У різні історичні епохи на стіл подавалися страви з продуктів, які не були відомі до того чи були забуті після. Яскравим прикладом перших є картопля: довгі десятиліття ця рослина викликала лише підозру та недовіру, а потім стала звичним інгредієнтом щоденних страв. Що ж до других, то тут можна назвати турнепс і ріпу. Свого часу без них не обходився жоден стіл (причому не тільки простонародний, а й осіб високопоставлених). Нині ж про ріпу згадують переважно за казкою для найменших дітей. Що вже тоді говорити про таку рослину, як турнепс! "Що це?" - Запитає, мабуть, 90% населення. А тим часом забуті зовсім несправедливо!

Близькі родичі

Можна сказати про той же турнепс, що це родич не лише покинутої ріпи, а й коханої до цього дня буряка чи редьки. А він здатний мати «дітей», які отримали ім'я брукви. Яка, втім, зараз теж мало кому в нашій країні знайома, що своїм зовнішнім виглядом, властивими їй смаковими якостями. Але, наприклад, скандинавські, швейцарські та німецькі фермери охоче її культивують, а господині в цих країнах балують своїх домочадців різноманітними стравами із забутої брукви.

Корисні властивості зневаженого коренеплоду

Всі знають, що багато овочів і фруктів є коморою вітамінів, а отже, і здоров'я. Це саме стосується й такого коренеплоду, як турнепс. Що це означає? А те, що згаданий плід дуже багатий на корисні речовини. Серед них найважливішим можна назвати вітамін К, який відповідальний за згортання крові. Щоправда, тим, хто сильно в ньому зацікавлений, доведеться звернути свою увагу на бадилля: саме в ньому і міститься його більша частина.

У самому коренеплоді містяться вітаміни С і А і найцінніша фолієва кислота, яка така необхідна для утворення еритроцитів. Причому все це в таких масштабах, що продукту знадобиться всього грамів 70, щоб заповнити згаданих сполук. Для порівняння: щоб отримати таку ж кількість вітаміну С, редьки доведеться вжити не менше 200 г, а вона куди дещо на смак!

Ще можна сказати про турнепс, що це профілактична тертка для кишечника. У ньому дуже багато грубих волокон, які туго перетравлюються; так що, проходячи через нашу систему травлення, вони вичищають все, що «застоялося» і стимулюють органи ШКТ працювати інтенсивніше.

Правильний вибір та грамотне зберігання

Якщо ви не самі виростили коренеплід, а купуєте його на ринку або в магазині - вмійте вибрати. Краще купувати молодий овоч - його легко визначити більш тонкою шкіркою. З усього, що вам пропонують, вибирайте твердий екземпляр, що не потріскався, на якому немає ранок і дефектів. Бажано, щоб і бадилля була зеленою та свіжою. А головне – не переплутайте шукане з редькою! Найпростіше визначити, що перед вами саме турнепс (фото вивчаємо уважно!) по біло-бузковій шкірці - у редьки такої немає.

Залишається навчитися правильно зберігати овоч. Бадилля, якщо ви збираєтеся його використовувати, треба відрізати, поставити у воду (як квіти) і прибрати на дверцята холодильника. Сам овоч потрібно вимити, просушити та зберігати в прохолодному та сухому місці.

Смачне вживання

Їдять кормову ріпу переважно свіжою – у салатах вона просто чудова! Щоб результат вас порадував, окотіть овоч перед додаванням в страву окропом, а сам салат заправте трішки лимонного соку - він чудово поєднується з цим коренеплодом, розкриває його смак. Наприклад, чудовою буде композиція з турнепсу, петрушки, журавлини та зеленого кисло-солодкого яблука.

Бажаєте отримати здоровий турнепс? Дотримуйтесь правил!

Однак далеко не у будь-якому магазині знайдеш новий у цьому випадку залишається єдиним виходом. Особливо, якщо у вас є неподалік дачна ділянка. Сама культура стійка до холодів, не випещена, любить воду, але не вимагає її занадто багато. Насіння висівається ранньою весною, ледь підсохне ґрунт. Прохолодне літо – не перешкода для отримання шикарного врожаю. Турнепс цілком підходять ділянки, де раніше росли боби, огірки, цибуля, озимі або томати, тобто він дуже гнучкий щодо сівозміни.

Так що, якщо у вас є худоба (вівці, кози), турнепс стане вам надійним помічником у його прогодовуванні. А якщо ні – виростіть його небагато, для свого столу. І не пошкодуєте!

Корінь турнепсу удосталь містить органічні кислоти, флавоноїди, стеарини. Насичений жирними кислотами та ефірними маслами, серед яких переважають лінолева та ліноленова. Наявність гірчичної олії надає виняткових смакових якостей і оригінального аромату.

Харчова цінність турнепсу представлена білками (1,05 г), вуглеводами (1,15 г), жирами (0,2 г), харчовими волокнами (1,9 г), зольними сполуками (0,2 г), вода займає 95, 6%. У вітамінному складі виділяються З, РР (НЕ), В3, В6, також присутні В1, В2, В9, А, Е, К. У бадиллі концентрація вітамінів вище в кілька разів. Мінеральний спектр має 10 основних елементів: фосфор, селен, калій, марганець, мідь, залізо, натрій, кальцій, магній, цинк. Цікавий факт – після термічної обробки глікемічний індекс турнепсу зростає до 85 а калорійність до 28 ккал.

