М'які буряки. Як правильно зберігати буряки взимку

Здавалося б, серед усіх кулінарних хитрощів і секретів, варіння овочів не вимагає ніяких особливих знань і підвладно навіть зовсім ще необізнаним, початківцям господиням. Не все, однак, так просто, наприклад, як варити буряк для вінегрету чи яскравого, з насиченим бездоганним кольором, борщу чи характерного буряка? Щоб і належна хрустинка була присутня, і пружність, і вітаміни збереглися.

Якщо буряк слід відварити для приготування на його основі або як додаткового інгредієнта в салаті: традиційний вінегрет, з яблуками, з часничком і соусом, з зеленню та оливковою ароматною олією, для улюбленого оселедця під шубою і т.д., потрібно отримати яскравий овоч , певної твердості. Достатньо твердий (вінегрет) або, навпаки, м'який (шуба). Найпоширеніші типові помилки при варінні буряків – жорсткість, неоднорідність структури, блідість. Тоді як варити буряк правильно, щоб їх уникнути? Слід:

Вода повинна трохи покривати овочі, в той же час потрібно стежити за рівнем води, і періодично підливати холодну воду, оскільки овочі повинні постійно знаходитися у воді повністю.

При варінні кількох коренеплодів вони повинні бути приблизно рівної форми і ваги.

Бурякові хвостики не можна обрізати.

Переважно підбирати неушкоджені коренеплоди, добре очистити їх перед варінням від забруднень, промити.

Найбільш оптимальна форма буряка для варіння цілком (не для супів) – циліндрична подовжена, насиченого червоного кольору, солодка.

Варити на повільному вогні, не допускати буріння, під кришкою.

Перевірити м'якість та готовність можна традиційно – ножем, зубочисткою (проткнути). Як правило, буряк однозначно вже готовий, якщо коренеплід самостійно зісковзує з ножа, струшувати його не потрібно. Ось тільки не варто робити це кожні чотири хвилини. Ідеально перевірити готовність одного разу. Інакше коренеплід буде весь істикан, сік витікає, яскравість і цілісність загубляться. Слід спокійно, не турбуючи варити буряки хвилин 40, після чого можна перевірити на готовність, якщо плоди невеликі або потрібно трохи жорстка, хрумка структура.

Солити воду для варіння буряків не варто, по-перше, практично це марно, по-друге, може дещо вплинути на смак овочів.

Часто виникає необхідність збереження кольору, як варити буряк яскравий і красивий? Для збереження кольору закипілу воду можна підкислити або підсолодити. Додати пару столових ложок оцту столового або лимонного соку або цукру на 3 літри однієї рідини (без урахування обсягу овочів). Підійде і лимонна кислота чи кислий квас.

До матеріалу посуду жорстких вимог не пред'являється, проте слід розуміти, що відвар виходить барвник та насичений. Втім, у металевому посуді варити не рекомендується. До розміру ж вимоги є чим менше марний обсяг ємності, тим краще. В ідеалі від поверхні рідини до кришки має залишатися кілька див.

При варінні буряків присутня дещо специфічний запах, позбутися його просто, поклавши в каструлю хлібну скоринку.

Для того щоб готовий буряк легко і швидко чистився, після варіння слід промити його або опустити хвилин на 8-10 в холодну воду. Варять овоч окремо від інших, а нарізані підготовлені скибочки/кубики буряків змащують рослинним олією, щоб зберегти колір і не пофарбувати інші салатні інгредієнти.

Якщо буряки потрібно приготувати дуже швидко, можна відварити і нарізані коренеплоди очищені. швидко? Головне мінімум води, маленька ємність, закрита кришка. Достатньо 15 хвилин. Після відварювання слід додати ложку оцту і перемішати - колір відновиться. Для салатів також буряк можна відварювати/запікати тушкувати, пропекти у звичайній духовці.

