Recept za kisele krastavce. Ukiseljeni krastavci za zimu, bez octa

Klasik je besmrtan! Nije li? I to se ne odnosi samo na umjetnička djela, već i na glavne komponente našeg blagovaonskog stola. I ovo: krumpir, svinjetina i, naravno, kiseli krastavci. Potonji se smatraju ne samo omiljenom poslasticom većine stanovnika naše zemlje, već i omiljenim zalogajem za votku.

Svi znamo da kiseli krastavci maksimalno čuvaju svoje vitamine i to one najvrednije. I to obično mliječno kiselo vrenje njihovom okusu daje posebnu draž. Kako bi bio što uspješniji potrebno je iskoristiti šećer koji sadrži povrće. Odnosno, krastavci za fermentaciju trebaju biti slatki.

Ne smijemo zaboraviti ni na još jedan ključ uspješne fermentacije – optimalnu temperaturu, koja ne smije prelaziti (ili biti niža od) 15-22°C. Uostalom, ako je temperatura viša, okus krastavaca će se osjetno pogoršati (postat će mekani i neće toliko hrskati), a ako je niža, proces kiseljenja će se usporiti.

Ukiseljeni krastavci izvorno su se pripremali u kacama i drvenim bačvama - klasičnom posuđu za kiseljenje - no danas takvo posuđe ima samo nekoliko kućanstava. Ne obvezujemo se osporiti činjenicu da su krastavci u navedenim spremnicima vrijedni najviše pohvale. Međutim, obvezujemo se dokazati vam da povrće pripremljeno prema sljedećem receptu iu običnim posudama za hranu nije ništa gore od klasičnih kiselih krastavaca i da nećete morati crveniti zbog njega pred gostima ili ukućanima. Štoviše, krastavci pripremljeni prema ovom receptu svidjet će se svima.

Ukiseljeni krastavci u bocama od tri litre.

Za ovaj recept trebat će vam svježi krastavci, nekoliko grančica kopra, čili papričica, list hrena i par listova ribiza.

Na dno boce od tri litre stavite granu kopra, list hrena, po želji ljutu papričicu i par listova ribizla, a zatim teglu napunite krastavcima. Preporučljivo je odrezati krastavce kako bi se ubrzao proces fermentacije.

Sada treba pripremiti salamuru: pet napunjenih žlica soli treba dobro usitniti s tri litre hladne vode. Slanica od krastavaca je spremna. Dobivenom salamurom sada prelijte krastavce, na vrh stavite granu kopra i list hrena i zatvorite teglu najlonskim poklopcem. Staklenke s krastavcima treba staviti na toplo mjesto (ne na sunce) doslovno 2-3 dana. Sve to vrijeme boce je potrebno nekoliko puta dnevno okretati kako bi proces fermentacije bio ujednačeniji.

Nakon što su spremni (a to možete lako provjeriti tako da otvorite poklopac i sami probate komad krastavca), možete imati dvije mogućnosti za daljnje radnje. Ukiseljene krastavce, poklopljene, možete jednostavno poslati u podrum i sigurno pohraniti do proljeća (ili jesti postupno). Ako nemate podrum, krastavce morate uvijati na sljedeći način.

Slanu otopinu iz staklenki potrebno je uliti u lonac i prokuhati. U to vrijeme prelijte krastavce običnom kipućom vodom, unaprijed pripremljenom, i ostavite 15 minuta, ne više. Zatim treba kipuću vodu ocijediti iz staklenki, a kipuću salamuru uliti u staklenke i zategnuti. Sve boce s krastavcima treba umotati u toplu deku i ostaviti dok se potpuno ne ohlade. U ovom obliku, krastavci se mogu pohraniti čak iu toplom stanu.

Kao što vidite, kiseljenje krastavaca nije nimalo kompliciran proces, ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Takvi krastavci bit će jednako prikladni i dobri posvuda - i kao pire i kao sastojak salate Olivier.

Dobar tek!

Kiselkasti hrskavi krastavci, popraćeni krumpirom sa haringom i lukom... mmm, ide vam voda na usta? Danas ćemo se pobrinuti za pripremu zimnice, naučiti nove načine kiseljenja i kiseljenja te se upoznati s receptima za kisele krastavce u staklenkama za zimnicu. Reći ću vam kako pripremiti kisele i ukiseljene pripravke u staklenkama, kako napraviti konzervirane krastavce kod kuće, slične onima u bačvi.

Kiseli krastavci u staklenkama za zimu bez sterilizacije

Prvo ću vam reći najjednostavniji bakin recept koji ne zahtijeva puno truda. Priprema kiselih krastavaca za zimu u staklenkama od 3 litre vrlo je jednostavna i prikladna za pohranu u gradskom stanu.

Što trebamo uzeti:

Krastavci - možete uzeti bilo koju veličinu;
Kuhinjska sol - po stopi od 2 žlice. l. za 1 litru pročišćene vode;
Kišobrani kopra, češnjak, lišće trešnje, hren, piment.

Pripremimo staklene posude od 3 litre, poklopce, veliku posudu za fermentaciju i posudu za kuhanje rasola, ručnik, lavor, mašinu za zatvaranje staklenki i platnene rukavice za pećnicu.

