Recepte skābiem gurķiem. Marinēti gurķi ziemai, bez etiķa

Klasika ir nemirstīga! Vai ne? Un tas attiecas ne tikai uz mākslas darbiem, bet arī uz mūsu pusdienu galda galvenajām sastāvdaļām. Un tas: kartupeļi, cūkgaļa un, protams, marinēti gurķi. Pēdējie tiek uzskatīti ne tikai par iecienītāko delikatesi lielākajai daļai mūsu valsts iedzīvotāju, bet arī par iecienītāko degvīna uzkodu.

Mēs visi zinām, ka marinēti gurķi saglabā savus vitamīnus un pēc iespējas vērtīgākos. Par to mums stāstīja vecvecāki. Un arī to, ka parastā pienskābes fermentācija piešķir to garšai īpašu garšu. Lai tas būtu pēc iespējas veiksmīgāks, jālieto dārzeņos esošais cukurs. Tas ir, fermentācijai paredzētajiem gurķiem jābūt cukurotiem.

Nedrīkst aizmirst par vēl vienu veiksmīgas fermentācijas atslēgu – optimālo temperatūru, kas nedrīkst pārsniegt (vai būt zemāka par) 15-22°C. Galu galā, ja temperatūra ir augstāka, gurķu garša manāmi pasliktināsies (tie kļūs mīksti un nekrauksēs tik daudz), un, ja tā ir zemāka, kodināšanas process palēnināsies.

Marinētie gurķi sākotnēji tika gatavoti vannās un koka mucās - klasiski kodināšanas trauki -, taču mūsdienās šādi trauki ir tikai dažās mājsaimniecībās. Mēs neapņemamies apstrīdēt to, ka norādītajos konteineros gurķi ir vislielākās uzslavas vērti. Taču mēs apņemamies Jums pierādīt, ka dārzeņi, kas pagatavoti pēc šādas receptes un parastos pārtikas traukos, nav sliktāki par klasiskajiem marinētajiem gurķiem un par tiem nebūs jāsarkt viesu vai ģimenes locekļu priekšā. Turklāt gurķi, kas pagatavoti pēc šīs receptes, iepriecinās ikvienu.

Marinēti gurķi trīs litru pudelēs.

Šai receptei vajadzēs svaigus gurķus, dažus diļļu zariņus, čili piparus, mārrutku lapiņu un pāris jāņogu lapiņas.

Trīs litru pudeles apakšā jāliek diļļu zars, mārrutku lapiņa, čili pipari un pāris jāņogu lapiņas, ja vēlas, un tad burciņa jāpiepilda ar gurķiem. Lai paātrinātu rūgšanas procesu, gurķiem vēlams nogriezt dibenus.

Tagad jums ir jāsagatavo sālījums: piecas ēdamkarotes sāls rūpīgi jāsasmalcina ar trīs litriem auksta ūdens. Gurķu sālījums ir gatavs. Tagad gurķus pārlej ar iegūto sālījumu, virsū uzliek diļļu zaru un mārrutku lapiņu un aizver burku ar neilona vāku. Burkas ar gurķiem jānovieto siltā vietā (nevis saulē) burtiski uz 2-3 dienām. Visu šo laiku pudeles ir jāapgriež vairākas reizes dienā, lai fermentācijas process noritētu vienmērīgāk.

Kad tie ir gatavi (un to var viegli pārbaudīt, atverot vāku un pats izmēģinot kādu gurķa gabalu), jums var būt divas turpmākās darbības iespējas. Marinētus gurķus, apsegtus, var vienkārši sūtīt uz pagrabu un droši uzglabāt līdz pavasarim (vai ēst pamazām). Ja jums nav pagraba, gurķi ir jāsagriež šādi.

Sālījums no burciņām jāielej katliņā un jāuzvāra. Šajā laikā gurķus pārlej ar parastu iepriekš sagatavotu verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm, ne vairāk. Tad no burciņām jāizlej verdošais ūdens, bet burkās jāielej verdošais sālījums un jāpievelk. Visas pudeles ar gurķiem jāiesaiņo siltā segā un jāatstāj tur, līdz tās pilnībā atdziest. Šādā formā gurķus var uzglabāt pat siltā dzīvoklī.

Kā redzat, gurķu kodināšana nepavisam nav sarežģīts process, taču rezultāts jūs noteikti iepriecinās. Šādi gurķi būs vienlīdz atbilstoši un labi visur – gan kā biezenis, gan kā sastāvdaļa Olivier salātos.

Labu apetīti!

Skābie kraukšķīgie gurķi, kopā ar kartupeļiem ar siļķi un sīpoliem... mmm, vai mute slīd? Šodien parūpēsimies par gatavošanos ziemai, apgūsim jaunas kodināšanas un kodināšanas metodes, iepazīsimies ar skābo gurķu burciņās receptēm ziemai. Pastāstīšu, kā pagatavot marinētus un marinētus preparātus burciņās, kā mājās pagatavot konservētus gurķus, līdzīgi kā mucās.

Skābie gurķi burkās ziemai bez sterilizācijas

Pirmkārt, es jums pastāstīšu vienkāršāko vecmāmiņas recepti, kas neprasa daudz pūļu. Sagatavot skābos gurķus ziemai 3 litru burkās ir ļoti vienkārši un ērti uzglabāt pilsētas dzīvoklī.

Kas mums jāņem:

• Gurķi – var ņemt jebkura izmēra;
• Galda sāls - ar ātrumu 2 ēd.k. l. uz 1 litru attīrīta ūdens;
• Diļļu lietussargi, ķiploki, ķiršu lapas, mārrutki, smaržīgie pipari.

Sagatavosim 3 litru stikla burkas, vākus, lielu katliņu raudzēšanai un kastroli sālījuma vārīšanai, dvieli, izlietni, mašīnu burku šuvēšanai, auduma cepeškrāsns dūraiņus.

