Mārrutku sagatavošana ziemai. Mārrutki ar tomātu pastu

Jau lasīts: 6553 reizes

Ikvienam ir pieejama pikanta garšviela un paštaisīta mārrutku uzkoda. Kā sagatavot konservētus mārrutkus ziemai lasi un skaties tālāk.

Ziemas preparāti: konservēti mārrutki

Krievu virtuvē mārrutkus mīl un novērtē to asuma un tradicionālās garšas dēļ. Ir vairāki veidi, kā saglabāt mārrutkus izmantošanai nākotnē. Visbiežāk mārrutkus žāvē un konservē. Iesaku visiem šīs “ļaunās” saknes cienītājiem pierakstīt konservētu mārrutku receptes ziemai.

Recepte Mārrutki ar citronskābi ziemai

Sastāvdaļas:

mārrutku saknes

Pildījumam:

1 litrs ūdens
40 gr. citronskābe
30 gr. sāls
30 gr. Sahāra

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi nomazgājiet mārrutku saknes.

2. Mārrutkus uz dienu iemērc aukstā ūdenī, ja saknes bija sausas. Svaigi izraktas mārrutku saknes nav nepieciešams mērcēt, vienkārši labi noskalojiet.

3. Ar asu nazi nokasiet mārrutku saknēm ādu un nogrieziet mazas daļas.

4. Mārrutkus izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sarīvē uz smalkās rīves.

5. Sagatavo pildījumu. Lai to izdarītu, uzvāra litru ūdens un izšķīdina tajā sāli un cukuru.

Vāc nost trauki ar pildījumu no karstuma un pievieno citronskābi.

6. Pildījumu lej sasmalcinātajos mārrutkos un kārtīgi samaisa.

7. Sterilizējiet burkas.

8. Piepildiet burkas ar karstiem sasmalcinātiem mārrutkiem un pārklājiet ar vākiem.

9. Sterilizējiet 0,5 litru burkas 15-20 minūšu laikā.

Gatavos mārrutkus sarullē ar vākiem un atdzesē istabas temperatūrā.

Šis produkts jāuzglabā vēsā vietā.

Lai mārrutki kļūtu vēl asāki vai dusmīgāki, pildījumā var samazināt cukura daudzumu vai nepievienot to vispār.

Mārrutku recepte konservēti ar etiķi

Sastāvdaļas:

mārrutku saknes

Marinādei:

2 ēd.k. ūdens
1 ēd.k. etiķis 9%
2 ēd.k. l. Sahāra
2 ēd.k. l. sāls

Gatavošanas metode:

Mārrutku saknes nomazgā, nomizo un iemērc aukstā ūdenī uz 12-24 stundām.
Pēc tam saknes atkal jānoskalo ar ūdeni.
Izmantojot īpašu nazi vai smalku rīvi, noņemiet virsējo slāni no saknēm un nomizojiet ādu.
Mārrutkus samaļ uz rīves vai gaļas mašīnā 1-2 reizes.
Marinādei uzvāra ūdeni ar cukuru un sāli.
Vārošajā marinādē ielej etiķi.
Mārrutkiem pārlej marinādi, apmaisa un ļauj 10 minūtes ievilkties.
Sterilizējiet burkas un piepildiet tās ar mārrutkiem.
Nosedziet burkas ar vākiem.
Sterilizējiet 0,5 litru burkas apmēram 10-15 minūtes.
Pēc tam satiniet burkas un aptiniet tās, līdz tās pilnībā atdziest. Uzglabājiet mārrutkus ledusskapī vai jebkurā vēsā vietā.

Ir vēl viens veids, vai drīzāk recepte mārrutku sagatavošanai ziemai. Daudzi cilvēki to sauc par "vieglu" vai "sūdu". Noskatieties video recepti, kā to pagatavot.

Video recepte " Khrenovina - pikanta mārrutku garšviela"

Izbaudi gatavošanu un esi vesels!

Vienmēr jūsu Alena Terešina.

