Здивувати сьогодні чимось незвичайним дуже складно. Фіолетова картопля є винятком. Обґрунтовується це тим, що після термічної обробки колір його м'якоті не змінюється.
Отримано цей вид шляхом схрещування звичного для всіх сортів картоплі з «Американським родичем». Не варто боятися, що він модифікований. З'явився він спочатку в Америці, потім уже й у Росії.
Сибірський науково-дослідний інститут Росії також займався виведенням картоплі з фіолетовою м'якоттю. Вийшло кілька варіацій, колір яких коливається від рожевого до темно-фіолетового. Іноді зустрічаються фіолетові відтінки
Основні уявлення
Характеристика картоплі трохи відрізняється від звичайних сортів із стандартним забарвленням. Крім того, різні сорти мають відмінні один від одного властивості. Відмінними рисами спільними для всіх є:
- Колір м'якоті, він залишається таким самим, навіть після обробки.
- Форма овочу витягнуто-довга.
- Високий вміст корисних речовин у складі бульб.
- Через товсту шкірку дуже довго зберігається.
У двох бульбах картоплі міститься стільки ж вітаміну С, скільки в 1 лимоні.
Склад коренеплоду
Як показує опис, картопля багата складовими:
- Вітаміни: А, В, С, Е, Н, РР та інші.
- Макроелементи: Калій, Хлор, Фосфор, Кальцій, Магній та інші.
- Мікроелементи: Йод, Літій, Фтор, Хром та багато інших.
- Крохмаль.
- Сахароза.
- Глюкоза.
- Фруктозу.
- Кислоти.
- амінокислоти.
На 100 грн. картоплі сорту доводиться: 2 гр. білків, 16 гр. вуглеводів, 0,4 гр. жирів.
Різновиди
Проміжний результат складає близько 120 зразків картоплі. Основні сорти поширені повсюдно:
- "Весь синій". М'якуш його не синій, а більше синьо-фіолетовий. Шкірку та м'якоть відокремлює біле кільце. Повна зрілість досягає через 80 днів. Бульба важить 200 гр. В основному при термічній обробці колір зберігається. Тільки при відварюванні стає блідішим.
- "Вибух". Колір м'якоті та шкірки повністю збігається, має блакитний відтінок. Бульби сорту вважаються скоростиглими. Маса картоплі 120 гр. Дуже врожайний та має імунітет до захворювань.
- Бузок. Готовий до вживання через 95 днів. Вага бульб приблизно 80 гр. відмінно зберігається. М'якуш і шкірка одного відтінку. Бузкове диво селекції.
- "Перуанський фіолетовий". Над його виведенням селекціонери працювали 200 років. Вважається пізнім виглядом. Зрілість настає через 100-110 днів. Маса 80 гр.
- «Адірондак синій». Картопля важить 100 гр., Зріє за 95 днів.
- "Вітелот". Дуже популярний у багатьох дачників, має другу назву "Негритянка". Вага одного бульби в середньому становить 70-100 гр. Колір з відтінком синього та фіолетового. Термін дозрівання 110 днів. Тримається довго.
Дачники називають всі сорти просто, як синя картопля. Для того, щоб було зрозуміло, про що йдеться. Корисні властивості бульб при цьому ніким не заперечуються, а навпаки, лише вихваляються.
Кому показано та протипоказано його вживання
- Зниження тиску. Добре для тих, хто страждає на гіпертонію і погано для гіпотоніків.
- Антиоксиданти. Їх наявність у великій кількості уповільнює процес старіння.
- З безлічі вітамінів, що є у складі фіолетової картоплі, Е та С найбільш важливі для людини.
- Зміцнення зору. Корисний короткозорим людям. Уповільнює розвиток катаракти та глаукоми.
- Травна система. Допомагає виводити шлаки з організму. Нормалізує стілець, знімає біль у животі.
- Судини та серце. Очищаючи від шлаків, картопля зменшує ризик виникнення тромбів. Відповідно, знижує можливість розвитку інфаркту та інсульту.
- Підтримка імунітету. Допомагає засвоювати залізо та завдяки фолієвій кислоті піднімає гемоглобін.
- Високий цукор.
- Запори.
- Ожиріння.
- Знижений тиск.
- Гастрит.
Для кожної людини користь та шкода розраховуються індивідуально, залежно від стану здоров'я. У будь-якому випадку фіолетову картоплю вживати можна, але при цьому уважно стежити за своїм самопочуттям.
Вирощування картоплі
Картопля з фіолетовою м'якоттю виростити самостійно складніше, ніж звичайні сорти. Основні проблеми, з якими доводиться стикатися у процесі вирощування:
- Схильність до фітофтору та впливу парші.
- Нальоти комах шкідників. Фіолетовий сорт картоплі найбільше схильний до нападів колорадських жуків.
- Очками краще не розмножувати. Бо бульби дрібнішають.
В іншому все як зі звичайними видами культури. Своєчасний полив, підживлення, підгортання та обробка від шкідників.
Як підготувати ґрунт для посадки
Для початку потрібно вибрати місце під грядку. Фіолетова картопля любить освітлення, вибирати ділянку найкраще з південного боку. Він вимогливий до складу ґрунту, підійдуть такі види ґрунтів:
- Заплавні.
- Дерново-підзолисті.
- Легкосуглинисті.
- Нейтральні супіски.
Щоб картопля вкоренилася і в майбутньому розвивалася правильно, ґрунт треба перекопати з осені дуже глибоко. Можна відразу внести добрива, калійну сіль (КС), суперфосфат (С.) і перегній (П).
- КС-15 гр.
- З-30 гр.
- П-0,5 кг.
Землю краще залишити у грудях, це не дасть шкідникам можливості сховатися на глибині. Вони вимерзнуть.
Після того, як ґрунт прогріється до + 5 ⁰С, можна повторно перекопувати і розпушувати грядку.
Посадка та догляд
Перед посадкою картоплі у лунки насипають трохи деревної золи. Відстань між лунками 30 див, їх глибина 10 див, міжряддя 60 див.
Якщо хочеться отримати ранній урожай, фіолетову картоплю залишають проростати у теплому приміщенні. Температура при цьому повинна бути не меншою за +15⁰С. Здійснювати це потрібно за 3 тижні до висадження у ґрунт. Можна закрити плівкою, зняти її лише тоді, коли паростки будуть приблизно 10 см.
