Britu zinātnieki ierosinājuši cepšanas laikā aizstāt augu eļļu ar speķi. Pēc viņu domām, tas palīdzēs ievērojami samazināt risku saslimt ar vēzi vai slimībām, kas saistītas ar smadzeņu degradāciju. Izrādījās, ka augu eļļas, karsējot, izdala aldehīdus, kas ir toksiski cilvēka organismam.
Pētnieki no Apvienotās Karalistes ir atspēkojuši mītu, ka gatavošana ar augu eļļu ir veselīga. Izrādās, saulespuķu, kukurūzas, sojas un palmu eļļas satur toksiskas vielas kas var veicināt bīstamu slimību attīstību.
PAR ŠO TĒMU
Zinātnieki ir atklājuši, ka cepšanas laikā Augu eļļas izdala aldehīdus, kas ir kaitīgi cilvēka ķermenim. Ar šādu eļļu pagatavotu ēdienu ēšana var izraisīt nopietnu veselības pasliktināšanos. Cilvēkiem, kuri regulāri lieto šos taukus, ir ievērojami lielāka iespēja saslimt ar vēzi vai saslimt ar slimībām, kas saistītas ar smadzeņu degradāciju, piemēram, Alcheimera slimību.
Eksperti ir ierosinājuši vairākas alternatīvas. It īpaši, viņi iesaka izmantot kokosriekstu eļļu, olīveļļu vai sviestu. Turklāt jūs varat aizstāt augu taukus ar speķi. Tika konstatēts, ka kokosriekstu eļļa ir visnekaitīgākā, ziņo The Independent.
Lai pierādītu savu teoriju, zinātnieki veica vizuālu eksperimentu. Viņi augu eļļā pagatavoja Lielbritānijā populārāko ēdienu - frī kartupeļus ar zivīm. Pēc cepšanas aldehīdu līmenis ēdienā pārsniedza dienas limitu 100-200 reizes.
Tomēr šī pētījuma rezultāti ir pretrunā dažu zinātnieku viedokļiem. Kā viņi rakstīja Dienas.Ru, Veselīga uztura pētījumu centra profesors Oļegs Medvedevs ir pārliecināts, ka augu eļļa var palīdzēt samazināt Alcheimera slimības risku.
Ar ķiplokiem savīti speķi ir tradicionāla ukraiņu uzkoda, ko vakariņās pasniedz ne tikai parastās ģimenēs, bet arī daudzos dārgos restorānos: kā komplimentu pavāri apmeklētājiem piedāvā nelielu šķīvīti ar pikantu smērējumu uz maizes. Cienasts ir nemainīgi populārs - nereti speķi, savīti ar ķiploku, tiek apēsti pat pirms viesmīļu pasniedz pamatēdienu.
Līdzīga uzkoda nereti tiek gatavota arī populārākajam ukraiņu pirmajam ēdienam – nav nekā labāka par sātīgu sarkano boršču ar rupjmaizes šķēli, uz kuras smērē bagātīgu savītu speķa kārtu. Tomēr arī bez boršča - kā parastā uzkoda - tāda sviestmaize ir gana laba. Izdomāsim kopā, kā to sagatavot.
Sastāvdaļas
- speķa gabals, kas sver aptuveni 500 g;
- 5-8 ķiploka daiviņas;
- 2/3 tējk. sāls;
- 1/2 tējk. melnie pipari.
Jautājums numur viens: kur nopirkt speķi. Ļaujiet veikaliem un lielveikaliem atpūsties malā, jūs ejat uz tirgu, un nav variantu. Meklējiet pārdevēju, kurš katru dienu nepārdod gaļu, bet atnes pārdošanai pašaudzētu krūtiņu, šķiņķi un kaklu. Nu un speķi, protams. Apstājies šeit.
