Lijena peciva s kupusom i mljevenim mesom kalorijski sadržaj. Koliko kalorija ima u sarmicama

Punjene sarme ukras su svakog stola, kako svečanog tako i svakodnevnog. Ovo je vrlo dobro i ukusno jelo, može se klasificirati kao dijetalno. Izračunajmo kalorijski sadržaj peciva (100 g proizvoda). U prosjeku je riječ o 207 kcal, pri čemu su bjelančevine 5,6 g, masti 18,3 g, ugljikohidrati 4,8 g. Dakle, ovo je jedno od najapetantnijih narodnih jela koje neće negativno utjecati na vašu figuru. Postoji mnogo recepata, ali meni su najdraža tri načina kuhanja: omotnice, lijeni s mljevenim mesom i s mesom. Podijelit ću svaki od njih, a također ćemo izračunati sadržaj kalorija u pecivima u svakom receptu.

Omotnice

Za ovo jelo trebat će vam sljedeći sastojci:

Srednja glava kupusa;

Crni papar;

Jedna mrkva srednje veličine;

Luk - 2 kom;

Začini;

Pasta od rajčice;

Suncokretovo ulje;

Priprema

Kalorični udio svinjskih rolada znatno je veći od onih od piletine, pa tu činjenicu treba uzeti u obzir pri odabiru nadjeva. Obično uzmem kupus i kuham ga u velikom loncu, povremeno uklanjajući gornje listove. U to vrijeme pomiješajte mljeveno meso sa začinima i solju. Po želji možete dodati i kuhanu rižu, ali ja je baš ne volim pa je ne stavljam. U svakom listu kupusa izrežemo debele žilice, stavimo nadjev i zamotamo. Kuverte stavite u posudu, svaki red pospite naribanom mrkvom, nasjeckanim lukom i premažite pastom od rajčice. Napunite vodom i kuhajte 2-2,5 sata na laganoj vatri. Dakle, ispada da će sadržaj kalorija u takvim pecivima biti veći zbog rajčice. Neki ljudi prže mrkvu unaprijed, ali onda omotnice ispadnu masnije. Ovo jelo se ne preporučuje osobama s bolestima probavnog sustava.

Lijene sarmice

Ponekad, čak i ako želite napraviti omotnice, jednostavno nemate dovoljno vremena za njihovu pripremu. Ali uspijevam zadovoljiti svoje najmilije lijenim sarmicama. Ovo je jako ukusno i brzo jelo. U isto vrijeme, lijeni kupus (sadržaj kalorija 300 kcal na 100 g proizvoda) dijetalno je jelo koje uključuje mnoge hranjive tvari. Kupus nasjeckajte na vrlo sitno, a zatim ga gnječite rukama dok ne pusti sok. Stavite u dublju tavu, zalijte vodom i pirjajte poklopljeno oko 30 minuta. Za to vrijeme u tavu stavite mljeveno meso, dodajte vodu, posolite, popaprite i pirjajte oko 15 minuta. Tamo pržimo mrkvu i luk na suncokretovom ulju dok ne porumene zajedno s mljevenim mesom. Kalorični sadržaj lijenih peciva povećava se zbog prženja svih proizvoda, ali ispada mnogo ukusnije. Sve zajedno pomiješajte sa kupusom i pirjajte oko 20 minuta, na samom kraju dodajte začine i pire od rajčice.

Mesne sarme

Ponekad nema mljevenog mesa, ali ipak želite probati kupus, evo ja sam našao odlično rješenje. Uzimamo meso, narežemo ga na sitne komadiće, pa pržimo na suncokretovom (maslinovu) ulju. Listove kupusa preliti kipućom vodom i odvojiti od glavice. Uzmite tavu u slojeve listova kupusa, komade mesa, mrkve, luka i svježe rajčice. Sve obavezno posolite i dodajte začine ili začinsko bilje. Prelijte vrhnjem i pirjajte na laganoj vatri oko 45 minuta. Jelo ispada iznenađujuće ukusno i primamljivo. Štoviše, kalorijski sadržaj peciva s mesom ne razlikuje se od kalorijskog sadržaja nadjeva od mljevenog mesa, čak i manje.

Punjene sarme jelo je koje se u ljudskoj prehrani pojavilo od pamtivijeka. Vjeruje se da su izvorno jelo slavenske kuhinje. Međutim, danas su čvrsto ušli u život mnogih istočnih naroda. Od davnina su također sastavni dio grčke kuhinje.

Vrste peciva sa kupusom:

Klasične sarmice
Posne sarmice
Lijene sarmice
Dolma
sarma

Uz mnoštvo opcija za pripremu kiflica, njihova suština ostaje ista - to je mljeveno meso pomiješano sa žitaricama i umotano u listove kupusa. Vegetarijanci umjesto mesa koriste mljeveno povrće ili gljive. Punjene sarme, čiji sadržaj kalorija uvelike varira ovisno o sastavu sastojaka i načinu pripreme, najuravnoteženija su kombinacija mesa i povrća. Stoga se često koriste u dijetnoj prehrani. Za one koji se pridržavaju određene dijete i pitaju se "koliko kalorija ima u pecivima?", Razmotrimo različite varijante ovog ukusnog i zadovoljavajućeg jela.

