Vīne pasaulei dāvāja valsi, šniceli, īpašu kafijas un strūdeles pagatavošanas metodi. Visus šos priekus var apvienot un iegremdēties jautras pilsētas atmosfērā. Kas tam vajadzīgs? Apcep Vīnes šniceli. Tam obligāti jāpārklāj visa plāksne. Ēdiet to Vīnes valša skaņās. Pagatavojiet kafiju ar gardām, maigām piena putām. Pasniedziet dzērienu ar saldējuma kausiņu. Šis deserts tiek apēsts tik ātri, ka mīklai nav laika atdzist un saldējumam nav laika izkust. Taču, lai pilnībā justos Vīnē, lai dzirdētu pa Kärtnerstrasse braucošu ratu skaņas, ir jāprot pagatavot klasisku strūdeli. Šajā rakstā mēs sniegsim recepti ar fotogrāfijām. Vai jūs domājat, ka šim desertam ir vajadzīgas kādas eksotiskas sastāvdaļas? Nepavisam! Visas sastāvdaļas ir pamata un tiek pārdotas jebkurā veikalā. Vai uztraucaties, ka strūdeles pagatavošana prasīs visu dienu? Ar zināmām prasmēm viss mīklas mīcīšanas process būs ātrs un bez piepūles.
Viņa Majestātes strūdele
Vīne ir Austrijas kulinārijas galvaspilsēta. Un bez strūdeles šai pilsētai ir ar ko pārsteigt savus viesus. Sachertorte, vafeles, šokolādes un daudz ko citu var nobaudīt kavegaus-kondittorei - kafejnīcās. Bet starp visiem Austrijas desertiem strūdele tiek uzskatīta par karali. Pirmā šī ēdiena recepte ir datēta ar 1696. gadu. Bet autora vārds tika pazaudēts vēstures annālēs. Strūdele ir kļuvusi tik populāra visā pasaulē, ka pat “@” zīmi, ko dažādās valstīs sauc vai nu par suni, pērtiķi vai makaronu, Izraēlā sauc par strūdeli. Vācu vārda strūdele etimoloģija - "virpulis, viesulis" - atspoguļo deserta formu. Būtībā tas ir rullītis, kurā ietīts pildījums. Klasiskā recepte ir ābolu strūdele. Bet pēc tam, kad ēdiens ieguva pasaules popularitāti, desertu sāka gatavot ar dažādiem pildījumiem: persiku, bumbieru, biezpienu un pat sālītu fetas sieru. Bet šeit mēs neatkāpsimies no klasikas un pastāstīsim, kā pagatavot tradicionālo Vīnes strūdeli.
Mīklu mīcīšana
Vienīgais, kas vispirms jādara pildījumam, ir jānomazgā 80 grami rozīņu un jāiemērc tās 30 mililitros tumšā ruma. Vai jums nav pareizās krāsas alkohola? Derēs jebkurš destilāts ar garšīgu smaržu - liķieris, tinktūra. Tagad darīsim mīklu. Tam jābūt bez rauga un ekstrahējamam. Jebkura cita mīkla pārvērš desertu par parastu rullīti, nevis par Vīnes strūdeli. Klasiskā recepte liek mums izsijāt 150 gramus kviešu miltu uz darba virsmas. Šajā priekšmetstikliņā izveidojam caurumu un ielejam 80 ml ūdens, 23 g augu eļļas un ceturtdaļu tējkarotes etiķa. Pievieno nelielu šķipsniņu sāls. Ieeļļojiet plaukstas ar augu eļļu un bez pūlēm sāciet mīcīt mīklu. Mīca vismaz desmit minūtes. Mīklai beidzot vajadzētu pārstāt pielipt pie rokām. Maizīti ieziež ar augu eļļu, pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek uz stundu siltā vietā.
Vīnes strūdele: klasiska recepte
Kamēr mīkla sniedzas, gatavosim pildījumu. Klasiskajā versijā tam noteikti jābūt ābolam, ar rozīnēm un valriekstiem. Pildījumam vajadzēs arī brūno cukuru (50g), ko samaisīsim ar karoti malta kanēļa. Ābolus labāk ņemt skābus, sulīgus, zaļus vai dzeltenus. Nomizojiet un izņemiet augļu pākstis no kilograma augļu. Mīkstumu sagriež plānās šķēlēs. Uzkarsē riekstus (50 g) un sasmalcina. Attiecībā uz šo sastāvdaļu klasiskā recepte pieļauj dažas brīvības. Valriekstu vietā varat uzņemt tādu pašu daudzumu lazdu riekstu vai mandeļu. Sliktākajā gadījumā derēs grauzdēti zemesrieksti. Tikai tam jābūt nesālītam. Uzbriedušās rozīnes izkāš. Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas. Apcepiet maizes drupatas (80 g) karotē sviesta līdz zeltaini brūnai. Mēs tos atstājam atsevišķi.
