Údený úhor je úžasná gurmánska pochúťka. Každá dobrá reštaurácia vám túto rybu ponúkne ako úžasné hlavné jedlo alebo v tandeme s ďalšími ingredienciami do šalátu. Okrem vynikajúcej chuti má tento produkt vynikajúcu nutričnú hodnotu. Zdravý je aj údený úhor, jeho mäso obsahuje jód, draslík, železo a ďalšie pre telo potrebné minerály, vitamíny E, A. Ako túto zázračnú rybu pripraviť, kde ju kúpiť a aké produkty je s ňou najlepšie kombinovať? Hľadajme odpovede na všetky otázky.
Kde v hlavnom meste sa predáva údený úhor?
Moskva je obrovská metropola. V tomto meste nájdete akýkoľvek produkt, aj ten najvzácnejší. Údený úhor sa skladuje na regáloch v obchodoch s potravinami spolu s inými druhmi rýb. Je lepšie ho hľadať v supermarketoch, pretože je nepravdepodobné, že by malé súkromné obchody našli tento nezvyčajný produkt. Ak sa vám zdá cena údeného úhora príliš vysoká alebo nechcete strácať čas hľadaním, môžete si toto kulinárske majstrovské dielo skúsiť vyrobiť sami. Nedopadne to horšie ako z obchodu!
Varíme si ho sami
Ak máte doma udiareň, potom by bol hriech nevyužiť ju na varenie úhora. Bezprostredne pred začatím procesu musia byť ryby pripravené. Úhor by sa mal dôkladne umyť a vyčistiť a úplne všetky vnútornosti by mali byť vypitvané. Potom je vhodné rybu po ošetrení soľou opäť spustiť do vody. Predtým, ako začnete, musíte ju krátko osoliť. K tomu pomôže špeciálna soľanka. Na jeho prípravu potrebujete iba vodu (6-7 litrov na 5 kg rýb) a soľ (1 kg). Ryby by sa mali uchovávať v tejto soľanke nie dlhšie ako 10 minút, a ak sú kúsky malé a tenké, musíte stráviť polovicu času. Potom by sa mal úhor dôkladne umyť a potom vysušiť. Teraz je to len otázka maličkostí - v udiarni zapálime oheň, zohrejeme ho na teplotu nie vyššiu ako 80 stupňov. Toto je údaj teplomera, ktorý je potrebné udržiavať počas celého procesu varenia úhora, a to bude trvať 1-1,5 hodiny v závislosti od veľkosti a hrúbky kusov. Túto rybu môžete tiež údiť. Pri použití tohto spôsobu varenia bude úhor menej tučný. Treba si uvedomiť, že na údenie je vhodnejšie drevo z ovocných stromov alebo dubu. Ihličnaté druhy radšej nepoužívajte – dodajú rybe horkastú chuť.
Čo sa hodí k údenému úhorovi?
Recepty zahŕňajú rôzne variácie jedál s touto lahodnou rybou. Pre neskúsených bude najlepším jedlom údený úhor, podávaný s čiernym chlebom a cibuľou. Tento produkt sa často používa, pretože je najlepšie jesť túto rybu so zeleninou, ovocím, šalátmi a výrobkami z múky. Údený úhor je vysokokalorický a úplne nezávislý produkt, ktorý by mal hrať prvé husle v každom jedle. Preto by ste ho nemali kombinovať s ťažkými jedlami, ktoré majú nezvyčajnú chuť. Na tanieri by mal byť jeden akcent.
Šalát s údeným úhorom
Receptov je veľa a prvý, o ktorom vám povieme, je najjednoduchší a nenáročný. Na prípravu jedla, ako je šalát s údeným úhorom, budete potrebovať samotného údeného úhora (300 g), 2 uhorky, červenú papriku, citrónovú šťavu, akékoľvek listy šalátu, rastlinný olej (najlepšie olivový) a soľ. Zeleninu je potrebné nakrájať na prúžky, napríklad ryby. Listy šalátu by sa mali natrhať na malé, ľahko konzumovateľné kúsky. Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme dresing a korenie, dosolíme. Jedlo môžete ozdobiť sezamovými semienkami.
