Приготування
Традиційно страву присипають цукровою пудрою. Виходить дуже просто, але смачно. Але можна вибрати і інший метод декору, наприклад, віддати перевагу глазурування пончиків білим та чорним шоколадом. Вони виглядатимуть дуже апетитно, а до приємного смаку заварного крему додасться тонкий шоколадний.
На першому кроці потрібно підготувати тісто та начинку. Почнемо з тесту.Для цього потрібно взяти миску та налити в неї воду (бажано, щоб її температура була 55 градусів). Потім насипте дріжджі та цукор так, щоб вони були на поверхні. Накрийте ємність рушником і залиште у такому вигляді на десять хвилин. До подальших дій потрібно приступати після утворення на поверхні води пінної шапочки. Тепер додайте сіль, олію, ваніль і добре вимішайте масу до однорідності за допомогою віночка. Потім всипте муку|борошно| і вимісіть тісто так, щоб|аби| воно не липло до рук. Надішліть тісто назад у миску, покладіть зверху рушник на десять хвилин, потім злегка відбийте продукт і знову накрийте рушником. Надішліть продукт у тепле місце на одну годину, за цей час тісто підійде. Тепер потрібно приготувати заварний крем.Для цього змішайте пудру, яйце, борошно і ваніль (пам'ятаєте, якщо ви берете есенцію, то крем вийде трохи темним). Вимісити все в каструльці і додати холодне молоко. Варіть крем на середньому вогні, домагаючись загусання маси. За годину придавіть тісто і розділіть його на дві частини. Розкотіть обидві половинки, домагаючись, щоб товщина була не більше 5 мм.За допомогою звичайної склянки виріжте кружечки. Тепер у центр кожної заготовки викладіть чайну ложку крему (неповну) і прикрийте другим кружечком. Ретельно заліпіть краї.
Повторіть дії з усіма кружальцями.
Візьміть тацю. Змастіть його олією і покладіть на нього пончики. Дайте їм постояти 15 хвилин. Потім візьміть сотейник і наповніть його олією на три сантиметри. Дайте олії нагрітися і викладіть пончики. Смажте їх з кожного боку приблизно по 30 секунд.
Дайте страві трохи охолонути, а потім рясно посипте цукровою пудрою. Тепер можна подавати блюдо на стіл.
У розрізі виходить такий пончик. Видно, що заварного крему у випічці дуже багато. Ось і весь покроковий фоторецепт із приготування смачної вірменської випічки. Страва дуже солодка, тому чудово підійде до будь-якого чаювання. Смачного!
Крок 1: Місимо тісто.
Просіюємо муку через сито і змішуємо її з дріжджами. Додаємо до борошна молоко і ретельно перемішуємо ложкою до повного розчинення грудочок. Потім додаємо яйце, цукор, молоко, олію, сіль і вимішуємо інгредієнти до однорідного гладкого тіста. Потім тісто накриваємо плівкою та залишаємо на годинуу теплому місці (за цей час тісто має «підійти», тобто піднятися, збільшитися вдвічі).Крок 2: Готуємо крем.
Змішаємо 3/4 склянки молока та цукор. Нагріємо суміш у невеликій каструльці. Потім з'єднуємо молоко, що залишилося з борошном і яйцем, розмішуємо до однорідної маси. Слідкуйте, щоб не було грудочок.У суміш, що вийшла, вливаємо тонким цівком гарячемолоко, не перестаючи помішувати. Ставимо суміш на маленький вогонь і варимо до загусання 10-15 хвилин.Додаємо ванільну есенцію і остуджуємо крем, що вийшов. Крок 3: Готуємо пончики.
Розгортаємо та розминаємо тісто. Відриваємо від нього шматок розміром з яйцеі руками формуємо коржик розміром з долоню. У середину коржика кладемо чайну ложку крему, а потім защипуємо тісто з чотирьох сторін. 
Беремо середньої величини каструлю або глибоку сковорідку, наливаємо в неї олію (його має бути стільки, щоб пончики плавали в ньому, не торкаючись дна) і гріємо олію на середньому вогні. Викладаємо пончики на сковороду для обсмажування. Смажимо пончики з двох сторін до золотистої скоринки приблизно 5-10 хвилинна середньомувогні. Готові пончики викладаємо на паперовий рушникщоб увібрався зайвий жир. Крок 4: Подаємо пончики із заварним кремом.
