Цільнозернова (або цілісномолота) борошно- це борошно з цілого зерна, його виробляють разовим помелом. Просто взяли та змололи зерно як є, нічого не видаляючи і не просіюючи. Така мука складається з відносно великих частинок, різних за розміром. Усі поживні речовини зберігаються у повному обсязі.
Борошно грубого помелу, або «обійне» борошно, роблять також зцільного зерна але видаляють частину оболонок і зародків, отримують приблизно однакові за розміром частинки. Нещодавно, років 50 тому, така мука використовувалася для основної маси російського хліба.
Далі борошно продовжують подрібнювати та просіювати, поступово видаляючи її цінні складові – оболонку та зародок. Зерно складається з зародка, ендосперму (поживного середовища) та багатошарової оболонки (висівки). Найкорисніший і найцінніший - це зерновий зародок, він містить мікроелементи, вітаміни, клітковину, жирні кислоти, в ньому зосереджені всі життєві ресурси для майбутнього паростка. Висівки, або оболонки зерен, складаються з харчових волокон (клітковини), у них є вітаміни, макро- та мікроелементи. Ендосперм – тканина, що оточує зародок – складається в основному з крохмалю та білків. Тільки в процесі проростання зерна крохмаль перетворюється на поживні речовини, необхідні рослині для зростання. Чим вище сорт борошна, тим менше в ньому корисних речовин і більше вміст вуглеводів (крохмалю), що легко засвоюються, зате з борошна вищого сорту виходять найапетитніші хлібобулочні вироби.
Пшеничне борошно нам пропонують наступні сорти: шпалерну, другого сорту, першого сорту, вищого сорту, і крупчатку.
Житнє борошнобуває шпалерною, обдирною та сіяною. Шпалерне борошно, як говорилося вище, має найбільшу поживну цінність. Обдирне – це середній сорт, борошно містить значну кількість оболонок зерна. Сеяна - вищий сорт житнього борошна.
Таким чином, найбільшу цінність для харчування людини становить цільнозернове борошно. У кулінарії вона користується особливої популярності, т.к. випічка з неї не така гарна, як з борошна вищого ґатунку, тісто гірше піднімається, воно щільніше, з ним складніше працювати. Але хліб з такого борошна є чудовим джерелом енергії, сил і приносить організму неоціненну користь.
Крім хліба, з цільнозернового борошна виходять чудові коржики, млинці, оладки, пряники. Її можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, печива, просто вони вийдуть трохи грубіше, ніж вироби з борошна вищого ґатунку. Крім пшеничного та житнього, популярністю користується вівсяне борошно, гречана. Також у кулінарії широко застосовуються й інші види борошна. Наприклад, з горохової можна приготувати вегетаріанські паштети, ковбаси, із сочевицькою – суп, оладки, з рисової – локшину. Цільнозернове борошно використовують для панірування, додають у котлети, супи та соуси. Борошно з цільного зерна широко застосовується в лікувальних та косметичних цілях. З неї роблять поживні маски, використовують для мазей, припарок, відварів.
Обмеженням для вживання цільносмолотого борошна може бути наявність серйозних захворювань шлунково-кишкового тракту, оскільки великі частинки зерен можуть дратувати слизову оболонку.
Немаловажним фактором для вибору цільносмолотого борошна є місце проростання зерен, з яких вона зроблена, так як оболонка зерна може вбирати шкідливі речовини з навколишнього середовища.
У нашому асортименті ви знайдете цільнозернове борошно виробництва компанії «Спосіб життя». Зерно вирощується у екологічно чистих районах Алтайського краю. Застосовуються дбайливі технології, що унеможливлюють нагрівання та механічне пошкодження зерен. Для сівби використовується лише власний насіннєвий матеріал. У продукції збережені не тільки всі природні ферменти та вітаміни, а й щось більше – енергія життя. Те, чого не вистачає людині у великих містах. Те, чого не можуть дати звичайні продукти із супермаркетів.
)
Дата:
2017-06-03
Перегляди: 6397 «Відокремлювати висівки з борошна – це неприпустима розкіш. Для харчування людини це шкідливо, ніж корисно».
