N.H. 4 NIE 3
Dusičnany draselné, sodné, vápenaté a amónne sa nazývajú dusičnany . Napríklad ledok: KNO 3 – dusičnan draselný (ledok indický), NaNO 3 – dusičnan sodný (ľadok čílsky), Ca(NO 3) 2 – dusičnan vápenatý (nórsky ľadok), NH 4 NO 3 – dusičnan amónny (dusičnan amónny alebo dusičnan amónny, v prírode neexistujú jeho ložiská). Nemecký priemysel je považovaný za prvý na svete, ktorý získava soľ NH4NO3 z dusíka N 2 vzduch a vodíková voda vhodná na výživu rastlín.
Fyzikálne vlastnosti
Dusičnany sú látky s prevažne iónovými kryštálovými mriežkami. Za normálnych podmienok sú to pevné kryštalické látky, všetky dusičnany sú vysoko rozpustné vo vode, silné elektrolyty.
Získavanie dusičnanov
Dusičnany vznikajú interakciou:
1) Kov + kyselina dusičná
Cu + 4HN03 (k) = Cu(N03)2 + 2N02 + 2H20
2) Oxid zásaditý + kyselina dusičná
CuO + 2HN03 = Cu(N03)2 + H20
3) Zásada + kyselina dusičná
HN03 + NaOH = NaN03 + H20
4) Amoniak + Kyselina dusičná
NH3 + HN03 = NH4N03
5) Soľ slabej kyseliny + kyselina dusičná
V súlade s množstvom kyselín môže každá predchádzajúca kyselina vytesniť zo soli nasledujúcu :
2 HNO 3 + Na 2 CO 3 = 2 NaN0 3 + H 2 O + CO 2
6) Oxid dusnatý (IV) + alkálie
2N02 + NaOH = NaN02 + NaN03 + H20
v prítomnosti kyslíka -
4 N02 + O2 + 4 NaOH = 4 NaN03 + 2 H20
Chemické vlastnosti dusičnanov
ja . Spoločné s inými soľami
1) C kovy
Kov stojaci vľavo v sérii aktivít vytláča z ich solí:
Cu(N03)2 + Zn = Cu + Zn(N03)2
2) S kyseliny
AgNO3 + HCl = AgCl↓ + HNO3
3) S alkáliami
Cu(NO 3) 2 + 2NaOH = Cu(OH) 2 ↓ + 2NaNO 3
4) C c olami
2AgN03 + BaCl2 = Ba(N03)2 + 2AgCl↓
II . Špecifické
Všetky dusičnany sú tepelne nestabilné. Pri zahriatí Oni rozložiť s tvorbou kyslíka. Povaha ostatných reakčných produktov závisí od polohy kovu, ktorý tvorí dusičnan, v sérii elektrochemického napätia:
1) Dusičnany alkalických kovov (výnimka - dusičnan lítny) a kovov alkalických zemín rozkladá sa na dusitany:
2NaN03 = 2NaN02 + O2
2KNIE 3 = 2 KNO 2 + O 22) Dusičnany menej aktívnych kovov od Mg po Cu vrátane a dusičnan lítny rozkladajú sa na oxidy:
2Mg(N03)2 = 2MgO + 4N02 + O2
2Cu(N03)2 = 2CuO + 4N02 + O2
3) Dusičnany najmenej aktívnych kovov (vpravo od medi) rozkladajú sa na kovy:
Hg(N03)2 = Hg + 2N02 + O2
2AgNO3 = 2Ag + 2NO2 + O2
4) Dusičnan amónny a dusitan:
Dusičnan amónny sa rozkladá v závislosti od teploty takto:
NH4N03 = N20+ 2H20 (190-245 °C)
2NH4NO3 = N2 + 2NO + 4H20 (250-300 °C)
2NH4N03 = 2N2+ O2 + 4H20 (nad 300 °C)
Dusitan amónny:
NH4N02 = N2+ 2H20
Okrem toho:
Rozklad dusitanu amónneho
Výnimky:
4LiN03 = 2Li20 + 4N02 + O2
Mn(N03)2 = Mn02 + 2N02
4Fe(N03)2 = 2Fe203 + 8N02 + O2
Kvalitatívna reakcia na dusičnanový ión NIE 3 – – interakcia dusičnanov s kovom medi pri zahrievaní v prítomnosti koncentrovanej kyseliny sírovej alebo s roztokom difenylamínu v H2SO4 (konc.).
