Koliko vrsta citrusnog voća poznajete? Tri? Pet? Što je s 28? Uistinu, osim svima dobro poznate naranče, limuna, mandarine i grejpa, u ovu prijateljsku obitelj spadaju bergamot, pomelo, limeta, klementina i mnogi drugi.
Ali u ovom nizu postoji voće pored čijih je vatrenih plodova vrlo teško proći. Ovo je kumkvat (koji se naziva i kinkan ili japanska naranča).
U Europi je kumkvat naveden kao jedan od devet agruma koje prosječni potrošači najčešće jedu.
Kožica kumkvata je vrlo slatka, ali je meso kiselo. Stoga ga je bolje jesti cijelog kako bi se "uravnotežio" okus slatke kožice i kiselkastog mesa.
Kumkvati se uzgajaju u Kini, Japanu, Grčkoj, SAD-u, Izraelu, Brazilu, Argentini, Španjolskoj, Italiji, kao iu Gruziji, pa čak iu Rusiji - na Krasnodarskom području. Ovo je nepotpun popis zemalja u kojima raste ovo citrusno voće; tim više iznenađuje što mi, Rusi, znamo tako malo o njemu.
Prevedeno s kineskog, "kumquat" znači "patuljasta naranča". U Europi je svrstan u rod citrusa, podrod Fortunella.
Kumkvat se ne uzgaja samo za žetvu, već i kao ukrasna biljka: tijekom cvatnje potpuno je prekriven bijelim cvjetovima, a tijekom sazrijevanja plodova stablo postaje zlatno.
Stanovnici azijskih zemalja stavljaju koru kumkvata pored vatre, vjerujući da ona pojačava korisna svojstva voća i proširuje područje njihovog utjecaja.
Udisanjem vatreno pojačane arome kore liječi se kašalj i prehlada.
Kumkvat sadrži velike količine furakumarina. To je tvar s jakim protugljivičnim djelovanjem, pa se plodovi često koriste za liječenje gljivičnih bolesti.
Kao i drugi agrumi, kumkvat može aktivirati gastrointestinalni trakt, smanjiti razinu kolesterola u krvi, pomoći u borbi protiv depresije, umora i apatije te ublažiti živčanu napetost.
Plodovi kumkvata sadrže veliku količinu eteričnih ulja, kalijevih i kalcijevih soli, vitamina A, B i C; biljka uopće ne nakuplja nitrate.
Kumkvat, između ostalog, ima imunostimulirajuća svojstva i pomaže tijelu da se prilagodi nepovoljnim uvjetima okoline.
Na istoku su plodovi vrlo popularni kao lijek protiv mamurluka. Dovoljno je pojesti nekoliko ovih nevjerojatnih plodova ujutro, nakon večernje gozbe, i od mamurluka neće biti ni traga.
Biljka za sobu jedinstven: vrlo lijep, a također i prilično tolerantan na sjenu. Voli neutralno tlo i umjereno zalijevanje.
Kumkvat sadrži vitamine A i C te je bogat neprobavljivim vlaknima.
Ovaj agrum obiluje i flavonoidima, beta-kriptoksantinom, odnosno antioksidansima koji se bore protiv slobodnih radikala i štite od raka.
Kako odabrati
Kumkvat treba biti gladak, sjajan i bez pukotina.
Kako čuvati
Kumkvat prije spremanja treba oprati i osušiti. Kumkvat se može čuvati u hladnjaku 3 tjedna.
Kumkvat također možete napraviti u pire i zamrznuti. Ovaj pire može se čuvati do šest mjeseci.
Kako kuhati
Kumkvat je jedino citrusno voće koje je najbolje jesti ravno s korom. Kumkvat prije konzumacije prvo morate oprati, zatim ga valjati u prstima kako bi pustio eterično ulje, pa tek onda pojesti.
Svijetla aroma kumkvata dodati će ugodnu notu kuhanom vinu.
Kumkvat se također koristi u pripremi svih vrsta jela: dodaje se salatama, od njega se pravi džem, marmelada, umaci za meso i perad itd.
Kumquat umak
Iscijedite sok iz kumquata pomoću stroja za mljevenje mesa. Zatim napunite pulpu vodom i kuhajte 7-10 minuta. Zatim procijediti i dodati šećer, začine i škrob. Stavite na vatru i prokuhajte. Izlijte ranije dobiveni sok.
Sastojci za umak:
- kumkvat - 100 g;
- krumpirov škrob - 30 g;
- granulirani šećer - 80 g;
- sol i začini - po ukusu;
- voda - 1 litra.
Marmelada od kumkvata
Plod kumkvata prerežite i izvadite zrnca. Izrežite pulpu na komade, stavite u šalicu, dodajte 0,5 litara vode. Isto učinite sa žitaricama. Ostavite sve preko noći.
Zatim premjestite pulpu i zrna u lonac, napunite ih istom vodom u kojoj su se nalazili. Zakuhajte i kuhajte na smanjenoj vatri pola sata. Zatim dodajte šećer i sok od limuna. Miješajte dok se šećer ne otopi. Kuhajte jedan sat dok ne omekša. Ugasite vatru i ostavite da odstoji desetak minuta.
Izmiješati i sipati u staklenke. Inzistirati na dva tjedna.
Sastojci za marmeladu:
- kumkvat - 500 g;
- voda - 1 litra;
- šećer - 4 šalice;
- limunov sok od dva voća.
Džem od kumkvata
Plodove kumkvata izbodite na nekoliko mjesta, zatim ih prelijte kipućom vodom da plodovi slobodno plivaju. Ostavite preko noći. Ujutro ponovite postupak.
Sastojci za pekmez:
- kumkvat - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda za sirup - 250 ml.
Pikantna kiselost čini japansku naranču originalnim zalogajem za jaka pića poput viskija i konjaka.
Usput, uobičajeno je da potonje grickamo samo s agrumima. Prema legendi, tradicija je započela s carom Nikolom II., koji, budući da nije bio ljubitelj konjaka, nije želio uvrijediti dobavljača kraljevskog dvora, vlasnika Jerevanske tvornice rakije Nikolaja Šustova.
