Слоеное бездрожжевое тесто простой рецепт. Как приготовить слоеное тесто без дрожжей

Слоеное тесто идеально подходит почти для всех видов мучных блюд. С ним любимое печево получается воздушным, пышным и очень вкусным.

Выпечка из слоеного теста получается легкой и нежной. Тесто не мешает вам почувствовать прекрасный вкус начинки, а дополняет яство.

На первый взгляд, процесс выделки теста может показаться трудоемким, но все намного легче. Просто заранее отведите на это необходимое количество времени.

Пошаговая технология приготовления.

Вам понадобится:

молоко – 0,25 л;
щепотка соли;
мука пшеничная высший сорт – 560 г;
сахарный песок – 80 г;
кусок масла – 250 г;
щепотка ванилина.

Как сделать слоеное тесто:

Для начала необходимо приготовить дрожжевую смесь. Прогреваем молоко до теплого состояния. Выливаем 100 мл в миску, насыпаем туда же сахар, дрожжи.
Через сито высыпаем в молочную смесь 140 граммов муки. Все перемешиваем и оставляем миску с ее содержимым на полчаса в тепле.
После этого дрожжевую опару переливаем к оставшемуся молоку, добавляем соль.
Просеиваем в ту же посуду оставшуюся муку, насыпаем ванилин и бросаем 50-граммовый кусочек масла. Хорошенько вымешиваем тесто до полной однородности.
Закрываем посуду пищевой пленкой и ставим на полочку в холодильник на 3 часа.
Сливочное масло, которое у нас осталось, выкладываем на пекарскую бумагу, накрываем еще одним куском бумаги и раскатываем в прямоугольную лепешку. Закрываем пласт в холодильнике.
Достаем тесто и раскатываем его в прямоугольник. В его центр кладем охлажденный пласт масла. Края теста должны быть свободными. Закрываем краями масло, т. е. сворачиваем тесто конвертиком, края защипываем.
Сверху насыпаем немного муки и начинаем водить скалкой по тесту от центра к краям.
В итоге должен получиться прямоугольный пласт толщиной полтора сантиметра.
Разворачиваем тесто на 90 градусов и сворачиваем в три слоя, как свернули бы книжку.
Накрываем его пищевой пленкой и убираем морозилку на 20 минут.
Достаем их холодильника слоеное дрожжевое тесто, проходимся по нему скалкой и снова закрываем в холодильнике на 20 минут. Повторить процедуру потребуется еще один раз.
Теперь можно приступать к формированию десерта или испечь несладкий пирог.

Быстрый бездрожжевой рецепт

Тесто без дрожжей прекрасно подходит для несладкой выпечки, например, пирогов, пиццы или слоек из слоеного теста с мясом.

Список продуктов:

уксус – 15 г;
кусок сливочного масла – 250 г;
щепотка соли;
мука белая – 0,45 кг;
водка – треть рюмки;
вода – 180 мл;
одно яйцо.

Готовим слоеное бездрожжевое тесто:

Выливаем в чашу яйцо, наливаем туда уксус, водку, насыпаем соль. Все перемешиваем до полного растворения соли.
Вливаем в яичную смесь воду, перемешиваем.
На чистую столешницу высыпаем сквозь сито пшеничную муку горкой.
Делаем углубление в муке и выливаем в него смесь яйца с водой.
Формируем тесто, постепенно собирая его в колобок.
Приминаем заготовку руками до тех пор, пока тесто не станет мягким и гладким.
Укрываем эластичный шар пищевой пленкой и оставляем на час.
За это время кусок масла соединяем с мукой. Для этого сливочный брусочек режем на небольшие пластинки, засыпаем муку и рубим ножом, превращая ингредиенты в крошку.
Убираем массу в холодильник на 15 минут. Приступаем к наиболее важному этапу.

Как правильно раскатывать тесто?