Daudzi cilvēki maldīgi uzskata, ka, lai pagatavotu ar ķiplokiem savītus speķi, ir pilnīgi iespējams iegādāties lētāku produktu - tāpat, viņi saka, nebūs redzams, kas tas bija sākotnēji. Tas noteikti nebūs redzams, taču negaidiet, ka šādas uzkodas garša būs īpaša: lai iegūtu brīnišķīgu ēdienu, jums jāiegādājas brīnišķīgi produkti. Netaupiet naudu: ja laimēsiet trīs santīmus, jūs iegūsit vilšanās jūru un virkni veltīgu cerību.
Šādas uzkodas pagatavošanai paredzētajam speķim jābūt mīkstam, maigam un, dīvainā kārtā, bez smaržas. Nu, izņemot to, ka no ādas var izdalīties neliela piedegušu salmu smaka, ko izmanto cūkgaļas ādas dedzināšanai. Starp citu, arī tā biezums un blīvums ir tieši saistīts ar speķa kvalitāti: tiek uzskatīts, ka ādai jābūt plānai, mīkstai un viegli caurduramai ar nazi.
Izvēloties speķi, dodiet priekšroku vidēja biezuma gabaliņiem: pārāk biezs šī produkta slānis var piederēt pārāk nobriedušam “cūciņam” - kas zina, cik stīga un blīva tas ir kļuvis daudzu cūku mūžu laikā?
Pēdējās desmitgadēs tauki ir gandrīz pilnībā pazudis no mūsu mājas virtuves. Bet līdz 19. gadsimta beigām tas bija galvenais ēdiena gatavošanas tauku veids visā pasaulē. Mūsdienās, dzirdot vārdu speķis, parādās holesterīna plāksnes, aizsērējušas artērijas un...
Un tagad, puiši un meitenes, ir pienācis laiks atgriezt šo vērtīgo pārtikas produktu mūsu virtuvēs.
Smalets atkal valda!
Kad mēs gatavojamies kaut ko cept, mēs viegli un vienkārši ņemam, kā likums, parasto saulespuķu eļļu, pat nešauboties par savas izvēles pareizību. Tieši mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas cepa kotletes un kartupeļus speķos - cūkgaļas taukos, kurus pašas taisīja no speķa un kas, kā mums ieaudzināja mūsu drosmīgie zinātnieki, ir šausmīgs ļaunums, kas nogalina aknas, piepilda artērijās. holesterīns un bla bla bla.
Cik draņķīgi, iesaucās eksperti, kuri ik pēc 5 gadiem sagatavo amerikāņiem uztura vadlīnijas? Tie ir piesātinātie tauki!!! Nevar būt!!! Vai ir veselīgi cept ar speķi? Protams, ka nē, ārsti un uztura speciālisti bija histēriski...
Tos piebalsoja Britu diētiskās asociācijas eksperti, stingri iesakot ēdiena gatavošanā izmantot tikai augu eļļas, no kurām lielākā daļa satur mononepiesātinātos un polinepiesātinātos taukus....
Un tad notika neliels ķibeles, kas visus iedzina īstā šokā! Nesenie pētījumi, kuros izmantoti 30 gadu statistikas dati par 1,5 miljonu cilvēku veselību un uzturu, ir parādījuši, ka piesātinātajiem uztura taukiem nav nekāda sakara ar sirds un asinsvadu slimību rašanos un attīstību.
Turklāt šie paši tauki ir labvēlīgi cilvēku veselībai, un to izslēgšana no uztura var tikai kaitēt. Cūku tauki, kā var secināt no iepriekš minētā, ietilpst tieši šajā veselīgajā tauku skaitā.
Tā tika reabilitēts sviests, speķis (kausēti cūkgaļas tauki), speķis un citi trekni dzīvnieku izcelsmes produkti. Izrādījās, ka, izmantojot vecmodīgas metodes, cepot ēdienus (cūku tauki, speķi), saulespuķu eļļas vietā var ievērojami samazināt sirds un asinsvadu slimību un vēža risku.
Cūku tauki ir karstumizturīgi tauki
Kas noticis? Kāpēc speķis izrādījās drošs un veselīgs tauki, savukārt saulespuķu eļļa izrādījās pretēja? Lieta ir tāda, ka, karsējot taukus un eļļas, lai ceptu pārtiku, mainās to molekulārā struktūra. Un tas, cik lielā mērā šī struktūra mainās, ir atkarīgs no tauku veida.