(німецький вчений Юстус Лібіх, 19 століття)Біла мука і всі інші рафіновані продукти харчування - одне з найгірших досягнень прогресу, яке повільно, але правильно прирікає людський організм на хвороби. Нещодавно випічка білого хліба - вважалася перемогою в харчовій промисловості, але зараз зрозуміло всім, що ця «перемога» вбиває людей зсередини. Борошно та хліб – це базовий продукт у харчуванні більшості людей. Ми з Вами можемо почекати з покупкою телефону, або почекати з ремонтом, але хліб – купуємо щодня. Якщо Ви печете хліб самі, але теж з борошна найвищого гатунку - це теж шкідливо і призводить до хвороб, руйнуючи організм. Біле борошно - це крохмаль, в якому, окрім порожніх калорій, немає нічого поживного та цінного. ЧОМУ ДІЄТОЛОГИ ПРОТИ БІЛОГО МУКА:
- підвищує рівень поганого холестерину, а отже – засмічує судини та підвищує тиск.
- Підвищений тиск може бути причиною інсульту.
- Тромбоз може спричинити серцевий напад.
- високий глікемічний індекс, тобто при тривалому та постійному вживанні білого борошна Ви ризикуєте захворіти на цукровий діабет 2-го типу.
- дисбактеріоз, через відсутність у білому борошні харчування для корисних бактерій нашої мікрофлори.
- двоокис хлору - Е 926, вибухонебезпечна неорганічна сполука хлору та кисню.
- бромат калію – Е 924, калійна сіль, неорганічна сполука. Хліб, що містить цю добавку, дуже пухнастий і занадто білий.
- бензоїл пероксид - Е 928, у чистому вигляді - потужний канцероген.
- аллоксан - пригнічує ферменти, що викликав чимало порушень в організмах піддослідних тварин.
За ДСТУ розрізняють борошно кількох сортів: вищого, першого, другого, а також обдирне і шпалерне. Останні два сорти, здавалося б, найменш якісні та затребувані, проте це не так. Ми хочемо розповісти, що таке шпалерне борошно і в чому його цінність.
Цільнозернове борошно
Характеристики та особливості
Цей продукт називають по-різному: шпалерним і цільнозерновим борошном, цільносмолотою, грубого помелу, простого помелу і т.д. З цих назв можна дійти невтішного висновку, що йдеться, передусім, у різноманітній обробці пшеничних чи житніх зерен. Так воно і є.
Злакове зерно – це досить складна біологічна система, що складається з різних частин, які у вигляді шарів.
Виділяють кілька основних шарів:
- Зерновий зародок та ендосперм. Містить найбільшу кількість чистого крохмалю, що легко засвоюється, використовується для виробництва макаронних виробів, хліба і випічки. Знаходиться у середині зерна;
- Висівки. Відокремлюють алейроновий шар від ендосперму та містять безліч вітамінів та мікроелементів;
- Алейроновий шар. Містить білки та багаті мікроелементами клітини. Знаходиться навколо ендосперму ближче до поверхні;
- Квіткові оболонки. Це, по суті, лушпиння, багате на клітковину і харчові волокна, які корисні для травної системи. Цей шар знаходиться на поверхні збіжжя у вигляді оболонки.
Важливо! Продукт вищих, перших та других сортів роблять із ендосперму. Чим відрізняється борошно житнє шпалерне і обдирне — обдирним називається житнє борошно, очищене від лушпиння, а шпалерне – борошно з неочищених зерен.
Хліб з шпалерного борошна вважається грубішим і має своєрідний смак, енергетична цінність його нижча. Однак харчова цінність багатьма фахівцями визнається вищою, тому що крім крохмалю цільнозерновий хліб містить безліч мікроелементів, вітамінів і клітковини.
Зі зростанням популярності здорового харчування цей продукт стає все більш затребуваним, з нього печуть безліч хлібобулочних виробів, випічки та інших борошняних страв. Однак нам він цікавий з іншої причини.
Цільнозернове борошно грубого помелу недарма називається шпалерним: з нього протягом багатьох років варили клейстер - клей для паперу, яким приклеювали шпалери до стіни. Цей спосіб актуальний і сьогодні, оскільки ціна саморобного клею в рази нижча за магазинний, а якість можна назвати задовільною і навіть високою.
Важливо! Крім безперечної поживної цінності та багатства вітамінами, клітковиною та мікроелементами, цільнозернова груба мука має також технічну цінність – вона використовується для приготування якісного клею для шпалер.
А найцікавіше в тому, що клейстер можна легко приготувати вдома самостійно. Далі ми поговоримо про особливості цього продукту.
Застосування у будівництві
«У магазинах повно шпалерного клею, навіщо його варити самому?», — запитаєте ви, і матимете рацію. Однак хороший клей коштує недешево, а борошняний варіант нічим не поступається, а за деякими показниками навіть перевершує заводську синтетику. Тому тим, хто хоче не лише заощадити, а й застосувати повністю натуральний та безпечний матеріал, подальше читання буде корисним.
