به نظر می رسد که در میان تمام ترفندها و اسرار آشپزی، پختن سبزیجات نیازی به دانش خاصی ندارد و حتی توسط خانم های خانه دار کاملاً ناآگاه و تازه کار نیز قابل انجام است. با این حال، همه چیز خیلی ساده نیست، به عنوان مثال، چگونه چغندر را برای یک وینگرت یا رنگ روشن، غنی، بی عیب و نقص، گل گاوزبان یا سوپ چغندر مشخص بپزیم؟ به طوری که کرانچ مناسب وجود داشته باشد، خاصیت ارتجاعی و ویتامین ها حفظ شود.
اگر چغندر را باید برای پخت و پز بر اساس آن یا به عنوان یک ماده اضافی در سالاد بجوشانید: وینیگرت سنتی، با سیب، با سیر و سس، با گیاهان و روغن زیتون معطر، برای شاه ماهی مورد علاقه همه زیر کت خز و غیره، شما نیاز به یک سبزی روشن، سفتی خاص است. بسیار سخت (وینیگرت) یا برعکس، نرم (کت خز). رایج ترین اشتباهات معمولی هنگام پخت چغندر سختی، ساختار ناهموار و رنگ پریدگی است. سپس چگونه چغندر را به درستی بپزیم تا از آنها جلوگیری کنیم؟ تو باید:
آب باید به سختی سبزیجات را بپوشاند، در عین حال باید سطح آب را کنترل کنید و به طور دوره ای آب سرد اضافه کنید، زیرا سبزیجات همیشه باید کاملاً در آب باشند.
هنگام پختن چندین سبزی ریشه ای، باید از نظر شکل و وزن تقریباً برابر باشند.
دم چغندر را نمی توان کوتاه کرد.
ترجیحاً سبزیجات ریشه ای سالم را انتخاب کنید، قبل از پختن آنها را به خوبی تمیز کنید تا کثیفی از بین برود و آبکشی کنید.
بهینه ترین شکل چغندر برای پخت کامل (نه برای سوپ) استوانه ای، دراز، قرمز پررنگ، شیرین است.
روی حرارت ملایم بپزید، از جوشیدن خودداری کنید و روی آن را بپوشانید.
می توانید نرمی و آمادگی را به طور سنتی بررسی کنید - با چاقو یا خلال دندان (آن را سوراخ کنید). به عنوان یک قاعده، چغندرها قطعا آماده هستند، اگر سبزی ریشه به خودی خود از روی چاقو لیز خورد، نیازی به تکان دادن آن نیست. فقط هر چهار دقیقه این کار را انجام ندهید، ایده آل است که یک بار آمادگی را بررسی کنید. در غیر این صورت، محصول ریشه تماما فرسوده می شود، شیره آن نشت می کند و روشنایی و یکپارچگی آن از بین می رود. باید چغندرها را به آرامی و بدون ایجاد مزاحمت برای حدود 40 دقیقه بپزید و پس از آن می توانید بررسی کنید که آیا میوه ها کوچک هستند یا ساختار کمی خشن و ترد لازم است.
نمک برای پختن چغندر به آب بی فایده است، اولاً عملاً بی فایده است و ثانیاً ممکن است تا حدودی طعم سبزی را تحت تأثیر قرار دهد.
اغلب نیاز به حفظ رنگ وجود دارد، چگونه چغندر را روشن و زیبا بپزیم؟ برای حفظ رنگ، آب جوشیده را می توان اسیدی یا شیرین کرد. به ازای هر 3 لیتر از یک مایع (به استثنای حجم سبزیجات) دو قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو یا شکر اضافه کنید. اسید سیتریک یا کواس ترش نیز موثر خواهد بود.
هیچ الزام سختی برای مواد ظروف وجود ندارد، اما باید درک کرد که آبگوشت رنگارنگ و غنی است. با این حال، پخت و پز در ظروف فلزی توصیه نمی شود. برای اندازه الزاماتی وجود دارد؛ هرچه حجم بی فایده ظرف کمتر باشد، بهتر است. در حالت ایده آل، باید چند سانتی متر بین سطح مایع و درب فاصله باشد.
هنگام پختن چغندر، بوی خاصی به مشام می رسد؛ به سادگی می توانید با گذاشتن پوسته نان در تابه، از شر آن خلاص شوید.
