Домашнє вино з бузини – оригінальний до смаку напій середньої фортеці. Можна використовувати лише чорні ягоди і сам колір рослини, у будь-якому випадку напій виходить незвичайним. Рецепти вина з бузини ягід ви знайдете в нашій статті.
Домашнє вино з бузини - напій із терпким смаком
складові
Плід бузини 3 кілограми Лимонна кислота 5 грамів Родзинки 110 грамів
- Кількість порцій: 3
- Час приготування: 35 хвилин
Вино з бузини: базовий рецепт
Головне правило приготування напою – брати тільки ягоди, що повністю встигли.
Інгредієнти:
- плоди бузини (3 кг);
- вода (3 л);
- цукровий пісок (1 кг);
- парасольки гвоздики (3 - 4 шт) компонент необов'язковий;
- лимонна кислота (5 гр);
- родзинки (110 гр).
Технологія:
- Підготовлені ягоди потовкти.
- Змішати ягідну масу із цукром (100 гр) та лимонною кислотою.
- Закип'ятити 2 л води та залити пом'яті ягоди. Розмішати і проварити 15 хвилин|мінути| при мінімальному кипінні.
- Дати складу охолонути до кімнатної температури.
- Відфільтрувати відвар. Осад добре віджати, а макуху викинути.
- З норми цукру і води, що залишилася, приготувати сироп. Дати йому охолонути. Потім змішати з|із| отриманим раніше ягідним соком.
- Покласти немитий ізюм (він виступатиме в ролі каталізатора бродіння) та гвоздику.
- На сулію надіти медичну рукавичку або спорудити гідрозатвор. Поставити майбутнє вино у теплому темному приміщенні до закінчення бродіння.
- Обережно злити напій, щоб не потривожити осад. Додатково профільтрувати через кілька шарів марлі.
За бажання у вино можна додати цукор чи горілку підвищення міцності.
Зберігати напій у міцно закупорених пляшках у темному, але не надто прохолодному місці.
Рецепт десертного вина з бузини
Готове вино, приготовлене за цією рецептурою, виходить солодким.
Інгредієнти:
- ягідний сік (10 л);
- вода (5 л);
- цукровий пісок (6 кг);
- дріжджі винні (дивитися інструкцію на упаковці).
Технологія:
- Змішати сік та воду. Додати до них 4,2 кг цукрового піску. Перелити рідину в сулію, заповнивши її на ¾ частини. Поставити гідрозатвор та залишити для бродіння у темному теплому приміщенні.
- Бродіння триває 5 – 14 діб. Після того, як вино «заспокоїться», треба акуратно злити рідину з осаду.
- Додати|добавляти| до нього залишки цукру.
- Знову перелити вино в чисту сулію. Встановити гідрозатвор. Перенести ємність у темне прохолодне місце, наприклад, підвал. Процес бродіння займе 2 - 3 місяці. Протягом цього часу вино потрібно буде два – три рази акуратно злити, щоб не потурбувати осад, що утворився.
- Після завершення бродіння вино знову знімають із осаду та розливають по пляшках.
Напій можна подавати до столу, але краще дати йому вистоятися кілька місяців. Смак стане глибшим і яскравішим.
Для приготування вина можна брати тільки чорні ягоди, що повністю вистигли. Червона бузина – отруйна, тому використовувати її не можна.
Кущі бузини ростуть практично на кожній дачі або в саду. Але тільки не всі знають, що з таких ось нічим не примітних плодів виходить досить смачне домашнє вино.
Домашнє вино може робитися як із чорної ягоди, так і з її суцвіть. З чорної ягоди виходить густе, темне та насичене вино, а ось із суцвіть бузини виробляють м'якіший алкогольний напій з квітковими нотками, світлого кольору.
Вибір ягоди
Домашнє вино з бузини - це, звичайно ж, смачно і певною мірою навіть корисно. Але при виборі ягоди слід звертати увагу на її колір. Бузина повинна бути лише чорною та стиглою. Виготовлення вина з червоної бузини в домашніх умовах не рекомендується. Справа в тому, що такі плоди вважаються дуже токсичними через великий вміст у них синильної кислоти, яка діє на людину так само, як і отруйні гриби.
У чорній бузині теж міститься такий токсин, але в малих дозах, і тільки в плодоніжці та насінні. Існує два поширені способи, що усувають згубні дії синильної кислоти:
- Віджати сік із кожної ягоди. При цьому способі обробки синильна кислота не потрапить у вино з бузини, але аромат у напою буде менш вираженим через відсутність у ньому бензальдегіду. Це з'єднання здатне прикрасити домашнє вино мигдальними нотами.
