Făină integrală (sau măcinată integrală).– Aceasta este făină integrală, este produsă printr-o singură măcinare. Pur și simplu au luat și măcinat boabele așa cum sunt, fără să scoată sau să cerne nimic. Această făină constă din particule relativ mari de diferite dimensiuni. Toți nutrienții sunt păstrați în totalitate.
Făină grosieră sau făină „tapet”., realizat tot din cereale integrale , dar unele dintre cochilii și embrioni sunt îndepărtate și se obțin particule de aproximativ aceeași dimensiune. Nu cu mult timp în urmă, cu aproximativ 50 de ani în urmă, o astfel de făină era folosită pentru a produce cea mai mare parte a pâinii rusești.
În continuare, făina continuă să fie zdrobită și cernută, îndepărtându-și treptat componentele valoroase - coaja și germenul. Boabele constă dintr-un germen, endosperm (mediu nutritiv) și o coajă multistrat (tărâțe). Cel mai util si valoros este germenul de cereale, contine microelemente, vitamine, fibre, acizi grasi, contine toate resursele vitale pentru viitorul germen. Taratele, sau coaja cerealelor, constau din fibre alimentare (fibre), contin vitamine, macro si microelemente. Endospermul - țesutul care înconjoară embrionul - este format în principal din amidon și proteine. Numai în timpul procesului de germinare a cerealelor amidonul este transformat în nutrienți de care planta are nevoie pentru a crește. Cu cât este mai mare calitatea făinii, cu atât conține mai puțini nutrienți și cu atât este mai mare conținutul de carbohidrați ușor digerabili (amidon), dar făina de cea mai bună calitate produce cele mai apetisante produse de patiserie.
Făină de grâu Ni se oferă următoarele grade: tapet, clasa a doua, clasa întâi, gradul premium și grătar.
făină de secară Poate fi tapetat, decojit și însămânțat. Făina de tapet, așa cum am menționat mai sus, are cea mai mare valoare nutritivă. Curatata este o faina de calitate medie care contine o cantitate semnificativa de coji de cereale. Sămânțat - cel mai înalt grad de făină de secară.
Astfel, făina integrală este de cea mai mare valoare pentru alimentația umană. Nu este deosebit de popular în gătit, deoarece... Coacerea din ea nu este la fel de frumoasă ca din făină premium, aluatul crește mai rău, este mai dens și este mai dificil să lucrezi cu el. Dar pâinea făcută din astfel de făină este o sursă excelentă de energie, putere și aduce beneficii neprețuite organismului.
Pe lângă pâine, făina din cereale integrale face turte excelente, clătite, clătite și prăjituri din turtă dulce. Poate fi folosit pentru a face plăcinte, plăcinte și fursecuri, acestea vor deveni puțin mai grosiere decât produsele făcute din făină premium. Pe lângă grâu și secară, sunt populare și făina de ovăz și hrișca. Alte tipuri de făină sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în gătit. De exemplu, pateurile și cârnații vegetarieni pot fi făcute din mazăre, supă și clătite din linte și tăiței din orez. Făina de cereale integrale este folosită pentru pâine și adăugată în cotlet, supe și sosuri. Făina integrală este utilizată pe scară largă în scopuri medicinale și cosmetice. Este folosit pentru a face măști hrănitoare și este folosit pentru unguente, cataplasme și decocturi.
O limitare a utilizării făinii integrale poate fi prezența unor boli grave ale tractului gastrointestinal, deoarece particulele mari de cereale pot irita membrana mucoasă.
Un factor important pentru alegerea făinii întregi măcinate este locul de creștere a boabelor din care este făcută, deoarece coaja cerealelor poate absorbi substanțe nocive din mediu.
In sortimentul nostru veti gasi faina integrala produsa de firma Lifestyle. Boabele sunt cultivate în zone ecologice curate ale teritoriului Altai. Sunt utilizate tehnologii blânde care elimină încălzirea și deteriorarea mecanică a boabelor. Pentru însămânțare se folosește numai materialul nostru de semințe. Produsele păstrează nu numai toate enzimele și vitaminele naturale, ci și ceva mai mult - energia vieții. Ce le lipsește oamenilor în orașele mari. Ceva pe care produsele obișnuite de supermarket nu pot oferi.
)
Data de:
2017-06-03
Vizualizări: 6 397 „Separarea tărâțelor de făină este un lux inacceptabil. Acest lucru este mai dăunător decât benefic pentru alimentația umană.”