Потрібен полив, рясний та частий, обов'язкові періоди:
- Після сходів.
- Під час зав'язі бутонів.
- Після опадання квіток.
Рекомендується стежити надходженням вологи до коріння. Її надлишки сприяють розвитку гнилі, а недолік призводить до загибелі рослини сорту. Корочку, що утворюється, обов'язково потрібно розпушувати, коріння повинно дихати.
Прополка та обробка від комах та захворювань має проводитися своєчасно, культура чутлива до їх розвитку та нападів. Кущики можуть загинути. Якщо довго немає дощу, рекомендується окропити посадки.
Думка людей, які намагалися виростити фіолетову картоплю
Вивчивши відгуки дачників, можна зрозуміти, що особливої у вирощуванні картоплі, чи варто взагалі витрачати час на її посадку.
- Ірина. Зазнала дивних почуттів, коли просто тримала бульбу в руках. Почистила, а колір м'якоті не змінився. Після того дізналася, що чистити не треба було. Загалом вразив колір готової страви.
- Віра. Зібрали перший урожай картоплі. Вийшло відро з 4-х кущиків. Вважає це непоганим результатом. Оскільки посадковий матеріал був дрібний. Спробували запекти у мікрохвильовій печі. Смак звичайний, практично не відрізняється від звичного картопляного. Цвіт білим, але стебла фіолетові. Рекомендує садити фіолетову картоплю рідше, ніж звичайний сорт, приблизно 70*70.
Вирощування екзотики дільниці не рідкість. Але якщо це ще й корисний продукт, його значущість зростає у кілька разів.
Фіолетова картопля нещодавно з'явилася на прилавках магазинів, але вже завоювала популярність. Овоч відрізняється кольором шкірки і самих бульб - глибокий фіолетовий, який у ряді випадків доходить до чорного. Вивели культуру у Південній Америці.
Культура відноситься до сімейства в'юнкових. Фіолетова картопля має ще кілька назв: «французька синя трюфельна картопля», «негритянка», «китайський трюфель». Довжина бульб – приблизно 10 сантиметрів. Вага сягає 70 грамів.
Основні сорти культури – Фіолетовий перуанський, Фіолетова величність, Фіолетовий вікінг.
Корисні властивості
Є одне правило, яке свідчить, що плоди темнішого кольору - найцінніші. Фіолетова картопля не є винятком. У ньому міститься безліч антиоксидантів. Антоціани мають протиракові характеристики і відмінно підвищують імунітет. Крім того, вони відповідають за цілісність структури ДНК.
Оскільки у фіолетовому картоплі багато антиоксидантів, він сприяє тому, щоб у організмі уповільнився процес старіння. Високий вміст аскорбінової кислоти допомагає зміцнити функції всього організму, особливо під час інфекційних захворювань.
У ході досліджень було виявлено, що фіолетовий овоч описуваного виду чудово знижує високий тиск. Справа в тому, що картопля благотворно діє на кровоносні судини, у тому числі капіляри. Також у картоплі міститься хлорогенова кислота, яка відповідає за тиск у мишей.
При цьому важливо пам'ятати, що фіолетова картопля - досить калорійна через високий вміст крохмалю. Смак у нього нагадує смак звичайної картоплі, але вершкова текстура і присутній неяскраво виражений горіховий присмак.
Чимало корисних речовин знаходиться у шкірці картоплі – це поліфеноли, вітамін С та калій.
Клінічні дослідження доводять, що з постійному споживанні фіолетових овочів можна поліпшити зір. Крім того, у кілька разів знижується ризик появи атеросклерозу. Стінки кровоносних судин стають міцнішими та еластичнішими, а рівень виникнення ряду онкологічних хвороб знижується.
Особливості виду
Чим відрізняється фіолетова картопля від звичайної.
- Його бульби мають довгасту форму, м'якоть - фіолетового кольору, шкірка - темно-фіолетового. Навіть після варіння чи смаження плід не втрачає незвичайний колір.
- Корисні характеристики, якими мають фіолетові сорти, дають можливість використовувати їх у народній медицині для запобігання інсульту та зниження тиску. Лікувальні властивості виникли через вміст крохмалю, антоціанів, калію, каротиноїдів, кальцію, фенольних кислот.
- Оскільки сорт відрізняється наявністю товстої шкірки, зберігати його можна довго. Сфера використання незвичайної картоплі дуже велика: її варять, смажать, запікають, використовують як складову для салатів, рагу та запіканки.
Протипоказання
Не варто вживати в їжу фіолетову картоплю тим, хто страждає від гіпотонії – низького тиску. Крім іншого, варто відмовитися від бульби людям з індивідуальною нестерпністю продукту. Варто стежити за тим, скільки картоплі ви споживаєте на день – перестаратися не варто.
Правила посадки та догляду
Для початку вам слід роздобути насіння. Їх пророщують. Ви можете дізнатися прочитавши відповідну статтю на нашому сайті. Будьте готові, що зійде приблизно половина. Висаджується насіння у квітні. У відкритий ґрунт їх поміщають лише у травні.
Необхідно проводити підгортання. Між кущиками розкладається газонна трава або попередньо виполоті бур'яни. З підгодівель слід віддати перевагу біогумусу.
Беріть для розсади тільки якісний ґрунт і стежте за поливом, інакше утворюється пліснява і доведеться проводити обробку спеціальними препаратами.
Збирання врожаю триває наприкінці серпня. При цьому погода має бути хороша.
Де вирощують зараз
Останнім часом картопля нестандартного кольору стає все більш популярною. Його вирощують у Канаді, Шотландії, США, Південній Кореї. Більше того, бульби у вказаних країнах можна легко знайти на полицях магазинів. Успіх овочів зумовлений виставкою, яка була проведена у 2007 році.
У Кореї на основі овочів навіть було розроблено спеціальну дієту. Також культура активно використовується у сфері косметології. З неї виробляють маски, що омолоджують, і мило, що відрізняється ніжною текстурою. В Америці картопля фіолетового кольору почали застосовувати для виробництва чіпсів.