Krastavce dobro operite i potopite u posudu nekoliko sati u hladnoj vodi kako se ne bi stvorile šupljine i pulpa postala gusta. Krastavce osušite na ručniku i odrežite krajeve. Češnjak ogulite, operite listove i osušite.
Na dno velike tave stavite listove hrena, lovora i višnje, kišobrane kopra, 5-6 češnjeva češnjaka.
Stavite krastavce na lišće, napunite posudu ne do samog vrha, ostavite mjesta za salamuru. Napunite krastavce hladnom vodom pomoću posude za mjerenje.
Odlučivši se o količini vode, izračunavamo potrebnu količinu soli. Ulijte malo vode iz tave i otopite sol u njoj, napunite tavu slanom vodom tako da svi krastavci budu prekriveni tekućinom. Prekrijte krastavce listovima hrena i stavite mali uteg.
Pokrijte tavu ručnikom i stavite je u posudu u koju će tijekom fermentacije otjecati višak salamure.
Naši krastavci trebaju stajati na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Za to vrijeme salamura će postati mutna, početi fermentirati i pjeniti se. Proces fermentacije je završen čim prestane stvaranje pjene, ali ćemo ostaviti krastavce da odstoje još jedan dan kako bi potpuno završila aktivnost bakterija mliječne kiseline.
Zatim rasol iz posude s krastavcima prelijte u drugu posudu i stavite kuhati.
Do ovog trenutka već bismo trebali imati pripremljene staklenke od 3 litre (oprane i sterilizirane u pećnici).
Također ćemo staviti poklopce da prokuhaju.
Krastavce poparite kipućom vodom u posudi u kojoj su fermentirali i prebacite ih u pripremljene staklenke.
Čim rasol provrije 5-6 minuta, ulijte ga u staklenke s krastavcima, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji pola sata.
Zatim ponavljamo postupak - posolimo, zakuhamo salamuru i ponovno napunimo staklenke. Prije drugog punjenja u svaku staklenku dodajte žličicu sjemena gorušice i 2-3 pupoljka klinčića. Staklenke zatvorite poklopcima, okrenite naopako, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Nakon hlađenja, stavite naše krastavce na hladno mjesto za pohranu. Nakon nekog vremena slana otopina će postati prozirna, a sediment će se spustiti na dno. Krastavci su hrskavi, krepki, kao iz bačve, spremni za posluživanje!

Evo nekoliko savjeta: za kiseljenje i kiseljenje treba uzeti mljevene krastavce, oni imaju deblju koru, a takvi krastavci ne omekšaju u salamuri.

Začini i začinsko bilje daju marinadi ugodan okus, oštrinu i "žest". Svaka domaćica ima svoje preferencije, ali standardni set se u pravilu sastoji od listova hrena, ribiza, kišobrana, češnjaka i papra. Nove komponente moraju se pažljivo uvoditi u recept, jer Višak nekih aromatičnih trava i sjemenki može pokvariti okus marinade. Čak i poznate biljke mogu dati neželjeni učinak, na primjer, višak češnjaka omekšava krastavce, višak estragona dovodi do sluzi plodova, canupera dovodi do gorčine salamure. Bolje je eksperimentirati s aromama i okusima u malim količinama marinade.

Slatki i kiseli krastavci

Za blagdanski stol jednostavno trebate pripremiti nešto posebno, dat ću vam recept za slatko-kisele, hrskave krastavce ukiseljene za zimu. Po ovom receptu brzo se spremaju, ispadnu toliko ukusni da ukućane nećete moći odvući za uši! Kisele krastavce pripremat ćemo u litarskim staklenkama.

Što trebamo uzeti:

Krastavci su mali i bubuljičasti;
Set začina i začinskog bilja: papar u zrnu, lišće ribiza, trešnje, bobice rowan, grančice estragona, kišobrani kopra, mahune ljute paprike, pupoljci klinčića, korijen hrena;
Sol - po stopi od 1,5 tbsp. l. za 1 litru vode;
Šećer – 4 žlice. l. za 1 litru vode;
Ocat - 1,5 žlica. l. za 1 litru vode.

Pripremimo staklene posude od litre s vratom s navojem, navojne poklopce, posudu za umake, lavor, ručnik i rukavice za pećnicu.

Krastavce operite, prelijte hladnom vodom u lavoru na nekoliko sati, zatim osušite na ručniku, odrežite krajeve, sortirajte po veličini. Operite listove i zelje, operite i ogulite korijen hrena, narežite na ploške.
Pripremimo slatko-kiselu marinadu za krastavce od pročišćene vode, soli, šećera i octa, dodamo joj klinčiće, piment i crni papar, pustimo da se ohladi i kuha.
U pripremljene staklenke stavite lišće i začinsko bilje, na dno četvrtinu ljute papričice, stavite krastavce iste veličine, poslažite ih s ploškama korijena hrena. Staklenke napunite do vrha, pokrijte do vrha listovima trešanja i zalijte marinadom.
Na dno široke posude stavite ručnik, na njega stavite posude s krastavcima i ulijte vodu do ramena staklenki. Stavite posudu na srednju vatru da se sterilizira. Pasterizirat ćemo litrene staklenke 15 minuta nakon što voda zavrije u loncu (ako uzmete posude od 0,5 i 0,75 litara, vrijeme pasterizacije bit će 7 odnosno 10 minuta). Krastavci bi trebali promijeniti boju od svijetlo zelene do maslinaste. Staklenke zatvorite poklopcima, okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade te pokrijte nečim toplim.