Klasične sarmice

Klasičan recept za sarmice sastoji se od mljevenog mesa, dvije trećine junetine i jedne trećine svinjetine, koje se pomiješa s kuhanom rižom, začinima, začinskim biljem i lukom te zamota u list kelja. U nekim zemljama, poput Turske, janjetina se koristi kao mljeveno meso.

Kupus za rolnice priprema se na sljedeći način:

- srednje velika rastresita glavica kupusa (800 g) potopi se u kipuću vodu 5 minuta dok gornji listovi ne omekšaju;
- zatim izvadite glavicu kupusa, uklonite gotove listove i ponovno je spustite u vodu dok ne bude spreman sljedeći sloj;
- mljeveno meso je umotano u listove u obliku cjevčica ili omotnica;
- pripremljeni sarmice slažu se u tepsiju čije se dno obloži neupotrebljivim okrajcima listova kelja, preliju vrelom vodom, juhom od zelja ili umakom i kuhaju dok ne omekšaju.

Da biste odredili kalorijski sadržaj jedne porcije peciva, trebali biste uzeti u obzir kalorijski sadržaj svakog sastojka i njegovu količinu korištenu u pripremi jela.

Kao što možete vidjeti iz recepta, glavna komponenta je mljeveno meso, koje se sastoji od govedine i svinjetine. Kalorični sadržaj kuhane govedine je 254 kcal na 100 g, a kuhane svinjetine 375 kcal na 100 g. Slijedi riža s kalorijskim sadržajem od 116 kcal i bijeli kupus - 27 kcal. Začini poput luka, bilja i začina osigurat će ukupno oko 30 kcal. Zasebno morate izračunati sadržaj kalorija u proizvodima koji su korišteni za pripremu umaka. Obično je to kiselo vrhnje i pasta od rajčice, dakle, brojeći količinu svakog sastojka i vagajući težinu porcije koja završi na vašem tanjuru, možete lako odrediti broj kalorija koje ćete pojesti. U prosjeku, kalorijski sadržaj peciva pripremljenih prema klasičnom receptu je 126 kcal, ali to ne uzima u obzir umak. Ako to uzmemo u obzir, brojka može doseći 140 - 150 kcal.

Posne sarmice

Postoje razne varijante sarmica bez mesa. Stoga i vegetarijanci i ljudi koji poste mogu uživati u ovom ukusnom i zasitnom jelu. Posne sarmice mogu se pripremati s nadjevima od povrća, gljiva, ali i graha i leće. Posni kupus, čiji je sadržaj kalorija na 100 grama nešto manji od onih s mesom, izvrsno je jelo za one koji paze na svoju figuru, a da ne uskraćuju sebi zadovoljstvo ukusnog obroka.

Dakle, kalorijski sadržaj kupusovih peciva s lukom, mrkvom i gljivama je u prosjeku 89 kcal na 100 g, a energetska vrijednost posnih, nježnih kupusovih peciva s grahom i lećom doseže 104 kcal. Istovremeno, po sadržaju bjelančevina potrebnih ljudskom organizmu, nemasni kupus gotovo nije inferiorniji od klasičnih, a po sadržaju dijetalnih vlakana znatno je veći, što povoljno utječe na probavu. i crijevni tranzit, potičući redovito čišćenje crijeva.

Lijene sarmice

Kada ne želite trošiti puno vremena na umotavanje mljevenog mesa u listove kupusa, a ovo je najzahtjevnija faza u pripremi ovog jela, možete skuhati lijene kiflice. Njihova posebnost je da se kupus, poširan na isti način kao u klasičnom receptu za kiflice, sitno nasjecka i pomiješa s mljevenim mesom. Zatim se oblikuju kotleti koji se prže, peku ili pirjaju.

Drugi način pripreme ovog jela je slojevita tepsija: mljeveno meso i listovi kupusa se u slojevima slažu u kalup i peku u pećnici. Prednost ove dvije metode je značajna ušteda vremena. Nedostaci su sljedeći:

- gubi se estetski izgled jela;
- nemoguće ga je pripremiti za buduću upotrebu zamrzavanjem u zamrzivaču.

Ne zaboravite na kalorijski sadržaj: lijeni kupus prženi u ulju mnogo su kaloričniji od pirjanih ili pečenih. Inače nema velike razlike između ove varijante sarmica i klasičnog recepta. U prosjeku, energetska vrijednost lijenih sarmica je 149 kcal na 100 g.

Dolma s lišćem grožđa

Istočna sorta peciva je dolma, u kojoj se umjesto kupusa koriste listovi grožđa. Autorstvo ovog jela trenutno se spore između Armenije, Turske i Azerbajdžana. Međutim, ako vjerujete povjesničaru i popularizatoru kuhanja Williamu Pokhlebkinu, tada je rodno mjesto dolme Armenija, odakle je migrirala u kuhinje naroda regije.