Mīklas raušana
Šī ir visgrūtākā deserta gatavošanas daļa. Mīklai jābūt tik plānai, lai caur to varētu lasīt grāmatu. Vecajos labajos laikos savedēji zināja, vai meitene būs laba līgava, pēc tā, vai viņa zina, kā gatavot strūdeli. Klasiskā recepte mums iesaka ķerties pie palīdzības rakstīšanā. Kāpēc ne balts? Jūs uzzināsiet vēlāk. Pa to laiku dvieli apkaisa ar miltiem. Izlīdziniet ar plaukstu. Izklāj atpūtušos mīklu. Arī mīklas rullīti bagātīgi iemērcam miltos. Izrullējiet 3 milimetrus biezu taisnstūri. Tad rullīti noliekam malā un turpinām stiept, paceļot aiz vienas malas, tad aiz otras. Mīkla noslīdēs zem sava svara. Mums tas jāsamazina līdz tādam plānam, lai caur to varētu redzēt dvieļa rakstu.
Pēdējais posms
Pēc klasiskās strūdeles receptes mīklu nepieciešams ieziest ar kausētu sviestu. Labāk to sagatavot iepriekš - apmēram simts gramus. Mīklu pārkaisa ar rīvmaizi. Nedaudz atkāpjoties no malas (2-3 centimetrus), izklājiet pildījumu. Izdaliet to pa vienu strūdeles pusi. Tad izklājam uz topošā ruļļa vidu, bet tā, lai pildījums nesasniegtu otru mīklas galu par 5-7 centimetriem. Paceliet dvieli aiz malas. Mīkla sarullēs pati. Rullītim nevajadzētu būt ļoti saspringtam. Rullējot, mīklas aizmuguri ieziež ar kausētu sviestu. Visā strūdeles garumā ar zobu bakstāmo izdarīsim vairākus punkcijas. Tas nepieciešams, lai tvaiki no ābolu sulas, kas izdalās cepšanas laikā, nesaplēstu mīklu. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem. Cep rullīti 27 minūtes. Šajā laikā divas reizes izņemam produktu un iesmērējam ar kausētu sviestu. Tādējādi garoza kļūs vēl kraukšķīgāka. Pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 180 grādiem. Cep šādi vēl trīs minūtes.
Pasniegšana
Klasiskā strūdeles recepte neaprobežojas tikai ar norādījumiem par deserta gatavošanu. Viņš arī skaidri regulē tā pasniegšanas metodi. Saskaņā ar šo recepti strūdeli nevar uzglabāt ledusskapī. Vēl karstu ņem ārā no plīts un uzreiz pārkaisa ar pūdercukuru. Uzlieciet trīs svaigas piparmētru lapas vienā ruļļa galā. Uz otras uzliek kausiņu vaniļas vai sviesta saldējuma. Atsevišķā traukā iespējams pasniegt arī aveņu pildījumu. Bet, ja nav saldējuma, strūdeli labāk pasniegt ar vaniļas mērci.
Sagatavošana soli pa solim:
- Miltus izsijā uzkalniņā un vidū izveido caurumu, kurā ielej olu.
- Pievienojiet sāli un augu eļļu.
- Mīciet ēdienu no malām līdz centram. Jums vajadzētu iegūt gludu mīklu.
- Pievieno ūdeni, līdz mīkla sasniedz vidējas konsistences.
- Turpiniet to mīcīt ar rokām 15 minūtes.
- Veido bumbiņu, apsmērē ar eļļu un atstāj uz 30 minūtēm.
- Lai pagatavotu pildījumu, rozīnes nomazgā un nosusina, pārlej ar rumu un noliek malā.
- Pannā apcep valriekstus.
- Pannā izkausē sviestu (40 g) un apcep krekerus līdz zeltaini brūnai.
- Ābolus nomazgā, nomizo, serdi un sagriež plānās šķēlītēs. Sajauc tos ar kanēli un cukuru un sautē uz pannas 50 g sviesta.
- Nolieciet uz galda lielu lina dvieli vai kokvilnas audumu un apkaisa to ar miltiem.
- Mīklu plāni izrullē no vidus līdz malām. Mīklai jābūt tik plānai, lai, ja zem tās liktu avīzi, būtu redzams fonts.
- Cepšanas traukā izkausē atlikušo sviestu un aplej uz cepešpannas.
- 2/3 mīklas pārkaisa ar rīvmaizi, no abām pusēm atstājot 3 cm biezas strēmeles.
- Uz rīvmaizes liek ābolus. Aptiniet galus, lai pildījums neizlīstu.
- Pa virsu uzber rozīnes un valriekstus.
- Paceliet dvieli un sarullējiet to.