У Росії представлену картоплю вирощують у Томську з 2011 року. У 2007 році один із співробітників Сибірського НДІ сільського господарства отримав оригінальні бульби в подарунок від селекціонерів з Південної Кореї, які приїхали до Росії на виставку, де були представлені дивовижні сорти. При цьому на огляд було виставлено не лише фіолетові, а й помаранчеві та рожеві сорти. Однак чим інтенсивніше забарвлення, тим корисніший овоч, тому російські вчені віддали перевагу саме фіолетовій картоплі.
Відомо, що представлений сорт вивели на Уралі. Але поки що він не йде в продаж і вирощується неактивно. Можна побачити дивовижні бульби на приватних городах. Це означає, що вже через пару років корисні овочі можуть опинитися на прилавках магазинів і стануть звичними.
Існує кілька сортів фіолетової картоплі. Всі вони дуже корисні і мають оригінальний колір шкірки та м'якоті. Батьківщиною екзотичного овоча є Південна Америка, але на даний момент зустріти бульби можна в багатьох західних та азіатських країнах та в Росії. Найскладніше у вирощуванні картоплі – проростити насіння. В іншому догляд такий самий, як і за звичайними стандартними сортами звичного кольору.
Нещодавно на прилавках магазинів з'явився екзотичний овоч – фіолетова картопля. Спочатку споживачі поставилися до неї насторожено, але коли стали відомі корисні властивості – ситуація одразу змінилася. До того ж екзотичний колір м'якуша дає можливість кухарям створювати кулінарні шедеври, що відрізняються оригінальним зовнішнім виглядом. Щоправда, поки в нашій країні цей різновид картоплі не вирощується в промислових масштабах, але для власної дачної ділянки можна легко замовити посівний матеріал в інтернет-магазині.
Характерною особливістю цієї картоплі вважається не лише екзотичний колір шкірки, а й м'якоті. При цьому відтінки коливаються від ніжно-рожевого до темно-фіолетового. Отримано цю незвичайну рослину без застосування методів генного модифікування: фахівці використовували виключно методи класичної селекції. Схрещували звичну для нас картопля з її диким родичем із Південної Америки.
До фіолетових сортів картоплі належать ті, які мають інтенсивне забарвлення не тільки шкірки, а й м'якоті.
Загальними відмінностями сортів з фіолетовою м'якоттю можна назвати такі:
- бульби мають довгасту форму;
- м'якуш не втрачає свого забарвлення навіть після термічної обробки;
- є велика кількість корисних мікроелементів, що сприяють підвищенню імунітету;
- дуже добре зберігається завдяки наявності товстої шкірки.
Після приготування м'якуш має характерний горіховий присмак, що також вигідно виділяє дані сорти і розширює можливості застосування в кулінарії.
Селекціонери захопилися виведенням сортів з фіолетовою м'якоттю, тому зараз їх налічується вже досить багато. А ось вітчизняні городники дуже часто називають цей різновид набагато простіше: синя картопля. Однак сутність від цього не змінюється.
Картопля з фіолетовою м'якоттю все ще знаходиться на стадії селекційної розробки, але вже зараз можна придбати деякі сорти з різною інтенсивністю фарбування для своєї дачної ділянки. До найбільш популярних відносяться:
- Французький фіолетовий трюфельний;
- Негритянка;
- Китайський трюфельний;
- Вітолотте;
- Гурман;
- Російська чорна.
Про обсяги, достатні для промислового вирощування, поки що говорити не доводиться, проте магазини із задоволенням представляють до уваги своїх клієнтів зазначені сорти для вирощування на дачних грядках.
Фіолетова картопля заслуговує на увагу не тільки завдяки незвичайному зовнішньому вигляду та яскравому забарвленню. Вона має масу корисних та цілющих властивостей. Наприклад, якщо приготувати з неї страву будь-яким способом, то можна легко знизити кров'яний тиск в організмі людини. У той же час ця картопля може завдати шкоди людям, які страждають від зниженого артеріального тиску, слід уникати меню страв з кольорової картоплі.
Крім антиоксидантів у фіолетових бульбах з незвичайним забарвленням є велика кількість вітаміну С Завдяки наявності антиоксидантів фіолетова картопля здатна уповільнити процеси старіння. У його складі міститься велика кількість вітамінів С, Е та каратиноїдів. Продукт не генно модифікований, яке незвичайне забарвлення є наслідком схрещування з дикими африканськими і екваторіальними сортами.
Регулярне вживання кольорової картоплі сприяє покращенню зору та зміцненню стінок кровоносних судин. Завдяки цьому знижується ризик прояву атеросклерозу. Також знижує ризик деяких типів онкологічних захворювань.
На практиці з фіолетової картоплі готуються ті ж страви, що і з білої чи кремової. При цьому вони відрізняються оригінальним виглядом.
Смажена фіолетова картопля Дегустатори відзначають, що в них присутній характерний горіховий присмак, проте це не псує враження про страву.
Кольорова картопля застосовується в дієтичному харчуванні, оскільки містить у собі не тільки величезну кількість вітамінів та мікроелементів, але ще й за високого рівня вмісту крохмалю не призводить до ожиріння. Досягається це з допомогою метаболічної активності інших речовин.
Посадку проводять двома способами: традиційним (клубнями) та насінням. Для другого варіанта потрібно спочатку проростити насіння, потім удома виростити розсаду, а після цього пересадити її у відкритий ґрунт. Висаджують насіння у квітні, а у відкритий ґрунт розсаду пересаджують не раніше, ніж у середині травня.
Правильно пророщений посадковий матеріал фіолетової картоплі забезпечить швидкі, рівномірні сходи та раннє зав'язування бульб При посадці бульбами термін посадки дотримується такий самий, як і для звичайної картоплі.
При виборі термінів посадки враховують погодні та кліматичні особливості регіону. Обов'язково слід почекати, поки мине загроза нічних заморозків.
Ґрунт для посадки фіолетової картоплі намагаються вибрати легку. У неї повинен легко проникати кисень і не застоюватись зайва волога. Відмінним варіантом будуть нейтральні супіски, а також заплавні та дерново-підзолисті ґрунти. Перед настанням перших заморозків проводять грубе первинне перекопування обраної ділянки. Під час морозів личинки шкідників, які перебували у вивернутій землі, загинуть.