Як впливає на організм

Користь турнепсу полягає в наявності лікувальних компонентів, які залишаються незмінними після термообробки та не втрачаються у процесі тривалого зберігання. При вживанні кореневища очищається кишечник, посилюється робота ШКТ, нормалізується рівень цукру, спалюються жири. Знижуються симптоми подагри, артриту, поліневриту, остеохондрозу. Локалізується біль у суглобах, усуваються проблеми ревматизму, артрозу.

Турнепс має антисептичну, протизапальну, бактерицидну, сечогінну, болезаспокійливу дію. Покращує склад крові, тонізує імунну, серцево-судинну систему, регулює процеси ЦНС, знижує перезбудження, надає заспокійливий вплив. Відновлює водно-сольовий баланс, знімає загострення астми, ларингіту, бронхіту, пневмонії.

Доведено властивість турнепсу впливати на секреторну діяльність щитовидки, сприяти утворенню йодовмісних гормонів. Турнепс корисний при кровоточивості ясен, сечокам'яної хвороби, стенокардії, авітаміноз. Знімає запалення слизової оболонки, регулює згортання крові, відновлює цілісність і еластичність судин.

Як правильно вибирати

При покупці турнепсу потрібно знати, що молодий корінь найбільш корисний, він має ніжнішу солодкувату м'якоть, гострота практично відсутня. Якість коренеплоду залежить від цілісності шкірки. Колір кореневища зазвичай фіолетовий або біло-бузковий, зустрічаються сорти з жовтою шкіркою. Форма плоду залежить від сортових характеристик і варіюється від круглих до довгастих видів. Якщо ви купуєте продукт з бадиллям, то важливо, щоб воно було без жовтизни і ознак в'янення. У будь-якому випадку м'якоть має бути соковитою.

Способи зберігання

За знижених температур турнепс зберігає якість від двох тижнів, до місяця. У холодильнику краще тримати в поліетиленовому пакеті, що «дихає», у відділенні для овочів. У приміщенні залишається без ознак в'янення близько тижня. Корінь не виносить сонячних променів і через два дні втрачає вологу, м'якуш стає волокнистим і сухим.

З чим поєднується у кулінарії

Турнепс ідеально підходить для свіжих салатів. Поєднується з морквою, кореневою селера, ріпою, огірком, рубаним яйцем, цибулею, кропом, м'ятою. Для заправки використовують майонез, олію. У тушкованому вигляді подають до смаженої яловичини, баранини, свинини.

Корисне поєднання продуктів

Здатність турнепсу спалювати жири, прискорювати травлення, роблять продукт ідеальним для дієтичного харчування, спрямованого на схуднення. Низька калорійність дає можливість використовувати без обмежень у програмах зниження ваги. На його основі роблять легкі салати з додаванням улюблених овочів, коренеплодів, петрушки, кінзи, селери, любисток. Бадилля використовують як салатну зелень. За бажання видалити гіркуватість корінь ошпарюють окропом.

Протипоказання

Трапляються випадки непереносимості продукту у вигляді виникнення метеоризму, печії. Турнепс може завдати шкоди при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, запаленні сечового міхура, дисфункції печінки, підшлункової залози, загостренні гастриту. Здатний викликати алергію у вигляді висипки.

Застосування в медицині та косметології

Турнепс згадується в травниках з XVIII століття, як засіб, що зцілює від цинги і кровоточивих ясен. Сьогодні народні лікарі застосовують корінь для усунення набряклості, зняття нападів кашлю та астми. Відваром з додаванням меду лікують дихальні шляхи, серцево-судинну систему, авітаміноз, призначають для очищення кишечника, підвищення імунітету.

Свіжий сік турнепсу приймають натще зниження глюкози в крові, прикладають у вигляді компресу при загостреннях подагри, на гнійні рани. Подрібненою м'якоттю у поєднанні з гусячим жиром лікують обмороження, пролежні. Витяжку із насіння використовують як протиглистовий препарат. Сирий корінь вживають при підвищеному нервовому тонусі, безсонні, вводять у раціон при ожирінні.

Лікарі включають турнепс у терапію сечокам'яної хвороби, тромбозу, дизентерії, подагри, кашлюку, порушень серцевого ритму. Відвар бадилля призначають на лікування суглобів, зміцнення стінок судин, підвищення якості крові. Відвар рекомендований для полоскань при стоматиті, ларингіті, ангіні, гінгівіті, пародонтозі. У теплому вигляді п'ють при застуді, гастриті, гострому бронхіті.

У косметології турнепс входить у тонізуючі маски, особливо популярний для в'янучої та сухої шкіри. У процедурах використовують по-різному: свіжий корінь, запечений, відварений, пюре з бадилля, настій із насіння. Продукт змішують з морквяним соком, сметаною, медом, оливковою та ефірною олією. Відвар кореня з листям покращує структуру волосся, у поєднанні з реп'яховим маслом та цибулею застосовується при ранньому облисіння.

Раніше без цього коренеплоду не обходилося жодне застілля. Сьогодні про турнепс знає небагато людей, а дарма, адже овоч дуже корисний. Якщо вирощувати його в домашніх умовах за органічними технологіями, можна отримати екологічно чисту рослину, цінну для дорослих та дітей. Смак сподобається не всім, але періодичне вживання продукту благотворно позначиться на системах організму.

Що таке турнепс

Друга назва виду – кормова ріпа. Турнепс - це дворічна рослина з сімейства Капустяні. Особливий сорт брукви спочатку вирощувався для годування тварин, а згодом селекціонери вивели смачні коренеплоди, придатні для людей. Є близько десяти чудових сортів із соковитою м'якоттю та різними гастрономічними нотками. Усього 30-50 г овочів компенсує денну норму деяких цінних речовин.