برای اینکه چغندرهای آماده به راحتی و به سرعت تمیز شوند، پس از پخت باید آنها را آبکشی کنید یا به مدت 8-10 دقیقه در آب سرد فرو کنید. سبزی را جدا از بقیه می‌جوشانند و برش‌ها/حبه‌های چغندر آماده را با هر روغن نباتی چرب می‌کنند تا رنگ آن حفظ شود و بقیه مواد سالاد لکه نشوند.
اگر لازم است چغندر را خیلی سریع بپزید، می توانید سبزیجات ریشه ای پوست کنده خرد شده را نیز بجوشانید. سریع؟ نکته اصلی حداقل آب، یک ظرف کوچک، یک درب بسته است. 15 دقیقه کافی است. پس از جوشیدن، حتما یک قاشق سرکه اضافه کنید و هم بزنید - رنگ آن باز می گردد. برای سالاد، چغندر را می توان آب پز/پخت، خورش یا در فر معمولی پخت.
چگونه هویج را از حالت شل به سفت (ترد) تبدیل کنیم؟ 23 جولای 2010 ساعت 18:45 مهمانداران عزیز! من هویج لنگی زیاد دارم چجوری سفتش کنم (حتی روی رنده هم رنده نمیشه فقط سرهاش رو پاره کردم و همه رو تو یه کاسه آب سرد گذاشتم (این کار رو با خیار انجام میدم) نمی دانم کمکی می کند یا نه، شاید راه دیگری وجود داشته باشد، روی آب میوه کار نمی کند، دیگر آبدار نیست.P.S. مادرشوهرم همیشه هویج را همراه با تاپ می دهد، اما این واقعیت که سر از ریشه (هویج) همه آب میوه ها را می گیرد (او روزها در خانه اش اینطور ایستاده بود) نمی تواند او را قانع کند (برای من. مادرشوهر، "تخم مرغ به جوجه نمی آموزد")، اما شما از "هدایا" امتناع می کنید - او توهین شده است.
گاو پس از زایمان بلند نمی شود، چه باید کرد، کمک بسیار کند
علاوه بر فلج عصبی انتهای گلوتئال و لومبوساکرال، این واقعیت که گاو پس از زایمان سخت دراز می کشد با بیماری های زیر توضیح داده می شود:
- در تب شیر، هنگامی که نمونه های بیمار دراز می کشند، با بی تفاوتی و بی حالی مشخص می شوند. افت نبض و دما علائم در عرض دو روز پس از زایمان ظاهر می شود.
- متریس ، که به عنوان یک عارضه پس از تولد دشوار یا با پس از تولد باقیمانده اتفاق می افتد. علائم بلافاصله قابل توجه نیستند. سپس درجه حرارت بالا می رود یا می افتد ، ضربان قلب سریع می شود و ریتم تنفس شتاب می یابد. همراه با سوء هاضمه ، از بین رفتن اشتها و امتناع از آب.
- ماستیت به دلیل نقض شرایط مراقبت و تغذیه ، عفونت عفونی غده پستانی است. اگر این بیماری از طریق پستان گسترش یابد ، تب ، بی حالی و امتناع از خوردن غذا شروع می شود.
- پارس پس از زایمان: علت ظاهر آن تغذیه نامتعادل و مراقبت نادرست ، تغییر در ترکیب خون است. قرنیه چشم ابری می شود و خشک می شود. گردن خم می شود. با زایش سریع نیز امکان پذیر است.
- هیپوفسفاتمی ، که به دلیل کمبود فسفر در بدن ایجاد می شود. بهره وری شیر کاهش می یابد ، دام در حرکت ، تضعیف و دراز کشیدن مشکل دارد.
اقدامات
پرورش دهندگان دام شروع به تعجب می کنند: در چنین شرایطی چه کاری باید انجام دهند؟ مهم است که حیوان سریع بایستد. این چیزی است که شفا به آن بستگی دارد. ترک مادر پس از زایمان ، منجر به فلج مترقی می شود.پیش آگهی همچنین اگر حیوان برای مدت طولانی در وضعیت نادرست قرار داشته باشد ، نامطلوب است.