Cūku tauki ir labi tieši tāpēc, ka tajā ir liels daudzums piesātināto tauku, kas ir izturīgs pret karstumu, un neliels daudzums polinepiesātināto tauku, kas ir ārkārtīgi nestabils.
- piesātinātie tauki starp visām taukskābju ķēdes oglekļa molekulām ir vienkāršas saites, un tāpēc, karsējot, šādas saites ir diezgan grūti pārraut.
- mononepiesātinātie tauki oglekļa ķēdē ir viena dubultsaite. Mēs atzīmējam, ka taukskābēs esošās dubultās saites ir nestabilas, un tās var viegli sadalīt karstuma ietekmē.
- polinepiesātinātie tauki ir visnestabilākie, jo tiem ir daudz dubultsaišu oglekļa ķēdē. Kad dubultās saites mono- vai polinepiesātinātajos taukos tiek pārtrauktas, notiek process, ko sauc par oksidāciju.
Kāpēc oksidētie tauki ir kaitīgi?
Kas tad vainas oksidētajiem taukiem? - tu jautā. Nu, patiesībā nekas, izņemot to, ka oksidēšanās process notiek, veidojot aldehīdus un lipīdu peroksīdu. Un nesenie pētījumi liecina, ka aldehīdu lietošana vai ieelpošana var nopietni palielināt sirds un asinsvadu slimību un vēža risku.
Turklāt ļoti vienkārši izsakoties, Oksidētie tauki = brīvie radikāļi . Brīvie radikāļi = šūnu bojājumi .
Mums jādara viss iespējamais, lai samazinātu šo oksidēto tauku molekulu klātbūtni organismā, lai mazinātu iekaisumu un saglabātu veselību.
Kādus taukus satur speķis?
Vidēji speķis satur:
- 40% piesātināto tauku
- 50% mononepiesātināto
- 10% polinepiesātināto tauku.
Kāpēc lielākā daļa augu eļļu ir kaitīgas?
Tātad, puiši, brīnišķīgā saulespuķu eļļa (arī kukurūzas eļļa), kas ir bagāta ar mūsu iecienītākajiem polinepiesātinātajiem taukiem, karsējot rada ļoti lielu daudzumu aldehīdu, ar ko mēs jūs iepriekš biedējām.
Saulespuķu eļļa, tāpat kā kukurūzas eļļa, ir salīdzinoši labas eļļas... ja vien tās nesilda. Izmantojiet tos salātos, konservēšanai,... Īsāk sakot, visur, kur gatavošanas process nav saistīts ar to termisko apstrādi.
Tagad zinātnieki saka, ka cepot, vārot, vārot, jālieto nevis augu eļļas ar to polinepiesātinātajiem taukiem, bet gan dzīvnieku izcelsmes tauki: speķis (cūkgaļas tauki), zosu tauki utt.
Starp mums, meitenēm, līdz 20. gadsimta sākumam augu eļļas, tostarp saulespuķu eļļu, kulinārijā praktiski neizmantoja. Lielākā daļa cilvēku savus taukus ieguva no dzīvnieku izcelsmes avotiem, piemēram, speķa, speķa, sviesta, krējuma utt.
Šobrīd vidējais augu eļļu patēriņš ir aptuveni 32 kg gadā uz cilvēku (nez, kādu ietekmi uz mūsu veselību var atstāt 32 kg iepriekš neesošas pārtikas?).
Jāpiebilst, ka visaktīvākā augu eļļu lietošana sākās 20. gadsimta vidū, kad valdības kampaņas sāka pārliecināt cilvēkus lietot augu eļļas un margarīnu, kā arī izvairīties no piesātinātajiem taukiem, kas it kā aizsprosto cilvēka artērijas.
