Celozrnná (alebo celozomletá) múka– Ide o celozrnnú múku, vyrába sa jednoduchým mletím. Jednoducho vzali a pomleli zrno tak, ako je, bez toho, aby čokoľvek odoberali alebo preosiali. Táto múka pozostáva z pomerne veľkých častíc rôznych veľkostí. Všetky živiny sú zachované v plnom rozsahu.
Hrubá múka alebo „tapetová“ múka, tiež vyrobený z celozrne , ale niektoré škrupiny a embryá sa odstránia a získajú sa častice približne rovnakej veľkosti. Nie je to tak dávno, asi pred 50 rokmi, sa takáto múka používala na výrobu väčšiny ruského chleba.
Ďalej sa múka naďalej drví a preosieva, pričom sa postupne odstraňujú jej cenné zložky - škrupina a klíčky. Zrno pozostáva z klíčku, endospermu (živné médium) a viacvrstvovej škrupiny (otruby). Najužitočnejší a najcennejší je obilný klíčok, obsahuje mikroelementy, vitamíny, vlákninu, mastné kyseliny, obsahuje všetky životne dôležité zdroje pre budúci klíčok. Otruby alebo škrupina zŕn sa skladajú z vlákniny (vlákniny), obsahujú vitamíny, makro- a mikroelementy. Endosperm – tkanivo obklopujúce embryo – pozostáva hlavne zo škrobu a bielkovín. Až počas procesu klíčenia zrna sa škrob premieňa na živiny, ktoré rastlina potrebuje na rast. Čím vyššia je múka, tým menej živín obsahuje a tým vyšší je obsah ľahko stráviteľných uhľohydrátov (škrob), ale múka najvyššej kvality produkuje najchutnejšie pečivo.
Pšeničná múka Ponúkame tieto triedy: tapety, druhá trieda, prvá trieda, prémiová trieda a posyp.
ražná múka Dá sa tapetovať, lúpať a osievať. Tapetová múka, ako je uvedené vyššie, má najväčšiu nutričnú hodnotu. Lúpaná je múka strednej kvality obsahujúca značné množstvo obilných škrupín. Seed - najvyššia trieda ražnej múky.
Celozrnná múka má teda najväčšiu hodnotu pre ľudskú výživu. Vo varení nie je obzvlášť obľúbený, pretože... Pečenie z nej nie je také krásne ako z prémiovej múky, cesto horšie kysne, je hutnejšie, ťažšie sa s ním pracuje. Ale chlieb z takejto múky je výborným zdrojom energie, sily a prináša telu neoceniteľné benefity.
Z celozrnnej múky sú okrem chleba výborné lokše, palacinky, palacinky a perníčky. Môže sa použiť na výrobu koláčov, koláčov a sušienok, len budú o niečo hrubšie ako výrobky vyrobené z prémiovej múky. Okrem pšeničnej a ražnej je obľúbená aj ovsená múka a pohánka. Pri varení sa široko používajú aj iné druhy múky. Napríklad vegetariánske paštéty a klobásy môžu byť vyrobené z hrášku, polievka a palacinky zo šošovice a rezance z ryže. Celozrnná múka sa používa na obaľovanie a pridáva sa do rezňov, polievok a omáčok. Celozrnná múka sa široko používa na lekárske a kozmetické účely. Vyrábajú sa z neho výživné masky a používajú sa na masti, obklady, odvary.
Obmedzením použitia celozrnnej múky môže byť prítomnosť závažných ochorení tráviaceho traktu, pretože veľké častice zŕn môžu dráždiť sliznicu.
Dôležitým faktorom pri výbere celozrnnej múky je miesto rastu zŕn, z ktorých je vyrobená, pretože obal zrna môže absorbovať škodlivé látky z prostredia.
V našom sortimente nájdete celozrnnú múku z produkcie firmy Lifestyle. Obilie sa pestujú v ekologicky čistých oblastiach územia Altaj. Používajú sa šetrné technológie, ktoré eliminujú zahrievanie a mechanické poškodenie zŕn. Na siatie sa používa iba náš vlastný semenný materiál. Produkty zachovávajú nielen všetky prírodné enzýmy a vitamíny, ale aj niečo navyše – energiu života. Čo ľuďom vo veľkých mestách chýba. Niečo, čo bežné supermarketové produkty nemôžu poskytnúť.
)
Dátum:
2017-06-03
Názory: 6 397 „Oddeľovanie otrúb od múky je neprijateľný luxus. To je pre ľudskú výživu viac škodlivé ako prospešné.“
(Nemecký vedec Justus Liebig, 19. storočie) Biela múka a všetky ostatné rafinované potraviny sú jedným z najhorších výdobytkov pokroku, ktorý pomaly, ale isto odsudzuje ľudský organizmus na choroby. Nie je to tak dávno, čo sa pečenie bieleho chleba považovalo za víťazstvo v potravinárskom priemysle, ale teraz každý chápe, že toto „víťazstvo“ zabíja ľudí zvnútra. Múka a chlieb sú základom stravy väčšiny ľudí. Ty a ja môžeme čakať, kým si kúpime telefón, alebo odložíme opravy, ale chlieb kupujeme každý deň. Ak si pečiete chlieb sami, ale aj z prémiovej múky, je to tiež škodlivé a vedie k chorobe, ničeniu organizmu. Biela múka je škrob, ktorý okrem prázdnych kalórií neobsahuje nič výživné ani hodnotné. PREČO SÚ VÝŽIVOVNÍCI PROTI BIELEJ MÚKE:
- zvyšuje hladinu zlého cholesterolu, čiže upcháva cievy a zvyšuje krvný tlak.
