Oppskrifter på harrretter. Harroppskrifter med bilder

Hvis du fortsatt ikke kan noe om harrfisk og hvordan du tilbereder den, skal jeg prøve å fylle dette gapet i matlagingen for deg :) Først og fremst er denne fisken fet, kjøttfull og tilhører laksefamilien. Enhver harrrett vil være kjempegod - enten det er bakt, kokt, lettsaltet harr, fiskesuppe eller bare en matbit. Fileten til denne fisken er egnet for de mest dristige eksperimentene.

I ovnen

Ingredienser for tilberedning av bakt harr

Harr - flere fisk for 1,5 kilo

Dill og persille - 1 haug hver

Salt, pepper - etter smak

Krydder til fisk - 1 ss

Hvordan enkelt bake harr i ovnen

1. Rens fisken fra skjell, sløy den og fjern finnene, vask harren og tørk av den med en serviett.

2. Gni hver harrfisk med salt, pepper og fiskekrydder, dryss over hakkede urter.

3. Pakk hver fisk godt inn med 2 lag folie.

4. Legg harren i folie på et bakepapir, forvarm ovnen til 170 grader og stek harren i 30 minutter.

I en stekepanne

Nødvendige ingredienser:

Mellomstor harr – nødvendig mengde
Mel
Salt
Vegetabilsk (solsikke, oliven) olje eller fett

Oppskrift:

Ta en harr, fjern skjell, sløy den, skyll godt og tørk. Ikke glem å fjerne gjellene.

Bland salt og mel i forholdet 1:2. Om ønskelig kan du legge til malt pepper.

Dypp fisken i mel og salt. Harren skal drysses godt med mel på alle sider.

Varm opp en stor mengde fett eller vegetabilsk olje i en stekepanne. Det er bedre å bruke raffinert olje.

Stek fisken, snu den forsiktig på begge sider. Den danner en sprø, knallbrun, appetittvekkende skorpe. Harrkjøtt er veldig mørt, så fisken koker raskt.

Fisk tilberedt på denne måten er velsmakende i enhver form: kald eller varm. Brukes som separat rett. Passer godt til alle potet- og grønnsaksretter, frokostblandinger og kokt pasta. En herlig forrett under høytider.

Når man tilbereder varianter av sjøfisk på lignende måte, blandes salt i forholdet 1:1 eller fisken holdes først i høyt saltet vann i 15-20 minutter.

I folie

Til oppskriften trenger du:

harr - 3 stk.
løk - 2 stk.
sitron - 1 stk.
salt, pepper - etter smak.

For å tilberede harr bakt i folie med løk trenger du:

Vi renser, sløyer og legger fersk harr på en tallerken. Siden vi planlegger å bake den i folie vil den slippe saft der, så det er veldig fornuftig å trekke gjellene ut av fisken. Skjær løken i ringer 3-4 millimeter tykke. Faktisk, i henhold til den store kulinariske planen, utfører løkringer i dette tilfellet to funksjoner - på den ene siden vil fisken bli stuet i dem, og på den andre fungerer løkringer som et avstandsstykke mellom folien og fisken, som vil ikke la bunnen av fisken brenne seg.

Når du har kuttet løken i ringer, begynner du å gni fisken med salt og pepper. Det er en oppfatning om at typen fisk "tar så mye salt den trenger" er fullstendig dritt, vi salter den forsiktig for ikke å oversalte den. I tillegg anbefaler jeg virkelig ikke å ødelegge smaken av denne edle fisken med krydder, ala "for fiskeretter", siden du i dette tilfellet bare vil drepe smaken av harr.

Vi legger et folieark på en bakeplate, bestemmer størrelsen og lengden på folien etter antall fisk på en slik måte at du da har mulighet til å pakke harren helt og dekke den på toppen med et halvt ark. Vi legger løkringer på folien langs den tiltenkte plasseringen av fisken, slik at fisken har minst mulig kontakt med folien. Vi legger også løk inni fisken, hvis fisken din er liten, kan du bruke halvringer. Når fisken er plassert og fylt, legger vi den neste ved siden av den med ryggen til, og utfører en lignende prosedyre.