1. Gurķus labi nomazgājiet un vairākas stundas iemērciet traukā aukstā ūdenī, lai neveidotos tukšumi un mīkstums kļūtu blīvs. Gurķus nosusina uz dvieļa un nogriež galus. Nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet lapas un nosusiniet.
2. Liela katliņa dibenā liek mārrutku lapas, lauru lapas un ķiršu lapas, diļļu lietussargus, 5-6 ķiploka daiviņas.
3. Gurķus liek uz lapām, pilda pannu ne līdz pašai augšai, atstāj vietu sālījumam. Piepildiet gurķus ar aukstu ūdeni, izmantojot mērtrauku.
4. Pieņemot lēmumu par ūdens daudzumu, mēs aprēķinām nepieciešamo sāls daudzumu. Ielejiet no pannas nedaudz ūdens un izšķīdiniet tajā sāli, piepildiet pannu ar sālījumu tā, lai visi gurķi būtu pārklāti ar šķidrumu. Gurķus pārklāj ar mārrutku lapām un uzliek nelielu atsvaru.
5. Pārklājiet pannu ar dvieli un ievietojiet to baseinā, kur fermentācijas laikā iztecēs liekais sālījums.
6. Mūsu gurķiem vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā 3-4 dienas. Šajā laikā sālījums kļūs duļķains, sāks rūgt un putot. Raudzēšanas process tiek pabeigts, tiklīdz apstāsies putu veidošanās, bet gurķiem ļausim nostāvēties vēl vienu dienu, lai pilnībā pabeigtu pienskābes baktēriju darbību.
7. Tad sālījumu no pannas ar gurķiem pārlej citā pannā un liek vārīties.
8. Šajā brīdī mums jau vajadzētu būt sagatavotām 3 litru stikla burciņām (mazgātām un sterilizētām cepeškrāsnī).
9. Mēs arī uzliekam vākus vārīties.
10. Gurķus applaucē ar verdošu ūdeni tieši traukā, kurā tie tika raudzēti, un pārliek sagatavotās burkās.
11. Tiklīdz sālījums ir vārījies 5-6 minūtes, ielejiet to gurķu burkās, pārklājiet ar vākiem un ļaujiet nostāvēties pusstundu.
12. Pēc tam atkārtojam procedūru – pievienojam sāli, uzvārām sālījumu un piepildām burkas. Pirms otrā pildījuma katrā burciņā pievienojiet tējkaroti sinepju sēklas un 2-3 krustnagliņu pumpurus. Aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi, aptiniet un ļaujiet atdzist.

Pēc atdzesēšanas ielieciet mūsu gurķus vēsā uzglabāšanas vietā. Pēc kāda laika sālījums kļūs caurspīdīgs un nogulsnes nosēdīsies apakšā. Gurķi ir kraukšķīgi, enerģiski, it kā no mucas, gatavi pasniegšanai!

Šeit ir daži padomi: kodināšanai un kodināšanai ir jāņem malti gurķi, tiem ir biezāka miza, un tādi gurķi sālījumā nemīkst.

Garšvielas un garšaugi piešķir marinādei patīkamu garšu, asumu un “miziņu”. Katrai saimniecei ir savas izvēles, bet standarta komplektā parasti ir mārrutku lapas, jāņogas, diļļu lietussargi, ķiploki un pipari. Jauni komponenti receptē jāievada uzmanīgi, jo Dažu aromātisku garšaugu un sēklu pārpalikums var sabojāt marinādes garšu. Pat pazīstami augi var radīt nevēlamu efektu, piemēram, ķiploku pārpalikums mīkstina gurķus, pārmērīgs estragons noved pie augļu gļotām, kanupera izraisa sālījuma rūgtumu. Nelielos marinādes apjomos labāk eksperimentēt ar aromātiem un garšām.

Saldskābi marinēti gurķi

Svētku galdam vienkārši jāsagatavo kaut kas īpašs, iedošu ziemai marinētu saldskābo, kraukšķīgu gurķu recepti. Pēc šīs receptes tie tiek pagatavoti ātri, sanāk tik garšīgi, ka ģimeni aiz ausīm nevarēs atraut! Sālītus gurķus gatavosim litru burkās.

Kas mums jāņem:

• Gurķi ir mazi un pūtīti;
• Garšvielu un garšaugu komplekts: piparu graudi, jāņogu lapas, ķirši, pīlādžu ogas, estragonu zariņi, diļļu lietussargi, aso piparu pākstis, krustnagliņu pumpuri, mārrutku sakne;
• Sāls - ar ātrumu 1,5 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens;
• Cukurs - 4 ēdamk. l. uz 1 litru ūdens;
• Etiķis - 1,5 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens.

Sagatavosim stikla litru traukus ar vītņotu kaklu, aizskrūvējamiem vākiem, kastroli, izlietni, dvieli, cepeškrāsns dūraiņiem.

1. Nomazgājiet gurķus, pāris stundas ielejiet traukā aukstu ūdeni, pēc tam nosusiniet uz dvieļa, nogrieziet galus un šķirojiet pēc izmēra. Nomazgājiet lapas un zaļumus, nomazgājiet un nomizojiet mārrutku sakni, sagrieziet šķēlēs.
2. Pagatavosim saldskābo marinādi gurķiem no attīrīta ūdens, sāls, cukura un etiķa, pievienosim krustnagliņas, smaržīgos piparus un melnos piparus, ļaujiet atdzist un uzvārīties.
3. Sagatavotajās burciņās liek lapas un zaļumus, apakšā ceturtdaļu aso piparu, liek tāda paša izmēra gurķus, liekot tos ar mārrutku saknes šķēlītēm. Burkas piepilda līdz pleciem, virspusi pārklāj ar ķiršu lapiņām un pārlej ar marinādi.
4. Plaša katliņa dibenā uzliek dvieli, uzliek traukus ar gurķiem un ielej ūdeni līdz burciņu pleciem. Novietojiet pannu uz vidējas uguns, lai sterilizētu. Litru burkas pasterizēsim 15 minūtes pēc ūdens uzvārīšanas katliņā (ja ņemsiet 0,5 un 0,75 litru konteinerus, pasterizācijas laiks būs attiecīgi 7 un 10 minūtes). Gurķiem vajadzētu mainīt krāsu no spilgti zaļas uz olīvu. Aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi un ļaujiet atdzist, pārklājot ar kaut ko siltu.