- Vysoký krvný tlak môže spôsobiť mŕtvicu.
- trombóza môže spôsobiť srdcový infarkt.
- vysoký glykemický index, teda pri dlhodobej a neustálej konzumácii bielej múky vám hrozí cukrovka 2. typu.
- dysbióza, v dôsledku nedostatku výživy v bielej múke pre prospešné baktérie našej mikroflóry.
- oxid chloričitý - E 926, výbušná anorganická zlúčenina chlóru a kyslíka.
- Bromičnan draselný - E 924, draselná soľ, anorganická zlúčenina. Chlieb obsahujúci túto prísadu je veľmi „nadýchaný“ a príliš biely.
- benzoylperoxid - E 928, vo svojej čistej forme je silný karcinogén.
- alloxán - potláča enzýmy, čo spôsobuje mnohé poruchy v telách pokusných zvierat.
Podľa GOST sa rozlišuje niekoľko druhov múky: prémiová, prvá, druhá, ako aj lúpaná a tapeta. Posledné dve odrody sa zdajú byť najmenej kvalitné a žiadané, nie je to však tak. Chceme vám povedať, čo je tapetová múka a aká je jej hodnota.
Celozrnná múka
Charakteristiky a vlastnosti
Tento produkt sa nazýva inak: tapeta a celozrnná múka, celá mletá, hrubá múka, jednoduché mletie atď. Z týchto názvov môžeme usúdiť, že hovoríme predovšetkým o rôznom spracovaní pšeničných či ražných zŕn. Ako to je.
Obilné zrno je pomerne zložitý biologický systém, ktorý pozostáva z rôznych častí usporiadaných vo vrstvách.
Existuje niekoľko hlavných vrstiev:
- Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje najväčšie množstvo čistého, ľahko stráviteľného škrobu, používaného na výrobu cestovín, chleba a pečiva. Nachádza sa uprostred obilia;
- Bran. Aleurónová vrstva je oddelená od endospermu a obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov;
- Aleurónová vrstva. Obsahuje bielkoviny a bunky bohaté na mikroživiny. Nachádza sa okolo endospermu bližšie k povrchu;
- Kvetinová škrupina. Je to v podstate šupka, ktorá je bohatá na vlákninu a vlákninu z potravy, čo je dobré pre tráviaci systém. Táto vrstva sa nachádza na povrchu zrna vo forme škrupiny.
Dôležité! Produkt najvyššej, prvej a druhej triedy je vyrobený z endospermu. Aký je rozdiel medzi ražnou tapetovou múkou a lúpanou ražnou múkou, nazýva sa lúpaná ražná múka, lúpaná z plevy, a tapeta je múka vyrobená z nerafinovaných zŕn.
Chlieb vyrobený z tapetovej múky je považovaný za hrubší a má jedinečnú chuť, jeho energetická hodnota je nižšia. Mnohí odborníci však uznávajú nutričnú hodnotu ako vyššiu, keďže celozrnný chlieb okrem škrobu obsahuje množstvo mikroelementov, vitamínov a vlákniny.
S rastúcou obľubou zdravej výživy je tento produkt čoraz viac žiadaný, pečie sa z neho množstvo pečiva, múčnych jedál a iných múčnych jedál. Nás to však zaujíma z iného dôvodu.
Celozrnná celozrnná múka sa nazýva tapeta z nejakého dôvodu: dlhé roky sa z nej vyrábala pasta – lepidlo na papier, ktorým sa lepili tapety na stenu. Táto metóda je stále aktuálna aj dnes, pretože cena domáceho lepidla je niekoľkonásobne nižšia ako lepidlo zakúpené v obchode a kvalitu možno nazvať uspokojivou a dokonca vysokou.
Dôležité! Celozrnná hrubá múka má okrem nespochybniteľnej nutričnej hodnoty a bohatosti na vitamíny, vlákninu a mikroelementy aj technickú hodnotu – pripravuje sa z nej kvalitné lepidlo na tapety.
A najzaujímavejšie je, že pasta sa dá ľahko pripraviť doma úplne nezávisle. Ďalej budeme hovoriť o vlastnostiach tohto produktu.
Aplikácia v stavebníctve
"Obchody sú plné lepiacej hmoty na tapety, prečo si ju variť sám?" Pýtate sa a budete mať úplnú pravdu. Dobré lepidlo však nie je lacné a múčna verzia nie je v žiadnom prípade horšia av niektorých ohľadoch dokonca lepšia ako syntetika vyrábaná v továrni. Preto pre tých, ktorí chcú nielen ušetriť peniaze, ale aj používať úplne prírodný a bezpečný materiál, bude užitočné ďalšie čítanie.