Kopš tā laika (kopš 20. gadsimta 50. gadiem) statistika sāka reģistrēt sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību skaita pieaugumu. Ņemiet vērā, ka līdz 20. gadsimta sākumam šīs slimības bija diezgan retas, ko diemžēl nevar teikt par mūsdienām.
Organismam ir nepieciešams speķis, nevis augu eļļa
Mēs, iespējams, jūs pārsteigsim, ja teiksim, ka mūsu ķermenis principā nav paredzēts augu eļļu patēriņam. Kāpēc? Jā, no visiem mūsu organismā esošajiem taukiem 97% ir piesātinātie un mononepiesātinātie tauki, un tikai 3% ir polinepiesātinātie (ar ko augu eļļa tik ļoti "lepojas").
Pēc vienkāršas loģikas ēšanas laikā jāievēro aptuveni vienādas tauku veidu proporcijas. Bet mēs visu darām tieši otrādi – paļaujamies uz augu eļļām, kas bagātas ar polinepiesātinātajiem taukiem un aizmirstam par tādiem taukiem kā speķis, speķis, sviests, kas satur mums tik ļoti nepieciešamos piesātinātos taukus.
Raksim mazliet dziļāk. Mūsu ķermenim ir nepieciešami tauki, lai atjaunotu šūnas un ražotu hormonus, un attiecības starp tauku veidiem skaidri nosaka māte daba. Ja sašķobām proporcijas un piesātināto tauku vietā dodam organismam polinepiesātinātos taukus, tad tam nav izvēles un iekļauj šos taukus mūsu šūnās gan to “labošanas”, gan radīšanas laikā.
Problēma ir tā, ka polinepiesātinātie tauki ir ārkārtīgi nestabili un organismā viegli oksidējas (ja tie iepriekš nav oksidējušies apstrādes vai gaismas iedarbības laikā uzglabāšanas laikā). Tieši šie oksidētie polinepiesātinātie tauki izraisa dažādus iekaisumus, kā arī mutācijas šūnās. Artēriju šūnās šādas mutācijas izraisa iekaisumu, kas veicina artēriju aizsērēšanu (tur jums ir ateroskleroze, visā tās krāšņumā).
Kad ādas šūnās tiek iekļauti polinepiesātinātie tauki, nevis piesātinātie tauki, to mutācijas izraisa ādas vēzi. Tāpēc visbīstamākās ādas vēža formas rodas vietās, kas nekad nav bijušas pakļautas saules gaismai.
Īsāk sakot, mūsu ķermenī ir lielākā daļa piesātināto un mononepiesātināto tauku, kas mums regulāri jāaizstāj, lai saglabātu labu veselību. Un mēs, diemžēl, rīkojamies pretēji.
Piesātinātie tauki ir noderīgi jums!
Kā ar piesātinātajiem taukiem? - tu jautā. Kā iet ar speķi? Kā iet ar sviestu? Nevar būt. Mēs jau iepriekš apspriedām, ka arvien vairāk pētījumu liecina, ka nav saiknes starp piesātināto tauku patēriņu uzturā un cilvēku slimībām. Gluži pretēji, tie ir ārkārtīgi nepieciešami mūsu ķermenim.
Kopš neatminamiem laikiem mūsu senči ēda speķi, speķi, sviestu un... un ārkārtīgi reti cieta no sirds slimībām. Iepriekš uzskaitītie dabīgie produkti ir neatņemama veselīga uztura sastāvdaļa un nekādā veidā neveicina sirds un asinsvadu sistēmas slimību rašanos vai attīstību.
Protams, visam jābūt ar mēru. Ja dienā apēdīsi kilogramu speķa, tas beigsies bēdīgi. Nu tu saproti...
Speķim ir neitrāla garša
Mēs jau pieskaramies tīri kulinārijas speķa izmantošanas aspektam. Sautēšanai, cepšanai un fritēšanai šo tauku nekas nepārspēj. Tas gaļai un dārzeņiem veido vienkārši dievišķi brūnu garoziņu, un, galvenais, speķis nemaina gatavo produktu dabisko aromātu, jo garšas ziņā ir neitrāla viela.
