Yksinkertainen askel askeleelta valokuvaresepti siitä, kuinka tattisieniä suolataan etikalla talveksi kotona. Reseptit marinoituun tattaan

Epäilemättä varsinainen sieni on jokaisen sienenpoimijan halutuin saalis ja jokaisen kotiruoan ystävän halutuin sieni. Ehkä vain tryffeleillä on korkeampi paikka koko kulinaarisessa ja sienihierarkiassa. Mutta aiotko todella seurata niitä korin kanssa? Se siitä! Ja porsassieni osaa miellyttää sekä sienestäjää että syöjää. Erinomainen maku, laaja jakelualue ja vaikuttava koko - kaikki nämä ominaisuudet tekevät posliinisienestä erinomaisen pokaalin ja tervetulleeksi vieraan keittiössämme. Ja tietysti erityinen sieni vaatii erityistä valmistelua. Kuinka usein kotiäidit, jotka eivät ole täysin varmoja kyvyistään, ajattelevat, mitä erityistä valmistaa porcini-sienistä miellyttääkseen rakkaansa epätavallisella ruoalla eivätkä pilaa herkän sienen makua. Tänään kutsumme kaikki, jotka haluavat ymmärtää tämän asian, ajattelemaan kanssamme ja päättämään, kuinka keittää porcini-sieniä.

Siensien arvokkaita ravitsemuksellisia ja jopa lääkinnällisiä ominaisuuksia on tutkittu hyvin ja ne ovat lähes kaikkien tiedossa. Mutta boletus sienet ovat ansainneet todellista suosiota ja rakkautta erinomaisten kulinaaristen ominaisuuksiensa ansiosta. Porcini-sienten selkeä maku ja kirkas aromi tekevät niistä ihanteellisen tuotteen sekä itsenäisten ruokien valmistukseen että käytettäväksi lisäainesosana monimutkaisen koostumuksen omaavissa ruoissa. Mitä ei voi valmistaa porcini-sienistä! Alkupalat ja salaatit, keitot ja pääruoat, piirakat ja marinaadit. Porcini-sienet keitetään, paistetaan, haudutetaan ja paistetaan, kuivataan, marinoidaan ja suolataan. Yhtä maukkaita ovat yksinkertaiset smetanalla haudutetut paistetut porsiinisienet ja tattien kanssa keitetty, uunissa tai uunissa haudutettua hyvää, runsasta tattaripuuroa sekä ranskalaisen reseptin mukaan keitetty jalostettu kermakeitto porcinisienillä. Porcini-sienten tuoksu, kuten mikään muu, voi korostaa hienovaraisesti paistetun naudanlihan tai uunikanan, haudutetun lampaan tai paahdetun hanhen aromia. Ja joskus kylmällä talvella marinoitua tai suolattua vahvaa nuorta tatia seuraa höyryävän vodkalasillisen kanssa niin, että paremmasta ei voi edes haaveilla.

Kuten useimpien muidenkin ensimmäisen luokan sienien kohdalla, posliinisienten valmistus ei kätke mitään erityisiä salaisuuksia. Kuitenkin, jotta voit valita oikeat boletus-sienet ja valmistaa niistä todella maukkaan ja aromaattisen ruoan, tarvitset silti tietoa pienistä temppuista ja kulinaarisista salaisuuksista.

Tänään "Culinary Eden" on huolellisesti kerännyt ja ahkerasti tallentanut sinulle tärkeimmät vinkit ja salaisuudet sekä pienen valikoiman parhaita reseptejä, jotka varmasti kertovat kokemattomimmillekin kotiäidille kuinka keittää porcini-sieniä.

1. Herkullisimmat ruoat valmistetaan tuoreimmista, henkilökohtaisesti kerätyistä sienistä. Lisäksi sienien poimiminen on helppoa ja miellyttävää. Tatakamme kasvaa sekä havu- että lehtimetsissä. Pääkeräysaika tulisi katsoa elo-lokakuuksi. On parasta kerätä nuorimmat porcini-sienet, korkeintaan seitsemän senttimetriä. Vanhemmat, isommat sienet eivät kuitenkaan ole yhtä maukkaita kuin nuoret sukulaiset, mutta valitettavasti ne ovat useimmissa tapauksissa matoisia. Kun poimit suuria sieniä, muista siis leikata vartta, jotta madot eivät syö sieniä liikaa. Nuorimmatkin sienet voivat kuitenkin helposti päätyä madonreikään. Ja ei hätää, leikkaa vain varren alaosa irti, liota sienet viileässä suolavedessä, niin madot lähtevät sienestä puolen tunnin sisällä.

2. Kun ostat tuoreita sieniä torilta, ole varovainen ja varovainen. Yritä ostaa sieniä luotettavilta myyjiltä, jotta voit olla varma, että sienet on kerätty riittävän kaukana suurista kaupungeista ja vilkkaista moottoriteistä. Älä unohda, että kaikki sienet imevät helposti haitallisia aineita ja raskasmetallisuoloja saastuneesta maaperästä. Muista tarkastaa ja tuntea sienet ennen ostamista. Varmista, että ne ovat tuoreita. Tuoreilla nuorilla porcini-sienillä on ominainen tiheys, vahvuus ja vähäinen rapeus, mutta ei hauraus. Paina sientä kevyesti sormillasi tuoden se lähelle korvaasi - hyvä tuore tatti rypistyy hieman sormiesi alla. Älä unohda haistaa sieniä ennen ostamista. Tuoreissa, äskettäin poimituissa sienissä on selkeä sienen tuoksu, joka sekoittuu metsän, lehtien tai männyn neulasten ja hieman maan tuoksuun. Jos sinulle tarjotut sienet vaikuttavat liian pehmeiltä ja veteliltä, jos tällaisten sienten tuoksu ei ole enää miellyttävä, mutta alkaa sisältää happamia mätää, kieltäytyä ostamasta. Tällaisista sienistä ei ole mahdollista valmistaa maukasta ruokaa, mutta voit helposti myrkyttää ne.

3. Tuoreita porcini-sieniä, kuten muitakaan sieniä, ei voida säilyttää pitkiä aikoja. On parasta kierrättää ne heti. P Huuhtele sienet viileässä vedessä, leikkaa sienen varren pohja pois ja leikkaa suuret sienet paloiksi. Liota sitten sieniäsi viileässä, suolatussa vedessä 30 minuuttia. Tänä aikana kaikkien sienissä olevien matojen on poistuttava niistä. Huuhtele liotetut sienet uudelleen perusteellisesti ja aloita valitsemasi ruoan valmistus. Jos jostain syystä et voi käsitellä sieniäsi heti, ravista varovasti jäljelle jäänyt maaperä, ruoho, neulaset ja lehdet, laita sienet leveään pajukulhoon tai paperipussiin ja laita ne jääkaapin vihannesosastoon. Mutta muista, että jopa tällaisten valmisteiden jälkeen tuoreita sieniä voidaan säilyttää enintään puolitoista päivää.

4. Yleisin sieni-alkupala, julienne, osoittautuu erityisen maukkaaksi, jos keität sen porcini-sienten ja smetanakastikkeen kanssa. Huuhtele huolellisesti, kuori ja leikkaa suuriksi paloiksi 500 g. porcini sieniä. Kuumenna syvässä paistinpannussa 2 rkl. lusikallista voita, lisää sienet ja hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes sienimehua vapautuu. Valuta sienemehu erilliseen kulhoon ja lisää sieniin yksi iso puolirenkaiksi leikattu sipuli ja vielä kaksi ruokalusikallista öljyä. Paista sipulia ja sieniä 15 minuuttia keskilämmöllä. Laita 200 g erilliseen kulhoon. smetana, lisää 1 rkl. lusikallista jauhoja ja sekoita huolellisesti vispilällä, lisää sitten sienimehu, suola ja mustapippuri maun mukaan ja sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti. Kaada smetanakastike pannulle sienien kanssa ja hauduta 10 minuuttia usein sekoittaen. Hiero kookospapereiden sisäpuoli valkosipulilla, täytä sienillä smetanakastikkeessa, ripottele julienne pienellä määrällä raastettua parmesaania ja paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia.