Nakon što je otpio nekoliko gutljaja žestokog pića, kralj ga je zagrizao limunom kako bi opravdao kiseli izraz lica. Ostalima nije preostalo ništa drugo nego slijediti primjer i tako je nastala tradicija.
Dovoljno je ostaviti nekoliko komadića kumkvata ujutro kada nešto grickate - savršeno ublažava sindrom mamurluka.
Ako volite ozbiljnije predjelo ili jednostavno volite jela, pokušajte kuhati pileći file ili svinjetina s kumkvatom.
Trebat će vam:
- 1-2 kg svinjskog filea bez kostiju;
- 2 žlice. l. krupna sol;
- 225 g kumkvata;
- 4 žlice. l. konfitura od naranče;
- 10-12 listova svježeg lovora.
Priprema:
1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Stavite svinjetinu u posudu za pečenje i posolite je. Pecite u pećnici 1 sat, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva C još 40 minuta. Dodajte kumkvate, prelijte marmeladom i pecite 10 minuta. Dodajte lovorov list i pomiješajte sa sokom.
2. Pecite još 10 minuta dok svinjetina ne postane zlatna i pečena (probodite je ražnjićem - sok bi trebao biti bistar). Svinjetinu narežite na komade i poslužite s kumkvatima, sokovima i pireom od povrća.
Što učiniti ako ste se jednog dana, planirajući jelovnik za večer, sjetili da već dugo niste kuhali kotlete (ili ih uopće niste kuhali). Ili iznenada osjetite čežnju za tako aromatičnim i ukusnim načinom upotrebe mljevenog mesa koje vam je zapelo za oko u supermarketu ili čeka u zamrzivaču.
Naravno, najlakši način je kupiti poluproizvod, jer postoji veliki izbor njih. Kotleti već spremni za prženje, formirani u tvornici za preradu mesa ili od strane kuhara u hipermarketu (danas nikoga nećete iznenaditi). Također ćemo pogledati kako pržiti takve kotlete, jer nemamo uvijek vremena za izradu domaćih kotleta (ili možete pogledati članak "" i sami izvući zaključke).
Dakle, odlučili smo se. Pripremit ćemo kotlete od mljevenog mesa. Kupiti ga nije problem, kao ni napraviti ga sami.
Na policama su najzastupljenija mljevena mesa junetina, svinjetina i piletina te mješavine. Na primjer, "Domaće" od govedine i svinjetine.
Kako kuhati kotlete od mljevenog mesa (opcija 1):
Ova opcija je jednostavna. Pogodno i za one koji uče kuhati i za one koji nemaju puno vremena. Koristit ćemo mljeveno meso iz trgovine.
Mljeveno meso 300-500 gr.;
- luk 1 kom .;
- kruh 2-3 komada;
- mlijeko/voda;
- začini i začini.
Odaberemo posudu za miješanje tako da mljeveno meso ne zauzima više od ⅔ volumena.
Kupovno mljeveno meso potrebno je odmrznuti ako je bilo u zamrzivaču ili ste ga kupili već smrznuto.
1. Luk je potrebno oguliti i nasjeckati, narezati na male kvadrate. Po želji popržiti, bit će ukusnije. Bacite ga u budući mljeveni kotlet.
2. Krušne mrvice se odvoje od kore i namoče u mlijeko; Tekućinu treba uzimati u malim količinama, doslovno tanjurić. Zatim dodajte u posudu s lukom i mljevenim mesom.
Mljeveno meso iz trgovine često se puni mašću i kruhom, u ovom slučaju bolje je ne dodavati mrvice.
3. Dodajte začine i začine, na primjer one najjednostavnije - kopar, sol, papar, češnjak. Glavna stvar je promatrati umjerenost, inače su neki začini vrlo mirisni i mogu uvelike utjecati na okus.
Kako sami pripremiti mljeveno meso za kotlete (varijanta 2):
U ovom slučaju ništa vas ne ograničava u izboru mesa (ili bez mesa). Ako želite, bit će od puretine; ako želite, bit će od svinjetine ili čak jetre. Jedino što vas ovdje drži je vaša kreativna kulinarska vizija kotleta.
Mlinac za meso i popis potrebnih proizvoda pomoći će nam da sami napravimo kotlete.
Meso 300-500 grama;
- luk 1 kom .;
- 1-3 šnite kruha (ovisno o tome koliko mesnih kotleta želite);
- mlijeko ili voda (oko ½ šalice);
- bilje, začini i začini.
1. Pripremite proizvode za masu kotleta. Odmrznite i narežite meso na male komadiće. Luk samljeti u blenderu ili ga naribati.
2. Komade propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Ako koristite nekoliko vrsta mesa, možete se pomicati nekoliko puta dok se masa kotleta ne ujednači.
3. Možete dodati nasjeckani luk na komade prilikom mljevenja u stroju za mljevenje mesa ili odjednom nakon toga.
Ako ste lijeni i ne smetaju vam krupniji komadi luka u kotletu, oguljeni luk jednostavno narežite na 4 dijela i zajedno s mesom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
4. Isto tako dodajte krušne mrvice natopljene tekućinom.
5. Mljeveno meso za kotlete možete pomiješati, dodajući sol i papar, kao i potrebno začinsko bilje i začine po vlastitom ukusu.
Paniranje
Prije nego što masu za kotlete pošaljete u tavu ili lim za pečenje, potrebno ju je oblikovati i uvaljati u pohanje.
To je neophodno kako bi se očuvala sočnost kotleta stvaranjem zaštitne ljuske na njegovoj površini.
Za pohanje se najčešće koriste specijalne smjese koje su dostupne na policama trgovina. Nazivaju se “Smjesa za paniranje” ili “Breadcrumbs”.
Ali ako ne nađete ništa slično u svojoj kuhinji, onda nema veze. Zadovoljit ćemo se s običnim brašnom, krupnim grizom ili možete kruh narezati na male trakice (ploške oko 3-5x10 mm) i u njih uvaljati kotlete (također će biti korisno trakice kruha osušiti u pećnici prije radeći ovo).
Kako pržiti kotlete u tavi
Nakon što ste napravili mljeveno meso, oblikovali kotlete i uvaljali ih u pohanje, vrijeme je za prženje.