Mārrutku garšvielu recepte var ietvert pilnīgi dažādas sastāvdaļas. Mēs nolēmām jums pastāstīt, kā izveidot šādu produktu ar minimālām naudas un laika izmaksām.

Galvenā informācija

Pirms pastāstīšu, kā pagatavot mārrutku garšvielas, man jāpasaka, kāda tā ir sastāvdaļa.

Mārrutki ir daudzgadīgs zālaugu augs, kas pieder Brassica ģimenei. Tās kāti ir gari un taisni. Bāzes lapas bieži sasniedz 60 centimetru augstumu. Jāpiebilst, ka tos ļoti bieži izmanto, kodinot dažādus dārzeņus. Turklāt auga sakne ir ārkārtīgi populāra pavāru vidū. Tas ir garš un biezs. To aktīvi izmanto kā pamatu visu veidu garšvielu un mērču pagatavošanai.

Mārrutku sakne ir galda sastāvdaļa, kas var stimulēt apetīti un uzlabot gremošanu. Turklāt garšvielas, kuru pamatā ir šis produkts, ir labas olbaltumvielu pārtikas sagremošanai.

Produkta īpašības

Tām mājsaimniecēm, kuras regulāri gatavo mārrutku garšvielas ziemai, noteikti jāzina visas minētā produkta īpašības. Pēc būtības tas pārspēj pat pulveri. Šī garšviela viegli dažādo jebkuru ēdienu. Tas ir ne tikai pikants, bet arī ļoti pikants, barojošs un dziedinošs.

Pēc ekspertu domām, mārrutku sakne satur baktericīdus fitoncīdus. Citiem vārdiem sakot, šis produkts spēj izdalīt gaistošas vielas jeb tā sauktās augu antibiotikas, kas iznīcina visus kaitīgos mikrobus. Tie aizsargā cilvēka ķermeni no dažādām infekcijas slimībām.

Saistībā ar visu iepriekš minēto daudzas mājsaimnieces bieži interesējas par to, kā pagatavot mārrutku garšvielas. Tieši šim kulinārijas jautājumam mēs veltīsim šodienas rakstu.

Klasiskā krievu garšviela

Kā pagatavot mārrutku garšvielas? Uz uzdoto jautājumu ir daudz atbilžu. Tomēr starp milzīgo recepšu skaitu ir viena klasika, kas jāzina ikvienam pavāram. Lai to sagatavotu, mums būs nepieciešams:

svaigas mārrutku saknes - lietojiet pēc saviem ieskatiem;
smilšu cukurs un galda sāls - izmantojiet pēc garšas;
citrons, vai drīzāk no tā izspiestā sula - vairākas mazas karotes;
treknu skābo krējumu - pievieno pēc garšas un vēlmes (var aizstāt ar majonēzi).

Komponentu apstrāde

Kā redzat, piedāvātā mārrutku garšvielu recepte ietver vismaz lētu un pieejamu produktu. Un pirms sākat to sagatavot, tie rūpīgi jāapstrādā.

Tādējādi svaigas mārrutku saknes rūpīgi jānomizo ar asu nazi un pēc tam jānoskalo zem auksta tekoša ūdens. Tālāk apstrādātais produkts ir jāsarīvē uz smalkas rīves.

Lai mārrutku sakne neizžūtu, katru sadrupinātu porciju ieteicams ievietot iepriekš sagatavotā burkā, kuras apakšā jālej auksts vārīts ūdens. Šajā gadījumā stikla traukam jābūt cieši noslēgtam.

Gatavošanas process

Pēc galvenās sastāvdaļas apstrādes tā jāsajauc ar nelielu daudzumu ūdens, lai iegūtu biezu putru. Tālāk produktam jāpievieno granulēts cukurs un Ja papildus lietojat svaigu citrona sulu vai tās miziņu, tad atdzesētā verdošā ūdens daudzumu vēlams samazināt. Tas ir saistīts ar faktu, ka mājās gatavotām garšvielām vajadzētu būt biezai, nevis ūdeņainai konsistencei.