5. Hyvin yksinkertainen salaatti porcini-sienillä ja kurpitsansiemenillä ilahduttaa sinua raikkaalla maullaan ja kiistattomilla terveyshyötyillä. Kuori ja huuhtele huolellisesti 100 gr. porcini-sienet, keitä niitä kiehuvassa vedessä kaksi minuuttia, valuta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna 1 rkl paistinpannulla. lusikallinen kurpitsaöljyä, lisää yksi hienonnettu valkosipulinkynsi ja sieniviipaleet, sekoita ja hauduta 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Paista kaksi ruokalusikallista kuorittuja kurpitsansiemeniä kuivalla paistinpannulla, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. 50 gr. Revi rucolan lehdet ja salaatti käsin. Laita salaatinlehdet salaattikulhoon, lisää sienet, sekoita. Mausta salaatti 3 rkl seoksella. lusikat kurpitsaöljyä, 1 rkl. lusikallinen kuivaa valkoviiniä, 1 tl valkoviinietikkaa, ½ tl paprikaa, suolaa maun mukaan. Ripottele kurpitsansiemeniä salaatin päälle ja tarjoa heti.

6. Herkin keitto porcini-sienistä ja mannasuurimoista yllättää kirkkaalla aromillaan ja alkuperäisellä maullaan. Kuori ja huuhtele huolellisesti 300 gr. porcini sieniä. Raasta sienet, kolme perunaa ja yksi porkkana karkealla raastimella, hienonna yksi sipuli. Kuumenna 2 rkl kattilassa. lusikallista kasviöljyä, lisää sienet ja vihannekset, sekoita ja hauduta 10 minuuttia, poista sitten lämmöltä. Keitä erikseen 500 ml. maitoa sekoitettuna 500 ml. vettä. Lisää maito ja vesi sieniin ja vihanneksiin, sekoita hyvin, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, kiehauta ja keitä kaikkea yhdessä 7 minuuttia miedolla lämmöllä. Leikkaa vielä 3 pientä porcini-sientä ohuiksi viipaleiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Lisää paistetut sienet keittoon, kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sitten 2 rkl keittoon. lusikat mannasuurimoa jatkuvasti sekoittaen ja keitä miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Ota keitto pois lämmöltä, peitä ja anna hautua 10 minuuttia. Tarjoile pöytään hienonnetulla tillillä ripottuna.

7. Mausteinen keitto porcini-sienillä ja munakoisoilla vetoaa kaikkiin mausteisten ruokien ystäviin. Kuori, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi 400 g. porcini sieniä. Laita sienet kattilaan, lisää kaksi litraa kylmää vettä, lisää yksi pieni porkkana, yksi persiljajuuri, yksi sipuli, kaksi laakerinlehteä ja suolaa maun mukaan. Keitä kaikkea yhdessä 15 minuuttia, siivilöi liemi, hävitä vihannekset ja siirrä sienet sivuun. Kuumenna 2 rkl paistinpannulla. lusikallista kasviöljyä, lisää yksi iso munakoiso kuutioituna, yksi hienonnettu valkosipulinkynsi ja paista kaikkea yhdessä viisi minuuttia. Lisää sitten keitetyt sienet munakoisoihin ja keitä vielä pari minuuttia. Siirrä kasvikset ja sienet liemeen, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Kuori yksi pieni kuuma paprika, leikkaa viipaleiksi ja lisää keittoon. Keitä vielä viisi minuuttia ja lisää sitten 150 g. hienoksi raastettua juustoa, sekoita ja kuumenna kaikkea yhdessä vielä pari minuuttia kiehumatta. Ota keitto pois lämmöltä ja tarjoile persiljalla ripottuna.

8. On erittäin helppoa keittää porcini-sieniä kermassa. Kuori ja leikkaa suuriksi paloiksi 400 gr. porcini sieniä. Kuumenna syvässä paistinpannussa 2 rkl. lusikat sulatettua voita, lisää sienet, yksi hienoksi pilkottu sipuli, ripaus mustapippuria ja jauhettu neilikka. Paista usein sekoittaen kullanruskeiksi. Lisää sitten 200 ml. kerma 10 % rasvaa, suolaa maun mukaan. Hauduta kaikkea yhdessä usein sekoittaen vielä 10 minuuttia ja tarjoile. Tarjoa keitettyä riisiä lisukkeena.

9. Tuoksuisin tattaripuuro porcinisienillä ja pekonilla ilahduttaa täyteläisellä maullaan, eikä sen valmistaminen ole ollenkaan vaikeaa. Kuumenna syvässä paistinpannussa 2 rkl. lusikat kasviöljyä, lisää yksi hienonnettu sipuli, 100 gr. pekonia pieniksi paloiksi leikattuna ja yksi porkkana kuutioituna. Paista kaikki yhdessä usein sekoittaen kullanruskeiksi ja lisää sitten 200 g. porcini-sienet, leikkaa suuriksi paloiksi ja paista kaikkea, kunnes sienet ovat kullanruskeita 10 minuuttia. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan, sekoita, lisää lasillinen tattaria, lisää 2 rkl. lusikat hienonnettua persiljaa, sekoita uudelleen ja kaada kaikki kolmella lasillisella kuumaa vettä tai liemi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, peitä pannu, alenna lämpöä ja hauduta kaikkea yhdessä 30 minuuttia, kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Ota valmis puuro pois lämmöltä, lisää 2 rkl. lusikat voita, sekoita ja anna seistä lämpimänä 15 minuuttia. Tarjoile persiljalla tai tillillä ripottuna.

10. Marinoidut porcini-sienet ovat todellinen koriste jokaiseen juhlapöytään. Kuori, huuhtele ja laita kaksi kiloa pienimpiä valkoisia sieniä syvään kattilaan. Kaada kuumaa suolalla maustettua vettä sienien päälle ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Laita valmiit sienet siivilään ja valuta hieman. Valmista marinadi erikseen. Keitä tätä varten 4 kupillista sienilientä, lisää yksi kuppi valkoviinietikkaa, ½ kupillista sokeria, 1 rkl. lusikka suolaa, 1 rkl. lusikallinen sinapinsiemeniä, 1 tl mustapippuria, 4 neilikan silmua. Kuumenna marinadi kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia ja poista lämmöltä. Laita sienet purkkeihin, lisää jokaiseen pieni sateenvarjo tilliä ja yksi laakerinlehti. Kaada kuuma marinadi sienien päälle, peitä purkit kannella ja steriloi kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Kääri kannet rullalle, käännä purkit ylösalaisin, kääri ne pyyhkeeseen ja anna jäähtyä täysin. Säilytä huoneenlämmössä.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina mielenkiintoisempia ideoita ja todistettuja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle, kuinka keittää porcini-sieniä.

Herkullisin porcini-ruoka on zharakhan maku (haudutettu peruna boletussienillä, tillillä ja kermalla), joka on tuttu kaikille lapsuudesta. Sienistä voit valmistaa yksinkertaisia ruokia lisäämällä erilaisia vihanneksia, kastikkeita ja yrttejä vaihteluksi. Sivulta löydät uusimmat reseptit herkullisiin porcini-sieniruokiin, jotka vetoavat kaikkiin poikkeuksetta. Tarjotut sikasieniruoat sopivat dieetti- ja juhlapöytään, sopivat alkuruoaksi ja salaatiksi. Reseptin valitseminen porcini-sieniruokien valmistukseen ei ole aina helppoa, koska porcini-sieniä on monia tapoja valmistaa. Tältä osin voit valmistaa ruokia porcini-sienistä käyttämällä klassisia kulinaarisia käsittelymenetelmiä ja täydentää niitä tarvittavilla ainesosilla haluttaessa.

Ensimmäisen porcini-ruoan ainesosat ovat seuraavat tuotteet:

60 g tuoreita porcini-sieniä
150 g perunaa
1 porkkana
1 litra vettä tai lientä
persilja
1 rkl. lusikka voita
1 rkl. lusikka smetanaa
suolaa maun mukaan

Kuori ja huuhtele tuoreet sienet. Hienonna sienen varret, kuullota öljyssä ja keitä pienessä vesimäärässä 30–40 minuuttia. Hienonna sipuli ja kuullota rasvassa. Leikkaa perunat kuutioiksi. Laita hienonnetut sienihatut, porkkanat, persilja, sipulit, perunat kiehuvaan liemeen tai veteen ja keitä 15–20 minuuttia. Lisää tarjoilussa smetana ja yrtit sienikeiton kanssa lautaselle. Keitto on paras porcini-sieniruoka perheen illalliseksi.