(Om de știință german Justus Liebig, secolul al XIX-lea) Făina albă și toate celelalte alimente rafinate sunt una dintre cele mai rele realizări ale progresului, care condamnă încet, dar sigur corpul uman la boală. Nu cu mult timp în urmă, coacerea pâinii albe era considerată o victorie în industria alimentară, dar acum toată lumea înțelege că această „victorie” ucide oameni din interior. Făina și pâinea sunt alimente de bază în dieta majorității oamenilor. Tu și cu mine așteptăm să cumpărăm un telefon sau să amânăm reparațiile, dar cumpărăm pâine în fiecare zi. Daca coaceti singur paine, dar si din faina premium, aceasta este si daunatoare si duce la imbolnavire, distrugand organismul. Făina albă este amidonul care, în afară de caloriile goale, nu conține nimic nutritiv sau valoros. DE CE NUTRIȚIONIȘTII SUNT ÎMPOTRIVA FĂINII ALBE:
- crește nivelul de colesterol rău, ceea ce înseamnă că înfundă vasele de sânge și crește tensiunea arterială.
- Hipertensiunea arterială poate provoca un accident vascular cerebral.
- tromboza poate provoca un atac de cord.
- indice glicemic ridicat, adică cu un consum pe termen lung și constant de făină albă, riscați să dezvoltați diabet de tip 2.
- disbioza, din cauza lipsei de nutriție din făina albă pentru bacteriile benefice ale microflorei noastre.
- dioxid de clor - E 926, un compus anorganic exploziv de clor și oxigen.
- Bromat de potasiu - E 924, sare de potasiu, compus anorganic. Pâinea care conține acest aditiv este foarte „pufoasă” și prea albă.
- peroxidul de benzoil - E 928, în forma sa pură este un puternic cancerigen.
- alloxan - suprimă enzimele, provocând multe tulburări în corpurile animalelor de experiment.
Potrivit GOST, se disting mai multe grade de făină: premium, primul, al doilea, precum și decojit și tapet. Ultimele două soiuri par a fi de cea mai mică calitate și la cerere, însă nu este cazul. Vrem să vă spunem ce este făina de tapet și care este valoarea ei.
Făină de grâu integral
Caracteristici și caracteristici
Acest produs este numit diferit: tapet și făină integrală, măcinat întreg, făină grosieră, măcinare simplă etc. Din aceste denumiri putem trage concluzia că vorbim, în primul rând, despre diferite procesări ale boabelor de grâu sau secară. Așa cum este.
Un bob de cereale este un sistem biologic destul de complex, care constă din diferite părți dispuse în straturi.
Există mai multe straturi principale:
- Germeni de cereale și endosperm. Conține cea mai mare cantitate de amidon pur, ușor digerabil, folosit pentru producerea de paste, pâine și produse de panificație. Situat în mijlocul bobului;
- Tărâţe. Stratul de aleuronă este separat de endosperm și conține multe vitamine și microelemente;
- Stratul de aleurona. Conține proteine și celule bogate în micronutrienți. Situat în jurul endospermului mai aproape de suprafață;
- Cochilie de flori. Este în esență o coajă bogată în fibre și fibre alimentare, care este bună pentru sistemul digestiv. Acest strat este situat pe suprafața bobului sub formă de coajă.
Important! Produsul de clasa cea mai înaltă, primul și al doilea este fabricat din endosperm. Care este diferența dintre făina de secară decojită și făina de secară decojită, decojită din coajă, iar tapetul este făină din boabe nerafinate.
Pâinea făcută din făină de tapet este considerată mai grosieră și are un gust unic valoarea sa energetică este mai mică. Cu toate acestea, mulți experți recunosc valoarea nutrițională ca fiind mai mare, deoarece, pe lângă amidon, pâinea integrală conține multe microelemente, vitamine și fibre.
Odată cu popularitatea în creștere a alimentației sănătoase, acest produs devine din ce în ce mai solicitat, multe produse de patiserie, produse de patiserie și alte feluri de mâncare din făină sunt coapte. Cu toate acestea, ne interesează din alt motiv.
Făina integrală din cereale integrale se numește tapet dintr-un motiv: de mulți ani s-a făcut pastă din ea - lipici de hârtie, care a fost folosit pentru a lipi tapetul pe perete. Această metodă este încă relevantă astăzi, deoarece prețul adezivului de casă este de câteva ori mai mic decât a lipiciului cumpărat din magazin, iar calitatea poate fi numită satisfăcătoare și chiar ridicată.
Important! Pe lângă valoarea sa nutritivă neîndoielnică și bogăția în vitamine, fibre și microelemente, făina grosieră integrală are și valoare tehnică - este folosită pentru a prepara lipici de tapet de înaltă calitate.
Și cel mai interesant lucru este că pasta poate fi preparată cu ușurință acasă, complet independent. În continuare vom vorbi despre caracteristicile acestui produs.
Aplicare in constructii
„Magazinele sunt pline de pastă de tapet, de ce să o gătești tu?”, întrebi și vei avea perfectă dreptate. Cu toate acestea, lipiciul bun nu este ieftin, iar versiunea cu făină nu este deloc inferioară și, în unele privințe, chiar superioară sinteticelor fabricate din fabrică. Prin urmare, pentru cei care doresc nu numai să economisească bani, ci și să folosească material complet natural și sigur, o citire suplimentară va fi utilă.