Skúsenosti. Kvalitatívna reakcia na ión NO 3 –.
Do veľkej suchej skúmavky umiestnite odizolovanú medenú platňu, niekoľko kryštálov dusičnanu draselného a pridajte niekoľko kvapiek koncentrovanej kyseliny sírovej. Skúmavku uzatvorte vatovým tampónom navlhčeným v koncentrovanom alkalickom roztoku a zahrejte.
Známky reakcie - v skúmavke sa objavujú hnedé výpary oxidu dusnatého, čo je najlepšie pozorovať na bielom plátne a na hranici reakčnej zmesi medi sa objavujú zelenkasté kryštály dusičnanu meďnatého. .
Vyskytujú sa nasledujúce reakčné rovnice:
KNO3 (kr.) + H2S04 (konc.) = KHS04 + HN03
Väčšina ľudí pozná dusičnany kvôli ich obsahu v potravinách. Ale v skutočnosti sa používajú v rôznych oblastiach priemyslu a poľnohospodárstva. Prečítajte si o ich reakciách, riešeniach, vlastnostiach, výhodách a škodách v článku.
Čo sú to dusičnany?
Ide o soli kyseliny dusičnej, ktoré obsahujú všetky živé organizmy, ale aj pôda a voda. V rastlinných nutričných médiách je obsah dusičnanov povinný. Do ľudského tela ich dodáva voda a zelenina.
Výroba dusičnanov je výsledkom pôsobenia kyseliny dusičnej na látky ako soľ, kov, ale aj hydroxidy a oxidy. Dusičnany sú z väčšej časti vysoko rozpustné vo vode. V roztoku prakticky chýbajú oxidačné vlastnosti dusičnanov, ale v pevnom stave sú dusičnany silné oxidačné činidlá. Pri bežných teplotách sú stabilné. K topeniu solí kyseliny dusičnej dochádza pri teplote 200-600 °C, často so súčasným rozkladom.
Ide o látku anorganického pôvodu, soľ dvojmocnej medi a kyseliny dusičnej. Tento dusičnan je bezvodá, hygroskopická látka s bezfarebnými kryštálmi, ale keď absorbujú vlhkosť, získajú modrú farbu a tvoria kryštalické hydráty. V prírode sa vyskytujú ako minerály: ruait, gerhardtit.
Tento dusičnan je látka, ktorá tvorí pevné kryštály, ktoré sa dobre rozpúšťajú vo vode a iných médiách, ako je etanol, etylacetát, metanol a iné. Dusičnan meďnatý sa používa pri syntéze organických a anorganických zlúčenín. Látka sa používa v textilnom priemysle na farbenie a morenie látok. V poľnohospodárstve sa používa na výrobu fungicídov, ktoré sa používajú na boj proti chorobám hubového pôvodu rastlín.
Chemické vlastnosti dusičnanu meďnatého
Táto látka má nasledujúce vlastnosti:
- Rozklad, ku ktorému dochádza pri zahrievaní dusičnanov. Výsledkom reakcie je vznik oxidu medi a oxidu dusičitého, ktoré sa v laboratóriu používajú na výrobu kyseliny dusičnej.
- Hydrolýza, pri ktorej sa dusičnan meďnatý vo vode disociuje na ióny.
- Výmenné reakcie, ktoré vedú k výmene iónov. Napríklad, ak látka reaguje s alkáliou, vytvorí sa modrá zrazenina, s fosforečnanom sodným - modrá, s koncentrovaným roztokom amoniaku - tmavo modrá, so žltou krvnou soľou - červená.
Dusičnan meďnatý: spôsoby výroby
V priemyselných podmienkach sa zlúčenina získava ako výsledok rozkladu prirodzene sa vyskytujúcich minerálov, ako je ruait a gerhardtit. Táto technika sa v laboratóriách nepoužíva, pretože to technické podmienky nedovoľujú. Ľahšie bude rozpúšťať kovovú dvojmocnú meď, jej oxid a hydroxid. Na získanie roztoku sa používa kyselina dusičnanová s vysokou koncentráciou.