Uzmite tavu, po mogućnosti s debelim dnom (zagrijavaju se ravnomjernije), stavite je na srednju vatru ili malo više od srednje, ulijte biljno ulje.
Dobro je ako ima više ulja, npr. ¼ ili ⅓ visine kotleta. Ali imajte na umu da ako ste pripremili masno mljeveno meso, tada vam je potrebno manje ulja (kasnije ćemo govoriti o tome koje opcije postoje).
Zagrijte tavu s uljem. Inače bi se masa kotleta mogla zalijepiti za površinu.
Pržite kotlete s obje strane dok ne porumene (obično je potrebno 3-4 minute s jedne strane).
Zatvorite poklopac i smanjite toplinu. Ostavite tako 10-15 minuta.
Ne zaboravite povremeno provjeriti jesu li kotleti zagoreli i po potrebi ih okrenuti.
Spremnost se može procijeniti po soku koji teče kada se probode vilicom, šibicom ili čačkalicom. Sok bi trebao teći bistar, a rez kotleta ne bi trebao imati ružičastu nijansu sirovog mesa.
Ponekad s manje ulja, nakon prženja, dodajte vodu s obje strane i ostavite da se kuha ispod poklopca 10-15 minuta.
Na isti način možete ispeći kotlete iz trgovine.
Kako kuhati kotlete od mljevenog mesa u pećnici
Neki prže u tavi, a zatim dopeku u pećnici zagrijanoj na 180-200°C 15-20 minuta.
Formirane pohane kotlete možete jednostavno staviti na lim za pečenje namazan uljem i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu (temperatura, kao što je ranije rečeno, 180-200°C) 20-25 minuta, nakon čega, po želji, možete okrenuti to preko i pecite još 10 minuta. Ova metoda je malo duža, ali puno lakša. Pogotovo ako trebate napraviti veliki broj kotleta odjednom, jer ponekad morate pržiti u tavi u nekoliko serija.
Uz što poslužiti...
Dosta dobro ide uz priloge od krumpira i tjestenine, ali nemamo ništa protiv ni kaša, poput heljdine ili rižine. Također koriste umake iz kategorije "meso".
Dobar tek!
Koji su vaši omiljeni domaći kotleti?
Roštilj je stil, ne samo kuhanja, već i provoda, ono što mi zovemo “odlazak na roštilj”, samo u američkoj verziji. Danas se svijetom proširila moda roštilja - prženja svega što se može pržiti na otvorenom, na ugljenu - Francuzi vjeruju da riječ "roštilj" znači "od brade do repa", tj lešina se peče na ugljenu. Prema drugoj verziji, ovo je "jama svete vatre" iz jezika jednog od karipskih plemena Svake godine u studenom oko dvije stotine tisuća ljudi okupi se u južnoafričkoj stepi, nedaleko od Cape Towna. U Južnoafričkoj Republici studeni je proljetni mjesec kada se održava festival braai, što na afrikaansu znači “roštilj”. No, kako god bilo, svi ovi prijevodi svjedoče o ljubavi čovječanstva prema kuhanju na ugljenu, odnosno povijesno sjećanje čovječanstva o špiljama, o vatrama, o kuhanju hrane na njima je živo. Mnogi narodi brane svoj primat u izumu roštilja, kao i palačinki, knedli, rezanaca, piva ili šalšala.
Danas je roštilj od načina provođenja slobodnog vremena postao gotovo sport. Održavaju se čak i kontinentalna i svjetska prvenstva. Njihova glavna razlika od običnih sportskih natjecanja je potpuni izostanak sportske ljutnje Gdje god planirate roštiljati - u dvorištu, na terasi, na plaži ili na sjenovitom mjestu u parku - hrana će za vas postati praznik. i vi i vaši prijatelji. U ovom ćete poglavlju naučiti kako brzo zapaliti ugljen, kako pravilno pržiti hranu, koji su dodaci potrebni za roštilj i kako jelo učiniti uistinu ukusnim i aromatičnim.
Uređaj za roštilj
Roštilj je jednostavan uređaj u obliku metalne kutije na nogama. U kutiji je ugljen koji žari; umjesto poklopca na kutiju je postavljena rešetka. Proizvode razne roštilje, vrlo dobre sklopive, koji ne zauzimaju puno prostora na balkonu, u pomoćnoj prostoriji na dači ili u prtljažniku automobila.
S vremenom i s više iskustva moći ćete bez problema zapaliti roštilj. Za paljenje običnog roštilja na drveni ugljen koristite lulu za ugljen (metalni cilindar s rešetkom) na koju možete staviti zgužvane novine i na njih brikete od drvenog ugljena ili električni roštilj kod kojeg između ugljena prolazi vruća nit ili hrpu ugljen u piramidu (za dobru cirkulaciju zraka) i prelijte ih zapaljivom smjesom (trenutačno zapaljivi ugljen već je tretiran zapaljivim tvarima).
Obilno nasipajte ugljen, tako da sloj prekrije pečeno jelo 2-3 cm. Ako je vani hladno i vjetrovito, dodajte još malo ugljena. Ugljen se zagrijava na željenu temperaturu 20 minuta, postaje siv, pepeljast tijekom dana ili crvenkast navečer.
Prije postavljanja rešetke rasprostrite ugljen u jednom sloju ili ga, ako kuhate na zatvorenoj vatri, složite s obje strane roštilja. (Slijedite upute proizvođača za plinske ili električne roštilje!)
Ne koriste drva za ogrjev, čak i ako idu u prirodu, ali sa sobom nose poseban prešani ugljen i roštilj. Usput, prednosti takvog ugljena su očite: vrijeme se štedi, nema potrebe čekati da se drvo za ogrjev izgori do stanja ugljena.
Neposredno nakon korištenja roštilja, a prije pranja, rešetku oribajte žičanom četkom. Pustite da se rešetka malo ohladi, a zatim je stavite u vruću vodu s sapunom da upije svu duboko ukorijenjenu čađu. Ako je rešetka prevelika za vaš sudoper, ostavite je da odstoji oko sat vremena, umotanu u pletene kuhinjske krpe, prije nego što je počnete čistiti.