Викладаємо пончики на блюдо і посипаємо цукровою пудрою. Смачного! Обсмажуйте пончики на середньому вогні, якщо зробити вогонь дуже великим, вони підсмажаться зовні і залишаться сирими всередині.
Замість ваніліну ви можете додати|добавляти| в крем 3 ст.л. какао.
Спрощений спосіб начинки пончиків – заповнювати кремом готові обсмажені пончики за допомогою кондитерського шприца чи мішка.
Для надання особливого аромату в тісто при замішуванні можна влити 2 ст.л. бренді або коньяку.
Харчову плівку можна замінити на поліетиленовий пакет.
Говорячи про легкі та повітряні десерти, на думку відразу спадають пончики. Назва цих малюків надійшла з польської мови. Зазвичай йдеться про пиріжку круглої форми, начиненому чимось солодким і обсмаженим на сковороді.
Важко придумати більш апетитний варіант для післяполуденного чаювання, ніж ці приголомшливі повітряні тістечка.
Як правило, пончики мають солодку начинку. Деякі вважають за краще використовувати джем, але класичний смак чомусь відразу з'являється із заварним кремом. Серед усіх існуючих рецептів приготування саме такий варіант найвдаліше прижився в меню господинь по всьому світу.
Готуємо прості пончики із заварним кремом
Бажаєте прикрасити святковий стіл перевіреним та надзвичайно смачним десертом чи просто порадувати дітей та домашніх?
Приготуйтеся до захоплюючого процесу приготування пончиків, який не забере надто багато часу та зусиль. Надпопулярна страва з легкістю готується в домашніх умовах. Ароматні тістечка з цукровою пудрою та ніжним кремом слід готувати у два етапи – окремо тісто та начинку.
Отже, підбираємо інгредієнти для тесту:
- 0,5 кг борошна;
- 10 г дріжджів;
- 1 куряче яйце;
- склянка молока;
- коньяк;
- сіль, цукор.
Для начинки необхідно мати:
- склянка молока;
- 80 г борошна;
- 1 куряче яйце;
- плитка білого шоколаду;
- 140 г цукру;
- упаковка ваніліну.
Також приготуйте рослинну олію та цукрову пудру. Уважно погляньте на всі складові. Якщо все на місці, можна починати!
Щоб приготувати смачне тісто, спочатку необхідно розвести дріжджі в злегка підігрітому молоці, попередньо додавши туди цукор. Вкрай важливо, щоб молоко не було гарячим. Через 10 хвилин додайте в суміш дрібку солі, столову ложку соняшникової олії та трохи коньяку. Все це потрібно ретельно перемішати та поступово додавати борошно. Замісіть тісто і дайте приблизно годину часу в теплому місці, щоб воно могло підійти.
Тепер готуємо заварний крем, який стане начинкою ваших майбутніх пиріжків. Спочатку змішуємо приблизно 70-80 г холодного молока з яйцем і цукром і все це добре збиваємо. Сюди ж повільно додаємо борошно та добре розмішуємо, спостерігаючи за тим, щоб не утворювались грудочки.
Молоко, що залишилося, закип'ятіть, а по ходу його закипання додавайте раніше приготовлену кремову масу, постійно перемішуючи вміст ємності. Коли суміш стане однорідною, залишаємо її на повільному вогні, поки вона не загусне. Перед закінченням приготування крему розтопіть білий шоколад у молоці. Далі крему потрібно дати остудитись приблизно протягом години.
Як тільки тісто та начинка готові до подальшого використання, починайте ліпити пончики. Розділивши тісто на рівномірні кульки, кожен із них слід наповнити кремом і заліпити. Фінальний етап – обсмажування пончиків на сковороді чи фритюрі. Перед подачею присипте свій десерт цукровою пудрою – це додасть смаку та святкового вигляду!
Рецепт єреванських пончиків із заварним кремом
Барвиста столиця Вірменії відома приголомшливими архітектурними ансамблями та незвичайними екстер'єрами, фантастичними фонтанами та парками, буйною флорою та воістину привабливою атмосферою.
А про вуличну їжу просто ходять легенди!