Як моркву з млявої зробити твердою (хрумкою)? 23 Лип 2010 18:45 Милі хазяйки! У мене багато моркви млявою, як зробити щоб вона твердою стала (навіть на тертці не треться, я зараз обірвавши бадилля, всю склала в таз з холодною водою (так з огірками роблю), не знаю допоможе чи ні, може їсти інший спосіб. сік не піде, вже не соковита.
P. S. свекруха моркву завжди з бадиллям передає, але те, що бадилля з кореня (моркви) бере всі соки (доба стояла у неї вдома в такому вигляді) її ніяк не переконати (я ж для свекрухи «яйця курку не вчать»), а відмовляєшся від «подарунків»-ображається.

Корова після отелення не встає що робити дуже млява допомога

Крім нервового паралічу сідничних та попереково-крижових закінчень, те, що після важких пологів корова лежить, пояснюється такими хворобами:

Молочною лихоманкою, коли хворі екземпляри лежать, їх характеризує апатія та млявість. Пульс та температура падають. Ознаки з'являються протягом двох днів після отелення.
Метритом, який виникає як ускладнення після непростих пологів або при залишку, що залишився. Симптоми стають помітними не одразу. Потім температура зростає чи падає, частішає серцебиття, прискорюється ритм дихання. Супроводжується розладом шлунка, втратою апетиту та відмовою від води.
Маститом – інфекційним зараженням молочної залози при порушеннях умов догляду та годування. Якщо захворювання поширюється по вимені, починається лихоманка, млявість, відмова від їжі.
Післяпологовим парезом: причина появи – незбалансоване харчування та неправильний догляд, зміни складу крові. Рогівка очі каламутніє, сохне. Шия згинається. Можливий і за стрімкого готелю.
Гіпофосфатемія, яку викликає брак фосфору в організмі. Знижується продуктивність по молоку, поголів'я важко пересувається, слабшає і лягає.

Дії

Початківці тваринники запитують: що робити в такій ситуації? Важливо змусити тварину стати швидше. Це залежить зцілення. Якщо залишити породіллю лежати після отелення, це призведе до прогресуючого паралічу.Прогноз несприятливий у тому разі, якщо тварина тривалий час перебував у неправильної позі.

Буряк зберігається довгі зимові місяці і не втрачає своїх корисних властивостей. Ближче до весни значення свіжих овочів у харчуванні збільшується у багато разів, тому важливо знати, як і в яких умовах взимку зберігати буряки у льоху, підвалі чи квартирі.

Буряк прибирають раніше моркви. Причина в тому, що її корінь виступає над поверхнею землі та менш захищений від морозів.

Збереження врожаю та його якість залежать від часу збирання. У коренеплодах найбільша кількість цукрів та сухої речовини накопичується до кінця вегетації, а вміст нітратів, навпаки, знижується.

Терміни збирання залежать від періоду дозрівання:

з 20 вересня починають прибирати ранньостиглі та середньоранні сорти;
10 жовтня – початок збирання середньостиглих та пізніх сортів.

Осіннє свято Покров, яке з давніх-давен збігається із закінченням робіт у полі, вказує на те, що до 14 жовтня весь урожай слід прибрати з грядки на зберігання.

Буряк, прибраний на ранніх термінах і не встиг визріти, схильний до захворювань.
Якщо запізнитися зі збиранням урожаю, можна підморозити коренеплоди.
Важливо також уникнути в'янення буряка. Якщо вересень стоїть сухий і спекотний, коренеплоди трохи втрачають тургор.

Чи знаєте ви, що…

Зібрані в суху спекотну погоду овочі при зберіганні не гниють, але до весни перебувають як би в стані, що підвів.

Сорти для зберігання на зиму

Успіх зберігання буряків у домашніх умовах залежить не тільки від погодних умов у передзбиральний період та ступеня зрілості коренеплодів, а й від сортових особливостей.

Буряк відрізняється гарною лежкістю при закладці на зиму, якщо містить:

сухої речовини - 12-19%;
цукрів – понад 11 %;
нітратів – від 95 до 260 мг/кг.

Сучасні сорти буряків для зберігання взимку, рекомендовані для вирощування більшості регіонів РФ, представлені в таблиці:

Сорти буряків для тривалого зберігання (за даними Держреєстру РФ). Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється у новому вікні)

Умови та термін зберігання

Як правильно зберігати буряки, щоб зібраного врожаю вистачило до появи нових соковитих коренеплодів? Адже процеси життєдіяльності у буряках продовжуються весь період її існування у свіжому вигляді. При цьому речовини, що містяться в ній, змінюються, що позначається на харчовій цінності та смакових якостях.