Atverot degustācijai šos lieliskos saldskābo marinētos gurķus, uzreiz visu apēdīsiet tīru, kopā ar marinādi.

Skābie gurķi ziemai zem neilona vāka ar aukstu ūdeni

Jo vienkāršāka recepte, jo reizēm garšīgāks ir gala rezultāts. Mēģināsim pagatavot gurķus visātrāk, bez vārīšanas un sterilizācijas, bez darbietilpīgas velmēšanas ar metāla vākiem. Mēs izmantojam recepti skābo gurķu pagatavošanai ziemai zem neilona vāka.

Kas mums jāņem:

• Gurķi - derēs jebkuri: mazi, vidēji, lieli, galvenais - bez bojāšanās pazīmēm;
• Sāls - ar ātrumu 2 ēd.k. l. ar augšpusi 3 litru burkai;
• Garšaugu, garšvielu un garšaugu komplekts ir saimnieces izvēle, bet nemainīgam atribūtam jābūt mārrutku lapām, diļļu lietussargiem un ķiplokiem;
• Sinepju pulveris - 1 ēd.k. l. ar augšpusi;
• Ūdens.

Sagatavosim 3 litru stikla burkas, neilona vākus, izlietni un dvieli.

1. Nomazgājiet gurķus un pāris stundas iemērciet tos aukstā ūdenī baseinā. Izšķirosim zaļumus un garšaugus, nomazgāsim, nosusināsim, nomizosim ķiplokus un sasmalcināsim. Pēc mērcēšanas noskalojiet gurķus un nosusiniet tos uz dvieļa.
2. Burku apakšā liek sagatavotos garšaugus un garšvielas, mārrutku lapu, diļļu lietussargus un ķiplokus.
3. Gurķus šķirojam pēc izmēra, lai sālīšana notiktu vienmērīgi katrā burciņā, izkārtojam burkās līdz pleciem un pa virsu pārklājam ar mārrutku lapiņu. Uzkaisiet sāli un sinepes tieši uz šīs lapas.
4. Piepildiet visas burkas ar gurķiem līdz augšai ar aukstu ūdeni. Nekavējoties aizveriet traukus ar neilona vākiem, vairākas reizes sakratiet vai apgrieziet otrādi, lai vienmērīgi sadalītos sāls un sinepes.

Burkas noliekam vēsā vietā, liekot paplātēs, lai pasargātu no sālījuma noplūdes fermentācijas laikā. Vēsā vietā gurķi rūgsies vismaz mēnesi, bet ir vērts gaidīt rezultātus!

Tos pašus gardos marinētos gurķus ziemai varat pagatavot citā veidā, kas sastāv no diviem posmiem:

1. Gurķu raudzēšana 5-6 dienas sālījumā.
2. Aizpildiet izmaiņas.

Otro pildījumu gatavo tāpat – sāli izšķīdina aukstā ūdenī. Pēc pirmās fermentācijas stadijas gurķus nomazgā, sālījumu ielej izlietnē, no burciņām izņem visas garšvielas, izņemot piparu graudus, gurķus atkal liek traukos un atkal piepilda ar sālījumu. Pēc otrā pildījuma gurķus aizver zem neilona vāka un liek pagrabā. Šādi gurķi iztur gadu, nesprāgstot un nemīkstot.

Skābie gurķi ar sīpoliem bez etiķa

Ne visiem patīk ziemas sagataves ar etiķi. Mēģināsim iepriecināt šādus gardēžus, ziemai burciņās gatavojot skābos gurķus ar sīpoliem bez kumosa.

Kas mums jāņem:

• Gurķi ir mazi, pūtīti, kornišona tipa;
• Vidēja izmēra spuldzes;
• Sāls ar ātrumu 2 ēd.k. l. ar augšpusi uz 3 litru burkas;
• Citronskābe - 0,5 tējk;
• Garšaugu un garšvielu komplekts: ķiršu lapas, sarkanie pīlādži, mārrutki, lauri, ķiploki, žagaru zariņi, estragons, citronu balzams, melnie un smaržīgo piparu graudi, vairākas oregano ziedkopas;
• Attīrīts vai akas ūdens.

Sagatavosim trīslitru stikla burkas, vākus, izlietni, pannu, velmēšanas mašīnu, dvieli, cepeškrāsns dūraiņus.

1. Gurķus nomazgā, pāris stundas iemērc aukstā ūdenī, nosusina uz dvielīša un nogriež galus. Nomazgājiet zaļumus, garšaugus, lapas, nosusiniet, nomizojiet ķiplokus un sīpolus, sagrieziet sīpolus gredzenos.
2. Burciņu apakšā liksim lapas, garšvielas, garšaugus, vienu mazu oregano ziedkopu, liksim gurķus, kārtojot tos ar sīpolu gredzeniem, un piepildīsim traukus līdz pleciem. Virspusi pārklāj ar mārrutku vai ķiršu lapiņām.
3. Uzvāra ūdeni un uzmanīgi ielej verdošu ūdeni gurķu burkās. Pārklāj ar vākiem, ļauj nedaudz nostāvēties (10-15 minūtes), ielej šķidrumu pannā un vēlreiz uzvāra.
4. Tajā pašā laikā liekam vārīties metāla vākus.
5. Kamēr vārās ūdens gurķiem, katrā burciņā pievieno sāli un citronskābi.
6. Pēc gurķu atkārtotas piepildīšanas ar verdošu ūdeni aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi, aptiniet un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Mēs šos gurķus uzglabāsim vēsā vietā. Gardēžu cienasts ir gatavs! Skābie gurķi bez etiķa izrādīsies ne sliktāki par klasiskajiem, kas marinēti ar etiķskābi, tos var ēst bērni un cilvēki ar kuņģa problēmām.