Prema klasičnom receptu, dolma se radi od mljevene janjetine. Međutim, često, kako bi se smanjio sadržaj kalorija u jelu, janjetina se zamjenjuje mljevenom govedinom. Možete koristiti ukiseljene ili svježe listove vinove loze. U drugom slučaju, listovi se operu i kuhaju u kipućoj vodi oko 10 minuta dok ne omekšaju. Mljeveno meso se zamota u pripremljene i ohlađene listove. Dolma se poslužuje uz matsun (armenski jogurt) pomiješan s češnjakom.

Sadržaj kalorija u takvoj dolmi, napravljenoj od janjetine, je blizu 200 kcal na 100 g. Ako se dolma priprema od mljevene govedine, tada je njezina energetska vrijednost usporediva s klasičnom sarmom bez umaka - 126 kcal.

Turska sarma

Sarma je popularna turska grickalica, vrsta sarme ili dolme. No, sarma se od njih razlikuje po veličini: puno je manja i priprema se debela kao mali prst. Riječ "sarma" na turskom znači "zamotati". Sarma se priprema na bazi riže, začinskog bilja, začina, umotana u lišće vinove loze. Ponekad su u recept uključene grožđice i orasi.

Sarma se obilato zalije maslinovim uljem i limunovim sokom, nakon čega se pirja ili kuha. Maslinovo ulje povećava sadržaj kalorija u ovom jelu, dostižući 90 - 100 kcal. Ako ne pretjerujete s maslinovim uljem, energetska vrijednost sarme neće prelaziti 65 kcal na 100 g.

Mjesto sarmice u zdravoj prehrani

Unatoč svoj zasitnosti, sarmice su relativno niskokalorično jelo. Stoga se često uključuju u prehranu u raznim dijetama. Osim toga, proizvodi od kojih su pripremljeni imaju vrlo korisna svojstva.

Kupus - potiče metaboličke procese, normalizira crijevni tranzit, bogat je vitaminima C, P i U, kalijem, a sadrži vrlo malo saharoze, što ga čini nezamjenjivim proizvodom za dijabetičare.
Meso je najbogatiji izvor proteina potrebnih za obnovu tkiva. Sadrži esencijalne aminokiseline, željezo, vitamine B₂ i D. A tijelo puno lakše i potpunije apsorbira mljeveno meso.

Punjene sarme su jelo koje se sastoji od mljevenog mesa ili povrća umotanog u listove kupusa. Obično se koristi bijeli kupus, ali možete ga zamijeniti crvenim kupusom, kineskim kupusom, savojskim kupusom ili listovima vinove loze, kao što se u armenskoj verziji naziva "dolma". Lijeni kuhaju tako da kupus i mljeveno meso slažu u slojeve ili ih jednostavno miješaju. Kalorični sadržaj peciva ovisi uglavnom o sastavu mljevenog mesa i umaka, koji može uključivati kiselo vrhnje, maslac i majonezu.

Pokaži sve

Sastojci i prosječni sadržaj kalorija

Meso je najkaloričniji dio sarmica, čija energetska vrijednost uvelike ovisi o sadržaju masti. Koristite kao punjenje:

govedina - 187 kcal / 100 g;
svinjetina - 259 kcal / 100 g;
piletina - 113 kcal/100 g (za prsa);
puretina - 84 kcal/100 g (za prsa);
janjetina - 209 kcal/100 g.

Ovo se jelo priprema i s mljevenim mesom i rižom, a postoje i vegetarijanske opcije s mljevenim povrćem ili gljivama ili mahunarkama (leća, grah). Kalorični udio sarmica može se smanjiti ako ih prije dinstanja ne pržite na ulju, koristite nemasno kiselo vrhnje ili ga zamijenite umacima od povrća ili prirodnim jogurtom. Također ih možete kuhati na pari i peći u pećnici za ukusnu zlatnosmeđu koricu, koja neće dodati kalorije.

Punjene sarme s mesom siromašne su ugljikohidratima (oko 33%), bogate mastima (do 40%) i proteinima (oko 30%). Ovisno o vrsti mesa i prisutnosti ostalih sastojaka (kiselo vrhnje, riža, maslac, majoneza), jelo sadrži 119-320 kcal na 100 grama. Prosječna kalorijska vrijednost peciva bez umaka je 126 kcal na 100 grama. 1 kom. sarmice teže od 100-200 g i obično sadrže 126-252 kcal.