Dusičnan meďnatý možno získať reakciou s použitím kovovej medi a oxidu dusného. Dôležitou podmienkou je teplota: mala by byť 80 ° C.
bárium
Dusičnan bárnatý je soľ kyseliny dusičnej, nazývaná dusičnan bárnatý alebo dusičnan bárnatý. Látka je bezfarebný, nehygroskopický kryštál s kubickou mriežkou. Je rozpustný vo vode, ale pri vyšších teplotách tento proces prebieha rýchlejšie. Nerozpúšťa sa vo vysokej koncentrácii kyseliny dusičnej a alkoholu. Hmotnosť dusičnanov (molárna) je 261,337 g/mol a hustota je 3,24 g/cm3. Teplota topenia je 595 O C. Získava sa priemyselnými a laboratórnymi metódami. V prírode sa vyskytuje ako minerál, nitrobarit, ktorý je vzácny. Prvýkrát bol objavený v Čile.
Dusičnan bárnatý: chemické reakcie
Táto látka reaguje s mnohými zlúčeninami:
- S kyselinou sírovou, čo vedie k vyzrážaniu síranu bárnatého a tvorbe roztoku kyseliny dusičnej.
- Ak sa pre reakciu použije síran draselný, potom sa v dôsledku reakcie vytvorí jeho dusičnan a vyzráža sa síran bárnatý.
- Reaguje s kyselinou dusičnou a síranom bárnatým.
- Kyselina chlorovodíková a dusičnan bárnatý nikdy nereagujú.
Dusičnan bárnatý: aplikácia
Výroba peroxidu a oxidu bárnatého je hlavným využitím dusičnanov. Reakcie, pri ktorých k tomu dochádza, sú sprevádzané uvoľňovaním toxických látok. Priestory preto musia mať silné vetranie. Peroxid bárnatý sa používa na výrobu a bielenie tkanín, papiera a používa sa v zložení glazúr na keramické výrobky na ich pevnú fixáciu. Dusičnan bárnatý je široko používaný v pyrotechnike na výrobu zelených ohňostrojov. Je však dôležité vziať do úvahy, že hygroskopickosť látky je nízka, takže skladovanie vyžaduje suché miestnosti s dobrým vetraním. Dusičnan bárnatý je navyše vyhľadávanou látkou na výrobu výbušných materiálov.
Pri práci s činidlom by ste mali vždy pamätať na nebezpečenstvo, ktoré na človeka číha, ak sa s ním nesprávne zaobchádza. Pre dusičnan bárnatý je v sklade zvolené samostatné miesto, pretože tento dusičnan sa veľmi ľahko vznieti. Ak dôjde k požiaru, požiar treba uhasiť veľkým množstvom vody.
Dusičnan strieborný
Táto látka je kryštál kosoštvorcového tvaru bez farby. Ich vzhľad pripomína taniere alebo biele kryštalické tyčinky bez zápachu. Dusičnan strieborný má dobrú schopnosť rozpúšťať sa vo vode a iných kvapalinách, stačí na to 20 O C nad nulou. K jeho rozkladu dochádza pri teplote 300 O C. Pri pôsobení svetla stmavne. Látka sa získava reakciou striebra a kyseliny dusičnej. Dusičnany sú teda výsledkom rozpúšťania striebra v kyseline.
Farmakologické vlastnosti dusičnanu strieborného
Táto látka má nasledujúce vlastnosti, vďaka ktorým sa široko používa v medicíne:
- Antiseptický.
- Bakteriálne.
- Protizápalové.
- Kauterizácia.
- Pletenie.
- Antimikrobiálne.
Dusičnan sa používa na výrobu lapisu. Pri kontakte s pokožkou sa na nej objavia čierne škvrny a pri dlhšom kontakte sa objavia hlboké popáleniny. Lapis sa používa v medicíne na kauterizáciu malých rán, prasklín, papilómov, výrastkov, materských znamienok, akné a bradavíc. Dusičnany sú široko používané v zubnom lekárstve, homeopatii a iných oblastiach na liečbu rôznych chorôb.
Minulé používanie dusičnanu strieborného
Hellstone je iný názov pre látku, ktorá sa v medicíne používa už dlho. Roztok dusičnanu strieborného predtým používali mnohé odvetvia medicíny. Vďaka svojim účinkom sa používal pri liečbe žalúdočných vredov. Pacientom bol predpísaný roztok v malých dávkach na perorálne podanie. Vkvapkávali sa do očí novonarodeným deťom a používali sa aj na prevenciu kvapavkovej konjunktivitídy u dojčiat.