Склад ріпи

У ста грамах продукту міститься приблизно 28 ккал, 1 г білка, 1 г жиру та 6 г вуглеводів. Склад овочів надзвичайно багатий. Коренеплід містить такі нутрієнти:

вітаміни: В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, РР;
мікроелементи: цинк, марганець, залізо, селен, мідь;
макроелементи: натрій, фосфор, калій, кальцій, магній;
вуглеводи: ді- та полісахариди, харчові волокна;
жири: лінолева, ліноленова кислоти (містяться в насінні), гірчична олія;
фізіологічно активні речовини: флавоноїди, стерини, органічні кислоти.

Види рослини

Праця селекціонерів подарувала людству чимало смачних сортів турнепсу. Вони поділяються на біло-і жовтом'ясі. В останніх більше сухих речовин, і зберігаються вони краще, але сорти з білою м'якоттю продуктивніші. Популярні різновиди жовтом'ясих коренеплодів:

Довгий бортфельдський. Сорт солодкий та смачний, м'якуш середньої соковитості. Бадилля слаборозвинене, листя підняті, яскраво-зелені. Коренеплід подовжений, наполовину виглядає з-під землі. Урожай майже весь, без пошкоджень.
Жовтий фіолетоволовий. Серцевина смачна, слабосоковита. Бадилля малорозвинена, листя яскраво-зелене на фіолетових черешках, піднесене. Коренеплід округло-плескатий, зверху темно-фіолетовий, донизу жовтіє. Трапляються пошкоджені овочі.
Еллоу Танкард. М'якуш соковитий, смачний. Бадилля сильно розвинена, черешкове листя зелене, напівпідняте. Коренеплід подовжений, у землю занурений наполовину. Верхня частина овочів зелена, а нижня жовта. Пошкоджень мало.
Фінськ-бортфельдський. Їстівна частина смачна, соковита. Бадилля зелене, добре розвинене, листя черешкові, підняті. Коренеплід подовжений, наполовину виглядає з-під землі. Пошкодження поодинокі.
Грейстон (Сірий камінь). М'якуш несмачний, малосоковитий - типовий кормовий сорт. Кількість бадилля середня, черешкове листя зелене, є трохи жовте, піднесене. Надземна частина коренеплоду зелена, луската, підземна – жовта. Форма округла, плеската зверху, овоч поглиблений на чверть обсягу. У врожаї багато пошкоджених коренеплодів.

Сорти з білою м'якоттю теж популярні. Найкращі представники виду:

Остерзундомський (Естерзундомський). М'якуш середнього смаку, з гіркуватістю. Бадилля слаборозвинена, листя зелені з фіолетовими черешками, напівпідняті. Коренеплід подовжений, заглиблений наполовину. Овоч зверху фіолетовий, знизу білий. Пошкоджень мало.
Норфолк білий круглий. Серцевина соковита, середнього смаку. Бадилля сильно розвинене, листя зелені з фіолетовими черешками, напівпідняті. Коренеплід округло-плескатий, забарвлення фіолетовий. Ушкодження рідкісні.
Шеститижневий. М'якуш смачний, соковитий. Бадилля слаборозвинена, черешкове листя зелене. Коренеплід круглий, трохи приплюснутий зверху. Заглиблений у землю на чверть об'єму, колір білий. Зустрічається пошкоджене коріння.
Круглий червоноголовий. М'якуш середньої соковитості, приємного смаку. Бадилля об'ємна, черешкове листя підняте. Коренеплід округло-плескатий, на третину сидить у землі. Колір їстівної частини темно-фіолетовий, що переходить у білий. Пошкоджень багато, трапляються овочі, порожні всередині.
Біла куля. Серцевина соковита, смачна. Коренеплоди круглі, наполовину сидять у землі. Надземна частина фіолетова, підземна біла. Сорт був виведений одним із останніх.

Користь та шкода

Люди, які регулярно їдять цей овоч, ефективніше протистоять ГРВІ та грипу. Фахівці рекомендують включати продукт до раціону при хворобах кровоносної системи. Коренеплід розріджує кров, що перешкоджає розвитку тромбоцитозу, нормалізує артеріальний тиск. Ріпа зміцнює артерії, вени та капіляри, зменшує їх проникність. Корисна при анемії, оскільки підвищує гемоглобін. Під час застуди, грипу, бронхіту овоч сприяє відходженню мокротиння, посилює потовиділення, виведення рідини з організму, знімає запалення.

Фітонциди, що входять до складу, і гірчична олія пригнічують діяльність бактерій і вірусів. Сік заспокоює нервову систему, покращує увагу, пам'ять, мислення. Ріпа корисна для кишечника: груба клітковина позбавляє запорів, виводить шлаки, покращує секрецію травних соків, стимулює перистальтику. Коренеплід знижує рівень цукру в крові, допомагає скинути надмірну вагу, налагоджує апетит. Брюкву варто вживати людям з остеохондрозом, подагрою, поліневритом. Відвари та настої на овочі позбавляють глистів.

Здорові люди можуть відчути дискомфорт, якщо переїдуть турнепс. Продукт викликає здуття живота, рефлюкс, запаморочення та головний біль. Заборонено вживати культуру при таких захворюваннях:

гастрит із підвищеною кислотністю, виразка шлунка, кишечника;
варикоз;
нефрит;
гіпотиреоз;
гіпертонічний криз.