S govedinom

Za sarmice sa junetinom potrebno je:

mljevena govedina - 500 g;
luk (za mljeveno meso) - 1 kom .;
kupus - 400 g;
kuhana riža - 100 g;
sol (po ukusu) - 2 g;
voda (za kuhanje) - 200 ml;
mrkva - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
zelje (po ukusu) - 2 g;
kiselo vrhnje - 20 g;
pasta od rajčice - 20 g;
kiselo vrhnje (za posluživanje) - 20 g;
kipuće vode za kupus.

priprema:

1. Mljeveno meso pomiješati sa sitno nasjeckanim lukom i kuhanom rižom, te posoliti.
2. Listove kupusa preliti kipućom vodom da omekšaju.
3. Mljeveno meso i rižu staviti na listove i zamotati.
4. Punjene sarme s mesom umočite u kipuću vodu.
5. U to vrijeme naribajte mrkvu, sitno nasjeckajte luk i pomiješajte s 20 g kiselog vrhnja i pastom od rajčice.
6. Povrće stavite u tepsiju sa savijačama.
7. Nakon ovoga pirjati još pola sata na laganoj vatri.

Jelo se poslužuje s kiselim vrhnjem. Na isti način se priprema sa svim drugim mesom.

Ako koristite junetinu, energetska vrijednost sarmica bit će od 140 do 230 kilokalorija na 100 g. Omjer BJU u ovom slučaju bit će:

proteini - 9,4 g;
masti - 6 g;
ugljikohidrati - 13,1 g.

Sa svinjetinom

Najkaloričnija opcija napravljena je od svinjetine. Sadržaj kalorija možete smanjiti djelomičnom zamjenom svinjskog proizvoda govedinom. Punjene sarme sa mljevenom svinjetinom i junetinom možete pripremiti na sljedeći način:

bijeli kupus - 1100 g;
mljevena svinjetina i govedina - 700 g;
riža - 200 g;
luk - 250 g;
mrkva - 210 g;
paprika - 150 g;
pire od rajčice - 300 g;
kiselo vrhnje 15% - 2 žlice. l.;
maslac - 1 žlica. l.;
sušena paprika - 1 žličica;
sol - po ukusu;
mljeveni crni papar - po ukusu;
voda - 320 ml;
biljno ulje - 2 žlice. l.

priprema:

1. Glavicu kupusa rastaviti na listove. Da biste to učinili, svaki zarežite po sredini debele žile i skinite je s glavice kupusa. Izrežite debelu venu.
2. Listove stavite u kipuću slanu vodu 8-10 minuta.
3. Rižu isperite, dodajte hladnu vodu, prokuhajte i maknite sa štednjaka.
4. Jednu glavicu luka narezati na sitne kockice i dodati u mljeveno meso.
5. Preostali luk nasjeckajte, a mrkvu naribajte.
6. Mrkvu i luk popržiti, dodati nasjeckanu papriku i kuhati dalje.
7. U mljeveno meso staviti rižu (treba je 2 puta manje od mesa), sol, papriku, 70 ml vode.
8. Polovicu listova kupusa stavite na dno posude. Stavite otprilike četvrtinu prženog povrća.
9. Listove od kojih će se raditi sarmice lagano izlupati čekićem.
10. Na listove kupusa staviti mljeveno meso i zarolati.
11. Čvrsto složiti u pleh u jednom sloju, a na to drugi dio povrća. Na isti način slažite sarmice i povrće dok ne budu gotovi.
12. Pire od rajčice pomiješajte s kiselim vrhnjem i vodom, posolite.
13. Preliti preko sarmice i na to poslagati preostale listove.
14. Pirjajte oko sat vremena na laganoj vatri ispod poklopca.

Jelo prema ovom receptu sadrži 118 kcal na 100 grama, uključujući i umak od povrća. Omjer BJU bit će:

proteini - 4 g;
masti - 9 g;
ugljikohidrati - 5 g.

Kalorični sadržaj obroka s mljevenom svinjetinom uvelike ovisi o udjelu masnoće u mesu. U prosjeku 100 g sadrži oko 213 kilokalorija. Količina BJU za njih će biti: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

S piletinom

Punjene sarme sa mljevenom piletinom i rižom možete pripremiti prema sljedećem receptu:

riža - 180 g;
mljevena piletina - 600 g;
bijeli kupus - 500 g;
suncokretovo ulje - 23 g;
luk - 53 g;
mrkva - 50 g;
rajčica - 2 kom .;
voda - 200 g;
kiselo vrhnje 15% masti - 100 g;
češnjak - 3 režnja.

priprema:

1. Rižu kuhati do pola, ocijediti vodu.
2. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Na ulju dinstati povrće.
3. Pomiješajte mljeveno meso, rižu i pola povrća.
4. Glavicu kupusa razdijelite na listove, stavite ih 1 minutu u kipuću vodu, odrežite tvrdu žilicu.
5. Na listove staviti mljeveno meso i zamotati u koverte. Stavite ih na lim za pečenje.
6. Za umak povrću dodajte sitno nasjeckanu rajčicu, češnjak protisnut kroz češnjak, vodu i pirjajte 5 minuta.
7. Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte još 10 minuta.
8. Umakom prelijte rolnice i stavite peći 40 minuta na +180 stupnjeva.

Piletina je niskokalorični proizvod, pogotovo ako koristite prsa. Jelo s mljevenom piletinom i rižom u prosjeku će sadržavati:

proteini - 8,4 g;
masti - 6 g;
ugljikohidrati - 8 g.