Katso sivulta lisää kuvia porcini-sieniruokien resepteistä, joissa on tarjolla erilaisia keittovaihtoehtoja.

Kuuma ruokalaji porcini-sienistä

Ainekset:

2 kg porcini-sieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
60 g voita
4 rkl. lusikat jauhoja
Tabasco (kuuma meksikolainen kastike) maun mukaan
1 munankeltuainen
3 rkl. lusikat kermaa
1 nippu vihreää sipulia
jauhettua mustapippuria
suolaa maun mukaan

Huuhtele sienet nopeasti mutta perusteellisesti, kuori ja leikkaa paloiksi.

Keitä suolalla maustettua vettä lisäämällä limsa soodaa ja keitä sieniä noin 15–20 minuuttia.

Poista vaahto reikälusikalla.

Poista sienet liemestä ja muussaa soseeksi.

Älä kaada lientä pois.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

Kuullota sulassa voissa.

Lisää sienisose, ripottele kaikki jauhoilla, sekoita hyvin ja kuumenna.

Lisää tämän jälkeen sieniliemi maun mukaan ja keitä keittoa usein sekoittaen noin 25 minuuttia.

Nosta kattila liedeltä, mausta kuuma porcini-vuoka suolalla, pippurilla ja Tabascolla, lisää keltuainen ja kerma.

Pese vihreät sipulit, hienonna, sekoita keittoon ja tarjoile.

Annos porcini sieniä ja perunoita

Yhdiste:

150 g tuoreita porcini-sieniä
1-2 porkkanaa
2-3 perunan mukuloita
1 laakerinlehti
1 tl voita
2 munaa
½ dl piimää (jogurttia)
jauhettua mustapippuria tai persiljaa
suolaa maun mukaan

Lajittele ja pese tuoreet sienet ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Keitä sieniä ja porkkanoita yhdessä suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia. Lisää kuutioidut perunat ja laakerinlehti. Laita keitto valmiiksi. Poista sitten lämmöltä ja lisää voi. Mausta sieni- ja perunaruua kananmunalla, johon on sekoitettu piimää, jauhettua mustapippuria tai hienonnettua persiljaa.

Annos porcini sieniä ja perunoita

Ainekset:

500 g tuoreita porcini-sieniä
7 perunan mukuloita
2-3 isoa porkkanaa
1 persiljajuuri
1 sipuli
2 rkl. lusikat voita
smetana
tilliä ja suolaa maun mukaan

Hienonna ja paista sienet öljyssä, lisää kuuma vesi ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Lisää sitten hienonnetut perunat, persiljajuuri, porkkanat, sipulit, suola, pippuri, laakerinlehti ja keitä vielä 20-30 minuuttia. Lisää tarjoilussa smetanaa ja tilliä porcini-perunaruoan joukkoon.

Mitä ruokaa voidaan valmistaa porcini-sienistä?

Komponentit:

10-12 tuoretta porcini-sientä
1 rkl. lusikka tomaattipyrettä
2 marinoitua kurkkua
5 sipulia
2-3 rkl. lusikat voita
12-16 oliiveja
2-3 rkl. lusikat kapriksia
½ sitruunaa
4 rkl. lusikat smetanaa
jauhettua mustapippuria
laakerinlehti
pippuria ja suolaa maun mukaan

Jos et tiedä, mitä ruokia voi valmistaa porcini-sienistä, kokeile boletus-sieniä. Pese sienet, kuori ne, lisää vesi ja keitä kypsiksi. Kuori tässä vaiheessa sipuli, huuhtele, hienonna ja kuullota tomaattipyreessä sulassa voissa. Kuori marinoidut kurkut, leikkaa pituussuunnassa, poista siemenet, leikkaa poikittain ohuiksi viipaleiksi ja keitä kevyesti. Pese oliivit hyvin ja poista kivet. Siivilöi sienilemi ja leikkaa sienet viipaleiksi. Laita hienonnetut sienet, kurkut, kuullotetut sipulit, kaprikset, laakerinlehdet liemeen ja anna kiehua 8-10 minuuttia. Mausta sitten hodgepodge maun mukaan suolalla, smetalla, lisää oliiveja, tilliä ja persiljaa. Lisää tarjoilussa hodgepodgeen 1 rkl smetanaa, sitruunaviipale ja ripottele päälle hienonnettua tilliä ja persiljaa.

Tuoreiden porcini-sienten resepti

Tätä tuoreista porcini-sienistä valmistettua ruokaa varten sinun on otettava seuraavat komponentit:

1 litra lientä (liha- tai kana) tai sieniliemi
1 pieni sipuli
1 persilja tai sellerinjuuri
150 g tuoreita porcini-sieniä
nuudelit

Nuudeleille:

160 g jauhoja
1 tl sulatettua voita
2-3 rkl. lusikat vettä

Vaivaa jauhoja muiden tuotteiden kanssa, kunnes muodostuu viskoosi taikina, kauli se sitten ohueksi kerrokseksi laudalle ja leikkaa suikaleiksi. Taikina on helpompi leikata, jos sen annetaan kuivua hieman kaulittaessa. Laita hienonnetut nuudelit kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä, kunnes ne nousevat pinnalle. Jos sinun ei tarvitse keittää kaikkia nuudeleita kerralla, loput tulee kuivata. Tässä muodossa se on hyvin säilynyt. Laita suikaleiksi leikatut juuret ja sienet, leikattu puoliksi tai neljään osaan, kiehuvaan liemeen ja keitä kypsiksi. Lisää valmiiseen keittoon erikseen keitetyt nuudelit.

Resepti kuivatuista porcini-sienistä (kuvan kanssa)

Jotta voit käyttää tätä reseptiä kuivatuille porcini-sienille, sinun on kerättävä seuraavat ainesosat:

350-400 g pehmeää naudanlihaa
1 rkl. lusikka rasvaa tai voita
selleriä tai persiljaa
8-10 perunaa
200 g tuoreita tai 30 g kuivattuja herkkusieniä
2 pientä suolakurkkua
pippuri
vehreys
smetana

Leikkaa liha jyvän poikki 4-5 osaan, vatkaa ja paista kevyesti molemmin puolin. Laita se sitten pannulle, kaada 1 litra kiehuvaa vettä ja pannulle lihaa paistaessa muodostunut neste. Kun liha on puolipehmeää, lisää perunat ja keitä täysin kypsäksi. Lisää 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä hienonnettu suolakurkku, joka on valmistettu ja paloiteltu keitetyt sienet ja mausteet, jatka kypsentämistä. Tarjoile keitto kirkkaana tai smetanan kera. Ripottele pinnalle yrttejä.

Katso resepti tämän ruuan valmistamiseksi kuivatuista porcini-sienistä valokuvalla, joka näyttää selvästi kaikki vaiheet.

Porcini-sieniruoka uunissa

Ainekset:

500 g porcini-sieniä
100 g hienoksi leikattua pekonia
4 viipaletta leipää ilman kuoria
4 rkl. lusikat maitoa
4 asiaa. säilötyt sardellit (fileet)
1 valkosipulinkynsi
1 muna
3 rkl. ruokalusikallista hienonnettua persiljaa
1 ripaus hienonnettua basilikaa
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria - maun mukaan
4 rkl. lusikat keksejä
4 rkl. lusikat oliiviöljyä
basilikan oksia

Ennen kuin valmistat porcini-ruoan uunissa, sinun on lämmitettävä se 200 °C:seen ja voideltava iso uunipelti öljyllä. Laita tuore leipä pieneen kulhoon, lisää maito ja anna liota. Poista sienistä kannat ja pilko ne hienoksi. Laita anjovisfileet, valkosipuli, vatkattu muna, persilja, basilika, suola ja pippuri kulhoon pekonin kanssa. Purista leipä pois, lisää muuhun seokseen ja sekoita hyvin. Jaa seos ylösalaisin käännettyihin sienikorkkeihin, kumoile. Laita pellille ja ripottele päälle korppujauhoja. Ripottele päälle oliiviöljyä. Paista uunin ylätasolla 20-30 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Poista ja jäähdytä muutama minuutti ennen tarjoilua ja ripottele päälle basilikaa.