Застосування турнепсу

Овочі активно використовують у народній медицині. Свіжий сік допомагає вивести ниркові камені, бореться з кашлем, позбавляє болю різної локалізації, покращує роботу серця, використовується для лікування суглобових захворювань. Фреш усуває кровоточивість ясен. Відвар із коренеплоду п'ють при астмі, бронхіті, тахікардії, для поліпшення сну та послаблення кишечника. Їм полощуть горло при ангіні, гінгівіті, стоматиті, запаленні ясен. Мазь на основі ріпи та гусячого жиру лікує обмороження, припарки вареного овоча знімають біль при подагрі.

Турнепс використовується у приготуванні страв як основний та другорядний інгредієнт. Кормову ріпу додають у салати, котлети, баранину свинину, яловичину, свійську птицю. Смак різкий, без яскраво вираженого аромату, нагадує щось середнє між свіжою капустою та редькою. Овочі поєднуються зі сметаною, олією, картоплею, сиром, помідорами. Відмінна комбінація – турнепс та варене яйце. Американці гасять ріпу з шинкою, запікають у горщиках, а японці обсмажують коренеплід із сіллю.

Вирощування та догляд за турнепсом

На першому році життя у рослини утворюється розетка листя та коренеплід, а на другому – квітки та насіння. Овоч невибагливий, дає добрий урожай, швидко росте. Не боїться холодів – рослини витримують мороз до -8 ° С, але якщо коренеплід вже сформований, таке падіння температури критично. Рослина не переносить посухи, сильної спеки, любить помірне сонце.

Посів насіння та вирощування розсади

Весняний посів насіння в ґрунт здійснюється наприкінці квітня – на початку травня, літній – у першій декаді липня. Посадковий матеріал змішують із крупнозернистим піском у пропорції 1:10. Цю суміш засипають у торфоперегнійні горщики і присипають шаром піску товщиною 1-1,5 см. Землю зволожують за допомогою дрібнодисперсного розпилювача, накривають посіви склом або плівкою, переносять у тепле місце.

Як представник Хрестоцвітих турнепс погано переносить пікіровку, тому його спочатку необхідно садити в окремі горщики. Після появи сходів у горщику залишають найсильніший сіянець. Інші обскубують (не висмикують!), Щоб не пошкодити кореневу систему розвиненої рослини. Догляд за розсадою кормової ріпи аналогічний догляду за бруківкою, редькою.

Посадка та догляд у відкритому ґрунті

Розсаду переносять надвір у другій половині травня. У Сибіру кормову ріпу висаджують із настанням стійко теплої погоди. Необхідно вибрати сонячне або частково затінене місце у низовині. Основні правила посадки та догляду:

Найкращі попередники: суниця, буряк, ярі та зернові озимі культури, однорічні трави.
Не можна садити рослину відразу після хрестоцвітих культур.
Оптимальний ґрунт для коренеплоду: суглинки, дерново-підзолисті торфовища з кислотністю 5,0-6,5 рН.
Підготовка ґрунту з осені: перекопування ділянки; на глибину 20-25 см необхідно внести гній, що перепрів, з розрахунку 1 відро на 3 м2, деревну золу (1 склянку на 1 м2) або Нітрофоску (1,5 ст. на 1 м2). Не варто удобрювати землю свіжим гноєм.
Правила посадки овочів: відстань між лунками – 20-30 см, ширина міжрядь – 40-60 см. Попередньо политі сіянці витягніть із стаканчиків разом із землею. Помістіть їх у лунку, засипте ґрунтом, ущільніть ґрунт, полийте. Якщо розсада знаходиться в торфоперегнійних горщиках, можна поміщати сіянці в землю прямо з посудом. Після поливу замульчуйте грядку торфом.
Заходи щодо догляду за рослиною: полив, розпушування ґрунту, своєчасне видалення бур'янів, внесення підживлення. Після поливу або дощу грунт розпушують на глибину 8 см, проводять прополювання. Перед першим розпушуванням землю можна присипати гірчицею, золою – це налякає хрестоцвітих блішок. Якщо у відкритий ґрунт сіялося насіння, після появи 2-3 листочків рослини потрібно прорідити.

Полив турнепсу

При нестачі вологи коренеплоди стають гіркими, а надмірне зволоження робить їх рідкими. Турнепс кормовий потребує рясного поливу, але вода не повинна змивати грунт з верхньої частини коренеплоду. Витрати води для молодих рослин – 5-6 л/м2, для сформованої ріпи – 3-4 л/м2. Поливати потрібно 1-2 рази на тиждень, при цьому дивитися на погодні умови.

Підживлення рослини

На небагатих ґрунтах підживлення проводяться двічі на сезон. Для цього використовують органіку: гноїву жижу (1:10) або розчин курячого посліду (1:20). У липні чи червні органічний розчин вносять суперфосфат – це підвищує цукристість врожаю. Корисні для кормової ріпи такі мінерали, як марганець, мідь та бор. Їх вносять у вологий ґрунт, потім ґрунт рихлять. Якщо земля родюча, у добривах немає потреби.