Najprv uvádzame výhody a vlastnosti stavebných materiálov z múky:
- Nízke náklady. Na prípravu vám postačí múka a voda;
- Jednoduchosť výroby. Produkt sa varí v obyčajnej vode, po ochladení sa môže ihneď použiť;
- Vynikajúca priľnavosť k papieru a mnohým stavebným materiálom. Predpokladá sa, že takéto lepidlo je schopné priľnúť aj k starej olejovej farbe nanesenej na stenu a zároveň na nej dlho a pevne držať tapetu;
- Rozpustnosť vo vode. Umožňuje jednoduché odstránenie starých tapiet navlhčením vodou. Táto metóda nevedie k poškodeniu stien a hrubému dokončeniu tapety sa dajú ľahko odstrániť a nezanechávajú stopy na stene;
- Úplne prirodzené a bezpečné pre ľudí. Ako sami viete, pšenica a raž neobsahujú toxíny ani škodlivé látky, rovnako ako ich prekurzory. Počas prevádzky je materiál absolútne bezpečný;
- Výrobok nehorí a nedochádza k nežiaducim alebo nebezpečným reakciám s inými stavebnými materiálmi.
Samozrejme, existujú určité nevýhody domácej pasty. Po prvé, bojí sa vlhkosti a nie je vhodný na inštaláciu vo vlhkých miestnostiach a kuchyniach. Po druhé, bez použitia antiseptík a najmä fungicídov sa materiál môže stať vynikajúcou živnou pôdou pre baktérie a plesne.
Pozor si treba dávať aj pri práci, pretože pri neopatrnej aplikácii môže prípravok zanechať stopy na ich povrchu. Predpokladá sa, že škrobová pasta nefarbí toľko ako múčna pasta.
Najvýznamnejšou nevýhodou pre sériovú výrobu je krátka trvanlivosť. Pšeničné lepidlo môže skysnúť a znehodnotiť už na druhý deň po výrobe. Vo všeobecnosti všetky uvedené výhody platia v plnom rozsahu len pre čerstvo uvarený produkt.
Ale nezabudnite, že nemôžete použiť horúce lepidlo, pretože môže zničiť tapetu a farbu. Počkajte, kým nebude vlažná.
Pamätajte tiež, že ide o lepidlo na papier, takže ho možno použiť iba na papier alebo materiály podložené papierom. V skutočnosti má väčšina tapiet práve takúto podložku.
Dôležité! Lepidlo prevarte v deň, keď ho použijete, pretože časom stráca svoje vlastnosti a zhoršuje sa.
Príprava pasty
Ak máte záujem a rozhodli ste sa to urobiť sami, naše pokyny budú pre vás užitočné:
- Vezmite kovové smaltované vedro a nalejte doň jednu tretinu až polovicu studenej vody. Do vody za stáleho miešania vsypeme 5 kg múky preosiatej cez jemné sitko, aby neboli hrudky. Zmes miešajte, kým nebude mať homogénnu krémovú konzistenciu;
- Potom pridajte studenú vriacu vodu na vrch tenkým prúdom do toho istého vedra. Súčasne roztok tiež opatrne premiešame, aby nevytváral hrudky a bol homogénny;
- Prevarenú vodu dáme na oheň a počkáme, kým začne vrieť. Na dno položíme handru alebo vrstvu papiera, potom tam položíme vedro s výsledným roztokom a privedieme ho do varu. Keď sa látka uvarí, ihneď ju vyberte z kúpeľa a preceďte cez cedník z jemnej kovovej siete;
- Po ochladení by sa mal výrobok použiť ihneď, nemal by sa skladovať dlhšie ako dva dni. Pripravte si toľko, koľko stihnete vyrobiť za deň.
Dôležité! Pastu je možné použiť ako pastu, ale v tomto prípade je lepšie ju aplikovať za horúca, po dvojnásobnom zriedení vriacou vodou.
Záver
Hrubá múka s použitím celozrnnej pšenice je veľmi užitočným a obľúbeným produktom nielen v potravinárstve, ale aj v stavebníctve. Lepidlo na tapety je prirodzené a odolné a každý si ho môže pripraviť pomocou videa v tomto článku.
Nie nadarmo je chlieb hlavným produktom v strave ľudí. Bez ohľadu na to, z čoho je vyrobený, v akejkoľvek forme sa konzumuje, zahŕňa zrná rôznych obilnín. Obilniny obsahujú takmer všetky prospešné látky, ktoré zabezpečujú zdravé fungovanie organizmu.
Predtým sa pečivo vyrobené z prémiovej múky zaviedlo do stravy iba počas veľkých sviatkov. Takýto chlieb nemá prakticky žiadnu biologickú hodnotu – jemné mletie zanecháva veľa lepku, ale je ochudobnené o živiny a vlákninu.
Kto dodržiava zásady zdravej výživy, znižuje množstvo skonzumovanej stravy, zvyšuje jej biologickú hodnotu.