Druhá verzia šalátu má nároky na lásku gurmánov. Zoznam potrebných produktov zahŕňa údený úhor (350 g), čínsku kapustu, niektoré píniové oriešky, o niečo viac ako pol pohára sušených sliviek, olivový olej, šťavu z jedného citróna, koňak (1 polievková lyžica), horčicu (pol čajovej lyžičky) a jablká (2 malé). na prúžky, nakrájajte zeleninu, pridajte sušené ovocie. Teraz sa pustíme do prípravy omáčky. Za týmto účelom zmiešajte olej, citrónovú šťavu, horčicu a koňak. Ošúpané a nakrájané jablká treba pridať ako posledné, aby nesčerneli. Šalát oblečte a ihneď podávajte. Jedlo môžete ozdobiť granátovým jablkom alebo bylinkami. Nezabudnite, že lahôdkový šalát sa podáva v malých porciách. Dobrú chuť!
Údený úhor je skutočne kráľovské jedlo a jedinečná pochúťka.
Údený úhor na mieste
Tučné mäso tejto ryby obsahuje celý rad vitamínov a prospešných živín. Údený úhor je nielen neuveriteľne chutný, ale aj zdravý pokrm. Po údení získa mäso z úhora chutný zlatý odtieň a ohromujúcu vôňu. Toto jedlo, ako žiadne iné, je ideálne na zdobenie novoročného sviatočného stola, najmä v predvečer roka hada.
V obchode je veľmi drahý a nemôžete si byť vždy istí kvalitou tejto pochúťky. Ale ak máte vlastnú udiareň, potom príprava údeného úhora nebude náročná a nezaberie veľa času.
Pred údením je potrebné pripraviť úhory. Aby ste to dosiahli, musíte živé ryby umiestniť do podlhovastých nádob s vodou a pridať soľ v množstve 500 g. o 5 kg. živé úhory. Do hodiny ryby uhynú a pitvanie môže začať. Ak nechcete zabíjať úhory sami, kúpte si mŕtve ryby.
Potom sa ryby musia umyť a vyčistiť. Ak to chcete urobiť, musíte vložiť nôž do oblasti konečníka úhora a urobiť rez až po spodnú čeľusť ryby a potom vykuchať vnútornosti, pričom nezabudnite odstrániť obličky úhora (nachádzajú sa vo vzdialenosti 7 - 8 cm od chvosta).
Pred údením pripravte špeciálnu soľanku na morenie úhorov. Za týmto účelom nalejte do nádoby 6 - 7 litrov vody a pridajte 1 kg. soľ. Rybu vložte do tohto nálevu na 4 - 8 minút (v závislosti od veľkosti kusov). Tenké kusy sa môžu uchovávať v slanom náleve maximálne 4 minúty a veľké kusy úhora sa môžu uchovávať v slanom náleve až 8 minút. Rybu po vybratí z nálevu dôkladne umyte vo vode a potom osušte papierovou utierkou. Nechajte zaschnúť, kým sa povrch čiernych bodiek nestane lesklým.
Na údenie úhora je vhodnejšie použiť palivové drevo z dubu alebo ovocných stromov; Nepoužívajte ihličnaté druhy, aby ryba nezískala horkú chuť a vôňu živice. Zapáľte oheň v udiarni, nezabudnite pridať drevo. Keď teplota v udiarni dosiahne 80 stupňov, nie je potrebné pridávať ďalšie palivové drevo, aby ste udržali hustý a rovnomerný dym.
Posilňujte úhory v udiareni podľa veľkosti ryby a výšky vášho udiarne. Ak je udiareň vysoká, potom môžete úhory prepichnúť špízmi v oblasti hlavy a zavesiť ich v plnej výške. Potom úhory prikryjeme vlhkou utierkou a necháme údiť 1 - 1,5 hodiny podľa hrúbky mäsa.
Úhory môžete údiť aj na grile. Za týmto účelom odrežte hlavy jatočných tiel a odstráňte kožu z úhorov, ako keby ste stiahli pančuchu. Potom je potrebné rybu nakrájať na porcie, položiť na gril a údiť na dymiacich uhlíkoch. Pri tomto spôsobe údenia sa mäso z úhora ukáže ako menej tučné.