- Pagrieziet to ar šuves pusi uz leju uz cepešpannas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep produktu 35-45 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ik pēc 5 minūtēm apsmērējiet to ar izkausētu sviestu.
- Gatavo desertu sagriež 4-5 cm biezos gabaliņos un pārkaisa ar pulveri. Pasniedziet kārumu siltu.
Ābolu strūdele: karaliskā recepte
Nacionālais Austrijas miltu ēdiens strūdele, kas velmēta no ļoti plānas mīklas, ir nevainojami garšīgs gardums, kuru ir diezgan grūti pagatavot. Lai pārsteigtu viesus ar savām kulinārijas prasmēm, pārsteigtu mīļoto vai iepriecinātu savus bērnus, labi jāpatrenējas, lai pagatavotu šo gardumu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 300 g
- Olas - 2 gab.
- Silts ūdens - 5 ēd.k.
- Augu eļļa - 4 ēdamk.
- Ābolu sidra etiķis - daži pilieni
- Sāls - šķipsniņa
- Saldie un skābie āboli - 1 kg
- Rozīnes - 100 g
- Sviests - 50 g
- Mandeles - 50 g
- Cukurs - 80 g
- Kanēļa pulveris - 1 tējk.
- Citronu sula - no pus citrona
- Mīkstināts sviests - 2 ēd.k.
- Dzeltenums - 1 gab.
- Piens - 2 ēd.k.
- Pildījumam ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež plānās šķēlītēs. Apkaisa tos ar citronu sulu. Apcep tos ar cukuru uz pannas sviestā.
- Rozīnes applaucē ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5-10 sekundēm.
- Mandeles apcep tīrā un sausā pannā vai liek cepeškrāsnī uz vienu stundu 120 grādos. Izmantojot blenderi, sasmalciniet to un sajauciet ar kanēli.
- Apvienojiet ābolus, rozīnes un mandeles. Samaisiet. Pildījums ir gatavs!
- Mīklai iesijā miltus kaudzē, pievieno sāli un izveido iedobi, kurā lej olas. Samaisiet, neļaujot olām izšļakstīties pāri miltu pilskalnam.
- Kad olas sastingušas ar miltiem, pievieno siltu ūdeni, 3 ēd.k. augu eļļa un etiķis.
- Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām. Novietojiet to siltā vietā uz 30 minūtēm, apkaisot ar 1 ēd.k. dārzeņu eļļa. Pārklāj ar bļodu.
- Apkaisi galdu ar miltiem, uzliec kokvilnas salveti, kuru arī pārkaisi ar miltiem. Uzlieciet uz tās mīklu un izrullējiet plānā, apmēram 2-3 mm biezā kārtā.
- Ļaujiet mīklai nedaudz nožūt.
- Izžuvušo mīklas kārtu apsmērē ar kausētu sviestu, virzoties 5 cm no malām, un izklāj pildījumu.
- Virsū liek dažas sviesta šķēles.
- Pacel salvetei malas un mīklu sarullē rullī. Uzmanīgi noblīvējiet malas. Pārklājiet ruļļa šuvi ar dzeltenuma un piena maisījumu.
- Strūdeli liek uz cepešpannas, kas iepriekš ietaukota ar sviestu.
- Cep strūdeli 175 grādos 50 minūtes. Periodiski noslaukiet ruļļa virsmu ar dzeltenuma-piena maisījumu.
- Atdzisušo rullīti pārkaisa ar pūdercukuru.
Ābolu strūdele: soli pa solim recepte
Ābolu Vīnes strūdele ir Eiropas deserts izsmalcinātiem gardēžiem. Tas, iespējams, ir labākais, kas palicis no Austrijas impērijas pēc tās sabrukuma.
Sastāvdaļas:
- Milti - 250 g
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
- Vistas dzeltenums - 1 gab.
- Sāls - šķipsniņa
- Silts ūdens - 125 ml
- Āboli - 1 kg
- Malts kanēlis - 1 tējk.
- Žāvētas aprikozes - 80 g
- Indijas rieksti - 100 g
- Rīvmaizes - 3 ēd.k.
- Citronu sula - 4 ēdamk.
- Sviests - 130 g
- Apvienojiet miltus, olas dzeltenumu, siltu ūdeni un sāli.
- Mīciet elastīgu un gludu mīklu, sarullējiet bumbiņā un apsmērējiet ar augu eļļu. Atstāj uz 30 minūtēm.
- Ābolus nomizo, sagriež 4 daļās, izņem sēklas un sagriež plānās šķēlēs. Apkaisa tos ar citronu sulu.
- Sajauc ābolus ar maltiem grauzdētiem Indijas riekstiem un sasmalcinātām žāvētām aprikozēm. Ja žāvētās aprikozes ir cietas, tad vispirms tās tvaicē verdošā ūdenī.