Самое главное в приготовлении такого теста – правильно его раскатать. В противном случае, оно может слипнуться и образовать ком, из которого ничего уже нельзя сделать. Если понять весь процесс раскатывания теста, оно больше не покажется вам сложным.

Колобок теста положить на присыпанную мукой столешницу. Раскатываем его в квадратную лепешку, толщина которой должна быть около 2 сантиметров, но не больше.
В центр выкладываем дольки сливочного масла.
Заворачиваем на масло края теста. Должно получиться что-то вроде конвертика.
Берем скалку и раскатываем пласт теста по направлению от себя.
Должен получится прямоугольник, длина которого в три раза больше, чем ширина.
Затем складываем тесто в форме раскладной книжки - в итоге вышел трехслойный пласт.
Закутываем его в пищевую пленку и закрываем в холодильнике на два часа.
После этого нужно вынуть слоеное тесто и раскатать его еще раз в длинный прямоугольник с нова сложить в форме книжки. Убираем в холодильник
Процедуру повторяем еще три раза. Так у нас получится многослойное тончайшее тесто.
Каждый раз насыпаем на столешницу немного муки.
Как только тесто будет готово, оставляем его в холодильнике на ночь.

Готовим на пиве

Состав рецепта:

сода – 5 г;
мука высшего сорта – 520 г;
светлое пиво – 200 мл;
соль – 15 г;
масло – 0,25 кг.

Пошаговая инструкция:

Проводим через сито муку и пересыпаем в просторную миску.
Добавляем к нему соду и соль.
Достаем замороженный кусок масла и измельчаем на терке.
Высыпаем его в чашу с пивом, перемешиваем.
Постепенно насыпаем в жидкость муку и начинаем вымешивать тесто.
Должен получится мягкий, эластичный шар. Если тесто жидковатое, то насыпьте еще немного муки.
Превращаем шар в пласт прямоугольной формы, заворачиваем в пленку и закрываем в холодильнике на 2 часа.
Раскатываем тесто по указанному выше примеру. Заранее продумайте, сколько вам понадобится для этого времени.
По этому рецепту получается вкусная самса из слоеного теста, а также сладкие пирожки.

В рецепте используйте только светлые некрепкие сорта пива, с темным пивом тесто обретет его сильно выраженный вкус.

Творожное слоеное тесто

Основные ингредиенты:

сливочное масло – 150 г;
мука – 0,25 кг;
соль – 4 г;
творог – 0,25 кг.

Поэтапное приготовление:

Соединить творог и рубленное кусочками масло. Перемешиваем их до однородности состава.
Насыпаем в массу творога соль и просеиваем муку.
Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем формируем руками колобок.
Заготовка должна быть очень мягкой и эластичной.
Заворачиваем ее в пленку и кладем на полочку в холодильник на 10 часов.
С утра на следующий день раскатайте тесто, сделайте слои.

Можно сделать круассаны из слоеного теста, вкусные булочки или пирожки.

Тесто для пиццы

Вам понадобится:

масло сливочное – 0,4 кг;
соль – 5 г;
мука пшеничная – 560 г;
лимонная кислота – 4 мл;
вода – 400 мл;
дополнительная порция муки – пара ложек.

Готовим пошагово:

Просеваем в просторную миску пшеничную муку. В отдельную посуду наливаем воду.
Если вы хотите более нежное тесто, то с водой можете влить один яичный желток.
Добавляем лимонную кислоту и насыпаем соль. Ложкой размешиваем жидкость до полного растворения кристаллов соли.
Выливаем жидкую смесь в муку и деревянной лопаточкой замешиваем тесто.
В течение 5 минут руками формируем эластичный мягкий колобок теста. Оно не должно приклеиваться к стенкам миски.
Чистую столешницу посыпаем небольшим количеством муки, выкладываем на нее шар из теста и оставляем его лежать полчаса.
В тарелке вилкой разминаем кусок масла, притрушиваем дополнительной порцией муки и перемешиваем.
Получившийся комок превращаем в прямоугольную лепешку.
Собираем из ингредиентов слоеное тесто и раскатываем. Заранее отведите на этот процесс некоторое время, так как занимаемся тестом придется достаточно долго.
Раскатываем получившееся тесто по нужной вам форме и укладываем на противень, смазанный маслом.
Запекаем нежную основу для пиццы 25 минут в духовке, прогретой до 210 градусов.