Údený úhor, taký aromatický a chutný, určite zaujme svoje miesto na vašom sviatočnom stole.
Údený úhor je pochúťka s vysokou chuťou a nutričnými vlastnosťami.
Jemné, sladké mäso tejto ryby má mnoho prospešných vlastností a je vysoko cenené vo svetovej kuchyni.
Údený úhor – všeobecné zásady varenia
Úhor môže byť buď more alebo rieka. Oba druhy majú príjemnú chuť a sú hojne konzumované. Z údených rýb sa pripravujú šaláty, predjedlá a iné jedlá. V obchodoch nájdete aj čerstvého, mrazeného a chladeného úhora. Na domáce fajčenie je lepšie nepoužívať zmrazený výrobok.
Pred údením je dôležité odstrániť z povrchu úhora všetok hlien. Pokazí nielen chuť, ale aj vzhľad a počas varenia môže dať produktu sivú farbu a nevzhľadný vzhľad. Hlien je možné odstrániť nožom, novinami, hrubým pieskom alebo soľou.
Ako každý iný výrobok, aj úhor je potrebné pred varením marinovať. Na to sa používa korenie a soľ. Rybu je vhodné dobre nasoliť, aby vo vnútri nezostala žiadna ichor.
Úhor môže byť údený za studena alebo za tepla. Doma môžete použiť konvenčné aj elektrické jednotky. Ryby sú zavesené na háčikoch alebo položené na stojanoch. Čas varenia závisí od teploty a veľkosti rýb. Môžete variť celé jatočné telá, ale doma je lepšie ich variť na malé kúsky.
Recept 1: Údený úhor doma
Úhor má dosť mäkké mäso, ktoré dobre prepúšťa dym a pohlcuje pachy. Hlavným problémom, s ktorým sa môžete stretnúť, je ichor pozdĺž hrebeňa. Preto sa neodporúča fajčiť veľké ryby vcelku.
Požadované ingrediencie
Bobkový list;
Zrnká korenia.
Potrebovať budete aj udiareň, štiepky či piliny z ovocného dreva, jelše či dubu.
Spôsob varenia
1. Pripravíme soľanku z vody, soli, korenia. Na 1 liter tekutiny je 100 gramov. soľ. Priveďte do varu, ochlaďte.
2. Pripravte úhora. Sliz očistíme z povrchu nožom, potom husto posypeme soľou. Po niekoľkých minútach spolu s ňou odstránime aj zvyšný hlien a dôkladne očistíme žiabre. Rozpárame brucho a odstránime vnútornosti. V prípade potreby korpus rozrežte na niekoľko častí.
3. Namočte úhora do nálevu a nechajte aspoň 5 hodín. Je lepšie nechať rybu dva dni, aby sa dobre marinovala. V tomto prípade, aj keď nie je údený, bude stále pripravený.
4. Rybu opláchnite tečúcou vodou. Celý korpus zavesíme na háčik, dieliky poukladáme na mriežku. Nechajte úhor dôkladne vysušiť.
5. Naplňte udiareň palivom, rozložte drevnú štiepku. Ak sú príliš suché, je potrebné ich mierne navlhčiť, aby nedošlo k požiaru.
6. Vložte rybu do udiarne a varte, kým nie je hotová. Je určený vzhľadom jatočného tela. Na koži by sa mali objaviť priečne záhyby. Ak je ryba celá, brucho sa otvorí.
Recept 2: Údený úhor v sude
Možnosť prípravy údeného úhora pre tých, ktorí nemajú špeciálnu udiareň. Budete potrebovať veľký sud, malý elektrický sporák a tiež panvicu, do ktorej budete musieť vložiť piliny.
Požadované ingrediencie
Malé akné;
Estragón;
Na údenie budete potrebovať piliny, borievky a kúsok cukru. Na zavesenie úhorov, kúsky drôtu.
Spôsob varenia
1. Úhora očistíme od slizu, husto posypeme soľou zmiešanou s korením a estragónom. Do očisteného brucha vložte bobkový list. Rybu nechajte nasoliť aspoň 10 hodín.
2. Sporák umiestnite do suda a zapnite ho na strednú teplotu. Položíme naň panvicu s pilinami, chmeľovými šiškami a navrch dáme kúsok cukru.