V súčasnosti sa toto riešenie využíva v obmedzenej miere, keďže sa vyrába množstvo iných produktov, ktoré ho nahrádzajú. Ale kauterizačná vlastnosť lieku má stále veľký význam: kauterizujú erózie a nehojace sa rany. Prípravky dusičnanu strieborného sa najčastejšie predpisujú pacientom s ochoreniami nosa a hltana.
Ako sa vyrába dusičnan bárnatý?
Existuje niekoľko spôsobov:
- Prvý spôsob je založený na reakcii dusičnanu sodného (ledok) s chloridom bárnatým. Získa sa horúci roztok, ochladí sa a potom sa prefiltruje a vysuší. Potom sa prefiltrovaný materiál oxiduje kyselinou dusičnou. Potom sa znova uskutoční filtrácia a sušenie.
- Základom druhej metódy je použitie síranu bárnatého. Na získanie dusičnanu bárnatého sa uskutočňujú dve reakcie, nie jedna.
- Tretia metóda sa používa v laboratóriách. Na získanie bezvodého dusičnanu bárnatého sa molekuly vody odstránia. Najprv sa uskutoční proces odparovania roztoku a následného sušenia.
Dusičnany v ľudskom tele
Dusičnany sú látky, ktorých nadmerný obsah v organizme môže spôsobiť vážne otravy. Okrem toho sa v dôsledku pôsobenia mikroorganizmov môžu dusičnany premieňať na dusitany. Črevá sú náchylné na takúto premenu, najmä pri nízkej kyslosti. Dusitany interagujú s hemoglobínom, čo vedie k tvorbe methemoglobínu, ktorý nemá schopnosť transportovať kyslík. V tejto situácii dochádza v tele k hladovaniu kyslíkom. Normálna hladina methemoglobínu v krvi je 2%. Ak jeho obsah stúpne na 30, dôjde k ťažkej otrave a na 50 - smrť.
Dusičnany v potravinách
Mylne sa verí, že iba kupovaná zelenina, na pestovanie ktorej sa používali rôzne hnojivá, je bohatá na dusičnany. Ale nie je to tak. V domácej zelenine, na rast a vývoj ktorej sa používali organické hnojivá, sú prítomné aj dusičnany. Do pôdy prechádzajú z hnoja alebo kuracieho trusu a odtiaľ do zeleniny.
Rôzne druhy ovocia a dokonca aj ich jednotlivé časti obsahujú dusičnany rôznej koncentrácie. Napríklad je ich viac v kôre uhoriek, v stonke a hustých žilách kapusty, v dužine melónu alebo vodného melónu, ktorá sa nachádza bližšie k kôre. Vzhľad zeleniny môže klamať. Veľké hladké plody obsahujú viac dusičnanov, preto je lepšie zvoliť stredne veľké. Ak je povrch zeleniny pokrytý výliskami a rez má nerovnomernú farbu, potom je obsah dusičnanov v zelenine vysoký. Namáčanie a tepelná úprava s otvoreným vekom pomáha znižovať ich počet.
Aplikácia dusičnanov
Hlavné využitie ledku bolo v poľnohospodárstve. Tu sa dusičnany používajú ako hnojivá. Dusík, ktorý rastliny berú zo soli, je potrebný na stavbu buniek a tvorbu chlorofylu. Okrem toho sa z dusičnanov získava sklo a lieky. Používajú sa na výrobu výbušnín, pyrotechniky a palivových komponentov pre rakety. Používajú sa ako prísady do potravín pri výrobe údenín a iných produktov.
Každý z nás sa aspoň raz v živote stretol s nepríjemnými následkami konzumácie potravín s dusičnanmi. U niektorých takéto stretnutie pokračovalo miernou črevnou poruchou, iným sa podarilo skončiť v nemocnici a dlho sa ostražito obzerali po akomkoľvek ovocí a zelenine nakúpených na trhu. Pseudovedecký prístup a nedostatok povedomia robia z ledky monštrum schopné dokonca vraždiť, ale stojí za to lepšie spoznať tieto pojmy.
Dusičnany a dusitany
Dusitany sú soli kyseliny dusičnej, ktoré majú formu kryštálov. Dobre sa rozpúšťajú vo vode, najmä horúcej. V priemyselnom meradle sa získavajú absorbovaním nitrózneho plynu. Používajú sa na výrobu farbív, ako oxidačné činidlo v textilnom a kovospracujúcom priemysle a ako konzervačný prostriedok.
