Odată cu debutul sezonului de ciuperci, devine posibilă diversificarea meniului cu preparate cu ciuperci, unde fiecare varietate de ciuperci este gustoasă în felul său. Dar mulți dintre noi ne-am îndrăgostit pentru gustul neîntrecut și proprietățile lor benefice au fost cântecele.
Vă voi spune cum să gătiți chanterelles în smântână în paginile acestui articol. Citește, gătește, nu vei regreta!
Ce vei avea nevoie
- Ciuperci Chanterelle 500 de grame (mai mult este posibil).
- Ceapa 2-3 cepe.
- Smântână 200 de grame.
- Piper negru măcinat (puțin).
- Sare.
Gătirea chanterelles prăjite în smântână
Pasul 1
Chanterele în smântână se prepară prin spălarea întâi a ciupercilor, deoarece acestea pot conține foarte multe boabe de nisip. Apoi, chanterele mari trebuie tăiate în bucăți mai mici, iar ciupercile mici trebuie lăsate. așa cum este.
Apoi punem toate acestea intr-o tigaie, adaugam apa deasupra si cu capacul inchis, dupa ce apa clocoteste, fierbem ciupercile 10 minute. După aceea, deschideți capacul și prăjiți ciupercile până când apa fierbe.
Pasul 2
În același timp, prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie separată până se rumenește.
Pasul 3
Adăugați ulei de floarea soarelui, ceapa prăjită în tigaia cu cântarele și începeți să prăjiți amestecul de ciuperci și ceapă la foc mare, amestecând continuu timp de 5-10 minute.
Apoi reduceți focul la mediu, adăugați sare și piper, adăugați toată smântâna pregătită, amestecați bine chanterilele noastre prăjite în smântână, reduceți focul la mic, acoperiți cu un capac și fierbeți vasul aproape gata timp de 5-10 minute.
După aceasta, delicioasele chanterelles în smântână sunt gata. Poftă bună!
Notă pentru gazdă
O combinație bună au fost chanterele în smântână cu cartofi, mai ales cei tineri. Oricine a încercat-o știe cât de delicioasă este.
La prepararea chanterellesului, la final puteți adăuga puțin mărar tocat mărunt la această rețetă.
Chanterele înăbușite în smântână pot fi preparate prin înlocuirea smântânii cu smântână bogată în grăsimi și folosind praz în loc de ceapă în această rețetă.
De asemenea, alături de smântână, puteți adăuga brânză rasă pe răzătoarea grosieră, de preferință soiuri tari.
Gătiți cântarele prăjite cu ceapă în smântână și răsfățați-vă și pe cei dragi cu o cină delicioasă? Uşor. Dacă nu știți să gătiți aceste ciuperci, vă vom spune în detaliu.
Să ne oprim asupra faptului că această rețetă poate fi folosită pentru a găti atât chanterele proaspete, cât și congelate. Doar etapa de pregătire este diferită. Ciupercile proaspete trebuie fierte, iar cele congelate trebuie dezghețate la temperatura camerei. Nu se recomandă dezghețarea ciupercilor în apă, deoarece aceasta duce la pierderea unei cantități mari de minerale. Aici se termină toate diferențele.
Informații despre gust În al doilea rând: ciuperci
Ingrediente
- chanterelles – 500 g;
- ceapa – 1 buc.;
- smântână - 100 gr;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare - 1/3 linguriță;
- piper măcinat - după gust.
Cum să gătești cântarele prăjite delicioase în smântână și ceapă într-o tigaie
Pentru început, spălați chanterele proaspete într-o cană mare de apă pentru a îndepărta resturile - ace și nisip. Nu veți găsi viermi în cântarele; acestea sunt probabil singurele ciuperci care nu sunt sensibile la dăunători. Tăiem cântecele mari, le lăsăm pe cele mici așa cum sunt.