3. Umyte úhory tečúcou vodou.
4. Z drôtu vyrobíme háčiky, rybu navlečieme, zavesíme na vzduch a osušíme.
5. Úhory zavesíme do suda, bližšie k stenám. Prikryjeme pokrievkou. Necháme variť 4-5 hodín, potom otvoríme, vyberieme jedného úhora a odoberieme vzorku. V prípade potreby je možné proces predĺžiť.
Recept 3: Údený úhor s ryžou
Jedno z najjednoduchších jedál z údeného úhora, ktoré sa dá pripraviť doma. Môžete použiť bežnú bielu ryžu, ale ak chcete do jedla pridať niečo neobvyklé a zdravé, potom je vhodná nerafinovaná hnedá verzia.
Požadované ingrediencie
0,4 kg úhora;
0,3 kg ryže;
3 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
Čierne korenie, korenie, bylinky.
Spôsob varenia
1. Ryžu premyjeme vo viacerých vodách, uvaríme do mäkka vo veľkom množstve vody. Potom vložte ryžu do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
2. Sójovú omáčku zmiešame s ľubovoľným korením podľa chuti, pridáme čierne korenie. Dobre premiešajte.
3. Pridajte omáčku k ryži a premiešajte. Umiestnite na hromadu na veľkú rovnú misku.
4. Úhora nakrájame na tenké plátky a poukladáme na ryžu. Posypeme čerstvými bylinkami.
Recept 4: Údený úhor s vajcom a paprikou
Predjedlový šalát s údeným úhorom, ktorý má božskú vôňu a chuť. Nezaberie veľa času a vyzerá elegantne. Ideálne na sviatočný stôl.
Požadované ingrediencie
0,1 kg úhora;
1 PC. paprika;
Listy šalátu;
20 ml sójovej omáčky a olivového oleja.
Spôsob varenia
1. Vajcia uvaríme na tvrdo, vychladíme a nakrájame na kocky.
2. Po umytí a osušení položte listy šalátu na tanier.
3. Na šalát poukladáme nakrájané vajcia a na vrch poukladáme ošúpané a nadrobno nakrájané papriky.
4. Zmiešajte sójovú omáčku s rastlinným olejom, nalejte vajcia a korenie tenkým prúdom.
5. Úhora nakrájame na pásiky a poukladáme na korenie.
Recept 5: Údený úhor s omáčkou
Na prípravu tohto jedla z údeného úhora budete potrebovať rybiu omáčku demi-glace. Je lepšie si ho kúpiť v obchode, pretože je dosť ťažké ho pripraviť sami.
Požadované ingrediencie
0,4 kg úhora;
Demi-sklo 0,1 kg;
3 polievkové lyžice. lyžice smotany;
0,5 lyžičky. kurkuma;
Citrón a bylinky na ozdobu.
Spôsob varenia
1. V malom hrnci zohrejte omáčku demi-glace, pridajte do nej smotanu a kurkumu. Dôležité je nepriviesť zmes do varu.
2. Údeného úhora nakrájame na krásne dlhé prúžky, ponoríme do horúcej omáčky a uchovávame, kým úplne nevychladne.
3. Predjedlo položíme na tanier, ozdobíme vetvičkami byliniek a plátkami citróna.
Recept 6: Údený úhor v tartaletkách
Veľkolepé predjedlo, ktoré nahradí klasické tartaletky s červeným a čiernym kaviárom, vďaka čomu budú pôsobivejšie a chutnejšie. Neodporúča sa plniť nádoby vopred, je lepšie tesne pred podávaním.
Požadované ingrediencie
0,15 kg úhora;
0,1 kg smotanového syra;
Kôprová zelenina;
50 gr. akýkoľvek kaviár;
1 lyžica majonézy.
Spôsob varenia
1. Odstráňte kožu z údeného úhora a potom nakrájajte na malé kocky.
2. Kôpor umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno a zmiešame s rybou.
3. Do zmesi pridáme smotanový syr a majonézu. Všetko dobre premiešame.
4. Tartaletky naplníme údeným úhorom a syrom. Vrch ozdobíme malým množstvom červeného alebo čierneho kaviáru, môžete dať vetvičku zelene.