Zaradením chleba z celozrnnej múky do stravy sa optimalizuje činnosť čriev a zvyšuje sa celková imunita organizmu.
Zdravý a chutný chlieb si môžete upiecť aj sami, ak viete, aký východiskový produkt je potrebný.
Informácie o známej múke
Chlieb sa pečie z pšeničnej, ražnej, tapetovej múky, pre chuť sú pridané ovsené vločky, hrach, ľan alebo pohánka. Pre zvýšenie biologickej hodnoty konečného produktu alebo pre dodanie exotiky sa na pečenie používa ryžová alebo dokonca manioková múka.
Po jednom mletí sa získa celozrnná múka. Všetky časti sú v ňom zachované: embryo, membrány semien a plodov, častice endospermu. Iný názov látky je krmivo alebo krmivo.
Mletie závisí od veľkosti zŕn. Tapetová múka je najhrubšie mletie na pečenie chleba, obsahuje zrná do 600-700 mikrónov. Zrno sa mláti celé, bez predbežného čistenia po spracovaní sa preosieva cez hrubé sito alebo vôbec. Táto múka obsahuje veľké množstvo hrubozrnných šupiek.
Hrubo mletý produkt obsahuje užitočnú látku, ktorá zabezpečuje metabolické procesy v črevách - to je vláknina. Je hlavnou potravou pre prospešné mikrobaktérie, ktoré zabezpečujú imunitnú obranu organizmu.
Pri mletí sa zvyšuje kvalita múky. S každou operáciou sa zrná stávajú jemnejšími, sito preosieva škrupiny a hrubé inklúzie. V starovekej Rusi sa celozrnná pšeničná múka získavala mletím obilnín najskôr v mažiari a potom mlynskými kameňmi. Teraz sa brúsenie vykonáva pomocou liatinových valcov.
Jemné mletie múky ju zbavuje jej najužitočnejších zložiek: vitamínu E, ktorý je obsiahnutý v klíčku, veľkého množstva bielkovín a aminokyselín – tie sa nachádzajú v preosiatej aleurónovej vrstve. Endosperm, škrobová vrstva, obsahuje živé bunky.
Tapetová múka sa líši od celozrnnej múky nasledujúcimi spôsobmi:
- celé zrno obsahuje všetky časti zrna a jeho štruktúra je heterogénna – zrná rôznej veľkosti;
- Tapeta má čiastočne odstránené klíčky a škrupiny zŕn, znižuje sa množstvo otrúb a má jednotnejšiu štruktúru.
Vďaka takémuto spracovaniu sa zvýšia pekárske vlastnosti hrubej pšeničnej tapetovej múky a je možné z nej piecť chlieb.
Druh chleba, ktorý možno nájsť na regáloch, sa nazýva „ celozrnný chlieb"alebo "otruby". Oba názvy sú správne. Celozrnná múka obsahuje otruby, aj keď v malom množstve, a kúsky celých obilných zŕn.
Druhy múky a spôsoby použitia
V predaji nájdete balenia s celozrnnou múkou:
- ovos;
- jačmeň;
- raž;
- pšenica;
- pohánka;
- hrach
Múka v čerstvom stave príjemne vonia, má drobivú konzistenciu, príjemnú vôňu, je jemne sladká.
Skutočná trvanlivosť produktu je cca 6 mesiacov.
Balenia v obchodoch často uvádzajú inú trvanlivosť: od 12 do 18 mesiacov. Do takéhoto produktu sa pravdepodobne pridali stabilizátory, plnivá, zlepšováky a iné konzervačné látky.
Pred pečením chleba z tapetovej múky musíte:
- uchovávajte ho mimo obalu najmenej 20 minút, aby bol vetraný a obohatený kyslíkom;
- pridajte prémiovú múku, aby ste zvýšili množstvo lepku, inak cesto nestúpne ani neklesne;
- vytvorte zmes rôznych zŕn - tým sa zvýši biologická hodnota konečného produktu.
Bez prísad nie je možné upiecť chlieb. Ale môžete získať veľmi chutné placky, vafle a palacinky. Pri konzumácii týchto potravín budete mať dostatok energie na dlhú dobu – vzhľadom na obsah komplexných sacharidov je nutričná hodnota vysoká, pocit hladu bude dlhodobo zablokovaný.
Raž je jednou z najzdravších obilnín
Ražná tapetová múka má vysoký obsah vitamínov a minerálov - 3-krát viac v porovnaní s pšenicou:
- skupina B;
- vitamíny E, F, P, PP;
- mangán;
- železo;
- vápnik;
- meď a iné.
Chlieb vyrobený z ražnej múky je teraz veľmi žiadaný medzi prívržencami zdravej výživy. Snažia sa ho upiecť sami, aby si boli úplne istí kvalitou a poznali zloženie výrobku.
Pri nákupe múky musíte venovať pozornosť jej farbe - mala by byť sivohnedá, ale nie príliš tmavá. Nemalo by sa zdať „ťažké“, ak ho vezme hŕstka.
V čistej forme nie je absolútne vhodný na pečenie. Nie je v ňom úplne žiadny lepok, ale je tam veľké množstvo alfa amylázy, ktorá premieňa škrob na dextrín. Z tohto dôvodu chlieb nekysne.