Recepte skābiem gurķiem ziemai zem metāla vāka

Lai kodināšana un jebkurš cits ziemas laikā pagatavotais ēdiens varētu ilgi kalpot bez bojāšanās, saimnieces izmanto dažādas konservēšanas un aizzīmogošanas metodes. Metāla vāki garantē, ka produkts paliek noslēgts un saglabā tādu pašu kvalitāti. Es dalīšos ar jums vēl vienu interesantu recepti skābo gurķu pagatavošanai ziemai bez sterilizācijas.

Kas mums jāņem:

• Gurķi jebkura izmēra (bet mēs šķirojam vienāda izmēra burkās);
• Sāls ar ātrumu 1 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens;
• Garšvielu, garšaugu un garšaugu komplekts: diļļu lietussargi, ozola, pīlādžu, jāņogu un ķiršu lapas, lauru lapa, ķiploki, sinepju sēklas;
• Attīrīts ūdens.

Sagatavosim stikla burkas, vākus, velmēšanas mašīnu, lielu kastroli, izlietni, dvieli.

1. Gurķus nomazgājiet, pāris stundas iemērciet traukā aukstā ūdenī, nosusiniet uz dvieļa un nogrieziet galus. Nomazgājiet lapas, nosusiniet, nomizojiet ķiplokus.
2. Liela katliņa dibenā liek lapas, dilles, ķiplokus, sinepju sēklas, tad gurķus, pielej ūdeni, izmantojot mērtrauku, aprēķina sāls daudzumu.
3. Pievienojiet nedaudz ūdens un izšķīdiniet tajā sāli, ielejiet to atpakaļ pannā.
4. Gurķu galotnes pārklāj ar mārrutku lapām un uzliek nelielu atsvaru, lai viss saturs būtu pārklāts ar sālījumu.
5. Ievietojiet pannu paplātē, lai fermentācijas laikā notecinātu sālījumu, un novietojiet to tumšā vietā.
6. Pēc 5-6 dienām fermentācija beigsies, visus gurķus izņem no sālījuma, noskalo zem tekoša ūdens, lai noņemtu uz tiem nosēdušās baltās nogulsnes. No nogulsnēm noskalojam mārrutku lapas un diļļu lietussargus.
7. Sagatavotajās burkās liek nomazgātās garšvielas un gurķus un visus traukus līdz augšai piepilda ar aukstu vārītu ūdeni. Aptiniet vākus un novietojiet tos vēsā vietā.

Šie gurķi ir kraukšķīgi, aromātiski un ļoti garšīgi. Zem dzelzs vāka šī sagatave tiek uzglabāta ļoti ilgu laiku.

Video pamācība palīdzēs jums apgūt visus sarežģījumus, kā sagatavot skābos gurķus ziemai burkās ar un bez sterilizācijas. Lai jūsu roll-up vienmēr ir pastāvīgi panākumi!

Vispirms nogrieziet gurķiem dibenus un vairākas stundas iemērciet aukstā ūdenī.

Tad, kad gurķi izmirkuši, burkas kārtīgi izmazgā un sterilizē (es to daru cepeškrāsnī, var tējkannā, vai tvaicēt, citiem, kā ērtāk un pazīstamāk).

Pagaidām, kamēr sterilizētās burkas atdziest, lai nepiedeg, un sākam tajās likt sastāvdaļas.

Apakšā lieku ķiploku un piparu graudiņus, tad burkā iemetu dilles un sāku gurķus cieši pakot.

Kad gurķu burciņa ir cieši sapakota, uzlieku virsū mārrutku lapiņu un varbūt kādu dilles.
Un tad es ieleju sāli burkā. Trīs litru burkai es ņemu centimetru nepiepildītas sāls kaudze.

Uzleju šai sāli virsū aukstu ūdeni, cenšos liet pamazām, lai sāls izšķīst, ja nav laika, vēlāk pati izšķīst.

Šādu burciņu lieku uz šķīvja, jo rūgšanas procesā izplūst sālījums, aizvāko, bet neaizver, ar neilona vāku un atstāj rūgt 2-3 dienas.
Duļķainība un šādu putu parādīšanās nedrīkst būt satraucoša; tas ir normāls fermentācijas process.

Pēc 2-3 dienām, atkarībā no gurķu rūgšanas pakāpes, sālījumu ieleju katliņā un vāru apmēram minūti. Vienlaikus pievienoju nedaudz ūdens, jo var nepietikt sālījuma.

Tad es nekavējoties ieleju šo sālījumu atpakaļ burkā un pārklāju to ar sterilizētu vāku. Daži cilvēki to pārklāj ar neilonu, bet es labāk to sarullēju.

Sarullētās burkas apgriežu un atstāju uz dienu vēsumā zem silta pajumtes, piemēram, zem jakas.

Principā tas ir viss ražošanas process, bet es arī visas noslēgtās burkas pirms ievietošanas pagrabā vairākas dienas ievietoju ledusskapī, tad tās turpmāk nesprāgst.

Sārņiem marinēto gurķu burkās nevajadzētu būt biedējošiem, tas ir normāli, ar laiku tās nogulsnēsies nogulsnēs, kas burkā būs, un tas arī ir normāli.

Man pašai ar šo pirmo reizi bija bail, domāju, ka nekas nav izdevies, bet izrādījās, ka gurķi bija labi.
Šie marinētie gurķi izrādās ļoti garšīgi, kraukšķīgi, un tos var izmantot marinētu gurķu mērcē, kopā ar kartupeļiem vai salātos. Mans vīrs ziemā nevar atrauties no burkas, pat sālījumu dzer (ne ar paģirām, bet tieši tā :)).

Starp citu, tādus gurķus nevajag sarullēt ar vāku, bet uzreiz cieši aiztaisīt ar neilona drānu, pāris trīs dienas raudzēt un ielikt ledusskapī, sanāk izcili mazsālīti gurķi, kurus tu tagad var ēst.