Recept 7: Údený úhor v rolkách
Azda najpopulárnejším použitím údeného úhora sú rolky. Toto jedlo už dávno prestalo byť niečím nezvyčajným a mnohé gazdinky si ho radi pripravujú doma. Recept obsahuje množstvo ingrediencií vypočítané na 1 list nori.
Požadované ingrediencie
Nori list 1 ks;
Varená ryža 150 g;
Údený úhor 150 gr.;
Sezamové semienka;
1 čerstvá uhorka.
Ak chcete, môžete v týchto kotúčoch nahradiť uhorku avokádom.
Spôsob varenia
1. Položte list noria na bambusovú podložku. Hrubá strana by mala byť navrchu.
2. Rozložte tenkú vrstvu uvarenej ryže po celom povrchu, ustúpte 1,5 cm od vzdialenejšieho okraja. Je vhodnejšie to urobiť s rukami namočenými v studenej vode.
3. Na vrch ryže natrieme tenkú vrstvu wasabi. Množstvo závisí od chuti, ak nemáte radi pikantné, môžete tento krok vynechať alebo na jednu stranu naniesť tenký pásik.
4. Úhora a uhorku nakrájame na kocky. Rozložíme na pásik, posypeme sezamom, zvinieme. Pás norie ponechaný bez náplne je potrebné natrieť vodou, aby sa prilepil na rolku a rolka držala tvar.
Recept 8: Šalát s údeným úhorom a sušenými paradajkami
Zaujímavý šalát, ktorý sa dá pripraviť buď vo veľkej mise alebo po častiach. Oblečené sójovou omáčkou s prídavkom medu a aromatických korenín.
Požadované ingrediencie
0,2 kg úhora;
0,2 kg sušených paradajok;
0,1 kg papriky;
1 červená cibuľa;
0,1 kg konzervovaného zeleného hrášku.
Na omáčku:
1 lyžička. med;
4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
0,5 lyžičky. hotová horčica;
Šťava z ½ citróna;
Zmes korenia na ryby.
Príprava
1. Údeného úhora a paradajky nakrájame na pásiky a vložíme do šalátovej misy.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké, priehľadné polovičné krúžky. Nalejte trochu vody, pridajte ocot a marinujte.
3. Odlúpnite papriku, nakrájajte na prúžky a pošlite ju na paradajky a ryby. Vytlačte cibuľu z marinády a tiež ju vložte do šalátovej misy, pridajte zelený hrášok.
4. Sójovú omáčku zmiešame s medom, citrónovou šťavou a horčicou. Pridajte korenie na ryby a dôkladne premiešajte.
5. Nasekané šalátové produkty ochutíme omáčkou, jemne premiešame, ak je to žiaduce, môžeme pridať ešte trochu soli alebo citrónovej šťavy.
Recept 9: Šalát s údeným úhorom a avokádom
Výživný a uspokojujúci šalát z údeného úhora s avokádom. Je dôležité, aby exotické ovocie bolo dostatočne zrelé, v takom prípade pokrm získa mastnú chuť, bez ťažkých a škodlivých dresingov.
Požadované ingrediencie
1 avokádo;
2 kuracie vajcia alebo 5 prepeličích vajec;
0,2 kg údeného úhora;
Listy zeleného šalátu;
1 uhorka;
1 paradajka;
Rastlinný olej, soľ.
Príprava
1. Vajcia uvaríme, ochladíme a ošúpeme. Rozrežte na polovicu, potom každú polovicu na 4 úhľadné plátky, odložte bokom.
2. Šalátové listy natrháme na kúsky, vložíme do šalátovej misy, pridáme úhora nakrájaného na pásiky, plátky čerstvej uhorky a paradajky.
3. Avokádo zbavíme kôstky, nakrájame na malé kúsky a pridáme do šalátu, pridáme soľ a trochu rastlinného oleja, minútu všetko dobre premiešame.
4. Šalát položíme na rovnú misku a okolo neho poukladáme plátky uvareného vajíčka.