Kada ove izvrsne kiselo-slatke krastavce otvorite za kušanje, odmah ćete pojesti sve čisto, zajedno s marinadom.

Kiseli krastavci za zimu ispod najlonskog poklopca sa hladnom vodom

Što je recept jednostavniji, to je krajnji rezultat ponekad ukusniji. Pokušajmo napraviti krastavce na najbrži način, bez kuhanja i sterilizacije, bez napornog motanja metalnim poklopcima. Koristimo recept za pripremu kiselih krastavaca za zimu pod najlonskim poklopcem, hladna voda za punjenje treba biti dobro ili dobro pročišćena.

Što trebamo uzeti:

Krastavci - bilo koji će učiniti: mali, srednji, veliki, što je najvažnije - bez znakova kvarenja;
Sol - po stopi od 2 žlice. l. s vrhom za staklenku od 3 litre;
Set bilja, začina i bilja izbor je domaćice, ali stalni atribut trebao bi biti lišće hrena, kišobrani kopra i češnjak;
Senf u prahu - 1 žlica. l. s vrhom;
Voda.

Pripremimo staklene tegle od 3 litre, najlonske poklopce, lavor i ručnik.

Krastavce operite i namočite u hladnoj vodi u lavoru na par sati. Zelenje i začinsko bilje ćemo izdvojiti, oprati, osušiti, češnjak oguliti i nasjeckati. Nakon namakanja, krastavce isperite i osušite na ručniku.
Na dno staklenki stavite pripremljeno bilje i začine, list hrena, kišobrane kopra i češnjak.
Krastavce razvrstamo po veličini kako bi se soljenje ravnomjerno odvijalo u svakoj teglici, rasporedimo ih u tegle do ramena i pokrijemo listom hrena odozgo. Posipajte sol i senf izravno na ovaj list.
Sve tegle s krastavcima do vrha napunite hladnom vodom. Posude odmah zatvorite najlonskim poklopcima, protresite ili nekoliko puta okrenite naopako kako bi se sol i senf ravnomjerno rasporedili.

Stavili smo staklenke na hladno mjesto, stavljajući ih u ladice za zaštitu od curenja salamure tijekom fermentacije. Krastavci će fermentirati na hladnom mjestu najmanje mjesec dana, ali stvarno se isplati pričekati rezultate!

Iste ukusne kisele krastavce za zimu možete pripremiti na drugi način, koji se sastoji od dvije faze:

Fermentirati krastavce 5-6 dana u salamuri.
Ispunite promjene.

Drugi nadjev se priprema na isti način - sol se otopi u hladnoj vodi. Nakon prve faze fermentacije, krastavci se operu, salamura se izlije u sudoper, iz staklenki se izvade svi začini osim papra u zrnu, krastavci se ponovno stave u posude i ponovo napune salamurom. Nakon drugog punjenja krastavci se zatvore pod najlonski poklopac i stave u podrum. Takvi krastavci traju godinu dana, a da ne eksplodiraju i ne omekšaju.

Kiseli krastavci s lukom bez octa

Ne vole svi zimnice s octom, pokušajmo ugoditi takvim gurmanima pripremajući kisele krastavce u staklenkama za zimu s lukom bez zalogaja.

Što trebamo uzeti:

Krastavci su mali, bubuljičasti, tipa kornišona;
Lukovice srednje veličine;
Sol po stopi od 2 žlice. l. s vrhom na staklenku od 3 litre;
Limunska kiselina - 0,5 žličice;
Set začinskog bilja i začina: lišće trešnje, crveni rowan, hren, lovor, češnjak, grančice ljupčaca, estragon, matičnjak, zrna crnog i pimentovog papra, nekoliko cvjetova origana;
Pročišćena ili bunarska voda.

Pripremimo staklene posude od tri litre, poklopce, lavor, tavu, stroj za valjanje, ručnik i rukavice za pećnicu.

Krastavce operite, potopite u hladnu vodu na par sati, osušite na ručniku i odrežite krajeve. Zelenje, začinsko bilje, lišće operite, osušite, češnjak i luk ogulite, luk narežite na kolutiće.
Na dno staklenki poslažemo listove, začine, začinsko bilje, jedan manji cvat origana, poslažemo krastavce, poredajući ih s kolutovima luka, te napunimo posude do ramena. Po vrhu pokrijte listom hrena ili listovima trešnje.
Prokuhajte vodu i pažljivo ulijte kipuću vodu u staklenke s krastavcima. Pokrijte poklopcima, pustite da malo odstoji (10-15 minuta), ulijte tekućinu u posudu i ponovno prokuhajte.
U isto vrijeme, stavimo metalne poklopce kuhati.
Dok voda za krastavce kuha, dodajte sol i limunsku kiselinu u svaku staklenku.
Nakon ponovnog punjenja krastavaca kipućom vodom, zatvorite staklenke poklopcima, okrenite ih naopako, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Ove krastavce ćemo čuvati na hladnom mjestu. Gurmanska poslastica je spremna! Kiseli krastavci bez octa neće ispasti ništa lošiji od klasičnih ukiseljenih s octenom kiselinom, mogu ih jesti djeca i osobe sa želučanim problemima.

