За да напълните сините трябва да запържите плънката. Патладжанени рулца с пълнеж

Пълнените патладжани са много разпространено ястие сред всички народи по света и всички се приготвят по различен начин. Но много хора обичат пълнените патладжани заради деликатния им вкус, те са идеално предястие и изглеждат страхотно на празничната трапеза. Има много невероятни рецепти за пълнени патладжани, които изглеждат невероятно на вашата маса.

Можете да го напълните с различни продукти, в зависимост от това каква плънка обича домочадието ви, може да е кайма със зеленчуци или само зеленчуци. Специално за диетични ястия са много подходящи пълнените патладжани, пълнени със зеленчуци.

Ако искате да приготвите пълнени патладжани, тогава трябва да ги почистите от семките и да ги поръсите със сол, оставете да престоят 20-25 минути, след това изплакнете с течаща вода, изстискайте добре и напълнете с пълнежа, който сте избрали. Поставете пълнените патладжани в дълбока купа и сложете във фурната за малко.

Пълнените патладжани могат да се приготвят като малко предястие с домати и чесън, но могат да се приготвят и като самостоятелно ястие, като за пълнеж се използва кайма, към която се добавят запържен лук, моркови и различни подправки. За соса можете да използвате зехтин или друго растително масло, заквасена сметана или майонеза.
Ако не харесвате много висококалорични ястия, тогава рецептата за пълнени патладжани със зеленчуци, както е на снимката по-долу, е идеална за вас.

Пълнените патладжани са украса както за празничната, така и за ежедневната трапеза... добри са и топли и студени... като самостоятелно ястие или с гарнитура!

Ето как изглеждат заготовките за пълнеж („без опашка“):

Когато е готово, ястието изглежда така (с "опашка"):

Или можете да го напълните, без да режете патладжана наполовина (белене на зебра):

Патладжан, пълнен с кайма

съставки:
Патладжани 5-6 броя; Телешка кайма 300 грама; Лук 1 глава; 2 домата; 3 скилидки чесън; 2 филийки хляб без коричка; 2 пилешки жълтъка; Зелените на вкус; Растително масло; Сол, черен пипер, други подправки по желание

Метод на готвене:
Разрежете патладжаните на две по дължина, без да отстранявате кожата. Внимателно изрежете центъра със семките, така че да останат тънки стени около два сантиметра. Поръсете „лодките“ със сол и след половин час изплакнете под течаща вода.
Внимателно поставете патладжаните върху лист за печене, след като ги поръсите с растително масло и ги поставете във фурната за 15 минути, трябва да се пекат на 180 °.
Докато патладжаните са във фурната, вземете 2 червени домата и ги почистете от ципите (за целта сложете доматите във вряща вода за 2-3 секунди), отстранете семките и ги нарежете на ситно.
Загрейте добре растителното масло, запържете в него ситно нарязаните центрове от патладжан, лук и домати.
Добавете хляб, напоен с мляко, към каймата, добавете чесън, билки и сложете всичко в тиган с доматите. Пържете до готовност, като бъркате непрекъснато с шпатула, за да не стане на бучки, посолете и поръсете с черен пипер на вкус. отстранете плънката от котлона.
Сега имаме нужда от пилешки жълтъци, добавете към тях малко преварена вода, комбинирайте с каймата и разбъркайте добре.
Напълнете половинките патладжан с кайма и ги поставете отново във фурната за половин час. 5 минути преди готовност поръсете с настърган твърд кашкавал. Готов!

Грузински пълнени патладжани

Това ястие съдържа две важни съставки на грузинската кухня. Първата е подправката уцхо-сунели, която придава на ястието фин орехов аромат. Второто са орехите, без които грузинската кухня е просто немислима. Благодарение на комбинацията си, пълнените патладжани придобиват не само орехов аромат, но и деликатен орехов вкус.

съставки:
За 5 патладжана, кайма 400 гр.; орех - шепа; домати в собствен сок или 3 средно узрели домата, 1 глава лук; магданоз 3-4 стръка; чесън 3 скилидки; кориандър (смлян) 1 ч.л.; уцхо-сунели 1 ч.л.; масло 50гр

Процес на готвене:
Загрейте фурната на 200 градуса.
Разрежете патладжаните по дължина на две половини. Във всяка половина направете дълбок надлъжен разрез, почти до кожата. След това направете напречни разрези по цялата дължина, поръсете плътно със сол и оставете за 15 минути, след което изплакнете и подсушете. Намажете половинките патладжан с растително масло.

В купа на блендер смесете маслото, една скилидка чесън, 15 г ядки и 1-2 стръка магданоз. Смелете до гладкост.С готовата паста намажете патладжаните, наредете ги в тава и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 12-15 минути.

Лукът се нарязва на ситно, останалият чесън се наситнява. Останалите ядки натрошете или накълцайте с нож (не на трохи).

Загрейте тиган, добавете растително масло, запържете лука и чесъна на умерен огън за 1-2 минути. След това добавете кайма в тигана, запържете 5-7 минути на умерен огън, като разбърквате. Изсипете пасираните домати. Добавете смлян кориандър и уцхо-сунели. Сол и черен пипер. Добавете ядките и запържете още 4-5 минути на умерен огън. Ако пълнежът се окаже много дебел, добавете няколко супени лъжици вода. Свалете съда от котлона. Поставете плънката върху патладжаните и поставете във фурната за още 8-10 минути.
Поръсете готовите пълнени патладжани с ядки преди сервиране.

Италиански пълнени патладжани

Леко, ароматно ястие. Това ястие се сервира в най-добрите италиански ресторанти и не е никак трудно за приготвяне. Всичко е свързано с набора от продукти: моцарела, босилек, риган, които придават истински италиански вкус.

съставки:
Дълги патладжани (2 броя), каперси, малки домати, моцарела (половин кръг), пармезан, яйце, риган, босилек, малко зехтин.

Метод на готвене:
Преди пълнене изпечете цели патладжани. За да предотвратите „избухването“ на патладжаните, трябва да набодете кората. Поставете ги във фурната за около 15 минути. След това охлаждаме и разполовяваме, внимателно отстраняваме сърцевината, която запържваме заедно с доматите и лука. Посолете леко, добавете яйцето, каперсите, накълцания босилек, разбъркайте и напълнете патладжанените „лодки“. Нарежете моцарелата на кубчета и ги наредете отгоре в лодки, поръсете ги с пармезан. Поставете отново във фурната за около 15 минути. Паремезанът хванал ли е коричка? Така че нашето ястие е готово.

Патладжан с извара

Само малко извара ще придаде на ястието ни съвсем нов вкус. Може да се сервира като гарнитура, лека закуска или като самостоятелно ястие, студено или горещо. Вкусно, нискокалорично и питателно.

съставки:
Извара (150 г), патладжан (1 кг), картофи (200 г), домати (200 г), растително масло, яйца (3 бр), твърдо сирене, половин лимон, магданоз, чесън, сол.

Метод на готвене:
Да подготвим патладжаните. Отстранете сърцевината и дръжките, отървете се от горчивината (разрежете по дължина на 2 половини, добавете гъста сол и оставете за половин час, след което измийте солта).
Задушете лука, картофите (нарязани на кубчета), доматите и сърцевината на патладжана в растително масло с добавена вода. Разбъркайте леко охладената смес с изварата и чесъна. Добавете магданоза и напълнете половинките патладжан. Отгоре се нареждат резени домати и се поръсват с настърган кашкавал. Печете до готовност, поднесете с резени лимон.

Пълнени патладжани "бъчви"

Красиво и вкусно ястие. Можете да приготвите всякакъв пълнеж: месо, зеленчуци, гъби.В този случай ще го приготвим с месен пълнеж.

съставки:
Патладжан, кайма, варен ориз, моркови, лук, червена чушка, сол, смлян черен пипер, ябълков оцет, олио, магданоз, твърдо сирене.

Процес на готвене:
Разрязваме патладжана не по дължина, а напречно (както на основната снимка по-горе). Среден патладжан на 2 части, голям на 3. Направете дупка вътре в патладжана, но не през. Поръсете обилно със сол и оставете за половин час, след това изплакнете, това ще премахне горчивината.
Запържете лука, морковите, централната част на патладжана, черния пипер, оцета, подправките. Охладете леко, добавете ориз, сол, билки, разбъркайте и напълнете "бъчвите". Поръсете сирене отгоре и поставете във фурната.

Патладжани с картофено пюре Papoutsakya

„Папуцакя” (в превод „обувки”) е едно от най-вкусните гръцки ястия!Ако не сте любители на сос Бешамел, можете да използвате картофено пюре вместо сметана, ще бъде много вкусно и красиво!