Puneți ciupercile spălate într-o cratiță și umpleți cu apă rece. Aduceți la fierbere și gătiți literalmente 10-15 minute. Apoi scurgeți imediat într-o strecurătoare. În acest fel, îndepărtăm toată murdăria rămasă de pe ciuperci, iar acestea nu vor fi dure sau amare.
În timp ce bulionul se scurge de ciuperci, pregătiți ceapa. În loc de ceapă, puteți folosi praz sau eșalotă. Dar, cu toate acestea, ceapa este mai familiară și, chiar și după prăjire, se dovedește mai gustoasă și mai suculentă.
Curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Puteți adăuga o linguriță de unt, apoi gustul va fi mai delicat. Se pune ceapa într-o tigaie și se prăjește la foc moderat timp de aproximativ 10 minute, amestecând până când ceapa devine aurie.
Acum puneți cântarelele, din care s-a scurs deja apa, în tigaie. Se mărește focul la maxim și se prăjește totul împreună timp de trei minute, amestecând continuu. Dacă prăjiți la foc mic, ciupercile vor da multă umezeală, iar timpul de prăjire va crește la 10-15 minute.
Acum adăugați smântână și ierburile tocate după dorință. Mararul funcționează cel mai bine cu acest fel de mâncare, dar pătrunjelul, cimbrul și alte ierburi pe care le iubești nu vor strica aroma. Se amestecă totul, se acoperă cu un capac și se reduce focul la moderat. Se fierbe literalmente 5 minute. Dacă vreți ciuperci în sos, adăugați apă sau bulion (de legume, ciuperci sau pui).
Cel mai bine este să folosiți smântână de casă sau cumpărată din magazin pentru ciuperci, dar ar trebui să fie 20-25% grăsime.
La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper după gust.
Garnitura ideală pentru cântarele prăjite cu smântână într-o tigaie ar fi cartofii noi fierți sau copți.
Cantarele coapte cu smantana si branza la cuptor
Ciuperci ușoare și gustoase - chanterelles. În gătit, ele ocupă unul dintre primele locuri în rețetele cu ciuperci. Sunt ușor de preparat, iar preparatele făcute din ele se mănâncă dintr-o lovitură. Chanterele coapte sau înăbușite în smântână la cuptor vor fi o cină excelentă sau o parte a prânzului.
Ingrediente:
- chanterelles – 500 g;
- ceapa – 1 buc.;
- smântână - 8-9 linguri. l.;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- unt - 1 linguriță;
- brânză tare – 100 g;
- sare - 2-3 g;
- ierburi proaspete condimentate (cimbru) – 20-30 g.
Reţetă:
- Sortăm prin toate ciupercile. Scoatem resturile în exces și, dacă este necesar, curățăm capacele și picioarele cu un cuțit. Le punem intr-o cana cu apa si le punem in chiuveta. Apoi clătiți bine sub jet de apă.
- Transferați ciupercile într-o cratiță și adăugați o nouă porție de apă. Se adauga putina sare si se fierbe 3-4 minute dupa fierbere. Această procedură va ajuta la scăparea chanterellelor de amărăciune. Se transferă într-o sită și se lasă bulionul la scurs.
- Între timp, curățați și clătiți ceapa și ierburile. Separat, felii subțiri. Lăsați puțin din cimbru pentru a ornat vasul fără a se toca.
- Prăjiți ceapa într-o tigaie într-un amestec de unt și ulei vegetal până când apare o culoare aurie.
- Adăugați în tigaie ciupercile, smântâna, brânza rasă și ierburile. Amesteca. Transferați amestecul într-o tavă mică de copt sau într-o formă.
- Pune tava la cuptor la 180C pentru 20-25 de minute. În acest timp, ciupercile vor fi înăbușite și coapte. Aceeași rețetă este potrivită pentru coacerea alimentelor într-un cuptor, oală sau fontă.
- Ornați vasul finit cu crenguțele de cimbru rămase și serviți cu pâine de grâu.