Recept za kisele krastavce za zimu pod metalnim poklopcem

Kako bi kiseljenje i svaka druga hrana pripremljena tijekom zime dugo trajala, a da se ne pokvari, domaćice se služe raznim metodama konzerviranja i zatvaranja. Metalni poklopci jamče da će proizvod ostati zapečaćen i zadržati istu kvalitetu. Podijelit ću s vama još jedan zanimljiv recept za pripremu kiselih krastavaca za zimu bez sterilizacije.

Što trebamo uzeti:

Krastavci bilo koje veličine (ali iste veličine sortiramo u staklenke);
Sol po stopi od 1 žlice. l. za 1 litru vode;
Skup začina, začinskog bilja i bilja: kišobrani kopra, lišće hrasta, rowan, ribizla i trešnje, lovorov list, češnjak, sjemenke gorušice;
Pročišćena voda.

Pripremimo staklenke, poklopce, mašinu za valjanje, veliki lonac, lavor i ručnik.

Krastavce operite, namočite u hladnoj vodi u lavoru na par sati, osušite na ručniku i odrežite krajeve. Listove operite, osušite, češnjak ogulite.
Na dno velikog lonca stavite lišće, kopar, češnjak, sjemenke gorušice, zatim krastavce, dodajte vodu, mjernom posudom izračunajte količinu soli.
Dodajte malo vode i otopite sol u njoj, ulijte natrag u tavu.
Vrhove krastavaca pokrijte listovima hrena i na vrh stavite mali uteg tako da sav sadržaj bude prekriven salamurom.
Posudu stavite u posudu za ispuštanje salamure tijekom fermentacije i stavite je na tamno mjesto.
Nakon 5-6 dana fermentacija će završiti, izvadite sve krastavce iz salamure, isperite pod mlazom vode da uklonite bijeli talog koji se nataložio na njima. Listove hrena i kišobrane isperemo od taloga.
Oprane začine i krastavce stavite u pripremljene staklenke, a sve posude do vrha napunite hladnom prokuhanom vodom. Zarolajte poklopce i stavite ih na hladno mjesto.

Ovi krastavci su hrskavi, aromatični i vrlo ukusni. Ispod željeznog poklopca, ovaj obradak se čuva jako dugo.

Video tutorial pomoći će vam da svladate sve zamršenosti pripreme kiselih krastavaca za zimu u staklenkama sa i bez sterilizacije. Neka vaši roll-upovi uvijek budu uspješni!

Najprije odrežite krastavce i potopite ih u hladnu vodu nekoliko sati.

Zatim, kada se krastavci namoče, tegle dobro operite i sterilizirajte (ja to radim u pećnici, vi možete u kuhalu za vodu ili na pari, za ostale, kako vam je zgodnije i poznatije).

Čekamo da se sterilizirane staklenke ohlade kako ne bi zagorjele i počinjemo u njih stavljati naše sastojke.

Na dno stavim češnjak i papar u zrnu, zatim u staklenku ubacim kopar i krenem na čvrsto zbijati krastavce.

Kad se tegla s krastavcima dobro nabije, na vrh stavim list hrena i može malo kopra.
I onda sipam sol u staklenku. Za staklenku od tri litre uzimam centimetar nenapunjene hrpe soli.

Na ovu sol nalijem hladnu vodu, pokušavam je ulijevati postupno kako bi se sol otopila; ako nema vremena, kasnije će se sama otopiti.

Ja takvu staklenku stavim na tanjir, jer rasol curi u procesu fermentacije, poklopim, ali ne zatvaram, najlonskim poklopcem i ostavim da fermentira 2-3 dana.
Zamućenje i pojava takve pjene ne bi trebali biti alarmantni; ovo je normalan proces fermentacije.

Nakon 2-3 dana, ovisno o stupnju fermentacije koji želite za svoje krastavce, ulijem slanu otopinu u lonac i kuham oko minutu. U isto vrijeme dodam malo vode, jer možda neće biti dovoljno rasola.

Zatim ovu salamuru odmah ulijem natrag u staklenku i poklopim steriliziranim poklopcem. Neki ga pokrivaju najlonom, ali ja ga radije smotam.

Zarolane staklenke okrenem i ostavim da se ohlade jedan dan pod toplim zaklonom, na primjer, ispod jakne.

U principu, to je cijeli proces proizvodnje, ali ja također sve zatvorene staklenke stavim u hladnjak nekoliko dana prije nego što ih stavim u podrum, onda ne eksplodiraju u budućnosti.

Talog u teglama kiselih krastavaca ne bi trebao biti zastrašujući, to je normalno, s vremenom će se taložiti u talog, koji će biti prisutan u tegli, a to je također normalno.

I sam sam se toga prvi put uplašio, mislio sam da ništa nije uspjelo, ali pokazalo se da su krastavci dobri.
Ovi kiseli krastavci ispadnu vrlo ukusni, hrskavi, a mogu se koristiti u umaku od kiselih krastavaca, uz krumpir ili u salatama. Moj muž se zimi ne može otrgnuti od staklenke, čak i rasol pije (ne s mamurlukom, nego samo tako :)).

Usput, takve krastavce ne trebate motati poklopcem, već ih odmah dobro zatvoriti najlonskom krpom, fermentirati par-tri dana i staviti u hladnjak, dobivate odlične blago slane krastavce koje sada mogu jesti.

