Bugarska janjeća kavarma. Kako se priprema kavarma i što je to? Sastojci za dvije porcije

U bilo kojem restoranu u Bugarskoj pronaći ćete ovo nevjerojatno jelo na jelovniku, jer se može reći da je posjetnica zemlje. Pa, predlažem da kod kuće napravite kavarmu na bugarski.
Ako želite naučiti kuhati kavarmu na bugarski - tradicionalno bugarsko jelo, onda ste došli na pravo mjesto. Napraviti ovo prekrasno jelo nije tako teško, najvažnije je slijediti upute, a onda će vaša kavarma ispasti nevjerojatno ukusna. Općenito, tradicionalno se ovo jelo obično priprema od janjetine, ali u gotovo svim bugarskim restoranima na jelovniku možete vidjeti samo opcije od svinjetine ili piletine. Mi ćemo također bez janjetine, jer dobro meso nije tako lako pronaći, ali vjerujte, okus našeg jela od toga neće patiti. Uz ovaj recept za kuhanje kavarme na bugarski, napravit ćete nevjerojatno pečenje s vrlo nježnim i sočnim mesom i aromatičnim povrćem.
Broj porcija: 2
Jednostavan recept za kavarmu u bugarskoj bugarskoj kuhinji korak po korak s fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 1 sat i 30 minuta. Sadrži samo 333 kilokalorije.

Vrijeme pripreme: 16 minuta
Vrijeme za kuhanje: 1 sat i 30 minuta
Količina kalorija: 333 kilokalorije
Broj porcija: 2 porcije
Prigoda: Za ručak

Složenost: Jednostavan recept
Nacionalna kuhinja: Bugarska kuhinja
Vrsta jela: Topla jela, pečenje

Sastojci za dvije porcije
Svinjetina - 350-400 grama (možete uzeti i janjetinu ili piletinu)
Crvena paprika - 2 komada
Luk - 1 komad
Svježe zelje - 20 grama
Suho bijelo vino - 2-3 žlice. žlice
Biljno ulje - po ukusu
Začini - po ukusu (crni mljeveni biber, majčina dušica)
Sol - po ukusu

Priprema korak po korak
Papriku prije svega ogulimo i isperemo, posložimo u lim za pečenje i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20-25 minuta. Dok se paprika kuha, meso narežemo na štanglice.
Luk vrlo tanko narežite na kolutove ili polu kolutiće.
Kada je paprika gotova, pričekamo malo da se ohladi, a zatim joj skinemo kožu i narežemo je na štanglice.
U tavu debelih stijenki ulijte malo ulja i pržite meso 4-5 minuta.
Mesu dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti još 5-7 minuta.
Sada posolite i začinite začinima po ukusu.
Kad luk malo omekša, u šerpu staviti papriku, promiješati i dinstati još 3-4 minute.
Sada sve zajedno sa sokom stavimo u porcione posude i u svaku dodamo 1-1,5 žlicu vina.
Posude stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 20-25 minuta. Gotovu kavarmu u bugarskom stilu poslužite za stol, ukrašenu svježim začinskim biljem. Dobar tek svima!

Kavarma je vrlo popularno jelo bugarske kuhinje, a to je varivo od povrća.

Kavarma recept

Recepata za kavarmu ima jako puno, au svakom kraju, gradu, selu ona se priprema na svoj način, a svaka domaćica tvrdi da je njen recept najispravniji i najautentičniji.

Mnogi smatraju da se prava kavarma pravi samo od janjetine. Ali to nije istina. Priprema se od pilećeg mesa, uz bijelo vino, i od svinjskog mesa, uz crno vino, te uz dodatak jaja, gljiva i dr. U samoj Bugarskoj možete probati razne vrste ovog jela, pripremljenog (uglavnom) od svinjetine, govedine ili mješavine obje vrste mesa. Janjetina je puno rjeđa. Ne vole svi janjetinu, pa ako se odlučite pripremiti ovo nevjerojatno ukusno jelo, sigurno nećete pogriješiti odabirom svinjetine, junetine ili oboje.

Potrebni sastojci:

svinjetina/junetina/janjetina - 600 gr. (pulpa);
biljno ulje - 75 ml;
luk ili poriluk - 420 gr.;
paprika (crvena) - 250 g;
Čili paprika - 50 gr (po želji);
pasta od rajčice - 25 g;
crno vino (suho) - 50 ml;
peršin - 15 gr.;
ukusan - 10 gr. (u armenskoj ili uzbekistanskoj kuhinji naziva se citron);
mljevena crvena paprika - 1/2 žličice;
mljeveni crni papar - 1/4 žličice;
sol - 2 žličice.

Kavarma

Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Zatim izrežite meso na komade od 25-30 grama. i dinstati zajedno s lukom u vlastitom soku, uz dodatak manje količine biljnog ulja. Zatim, kada ispari nastala tekućina, dodajte papriku narezanu na trakice. Zatim začiniti mljevenom crvenom paprikom, crnim paprom (najbolje grubo mljevenim), solju i malo razrijeđenom vodom pireom od rajčice.