În primul rând, enumerăm avantajele și caracteristicile materialelor de construcție din făină:
- Cost scăzut. Pentru preparare, ai nevoie doar de făină și apă;
- Ușurință de producție. Produsul se fierbe in apa obisnuita, dupa racire poate fi folosit imediat;
- Aderență excelentă la hârtie și multe materiale de construcție. Se crede că un astfel de adeziv este capabil să adere chiar și la vopseaua de ulei veche aplicată pe perete și, în același timp, să păstreze tapetul pe el pentru o lungă perioadă de timp și ferm;
- Solubilitate in apa. Vă permite să îndepărtați cu ușurință tapetul vechi udându-l cu apă. Această metodă nu duce la deteriorarea pereților și la finisarea rugoasă, tapetul poate fi îndepărtat cu ușurință și nu lasă urme pe perete;
- Complet natural și sigur pentru oameni. După cum înțelegeți, grâul și secara nu conțin toxine sau substanțe nocive, precum și precursorii lor. În timpul funcționării, materialul este absolut sigur;
- Produsul nu arde și nu intră în reacții nedorite sau periculoase cu alte materiale de construcție.
Desigur, pasta de casă are câteva dezavantaje. În primul rând, îi este frică de umiditate și nu este potrivit pentru instalarea în încăperi umede și bucătării. În al doilea rând, fără utilizarea antisepticelor și, în special, a fungicidelor, materialul poate deveni un excelent teren de reproducere pentru bacterii și ciuperci de mucegai.
De asemenea, ar trebui să fiți atenți atunci când lucrați cu, deoarece produsul poate lăsa urme pe suprafața lor dacă este aplicat neglijent. Se crede că pasta de amidon nu patează la fel de mult ca pasta de făină.
Cel mai semnificativ dezavantaj pentru producția de masă este durata scurtă de valabilitate. Adezivul de grâu se poate acri și deteriora deja în a doua zi după producție. În general, toate avantajele enumerate se aplică în totalitate numai unui produs proaspăt preparat.
Dar amintiți-vă că nu puteți folosi lipici fierbinte, deoarece poate strica tapetul și vopseaua. Așteptați până când este călduț.
De asemenea, amintiți-vă că acesta este un adeziv de hârtie, deci poate fi utilizat numai pe hârtie sau pe materiale suportate de hârtie. De fapt, majoritatea imaginilor de fundal au un astfel de suport.
Important! Fierbeți lipiciul în ziua în care îl folosiți, deoarece în timp își pierde proprietățile și se deteriorează.
Prepararea pastei
Dacă sunteți interesat și ați decis să o faceți singur, atunci instrucțiunile noastre vă vor fi utile:
- Luați o găleată metalică emailată și turnați în ea o treime până la jumătate de apă rece. Se toarnă 5 kg de făină cernută printr-o sită fină în apă, amestecând încontinuu să nu fie cocoloașe. Amestecați amestecul până când capătă o consistență cremoasă omogenă;
- Apoi adăugați apă rece clocotită deasupra într-un jet subțire în aceeași găleată. Totodata, amestecam si cu atentie solutia pentru ca aceasta sa nu formeze cocoloase si sa fie omogena;
- Punem apa fiarta pe foc si asteptam pana incepe sa fiarba. Punem o cârpă sau un strat de hârtie pe fund, apoi punem acolo o găleată cu soluția rezultată și o aducem la fierbere. Când substanța a fiert, se scoate imediat din baie și se strecoară printr-o strecurătoare din plasă metalică fină;
- După răcire, produsul trebuie utilizat imediat; nu trebuie păstrat mai mult de două zile. Pregătiți cât de mult puteți produce într-o zi.
Important! Pasta poate fi folosită ca pastă, dar în acest caz este mai bine să o aplici fierbinte, după ce ai diluat-o de două ori cu apă clocotită.
Concluzie
Făina grosieră care utilizează grâu integral este un produs foarte util și popular nu numai în industria alimentară, ci și în industria construcțiilor. Adezivul pentru tapet este natural și durabil și oricine îl poate pregăti folosind videoclipul din acest articol.
Nu degeaba pâinea este principalul produs în dieta oamenilor. Indiferent din ce este făcută, indiferent de forma în care este consumată, include boabe din diferite culturi de cereale. Cerealele contin aproape toate substantele benefice care asigura functionarea sanatoasa a organismului.
Anterior, produsele de copt făcute din făină premium erau introduse în alimentație doar la sărbătorile mari. O astfel de pâine practic nu are valoare biologică - măcinarea fină lasă mult gluten, dar este epuizată de nutrienți și fibre.
Cei care aderă la principiile unei alimentații sănătoase, reducând cantitatea de alimente consumate, îi sporesc valoarea biologică.