- Mīklu izrullē ļoti plānu uz gluda dvieļa.
- Nenoņemot to no dvieļa, nosmērējiet to ar pusi porcijas kausēta sviesta.
- Sajauc vaniļu, kanēli, krekerus un uzkaisa uz mīklas.
- Uz mīklas izklāj ābolu pildījumu un uzmanīgi sarullē.
- Novietojiet produktu uz cepešpannas ar šuvju pusi uz leju un cepiet 200 grādos 40 minūtes, periodiski ieziežot strūdeli ar izkausētu sviestu.
Lai ietaupītu laiku un joprojām izbaudītu pārsteidzošo strūdeles garšu, iegādājieties veikalā bezrauga kārtaino mīklu. Garša, protams, nedaudz atšķirsies, taču ar pareizu sagatavošanu var baudīt nevainojamu cepumu.
Sastāvdaļas:
- Saldēta gatava bezrauga kārtainā mīkla - 1 loksne
- Saldie un skābie āboli - 500 g
- Cukurs - 4 ēdamk.
- Sasmalcināti krekeri - 4 ēdamk.
- Malts kanēlis - 1 tējk.
- Žāvētas plūmes - 50 g
- Valrieksti - 50 g
- Izņemiet sasalušo mīklu no saldētavas un atstājiet atkausēt.
- Ābolus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Liek tos bļodā un pievieno cukuru, sasmalcinātas žāvētas plūmes, riekstus, kanēli. Pirms likšanas uz mīklas produktus sajauc.
- Mīklu liek uz cepampapīra, kas pārkaisīts ar miltiem, un ar rullīti izrullē pēc iespējas plānāku.
- Kārtu ieziež ar kausētu sviestu un pārkaisa ar sadrupinātu rīvmaizi.
- Liek pildījumu, aizpildot pusi no mīklas loksnes. Pa virsu uzkaisa vēl sasmalcinātu rīvmaizi.
- Izmantojot papīru, ietin mīklu rullī. Cieši piespraudiet šuves un divas malas kopā.
- Uzmanīgi novietojiet to uz cepešpannas ar šuvju pusi uz leju un apsmērējiet ar sviestu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep strūdeli 35-40 minūtes.
- Pēc cepšanas atstājiet to atpūsties zem dvieļa.
Ābolu strūdele: vienkārša recepte
Vēl viena strūdeles versija, kas steigā gatavota no veikalā pirktas mīklas. Protams, tas vairāk izskatās pēc klasiska puff roll, bet tomēr tas izrādās ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla bez rauga - 1 loksne
- Āboli - 500 g
- Malts kanēlis - 1 tējk.
- Cukurs - 3 ēd.k.
- Sviests - 50 g
- Ābolus nomizo, izņem sēklas un sagriež kubiņos.
- Sajauc tos ar cukuru un maltu kanēli.
- Atkausēto mīklu izrullē līdz normālam biezumam, kā jau vairāk pieradis.
- Mikroviļņu krāsnī izkausē sviestu un pārsmērē mīklu.
- Virsū liek ābolu pildījumu un sarullē.
- Novietojiet produktu uz cepešpannas un apsmērējiet to ar atlikušo kausēto sviestu.
- Nosūtiet to pusstundu cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem.
Video receptes:
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Daudzi strūdeli gatavo no kārtainās mīklas. Es nestrīdos, tas ir ļoti garšīgi un vienkārši. Bet, kad izmēģināju īstu ābolu šrudeli, kas pagatavota pēc tradicionālās receptes, pusfabrikātus vairs neizmantoju. Plānākā kraukšķīgā mīkla un sulīga pildījuma jūra. Ir vērts pamēģināt! Tātad, viņš soli pa solim pastāstīs, kā pagatavot īstu strūdeli ar āboliem, recepti ar fotogrāfijām. Garšīgākais un vienkāršākais klasisko austriešu konditorejas izstrādājumu pagatavošanas veids.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 250 g;
- attīrīts ūdens – 125 ml;
- augu eļļa - 50 ml;
- smalka sāls - šķipsniņa.
Pildījumam:
- āboli - 3-4 gab. vidēja izmēra;
- kviešu maize vai gatavas nesālītas rīvmaizes – 50-70 g;
- tumšās rozīnes - 60-80 g;
- valrieksti vai zemesrieksti (pēc izvēles) – 50-70 g;
- granulēts cukurs - 100-130 g;
- malts kanēlis - 1 tējk;
- citronu sula - no puse augļa.
Pārklāšanai un kaisīšanai:
- sviests - 100 g;
- pūdercukurs - 2 ēd.k. l.
Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām
1. Vispirms sagatavo strūdelei izstaipāmo mīklu, jo tai noteikti vajadzēs “atpūsties” aukstā vietā vismaz pusstundu, citādi nevarēs izstiept plānu. Tāpēc ņem dziļu bļodu un iesijā tajā miltus. 
2. Ielejiet augu eļļu bez smaržas. 
3. Pievienojiet arī tīru dzeramo ūdeni. Bļodas saturu samaisiet ar karoti. Masai nevajadzētu būt pārāk šķidrai vai lipīgai. 
4. Ja mīkla nedaudz pielīp pie rokām, sāc to mīcīt, līdz tā kļūst elastīga un nelipīga. Ja tas patiešām pielīp pie plaukstām, pievienojiet nedaudz miltu. Bet ne vairāk kā 1-2 ēdamkarotes, pretējā gadījumā mīkla izrādīsies pārāk raupja, un ābolu strūdele sanāks diezgan raupja un stingra. Intensīvā tempā mīciet mīklu vismaz 10 minūtes. Tas izrādīsies maigs. ar samtainu tekstūru, kas ir patīkama taustei. 
5. Strūdeles pamatni ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30-40 minūtēm. 
6. Šajā laikā jums būs laiks nedaudz atpūsties un sagatavot ābolu pildījumu. Man jau bija sadrupināti krekeri ar rozīnēm, riekstiem un sukādes, ko gatavoju no neapēstām Lieldienu kūkām, tāpēc āboliem neliku papildus rozīnes un riekstus. Bet, neskatoties uz to, ka fotoattēlā šie procesi nav parādīti, soli pa solim pastāstīšu, kā pagatavot gardāko ābolu pildījumu strūdelei. Maizi sagriež mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī. Un pēc tam sasmalcina blenderī līdz drupināšanai. Sausā pannā apbrūniniet riekstus un ar nazi sasmalciniet tos vidēja izmēra gabaliņos. Rozīnes rūpīgi nomazgājiet un tvaicē verdošā ūdenī, pēc tam noteciniet ūdeni un nosusiniet žāvētās vīnogas. Gandrīz visas pildījuma sastāvdaļas ir sagatavotas. 
7. Paliek svarīgākais – āboli. Labāk izmantot augļus ar blīvu saldskābo mīkstumu, lai, cepot cepeškrāsnī, strūdeles pildījums nepārvērstos biezenī. Ābolus rūpīgi nomazgājiet, izņemiet serdi un pēc tam sagrieziet sloksnēs vai kubiņos. Lai āboli nekļūtu tumšāki, pārlej tos ar citrona sulu. 
8. Āboliem pievienojiet rozīnes, riekstus un granulētu cukuru. 
9. Pievienojiet arī maltu kanēli. 
10. Un visu kārtīgi samaisiet ar rokām. Ābolu pildījums ir gatavs. 
11. Bet bez mīklas un strūdeles pildījuma mums vajadzēs arī kausētu sviestu, ar ko iesmērēsim cepumu pirms un cepšanas laikā cepeškrāsnī. Izkausējiet sviesta gabalu ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī un ļaujiet tam nedaudz atdzist. 
12. Un līdz šim laikam mīklai jābūt gatavai arī turpmākām kulinārijas darbībām. Lai no visplānākās mīklas izveidotu kārtīgu rullīti, būs nepieciešams virtuves dvielis, varbūt vecs, kas nesāp, bet tam jābūt tīram. Apkaisa to ar plānu, vienmērīgu miltu kārtu. 
13. Liek uz tās mīklu un ar rullīti nedaudz izrullē, mēģinot tai piešķirt taisnstūra formu.
Starp citu, ja nevēlaties uztraukties ar mīklu, varat to pagatavot.
14. Pēc tam ielieciet rokas starp mīklu un dvieli un sāciet strūdeles pamatni stiept dažādos virzienos. Dariet to uzmanīgi, lai mīkla neplīst, bet tajā pašā laikā mēģiniet to izrullēt pēc iespējas plānāk, lai caur to būtu redzams raksts uz dvieļa. 
15. Izstaipīto mīklu apsmērē ar kausētu sviestu, izmantojot konditorejas otiņu. Pārkaisa ar rīvmaizi, atstājot nelielu attālumu līdz malām: 4-5 cm līdz mazajām un vienai garajai malai, un apmēram 15 cm līdz atlikušajai garajai malai, šī būs virsotne, tāpēc strūdeli jāsāk ripināt no plkst. pretējā mala. Tie uzsūks cepeškrāsnī cepšanas laikā izdalīto ābolu sulu, tāpēc kraukšķīgā strūdeles mīkla nekļūs piemirkusi. 
