godina 20. stoljeća) statistika počinje bilježiti porast broja kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Imajte na umu da su do početka 20. stoljeća ove bolesti bile prilično rijetke, što se, nažalost, ne može reći o današnjem vremenu.
Tijelo treba mast, a ne biljno ulje
Vjerojatno ćemo vas iznenaditi ako kažemo da naše tijelo, u principu, nije dizajnirano za konzumaciju biljnih ulja. Zašto? Da, jer od svih masnoća koje naše tijelo sadrži, 97% su zasićene i mononezasićene masti, a samo 3% su polinezasićene (čime se biljno ulje tako “hvali”).
Po jednostavnoj logici, približno isti omjeri vrsta masnoća trebali bi se pridržavati prilikom prehrane. Ali mi sve radimo upravo suprotno – oslanjamo se na biljna ulja bogata višestruko nezasićenim masnoćama i zaboravljamo na masnoće kao što su svinjska mast, mast, maslac, koje sadrže toliko potrebne zasićene masti.
Kopajmo malo dublje. Naše tijelo treba masti za obnovu stanica i proizvodnju hormona, a omjere između vrsta masti jasno je odredila majka priroda. Ako iskrivimo omjere i damo tijelu višestruko nezasićene masti umjesto zasićenih, onda ono nema izbora i uključuje te masti u naše stanice, kako tijekom njihovog “popravka” tako i tijekom stvaranja.
Problem je što su višestruko nezasićene masti izuzetno nestabilne i lako oksidiraju u tijelu (ako prethodno nisu oksidirale tijekom obrade ili izlaganja svjetlosti tijekom skladištenja). Upravo te oksidirane višestruko nezasićene masti uzrokuju razne upale, ali i mutacije u stanicama. U arterijskim stanicama takve mutacije uzrokuju upalu, što pridonosi začepljenju arterija (eto vam ateroskleroza, u punom sjaju).
Kada se višestruko nezasićene masti, umjesto zasićenih masti, uključe u stanice kože, njihove mutacije uzrokuju rak kože. Zbog toga se najopasniji oblici raka kože javljaju na područjima koja nikada nisu bila izložena sunčevoj svjetlosti.
Ukratko, naša tijela sadrže veliku većinu zasićenih i jednostruko nezasićenih masnoća, koje trebamo redovito nadoknađivati kako bismo održali dobro zdravlje. A mi, nažalost, radimo suprotno.
Zasićene masti su dobre za vas!
Što je sa zasićenim mastima? - pitaš. Kakva je mast? Kakav je maslac? Nema šanse. Već smo ranije spomenuli da sve veći broj studija pokazuje da ne postoji veza između konzumacije zasićenih masti u prehrani i ljudskih bolesti. Naprotiv, iznimno su potrebni našem organizmu.
Od pamtivijeka su naši preci jeli mast, mast, maslac i... i izuzetno rijetko obolijevali od srčanih bolesti. Gore navedeni prirodni proizvodi sastavni su dio zdrave prehrane i ni na koji način ne doprinose nastanku ili razvoju bolesti kardiovaskularnog sustava.
Naravno, sve bi trebalo biti umjereno. Ako dnevno pojedete kilogram masti, završit ćete tužno. Pa razumiješ...
Svinjska mast je neutralnog okusa
Već se dotičemo čisto kulinarskog aspekta korištenja svinjske masti. Za pirjanje, prženje i prženje u dubokom ulju ništa nije bolje od ove masnoće. Stvara naprosto božanstvenu smeđu koricu na mesu i povrću, a što je najvažnije, svinjska mast ne mijenja prirodnu aromu pripremljenih proizvoda, jer je okusno neutralna tvar.
Zbog svog neutralnog okusa svinjska mast je izuzetno dobra u pečenju.
Svinjska mast sadrži mnogo vitamina D
Svinjska mast je drugi najveći izvor vitamina D, nakon ulja jetre bakalara. Jedna žlica svinjske masti sadrži 1000ME vitamina D. A kako je vitamin D vitamin topiv u mastima, ova kombinacija je fantastično idealna. Drugi prehrambeni izvori vitamina D, uključujući žumanjke i jetru, blijedi su u usporedbi s količinom vitamina koja se nalazi u svinjskoj masti.
Svinjska mast je odličan izvor kolesterola
Dakle, nemojte se bojati, zaboga, ove riječi "kolesterol". Usput, naše tijelo ga proizvodi, jer ga stvarno, stvarno treba u procesu svog života. Pa kako to može biti štetno?
Opskrbljujete li organizam kolesterolom izvana unosom visokokvalitetnih masnoća (poput svinjske masti), činite mu veliku uslugu jer smanjujete teret proizvodnje vlastitog kolesterola. Upamtite, kolesterol iz hrane iz prirodne hrane kao što je svinjska mast omogućuje tijelu da podupre proizvodnju hormona i drži upalu pod kontrolom.