Спочатку перерахуємо переваги та особливості борошняного будматеріалу:
- Низька вартість. Для приготування достатньо мати борошно та воду;
- Простота виготовлення. Продукт вариться у звичайній воді, після охолодження його відразу можна застосовувати у роботі;
- Відмінна адгезія з папером та багатьма будівельними матеріалами. Вважається, що такий клей здатний клеїтися навіть до старої олійної фарби, нанесеної на стіну і при цьому довго тримати міцно на ній шпалерне покриття;
- Розчинність у воді. Дозволяє легко знімати старі шпалери шляхом змочування їх водою. Такий спосіб не призводить до псування стін та чорнового оздоблення, шпалери знімаються легко і не залишають слідів на стіні;
- Повна натуральність та безпека для людини. Як ви самі розумієте, пшениця та жито не містять токсинів чи шкідливих речовин, а також їх прекурсорів. У процесі експлуатації матеріал є абсолютно безпечним;
- Продукт не горить і не входить у небажані чи небезпечні реакції з іншими будматеріалами.
Звичайно, є деякі недоліки у клейстера власного виготовлення. По-перше, він боїться вологи і не підходить для монтажу у вологих приміщеннях та кухнях. По-друге, без використання антисептиків і, особливо, фунгіцидів, матеріал може стати прекрасним живильним середовищем для бактерій та цвілевих грибів.
Також слід бути обережним при роботі зі , оскільки продукт може залишати сліди на їхній поверхні при неакуратному нанесенні. Вважається, що клейстер з крохмалю не так забруднює, як борошняний.
Найсуттєвіший для масового виробництва недолік – це короткий термін зберігання. Пшеничний клей може закиснути та зіпсуватися вже на другу добу після виготовлення. Взагалі, всі перелічені переваги відносяться повною мірою тільки до свіжозвареного продукту.
Але варто пам'ятати, що використовувати гарячий клей не можна, так як він може зіпсувати шпалери і фарбу. Зачекайте, поки він стане ледве теплим.
Також не забувайте, що це клей для паперу, тому використовувати його можна тільки для паперових матеріалів або на паперовій підкладці. Власне більшість шпалер саме таку підкладку і мають.
Важливо! Варіть клей у день його застосування, тому що з часом він втрачає свої властивості та псується.
Приготування клейстеру
Якщо ви зацікавилися та вирішили своїми руками, тоді вам буде корисна наша інструкція:
- Беремо металеве емальоване відро та наливаємо в нього від третини до половини холодної води. У воду висипаємо 5 кг просіяного через часте сито борошна, при цьому постійно помішуючи, щоб не було грудок. Розмішуємо суміш до однорідної сметаноподібної консистенції;
- Потім доливаємо в те ж цебро крутий окріп тонким струменем догори. При цьому також ретельно помішуємо розчин, щоб він не брався грудками і виходив однорідним;
- Ставимо на вогонь виварку з водою і чекаємо, доки вона почне закипати. На дно кладемо ганчірку або шар паперу, потім туди ставимо відро з|із| отриманим розчином і доводимо до кипіння. Коли речовина закипіла – відразу знімаємо її з лазні та проціджуємо через друшляк із дрібної металевої сітки;
- Після остигання продукт слід відразу використовувати, зберігати його більше двох діб не можна. Готуйте таку кількість, яку встигнете виробити протягом дня.
Важливо! Клейстер можна використовувати як , але в цьому випадку його краще наносити гарячим, розбавивши попередньо окропом в два рази.
Висновок
Борошно грубого помелу з використанням цільнозернової пшениці - дуже корисний і затребуваний продукт не тільки в харчовій, а й у будівельній галузі. Клей для шпалер виходить натуральним та міцним, а приготувати його зможе кожен за допомогою відео у цій статті.
Не просто так головним продуктом у раціоні людей є хліб. З чого б його не робили, в якому б вигляді не вживали, до нього входять зерна різних злакових культур. У злаках є практично всі корисні речовини, які забезпечують здорову життєдіяльність організму.
Випічку з борошна вищого ґатунку раніше в раціон вводили тільки у великі свята. Біологічної цінності такий хліб практично не має – тонкий помел залишає багато клейковини, але збіднює на корисні речовини та клітковину.
Ті, хто дотримуються принципів здорового харчування, зменшуючи кількість їжі, що споживається, збільшують її біологічну цінність.
При введенні до раціону хліба з борошна грубого помелу робота кишечника оптимізується, загальний імунітет організму підвищується.