16. Virsū liek ābolus. 
17. Ievelciet augšā un apakšā, kā arī to pusi, no kuras sāksiet griezt, palīdzot sev ar dvieli. 
18. Sarullējiet strūdeli un novietojiet to uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Virsu apsmērē ar izkausētu sviestu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep 40-50 minūtes. Cepšanas laikā strūdeli divas reizes izņem no cepeškrāsns un apsmērē ar izkausētu sviestu. 
19. Pirms pasniegšanas nedaudz atdzesē, pārkaisa ar pūdercukuru un sagriež porcijās. 
20. Ir garšīgi ēst siltu ābolu strūdeli ar kausiņu.
Vīnes strūdeli (vācu Strudel - piltuves formas virpulis, tornado, vērpjot) gatavo no stiepjamās mīklas.
Pareizi pagatavota mīkla ļoti viegli stiepjas. Tiek uzskatīts, ka grāmatu var izlasīt caur pareizi izstieptu mīklu.
Strūdeles pildījums var būt salds (ar āboliem, ķiršiem utt.) vai sāļš. Saldo strūdeli tradicionāli pasniedz karstu ar kausiņu.
Sastāvdaļas (2 strūdelēm):
Izstiept mīklu:
- 300 g miltu
- 150 ml silta ūdens
- 30 ml augu eļļas
- 0,5 tējk sāls
Ābolu pildījums:
- 1 kg ābolu (vēlams skābu)
- 150 g rozīņu
- 140 g cukura
- 100 g riekstu (man ir lazdu rieksti)
- 100 g krekeri
- 50 g sviesta
- 1 tējkarote kanēļa
Un:
- 100g kausēta sviesta mīklas smērēšanai
Vīnes strūdele ar āboliem – recepte:
Izstiepta mīkla strūdelei
- Gatavosim izstaipāmo mīklu. Bļodā apvienojiet miltus (iepriekš siets) un sāli, samaisiet. Centrā izveidojiet caurumu, kurā ielejiet saulespuķu eļļu un siltu ūdeni. Mīcīt mīklu. Tam jābūt mīkstam un nelīp pie rokām.
Mīcīt mīklu
- Mīklu iesmērē ar augu eļļu, ietin plēvē un noliek siltā vietā uz 1 stundu. Šajā laikā jūs varat sākt pildīt Vīnes strūdeli.
Atstāj uz 1 stundu
- Pēc stundas pārklājiet galdu ar kokvilnas audumu un apkaisa to ar miltiem. Sadaliet mīklu divās daļās un katru daļu izrullējiet bumbiņā. Uzlieciet vienu gabalu uz auduma un izrullējiet malas.
Izrullējiet mīklas malas
- Tālāk izrullējiet no centra līdz malām. Slāņa biezums ir 2-3 mm.
Izrullējiet no centra līdz malām
- Tagad novietojiet rokas zem mīklas (ar plaukstas aizmuguri).
Mēs ieliekam rokas
- Palīdziet sev ar dūrēm un apakšdelmu izvilkt mīklu. Izstiepiet pēc iespējas plānāk. Ideāli līdz salvešu papīra biezumam.
Izstiepiet mīklu
- Novietojiet mīklu uz auduma.
Novietojiet to uz auduma
Pareizo biezumu varat pārbaudīt, zem stiepjamās mīklas paslidinot papīra lapu ar tekstu. Ja tekstu var lasīt, tad tas ir labi izstiepts.
Pull mīkla ir gatava
Ābolu pildījums Vīnes strūdelei
- 100 g krekeru samaļ blenderī (krekeri gatavoju no grauzdiņiem, pārliecinoties, ka sastāvā nav olu). Pannā izkausē 50 g sviesta un apcep sasmalcinātus krekerus līdz zeltaini brūnai.
Apcep krekerus
- Lazdu riekstus apgrauzdē, nomizo un sasmalcina blenderī.
Lazdu riekstu malšana
- Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc divām minūtēm noteciniet ūdeni.
Rozīņu tvaicēšana
- Sajauc cukuru ar kanēli.
Sajauc kanēli un cukuru
- Nomizotos ābolus sagriež četrās daļās, izņem serdes un mīkstumu sagriež plānās šķēlītēs. (Lai āboli nekļūtu tumšāki, tos var apkaisīt ar citronu sulu.)
Ābolu griešana
Strūdeles salikšana un cepšana ar āboliem no stiepjamās mīklas
1. Vīnes strūdeles salikšanas metode:
Otrā ābolu Vīnes strūdeles salikšanas metode:
Vīnes ābolu strūdeles cepšana:
Vīnes strūdele ir gatava! Tradicionāli pasniedz karstu, bet ne mazāk garšīgs ir arī auksts.
Labu apetīti!
Apskatiet citas šī gardā mīklas izstrādājuma iespējas: ātri un.