- Для збереження насиченого аромату, ягоду можна піддати термічній обробці. Вона руйнує всі токсичні дії кислоти, але зберігає корисні властивості та барвники.
Основні інгредієнти для вина з бузини
Приготування напою не потребуватиме спеціальних навичок чи дорогого обладнання. Єдине, що буде потрібно, так це:
- ягоди бузини;
- вода;
- цукор;
- гідрозатвор або гумова рукавичка;
- відповідна ємність для бродіння;
- марля;
- ізюмна закваска чи винні дріжджі.
Ягоди бузини попередньо потрібно підготувати до виготовлення вина, використовуючи один із способів, представлених вище.
Ізюмна закваска для домашнього вина
Така закваска надає домашньому напою більш витонченого смаку, але приготувати її необхідно заздалегідь.
Для закваски потрібно:
- 150 г ізюму;
- 75 г цукру;
- 350 мл питної води (38-45 ° С).
Приготування:
- Цукор розчиняємо в теплій воді, переливаємо суміш у банку і додаємо в неї родзинки.
- Поміщаємо у тепле темне місце на чотири години.
- Родзинки дістаємо з|із| банки і подрібнюємо в блендері або міксері.
- Подрібнені сухофрукти знову поміщаємо в банку з цукром і водою, також додаємо туди пару штук немитих родзинок.
- Шийка банки накриваємо марлею і прибираємо в темне тепле місце без протягів.
- Якщо через п'ять-шість днів на поверхні закваски утворилася піна, то закваска готова і її можна застосовувати в приготуванні домашнього вина. Як це зробити?
Бузинове вино з ізюмною закваскою. Приготування
Вино з чорної бузини за такою рецептурою виходить дуже смачним, солодкуватим, з нотками родзинок.
Фортеця алкогольного напою – 12-14%. Об'єм готового продукту – 7-7,5 літрів.
Інгредієнти:
- 200 мл ізюмної закваски;
- 3 кг цукрового піску;
- 2,5 л питної води;
- 5 кг ягід бузини.
Процес приготування:
- Теплу воду змішати із соком чорної бузини, розчинити в цьому суслі 2,3 кг цукру.
- Додати ізюмну закваску в сусло і перелити все це в ємність для бродіння номіналом 10 літрів.
- Прикріпити до шийки пляшки гідрозатвор або гумову рукавичку.
- Залишити у темному теплому місці (20-23 ° С) на два тижні.
- Після закінчення належного часу активне бродіння напою закінчиться, і можна буде забрати осад з вина за допомогою марлі.
- У декатоване вино з бузини додати цукор, перелити в ємність номіналом 8 л і прибрати в прохолодне місце на два місяці.
- Протягом двох місяців рекомендується періодично забирати осад за допомогою складеної втричі марлі.
- Після закінчення цього часу домашнє вино з бузини позбавляють осаду востаннє. Потім вино розливають по пляшках.
Рецепт вина з бузини з квітками
Фортеця напою – 13-15%, обсяг готового вина – 3 літри.
Інгредієнти:
- 1,5 кг цукру;
- 5 л соку чорної бузини;
- 5 л води;
- 2 ст. л лимонного соку.
Процес приготування:
- Сік бузини, лимонний сік та 200 г цукрового піску залити окропом (3,5 літра) та поставити на вогонь.
- Варити сусло на початок кипіння і зняти з вогню, остудити до 24-26 °З.
- Цукор, що залишився, розчинити в 1,5 літрах теплої води, поставити на вогонь і варити до густої консистенції.
- Остудити отриманий сироп.
- Змішати з суслом, додати|добавляти| родзинкову закваску і залити в необхідну бродильну ємність.
- Встановити на горловину тари гідрозатвор або рукавичку та прибрати у темне місце з температурою 20-23 °С.
- Після закінчення бродіння (14-16 днів) прибрати осад вина за допомогою марлі.
- Зняти пробу вина та за необхідності додати цукор.
- Залишити в прохолодному місці на 2-3 місяці, періодично забираючи осад у вина.
- Після – розлити домашнє вино з бузини по пляшках.
З суцвіть
З квіток ягоди виходить м'яке та терпке домашнє вино.
Фортеця 13-14%. Об'єм готового продукту – 5 літрів.
Інгредієнти:
- 5 л питної води;
- 1,5 кг цукру;
- 150 мл ізюмної закваски;
- 1 лимон;
- 1/2 склянки суцвіть бузини;
- 2 шт. гвоздики сушеної.
