Grayling ēdienu receptes. Grayling receptes ar fotogrāfijām

Ja joprojām neko nezināt par pelējuma zivīm un to pagatavošanu, mēģināšu aizpildīt šo robu gatavošanā :) Pirmkārt, šī zivs ir trekna, gaļīga un pieder lašu ģimenei. Lieliski noderēs jebkurš graudiņu ēdiens – vai tas būtu cepts, vārīts, mazsālīts pelējums, zivju zupa vai vienkārši uzkodas. Šīs zivs fileja ir piemērota visdrosmīgākajiem eksperimentiem.

Krāsnī

Sastāvdaļas ceptu grayling pagatavošanai

Grayling - vairākas zivis uz 1,5 kilogramiem

Dilles un pētersīļi - katrs 1 ķekars

Sāls, pipari - pēc garšas

Garšvielas zivīm - 1 ēdamkarote

Kā vienkārši izcept grayling cepeškrāsnī

1. Notīriet zivi no zvīņām, izķidājiet un izņemiet spuras, nomazgājiet grayling un noslaukiet to ar salveti.

2. Katru pelēko zivi ierīvē ar sāli, pipariem un zivju garšvielām, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

3. Katru zivi cieši aptiniet ar 2 folijas kārtām.

4. Grieļus liek folijā uz cepešpannas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem un cep grayling 30 minūtes.

Uz pannas

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Vidēja izmēra pelēks – nepieciešamais daudzums
Milti
Sāls
Augu (saulespuķu, olīvu) eļļa vai tauki

Recepte:

Ņemiet grayling, noņemiet zvīņas, izķidājiet to, labi noskalojiet un nosusiniet. Neaizmirstiet noņemt žaunas.

Sajauc sāli un miltus proporcijā 1:2. Ja vēlaties, varat pievienot maltus piparus.

Iemērciet zivis miltos un sālī. Graylingam jābūt labi apkaisītam ar miltiem no visām pusēm.

Cepšanas traukā uzkarsē lielu daudzumu tauku vai augu eļļas. Labāk ir izmantot rafinētu eļļu.

Zivi apcep, uzmanīgi apgriežot no abām pusēm. Tas veido kraukšķīgu, spilgti brūnu, ēstgribu garoziņu. Grayling gaļa ir ļoti maiga, tāpēc zivs ātri pagatavojas.

Šādi pagatavotas zivis ir garšīgas jebkurā veidā: aukstas vai karstas. Izmanto kā atsevišķu trauku. Labi sader ar jebkuriem kartupeļu un dārzeņu ēdieniem, graudaugu piedevām un vārītiem makaroniem. Lieliska uzkoda svētku mielastu laikā.

Līdzīgā veidā gatavojot jūras zivju šķirnes, sāli sajauc proporcijā 1:1 vai zivi vispirms 15-20 minūtes notur stipri sālītā ūdenī.

Folijā

Receptei jums būs nepieciešams:

grayling - 3 gab.
sīpoli - 2 gab.
citrons - 1 gab.
sāls, pipari - pēc garšas.

Lai pagatavotu folijā ceptu grayling ar sīpoliem, nepieciešams:

Notīram, izķidājam un liekam uz šķīvja svaigo pelējumu. Tā kā plānojam cept folijā, tad tur izdalīs sulu, tāpēc ir liela jēga zivij izvilkt žaunas. Sīpolus sagriež 3-4 milimetrus biezos gredzenos. Patiesībā, saskaņā ar lielisko kulinārijas plānu, sīpolu gredzeni šajā gadījumā pilda divas funkcijas - no vienas puses, zivis tajos sautēs, un, no otras puses, sīpolu gredzeni darbojas kā starplikas starp foliju un zivi, kas neļaus piedegt zivs dibenam.