Випікати корисний і смачний хліб можна самостійно, якщо знати, який вихідний продукт необхідний.
Відомості про знайоме всім борошно
Випікають хліб з борошна пшеничного, житнього, шпалерного, для смаку додають вівсяну, горохову, лляну або гречану. Для посилення біологічної цінності кінцевого продукту або щоб додати екзотики, для випікання застосовують рисову або навіть маніокову борошняну субстанцію.
Після разового помелу виходить цільнозернове борошно. У ній зберігаються всі частини: зародок, насіннєві та плодові оболонки, частки ендосперму. Інша назва субстанції – кормова чи фуражна.
Помел залежить від розміру крупинок. Шпалерне борошно - це грубий помел для випічки хліба, в ньому зустрічаються зернові крупинки до 600-700 мкм. Зерно молотять цілком, без попереднього очищення, після обробки просіювання проводиться через велике сито або не виробляється зовсім. У цьому борошні містяться грубі оболонки зерна у великій кількості.
Продукт грубого помелу містить корисну субстанцію, що забезпечує обмінні процеси в кишечнику – це клітковина. Вона є основною їжею корисних мікробактерій, які забезпечують імунний захист організму.
Сорт борошна підвищується під час помелу. З кожною операцією зерна стають дрібнішими, сито відсіює оболонки та грубі включення. У давній Русі борошно пшеничне шпалерне цільнозернове отримували, розмелюючи злаки спочатку в ступці, а потім жорнами. Зараз розмелювання здійснюється чавунними вальцями.
Тонкий помел борошна позбавляє її найкорисніших компонентів: вітаміну Е, який міститься в зародку, велика кількість білків і амінокислот – вони знаходяться в алейроновому шарі, що відсівається. Ендосперм – крохмалистий шар – містить живі клітини.
Борошно шпалерне відрізняється від цільнозернового за такими параметрами:
- цільнозернова містить усі частини зерна та її структура неоднорідна – крупинки різного розміру;
- у шпалерної частково видалені зародок та зернові оболонки, зменшено кількість висівок, вона більш однорідної структури.
Завдяки подібній обробці підвищуються хлібопекарські властивості борошна пшеничного оббивного грубого помелу, і з нього можна випікати хліб.
Сорт хліба, який можна зустріти на прилавках, називається « цільнозерновий хліб» або «Вирубний». Обидві назви є правильними. У борошні грубого помелу зустрічаються висівки - нехай і невеликій кількості, і шматочки цілісних зерен злаків.
Види борошна та способи використання
У продажу можна зустріти упаковки з цільнозерновим борошном:
- вівсяний;
- ячмінної;
- житній;
- пшеничний;
- гречаний;
- гороховий.
У свіжому вигляді борошно має приємний запах, по консистенції розсипчасте, має приємний запах, трохи солодкуватий.
Реальний термін зберігання продукту – близько шести місяців.
На магазинних упаковках часто вказується інший час зберігання: від 12 до 18 місяців. У такий продукт, напевно, ввели стабілізатори, наповнювачі, покращувачі та інші консерванти.
Перед випіканням хліба з муки її необхідно:
- хоча б 20 хвилин потримати поза упаковкою, щоб вона провітрилася та збагатилася киснем;
- додати борошно вищого ґатунку – щоб підвищити кількість клейковини, інакше опара не підніметься чи опаде;
- скласти суміш із різних злаків – це збільшить біологічну цінність кінцевого продукту.
Без добавок хліб спекти неможливо. Зате можуть вийти дуже смачні коржики, вафлі, оладки. При вживанні цих продуктів енергії вистачить надовго – завдяки вмісту складних вуглеводів харчова цінність висока, почуття голоду буде заблоковано тривалий час.
Жито - один з найбільш корисних злаків
Борошно житнє шпалерне має підвищений вміст вітамінів та мінералів – у 3 рази більше, якщо порівнювати з пшеничною:
- група;
- вітаміни Е, F, Р, РР;
- марганець;
- залізо;
- кальцій;
- мідь та інші.
Великим попитом у прихильників здорового харчування зараз користується хліб з шпалерного житнього борошна. Його намагаються випікати самостійно, щоб бути повністю впевненим у якості та знати склад продукту.
При придбанні борошна потрібно звернути увагу на колір його - він повинен бути сірувато-коричневий, але не дуже темний. Вона не повинна здаватися "важкою", якщо беруть жменю.
Для випікання вона у чистому вигляді не підходить абсолютно. Клейковина в ній відсутня повністю, при цьому є велика кількість альфа амілази, що перетворює крохмаль на декстрин. Через це хліб не піднімається.