Kalorični sadržaj peciva s piletinom bit će oko 119 kilokalorija na 100 grama; Verzija s puretinom ima približno istu energetsku vrijednost - 115,1 kcal na 100 g. Sadržaj BJU za njih će biti: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

S gljivama

Za sarmice sa nadjevom od gljiva potrebno je:

bijeli kupus - 190 g;
vrganji - 79 g;
luk - 48 g;
kokošje jaje - 3 kom .;
rižina žitarica - 7 g;
peršin - 2 g;
margarin - 15 g;
umak od kiselog vrhnja - 100 g.

priprema:

1. Popirjajte luk, popržite vrganje.
2. Dodajte kuhanu rižu, sitno nasjeckano tvrdo kuhano jaje i peršin.
3. Skinite stabljiku kupusa i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.
4. Glavicu kuhanog kupusa razdvojiti na listove i lagano istući.
5. Mljeveno meso se širi na listove i zamota u obliku omotnica.
6. Popržiti pa dodati umak i zapeći do kraja.

Punjene sarme bez mesa mogu imati različite energetske vrijednosti. Varijanta s gljivama i rižom po ovom receptu sadrži 190,9 kcal na 100 g. Oni sadrže:

proteini - 3,4 g;
masti - 16,3 g;
ugljikohidrati - 7,3 g.

S povrćem

Punjene sarme možete pripremiti i s vegetarijanskim nadjevom od povrća. Oni uključuju:

kupus - 1 glava;
riža - 1,5 šalice;
mrkva - 3 kom .;
luk - 4 kom .;
pasta od rajčice - 3 žlice. l.;
biljno ulje - 3 žlice. l.

1. Kupus rastavite na listove, poparite kipućom vodom i istucite.
2. Skuhajte rižu, pomiješajte sa sitno sjeckanom mrkvom i lukom.
3. Nadjev zamotajte u listove kupusa, a kuvertice ispecite na ulju.
4. Na dno tepsije stavite nekoliko listova kupusa, a na njih kiflice.
5. Dodajte pola čaše vode, pastu od rajčice i malo suncokretovog ulja. Pirjati do kraja.

U ovom jelu na 100 grama ima:

proteini - 2 g;
masti - 2 g;
ugljikohidrati - 17 g.

Energetska vrijednost - 99 kilokalorija na 100 g.

Lijene sarmice

Lijeni kupus se priprema od istih proizvoda kao i obični, ali se mljeveno meso pomiješa s povrćem i oblikuju okruglice koje se prže, pirjaju, peku ili kuhaju na pari. Jelo možete pripremiti i u obliku tepsije, izmjenjujući slojeve povrća i mesa.

Za dijetalne lijene sarmice potrebno vam je:

pileći file (prsa) - 350 g;
bijeli kupus - 130 g;
riža - 70 g4
jaje - 1 kom .;
prirodni jogurt - 90 g;
rajčice u vlastitom soku - 300 g;
omiljeno zelje - 1/2 hrpe;
sol, papar - po ukusu.

priprema:

1. Ulijte vodu u rižu tako da je pokrije 1,5 cm, zakuhajte, poklopite i kuhajte dok voda ne upije.
2. Meso sameljite blenderom.
3. Kupus sitno nasjeckajte i pomiješajte s mljevenim mesom, rižom i jajetom, posolite i popaprite.
4. Od dobivene mase oblikujte okrugle kotlete i stavite u duboku tavu.
5. Za umak pomiješajte rajčice, jogurt i sitno nasjeckano začinsko bilje.
6. Kruplice prelijte umakom i pirjajte na srednjoj ili laganoj vatri oko pola sata.

100 g sadrži 86,84 kcal. Kalorični sadržaj ove verzije jela može uvelike varirati ovisno o njegovom sastavu i kreće se od 80 do 170 kcal na 100 g. U prosjeku će proizvod sadržavati:

proteini - 7,4 g;
masti - 7,6 g;
ugljikohidrati - 9,6 g.

Najmanje kalorična opcija bit će kuhana na pari - 83 kilokalorije na 100 g.

Marinirani kupus

Marinirane sarme s povrćem poslužuju se kao slani međuobrok ili prilog mesnim jelima. To uključuje:

bijeli kupus - 1 kg;
mrkva - 3 kom .;
suncokretovo ulje - 70 ml;
češnjak - 2 režnja;
voda - 500 ml;
granulirani šećer - 100 g;
sol - 1,5 tbsp. l.;
stolni ocat - 50 ml;
sušeni korijander - 1 žličica.

priprema:

1. Glavicu kupusa uz peteljku zarežite na četiri mjesta kako bi se listovi lakše odvajali. Stavite u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta.
2. Mrkvu sameljite na krupnije ribež i pirjajte na maslacu oko 7 minuta. Možete ga ostaviti sirovog.
3. U mrkve dodajte češnjak i sol po ukusu, prošli kroz prešu.
4. Glavicu kupusa podijelite na listove, u njih umotajte nadjev i stavite u zdjelu gdje će se marinirati.
5. Za marinadu u loncu pomiješajte 500 ml vode, šećer, sol, ocat, 50 ml ulja, zakuhajte.
6. Vruću tekućinu prelijte preko sarmice, poklopite i ostavite u hladnjaku na jedan dan.