Úloha dusičnanov v živote rastlín
Jedným zo štyroch hlavných prvkov, ktoré tvoria živý organizmus, je dusík. Je nevyhnutný pre syntézu proteínových molekúl. Dusičnany sú molekuly solí, ktoré obsahujú množstvo dusíka, ktoré rastlina potrebuje. Pri absorpcii bunkou sa soli redukujú na dusitany. Tie druhé zasa dosahujú čpavok. A ten je zase nevyhnutný pre tvorbu chlorofylu.
Prírodné zdroje dusičnanov
Hlavným zdrojom dusičnanov v prírode je samotná pôda. Pri mineralizácii organických látok, ktoré obsahuje, vznikajú dusičnany. Rýchlosť tohto procesu závisí od charakteru využívania pôdy, počasia a typu pôdy. Pôda neobsahuje veľa dusíka, takže ekológovia sa neobávajú tvorby významného množstva dusičnanov. Okrem toho poľnohospodárska práca (brány, diskovanie, neustále používanie minerálnych hnojív) znižuje množstvo organického dusíka.
Antropogénne zdroje
Bežne možno antropogénne zdroje rozdeliť na poľnohospodárske, priemyselné a komunálne. Do prvej kategórie patria hnojivá a odpad z hospodárskych zvierat, do druhej patria priemyselné odpadové vody a odpady z výroby. Ich vplyv na znečistenie životného prostredia nie je rovnaký a závisí od špecifík každého konkrétneho regiónu.
Stanovenie dusičnanov v organických materiáloch poskytlo tieto výsledky:
Viac ako 50 percent je výsledkom zberovej kampane;
- asi 20 percent - hnoj;
- komunálny odpad sa blíži k 18 percentám;
- všetko ostatné je priemyselný odpad.
Najvážnejšie škody spôsobujú dusíkaté hnojivá, ktoré sa aplikujú do pôdy na zvýšenie úrody. Rozklad dusičnanov v pôde a rastlinách produkuje dostatok dusitanov na to, aby spôsobili otravu jedlom. Intenzifikácia poľnohospodárstva tento problém len zhoršuje. Najvyššie hladiny dusičnanov sú zaznamenané v hlavných odtokoch, ktoré zhromažďujú vodu po zavlažovaní.
Vplyv na ľudské telo
Dusičnany a dusitany sa prvýkrát skompromitovali v polovici sedemdesiatych rokov. Potom v Strednej Ázii lekári zaznamenali ohnisko Počas vyšetrovania sa zistilo, že plody boli spracované a zrejme trochu prehnané. Po tomto incidente začali chemici a biológovia podrobne študovať interakciu dusičnanov so živými organizmami, najmä s ľuďmi.
- V krvi dusičnany interagujú s hemoglobínom a oxidujú železo, ktoré obsahuje. To produkuje methemoglobín, ktorý nemôže prenášať kyslík. To vedie k narušeniu bunkového dýchania a oxidácii
- Dusičnany narušením homeostázy podporujú rast škodlivej mikroflóry v črevách.
- V rastlinách dusičnany znižujú obsah vitamínov.
- Predávkovanie nitrátmi môže viesť k potratu alebo zhoršeniu sexuálnej funkcie.
- Pri chronickej otrave dusičnanmi sa pozoruje zníženie množstva jódu a kompenzačné zväčšenie štítnej žľazy.
- Dusičnany sú spúšťacím faktorom pre vznik nádorov tráviaceho systému.
- Veľká dávka dusičnanov môže okamžite viesť ku kolapsu v dôsledku prudkého rozšírenia malých ciev.
Metabolizmus dusičnanov v tele
Dusičnany sú deriváty amoniaku, ktoré sa pri vstupe do živého organizmu integrujú do metabolizmu a menia ho. V malých množstvách nie sú znepokojujúce. S jedlom a vodou sa dusičnany vstrebávajú v črevách, prechádzajú krvným obehom cez pečeň a vylučujú sa z tela obličkami. Okrem toho u dojčiacich matiek prechádzajú dusičnany do materského mlieka.