Za čišćenje plinskog roštilja, odmah nakon upotrebe, pojačajte vatru i ostavite ga 10-15 minuta sa zatvorenim vratima. Zatim žičanom četkom ostružite ostatke hrane. Kako se hrana ne bi lijepila za rešetke, utrljajte ih biljnim uljem prije upotrebe.
Oprema za roštilj se poboljšava svake godine. Najnoviji novitet, sličan parnoj lokomotivi braće Čerepanov, je "Smokin Charlie". To su tri serijski spojene metalne komore, od kojih svaka ima vrata i rešetke. Dvije komore su smještene vodoravno, jedna je okomita, a tu je i ispušna cijev. Da bi sličnost s parnom lokomotivom bila potpuna, karoserija Smokin Char-lee postavljena je na kotače. Skupi modeli opremljeni su senzorima temperature. Zahvaljujući ovom uređaju i beskrajnoj ljudskoj mašti, sada se sve kuha na ugljenu: od juhe do deserta, pa čak se peče i kruh.
Međutim, ne može svatko priuštiti tako skupu opremu. Stoga predlažemo da sami napravite roštilj. Roštilj obično izgleda kao kutija od cigle, betonskih blokova ili kamena, koja nema prednji zid, a gornji dio je otvoren. Prilikom projektiranja roštilja mora se uzeti u obzir niz čimbenika koji moraju osigurati njegovu apsolutnu stabilnost. Metalni roštilj za prženje trebao bi se nalaziti na visini koja je najprikladnija za kuhanje, otprilike 9-10 redova cigle od tla. Ako je rešetka postavljena prenisko, vada će se morati previše saviti; ako je previsok, bit će vam neugodno rukovati hranom koja leži na njemu ili će vam lice biti preblizu vrelom ugljenu. Stavite rešetku za kuhanje (roštilj) i posudu za ugljen na izbočine od cigala ili na metalne šipke ugrađene u. šavovi između redova opeke. Moraju biti uklonjivi. Za pravilno pečenje, roštilj treba stalan dotok svježeg zraka, stoga je potrebno stvoriti propuh.
Skicirajte cjelokupni izgled roštilja, rasporedite police i radne ploče tako da se što bolje uklope u cjelokupni izgled i osiguraju potrebne prostore za kuhanje. Osigurajte prostor za slaganje tanjura i spremanje dodatnog drvenog ugljena koji može biti potreban tijekom procesa pečenja.
Gotovi setovi uključuju: roštilj, posudu za ugljen, pričvršćivače. Takvi setovi dizajnirani su za samostalno postavljanje roštilja. Ovo je najlakši način organiziranja vanjskog prostora za kuhanje.
Kao roštilj možete koristiti i običnu uklonjivu rešetku štednjaka. Idealno bi bilo da površina rešetke bude veća od površine vatre, što će omogućiti da se hrana pomakne u stranu i održi vrućom bez straha da će zagorjeti. Ispod rešetke za pečenje trebala bi se nalaziti posuda za ugljen, koja je izrađena od mekog čeličnog lima. Druga, uža rešetka pričvršćena je neposredno iznad posude, na koju se stavlja vrući ugljen: pepeo pada u posudu, odakle se može lako ukloniti. Rešetka za pečenje mora biti zaštićena od vjetra. Da biste to učinili, cigleni zidovi roštilja sa strane i stražnje strane moraju biti viši od roštilja.
Najjednostavniji dvorišni kamin je niša u zidanoj (kamenoj) ogradi visine 100 x 140 cm, polukružnog, četvrtastog ili trokutastog oblika. Bolje je pod ognjišta napraviti od kamenja. Vatra u takvom kaminu gori postojano i ravnomjerno čak i po najvjetrovitijem vremenu. A ako napravite limeni svod s cijevi, propuh i prijenos topline će se poboljšati.
Za izgradnju kamina potrebno je iskopati okruglu jamu dubine 40 cm i promjera 230 cm, a zidovi i rubovi obloženi su prirodnim kamenom ili ciglom. U sredini jame naprave okrugli kamin promjera 80 cm. Iznad njega, na metalni tronožac od cijevi, ugrađen je stožasti svod s cijevi od željeznog lima. Ognjište je ograđeno palisadnom ogradom promjera 12-14 cm i visine 60 cm. Kolci se zabijaju (ukopavaju) u zemlju, a na gornjim krajevima spajaju spajalicama od žice. promjera 5-6 mm.
Ako su u vašem području česte i obilne padaline, kamin kotao treba opremiti odvodnom cijevi s odvodom vode u upijajuću jamu.
Za kuhanje dimljenih jela najprikladnija je posebna vrsta kamina - roštilj. Dizajnerski se nešto razlikuje od uobičajenog, jer ima otvoreno ložište s rešetkom i napravama za vješanje lonaca, ražnjića i sl. Na kamen se može ugraditi zidni monolitni roštilj od betona s limenim svodom. zidu kuće, u unutarnjem dvorištu ili uz zid od opeke gospodarske zgrade.
Otvoreni cilindrični roštilj od opeke (možete koristiti i armiranobetonski prsten) vrlo je prikladan za korištenje, koji se postavlja s podlogom ili, još jednostavnije, ispunjavanjem proširenih šavova mortom pomiješanim s šamotnim pijeskom ili sitno zdrobljenom crvenom bojom. cigla. Ovaj roštilj se može postaviti bilo gdje na mjestu.
Pri izradi naprednijeg dizajna kamina za roštilj, uglovi se koriste za okvir i podupirače, daske za pomoćne stolove, željezni lim za svod s dimnjakom i crvena opeka. Baza je izrađena od monolitnog betona.
Zidovi ognjišta položeni su u pola opeke glinenim mortom pomiješanim s azbestom, visine šest redova. U trećem i petom redu (odozdo) moraju se umetnuti metalni uglovi 50 x 50 mm i 45 cm, a za pričvršćivanje vrha i rešetki - iste veličine 45 x 45 cm.
Rešetka je izrađena od čeličnog lima debljine 3-4 mm, perforirana s rupama promjera 10 mm u rasporedu šahovnice; gornja je izrađena od čeličnih traka poprečnog presjeka 20 x 5 mm, učvršćenih po rubu na šipke promjera 10 mm.