съставки:
Патладжан - 4 бр.; Кайма (говеждо/свинско 1:1) - 500 гр.; Доматено пюре - 1-2 супени лъжици; Магданоз (зелени) - 1 връзка; Лук (голяма глава) - 1 бр.; Сол и черен пипер (на вкус); Мляко - 1,5 чаши; Брашно - 3 супени лъжици; Източване на маслото. (за крем) - 3 супени лъжици; Растително масло (за пържене на патладжани)

Процес на готвене:
Измийте добре патладжаните, разрежете ги наполовина, направете им кръстосани разрези, поръсете със сол за половин час. Изплакнете патладжаните от солта, подсушете ги добре с хартиена кърпа и започнете да ги пържите. Трябва да направите това от двете страни и веднага да ги наредите в удобна форма за печене във фурната (предварително намажете дъното на тавата с масло).

В друг съд налейте малко зехтин, запържете в него ситно нарязания лук, добавете каймата, бъркайте непрекъснато до промяна на цвета, след това добавете доматено пюре, сол, черен пипер, малко вода и оставете на огъня, докато течността омекне. напълно се изпари. Изключете, добавете билки, разбъркайте.
С лъжица направете вдлъбнатина в патладжаните, в която наредете готовата кайма (пълнеж).

След това започнете да приготвяте крема. Този крем е много популярен в гръцката кухня (това е същият сос Бешамел), но тук действа като крем, наречен Бесамел.
Разтопете маслото, запържете малко брашното в него, добавете (за предпочитане горещо) мляко, добавете сол и не забравяйте да разбъркате с бъркалка, за да няма бучки. Когато кремът започне да шупне е готов. На този етап много хора добавят яйце, което прави крема лъскав. Оставете крема за известно време, след като се охлади малко го сложете в сладкарски пош с произволен накрайник. Изстискайте крема от сладкарски пош върху патладжаните върху плънката.
Във форма с “обувчици” на дъното внимателно се налива 1/2 кафена чаша вода и се пече на 225-250*С докато кремът образува красива златиста коричка.

Турски патладжан

съставки:
* 500 г патладжан * 500 г кайма (всякаква) * 250 г домати * 1 глава лук * 100 г сирене (твърдо) * 3 скилидки чесън * олио * сол * черен пипер * зелен лук * ориенталски подправки

Метод на готвене:
Измийте патладжаните и ги нарежете на две по дължина.
Отстранете пулпата от всяка половинка, посолете получените половинки и оставете за 30 минути. След това се изплакват със студена вода (това се прави, за да не горчат).

Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Патладжанът се обелва, доматите се нарязват. Нарежете зеления лук.

Запържете лука и чесъна в растително масло. Добавете каймата, като разбърквате и я запържвате (около 5 минути, на среден огън). Добавете пулпа от патладжан, подправки, сол и черен пипер и запържете до омекване (около 8-10 минути).

С готовата смес напълнете половинките патладжан.Поставете в тава за печене. Поръсете малко с майонеза.Поръсете сирене и зелен лук върху патладжаните и ги сложете във фурната.
Печете на 180 градуса за 30-35 минути. Поръсете ситно нарязани билки върху готовите патладжани.

Патладжан, пълнен с калмари

съставки:
Патладжани - 1 кг; калмари - 400 г филе; сметанов сос с домати - 500 г; лук - 4 бр.; полусварен ориз - 4 с.л. лъжици; олио - 4 с.л. лъжици; пшенично брашно - 3 с.л. лъжици; сол и смлян черен пипер на вкус; зеленина

Метод на готвене:
Обелете патладжаните (младите не е необходимо да се белят), изплакнете, нарежете наполовина по дължина и изрежете по-голямата част от пулпата. Патладжаните се посоляват и се оставят за 20-30 минути. Изцеждат се, панират се в брашно и се запържват.

Прекарайте обеленото филе от калмари през месомелачка, добавете брашно, сол, черен пипер и запържете. Към калмарите се добавят извадената каша от патладжан, нарязания задушен лук, сол, черен пипер и се пържат 10 мин. Добавя се оризът и се разбърква. Изключете огъня.

Наредете патладжаните върху намазнена тава, напълнете ги с готовата кайма, залейте със соса и запечете във фурната.
При сервиране поръсете със ситно нарязани билки. (тук - изберете)

Още 5 вкусни рецепти с патладжани:

Печен патладжан с бекон

съставки:
Патладжани - 500 г; Бекон - 70-100 г (за предпочитане нарязан); Домати - 1-2 бр; Черен пипер - 1 брой; Твърдо сирене - 100 г; майонеза; Чесън; Магданоз или кориандър; Сол; Пипер

Процес на готвене:
Измийте патладжаните, подсушете ги и разрежете всеки патладжан по дължина на 2 половини.
Разрежете всяка половина по дължина, за да оформите ветрило, но не режете до края, за да останат сегментите на резника неразделени.

Разрезите патладжан се поръсват със сол и се оставят за 30 минути. След 30 минути измийте солта от патладжаните и ги подсушете.
Нарежете бекона на ивици (по-добре е да купите нарязан). Измийте чушката и нарежете на дълги ивици. Измийте доматите и нарежете на кръгчета или половин пръстени. Нарежете кашкавала на филийки.
Готовите половинки патладжани се нареждат в намаслена тава или в тава за печене. Напълнете патладжаните, като в разрезите пъхнете бекон, домати, чушка и сирене.
Смесете майонезата с нарязан чесън, нарязани билки, сол и черен пипер. Отгоре намажете добре патладжаните с майонезената смес (може и само с майонеза), като се стараете да влезе в разрезите.
Поставете патладжаните в предварително загрята на 180 градуса фурна за ~30 минути. Готов! - Вкусно е!

Гювеч "Микс"

Изненадващо нежна двуслойна запеканка, съчетаваща тиквички, патладжани, извара и пиле. Отлично допълнение е сосът от заквасена сметана със зеленчуци и горчица, в който всичко се пече.

съставки:
За първия слой:
2 средни млади тиквички; 300 г извара (кашкавал); 2 яйца; 2 скилидки чесън; соев сос; малка връзка магданоз; сол и смлян черен пипер на вкус

За соса:
150 г заквасена сметана; 1 с.л. л. горчица (ако е много силна, тогава една чаена лъжичка); 1 голям домат; 1 среден сладък пипер; чесън; сол и смлян черен пипер на вкус

За втория слой:
4 средни патладжана; 700 г пилешко месо (кайма); 1 голяма глава лук; 2 скилидки чесън; 2 яйца; сол и смлян черен пипер на вкус

И така, започваме с подготовката на продуктите.
Патладжаните се нарязват по дължина на много тънки филийки (иначе може да не се изпекат), посоляват се и се оставят за 30-40 минути, за да изчезне горчивината.

Нарежете тиквичките на тънки филийки с дебелина 2-3 мм, поръсете със соев сос и оставете за 30 минути.

Смелете месото на кайма, добавете яйцата, наситнените в блендер лук и чесън, разбъркайте добре, добавете сол и черен пипер на вкус.

С помощта на блендер разбийте (или смилайте с вилица) изварата с яйцето, солта и смления пипер на хомогенна маса.

Добавете пресован чесън и наситнен магданоз. Смесете добре. Ако сместа стане гъста, добавете още едно яйце.

Сега сосът: смесете горчица и заквасена сметана, добавете ситно нарязан пипер и домат (отстранете семките), пресован чесън, сол и смлян пипер.

Сега нека започнем сглобяването.
Първи слой: Намажете дъното на формата (в края на рецептата има обяснение защо е необходима точно тази тава) с растително масло, наредете половината тиквичка. Върху тях разпределяме изварената маса и поставяме останалите тиквички.

Втори блат: Поставете малко кайма върху лента патладжан и навийте на руло. Правим същото с всички патладжани.

Върху тиквичките се поставя останалата кайма и отгоре се нареждат рулцата.

Всичко се залива със соса и се слага в предварително загрята на 200 градуса фурна за 1 час. Формата трябва да се постави върху тава за печене, така че полученият сок да не изтече на дъното на фурната!

Сега защо ви трябва тава с пружина: при печене се образува много сок и трябва да се отцеди. Много по-лесно е да направите това с тази форма: поставяме формата леко под ъгъл и я отваряме малко - излишният сок се оттича много лесно. Не е необходимо да го изсипвате - може да служи като отлична основа за сос. Друга възможност е да добавите сока към супата или да сготвите с него овесена каша... Можете, разбира се, да минете и с всяка друга форма, но е по-трудно да го отцедите, освен ако не го гребвате с лъжица.