چغندرها برای ماه های طولانی زمستان ذخیره می شوند و خواص مفید آنها را از دست نمی دهند. با نزدیک شدن به بهار، اهمیت سبزیجات تازه در رژیم غذایی چندین برابر می شود، بنابراین مهم است که بدانیم چغندر را چگونه و در چه شرایطی در سرداب، زیرزمین یا آپارتمان در زمستان نگهداری کنیم.
چغندر قبل از هویج برداشت می شود. دلیل این امر این است که ریشه آن در بالای سطح زمین بیرون زده و کمتر از یخبندان محافظت می شود.
ایمنی محصول و کیفیت آن به زمان برداشت بستگی دارد. در سبزیجات ریشه ای، بیشترین مقدار قند و ماده خشک در اواخر فصل رشد جمع می شود و برعکس، میزان نیترات کاهش می یابد.
زمان برداشت بستگی به دوره رسیدن دارد:
- از 20 سپتامبر، گونه های زودرس و اواسط اولیه برداشت می شوند.
- 10 اکتبر - آغاز برداشت ارقام میان فصل و دیررس.
تعطیلات پاییزی Pokrov، که از زمان های قدیم با پایان کار در مزرعه مصادف است، نشان می دهد که تا 14 اکتبر، کل محصول باید برای ذخیره سازی از باغ خارج شود.
- چغندرهایی که زود برداشت می شوند و زمان رسیدن ندارند، مستعد ابتلا به بیماری هستند.
- اگر در برداشت دیر رسیدید، می توانید محصولات ریشه را منجمد کنید.
- همچنین مهم است که از پژمرده شدن چغندر جلوگیری شود. اگر ماه سپتامبر خشک و گرم باشد، سبزیجات ریشه کمی تورور خود را از دست می دهند.
آیا می دانید که…
سبزیجاتی که در هوای خشک و گرم جمع آوری می شوند در طول نگهداری پوسیده نمی شوند، اما تا بهار در حالت پژمرده باقی می مانند.
انواع برای ذخیره سازی در زمستان
موفقیت در نگهداری چغندر در خانه نه تنها به شرایط آب و هوایی در دوره قبل از برداشت و میزان بلوغ محصولات ریشه بستگی دارد، بلکه به ویژگی های رقم نیز بستگی دارد.
چغندر در صورت ذخیره برای زمستان ، در صورت وجود آنها ، ماندگاری خوبی دارند:
- ماده خشک - 12-19٪؛
- قندها - بیش از 11٪؛
- نیترات - از 95 تا 260 میلی گرم بر کیلوگرم.
انواع مدرن چغندر برای ذخیره سازی زمستان ، که برای کشت در بیشتر مناطق فدراسیون روسیه توصیه می شود ، در جدول ارائه شده است:
گونه های چغندر برای ذخیره طولانی مدت (مطابق ثبت دولت فدراسیون روسیه). برای بزرگنمایی روی تصویر کلیک کنید (در یک پنجره جدید باز می شود)
شرایط و دوره های نگهداری
چگونه می توان چغندرها را به درستی ذخیره کرد تا برداشت تا زمانی که ریشه های آبدار جدید ظاهر شود کافی باشد؟ از این گذشته ، فرآیندهای حیاتی موجود در چغندرها در کل دوره وجود آنها به صورت تازه ادامه می یابد. در عین حال ، مواد موجود در آن تغییر می کنند ، که بر ارزش و طعم تغذیه ای تأثیر می گذارد.
در چغندر، حالت خواب، بر خلاف سطح، کم عمق است. بنابراین، جوانه زنی می تواند خیلی سریع شروع شود. با تقاضای رژیم دما، پس از ذوب شدن پس از انجماد جزئی (در -3 درجه سانتیگراد منجمد می شود)، محصول ریشه آب خود را از دست می دهد و در برابر بیماری ها آسیب پذیر می شود. این عوامل در هنگام نگهداری سبزیجات در نظر گرفته می شود.
اگر چغندرها باید برای مدت طولانی بخوابند، بهترین شرایط برای آنها فراهم می شود:
- دمای ثابت از 0 تا +1 درجه سانتیگراد؛
- رطوبت نسبی هوا 90-95٪؛
- تهویه خوب
آیا می دانید که…
اگر محل نگهداری خیلی مرطوب باشد، زغال چوب و زغال چوب کمک خواهد کرد. در گوشه ها قرار می گیرند و رطوبت هوا را کاملا جذب می کنند.