Ovaj međuobrok sadrži 67 kcal na 100 g BJU sadržaja za njega: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Zaključak

Punjene sarme imaju različitu kalorijsku vrijednost ovisno o sastavu i načinu pripreme. Najkaloričnije je jelo s mljevenom svinjetinom, najlakša opcija je povrće, piletina ili puretina. U prosjeku sadrži 126 kcal na 100 g.

Kruplice s mesom obično sadrže 10 g bjelančevina, do 16 g masti i do 20 g ugljikohidrata. Omjer BZHU je u prosjeku 30/40/30. Opcije s rižom imaju više ugljikohidrata, a dodavanjem kiselog vrhnja ili majoneze povećava se količina masti.

Glavni sastojak peciva, kao što znate, je bijeli kupus. Ako se mesni nadjev savijača može zamijeniti (npr. gljivama i povrćem), onda se ovo jelo ne može zamisliti bez listova kupusa. Kupus je izvor velike količine vitamina i mikroelemenata potrebnih našem organizmu. Toplinskom obradom listovi kupusa zadržavaju većinu svojih korisnih svojstava. Povrće sadrži fosfor i kalij, minerale koji pomažu tijelu da se riješi viška masnoća. Visok sadržaj vlakana osigurava brzu sitost tijela, unatoč činjenici da kupus sadrži malo kalorija. Vlakna normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta. Čak može spasiti osobu od hemoroida. Konzumiranje vlakana pomaže tijelu da izgubi težinu i očisti kožu od akni i mitesera. Uzrok ovih "nevolja" mogu biti upravo problemi s gastrointestinalnim traktom. Mnoge obitelji pripremaju tako popularno jelo kao što su peciva. Svaka domaćica ima omiljeni recept za njihovu pripremu, a svi oni daju određenu kalorijsku vrijednost sarmicama. Ovaj članak će ispitati hranjivu vrijednost peciva i kalorijski sadržaj jela pripremljenih od različitih sastojaka.

O korisnim svojstvima

Tradicionalna peciva s kupusom nisu jako kalorična, ali imaju mnoga korisna svojstva zahvaljujući glavnim sastojcima:

Kupus sadrži mnogo kalijevih soli, askorbinske i folne kiseline. Vlakna, kojih povrće također ima dosta, normaliziraju rad crijeva i koncentraciju kolesterola.
BJU sarmice imaju dobar omjer, pa se proizvod može smatrati dijetetskim ako se pravilno pripremi.
Riža sadrži puno vitamina B, koji su neophodni za živčani sustav, a također poboljšavaju stanje noktiju i kose.

Sadržaj kalorija u različitim vrstama kupusa

Kao što znate, kupus može imati različit sadržaj kalorija na 100 grama. Ovisi o proizvodima koji se koriste za njihovu pripremu. Najveću nutritivnu vrijednost ima mljeveno meso. Na primjer, Ermolino kupus ima sadržaj kalorija od 100 kcal na 100 g. Zatim ćemo razmotriti nekoliko opcija za pripremu jela za veću jasnoću.

Sa svinjetinom

Jelo s mljevenom svinjetinom smatra se tradicionalnim. Kalorični sadržaj peciva sa svinjetinom i rižom je u prosjeku 300 kcal na 100 grama. Imajte na umu da ponekad ljudi više vole pržiti kupus prije pirjanja u tavi na ulju. U ovom slučaju kupus dobiva ugodnu koricu, ali kalorijski sadržaj lijenih peciva s rižom i mesom u ovom se slučaju još više povećava. Osim toga, jelo se može poslužiti s različitim umacima ili kiselim vrhnjem, što će također dodati kalorije. Kao rezultat toga, domaći kupus može imati prilično visok sadržaj kalorija - do 400 kcal na 100 g.

S nemasnim mesom

Punjene sarme s mesom imat će manje kalorija na 100 grama ako za njihovu pripremu koristite manje masne vrste mesa, odnosno teletinu ili junetinu. Takvo jelo će sadržavati otprilike 170 kcal na 100 grama.

S piletinom

Umjesto tradicionalne svinjetine i manje masne govedine, možete koristiti piletinu. Kalorični sadržaj peciva s mljevenom piletinom i rižom iznosi 140 kcal na 100 g jela. Ako ga jedete bez kiselog vrhnja i prethodnog prženja, kalorijski sadržaj 1 koluta kupusa bit će toliko nizak da se jelo može jesti čak i na dijeti. Ništa manje ukusna i zdrava peciva od purećeg kupusa imaju približno isti sadržaj kalorija - do 150 kcal.

Prednosti i kalorijski sadržaj lijenih peciva kupusa

Lijeni kupus s mljevenim mesom i rižom također imaju vrlo različit sadržaj kalorija, koji počinje od 80 kcal na 100 g ili više. Obično ih vole mlade domaćice koje imaju problema s rastavljanjem glavice kupusa na listove za naknadno zamatanje nadjeva. Da biste se nosili sa zadatkom, potrebno vam je malo iskustva.