Kad esat sagriezis sīpolus gredzenos, sāciet berzēt zivis ar sāli un pipariem. Pastāv uzskats, ka zivs veids “sāli ņem, cik vajag” ir pilnīgs šmuks, sālām uzmanīgi, lai nepārsālītu. Turklāt es patiešām neiesaku sabojāt šīs dižciltīgās zivs garšu ar jebkādām garšvielām, ai “zivju ēdieniem”, jo šajā gadījumā jūs tikai nogalināsit pelēko zivju garšu.

Uz cepešpannas liekam folijas loksni, pēc zivju skaita nosakām folijas izmēru un garumu tā, lai pēc tam būtu iespēja graylingu pilnībā sapakot un virsū pārklāt ar pusloksni. Sīpolu gredzenus uzliekam uz folijas visā paredzētā zivs novietojuma garumā, lai zivs pēc iespējas mazāk saskartos ar foliju. Zivs iekšpusē liekam arī sīpolus, ja jūsu zivs ir maza, varat izmantot pusgredzenus. Kad zivs ir novietota un pildīta, ar muguru pret to noliekam blakus nākamo un veicam līdzīgu procedūru.

Pēc visu graylingu izdēšanas izspiediet uz tā citrona sulu. Šī darbība nav nepieciešama, jo svaigs pelēks smaržo pēc mazsālītiem gurķiem un praktiski nesmaržo pēc zivīm. Bet, tā kā man bija citrons, es nolēmu to izmantot.

Pārklājiet ar atlikušo folijas pusi uz augšu un salieciet un aptiniet visas malas. Pēc tam atstājam zivis šādā formā marinēties un mērcēt, un ieslēdzam cepeškrāsni, lai uzsilst.

Kad cepeškrāsns ir uzkarsusi, iespiediet cepešpannu iekšā, samaziniet temperatūru līdz vidējai un cepiet 15-20 minūtes. Lai zivij ir izcepusies garoziņa, izņem cepešpannu, atloka foliju tā, lai zivs augšdaļa būtu vaļā, bet tā, lai sānos būtu folijas apmales (lai neizplūst sula un nesajaucas) paceliet savu cepešpannu) un cepiet zivis, līdz izveidojas garoza. Tas arī viss, greylings tagad ir pilnībā gatavs ēšanai.

Ārā

Grayling auss

Kā pagatavot grayling, izmantojot vienkāršas sastāvdaļas:

4 l. tīrs ūdens;
1,5 kg grayling;
2 sīpoli;
1 burkāns;
10 gab melnie pipari;
3-4 gab lauru lapas;
sāls;
kaltētas vai svaigas dilles un pētersīļi.

Soli pa solim instrukcijas, kā pagatavot grayling

1. Pelējuma zupu gatavo tikai no zivīm un garšvielām, neizmantojot kartupeļus. Zivis rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un jāattīra no zvīņām un iekšām.

2. Dziļais katls ir lieliski piemērots zivju zupas vārīšanai, tas padara ēdienu garšīgāku un bagātīgāku. Katliņā ielej ūdeni, pievieno dilles un sāli un vāra uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.

3. Sīpols rūpīgi jānomazgā ar mizu un jānogriež sakne. Sīpolu sagriež divās daļās un atdala mizu no vienas sīpola kārtas. Pārējo sīpolu sagrieziet pusgredzenos vai kubiņos. Mizu ar vienu sīpola kārtu liek vārītajā ūdenī un vāra 10 minūtes, līdz aromāts izšķīst.

4. Varam pievienot atlikušo sīpolu, lielos gabaliņos (līdz 3 cm) sagrieztus burkānus, pelēko astes un galviņas un pusstundu vārīt buljonu uz mazas uguns.

5. Lai padarītu auss caurspīdīgu, jums pastāvīgi jānoņem putas ar rievām karoti. Pēc pusstundas zivju zupas vārīšanas ar rievkaroti no katla izņem sirmiņa astes un galviņas, dilles un sīpolu mizas, bet tā vietā buljonā pievieno lauru lapas, melnos piparus un sasmalcinātus pelēko zivju liemeņus.