Ak sa chystáte piecť chlieb z takejto múky, potom namiesto droždia použite špeciálny fermentovaný mliečny štartér. Obsahuje oveľa viac baktérií ako kvasinky - 80-krát - a poskytuje spoľahlivé kysnutie. Proces fermentácie trvá od 4 do 8 hodín.
Celozrnná múka je druh, ktorý sa získava mletím zŕn spolu s klíčkom a vonkajšími obalmi. Pri jeho výrobe sa vykonáva minimálne predbežné čistenie zrna, ktoré sa rozdrví jedným ťahom. Stojí za zmienku, že celozrnná múka sa po mletí nepreosieva.
Aký je rozdiel medzi rôznymi odrodami? Hlavným rozdielom je stupeň mletia a odstraňovania otrúb. Čím vyššia trieda, tým belšia a jemnejšia múka. Okrem toho obsahuje menej živín.
Takže obyčajná biela múka sa niekoľkokrát melie a dôkladne preosieva. Pozostáva z endospermu zŕn a obsahuje veľa škrobu. Neobsahuje prakticky žiadnu vlákninu ani vitamíny, no práve s jej pomocou môžete pripraviť jemné a vzdušné pečivo.
Celozrnná múka obsahuje veľa živín. Obsahuje veľké množstvo vlákniny. Pre telo je najprospešnejšia. Pri použití tejto múky je chlieb tmavý, pomerne hustý, ale uspokojivý a ľahko stráviteľný. Jeho hlavným výrobcom je Belovodye, ako aj Diamart a Altai Health.
Treba povedať, že takáto múka obsahuje veľa látok s vysokou biologickou hodnotou. Obsahuje tiež životne dôležité zlúčeniny vrátane minerálov a esenciálnych aminokyselín.
Celozrnný chlieb sa považuje za vynikajúci diétny produkt. Priaznivo pôsobí na organizmus ľudí s obezitou, cukrovkou, aterosklerózou, osteoporózou, zhoršenou pohyblivosťou tráviaceho ústrojenstva, dokonca aj rakovinou. Navyše takýto chlieb účinne odstraňuje z tela škodlivé látky – soli ťažkých kovov, toxíny a rádioaktívne zlúčeniny.
Treba spomenúť, že celozrnná múka, ktorá sa dá kúpiť za prijateľnú cenu, obsahuje antikarcinogénny selén, ale aj hematopoetický vanád.
Ako všetky produkty biologického pôvodu, predlžuje životnosť. Americkí vedci teda tvrdia, že úmrtnosť ľudí, ktorí pravidelne zaraďujú do svojho jedálnička pečivo z celozrnnej múky, klesá takmer o 20 %. Navyše pri konzumácii celozrnných produktov sa telu dodáva potrebné množstvo vlákniny, vlákniny, vitamínov B a E a tiež dôležitých minerálov – železa, vápnika, fosforu, horčíka, draslíka, sodíka a zinku.
Treba povedať, že celozrnná múka pri pravidelnom používaní v procese pečenia chleba môže zlepšiť celkovú pohodu ľudí a posilniť ich zdravie. Jeho použitie je veľmi jednoduché - cesto výborne kysne aj bez droždia (iba s domácim kysnutým cestom).
Dnes si každý môže kúpiť rôzne druhy múky – pohánkovú, ovsenú, jačmennú, ražnú. Je však potrebné poznamenať, že stále sa najčastejšie používa pšenica.
Treba povedať, že celozrnná múka obsahuje značné množstvo olejov a dlho nevydrží. Preto je veľmi dôležité, aby bola čerstvo namletá, dávajte si na to pozor.
Zdroj http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka—zalog-vashego-zdorovya
Vlastnosti a zloženie celozrnnej múky sa výrazne líšia od odrodovej múky. Ten je pri výrobe pečiva nepostrádateľný, no z diétneho hľadiska je skutočne škodlivý. Pri celozrnných obilninách je všetko presne naopak.
Je zdravé, bohaté na vitamíny, minerály a pomocné látky, no na jemné a zručné pečenie je takmer nevhodné. Tu si každý musí vybrať, čo je pre neho v jedle dôležitejšie - výhody alebo chuť.
Ako získať múku
Keď sa ľudia prvýkrát naučili zbierať obilné zrná, spracovávali ich bez predchádzajúceho oddeľovania obilných škrupín a bez ďalšieho preosievania. Preto sa na prípravu prvého chleba použila múka, v ktorej sa zachovali všetky zložky pšeničného zrna.
Až neskôr, keď sa zdokonaľovali technológie spracovania obilia, začali mlyny a pekárne odstraňovať zo zŕn škrupiny a po zomletí ich preosiali a na pečenie zostali len tie najmenšie frakcie. Potravinársky priemysel sa postupne odklonil od používania celozrnnej múky. Najchudobnejší ľudia však tento surový produkt pre jeho dostupnosť naďalej používali. A, mimochodom, z toho mali len úžitok: toto je skutočne najzdravší druh múky.