След като се отървете от сока, отстранете страната на формата и я оставете да се охлади малко. Всичко! Време е да отидем на масата!

Патладжанена запеканка с картофи, домати и моцарела

съставки:
2 големи патладжана; 3-4 средни картофа; 2-3 средни домата; 1 – 2 скилидки чесън (по желание); Моцарела; сол пипер; растително масло за пържене на патладжани

Процес на готвене:
Патладжаните се нарязват на ивици с дебелина +- 1 сантиметър и се запържват от двете страни в олио до лек загар.
Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки.
Сварете вода, посолете, добавете нарязаните картофи и варете до полуготовност. Времето за готвене зависи от дебелината на филийките и вида на картофите, средно е 3 – 4 минути. Отцедете водата.
Намаслете формата. масло, по желание поръсете с настърган галета.
Подредете резените патладжан. Посолете отгоре и сега наредете сварените картофи.
Отстранете семките на доматите заедно с течността около тях, нарежете кората на малки кубчета и наредете върху картофите.
Поръсете със ситно нарязан чесън, настъргана моцарела и леко пипер по желание.

Печете в предварително загрята на 200 С фурна до пълна готовност. Времето за готвене е визуално, тъй като тук всичко се вижда - ако е необходимо, винаги можете да го набодете с вилица и да определите готовността - патладжаните и картофите трябва да станат меки.

Гювеч от патладжан с кайма в сос

съставки:
Патладжани - 4 средни; Сладък червен пипер – 1 бр.; Смесена кайма – 300-350 г; Яйце – 1 бр.; Лук – 1 бр.; Сол; Млян черен пипер; Доматен сос - 2 с.л. лъжици; Заквасена сметана – 3 супени лъжици. лъжици
Растително масло за пържене; Магданоз; Khmeli-suneli - щипка; Чесън – 2-3 скилидки; Бульон - 0,5 чаши; Твърдо сирене - 50 гр

Процес на готвене:
Обелете патладжаните на зебра (разрежете кората по дължина, след това отстъпете 1 см и отново нарежете - снимката по-горе преди рецептите).
След това се нарязва на филийки с дебелина до 1 см. Посолява се. След 7-10 минути изплакнете със студена вода и подсушете. Но не е нужно да правите всичко това, ако харесвате пикантната горчивина на патладжана.
Запържете леко резените патладжан в растително масло. Поставете върху хартиени кърпи. Докато патладжаните се охлаждат, да направим каймата.

Към каймата се добавят ситно нарязаните лук и чушка, наситнените подправки, яйцата, пресованият чесън, сол и смлян черен пипер и хмел сунели. Всичко се разбърква добре и се разбива.

В огнеупорна тавичка, в която можете да печете и след това да сервирате, наредете кръгчетата патладжан, след това „питките” от кайма, след това патладжаните и след това каймата. Така редувайте в кръг, докато се запълни цялата форма.
Разредете доматения сос (паста) и заквасената сметана в бульона, добавете сол и черен пипер на вкус, добавете чесън, разбъркайте и залейте патладжаните с каймата. Пече се във фурната за 1 час на 180*С.
15 минути преди готовност извадете тавата с патладжаните и поръсете с настърган кашкавал. Поставете обратно във фурната. Вкусни и топли и студени!

Патладжани, мариновани "на гъбен"

съставки:
Патладжани 1 кг; Моркови 1 кг; Бел пипер 1 кг (червен 0,5, зелен 0,5); лук 0,5 кг; 1 люта чушка (не е задължително да добавяте); чесън 1 глава; ориенталски подправки; захар 1 ч.л.; сол на вкус; маса за оцет. 2 супени лъжици; растително масло 0,5 чаши; зеленчуци (килантро, копър)

Процес на готвене:
В дълбок съд се кипва вода, посолява се, в нея се поставят измитите патладжани без опашката и се варят 10 минути, като се захлупват с чиния, така че всички патладжани да са потопени във вода и да не изплуват. Извадете патладжаните в цедка, покрийте отново с чиния и определете грамажа. Докато водата се оттича от патладжана, пригответе зеленчуковия слой. Имайте предвид, че патладжаните трябва да са леко недопечени.

Подготовка на препарата за пържене:
Нарежете лука на половинки и наситнете. Нарязваме морковите по корейски надлъжно и напречно на кубчета. Чушката също разполовяваме по дължина, пак разполовяваме и нарязваме по диагонал, за да станат кубчетата по-дълги. Лютата чушка се разполовява по дължина, отстранява се семката и се нарязва. Изстискайте чесъна през преса.

Сега вземете дълбок тиган (уок) и загрейте олиото, защото пърженето ще стане бързо. Първо запържете лука за около 5 минути, след това добавете морковите, отнема около 10 минути, след това чушката, отнема 5 минути. Разбърквайте зеленчуците енергично през цялото време. Сега добавете подправки, оцет, люта чушка, чесън, захар, сол. Запържете при разбъркване 5 минути. Изключи го. Добавете зелените, разбъркайте. Печеното трябва да е леко осолено (зависи колко сол има в патладжаните) и да не се пържи. (зеленчуците трябва да са наполовина сварени, те ще се "готвят" под оцет).

Сега отстранете кората от патладжана и нарежете на кубчета (около 1,5 см) като зеленчуци. За целта разрежете патладжана на две по дължина и всяка половина отново на две. Прави 4 ленти. Разрежете напречно по диагонал. Блокът трябва да е приблизително 1,5 X 5.

Вземете контейнери, които са удобни за вас (1 литрови буркани или контейнери). На дъното се поставят зеленчуковите пържени, след това слой патладжани, след това отново пържени и отново патладжаните. Последният слой трябва да се пържи. След като компактната закуска се охлади, поставете я в хладилника за един ден.

След това първо приготвяне и тестване ще прецените колко сол и оцет трябва да добавите според вашия вкус - това са основните вкусови регулатори в тази рецепта. (Рецепта на Равил Кадиров)

Лятото предоставя уникална възможност за приготвяне на голямо разнообразие от зеленчукови закуски, например любимите рулца от патладжан. Хубавото на рулцата от патладжан е, че имат много възможности за приготвяне, така че можете да промените пълнежа на рулцата според личните предпочитания, вкуса на другите или наличието на определени продукти под ръка.

Въпреки простотата и бързината на приготвяне, рулцата от патладжан са много вкусно и засищащо предястие, подходящо както за ежедневна храна, така и за пищно угощение. Универсалността на тези рула ги прави подходящи за всеки повод, било то рожден ден, сватба или официален бюфет. Друго несъмнено предимство на това ястие е, че може да се приготви в няколко варианта наведнъж, което е особено важно, когато много гости се събират на масата: например, можете да направите диетична версия на закуската за тези, които отслабват, да добавите повече сирене към пълнежа за любителите на сирене и Пълнежът за детски ролки е по-малко люти подправки и чесън, докато любителите на пикантни храни ще харесат корейските рулца от патладжан с моркови. Това асорти от патладжани несъмнено ще се превърне в истински кулинарен хит, предизвикващ наслада у околните.

Преди да приготвите рулцата, патладжаните трябва да се измият, да се изрежат опашките и да се нарежат на дълги филийки по дължина. Дебелината на плочите трябва да бъде около 0,5-0,7 см. Не режете патладжаните на твърде дебели филийки, тъй като няма да могат да се изпържат добре и ще трябва да забравите за красивата форма на рулцата. Също така не трябва да правите резените патладжан твърде тънки, тъй като те могат да се разкъсат след пържене, което също няма да придаде красота на ястието. Ако използвате по-стари патладжани, има вероятност да ви горчат, затова след нарязване е необходимо да ги поръсите обилно със сол и да оставите за 20-30 минути, за да се отдели течността. Поставете пържените в масло патладжани от двете страни върху хартиени кърпи, за да се отцедят от излишното масло. Ако искате да приготвите диетичен вариант на рулца от патладжан, вместо да пържите в олио, изпържете патладжаните на скара или във фурната, а майонезата, която обикновено се използва в такива рулца, заменете със заквасена сметана, обикновено кисело мляко, извара , или използвайте смес от равни пропорции майонеза и заквасена сметана.

Опциите за пълнеж на патладжанените рулца са ограничени само от вашето въображение, но традиционно ролцата се пълнят със съставки, които вървят добре с патладжана, като сирене, пържени гъби, домати, чесън, орехи, кайма, корейски моркови и шунка. Когато нанасяте плънката върху резените патладжан, оставете няколко сантиметра по ръба - така ще ги навиете по-лесно. Усуканите рула могат да бъдат закрепени с клечки за зъби или красиви шишчета, което ще добави изтънченост към ястието.