Мы часто готовим мучные изделия из дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста, купленного в магазине, потому что это легко, быстро и не очень дорого. Благо фабричное производство этого вида продукта поставлено на правильные рельсы. Но иногда можно позволить себе замесить слоистое тесто дома. И не спешите закрывать рецепт, потому что речь пойдет не о классическом длительном и хлопотном процессе. Слоеное тесто быстрого приготовления реально сделать дома, а ваш «Наполеон» или язычки получатся такими, о которых можно только мечтать.

Рецепт слоеного теста:

Вода комнатной температуры (можно чуть горячее) - 250 мл. (1 стакан)
Яйцо - 1 шт.
Растительное масло - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Масло сливочное - 200 г.
Мука - 525 г (3,5 стакана)
Уксус (1-9 %) - 1 ст. ложка

Из указанного количества продуктов получается около 750 г. теста. Каждая часть примерно по 200 г. Те пласты теста, которые вы заготавливаете впрок - сразу же отправляйте в морозилку, а из остального можно готовить!

Как приготовить быстро слоеное тесто в домашних условиях

В стакане с теплой водой растворяем 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, размешиваем для лучшего растворения. Добавляем яйцо, размешиваем. Затем уксусную кислоту (1 ст. ложку). Снова до однородности размешиваем.

Просеиваем муку в тесто, добавляя ее частями, постоянно перемешивая.

Количество муки в рецепте 3,5 стакана, но ее может потребоваться чуть больше или меньше (так как, мука у всех нас разная по плотности). Ориентируйтесь на консистенцию теста во время замешивания.

Тесто должно собраться в комок, получиться мягким и эластичным.

Самое вкусное и лучшее сливочное масло, которое у вас есть, делим на 4 части. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.

Тесто делим на четыре части.

Каждый кусочек раскатываем до 0,3-0,5 см.

Намазываем сливочное масло по всей поверхности с помощью лопатки.

Масло должно быть намазано тонким слоем, равномерно.

Итак, корж теста полностью смазан сливочным маслом.

Теперь, начиная с конца, наматываем блинчик на скалку (скалку можно смазать растительным маслом).

Делаем продольный разрез.

Вынимаем скалку из теста.

Складываем тесто книжкой.

Упаковываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник. Аналогично поступаем с каждой из четырех частей.

А теперь, внимание, главный секрет из семейной записной книжки: когда ваши пирожки, печенье, рулеты из слоеного теста уже лежат на противне, опрыскайте холодной водой ваши изделия (это можно сделать из пулевизатора для опрыскивания цветов или белья). Опрыскивать нужно обильно - так, чтобы заготовки были очень мокрыми. После опрыскивания отправляем противень в духовку. Напоминаю, что все изделия из слоеного теста выпекаются при высоких температурах (210 С и выше).

Что можно приготовить из слоеного теста?

Огромное количество вкусностей! Домашний , и многое другое.

Мне нравится делать из домашнего слоеного теста вот такие слойки: тесто раскатываю в пласт и намазываю смесью желток+сахар+творог+изюм, скатываю в рулет и разрезаю на порционные кусочки. Выкладываю на противень, сбрызгиваю водой обильно, выпекаю первые 10 минут при температуре 210 С, а затем еще 20 минут при 180 С. Получается очень вкусно!
На моем видеоканале You Tube есть подробный видеорецепт слоеного дрожжевого теста. Технология немного другая, но тесто получается потрясающе вкусным и слоистым. Приглашаю вас посмотреть видео и взять на заметку этот способ!

Обязательно расскажите, что вы готовите из слоеного теста. Какие трудности или вопросы возникли при приготовлении по моему рецепту - я с радостью отвечу на все вопросы!