Etter at all harr er lagt, klem sitronsaften på den. Denne handlingen er ikke nødvendig, siden fersk harr lukter som lettsaltede agurker og praktisk talt ikke lukter fisk. Men siden jeg hadde sitron, bestemte jeg meg for å bruke den.

Dekk med den resterende halvdelen av folien på toppen, og bøy og pakk alle kantene. Deretter lar vi fisken i denne formen marinere og bløtgjøre, og vi slår på ovnen for å varme opp.

Etter at ovnen er varmet opp, skyver du bakeplaten inn, reduser temperaturen til middels og stek i 15-20 minutter. Slik at fisken får en bakt skorpe, ta ut bakeplaten, brett ut folien slik at toppen av fisken er åpen, men slik at det blir foliekanter på sidene (slik at saften ikke lekker ut og roter seg til bakeplaten), og stek fisken til en skorpe dannes. Det er alt, harren er nå helt klar til å spise.

Utendørs

Harrøre

Slik tilbereder du harr med enkle ingredienser:

4 l. rent vann;
1,5 kg harr;
2 stk løk;
1 gulrot;
10 stk sorte pepperkorn;
3-4 stk laurbærblad;
salt;
tørket eller fersk dill og persille.

Trinn-for-trinn instruksjoner om hvordan du koker harr

1. Harrsuppe tilberedes kun av fisk og krydder, uten bruk av poteter. Fisken skal vaskes grundig under rennende vann og renses for skjell og innvoller.

2. En dyp gryte er perfekt for å lage fiskesuppe, den gjør retten mer smakfull og fyldig. Hell vann i gryten, tilsett dill og salt og kok på middels varme til det koker.

3. Løken må vaskes grundig med skallet og roten kuttet av. Skjær løken i to deler og skille skallet fra ett lag med løk. Hakk resten av løken i halve ringer eller terninger. Legg skallet med ett lag løk i kokt vann og kok i 10 minutter til aromaen løser seg opp.

4. Vi kan legge til resten av løken, gulrøtter skåret i store biter (opptil 3 cm), harrhaler og hoder og koke buljongen over svak varme i en halvtime.

5. For å gjøre øret ditt gjennomsiktig, må du hele tiden fjerne skummet med en hullsleiv. Etter en halvtimes koking av fiskesuppen, fjern harrhaler og -hoder, dill og løkskall fra gryten med en hullsleiv, og tilsett i stedet laurbærblader, sortpepper og hakkede harrfiskskrotter i buljongen.

Du må koke suppen i ytterligere 10 minutter på middels varme. La gryten være tildekket i 10 minutter slik at buljongen trekker seg og du kan behandle familie og venner.

Harr i egen saft, bakt i kull eller aske

Det er en utmerket oppskrift på hvordan du kan tilberede harr i naturen, umiddelbart etter å ha fanget den på elvebredden. For å gjøre dette må du rengjøre harr, salt og pepper, pakke den inn i folie (2-3 lag) og begrave den i varmt kull eller aske. La fisken steke i 30-40 minutter.

Hovedtyper av harrfiskretter og hvordan de tilberedes. Vi har valgt ut de deiligste og mest kjente oppskriftene.

Enkel tilberedning og individualitet understreker smaken til hver harrrett.

Lett saltet harr (sugudai, suugudai)

Fersk harr - 3-4 stykker; salt (grovt) - 1 ts; hakket løk, sort pepper.

Riv opp magen på en fersk harr og svelg den forsiktig, uten å skade galleblæren. Skyll i kaldt vann Rens grundig av skjellene, fjern gjellene (vi salter også hodet, så kan du sette det i øret). Du kan filetere skrotten, men for ekspresssalting er det å foretrekke å kutte slaktet i porsjoner, og fjern bare ryggraden.

Legg fiskestykkene i en stor bolle. Dryss over salt. Hvis du ønsker det, kan du legge til hvitløk hakket i kronblader, men etter min mening er dette unødvendig, fordi... harrkjøtt er veldig mørt og har en unik smak og aroma.

Rør eller bare rist pannen med fisken. La stå i 10-30 minutter på et kjølig sted, deretter kan du servere.