Zupa jāvāra vēl 10 minūtes uz vidējas uguns. Atstājiet katlu ar vāku 10 minūtes, lai buljons ievilktos un jūs varētu pacienāt ģimeni un draugus.

Grayling savā sulā, cepts oglēs vai pelnos

Ir lieliska recepte, kā pagatavot pelējumu savvaļā, tūlīt pēc noķeršanas upes krastā. Lai to izdarītu, ir nepieciešams notīrīt grayling, sāli un piparus, ietīt to folijā (2-3 kārtās) un apglabāt karstās oglēs vai pelnos. Atstājiet zivi cept 30-40 minūtes.

Galvenie grayling zivju ēdienu veidi un to pagatavošana. Mēs esam izvēlējušies visgaršīgākās un slavenākās receptes.

Pagatavošanas vienkāršība un individualitāte izceļ katra grayling ēdiena garšu.

Mazsālīti grayling (sugudai, suugudai)

Svaigs grayling - 3-4 gab.; sāls (rupja) - 1 tējkarote; sasmalcināts sīpols, melnie pipari.

Noplēš svaigam pelējumam vēderu un uzmanīgi, nesabojājot žultspūsli, izķidā to. Noskalo aukstā ūdenī, rūpīgi notīra zvīņas, noņem žaunas (galvu arī sālām, tad var likt ausī). Liemeni var fileēt, bet ātrās sālīšanas gadījumā vēlams liemeni sagriezt porcijās, noņemot tikai mugurkaulu.

Ievietojiet zivju gabalus lielā bļodā. Pārkaisa ar sāli. Ja vēlaties, varat pievienot ziedlapiņās sagrieztu ķiploku, bet, manuprāt, tas ir lieki, jo... grayling gaļa ir ļoti maiga, un tai ir unikāla garša un aromāts.

Samaisiet vai vienkārši sakratiet pannu ar zivi. Atstāj 10-30 minūtes vēsā vietā, pēc tam var pasniegt.

Receptes mazsālītu zivju (sugudai) pagatavošanai var nedaudz atšķirties, bet pamatā zivīm pievieno augu eļļu, sīpolus, sāli, melnos piparus, etiķi (vai citu skābu bāzi). Pēc garšas var izmantot arī citas garšvielas un rīvētu ābolu. Sagudai tiek novērtēti kā laba uzkoda. Pagatavots no tikko nozvejotām zivīm, ir gatavs ēšanai 10-15 minūtēs. Ļoti garšīgi ar melno maizi.

Grayling cepts folijā ar sīpoliem

3 graylingam - 2 sīpoli, citrons, sāls, pipari - pēc garšas.

Svaigo graylingu notīram, izķidājam, noņemam uguni, ierīvējam ar sāli un pipariem. Sīpolu sagriež gredzenos, liek uz folijas loksnes, vienu pēc otras liek virsū zivis un atkal slānī sīpolu tā, lai zivs pēc iespējas mazāk saskartos ar foliju.

Katrai zivij vēderā papildus var likt sīpolus. Pēc visa graylinga izdēšanas izspiediet uz tā citrona sulu, taču tas nav nepieciešams, jo pelējuma gaļa jau ir ļoti maiga un tai praktiski nav zivju smaržas.

Folijas izmēru un garumu nosaka pēc zivju skaita tā, lai ar pusloksni varētu pilnībā noklāt virsū esošo pelējumu un rūpīgi aptīt malas. Liek uz cepešpannas un atstāj uz pāris minūtēm marinēties, tad liek uz 15-20 minūtēm labi sakarsētā cepeškrāsnī.

Lai zivij veidotos garoziņa, 5 minūtes pirms gatavošanas rūpīgi jānoņem folijas augšdaļa, lai malās paliktu folijas apmale un zivs augšdaļa būtu vaļā. Cep, līdz izveidojas garoza.

Pelējuma gatavošanai nav ieteicams izmantot nekādas gatavas garšvielas, jo tās var “pārņemt” šīs dižciltīgās zivs dabisko garšu.