Благодарение на високата си хранителна стойност и отличен вкус, вкусните рулца от патладжан няма да оставят никого безразличен. Използвайте нашите рецепти и се убедете сами!

Рулца от патладжан със сирене и домати

съставки:
3 патладжана,
2 домата
150 г сирене,
3-4 скилидки чесън,
1/2 връзка копър или магданоз,
растително масло,
майонеза,

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на дълги филийки, посолете и оставете за 15-20 минути, след което отцедете получената течност. Запържете патладжаните в растително масло от двете страни и поставете върху хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина. Смесете ситно нарязаните домати със ситно настърган кашкавал, пресован чесън и наситнени билки. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след което равномерно разпределете плънката върху резените патладжан и навийте на рула.

Патладжанени рулца с пържени гъби

съставки:
2 патладжана,
200 г шампиньони,
1 глава лук,
2-3 скилидки чесън,
2 супени лъжици майонеза,
растително масло,
сол и подправки на вкус.

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на филийки по дължина и след като ги посолите, запържете в растително масло до златисто кафяво. Запържете лука, нарязан на половин пръстени, в растително масло до омекване и добавете нарязаните шампиньони. Гответе около 3-4 минути. Поставете гъбената смес в купа, охладете и разбъркайте с майонеза. Добавете пресован чесън към сместа. Посолете и овкусете с подправки на вкус. Разбъркайте добре, разпределете плънката на тънък слой върху резените патладжан и навийте на рула.

Рулца от патладжан с извара и билки

съставки:
2 патладжана,
100-130 г извара,
2 супени лъжици сметана,
2-3 скилидки чесън,
1/2 връзка зеленина,
растително масло,
сол и подправки на вкус.

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на тънки филийки, посолете и запържете в растително масло до златисто кафяво или изпечете във фурната върху лист за печене, след като намажете повърхността им с масло. Поставете изварата в купа и я разтрийте със заквасената сметана. Добавете чесъна, прекаран през преса, и нарязаните билки. Посолете и добавете подправки на вкус. Върху всяко парче патладжан се поставят по 1-2 чаени лъжички плънка, разпределя се равномерно и се навива на руло. Украсете рулата с билки и сервирайте.

Рулца от патладжани с чушки и орехи

съставки:
2 патладжана,
1 черен пипер,
1 глава лук,
30-40 г орехи,
3-4 стръка магданоз или кориандър,
2 скилидки чесън,
1 супена лъжица лимонов сок,
растително масло,
сол и смлян черен пипер на вкус.

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на филийки и наредете на един слой върху тава, намазана с олио. С помощта на четка за тесто намажете повърхността на патладжана с масло. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10-15 минути до зачервяване, като след 5-7 минути обърнете патладжаните. Загрейте растително масло в тиган и добавете нарязаните чушки и лука. Запържете зеленчуците до омекване, след което ги смелете заедно с орехите, чесъна и билките с помощта на блендер до консистенция на паста. Добавете сол и черен пипер на вкус. Намажете резените патладжан с плънката и завийте рулцата, като ги закрепите с клечки за зъби или шишчета. Гарнирайте предястието с листенца магданоз или кориандър и сервирайте.

Патладжанени рулца с шунка и кашкавал

съставки:
2-3 патладжана,
100 г шунка,
100 г сирене,
2-3 скилидки чесън,
2 супени лъжици майонеза,
листа босилек за украса,
растително масло,
сол на вкус.

Приготвяне:
Печете или изпържете патладжаните, нарязани на дълги филийки и осолени, с растително масло. Шунката се нарязва на малки кубчета и се смесва със ситно настърган кашкавал, чесън и майонеза, прекарани през преса. Посолете, ако е необходимо. Поставете получената плънка върху резените патладжан и завийте рулцата. Закрепете рулата с клечки за зъби или шишчета, украсете с листа босилек и сервирайте.

съставки:
2 патладжана,
150 г корейски моркови,
70 г крема сирене,
2 скилидки чесън,
4-5 стръка магданоз,
растително масло,
сол на вкус.

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на филийки, посолете и запържете в растително масло до готовност. Отцедете върху хартиени кърпи и оставете да изстине. Смесете крема сиренето с чесъна, прекаран през преса, и нарязаните билки. Намажете всяка филийка патладжан със сметановата смес и сложете малко корейски моркови по единия край. Навийте филийките на рулца и сервирайте, гарнирани с магданоз.

Печени патладжанени рулца с кайма

съставки:
2 патладжана,
300 г месо,
1 глава лук,
70 г сирене,
2-3 скилидки чесън,
масло,
сол и подправки на вкус.

Приготвяне:
Нарежете патладжаните на дълги филийки и ги посолете. Смелете месото заедно с лука и чесъна през месомелачка. Готовата кайма посолете и овкусете с подправки на вкус. Смесете добре. Поставете малко количество кайма в единия край на всеки резен патладжан и го навийте на руло, като го закрепите с клечка за зъби. Поставете рулцата в намазнена форма за печене. Отгоре се нареждат малки парченца масло, тавата се покрива с фолио и се слага в предварително загрята на 200 градуса фурна. Печете 15 минути, след което махнете фолиото и печете около 10 минути до златисто кафяво. Рулцата се поръсват с настърган кашкавал и след минути се изваждат от фурната.

Рулцата от патладжан несъмнено ще украсят празничната трапеза и ще добавят жар към ежедневната ви храна. Не се страхувайте да експериментирате с пълнежи и може би това предястие ще се превърне във вашето фирмено ястие. Добър апетит!

Родината на патладжана е Индия. Зеленчукът е толкова често използван в славянската кухня - трудно е да се повярва, че някога не са знаели за него в Европа. Патладжанът се цени не само заради вкуса, но и заради ползите. Витамини от група В, аскорбинова и никотинова киселина, калций, фосфор, калий, пектин и фибри - това е само малък списък от предимства, съдържащи се в зеленчука. Витамините и минералите, съдържащи се в патладжана, помагат за укрепване на кръвоносните съдове, имат благоприятен ефект върху работата на сърцето, повишават имунитета и повишават настроението.

Патладжанът е универсален зеленчук. Ястията от него са подходящи както в ежедневното меню, така и на празничната трапеза. Невероятно вкусно, красиво, здравословно и евтино - така могат да се опишат ястията с патладжан. Пълнените рула са много вкусни.

Хората наричат патладжаните „малки сини“. Те се класифицират като зеленчуци, но ако ги погледнете от ботаническа гледна точка, те са горски плодове.

Тънкостите на подготвителния етап на рулцата от патладжан

Рулцата от патладжан са просто ястие, което е трудно да се обърка. Как да нарежете патладжаните на тънки филийки? Нарежете патладжана на плочи, изпържете ги и увийте с произволен пълнеж - ястието е готово. Ако обаче не знаете тънкостите, резултатът може да е разочароващ: закуската ще се окаже твърде мазна и ще има горчив вкус. Домакинята трябва да запомни само четири тайни и ястието определено ще се окаже вкусно и апетитно на външен вид.

Избор на зеленчуци. Вкусът на рулцата зависи от основата - патладжан. Могат да се ядат само млади зеленчуци. Презрелите съдържат говеждо месо, което може да причини отравяне. Купете тъмносини плодове с тънка, гладка кожа. Средно големи патладжани са идеални за рула. Големите имат много семена, които ще развалят вкуса на ястието. Не е толкова лесно да се приготвят закуски от малки зеленчуци и има вероятност по време на процеса на пържене те да се превърнат в „каша“. Обърнете внимание на „опашката“: ако е зелена, зеленчуците са събрани наскоро, ако е кафява, това е отдавна.
Режещи плочи.За да направите рулца от патладжан, трябва да нарежете зеленчуците на филийки. Не отстранявайте кожата, в противен случай резените ще загубят формата си при готвене. Идеалната дебелина на детайла е 0,5 см. Ако направите плочите твърде тънки, те ще се разкъсат при усукване. Дебелите парчета се пържат трудно, а ако успеете, има шанс в предястието да се усети само вкусът на сините.
Да се отървете от горчивината.Преди пържене е необходимо да се отстрани характерната горчивина от сините. Най-популярният начин е филийките да се накиснат в подсолена вода за 20-30 минути. След това изплакнете под течаща вода. Можете да използвате друг метод - осолете резените патладжан и оставете за 20 минути, след което изплакнете.
Пържене. Патладжаните абсорбират растително масло като гъба. Не използвайте много масло при пържене, в противен случай рулцата ще изтекат с мазнина върху чинията и ще загубят представителния си вид. След накисване можете да излеете растително масло върху чиниите директно в чинията (изчисление - четири супени лъжици на килограм зеленчуци), разбъркайте с ръце за равномерно разпределение и запържете в сух тиган. Препоръчително е да поставите пържените плочи върху хартиена кърпа: тя ще абсорбира излишната мазнина.