La introducerea în alimentație a pâinii din făină integrală, funcția intestinală este optimizată și imunitatea generală a organismului este crescută.
Puteți coace singur pâine sănătoasă și gustoasă dacă știți ce produs de pornire este necesar.
Informații despre făina cunoscută
Pâinea se coace din grâu, secară, făină de tapet, cu fulgi de ovăz, mazăre, in sau hrișcă adăugate pentru gust. Pentru a spori valoarea biologică a produsului final sau pentru a adăuga exotism, la coacere se folosește substanță de făină de orez sau chiar manioc.
După o măcinare, se obține făină integrală. Toate părțile sunt conservate în el: embrionul, membranele de semințe și fructe, particulele de endosperm. Un alt nume pentru substanță este furaj sau furaj.
Măcinarea depinde de mărimea boabelor. Făina de tapet este cea mai grosieră măcinată pentru coacerea pâinii; conține boabe de până la 600-700 microni. Boabele se treiera intregi, fara curatare prealabila dupa prelucrare, cernerea se face prin sita grosiera sau deloc; Această făină conține cantități mari de coji de cereale grosiere.
Produsul măcinat grosier conține o substanță utilă care asigură procesele metabolice în intestine - aceasta este fibrele. Este principalul aliment pentru microbacteriile benefice care asigură apărarea imunitară a organismului.
Gradul de făină crește în timpul măcinarii. Cu fiecare operațiune boabele devin mai fine, sita cerne cojile și incluziunile grosiere. În Rusia antică, făina integrală de grâu se obținea prin măcinarea cerealelor mai întâi într-un mojar și apoi cu pietre de moară. Acum șlefuirea se realizează cu role din fontă.
Măcinarea fină a făinii o privează de componentele sale cele mai utile: vitamina E, care este conținută în germeni, o cantitate mare de proteine și aminoacizi - se găsesc în stratul de aleuronă îndepărtat. Endospermul, stratul amidon, conține celule vii.
Făina de tapet diferă de făina integrală în următoarele moduri:
- cerealele integrale conțin toate părțile boabelor și structura sa este eterogenă - boabe de diferite dimensiuni;
- Tapetul are germenii și cojile de cereale parțial îndepărtate, cantitatea de tărâțe este redusă și are o structură mai uniformă.
Datorită unei astfel de procesări, proprietățile de coacere ale făinii de tapet de grâu grosier sunt crescute și este posibil să coaceți pâine din aceasta.
Tipul de pâine care poate fi găsit pe rafturi se numește „ pâine integrală de grâu„sau „tărâțe”. Ambele nume sunt corecte. Făina integrală conține tărâțe, deși în cantități mici, și bucăți de cereale integrale.
Tipuri de făină și modalități de utilizare
La vânzare puteți găsi pachete cu făină integrală:
- ovăz;
- orz;
- secară;
- grâu;
- hrişcă;
- Mazăre
Când este proaspătă, făina are un miros plăcut, are o consistență sfărâmicioasă, o aromă plăcută și este ușor dulce.
Perioada de valabilitate reală a produsului este de aproximativ 6 luni.
Pachetele din magazin indică adesea o perioadă de valabilitate diferită: de la 12 la 18 luni. La un astfel de produs s-au adăugat probabil stabilizatori, umpluturi, amelioratori și alți conservanți.
Înainte de a coace pâinea din făină de tapet, trebuie să:
- ține-l în afara ambalajului cel puțin 20 de minute, astfel încât să fie ventilat și îmbogățit cu oxigen;
- adăugați făină premium pentru a crește cantitatea de gluten, altfel aluatul nu va crește sau va cădea;
- faceți un amestec de cereale diferite - acest lucru va crește valoarea biologică a produsului final.
Este imposibil să coaceți pâine fără aditivi. Dar puteți obține pâine plate, vafe și clătite foarte gustoase. Când consumați aceste alimente, veți avea suficientă energie pentru o lungă perioadă de timp - datorită conținutului de carbohidrați complecși, valoarea nutritivă este mare, senzația de foame va fi blocată pentru o lungă perioadă de timp.
Secara este una dintre cele mai sănătoase boabe
Făina de tapet de secară are un conținut ridicat de vitamine și minerale - de 3 ori mai mult în comparație cu grâul:
- grupa B;
- vitaminele E, F, P, PP;
- mangan;
- fier;
- calciu;
- arama si altele.
Pâinea făcută din făină de secară este acum la mare căutare printre adepții unei diete sănătoase. Ei încearcă să-l coacă singuri pentru a fi complet încrezători în calitate și pentru a cunoaște compoziția produsului.
Atunci când cumpărați făină, trebuie să acordați atenție culorii acesteia - ar trebui să fie maro-gri, dar nu foarte închisă. Nu ar trebui să pară „grea” dacă este luată cu o mână.
Nu este absolut potrivit pentru coacere în forma sa pură. Nu există gluten în ea complet, dar există o cantitate mare de alfa amilază, care transformă amidonul în dextrină. Din această cauză, pâinea nu crește.