Kā pareizi prezentēt

Tagad jūs zināt, kā pagatavot mārrutku garšvielas. Turklāt es vēlos jums pastāstīt par to, kā tas būtu pareizi jānorāda tabulā. Lai to izdarītu, biezā un pikanta putra jāsajauc ar skābo krējumu vai majonēzi un pēc tam nekavējoties jāsniedz viesiem kopā ar jebkuru ēdienu. Parasti šīs garšvielas stiprums saglabājas 10-13 stundas.

Kā pagatavot mārrutku garšvielas ar tomātiem

Khrenovina ir vispopulārākā mērce Krievijā, kuru varat ne tikai iegādāties veikalā, bet arī pagatavot pats. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

mīksti nogatavojušies tomāti - apmēram 3 kg;
svaiga mārrutku sakne - 250 g;
granulēts cukurs, sāls un malti melnie pipari - izmantojiet pēc garšas;
ķiploku daiviņas - aptuveni 250 g.

Komponentu apstrāde

Diezgan bieži krievu mājsaimnieces gatavo mārrutkus ziemai. Galu galā ir ļoti jauki ziemas aukstumā atvērt sātīgu mērci un pievienot to svaigi pagatavotiem mājās gatavotiem pelmeņiem. Lai jūs varētu izbaudīt šo garšvielu, mēs nolēmām iepazīstināt jūs ar tās detalizēto recepti.

Vispirms jums ir jāapstrādā visas sastāvdaļas. Tomātus jānomazgā un jānogriež visas nabas, kārtīgi jānomizo mārrutku sakne un ķiploki.

Mērces gatavošana

Pēc tam, kad dārzeņi ir sagatavoti, tos vajadzētu sasmalcināt, izmantojot gaļas mašīnā. Rezultātā vajadzētu iegūt pikantu tomātu masu ar izteiktu ķiploku un mārrutku aromātu. Tajā pašā laikā tai vajadzētu būt diezgan šķidrai konsistencei. Pēc tam iegūtajai mērcei pēc garšas pievienojiet sāli un sasmalcinātus piparus.

Noslēdzošais posms

Kā redzat, mārrutkus ziemai sagatavo diezgan ātri. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas tās jāievieto stikla burkās, jāaizver ar vākiem un nekavējoties jāievieto ledusskapī. Tas ir vienīgais veids, kā uzglabāt sagatavoto mērci. Galu galā, ja jūs to atstājat istabas temperatūrā, tas ļoti ātri fermentēs un saskābs.

Vienkārša mārrutku garšvielu recepte

Diezgan liels skaits mājsaimnieču to vienkārši izmanto kā pikantu piedevu galvenajiem ēdieniem. Šai metodei mums var būt nepieciešams:

Gatavošanas metode

Iesniegtā mārrutku garšvielu recepte ir ļoti iecienīta to cienītāju vidū. Pēc tam jūs varat droši sākt gatavot marinādi. Lai to izdarītu, ļoti verdošā ūdenī izšķīdiniet galda sāli un granulētu cukuru, pēc tam noņemiet no plīts un pēc tam pievienojiet iegūto marinādi ar rīvētu mārrutku sakni un rūpīgi samaisiet.

Lai saglabātu šo uzkodu, ievietojiet to sterilizētā stikla burkā un labi aizveriet. Šo garšvielu var pievienot ne tikai pamatēdieniem, bet arī izmantot dažādu mērču pagatavošanai.

Gardas garšvielas pagatavošana ar bietēm

Mārrutku garšviela ar bietēm ir ļoti garšīga un aromātiska. Lai to pagatavotu mājās, mums būs nepieciešams:

svaigas lielas bietes - 1 kg;
svaiga mārrutku sakne - 1 kg;
filtrēts dzeramais ūdens - 1 l;
galda etiķis 6% - 200 ml;
rafinēta eļļa - 150 ml;
smilšu cukurs un galda sāls - katrs 50 g.