Što je s biljnim uljima?
Nije grijeh jesti biljna ulja, ali... Postoje ulja biljnog podrijetla čija je dobrobit zasigurno dokazana i preporučuju se za uključivanje u zdravu prehranu.
Nabrojimo i ukratko opišite biljna ulja koja su apsolutno korisna za zdravlje.
- kokosovo ulje: gotovo sve se sastoji od zasićenih masnih kiselina srednjeg lanca, koje naše tijelo savršeno apsorbira i koje su korisne za zdravlje, budući da se sastav masti u stanicama ljudskog tijela uglavnom sastoji od zasićenih masti. Možda je najvažnije da kokosovo ulje ne oksidira na visokim temperaturama, čime se eliminira stvaranje aldehida koji uzrokuju rak i kardiovaskularne bolesti.
- palmino ulje: ima visok sadržaj zasićenih masti i odlikuje se visokom toplinskom stabilnošću, što ga čini potpuno prikladnim za kuhanje namirnica (jela) u načinu toplinske obrade.
- Maslinovo ulje: Visok udio mononezasićenih masti (što je dobro) i vrlo nizak udio polinezasićenih masti (što je također dobro). Maslinovo ulje odličan je sastojak za preljeve za salate, domaću majonezu i druga hladna jela. Međutim, ne bi se trebao koristiti za "vruće" kuhanje jer ga visok sadržaj mononezasićenih masti čini vrlo osjetljivim na oksidaciju na visokim temperaturama.
Biljna ulja koja se ne smiju konzumirati
Sljedeća biljna ulja bolje je potpuno isključiti iz prehrane. Vjerujte mi, postoje mnoge zdrave alternative ovim namirnicama i nema apsolutno nikakvog razloga zašto biste ih trebali uključiti u svoju prehranu.
Stoga, ako je moguće, uklonite iz prehrane:
- uljane repice
- kukuruzno ulje
- sojino ulje
- maslac od kikirikija
- suncokretovo ulje
- ulje šafranike
- ulje sjemenki pamuka
- ulje sjemenki grožđa
- margarin i drugi masni složeni proizvodi biljnog podrijetla.
Zamijenite ova biljna ulja drugim uljima ili mastima, kao što su kokosovo ulje, palmino ulje, mast, maslinovo ulje (samo za salate).
Naravno, trebali biste izbjegavati složenu hranu koja sadrži navedena ulja (čips, majoneza, keksi, krekeri, umaci itd.).
To je vjerojatno sve. Podsjećamo, posebno snažan utjecaj na ljudski organizam ima hrana koju svakodnevno jedemo. Kobasice zamijenite prirodnim mesom, slatka gazirana pića običnom čistom vodom... a suncokretovo ulje svinjskom mašću. I... Budite zdravi!
Kako napraviti domaću mast
Priprema svinjske masti kod kuće ne predstavlja posebne poteškoće.
No, postoji mala tajna: kako vaša mast ne bi imala specifičan miris, morate dodati luk prilikom kuhanja. Na kazan od 5 litara (lonac i sl.) uzeti 1 veliki luk, oguliti ga, ali ga ne rezati, nego ga staviti cijelog. Luk treba staviti u kotao kada se iznad unutrašnjosti (salo) pojavi otprilike 5 cm otopljene masti (u sredini kuhanja).
Stavite li luk u mast koja se uopće nije otopila, vaša će mast poprimiti karakterističan miris prženog luka.
Nakon što se mast potpuno otopi, luk treba izvaditi iz kotlića, malo ohladiti mast, ocijediti je od čvaraka i uliti u pripremljenu posudu.
Gledaj video:
Video lepinja za danas.
Tradicionalno se u prehrani koriste dvije vrste životinjskih masti - svinjska mast i maslac, zbog čega ih vrijedi usporediti. Svinjska mast u odnosu na mliječnu mast sadrži manje zasićenih masnih kiselina, više višestruko nezasićenih masnih kiselina i gotovo dvostruko više mononezasićene oleinske kiseline. Potonji je od posebne važnosti za ljude, jer ova kiselina sudjeluje u stvaranju vlastitih masti u tijelu.
Budući da svinjska mast sadrži više jednostruko nezasićenih kiselina, otpornija je na oksidaciju do koje dolazi pod utjecajem raznih čimbenika – onečišćenja atmosfere, zračenja, pušenja, aktivnog načina života i slično.
Ovo je važno, jer je aktivacija oksidacijskih procesa nepoželjna, jer je preteča nastanka mnogih patoloških stanja tijela: razvoja ateroskleroze, pojave neoplazmi, stanja sekundarne imunodeficijencije i slično.