Oppskrifter for å tilberede lett saltet fisk (sugudai) kan avvike litt fra hverandre, men i utgangspunktet tilsettes vegetabilsk olje, løk, salt, sort pepper, eddik (eller annen sur base) til fisken. Andre krydder og revet eple kan også brukes etter smak. Sagudai er verdsatt som et godt mellommåltid. Laget av nyfanget fisk, er den klar til å spises på 10-15 minutter. Veldig velsmakende med svart brød.

Harr bakt i folie med løk

For 3 harr - 2 løk, sitron, salt, pepper - etter smak.

Vi renser den ferske harren, tarm den, fjerner varmen, gni den med salt og pepper. Skjær løken i ringer, legg den på et ark med folie, legg fisken oppå etter hverandre og igjen et lag med løk slik at fisken kommer minst mulig i kontakt med folien.

Du kan i tillegg legge løk i magen på hver fisk. Etter at all harr er lagt, klem sitronsaft på den, men dette er ikke nødvendig, siden harrkjøtt allerede er veldig mørt og har praktisk talt ingen fiskelukt.

Størrelsen og lengden på folien bestemmes av antall fisk på en slik måte at det er mulig å dekke harren helt ovenfra med et halvt ark og pakke forsiktig inn kantene. Legg på en bakeplate og la marinere i noen minutter, sett deretter i en godt oppvarmet ovn i 15-20 minutter.

For at det skal dannes en skorpe på fisken, 5 minutter før tilberedning, må den øverste delen av folien fjernes forsiktig slik at det forblir en kant av folie på sidene og den øverste delen av fisken er åpen. Stek til en skorpe dannes.

Det anbefales ikke å bruke ferdige krydder for å tilberede harr, da de kan "overvelde" den naturlige smaken til denne edle fisken.

Harrøre

Hodene, ryggraden og finnene blir tatt. Alt fylles med kaldt vann slik at det dekker litt over innholdet. 5 minutter etter koking fjernes jordet. Spesielt utvalgte hoder eller porsjonsstykker legges i buljongen, kokes opp og småkokes på svak varme i ca 5-8 minutter (avhengig av størrelsen på fisken). Hovedregelen er ikke å overkoke! Salt, pepper - etter smak.

Hoder eller fiskestykker fjernes, avkjøles og serveres. Fiskesuppen helles på tallerkener, drysses med urter, finhakket løk og serveres varm.

Harr bakt i aske eller kull

Salt og pepre fersk fisk, fjern gjellene, pakk inn 2-3 lag folie og begrav den i varm aske under bål eller dekk til med varme kull. Om 30-40 minutter er fisken klar. Fiskens beredskap avhenger av størrelsen på fisken som stekes og intensiteten på varmen.

Harr med tomater

Harrfilet, fortrinnsvis benfri, legges på bunnen av et tilstrekkelig romslig fat. Salt, pepper - etter smak. Topp med lettstekt hakket løk og litt hvitløk. Alt dette legges ut på fisken, på toppen - saftige modne tomater, kuttet i store skiver. Alt dette dekkes med lokk og småkokes i 40 minutter på lav, lav varme. Fisken viser seg veldig mør, med en tykk rik buljong. Serveres med grønt.

Harrruller

Mariner den ferdige harrfileten en halvtime eller en time i rømme med salt, pepper og hvitløk, rull den sammen, fest den med en tannpirker og stek den raskt. Server på et stykke svart brød med en skive tomat. Pynt med grønt.

Beskrivelse

Sagudai fra harr er en fiskedelikatesse, oppskriften på den kom til oss fra det fjerne nord. Denne fiskeretten har blitt en favoritt delikatesse for mange mennesker. Den er en utmerket forrett til feriebordet, og er også ideell for en familiemiddag.

Det er mange alternativer for hvordan du lager sugudai. Hver husmors oppskrift på denne fiskeretten kan endres litt ved å tilsette noen urter og krydder. Noen mener at sagudai får sin ideelle smak ved tilsetning av sitronsaft, mens andre mener at harr først etter tilsetning av hvitløk blir aromatisk og krydret.