Porcini-ruoan valmistaminen hauduttamalla

Yhdiste:

500 g porcini-sieniä
1 kg perunaa
sipulit
1,5 dl nuoria herneitä
3 rkl. lusikat kasviöljyä
3 rkl. lusikat kermaa
200 ml vettä
tilliä tai persiljaa - maun mukaan
suola.

Kun haluat valmistaa porcini-ruoan hauduttamalla, sinun on leikattava kuoritut ja pestyt tattisienet paloiksi ja haudutettava kasviöljyssä hienonnetun sipulin kanssa puolikypsiksi. Lisää sitten suorakulmioiksi leikatut perunat, vähän vettä tai sienilientä, suola ja hauduta vielä 10-15 minuuttia. Lisää tämän jälkeen nuoret herneet ja keitä kunnes ne ovat täysin kypsiä (lisää ylikypsät herneet samaan aikaan perunoiden kanssa). Kaada kerma muutama minuutti ennen valmista. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ennen käyttöä.

Kuinka valmistaa ruokalaji kuivatuista porcini-sienistä

Yhdiste:

500 g kuivattuja porcini-sieniä
250–300 g keitettyjä tai 60–70 g kuivattuja sieniä
50 g savustettua laardia
40 g rasvaa
1 sipuli
pippuri
2-3 rkl. lusikat smetanaa
1-2 tomaattia
10-12 perunaa
tilli
persilja.

Ennen kuin valmistat kuivattuja herkkusieniä, hienonna tatakaat ja sipulit, hauduta rasvassa, lisää mausteet. Leikkaa perunat viipaleiksi tai leikkaa neljään osaan, keitä pienessä määrässä vettä, valuta vesi pois, laita perunat tulenkestävään pannuun tai kulhoon. Laita porcini-sienet päälle ja hauduta muutama minuutti, kunnes perunat ovat imeytyneet sienikastikkeessa. Koristele tarjoilua tomaattiviipaleilla ja yrteillä.

Resepti marinoituihin porcini-sieniin

Ainesosien koostumus marinoitujen porcini-sienten valmistukseen on seuraava:

500 g tuoreita tai 250 g purkitettuja porcini-sieniä
50 g pekonia
1-2 sipulia
8-10 keitettyä perunaa
kumina,
(liemi)

Marinoitujen sienien reseptin mukaan on ensin leikattava tatakat kuutioiksi, pekoni kuutioiksi ja kiehuva yhdessä hienonnetun sipulin kanssa, lisää halutessaan hieman lientä. Leikkaa perunat kuutioiksi tai viipaleiksi, paista jäljellä olevan pekonin kanssa, kunnes muodostuu kevyt rapea kuori. Sekoita sienet perunoiden kanssa, mausta suolalla ja kuminoilla ja paista muutama minuutti.

Haudutettu porkkana tai kaali sekä raakojen vihannesten salaatti sopivat lisukkeeksi.

Ruokavalio porcini-sienistä

Yhdiste:

500 g porcini-sieniä
1 kuppi kermaa
1 rkl. lusikka voita

Ruokavalion herkkusieniä varten kuori, huuhtele ja polta tattisienet, leikkaa sitten viipaleiksi, lisää suolaa ja paista kevyesti. Sen jälkeen laita ne kattilaan tai pannulle ja kaada keitetty kerma niiden päälle. Sido persilja ja tilli laittamalla nipun keskelle kanelia, neilikkaa, pippuria, laakerinlehteä ja laita se kattilaan - sienien joukkoon. Suola sienet, peitä kannella ja laita kohtalaisen kuumaan uuniin 1 tunniksi muhentumaan. Kun sienet ovat valmiita, poista sidotut vihreät ja tarjoile sienet samassa kulhossa, jossa ne haudutettiin.

Resepti kuiville porcini-sienille

Yhdiste:

900 g porcini-sieniä
1,2 kg perunaa
80 g tomaattipyreetä
180 g sipulia,
140 g porkkanaa
50 g persiljaa
160 g nauris
200 g tomaatteja
20 g jauhoja
80 g kasviksia
20 g voita
1 nippu persiljaa
1 nippu tilliä
1-2 laakerinlehteä
muutama mustapippuri
suolaa maun mukaan.

Tämän kuivista porcini-sienistä valmistetun ruoan reseptin mukaan ne on ensin pestävä, keitetty, valutettava, leikattava suuriksi paloiksi ja paistettava kasviöljyssä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sitten kuuma sienilemi, lisää tomaattipyree, muutama mustapippuri, laakerinlehdet ja keitä 10 minuuttia. Paista lohkoperunat ja erikseen kasviöljyssä viipaloidut sipulit, porkkanat, persiljajuuri ja nauriit. Laimenna voissa paistetut jauhot jäähdytetyllä sieniliemellä ja sekoita sienten kanssa valmiiden vihannesten ja perunoiden kanssa. Sekoita kaikki hyvin ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää haudutuksen lopussa viipaleiksi leikatut tomaatit ja anna kiehua. Laita valmis muhennos lautaselle, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tilliä.

Vuoka porcini-sienillä ja pastalla.

Yhdiste:

200 g pastaa tai nuudeleita
400 g suolattuja tai haudutettuja porcini-sieniä omassa mehussaan
2 sipulia
60-80 g savustettua ulkofileetä
2 munaa,
1½ kuppia maitoa
suola,
pippuri,
1 rkl. lusikka smetanaa
1 rkl. lusikka juustoraastetta
1 rkl. lusikka voita.

Laita pasta kuumaan suolalla maustettuun veteen ja keitä kypsiksi, heitä siivilä siivilä, leikkaa 2-3 cm pituisiksi paloiksi. Leikkaa savustettu ulkofilee pieniksi kuutioiksi ja kuumenna. Paista hienonnetut sienet ja sipulit syntyneessä rasvassa. Laita valmistetut tuotteet kerroksittain muottiin siten, että ala- ja yläkerros sisältävät pastaa tai nuudeleita. Kaada päälle suolalla ja pippurilla maustettu muna-maitoseos, sivele smetalla ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista keskilämmöllä (180–200 °C), kunnes astia on ruskea ja kypsä. Tarjoa lisukkeena haudutettua porkkanaa ja punajuuri- tai tomaattisalaattia. Vuoan voi kypsentää sulassa rasvassa tai margariinissa, jolloin se tarjoillaan ohuiksi viipaloidun kinkun kanssa.

Juhlaruoka porcini-sienistä

Yhdiste:

200 g porcini-sieniä haudutettuina omassa mehussaan
150 g keitettyä tai paistettua lihaa
200 g pastaa tai 8 perunaa
2 rkl. ruokalusikallista voita tai margariinia
2 lasillista maitoa
2-3 munaa,
juustoraastetta tai jauhettuja keksejä

Keitä pasta, perunat voivat olla raakoja tai keitettyjä. Aseta sienet, liha ja muut tuotteet kerroksittain voideltuun muotoon siten, että ala- ja yläkerros on pastaa tai perunaa. Sekoita vatkatut munat maitoon, mausta ja kaada seos muottiin asetettujen tuotteiden päälle, laita päälle voita ja ripottele päälle juustoraastetta tai jauhettua korppujauhoa. Paista keskilämmöllä, kunnes juhlaporcini-ruoka on kypsää ja ruskea. Raakaperunaa käytettäessä uunin lämpötilan tulee olla hieman alhaisempi kuin keitettyjä perunoita käytettäessä, sillä tällöin paistoaika on pidempi (40-45 minuuttia). Tarjoile vuoka sulatetun voin tai smetanan ja kasvissalaatin kera kastikeveneessä.

Porsaanruoka porcini-sienillä

Yhdiste:

200 g tuoreita, kypsentämättömiä porcini-sieniä
100 g paistettua tai keitettyä lihaa
100 g pekonia porsaan
1 sipuli
2 tomaattia
1 marinoitu kurkku
1 persiljajuuri,
Pippuri
tomaattisose
1 lasillinen riisiä,
lihakuutioiden liemi
jauhettuja keksejä tai juustoraastetta
voita.