Патладжаните са божи дар за тези, които следят фигурата си. 100 g зеленчук съдържа само 25 kcal. Съдържанието на калории се увеличава при пържене в масло. Но рулата могат да бъдат направени и диетични: изпечете плочите без масло във фурната. Това ще отнеме около 15 минути (температура 180°C). За да станат блатовете меки и лесни за навиване, след изпичане е необходимо да ги държите в найлонов плик за десетина минути.

Рулца от патладжан с различни пълнежи: приготвяне на закуски...

Често на празничната трапеза могат да се видят рулца от патладжан. Предястието се приготвя лесно, необходими са минимум продукти, а гостите са сити. Всяка домакиня има свои собствени рецепти за рулца от патладжан. Ако основата се приготвя предимно по същия начин (сините плочи се пържат до златисто кафяво), тогава те експериментират с пълнежа ad infinitum.

Домакините слагат каквото пожелаят вътре в ролцата си, за да изненадат гостите си с нов вкус. Използват се и червена риба, ракови пръчици и хумус. Но не е нужно да търсите нови вкусови комбинации, за да зарадвате гостите си. Има доказани опции за пълнене, на които е невъзможно да устоите. Пълнежи от сирене, зеленчуци, гъби вече са класика. Можете да направите рулетки в грузински стил с ядки или да увиете бекон вътре - ястието ще излети от масата. И не забравяйте да имате билки и подправки, за да направите вкуса по-ярък.

По-добре е да сервирате рулца от патладжан в чиния, покрита с листа от маруля, или да поръсите ръбовете на тавата с нарязани билки. На предястието му липсва шареност, но със зеленина ястието изглежда по-апетитно.

Със сирене и чесън като на снимката

Особености. Рулцата от патладжан със сирене и чесън могат да се нарекат кулинарна класика. Много домакини приготвят закуски. За пълнеж можете да използвате топено сирене, всяко твърдо сирене или сирене фета. Копърът може да бъде заменен с магданоз и кориандър. По-добре е да използвате домашна майонеза: тя е безвредна и по отношение на вкуса превъзхожда закупения продукт.

Ще имаш нужда:

патладжани - три средни плода;
всяко твърдо сирене - 200 г;
чесън - две скилидки;
копър - половин връзка;
майонеза - три супени лъжици;
рафинирано растително масло - за пържене;
подправки - на вкус.

Етапи

Сините нарежете на филийки и накиснете. Запържете препаратите.
Пригответе пълнежа: комбинирайте настъргано сирене със ситно нарязан копър и чесън, прекарани през преса. Подправете със соса.
Поставете сирената мазнина върху охладени чинии. Навийте рулцата и ги закрепете с шишче.

Една вариация на тема кифлички със сирене и чесън - патладжанени рулца с извара. Рецептата е същата, но вместо сирене използват извара, вместо майонеза - заквасена сметана. Предястието е едновременно нежно и пикантно.

С корейски моркови

Особености. Умерено пикантни рулца от патладжан с моркови и чесън ще се харесат на тези, които обичат солени закуски. Според рецептата трябва да използвате корейски моркови, но можете да използвате пресни моркови: те се настъргват и пържат. Ако правите тръби с пресни зеленчуци, тогава за пикантен вкус използвайте повече чесън, отколкото е посочено в рецептата.

Ще имаш нужда:

Корейски моркови - 100 г;
скилидка чесън;
средномаслена майонеза - три супени лъжици;
подправки - на вкус;
растително масло - малко за пържене.

Етапи

Запържете готовите сини филийки до златисто кафяво.
Добавете подправките и чесъна към майонезата (използвайте преса).
Смажете плочите с чеснова майонеза.
Поставете корейски морков на ръба на детайла и направете руло.

Ако смесите майонеза и заквасена сметана в равни пропорции, добавете билки, вкусът ще бъде по-вкусен, а предястието ще има свежи нотки.

С ядки

Особености. Пикантните рулца от патладжан с орехи са „визитната картичка“ на грузинската кухня. Хмел сунели и кориандър придават на ядковия пълнеж необичаен вкус. Любителите на пикантни закуски може да добавят повече чесън.

Ще имаш нужда:

сини - два зеленчука;
орехи - половин чаша;
чесън - три скилидки;
лук - една голяма глава лук;
кориандър - половин връзка;
гроздов оцет - чаена лъжичка;
сол, хмели-сунели - на вкус;
растително масло - за пържене.

Етапи

Лукът се нарязва наситно и се задушава до златисто.
За да приготвите пълнежа, пюрирайте ядките, пържения лук, чесъна и билките в блендер.
Добавете подправки на вкус, оцет. Разбъркайте старателно. Трябва да получите паста.
Запържете предварително сварените резени патладжан. След като изстине, навийте ядковия пълнеж.

Ако ядковото масло се окаже твърде сухо, добавете малко винен оцет или половин чаена лъжичка аджика. Можете също така да премахнете сухотата с помощта на сок от нар: той ще подчертае „грузинските“ нотки в ястието.

С домати

Особености. Комбинацията от боровинки и домати е една от най-сполучливите: патладжаните засищат, а доматите имат лек, свеж вкус. Рулцата от боровинки с домати по тази рецепта са много калорични. Ако искате да прехвърлите закуската в диетичната категория, изпечете ролките във фурната и използвайте нискомаслена заквасена сметана вместо майонеза.

Ще имаш нужда:

сини - четири зеленчука;
домати - два големи;
яйце - две твърдо сварени;
чесън - две скилидки;
всяко твърдо сирене - 150 г;
майонеза - три супени лъжици;
подправки - на вкус;
растително масло - на око (за пържене).

Етапи

Запържете предварително накиснати и подсушени резени патладжан. Поставете ги върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.
Кашкавалът и яйцата се настъргват. Комбинирайте в един съд. Изстискайте чесъна през преса и добавете майонеза. Разбъркайте.
Нарежете доматите на тънки кръгчета, а след това разделете всяко кръгче на две.
Намажете резенчетата патладжан със сирене-яйчена паста и отгоре сложете резен домат. Навийте рула.

Обичате ли наистина пикантни ястия? Добавете ситно нарязаните люти чушки към плънката. Тандемът от черен пипер и чесън ще погъделичка вкусовите ви рецептори. Не прекалявайте с пикантността, ако планирате да сервирате ястието на гостите: не всеки обича „огън в устата“.

С гъби

Особености. За пълнеж можете да използвате всякакви гъби, но най-достъпният вариант са шампиньоните. Можете да добавите чесън към пълнежа. Зелените се избират по ваш вкус, но ако добавите босилек към гъбите, нови гастрономически изживявания са гарантирани.

Ще имаш нужда:

сини - два зеленчука;
малки шампиньони - 300 г;
лук - голяма глава;
твърдо сирене - 100 г;
масло - 25 г;
слънчогледово масло - за пържене;
зелени - по избор;
подправки - на вкус.

Етапи

Сините се нарязват на филийки, накисват се за половин час в подсолена сода.
Изпържете парчетата до приятно златисто.
Нарежете гъбите и лука на малки кубчета. Започнете да пържите гъбите в малко количество растително масло, след десет минути добавете лука и парче масло (вкусът на пълнежа ще бъде по-деликатен). Пържете до готовност.
Към горещата плънка добавете настъргано сирене, подправки и билки. Разбъркайте.
Поставете гъбената плънка върху филийките и оформете рула. Закрепете с шишче и сте готови за сервиране.

Ако искате необичайни вкусови комбинации, добавете ситно нарязани сини сливи към гъбите и поръсете счукани орехи отгоре върху тръбичките.

...и по-горещ

Рулцата от патладжан се сервират предимно като студено предястие. Но ако изпечете пълните тръби във фурната, ще получите обилно второ ястие. Основата се приготвя като за предястие: блатовете се накисват, пържат или пекат. Но след като се оформят рулата, те не се сервират, а се изпращат във фурната. Основното нещо е да изберете правилния пълнеж. Обикновено ястието се приготвя с месо и сирене - получава се невероятно вкусно.

Патладжанът е сезонен зеленчук. Не е безопасно да го купувате през зимата: можете да получите порция химикали вместо полезни неща. Но пестеливите домакини могат да подготвят основата за ролки за бъдеща употреба. Трябва да замразите вече пържени резени патладжан: суровият зеленчук след размразяване има вкус на памучна вата.