Tā neitrālās garšas dēļ speķis lieliski darbojas cepšanā.
Cūku tauki satur daudz D vitamīna
Cūku tauki ir otrs lielākais D vitamīna avots pēc mencu aknu eļļas. Viena ēdamkarote speķa satur 1000 ME D vitamīna. Un tā kā D vitamīns ir taukos šķīstošs vitamīns, šī kombinācija ir fantastiski ideāla. Citi D vitamīna pārtikas avoti, tostarp olu dzeltenumi un aknas, ir bāli salīdzinājumā ar speķos atrodamo vitamīna daudzumu.
Cūku tauki ir lielisks holesterīna avots
Tātad, Dieva dēļ, nebaidieties no šī vārda "holesterīns". Starp citu, mūsu ķermenis to ražo, jo tas viņam ļoti, ļoti nepieciešams dzīves procesā. Tātad, kā tas var būt kaitīgs?
Ja jūs piegādājat savam ķermenim holesterīnu no ārpuses, patērējot augstas kvalitātes taukus (piemēram, speķi), jūs to darāt lieliski, jo samazināsit holesterīna ražošanas slogu. Atcerieties, ka uztura holesterīns no dabīgiem pārtikas produktiem, piemēram, speķi, ļauj organismam atbalstīt hormonu ražošanu un kontrolēt iekaisumu.
Kā ar augu eļļām?
Nav grēks ēst augu eļļas, bet... Ir augu izcelsmes eļļas, kuru labums noteikti ir pierādīts un ir ieteicams iekļaut veselīgā uzturā.
Uzskaitīsim augu eļļas, kas ir absolūti labvēlīgas veselībai, un īsi aprakstīsim tās.
- kokosriekstu eļļa: gandrīz visa tā sastāv no vidējas ķēdes piesātinātajām taukskābēm, kuras lieliski uzsūcas mūsu organismā un ir labvēlīgas veselībai, jo tauku sastāvs cilvēka ķermeņa šūnās lielākoties sastāv no piesātinātajiem taukiem. Varbūt vissvarīgākais ir tas, ka kokosriekstu eļļa neoksidējas augstā temperatūrā, kas novērš aldehīdu veidošanos, kas izraisa vēzi un sirds un asinsvadu slimības.
- palmu eļļa: ir augsts piesātināto tauku saturs, un tai ir raksturīga augsta termiskā stabilitāte, kas padara to pilnībā piemērotu ēdienu (ēdienu) gatavošanai termiskās apstrādes režīmā.
- Olīveļļa: augsts mononepiesātināto tauku saturs (kas ir labi) un ļoti mazs polinepiesātināto tauku saturs (kas arī ir labs). Olīveļļa ir lieliska sastāvdaļa salātu mērcēm, mājās gatavotai majonēzei un citiem aukstiem ēdieniem. Tomēr to nevajadzētu izmantot "karstā" ēdiena gatavošanai, jo tā augstais mononepiesātināto tauku saturs padara to ļoti jutīgu pret oksidēšanos augstā temperatūrā.
Augu eļļas, kuras nevajadzētu lietot uzturā
Šādas augu eļļas labāk izslēgt no uztura vispār. Ticiet man, šiem pārtikas produktiem ir daudz veselīgu alternatīvu, un nav absolūti nekāda iemesla, kāpēc tie jāiekļauj savā uzturā.
Tāpēc, ja iespējams, izņemiet no uztura:
- rapšu eļļa
- kukurūzas eļļa
- sojas eļļa
- zemesriekstu sviests
- saulespuķu eļļa
- saflora eļļa
- kokvilnas eļļa
- vīnogu sēklu eļļa
- margarīns un citi taukainu kompleksu augu izcelsmes produkti.
Nomainiet šīs augu eļļas ar citām eļļām vai taukiem, piemēram, kokosriekstu eļļu, palmu eļļu, speķi, olīveļļu (tikai salātiem).