Хвороби та шкідники

Листя та коренеплоди страждають від тих же хвороб та шкідників, що й інші представники сімейства Хрестоцвітих. Заходи профілактики, способи боротьби та лікування вказані в таблиці:

Назва	Профілактика	Лікування/боротьба

	При посадці внести в лунки вапняне молоко: у 10 л води розчинити 800 г вапна-пушок, у кожну ямку влити 250 г або додати суспензію колоїдної сірки 0,5%.	Видалити хворі рослини із землі, спалити на яскравому вогні. Восени обробити бурякове бадилля препаратом «Сяйво-1» і закопати його в землю.
	Ретельно знищувати бур'яни, залишки культурних рослин закопувати на глибину щонайменше 0,5 м-коду.	Видалити всі уражені рослини, спалити. Хвороба невиліковна.
Чорна ніжка	Знезаразити ґрунт гарячою водою, обробити насіння препаратами Планріз або Фундазол, помірно поливати ґрунт, не перегодовувати азотними добривами.	Знезаразити ґрунт розчином перманганату калію (1%), хвору рослину спалити.
Судинний бактеріоз	Своєчасно видаляти бур'яни, повторно садити хрестоцвіті не раніше, ніж через 3-4 роки, обробляти насіння часниковим пюре (25 г часнику на склянку води, потримати насіння в розчині 20 хвилин, промити). Коріння розсади вмочити в суміш із коров'яку, глини, 0,4% розчину «Фітолавіна-300».	На ранніх стадіях обприскувати бадилля та обробляти ґрунт 0,1% розчином препарату Бінорам: на 1 л води 3 мл речовини.
Шкідники
Капустяна муха	Дотримуватися правил сівозміни, глибоко перекопувати ґрунт, застосовувати відлякуючі засоби – нафталін, тютюновий пил. Між грядками висаджувати часник, пижму, кріп, цибулю, кмин, м'яту.	Обробити інсектицидами: Карбофосом, Топазом, Земліном, полити настоєм лопуха, використовувати укриття Агріл або Лутарсіл.
Хрестоцвіта блішка	Перекопувати землю, видаляти бур'яни, висаджувати навколо грядок кріп, томати, картопля, чорнобривці, настурцію, в спеку накривати спеціальним матеріалом.	Обробити інсектицидами: Банколом, Актеліком, Інта-вірою. Народні засоби: обробка розчином оцту (10 л води + 1 склянка 9% оцту), встановлення клейових пасток.
	Висаджувати рослини-відлякувачі (коріандр, цибуля, часник, фенхель), залучати горобців, синиць, коноплянок та інших птахів, що харчуються попелицею.	Змивати попелицю водою, обприскувати зольно-мильним, цибульним, часниковим, тютюновим розчином, обкурювати тютюновим димом.
	Дотримуватись правил сівозміни, ізолювати Хрестоцвіті, знищувати бур'яни сімейства Хрестоцвітих до того, як вони зацвітуть. Восени спалювати залишки рослин, опалого листя.	Обприскувати рослини 0,4% суспензією ДДТ, 0,05% емульсією тіофосу або метилетилтіофосу (на 1 га - 400 л).

Прибирання та зберігання турнепсу

Коренеплід дозріває приблизно 24 тижні з моменту посіву. Ознаки технічної стиглості: пожовтіння, в'янення та всихання нижнього листя. Рослину, посіяну навесні, прибирають з кінця червня. Рання кормова ріпа погано зберігається. Зимові сорти забирають у вересні/жовтні з урахуванням температури – не можна допускати морозів нижче -6°С. Коренеплоди висмикують або підкопують, очищають від землі, обрізають бадилля, залишаючи 2 см стебел.

Зберігати можна тільки цілу, суху та здорову ріпу. Перемерзлі коренеплоди швидко псуються. Овочі тримають при температурі 0-2°С і вологості 85-90%. Ріпу викладають на підлогу з дощок, кожен шар пересипають піском. Можна в саду викопати траншею до 1 м, що дивиться на південний північ, скласти в неї коренеплоди, присипати їх торфом або сухою землею, накрити зверху вологонепроникним матеріалом.

Як приготувати турнепс

Овоч хорошої якості хрумтить, має солодкуватий смак, гіркота відсутня або відчувається дуже віддалено. З продукту виходять чудові холодні супи, закуски. Якщо коренеплід використовується для приготування гарніру, його необхідно поєднувати з іншими інгредієнтами, адже концентрований смак сподобається не всім. Бажаєте поекспериментувати на кухні? Скористайтеся рецептами, наведеними нижче.

Запечений турнепс з цибулею та сиром

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: російська.
Складність легка.

Гратен із кормової ріпи виходить ніжним, приємним на смак, ароматним. Поєднання з цибулею та сиром сподобається багатьом любителям простих, але вишуканих страв. Всі продукти доступні, сам процес приготування швидкий та приємний. Кількість сиру можна варіювати, а якщо хочете отримати апетитну хрустку скоринку, потримайте гратен у духовці довше.

Інгредієнти:

турнепс - 4 шт.;
цибуля ріпчаста - 3-4 шт.;
сир тертий – 2 чашки;
масло вершкове – 4 ст. л.;
курячий бульйон – 100 мл;
вершки жирні – 100 мл;
сіль, перець, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

Закуска зі свинини, турнепсу та яблук

Час: 85 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 2320 ккал.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Такою незвичайною закускою можна здивувати гостей під час застілля. Готувати її легко, але на варіння потрібен час. На порцію припадає 290 ккал. Якщо хочете скоротити енергетичну цінність страви, замість свинини використовуйте курячу гомілку, кролика або не додавайте вершкове масло. Щоб м'ясо було м'яким, можна замаринувати їх у середньокислому маринаді.

Інгредієнти:

вода – 3,5 склянки;
свиняча гомілка – 400 г;
листя турнепсу – 1 кг;
турнепс – 600 г;
яблуко – 3 шт.;
вершкове масло – 3 ст. л.;
яблучний оцет - 2 ч. л.;
цукор - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

У велику каструлю налийте воду, внесіть нарізане листя турнепсу, м'ясо, ч. л. солі. Доведіть до кипіння, додайте вершкове масло, варіть на маленькому вогні 20 хвилин (листя має стати м'яким).
Очистіть яблука, наріжте на дрібні шматочки.
Наріжте турнепс невеликими шматочками. Додайте в каструлю овоч та яблука, внесіть оцет, цукор, ½ ч. л. солі, перець. Готуйте ще 20 хвилин (яблука та турнепс мають стати м'якими).
Витягніть м'ясо, наріжте невеликими шматочками.
Відкиньте вміст каструлі на друшляк, дайте рідині стекти.
Інгредієнти із дуршлагу перемішайте з м'ясом. Закуска готова.