Якщо збираються випікати хліб із такого борошна, то замість дріжджів варто використовувати спеціальну кисломолочну закваску. У ній бактерій набагато більше, ніж у дріжджах – у 80 разів – і вона забезпечує надійне розпушування. Бродильний процес займає від 4 до 8 годин.
Цільнозернове борошно є сортом, який отримують перемелювання зерна разом із зародками та зовнішніми оболонками. При її виготовленні проводиться мінімальне попереднє очищення зерна, яке подрібнюють за один захід. Варто зазначити, що після помелу цільнозернове борошно не просіюється.
У чому різниця різних сортів? Основна відмінність полягає в ступені подрібнення та очищення від висівок. Чим вищий сорт, тим борошно біліше і дрібніше. Крім цього, вона містить менше корисних речовин.
Так, звичайне біле борошно перемелюють кілька разів і ретельно просіюють. Вона складається з ендосперму зерен та містить багато крохмалю. Клітковини та вітамінів у ній практично немає, але саме з її допомогою можна готувати ніжну та повітряну випічку.
Цільнозернове борошно містить багато поживних речовин. До її складу входить велика кількість клітковини. Вона є найбільш корисною для організму. Хліб при застосуванні такого борошна виходить темний, досить щільний, але ситний та легкий для засвоєння. Основним її виробником є «Біловоддя», а також «Діамарт» та «Здоров'я Алтаю».
Треба сказати, що така мука містить багато речовин із високою біологічною цінністю. Вона також складається з життєво необхідних сполук, у тому числі мінеральних речовин та незамінних амінокислот.
Цільнозерновий хліб вважається чудовим дієтичним продуктом. Він позитивно впливає на організм людей з ожирінням, цукровим діабетом, атеросклерозом, остеопорозом, порушеною моторикою травної системи та навіть з раком. Крім цього, такий хліб ефективно видаляє з організму шкідливі речовини – солі важких металів, токсини та радіоактивні сполуки.
Слід згадати, що саме цільнозернове борошно, яке можна купити за прийнятною ціною, включає антиканцерогенний селен, а також кровотворний ванадій.
Як і всі продукти біологічного походження вона збільшує тривалість життя. Так, американські вчені стверджують, що смертність серед людей, які регулярно включають до свого раціону випічку з цільнозернового борошна, зменшується практично на 20%. Крім цього, при вживанні продуктів із цільного зерна організм забезпечується необхідною кількістю клітковини, харчових волокон, вітамінів групи В та Е, а також важливих мінералів – заліза, кальцію, фосфору, магнію, калію, натрію та цинку.
Треба сказати, що цільнозернове борошно при регулярному використанні в процесі випікання хліба здатне покращити загальне самопочуття людей та зміцнити їхнє здоров'я. Її застосування дуже просте - тісто чудово піднімається навіть без дріжджів (тільки на домашній заквасці).
На сьогоднішній день кожен може придбати таке борошно різних видів — гречане, вівсяне, ячмінне, житнє. Щоправда, варто відзначити, що найчастіше використовується таки пшенична.
Треба сказати, що борошно цільнозернове містить значну кількість олій і зберігається недовго. Тому дуже важливо, щоб вона була свіжого млива, зверніть на це увагу.
Джерело http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka-zalog-vashego-zdorovya
Властивості та склад цільнозернового борошна помітно відрізняються від сортового. Остання незамінна при виготовленні здоби, але з дієтичної точки зору справді шкідлива. У цільнозернової ж — усе з точністю навпаки.
Вона корисна, багата вітамінами, мінералами та допоміжними речовинами, але для тонкої та майстерної випічки майже не придатна. Тут вже кожен має вибирати, що для нього у страві важливіше – користь чи смак.
Як отримують борошно
Коли люди тільки навчилися збирати зерна злаків, вони переробляли їх без попереднього відділення зернових оболонок та без подальшого просіювання. Відповідно, для приготування першого хліба використовували борошно, в якому зберігалися всі компоненти пшеничного зерна.
Вже потім, у міру вдосконалення технологій зернообробки, на млинах та в пекарнях із зерен почали знімати оболонки, а після перемелювання просіювали, залишаючи для випічки лише найдрібніші фракції. Харчова промисловість поступово уникала використання цільнозернового борошна. Проте представники найбідніших верств населення продовжували використовувати цей грубий продукт через його доступність. І, до речі, від цього лише вигравали: це справді найкорисніший вид борошна.
За радянських часів її використовували переважно як кормовий продукт або для виробництва спирту.