У їдальних буряків стан спокою, на відміну від неглибокий. Тому проростання може розпочатися дуже швидко. Вимоглива до температурного режиму, розмерзнувшись після легкого підморожування (замерзає при -3 °С), коренеплід втрачає сік і стає вразливою до захворювань. Ці фактори враховують при розміщенні овочів для зберігання.

Якщо буряк повинен пролежати тривалий час, йому забезпечують найкращі умови:

постійну температуру від 0 до +1 °C;
відносну вологість повітря 90-95%;
гарну вентиляцію.

Чи знаєте ви, що…

Якщо в сховищі надто волого допоможуть кухонне та деревне вугілля. Розкладені по кутах вони чудово вбирають вологу з повітря.

Чинники, що впливають на збереження врожаю

Лежкість багато в чому залежить від агротехніки, яка включає комплекс факторів: терміни посіву та збирання, підготовка та обробка ґрунту, полив та добрива.

Агротехніка:

для буряків готуйте ґрунт із нейтральною реакцією;
на важких ґрунтах рекомендується глибока осіння перекопування, внесення перегною та повне видалення всіх рослинних залишків;
посів проводите у оптимальні терміни;
сходи розпушуйте і проривайте, щоб створити відповідний мікроклімат для розвитку.

Чи знаєте ви, що…

У період зберігання найбільші збитки бурякам приносять хвороби: пероноспороз, фомоз або чорна гнилизна. Щоб запобігти їх поширення, необхідно постійно видаляти заражені екземпляри.

Підготовка до зберігання

Збирання проводьте в суху погоду, намагаючись не травмувати коріння.
Не мийте овочі, а обережно очищайте від землі.
Не сушіть буряк на сонці разом з бадиллям: волога швидко випаровується з листя, що веде до в'янення коренеплодів.
Не залишайте надовго буряки в купах на грядах. Найкраще сушити коренеплоди в тіні на протязі.
Для тривалого зберігання закладайте тільки здорові та цілі екземпляри.

Обрізати бадилля слід врівень з головкою, щоб надалі не проростала нирка

Перед закладкою коренеплоди можна обробити цибульним настоєм - 200 г лушпиння цибулі залийте 10 л води і наполягайте добу. Після обприскування буряки добре просушіть.

Також перед закладкою можна обробити коренеплоди соляним розчином, а потім просушити.

Чи знаєте ви, що…

Перед закладкою в сховище буряки бажано розподілити по сортах, так як різні сорти мають різну лежкість.

Підготовка приміщення

Підготовка приміщення після його звільнення від попереднього врожаю має на увазі:

прибирання сміття та рослинних залишків;
просушування та провітрювання;
дезинфекцію приміщення за 1,5-2 місяці до закладання нового врожаю.

Виявлені осередки цвілі висушіть розпеченим на жаровні вугіллям. Хороші результати дає побілка свіжогашеним вапном (2,5 кг на 10 л води) з додаванням мідного (100 г) або залізного (30 г) купоросу. Вапно попереджає розвиток патогенних грибків.

За наявності гарної вентиляції підвальне приміщення обкуріть сіркою, дим якої вбирається у дерев'яні конструкції приміщення. В результаті гинуть зимуючі хвороботворні суперечки та шкідники. На 1 м3 потрібно 40-50 г.

Порада дня

Під час обкурювання надягайте респіратор, оскільки пари сірки токсичні.

Зберігання у неопалюваних приміщеннях

На зиму коренеплоди закладають у підвалі, у льоху або у підполі. Найпопулярніші способи, як зберігати буряк у льоху на зиму:

Буряк засипте в скриньку штабелями висотою до 0,75 м і шириною до 1 м.
Або складіть у ящики, кошики. Об'єм тари не повинен перевищувати 20 кг. Скриньки встановіть на підставки. Між стінкою та ящиками залиште зазор.
Шар коренеплодів чергуйте із шаром (1-1,5 см) піску, перліту або вермикуліту (див. ). Вологість піску буде достатньою, якщо стиснута в руці жменя перетвориться на стійку грудку.