Hauduta porcini-sienet, liha ja paloiksi leikatut mausteet yhdessä kulhossa ja mausta. Keitä riisi erikseen suolatussa vedessä, kunnes saat murenevan puuron. Laita suurin osa riisistä voideltuun vuokaan niin, että se peittää kokonaan pohjan ja reunat. Tee keskelle reikä, johon laitat lihan kanssa haudutetut porcini-sienet, pilkotut tomaatit ja kurkku. Peitä seos jäljellä olevalla riisillä. Jos tuotteet ovat liian kuivia, ripottele niitä kevyesti liemellä. Ripottele pinnalle korppujauhoja tai juustoraastetta ja laita voita. Paista, kunnes porsaanlihavuoka porcinisienillä on vaaleanruskea. Tarjoile smetanakastikkeen, haudutettujen kasvisten ja raakakasvissalaatin kanssa

Paahdettua porcini-sienillä.

Yhdiste:

180 g naudan sisäfilettä
15 g kuivattuja porcini-sieniä
140 g perunaa
50 g sipulia
25 g voita
10 g juustoa
2 rkl. lusikat smetanaa
3 g persiljaa
20 g tuoreita tomaatteja
pippuri

Kuori liha kalvoista, leikkaa paloiksi, lisää suolaa ja pippuria ja paista kuumalla pannulla molemmin puolin. Paista erikseen hienonnetut keitetyt porcini-sienet, sipulit ja tomaatit. Keitä ja paista perunat, aseta liha paistinpannulle, laita sienet, sipulit ja tomaatit siihen, ja sen viereen - paistetut perunat, kaada smetana ja ripottele juustoraaste. Laita uuniin paistumaan. Ripottele persiljalla ennen tarjoilua. Muista tarjoilla paistinpannussa.

Kalkkuna marinoitujen sienien kanssa, paistettu smetanassa.

Yhdiste:

500 g kalkkunaa
1 kuppi marinoituja porcini-sieniä
2 rkl. lusikat voita
1 kuppi smetanaa
2 rkl. lusikat juustoraastetta
1 rkl. lusikallinen persiljaa tai tilliä

Keitä kalkkuna, leikkaa liha fileetä lukuun ottamatta suikaleiksi, paista voissa, lisää smetana (osa siitä) ja kuumenna läpi. Laita tämä massa pienelle paistinpannulle ja laita päälle fileepala, koristele paloiksi leikatuilla suolakurkkusienillä, kaada päälle jäljellä oleva smetana, ripottele päälle juustoraastetta, ripottele päälle sulatettua voita ja paista uunissa. Ennen tarjoilua ripottele siihen hienonnettua persiljaa tai tilliä.

Annos porcini sieniä hidas liesi

Yhdiste:

porcini-sienet - 500 g
perunat - 8 kpl.
sipulit - 1 kpl.
voita - 50 g
mustapippuri,
persiljaa maun mukaan

Valmista porcini-ruokalaji hitaasta keittimessä paistamalla hienonnettu sipuli pannulla voissa kullanruskeaksi ja siirtämällä se sitten keittokulhoon. Lisää neljään osaan leikatut sienet, perunat, leikkaa suuriksi kuutioiksi ja lisää 2 kupillista vettä. Lisää suolaa, pippuria ja aseta ajastin 40 minuutiksi STEW-tilaan. Ennen tarjoilua koristele astia persiljalla.

Porcini sienet smetana.

Yhdiste:

500 g luonnonvaraisia herkkusieniä
100 g smetanaa
2 sipulia
kasviöljy,
suola.

Pese ja kuori porcini-sienet, leikkaa paloiksi. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Kaada vähän kasviöljyä multicooker-kulhoon ja kypsennä "Paistaminen"-tilassa 40 minuuttia. Sienet on parasta paistaa kansi auki, jotta astiasta ei tule liian nestemäistä. 20 minuutissa. lisää hienonnettu sipuli ja jatka kypsentämistä kannen ollessa kiinni ohjelman loppuun asti. Lisää smetana ja suola. Kypsennä "muhennos"-tilassa vielä 5 minuuttia. Tarjoile yrteillä ripoteltuna.

Porcini-sieniä kastikkeella.

Yhdiste:

300 g porcini-sieniä
1 sipuli
kasviöljy
kerma
vihreitä sipuleita
neilikka
jauhettua mustapippuria

Kypsennysaika - 40 minuuttia.

Kuori, pese ja hienonna sipuli. Kuori ja leikkaa porcini-sienet viipaleiksi. Laita monitoimikeitin kulhoon ja kypsennä muhennostilassa kypsäksi. Laita sienet siivilään ja anna veden valua. Palauta sienet monitoimikeitin kulhoon, lisää sipuli, voi ja paista Paistotilassa 15 minuuttia. Kaada sitten kerma, lisää hienonnettu vihreä sipuli, neilikka ja keitä vielä 5 minuuttia samassa tilassa.

Porcini-sienet kermalla.

Yhdiste:

500 g porcini-sieniä
3 rkl. l. voita
1 valkosipulinkynsi
200 ml kermaa
1 tl. sitruunan kuori
3 rkl. l. juustoraaste
jauhettua mustapippuria
raastettua muskottipähkinää

Kypsennysaika - 15 minuuttia.

Kuori, pese ja hienonna sienet ja valkosipuli. Kaada öljy multicooker-kulhoon, lisää porcini-sienet ja paista paistotilassa 10 minuuttia. , lisää valkosipuli, kerma, sitruunan kuori, pippuri, suola, muskottipähkinä. Ripottele pinnalle juustoa ja kypsennä vielä 5 minuuttia samassa tilassa.

Annos porcini sieniä ja kanaa

Yhdiste:

600 g kananlihaa
150 g keitettyjä porcini-sieniä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
100 ml kasviöljyä
1 rkl. l. tomaattisose
tillin vihreitä
jauhettua mustapippuria

Huuhtele kana, leikkaa paloiksi ja paista kasviöljyssä. Kuori sipuli, huuhtele, hienonna ja lisää kanan joukkoon. Suolaa ja pippuroi paisti, lisää porcini-sienet, tomaattipyre ja kaada joukkoon vähän vettä. Lisää 5 minuuttia ennen valmista jauhettua valkosipulia porcini- ja broilerivuokaan ja ripottele päälle perusteellisesti pestyä ja hienonnettua tilliä.

Paistettuja korkkeja tuoreista porcini-sienistä.

Yhdiste:

600 g tuoreita herkkusieniä
3-4 rkl. lusikat kasviöljyä tai rasvaa,
4-5 rkl. lusikat jauhoja
pippuri.

Kuori juuri poimitut porcini-sienet kuivaksi. (Jos sienet on pestävä, ne on kuivattava lautasliinalla.) Leikkaa sienistä varret irti ja käytä niitä jonkin muun ruoan valmistukseen. Kuumenna rasva niin, että se savuaa hieman, kasta siihen kokonaiset sienet, rusketa ensin toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta. (Jos sienet murenevat, pyörittele niitä jauhoissa. Se lisää kuivumista sienien pintaan.) Laita paistetut sienet lautaselle, ripottele päälle suolaa ja kaada paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt rasva.

Tarjoile paistettujen tai keitettyjen perunoiden ja raakojen vihannesten salaatin kanssa.

Paistetut kuivatut porcini-sienet.

Yhdiste:

9-10 isoa kuivattua porcini-sientä
250 ml maitoa
1 muna
4-5 rkl. lusikat jauhettuja keksejä
3-4 rkl. lusikat rasvaa
pippuri.

Huuhtele sienet huolellisesti ja liota veteen sekoitettuun maidossa 3-4 tuntia. Keitä sitten samassa nesteessä. (Liemestä valmistetaan keittoa tai kastiketta.) Ripottele sienet mausteilla, liota niitä vatkatussa munassa ja pyörittele sitten korppujauhoissa suolalla ja pippurilla. Paista porcini-sienet molemmin puolin kuumassa rasvassa kullanruskeiksi. Tarjoile paistettujen perunoiden (tai perunamuusin), piparjuurikastikkeen ja kurkku-tomaatti- (tai paprika) salaatin kanssa.

Porcini sienet "Ruddy".