Пройшовшись центральними вулицями Єревана, можна насолодитися такими стравами, які стануть по-справжньому незабутнім враженням.
Особливо серед цього різноманіття виділяються вірменські пончики.
Пончики вірменські із заварним кремом, фірмове блюдо єреванських кухарів, ви зможете з легкістю повторити будинки, уважно дотримуючись покрокової інструкції приготування цього прекрасного десерту. Як і у випадку з класичним різновидом, тісто та крем вимагають окремої уваги.
Для тесту вам знадобляться такі продукти:
- 1 кг борошна;
- 50 г дріжджів;
- одне куряче яйце;
- 1-2 столові ложки коньяку або бренді;
- 2-3 столові ложки соняшникової олії;
- цукор, сіль;
- 2 склянки теплої води.
Інгредієнти, призначені для заварного крему:
- 3 столові ложки борошна;
- 2 склянки молока;
- одне яйце;
- 1 склянка цукру;
- половина чайної ложки ваніліну.
Змішайте всі інгредієнти для отримання однорідної консистенції. Не забудьте
додати коньяк або бренді, які виступають як розпушувач. Достатньо однієї столової ложки, але в залежності від ваших уподобань, можна додати і більше. Залиште тісто в теплому місці на 1,5-2 години, поки воно не стане вдвічі більше від початкового обсягу.
Поки тісто підходить, можна розпочати заварний крем.
Змішайте яйце, склянку молока та борошно таким чином, щоб не було грудочок. Іншу склянку молока потрібно закип'ятити, попередньо додавши ложку цукру.
Потім влийте раніше приготовлену суміш у ємність із молоком і проварюйте, поки крем не загусне. В останню чергу додаємо ванілін. Якщо ви шанувальник шоколаду, то саме в цей момент можете додати розтоплений шматочок, ретельно втрутивши його в загальну суміш до розчинення. Після цього масу слід остудити до кімнатної температури.
Пончики із заварним кремом є улюбленою стравою багатьох ласунів. Складно відповісти на запитання, хто ж вперше вирішив готувати смачні кульки з тіста не порожніми, а з кремом або іншою начинкою.
Втім, цей факт не є особливо важливим, а тому пропоную вибрати хоча б один рецепт з моєї статті і побалувати своєю смачною випічкою всю родину.
Приготуйте і ви порцію смачних пончиків із заварним кремом як на цьому фото! Така страва може зайняти місце на святковому столі.
Загальні принципи приготування
Готувати пончики із заварним кремом можна із густого тіста. Хоча і рецепт із рідкого замісу користується великою популярністю.
Як правило, тісто роблять на основі води, молока, кефіру і навіть сиру. Щоб частування виходили пишні, варто в тісто ввести порошок для випічки або дріжджі.
Заміс тесту на основі дріжджів в домашніх умовах готуватися відповідно до класичного опарного способу або ж можна зробити його в один етап.
Борошно та дріжджі дуже рідко змішую разом. Завжди господині розводять дріжджі у теплій рідкій основі (молоко, вода або кефір), а потім змішують з іншими компонентами.
Але лише після того, як суміш із дріжджами активується і покриється великою шапкою піни.
Тісто на дріжджах вимагає тривалого часу для підйому в теплому місці, обов'язково варто виключити можливість появи протягів.
Тісто варто накрити рушником, щоб верхівка дріжджового замісу не покривалася кіркою.
Смажити пончики прийнято на сковорідці або у фритюрі. Щоб десерт не підгорів, але добре просмажився, потрібно добре розігріти раст. масло.
Температура має бути приблизно дорівнює 175 гр. при помірному вогні. За 1 раз потрібно опускати не більше 4 пончика. Вони мають плавати у росл. олії, зовсім не заважаючи, один одному.
Готові десерти потрібно покласти охолонути. Лише потім їх можна покрити глазуруванням або сах. пудрою. Якщо хочеться дуже солодкого десерту, можна повністю занурити пончики у пудрі.
Начинка може бути не тільки із заварного крему, а й шоколадним прошарком, ягодами або фруктами.
Але цього разу я зібрав рецепти пончиків із смачною начинкою. Вибирайте рецепт та починайте приготування прямо зараз!