Чи знаєте ви, що…

Найкраще буряк зберігається, якщо він укладений у пісок в один ряд. Пісок насипте біля стіни підвалу пірамідкою і заглибите коренеплоди по шию.

Буряк можна містити в сховищі разом у картоплею, морквою та капустою

Зберігання в ямі

Розмір ями залежить від того, наскільки глибоко промерзає взимку ґрунт. Чим м'якше клімат, тим дрібніше треба викопувати яму – 0,5-1 м.
Перед закладанням урожай довгий час необхідно тримати на холоді. Закладку в підготовлену траншею робіть тільки з настанням морозів.
Коренеплоди накрийте жердинами або дошками, засипте сухим листям або соломою. Зверху накрийте ґрунтом. Спочатку насипте шар у 10-15 см. Через два тижні товщину ґрунту доведіть до 15-20 см. Перед настанням стійких холодів насип над закладкою доведіть до 1 м. Ґрунт укладайте поетапно для того, щоб коренеплоди встигли рівномірно віддати зайву вологу.
У центрі ями від дна до гребеня купи зробіть витяжну трубу з доступного матеріалу. Під час відлиг отвір залишайте відкритим, у сильні морози – щільно закривайте.
Навесні відкиньте сніг від ями. Виїмку проводите провесною, щоб уникнути затоплення талими водами.

Відповідаємо на запитання:чому буряк стає м'яким при зберіганні?

Основна причина – недостатня вологість. Від цього овоч швидко в'яне. Виправити ситуацію допоможе ємність із водою, встановлена у сховищі. Не забувайте доливати рідину в міру її випаровування.

Зберігання в опалюваних приміщеннях

У господарських магазинах продаються поліетиленові мішки для харчових цілей. При кімнатній температурі у квартирі овочі зберігаються до 14 днів. У мішках із поліетилену тривалий час можна зберігати буряки в холодильнику або на лоджії. У пакетах невеликого обсягу створюється сприятливе газове середовище та майже виключається втрата вологи з коренеплодів.
На балконі або на лоджії встановіть великий короб або ящик. На дно покладіть стару ковдру. У коробі помістіть менший ящик, в який насипте буряк. Коренеплоди перекладіть стружкою, тирсою або сухим піском, перлітом, вермикулітом. Стінки між ящиком та коробом утепліть. Зверху добре вкрийте ганчіркою.

Періодично оглядайте запаси та видаляйте зіпсовані овочі.

Порада дня

Розрізаний на частини, нашаткований або натертий буряк зберігайте в холодильнику, загорнувши в харчову плівку або уклавши в поліетиленові пакети, пластикові контейнери. Упакований таким чином овоч пролягає 7-10 днів.

Домашні заготівлі

Якщо немає підвалу або льоху і ніде зберігати буряки взимку, його консервують, заморожують або сушать.

Буряк, з неї роблять – бурякову ікру, заправку для заготовлюють сік. Маринований коренеплід подається як гарнір або використовується для приготування перших страв.

Спробуйте заготовити буряковий салат за рецептом з цього відео – взимку пальчики оближете:

Заморожування буряків на зиму в домашніх умовах дозволяє максимально зберегти корисні та смакові якості. У морозильній камері тримайте сирий коренеплід, нарізаний на шматочки або тертий у вигляді стружки.

Для сушіння:

Відберіть дрібні коренеплоди темного кольору, без кілець.
Помийте, обріжте коріння і бланшуйте 20-30 хвилин.
Потім охолодіть водою, зніміть шкірку і пошаткуйте на кільця товщиною до 3 мм.
Сушіть у дегідраторі або духовці при 40-50 °C протягом 4-6 годин з відкритими дверцятами.

Зберігання буряка в домашніх умовах не спричинить труднощів, якщо дотриматися даних у статті рекомендації. Як бачите, способів багато - вибирайте прийнятний для вас, і всю зиму на вашому столі будуть вітамінні яскраві страви з корисних овочів.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

». Буряк є одним із складових салатів, таких як вінегрет або «шуба», з нього готують буряк та безліч інших страв. Однак на її приготування потрібно витратити більше часу, ніж на варіння інших овочів. А що робити, якщо необхідної кількості часу немає? Представляємо вашій увазі секрети: як швидко зварити буряки цілком і не тільки.