Yhdiste:

600 g porcini sieniä,
200 g voita
150 g jauhoja
1 sipuli
tilli
neilikka
Pippuri
Sokeri
etikka

Kuori, hienonna ja laita porcini-sienet sulatetun voin kanssa pannulle. Suola, pippuri, lisää sokeri ja etikka. Paista porcini-sieniä 5-7 minuuttia, lisää sitten jauhot, lisää vähän vettä, hienonnettu tilli, sipuli ja neilikka. Jatka paistamista miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Paistamisen lopussa poista sipuli ja ripottele valmiille lisukkeelle etikkaa.

Kana-alkupala porcini-sienillä.

Yhdiste:

500 g broilerin filettä
200 g porcini-sieniä
2 rkl. lusikat kermaa,
1 rkl. lusikka, majoneesi
1 keitto lusikka tomaattipyrettä
jauhettua mustapippuria
jauhettua punaista paprikaa
sokeria

Kypsennysaika - 40 minuuttia

Laita broilerin filee höyrystimeen ja kypsennä 25–30 minuuttia. Laita porcini-sienet höyryttimeen 20–25 minuutiksi. Sekoita hienonnetut porcini-sienet ja kananliha, lisää suola.

Yhdistä majoneesi, kerma, tomaattipyre ja sekoita. Lisää suola ja sokeri. Kaada tämä seos lihan päälle porcini-sienillä, ripottele päälle puna- ja mustapippuria ja sekoita huolellisesti.

Ruokalaji porcini-sieniä ruukuissa

Ruukkujen porcini-ruoan ainesosat ovat seuraavat tuotteet:

1½ l sienilientä
200 g valkokaalia
2 perunan mukuloita
1 sipuli
1 porkkana
30 g kuivattuja porcini-sieniä
50 g tomaattipyreetä
100 g smetanaa
1 nippu tilliä
1 nippu persiljaa
1 rkl kasviöljyä
suola.

Valmistusmenetelmä: Kuori porkkanat ja sipulit, pese, hienonna, kuullota pannulla kasviöljyssä. Pese tilli ja persilja ja pilko hienoksi. Pese perunat, kuori ne, leikkaa kuutioiksi. Pese ja hienonna kaali. Kuumenna liemi kiehuvaksi kattilassa, lisää valmiiksi liotetut porcini-sienet, keitä 15 minuuttia, lisää perunat ja kaali, lisää suola, keitä 10 minuuttia. Lisää paistetut kasvikset ja tomaattipyree ja kypsennä uunissa kypsiksi. Tarjoilun yhteydessä mausta smetalla ja ripottele yrteillä.

Katso porcini-sieniruokien valmistus videolta, jossa esitellään kaikki kulinaariset temput ja salaisuudet.

(function() ( if (window.pluso)if (ikkunan tyyppi.pluso.start == "funktio") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = asiakirja, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Monet rakastavat porcini-sieniä niiden erinomaisen maun vuoksi. Mutta jotta voit nauttia niistä täysin, sinun on tiedettävä, mitä tehdä porcini-sienillä keräyksen jälkeen, kuinka käsitellä niitä oikein. Juuri tämän Popular About Health kertoo lukijoilleen, jotka rakastavat tattisieniä kovasti.

Porcini-sienten esikäsittely

Sienisien poiminta on taidetta. Jos sinulla ei vielä ole paljon kokemusta tästä asiasta, tiedä, että tataksien käsittely alkaa heti keräyksen jälkeen, aivan metsässä. Mitä sienten kanssa pitäisi tehdä?

1. Poiminnan jälkeen sienet on puhdistettava roskista - ruohosta, lehdistä, männyn neulasista, oksien palasista.

4. Kun laitat tattisieniä koriin, älä paina niitä alas, vaan käsittele niitä varovasti.

Kun tulet kotiin, sinun on välittömästi varattava aikaa tuotteen käsittelyyn. Muista, että kaikki sienet pilaantuvat hyvin nopeasti, joten älä lykkää tätä työtä myöhemmäksi.

Mitä tehdä poiminnan jälkeen, kuinka käsitellä porcini-sieniä kotona?

Laita kerätyt metsälahjat varovasti altaaseen ja tarkasta uudelleen poistamalla mahdolliset roskat. Laita sitten porcini-sienet kylmään veteen. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki niissä oleva lika kastuu ja se on helpompi poistaa. Sienet ovat erittäin kevyitä ja huokoisia, ne kelluvat hallitsemattomasti pintaan, joten aseta paino päälle. 15 minuutin kuluttua voit aloittaa niiden puhdistamisen. Tätä varten tarvitset veitsen ja kaavin tai harjan, jossa on jäykät harjakset.

Käytä käsiäsi poistaaksesi kaikki varsiin ja korkeihin tarttuneet roskat. Tämän jälkeen vesi tulee vaihtaa puhtaaksi. Nyt aseista itsesi kaapimella ja poista pinttynyt lika sillä. Käännä sitten jokainen sieni ympäri ja hiero sormillasi pois kaikki hiekanjyvät ja pöly korkkien alta. Niin kutsuttuihin kiduksiin kerääntyy paljon pientä roskaa. Huuhtele sienet nyt juoksevalla vedellä poistamalla epäilyttävät tummat palaset veitsellä.

Laita sienet siivilään ja anna veden valua. Nyt porcini-sienet tulee altistaa lämpökäsittelylle keräyksen jälkeen.

Huomio! Jos haluat kuivata kerätyt metsälahjat, sinun ei tarvitse liottaa tai pestä niitä. Riittää, kun lika poistetaan manuaalisesti ja vaurioitunut sienikudos leikataan pois.

Kuinka kuivata porcini-sienet oikein?

Tattien kuivaus tulisi tehdä enintään 50 asteen lämpötilassa. Tämä on erittäin helppo tehdä uunissa. Laita leivinpaperi pellille ja laita tatakaat yhteen kerrokseen. Laita uuni päälle 45-50 asteeseen, aseta tulppa oveen, jotta se ei sulkeudu. Kuivaa tuotetta vähintään 6-7 tuntia. Jos käytössäsi on erityinen kuivauskammio, noudata ohjeita.

Kuinka keittää porcini-sieniä?

Tautisienten lämpökäsittely on välttämätöntä myrkkymyrkytysmahdollisuuden poistamiseksi. Laita tuote suolaveteen (tl suolaa litrassa) ja kiehauta. Muista poistaa pinnalle muodostuva vaahto. Anna kiehumisen jälkeen olla 40 minuuttia. Laita valmiit sienet siivilään.

Kuinka pakastaa tattisieniä?

Porcini-sienten pitkäaikaiseen varastointiin käytetään usein pakastusta. On parasta pakastaa jo keitetty tuote. Kun vesi on valunut kokonaan pois ja sienet hieman kuivuneet ja jäähtyneet, laita ne puhtaisiin pusseihin. Pakkaa niin, että yksi pakkaus sisältää yhden annoksen tuotetta, jonka voit käyttää kerrallaan - se on kätevämpää. Tyhjennä pakkaukset, sido pakkaukset tiukasti ja laita pakkaukset superpakastustoiminnolla varustettuun kammioon 2-3 tunniksi. Jos sinulla on muita sieniä pakastimessa, on parempi merkitä pakkaukset, jotta ne eivät sekoita niitä myöhemmin. Siirrä pussit 2-3 tunnin kuluttua pakastimen tavalliseen osastoon.

Kuinka keittää porcini-sieniä?

Boletus sienet ovat yleismaailmallisia, niistä valmistetaan herkullisia välipaloja - pasteeja, kaviaaria, suolattuja, marinoituja, paistettuja, leivottuja ja valmistettuja keittoja. Valitse peittaukseen joko pieniä sieniä tai käytä vain useisiin palasiin leikattuja korkkeja. On erittäin tärkeää, että tataksienissä ei näy pienintäkään merkkejä pilaantumisesta. Boletus-jalkoja käytetään useimmiten sienikaviaarin valmistukseen - tämä on todella kuninkaallinen herkku, ja niitä myös paistetaan. Esikeitettyjen sienien paistoaika on 15 minuuttia.

Ja tietysti nämä sienet ovat hyviä suolattuna. Muinaisista ajoista lähtien kotiäidit suolasivat niitä suuria määriä tynnyreissä; tämä perinne on säilynyt tähän päivään asti. On epätodennäköistä, että kukaan voi kieltäytyä niin herkullisesta välipalasta. Keittoon on parempi ottaa kuivattu tuote, koska sillä on rikkaampi aromi ja maku. Kuivatut tataksienet liotetaan ensin, pestään perusteellisesti ja keitetään sitten.