V sovietskych časoch sa používal najmä ako kŕmny produkt alebo na výrobu alkoholu.
Celozrnná múka a celozrnná múka sú vo väčšine prípadov názvy pre ten istý výrobok. Technológovia však tieto pojmy používajú inak: celé zrno spomínajú, keď chcú hovoriť o zložení a vlastnostiach produktu, a o celozrnnej múke hovoria, keď je na prvom mieste samotný proces jej výroby.
V súčasnosti, kvôli rastúcej popularite zdravej výživy, mnohé výrobné závody melú časť pšenice bez predspracovania a potom produkt nepreosievajú. Navyše si ju mnohí naturopati pripravujú sami, pričom zrná spracúvajú v mlynčekoch na kávu alebo špeciálnych domácich drvičoch. Vďaka tejto nezávislej výrobe môžete zaručiť, že zrno nebude ošetrené špeciálnymi chemikáliami na zvýšenie trvanlivosti.
Užitočné vlastnosti
Hlavnou výhodou celozrnnej múky je prítomnosť všetkých zložiek samotného pšeničného zrna v jej zložení. Je známe, že takmer všetky vitamíny a minerály v pšenici sú sústredené v škrupine - samotnej vrstve otrúb a aleurónu, ktoré sú odstránené pri príprave na mletie.
V dôsledku toho zloženie celozrnnej múky obsahuje vitamíny B, vitamín E, H, vápnik, mangán, železo a chróm. Tieto prvky majú blahodarný a liečivý účinok na obehový, kardiovaskulárny a tráviaci systém tela.
Okrem toho je hlavným rozdielom od bežnej múky prítomnosť vlákniny, nestráviteľných obilných šupiek, ktoré stimulujú črevnú motilitu, zlepšujú stolicu a zabraňujú vstrebávaniu cholesterolu a spúšťaniu hnilobných procesov v črevách. Práve vláknina bráni tomu, aby cesto pri pečení normálne kyslo. Ale jeho absencia v múčnych výrobkoch spôsobuje metabolické poruchy a tráviace problémy.
Zloženie celozrnnej pšeničnej múky kompenzuje nadbytok sacharidov a bielkovín, takže chlieb z nej môžu konzumovať aj ľudia s nadváhou. Má to však aj určité nevýhody
Škodlivosť celozrnnej múky
Hlavné nevýhody sú:
1. Schopnosť dráždiť sliznicu žalúdka a čriev v dôsledku prítomnosti veľkých častíc. To je dôležité pre ľudí trpiacich gastritídou a cholecystitídou.
2. Prítomnosť špecifickej mikroflóry na obaloch zŕn, ktorá môže niekedy narušiť celkové zloženie črevnej mikroflóry.
3. Možnosť obsahu ťažkých kovov na obilných škrupinách a v celozrnnej múke, ktoré sa hromadia v pšenici rastúcej v ekologicky nepriaznivých oblastiach.
Tieto vlastnosti treba vždy brať do úvahy pri výbere medzi bežnou a celozrnnou múkou. Prvé dve nevýhody je možné posúdiť niekoľkonásobným vyskúšaním pečiva: ak telo nemá potom žiadne následky, môžete produkt pokojne jesť. Prítomnosti škodlivých látok sa však možno vyhnúť iba výberom produktu vyrobeného v regiónoch šetrných k životnému prostrediu.
Pri varení nie je obzvlášť populárna: zle kysne a samotné výrobky pôsobia nedopečeným dojmom. Je nemožné pripraviť lístkové cesto z celozrnnej múky a jednoduché pečenie s ním je drsné.
Odborníci na výživu však zhodne hovoria: práve tieto „hrubé“ vlastnosti celozrnnej múky poskytujú zdravotné benefity, črevnú masáž a príjem všetkých cenných látok obsiahnutých v zlatom zrnku do tela. Navyše, obsah kalórií v celozrnnej múke je takmer rovnaký ako v bežnej múke a chlieb z nej je výborným zdrojom energie a sily. Nie je prekvapujúce, že mnohé ľudové recepty na výrobu perníka, chleba, palaciniek a palaciniek sú dodnes obľúbené: spolu s nádhernou zlatou kôrkou výrobok poteší svojich spotrebiteľov výhodami a zdravím.
Celozrnná múka sa dá kúpiť v potravinách, na trhu, ale oveľa väčší výber je v internetových obchodoch. Tento internetový obchod má napríklad veľký výber celozrnnej múky – nielen pšeničnej, ale aj ražnej, kukuričnej a pohánkovej. Pečenie z neho bude zdravé a chutné.
Zdroj http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya
Bude to vyzerať takto:
Skopírujte text nižšie:
Pšeničná tapetová múka je produkt získaný z pšeničných zŕn. Typ tapety znamená, že múka je najhrubšie mletá: zrnitosť sa pohybuje od 30 do 600 mikrónov. Vo vzhľade vyzerajú skôr ako krupica ako na múku. Nazýva sa aj celozrnná a používa sa najmä na výrobu chleba a zdravého domáceho pečiva.