Ділянку під кольорову картоплю восени слід перекопати із внесенням калійних добрив та суперфосфату З настанням тепла, коли мінімальна температура ґрунту досягне 5°С, розпочинають посадку. Попередньо робиться повторне перекопування ґрунту, готуються лунки з додаванням деревної золи. Відстань між рядами має становити щонайменше півметра, а між лунками вона витримується лише на рівні 30 сантиметрів. Глибина посадки сягає 10 сантиметрів.
Посадка та догляд
Якщо ґрунт на вибраній ділянці посушливий, то полив потрібно проводити як мінімум тричі: відразу після появи сходів, під час цвітіння та безпосередньо після нього. В умовах відсутності дощів рослини потрібно зрошувати хоча б один раз на тиждень. Якщо вологи буде дуже багато, то розвиватимуться грибкові захворювання, а при її нестачі посадки можуть засохнути.
Під час посадки слід подбати про те, щоб до рослин був гарний доступ повітря та світла. Для цього не слід економити місце і садити кущі дуже близько один до одного, а дотримуватися рекомендованих відстаней.
Після появи сходів фіолетової картоплі її необхідно регулярно прополювати та видаляти бур'яни. При появі на ґрунті скоринки слід розпушувати її. Регулярно обробляють грядки препаратами проти колорадського жука, фітофторозу та інших поширених шкідників та хвороб.
Розпушування ґрунту та підгортання картопляних грядок Поки що фіолетова картопля відноситься до категорії делікатесів. Але завдяки наполегливій праці вітчизняних селекціонерів цілком реально, що незабаром вона стане доступною для будь-якої категорії населення, оскільки приносить користь для організму людини. Це було б чудово, оскільки корисні властивості цього продукту змушують серйозно замислюватися про промислові масштаби вирощування кольорової картоплі нашій країні.
profermu.com
Фіолетова картопля - характеристика цього незвичайного сорту коренеплодів з фото
Фіолетова картопля - рослина сімейства В'юнкові. Цей овоч ще називають «негритянка», «китайський трюфель» або «синя французька трюфельна картопля». Бульби цієї картоплі вкриті темно-фіолетовою шкіркою, яка іноді доходить практично до чорного кольору. Під нею розташовується м'якуш практично такого ж кольору (див. фото). Довгасті бульби досягають у довжину в середньому близько 10 см, при цьому вага становить близько 70 г. Бульби зберігають свій колір навіть після термічної обробки.
Досі невідомо, як саме з'явився цей сорт. Багато хто вважає, що його батьківщина – Південна Америка, де й досі його вирощують у великій кількості. Фіолетова картопля завдяки більш товстій шкірці зберігається досить довгий час. Такі коренеплоди мають легкий горіховий смак.
Корисні властивості
Лікувальні та корисні властивості фіолетової картоплі обумовлені наявністю мінералів, вітамінів, а також антоціанів, каротиноїдів та фенольних кислот. Завдяки цьому зменшує ризик можливих хронічних запалень, які мають безпосередній зв'язок із захворюваннями серця. Оскільки до складу коренеплодів входить багато антиоксидантів, в організмі зменшується швидкість протікання процесів старіння. Вміст аскорбінової кислоти дозволяє при регулярному вживанні коренеплодів зміцнити імунітет. Особливо це корисно в період активної дії вірусів та інфекції.
До складу фіолетової картоплі входять корисні пігменти, до речі, як і в інших овочах такого ж кольору. Завдяки їм покращується робота серцево-судинної системи. Є у фіолетовому картоплі і поліфеноли, які мають антиоксидантну активність. Ці речовини збільшують захист організму від вільних радикалів, які мають здатність вражати клітини та збільшують ризик виникнення захворювань серця та судин.
У фіолетовому картоплі містяться харчові волокна, які покращують функцію травної системи та запобігають виникненню запорів. Завдяки цьому можна позбутися кількох кілограмів, що загалом підтверджується безліччю позитивних відгуків.
Використання в кулінарії
Фіолетову картоплю можна вживати в їжу подібно до більш звичного варіанту. Оскільки в цьому овочі знаходиться велика кількість крохмалю, бульби ідеально підходять для пюре. У такому випадку страва вийде не тільки смачною, а й незвичайною. Крім цього коренеплоди запікають у духовці, відварюють, смажать і т.д. Фіолетова картопля доповнює смак і прикрашає різноманітні салати. Також з нього виходять смачні рагу, запіканки та перші страви.
Користь фіолетової картоплі зумовлює її використання у народній медицині. Його застосовують як засіб, який допомагає зменшити артеріальний тиск і є чудовою профілактикою інсультів.
Можливе лікування деяких захворювань за допомогою фіолетової картоплі було підтверджено шляхом проведення численних клінічних досліджень. Таким чином було доведено, що при щоденному вживанні фіолетових бульб покращується зір. Крім цього, зміцнюються стінки кровоносних судин. Завдяки вживанню фіолетової картоплі можна значно зменшити ризик розвитку атеросклерозу. Також відбувається зменшення рівня утворення деяких типів онкологічних захворювань.
Шкода фіолетової картоплі та протипоказання
Шкода фіолетова картопля може завдати людям, які страждають від гіпотонії. Відмовитись від вживання коренеплодів варто людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Варто також контролювати кількість з'їденого овочу, щоб не викликати серйозних проблем.
xcook.info
Надзвичайно корисна фіолетова картопля
Картопля для багатьох – проста, повсякденна їжа, і їм складно здивувати. Різноманітність сортів велика, але вони відрізняються один від одного в основному ростовими якостями і пристосовністю.
Різноманітність сортів
Умовно всю картоплю можна розділити за кольором шкірки або кольором м'якоті. Є біла, жовта, рожева, червона і бузкова картопля. Також очі можуть відрізнятися за кольором від шкірки і бути рожевими або бузковими. М'якуш картоплі зазвичай жовтий або білий. Але є й досить незвичайний сорт картоплі з фіолетовою м'якоттю.
Зустрічається він лише на полицях екзотичних магазинів, хоч у Європі його можна зустріти і на ринках. Знаменитий кухар Джеймі Олівер часто використовує цей сорт картоплі у своїх стравах. В Англії йде справжній бум вживання цього дивовижного коренеплоду.