Повітряні пончики з начинкою із заварного крему
Компоненти:
600 гр. борошна; 1 ст. молока; 0,5 ст. цукру; 7 гр. швидких дріжджів; 1 уп. ван. цукру; 1 шт. курей. яйце
Компоненти для крему: 1 шт. курей. яйце; 0,5 ст. цукру; 250 мл молока; 1,5 ст. борошна.
Для прикраси: 60 гр. шоколаду та сах. пудра.
Алгоритм приготування:
- Грію молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. У ньому розчиняю дріжджі у сухому вигляді. Вводжу розбовтане курей. яйце, трохи солі, ванільний та простий цукор. Добре перемішую.
- Ввожу муку і роблю заміс у мисці. Після того кладу тісто на стіл і обминаю руками.
- Повертаю тісто в миску та даю постояти під кух. рушником деякий час, щоб його стало вдвічі більше за обсягом. Щоб прискорити процес, миску із замісом потрібно встановити ближче до теплого місця.
- У 1/3 частину молока для крему вводжу курей. яйце, цукор та перебиваю. Вводжу муку|борошно| і доводжу суміш до однорідної консистенції. Роблю це за допомогою віночка.
- Кип'ятку залишок молока для крему. Заважаю віночком і вливаю вищезгадану суміш. Варю крем на повільному вогні, поки маса не загусне.
- Знімаю з вогню та вводжу натертий на тертці шоколад, розмішую та остуджую.
- Тісто поділяю на кілька куль, приблизно за розміром, як курей. яйця. Формую коржики та кладу по 1 ч.л. у центрі крему. Краї дуже щільно скріплюю зверху над кремом. Заготівля у вигляді кулі готова.
- Сформовані пончики з жарю начинкою у фритюрі. Кладу по кілька разів на одну операцію. Кулі не повинні стикатися одна з одною, коли плаватимуть у розпеченій масі раст. олії.
- Складаю готові пончики на блюдо. Даю їм охолонути.
- За допомогою сита посипаю десерт сах. пудрою. Смачного. Краще їсти пончики одразу, поки вони свіжі. Вийти дуже смачно!
Дріжджові пончики з начинкою із заварного крему
Рецепт простий у приготуванні та не вимагає багато часу у господині, зате результат порадує всіх!
Компоненти:
1 ст. цукру; 2 шт. курей. яєць; 1 плитка шоколаду; сах. пудра; 600 гр. борошна; 7 гр. швидких дріжджів; 1 гр. ваніліну.
Алгоритм приготування:
- Ст. молока грію та вводжу дріжджі, сіль та 1 ст.л. цукру. Перемішую ретельно. Вливаю 1,5 ст. росл. олії і перемішую знову.
- Заважаю тісто, поступово додаючи борошно. Тісто залишаю на 30 хвилин у теплі, обов'язково потрібно укутати його теплим рушником.
- Крем роблю із 1 ст. молока. Потрібно ¾ частини ст. довести до кипіння. Кількість молока, що залишилася, збиваю з курей. яйцем, 0,5 ст. цукру.
- Вводжу 1,5 ст. борошна. Перебиваю масу, забираю грудки. Вводжу кип'ячене молоко і відправляю на вогонь масу, варю, постійно заважаю. Вогонь має бути мінімальним.
- Коли склад загусне, варто запровадити шоколад, подрібнений на тертці, весь цей час потрібно заважати масу. Важливо, щоб плитка розтанула.
- Тісто збільшити обсягом. Потрібно розділити його на кілька куль і сформувати коржики. У центр кладу остиглу кремову масу і щільно скріплюю краї пончиків.
- Смажу на сковороді у великому обсязі попередньо розпеченого раст. олії. Кладу на серветку, щоб зайвий жир стек.
- Кладу на блюдо, пересипаю охолілі вироби за допомогою сах. пудри. Ось і все, частування готове.
Прості домашні пончики
Справжньою окрасою святкового столу стануть пончики. Цей смачний домашній десерт порадує всіх – дорослих і дітей. Рецепт приготування цікавий, та й не складний.
Навіть не доведеться витрачати багато часу, щоб на вашому столі з'явилися запашні пончики, вкриті цукровою пудрою, а всередині них буде ніжний заварний крем.
Процес приготування розділений на 2 етапи: спочатку робимо заміс тесту, а потім начинку. Давайте приступати.