С шунка и кашкавал

Особености. Рулцата с шунка и сирене са крехки и сочни. Ястието ще бъде отличен вариант за втора закуска - обилна, но не тежка. Босилекът и пармезанът придават италианска нотка и са отговорни за аромата - цялото домакинство ще се втурне към миризмата на готовото ястие.

Ще имаш нужда:

патладжани - два неузрели зеленчука;
шунка - 200 г;
твърдо сирене - 200 г;
пармезан - 50 г;
босилек - шест стръка;
сол на вкус;
зехтин - за пържене.

Етапи

Пригответе сините: нарежете измитите зеленчуци на филийки, отстранете горчивината, като ги накиснете в подсолена вода.
Запържете готовите продукти в тиган с малко количество зехтин. Поставете филийките върху хартиена кърпа. Докато отделят излишната мазнина, започнете да приготвяте плънката.
Настържете сирената, но не ги смесвайте.
Нарежете листата босилек на ситно.
Нарежете шунката на тънки филийки и след това разделете всяка филия на две.
Върху чиния с патладжани се нареждат два полукръга шунка един върху друг, отгоре се поръсват стърготини от твърдо сирене, а върху сиренето босилек. Завийте рулото и го закрепете с клечка за зъби.
Намажете форма за печене със зехтин. Нареждат се рулата и се поръсват с настърган пармезан.
Пече се десет минути, температура - 200°C.

Сиренето за плънката трябва да е добре топимо. Подходящи са “Emmental”, “Gouda”, “Gruyère”.

С кайма

Особености. Рулцата, пълнени с месо в доматен и сметанов сос, са обилно основно ястие. Може да се предложи на членовете на домакинството за ежедневен обяд или да се сервира на гости за празнична вечеря. Сред процесите на готвене няма пържене, така че не е нужно да се притеснявате за фигурата си.

Ще имаш нужда:

сини - два млади зеленчука;
пиле (филе) - едно парче;
яйце - едно;
домат - два големи;
всяко твърдо сирене - 100 г;
сметана - 150 ml;
чесън - по желание;
зелени - по избор;
сол пипер.

Етапи

Подгответе основата на кифличките: нарежете сините на плочи, отстранете горчивината чрез накисване или сол.
С помощта на блендер направете мляно пилешко филе.
Настържете сиренето, смесете го с каймата, чукнете яйцето. Добавете подправки, билки по желание. Смесете плънката.
Извадете резените патладжан от подсолена вода и ги залейте с вряща вода. Това е необходимо, така че заготовките да станат пластмасови и лесно да се навиват на рула.
Направете рула с плънка от сирене и месо. Поставете в съд за печене.
Пригответе соса: бланширайте доматите, обелете ги, нарежете пулпата, смесете със заквасена сметана, добавете чесън.
Залейте рулцата със соса. Изпратете да се пече за 40 минути. Температура - 200°C. Ако харесвате коричка със сирене, десет минути преди края на времето за готвене, поръсете рулцата с настъргано сирене и ги изпратете обратно във фурната.

За пълнеж можете да използвате всякаква кайма, но само пилешкото ще се изпече бързо. Ако използвате говеждо или свинско месо, по-добре е предварително да запържите нарязаното месо до полуготовност. За да не изсъхне каймата, добавете в тигана ситно нарязана доматена каша.

Рулцата от патладжан са чудесен вариант за закуска за пикник. Не е нужно да приготвяте ястието у дома и да го носите със себе си: направете лека закуска сред природата. По-вкусно е и по-забавно. Рулцата се напръскват със зехтин и се пекат на скара до готовност. Ястията за пикник трябва да са леки, така че напълнете рулцата с пресни зеленчуци и билки. Не е нужно да се „мъчите“ и просто да увиете резени пресни домати в резени патладжан - в природата такава закуска ще се разлети за няколко минути.

Рулцата от патладжан с различни пълнежи трябва да присъстват в бележника на всяка домакиня. Това предястие е подходящо за всяко тържество от сватба до семейно тържество. Този зеленчук се продава в магазините през цялата година, така че дори и на Нова година можете да изненадате гостите си с вкусен деликатес. Рулцата могат да бъдат направени не само от пресни, но и от замразени плодове. Можете да готвите както на котлон, така и във фурна.

Вкусно, ароматно ястие с налични продукти се приготвя лесно и бързо за всеки повод.

съставки:

патладжан – 4 бр.;
сирене - 200 г;
чесън – 4 скилидки;
ядки;
майонеза - 50 ml;
пипер;
сол;
Слънчогледово олио.

Приготвяне:

Измийте зеленчуците и ги нарежете на ленти покрай плода. Те трябва да са тънки, не повече от пет милиметра.
Изплакнете всяка лента под течаща вода. Вземете хартиена кърпа и я попийте от двете страни.
В тиган се налива олио и се запържват от двете страни. Всяка страна трябва да стане златиста.
Поставете върху салфетка и оставете за няколко минути, за да премахнете останалата мазнина.
Кашкавалът се настъргва.
Настържете чесъна на ситно ренде.
Смесете майонеза, чесън, сирене.
Поставете плънката върху всяка лента и навийте на руло. Отгоре намажете с майонеза и ядки.

Рецепта с корейски моркови

Много вкусен пълнеж от корейски моркови и чесън.

съставки:

Корейски моркови - 300 г;
патладжан – 3 бр.;
чесън – 3 скилидки;
майонеза – 2 с.л. лъжици;
растително масло.
сол.

съставки:

Нарежете зеленчуците на тънки ивици, поръсете със сол и покрийте. Оставете за шест часа.
Прехвърлете в сито, за да се отцеди сокът. Изплакнете със студена вода. Суха.
Налейте олио в тигана. Продуктите от патладжан поемат много масло, така че процесът трябва да се следи и да се добавя при необходимост.
Запържете от всяка страна.
Счукайте чесъна с помощта на преса за чесън. Смесете с майонеза.
Намажете всяка лента изцяло със соса. Добавете морковите и завийте.

Патладжанени рулца с домати и чесън

Кулинарен шедьовър от домати и патладжани е здравословен, бързо приготвящ се деликатес. За това ястие изберете пресни зеленчуци. Те трябва да са здрави и еластични. Доматите не трябва да имат много влага. Патладжаните трябва да имат минимален брой семена.

съставки:

домати – 5 бр.;
пипер;
патладжан – 5 бр.;
зелен копър - куп;
майонеза;
сол;
чесън – 4 скилидки.

Приготвяне:

Измийте патладжаните и нарежете на лентички.
Пържете от двете страни. Патладжанът не трябва да е мек. Веднага прехвърлете върху хартиена кърпа. Оставете да изстине и да поеме мазнината.
Настържете чесъна.
Копърът се нарязва на ситно.
Смесете копър, сол, чесън, черен пипер, майонеза. Количеството на съставките може да се променя според вкусовите предпочитания.
Нарежете доматите на половинки.
Намажете повърхността на патладжана с дебел слой. Поставете парче домат на ръба.
Навивам.

С домати и сирене

Патладжанени рулца с домати и чесън със сирене са много вкусен деликатес, който ще украси вашата празнична трапеза. Това ястие се приготвя лесно и бързо.

съставки:

патладжани – 5 бр.;
сирене фета - 300 г;
домати – 5 бр.;
чесън – 3 скилидки;
слънчогледово масло - 50 ml;
магданоз – 75 г;
сол.

Приготвяне:

Отрежете стъблото на патладжана и го изплакнете с вода. Отрежете кората на старите плодове.
С помощта на остър нож нарежете на тънки филийки.
Загрейте олио в тиган, запържете от всяка страна. Патладжаните трябва да станат меки и златисти.
Голямо количество мазнина ще развали вкуса на рулцата. Затова всяко парче трябва да се прехвърли върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло.
Натрошете сиренето с вилица.
Нарежете чесъна на ситно или изстискайте в преса за чесън.
Смесете сиренето с чесъна.
Обелете доматите. За да може лесно да се отстрани, е необходимо
задръжте плодовете във вряща вода за 20-30 секунди, след което ги залейте със студена вода.
Нарежете доматите на парчета.
Намажете всяко парче патладжан със сирене крем, поставете домат и билки на единия ръб. Го навивам. За да запазите формата на лакомството, можете да го закрепите с клечка за зъби.

Грузински рулца от патладжан

Патладжанените рулца с орехи имат невероятен вкус. Разядката е питателна, умерено пикантна и се приготвя бързо. Този деликатес може да се приготви няколко дни преди тържеството, той се съхранява добре и не губи вкуса си.