Hvordan tilberede sagudai fra harr og hva du skal legge til marinaden er opp til deg å bestemme. For første gang kan du for eksempel tilsette fersk dill og bordeddik, og deretter prøve å tilberede det med tørkede urter og sitronsaft. I denne forbindelse kan du eksperimentere i det uendelige. Først etter å ha prøvd flere varianter av tilberedning av harr, vil du oppdage den perfekte sagudai-oppskriften som vil glede deg med sin overjordiske smak og guddommelige aroma! En perfekt velsmakende sagudai er laget av nyfanget fisk, men mange elsker denne fiskedelikatessen utelukkende fra fersk frossen harr.

Start eksperimentene dine med å tilberede sagudai fra harr med vår steg-for-steg fotooppskrift. Kanskje vil vår versjon av å tilberede denne fiskeretten bli den ideelle oppskriften for deg, og en favoritt delikatesse for familien din. For bedre å forstå forviklingene i prosessen med å tilberede sagudai fra harr, se videoen på slutten av artikkelen.

Ingredienser

(2-3 stk.)
(1 PC.)
(2 stk.)
(200 ml)
(smak)
(smak)

Matlagingstrinn

Hvis du bruker fersk frossen harr, ta den ut av fryseren og la den tine litt. Det nytter ikke å tine fisken helt, ellers blir delikatessen til fiskemos. Den vil tine under tilberedningen og vil tine helt på slutten av tilberedningen. Forbered alt du trenger for å marinere harr.

La oss begynne å rense fisken. Gjør kutt i mageområdet og fjern forsiktig all innsiden. Hvis du ved et uhell knuser galleblæren, kan ikke fisken reddes fra bitterhet. Blodpropp og gjenværende innvoller kan fjernes med en spiseskje. Klipp av alle finner. Fjern forsiktig skinnet fra harren. Det er mye kontrovers rundt dette problemet. Mange tror at sagudai er mye mer smakfull hvis du ikke fjerner skinnet fra fisken, men andre er overbevist om det motsatte. Du velger bare når du prøver å lage begge alternativene.

Skjær det rensede harrskrotten langs ryggraden, fjern ryggraden og alle beinene. Skjær fiskefileten i små fingertykke strimler.

Legg de hakkede fiskefiletene i en stor kjele. For å gjøre det praktisk å blande ingrediensene.

Skrell løken og legg i kaldt vann i noen minutter. Skjær løken i halve ringer og legg i en kjele sammen med harren. De sier at du ikke kan ødelegge grøt med smør, men du kan ikke ødelegge sagudai med løk. Derfor kan du trygt hakke noen løk: dette vil gjøre harren enda mer smakfull.

Tilsett salt, kvernet sort pepper eller andre krydder du liker til fisken. Du kan hakke litt dill eller annet grønt. Bland alt grundig.

Vask sitronen og hold den litt i hånden: dette vil myke fruktkjøttet litt, og du vil kunne presse mer juice ut av den. Tilsett saften av en sitron i pannen med fisken og andre ingredienser.

Hell i vegetabilsk olje og bland alt grundig.

Dekk nå pannen med lokk og rist innholdet forsiktig i noen minutter. Hvis du brukte frossen harr, rister du pannen litt lenger. For fersk fisk vil 2-3 minutter med "risting" være nok. Etter dette setter du harr-sagudai i kjøleskapet i minst 25 minutter. Det er nødvendig å marinere fisken fra 25 minutter til tre timer. For hver time endres smaken av sagudai litt, så du kan prøve fisken hele tiden, og du vil selv bestemme det mest passende tidspunktet for marinering. For å sikre at harren hele tiden er i marinaden, må kasserollen ristes med jevne mellomrom. Og sausen som oppnås ved å kombinere sitronsaft, vegetabilsk olje, krydder og urter er så fantastisk at det er verdt å lage sagudai bare for det.

Nå har du en hel kasserolle med deilig harr-sagudai, som vil dekorere ikke bare hverdagsbordet ditt, men også bli en fantastisk forrett for enhver feriemeny. Vi håper at vår fotooppskrift fortalte deg om alle nyansene ved forberedelsen.