Protams, jums vajadzētu izvairīties no sarežģītiem pārtikas produktiem, kas satur iepriekš minētās eļļas (čipsi, majonēze, cepumi, krekeri, mērces utt.).
Tas laikam arī viss. Atgādinām, ka pārtikas produkti, ko ēdam ikdienā, īpaši spēcīgi ietekmē cilvēka organismu. Nomainiet desas ar dabīgu gaļu, saldos sodas ar tīru ūdeni... un saulespuķu eļļu ar speķi. Un... Esi vesels!
Kā pagatavot mājās gatavotu speķi
Cūku tauku pagatavošana mājās nerada īpašas grūtības.
Taču ir neliels noslēpums: lai speķim nebūtu specifiskas smaržas, gatavojot jāpievieno sīpoli. Ņem 1 lielu sīpolu uz 5 litru katlu (pīles katlu utt.), nomizo, bet negriež, bet liek veselu. Sīpols jāliek katlā, kad virs iekšpuses (cūku tauki) parādās apmēram 5 cm izkusis speķis (gatavošanas vidū).
Ja sīpolu ievietosiet speķī, kas nemaz nav izkusis, jūsu speķis iegūs ceptiem sīpoliem raksturīgo smaržu.
Pēc tam, kad speķis ir pilnībā izkusis, sīpols jāizņem no katla, jāļauj speķim nedaudz atdzist, izkāš no sprakšķiem un ielej sagatavotajā traukā.
Skatīties video:
Video maizīte šodienai.
Tradicionāli uzturā tiek izmantoti divu veidu dzīvnieku tauki – speķis un sviests, tieši tāpēc ir vērts tos salīdzināt. Speķi, salīdzinot ar piena taukiem, satur mazāk piesātināto taukskābju, vairāk polinepiesātināto taukskābju un gandrīz divreiz vairāk mononepiesātinātās oleīnskābes. Pēdējais ir īpaši svarīgs cilvēkiem, jo šī skābe piedalās ķermeņa tauku veidošanā.
Tā kā speķi satur vairāk mononepiesātināto skābju, tas ir izturīgāks pret oksidēšanos, kas notiek dažādu faktoru ietekmē – atmosfēras piesārņojums, radiācija, smēķēšana, aktīvs dzīvesveids un tamlīdzīgi.
Tas ir svarīgi, jo oksidācijas procesu aktivizēšana ir nevēlama, jo tā ir daudzu ķermeņa patoloģisku stāvokļu rašanās priekšvēstnesis: aterosklerozes attīstība, jaunveidojumu parādīšanās, sekundāri imūndeficīta stāvokļi un tamlīdzīgi.
Cūku tauki, salīdzinot ar sviestu, ir mazāk aterogēni, jo tajos holesterīna saturs ir uz pusi mazāks (0,1% speķos un 0,19% sviestā). Turklāt vairāk piesātināto taukskābju klātbūtne piena taukos izraisa arī holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs. Cūku tauki ir arī mazāk aterogēni, jo holesterīna un fosfolipīdu attiecība tajā (1:3,3) ir tuvu optimālajai (1:4). Salīdzinājumam: sviestā šī attiecība ir 1:2.
Jums vajadzētu pievērst uzmanību vienai pārsteidzošai linolskābes īpašībai, kas ir lielāka speķos. Ar to bagātinātie tauki samazina miokarda infarkta risku, jo tie samazina aterogēno lipoproteīnu līmeni asinīs (kas izraisa aterosklerozes attīstību) un paaugstina neaterogēno (kas novērš holesterīna nogulsnēšanos organismā). asinsvadu sienas). Tas samazina koronāro sirds slimību attīstības risku.
Šo divu tauku salīdzinošās īpašības liecina, ka speķim kā pārtikas produktam ir priekšrocības salīdzinājumā ar sviestu. Tas ir labāk saglabājies un mazāk pakļauts iznīcināšanai. Un tomēr es gribētu brīdināt par eiforisku šādas informācijas uztveri. Tradicionāli mūsu tautiešu uzturā dzīvnieku tauki sedz vairāk nekā 40% no produktu enerģētiskās vērtības. Tas izraisa cilvēku ar lieko svaru skaitu un augstu mirstības līmeni no koronārās sirds slimības.