عوامل موثر بر ایمنی محصول
حفظ کیفیت تا حد زیادی به فناوری کشاورزی بستگی دارد که شامل مجموعه ای از عوامل است: زمان کاشت و برداشت، آماده سازی خاک و خاکورزی، آبیاری و کودها.
تکنولوژی کشاورزی:
- برای چغندر، خاک را با یک واکنش خنثی آماده کنید.
- در خاک های سنگین، حفاری عمیق پاییزی، معرفی هوموس و حذف کامل تمام بقایای گیاهی توصیه می شود.
- کاشت را در زمان بهینه انجام دهید.
- نهال ها را شل کرده و بشکنید تا ریزاقلیم مناسب برای رشد ایجاد شود.
آیا می دانید که…
در طول ذخیره سازی، بیشترین آسیب به چغندر توسط بیماری ها ایجاد می شود: سفیدک کرکی، فوموز یا پوسیدگی سیاه. برای جلوگیری از گسترش آنها، لازم است به طور مداوم نسخه های آلوده حذف شوند.
آماده سازی برای ذخیره سازی
- تمیز کردن را در هوای خشک انجام دهید، سعی کنید به ریشه ها آسیب نرسانید.
- سبزیجات را نشویید، بلکه فقط خاک را با دقت پاک کنید.
- چغندر را همراه با سرها در آفتاب خشک نکنید: رطوبت به سرعت از شاخ و برگ تبخیر می شود که منجر به پژمرده شدن محصولات ریشه می شود.
- چغندرها را به مدت طولانی در انبوه روی تخت نگذارید. بهتر است سبزیجات ریشه ای را در سایه خشک کنید.
- برای نگهداری طولانی مدت، فقط نمونه های سالم و دست نخورده را ذخیره کنید.
برای جلوگیری از جوانه زدن جوانه ها در آینده، قسمت های بالای آن باید همسطح سر بریده شوند.
قبل از کاشت، سبزیجات ریشه را می توان با تزریق پیاز درمان کرد - 200 گرم پوست پیاز، 10 لیتر آب بریزید و 24 ساعت بگذارید. پس از سمپاشی، چغندرها را خوب خشک کنید.
همچنین، قبل از تخمگذار، می توانید محصولات ریشه را با محلول نمکی درمان کنید و سپس آنها را خشک کنید.
آیا می دانید که…
قبل از نگهداری چغندر در انبار، توصیه می شود چغندر را بر اساس تنوع توزیع کنید، زیرا گونه های مختلف عمر مفید متفاوتی دارند.
آماده سازی محل
آماده سازی محل پس از پاکسازی از برداشت قبلی شامل موارد زیر است:
- حذف زباله و بقایای گیاهی؛
- خشک کردن و تهویه؛
- ضد عفونی محل 1.5-2 ماه قبل از کاشت محصول جدید.
نواحی شناسایی شده کپک را با استفاده از ذغال داغ روی منقل خشک کنید. نتایج خوبی با سفید کردن با آهک تازه آب شده (2.5 کیلوگرم در هر 10 لیتر آب) با افزودن مس (100 گرم) یا سولفات آهن (30 گرم) به دست می آید. آهک از رشد قارچ های بیماری زا جلوگیری می کند.
در صورت وجود تهویه مناسب، زیرزمین را با گوگرد که دود آن جذب سازه های چوبی اتاق می شود، بخور دهید. در نتیجه، هاگ ها و آفات بیماری زا زمستان گذران می میرند. برای 1 متر مکعب به 40-50 گرم نیاز دارید.
نکته روز
هنگام سیگار کشیدن از ماسک تنفسی استفاده کنید، زیرا دود گوگرد سمی است.
ذخیره سازی در مناطق گرم نشده
برای زمستان، محصولات ریشه در زیرزمین، انبار یا زیر زمین ذخیره می شوند. محبوب ترین روش های نگهداری چغندر در انبار برای زمستان:
- چغندرها را به صورت پشته هایی به ارتفاع 0.75 متر و عرض تا 1 متر در سینه قرار دهید.
- یا آن را در جعبه یا سبد قرار دهید. حجم ظرف نباید بیش از 20 کیلوگرم باشد. جعبه ها را روی پایه ها قرار دهید. بین دیوار و کشوها فاصله بگذارید.