Dacă aveți de gând să coaceți pâine dintr-o astfel de făină, atunci în loc de drojdie ar trebui să folosiți un starter special de lapte fermentat. Conține mult mai multe bacterii decât drojdia - de 80 de ori - și oferă o dospire sigură. Procesul de fermentare durează de la 4 la 8 ore.
Făina de cereale integrale este un tip care se obține prin măcinarea boabelor împreună cu germenii și cojile exterioare. În timpul producției sale, se efectuează curățarea preliminară minimă a boabelor, care sunt zdrobite dintr-o singură mișcare. Este de remarcat faptul că făina integrală nu este cernută după măcinare.
Care este diferența dintre diferitele soiuri? Principala diferență este gradul de măcinare și îndepărtare a tărâțelor. Cu cât gradul este mai mare, cu atât făina este mai albă și mai fină. În plus, conține mai puțini nutrienți.
Deci, făina albă obișnuită este măcinată de mai multe ori și cernută bine. Este format din endosperm de cereale și conține mult amidon. Practic nu conține fibre sau vitamine, dar cu ajutorul ei puteți pregăti produse de copt fragede și aerisite.
Făina integrală conține mulți nutrienți. Conține o cantitate mare de fibre. Este cel mai benefic pentru organism. Când folosiți această făină, pâinea este întunecată, destul de densă, dar satisfăcătoare și ușor de digerat. Principalul său producător este Belovodye, precum și Diamart și Altai Health.
Trebuie spus că o astfel de făină conține multe substanțe cu valoare biologică ridicată. De asemenea, constă din compuși vitali, inclusiv minerale și aminoacizi esențiali.
Pâinea din cereale integrale este considerată un produs dietetic excelent. Are un efect pozitiv asupra organismului persoanelor cu obezitate, diabet, ateroscleroză, osteoporoză, motilitate afectată a sistemului digestiv și chiar cancer. În plus, o astfel de pâine elimină eficient substanțele nocive din organism - sărurile metalelor grele, toxine și compuși radioactivi.
De menționat că făina integrală, care poate fi achiziționată la un preț accesibil, include seleniu anticancerigen, precum și vanadiu hematopoietic.
Ca toate produsele de origine biologică, crește speranța de viață. Astfel, oamenii de știință americani susțin că mortalitatea în rândul persoanelor care includ în mod regulat produse de patiserie din făină integrală în dieta lor scade cu aproape 20%. În plus, atunci când se consumă produse din cereale integrale, organismul este asigurat cu cantitatea necesară de fibre, fibre alimentare, vitaminele B și E, precum și minerale importante - fier, calciu, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu și zinc.
Trebuie spus că făina de cereale integrale, atunci când este folosită în mod regulat în procesul de coacere a pâinii, poate îmbunătăți starea generală de bine a oamenilor și le poate întări sănătatea. Utilizarea lui este foarte simpla - aluatul creste perfect chiar si fara drojdie (doar cu aluat de casa).
Astăzi, toată lumea poate cumpăra diferite tipuri de făină - hrișcă, fulgi de ovăz, orz, secară. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că grâul este încă cel mai des folosit.
Trebuie spus că făina integrală conține o cantitate semnificativă de uleiuri și nu durează mult. Prin urmare, este foarte important ca acesta să fie proaspăt măcinat, acordați atenție acestui lucru.
Sursa http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka—zalog-vashego-zdorovya
Proprietățile și compoziția făinii integrale diferă semnificativ de făina de soi. Acesta din urmă este indispensabil în fabricarea produselor de patiserie, dar din punct de vedere dietetic este cu adevărat dăunător. Cu cerealele integrale, totul este exact invers.
Este sănătos, bogat în vitamine, minerale și substanțe auxiliare, dar este aproape impropriu pentru coacerea delicată și pricepută. Aici fiecare trebuie să aleagă ceea ce este mai important pentru el într-un fel de mâncare - beneficiile sau gustul.
Cum să obțineți făină
Când oamenii au învățat prima dată să colecteze boabele de cereale, le-au procesat fără a separa mai întâi cojile de cereale și fără a mai cerne. În consecință, pentru prepararea primei pâini s-a folosit făină, în care s-au păstrat toate componentele bobului de grâu.
Abia mai târziu, pe măsură ce tehnologiile de prelucrare a cerealelor s-au îmbunătățit, mori și brutăriile au început să scoată cojile de pe boabe, iar după măcinare le-au cernut, lăsând doar cele mai mici fracții pentru coacere. Industria alimentară s-a îndepărtat treptat de la utilizarea făinii integrale. Cu toate acestea, cei mai săraci oameni au continuat să folosească acest produs brut datorită disponibilității sale. Și, apropo, au beneficiat doar de asta: acesta este cu adevărat cel mai sănătos tip de făină.