Pri metabolizme sa dusičnany premieňajú na dusitany, oxidujú molekuly železa v hemoglobíne a narúšajú dýchací reťazec. Aby sa vytvorilo dvadsať gramov methemoglobínu, stačí len jeden miligram Za normálnych okolností by koncentrácia methemoglobínu v krvnej plazme nemala prekročiť niekoľko percent. Ak tento ukazovateľ stúpne nad tridsať, pozoruje sa otrava, ak je nad päťdesiat, je takmer vždy smrteľná.
Na kontrolu hladiny methemoglobínu v tele existuje methemoglobín reduktáza. Ide o pečeňový enzým, ktorý sa v tele vytvára od troch mesiacov života.
Prípustná norma dusičnanov
Samozrejme, že ideálnou možnosťou pre človeka je vyhnúť sa tomu, aby sa do tela dostali dusičnany a dusitany, ale v reálnom živote sa to nestane. Preto lekári na sanitárno-epidemiologickej stanici stanovili normy pre tieto látky, ktoré nemôžu poškodiť telo.
Pre dospelého človeka s hmotnosťou nad sedemdesiat kilogramov sa za prijateľnú považuje dávka 5 miligramov na kilogram hmotnosti. Dospelý človek môže prijať až pol gramu dusičnanov bez vážnych zdravotných následkov. U detí je toto číslo priemernejšie - 50 miligramov, bez ohľadu na hmotnosť a vek. Na otrávenie dojčaťa bude zároveň stačiť pätina tejto dávky.
Cesty vstupu
Dusičnanmi sa môžete otráviť nutričnou cestou, teda jedlom, vodou a dokonca aj liekmi (ak obsahujú dusičnanové soli). Viac ako polovica dennej dávky dusičnanov sa do človeka dostáva čerstvou zeleninou a konzervami. Zvyšná dávka pochádza z pečiva, mliečnych výrobkov a vody. Okrem toho malá časť dusičnanov sú produkty látkovej premeny a tvoria sa endogénne.
Dusičnany vo vode sú dôvodom na samostatnú diskusiu. Je to univerzálne rozpúšťadlo, preto obsahuje nielen užitočné minerály a stopové prvky potrebné pre normálny život človeka, ale aj toxíny, jedy, baktérie, helminty, ktoré sú pôvodcami nebezpečných chorôb. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie ochorejú kvôli nekvalitnej vode ročne asi dve miliardy ľudí a viac ako tri milióny z nich zomierajú.
Chemické hnojivá s obsahom presakujú pôdou a končia v podzemných jazerách. To vedie k akumulácii dusičnanov a niekedy ich množstvo dosahuje dvesto miligramov na liter. Artézska voda je čistejšia, pretože pochádza z hlbších vrstiev, no môže obsahovať aj toxíny. Obyvatelia vidieckych oblastí spolu so studničnou vodou prijímajú denne osemdesiat miligramov dusičnanov z každého litra vody, ktorú vypijú.
Okrem toho je obsah dusičnanov v tabaku dostatočne vysoký na to, aby spôsobil chronickú otravu u dlhodobých fajčiarov. To je ďalší argument v prospech boja proti zlozvyku.
Dusičnany vo výrobkoch
Počas kulinárskeho spracovania produktov sa množstvo dusičnanov v nich výrazne znižuje, ale zároveň môže porušenie pravidiel skladovania viesť k opačnému účinku. Dusitany, pre človeka najtoxickejšie látky, vznikajú pri teplotách od desať do tridsaťpäť stupňov, najmä ak je priestor na skladovanie potravín zle vetraný, zelenina je poškodená alebo začala hniť. Dusitany vznikajú aj v rozmrazenej zelenine, naopak hlboké mrazenie zabraňuje tvorbe dusitanov a dusičnanov.
Pri optimálnych podmienkach skladovania je možné množstvo dusičnanov vo výrobkoch znížiť až o päťdesiat percent.
Otrava dusičnanmi
Modrosť pier, tváre, nechtov;
- nevoľnosť a vracanie, môže sa vyskytnúť bolesť brucha;
- žltosť očných bielok, krvavá stolica;
- bolesť hlavy a ospalosť;
- nápadná dýchavičnosť, búšenie srdca až strata vedomia.