Jelo se priprema od sličnih sastojaka, tako da je kalorijski sadržaj lijenih peciva s mljevenom piletinom ili svinjetinom sličan tradicionalnom jelu. Razlika je u načinu posluživanja jela i korištenju mesa. Na primjer, ako ga pripremite od mljevene svinjetine i poslužite s kiselim vrhnjem, sadržaj kalorija bit će maksimalan i može premašiti 300 kcal.

Lijene pileće peciva imat će minimalni sadržaj kalorija ako se pripremaju s velikom količinom povrća i bez prethodnog prženja. Morate kuhati u dvostrukom kotlu ili pećnici. Na primjer, slični kupus u laganom štednjaku imat će sadržaj kalorija od oko 80-85 na 100 grama. Također možete kuhati lijene peciva s kupusom u pećnici - sadržaj kalorija u ovom će slučaju biti sličan.

Kalorični sadržaj peciva bez lijene riže iznosi približno 120 kcal na 100 g, ako za kuhanje koristite nemasnu mljevenu svinjetinu i bijeli kupus u jednakim omjerima.

Tradicionalni recept

Proučavali smo kalorijski sadržaj peciva s mljevenom svinjetinom, govedinom i piletinom, a na kraju ćemo se osvrnuti na jedan od tradicionalnih recepata za pripremu jela.

Možete pripremiti ove kiflice s govedinom i rižom, čiji će sadržaj kalorija biti oko 170 kcal na 100 g (ne računajući kiselo vrhnje), s popisa sastojaka:

pola kilograma mljevene govedine;
čaša riže;
kupus srednje veličine (do 1 kg);
luk, začinsko bilje (usput, vrlo učinkovito) i sol sa začinima po ukusu;
čaša vode;
kiselo vrhnje za preljev.

Listovi se moraju odrezati od svježeg kupusa pri dnu i uroniti u slanu kipuću vodu na nekoliko minuta. Zatim morate izrezati ili valjati uzdužnu venu kako biste je učinili mekšom.

Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom (ili ih odmah umiješajte ako to radite sami). Dodati sol, začine i rižu (prethodno je kuhati 10 minuta dok nije napola kuhana).

Nadjev zamotajte u pripremljene listove u cjevčici ili omotnici. Formirane kiflice slagati u kotao na obrezke kupusa da se ne zalijepe za dno. Prelijte ih umakom od vrhnja, paste od rajčice, vode, prženog luka i mrkve te začina. Kruplice pirjajte oko 30 minuta. Možete poslužiti sa začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Punjene sarme jedno su od onih jela koja se lako pripremaju, a krajnji rezultat je nevjerojatno ukusan. Gotovo svaka domaćica zna kuhati kiflice s kupusom i povremeno s njima obraduje svoju obitelj i prijatelje. Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj peciva pripremljenih prema tradicionalnom receptu prilično visok, uvijek je moguće prilagoditi ovaj pokazatelj dodavanjem manje visokokaloričnih sastojaka u jelo.

Budući da su sarmice za većinu nas poznato jelo, mnogi su sigurni da se radi o tradicionalnom ruskom jelu koje su stoljećima pripremale naše prabake. Ali to nije istina. Punjene sarme, kao i mnoga druga jela, posudili su naši preci, i donekle modificirali u skladu s namirnicama koje su mogli koristiti za pripremu ovog jela.

Punjene sarme su jelo istočnjačke kuhinje. Vjerojatno je svatko od nas imao priliku probati armensku ili tursku dolmu. To su u suštini iste sarmice umotane u lišće grožđa. Još jedna razlika između dolme je što se uglavnom koristi mljevena janjetina. Zbog toga je kalorijski sadržaj sarmica, točnije kalorijski sadržaj dolme, prilično visok.

Postoje dokazi da je već u 14.st. u Europi su se počele pripremati krpice. Osobito su se pojavili na jelovniku litavskih i bjeloruskih domaćica koje su je, u nedostatku mljevene janjetine, zamijenile govedinom, a listove grožđa kupusom. Ali naziv jela ostao je nepromijenjen neko vrijeme. I dalje je bila ista dolma.

No, rolnice su svoj izvorni naziv dobile zahvaljujući pomami za francuskom kuhinjom u Rusiji početkom 18. stoljeća. U to se vrijeme smatralo posebno šikom ispeći par golubova na roštilju. Nepoznato je tko je došao na ideju kuhati i dolmu, ali to je rođenje sarmice. Prvo su ih zvali "lažni golubovi", a onda su to ime promijenili u jednostavnije "kiflice".