Компоненти для випробування: 500 гр. борошна; 10 гр. дріжджів 1 ст. молока; сіль; курей. яйце і цукор.
Компоненти крему: 2 ст. молока; 1 шт. курей. яйце; 140 гр. цукру; 1 уп. білої шоколадки; 80 гр. борошна; 1 уп. ваніліну.
Алгоритм приготування:
- Розводжу дріжджі у теплому молоці. Вводжу цукор, пам'ятайте, що молоко не повинно бути окропом. Через 10 хвилин вводжу сіль, 1 ст. росл. олії. Перемішую і додаю заздалегідь просіяне борошно.
- Роблю заміс тесту. Даю йому постояти протягом 1 години у теплому місці. Цього часу буде достатньо, щоб підійшло тісто.
- В цей час готую начинку для заготовок. Змішую 80 мл молока та курей. яйце, цукор. Перебиваю остиглу масу, щоб вона стала однорідною. Важливо стежити, щоб у складі не було грудок.
- Залишок молока кип'ячу, додаю до нього крем із попереднього пункту. Заважаю, не зупиняючись. Однорідну масу залишаю на повільному вогні, щоб вона загуснула.
- Топлю білу плитку шоколаду у молоці. Кремовий склад повинен охолонути протягом 1 години. Коли тісто та начинка будуть готові, можна починати ліпити заготовки.
- Поділяю тісто на кульки рівні за розміром. Наповнюю кремом і міцно закріплюю.
- Смажу заготовки на фритюрі. Також можна це зробити на сковороді.
- Даю десерту охолонути і покриваю сах. пудрою.
- Тісто добре підніметься, якщо дріжджі будуть активованими. Потрібно розводити склад дріжджів у теплій рідині. Не можна перегрівати їх, тому що бактерії дріжджів загинуть, а вироби не вийдуть пишними.
- Смажити десерт у фритюрі потрібно з раст. олією. Продукт йде досить швидко. Щоб заощадити, потрібно для смаження використовувати сковорідку з глибоким дном або казанок.
- Тісто на дріжджах дуже швидко вбере не розпечене масло, а тому десерт буде жирний. Зрост. масло повинне перестати потріскувати і тільки, коли над ним з'явиться легкий серпанок, можна опускати заготовки.
- Забрати надлишок раст. олії можна, якщо пончики класти на паперовий рушник після смаження. Папір забере залишки жиру і десерт можна буде перекласти на блюдо.
Мій відео рецепт
Ну ось, моя люба Ксю, і дісталася я твоїх пончиків. Про які дізналася від тебе вперше і які спробувала того ж дня теж уперше. І ти знаєш, все мені в цих пончиках єреванських сподобалося відразу: від душевної кавказької теплої назви і прямо до тягучого крему в самій серединці кожного пончика. Отже, передаю з твого дозволу нашу пончикову естафету моїм читачам. Хочу, щоб кожен пончикоєдавець у цьому світі став трохи добрішим і ближчим своїм батькам, дітям і всій своїй родині. Прошу помітити відразу ж, лише на 1 пончик, ну чи два, так вже й бути
Інгредієнти:
- 1 склянка - тепле молоко або вода
- 1 пакет (11 г) - сухі дріжджі
- 1 шт - куряче яйце
- 2 стл - олія
- 2 стл - цукор
- трохи солі
- приблизно 500 г - мука в/с.
Для заварного крему:
- 1 яйце
- 1 ст - молоко
- 0,5 ст - цукор
- 1-2 стл - борошно
- 50 г - вершкове масло
- ванілін.
Приготування
Замісити тісто дріжджове і поставити його 1 годину в тепле місце, щоб тісто «піднялося».
Приготування заварного крему.
Змішати всі інгредієнти та поставити на вогонь. Постійно помішуючи віночком, довести до кипіння. Потім крем охолодити.
Тісто, що піднялося, розділити на 16 - 17 однакових круглих частин, розім'яти колобки пальцями в коржик. У центр кожного коржика покласти по 1 столовій ложці крему.
Зібрати краї тіста до центру і защепити, формуючи пончик. Викладати на змащену олією піднос.
Наповнити ємність, в якій будуть смажитися пончики, олією. І з усіх боків обсмажити пончики. Ксюша сказала, що на кукурудзяній олії дуже сподобалося.