Es arī iesaku mēģināt sagatavoties

• 1,5 kg gurķu (atkarībā no izmēra);
• 2 lauru lapas;
• 1 upeņu lapa;
• 1-2 diļļu zariņi ar sēklām;
• 5 melnie pipari;
• 3 smaržīgo piparu zirņi;
• estragona zariņš (apmēram 5 cm);
• neliels selerijas zariņš (10 cm);
• 0,5 mārrutku loksne (10 cm);
• 1 sarkano aso piparu gredzens (1 cm);
• 0,5 vidēja ķiploka galviņa;
• uz 1 litru auksta ūdens 25 g sāls ieberšanai.

Recepte garšīgiem marinētiem gurķiem ziemai.

1. Gurķus liek bļodā, piepilda ar aukstu krāna ūdeni un atstāj uz 8 stundām. Pateicoties regulārai mērcēšanai, marinēti gurķi būs blīvi un neburzās.

2. Rūpīgi nomazgājiet burkas, sagatavojiet garšvielas, nomizojiet ķiplokus. Ievietojiet dažas garšvielas un 2 ķiploka daiviņas burkas apakšā.

3. Izklājiet gurķus, slāņojot ar garšvielām un ķiploka daiviņām.

4. Katliņā atšķaida ledusaukstu filtrētu ūdeni ar sāli. Ar šo šķīdumu piepilda burkas ar gurķiem, pārklāj ar vākiem un atstāj virtuvē rūgt 3 dienas. Burkas labāk novietot uz dvieļa, jo gurķi sāks rūgt un burbuļot, un no burciņām notecēs putas. Tiklīdz burbuļi un putas pazūd, gurķi ir sarūguši.

5. Katliņā noteciniet duļķaino sulu no kārbām. Uz gurķiem ir izveidojies duļķains pārklājums, bet mēs to nenomazgājam. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, ielej gurķus, pārklāj burkas ar vākiem un ļauj nostāvēties 15 minūtes. Pēc tam sālījumu ielej katliņā un atkārto procedūru: uzvāra, pārlej, ļauj nostāvēties. Nosūtām vākus sterilizēt Jums ērtā veidā. Un mēs atkārtojam procedūru vēlreiz: noteciniet sālījumu, uzvāriet, ielejiet. Tikai tagad satinam burkas ar sterilizētiem vākiem. Burkas apgriežam otrādi un novietojam uz segas siltā vietā bez caurvēja. Labi ietiniet to segā, cieši piespiežot kannas vienu pie otra. Pēc dienas marinētus gurķus var nolikt skapī. Tajā pašā laikā rūpīgi pārbaudiet burkas. Sālījumam jābūt duļķainam, bet gurķiem vairs nevajadzētu rūgt. Ja pamanāt, ka vāki ir pietūkuši, izplūst gaiss vai gurķi sākuši tecēt, steidzami jāatkārto sālījuma vārīšanas un gurķu pārliešanas procedūra 3 reizes. Bet, ja jūs darāt visu stingri saskaņā ar recepti, tad šādām problēmām nevajadzētu rasties.

Tas ir viss. Marinēti gurķi ziemai gatavs! Pirms pasniegšanas nomazgājiet gurķus, lai noņemtu izveidojušos aplikumu. Labu apetīti!

Marinēti gurķi

Marinēti gurķi ir “viskrieviskākā uzkoda”, kā arī neaizstājams produkts vinegretu, marinētu gurķu un citu tradicionālu ēdienu pagatavošanai. Kā raudzēt gurķus - jūs uzzināsit no šīs receptes!

SASTĀVDAĻAS

• Gurķi 8 kilogrami
• Diļļu lietussargi Pēc garšas
• Mārrutku sakne un lapas Pēc garšas
• Ķiršu lapas 4-5 gab
• Jāņogu lapas 4-5 gab
• Ozola lapas 4-5 gab
• Ķiploki 3 gab

• Sāls 5-6 ēd.k. karotes

Sakārtojiet gurķus, noņemiet kātus un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, pēc tam vairākas stundas pārklājiet ar tīru aukstu ūdeni.

Gurķus vēlreiz noskalo, liek spainī, pārkaisa ar mizotiem ķiploka daiviņām. Gurķi nedrīkst sasniegt spaiņa malu par aptuveni 10 centimetriem. Gurķiem virsū liek dilles, ozola, jāņogu un ķiršu lapas, sasmalcinātas mārrutku lapas u.c. Novietojiet spaini plašā baseinā.

Trīs litru traukā ielej 5-6 ēdamkarotes sāls un piepilda ar aukstu ūdeni. Maisiet, līdz pilnībā izšķīst, un ielejiet gurķu spainī. Sālījumam pilnībā jānosedz spainīša saturs, tāpēc, visticamāk, jums vajadzēs pusotru vai pat divas pudeles sālsūdens.

Pārklājiet gurķus ar lielu šķīvi un uzlieciet uz tiem spiedienu – derēs viens no cilindriem, kas piepildīts ar ūdeni. Novietojiet spaini tumšā un vēlams vēsā vietā uz 3-4 dienām.

Pēc šī laika jums būs tik garšīgi marinēti gurķi! Ja jūs neplānojat tos ēst uzreiz, tad sāciet tos konservēt.

Izņemiet gurķus no spaiņa un noskalojiet zem tekoša ūdens. Izmetiet ķiplokus un garšaugus. Sālījumu izkāš, ielej katliņā un liek uz uguns. Putas (un to būs diezgan daudz) jānoņem ar karoti vai rievkaroti.

Cieši liek gurķus burkās un piepilda ar verdošu sālījumu līdz kaklam. Burkas pārklāj ar vākiem un atstāj uz 10 minūtēm.