Grayling auss

Tiek ņemtas galvas, mugurkauls un spuras. Viss tiek piepildīts ar aukstu ūdeni, lai tas nedaudz pārklātu saturu. 5 minūtes pēc vārīšanas noņem biezumus. Speciāli atlasītas galviņas vai porcijās sagrieztus gabaliņus liek buljonā, uzvāra un uz lēnas uguns sautē apmēram 5-8 minūtes (atkarībā no zivs lieluma). Galvenais noteikums – nepārcept! Sāls, pipari - pēc garšas.

Zivju galviņas vai gabaliņus izņem, atdzesē un pasniedz. Zivju zupu lej šķīvjos, pārkaisa ar zaļumiem, smalki sagrieztiem sīpoliem un pasniedz karstu.

Pelnos vai oglēs cepts pelēks

Sāls un pipari svaigas zivis, izņem žaunas, ietin 2-3 kārtās folijā un apglabā karstos pelnos zem uguns vai pārklāj ar karstām oglēm. Pēc 30-40 minūtēm zivs būs gatava. Zivju gatavība ir atkarīga no cepamās zivs izmēra un karstuma intensitātes.

Grayling ar tomātiem

Grayling fileju, vēlams bez kauliem, liek uz pietiekami ietilpīga trauka dibena. Sāls, pipari - pēc garšas. Virsū uzliek viegli apceptu sasmalcinātu sīpolu un nedaudz ķiploku. Tas viss ir izklāts uz zivīm, virsū - sulīgi nogatavojušies tomāti, sagriezti lielās šķēlēs. To visu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes uz lēnas uguns. Zivis izrādās ļoti maigas, ar biezu, bagātīgu buljonu. Pasniedz ar zaļumiem.

Grayling rullīši

Gatavo grayling fileju pusstundu vai stundu marinē saldajā krējumā ar sāli, pipariem un ķiplokiem, sarullē, nostiprina ar zobu bakstāmo un ātri apcep. Pasniedz uz melnās maizes gabala ar tomāta šķēli. Dekorē ar zaļumiem.

Apraksts

Sagudai no greyling ir zivju delikatese, kuras recepte pie mums nonāca no Tālajiem Ziemeļiem. Šis zivju ēdiens ir kļuvis par daudzu cilvēku iecienītu delikatesi. Tā ir lieliska uzkoda svētku galdam, kā arī lieliski piemērota ģimenes vakariņām.

Ir daudz iespēju, kā pagatavot sugudai. Katras saimnieces recepti šim zivju ēdienam var nedaudz pārveidot, pievienojot dažus garšaugus un garšvielas. Daži uzskata, ka sagudai savu ideālo garšu iegūst, pievienojot citronu sulu, savukārt citi uzskata, ka tikai pēc ķiploku pievienošanas pelēks kļūst aromātisks un pikants.

Kā pagatavot sagudai no pelējuma un ko pievienot marinādei, ir paša ziņā. Pirmo reizi varat, piemēram, pievienot svaigas dilles un galda etiķi un pēc tam mēģināt pagatavot to ar kaltētiem augiem un citronu sulu. Šajā sakarā jūs varat eksperimentēt bezgalīgi. Tikai izmēģinot vairākas pelējuma pagatavošanas variācijas, atklāsi to ideālo sagudai recepti, kas priecēs ar savu neparasto garšu un dievišķo aromātu! Nevainojami garšīgs sagudai tiek pagatavots no tikko nozvejotām zivīm, taču daudzi cilvēki mīl šo zivju delikatesi tikai no svaigi saldētiem pelēkiem.

Sāciet savus eksperimentus, gatavojot sagudai no greja, izmantojot mūsu soli pa solim sniegto fotoattēlu recepti. Iespējams, mūsu šī zivju ēdiena pagatavošanas versija kļūs par ideālu recepti jums un iecienītāko gardumu jūsu ģimenei. Lai labāk izprastu sagudai sagatavošanas no greyling procesa sarežģītību, skatiet videoklipu raksta beigās.