Цільнозернове борошно і борошно грубого помелу - в більшості випадків назви того самого продукту. Проте фахівці-технологи використовують ці поняття по-різному: цільнозернову вони згадують, коли хочуть сказати про склад і властивості продукту, а про муку грубого помелу говорять, коли на перше місце ставиться сам процес її отримання.
Сьогодні через зростаючу популярність здорового харчування багато виробництва частину пшениці перемелюють без попередньої обробки, а після - не просіюють продукт. Крім того, багато натуропатів готують її самостійно, переробляючи зерна в кавомолках або спеціальних домашніх дробарках. За такого самостійного отримання можна гарантувати, що зерно не оброблятиметься спеціальними хімікатами для збільшення терміну зберігання.
Корисні властивості
Головна користь цільнозернового борошна полягає у наявності в її складі всіх компонентів самого пшеничного зерна. Відомо, що майже всі вітаміни та мінерали в пшениці концентруються саме в оболонці - тих самих висівках та алейроновому шарі, які видаляються при підготовці до помелу.
Отже, склад цільнозернового борошна містить вітаміни групи В, вітамін Е, Н, кальцій, марганець, залізо, хром. Ці елементи надають благотворну та оздоровлюючу дію на кровоносну, серцево-судинну, травну системи організму.
Крім того, головна відмінність від муки звичайної - наявність клітковини, неперетравлюваних оболонок зерна, які стимулюють перистальтику кишечника, покращують стілець і перешкоджають всмоктування холестерину і запуску гнильних процесів у кишечнику. Саме клітковина перешкоджає нормальному підйому тесту під час випікання. Але її відсутність у борошняних виробах є причиною порушень обміну речовин та проблем із травленням.
У складі пшеничного цільнозернового борошна скомпенсовано велику кількість вуглеводів і білків, завдяки чому хліб з неї можна вживати людям з надмірною вагою. Однак є в неї деякі недоліки
Шкода цільнозернового борошна
Головними недоліками є:
1. Здатність дратувати слизову оболонку шлунка та кишечника через присутність великих частинок. Це актуально для людей, які страждають на гастрити та холецистити.
2. Наявність специфічної мікрофлори на оболонках зерен, яка може порушувати загальний склад мікрофлори кишечника.
3. Можливість утримання на оболонках зерен та в цільнозерновому борошні важких металів, що накопичуються в пшениці, що росте в екологічно несприятливих зонах.
Ці особливості завжди слід враховувати, роблячи вибір між звичайним і цільнозерновим борошном. Перші два недоліки можна оцінити, спробувавши випічку кілька разів: якщо ніяких наслідків після цього організм не мав, їсти продукт можна спокійно. А ось наявності шкідливих речовин можна уникнути лише вибираючи продукт, вироблений в екологічно благополучних регіонах.
У кулінарії вона не особливо популярна: слабо піднімається, а самі вироби з неї справляють враження недопечених. Листкове тісто з цільнозернового борошна зробити неможливо, та й проста випічка з нею виявляється грубою.
Однак дієтологи в один голос стверджують: саме ці «грубі» властивості цільнозернового борошна забезпечують користь для здоров'я, масаж кишечника і надходження в організм усіх цінних речовин, що містяться в золотому зерні. До того ж, калорійність цільнозернового борошна майже така сама, як і звичайної, і хліб з неї є відмінним джерелом енергії та сил. Не дивно, що багато народних рецептів приготування з неї пряників, хліба, млинців та оладок популярні й донині: разом із чудовою золотистою скоринкою виріб радує своїх їдців користю та здоров'ям.
Цільнозернове борошно можна купити в бакалійних магазинах, на ринку, але значно більший вибір в інтернет-магазинах. Наприклад, у цьому інтернет-магазині великий вибір цільнозернового борошна — причому не тільки пшеничного, а й житнього, кукурудзяного та гречаного. Випічка з неї буде корисною та смачною.
Джерело http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya
Це буде виглядати так:
Скопіюйте текст нижче:
Пшеничне шпалерне борошно - продукт, що отримується із зерен пшениці. Тип шпалерний означає, що борошно найбільшого млива: розмір крупинок становить від 30 до 600 мкм. На вигляд вони більше нагадують не борошно, а манну крупу. Її ще називають цільнозерновою та використовують в основному для приготування хліба та корисної домашньої випічки.
Виробництво пшеничного шпалерного борошна
Для отримання цього виду муки зерна пшениці одноразово подрібнюють. Розміри отриманих крупинок настільки великі, що трохи збільшивши помел, отримають не борошно, а крупу.