Također predlažem da se pokušate pripremiti

1,5 kg krastavaca (ovisno o veličini);
2 lista lovora;
1 list crnog ribiza;
1-2 grančice kopra sa sjemenkama;
5 zrna crnog papra;
3 graška pimenta;
grančica estragona (oko 5 cm);
mala grančica celera (10 cm);
0,5 listova hrena (10 cm);
1 kolut crvene ljute paprike (1 cm);
0,5 srednje glavice češnjaka;
za 1 litru hladne vode za izlijevanje 25 g soli.

Recept za ukusne ukiseljene krastavce za zimu.

1. Stavite krastavce u zdjelu, napunite hladnom vodom iz slavine i ostavite 8 sati. Zahvaljujući redovitom namakanju, kiseli krastavci će biti gusti i neće se gužvati.

2. Staklenke dobro operite, pripremite začine, a češnjak ogulite. Na dno staklenke stavite malo začina i 2 češnja češnjaka.

3. Stavite krastavce, slojeve sa začinima i režnjevima češnjaka.

4. U loncu razrijedite ledeno hladnu filtriranu vodu sa soli. Ovom otopinom napunite tegle s krastavcima, poklopite poklopcima i ostavite da fermentiraju u kuhinji 3 dana. Staklenke je bolje odložiti na ručnik, jer će krastavci početi fermentirati i mjehuriti, a pjena će iscuriti iz staklenki. Čim mjehurići i pjena nestanu, krastavci su fermentirali.

5. Mutni sok iz limenki ocijedite u lonac. Na krastavcima se stvorio mutni premaz, ali ga ne ispiremo. Zakuhajte rasol, ulijte krastavce, pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 15 minuta. Zatim ulijte rasol u lonac i ponovite postupak: prokuhajte, prelijte, pustite da odstoji. Poklopce šaljemo na sterilizaciju na način koji vama odgovara. I opet ponavljamo postupak: iscijedimo rasol, prokuhamo, ulijemo. Tek sada smotamo staklenke steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenemo naopako i stavimo na deku na toplo mjesto bez propuha. Dobro ga umotajte u deku, čvrsto pritiskajući limenke jednu na drugu. Nakon jednog dana, kiseli krastavci se mogu pospremiti u ormar. U isto vrijeme pažljivo provjerite staklenke. Salamura bi trebala biti mutna, ali krastavci više ne bi trebali fermentirati. Ako primijetite da su poklopci natečeni, propuštaju zrak ili su krastavci počeli curiti, hitno morate ponoviti postupak kuhanja salamure i prelijevanje krastavaca 3 puta. Ali ako sve radite strogo prema receptu, onda se takvi problemi ne bi trebali pojaviti.

To je sve. Ukiseljeni krastavci za zimu spreman! Prije posluživanja operite krastavce kako biste uklonili naslage koje su se stvorile. Dobar tek!

Ukiseljeni krastavci

Kiseli krastavci su "najruskije predjelo", kao i neizostavan proizvod za pripremu vinaigreta, kiselih krastavaca i drugih jela tradicionalne kuhinje. Kako fermentirati krastavce - naučit ćete iz ovog recepta!

SASTOJCI

Krastavci 8 kilograma
Kišobrani kopra Po ukusu
Korijen i lišće hrena Po ukusu
Lišće trešnje 4-5 komada
Listovi ribiza 4-5 komada
Hrastovo lišće 4-5 komada
Češnjak 3 komada

Sol 5-6 žlica. žlice

Razvrstajte krastavce, uklonite peteljke i temeljito isperite pod mlazom vode, a zatim pokrijte čistom hladnom vodom nekoliko sati.

Opet operite krastavce, stavite ih u kantu, pospite oguljenim režnjevima češnjaka. Krastavci ne bi trebali dosezati rub kante za oko 10 centimetara. Na krastavce stavite listove kopra, hrasta, ribiza i trešnje, nasjeckane listove hrena i sl. Stavite kantu u prostranu posudu.

U posudu od tri litre uspite 5-6 žlica soli i napunite hladnom vodom. Miješajte dok se potpuno ne otopi i ulijte u kantu s krastavcima. Slanica bi trebala potpuno prekriti sadržaj kante, tako da će vam najvjerojatnije trebati jedna i pol ili čak dvije boce slane vode.

Pokrijte krastavce velikim tanjurom i pritisnite ih - poslužit će jedan od cilindara napunjenih vodom. Stavite kantu na tamno i po mogućnosti hladno mjesto 3-4 dana.

Nakon tog vremena imat ćete tako ukusne ukiseljene krastavce! Ako ih ne mislite odmah pojesti, krenite ih konzervirati.

Izvadite krastavce iz kante i isperite pod tekućom vodom. Odbacite češnjak i začinsko bilje. Procijedite rasol, ulijte u lonac i stavite na vatru. Pjenu (a bit će je dosta) potrebno je skidati žlicom ili šupljikavom žlicom.

Krastavce čvrsto složite u staklenke i zalijte ih kipućom salamurom do grlića. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 10 minuta.

Ulijte slanu otopinu iz staklenki natrag u tavu, ponovno prokuhajte, ulijte krastavce do samog vrha i brzo smotajte. Preokrenite i pokrijte debelim pokrivačem dok se potpuno ne ohladi.