Скільки часу потрібно

Час на приготування буряків до повної готовності варіюється від 10 хвилин до 2 годин і залежить від розміру овочів, його сортів, наявності солі у воді та обраного способу приготування. Так, наприклад, плескаті буряки з тонкою шкірою невеликого розміру сорту бордо звариться значно швидше за великий коренеплод інших сортів.

Як скоротити час варіння цілих буряків до мінімуму

Як зварити швидко крупний буряк? Якщо у вас не вистачає часу, а буряки потрібно відварити, скористайтеся наступними рекомендаціями.

Зварити буряк у каструлі швидко

Спосіб 1

Митий коренеплід помістити в каструлю, залити холодною водою, поставити середній вогонь і варити близько 20 хвилин. НЕ СОЛИТИ! По-перше, це практично марно, а по-друге, сіль зробить овоч твердішим, збільшивши тим самим час приготування.
Після цього злити воду і помістити коренеплоди під холодну воду (краще проточну) на кілька хвилин. Після такої маніпуляції завдяки різкій зміні температур буряк "дійде" до повної готовності.

Спосіб 2

Значно прискорює процес додавання холодної води під час варіння. Покладіть буряки в холодну воду і поставте на повільний вогонь. Коли вода закипить, додайте невелику кількість холодної води, щоб вона на якийсь час перестала кипіти. Потім знову довести до кипіння та повторити процедуру. Так варити до повної готовності.

Спосіб 3. Приготування в мікрохвильовій печі або духовці

Миті буряки проколоти ножем (вилкою, зубочисткою) в декількох місцях.
Пакуємо її в поліетиленовий мішечок або спеціальний посуд і ставимо на 10 хвилин при потужності 800 Вт.
У духовці буряк середньої величини при температурі 200 градусів запікається хвилин за 25-30.

Визначити готовність

Для того щоб визначити готовність овочів, просто проткніть коренеплід гострим предметом. Якщо ніж (вилка, зубочистка) легко увійшли до нього і буряки всередині м'які, отже, місія вдалася.

Зберегти колір

Як зварити червоні буряки швидко?

Варіть буряк разом із хвостиками та шкіркою, не порушуючи цілісності «оболонки».
Для того, щоб зберегти колір коренеплоду при тривалому варінні, додайте на 3 літри води 2 чайні ложки столового оцту, лимона або цукру.
Якщо буряк готувався для вінегрету, і ви не хочете, щоб він пофарбував у червоний колір решту овочів, просто збризкайте нарізані на кубики буряки будь-яким рослинним маслом.
Інші способи зварити буряки швидко

Спосіб 1.Приготування на пару

Наріжте помитий та почищений коренеплід на кубики чи соломку.
Помістіть нарізаний овоч у пароварку. Час готовності – 20 хвилин.

Як швидко та правильно варити буряк – питання, яке задають не лише «чайники» від кулінарії. У приготуванні буряків достатньо тонкощів та хитрощів. Їхнє знання полегшить досягнення результату, зробить його смачним та корисним. Отже, як зварити буряки швидко та легко?

Скільки часу вариться буряк?

Буряк вариться від 20 хвилин до 3 годин залежно від способу, розміру та віку.

Що тут є:

Варити 2-3 години

Якщо ви помістите її в каструльку з холодною водою і просто поставите на плиту, час варіння становитиме 2-3 години (залежить від розміру). Швидко варити бурякне вийде, зате, стверджують дієтологи, вітаміни деякі збережуться.

Зварити за 1 годину

Якщо в киплячу воду – то годину. Але процес можна прискорити.

Професійний підхід до варіння буряків

Професійні кухарі варять буряки так: після того, як вони залишили хвилин 30, зливають воду і ставлять під струмінь холодної води (чим холодніше, ніж краще) хвилин на 15. Температурний перепад доводить буряк до готовності. Отже, весь процес займає 40-50 хвилин.

Зварити буряки за 15-25 хвилин!