съставки:

патладжан – 5 бр.;
орехи - 1 чаша;
чесън – 3 скилидки;
нар – 20 зърна;
лимонов сок - 0,5 чаена лъжичка;
кантарион - 50 г;
лук – 2 бр.;
магданоз - 50 г;
растително масло;
млян черен пипер;
хмели-сунели;
сол.

Приготвяне:

Измийте и отстранете дръжката на патладжана, нарежете на ивици. За да се отървете от горчивината, трябва да добавите сол от всяка страна и да оставите за половин час. След това изплакнете с вода и подсушете с хартиена кърпа или салфетка.
Загрейте олиото и запържете зеленчуците на слаб огън, докато омекнат.
Нарежете лука и го задушете в тиган до златисто кафяво.
Обелете чесъна.
Накълцайте зелените.
Нарежете ядките, за това е подходящ чопър.
Добавете лук, чесън, билки, хмел сунели, черен пипер, оцет, сол към ядките. Всичко се смила старателно.
Ако сместа е твърде гъста, добавете вода и разбийте отново.
Поставете супена лъжица пълнеж върху ръба на патладжана, завийте и закрепете с клечка за зъби. Гарнирайте със семена от нар.

С орехи

съставки:

патладжан – 4 бр.;
кисело мляко без плодови добавки - 4 с.л. лъжици;
кантарион - 2 връзки;
чесън – 10 скилидки;
орехи – 100 г;
сол;
зехтин.

Приготвяне:

Нарежете патладжаните по цялата дължина.
Препоръчително е да използвате зехтин. Загрейте в тиган.
Запържете зеленчука от всяка страна.
Смелете ядките.
Зелените нарежете на ситно.
Смесете ядки с кориандър и кисело мляко.
Поръсва се със сол. Разбъркайте.
Нанесете слой от плънката върху всеки патладжан и разпределете равномерно.
Навийте рулото и го закрепете с клечка за зъби или шишче. Украсете красиво със семена от нар.

С шунка и кашкавал

съставки:

патладжан – 5 бр.;
шунка – 400 г;
сирене - 300 г;
чесън – 5 скилидки;
майонеза;
растително масло.

Приготвяне:

Отрежете дръжката на патладжаните и ги измийте.
Нарежете на дълги ленти заедно с кората.
Пържат се от всички страни в сгорещено олио до омекване. Поставете върху хартиена кърпа и оставете, докато останалото масло се абсорбира.
Накълцайте чесъна. Смесете с майонеза.
Нарежете кашкавала и шунката.
Намажете всяка филия с майонезен сос.
Поставете парче сирене и шунка на ръба. Навийте на руло и закрепете с клечка за зъби.

С гъби

съставки:

патладжани – 4 бр.;
черен пипер – 1 бр.;
орехи – 200 г;
чесън – 4 скилидки;
шампиньони - 600 г;
кантарион - 50 г;
зехтин – 2 с.л. лъжици;
копър - 50 г;
лук – 2 бр.;
сол.

Приготвяне:

Нарежете патладжаните на дълги ленти. Запържете всяка страна в олио. По време на готвене зеленчукът поема много масло. За да направите ястието по-малко калорично, изсушете готовите филийки върху хартиена кърпа.
Нарежете лука и чушката на кубчета.
Нарежете гъбите на лентички. Запържете, докато влагата се изпари. Добавете черен пипер и лук. Поръсете със сол и подправки. Пържете до готовност.
Пълнежът трябва да се охлади напълно.
Смелете зелените, орехите и чесъна в блендер.
Добавете зехтина.
Смесете с гъбената смес.
Смелете в кухненски робот.
Разпределете плънката върху всяка лента от патладжан. Навийте го на руло.

Рулца от патладжан с пиле

съставки:

патладжани – 5 бр.;
черен пипер - 2 бр.;
пиле - 2 гърди;
меко сирене - 100 г;
чубрица;
черен пипер;
сол.

Приготвяне:

Отделете месото от кожата и костите. Нарежете на тънки парчета.
Отстранете семената и дръжката на чушката. Изплакнете. Нарежете на ленти.
Нарежете патладжаните на дълги филийки.
Прехвърлете в цедка. Посолява се. Разбъркайте. Оставете да се осолява за 20 минути.
Изплакнете образувалия се сок. Суха.
Намазва се с меко сирене.
Овкусява се с подправките.
Добавете парче пиле и черен пипер.
Навийте го на руло. Продупчете с клечка за зъби.
Прехвърлете в тава за печене. Пече се 15 минути.
Готовата вкусотия се поставя в чиния и се залива с течността, която се е отделила при печенето.

Всяка домакиня си задава въпроса какво да сготви днес? Още по-актуално звучи в навечерието на празниците. Зеленчуците винаги са популярни като лека закуска, освен това са здравословни и питателни. И така, защо да не ги сготвим днес? По-долу сме събрали селекция от вкусни рецепти, където основното ястие, което завършва, е пълнени патладжани. Днес ще научите как да приготвите тези зеленчуци както за празничната трапеза, така и за зимата - много удобна опция за закуска, която ще спести време през зимата и ще зарадва вашите гости.

Интересен факт! Според някои учени патладжаните са по-близо до ягодоплодните култури, отколкото до зеленчуците. Това ни звучи необичайно. Сега има много разновидности на културата с напълно различни форми на плодове.

Полезни свойства на патладжаните

Няма да говорим дълго за състава и положителното въздействие на зеленчуците върху тялото. Но нека все пак кажем няколко необходими факта, за да разберете, че патладжаните не само изглеждат красиви, когато се сервират и са вкусни, но и наистина могат да ни бъдат полезни. Изненадайте гостите си както с кулинарни шедьоври, така и с необходимите знания.

Патладжаните имат благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, укрепват миокарда, премахват лошия холестерол, което спомага за по-доброто функциониране на сърдечно-съдовата система и намалява риска от нейните заболявания.
Те почистват стомашно-чревния тракт благодарение на съдържанието на фибри, изхвърлят шлаките и токсините и нормализират водния баланс.
Премахване на подуване, подпомагане на работата на бъбреците и черния дроб.
Яденето на патладжани намалява риска от уролитиаза.
Те помагат за бързо намаляване на наднорменото тегло, нормализиране на работата на червата, премахване на запек и предотвратяване на хемороиди.
Влияят благоприятно на костите и предпазват от рак.
Зеленчуците често се предписват на хора, които са болни или изложени на риск от заболявания като атеросклероза, остеопороза, както и на пациенти с хипертония, пациенти с аритмия и остеохондроза.
Поради малкия процент съдържание на никотин, патладжаните могат да осигурят облекчение за тези, които искат да спрат да пушат.
Благодарение на съдържанието на фолиева киселина, зеленчуците имат благоприятен ефект върху състоянието на бременните жени.

Добре е да се знае! Патладжаните съдържат много витамини: киселини от група В, А, Е, К, минерали - калий, магнезий, натрий, хлор, фосфор, калций, цинк, манган, флуор, мед, желязо, йод, фибри, пектин.

Селекция от най-добрите рецепти за пълнени патладжани за вас

С гъби

Гъбите са една от най-често използваните съставки за пълнеж - вкусни са, питателни са и заместват месото. Да започнем с тях.

съвет! Гъбите вървят добре с патладжани, но са особено вкусни с лисички, шампиньони и стриди.

Ще ни трябва:

зеленчуци - 3 средно големи патладжана;
домати - 3 средни парчета;
лисички - ½ кг;
подправки и сол - на вкус и желание;
растително масло - зехтин или слънчоглед - за пържене;
твърдо сирене - 600 грама;
лук - един голям;
пресни билки - магданоз, копър или по ваш избор;
майонеза или заквасена сметана - за смазване.

Напълнете патладжаните.
Измийте лилавите зеленчуци, нарежете ги по дължина на две части, отстранете пулпата, но не я изхвърляйте. Посолете патладжаните и ги оставете да престоят малко. Измийте лисичките, нарязани на малки парченца, запържете в тиган заедно с полукръгчета лук с растително масло. Прехвърляме и пулпата, която беше отстранена от зеленчуците по-рано. Всичко се запържва за около 5-7 минути. Няколко минути преди края сложете доматите, нарязани на кръгчета, в тигана, в края добавете билки и подправки със сол.

Пълнежът трябва леко да се охлади, след което можете да напълните патладжанените лодки. Покрийте всичко със слой заквасена сметана и сирене и печете във фурната за около половин час. Накрая украсете с пресни билки преди сервиране. Получава се много вкусно и изглежда празнично.

съвет! Можете да добавите чесън към пълнежа, ако е подходящо, който можете да пресовате през преса за чесън. Ястието ще бъде невероятно ароматно и допълнително ще подпомогне имунната система през зимата.