Výroba pšeničnej múky na tapety
Na získanie tohto typu múky sa pšeničné zrná raz pomelú. Veľkosť výsledných zŕn je taká veľká, že miernym zvýšením mletia už nezískate múku, ale obilninu.
Tapetová múka sa nepreosieva alebo sa preosieva pomocou veľkého sita. Výsledkom je, že častice zŕn nie sú rozdelené podľa veľkosti a kvality, všetky zložky zostávajú v múke. V skutočnosti sa používa celé zrno pšenice.
Zaujímavé! V niektorých regiónoch Ruska je cena pšeničnej tapety na tapety predražená, hoci kvôli minimálnemu spracovaniu má tento druh múky nízke náklady. Dodávatelia bezdôvodne prezentujú celozrnnú múku ako elitársku, hrajúcu na túžbu ľudí kupovať zdravé potraviny.
História pšeničnej tapety múky
Múka z dávnych čias, keď sa zrná mleli v mažiaroch, mlynských kameňoch a mlynčekoch na obilie, bola práve celozrnná. Zrná sa raz pomleli a potom sa použili bez preosievania.
V starom Ríme sa používali veľké sitá vyrobené z konského vlásia, takáto múka tiež zodpovedá definícii celozrnnej.
V Rusku až do dvadsiateho storočia. Pri výrobe múky sa v mlynoch vyberali veľké častice a táto tapetová múka bola určená pre chudobné vrstvy. A triedená múka sa posielala do pekární, pekární a domovov bohatých.
Počas sovietskeho obdobia sa tapetová múka používala na výrobu krmiva a výživy pre zvieratá, ako aj na výrobu obilného alkoholu.
V posledných rokoch prívrženci zdravej výživy a výživy propagujú tapetovú múku ako zdravý produkt.
Zaujímavé! V Rusi bol počas pôstu povolený len chlieb z pšeničnej múky. Pečivo z kvalitnej múky bolo prirovnávané k jedlám zakázaným počas pôstu a bolo vnímané ako sviatočné jedlo.
Zloženie pšeničnej tapety múky
Vďaka technológii jednorazového mletia a absencii preosievania si tapetová múka zachováva dôležité zložky zrna, ktoré v iných druhoch múky chýbajú:
- obilné klíčky;
- kvetinová škrupina obilia;
- aleurónová vrstva.
Vlastnosti pšeničnej tapety múky
Celozrnná pšeničná múka sa líši od múky prvej, druhej a tretej triedy týmito vlastnosťami:
- heterogenita, nerovnomernosť zŕn;
- vyššia koncentrácia mastných kyselín a vlákniny;
- zvýšený obsah minerálov;
- kontaminácia mikroorganizmami.
Aplikácia pšeničnej múky na tapety
Z tejto múky sa pripravuje najmä domáci chlieb a zdravé pečivo. Pšeničná tapetová múka je vhodná aj na domáce koláče, palacinky a palacinky. Výrobky vyrobené z takejto múky majú chutný žltkastý odtieň.
Celozrnná múka obsahuje veľké čiastočky, takže cesto s ňou zle kysne. Chlieb je hustý a zostáva nízky, čím vytvára pocit nedopečenia.
Poradte! Aby bol domáci chlieb zdravý a chutný, môžete ho upiecť zo zmesi kvalitnej a tapetovej múky s využitím výhod oboch druhov.
Výhody pšeničnej tapety múky
Celozrnná pšeničná múka má vďaka spôsobu spracovania množstvo užitočných vlastností:
- zachováva všetky liečivé vlastnosti a biologickú hodnotu celozrnnej pšenice;
- obsahuje vlákninu, ktorej je v modernej ľudskej strave tak málo;
- obsahuje vlákninu, ktorá čistí telo od odpadu a toxínov, ako aj podporuje črevnú mikroflóru;
- bohaté na vitamíny B a vitamín E mladosti;
- bohaté na dôležité minerály, ako je železo a zinok;
- vhodné pre ľudí trpiacich cukrovkou, aterosklerózou, obezitou;
- zvyšuje priemernú dĺžku života.
Poškodenie pšeničnej tapety múky
Vzhľadom na minimálne spracovanie pšenice môžu škrupiny zŕn tapetovej múky obsahovať ťažké kovy a mikroorganizmy, ktoré môžu poškodiť ľudskú mikroflóru.
Príliš veľké častice obilia môžu poraniť sliznicu žalúdka a čriev, najmä u ľudí trpiacich chorobami v tejto oblasti.
Obsah kalórií 312 kcal
Bielkoviny: 11,5 g. (46 kcal)
Tuky: 2,2 g. (19,8 kcal)
Sacharidy: 61,5 g. (246 kcal)
Energetický pomer (b|w|y): 14 % | 6 % | 78 %
Zdroj http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html
„Oddeľovanie otrúb od múky je neprijateľný luxus. To je pre ľudskú výživu viac škodlivé ako prospešné.“
(Nemecký vedec Justus Liebig, 19. storočie)
Biela múka a všetky ostatné rafinované potraviny sú jedným z najhorších výdobytkov pokroku, ktorý pomaly, ale isto odsudzuje ľudský organizmus na choroby. Nie je to tak dávno, čo sa pečenie bieleho chleba považovalo za víťazstvo v potravinárskom priemysle, ale teraz každý chápe, že toto „víťazstvo“ zabíja ľudí zvnútra.