Sastāvdaļu sagatavošana

Pirms mārrutku garšvielu gatavošanas jums vajadzētu sagatavot visas sastāvdaļas. Saknes jānomazgā un jānomizo, pēc tam noslauka un jāsasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā. Bietes nepieciešams noskalot, likt pannā, piepildīt ar ūdeni, novārīt un novārīt, līdz tās ir pilnīgi mīkstas. Tālāk dārzenis ir jāatdzesē, jānomizo un jāsarīvē.

Termiskā apstrāde

Pēc sastāvdaļu sagatavošanas jāsāk gatavot aromātiskās garšvielas. Lai to izdarītu, katliņā ielej dzeramo ūdeni, pēc tam uzvāra, pievieno sāli, cukuru un maltas mārrutku saknes. Šajā sastāvā sastāvdaļas jāvāra 23 minūtes. Šajā gadījumā ugunsgrēkam jābūt minimālam.

Kad norādītais laiks ir pagājis, pievienojiet ēdienam sasmalcinātas bietes un turpiniet termisko apstrādi vēl 10-14 minūtes.

Garšvielu rullītis

Pēc garšvielu sagatavošanas tā jānoņem no plīts un pēc tam jāpievieno rafinēta eļļa un ābolu sidra etiķis. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas ar lielu karoti tās karstas jāieliek sterilizētās burkās un nekavējoties cieši jānoslēdz.

Pēc garšvielu atdzesēšanas istabas temperatūrā tā jāieliek pieliekamajā vai citā vēsā vietā, kur to var uzglabāt sešus mēnešus. Šādu garšīgu un kaloriju bagātu uzkodu ieteicams lietot 1-2 mēnešus pēc faktiskās sašūšanas.

Biešu garšvielu ar mārrutkiem varat pasniegt ar jebkuru otro vai pirmo ēdienu. Turklāt dažas saimnieces to bieži pievieno borščam vai izmanto kā uzkodu salātus, uzsmērējot uz plānas maizes šķēles.

Ēdamistaba mārrutki var izmantot kā neatkarīgu garšvielu, kā pamatu mērču pagatavošanai, tāpēc saimniecēm patīk gatavot .

Izšķīdiniet, ievadiet infūziju un uzglabājiet mārrutki tikai stikla traukā, pretējā gadījumā viņa “dusmas” iztvaiko. Nešķīdiniet mārrutkus ar karstu ūdeni. Šķīdinātāja tilpumam vajadzētu nedaudz pārsniegt mārrutku masu. Mārrutku saknes var žāvēt. Bet tas jādara uzmanīgi un ātri, lai mārrutki neizplūst. Galvenais, ka mārrutki bija sausa.

Smalki sagrieztas žāvētas saknes samaļ pulverī un uzglabā sausā stikla traukā, cieši noslēgtu. Pietiek atšķaidīt šādu pulveri ar šķīdinātāju - un galda mārrutki ir gatavi pat bez infūzijas.

Mārrutkus ir nepieciešams sarīvēt vai ritināt caur gaļas mašīnā zem plastmasas maisiņa, lai tie nenosmaktu. Dažreiz tiek izmantoti respiratori.

Mārrutkiēdamistaba ziemai.

Noskalojiet saknes aukstā ūdenī, notīriet ārējo raupjo virsmu no bojājumiem un aptumšošanas (viegli nokasiet) un sarīvējiet sakni uz smalkas rīves.

Iegūto masu sāliet un pievienojiet divreiz vairāk granulētā cukura, 1-2 tējk, pulverveida citrona miziņu un kā “šķīdinātāju” atkarībā no mērķa un garšas aukstu vārītu ūdeni, kas paskābināts ar citronu sulu vai 2% šķīduma aromatizētu etiķi, vai ar citronu vai citronskābi, vai skābo krējumu. Ļaujiet mārrutkiem brūvēt 30-40 minūtes, un tie ir gatavi ēšanai.

Mārrutkus var izšķīdināt ar kausētu sviestu, zivju vai gaļas buljonu.