Roštilj se može montirati u zatvorenom prostoru, na terasi, u podrumu s izvođenjem cijevi dimnjaka van. Prilikom postavljanja na otvorenom između ognjišta i luka, preporučljivo je stražnji zid napraviti od željeznog lima.
Pribor za roštilj
Folija. Vrećice od folije izvrsne su za prženje malih namirnica poput plodova mora ili povrća (savršene su ako nemate pladanj za roštilj). Ovom paketu možete dodati aromatično maslinovo ulje, koricu citrusa ili svježe začinsko bilje. Kako biste napravili paket, stavite proizvod u sredinu dvostruko presavijenog lista čvrste folije. Zatvorite vrećicu tako da dvaput preklopite šavove na vrhu i rubove (ostavite mali otvor za izlazak pare). Kako biste izbjegli razbijanje vrećice, okrenite je hvataljkama.
Ražnjići. Ako volite koristiti metalne ražnjiće, onda je bolje kupiti ih ne s okruglim presjekom, već s upletenim ili četvrtastim, jer na okruglim ražnjićima, kada ih okrenete, proizvod klizi i može se neravnomjerno peći.
Prije upotrebe drvene i bambusove ražnjiće obavezno namočite u vodu 15 minuta kako se ne bi zapalili. Temeljito ih osušite. Inače, drveni i tanki ražnjići od bambusa ne klize, pa njihov okrugli oblik nije smetnja. Kako biste bili sigurni da se proizvod ravnomjerno kuha, nemojte stavljati previše komada na ražanj; između njih mora biti slobodnog prostora. Preporučljivo je na jedan ražanj nanizati komade jednake veličine i proizvode s istim vremenom kuhanja. Veliki, debeli koluti luka neće se raspasti ili propasti kroz rešetku roštilja ako ih stavite na dva paralelna ražnjića.
Klješta s dugom drškom. Ova su hvataljka nezamjenjiva za okretanje hrane i grabljanje ugljena. Nemojte okretati meso ili perad vilicom; može probušiti meso i sok će iscuriti.
Četka. Kistom rasporedite umak ili rešetku namažite biljnim uljem.
Riblja lopatica. Ova je lopatica dobra za okretanje osjetljive ribe (fileta ili cijele ribe) koja bi se inače mogla raspasti. U ove svrhe možete koristiti dva noža s lopaticom.
Četka. Čvrstom četkom s dlakama lako se čisti roštilj. Četkom u obliku slova V možete istovremeno očistiti roštilj s obje strane.
Rukavice. Kupite rukavice do lakta od nezapaljivog materijala.
Košara za roštilj na šarkama.Žičana košara olakšava okretanje cijele ribe i druge osjetljive hrane.
Pleh za roštilj. Ova rešetka s malim rupama neophodna je za pečenje povrća, plodova mora i ribljih fileta.
Posuda za prženo meso. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti iste posude za sirovo i pečeno meso.
Dvostruke rešetke sa stezaljkom. Za pečenje ribe ili jetrica dobro je imati posebne dvostruke rešetke sa stezaljkom kako se hrana ne bi raspadala.
Široka ravna mjerica. Može se koristiti za namjeravanu svrhu za uklanjanje nepotrebnog ugljena na kraju piknika, a dodatno kao vrsta ventilatora za raspirivanje vatre na početku paljenja. Ventilator na električnu mrežu možete koristiti kada se na balkonu spremaju ćevapi (utičnica je u blizini, a i ne mašete rukama baš).
Jela za piknik. Za te svrhe najbolje je uzeti jednokratno posuđe: ne morate ga prati i odnijeti kući;
Prilikom postavljanja i korištenja dvorišnih kamina ne smijemo zaboraviti na mjere zaštite od požara. Postavite roštilj na ravnu površinu kako se slučajno ne bi prevrnuo.
Nemojte postavljati roštilje ispod raširenih stabala jer ih intenzivna vrućina može ozbiljno oštetiti. Iz istih razloga sigurnosti od požara, nemojte postavljati roštilj preblizu drvenih zgrada i ograda, koje mogu oštetiti čađa i vatra.
Ako je roštilj postavljen na travnjak, trava će gotovo sigurno biti izgažena zbog prevelikog prometa ljudi. Stoga je bolje položiti tlo oko stacionarnih roštilja s pločicama ili ciglama.
Pobrinite se da okolni prostor može udobno primiti nekoliko ljudi. Ako nemate dovoljno prostora, planirajte prostor tako da se vaši gosti mogu slobodno kretati.
Kako biste spriječili nakupljanje otrovnog dima od ugljena, postavite roštilj u dobro prozračeno mjesto i nikada ne roštiljajte u zatvorenom prostoru!
Opasno je dodavati zapaljive smjese plamenu ili gorućem ugljenu. Posebno su opasni benzin i parafin jer mogu eksplodirati.
Odrežite višak masnoće kako vatra ne bi buknula od kapljica masnoće koje padaju s proizvoda.
Koristite različite posude za sirovu i gotovu hranu. Operite sve posuđe, posude, daske za rezanje i pultove vrućom vodom i sapunicom nakon dodirivanja sirove hrane.
Nakon što ste završili s kuhanjem, zatvorite roštilj i ventilacijske otvore kako bi ugljen potpuno izgorio. Pepeo se hladi najmanje 48 sati. Izgorjeli ugljen odložite u nezapaljivu posudu. Ako ugljen trebate baciti prije nego što se ohladi, izvadite ga hvataljkama s dugom drškom i zakopajte u pijesak ili stavite u kantu s vodom.
Rešetka za pečenje (roštilj) i posuda za ugljen moraju se skidati: zimi, kada se roštilj ne koristi, čiste se i odlažu kako bi se zaštitili od hrđe.
Kako provjeriti temperaturu u roštilju. Da biste dobili predodžbu o temperaturi u roštilju, držite ruku s dlanom prema dolje 10 cm od vatre. Brojite sekunde dok vas vatra ne natjera da povučete ruku:
1 c - roštilj je dobro zagrijan (190 °C i više);
2 c - srednja toplina (180-190 °C);
3 c — umjerena temperatura (150–180 °C);
4 c—temperatura je niska (100–150 °C).