Sada sitno nasjeckajte peršin i čubar. Usput, o potonjem - ako ga je teško kupiti, možete ga zamijeniti malom količinom timijana (majčine dušice) i kadulje.

4-5 minuta nakon što ste jelo popaprili i posolili dodajte nasjeckani peršin, čubar, čili papričicu i zalijte vinom. Ako ne volite ljuta jela, ne morate dodavati čili papričicu.

Sada zatvorite posudu poklopcem i nastavite pirjati na laganoj vatri dok se meso potpuno ne ispeče. (Usput, prava kavarma se priprema u glinenim posudama u štednjaku ili pećnici. Stoga, ako imate takvu posudu, možete je sigurno koristiti za namjeravanu svrhu - kavarma će ispasti još ukusnija).

Gotovo jelo prilikom posluživanja pospite preostalim nasjeckanim peršinom.

Najprikladniji prilog za jelo pripremljeno po ovom receptu je kuhana riža...i čaša suhog crnog vina.

Dobar tek!

U bilo kojem restoranu u Bugarskoj pronaći ćete ovo nevjerojatno jelo na jelovniku, jer se može reći da je posjetnica zemlje. Pa, predlažem da kod kuće napravite kavarmu na bugarski.
Ako želite naučiti kuhati kavarmu na bugarski - tradicionalno bugarsko jelo, onda ste došli na pravo mjesto. Napraviti ovo prekrasno jelo nije tako teško, najvažnije je slijediti upute, a onda će vaša kavarma ispasti nevjerojatno ukusna. Općenito, tradicionalno se ovo jelo obično priprema od janjetine, ali u gotovo svim bugarskim restoranima na jelovniku možete vidjeti samo opcije od svinjetine ili piletine. Mi ćemo također bez janjetine, jer dobro meso nije tako lako pronaći, ali vjerujte, okus našeg jela od toga neće patiti. Uz ovaj recept za kuhanje kavarme na bugarski, napravit ćete nevjerojatno pečenje s vrlo nježnim i sočnim mesom i aromatičnim povrćem.
Broj porcija: 2
Jednostavan recept za kavarmu u bugarskoj bugarskoj kuhinji korak po korak s fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 1 sat i 30 minuta. Sadrži samo 240 kilokalorija. Autorski recept za bugarsku kuhinju.

Vrijeme pripreme: 14 minuta
Vrijeme za kuhanje: 1 sat i 30 minuta
Količina kalorija: 240 kilokalorija
Broj porcija: 2 porcije
Prigoda: Za ručak

Složenost: Jednostavan recept
Nacionalna kuhinja: Bugarska kuhinja
Vrsta jela: Topla jela, pečenje

Sastojci za dvije porcije
Svinjetina - 350-400 grama (možete uzeti i janjetinu ili piletinu)
Crvena paprika - 2 komada
Luk - 1 komad
Svježe zelje - 20 grama
Suho bijelo vino - 2-3 žlice. žlice
Biljno ulje - po ukusu
Začini - po ukusu (crni mljeveni biber, majčina dušica)
Sol - po ukusu

Priprema korak po korak
Papriku prije svega ogulimo i isperemo, posložimo u lim za pečenje i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20-25 minuta. Dok se paprika kuha, meso narežemo na štanglice.
Luk vrlo tanko narežite na kolutove ili polu kolutiće.
Kada je paprika gotova, pričekamo malo da se ohladi, a zatim joj skinemo kožu i narežemo je na štanglice.
U tavu debelih stijenki ulijte malo ulja i pržite meso 4-5 minuta.
Mesu dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti još 5-7 minuta.
Sada posolite i začinite začinima po ukusu.
Kad luk malo omekša, u šerpu staviti papriku, promiješati i dinstati još 3-4 minute.
Sada sve zajedno sa sokom stavimo u porcione posude i u svaku dodamo 1-1,5 žlicu vina.
Posude stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 20-25 minuta. Gotovu kavarmu u bugarskom stilu poslužite za stol, ukrašenu svježim začinskim biljem. Dobar tek svima!

Bugarska kuhinja je mješavina šarenih okusa i masne hrane! Gotovo svako jelo ove kuhinje nužno je visoko kalorično, ali nevjerojatno ukusno. Upravo takvo jelo je bugarska kavarma, koja je sočan, gust i pikantan umak od svinjskog mesa.

Ne, svinjetinu, naravno, imate pravo zamijeniti bilo kojom drugom vrstom mesa: govedinom, puretinom, kunićem, ali samo će svinjetina dati kavarmi bogatstvo i baršunasti okus ako ovo jelo pripremite kod kuće.

Prava kavarma kuha se u ogromnom kotlu na otvorenoj vatri negdje u prirodi od mlade janjetine - okus takvog umaka nikada nećete zaboraviti niti ga kod kuće ponoviti!