- لایه سبزیجات ریشه ای را با یک لایه (1-1.5 سانتی متر) ماسه، پرلیت یا ورمیکولیت جایگزین کنید (نگاه کنید به). اگر یک مشت فشرده در دست شما به یک توده پایدار تبدیل شود، رطوبت شن کافی خواهد بود.
آیا می دانید که…
چغندرها اگر در یک ردیف در ماسه گذاشته شوند بهتر است حفظ شوند. ماسه را در نزدیکی دیوار زیرزمین به صورت هرمی بریزید و ریشه ها را تا گردن دفن کنید.
چغندر را می توان همراه با سیب زمینی، هویج و کلم در انبار نگهداری کرد
ذخیره سازی گودال
- اندازه سوراخ بستگی به عمق یخ زدن خاک در زمستان دارد. هرچه آب و هوا معتدل تر باشد، سوراخ کوچکتر باید حفر شود - 0.5-1 متر.
- قبل از کاشت، محصول باید به مدت طولانی در سرما نگهداری شود. فقط با شروع یخبندان در یک سنگر آماده شده قرار دهید.
- محصولات ریشه را با قطب یا تخته بپوشانید ، با برگهای خشک یا نی را بپوشانید. روی آن را با خاک بپوشانید. ابتدا یک لایه 10-15 سانتی متری اضافه کنید.پس از دو هفته ضخامت خاک را به 15-20 سانتی متر برسانید.قبل از شروع هوای سرد پایدار، خاکریز را بالای نشانک به 1 متر برسانید.خاک را به صورت مرحله ای بچینید. به طوری که گیاهان ریشه زمان برای آزادسازی یکنواخت رطوبت اضافی داشته باشند.
- در مرکز سوراخ از پایین تا تاج شمع، یک لوله اگزوز از مواد موجود بسازید. در هنگام ذوب، سوراخ را باز بگذارید؛ در یخبندان شدید، آن را محکم ببندید.
- در بهار، برف را از سوراخ خارج کنید. حفاری را در اوایل بهار انجام دهید تا از سیلابی شدن آب مذاب جلوگیری شود.
به این سوال پاسخ می دهیم:چرا چغندر در زمان نگهداری نرم می شود؟
دلیل اصلی آن رطوبت ناکافی است. این باعث می شود سبزی به سرعت پژمرده شود. یک ظرف آب نصب شده در انبار به اصلاح وضعیت کمک می کند. فراموش نکنید که مایع را در حین تبخیر اضافه کنید.
ذخیره سازی در اتاق های گرم
- فروشگاه های سخت افزار کیسه های پلاستیکی را برای مصارف غذایی می فروشند. در دمای اتاق در یک آپارتمان، سبزیجات را می توان تا 14 روز نگهداری کرد. می توانید چغندر را در کیسه های پلی اتیلن به مدت طولانی در یخچال یا روی لژیا نگهداری کنید. در کیسه های با حجم کم، محیط گازی مساعدی ایجاد می شود و افت رطوبت از محصولات ریشه تقریباً از بین می رود.
- یک جعبه یا جعبه بزرگ را روی بالکن یا ایوان نصب کنید. یک پتوی قدیمی را در پایین قرار دهید. در جعبه، یک جعبه کوچکتر قرار دهید که چغندرها را در آن بریزید. سبزیجات ریشه ای را با تراشه، خاک اره یا ماسه خشک، پرلیت، ورمیکولیت بچینید. دیوارهای بین جعبه و جعبه را عایق بندی کنید. روی آن را به خوبی با یک پارچه بپوشانید.
به طور دوره ای منابع را بررسی کنید و سبزیجات فاسد را حذف کنید.
نکته روز
چغندرهای خرد شده، خرد شده یا رنده شده را در یخچال، بسته بندی شده در فیلم چسبناک یا در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی نگهداری کنید. سبزیجات بسته بندی شده به این روش 7-10 روز ماندگاری دارند.
آماده سازی های خانگی
اگر در زمستان زیرزمین یا انباری وجود نداشته باشد و جایی برای نگهداری چغندر وجود نداشته باشد، می توان آنها را کنسرو، منجمد یا خشک کرد.