Вегетаріанський суп

Час: 35 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 988 ккал.
Призначення: на другий сніданок, перекус.
Кухня: російська.
Складність легка.

Цей суп виходить не надто густим і не надто рідким. Страва готується у чотирилітровій каструлі. Безперечні плюси – оригінальний смак, користь для організму (вітамінів та мінералом у ньому чимало!), відмінна різноманітність раціону. Суп дуже поживний, за бажанням ви можете додавати до нього інші овочі, наприклад, кабачки. Якщо вегетаріанство не для вас, приготуйте страву на курячому бульйоні.

Інгредієнти:

картопля – 400 г;
морква – 2 шт.;
турнепс – 400 г;
цибуля-порей - 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
перлова крупа – 100 г;
лавровий лист, петрушка, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Картопля і турнепс наріжте середнім кубиком, покладіть у киплячу воду з перловою крупою.
Цибуля ріпчаста наріжте дрібним кубиком, цибуля - тонкими слайсами, селера - кубиком/слайсами, морква - середнім кубиком.
Овочі пасируйте на олії, всипте в каструлю і варіть до готовності. Посолити.
За 5 хвилин до кінця варіння додайте петрушку, перець горошком, лавровий лист.

Відео

Фото турнепсу

23.09.2017 8 100

Турнепс - що це таке і чи можна вживати в їжу?

Сьогодні питання, турнепс – що це таке, не виникає у досвідчених городників, його вирощують та їдять у багатьох країнах. Але багато хто навіть не знає, як він виглядає, в чому користь і шкода овочів, і що можна з нього приготувати.

Турнепс – що це таке? - Опис коренеплоду

Багато городників вирощують на присадибній ділянці такий коренеплід, як турнепс, інша назва цього овоча – кормова ріпа. Мало хто знає, що ця дворічна рослина належить до сімейства капустяних і є різновидом брукви.

Спочатку турнепс кормовий вирощувався в радгоспах і колгоспах для годування домашніх тварин, і лише згодом селекціонерам вдалося створити новий сорт цієї рослини, не тільки придатний для харчування, але й неймовірно смачний.

Який вигляд має турнепс? Візуально він нагадує ріпу, лише менше у розмірі. За формою коренеплід може бути овальним або круглим, злегка плескати по полюсах. Забарвлення їстівної частини рослини - світло-фіолетовий, всередині м'якоть турнепсу біла або має жовтий відтінок.

коренеплід Турнепсу - на фото

Важливі елементи у складі овочів

Цікавий зовнішній вигляд та приємний смак – не всі переваги коренеплоду. Турнепс - це ще й дуже корисний для здоров'я людини овоч, до його складу входять численні речовини, важливі для організму. З'ївши 70 грам цього представника сімейства капустяних, ви поповните свій організм добовою нормою корисних речовин.

Турнепс включає такі елементи:

Кислоти органічного походження
Білки
Вуглеводи
Велика кількість флавоноїдів і т.д.

Насіння овочів включає лінолеву і ліноленову кислоти, масла на основі природних жирів рослини. Корисною для людини є клітковина і цілий комплекс вітамінів групи В, а також вітаміни А, Е, К та інші. У достатній кількості міститься в турнепсі такий важливий для здоров'я людини елемент, як вітамін С. Саме тому, до вживання цей овоч рекомендують насамперед тим, кому необхідно зміцнити стінки судин.

Турнепс – на фото

Мінеральні речовини також містяться в турнепсі у великому обсязі, серед них такі макроелементи, як P, Mn, Mg, Ca та ін.

Завдяки тому, що серед корисних речовин, що входять до складу коренеплоду, відсутня гірчична олія, турнепс і набув приємного і досить незвичайного смаку.

Турнепс – що це таке? Це неймовірно корисна їжа, що ідеально підходить для тих, хто дотримується дієти. Турнепс для схуднення використовується жінками досить часто, адже калорій у ньому гранично мало – на 100 г продукту 30 ккал.

Корисні властивості турнепсу для організму людини

Турнепс, корисні властивості якого вже давно гідно оцінили, обов'язково включають у своє меню люди з багатьма захворюваннями як гострого, так і хронічного характеру. Він не тільки корисний під час загострення хвороби, але й має чудову попереджувальну дію.

Вченим вдалося виявити, що люди, які вживають коренеплід хоча б іноді, значно менше схильні до захворювань інфекційного характеру і впливу вірусів. Сфера корисних властивостей турнепсу досить велика:

Позитивно впливає стан крові, розріджуючи її, отже, помітно знижується ризик появи тромбів.
Сприяє кращому відділенню мокротиння при ГРВІ
Приводить до норми показник артеріального тиску
Зміцнює стінки судин
Допомагає зняти запалення
Має відновлюючі та регенеруючі здібності, загоює рани
Допомагає знизити болючі відчуття при місцевому застосуванні і т.д.

На думку вчених, вживання турнепсу допомагає упорядкувати нервову систему. Дослідження показало, що у любителів коренеплоду покращується пам'ять, нормалізується стан психіки, концентрується увага тощо.