Ukiseljeni krastavci - korak po korak recept sa fotografijama

Recept: Ukiseljeni krastavci u staklenkama za zimu

Sastojci za recept:

Priprema korak po korak s fotografijama:

Kiseli krastavci u teglama za zimnicu klasična su opcija za pripremu zimnice. Svi vole kisele krastavce. Često se koriste kao zaseban međuobrok ili u salatama i kiselim krastavcima. Tradicionalno, krastavci su soljeni ili u hrastovim bačvama, ali u stanu će to biti vrlo teško učiniti. Stoga vam nudimo recept za ukusne, hrskave kisele krastavce u staklenkama. Ovi krastavci su pikantnog okusa i fermentirani su bez upotrebe octa. U ovom slučaju konzervans je mliječna kiselina koja se prirodno stvara tijekom fermentacije.

Postoji nekoliko malih trikova uz koje ćete uživati u aromatičnim kiselim krastavcima:

Za pripravke se koriste srednji, ne prezreli plodovi sorti za kiseljenje.
Potrebno je strogo održavati koncentraciju salamure. Otprilike 2 žlice na 11 litara vode. Međutim, ako se za kiseljenje koriste veliki krastavci, tada se salamura pravi u omjeru 2,5 žlice soli na 1 litru vode.
Važno je ne fermentirati krastavce i uvaljati ih u staklenke na vrijeme.

1. Krastavce temeljito operite, odrežite repove i napunite vrlo hladnom vodom. Tako ih namačite najmanje četiri sata, povremeno mijenjajući vodu. Ovaj proces omogućuje da se krastavci oslobode gorčine i upiju tekućinu kako se ne bi ukiselili tijekom procesa fermentacije.

2. Staklenke dobro isperite i prelijte kipućom vodom. Učinite isto s poklopcima.

3. Operite i osušite kišobrane, listove hrena i crnog ribiza. Češnjeve češnjaka ogulite i prepolovite.

4. Na dno pripremljenih staklenki stavite začine.

5. Tamo šaljemo krastavce, čvrsto ih stisnuvši.

6. Pripremite rasol. Otopiti 2 žlice soli u 1 litri vode, dodati lovorov list i papar u zrnu. Prokuhati par minuta i ostaviti da se ohladi.

7. Krastavce prelijte slanom otopinom, labavo pokrijte poklopcima i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme započet će proces fermentacije i na površini će se pojaviti pjena. Stoga je preporučljivo staklenke s krastavcima unaprijed staviti u neku posudu kako slana otopina ne bi pala na pod. Slanica bi trebala postati mutna i dobiti svijetlo mliječnu boju. Čim se pjena spusti, možete prijeći na sljedeću fazu.

8. Ulijte rasol u lonac i prokuhajte. Zelenje možete baciti, a same krastavce malo isprati od bijelih ostataka i vratiti u čiste staklenke. Vrućom salamurom prelijte krastavce i ostavite da odstoje pola sata. Nakon isteka zadanog vremena ponovite postupak. Odnosno, ponovo ocijedimo salamuru, prokuhamo je i prelijemo preko krastavaca.

9. Staklenke zarolati poklopcima i okrenuti naopako, umotati u toplu deku i ostaviti da se ohlade. Sljedećeg dana mogu se prenijeti na hladno mjesto za trajno skladištenje.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama za zimu, korak po korak recept sa fotografijama

Recept: Kiseli krastavci u teglama za zimnicu Sastojci za recept: Priprema korak po korak sa fotografijama: Kiseli krastavci u teglama za zimnicu - klasična verzija pripreme za zimnicu.

Ukiseljeni krastavci

Teorija idealnog zalogaja, ne sjećam se tko ju je formulirao (možda čak i ja), smatra da zalogaj treba biti jednostavan. Međuobrok bi trebao biti dostupan i pravovremen. Mora da je ukusno. A salamura od nje ujutro bi trebala izliječiti ono što se popularno naziva “mamurluk”.

Ova teorija se savršeno uklapa: kiseli kupus - najidealnije predjelo, kisele rajčice - obožavam ih, kao i kisele krastavce.

Za vrijeme mog djetinjstva moja je baka na selu ljeti solila i fermentirala sve vrste vrtnog povrća, uključujući i krastavce. U selu su posijali svega nekoliko krastavaca - svega nekoliko stotina četvornih metara. Uz stalnu njegu, uklanjanje korova i suzbijanje štetočina, urod krastavaca je uvijek bio izvrstan, čak i unatoč bijesnim fito-bolestima. Krastavci su se kiselili u ogromnoj hrastovoj bačvi, ne mogu se ni sjetiti kolika je bila. Tada sam bio mali, a bačva mi se činila jednostavno ogromnom! A zimi su se ukiseljeni krastavci iz bačve vadili golom rukom i konzumirali i samo tako i kao zalogaj za vatreno seosko prvo jelo.

Još uvijek ne mogu pouzdano shvatiti kako pravilno fermentirati, posoliti ili nešto treće. Navodno, još uvijek fermentira.

Soljenje je način konzerviranja hrane konzerviranjem u soli – suhom ili u obliku salamure. Povećani udio soli ubija mikrobe, čime se proizvod dugo čuva. Krastavci se sole tako da se jednostavno napune salamurom i jako dugo drže u bačvama. Ovako se rade slabo slani krastavci (ne volim ih od djetinjstva). Čim se krastavci posole, malo se posole i odmah se jedu.