Múka a chlieb sú základom stravy väčšiny ľudí. Ty a ja môžeme čakať, kým si kúpime telefón, alebo odložíme opravy, ale chlieb kupujeme každý deň. Ak si pečiete chlieb sami, ale aj z prémiovej múky, je to tiež škodlivé a vedie k chorobe, ničeniu organizmu. Biela múka je škrob, ktorý okrem prázdnych kalórií neobsahuje nič výživné ani hodnotné.
PREČO SÚ VÝŽIVOVNÍCI PROTI BIELEJ MÚKE:
- zvyšuje hladinu zlého cholesterolu, čiže upcháva cievy a zvyšuje krvný tlak.
- Vysoký krvný tlak môže spôsobiť mŕtvicu.
- trombóza môže spôsobiť srdcový infarkt.
- vysoký glykemický index, teda pri dlhodobej a neustálej konzumácii bielej múky vám hrozí cukrovka 2. typu.
- dysbióza, v dôsledku nedostatku výživy v bielej múke pre prospešné baktérie našej mikroflóry.
ČO EŠTE MÔŽU VÝROBCOVIA PRIDAŤ DO BIELEJ MÚKY:
- oxid chloričitý - E 926, výbušná anorganická zlúčenina chlóru a kyslíka.
- Bromičnan draselný - E 924, draselná soľ, anorganická zlúčenina. Chlieb obsahujúci túto prísadu je veľmi „nadýchaný“ a príliš biely.
- benzoylperoxid - E 928, vo svojej čistej forme je silný karcinogén.
- alloxán - potláča enzýmy, čo spôsobuje mnohé poruchy v telách pokusných zvierat.
Ak ste sa už rozhodli, že vo svojom jedálničku nahradíte chlebové výrobky z rafinovanej múky celozrnnými, v obchodoch ešte stále nie je jednoduché zohnať takéto výrobky. V podstate je to buď prémiová ražná múka, alebo aj zafarbená prémiová pšeničná múka.
Chlebové výrobky z akejkoľvek celozrnnej múky nemôžu byť také mäkké a hubovité ako bežný chlieb z obchodu, takže ideálnou možnosťou je upiecť si domáci celozrnný chlieb, pretože budete presne vedieť, čo ste do chleba dali. Akékoľvek zrno sa dá pomlieť na múku, no najcennejšími obilninami pre naše telo sú raž, ovos a pšenica. Poďme sa na ne pozrieť bližšie.
Obsahuje vitamíny B, C, E, D, P, H, vápnik, jód, selén, meď, draslík, chróm. Táto múka obsahuje všetky výhody pšeničného zrna, je to vonkajší obal, ktorý je vo svojom zložení najcennejší. Výrobky z takejto múky sú dobré pre srdce, krv a trávenie. Celozrnná vláknina prečisťuje organizmus. Už samotné zloženie takejto múky dodá telu bielkoviny a tie správne sacharidy, ktoré vám pomôžu zostať zdraví, štíhli, plní sily a energie a sýti!
Obsahuje popol, draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, jód, železo, mangán, molybdén, fluór, meď, zinok, vitamíny A, E, B, PP. Obsahuje kyselinu linolovú, ktorá sa nenachádza v pšeničnej múke – preto je ražná tapetová múka pre srdce prospešnejšia ako pšeničná múka. Ražná múka priaznivo pôsobí aj na nervový systém, pomáha predchádzať depresiám a celkovo má posilňujúci účinok.
Toto nie je múka, ktorú jete s margarínom v ovsených sušienkoch z obchodu. Na priemyselné pečenie sa používa aj najkvalitnejšia ovsená múka. Samozrejme, je to celozrnná ovsená múka, ktorá obsahuje množstvo „výhod“: esenciálne aminokyseliny (tyrozín, cholín), vápnik, fosfor, vzácny kremík, enzýmy, vitamíny B, E, PP. Chcel by som poznamenať prítomnosť slizničných látok - obzvlášť užitočných na trávenie, ako aj antioxidantov. Celozrnná ovsená múka je diétny produkt, ktorý vďaka ľahko stráviteľným bielkovinám a vláknine pomáha obnovovať poškodené tkanivá v našom tele. Výrobky z takejto múky sú užitočné pri cukrovke, srdci, nervovom systéme a pečeni. Ovsené vločky sú výbornou voľbou pre športovcov, pretože obsahujú veľa vlákniny a ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré pomáhajú budovať svalovú hmotu.
Teraz viete veľa o výhodách celých zŕn. Vaša správna výživa dnes je váš zdravý zajtrajšok! A toto za vás nikto neurobí!
Ak chcete nakúpiť čerstvú celozrnnú múku za nízke ceny a naučiť sa z nej piecť chlieb, navštívte internetový obchod so zdravou výživou „House of Bread“.
Našli ste v článku chybu? Vyberte ho myšou a kliknite Ctrl + Enter. A my to napravíme!