Mārrutki"Ēdamistaba"

1,5 kg mārrutku saknes
1 ēd.k. l. sāls
3 ēd.k. l. cukurs
1 citrons

Sagatavošana:
Mārrutku saknes sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno sāli un cukuru, pārlej ar verdošu ūdeni, ātri maisot līdz biezas pastas konsistencei.

Sadaliet iegūto maisījumu tīrās burkās, katrā pievienojiet dažus pilienus citrona sulas un aizveriet vākus. Pirms lietošanas to var sajaukt ar skābo krējumu.

Marinēti mārrutki

1 kg mārrutku saknes
200 ml 3% etiķa
15 g sāls

Mārrutkus samaļ gaļas mašīnā, sajauc ar sāli un etiķi, karsē emaljētā traukā. Liek burkās un sterilizē: puslitra burkas - 15 minūtes, litra burkas - 20 minūtes. Saritināt.

Marinēti mārrutki ar bietēm

1 kg mārrutku saknes
1 kg biešu

Marināde:

4 glāzes ūdens
2 glāzes 3% etiķa
40 g sāls
40 g cukura

Vāra bietes stundu, nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Sasmalciniet mārrutku sakni. Liek burkās, kārtām pārmaiņus ar mārrutkiem.

Ielejiet marinādi un novietojiet sterilizācijai: puslitra burkas - 15 minūtes, litru burkas - 20 minūtes. Saritināt.

Gatavojot killer pikantos mārrutkus vai adžiku, esiet drosme un pacietība.

Burkānu uzkoda ar mārrutkiem

Hornoders ziemai

4 lielas mārrutku saknes
5 kg tomātu
1 liela ķiploka galva
1 ēd.k. l. sāls

Hrenoders

3 kg tomātu
1 kg mārrutku
1 kg ķiploku
Sāls, cukurs pēc garšas

Mārrutki ar ķiploku

1 kg tomātu
300 g ķiploku
300 g mārrutku
1 ēd.k. l. sāls
1 ēd.k. l. Sahāra
½ tējk. 9% etiķis

Hrenodersķiplokains

1 kg mārrutku
1 kg ķiploku
10 ēd.k. l. sāls
20 ēd.k. l. Sahāra

Vjatskis mārrutki

1 kg tomātu
1 liela mārrutka sakne
100 g ķiploku
Cukurs, sāls

Hrenoders vārīts

3 kg tomātu
100 g ķiploku
200 g mārrutku saknes
400 g saldo piparu
2 ēd.k. l. Sahāra
3 ēd.k. l. sāls
Malti melnie pipari pēc garšas

Tomātus sasmalcina un vāra uz vidējas uguns 20 minūtes. Tikmēr sasmalcina mārrutku sakni, ķiplokus un piparus, pievieno tomātu masai un vāra vēl 10 minūtes.

Gatavošanas beigās pievieno cukuru, sāli un maltus piparus, liek sterilizētās burkās un sarullē.

ar plūmēm

1 kg tomātu
100 g mārrutku
100 g plūmju
1 ķiploka galva

Sūdi ziemai

1 kg aso piparu
1 kg ķiploku
1 kg tomātu
1 glāze ābolu sidra etiķa
1 liela mārrutka sakne

Visas sastāvdaļas izlaiž cauri gaļas mašīnā, mārrutku sakne ir pēdējā. Sajauc ar etiķi un atstāj uz 12 stundām. Liek tīrās burkās un aizvāko (nesarullēt). Uzglabāt ledusskapī.

Gorloder ar saldajiem pipariem

3 kg tomātu
1 kg saldo piparu
2-3 asie pipari
1 glāze ķiploku
Sāls, cukurs, malta pēc garšas

Adžika bez vārīšanas

10 saldie pipari
20 aso piparu pākstis
4 mārrutku saknes
2 ķekarus pētersīļu
2 ķekari dilles
200 g ķiploku
2 kg tomātu
4 ēd.k. l. cukurs
4 ēd.k. l. sāls
1 ēd.k. l. etiķis

Adžika ar mārrutkiem"Ogonyok"

2,5 kg tomātu
500 g saldo piparu
500 g saldskābo ābolu
500 g burkānu
120 g ķiploku
75-100 g aso piparu
50 g pētersīļu
50 g dilles
250 g augu eļļas
2 ēd.k. 9% etiķis
Sāls, malti melnie pipari

Ābolus nomizo no sēklām un visas sastāvdaļas, izņemot garšaugus, samaļ caur gaļas mašīnā.