Процес приготування:
- Розчинити 1 кг цукрового піску в 5 літрах теплої води, поставити на вогонь та варити до густої консистенції.
- Остудити цукровий сироп до кімнатної температури.
- Добре промити квітки бузини, помістити в ємність для бродіння.
- Додати до квіток цукровий сироп, лимонний сік та ізюмну закваску, ретельно перемішати.
- Закрити бутель гідрозатвором, марлею або медичною рукавичкою.
- Щодня домашнє вино слід перемішувати і при виникненні осаду забирати його за допомогою марлі.
- Через п'ять днів процідити вино і відокремити від макухи.
- Перелити бузинове вино назад у сулію і наполягати ще шість днів.
- На сьомий день розчинити у літрі вина 500 г цукру та влити назад у сулію, ретельно перемішати.
- Після закінчення бродіння (14-16 днів) прибрати осад вина за допомогою марлі. Розлити по пляшках та прибрати у прохолодне місце на три тижні.
Приготувати вино з бузини дуже легко. Але незважаючи на це напій має насичений, глибокий смак і легко п'ється. Для отримання якісного домашнього вина необхідно уважно вибирати інгредієнти та постійно стежити за процесом бродіння. За дотримання правил і рецепту вино з бузини в домашніх умовах обов'язково порадує своїми якостями.
Щоб приготувати гарне вино з насиченим смаком, можна використовувати не тільки виноград. Для цього підходить безліч інших ягід чи фруктів. Усі бажаючі зробити гарне смачне, ароматне, гарне вино в домашніх умовах можуть вивчити рецепт приготування напою із чорної бузини. Багато корисних речовин містять ягоди і квіти таких рослин. Завдяки цьому вони часто застосовуються в традиційній народній медицині. Для приготування підходять як ягоди чорної бузини, і червоної. Рецепт створення смачного вина із приємним запахом наводиться у цій статті. Для приготування не потрібно мати спеціальні навички.
Підготовка інгредієнтів
Для приготування вина, в якому використовуються ягоди чорної бузини, знадобляться такі інгредієнти:
Від заготовлених ягід попередньо необхідно відокремити гнилі, пересохлі, а також плодоніжки, цілком здатні зіпсувати смак вина. Потрібно насипати в каструлю, додати цукор, та був перемішати весь вміст і роздавити. Потрібно дочекатися моменту, коли чорна бузина почне пускати сік. Після цього в каструлю можна залити 2 л окропу і перемішувати вміст, поки весь цукор не розчиниться.
Потім необхідно додати гвоздику та натуральну мелену корицю. Весь вміст доводиться до кипіння, а потім протягом 15 хвилин готується на повільному вогні та ретельно перемішується.
Отримане сусло необхідно остудити та додати дріжджі, сухарі та трохи лимонного соку. Потім каструля накривається і обмотується марлею, складеною в 3 або 4 шари. Коли на поверхні вмісту каструлі почнуть з'являтися бульбашки, рідке сусло необхідно відокремити від м'якоті за допомогою звичайного друшлага, чистої марлі, згорнутої в три шари або сита.
Відфільтровану рідину необхідно залити в сулію приблизно на? всього об'єму та встановити на шийці водяний затвор. Завдяки цьому пристрою, кисень не зможе проникати всередину, а вуглекислий газ, що виділяється в процесі бродіння, буде вільно виходити. Зібрану конструкцію можна розміщувати у підвалі чи будь-якому іншому сухому, темному, прохолодному приміщенні. Рецепт вимагає, щоб вино з ягід чорної бузини наполягали при температурі від 12 до 18°С. Мінімальна необхідна витримка напою за таких умов становитиме приблизно 40 діб.
Потім вино з ягід чорної бузини відокремлюється від осаду, переливається у попередньо підготовлені ємності, нещільно закупорюється. Можна закривати пляшку герметично лише коли процес бродіння буде повністю завершений і перестануть утворитися бульбашки. Після цього напій зберігатиметься досить довго. Вино із чорної бузини часто розливають за звичайними пластмасовими пляшками і герметично закривають. Також можна для цього застосувати скляні ємності, але пробку доведеться підстрахувати, закріпивши п 
роволокою. Рекомендується зберігати ємності з вином з чорної бузини не в горизонтальному положенні, а так, щоб шийка була трохи піднята.