از چغندر برای تهیه خاویار چغندر، ضماد چغندر و شیره تهیه می شود. سبزی ریشه ترشی به عنوان غذای جانبی سرو می شود یا برای تهیه اولین غذاها استفاده می شود.
سعی کنید سالاد چغندر را طبق دستور این ویدیو درست کنید - در زمستان انگشتان خود را لیس خواهید زد:
انجماد چغندر برای زمستان در خانه به شما این امکان را می دهد که تا حد امکان ویژگی های مفید و طعم را حفظ کنید. در فریزر، سبزی ریشه را به صورت خام، برش داده شده یا رنده شده - به شکل براده نگه دارید.
برای خشک کردن:
- ریشه های کوچک و تیره رنگ بدون حلقه را انتخاب کنید.
- ریشه ها را بشویید، کوتاه کنید و به مدت 20-30 دقیقه به طور کامل سفید کنید.
- سپس با آب سرد کنید، پوست را جدا کرده و حلقه هایی به ضخامت 3 میلی متر خرد کنید.
- در آبگیر یا فر با دمای 50-40 درجه سانتیگراد به مدت 6-4 ساعت با درب باز خشک کنید.
اگر از توصیه های ارائه شده در مقاله پیروی کنید، نگهداری چغندر در خانه مشکلی ایجاد نمی کند. همانطور که می بینید، راه های زیادی وجود دارد - یکی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است، و در تمام زمستان غذاهای سبزیجات سرشار از ویتامین و سالم روی میز خود خواهید داشت.
درست ذخیره کنید و سالم باشید!
" چغندر یکی از اجزای سالادها مانند وینگرت یا شوبا است که از آن آش چغندر و بسیاری از غذاهای دیگر تهیه می شود. با این حال، آماده سازی آن به زمان بیشتری نسبت به پختن سایر سبزیجات نیاز دارد. اگر زمان لازم را ندارید چه باید کرد؟ ما به شما اسرار را ارائه می دهیم: نحوه پخت سریع چغندر کامل و موارد دیگر.
چقدر زمان لازم است
زمان پخت چغندر تا زمان پخت کامل از 10 دقیقه تا 2 ساعت متغیر است و به اندازه سبزی، تنوع آن، وجود نمک در آب و روش پخت انتخابی بستگی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، چغندر مسطح با پوست نازک از انواع بوردو بسیار سریعتر از سبزیجات ریشه بزرگ سایر گونه ها پخته می شود.
چگونه زمان پخت چغندر کامل را به حداقل برسانیم؟
چگونه به سرعت چغندر بزرگ بپزیم؟ اگر زمان کافی ندارید و نیاز به جوشاندن چغندر دارید، از توصیه های زیر استفاده کنید.
چغندر را به سرعت در قابلمه بپزید
مسیر 1
- سبزی ریشه شسته را در قابلمه بریزید، آب سرد را اضافه کنید، روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود 20 دقیقه بپزید. نمک نخورید! اولاً عملاً بی فایده است و ثانیاً نمک سبزی را سفت می کند و در نتیجه زمان پخت را افزایش می دهد.
- سپس آب آن را خالی کرده و سبزیجات ریشه ای را برای چند دقیقه زیر آب سرد (ترجیحاً جاری) قرار دهید. پس از چنین دستکاری، به لطف تغییر شدید دما، چغندرها به آمادگی کامل می رسند.
مسیر 2
- افزودن آب سرد در حین پخت و پز، روند را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد. چغندرها را در آب سرد بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی آب جوش آمد، مقدار کمی آب سرد به آن اضافه کنید تا مدتی از جوشیدن آن جلوگیری شود. سپس دوباره بجوشانید و روش را تکرار کنید. پس بپزید تا کاملا پخته شود.
روش 3. پختن در مایکروویو یا فر
- چغندرهای شسته شده را با چاقو (چنگال، خلال دندان) در چند جا سوراخ کنید.
- ما آن را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف مخصوص بسته بندی می کنیم و آن را به مدت 10 دقیقه با قدرت 800 وات تنظیم می کنیم.
- در فر، چغندرهای متوسط در دمای 200 درجه به مدت 25-30 دقیقه پخته می شوند.