Iegūtajai masai pievieno augu eļļu, sāli un maltus melnos piparus un vāra uz mazas uguns.

Vāra apmēram 2 stundas. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātu. Liek sterilizētās burkās un aizvāko.

Rudenī, pirms iestājas sals, ir pienācis laiks sagatavot mārrutku saknes turpmākai lietošanai. No tā tiek pagatavota tradicionāla krievu garšviela, ne mazāk pikanta kā kaukāziešu adžika un tikpat spēcīga kā sinepes. Tas vienlīdz labi sader ar gaļas un zivju ēdieniem, sasilda aukstā laikā un stiprina imūnsistēmu. Tomēr ne visas mājsaimnieces zina, kā mārrutkus pagatavot mājās, un ir spiestas iegādāties šo garšvielu veikalā. Tikmēr gardēži apgalvo: savu dedzinošo un garšas īpašību ziņā veikalā nopērkamie mārrutki ievērojami atpaliek no mājās gatavotiem mārrutkiem. Tāpēc ir jēga iemācīties pagatavot šo pikanto uzkodu mājās.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Mārrutku gatavošanai ir vairākas svarīgas īpašības, kas jāņem vērā. Pretējā gadījumā mārrutku gatavošanas process paliks atmiņā kā slikts sapnis, un rezultāts, neskatoties uz iztērētajiem pūliņiem, neattaisnos cerības.

Septembrī izraktas mārrutku saknes ir piemērotas uzkodu pagatavošanai, to garums ir 30-50 centimetri, diametrs no 3 līdz 6 centimetriem.
Nevajadzētu sagatavot daudz mārrutku garšvielu turpmākai lietošanai: pēc mēneša uzglabāšanas tas kļūst ievērojami mazāk karsts, un “enerģisko” garšvielu cienītājiem tas vairs nepatiks. Pati sakne vēsā un mitrā vietā var uzglabāties līdz 6 mēnešiem, tāpēc saknes ir jēga likt ledusskapī un lietot pēc vajadzības. Taču, ja nevēlaties ik mēnesi mocīties ar našķa gatavošanu, to tomēr varat pagatavot ziemai, jo sterilizētās, hermētiski noslēgtās burkās to var uzglabāt vismaz 4 mēnešus. Turklāt dažas receptes ļauj pagatavot uzkodas no mārrutkiem, ko pat ļoti ilgu laiku (līdz pat gadam) var uzglabāt pieliekamajā.
Ja mārrutku sakne ir pārāk ilgi gaidījusi spārnos, tā gandrīz noteikti izžūs. Šajā sakarā pirms apstrādes to vairākas dienas (no trim līdz septiņām) vajadzētu iemērc vēsā ūdenī.
Lai uzlabotu sagatavoto mārrutku uzglabāšanu, tos vajadzētu ievietot sterilizētās burkās un hermētiski noslēgt.
Strādājot ar mārrutkiem izdalītie esteri spēcīgi kairina gļotādu un izraisa asarošanu. Mārrutki būs nedaudz mazāk agresīvi, ja pirms apstrādes ieliksiet tos uz pāris stundām saldētavā. Sasmalcināt ar gaļasmašīnu būs vienkāršāk, ja tam pieliks plastmasas maisiņu, lai savāktu gatavo mārrutku masu. Drošāk strādāt ar mārrutkiem, valkājot cimdus.

Pat veikalu plauktos var atrast pēc dažādām receptēm pagatavotus mārrutkus. Mājas mārrutku receptes ir vēl vairāk. Ir jēga sagatavot mārrutku garšvielas pēc vismaz divām vai trim populārām receptēm, jo īpaši tāpēc, ka tās visas ir atšķirīgas.