Ali ipak možete probati... Pripremite potrebne sastojke za bugarsku kavarmu, od kojih su obavezni: svinjetina, paprika i rajčica.

Birajte masniju svinjetinu. Komad mesa isperite u vodi i narežite na porcije.

U kotlu ili neprianjajućoj posudi zagrijte biljno ulje do crvene boje i u njega stavite nasjeckane komade svinjetine. Pržite dok ne porumene 5-8 minuta.

Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića, dodajte ga u kotao s prženim mesom. Kuhajte oko 1-2 minute i dodajte kipuću vodu.

Dodajte sol, lovor i crni ili bijeli papar. Meso pirjajte dugo - oko 45-50 minuta, dok ne postane mekano. Po potrebi dodajte kipuću vodu ako voda proključa.

Kad je meso pečeno, izvadite zrna papra. Paprikama izvadite sjemenke i operite ih. Odrežite zelenu jezgru rajčice. Papriku narežite na trakice, a rajčicu na četvrtine. Dodajte svinjetini u kotlu. Lagano pospite granuliranim šećerom da prikrijete kiselost rajčice.

Pirjajte oko 10-12 minuta, a zatim dodajte opran i nasjeckan mladi luk. Ako volite drugo začinsko bilje dodajte po svom ukusu.

Pirjajte oko 2 minute i ugasite vatru.

Bugarska kavarma nije samo aromatična, već i vrlo ukusna! Stavite ga u porcionirane tanjure i poslužite s crnim kruhom ili feta sirom - uživat ćete u okusu zajamčeno. Zabavi se!

Na jugu Moldavije, kao iu drugim dijelovima zemlje, običaj je da se za Božić kolje svinja. Mnoga jela za svečani stol pripremaju se od svinjetine, ali uz nju se često nađe i janjetina. Stoga ću vam reći nešto o tradicionalnom bugarskom i gagauskom jelu, koje je za mene osobno najukusnije mesno jelo budžačke stepe. Na gagauskom jeziku se zove kaurma, na bugarskom zvuči kao "kavarma" (kavarma), što je izravna posuđenica iz turske kavurme. Međutim, u Besarabiji se ovo jelo priprema i izgleda potpuno drugačije nego u modernoj Bugarskoj.

Postoje razlike u tehnologiji i vremenu kuhanja, kao iu izvornim sastojcima - u bugarskim restoranima češće poslužuju kavarmu od svinjetine i peradi. Njegova verzija Budjak uvijek se temelji na janjetini, koja je dosta zrela i masna. U pravilu se za jednu šaržu kavarme koristi cijeli trup ovce, čija težina može doseći ili čak premašiti 40 kilograma. Osim toga, na jugu Besarabije za pripremu kavarmeČesto morate izdvojiti cijele dnevne sate, dok je to u Bugarskojtraje do 40 minuta, ne više.

Osnovni recept za kavarmu Budjak je sljedeći. U velikom kotlu se otopi malo zgrušane janjeće masti (utopi se mast od svježeg masnog repa) ili se na dno stave najmasniji komadi mesa. Preostalo meso u rascvjetanoj masnoći pržene na srednjoj vatridok se ne dobije lagana korica, što traje oko 25-30 minuta.Vrlo je važno da tijekom višesatnog kuhanja u kotlu budu prisutne kosti koje će jelu dati poseban okus. Ali ovdje postoji jedna važna nijansa - kosti se moraju ili rezati po zglobovima nožem, ili nasjeckati najoštrijom sjekirom, jednim preciznim i snažnim udarcem. Inače će male kosti zajamčeno slomiti zub jedu.

Zatim se u kotao stavljaju 2 srednje glavice luka narezane na trakice (na 1 kilogram mesa s kostima), nakon čega se sadržaj kotla dinsta još 10-15 minuta. Posolite, popaprite, obavezno dodajte domaću papriku i ljutu suhu papriku bez peteljke. Sada možete u kotao uliti nekoliko čaša bijelog vina (ovo nije obavezno) i nastaviti sve pirjati na najslabijoj vatri ispod poklopca do 5-6 sati, dodajući malo po malo vode ako je potrebno.

Kavarma je jelo s više lica. Može se poslužiti toplo ili hladno. U tom slučaju se nakon kuhanja iz kotla izvade sve kosti i kavarma se ulije u kalupe, gdje se stvrdne. Ovo je izvrstan način konzerviranja - tako se kavarma (kaurma) može čuvati i izvan hladnjaka nekoliko tjedana, na primjer, u podrumu ili drugom hladnom mjestu. U ovom obliku ona prodaje se na većini tržišta na jugu Moldavije i košta oko 6-8 eura po kilogramu

Osim toga, kavarma može biti osnova za druga jela. Primjerice, kao vikend doručak nakon pijanke dovoljno je zagrijati kavarmu u tavi i u njoj ispeći nekoliko jaja. Evo početnih sastojaka.