Kiseljenje - krastavci se preliju marinadom i octom i konzerviraju. Također proizvod za svakoga.

Po mom mišljenju, najbolji način za očuvanje krastavaca je fermentacija. Zapravo, kiseli krastavci su kombinacija kiseljenja i fermentacije. Ovo su radili kad sam bio dijete. Bit fermentacije je stvaranje mliječne kiseline, koja ima svojstva konzervansa. Izuzetan okus kiselih krastavaca daje mliječna kiselina.

Ukiseljeni krastavci može se čuvati u podrumu u hrastovim bačvama. Ali u gradskom stanu bolje ih je sačuvati nakon fermentacije. Moja majka to i danas radi, ukiseljene krastavce uvalja u staklenke od litre, koje stoje na polici, na sobnoj temperaturi, u mutnoj salamuri, i nikad se ne pokvare niti “eksplodiraju”. Nevjerojatan proces.

A zimi, po potrebi, koriste se kiseli krastavci: samo tako, kao predjelo, u vinaigrette, a može se napraviti i juha od kiselih krastavaca.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama

O receptu

Izlaz: 8-10 konzervi
priprema: 4 dana
priprema: 1 dan
Pripremljen za: 5 dana

Hrskavi kiseli krastavci. Priprema za zimu

Još se sjećam okusa krastavaca koje je fermentirala moja baka. Za te svrhe nije imala hrastovu bačvu, pa je krastavce solila u običnim staklenkama od tri litre, ali uvijek su ispadali kao bačve. Moja majka je godinama koristila bakin recept za kisele krastavce i prenijela ga meni. Već nekoliko godina radim kisele krastavce za zimu u teglama. I svaki put ispadnu hrskavi, aromatični i nevjerojatno ukusni.

Ukiseljeni krastavci za zimu: recept moje bake - s hrastovim lišćem

Za pripremu hrskavih kiselih krastavaca u staklenkama trebat će vam:

Staklena posuda od tri litre s dvostranim najlonskim poklopcem;
Svježi krastavci: 2 kg (ja ih berem ravno iz vrta i ravno u teglu), sitni, najbolje sorta “Rodnichok”, ali mogu i druge;
Hrastovo lišće (5-7 komada);
List ribiza (5-6 listova);
List trešnje (10-15 kom.);
Kopar (uzimam oko pet ili šest svježih kišobrana kopra);
Oguljeni češnjak (2 glave);
Gruba kuhinjska sol, po mogućnosti morska sol (2 žlice);
Hren (2-3 velika lista i korijen dug 20 centimetara).

Kako pripremiti hrskave krastavce pod najlon poklopcem?

Prvo morate napraviti rasol. Za staklenku od tri litre trebat će 1,5-2 litre vode, ovisno o volumenu krastavaca. Koristim sirovu ledenu vodu ravno iz bunara. Otopiti sol u vodi. Ako nema dovoljno soli, krastavci će se ukiseliti i postati mekani. Ako pretjerate s količinom soli bit će preslane. Obično je dovoljno 2-3 žlice po tegli. Ne zaboravite da krastavci uzimaju puno soli.
Nakon što se tegla napuni krastavcima, oni se odozgo zatvore listovima kopra i hrena, do vrha napune hladnom salamurom i zatvore najlonskim poklopcem. Poklopac mora biti nov, izdržljiv i uvijek dvostran, jer ispod starih poklopaca koji ne prianjaju čvrsto uz staklenku, curi mnogo salamure.
Staklenku nije potrebno sterilizirati, glavno je da je čista. Nije potrebno fermentirati krastavce u staklenkama od tri litre, ova se ideja s jednakim uspjehom može provesti u staklenkama od litre. U ovom slučaju, sve gore navedene proporcije morat će se smanjiti tri puta.
Zatim, dno staklenke treba prekriti listovima hrena, hrasta, trešnje, ribiza, kopra i na njih možete staviti krastavce. Krastavci se zbijeno slože, između njih dodaju nasjeckani režnjevi češnjaka i hrastovi listovi.
Svaki sloj krastavaca prelijemo koprom, hrenom i ostalim pripremljenim listovima s liste. Bez hrena i hrastovog lišća kiseli krastavci u staklenkama za zimu neće biti hrskavi. Lišće trešnje, ribiza, kopra i češnjaka daju krastavcima jedinstvenu aromu.

Ovaj recept za hrskave kisele krastavce dobar je jer, za razliku od konzerviranih kiselih krastavaca, ne sadrži ocat, iako se priprema bez kuhanja. Treba imati na umu da hladno kuhane krastavce u teglama uvijek treba čuvati na hladnom mjestu tijekom cijele zime, najbolje u podrumu ili hladnjaku. S vremena na vrijeme u staklenke je potrebno dolijevati slanu vodu, jer će tijekom kiseljenja krastavaca dio salamure izaći ispod poklopca.

Koristan savjet

Kako krastavci ne bi popljesnivili, u salamuri nije potrebno dodavati senf, samo njime namažite poklopce iznutra. Provjereno u praksi, neće biti plijesni.

Kako bi vaši krastavci u teglama za zimu ispali kao bačve, predlažem da pogledate ovaj video koji detaljno prikazuje sve sitnice hladnog konzerviranja.