Sālījumu no burciņām lej atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāra, uzlej gurķus līdz pašai augšai un ātri sarullē. Apgrieziet un pārklājiet ar biezu segu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Marinēti gurķi - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Marinēti gurķi ir “viskrieviskākā uzkoda”, kā arī neaizstājams produkts vinegretu, marinētu gurķu un citu tradicionālu ēdienu pagatavošanai. Kā raudzēt gurķus - jūs uzzināsit no šīs receptes!

Recepte: Marinēti gurķi burkās ziemai

Receptes sastāvdaļas:

Soli pa solim sagatavošana ar fotogrāfijām:

Marinēti gurķi burkās ziemai ir klasisks variants, lai sagatavotos ziemai. Ikvienam patīk marinēti gurķi. Tos bieži izmanto kā atsevišķu uzkodu vai salātos un marinētos gurķos. Tradicionāli gurķus sālī vai ozolkoka mucās, bet dzīvoklī to izdarīt būs ļoti grūti. Tāpēc piedāvājam Jums recepti gardu, kraukšķīgu marinētu gurķu burciņās. Šiem gurķiem ir pikanta garša un tie tiek raudzēti, neizmantojot etiķi. Šajā gadījumā konservants ir pienskābe, kas dabiski veidojas fermentācijas laikā.

Ir vairāki nelieli triki, kas ļaus izbaudīt aromātiskus marinētus gurķus:

• Preparātiem tiek izmantoti vidēji, ne pārgatavojušies kodināšanas šķirņu augļi.
• Ir nepieciešams stingri uzturēt sālījuma koncentrāciju. Apmēram 2 ēdamkarotes uz 11 litriem ūdens. Savukārt, ja kodināšanai izmanto lielos gurķus, tad sālījumu gatavo proporcijā 2,5 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens.
• Svarīgi gurķus neraudzēt un laicīgi sarullēt burkās.

1. Gurķus rūpīgi nomazgā, nogriež astes un piepilda ar ļoti aukstu ūdeni. Mērcē tos šādā veidā vismaz četras stundas, periodiski mainot ūdeni. Šis process ļauj gurķiem atbrīvoties no rūgtuma un uzsūkt šķidrumu, lai rūgšanas procesā tie nekļūtu skābi.

2. Rūpīgi izskalojiet burkas un aplejiet tās ar verdošu ūdeni. Dariet to pašu ar vākiem.

3. Nomazgājiet un nosusiniet diļļu lietussargus, mārrutku un upeņu lapas. Nomizo ķiploku daiviņas un pārgriež uz pusēm.

4. Sagatavoto burku apakšā liek garšvielas.

5. Mēs nosūtām gurķus tur, cieši piespiežot tos kopā.

6. Sagatavojiet sālījumu. 1 litrā ūdens izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls, pievieno lauru lapu un piparu graudus. Vāra pāris minūtes un ļauj atdzist.

7. Gurķus pārlej ar sālījumu, brīvi pārklāj ar vākiem un atstāj uz 3-4 dienām istabas temperatūrā. Šajā laikā sāksies fermentācijas process un uz virsmas parādīsies putas. Tāpēc gurķu burkas vēlams iepriekš ievietot kādā traukā, lai sālījums nenokļūtu uz grīdas. Sālījumam vajadzētu kļūt duļķainam un iegūt gaišu piena krāsu. Tiklīdz putas samazinās, varat pāriet uz nākamo posmu.

8. Sālījumu ielej katliņā un uzvāra. Zaļumus var izmest, bet pašus gurķus nedaudz izskalot, lai noņemtu balto atlikumu, un atkal salikt tīrās burkās. Gurķus pārlej ar karstu sālījumu un atstāj uz pusstundu mierā. Kad norādītais laiks ir pagājis, atkārtojiet procedūru vēlreiz. Tas ir, mēs atkal notecinām sālījumu, uzvāra un pārlej ar gurķiem.

9. Satiniet burkas ar vākiem un apgrieziet otrādi, ietiniet siltā segā un ļaujiet atdzist. Nākamajā dienā tos var pārvietot uz vēsu vietu pastāvīgai uzglabāšanai.

Marinēti gurķi burkās ziemai, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Recepte: Marinēti gurķi burkās ziemai Sastāvdaļas receptei: Soli pa solim sagatavošana ar fotogrāfijām: Marinēti gurķi burkās ziemai - klasiska gatavošanās versija ziemai.

Marinēti gurķi

Ideālā uzkodu teorija, es neatceros, kas to formulēja (varbūt pat es), uzskata, ka uzkodai jābūt vienkāršai. Uzkodai jābūt pieejamai un savlaicīgai. Tam jābūt garšīgam. Un sālījumā no tā no rīta vajadzētu izārstēt to, ko tautā sauc par "paģirām".

Šī teorija lieliski iederas: skābēti kāposti - ideālākā uzkoda, marinēti tomāti - es tos mīlu, kā arī marinēti gurķi.

Manā bērnībā mana vecmāmiņa ciemā vasarās sālīja un raudzēja visādus dārza dārzeņus, arī gurķus. Ciematā viņi iesēja tikai dažus gurķus - tikai pāris simtus kvadrātmetru. Ar pastāvīgu aprūpi, ravēšanu un kaitēkļu apkarošanu gurķu raža vienmēr bija lieliska, pat neskatoties uz niknajām fito slimībām. Gurķi tika marinēti milzīgā ozolkoka mucā, es pat neatceros, cik liela tā bija. Toreiz es biju mazs, un muca man likās vienkārši milzīga! Un ziemā no mucas ar pliku roku izraka marinētus gurķus, ko lietoja gan tāpat vien, gan kā uzkodu ugunīgai lauku pirmajai maltītei.

Es joprojām nevaru droši izdomāt, kā pareizi raudzēt, sāli vai kaut ko citu. Acīmredzot tas joprojām rūgst.