Ako je vatra prevruća, podignite rešetku na kojoj kuhate i razbacajte ugljen. U zatvorenom roštilju dopola zatvorite ventilacijski otvor. Ako trebate pojačati vatru, smanjite rešetku na kojoj pržite hranu, četkanjem očistite pepeo od ugljena i skupite ih bliže jedan drugome, dodajući ugljen oko ruba. U zatvorenom roštilju potpuno otvorite ventilacijske otvore.
Aromatizacija. Da biste piletini, šunki, ribi, svinjetini ili govedini dali aromu citrusa, pospite koricu naranče, limuna, limete ili grejpa na ugljen 5 minuta prije kuhanja. A ako želite da vaša hrana miriše na dim, dodajte aromatične strugotine (najprije ih potopite u vodu kako bi miris bio izraženiji i produžilo vrijeme gorenja). Za to su vrlo pogodna stabla mesquite i caria. Možete i sami odabrati drvo za egzotičniji miris, poput johe, voćaka ili vinove loze (dodajte krupnije komadiće na početku pečenja, sitne komadiće na kraju, samo za održavanje vatre).
Voće koje je izvrsno za roštiljanje uključuje nektarine, šljive, ananas i breskve. Slatki i dimljeni štapići cimeta, klinčići, zvjezdasti anis i grašak pimenta zavodljivi su. Samo ih namočite u vodu i dodajte ugljenu.
Učinite miris mesa, morskih plodova i povrća još ugodnijim tako da ugljen na kraju kuhanja pospete grančicama ružmarina ili majčine dušice, lovorom i mokrim neoguljenim režnjem češnjaka.
Prilozi za roštilj. Ni u kojem slučaju kao prilog ne smijete nuditi rižu ili tjesteninu. Glavni prilog su salate od povrća (glupo je pripremati mesnu salatu za mesni roštilj).
Prikladna je salata od svježeg povrća ili samo grubo nasjeckanog povrća i začinskog bilja. Dobar dodatak mesu može biti i pečeno povrće: slatka paprika, rajčica prerezana na pola i luk narezan na deblje kolutiće. Rajčice treba držati dok se ne ispeku, luk jednom okrenuti, a paprike okretati dok kora ne pocrni sa svih strana. Potom se rajčicama posisa ljuska, luk se samo tako jede, a paprikama se prije upotrebe skine pougljenjena ljuska. Ako ostane paprike, možete je uzdužno prerezati na nekoliko dijelova, staviti u staklenku, lagano posoliti i dodati češnjak. Sutradan ćete imati odličan međuobrok za ručak.
Jedan od najsvestranijih priloga koji se može koristiti uz meso, ribu i perad je prilog od krumpira. Ako se roštilj priprema kod kuće ili na selu, tada se krumpir zamotan u foliju peče u kućnoj pećnici, a zatim stavlja na stranu roštilja da ostane vruć. Ovo je vrlo zgodno, jer folija štiti proizvod od izgaranja. Morate znati kako pravilno jesti ovaj krumpir. Stavite krumpir na tanjur i uzdužno zarežite nožem kroz foliju, ali ne do kraja. Zatim prstima stisnu krumpir da se rez otvori. U rez zabodite komadić maslaca i pospite sitno sjeckanim koprom. Uljem se namaču krumpiri koji se iz folije jedu žličicom ili žličicom za desert.
Ako se roštilj drži dalje od ognjišta, onda se kod kuće krumpir najprije oguli, nareže na ploške i isprži. Stavite krumpir na komad folije, pospite začinima, nasjeckanim biljem, sirom itd. Folija je prekrivena omotnicom. Za svakog sudionika piknika dobivate flat pakete. Nose ih sa sobom i u pravom trenutku stavljaju na roštilj da se zagriju.
Vrste roštilja
Roštilj na otvorenoj vatri. Hrana se kuha izravno na vatri. Ova metoda je dobra za hranu koju treba skuhati za manje od 30 minuta: piletinu bez kostiju, odreske, riblje filete, hamburgere i hrenovke.
Roštilj na zatvorenoj vatri. Ova metoda je slična pečenju u pećnici i prikladna je za kuhanje hrane koja se peče više od 30 minuta: pečenja, cijele purice, piletina s kostima, rebarca i prsa Rasporedite ugljen na obje strane tave na donju rešetku. Kada je ugljen spreman, stavite proizvod u tavu u sredini roštilja. Da biste dodali više vlage, možete dodati vodu, juhu ili voćni sok u tavu. Zatvorite vrata i ne otvarajte ih do kraja kuhanja ili dok ne bude potrebno dodati ugljen (nakon otprilike 1 sata). Nema potrebe preokretati proizvod U zatvorenom roštilju možete organizirati, na primjer, improviziranu pušnicu. Da biste to učinili, hrpu čipsa od voćaka (možete dodati šaku čaja ili malo suhog voća) zamotajte u dvostruki sloj folije, probušite nekoliko malih rupica u foliji, a zatim taj svežanj stavite na već vrući ugljen. Stavite rešetku s pripremljenim proizvodom preko ugljena i zatvorite roštilj poklopcem. S vremena na vrijeme morate otvoriti ventil na poklopcu - tada unutrašnja temperatura neće biti previsoka i proizvod se neće osušiti.
Vrijeme kuhanja roštilja
RIBA I PLODOVI MORA
File, odresci debljine oko 2 cm - 6 min.
Sardine - 2 min.
Cijela mala riba bez omota - 15 min.
Cijela zamotana mala riba - 20 min.
Kraljevske kozice - 6-8 min.
Lignje - 2-3 min.
PILETINA
Pileća prsa, fileti - 10-12 min. Bedra - 20-25 min.
Krila i noge - 15-20 minuta.
GOVEDINA
File, odresci debljine oko 2 komada - 8 minuta. pečenica - 10 min.
Zabatak, meso s kostima, rebra - 12 min.
OVČETINA
Janjeći kotleti - 4 min. Tender, pečenica - 6 min.
Na kosti - 8 minuta.
SVINJETINA
Na kosti - 8 minuta. Kotleti - 8-10 min.