Recept 10: Údený úhor v uchu
Prvé jedlo s údeným úhorom podľa odborníkov prevyšuje všetky ostatné recepty. Rybia polievka má neuveriteľnú vôňu, ale varí sa veľmi rýchlo. V tomto receptúre je všetka zelenina umiestnená surová, ale ak je to žiaduce, môžete smažiť cibuľu a mrkvu.
Požadované ingrediencie
0,3 kg úhora;
2 zemiaky;
1 mrkva;
1 cibuľa;
Zelení, soľ, bobkový list;
Hrsť prosa.
Spôsob varenia
1. Na sporák postavte hrniec s 1,5 litrom vody a priveďte do varu.
2. Zeleninu ošúpeme, zemiaky nakrájame na pásiky, mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame na kocky.
3. Vodu v panvici osolíme, pridáme cibuľu a mrkvu a privedieme do varu.
4. Pridáme umyté proso.
5. Zemiaky vložíme do vriacej rybacej polievky. Znova priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 5 minút.
6. Úhora nakrájame na kúsky, pridáme do polievky a varíme na miernom ohni. Priveďte do varenia, na konci pridajte bobkový list a bylinky, v prípade potreby dosoľte.
Koža údeného úhora obsahuje väčšinu tuku, takže ľudia, ktorí sledujú svoju váhu, by ju mali pri príprave jedál odstrániť.
Ak máte ťažkosti s čistením rýb od hlienu alebo jednoducho nemáte čas, musíte ich pokryť soľou a po chvíli trieť. Je lepšie to urobiť v rukaviciach. Sliz bude z jatočného tela dobre schádzať, zostáva ho už len opláchnuť tečúcou vodou.
Užitočné látky sa nachádzajú v morských aj riečnych rybách. Sú na ne bohaté malé aj veľké jatočné telá. Chuťové vlastnosti dospelých a mladých úhorov sa tiež veľmi nelíšia. Preto by ste nemali podľahnúť trikom predajcov, kúpte si ryby, ktoré sa vám páčia.
Šaláty s údeným úhorom nemajú veľmi v obľube mastné a majonézové omáčky, je lepšie dať prednosť ľahším dresingom. Takéto jedlá však milujú korenie v akomkoľvek množstve, vrátane pikantných a kórejských.
Nakupujte s dobrými zľavami pre osobné použitie a ako darček pre priateľov a známych.
Nakupujte kvalitné produkty za výhodné ceny na. Obdarujte seba a svojich blízkych!
Prihláste sa na odber na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagrame. Zostaňte informovaní o najnovších správach na stránke.
Horúci údený úhor
Horúci údený úhor je výbornou možnosťou prípravy rýb. Chutí nielen samo o sebe, ako príjemný doplnok k pivu, ale dá sa z neho pripraviť aj množstvo jedál od rybích šalátov až po exotické sushi a udon rezance s úhorom. Zároveň sa údenie úhora vyskytuje oveľa rýchlejšie ako ten istý kapor, sumec alebo pražma.
Príprava úhora na údenie
Predpokladá sa, že úhory by sa mali ihneď variť - ich mäso je oveľa chutnejšie, keď je čerstvé, ako keď už stojí alebo najmä zmrazené. Možnosť horúceho dymu je teda skvelý spôsob, ako udržať svoj úlovok priamo na brehu. Pripravme si na to udiareň - plechovú škatuľku s roštom alebo natiahnutými tyčami, ktorá sa tesne uzavrie vekom. Môže byť postavený zo šrotu alebo zakúpený hotový. Na údenie úhora si urobíme zásoby palivového dreva: malo by horieť rovnomerne a produkovať trvalý vysokoteplotný dym. Palivové drevo vyrobené z dubu a buka sa s touto úlohou najlepšie vyrovná.
Ale čo samotná ryba? Musí byť pripravená! Vyberáme dostatočne dobre kŕmené ryby - úhory, ktoré sú v priemere hrubšie ako 4 centimetre, sa oplatí údiť! Čerstvé, ešte živé úhory sa môžu hodiť do vody s pridanou soľou - rýchlo zomrú, po čom je potrebné ich okamžite vyčistiť.