Chanterele congelate prăjite în smântână într-un cuptor lent
Încercați să gătiți ciuperci într-un aragaz, nu este mai dificil decât să le gătiți într-o tigaie. Chanterele congelate prajite in smantana cu cartofi este un preparat delicios caruia nu ii poti rezista! Deci, să începem cu alegerea ingredientelor.
Ingrediente:
- chanterele congelate – 500 g;
- apă - 1,5 linguri;
- ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
- mărar proaspăt – 50 g;
- tuberculi de cartofi – 2-3 buc.;
- smântână - 4-5 linguri. l.;
- Sarat la gust;
- condimente - după gust.
Reţetă:
- Asezati ciupercile congelate pe masa intr-o cana in avans, astfel incat sa aiba timp sa se dezghete la temperatura camerei. Lăsați ciupercile mici întregi și tăiați-le pe cele mari în jumătăți sau sferturi.
- Pregătim și alte produse. Se spală mararul și se toacă mărunt. Curățați și clătiți cartofii în apă rece, apoi tăiați cubulețe mici.
- Așadar, cum să gătești corect ciupercile într-un aragaz lent? Puneți ciupercile într-un bol și umpleți cu apă. Adăugați puțină sare. Setați modul de tratament termic la „Coacere” timp de 40 de minute. Dar și modul „Quenching” este potrivit.
- După jumătate de timp, scurgeți apa și adăugați untul, cartofii, smântâna și condimentele după gust. Se amestecă și se fierbe până la semnal.
- Se presară mărar tocat și se amestecă. Gatiti inca 10 minute, apoi asezati vasul pe farfurii, este gata.
Rețea teaser
Cât timp ar trebui să prăjiți chanterele??
Până când pe ele apare o culoare roșie, crocantă și tot lichidul a fiert. Cel mai bine este o prăjire rapidă la foc mare. Timpul de prăjire depinde și de numărul de ciuperci și de starea lor inițială. Dezghețați ciupercile congelate și prăjiți aproximativ 15-20 de minute. Chanterele crude, nu prefierte, sunt prăjite în medie 30-40 de minute. Prăjiți cântarelele fierte timp de 15-25 de minute.
- Cel mai bine este să gătiți chanterelles imediat după asamblare. Sau nu mai târziu de 10 ore mai târziu. Prospețimea cântecelelor poate fi determinată prin mirosul lor. Dacă au o aromă pronunțată, atunci cântarelele sunt proaspete.
- Înainte de gătire, cântărelele trebuie fierte timp de 15-20 de minute și lăsate să se scurgă. Aceste ciuperci nu trebuie spălate pentru ca aroma și gustul lor caracteristic să rămână. Apoi, cântărelele sunt gata pentru gătirea ulterioară în orice fel de mâncare.
- Dacă doriți să petreceți mai puțin timp gătind, luați ciuperci murate. Scurgeți marinada și adăugați-le în farfurie când toate celelalte ingrediente sunt aproape gata.
- Înainte de congelare, cântarelele trebuie fierte, altfel vor avea gust amar.
- Pentru prăjit, puteți folosi nu numai ulei de floarea soarelui, ci și orice ulei vegetal - măsline, susan, semințe de in, porumb. Și dacă adăugați puțin unt în tigaie, vasul va deveni mai aromat.
- Mâncărurile cu ciuperci pot fi diversificate adăugând pulpă de pui pe lista de ingrediente – crudă sau afumată.
- Orice legume sunt potrivite ca garnitură pentru cântarele - cartofi, rădăcină de țelină, legume cu ceapă, napi, roșii și castraveți. Unele dintre ele sunt adăugate în preparat în timpul gătitului, altele sunt tăiate proaspăt și servite separat, ca o salată sau o salată obișnuită.
- Pentru a pregăti feluri de mâncare cu ciuperci, nu folosiți ierburi puternic picante - rozmarin, coriandru. Acestea vor devia gustul și aroma principală de la produsul principal.