Svinjska mast je u usporedbi s maslacem manje aterogena jer je u njoj upola manji udio kolesterola (0,1% u svinjskoj masti i 0,19% u maslacu). Osim toga, prisutnost više zasićenih masnih kiselina u mliječnoj masti također uzrokuje povećanje kolesterola u krvi. Svinjska mast je također manje aterogena jer je omjer kolesterola i fosfolipida u njoj (1:3,3) blizu optimalnog (1:4). Za usporedbu: u maslacu je taj omjer 1:2.
Treba obratiti pozornost na jedno nevjerojatno svojstvo linolne kiseline, koje ima više u svinjskoj masti. Njime obogaćene masti smanjuju rizik od infarkta miokarda jer smanjuju razinu aterogenih lipoproteina u krvi (koji uzrokuju razvoj ateroskleroze) i povećavaju razinu neaterogenih (koji sprječavaju taloženje kolesterola u krvi). stijenke krvnih žila). Time se smanjuje rizik od razvoja koronarne bolesti srca.
Usporedna svojstva ovih dviju masnoća pokazuju da je svinjska mast kao prehrambeni proizvod u prednosti u odnosu na maslac. Bolje je očuvan i manje podložan uništenju. Ipak, želio bih upozoriti na euforičnu percepciju takvih informacija. Tradicionalno, u prehrani naših sunarodnjaka, životinjske masti pokrivaju više od 40% energetske vrijednosti proizvoda. To dovodi do porasta broja osoba s prekomjernom tjelesnom težinom i visoke stope smrtnosti od koronarne bolesti srca.
S gledišta pravilne prehrane udio masti u prehrani trebao bi biti do 30%, a s gledišta preventivne prehrane ne više od 25% dnevne energetske potrošnje. Činjenica je da je hrana obogaćena mastima boljeg okusa, a istovremeno sporije daje osjećaj sitosti, a to potiče prejedanje.
Stoga, što se svinjske masti tiče, savjet je sljedeći: ne treba se prejedati. Ali ako nemate višak tjelesne težine ili koronarnu bolest, nekoliko komadića svinjske masti (30-50 grama) s crnim kruhom (vitamin E), češnjakom ili hrenom (jača stijenke krvnih žila, snižava krvni tlak) biti koristan za vas i također će donijeti ugodne osjećaje okusa.
Denaturiranu svinjsku mast (dimljenu, staru ili termički obrađenu) ne smijete jesti jer su neke masne kiseline u njoj prešle iz aktivnog u pasivni oblik, što je štetno za organizam.
Prženje na ulju ili masti: što je štetnije? Pokušali smo to dokučiti u FeelGood članku. Pročitajte i zapamtite za budućnost.
Teško je pronaći nekoga tko ne voli pržena rebarca ili domaće kotlete. Zahvaljujući kulinarskoj tehnici prženja, većina domaćih jela danas je gotovo nepotrebna.
Obično, proces prženja Postoje dvije vrste: u tavi i na otvorenoj vatri. Danas ćete detaljnije naučiti o prvom načinu kuhanja, odnosno prženju u tavi.
Sigurno, pomoću prženja u tavi potrebno je uzeti u obzir neke nijanse. Prvo, važno je da proizvod koji se obrađuje ne zagori i ne dobije loš okus u procesu. To se može postići uljem ili svinjskom mašću. Ali ovdje sve nije tako jednostavno.
Prženje na ulju ili masti: u čemu je razlika?
Kada koristiti svinjsku mast, a kada ulje? Posložimo redom. Važan faktor je da, prženje u ulju Smatra se ekološki prihvatljivijim, a također praktički bez mirisa. Svako biljno ulje ne smije sadržavati teške metale i ne smije sadržavati vodu. Najpopularnije biljno ulje je:
- suncokret,
- maslina
- ili kukuruzno ulje.
Salo, pak, je mast, tj životinjsko ulje. A za prženje najčešće koristi: mast, janjeću mast i druge masnoće. Prženje na svinjskoj masti ima svoje loše strane. Na primjer, specifičan miris koji se ne sviđa svima.
Također, bitna činjenica je i cijena. Za razliku od biljnog ulja, koristeći svinjsku ili ovčju mast za kuhanje- Današnji užitak nije jeftin.
Što se tiče štete, različita ulja su korisna i štetna na svoj način. Uostalom, i ja sama proces prženja u svojoj biti više nije vrlo koristan za ljudsko tijelo. Stoga, odabirom, na primjer, uobičajenog suncokretovo ulje za prženje morate znati najsigurniji način pripreme određenog jela. Kako bi se hrana dobro skuhala, ne smijete prekoračiti potrebnu količinu ulja. I ni pod kojim uvjetima ga ne smijete koristiti za podgrijavanje ili prženje.
U ulju koje se naknadno koristi počinju kemijske reakcije štetne i nepovratne za ljudsko zdravlje, koje u budućnosti mogu izazvati niz bolesti.