Klasiska mājās gatavotu mārrutku recepte

mārrutki - 1 kg;
ūdens – 0,25 l;
sāls - 30 g;
cukurs - 50 g;
citronu sula - 20 ml.

Gatavošanas metode:

Sagatavotos mārrutkus nomizo, sasmalcina, izlaižot caur gaļas mašīnā. Izmantojiet uzgali, kas ļauj iegūt vissmalkāko un maigāko konsistenci, līdzīgu biezenim. Neaizmirstiet tam piestiprināt maisiņu, lai vismaz daļēji aizsargātu acis no asās smakas.
Sasmalcinātu mārrutku sakni sajauc ar sāli un cukuru.
Uzvāra ūdeni un mārrutkus aplej ar verdošu ūdeni, samaisa.
Sterilizējiet ļoti mazas burciņas un ievietojiet tajās garšvielas. Katrā burkā ielej nedaudz citrona sulas: ne vairāk kā tējkaroti uz 0,2 litru burciņu, bet ne mazāk kā divus mililitrus. Sula darbosies kā konservants un vienlaikus neļaus mārrutkiem kļūt tumšākiem. Tomēr jums nav nepieciešams daudz sulas, lai nepieļautu, ka garšviela kļūst skāba - saskaņā ar tradicionālo recepti tam nevajadzētu būt.
Cieši aizvāko burkas un liek ledusskapī.

Mājās pēc klasiskās receptes pagatavotus mārrutkus var uzglabāt ne ilgāk kā 4 mēnešus, taču tomēr labāk neriskēt un apēst mēnesi vai divus iepriekš. Ja plānojat produktu uzglabāt visu ziemu, labāk izvēlēties citu recepti ar etiķi.

Mājas mārrutki ar biešu sulu

mārrutku sakne – 0,4 kg;
ūdens – 0,15 l;
galda etiķis (9 procenti) – 0,15 l;
cukurs - 20 g;
sāls - 30 g;
biešu sula - 50 ml.

Gatavošanas metode:

Sagatavo mārrutku saknes, vairākas dienas mērcējot vēsā ūdenī, nomizojot un sagriežot gabaliņos.
Uzskrūvējiet gaļas mašīnā uzgali ar maziem caurumiem, pievienojiet tam plastmasas maisiņu, vēlams biezu (piemēram, pārtikas sasaldēšanai).
Caur gaļas mašīnā mārrutkus samaļ maisiņā.
Mārrutkus pārlej ar verdošu ūdeni, pievieno sāli un cukuru un samaisa.
Smalki sarīvē vai sasmalcina jēlas (nomizotas) bietes un izspiež sulu. Izmēriet 2-2,5 ēdamkarotes biešu sulas un sajauciet ar etiķi.
Etiķi un biešu sulu ielej mārrutkos un samaisa.
Sagatavojiet burkas, mazgājot tās ar cepamo sodu un sterilizējot.
Garšvielas liek burciņās, cieši aizvāko un liek ledusskapī vai vienkārši vēsā vietā.

Ledusskapī šādu uzkodu var uzglabāt veselu gadu, ārpus ledusskapja - līdz sešiem mēnešiem. Tajā pašā laikā jābūt gatavam tam, ka etiķis un ilgstoša uzglabāšana darīs savu - mārrutki kļūs pēc garšas maigāki. Bet, pateicoties biešu sulai, uzkoda iegūs patīkamu rozā krāsu un var dekorēt galdu.

Mārrutki ar ķiplokiem un tomātiem ("Hrenoder")

mārrutki - 1 kg;
tomāti - 1 kg;
ķiploki - 3 krustnagliņas;
cukurs - 40 g;
sāls - 20 g.