- În loc de smântână, smântâna cu orice conținut de grăsime este perfectă pentru tocănirea sau prăjirea chanterelle. Ciupercile vor deveni foarte fragede și gustoase.
Ciupercă minunată - chanterelle. Numai aspectul său merită! Frumos, luminos, elegant. Când te uiți la el, devine imediat clar de unde provine numele său, deoarece culoarea este foarte asemănătoare cu culoarea blănii unei frumuseți de pădure - o vulpe, iar forma este similară cu conturul botului aceleiași. prădător viclean. Pe lângă aspectul lor plăcut, iubitorii de ciuperci respectă disponibilitatea chanterelles. În țările occidentale, sunt considerate o delicatesă, dar aici, în Rusia, pot fi culese de la începutul verii până la sfârșitul sezonului ciupercilor, deoarece mesteacănul, coniferele și atât de comune sunt foarte potrivite pentru creșterea lor Chanterele nu sunt niciodată viermi, ceea ce este și unul dintre avantajele lor, deoarece face colectarea și prelucrarea lor mai confortabilă. Beneficiile chanterelles sunt incontestabil mai mari decât multe alte ciuperci. Sunt utilizate pe scară largă în multe rețete populare.
Mâncărurile cu chanterelle au un gust de neuitat. Ca oricare altele, pot fi preparate sub diferite forme: tocană, prăjită, coptă, incluse în salate, umpluturi pentru plăcinte și plăcinte și, de asemenea, gătite ca primele feluri din ele. Chanterele cu smântână au un gust neobișnuit de delicat. Exact despre asta vom vorbi în articol. Să luăm în considerare mai multe opțiuni de mâncare, fiecare dintre ele, fără îndoială, delicioasă. Fiecare își va alege o rețetă, care poate deveni mai târziu o rețetă „semnătură”.
Varianta 1. in smantana
Cea mai simplă și mai bugetară opțiune. Pentru gătit veți avea nevoie de: ciuperci - aproximativ 500-600 de grame, un borcan de 200 de grame de smântână cu un conținut de grăsime de 15-20% și sare. Clătiți bine chanterilele, pentru că nu le vom fierbe în prealabil, ci vom începe să gătească imediat. După ce apa s-a scurs din ciuperci, le toacă. Dacă cântărelele nu sunt mari, atunci acest pas poate fi sărit în farfurie. Apoi, încălziți o tigaie adâncă. Nu veți avea nevoie de ulei în această etapă. Asezati acolo ciupercile pregatite si prajiti-le, amintindu-ne sa amestecati, la foc mare, aproximativ 10-15 minute. Chanterele vor scădea în dimensiune și vor secreta în mod activ suc. După timpul specificat, sucul trebuie scurs, vom avea nevoie de el pentru a pregăti sosul. Continuăm să prăjim ciupercile, amestecând. Adăugați puțin ulei vegetal dacă ciupercile se lipesc de tigaie. Determinați starea de pregătire cu ochii; In acest moment pregatim sosul: amestecam sucul pe care l-am scurs si smantana intr-un bol separat. Turnați-l într-o tigaie cu ciuperci și efectuați ultimul pas, care vă va permite să obțineți cântecele delicioase în smântână: lăsați vasul aproape gata să fiarbă sub capac timp de 10 minute, fără a uita să reduceți focul.
Varianta 2. Chanterele la cuptor in smantana
Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de chanterelles - vizibil aceeași cantitate, unt - aproximativ 50 de grame, o ceapă, un borcan de smântână (200-250 de grame), boia de ardei - aproximativ 7-8 linguri, va da o culoare mai strălucitoare și aromă, aproximativ 3 linguri de suc de lămâie, puțină (aproximativ o linguriță) făină, 100 de grame de brânză, 3 căței de usturoi, sare, condimente, ierburi - după gust.
Pregătirea felului de mâncare „Cânterele coapte în smântână” nu va crea nicio dificultăți, în ciuda compoziției mai impresionante a ingredientelor.