Фіолетова картопля приваблює своєю незвичністю. Який же він за складом – як і білий чи є особливості? Відповідь проста. У незвичному кольорі криються корисні речовини. Фіолетовий колір картоплі, чорниці, ожини, темного винограду, баклажану, базиліку та багатьох інших рослин обумовлений антоціанами. Недарма люди здавна помітили їхні корисні властивості. Є фіолетова картопля можна сміливо всім. Протипоказань ці речовини немає.
Незвичайний овоч здатний знижувати тиск. При цьому фіолетовий сорт картоплі не сприяє зниженню ваги. Групу добровольців з 18 осіб з високим артеріальним тиском та надмірною вагою вже було досліджено. З'їдаючи по 6-8 картоплин на день, піддослідні знизили своє середнє на тонометрі приблизно на 4%.
Картопля з фіолетовою м'якоттю була виведена селекційно. Вчені з Колорадського університету поставили таку мету, намагаючись районувати і окультурити дику картоплю з андських високогір'їв. Відомі раніше були й інші назви: «негритянка», «віталот», «китайський трюфель» та «трюфельна картопля». Сорт «фіолетову французьку трюфельну картоплю» давно готують у найкращих ресторанах Парижа. Це говорить, перш за все, про хороші смакові якості картоплі з синюватою м'якоттю. Так що походження диво-картоплі щонайменше легальне, і ніяких чужорідних генів він не містить. Племена індіанців у чилійських Андах відрізняються незвичайним здоров'ям та довголіттям. З цього можна зробити висновок про корисні властивості такої незвичайної рослини.
Картопля фіолетова. Опис сорту
Сама по собі фіолетова картопля невелика. Його розміри невелике гусяче яйце, вага близько 70 грам. Колір м'якоті обумовлений великою кількістю антоціанів – речовин, які блокують вільні радикали. Властивості цих незвичайних речовин, що містяться у багатьох фіолетових овочах та фруктах, давно підтверджені наукою.
Антоціани допомагають уповільнити старіння організму, вони борються з різними захворюваннями і допомагають у профілактиці онкології. Велику користь має і м'якоть, і шкірка, тому готують фіолетову картоплю в духовці, не очищаючи. Після термічної обробки м'якуш зберігає колір, а значить, і всю користь. Калорійність такої картоплі лише 110 ккал на сто грамів продукту. Продукт досить розсипчастий.
Поширення у Росії
Фіолетова картопля швидко підкорила Шотландію і чудово пристосувалась до її ґрунтів. Незабаром він з'явиться і в Росії. У Томську вже ведуться наукові розробки щодо адаптації сорту на сибірській землі. Перші успіхи вже є.
Вживаючи таку картоплю щодня замість звичайної, можна буде покращити своє самопочуття, обійтися без багатьох ліків та косметичних процедур. Крім того, він дуже смачний. Поки що можна сміливо замовляти насіння фіолетової картоплі. Тільки врахуйте, що бульби при цьому з'являться лише на другий рік. Спочатку ви отримаєте лише жменьку насіннєвої картоплі. Вкрай важливо подбати про підготовку посадкового матеріалу, не допустити його зараження хворобами, уберегти від шкідників.
Вживання в їжу
Джеймі Олівер радить готувати з незвичайної картоплі холодні салати та закуски. Добре поєднується з цим чудо-овочем редиска, зелень, томат і перець, спаржа. Кухар-експериментатор кладе у свої страви з картоплі навіть очищений грейпфрут. Заправляти незвичайний салат найкраще оливковою олією. Це ніяк не вплине на вашу фігуру.
fb.ru
Картопля фіолетова
Картопля фіолетова – один із сортів картоплі. Він відомий давно також під назвами "віталот", "негритянка", "китайський трюфель", "синя французька трюфельна картопля". Вважається, що батьківщиною фіолетової картоплі є Південна Америка.
Бульби фіолетової картоплі мають довгасту форму, темно-фіолетове забарвлення шкірки, фіолетове забарвлення м'якоті (калоризатор). Незвичайний колір овочів зберігається навіть при термічній обробці.
Порівняно з деякими сортами звичайної картоплі, фіолетова картопля довго зберігається завдяки товстій шкірці.
Калорійність картоплі фіолетової
Калорійність картоплі фіолетової становить 72 ккал на 100 г продукту.
Склад картоплі фіолетової
Склад картоплі фіолетової багатий антоціанами, каротиноїдами та фенольними кислотами. У ньому багато кальцію, калію, крохмалю, а також вітамінів A, B1, B2, B5, B6, C, E та K.
Користь та шкода картоплі фіолетової
Корисні та лікувальні властивості картоплі фіолетової обумовлені багатим вітамінно-мінеральним складом. Завдяки речовинам, що входять до складу продукту, зменшується ризик можливих хронічних запалень, які мають безпосередній зв'язок із захворюваннями серця. Через великий вміст антиоксидантів, в організмі людини зменшується швидкість перебігу процесів старіння. Вміст аскорбінової кислоти дозволяє при регулярному вживанні коренеплодів зміцнити імунітет. Особливо це корисно в період активної дії вірусів та інфекції.
До складу фіолетової картоплі входять корисні пігменти, завдяки яким покращується робота серцево-судинної системи.
У продукті містяться харчові волокна, які покращують функцію травної системи та запобігають виникненню запорів. Завдяки цьому можна позбутися кількох кілограмів, що загалом підтверджується безліччю позитивних відгуків.
Картопля фіолетова застосовують як засіб, який допомагає зменшити артеріальний тиск і є прекрасною профілактикою інсультів.
При щоденному вживанні препарату покращується зір, зміцнюються стінки кровоносних судин, значно зменшується ризик розвитку атеросклерозу, також відбувається зменшення рівня утворення деяких типів онкологічних захворювань.
Відмовитися від вживання картоплі фіолетової варто людям з індивідуальною непереносимістю продукту, а так само страждає на гіпотонію (calorizator). Варто також контролювати кількість з'їденого овочу, щоб уникнути серйозних проблем.
Картопля фіолетова в кулінарії
Картопля фіолетова знайшла широке застосування в кулінарії: її запікають у духовці, варять, смажать, додають у салати, перші страви, запіканки та рагу.