Ābolu strūdele - vispārīgie gatavošanas principi
Ābolu strūdele ir no plānas mīklas izrullēts rullītis ar pildījumu un cepts cepeškrāsnī. Vēl viens ābolu strūdeles nosaukums ir Vīnes strūdele, jo tas ir viens no populārākajiem našķiem Vīnes kafejnīcās. Mīklu gatavo no miltiem, dārzeņu vai sviesta, sāls un ūdens. Pēc tam mīklu ieber aukstumā un izrullē ļoti plānā kārtā. Lai cepumi būtu ļoti maigi, mīklu var ieziest ar kausētu sviestu vai olīveļļu. Pildījumu tradicionāli gatavo no āboliem, rozīnēm un riekstiem (mandelēm, lazdu riekstiem, valriekstiem u.c.). Pildījumam pievieno arī cukuru, kanēli un vanilīnu. Garšai un aromātam var pievienot nedaudz ruma vai konjaka. Ābolu strūdeli pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz ar sīrupu, ogām vai saldējumu.
Ābolu strūdele - ēdiena gatavošana un trauki
Lai pagatavotu ābolu strūdeli, nav nepieciešams pārāk daudz trauku un citu virtuves piederumu. Jums ir jāsagatavo bļoda, cepešpanna vai cepšanas trauks, mērtrauks un slīdošā pin. Labāk ir ņemt cepšanas paplāti ar nepiedegošu pārklājumu.
Iepriekš jāizsijā milti, jāizmēra nepieciešamais citu beztaras sastāvdaļu daudzums un sviests jāsamazina. Āboli nav jāmizo, bet labāk to darīt. No āboliem jāizgriež sēklas, ābolus var sagriezt plānās šķēlēs vai mazos kubiņos.
Ābolu strūdeles receptes:
1. recepte: Ābolu strūdele
Lai pagatavotu šo apbrīnojami garšīgo gardumu, pie plīts būs jāpavada gandrīz pusotra stunda, taču tas ir tā vērts. Pildījumam vislabāk ņemt saldskābo ābolus un valriekstus. Vajadzēs arī rozīnes, kanēli un cukuru. Pati mīklu pagatavot ir ļoti vienkārši.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 300 g miltu;
- 1 ola;
- Karote augu eļļas;
- Nedaudz sāls;
- 3 g citronu sulas;
- 100 g sviesta;
- Pusotrs kilograms saldskābo šķirņu ābolu;
- 75 g rīvmaizes;
- pa 80 g rozīņu un valriekstu;
- 2 ēdamkarotes pūdercukura;
- 200 g cukura;
- Nedaudz kanēļa.
Gatavošanas metode:
Izsijā miltus, sajauc ar nedaudz ūdens, sāli un olu. Veido bumbiņu, iesmērē ar augu eļļu un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Uz pannas ar sviestu viegli apcep rīvmaizi. Nomazgājiet ābolus, nosusiniet, nomizojiet un izņemiet sēklas. Ābolus sagriež mazos gabaliņos. Sakārtojiet rozīnes, nosusiniet un noņemiet kātiņus. Smalki sasmalciniet riekstus ar nazi. Ābolus sajauc ar riekstiem, rozīnēm, kanēli un cukuru. Lai āboli nekļūtu tumšāki, tie jāapkaisa ar citronu sulu. Mīklu izrullē plānā kārtā un nedaudz pastiep ar rokām. Mīklu pārkaisa ar rīvmaizi un pievieno pildījumu. Satīt stingrā rullī un pārziež ar sviestu. Liek uz ietaukotas cepešpannas un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc apmēram 40 minūtēm strūdele būs gatava. Karstu ābolu strūdeli pārkaisa ar pūdercukuru.
2. recepte: Ābolu strūdele ar mandelēm
Ābolu strūdeli var pagatavot ar jebkādiem riekstiem, šajā receptē tiek izmantotas mandeles. Tas piešķir pikantu garšu un maigu aromātu. Cepšana ar mandelēm izrādās ļoti garšīga un ēstgribu. Šī ābolu strūdele ir lieliski piemērota jebkuriem svētkiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kilograms ābolu;
- Rozīnes - 85 g;
- Mandeles - 110 g;
- Nedaudz kanēļa;
- 2 maisiņi vanilīna;
- 3 karotes rīvmaizes;
- 45 ml citronu sulas;
- 135 g sviesta;
- 1/4 kilogramu miltu;
- Karote augu eļļas;
- 1 dzeltenums;
- Šķipsniņa sāls.