Čistenie začína odstránením hlienu, ktorý je na koži úhora pomerne bohatý. Dá sa odstrániť bežnou kovovou škrabkou na panvicu alebo aj niekoľkými hrsťami hrubej soli: rybu ňou potrite a potom opláchnite vo vode. Potom rybu vykucháme, pričom hlavu necháme neporušenú. Urobíme rez od konečníka po čeľusť a vyberieme vnútro. Nezabudnite odstrániť púčiky – môžu spôsobiť hnilobu hotového úhora. Potom opláchnite rybu zvnútra. Nalejte vodu do kotla alebo kanvice a rozpustite soľ: vezmite 800 gramov soli na liter vody. Ponorte tam úhory na 20 minút a znova ich opláchnite v sladkej vode. Potom ich položíme na tyč, prepichneme ich v oblasti hrdla a môžeme začať horúcu údiť úhora.
Ako správne fajčiť úhora
Najprv urobme oheň a udržiavajme nízky oheň. Kým dohorí prvé palivové drevo, budete mať čas narezať pár tenkých tyčiniek z kríkov a pozrieť sa na webovú stránku, kde sa dozviete o spôsoboch chytania úhorov. Potom úhorom do bruška vložíme ohobľované paličky - zabránia vysychaniu okrajov a umožnia, aby sa dym dostal dovnútra korpusov. Na dno udiarne položíme vrstvu štiepok a pilín - budú svojim tlmením produkovať potrebný dym.
Udicu s navlečenými úhormi vložíme do udiarne a zatvoríme veko - ryba bude sušiť hodinu až dve na miernom ohni. V tomto čase neotvárajte veko, pokiaľ sa dym nesfarbí zo svetlomodrej do tmavej farby a zvnútra nevychádza zreteľný zápach horenia – čo znamená, že teplota príliš stúpla. Potom otvorte veko, palivové drevo jemne pokropte vodou a znova prikryte.
Po dvoch hodinách sa horúce údenie úhora dostane do aktívneho štádia: teraz by mala teplota vo vnútri udiarne dosiahnuť 50 stupňov - ryby sa v nej údia ďalšiu pol hodinu. Potom teplotu zvýšime na 75 stupňov a v tomto dyme necháme úhory 1 hodinu postáť. Potom vypnite oheň a nechajte udiareň vychladnúť. Ryba sa ochladzuje spolu s ním. Aby ste pochopili, že údený úhor je hotový, pozrite sa na jeho farbu - správne údená ryba bude mať zlato-medený odtieň a bude asi o 10-20% ľahšia. A ak ste nachytaní na iných predstaviteľov rybieho kráľovstva, môžete si ich uvariť metódou horúceho údenia podľa našich receptov.
Zverejňovanie inzerátov je bezplatné a nevyžaduje sa žiadna registrácia. Ale je tu predmoderovanie reklám.
Úhor je nezvyčajná ryba z čeľade úhorovité. Má dlhé, valcovité telo stlačené blízko chvosta. Vo vzhľade je oheň veľmi podobný hadovi. Ryba má malú hlavu s malými ústami obsahujúcimi ostré, malé zuby.
Úhor žije v riekach aj moriach. Táto ryba má jedinečnú vitalitu a môže zostať na súši pomerne dlho. Úhor ľahko prekonáva prekážky vo svojej vodnej ceste, plazí sa pozdĺž brehu ako had.
Úhor sa živí iba v teplom období slimákmi, kôrovcami, poterom, vajíčkami, červami a malými rybami.
Zaujímavosťou zo života tejto úžasnej ryby je, že úhor sa dokáže vytrieť iba raz za život a po vytretí ryba uhynie.
Úhor dorastá do dĺžky 2 metrov. Hmotnosť sa pohybuje od 2 do 5 kg.
Chutné, jemné a zdravé mäso z úhora si vyslúžilo celosvetovú slávu. Jedlá pripravené z mäsa tejto ryby potešia každého gurmána. Ale údený úhor je považovaný za najchutnejšiu pochúťku.
Z mikroelementov treba upozorniť na obsah draslíka, horčíka, vápnika, sodíka, fosforu, železa, selénu, medi, mangánu, zinku.
Mäso úhora riečneho sa považuje za tučnejšie, pretože obsahuje 12 % tuku. Množstvo bielkovín je 18,4%. Úhor kaštanový neobsahuje prakticky žiadny tuk – iba 1,9 %. Obsah bielkovín v morskom úhorovi je 19,1%.