Бульби фіолетової картоплі ідеально підходять для приготування пюре. У такому випадку страва вийде не тільки смачною, але й незвичайною.
www.calorizator.ru
Картопля сорту Фіолетова з'явилася на наших ринках відносно недавно. Але він вже користується величезною популярністю серед населення, оскільки привертає увагу своєю незвичайною розмальовкою. Розглянемо його «ближче».
Опис сорту та характеристика
У колорадському Університеті США селекціонери довго працювали над тим, щоб вивести «окультурений» сорт картоплі з м'якоттю, яка має синьо-фіолетовий колір.
Походження сорту
Батьківщина Фіолетової картоплі – Південна Америка, а якщо ще точніше – селище у горах Анд. Примітно, що ця картопля була виведена без будь-яких генетичних втручань. Через деякий час сорт «дістався» до Європи.
У Росії перші спроби виведення Фіолетової картоплі були здійснені в Сибіру. Саме тут виводили картоплини різного забарвлення. Але «місія» увінчалася успіхом лише 2011 року в Томську. Матеріали були привезені з Кореї.
Сьогодні можна зустріти масу сортів Фіолетової картоплі. До найпопулярніших з них належать: Вітелотте, Негритянка, Циганка, Французька фіолетова. Відрізняються вони лише насиченістю кольору.
Поєднує їх одне - всі ці сорти дуже корисні, і містять набагато більше різноманітних поживних речовин, ніж звичайна картопля.
Склад та калорійність
Основні характеристики сорту:
- Середній розмір бульб 90-14 р;
- Форма - округла, трохи овальна;
- Бульби гладкі, глянсові;
- Шкірка – тонка, фіолетового кольору;
- М'якуш – також має фіолетовий колір меншої інтенсивності;
- Зміст крохмалю – близько 13%;
- Містить білки, йод, масу вітаміном та інших корисних речовин.
Важливо! Фіолетова картопля – дуже калорійний продукт. На смак нагадує звичайна картопля, але текстура плоду вершкова, нерідко трапляються картоплини з горіховим присмаком.
Переваги та недоліки сорту
Як і всі інші сорти картоплі, у Фіолетового є свої плюси та мінуси. Розглянемо їх докладніше.
Позитивні якості фіолетової картоплі
По-перше, Фіолетова картопля – можливість максимально красиво прикрасити стіл. З його допомогою можна створювати найрізноманітніші «композиції» страв.
По-друге, відварена Фіолетова картопля має синій відтінок, і його смак практично завжди аналогічний звичайному. Так, страва виходить дуже привабливою на вигляд, але її смакові властивості не змінюються.
Найголовніше – цей сорт картоплі містить антоціани, які і надають йому такого забарвлення. Саме цей факт так сильно зацікавив селекціонерів. Адже, ці речовини мають практично цілющі властивості.
Основні джерела антоціанів:
- Гранат;
- Смородина;
- Тутовник;
- Ожина;
- Всі інші плоди пофарбовані в фіолетовий колір.
Антоціани – глікозидні речовини, які забарвлення обумовлений тим, що вони перебувають у pH середовищі. Остання сприяє тому, щоб колір плодів ставав червонуватим. І, якщо додати в Фіолетовий картопля оцет, або сік лимона - він змінить свій колір.
Протипоказання фіолетової картоплі
У Фіолетової картоплі немає жодних протипоказань. Саме навпаки – його рекомендують додавати в раціон тим людям, які страждають від:
- Цукрового діабету;
- гіпертонії;
- Серцево-судинні захворювання;
- Інтоксикація організму;
- зниженого імунітету;
- Будь-яких запальних патологій.
Як і де вирощувати фіолетову картоплю
Грамотний догляд та дотримання всіх правил посадки – головні чинники, яких залежить врожай цього сорту. Місце для посадки потрібно вибирати так, щоб площа одержувала багато сонячного світла. Оптимальний варіант – південний захід городу.
Підготовка ґрунту
Земля має бути легкою, щоб до рослини був забезпечений постійний доступ кисню. Вода також не повинна застоюватись – потрібно забезпечити її нормальний відтік.
Саме легкий ґрунт може з цим впоратися. Тому, найкраще така картопля зростатиме на дерново-підзолистих, нейтральних, суглинистих та заплавних землях.
Щоб рослини укоренилися, а плоди формувалися правильно, потрібно ретельно перекопати місце для висадки картоплі. Перше перекопування краще проводити перед зимою.
Справа в тому, що всі великі грудки землі, підчеплені лопатою, залишатимуться нагорі, і як тільки «вдарять» морози – всі шкідливі личинки та бактерії загинуть.
Посадка та догляд
Висаджувати Фіолетову картоплю потрібно навесні, коли грунт прогріється до мінімум +5 градусів. Попередньо землю необхідно розкопати, розпушити, підготувати ямки під бульби, внести до них деревну золу.
Деревна зола - не просто криниця корисних мікроелементів. Вона вважається прекрасною знезаражуючою речовиною, яка допомагає запобігти масі захворювань картоплі.
Ямки потрібно робити так, щоб їхня відстань щодо один одного становила щонайменше 35 см. у ряду. Між грядками потрібно витримати відстань не менше 65 см.
Якщо рослини висаджуватимуться в тверду землю, то її необхідно попередньо перемішати з річковим піском. Ямки повинні бути на рівні 10 див у глибину.
Доглядати рослини просто – їм потрібен полив кожні 7 діб (якщо не було опадів). При утворенні землі кірки, її потрібно ретельно розпушити. Якщо грунт буде вологим, це може стати причиною розвитку різних захворювань. Тому за цим «параметром» також слід стежити.
Зрозуміло, цей сорт картоплі також потребує систематичних підживлень, обробки препаратами від фітофторозу, різних шкідників. Проводиться процедура згідно з інструкцією до речовини.
Хвороби
Фіолетовий сорт картоплі має імунітет до найпоширеніших захворювань культури: раку, гнилі, парші. До фітофторозу вказує середню опірність. Також може знадобитися обробка від жуків-шкідників.
Як профілактика перед посадкою картоплі потрібно протруїти посадковий матеріал марганцівкою. Також важливо раз на кілька років міняти місце посадки і чергувати культуру з бобовими, капустою, фацелією.