Citlivosť na tento jed je výraznejšia v podmienkach hypoxie, napríklad vysoko v horách alebo pri otrave oxidom uhoľnatým alebo pri ťažkej intoxikácii alkoholom. Dusičnany sa dostávajú do čriev, kde ich prirodzená mikroflóra metabolizuje na dusitany. Dusitany sa vstrebávajú do systémového obehu a ovplyvňujú hemoglobín. Prvé príznaky otravy je možné nahradiť do hodiny veľkou počiatočnou dávkou alebo po šiestich hodinách, ak bolo množstvo dusičnanov malé.
Malo by sa pamätať na to, že akútna otrava dusičnanmi je vo svojich prejavoch podobná intoxikácii alkoholom.
Je nemožné oddeliť náš život od dusičnanov, pretože to ovplyvní všetky oblasti ľudského života: od výživy až po výrobu. Môžete sa však pokúsiť chrániť pred nadmernou konzumáciou podľa jednoduchých pravidiel:
Pred jedlom umyte zeleninu a ovocie;
- uchovávať potraviny v chladničkách alebo v špeciálne vybavených miestnostiach;
- piť čistenú vodu.
Skôr dusičnany obviňovaný zo všetkých otráv a gastrointestinálnych porúch. V ére supermarketov a genetického inžinierstva ustúpil strach z hnojenej zeleniny a ovocia do pozadia – začali nás strašiť voskované jablká a obrie jahody. Ale dusičnanové poľnohospodárstvo nezostalo v minulom storočí. Sú dusičnany také strašidelné, ako sa o nich hovorí?
Dusičnany- (soli kyseliny dusičnej) potrebujú rastliny na rast. Keďže dusičnany sú vysoko rozpustné vo vode, presúvajú sa z pôdy do podzemných vôd, a preto sa môžu hromadiť v rastlinách, ktoré boli pôvodne pestované bez použitia hnojív. Samotné dusičnany sú málo toxické. Ale v ľudskom tele sa môžu zmeniť na dusitany. Posledne menované sú nebezpečné, pretože premieňajú hemoglobín na methemoglobín, ktorý stráca schopnosť dodávať kyslík do tkanív. Je pravda, že telo má enzým methemoglobín reduktázu, ktorý rýchlo vracia hemoglobín do normálneho stavu. Väčšina dusičnanov je v zóne rastu ovocia, kde dochádza k syntéze bielkovín. Napríklad v stonke a vrchných listoch kapusty, v chvostoch uhoriek, v šupkách zemiakov. Preto sa odporúča nepoužívať ich na jedlo. Každý druh rastliny má svoje vlastné charakteristiky rastu a vývoja, napríklad repa, reďkovky, šalát a kapusta akumulujú dusičnany viac ako iné. Ale jablká a jahody dusičnany takmer ľahostajný. Koľko dusičnanov sa hromadí v ovocí závisí od stupňa ich zrelosti (zelené soli kyseliny dusičnej obsahujú viac) a podmienok pestovania. Ak bola rastlina dlhší čas kŕmená dusíkatými hnojivami, potom sa v plodoch nahromadia dusičnany. Zelenina a ovocie pestované v skleníkoch obsahujú viac dusičnany než tie pozemné kvôli vysokej teplote v skleníkoch. Keď rastliny rastú, neustále odoberajú potrebné živiny zo zeme a do pôdy sa neustále pridávajú dusíkaté hnojivá.
Maximálny denný príjem dusičnany do tela - 5,0 mg na kg telesnej hmotnosti. Inými slovami, 70-kilogramový človek bez problémov zje 11 kilogramov jahôd alebo 200 gramov zeleného šalátu. Otrava dusičnanmi je zriedkavý prípad, napríklad, aby ste sa otrávili dusičnanmi, musíte zjesť päť kilogramov toho istého zeleného šalátu.
Najčastejšie je intoxikácia spôsobená mikróbmi. Napríklad v prípade otravy melónom sa mnohí domnievajú, že za to môžu dusičnany, no v skutočnosti je otrava melónom mikrobiálneho pôvodu. Na trhoviskách, na záplatách a pri cestách sa na zemi hromadia vodné melóny – usádzajú sa na nich všetky baktérie, ktoré sú vo vzduchu. Preto nikdy nekupujte melón mimo obchodu a určite nežiadajte od predajcu, aby vám melón nakrájal, aby ste skontrolovali, aký je červený a sladký.