Вконтакте

Процесс приготовления слоеного теста многим кажется трудоемким и требующим времени. Однако сегодня можно найти множество рецептов, которые легко освоить даже не очень опытным кулинарам. Так, если вы хотите побаловать своих домочадцев вкусной сдобой, необязательно проводить на кухне много времени, а можно воспользоваться рецептом слоеного бездрожжевого теста быстрого приготовления. Если вы будете соблюдать точность пропорций и последовательность действий, то получите воздушную и вкусную выпечку.

Слоеное тесто - это настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. На его основе можно испечь вкуснейшие пироги и нежное печенье. Его часто используют для приготовления пиццы и слоеных корзиночек для закусок. Одним словом, из слоеного бездрожжевого теста можно приготовить любую выпечку с самыми разнообразными начинками:

творожные и фруктовые слойки;
роллы из сыра;
сосиски в тесте;
конвертики с яблоками и другими начинками;
яблочный штрудель;
шоколадные круассаны;
сырные палочки и мн. др.

Рецепт слоеной основы для выпечки быстрого приготовления с фото

Классический рецепт приготовления слоеного теста без дрожжей предполагает расслаивание его с помощью сливочного масла в несколько этапов. Однако в целях экономии времени можно воспользоваться рецептом быстрого приготовления. Следует отметить, что ваша выпечка получится не менее вкусной.

Состав:

замороженное масло сливочное - 200 г;
мука - 2 ст. (также немного муки понадобится для раскатки);
вода - ½ ст.;
яблочный либо обычный уксус - 1 ст. л.;
соль - ¼ ч. л.

Приготовление:

Читайте также:

Замесим слоеное тесто по-грузински

Тесто, изготовленное по этому рецепту, предназначалось раньше для приготовления хачапури. Однако со временем из него стали выпекать пирожки и другую сдобу. Такое слоеное тесто вы сможете приготовить за 15 минут, а сдоба получится просто восхитительной!

Состав:

газированная вода - 0,5 л;
масло сливочное - 50 г;
пшеничная мука - 3 ст.;
соль - по вкусу.

Приготовление:

Муку необходимо просеять и присолить.
Потихоньку добавляем минеральную воду и замешиваем тесто (вода должна быть комнатной температуры). Тесто должно быть полужидким и липнуть к рукам.
Формируем из теста шарик, посыпаем рабочую поверхность мукой и обваливаем его со всех сторон. Главное - не забить тесто. Также оно должно не липнуть к рукам.
Теперь нужно тесто раскатать, чтобы толщина его была где-то полсантиметра.
Растапливаем масло и обильно смазываем лист теста.
Теперь тесто необходимо разрезать таким образом, чтобы получились полоски в 2-3 см шириной.
Полоски складываем друг на дружку в столбик.
Теперь складываем полоски в другую сторону, чтобы получилось колесо.
Наше слоеное бездрожжевое тесто готово!

Есть несколько нехитрых способов, используя которые вы сможете выпечь вкусную и нежную сдобу:

готовое слоеное бездрожжевое тесто следует нарезать аккуратно ножом, стараясь не сминать его края;
изделия из слоеного теста сверху нужно смазывать яйцом, а вот боковые стороны трогать не надо, иначе при выпечке они будут плохо подниматься;
перед тем как выпекать изделия из такого теста, противень желательно сбрызнуть водой;
перед выпечкой слоеное бездрожжевое тесто нужно охладить;
также тесто рекомендуется наколоть ножом в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось.

Этот очень простой рецепт с пошагово сделанными фото подробно расскажет как сделать бездрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления своими руками. С ним справится любая хозяйка и, даже, ребенок. Второй бонус этого теста, то, что по цене оно значительно дешевле покупного. Есть маленький секрет: чем тоньше раскатываем тесто, тем меньше слоев получится в готовом изделии. И наоборот. Готовые изделия из такого быстрого слоеного теста получаются, как во французской кондитерской. А это еще один хороший аргумент для того, чтобы приготовить слоеное бездрожжевое тесто на скорую руку.