Шпалерне борошно не просіюють, або просівання проводиться за допомогою великого сита. В результаті частки зерна не діляться за розмірами та якістю, всі складові залишаються в борошні. Фактично зерна пшениці використовуються цілком.
Цікаво!У деяких регіонах Росії ціна на пшеничне шпалерне борошно завищена, хоча завдяки мінімальній обробці цей вид борошна має низьку собівартість. Постачальники невиправдано представляють цільнозернове борошно як елітарне, граючи на бажанні людей купувати корисні продукти харчування.
Історія пшеничного шпалерного борошна
Борошно з давнини, коли зерна подрібнювали у ступках, жорнах і зернотерках, було саме цільнозерновим. Зерна мололи один раз, після чого пускали в хід без просіювання.
У стародавньому Римі використовувалися великі сита з кінського волосу, така мука також підходить під визначення цільнозернової.
У Росії до ХХ ст. при виробництві борошна на млинах проводили відбір великих частинок, і це шпалерне борошно призначалося для бідних станів. А в булочні, пекарні та будинки багатіїв відправляли сортове борошно.
У радянський період шпалерне борошно застосовувалося для виготовлення комбікорму та харчування домашніх тварин, а також для виробництва зернового спирту.
В останні роки прихильники здорового харчування та дієтологи пропагують шпалерне борошно як найкорисніший продукт.
Цікаво!На Русі під час посту дозволено було хліб тільки з пшеничного шпалерного борошна. Випічка з сортового борошна прирівнювалася до заборонених у пост продуктам і сприймалася як святкова їжа.
Склад пшеничного шпалерного борошна
Завдяки технології разового помелу та відсутності просіювання в шпалерному борошні залишаються важливі складові зерна, що відсутні в інших сортах борошна:
- зерновий зародок;
- квіткова оболонка зерна;
- алейроновий шар.
Властивості пшеничного шпалерного борошна
Цільнозернове пшеничне борошно відрізняється від борошна першого, другого та третього сорту такими властивостями:
- неоднорідність, невирівняність крупинок;
- більш висока концентрація жирних кислот та харчових волокон;
- підвищений вміст мінералів;
- зараженість мікроорганізмами.
Застосування пшеничного шпалерного борошна
З такого борошна готують в основному домашній хліб та корисну випічку. Також пшеничне шпалерне борошно підходить для домашніх пиріжків, оладок та млинців. Вироби з такого борошна мають апетитний жовтуватий відтінок.
Цільнозернове борошно містить великі частинки, тому тісто з нею погано піднімається. Хліб виходить щільним та залишається низьким, створюючи відчуття непропеченого.
Порада!Для того, щоб домашній хліб вийшов корисним і смачним, можна пекти його із суміші сортового та шпалерного борошна, використовуючи переваги обох видів.
Користь пшеничного шпалерного борошна
Цільнозернова пшенична мука завдяки способу обробки має ряд корисних властивостей:
- зберігає всі цілющі властивості та біологічну цінність цільної пшениці;
- містить харчові волокна, яких так мало в раціоні сучасної людини;
- містить клітковину, що очищає організм від шлаків та токсинів, а також підтримує мікрофлору кишечника;
- багата вітамінами групи В та вітаміном молодості Е;
- багата важливими мінералами, такими як залізо та цинк;
- підходить людям, які страждають на цукровий діабет, атеросклерозом, ожирінням;
- збільшує тривалість життя.
Шкода пшеничного шпалерного борошна
Завдяки мінімальній обробці пшениці в оболонках зерен шпалерного борошна можуть утримуватися важкі метали та мікроорганізми, здатні нашкодити мікрофлорі людини.
Занадто великі за розміром частинки зерен можуть травмувати слизову оболонку шлунка і кишечника, особливо це стосується людей, які страждають захворюваннями в цій галузі.
Калорійність 312ккал
Білки: 11.5г. (46 кКал)
Жири: 2.2г. (19,8 кКал)
Вуглеводи: 61.5г. (246 кКал)
Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 14% | 6% 78%
Джерело http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html
«Виділяти висівки з борошна – це неприпустима розкіш. Для харчування людини це шкідливо, ніж корисно».
(німецький вчений Юстус Лібіх, 19 століття)
Біла мука і всі інші рафіновані продукти харчування - одне з найгірших досягнень прогресу, яке повільно, але правильно прирікає людський організм на хвороби. Нещодавно випічка білого хліба - вважалася перемогою в харчовій промисловості, але зараз зрозуміло всім, що ця «перемога» вбиває людей зсередини.