Якщо хочете ще швидше зварити буряки, поставте їх на великий вогонь, не зменшуючи і не накриваючи кришкою каструлю. (Щоправда, від вітаміну С у цьому випадку нічого не залишиться). Але тоді води має бути багато, вона повинна покривати коренеплоди сантиметрів на 8 вище, інакше википіть раніше, ніж овочі зваряться. Через 15 хвилин – під крижану воду хвилин на 5-10. Все, буряк готовий.

Кипіння 40 хвилин +

"Довгограючий" спосіб: великий вогонь (якщо кинули в холодну воду) до кипіння - середній вогонь (хвилин 40) - тихий вогонь (до готовності). Води при цьому наливаємо сантиметрів на 5 вище за рівень буряків.

Завжди закінчуйте процес холодною водою. Тоді буряк, окрім того, що «доходить», легко чиститься.

Не швидко, але смачно — у мікрохвильовій печі

Не найшвидший, але дуже смачний спосіб приготування буряка - не зварити, а спекти в мікрохвильовій печі або духовці при температурі 200 градусів, помістивши в пакет для запікання. Це займе хвилин 25-30; якщо температура не така висока або буряк великий і старий, то часу піде більше.

Важливо! Вітамін C руйнується за 190 градусів C.

До речі, буряки печені солодші за буряки варені. І саме її рекомендують використовувати у рецептах салатів та вінегретів.

Ще про нюанси швидкого варіння буряків:

Вибирайте невеликі плескаті коренеплоди з тонкою шкіркою сорту бордо, вони смачніші, красивіші і варяться швидше.

У киплячу воду разом із буряком налийте ложку олії (знайшла рекомендацію в інтернеті, сама не пробувала).

Варварський спосіб: буряки очистити, розрізати на частини, словом, вчинити, як з картоплею. У скороварці варять її за 20 хвилин, попередньо нарізавши соломкою.

10 секретів, як правильно варити буряк, і не лише

1. Чистити не чистити.Міцно, за допомогою щітки, моєму. Шкірку не знімаємо, варимо разом із нею. Хвостик не відрізаємо. Якщо порушити цілісність буряків, з неї витікає сік і вона вийде рідкою і білястою. Буряки очищають від шкірки в тому випадку, якщо вона призначена для гасіння.

2. Солити-не солити.Буряки не солимо на початку варіння, оскільки сіль все одно випарується, і сенсу немає. Крім того, сіль зробить овоч твердим, а значить збільшить і так довгий час приготування. Соліть безпосередньо бурякову страву. Але не всі господарки з цим погодяться. Дехто вважає, що посолити треба на початку варіння обов'язково, інакше вийде несмачно.

4. Як нейтралізувати запах.Не всі люблять запах буряка. Щоб нейтралізувати його, киньте в каструльку скоринку хліба.

5. Як перевірити готовність.Готовність буряків перевіряється вилкою: вони повинні м'яко і легко увійти в овоч.

6. Якщо ви очистили свіжі буряки,її не можна тримати на повітрі, щоби не зруйнувати вітамін С.

7. Якщо буряк сухий.Якщо ваш бурячок підсох, не поспішайте його викидати: ошпарьте окропом, залийте водою кімнатної температури і нехай він набухає. Потім поставте її вогонь, не змінюючи води.

8. Як не пофарбувати овочі у вінегреті. Зобираєтеся готувати вінегрет? Наріжте варені або печені буряки на шматочки і тут же побризкайте рослинним маслом, тоді інші овочі (картопля, наприклад) не забарвляться.

9. Про користь бурякового відвару.Не виливайте буряковий відвар, який залишиться після приготування буряка! Краще додайте в нього в рівних кількостях лимонного соку, кориці та імбиру (скільки відрегулюйте самі, залежить від кількості відвару). Вийде смачний і лікувальний освіжаючий напій, не гірше, приготування якого клопітніше. З сечогінною, проносною, антигіпертезивною та дією.

10. Про бурякове бадилля.Обов'язково навчитеся готувати страви з бурякового бадилля, пхали, наприклад, додавайте її в борщі та буряки, тому що буряк корисний, а буряковий бадилля ще корисніше - в ньому ударна доза вітамінів. Тільки в їжу піде молоде бадилля, старе не годиться.