آمادگی را مشخص کنید
برای تعیین آمادگی یک سبزی، به سادگی سبزی ریشه را با یک جسم تیز سوراخ کنید. اگر چاقو (چنگال، خلال دندان) به راحتی در آن جا می شود و چغندرهای داخل آن نرم هستند، پس ماموریت موفقیت آمیز بود.
ذخیره رنگ
چگونه چغندر قرمز را سریع بپزیم؟
- چغندرها را همراه با ساقه ها بپزید و پوست بگیرید، بدون اینکه یکپارچگی "پوسته" را نقض کنید.
- برای حفظ رنگ سبزی ریشه در طول پخت طولانی مدت، 2 قاشق چایخوری سرکه، لیمو یا شکر را به 3 لیتر آب اضافه کنید.
- اگر چغندرها برای وینگرت آماده می شدند و نمی خواهید بقیه سبزیجات قرمز شوند، به سادگی چغندرهای خرد شده را با روغن نباتی بپاشید.
روش های دیگر برای پخت سریع چغندر
روش 1.بخارپز کردن
- سبزی ریشه شسته و پوست کنده را به مکعب یا نوار برش دهید.
- سبزی خرد شده را در بخارپز بریزید. زمان آماده شدن: 20 دقیقه
نحوه پخت سریع و صحیح چغندر سوالی است که نه تنها توسط متخصصان آشپزی پرسیده می شود. ظرافت ها و ترفندهای زیادی در پخت چغندر وجود دارد. دانستن آنها، دستیابی به نتایج را آسان تر می کند، آنها را خوشمزه و سالم می کند. بنابراین، چگونه چغندر را سریع و آسان بپزیم؟
پخت چغندر چقدر طول می کشد؟
چغندر بسته به روش، اندازه و سن از 20 دقیقه تا 3 ساعت پخته می شود.
اینجا چیه:
2-3 ساعت بپزید
اگر آن را در قابلمه آب سرد قرار دهید و فقط آن را روی اجاق قرار دهید، زمان پخت 2-3 ساعت (بسته به اندازه) خواهد بود. چغندر را سریع بپزیداین کار نمی کند، اما، به گفته متخصصان تغذیه، برخی از ویتامین ها حفظ خواهند شد.
در 1 ساعت بپزید
اگر در آب جوش، یک ساعت. اما این روند را می توان تسریع کرد.
یک رویکرد حرفه ای برای پختن چغندر
سرآشپزهای حرفه ای چغندر را به این صورت می پزند: بعد از حدود 30 دقیقه جوشیدن، آب آن را خالی کرده و حدود 15 دقیقه زیر آب سرد جاری (هر چه سردتر بهتر) قرار دهید.تفاوت دما چغندرها را آماده می کند. بنابراین، کل فرآیند 40-50 دقیقه طول می کشد.
چغندر را در 15-25 دقیقه بپزید!
اگر می‌خواهید چغندرها سریعتر بپزند، آنها را روی حرارت زیاد قرار دهید، بدون اینکه آن را کم کنید یا درب ظرف را بپوشانید. (درست است، در این صورت چیزی از ویتامین C باقی نخواهد ماند). اما پس از آن باید مقدار زیادی آب وجود داشته باشد، باید 8 سانتی متر بالای سبزیجات ریشه را بپوشاند، در غیر این صورت قبل از پختن سبزیجات می جوشد. بعد از 15 دقیقه - زیر آب یخ به مدت 5-10 دقیقه. همین، چغندرها آماده هستند.
40 دقیقه بجوشانید +
روش "ماندگاری طولانی": گرمای زیاد (اگر به آب سرد پرتاب شود) تا جوش بیاید - حرارت متوسط (40 دقیقه) - حرارت کم (تا پخته شده). در همان زمان ، آب 5 سانتی متر بالاتر از سطح چغندرها بریزید.
همیشه فرآیند را با آب سرد به پایان برسانید. سپس چغندرها علاوه بر "آماده بودن" ، تمیز می شوند.
نه سریع، اما خوشمزه - در مایکروویو
نه سریع ترین، اما بسیار خوشمزه ترین روش برای پخت چغندر - آنها را نجوشانید، بلکه آنها را در مایکروویو یا فر با دمای 200 درجه بپزید و آنها را در کیسه پخت قرار دهید. این 25-30 دقیقه طول می کشد. اگر درجه حرارت آنقدر زیاد نباشد یا چغندرها بزرگ و قدیمی باشند ، بیشتر طول خواهد کشید.