Турнепс – що це таке: це ще й відмінний продукт для нормалізації роботи шлунка та кишечника за рахунок вмісту в ньому великої кількості клітковини, який допомагає впоратися із запорами та зайвою вагою, покращити перистальтику кишок. Фахівці рекомендують їсти страви з турнепсу тим, хто страждає на цукровий діабет, захворювання суглобів, наприклад, остеохондроз, подагру та ін.

Кому протипоказаний цей коренеплід

Безумовно, турнепс – дуже корисний овоч, який позитивно впливає на стан здоров'я. Тим не менш, у деяких випадках вживання цього коренеплоду негативно впливає.

Після його прийому можуть з'явитися такі симптоми, як запаморочення, нудота, неприємні відчуття в кишечнику та інші неприємності, і, якщо ці відчуття вам знайомі – не варто їсти цей коренеплід. Протипоказаний турнепс людям із такими показаннями:

Підвищений рівень кислотності шлунка, гастрит
Варикоз
Нефрит
Підвищений артеріальний тиск, гіпертонічний криз та ін.

Які страви готують із турнепсу

На сьогоднішній день рецептур із використанням турнепсу досить багато. Як правило, основне його призначення – гарнір до страв із м'яса. Можна вживати цей овоч для харчування, як самостійний. Для цього коренеплід нарізають кубиками, додають до нього сіль, перець та інші приправи до смаку і обсмажують на олії до утворення скоринки. Обсмажені шматочки складають у ємність для гасіння, заливають томатною пастою та гасять 15–20 хвилин.

Турнепс- Один із сортів брукви, рослина сімейства Капустяні. Коренеплоди мають круглу форму, іноді довгасту (див. фото). Під тонкою шкіркою біло-фіолетового кольору знаходиться щільна та соковита м'якоть. Її колір може змінюватись від білого до жовтого.

Вперше бруква турнепс з'явилася у Південній Європі та Афганістані. На сьогоднішній день цей овоч зростає практично на всіх континентах.

Спочатку турнепс використовували виключно як корм для тварин, але пізніше були виведені сорти, які можна і навіть потрібно вживати.

Види та сорти

Існує велика кількість видів та сортів брукви турнепс. Види поділяють за кольором м'якоті на білому і жовтому. Розрізняються ці різновиди як кольором м'якоті, а й іншими чинниками. Наприклад, жовтом'ясий турнепс містить більше корисних мікроелементів, ніж білом'ясий, але в той же час значно поступається йому за кількістю врожаю. Також ці види брукви трохи відрізняються розмірами коренеплодів. Крім того, жовтом'ясий турнепс здатний зберігатися набагато довше, ніж його білом'ясий родич.

Кожен з видів брукви турнепс включають кілька сортів, про які ми розповімо вам прямо зараз.

Жовтом'ясні різновиди включають такі сорти:

« Бортфельська довга» - Це сорт брюкви, яка характеризується слаборозвиненою бадиллям і насичено зеленим листям. Коренеплід має жовту шкірку і наполовину занурений у землю. Коренева система добре розвинена, коріння дуже багато, тому витягувати овоч із землі може бути досить проблематично.
« Жовта фіолетоволова» являє собою брукву із зеленим листям, яке має фіолетові черешки, а сам коренеплід фіолетовий зверху, що плавно переходить у жовтий знизу. Корінців мало, завдяки чому витягувати брукву із землі легко. М'якуш овочів соковитий, м'який і смачний.
Бруква « грейсон» відрізняється зеленим коренеплодом, який у підземній частині переходить у жовтий. Цей сорт зазвичай використовують як корм для худоби або птахів, так як м'якоть такої брукви сухувата і не дуже смачна.
« Ієлло-танкард» - це сорт жовтом'ясої брукви, який зовні нагадує «грейсон», оскільки верхня частина плода має зелений колір, який переходить у жовтий у підземній частині овочів. Має велику кількість коренів, через що важко вилучається із землі. М'якуш темний, соковитий і солодкий.

Білом'яса бруква турнепс також поділяється на кілька різних сортів, серед яких найбільш популярними є:

«Естерзундомська» бруква має фіолетовий зверху та білий знизу відтінок, злегка витягнуту округлу форму та велику кількість коренів, через які овоч важко витягти з ґрунту. М'якуш білий, на смак злегка гіркуватий.
«Норфольк» - це повністю фіолетовий коренеплід, що має округлу та злегка плескату форму, а також білу та соковиту м'якоть. Через те, що цей сорт брукви занурений у землю лише на одну четверту частину і має невелику кількість корінців, діставати його з ґрунту дуже зручно.
Сорт брюкви турнепс «біла куля» було виведено відносно недавно. Коренеплід має фіолетово-біле забарвлення і відрізняється значними розмірами. М'якуш білий, м'який і солодкий на смак. Овоч має невелику кількість корінців і легко витягується із землі.
«Турнепс шеститижневий» - повністю білий коренеплід, що має світлу та солодку м'якоть. Бадилля має світлий зелений колір. Форма овочу округла, злегка плеската.

Будь-який із сортів брукви турнепс має слаборозвинене бадилля, чим відрізняється від інших родичів. Кількість корінців може змінюватись в залежності від різновиду.

Корисні властивості

Корисні властивості брукви турнепс дуже різноманітні, а все тому, що цей коренеплід має багатий склад корисних речовин. Наприклад, аскорбінової кислоти у ній більше, ніж у цитрусових. Детальніше познайомитися з вітамінно-мінеральним складом коренеплоду можна в таблиці наприкінці статті.