Sienet ovat ylellisyyttä monille, mutta jos olet jo onnistunut keräämään ne metsästä, on tärkeää tietää tarkalleen mitä niillä tehdään, miten niitä käsitellään ja valmistetaan varastointia varten. Muista, että tuote pilaantuu nopeasti, joten älä lykkää sienten puhdistusta, pesua ja jatkokäsittelyä myöhemmäksi.

Boletus on todella kuningas sienien joukossa. Kun muut hedelmäkappaleet täytyy keittää ja sitten paistaa, valkoinen ei vaadi esikeittämistä. Lisäksi se ei juuri pienennä kokoa lämpökäsittelyn seurauksena. Keski-Venäjällä on erityisen paljon porcini-sieniä. Ne ovat monien venäläisen keittiön ruokien perusta, eikä vain sitä. Ainutlaatuisten makuominaisuuksiensa ansiosta boletussienet on helppo valmistaa talveksi, jotta myöhemmin, pakkasten ja kasvisruoan puutteen aikana, voit nauttia täyteläisestä aromista ja hämmästyttävästä sienimakusta. Siksi monilla resepteillä on kaksi vaihtoehtoa: tuoreilla tai kuivatuilla hedelmäkappaleilla. Riippumatta siitä, millaisia porcini-sieniä käytät ruoanlaitossa, lopputulos on aina upea. Täällä tarkastellaan herkullisten porcini-sienten valmistusta ja annetaan joitain perusreseptejä. Ja valokuvien avulla voit erottaa tatakaat muista metsätuotteista, jotka eivät ole niin maukkaita... tai jopa syömättömiä.

Miltä porcini-sieni näyttää?

Sen ravitsemuksellisten ja makuominaisuuksien vuoksi monet ihmiset kutsuvat valkoista sientä kuninkaaksi. Kyllä, sienihierarkiassa vain tryffeli on korkeampi kuin valkoinen. Mutta koska sinä ja minä tuskin menemme Perigueux'hun, jossa jälkimmäistä kasvatetaan, palataanpa silti tataksien aiheeseen. Porcini-sienillä, joista näet kuvia artikkelissa, on tumma korkki ja valkoinen mehevä varsi. Korkin halkaisija vaihtelee keskimäärin 7-30 cm, se on kupera ja sen pinta voi olla joko sileä tai hieman ryppyinen. Sienen varsi on tynnyrin muotoinen, massiivinen, paksuuntunut tyvestä. Sieniä on vaikea sekoittaa muihin lajeihin, erityisesti myrkkysieniin. On kuitenkin aloittelijoita, jotka vielä onnistuvat siinä. Mielipide siitä, että myrkyllisillä sienillä on lamellilaki, ei ole ihmelääke kärpäsherukkamyrkytykselle. On myös erittäin vaarallisia "kaksoja". Melko samanlainen kuin saatanallinen tattisieni. Jalka antaa sen pois - punertava, violetti. Boorisammaleessa on myös sappisieniä - myös sienimäisellä korkin pohjalla. Mutta yksi tällainen sieni korissa porcini-sienten kanssa voi toivottomasti pilata koko ruuan. Sietämätön katkeruus ei anna sinun niellä edes palaa. Karvassienen sieni on hieman vihertävä ja korkki vaaleanruskea. Sienisien kerääminen on välttämätöntä, mutta niiden kerääminen valtateiden läheltä ja säteilyn saastuneilta alueilta ei ole hyväksyttävää. Jos päätät ostaa tattisieniä, varmista, että sato on korjattu äskettäin. Sienten tulee tuoksua miellyttävältä metsältä. Jos painat niitä, ne murenevat hieman.

Valkoinen hyöty

Sanonta "köyhälle miehelle sieni on lihaa" viittaa tattisieniin. Niiden kaloripitoisuus on kuitenkin melko alhainen - 30 Kcal per 100 grammaa, mutta koska tämä tuote on vaikea sulattaa, se antaa pitkäaikaisen kylläisyyden vaikutuksen. Erinomainen ratkaisu lihan korvaamiseen laihduttaville. Ja porcini-sienten hyödyt ovat paljon suuremmat kuin sianlihan. Ne sisältävät E-vitamiinia, joka on vastuussa kehon solujen paranemisesta ja uusiutumisesta, askorbiinihappoa, joka vahvistaa immuunijärjestelmää, tiamiinia ja riboflaviinia, jotka parantavat näköä, lisäävät sävyä ja hoitavat hermosoluja. Tautisienet sisältävät myös muita hyödyllisiä aineita. Siten nikotiinihappo on vastuussa redox-prosesseista ja foolihappo verenkiertoelimistön terveydestä. Siksi kannattaa mieluummin syödä possua kuin lihaa. Tautiruoat ovat ravitsevia, maukkaita ja erittäin terveellisiä. Valinta on siis ilmeinen.

Alustavat manipulaatiot

Reseptit osoittavat, kuinka porcini-sieniä keitetään, mutta oletuksena uskotaan, että hedelmäkappaleet on jo tuonut taitava kotiäiti lämpökäsittelyyn. Mutta riippumatta siitä, mitä teemme boletussienillä seuraavaksi - kuivaa, suolaa tai paista, ne on ensin pestävä ja puhdistettava. Ota allas ja täytä se kylmällä vedellä. Liuota tavallinen suola siihen. Kaada korin sisältö veteen ja anna seistä tunnin ajan. Suolattu neste pakottaa kaikki madot jättämään suojansa hedelmäkappaleissa ja kellumaan pintaan, myös juuttuneet ruohon- ja sammalkorut putoavat ja lika liukenee. Sienten kuoriminen ei ole niin vaikeeta kuin tataksien. Kaavi hieman korkkia ja leikkaa varresta kuori pois vanhoista hedelmäkappaleista. Jos on tummia pisteitä, poista myös ne. Leikkaa suuret sienet useiksi paloiksi, keskikokoiset - puoliksi. Jätä pienet sellaisinaan.

Tattien säilytys

Jos et aio tehdä sieniruokia juuri nyt, kuinka kauan voit säilyttää niitä raakana? Jos puistat sienistä likaa ja pölyä ja laitat ne paperipussiin, ne voivat seistä jääkaapin kasvislokerossa turvallisesti noin kaksi päivää. Vain jos sienet poimittiin sateessa, niitä tulee kuivata hieman lämpimän uuninluukun ollessa auki muutaman minuutin ajan. Voit keittää tattisienet, siivilöidä ne ja laittaa muovipussiin. Ne säilyvät pakastimessa vähintään pari kuukautta. Helpoin tapa säilyttää tattisieniä pitkään on kuivata ne. Laita ne puhdistuksen jälkeen siivilään valumaan kunnolla. Leikkaa tämän jälkeen samankokoisiksi paloiksi ja pujota ne siimaan tai vahvaan langaan. Ripusta nippu lämpimään, kuivaan ja hyvin ilmastoituun tilaan. Hedelmärungot tulee leikata pituussuunnassa, ei poikittain. Kuivattu valkoinen sieni eroaa muista tyypeistä siinä, että se ei menetä upeaa tuoksuaan, ei murene tai hajoa.

Kuinka nopeasti keittää porcini-sieniä talveksi

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta pitää nippua roikkumassa pitkään, viikon tai kaksi, on muita kuivausmenetelmiä. Voit käyttää uunia, myös sähköistä. Aseta lämpötila 50 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Aseta hienonnetut sienet tasaiseksi kerrokseksi. Älä sulje uunin luukkua! Kuuden-seitsemän tunnin kuluttua sienet voidaan laittaa kuivaan, tiiviisti suljettuun lasiastiaan. Toinen nopea tapa on käyttää mikroaaltouunia. Aseta tehoksi 150 W ja ajastimeksi 20 minuuttia. Poista sitten sienilevy ja tuuleta mikroaaltouunia jonkin aikaa. Toista sitten samat käsittelyt 2-3 kertaa, kunnes sienet kovettuvat.