- مهم! ویتامین C در دمای 190 درجه سانتیگراد از بین می رود.
به هر حال ، چغندرهای پخته شده شیرین تر از چغندر آب پز هستند. و توصیه می شود از آن در دستور العمل های سالاد و وینگرت استفاده کنید.
اطلاعات بیشتر در مورد تفاوت های ظریف پخت و پز سریع چغندر:
انواع بوردو کوچک ، مسطح و نازک را انتخاب کنید ؛ آنها خوشمزه تر ، زیباتر و سریعتر می پزند.
یک قاشق روغن نباتی را همراه با چغندر در آب جوش بریزید (توصیه ای در اینترنت پیدا کردم، خودم آن را امتحان نکردم).
یک روش وحشیانه: چغندرها را پوست بگیرید ، آنها را به صورت تکه تکه کنید ، با یک کلمه ، همانطور که می خواهید با سیب زمینی انجام دهید. پس از برش آن در نوارها ، آن را به مدت 20 دقیقه در یک اجاق گاز فشار دهید.
10 راز نحوه پخت چغندر به درستی و بیشتر
1. تمیز نه تمیز.با استفاده از برس کاملاً بشویید. پوست آن را جدا نمی کنیم، با آن می پزیم. ما دم را قطع نمی کنیم. اگر یکپارچگی چغندرها را بشکنید ، آب میوه از آنها نشت می کند و آنها آبکی و سفید می شوند. در صورتی که برای خورش در نظر گرفته شده است چغندر لایه برداری می شوند.
2. نمک، نمک نزنید.ما در ابتدای پخت و پز چغندرها را نمک نمی زنیم ، زیرا به هر حال نمک تبخیر می شود و هیچ نکته ای وجود ندارد. علاوه بر این، نمک سبزی را سفت می کند، به این معنی که زمان پخت طولانی را افزایش می دهد. ظرف چغندر را مستقیم نمک بزنید. اما همه زنان خانه دار با این موضوع موافق نیستند. برخی معتقدند که باید در ابتدای پخت نمک اضافه کرد وگرنه بی مزه می شود.
4. چگونه بو را خنثی کنیم.همه بوی چغندر را دوست ندارند. برای خنثی کردن آن، یک پوسته نان را داخل تابه بریزید.
5. نحوه بررسی آمادگی.آماده بودن چغندرها را با چنگال چک کنید: باید نرم و راحت وارد سبزی شوند.
6. اگر چغندر تازه پوست کنده اید،نباید در معرض هوا قرار گیرد تا ویتامین C را از بین نبرد.
7. اگر چغندر خشک است.اگر چغندر شما خشک شده است، برای دور ریختن آن عجله نکنید: آن را با آب جوش بجوشانید، آن را با آب در دمای اتاق پر کنید و بگذارید پف کند. سپس بدون تغییر آب آن را روی آتش بگذارید.
8. چگونه سبزیجات را در وینیگرت "رنگ" نکنیم. باآیا قصد دارید یک وینگرت درست کنید؟ چغندرهای پخته شده یا پخته شده را به قطعات خرد کنید و بلافاصله با روغن نباتی بپاشید، سپس سایر سبزیجات (مثلاً سیب زمینی) رنگ نمی شوند.
9. درباره فواید آب چغندر.آب چغندر را که بعد از پختن چغندر باقی مانده است دور نریزید! بهتر است آب لیمو، دارچین و زنجبیل را به مقدار مساوی اضافه کنید (بسته به مقدار آب گوشت، خودتان مقدار آن را تنظیم کنید). نتیجه یک نوشیدنی گوارا خوش طعم و دارویی است، بدتر از یک نوشیدنی که تهیه آن دردسر بیشتری دارد. با مدر، ملین، ضد فشار خون و اثر.
10. درباره تاپ چغندر.حتماً طرز تهیه غذاها را از رویه چغندر، پخالی یاد بگیرید، مثلاً آن را به سوپ گل گاوزبان و چغندر اضافه کنید، زیرا چغندر سالم است و لبه چغندر حتی سالم تر است - دارای دوز قوی ویتامین است. فقط از تاپ های جوان برای غذا استفاده می شود، کهنه ها مناسب نیستند.