Deci, haideți să pregătim ingredientele. Se spală ciupercile, se curăță ceapa și usturoiul, se toacă verdeața. Intr-o tigaie se caleste ceapa in ulei. Apoi adăugați boia de ardei, amestecați și întindeți ciupercile, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă în suc propriu timp de 40 de minute. Este mai bine să dați focul la mediu. Apoi deschidem capacul, adaugam usturoiul tocat si lasam pe foc fara capac. Ciupercile deja preparate vor fi prajite datorita faptului ca lichidul se va evapora. Acum trebuie să vă pregătiți pentru a face acest lucru, jumătate din smântâna pregătită trebuie amestecată cu făină și o cantitate mică de apă. Se toarnă amestecul rezultat peste cântarele prăjite și se fierbe scurt, aproximativ 5 minute. Sosul ar trebui să acopere chanterele până la jumătate. Dacă este mai mult, mai fierbeți timp până când nivelul scade. Acum puteți adăuga smântâna rămasă, ierburile și brânza rasă și puneți vasul aproape gata la cuptor. Pe scurt, aproximativ 5 minute, până se topește stratul de brânză.
Dacă nu doriți sau nu aveți ocazia să coaceți cântarele în smântână la cuptor, puteți obține și ciuperci foarte gustoase sărind peste ultimul punct, adică nu trebuie să le puneți la cuptor.
Cum să prăjiți chanterele cu smântână - o rețetă simplă, de înțeles, dar în același timp incredibil de gustoasă pentru un fel de mâncare pe care absolut orice începător îl poate repeta folosind fotografiile noastre pas cu pas.
Ingrediente
- Chanterele - 500 de grame
- O ceapă
- Smântână - 150 de grame
- Ulei vegetal
Reţetă
Răspunsul la întrebarea cum să prăjiți chanterele cu smântână ar trebui să înceapă nu cu lista de ingrediente sau ce fel de ustensile vom folosi pentru aceasta, ci cu un mic sfat: felul de mâncare rezultat nu va fi încă suficient până la urmă. Și totul pentru că gustul și mirosul său sunt de așa natură încât întotdeauna va fi puțin. Crede-mă, chiar dacă ții cea mai strictă dietă, tot va fi foarte, foarte greu să rămâi.
Dar, în același timp, pregătirea necesită un minim de ingrediente, iar modul de prăjire a chanterelles cu smântână nu va fi dificil. Prin urmare, veți avea nevoie de:
500-600 de grame de chanterelle proaspete sau congelate,
cap de ceapa de marime medie,
150 de grame de smantana,
o lingurita rasa de sare,
și două-trei linguri de ulei vegetal.
Asta e tot. Dar cel mai important lucru în felul în care se prăjesc chanterele cu smântână sunt felurile de mâncare. Înțeleg că mulți își vor curba buzele într-un rânjet condescendent, dar același fel de mâncare, făcut din aceleași ingrediente, dar prăjit într-o tigaie din fontă „a bunicii”, este izbitor de diferit de ceea ce se face în oricare altul. Nu știu de ce, dar practica dovedește corectitudinea cuvintelor mele.
În primul rând, puneți tigaia să se încălzească și turnați peste ea ulei vegetal.
Se toaca ceapa curatata cat mai fin,
si abia cand uleiul incepe sa sfaraie se adauga ceapa. Se amestecă și, fără a reduce focul, se prăjește câteva minute până se rumenesc.
Tăiem cântarelele mai mari,
Ca de fiecare data, toamna ne rasfata cu generozitate cu un numar mare de ciuperci de padure. Asadar, daca ai avut norocul sa gasesti niste cantarele cu un gust incomparabil, atunci iti propunem sa le prajesti cu ceapa aromata si alaturi de cea mai delicata smantana vei invata sa gatesti corect astfel de ciuperci din retetele noastre;
Reteta de ciuperci chanterelle prajite cu smantana si ceapa?