Має цей овоч сечогінну та протизапальну дію на організм. Крім цього, його можна використовувати як антисептичний і ранозагоювальний засіб. А ще бруква турнепс може виступати чудовим знеболюючим засобом.

Сік цього овочу можна використовувати як заспокійливий і відхаркувальний засіб. Бактерицидна дія брукви забезпечується наявністю гірчичних олій та фітонцидів.

Використання в кулінарії

У кулінарії корисний коренеплід знайшов широке застосування. Найчастіше з брукви турнепс готують салати, які чудово підходять до м'ясних страв та різних гарнірів. Крім цього, коренеплоди додають у рагу, супи, гарніри, а також з них роблять дуже смачні та оригінальні соуси.

Турнепс можна піддавати будь-якому виду кулірної обробки: смажити, відварювати, запікати та гасити.

У їжу також використовують і молоде листя рослини, яке за смаком схоже на гірчицю.В основному їх додають у салати, але іноді і в рагу для надання пікантності.

Користь брюкви турнепс та лікування

Користь турнепсу оцінили народні цілителі та вчені. Наприклад, деякі лікарі рекомендують включити цей коренеплід у своє меню людям з ожирінням та цукровим діабетом. Корисно застосовувати цей овоч як засіб для оздоровлення кишківника. Цю ріпу рекомендується вживати при поліневритах, подагрі та сольових відкладах.

У народній медицині є багато різних рецептів, до складу яких входить турнепс. Наприклад, відвар із цього овоча радять вживати людям із бронхітом та астмою. Крім цього, він сприяє нормалізації сну та діє як заспокійливий засіб для серцебиття. Також цей відвар має легку проносну дію.

Готують відвар з турнепсу таким чином: коренеплоди очищають і подрібнюють, заливають окропом (на 2 ст.л. м'якоті 1 склянка води), варять на повільному вогні 20 хвилин, проціджують і остуджують. П'ють відвар, розділяючи його на 4 прийоми протягом дня, або випивають за раз перед сном.

Якщо прополоскати відваром цих коренеплодів рот, можна позбавитися зубного болю.

Мазь, приготовлену зі свіжих коренеплодів, можна використовувати для лікування обморожень. А зробити її дуже просто: приблизно 60 г натертої м'якоті змішують з 4 ст.л. гусячого жиру.Такий засіб наносять на уражені ділянки.

Застосовують брукву турнепс як протиглистовий та протикашльовий засіб.

Відварену та подрібнену брукву турнепс можна використовувати як компреси при подагрі.

Шкідливість брукви турнепс та протипоказання

Турнепс шкода може принести людям з виразкою шлунка та 12-палої кишки. Споживання овочів може викликати здуття та підвищене газоутворення, характерні болі в кишечнику. Відмовитися від вживання цього коренеплоду варто людям з гастритом, що загострився. Загалом протипоказаний турнепс при варикозному розширенні вен, гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку, гіпертонічному кризі, гіпотиреозі, нефриті.

Вирощування: посадка та догляд

Вирощування, посадка та догляд брукви турнепс вимагають деяких знань, якщо ви хочете отримати якісний урожай. Пропонуємо вам ознайомитися з корисною інформацією з нашої статті, щоб виростити цей корисний та смачний овоч.

Насамперед хотілося б згадати, що бруква турнепс є морозостійким овочом, що вигідно відрізняє її від родичів. Насіння коренеплоду здатне проростати при температурі від одного градуса тепла, а молоді сходи здатні продовжувати зростання при заморозках до п'яти градусів нижче нуля. Однак при цьому, якщо з'явилися коренеплоди, при заморозках від трьох градусів нижче за нуль овочі можуть зіпсуватися і припинити зростання. Найчастіше рослина погано переносить високі температури, віддаючи перевагу прохолоді, тому найкраще бруква турнепс росте у вересні та жовтні, особливо якщо осінь дощова.

Що стосується типу ґрунту, то бруква турнепс найкраще росте на дернових та торф'яних ґрунтах, кислотність яких не надто висока.

А тепер давайте розглянемо, як правильно сіяти брукву та доглядати за врожаєм у домашніх умовах:

Перед посівом необхідно зібрати насіння і піддати його повітряно-тепловій обробці протягом п'яти днів.
Між рядами при сівбі має бути відстань щонайменше шістдесят сантиметрів.
Терміни сівби брукви турнепс - з кінця травня до кінця серпня.
Перед тим як садити насіння в землю, необхідно попередньо удобрити ґрунт рослинним перегноєм.
Лунки під посів повинні мати глибину у два сантиметри.
Після того, як з'являться перші сходи, необхідно розсадити їх таким чином, щоб відстань між ними була близько п'ятнадцяти сантиметрів.

Посіявши насіння брукви, вам залишається лише очікувати, доки з'являться сходи. Після того, як ви їх розсадите, необхідно забезпечити рослинам правильний догляд. Обов'язково видаляйте всі бур'яни, а також розпушуйте землю між паростками. Також брукві потрібен регулярний полив. Не заливайте овочі так, щоб вода довго не йшла, достатньо буде зволожити ґрунт, щоб волога проникла до коріння. Після того, як з'являться коренеплоди, кількість води для поливу потрібно зменшити в половину.

Для збирання брукви на полях використовується трактор із спеціальними насадками, а, збираючи врожай вручну, вам знадобиться невелика лопатка. Її не потрібно використовувати, якщо сорт брукви дозволяє витягти коренеплід без зусиль. Якщо овоч має велику кількість коренів, необхідно акуратно зробити підкоп, звільнивши брукву від землі, і вільно витягнути її з грядки.