Ингредиенты:

½ килограмма пшеничной муки в/с;
1 яичный желток;
100 грамм сметаны 15%;
180 грамм сливочного масла 72%;
щепотка соли.

Как быстро сделать слоеное тесто своими руками

В глубокую миску просеиваем муку вместе со щепоткой соли. Добавляем холодное масло, которое можно заменить маргарином, и растираем всю смесь в хорошую крошку.

В крошку добавляем желток и сметану. Теперь, все ингредиенты перемешиваем сверху вниз, пропуская между пальцами.

Собираем замешанное тесто в один гладкий комок. Кладем его на рабочую поверхность для дальнейшей работы.

На пергамент насыпаем немного муки. Комок теста расплющиваем в руках до состояния лепешки. Кладем ее на бумагу и продолжаем приминать тесто руками, слегка растягивая его и придавая прямоугольную форму. Сверху, также, присыпаем мукой.

Накрываем вторым листом пергамента и раскатываем скалкой до нужной толщины, переворачивая тесто в бумаге несколько раз. Я раскатываю до 7-8 мм.

Затем, осторожно убираем верхний лист бумаги. Как видите, он легко отделяется от теста.

Скручиваем тесто в рулет и убираем в холод на 30 минут.

Перед использованием бездрожжевое слоеное тесто, сделанное на скорую руку, нужно примять и можно раскатывать.

На фото очень хорошо видны слои. Все, бездрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления, которое мы сделали своими руками готово к выпечке слоек, пирожков, круассанов и прочей вкуснятины.

Рецепт быстрого, бездрожжевого, слоеного теста...

Я всегда обожала выпечку из слоеного теста, которое покупала в магазине в замороженном виде. Но вот и подумать никогда не могла, что его можно приготовить своими руками, да еще и без особых хлопот. Сегодня я открою вам простой и для любой выпечки. Под словом любой я имею виду и сладкую выпечку с начинкой , любимые всеми слойки, торт наполеон, пироги с мясной начинкой и всякие необычные вкусняшки . Нужно лишь точно соблюдать пропорции и выполнять все рекомендации.

Обычно я готовлю слоеное тесто вечером, а утром пеку из него вкусную воздушную выпечку. Ну а чтобы она получилась воздушная и хрустящая вам потребуются следующие компоненты:

200 гр сливочного масла (можно использовать маргарин);

1 яйцо;

вода (вместе с яйцом она должна заполнять 250 граммовый стакан на 2/3);

1/2 ч. ложки уксуса;

1/2 ч. ложки соли;

2 ст. + 2/3 ст. муки.

В общей сложности нам нужно будет приготовить 2 вида теста: одно масляное, а другое пресное. Сначала я готовила масляное тесто.

Слегка подтаявшее сливочное масло нарубите ножом и насыпьте в него 2/3 стакана муки. Перетрите муку с маслом между ладонями до образования крошки. Теперь нужно просто сформировать шар.

Пора приступать к приготовлению пресного теста.

В стакан объемом 250 гр разбейте куриное яйцо. Добавьте в него прохладной воды до тех пор, пока стакан не заполнится на 2/3. Посолите и взбейте при помощи вилки. Вылейте все в блюдо, добавьте 2 стакана муки и уксус, замесите крутое тесто.

Раскатайте пресное тесто в пласт толщиной около 5 мм, а потом заверните в него немного придавленный шар масляного теста в виде конвертика. Накройте тесто пакетом и поставьте на 1 час в холодильник.

Через час достаньте тесто, раскатайте его на посыпанном мукой столе и снова сложите конвертиком, поставьте в холодильник минут на 40. Так нужно будет повторить еще 2 раза. После чего тесто будет готово к выпеканию.

Первым, что я готовила из этого теста были слойки-бантики.

быстрый рецепт слоеного бездрожжевого теста