În epoca sovietică, era folosit în principal ca produs furajer sau pentru producerea de alcool.
Făina integrală și făina integrală sunt în cele mai multe cazuri denumiri pentru același produs. Cu toate acestea, tehnologii folosesc aceste concepte în mod diferit: ei menționează cerealele integrale atunci când vor să vorbească despre compoziția și proprietățile produsului, și vorbesc despre făină integrală atunci când procesul de producție în sine este pus pe primul loc.
Astăzi, datorită popularității tot mai mari a alimentației sănătoase, multe fabrici de producție macină o parte din grâu fără pre-procesare și apoi nu cern produsul. În plus, mulți medici naturisti îl pregătesc ei înșiși, procesând boabele în râșnițe de cafea sau zdrobitoare speciale de casă. Cu această producție independentă, puteți garanta că boabele nu vor fi tratate cu substanțe chimice speciale pentru a crește durata de valabilitate.
Caracteristici benefice
Principalul beneficiu al făinii de cereale integrale este prezența în compoziția sa a tuturor componentelor bobului de grâu în sine. Se știe că aproape toate vitaminele și mineralele din grâu sunt concentrate în coajă - chiar stratul de tărâțe și aleuronă care sunt îndepărtate în pregătirea pentru măcinare.
În consecință, compoziția făinii integrale conține vitamine B, vitamina E, H, calciu, mangan, fier și crom. Aceste elemente au un efect benefic și vindecător asupra sistemului circulator, cardiovascular și digestiv al organismului.
În plus, principala diferență față de făina obișnuită este prezența fibrelor, a cojilor de cereale nedigerabile, care stimulează motilitatea intestinală, îmbunătățesc scaunul și previn absorbția colesterolului și declanșarea proceselor de putrefacție în intestine. Este o fibră care împiedică aluatul să crească normal în timpul coacerii. Însă absența sa în produsele din făină provoacă tulburări metabolice și probleme digestive.
Compoziția făinii integrale de grâu compensează abundența de carbohidrați și proteine, astfel încât pâinea făcută din aceasta poate fi consumată de persoanele supraponderale. Cu toate acestea, are și unele dezavantaje
Daune fainei integrale
Principalele dezavantaje sunt:
1. Capacitatea de a irita membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor datorită prezenței particulelor mari. Acest lucru este relevant pentru persoanele care suferă de gastrită și colecistită.
2. Prezența microflorei specifice pe cojile boabelor, care uneori poate perturba compoziția generală a microflorei intestinale.
3. Posibilitatea de a contine metale grele pe cojile de cereale si in faina de cereale integrale, care se acumuleaza in cultivarea grauului in zonele nefavorabile din punct de vedere ecologic.
Aceste caracteristici trebuie întotdeauna luate în considerare atunci când alegeți între făina obișnuită și cea integrală. Primele două dezavantaje pot fi evaluate încercând produsele de copt de mai multe ori: dacă organismul nu are consecințe după aceasta, puteți mânca produsul calm. Dar prezența substanțelor nocive poate fi evitată doar prin alegerea unui produs produs în regiuni prietenoase cu mediul.
Nu este deosebit de popular în gătit: crește prost, iar produsele în sine dau impresia că sunt subcoapte. Este imposibil să faci aluat foietaj cu făină integrală, iar coacerea simplă cu ea se dovedește a fi aspră.
Cu toate acestea, nutriționiștii spun în unanimitate: aceste proprietăți „grosiere” ale făinii de cereale integrale oferă beneficii pentru sănătate, masaj intestinal și aportul tuturor substanțelor valoroase conținute de boabele aurii în organism. În plus, conținutul de calorii al făinii integrale este aproape același cu cel al făinii obișnuite, iar pâinea făcută din aceasta este o sursă excelentă de energie și putere. Nu este surprinzător faptul că multe rețete populare pentru a face turtă dulce, pâine, clătite și clătite din aceasta sunt populare până în prezent: împreună cu o crustă aurie minunată, produsul îi mulțumește pe consumatori cu beneficii și sănătate.
Făina integrală poate fi cumpărată din magazinele alimentare, de la piață, dar există o selecție mult mai mare în magazinele online. De exemplu, acest magazin online are o selecție mare de făină integrală - nu numai grâu, ci și secară, porumb și hrișcă. Coacerea din ea va fi sănătoasă și gustoasă.
Sursa http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya
Va arata asa:
Copiați textul de mai jos:
Faina de tapet de grau este un produs obtinut din boabe de grau. Tipul de tapet înseamnă că făina este cea mai grosieră măcinare: mărimea granulelor variază de la 30 la 600 de microni. În aparență, seamănă mai mult cu grisul decât cu făina. Se mai numește și cereale integrale și este folosită în principal pentru a face pâine și produse de patiserie sănătoase de casă.