Луски та колорадські жуки – основні вороги цього сорту. Вони псують бадилля, знижують врожайність, негативно впливають на лежкість картоплі, та її зовнішній вигляд. Тому їх потрібно позбутися за допомогою інсектицидів.
Існує низка речей, які використовуються людьми у повсякденному житті вже багато століть, і за цей час вони анітрохи не змінилися. Навряд чи можна було чекати на щось нове, наприклад, від картоплі. Однак сьогодні цей коренеплід може дуже здивувати, адже з'явився новий сорт – фіолетова картопля. Йдеться не про картоплю з ніжно-рожевою шкіркою і білою м'якоттю, а про овочі, які мають фіолетове забарвлення як зовні, так і всередині, а в розрізі більше нагадують буряки.
Особливості
Перше, що спадає на думку, побачивши такий овоч – це хімічна лабораторія і люди в халатах, які старанно генномодифікують звичайну картоплю, прищеплюючи йому гени буряків (у кращому випадку) або чогось більш нетрадиційного. Насправді ж фіолетова картопля – це продукт звичайної селекції.
Сьогодні вже важко сказати, звідки це диво з'явилося на наших прилавках, але найвірогідніший варіант такий: найімовірніше, фіолетова картопля була завезена з Південної Америки. Жителі Перу та Болівії вживають його в їжу вже дуже давно. Крім того, деякі вчені вважають, що фіолетова картопля є предком білої картоплі. У давнину, коли картопля була ще дикою рослиною, вона вся була фіолетовою, проте в процесі окультурення та селекції більшість сортів втратила своє забарвлення і стала білою, а частина зберегла свій колишній вигляд.
На сьогоднішній день існує близько 120 сортів такої картоплі, більшість із них чудово росте в умовах російського клімату.
Головна характеристика, яка відрізняє сорти один від одного – це відтінок м'якоті, вона буває від ніжно-рожевої до темно-фіолетової та навіть синьої. Існують також сорти зі шкіркою білого кольору, але кольоровою м'якоттю. Вирощувати такі овочі складніше, ніж звичайна картопля: термін дозрівання у них набагато довший, а врожайність значно нижча, тому такі сорти не мають попиту у промисловому вирощуванні. Серед дрібних фермерів та присадибних господарств, навпаки, з'являється все більше шанувальників такого овочу.
На смак фіолетова картопля трохи солодша і має приємний горіховий присмак, проте це зовсім її не псує і робить привабливішою для кулінарів та гурманів.
Корисні властивості та шкода
Не існує такої їжі, яка б не приносила хоч якусь користь людському організму, але іноді буває так, що шкода від якогось продукту значно перевищує користь. Тому перед вживанням цього нового екзотичного продукту важливо зважити всі за і проти.
Користь
У складі фіолетової картоплі міститься велика кількість антиоксидантів, які необхідні для підвищення імунітету і добре допомагають у боротьбі із застудними захворюваннями та вірусними інфекціями.
- Ця картопля містить набагато менше цукру та крохмалю, тому вона легше засвоюється, є більш дієтичним продуктом, ніж звичайна.
- При регулярному вживанні антиоксидант антоціан допоможе уповільнити в'янення шкіри та продовжить молодість.
- Високий вміст вітаміну А благотворно впливає на зір, знижує ризик появи захворювань судинної системи та розвитку ракових пухлин.
- Помірний вміст крохмалю приводить у норму роботу ШКТ, захищає від виразкових хвороб та гастриту.
- Виводить з організму шлаки та важкі метали, чим значно покращує кровообіг.
- Нормалізує обмін речовин, чим може значно полегшити долю людей, які страждають від діареї, метеоризму чи запорів.
- Має протизапальний ефект.
- У 100 г фіолетової картоплі всього 75 ккал, тому її можна вважати дієтичним продуктом, за калорійністю близьким до білої риби або мідій.
- Запобігає інфарктам, серцевій недостатності та атеросклерозу.
- Покращує кров, насичуючи її мінералами.
- Блокує розвиток захворювань органів зору, таких як катаракта, глаукома, міопія. Тіамін, що міститься в цій картоплі у великій кількості, уповільнює старіння сітківки та помутніння кришталика ока.
- До його складу входять багато вітамінів і мікроелементів: фолієва кислота, аскорбінова кислота, рибофлавін, тіамін, калій, кальцій, магній, фтор, йод, селен, залізо та багато іншого. Дієтологи рекомендують цей продукт для вживання при схудненні, проте вони рекомендують обов'язково розбавляти його іншими дієтичними овочами, щоб підвищити кількість вітамінів.
Шкода
Єдина, але дуже значна шкода, яку можна отримати, використовуючи фіолетовий картопля, - це зниження артеріального тиску.
Цей овоч небажаний у раціоні людей, які страждають на гіпотонію, адже їх тиск і так часто буває нижчим за норму, ще більший спад може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям і навіть коми.
Однак це не означає, що здоровим людям можна вживати його безмірно. Варто пам'ятати, що це все ж таки екзотичний продукт, оскільки наш шлунково-кишковий тракт «зустрічався» тільки з далеким родичем цього продукту – він може не відразу почати виділяти всі необхідні ферменти. Це призведе до тяжкості у шлунку.
Найкращі сорти
Вибір кращого сорту – це питання найчастіше хвилює садівників, які прагнуть отримати хороший урожай, максимально корисний та смачний у вживанні та водночас легкий у вирощуванні. Для того щоб зрозуміти, який сорт найкраще підходить для домашнього вирощування, варто вивчити опис декількох найпопулярніших у нашій місцевості сортів.
«Віталот»
Найпоширеніший у Росії сорт фіолетової картоплі. Існує легенда про те, що саме цей сорт картоплі дуже любив Олександр Дюма настільки сильно, що згадав її в одній зі своїх книг. Цей сорт завезений із Франції. Бульби картоплі виростають дуже великими: від 500 грамів і більше, формою овальними, витягнутими. М'якуш яскраво-фіолетового кольору, зрідка з невеликими білими точками. Цей сорт пізньостиглий, його збирання потрібно проводити майже в жовтні, проте він найбільш підходящий для тривалого зберігання.
Чіпси з цього сорту картоплі будуть дуже привабливими, а малюнок білих дрібних крапок створить ілюзію космосу в кожній скибочці.