Meso za roštilj držite što duže u hladnjaku, a kad je gotovo držite ga na toplom u zagrijanoj pećnici.
Zapalite roštilj unaprijed: kada počnete kuhati, ugljen bi trebao biti svjetlucavo crven s prašinom pepela na vrhu.
Držite sirovo i sirovo meso odvojeno i koristite različito posuđe za rukovanje njime. Uvijek perite ruke prije kuhanja i između dodavanja nove hrane na roštilj.
Odresci se mogu peći rijetki, a kotleti i kobasice moraju uvijek biti dobro pečeni. Sok bi trebao teći čist.
Veće komade mesa možete prvo ispeći u pećnici, a zatim doraditi na roštilju. Pokušajte ne zarezati odrezak da vidite je li spreman: tako će svi sokovi iscuriti iz mesa. Površinu je bolje pritisnuti hvataljkama za roštilj. Krvavo meso treba biti mekano; trebala bi biti smeđa izvana, a crvena iznutra. Srednje pečeni odrezak trebao bi biti čvrst na dodir, ali ravnomjerno smeđi izvana i ružičast iznutra. Dobro pečeno meso vrlo je čvrsto na dodir, smeđe izvana i ravnomjerno pečeno iznutra. Ali ne bi trebalo biti suho.
Nikada nemojte ponovno zamrzavati meso koje je već jednom odmrznuto.
Otresite višak marinade prije pečenja na roštilju jer bi ugljen mogao iznenada planuti.
Nikada ne ostavljajte roštilj bez nadzora.
Sada kada ste sve pažljivo pročitali, sa sigurnošću se možete nazvati, modernim računalnim jezikom, sigurnim korisnicima prekrasne sprave za roštiljanje koja svima koji sudjeluju u ovom događaju donosi puno veselja i daje jedinstveni osjećaj okusa s aromom dim i začini.
Vrijeme je da se upoznate s receptima za kuhanje jela s roštilja iz raznih skupina namirnica!
Roštilj sa raznim vrstama mesa
Govedina je ukusna
600 g goveđeg filea, 2 ljutike, 2 žlice. žlice balzamičnog octa, 500 g mladog krumpira, 250 g opranog špinata, 2 žlice. žlice maslinovog ulja, sol, papar.
Meso natrljajte sitno nasjeckanim lukom i balzamičnim octom. Posolite i popaprite i ostavite 20 minuta. Krumpir narežite na male komadiće i kuhajte u posudi s kipućom vodom 12-15 minuta dok ne omekša. Uklonite s vatre, dodajte nasjeckani špinat, poklopite i ostavite da odstoji nekoliko minuta dok špinat malo ne uvene i pomiješajte s 2 žlice maslinovog ulja te posolite i popaprite govedinu 6 do 8 minuta sa svake strane debljina. Izvadite, pokrijte folijom i ostavite 5 minuta, pa narežite na tanke ploške po dijagonali s krumpirom i špinatom pokapanim maslinovim uljem i aromatičnim octom.
B-B-Q- ovo je stil, ne samo kuhanja, već i provoda, ono što mi zovemo “odlazak na roštilj”, samo u američkoj verziji. Sada se moda za roštilj proširila po cijelom svijetu.
Moderan roštilj više se ne prži na goloj rešetki, već se peče na spravi koja se zove „roštilj“, au svakodnevnom životu - roštilj. Meso se peče na konvekcijskoj toplini na temperaturi od 95 do 110°C. Ovaj roštilj se razlikuje od roštilja koji se pravi u najkraćem mogućem vremenu na temperaturi od 145 ° C i, štoviše, ne na vatri, već na ugljenu.
Za čaroliju kuhanja mesa do mile volje trebat će vam: hvataljke s dugom drškom - to je to. Koristit ćete ih za grabljanje ugljena i okretanje mesa. Tko meso bocka vilicom, kriv je što mu iscuri sok pa je roštilj težak. Dva: četka s prirodnom dlakom. Njime ćete rešetku namazati biljnim uljem. Tri: šibice za kamin za paljenje vatre. Četiri: rukavice do lakata od nezapaljivog materijala, jasno je zašto. Pet: pleh za roštilj, na kojem ćete peći povrće za ukras.
Roštilj je potrebno ložiti drvenim ugljenom. Jedino pouzdano gorivo je komadi drvenog ugljena nepravilnih i različitih oblika. Briketni ugljen, koji se sastoji od piljevine, čađe i ugljena, može se kupiti samo iz očaja. Kada se takav briket zapali, trebat će još 20-25 minuta da svi petrokemijski proizvodi koji ulaze u njegov sastav izgore i ispare.
Za dodatnu toplinu tijekom procesa kuhanja dodajte drva za ogrjev ili drvnu sječku malo navlaženu vodom. Gurmani preferiraju mesquite, smreku ili hrast - to će mesu dati miris dima.
Izbor mesa u potpunosti ovisi o vašem ukusu. Na primjer, u Južnoj Karolini, roštilj se obično temelji na svinjetini. U Teksasu je 100% govedina. Talijani općenito radije nabadaju morska stvorenja na ražnjiće. Jedini uvjet je da meso mora biti prosušeno sa svih strana kako bi s njega palo što manje masnoće ili vlage. Bilo koji dio trupa prikladan je za pečenje na roštilju: od prsa do pečenice. Svinjska rebra su izuzetno popularna.
Ako vam je bliža europska tradicija roštiljanja, onda meso treba marinirati. Hoće li to biti u limunovom soku, octu, majonezi ili jogurtu, odlučite sami. Meso i perad treba držati u marinadi 1 do 3 sata, plodove mora - od 15 do 30 minuta. Vrijeme mariniranja također ovisi o sastojcima marinade. Što je više kiseline u marinadi (limunov sok, ocat, jogurt), vrijeme mariniranja je kraće. Također nije dobra ideja predugo držati hranu u marinadi jer će se početi širiti. Ako su komadi debeli, nemojte očekivati da će biti potpuno marinirani: marinada prodire samo centimetar.