Sālīšana ir pārtikas konservēšanas metode, konservējot to sālī – sausā vai sālījumā. Palielināts sāls saturs nogalina mikrobus, tādējādi saglabājot produktu ilgu laiku. Gurķus sālī, vienkārši piepildot tos ar sālījumu un ļoti ilgi turot mucās. Šādi top mazsālīti gurķi (man tie nav garšo kopš bērnības). Tiklīdz gurķi ir sālīti, tie kļūst viegli sālīti un tiek nekavējoties ēsti.

Marinēšana - gurķus pārlej ar marinādi un etiķi un konservē. Arī produkts ikvienam.

Manuprāt, vislabākais gurķu konservēšanas veids ir raudzēšana. Patiesībā marinēti gurķi ir kodināšanas un fermentācijas kombinācija. Tā viņi darīja, kad es biju bērns. Fermentācijas būtība ir pienskābes veidošanās, kurai piemīt konservējošas īpašības. Izsmalcinātu marinētu gurķu garšu nodrošina pienskābe.

Marinēti gurķi var glabāt pagrabā ozolkoka mucās. Bet pilsētas dzīvoklī tos labāk saglabāt pēc fermentācijas. Mana māte joprojām to dara, marinētus gurķus saliek litra burkās, kas istabas temperatūrā stāv uz plaukta duļķainā sālījumā un nekad nebojājas vai "eksplodē". Apbrīnojams process.

Un ziemā pēc vajadzības tiek izmantoti marinēti gurķi: tāpat kā uzkoda, vinegretē, un jūs pat varat pagatavot marinētu gurķu zupu.

Marinēti gurķi burkās

Par recepti

• Izeja: 8-10 kārbas
• Sagatavošana: 4 dienas
• Sagatavošana: 1 diena
• Sagatavots: 5 dienas

Kraukšķīgi marinēti gurķi. Gatavošanās ziemai

Joprojām atceros to gurķu garšu, ko savulaik raudzēja mana vecmāmiņa. Viņai šiem nolūkiem nebija ozolkoka mucas, un tāpēc viņa sālīja gurķus parastās trīs litru burkās, taču tie vienmēr iznāca kā mucas. Mana māte daudzus gadus izmantoja manas vecmāmiņas recepti marinētiem gurķiem un nodeva to man. Jau vairākus gadus gatavoju marinētus gurķus ziemai burciņās. Un katru reizi tie izrādās kraukšķīgi, aromātiski un pārsteidzoši garšīgi.

Marinēti gurķi ziemai: manas vecmāmiņas recepte - ar ozola lapām

Lai pagatavotu kraukšķīgus marinētus gurķus burkās, jums būs nepieciešams:

• Trīs litru stikla burka ar abpusēju neilona vāku;
• Svaigi gurķi: 2 kg (novācu tieši no dārza un uzreiz burciņā), maza izmēra, vēlams šķirne “Rodnichok”, bet var arī citi;
• ozola lapas (5-7 gab.);
• jāņogu lapa (5-6 lapas);
• Ķiršu lapa (10-15 gab.);
• Dilles (es ņemu kādus piecus sešus svaigu diļļu lietussargus);
• Nomizoti ķiploki (2 galviņas);
• Rupja galda sāls, vēlams jūras sāls (2 ēdamkarotes);
• Mārrutki (2-3 lielas lapas un sakne 20 centimetrus gara).

Kā pagatavot kraukšķīgus gurķus zem neilona vāka?

1. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot sālījumu. Trīs litru burkā atkarībā no gurķu tilpuma būs nepieciešami 1,5-2 litri ūdens. Es izmantoju neapstrādātu ledus ūdeni tieši no akas. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Ja sāls būs par maz, gurķi saskābs un kļūs mīksti. Ja pārspīlēsi ar sāls daudzumu, tie būs pārāk sāļi. Parasti vienā burkā pietiek ar 2-3 ēdamkarotēm. Neaizmirstiet, ka gurķi uzņem daudz sāls.
2. Pēc burciņas piepildīšanas ar gurķiem tos pārliek ar dillēm un mārrutku lapām, līdz augšai piepilda ar aukstu sālījumu un aizver ar neilona vāku. Vākam jābūt jaunam, izturīgam un vienmēr abpusējam, jo ​​no vecajiem vākiem, kas cieši nepieguļ burkai, izplūst daudz sālījuma.
3. Nav nepieciešams sterilizēt burku, galvenais, lai tā būtu tīra. Nav nepieciešams raudzēt gurķus trīs litru burkās, šo ideju var īstenot ar tikpat veiksmīgiem litriem. Šajā gadījumā visas iepriekš minētās proporcijas būs jāsamazina trīs reizes.
4. Tālāk burkas dibenu jāpārklāj ar mārrutku, ozola, ķiršu, jāņogu, diļļu lapām, uz tām var likt gurķus. Gurķus saliek cieši, starp tiem pievienojot sasmalcinātas ķiploka daiviņas un ozola lapas.
5. Katrai gurķu kārtai pārliek dilles, mārrutkus un citas sagatavotās lapas no saraksta. Bez mārrutkiem un ozola lapām marinēti gurķi burkās ziemai nebūs kraukšķīgi. Ķiršu lapas, jāņogas, dilles un ķiploki piešķir gurķiem to neatkārtojamo aromātu.

Šī recepte kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ir laba, jo atšķirībā no konservētiem marinētiem gurķiem tajā nav etiķa, lai gan to gatavo bez vārīšanas. Jāatceras, ka auksti vārīti gurķi burkās vienmēr visu ziemu jāuzglabā vēsā vietā, vēlams pagrabā vai ledusskapī. Ik pa laikam burciņām jāpievieno sālīts ūdens, jo gurķu kodināšanas procesā daļa sālījuma iztecēs no zem vāka.

Noderīgs padoms

Lai gurķi nesapelētu, sālījumā nav nepieciešams pievienot sinepes, tikai ar to ieziest vāku iekšpusi. Pārbaudīts praksē, pelējuma nebūs.

Lai nodrošinātu, ka jūsu gurķi burkās ziemai izskatās kā mucas gurķi, iesaku noskatīties šo videoklipu, kurā detalizēti parādītas visas aukstās konservēšanas sarežģītības.