Gatavošanas metode:
Miltus sajauc ar vienu dzeltenumu, sāli un pusglāzi silta ūdens. Sastāvdaļas samīca mīkstā, elastīgā mīklā un liek ledusskapī uz pusstundu. Ābolus nomazgā un nomizo, izgriež serdes ar sēklām, ābolus sagriež plānās šķēlītēs. Sakārtojiet rozīnes un sasmalciniet riekstus. Apvienojiet ābolus ar riekstiem un rozīnēm. Aplejiet maisījumu ar citronu sulu, lai āboliem nebūtu laika aptumšot. Sajauc vanilīnu ar kanēli un rīvmaizi. Mīklu izrullē ļoti plānā kārtā un pārkaisa ar vaniļas-kanēļa maisījumu. Uzlieciet ābolus vienmērīgā kārtā virs virskārtas. Mīklu un pildījumu sarullē kārtīgā, ciešā rullī. Cep uz ietaukotas cepešpannas cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Periodiski apsmērējiet strūdeli ar kausētu sviestu. Gatavo ābolu strūdeli pārkaisa ar pūdercukuru.
3. recepte: Ābolu strūdele ar rumu
Neliels ruma vai konjaka daudzums piešķirs ābolu strūdelei unikālu garšu un aromātu. Ceptie izstrādājumi ir neticami maigi, gaisīgi un ļoti garšīgi. Cienasts ir lieliski piemērots jebkuram svētku pasākumam. Strūdeli var pagatavot parastā dienā, lai palutinātu ģimeni un draugus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kilograms zaļo ābolu;
- Pusi kilogramu miltu (augstākā šķira);
- Vieglās rozīnes - 100 g;
- Sauja valriekstu kodolu;
- Olu;
- 2,5 ēdamkarotes augu eļļas;
- 2 karotes cukura;
- Sviests;
- rums vai konjaks;
- Nedaudz sāls;
- Kanēlis;
- Ogas vai saldējumu.
Gatavošanas metode:
Miltus ielej pilskalnā, izveido caurumu, izsit olu, pievieno nedaudz sāls un augu eļļu. Ielejiet nedaudz silta ūdens, lai iegūtu elastīgu konsistenci un mīciet mīkstu mīklu. Pārklājiet bļodu ar mīklu un ievietojiet to ledusskapī uz 30 minūtēm. Ābolus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sašķiro rozīnes un kārtīgi noskalo, aplej ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet riekstus ar nazi. Ābolus sajauc ar riekstiem, rozīnēm, cukuru un kanēli. Lai iegūtu aromātu un garšu, pievienojiet konjaku vai rumu. Mīklu izrullē plānākajā kārtā un vienmērīgā kārtā izklāj pildījumu. Sarullē stingrā rullī un apsmērē ar sviestu. Cep cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 40-45 minūtes. Gatavo ābolu strūdeli pasniedz ar svaigām ogām un krēmīgu saldējumu.
4. recepte: Strūdele ar āboliem, skābo krējumu un ievārījumu
Pildījumam, kā parasti, tiek izmantoti āboli, rozīnes un rieksti. Recepte izmanto arī skābo krējumu un ievārījumu. Skābais krējums nonāk pašā mīklā, bet ievārījums - pildījumā. Izrādās ļoti garšīgi!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 250 g krējuma (15-20%);
- 4 vidēji āboli;
- 45 ml ievārījuma (apmēram trīs karotes);
- Vanilīns;
- 250 g sviesta;
- Šķipsniņa sāls;
- 250 g miltu;
- Pūdercukurs;
- 5 karotes cukura;
- 1 tējk. kanēlis;
- 100 g valriekstu;
- Sauja rozīņu.
Gatavošanas metode:
Mīksto sviestu sakuļ ar mikseri, pievieno saldo krējumu, cukuru un vanilīnu. Pievienojiet nedaudz sāls. Samaisiet sastāvdaļas līdz gludai. Maisījumā nelielās porcijās pievieno miltus un vēlreiz visu samaisa. Mīklu iesaiņojiet maisiņā un ielieciet ledusskapī uz divām stundām. Tikmēr sagatavo pildījumu: ābolus nomazgā, nosusina un nomizo. Izgrieziet sēklas un sagrieziet ābolus plānās šķēlēs. Sašķiro un noskalo rozīnes un pievieno āboliem. Tur pievienojiet cukuru, sasmalcinātus riekstus, ievārījumu un kanēli. Sadaliet mīklu vairākās daļās, lai izveidotu vairākus ruļļus. Katru daļu izrullējiet plānā kārtā un izklājiet pildījumu. Satin stingros ruļļos un cep apmēram pusstundu 180 grādos. Gatavo ābolu strūdeli pārkaisa ar pūdercukuru.
— Strūdeles jāliek uz ietaukotas cepešpannas ar šuvju pusi uz leju;
— Ābolu strūdelei mīklu labāk sagatavot pirms laika, lai tā paspētu pagatavot;
— Pildījumam var izmantot ne tikai gaišās vai tumšās rozīnes, bet arī to maisījumu;
- Ja cepešpanna nav pārklāta ar nepiedegošu kārtu, tā ir jāapkaisa ar nelielu daudzumu miltu.