«Аметист»
Цей сорт виведено селекційним шляхом вченими Росії. Він стійкий до несприятливих кліматичних умов Півночі, може вирощуватись на Уралі. Стійкий до фітофторозу, чорноніжки, скручування листків, парші та раку картоплі. Аметист - це середньостиглий високоврожайний сорт, придатний для тривалого зберігання. Збирати врожай можна на 65-80 день із моменту сходів. Колір шкірки та бульб темно-фіолетовий, однорідний, без вкраплень. Вага бульб може досягати 400 грамів.
«Фіолетик»
Ранній високоврожайний сорт картоплі досить популярний серед любителів «кольорової» картоплі. Це, мабуть, єдиний сорт, придатний для смаження, оскільки в ньому міститься велика кількість крохмалю, який не дає продукту просочуватися олією. Незважаючи на скоростиглість, бульби можуть досягати 500 г, колір шкірки яскраво-фіолетовий, м'якоть біло-фіолетова, мармурова. Сорт стійкий до фітофторозу, парші та вірусних захворювань.
«Вибух»
Найраніша з усіх популярних сортів фіолетової картоплі. Свою назву він отримав за швидке та продуктивне плодоношення. Незважаючи на невелику вагу бульб, яка вкрай рідко перевищує 150 г, цей сорт відрізняється високою врожайністю. З одного куща можна зібрати до 3-4 кілограмів картоплі. Колір бульб синьо-фіолетовий. Повне дозрівання настає вже на 65-й день після сходів.
«Весь синій»
Цей сорт відрізняється від інших незвичайним яскраво-синім забарвленням. Бульби цього сорту виростають порівняно невеликими, в середньому близько 200 г. Колір шкірки темно-синій, м'якоть переливається від блакитного кольору до яскраво-синього. Сорт «Весь синій» готовий до збирання на 70-80 день після сходів, вважається середньопізнім. Плоди досить добре зберігаються в умовах льоху.
«Рід вондер» (червоне диво)
За назвою цього сорту логічно припустити, що його м'якоті червоний, однак це не зовсім так. М'якуш цього коренеплоду швидше рожевий, іноді може бути коралового кольору, а шкірка світло-фіолетова. Це також середньопізній сорт, він максимально адаптований для вирощування в середній смузі Росії, він стійкий до попелиці та грибкових захворювань, не боїться посух та повеней. Його плоди круглі, досягають ваги 150-200 грамів.
Як правильно готувати?
На сьогоднішній день фіолетова картопля все ще вважається делікатесом і доступна не кожному. Тому виникають цілком обґрунтовані сумніви щодо його приготування. У світі високої кулінарії цей овоч, навпаки, трапляється давно і нікого не дивує. Багато іменитих кухарів давно використовують його для приготування своїх шедеврів і із задоволенням діляться досвідом приготування цього чудового коренеплоду.
Відомий телекулінар Ектор Хіменес Браво рекомендує запікати фіолетову картоплю. Для цього потрібно відібрати невеликі бульби, ретельно вимити їх, зробити проколи виделкою в декількох місцях, натерти картоплю оливковою олією і скласти на деко. Випікати його слід у розігрітій до 200 градусів духовці від 40 хвилин до 1 години. Готову картоплю потрібно розрізати на половинки і вибрати із середини частину м'якоті таким чином, щоб вийшли човники. Відібрану м'якуш потрібно перетерти в пюре, додати різані сир, шинку і зелень, все перемішати. Масу, що вийшла, скласти в підготовлені човники, зверху покласти по невеликому шматочку вершкового масла і випікати ще 10 хвилин.
Найвідоміший сучасний кулінар Гордон Рамзі радить використовувати фіолетову картоплю для приготування салатів. Для цього потрібно відварити картоплю у мундирі. Щоб у процесі варіння колір продукту зберігся незмінним, його потрібно варити лише у підсоленій воді та не більше 20 хвилин. Поєднувати таку картоплю можна з сиром, рибою, м'ясом, ковбасами, копченостями, чудово його доповнюють бобові.
Заправити такий салат найкраще натуральною олією з крапелькою соку лимона або бальзаміну.
Чудово виглядатимуть пюре, драники, овочеві оладки. Таким диво-овочем можна прикрасити будь-який суп. Але найефектніше виглядатимуть чіпси з фіолетової картоплі. Готувати такі чіпси слід «сухим» способом. Найпростіший з них – це приготування у мікрохвильовій печі. Картоплю потрібно ретельно вимити, просушити та нарізати дуже тонкими кружальцями. Заготовки, що вийшло, знову просушити або промокнути паперовими рушниками, скласти одним шаром на дерев'яний піддон для мікрохвильової печі і випікати 3 хвилини при потужності 600 вт.
Смажити таку картоплю не варто, як і виготовляти картопля фрі чи чіпси в олії.У процесі смаження він вбирає в себе велику кількість олії, набуває неприємної текстури і смаку «лежалої» страви. Відгуки про смажену фіолетову картопля досить негативні.
Висаджувати фіолетову картоплю потрібно на великій відстані від інших культур.
Відстань між лунками варто робити не менше 50 сантиметрів у всіх напрямках. У процесі вегетації фіолетова картопля виростає в незвично високі кущі, стовбури яких досить товсті та грубі. Перші листочки на стовбурах можуть мати сірий колір або фіолетовий відтінок, але надалі вони стануть такими ж зеленими, як у звичайної картоплі. Зелень цього коренеплоду дуже широко розкидається убік, чим може зашкодити сусіднім культурам.
До посадки можна приступати одночасно з висаджуванням звичайної картоплі, а збирання краще відкласти до середини вересня. Бульби фіолетової картоплі можуть зрости до 1 кілограма, а з одного куща можна зібрати до 15 таких бульб. До повторної посадки вони не рекомендуються. Досвідчені садівники прийшли до думки, що врожай із минулорічних бульб буде помітно дрібнішим. Для посадки наступного року краще придбати насіння у спеціалізованих магазинах. Над вирішенням цієї проблеми працює велика кількість вітчизняних учених та селекціонерів, і цілком імовірно, що скоро її буде вирішено.
Про те, як приготувати незвичайні ньокки з фіолетової картоплі, дивіться нижче.