Борошно та хліб – це базовий продукт у харчуванні більшості людей. Ми з Вами можемо почекати з покупкою телефону, або почекати з ремонтом, але хліб – купуємо щодня. Якщо Ви печете хліб самі, але теж з борошна найвищого гатунку - це теж шкідливо і призводить до хвороб, руйнуючи організм. Біле борошно - це крохмаль, в якому, окрім порожніх калорій, немає нічого поживного та цінного.
ЧОМУ ДІЄТОЛОГИ ПРОТИ БІЛОГО МУКА:
- підвищує рівень поганого холестерину, а отже – засмічує судини та підвищує тиск.
- Підвищений тиск може бути причиною інсульту.
- Тромбоз може спричинити серцевий напад.
- високий глікемічний індекс, тобто при тривалому та постійному вживанні білого борошна Ви ризикуєте захворіти на цукровий діабет 2-го типу.
- дисбактеріоз, через відсутність у білому борошні харчування для корисних бактерій нашої мікрофлори.
ЩО ЩЕ МОЖУТЬ ДОДАВАТИ ВИРОБНИКИ У БІЛУ МУКУ:
- двоокис хлору - Е 926, вибухонебезпечна неорганічна сполука хлору та кисню.
- бромат калію – Е 924, калійна сіль, неорганічна сполука. Хліб, що містить цю добавку, дуже пухнастий і занадто білий.
- бензоїл пероксид - Е 928, у чистому вигляді - потужний канцероген.
- аллоксан - пригнічує ферменти, що викликав чимало порушень в організмах піддослідних тварин.
Якщо Ви вже зважилися замінити у своєму раціоні хлібні вироби з очищеного борошна на цільнозернові, все ж таки сьогодні в магазинах непросто знайти такі продукти. В основному - це або житнє борошно вищого ґатунку, або зовсім фарбоване пшеничне борошно вищого ґатунку.
Хлібні вироби з будь-якого цільнозернового борошна не можуть бути такими м'якими і пористими як звичний магазинний хліб, тому ідеальний варіант - це випічка домашнього цільнозернового хліба, тому що Ви точно знатимете, що поклали у свій хліб. Перемолоти в борошно можна будь-який злак, але найціннішими для нашого організму, як хлібні культури, є жито, овес та пшениця. Розглянемо їх докладніше.
Містить вітаміни, С, Е, D, Р, Н, кальцій, йод, селен, мідь, калій, хром. Така мука містить у собі всю користь пшеничного зерна, саме зовнішня оболонка - найбільш цінна за своїм складом. Вироби з такого борошна корисні для серця, крові, травлення. Клітковина цільного зерна очищає організм. Сам склад такого борошна забезпечить організм білками та правильними вуглеводами, які допоможуть залишатися здоровими, стрункими, повними сил та енергії, і ситими!
У ній є зола, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, йод, залізо, марганець, молібден, фтор, мідь, цинк, вітаміни А, Е, В, РР. Містить лінолеву кислоту, якої немає в пшеничній муці - тому житнє шпалерне борошно більш корисне для серця, ніж пшеничне. Також житнє борошно благотворно впливає на нервову систему, допомагає уникнути депресивних станів, має загальнозміцнюючу дію.
Це не те борошно, яке Ви їсте разом із маргарином у вівсяних магазинних печивах. Для промислової випічки також використовують вищий сорт вівсяного борошна. Звичайно, саме цільнозернове вівсяне борошно містить у собі масу «корисностей»: незамінні амінокислоти (тирозин, холін), кальцій, фосфор, такий рідкісний кремній, ферменти, вітаміни В, Е, РР. Хочеться відзначити наявність слизових речовин – особливо корисних для травлення, а також – антиоксидантів. Вівсяна цільнозернова мука - це дієтичний продукт, який завдяки легкозасвоюваним білкам і клітковині допомагає відновлювати пошкоджені тканини нашого організму. Вироби такого борошна корисні при діабеті, для серця, для нервової системи, для печінки. Вівсяне борошно - відмінний вибір для спортсменів, тому що в ньому чимало клітковини та легкозасвоюваних білків, які допомагають нарощувати м'язову масу.
Тепер Вам багато відомо про користь цільного зерна. Ваше правильне харчування сьогодні – це Ваше здорове завтра! І це за Вас ніхто не зробить!
Якщо Ви хочете придбати свіже цільнозернове борошно за низькими цінами, а також навчитися пекти з нього хліб, відвідайте інтернет-магазин здорового харчування «Дім Хліба».
Знайшли помилку у статті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl+Enter. І ми її виправимо!