Sastāvdaļas

(2-3 gab.)
(1 dators.)
(2 gab.)
(200 ml)
(garša)
(garša)

Gatavošanas soļi

Ja izmantojat svaigi saldētu grayling, izņemiet to no saldētavas un ļaujiet tai nedaudz atkausēt. Pilnībā atsaldēt zivis nav jēgas, pretējā gadījumā gardums pārtaps zivju putrā. Tas atkusīs gatavošanas laikā un pilnībā atkausēsies gatavošanas beigās. Sagatavojiet visu, kas nepieciešams, lai marinētu grayling.

Sāksim tīrīt zivis. Veiciet griezumus vēdera rajonā un ļoti uzmanīgi noņemiet visas iekšpuses. Ja nejauši saspiežat žultspūsli, zivis nevar glābt no rūgtuma. Asins recekļus un atlikušos iekšējos orgānus var noņemt ar ēdamkaroti. Nogrieziet visas spuras. Uzmanīgi noņemiet mizu no greylinga. Ap šo jautājumu ir daudz strīdu. Daudzi uzskata, ka sagudai ir daudz garšīgāki, ja zivīm nenoņem ādu, bet citi ir pārliecināti par pretējo. Jūs izdarīsiet savu izvēli tikai tad, kad mēģināsiet gatavot abus variantus.

Iztīrīto greylinga liemeni sagriež gar mugurkaulu, noņem mugurkaulu un visus kaulus. Zivs fileju sagriež mazās pirkstu biezās strēmelītēs.

Sasmalcinātas zivju filejas liek lielā katliņā. Lai būtu ērti sajaukt sastāvdaļas.

Sīpolus nomizo un liek uz dažām minūtēm aukstā ūdenī. Sīpolu sagriež pusgredzenos un liek katliņā kopā ar grayling. Saka, ka putru ar sviestu nevar sabojāt, bet sagudus ar sīpoliem nevar sabojāt. Tāpēc jūs varat droši sasmalcināt dažus sīpolus: tādējādi grayling būs vēl garšīgāks.

Pievienojiet zivīm sāli, maltus melnos piparus vai citas garšvielas, kas jums patīk. Var nedaudz sasmalcināt dilles vai kādus citus zaļumus. Visu kārtīgi samaisa.

Nomazgājiet citronu un nedaudz turiet to rokā: tas nedaudz mīkstinās tā mīkstumu, un jūs varēsiet no tā izspiest vairāk sulas. Pievienojiet viena citrona sulu pannā ar zivīm un citām sastāvdaļām.

Ielej augu eļļu un visu kārtīgi samaisa.

Tagad pārklājiet pannu ar vāku un viegli sakratiet saturu dažas minūtes. Ja izmantojāt saldētu grayling, kratiet pannu nedaudz ilgāk. Svaigām zivīm pietiks ar 2-3 minūšu “kratīšanu”. Pēc tam ievietojiet grayling sagudai ledusskapī vismaz 25 minūtes. Zivis nepieciešams marinēt no 25 minūtēm līdz trim stundām. Ar katru stundu sagudai garša nedaudz mainās, tāpēc jūs varat pastāvīgi izmēģināt zivis, un jūs pats noteiksiet piemērotāko laiku marinēšanai. Lai nodrošinātu, ka graylings pastāvīgi atrodas marinādē, kastrolis periodiski jāsakrata. Un mērce, kas iegūta, apvienojot citronu sulu, augu eļļu, garšvielas un garšaugus, ir tik lieliska, ka ir vērts gatavot sagudai tikai tās dēļ.

Tagad jums ir vesels kastrolis ar garšīgiem grayling sagudai, kas rotās ne tikai jūsu ikdienas galdu, bet arī kļūs par pārsteidzošu uzkodu jebkurai svētku ēdienkartei. Mēs ceram, ka mūsu foto recepte jums pastāstīja par visām tās sagatavošanas niansēm.