Amerikanci nikad ne mariniraju meso za roštilj. Trljaju ga začinima. Uobičajeni sastojci- ružmarin, majčina dušica, mljevena crvena paprika, sjemenke komorača, češnjak, kopar i mljevena paprika ili crni papar u zrnu. Pomiješajte ih i lagano pritiskajući utrljajte u meso, to možete učiniti nekoliko sati ili minuta prije prženja. Najvažnije je postići potpunu "osmozu" - tako da se tijekom prženja stvori korica koja zadržava vlagu iznutra. Tijekom prženja meso se prska vodom ili bijelim vinom.
Odgovornost za roštiljanje ne bi trebala biti podijeljena odgovornost. Jedna osoba mora biti odgovorna za proces! U Americi ovo počasni položaj zove se bibikuer(od kratice BBQ). Tako se zove kuhar koji ne zna raditi ništa osim roštilja.
Kod organizacije roštiljanja najvažnije je pravo društvo!
Vrijeme kuhanja roštilja.
Riba i plodovi mora.
File, odresci debljine oko 2 cm - 6 min.
Sardine - 2 min.
Cijela mala riba bez omota - 15 min.
Zamotana cijela mala riba - 20 min.
Kraljevske kozice - 6-8 min.
Lignje - 2-3 min.
Govedina.
File, odresci debljine 2,5 cm - 8 min.
pečenica - 10 min.
Zabatak, meso s kostima, rebra - 12 min.
Ovčetina.
Janjeći kotleti - 4 min.
Tender, pečenica - 6 min.
Na kosti - 8 minuta.
Svinjetina.
Na kosti - 8 minuta.
Kotleti - 8-10 min.
Fileti - 15 min.
Piletina.
Pileća prsa, fileti - 10-12 min.
Bedra - 20-25 min.
Krila i noge - 15-20 min.
Aromatizacija. Da biste piletini, šunki, ribi, svinjetini ili govedini dali aromu citrusa, pospite koricu naranče, limuna, limete pa čak i grejpa na ugljen 5 minuta prije kuhanja. A ako želite da vaša hrana miriše na dim, dodajte aromatične strugotine. Mesquite i drvo lješnjaka su vrlo pogodni za to.
Voće koje je izvrsno za roštiljanje uključuje nektarine, šljive, ananas i breskve. Slatki i zadimljeni mirisi štapića cimeta, klinčića, zvjezdastog anisa i pimenta primamljivi su. Samo ih potopite u vodu i dodajte ugljenu.
Učinite miris mesa, morskih plodova i povrća još ugodnijim tako da ugljen na kraju kuhanja pospete grančicama ružmarina ili majčine dušice, lovorom i mokrim, neoguljenim režnjem češnjaka.
Folija. Vrećice od folije korisne su za prženje malih namirnica kao što su plodovi mora ili povrće. U ovu vrećicu možete dodati maslinovo ulje, koricu citrusa, parma šunku ili svježe začinsko bilje. Zatvorite vrećicu tako da jednom preklopite šavove na vrhu i rubove (ostavite mali otvor za izlazak pare). Kako biste izbjegli razbijanje vrećice, okrenite je hvataljkama.
Ražnjići. Ako volite koristiti metalne ražnjeve, onda ih je bolje kupiti ne s okruglim presjekom, već s upletenim ili kvadratnim presjekom, jer se na okruglim ražnjićima, kada ih okrenete, proizvod okreće, klizi i može se neravnomjerno ispeći. (Drveni i tanki ražnjići od bambusa ne klize, pa njihov okrugli oblik nije problem.)
Dodatne sigurnosne mjere:
- izrezati proizvod na komade jednake veličine;
- proizvode s istim vremenom kuhanja treba nanizati na jedan ražanj;
- Glomazni komadi, poput velikih, debelih kolutova luka, neće se raspasti ili propasti kroz rešetku roštilja ako ih navučete na dva paralelna ražnjića.
Kako provjeriti temperaturu?
Da biste dobili predodžbu o temperaturi u roštilju, držite ruku s dlanom prema dolje 10 cm od vatre. Brojite sekunde sve dok vas vatra ne natjera da povučete ruku. Ako možete držati ruku bez povlačenja 2 sekunde, tada je roštilj dobro zagrijan (190°C ili više); 3 sekunde - srednja toplina (180-190°C); 4 sekunde - umjerena temperatura (150-180°C); 5 sekundi - niska temperatura (100-150°C).
Ako je vatra prevruća, podignite rešetku na kojoj kuhate i razbacajte ugljen. U zatvorenom roštilju do pola zatvorite ventilacijski otvor. Ako trebate pojačati vatru, smanjite rešetku na kojoj pržite hranu, četkanjem očistite pepeo od ugljena i skupite ih bliže jedan drugome, dodajući ugljen oko ruba. U zatvorenom roštilju potpuno otvorite ventilacijske otvore.
- Meso za roštilj držite što dulje u hladnjaku, a kad je gotovo držite ga na toplom u zagrijanoj pećnici.
- Upalite svoj roštilj unaprijed: kada počnete kuhati, ugljen bi trebao svjetlucati crveno s prašinom pepela na vrhu.
- Držite sirovo i kuhano meso odvojeno i koristite različite posude za rukovanje njima.
- Odresci se mogu peći rijetki, a kotleti i kobasice moraju uvijek biti dobro pečeni. Sok bi trebao teći čist.
- Veće komade mesa možete prvo ispeći u pećnici, a zatim doraditi na roštilju.
- Uz meso ne zaboravite poslužiti puno povrća i salate.
- Nikada ne ostavljajte roštilj bez nadzora.
- Otresite višak marinade prije pečenja na roštilju jer bi ugljen mogao iznenada planuti.
- Pokušajte ne zarezati odrezak da vidite je li spreman: tako će svi sokovi iscuriti iz mesa. Površinu je bolje pritisnuti hvataljkama za roštilj.
- Krvavo meso treba biti mekano. Izvana bi trebala biti smeđa, a iznutra crvena.
- Srednje pečeni odrezak trebao bi biti čvrst na dodir, ali ravnomjerno smeđi izvana i ružičast u sredini.
- Dobro pečeno meso vrlo je čvrsto na dodir, smeđe izvana i ravnomjerno pečeno iznutra. Ali ne bi trebalo biti suho.