Talvisien valmistaminen talveksi perinteisellä menetelmällä

On olemassa ainakin kaksi tapaa suolata porcini-sieniä: kylmä ja kuuma. Ensimmäinen on yksinkertaisempi, mutta sitä varten sinun on valittava nuori, pieni tatti. Puhdistamme ne, pesemme ja upotamme ne kokonaisina kiehuvaan veteen. Kuumenna kiehuvaksi kahdesti ja laita siivilään. Jäähdytä ne kylmällä vedellä ja kuivaa ne sitten perusteellisesti kääntämällä niitä useita kertoja kosteuden poistamiseksi. Laita tatakapit valmisteltuihin ja hyvin pyyhittyihin purkkeihin. Ripottele jokaiselle sieniriville kerros suolaa. Peitä kartongilla ja aseta kivi päälle. Muutamassa päivässä purkki on epätäydellinen. Lisää tuoreet sienet ja ripottele niihin suolaa. Kaada joukkoon haalea ghee ja sulje kansi. Säilytä kellarissa tai jääkaapin ovessa. Ennen käyttöä, liota useita tunteja ja huuhtele.

Kuuma suolausmenetelmä

Puhdistamme boletussienet, pesemme ne, keitämme vaahtoa poistamalla 20-25 minuuttia. Tämä sienien suolausmenetelmä on hyvä, koska sinun ei tarvitse liottaa niitä useita päiviä. Laita sienet siivilään ja kuivaa. Siirrä valmistettuihin purkkeihin tai emaliastioihin. Valmista suolavesi erikseen. Jokaista 10 kiloa sieniä kohden otamme 1,2 litraa vettä ja 0,5 kg suolaa sekä yhden laakerinlehden. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, jäähdytä, kaada joukkoon boletus-sienet. Pinnalle asetetaan puhdas liina, puinen ympyrä ja painava kivi. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Marinoitu boletus

On monia tapoja valmistaa porcini-sieniä talveksi. Yksi niistä on peittaus. Herkulliset lasitetut sienet voivat olla joko itsenäinen välipala tai talvisalaattien ainesosa. Tätä varten puhdistamme, pesemme ja hienonnamme 2 kiloa tuoreita tattisieniä. Täytä kylmällä vedellä (0,5 litraa), lisää 10 laakerinlehteä ja keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Laita siivilä toiselle pannulle ja erota sienet liemestä. Nesteeseen laitamme 4 ruokalusikallista suolaa ja 2 sokeria sekä ripaus mausteita: mustapippuria (jauhettu tai herneitä), neilikka. Kuumenna liemi kiehuvaksi, kaada sitten 120 ml 6-prosenttista etikkaa ja laita sienet takaisin pannulle. Keitä vielä 10 minuuttia kuorimalla pois muodostunut vaahto. Kuumenna purkit kiehuvalla vedellä. Leikkaa iso sipuli renkaiksi ja aseta se lasiastian pohjalle. Aseta sienet ja marinadi tasaisesti sinne ja rullaa kannet välittömästi. Tällaiset porcini-sienet tulee säilyttää jääkaapissa talveksi.

Bouillon

Monet kotiäidit uskovat, että ruokamyrkytyksen välttämiseksi kaikki sienet tulisi keittää. Alla oleva menetelmä auttaa sinua valmistamaan tuoksuvan kirkkaan liemen - keiton perustan. Mutta kuinka keittää porcini-sieniä menettämättä niiden ominaista aromia? Kaada pestyt ja karkeaksi pilkotut tatakaatit kylmällä vedellä ja anna seistä puoli tuntia. Laita sitten pannu tuleen. Heti kun se kiehuu, vähennä liekkiä ja keitä 30-40 minuuttia kuorimalla vaahtoa ajoittain. Höyrykeittimessä porcini-sienet ovat valmiita 40 minuutissa. Saman ajan tarvitaan, jos käytämme monitoimikeitintä. Se on asetettava "Leivonta"-tilaan. Entä kuivatut sienet? Poistamme ne langasta ja liotamme niitä pienessä määrässä kylmää vettä 3-4 tuntia. Tämän jälkeen kaada tämä infuusio pannulle ja keitä noin 20 minuuttia.

Boletus kermakeitto

Vaikka aiot käyttää keitettyjä sieniä toisen ruoan valmistukseen, älä valuta nestettä pois. Voit lisätä tähän liemeen perunoita, porkkanoita, persiljaa, sellerijuurta ja ilahduttaa perhettäsi herkullisella ja aromaattisella sienikeitolla. Ja toiseksi ruokalajiksi tarjoile tattaripuuroa tai riisiä tataksien kanssa. Ja täällä kerromme sinulle kuinka valmistaa ranskalainen porcini-sienikerma. Leikkaa 2 sipulia hienoksi ja paista kasviöljyssä syvässä paistinpannussa kullanruskeiksi. Lisää niihin 0,5 kg tuoreita hienonnettuja tattisieniä. Paista noin 7 minuuttia ja kaada sitten lasilliseen kermaa, jonka rasvapitoisuus on 20 %. Lisää 2 isoa kuutioiksi leikattua perunaa. Odotamme vielä 20 minuuttia (miedolla lämmöllä) sekoittaen hieman, jotta kerma ei "karkaa". Kaada kattilaan ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi. Mausta mausteilla, yrteillä ja tarjoile.

Boletus kastike

Jos korissasi on metsämetsästyksen seurauksena varsin vähän sieniä, voit valmistaa pokaalista kastikkeen. Vain kolme tai neljä tattia riittää tekemään tattaripuuron, perunamuusin tai keitetyn riisin tuoksuvan ja maukkaan. Kastikkeen pääainesosana voit käyttää myös kuivattua valkoista sientä - yksi kourallinen, vain tässä tapauksessa sinun on ensin liotettava tuotetta kylmässä vedessä kaksi tuntia. Keitä hienonnettuja tattisieniä pienessä vesimäärässä noin 40-50 minuuttia. Siivilöimme, mutta säästä liemi. Hienonna sipuli hienoksi, paista voissa, lisää sienet ja paista noin vartin verran. Lisää pieninä annoksina (sekoita jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita) 3 ruokalusikallista jauhoja. Lisää pannulle sen verran lientä, että muodostuu paksu kastike. Sekoita erikseen hienonnettu tilli, suola ja mausteet maun mukaan 2-3 ruokalusikalliseen smetanaa. Kaada tämä pääkastikkeeseen, sekoita ja kuumenna huolellisesti.

Boletus julienne

Kuinka valmistaa porcini-sieniä kuumaksi alkupalaksi? Jos talossasi on kauniita cocotte-valmistajia, tarjoile juliennea vieraillesi. Hauduta tätä varten 0,5 kg kuorittuja ja karkeaksi paloiteltuja tattisieniä voissa noin 10 minuuttia. Kerää vapautunut sienimehu lusikalla kuppiin ja lisää paistinpannulle puolirenkaita isoa sipulia ja toinen lusikka tai kaksi voita. Valmista neljäsosan tunnin kuluttua erilliseen kulhoon seuraava seos: ravista 1 lasillinen smetanaa ruokalusikallisen jauhojen, sienimehun, suolan ja mausteiden kanssa. Kaada tämä kermainen kastike pannulle ja keitä vielä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Hiero kookospapereiden sisäpuoli valkosipulilla, täytä ne juliennella, ripottele pinnalle raastettua parmesaania ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin neljännekseksi tunniksi.

Tattari tattien kanssa

Jos mietit, kuinka keittää porcini-sieniä perinteisellä venäläisellä tavalla, ei ole mitään helpompaa kuin aromaattisimman puuron keittäminen. Paista erittäin syvässä paistinpannussa kahdessa ruokalusikallisessa kasviöljyä hienonnettu sipuli, 100 grammaa pekonia ja kuutioitu porkkana. Kun kaikki muuttuu kullanruskeaksi, lisää 200 g porcini-sieniä. Paista vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja mausteilla, lisää lasillinen tattaria ja kaksi ruokalusikallista hienonnettua persiljaa. Sekoita ja kaada kolme lasillista kuumaa lientä (tai kiehuvaa vettä). Kun neste kiehuu, peitä kannella ja vähennä lämpöä. Hauduta puuroa puoli tuntia, kunnes vesi kiehuu pois. Lisää tämän jälkeen 2 isoa ruokalusikallista voita, sekoita ja anna seistä lämpimänä vielä 15 minuuttia. Tarjoile tillillä ripottuna.