Užitočné vlastnosti
Úhorie mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín a mastných kyselín, preto sa užívanie tohto produktu odporúča ľuďom s aterosklerózou, kardiovaskulárnymi a nervovými ochoreniami.
Omega-3 omladzuje bunky tela a zlepšuje metabolizmus. Dôležité pre všetkých ľudí, najmä pre tých, ktorí majú problémy s pokožkou, nechtami a vlasmi.
Vitamíny a mikroelementy tejto ryby zlepšujú zrak, zabraňujú predčasnému starnutiu pokožky, priaznivo pôsobia pri ochoreniach cievneho systému a srdca a posilňujú kostné tkanivo.
Tuk, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v mäse úhora riečneho, je výborným prostriedkom na prevenciu rachitídy a zvýšenie imunity. A úhor conger, ktorý má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín, sa odporúča pri rôznych diétach.
Úhorie mäso je bohaté na jód a pomáha pri činnosti štítnej žľazy.
Aplikácia
Z mäsa úhora sa pripravuje veľké množstvo chutných jedál. Môže sa variť, vyprážať a piecť. Najobľúbenejším jedlom je však údený úhor, ktorý sa mimochodom považuje za pochúťku. Tento produkt je veľmi populárny vo východných krajinách, najmä v Japonsku. Tam sa používa pri príprave roliek a sushi.
Najnovšie témy fóra na našej webovej stránke
- Bell / Akú masku môžete použiť, aby ste sa zbavili čiernych bodiek?
- Bonnita / Čo je lepšie - chemický peeling alebo laser?
- Masha / Kto urobil laserovú epiláciu?
Ďalšie články v tejto sekcii
| Slaný jeseter Jeseter patrí do čeľade jeseterovitých rýb. Podľa odborníkov sú jesetery najstaršími sladkovodnými rybami na Zemi. Potvrdzujú to skamenené pozostatky jeseterov nájdené počas archeologických vykopávok. Možno, že jesetery žili v čase dinosaurov. |
|
| Guláš z tresky Tento druh rýb patrí do čeľade treskovitých a vo veľkom počte žije v chladných vodách Atlantického oceánu. Telo tresky je trochu pretiahnuté a má zelenkastý alebo hnedý odtieň. Ryby môžu dosiahnuť dĺžku dva metre. Na priemyselné účely sa viac používajú tresky metrové a menšie. Ryba je medzi spotrebiteľmi pomerne populárna, takže jej rybolov sa vykonáva vo veľkom meradle. V závislosti od ich biotopu má treska niekoľko poddruhov. Rozlišujú týchto jedincov vo väčšine prípadov výlučne podľa vzhľadu a veľkosti. |
|
| Mrazené lúpané krevety Lúpané krevety sú považované za pochúťky morského pôvodu. Sú morské a sladkovodné a ich veľkosť sa môže pohybovať od 2 do 30 cm. Samice sú väčšie ako samce a vyznačujú sa širokým chvostom a konvexnými stranami. Tieto článkonožce sa lovia v Tichom oceáne, Indickom a Atlantickom oceáne. Nachádzajú sa aj v Stredozemnom mori. Najväčšie množstvá tejto pochúťky produkujú Indonézia, Thajsko, Čína, Vietnam a Malajzia. |
|
| Ikry morského ježka Morské ježovky sú veľmi zaujímavé živočíchy patriace do triedy ostnokožcov. Väčšina druhov má okrúhly tvar tela. Ich škrupina je posiata obrovským množstvom ostňov, ktoré nielenže pomáhajú ježkovi pri pohybe, ale plnia aj ochrannú funkciu. Morské ježovky žijú najmä vo vodách Tichého oceánu. |
|
| Tilapia (filé) Tilapia je malý sladkovodný obyvateľ, ktorý svojím vzhľadom pripomína ostrieža. Za žiabrami rýb sú tmavé škvrny. Tilapia je jedným z obľúbených druhov v chove rýb. Je to spôsobené tým, že ryba je nenáročná na podmienky a jedlo, a preto rastie veľmi rýchlo. Existuje viac ako sto odrôd tilapie. |
|