Producția de făină de tapet de grâu
Pentru a obține acest tip de făină, boabele de grâu sunt măcinate o singură dată. Dimensiunea boabelor rezultate este atât de mare încât mărind puțin măcinarea, nu veți mai obține făină, ci cereale.
Făina de tapet nu este cernută sau cernerea se realizează cu o sită mare. Ca rezultat, particulele de cereale nu sunt împărțite în funcție de dimensiune și calitate, toate componentele rămân în făină. De fapt, se folosește bobul integral de grâu.
Interesant!În unele regiuni ale Rusiei, prețul făinii de tapet de grâu este prea scump, deși datorită prelucrării minime, acest tip de făină are un cost scăzut. Furnizorii prezintă în mod nejustificat făina din cereale integrale ca fiind elitist, jucând pe dorința oamenilor de a cumpăra produse alimentare sănătoase.
Istoria făinii de tapet de grâu
Făina din cele mai vechi timpuri, când boabele erau măcinate în mortare, pietre de moară și râșnițe de cereale, era tocmai cereale integrale. Boabele au fost măcinate o dată și apoi folosite fără cernere.
În Roma antică, se foloseau site mari din păr de cal, de asemenea, o astfel de făină se potrivește definiției cerealelor integrale.
În Rusia până în secolul al XX-lea. La producerea făinii, particulele mari au fost selectate în mori, iar această făină de tapet a fost destinată claselor sărace. Și făina clasificată a fost trimisă la brutării, brutării și casele celor bogați.
În perioada sovietică, făina de tapet a fost folosită pentru producția de hrană și hrană pentru animale, precum și pentru producerea de alcool de cereale.
În ultimii ani, adepții alimentației sănătoase și nutriționiștii au promovat făina de tapet ca un produs sănătos.
Interesant!În Rus', în Postul Mare, era permisă numai pâinea făcută din făină de grâu. Produsele de copt făcute din făină de înaltă calitate au fost echivalate cu alimente interzise în timpul Postului Mare și au fost percepute ca alimente de sărbători.
Compoziția făinii de tapet de grâu
Datorită tehnologiei de măcinare unică și absenței cernerii, făina de tapet păstrează componente importante ale cerealelor care sunt absente în alte tipuri de făină:
- germeni de cereale;
- coajă de flori de cereale;
- stratul de aleuronă.
Proprietățile făinii de tapet de grâu
Făina de grâu integrală diferă de făina de gradul întâi, a doua și a treia prin următoarele proprietăți:
- eterogenitatea, neuniformitatea boabelor;
- concentrație mai mare de acizi grași și fibre alimentare;
- conținut crescut de minerale;
- contaminare cu microorganisme.
Aplicarea făinii de tapet de grâu
Din această făină se prepară în principal pâinea de casă și produse de patiserie sănătoase. Făina de tapet de grâu este potrivită și pentru plăcinte de casă, clătite și clătite. Produsele realizate din astfel de făină au o nuanță gălbuie apetisantă.
Făina integrală conține particule mari, așa că aluatul nu crește bine cu ea. Pâinea este densă și rămâne joasă, creând o senzație necoaptă.
Sfat! Pentru a face pâinea de casă sănătoasă și gustoasă, o puteți coace dintr-un amestec de făină de înaltă calitate și tapet, folosind avantajele ambelor tipuri.
Beneficiile făinii de tapet de grâu
Datorită metodei de prelucrare, făina integrală de grâu are o serie de proprietăți utile:
- păstrează toate proprietățile curative și valoarea biologică a grâului integral;
- conține fibre alimentare, care sunt atât de rare în dieta umană modernă;
- conține fibre care curăță organismul de deșeuri și toxine, precum și susțin microflora intestinală;
- bogat în vitamine B și vitamina E pentru tineret;
- bogat în minerale importante precum fier și zinc;
- potrivit pentru persoanele care suferă de diabet, ateroscleroză, obezitate;
- crește speranța de viață.
Dăunarea făinii de tapet de grâu
Datorită procesării minime a grâului, cojile boabelor de făină de tapet pot conține metale grele și microorganisme care pot dăuna microflorei umane.
Particulele de cereale de dimensiuni prea mari pot răni membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor, în special pentru persoanele care suferă de boli în această zonă.
Conținut caloric 312 kcal
Proteine: 11,5 g. (46 kcal)
Grăsimi: 2,2 g. (19,8 kcal)
Carbohidrați: 61,5 g. (246 kcal)
Raport energetic (l|l|y): 14% | 6% | 78%
Sursa http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html
„Separarea tărâțelor de făină este un lux inacceptabil. Acest lucru este mai dăunător decât benefic pentru alimentația umană.”
(Om de știință german Justus Liebig, secolul al XIX-lea)
Făina albă și toate celelalte alimente rafinate sunt una dintre cele mai rele realizări ale progresului, care condamnă încet, dar sigur corpul uman la boală. Nu cu mult timp în urmă, coacerea pâinii albe era considerată o victorie în industria alimentară, dar acum toată lumea înțelege că această „victorie” ucide oameni din interior.