Використання квіток бузини
Кожен рецепт приготування вина, у якому використовуються квітки чорної бузини, потрібен для того, щоб надати напою більш насиченого аромату. Для цього необхідно ретельно промити приблизно 10 суцвіть. Використовуючи 1 кг цукру та 4 л води, потрібно приготувати попередньо цукровий сироп, яким заливаються квіти. Потім отриману суміш додається лимон без кісточок, дріжджі або закваска для вина. Місткість перев'язується марлею і залишається для бродіння у відповідному теплому місці, куди не потраплятимуть сонячні промені.
Рецепт вимагає, щоб через 3-4 дні сусло переливалося в сулію, на шийку якого встановлювався спеціальний водяний затвор і в таких же умовах починалося повторне бродіння. Коли припиниться процес утворення бульбашок, вино можна розливати по пляшках і щільно закупорювати пробками. Напій повністю готовий через 2-3 тижні, якщо витримувати його в прохолодному і темному приміщенні. Вино з квіток суттєво відрізняється від напою з ягід за смаком, кольором та запахом.
Найсмачніший алкоголь частенько виходить із того, що валяється під ногами або безгоспно звисає з живоплотів. Прикладів маса: горобина, черемха, тернина і, звичайно, бузина. Всі ці ягідки не тільки радують око і допомагають будь-яким сніговикам та синицям пережити сувору зиму – вони є чудовою сировиною для настоянок та вин. Так що відбираємо у пташок їх ласощі (все одно не з'їдають) і починаємо виробництво бузинового вина!
Загалом, у цьому напої немає нічого складного. Найпростіший рецепт вина з бузини, крім бузинового соку, включає тільки цукор, бродить ягода досить добре, вино швидко освітлюється, а смаком – при належній витримці – має просто дивовижний, не схожий на жоден інший напій. Інвентар, який вам знадобиться - це потрібна сулія з гідрозатвором і пристрій для віджиму соку: соковитискач, виноробний прес або просто марля. Загалом приступаємо!
Спочатку хотілося б сказати кілька слів про отруйність чорної бузини. Навіть вікіпедія стверджує, що майже всі частини цієї рослини отруєні: листя, коріння, кісточки стиглих ягідок через високий вміст алкалоїду самбунігріна (від Sambúcus nígra, собсна Бузина чорна), який за певних умов виділяє синильну кислоту. Однак квітки бузини, з яких до речі, а також м'якоть та шкірка ягід є винятком.
Звичайно, виколупувати кісточки з плодів – справа невдячна, особливо коли йдеться про серйозні обсяги напою. Тому при приготуванні вина з бузини в домашніх умовах найпростіше використовувати тільки сік. Однак такий спосіб дає менш ароматний напій. Адже саме з самбунігріна утворюється бензальдегід – з'єднання, що повідомляє провину мигдальний аромат, як у . Тому винороби застосовують і інший метод обробки бузини – кип'ятять ягоди, а потім отримують з них сік. При термообробці синильна кислота руйнується, а ароматичні, барвники та інші сполуки переходять у сусло. До речі, після нагрівання сік віджатиме набагато простіше.
Також слід загострити увагу на тому, що вино з ягід бузини має масу корисних властивостей. Корисних, звісно, лише за помірному вживанні. Такий напій здатний зняти втому, надати сил, він має м'який сечогінний, потогінний та проносний ефект, також діє як антисептик. Однак людям з діабетом, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, сердечникам краще утриматися від дегустації.
Увага! Все вищесказане відноситься виключно до бузини чорної! Червона бузина для виноробства та приготування настоянок не підходить через високу токсичність. Будьте пильні, збирайте тільки стиглі, насичено чорні ягоди!
Простий рецепт вина з чорної бузини без води
- Сік чорної бузини – 3 літри;
- Цукор – 0.5 кг (в оригіналі – 2 склянки меду).
Приготування напою так само просте, як його склад. Сік, віджатий із ягід будь-яким зручним способом, змішуємо з медом або цукром до повного розчинення. Усю цю справу переливаємо в ємність із широким горлом, прикриваємо марлечкою і відправляємо в тепле місце. Якщо через 3 дні бродіння (кислий запах, піна, бульбашки) не почалося – потрібно додати дріжджі в сік або закваску.