No pareiza uztura viedokļa tauku saturam uzturā jābūt līdz 30%, bet no profilaktiskā uztura viedokļa – ne vairāk kā 25% no ikdienas enerģijas patēriņa. Fakts ir tāds, ka ar taukiem bagātināts ēdiens garšo labāk un tajā pašā laikā rada sāta sajūtu lēnāk, un tas veicina pārēšanos.
Tāpēc attiecībā uz speķi padoms ir šāds: nevajag pārēsties. Bet, ja jums nav liekā svara vai koronārās sirds slimības, tad daži speķa gabaliņi (30-50 grami) ar melno maizi (E vitamīns), ķiplokiem vai mārrutkiem (stiprina asinsvadu sieniņas, pazemina asinsspiedienu) noderēs jums un sniegs arī patīkamas garšas sajūtas.
Nedrīkst ēst denaturētu speķi (kūpinātu, vecu vai termiski apstrādātu), jo daļa tajos esošo taukskābju ir pārgājusi no aktīvās uz pasīvo formu, kas ir kaitīga organismam.
Cepšana eļļā vai speķos: kas ir kaitīgāks? Mēs mēģinājām to noskaidrot FeelGood rakstā. Lasiet un atcerieties nākotnei.
Grūti atrast kādu, kam negaršo cepta ribiņu gaļa vai mājās gatavotas kotletes. Pateicoties kulinārijas cepšanas tehnikai, lielākā daļa mājās gatavotu ēdienu mūsdienās ir praktiski nevajadzīgi.
Parasti, cepšanas process Ir divi veidi: uz pannas un uz atklātas uguns. Šodien jūs uzzināsit sīkāk par pirmo gatavošanas metodi, tas ir, cepšanu pannā.
noteikti, izmantojot pannā cepšanu jāņem vērā dažas nianses. Pirmkārt, ir svarīgi, lai apstrādājamais produkts nepiedegtu un procesā neiegūtu sliktu garšu. To var panākt, izmantojot eļļu vai speķi. Bet šeit viss nav tik vienkārši.
Cepšana eļļā vai speķos: kāda ir atšķirība?
Kad vajadzētu lietot speķi un kad lietot eļļu? Sakārtosim to secībā. Svarīgs faktors ir tas, cepšana eļļā Tas tiek uzskatīts par videi draudzīgāku un praktiski bez smaržas. Jebkura augu eļļa nedrīkst saturēt smagos metālus un nedrīkst saturēt ūdeni. Populārākā augu eļļa ir:
- saulespuķe,
- olīvu
- vai kukurūzas eļļa.
Salo, savukārt, ir tauki, tas ir dzīvnieku eļļa. Un cepšanai visbiežāk izmanto: speķi, jēra taukus un citus taukus. Cepšana, izmantojot speķi ir savi mīnusi. Piemēram, specifiska smarža, kas ne visiem patīk.
Turklāt svarīgs fakts ir cena. Atšķirībā no augu eļļas, ēdiena gatavošanai izmantojot speķi vai aitas taukus- Šodien prieks nav lēts.
Runājot par kaitējumu, dažādas eļļas savā veidā ir labvēlīgas un kaitīgas. Galu galā es pats cepšanas process savā būtībā vairs nav īpaši noderīga cilvēka ķermenim. Tāpēc izvēloties, piemēram, parasto saulespuķu eļļa cepšanai jums jāzina drošākais veids, kā pagatavot konkrētu ēdienu. Lai ēdiens tiktu pagatavots pareizi, nedrīkst pārsniegt nepieciešamo eļļas daudzumu. Un nekādā gadījumā to nedrīkst izmantot sildīšanai vai cepšanai.
Pēc tam izmantotajā eļļā sākas cilvēka veselībai kaitīgas un neatgriezeniskas ķīmiskas reakcijas, kas nākotnē var izraisīt vairākas slimības.