Făina și pâinea sunt alimente de bază în dieta majorității oamenilor. Tu și cu mine așteptăm să cumpărăm un telefon sau să amânăm reparațiile, dar cumpărăm pâine în fiecare zi. Daca coaceti singur paine, dar si din faina premium, aceasta este si daunatoare si duce la imbolnavire, distrugand organismul. Făina albă este amidonul care, în afară de caloriile goale, nu conține nimic nutritiv sau valoros.
DE CE NUTRIȚIONIȘTII SUNT ÎMPOTRIVA FĂINII ALBE:
- crește nivelul de colesterol rău, ceea ce înseamnă că înfundă vasele de sânge și crește tensiunea arterială.
- Hipertensiunea arterială poate provoca un accident vascular cerebral.
- tromboza poate provoca un atac de cord.
- indice glicemic ridicat, adică cu un consum pe termen lung și constant de făină albă, riscați să dezvoltați diabet de tip 2.
- disbioza, din cauza lipsei de nutriție din făina albă pentru bacteriile benefice ale microflorei noastre.
CE MAI POT ADĂUGA PRODUCĂTORII LA FĂINA ALBĂ:
- dioxid de clor - E 926, un compus anorganic exploziv de clor și oxigen.
- Bromat de potasiu - E 924, sare de potasiu, compus anorganic. Pâinea care conține acest aditiv este foarte „pufoasă” și prea albă.
- peroxidul de benzoil - E 928, în forma sa pură este un puternic cancerigen.
- alloxan - suprimă enzimele, provocând multe tulburări în corpurile animalelor de experiment.
Dacă te-ai hotărât deja să înlocuiești produsele de pâine din făină rafinată cu cereale integrale în alimentația ta, încă nu este ușor să găsești astfel de produse în magazine astăzi. Practic, este fie făină de secară premium, fie chiar făină de grâu premium vopsită.
Produsele de pâine făcute din orice făină integrală nu pot fi la fel de moi și spongioase ca pâinea obișnuită din magazin, așa că varianta ideală este să coaceți pâine integrală de casă, pentru că veți ști exact ce puneți în pâine. Orice bob poate fi măcinat în făină, dar cele mai valoroase culturi de cereale pentru organismul nostru sunt secara, ovăzul și grâul. Să le aruncăm o privire mai atentă.
Contine vitaminele B, C, E, D, P, H, calciu, iod, seleniu, cupru, potasiu, crom. Această făină conține toate beneficiile boabelor de grâu, este învelișul exterior cel mai valoros în compoziția sa. Produsele făcute din astfel de făină sunt bune pentru inimă, sânge și digestie. Fibrele din cereale integrale curăță organismul. Însăși compoziția unei astfel de făini va oferi organismului proteine și carbohidrații potriviți, care vă vor ajuta să rămâneți sănătos, slăbit, plin de forță și energie și plin!
Contine cenusa, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, iod, fier, mangan, molibden, fluor, cupru, zinc, vitaminele A, E, B, PP. Conține acid linoleic, care nu se găsește în făina de grâu - prin urmare făina de tapet de secară este mai benefică pentru inimă decât făina de grâu. De asemenea, făina de secară are un efect benefic asupra sistemului nervos, ajută la evitarea depresiei și are un efect general de întărire.
Aceasta nu este făina pe care o mănânci cu margarină în prăjiturile din fulgi de ovăz cumpărate din magazin. Pentru coacerea industrială se folosește și făina de ovăz de cea mai înaltă calitate. Desigur, este făina integrală de ovăz care conține o mulțime de „beneficii”: aminoacizi esențiali (tirozină, colină), calciu, fosfor, siliciu rar, enzime, vitaminele B, E, PP. Aș dori să remarc prezența substanțelor mucoase - utile în special pentru digestie, precum și antioxidanți. Făina integrală de ovăz este un produs dietetic care, datorită proteinelor și fibrelor ușor digerabile, ajută la refacerea țesuturilor deteriorate din corpul nostru. Produsele făcute din astfel de făină sunt utile pentru diabet, pentru inimă, pentru sistemul nervos și pentru ficat. Făina de ovăz este o alegere excelentă pentru sportivi, deoarece conține multe fibre și proteine ușor digerabile, care ajută la creșterea masei musculare.
Acum știi multe despre beneficiile cerealelor integrale. Alimentația ta corectă azi este sănătoasă mâine! Și nimeni nu va face asta pentru tine!
Dacă doriți să cumpărați făină integrală proaspătă la prețuri mici și, de asemenea, să aflați cum să coaceți pâine din ea, vizitați magazinul online de produse naturiste „House of Bread”.
Ați găsit o eroare în articol? Selectați-l cu mouse-ul și faceți clic Ctrl + Enter. Și o vom repara!