В италианските традиции

Първата версия на пълнените патладжани е доста традиционна по отношение на пълнежа, макар и вкусна. Ако очаквате гастрономи за празника и искате да изненадате, тогава ви предлагаме тази рецепта за ястието. Никой няма да остане безразличен.

Ще ни трябва:

патладжани - 300-400 грама;
Чери домати - 250 грама;
моцарела - 200 грама;
пармезан - 150-200 грама;
подправки и сол - на вкус или босилек, риган, смес от италиански билки;
едно яйце;
крушка;
каперси - 100 грама;
зехтин за пържене.

Напълнете патладжаните.

Измиваме зеленчуците си, след това ги изсушаваме и печем във фурната цели половин час. Нарежете патладжаните на две части, отстранете задушената каша. Сега го поставяме в тиган със зехтин, тук нарязваме чери доматите на две части, нарязваме лука или го нарязваме на половин пръстени. Запържете малко от тази плънка, като посолите и добавите подправки. Сварете яйцето.

Поставете плънката в патладжанените лодки, нарежете едно сварено яйце, добавете каперси и нарежете моцарелата на кубчета. Посолете, покрийте всичко със слой пармезан или твърдо сирене, каквото имате. Пече се във фурната за половин час. Ястието трябва да има златиста коричка.

съвет! Горната част на пълнените патладжани може да бъде украсена с лимон и пресни билки, както и маслини. И за да не се спукат зеленчуците при първото задушаване, те трябва да бъдат пробити с клечка за зъби.

С месо

За тези, които не могат да ядат само зеленчуци, ето една обилна рецепта. За приготвянето му можете да използвате кайма или пилешки гърди. Можете да нарежете говеждото на ситно.

Ще ни трябва:

патладжани - 4 средно големи парчета;
твърдо сирене - 200 грама;
месо - мляно месо или гърди - 400 грама;
чесън – 3-4 скилидки;
лук - 3 средни;
хляб - имаме нужда от пулпа му - около 120 грама;
сол и подправки - на вкус, но смлян пипер е задължителен;
зелени - пресен копър и магданоз;
мляко - за омекотяване на хляба;
домати - необходими са ни смлени през сито - около 400-500 грама.

Напълнете патладжаните.

Измийте зеленчуците, нарежете ги на две половини и извадете пулпата с лъжица. Смелете доматите в тенджера, нарежете една глава лук, добавете сол и подправки и оставете соса да къкри половин час. В същото време трябва да имате осолени патладжани. Нарежете две глави лук и скилидки чесън и ги смесете с месо или кайма, запържете ги със сол и подправки.

След това смесете хляба и млякото, оставете да набъбне, смесете със запърженото мляно месо и пулпата, която сте извадили от зеленчуците. Оставете да къкри под капак още 4-5 минути. След това се слагат върху патладжанени лодки, заливат се със сос, покриват се с настърган кашкавал и ако е необходимо се посолява. Поставете във фурната за 35-40 минути. Готовото ястие украсяваме с пресни билки и можем да сервираме с останалия сос.

С извара

Не сме изненадани от предишните пълнежи, но как ви харесва този вариант на пълнени патладжани? Може би рецептата не е за всеки, но ценителите на всичко ново и необичайно съчетание ще останат във възторг.

Ще ни трябва:

патладжани - 1 кг;
извара (за отслабващи - не мазна) - 150-200 грама;
домати и картофи - 200 грама от всеки зеленчук;
лимон - ½ плод;
сол и подправки - на вкус;
растително масло;
зелени - копър, магданоз;
сирене - 150 грама;
скилидки чесън - 3-4 броя;
яйца - 3 бр.

Напълнете патладжаните.

По традиция измийте патладжаните, нарежете ги на половинки, извадете съдържанието, посолете и изчакайте половин час. Изсипете масло в тиган, леко запържете нашите зеленчуци, добавете вода за 3-5 минути, оставете да къкри, извадете. Тук след като нарязваме лука, нарязваме картофите, доматите на тънки лентички, посоляваме и пиперираме, слагаме в тигана и извадената в самото начало каша. Задушете всичко до полуготовност.

Сега този пълнеж трябва да се охлади, смесен с извара, в която първо трябва да се изцеди чесънът. Да си напълним лодките с плънката, тук може да сложите и резен домат, отгоре залейте патладжана с яйцето, което е разбито и смесено с настърган кашкавал. Пече се 40 минути. Сервира се с пресни билки и лимон. Оказва се много деликатен, необичаен вкус. Ястието също се прави без сирене, а яйцата се разбиват заедно с млякото. Е, сега нека приготвим вкусни пълнени патладжани, но за зимата.

С моркови и чесън

Разбира се, коя домакиня може да направи без зимни запаси - никаква. Приготвянето на патладжани е лесно, но какво удоволствие ще бъде да се насладите като лека закуска през студения сезон.

Ще ни трябва:

патладжани - среден размер - 10 броя;
скилидки чесън - 10-12 броя;
моркови - 300-320 грама;
пресни билки - връзка копър, магданоз;
оцет - имаме нужда от 9% - 200 ml;
черен пипер - 3 броя;
черен пипер – 4-6 бр.;
дафинов лист - 3-4 броя;
сол – 3 супени лъжици.

Напълнете патладжаните.

Измийте зеленчуците, отрежете дръжките. Сега трябва да ги попарим във вряща вода за около 3 минути. За да направите това, пригответе разтвор от литър вода и лъжица готварска сол. Когато саламурата започне да кипи, пуснете патладжаните в нея за 3 минути. Процесът приключи - извадете, оставете плодовете да се отцедят и охладете в гевгир.

Измиваме чушката и отстраняваме всички семки, обелваме чесъна и морковите. Зелените трябва да се накълцат, а скилидките да се пресоват през скилидката чесън. Комбинираме тези два компонента един с друг, добавяйки сол. Три моркови, нарежете чушката на ситно, смесете зеленчуците с чесън и билки. Взимаме нашите патладжани, нарязваме ги, пълним ги с пълнеж. Свързваме двете части, като по това време вече трябва да имате готови стерилизирани буркани.

Поставете патладжаните с плънката, като притиснете половинките плътно една към друга. Правим саламура от литър вода, лъжица сол, слагаме зърна черен пипер и дафинов лист. Когато маринатата заври, добавете оцет и след това я изсипете в буркани с патладжани и покрийте с капаци. Заготовките трябва да се охладят под топла кърпа.

Мариновани със зеле

Приготвихме пълнени патладжани за зимата, нека направим и мариновани. Вкусно е, приготвено от сезонни зеленчуци и следователно здравословно.

Ще ни трябва:

патладжани - 1,5 кг;
черен пипер - 2 големи;
зеле - ½ кг;
моркови - 150 грама;
смлян пипер - на вкус;
скилидки чесън - 5-7 броя;
люта чушка - по желание - малко парче;
вода - 1,5 литра;
сол - 70 грама.

Напълнете патладжаните.
Измийте, отстранете опашките от лилавите плодове, след което ги сварете във вряща вода за 3-5 минути. За да не се пръснат плодовете, винаги ги нагрявайте с клечка за зъби. След това, както в горната рецепта, трябва да охладите зеленчуците и да ги оставите да се отцедят добре. Измийте морковите, настържете ги на едро ренде, зелето нарежете на ситно. Измийте чушката, почистете я от семките, нарежете я на кубчета или ленти. Обелете чесъна и го смелете през преса за чесън. Смесете всичко заедно.

Правим марината от литър и половина вода и 70 грама сол. Когато заври се изключва и се оставя да изстине. Пълним половинките патладжан с пълнеж, черен пипер, след това поставяме зеленчуците в просторна тенджера, изсипваме марината и поставяме нещо тежко върху чинията - потисничество. Зеленчуците ще бъдат мариновани в продължение на три дни, след което можете да ги сервирате на масата - необичайно и вкусно.

съвет! За да не се разпадат вашите пълнени патладжани, можете да ги увиете с конец от естествена материя.

С домати

Друга рецепта за пълнени патладжани в буркани за зимата. Такива препарати ще ви зарадват през целия студен сезон, те се съхраняват добре в хладно помещение.

Ще ни трябва:

лилави плодове (патладжани) – среден размер – 15 броя;
моркови, домати и сладки пиперки - 400 грама от всеки зеленчук;
лаврови листа - 3 броя;
люта чушка – 1-2 броя или по желание;
чесън - 200 грама;
сол - за всички зимнина използвайте обикновена каменна сол, но не йодирана - 3 чаени лъжички;
зеленина;
черен пипер – 13-15 бр.;
растително масло - за пържене.

Напълнете патладжаните.