Konzervirani hrskavi kiseli krastavci pripremljeni prema ovim receptima nisu samo izvrstan međuobrok, već i sto posto prirodan proizvod koji će oduševiti vas i vaše goste zimi.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama sa željeznim poklopcem

Mama je sa mnom podijelila recept za kiseljenje krastavaca u staklenkama. U tome nema ništa komplicirano, a krastavci ispadaju kao bačvasti krastavci.

Za pripremu konzerviranja trebat će nam sljedeći sastojci:

Svježi krastavci - 8 kg;
Češnjak - 3 glave;
Kopar - 1 stabljika;
Komorač;
Sol - 12 žlica;
Lišće ribiza i hrena.

Ako nema odgovarajuće posude, voda se može uliti u 2 staklenke od tri litre. Zatim u svaku staklenku dodajte 6 žlica soli.

Kako kuhati:

Povrće dobro operem, a zatim odstranim repove. Oprane krastavce stavim u kantu i prelijem tekućom hladnom vodom. Krastavci moraju stajati u vodi 4 sata, a zatim ih ponovo isperem.
Dok se plodovi namaču, možete oguliti i sitno nasjeckati glavice češnjaka.
Stavio sam krastavce u kantu od emajla, a svaki sloj treba posuti češnjakom. Gore stavim listove hrena i ribiza.
Za pripremu rasola razmutim 12 žlica soli u 6 litara čiste prokuhane vode. Sol bi se trebala potpuno otopiti u vodi. Zatim krastavce prelijte slanom vodom; voda bi trebala potpuno prekriti povrće.
Zatim poklopim krastavce ravnim, okrenutim tanjurom i na vrh stavim uteg (teglu s vodom i sl.). Krastavci se fermentiraju na tamnom, toplom mjestu pet dana.
Gotove kisele krastavce vadim iz kante i slažem u prethodno sterilizirane staklenke.
Salamuru procijedim, ulijem u lonac i zakuham. Vrućom salamurom prelijte krastavce u staklenkama. Nakon deset minuta ulijte rasol u šerpu i ponovno prokuhajte. Ponovno ga ulijem u krastavce u staklenkama i zarolam ih pod željezne poklopce.

Napomena domaćici

Da bi proces sterilizacije tekao kako treba, staklenke je potrebno okrenuti naopako, umotati u deku i staviti na toplo mjesto na jedan dan.

Ukiseljeni sterilizirani krastavci spremni su za zimu!

Ima, naravno, i drugih recepata za kisele krastavce ispod najlona. Jednom sam se na zabavi počastio istim kiselim krastavcima kao po receptu moje bake, s jedinom razlikom što je umjesto hrastovog lišća dodana jedna žlica gorušice u prahu (suha gorušica) i nekoliko zrna crnog i mirisnog graška. staklenku od 3 litre Svi ostali omjeri i način kuhanja su isti kao u prvom receptu. Gorušica u salamuri sprječava pljesnivost krastavaca čak i nakon dugotrajnog skladištenja.

Ukiseljeni krastavci sa senfom u staklenkama

Posebnost ovog recepta je da se krastavci fermentiraju bez sterilizacije u ledenoj vodi.

Krastavci - 1,5 kg;
Voda - 3 litre;
Sol – 2 žlice. žlice;
Češnjak - 5 češnja;
Suha senf - 1 žlica. žlica;
Kopar - 5 stabljika;
Lišće voćaka;
Listovi hrena - 2 kom.

Uzimam vodu za piće i stavljam je u zamrzivač na sat vremena. Voda treba biti prekrivena tankom ledenom korom. Zatim krastavce potopite u hladnu vodu dva sata.

Dok se krastavci namaču, napravim rasol.
Kisele krastavce za zimu pripremam u staklenkama bez kuhanja posuđa. U oprane staklenke na dno stavim začine za kiseljenje, a na vrh nabijem krastavce. Povrće prelijem ledenom vodom.
Ocijedim vodu, u staklenku usipam 2 žlice soli i opet zalijem ledenom vodom. Budući da pripremamo kiflice sa senfom, potrebno je na vrh sipati žlicu suhe smjese.
Staklenku zatvorim mekim poklopcem i stavim na toplo mjesto 3 dana.

Kad krastavci uvaljani u staklenke pokisele, mogu se čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Lagano slani krastavci

Ponekad svoje kućanstvo razmazim hrskavim, lagano slanim krastavcima. Sada ću vam reći kako napraviti ovaj ukusni kiseli krastavac.

Trebam sljedeće proizvode:

mali krastavci - 2 kg;
Šećer - žličica;
krupna sol - 4 žlice. žlice;
Crni papar - 10 graška;
Piment - 5 graška;
Kopar - 1 hrpa;
Limun - 2 kom.

Papriku zgnječim u mužaru sa šećerom i krupnom soli. Zatim u smjesu dodam sok iscijeđen iz dva limuna. Kopar sitno nasjeckajte.

Krastavce dobro operem i zatim poprečno narežem na 2-4 dijela. Krastavce pokapam mješavinom papra, soli i limunovog soka, te dodam kopar. Temeljito promiješajte.

Moji krastavci se slane oko sat vremena, a zatim se mogu poslužiti.

Kao što vidite, priprema kiselih krastavaca za zimu u staklenkama vrlo je jednostavna. Uživajte u jelu!