Ingrediente:
- ciuperci sălbatice (canterele) – 600 g;
- ceapa – 2 capete;
- smântână (25%) – 180 g;
- piper, sare - după gust;
- – 90-100 ml.
Pregătirea
Umpleți cântecele complet cu apă rece, curgătoare, spălați ciupercile și lăsați-le în aceeași apă cel puțin o jumătate de oră. Scoateți cu grijă chanterele și puneți-le pe un prosop curat pentru a lăsa ciupercile să se usuce puțin. Dacă cântarelele sunt destul de mari, atunci tăiați-le în 2-3 părți, iar dacă nu, puneți ciupercile uscate întregi într-o cratiță mare cu ulei de floarea soarelui care fierbe deja. Cand sucul extras din cantareli s-a evaporat si acestea incep sa devina putin aurii, apoi adaugam ceapa curatata de coaja, taiata in un sfert de inel, si continuam sa prajim totul pana cand legumele introduse sunt moale. În continuare, stropim totul cu sare și piper negru măcinat, punem cantitatea necesară de smântână în ciuperci, amestecăm bine, acoperim vasul cu un capac potrivit și, reducând focul, fierbem cel puțin 20 de minute.
Cantarele prajite cu ceapa, cartofi si smantana
Ingrediente:
- chanterele proaspete – 400-450 g;
- tuberculi de cartofi – 8-9 buc.;
- ceapa – 2 buc.;
- usturoi tânăr – 2 căței;
- – 6 linguri. linguriţă;
- ulei de floarea soarelui – 120 ml;
- verdeață de mărar – 0,5 legături;
- sare de bucătărie - după gust.
Pregătirea
Cufundăm cântarelele prespălate în apă clocotită pe arzătorul aragazului și le gătim în el timp de 7-8 minute. Puneți ciupercile într-o strecurătoare adâncă și răciți-le sub jet de apă.
Intr-o tigaie mare se adauga cateii de usturoi tanar trecuti printr-o presa speciala in uleiul incins pana se afuma. Prăjiți-l până devine maroniu, apoi îndepărtați-l cu grijă. Acum puneți cântarelele în acest ulei aromat, după 4-5 minute adăugați cartofii cruzi tăiați felii mici și adăugați sare în conținutul tigaii. Când felii de cartofi sunt pe jumătate fierte, apoi adăugați în farfurie jumătate de rondele de ceapă foarte subțiri și aproape imediat adăugați smântână bună de casă. Acoperiți tigaia cu un capac potrivit pentru ea și, punând focul la minim, fierbeți toate aceste delicii timp de 12 minute. Cu 2 minute înainte de a scoate vasul de pe foc, se adaugă mărar tocat mărunt.
Chanterele cu ceapă și smântână, prăjite într-un cuptor lent
Ingrediente:
- ciuperci (canterele) – 600-650 g;
- smântână (20% grăsime) – 220 g;
- ceapa – 2 capete;
- cardamom - 0,5 linguriță;
- amestec de ardei - după gust;
- Sarat la gust;
- ulei de floarea soarelui - 5 linguri. linguri
Pregătirea
Spalam bine ciupercile, le curatam de coaja si le taiem bucatele mici cu ajutorul unui cutit. Turnați ulei de floarea-soarelui în vasul multicooker-ului, care este deja pornit în modul „Coacere”, iar când este suficient de fierbinte, puneți cântarele tocate în el. Gatiti-le in acest mod timp de 25 de minute, apoi adaugati ceapa proaspata tocata marunt in bolul cu ciuperci. Presărați conținutul multicooker-ului cu sare fină, un amestec de diverși ardei, adăugați puțin cardamom măcinat și continuați să gătiți ciupercile pentru aceeași perioadă de timp. După aceea, se adaugă ciuperci și ceapă smântână groasă, se amestecă bine și, fără a reseta modul anterior, se fierbe cântărele încă 10 minute.