Pēc šīm receptēm pagatavoti konservēti kraukšķīgi marinēti gurķi ir ne tikai lieliska uzkoda, bet arī simtprocentīgi dabisks produkts, kas priecēs jūs un jūsu viesus ziemā.

Marinēti gurķi burkās ar dzelzs vāku

Mamma ar mani padalījās receptē gurķu kodināšanai burciņās. Tajā nav nekā sarežģīta, un gurķi izrādās kā mucas gurķi.

Lai pagatavotu konservu, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Svaigi gurķi - 8 kg;
• Ķiploki - 3 galviņas;
• Dilles - 1 kāts;
• Fenhelis;
• Sāls - 12 ēdamkarotes;
• Jāņogu un mārrutku lapas.

Ja nav piemērota trauka, ūdeni var ieliet 2 trīs litru burkās. Pēc tam katrai burciņai pievieno 6 ēdamkarotes sāls.

Kā gatavot:

1. Dārzeņus kārtīgi nomazgāju un tad noņemu astes. Nomazgātos gurķus ielieku spainī un piepildu ar tekošu aukstu ūdeni. Gurķiem jāstāv ūdenī 4 stundas, un tad es tos vēlreiz noskaloju.
2. Kamēr augļi mērcējas, var nomizot un smalki sagriezt ķiploku galviņas.
3. Gurķus ieliku emaljētā spainī, un katru kārtu vajag pārkaisīt ar ķiploku. Virsū lieku mārrutku un jāņogu lapas.
4. Lai pagatavotu sālījumu, es iemaisu 12 ēdamkarotes sāls 6 litros tīra vārīta ūdens. Sālim pilnībā jāizšķīst ūdenī. Pēc tam gurķus pārlej ar sālījumu, ūdenim pilnībā jāpārklāj dārzeņi.
5. Tad gurķus pārklāju ar plakanu, apgrieztu šķīvi un lieku virsū atsvaru (ūdens burciņu utt.). Gurķus raudzē tumšā, siltā vietā piecas dienas.
6. Gatavos marinētos gurķus izņemu no spaiņa un lieku iepriekš sterilizētās burkās.
7. Sālījumu izkāstu, leju katliņā un uzvāra. Gurķus burkās pārlej ar karstu sālījumu. Pēc desmit minūtēm sālījumu ielej pannā un vēlreiz uzvāra. Es to atkal ieleju burkās esošajos gurķos un sarullēju zem dzelzs vākiem.

Piezīme saimniecei

Lai sterilizācijas process noritētu pareizi, burkas jāapgriež otrādi, jāietin segā un uz diennakti jānovieto siltā vietā.

Marinēti sterilizēti gurķi ir gatavi ziemai!

Protams, ir arī citas receptes marinētiem gurķiem zem neilona vāka. Reiz ballītē mani cienāja ar tādiem pašiem marinētiem gurķiem kā pēc vecmāmiņas receptes, ar vienīgo atšķirību, ka ozola lapu vietā pievienoja vienu ēdamkaroti sinepju pulvera (sausās sinepes) un vairākus melnos un smaržīgos zirņus. 3 litru burka. Visas pārējās proporcijas un gatavošanas metode ir tāda pati kā pirmajā receptē. Sinepes sālījumā neļauj gurķiem sapelēt pat pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas.

Marinēti gurķi ar sinepēm burciņās

Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka gurķus raudzē bez sterilizācijas ledus ūdenī.

• Gurķi - 1,5 kg;
• ūdens - 3 litri;
• Sāls - 2 ēd.k. karotes;
• Ķiploki - 5 daiviņas;
• Sausās sinepes - 1 ēd.k. karote;
• Dilles - 5 kāti;
• Augļu koku lapas;
• Mārrutku lapas – 2 gab.

Paņemu dzeramo ūdeni un lieku uz stundu saldētavā. Ūdenim jābūt pārklātam ar plānu ledus garozu. Pēc tam divas stundas iemērciet gurķus aukstā ūdenī.

1. Kamēr gurķi mērcējas, pagatavoju sālījumu.
2. Marinētus gurķus ziemai gatavoju burciņās, traukus nevārot. Izmazgātās burkās apakšā lieku kodināšanas garšvielas, virsū sablīvēju gurķus. Dārzeņus apleju ar ledus ūdeni.
3. Ūdeni notecinu, burciņā ieberu 2 ēdamkarotes sāls un atkal piepildu ar ledus ūdeni. Tā kā gatavojam ruļļus ar sinepēm, virsū jālej ēdamkarote sausā maisījuma.
4. Aizveru burku ar mīkstu vāku un nolieku siltā vietā uz 3 dienām.

Kad burkās satītie gurķi kļūst skābi, tos var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Viegli sālīti gurķi

Dažreiz es sabojāju savu mājsaimniecību ar kraukšķīgiem, mazsālītiem gurķiem. Tagad es jums pastāstīšu, kā pagatavot šo garšīgo sālījumu.

Man ir nepieciešami šādi produkti:

• mazi gurķi - 2 kg;
• Cukurs - tējkarote;
• rupjā sāls - 4 ēdamk. karotes;
• Melnie pipari - 10 zirņi;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• Dilles - 1 ķekars;
• Citrons - 2 gab.

Piparus sadrupinu javā ar cukuru un rupjo sāli. Tad maisījumam pievienoju no diviem citroniem izspiestu sulu. Smalki sagrieziet dilles.

Gurķus kārtīgi nomazgāju un tad šķērsām sagriežu 2–4 gabalos. Gurķus pārkaisu ar piparu, sāls un citronu sulas maisījumu, pievienoju dilles. Rūpīgi samaisiet.

Mani gurķi tiek sālīti apmēram stundu, un tad tos var pasniegt.

Kā redzat, marinētu gurķu sagatavošana ziemai burkās ir ļoti vienkārša. Labu apetīti!