Сусло, що забродило, переливаємо в сулію з гідрозатвором або на худий кінець - з проколотою рукавичкою так, щоб зайнято було не більше ¾ обсягу, відставляємо в темне тепле місце. Час бродіння – від 10 днів (на ЧКД) до 4 тижнів, це від багатьох чинників. Якщо рукавичка надута або булькає затвор – значить процес триває. Коли бродіння припинилося - молоде вино зливаємо з осаду за допомогою трубки, переливаємо в інший придатний посуд так, щоб заповнити його на 90-95%, переселяємо вино в льох або підвал. Тихе бродіння продовжуватиметься ще 2 місяці, якщо помітите, що на дні пляшки з'явився осад – напій слід декантувати повторно.
Через 2 місяці вино вже можна куштувати (при необхідності - підсолодити), але краще перелити його в пляшки, закупорити і дати постояти ще 3-6 місяців - він стане набагато благороднішим з часом.
Десертне бузинове вино з дріжджами
Як було сказано, дріжджі слід брати винні, або універсальні (малтифлор), або – для мадери, портвейну, малаги. За цим рецептом вино з чорної бузини вийде солодким, десертним, цукор вноситься у 2 етапи – спочатку і перед тихим бродом. Цей метод економічніший за попередній, за заданими пропорціями у вас вийде близько 16-17 літрів готового продукту.
- Сік чорної бузини – 10 л;
- Вода – 5 літрів;
- Цукор – 6 кг;
- Дріжджі – згідно з інструкцією на упаковці;
- Підживлення для дріжджів – бажано.
Приготування:
- У сік додаємо воду, розмішуємо в суслі всього наявного цукру - 4.2 кг. Розброджуємо ЧКД, додаємо в сусло разом із підживленням. Все переливаємо в сулію, залишаючи ¼ частину вільного простору. Надягаємо гідрозатвор і відставляємо в темне місце зі стабільною температурою в районі 22-25 °.
- Активне бродіння триватиме від 5 до 14 днів. Коли булькання в затворі припинилося - сусло потрібно відразу ж зняти з осаду, інакше згодом вино гірчить.
- Тепер у молоде вино потрібно внести решту цукру – 1.4 кг. Рекомендую спочатку спробувати напій – у ньому могла залишитися насолода, у такому разі цукор слід вносити порційно, на ваш смак.
- Тепер вино переливається в менший сулія, на 90-95%, зверху бажано знову надіти гідрозатвор і відставити ємність у темне, але прохолодне місце – льох, підвал. Тихе бродіння триватиме 2-3 місяці, тим часом напій потрібно кілька разів декантувати, коли у ньому з'являтиметься осад.
- Після закінчення тихого бродіння вино востаннє декантується та розливається по пляшках. Пити його можна вже зараз, але краще все ж таки потерпіти ще кілька місяців - буде смачніше.
Вино з ягід бузини за «кагорною» технологією
Цим способом бузинове вино можна зробити так, як - грубо кажучи, проварити ягоди, що полегшить добування з них соку, а також зруйнує залишки синильної кислоти. Напій при цьому збагатиться барвниками, дубильними речовинами, отримає характерний аромат мигдалю.
- Ягоди чорної бузини – 10 кг;
- Вода – 8 літрів;
- Цукор – 6 кг;
- Дріжджі – за інструкцією;
- Підживлення – бажано.
Даний спосіб - найекономічніший, але вам обов'язково будуть потрібні спеціальні дріжджі і тривала витримка, та й зусиль витрачається більше, ніж у попередніх рецептах.
- Ягоди бузини, очищені від гілочок, слід помістити в каструлю та залити 4 літрами води. На відміну від кагору, мезга за цим рецептом саме проварюється, а не нудиться при температурі 60-70 градусів. Кип'ятимо масу, знижуємо вогонь до мінімального та варимо, помішуючи, 15-20 хвилин.
- Трохи остиглі ягоди потрібно придушити або протерти через сито, закрити кришкою і залишити до повного остигання.
- Коли маса охолола - вичавлюємо сік будь-яким зручним способом, не дроблячи кісточку і не залишаючи її в суслі. Макуха заливаємо ще чотирма літрами окропу, знову накриваємо кришкою. Після остигання – віджимаємо. Мезга більше не потрібна.
- Робимо сироп з усього цукру і двох літрів води, що залишилися. Остиглий сироп змішуємо з обома соками. Додаємо розброжені дріжджі та підживлення, ставимо під гідрозатвор.
- Далі все як у попередньому рецепті: первинне бродіння 5-14 днів, декантування, вторинне бродіння 2 місяці у повному посуді, повторне декантування. Перед розливом по пляшках вино можна підсолодити до смаку.
Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!
Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст. 3476).
Витяг з Федерального закону РФ:
«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».
Самогоноваріння в інших країнах:
У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.
В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.
Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».
*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.