Danas se kupus sprema u gotovo svakom domu. A postoje mnoge varijacije na temu ovog jela. Domaćice za njega biraju različito mljeveno meso, eksperimentiraju s nadjevima ili pripremaju vegetarijanske kiflice koje po okusu nisu niže od mesnih. Recept za sarmice lako možete pronaći u kuharicama, ali bolje je da se za njega obratite svojoj baki koja sigurno zna mnoge male tajne koje ovo jelo mogu učiniti posebno ukusnim, a o kojima sigurno neće biti zapisano ni u jednoj kuharici.

Kako kuhati kupus peciva

Listovi kupusa tradicionalno se koriste za sarmice. Mora se reći da neki ljudi više vole kuhati pecivo od kiselog kupusa, drugi više vole svježi kupus. To praktički ne mijenja kalorijski sadržaj peciva, ali se značajno mijenjaju karakteristike okusa. Možemo reći da je korištenje kiselog kupusa nešto lakše jer su njegovi listovi već omekšali u salamuri iu njih je lako zamotati sarmice. Ali prvo će se morati pripremiti svježi kupus. Da bi listovi omekšali, glavicu kupusa, nakon što ste odstranili peteljku, stavite u kipuću vodu i postepeno odvajajte list po list kako omekšaju. Također je preporučljivo ukloniti debele žile kako bi se listovi lakše smotali.

Kuhanje mljevenog mesa neće oduzeti puno vremena. Luk se pirja s mrkvom na biljnom ulju. Riža se kuha do pola kuhana ili se prelije kipućom vodom i malo ulije. Zatim se svi sastojci pomiješaju s mljevenim mesom i nadjev za rolnice je spreman. Kalorični sadržaj peciva s mesom ovisi o vrsti korištenog mljevenog mesa. Ako se radi o svinjetini, tada će kalorijski sadržaj peciva biti visok, a ako odaberete, na primjer, dijetalna pileća prsa, tada će kalorijski sadržaj peciva biti znatno niži.

Nakon što su sarmice zamotane i stavljene u zdjelu, potrebno ih je preliti vodom ili umakom i pirjati na srednjoj vatri dok ne budu kuhane. Punjene sarme poslužuju se s kiselim vrhnjem, što dodatno povećava kalorijski udio sarmica, pogotovo ako je kiselo vrhnje bogato masnoćom. Ne čudi da pitanje koliko kalorija ima u sarmicama posebno muči pristaše zdrave prehrane koji pažljivo broje kalorije.

Popularne su i razne sarmice koje se zovu "lijene sarmice". Pravljenje lijenih peciva je užitak. Kruplice ne morate dugo umotavati u listove kelja pa pažljivo slagati u zdjelu. Razlika u pripremi je u tome što se kupus sitno nasjecka i pomiješa sa ostalim sastojcima. Zatim se od dobivenog mljevenog mesa formiraju mali kotleti, koji se preliju umakom i dovedu do spremnosti. Kalorični sadržaj lijenih sarmica praktički se ne razlikuje od kalorijskog sadržaja tradicionalnih sarmica.

Koliko kalorija ima u sarmicama

Međutim, kupus se ne može svrstati u visokokalorična jela, jer svi ostali sastojci, osim mljevenog mesa, sadrže malo kalorija. Kalorični sadržaj kupusa s mesom, u kojem je korištena svinjetina, bit će 311 kcal na 100 g, kupus s junetinom će sadržavati 170 kcal, a kalorijski sadržaj kupusa s mljevenom piletinom bit će 140 kcal. Kao što vidite, ako pecite kupus s mljevenom piletinom, jelo će ispasti prilično dijetalno. Osim toga, ako radite bez kiselog vrhnja, to će tako i ostati.

Najmanje kalorija, naravno, sadrže vegetarijanske sarmice. Za pripremu ovog jela umjesto mesa koriste se gljive. Prvo se pirjaju zajedno s lukom i mrkvom, a potom dodaju riži. Mora se reći da vegetarijanski kupus nije ništa manje ukusan od mesnog kupusa, a njihov sadržaj kalorija je znatno niži. To je otprilike 58 kcal na 100 g. To je znatno niže od kalorijskog sadržaja lijenih sarmica ili tradicionalnih sarmica. Stoga je ovaj recept prikladan za one koji se pridržavaju dijete čiji je cilj gubitak težine. Ako vas zanima koliko kalorija ima u sarmicama, odaberite za sebe vegetarijanske sarmice.

Mora se reći da jelo poput kupusa daje puno prostora za maštu. Domaćice mogu lako eksperimentirati s nadjevom, mijenjajući ne samo vrstu mesa, već i vrstu žitarica. Postoje recepti koji koriste heljdu umjesto riže. Varijacije na temu peciva možete pronaći iu drugim kuhinjama svijeta. Tamo se ovo jelo priprema u skladu s nacionalnim tradicijama, koristeći posebne začine i ponekad dodavanje neočekivanih sastojaka. Ako nikada prije niste kuhali sarmice i bojite se napraviti prvi korak, krenite s lijenim sarmicama. Kalorični sadržaj lijenih peciva s kupusom također se može mijenjati, pa čak i učiniti vegetarijanskim. Ali priprema ovog jela vrlo je jednostavna, au tome može i neiskusna domaćica.