Na zníženie množstva dusičnany v zelenine a ovocí, ošúpeme a vložíme na 20 minút do studenej vody. Ovociu prospieva aj akákoľvek tepelná úprava. Ale hlavné je neomdlievať už len pri zmienke o dusičnanoch. Podľa odporúčaní WHO by mal dospelý človek zjesť aspoň 450 gramov zeleniny a ovocia denne. Ak zjete pol kila jabĺk zo supermarketu, vaše telo prijme 8 mg dusičnany, teda denná norma pre bábätko s hmotnosťou dvoch kilogramov. Preto si ako dezert neodopierajte vodné melóny a jablká.
Ktoré prijímame so zeleninou a ovocím, sú soli kyseliny dusičnej. Jednoducho, ledka, ako sa tomu hovorilo predtým. Prečo by sa mal farmár trápiť s kravským alebo konským hnojom (toto, mimochodom, dnes cez deň nenájdete), ak môžete štedro pridať anorganické hnojivá pre bujný rast? Už ste niekedy videli čierne škvrny na reze pri šúpaní zemiakov? S najväčšou pravdepodobnosťou bola prihnojovaná dusičnanovými hnojivami. No, ako sa k tomu všetkému postaviť? Koniec koncov, zdravie závisí predovšetkým od toho, čo jeme. A často jeme zelenina, plnené dusičnanmi. Nie som chemik, zjednodusujem, ale problem je na mieste.
Prítomnosť dusičnanov v rastlinách je normálna, ak je v normálnych medziach. Ale s nadbytkom dusičnanov môže byť zelenina dosť toxická.
Ako sa dusičnany dostávajú do ľudského tela?
Väčšina dusičnanov končí v organizmu s konzervovanou alebo čerstvou zeleninou (približne 50% dennej hodnoty);
Veľmi malé množstvo - s mliekom a pečivom;
Malá časť je v čerstvom mäse a rybách, ale ich množstvo prudko stúpa, keď sa pridávajú dusičnany za účelom dlhodobého skladovania;
Cez pitnú vodu. Dusičnany z polí sa dostávajú do podzemných vôd a následne do vodovodných systémov.
Prečo sú dusičnany nebezpečné?
Dusičnany prispievajú k tvorbe methemoglobínu v krvi, ktorý nie je schopný dodávať kyslík do orgánov a tkanív, čo vedie k možnému uduseniu. Funkcia pečene je narušená a krvný tlak klesá. Hranica sa považuje za nebezpečnú, keď hladina methemoglobínu v krvi presiahne 20 percent. Dusičnany sú škodlivé najmä pre malé deti, pretože ich enzymatický systém sa ešte nevytvoril.
Ako sa vysporiadať s dusičnanmi
Akumulácia dusičnanov závisí nielen od aplikácie minerálnych hnojív. Ich množstvo závisí aj od samotnej zeleniny, kde rástla – v skleníku alebo na voľnej pôde, v tieni či na slnku. Množstvo dusičnanov sa v rôznych častiach rastliny líši.
Niekoľko praktických rád
Predumývanie a šúpanie znižuje množstvo dusičnanov v zelenine o 10 percent;
Ich šupka obsahuje najviac dusičnanov, takže v niektorých prípadoch by bolo dobré ju olúpať;
Zrelé plody obsahujú menej dusičnanov ako zelené;
- v listoch zeleru, petržlenu a kôpru je ich 2-krát menej ako v stonkách;
V listoch bielej kapusty sú 2/3 dusičnanov v stopke;
V povrchovej časti mrkvy je ich o 70 percent menej ako v jej jadre;
Reďkovky a uhorky majú v šupke o 60 percent viac dusičnanov ako vo vnútorných častiach (uhorky je lepšie ošúpať);
- melón a melón nemusia jesť zelenú dužinu susediacu s kôrou;
Jedzte iba čerstvo pripravené šaláty. Aj ich krátkodobé skladovanie v chladničke prispieva k premene dusičnanov na nebezpečnejšie dusitany;
Pitie zeleného čaju neutralizuje dusičnany vstupujúce do tela.
Použitím týchto tipov určite znížite hladinu dusičnanov. Ale nemusíte sa ich snažiť úplne zbaviť. To je nemožné, dokonca škodlivé. Keďže súčasne sa ničia aj vitamíny, vrátane vitamínu C.
Opatrne! Skoré vodné melóny! VIDEO
Zanechať komentár