Gatavošanas metode:

Tomātus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež 4 daļās.
Izmērcēto rullīti nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
Sagatavojiet gaļas mašīnā, pievienojot tai biezu plastmasas maisiņu.
Pa vienam ievietojiet gaļas mašīnā vairākus mārrutku un tomātu gabalus un pagrieziet tos, līdz tie ir beigušies. Ja maiss kļūst pilns agri, nomainiet to un pēc tam samaisiet abu maisiņu saturu.
Tomātu-mārrutku maisījumam pievieno sāli, cukuru, ķiplokus un labi samaisa.
Liek tīrās, sausās burkās, sarullē vai uzskrūvē vākus. Ievietojiet to ledusskapī ziemai.

Uzglabājot ledusskapī, mājās gatavots Chrenoder viegli pietiks 9 mēnešus, ja izdosies to apēst sešos mēnešos, vēl labāk. Uzkoda izrādās pikanta, sulīga un ļoti veselīga.

Mārrutki ar āboliem

mārrutku sakne - 100 g;
ābols – 0,2-0,25 kg;
gaļas buljons - 100 ml;
augu eļļa - 30 ml;
ābolu sidra etiķis - 30 ml;
sāls - pēc garšas;
pētersīļi (pēc izvēles) - 50 g.

Gatavošanas metode:

Sagatavo mārrutkus un izlaiž cauri gaļas mašīnā.
Sajauc ar rīvētu ābolu.
Sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet mārrutkiem.
Ielejiet buljonu, eļļu, etiķi, sāli un samaisiet.

Šo mārrutku vajadzētu pagatavot vairākas stundas pirms pasniegšanas un nelielos daudzumos. Tas izrādās mīksts, aromātisks, bet neturas ilgi - ne vairāk kā divas dienas.

Mārrutki ar skābo krējumu

mārrutki (sakne) - 100 g;
skābs krējums - 100 g;
cukurs - 10 g;
sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

Nomizo un sasmalcina mārrutkus.
Sajauc ar skābo krējumu, sāli un pievieno cukuru.

Pēc šīs receptes pagatavoti mārrutki arī nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai. Tas nebūs pārāk pikants un patiks tiem, kam nepatīk svaigu mārrutku pārāk “enerģiskā” garša.

Mājas mārrutki ir tradicionāla garšviela gaļas un zivju ēdieniem. Ja jūs to gatavojat ar etiķi, to var uzglabāt ilgu laiku. Tomēr daudzas mājsaimnieces to nesagatavo turpmākai lietošanai, jo laika gaitā tas zaudē degšanas īpašības.

Ēdienam, kura pamatā ir rīvēta mārrutku sakne, ir daudz nosaukumu - mārrutki, “Ogonyok”, krievu adžika, mārrutki. Mārrutki ir tradicionāla krievu virtuves garšviela. Garšvielu ugunīgais “temperaments” ir pazīstams visiem, taču ne visiem garšo pikants produkts. Mārrutki jau sen ir bijuši regulāri gan dižciltīgo, gan zemnieku galdos. To pasniedza ar zivju aspiciem, želejas un gaļas ēdieniem. Želejā gaļas un mārrutku kombinācija vienmēr bijusi īpaši populāra. Savus “līderības laurus” mērce guva uz krievu galda, kad 18. gadsimtā parādījās sinepes.

Neskatoties uz to, mārrutkiem joprojām ir fani šodien. Ugunīgas, pikantas garšas cienītāji gatavo mērci no auga sakneņiem. Galvenajai sastāvdaļai pievieno sasmalcinātus ķiplokus un tomātus. Papildus specifiskajai saldi-ļaunajai garšai un smaržai enerģiskā garšviela labvēlīgi ietekmē ķermeni.

Raksta saturs:
1. Saldētavas priekšrocības

Saldētavas priekšrocības

Svaigu sastāvdaļu ieguvumi ķermenim ir lieliski. Vislielākā uzturvielu koncentrācija tiek saglabāta 14 dienas no mērces pagatavošanas datuma. Tāpēc vērtīgāka ir tikko pagatavota “gaisma”. Kas ir tik īpašs par garšvielām?

Mārrutki paātrina vielmaiņu, veicinot svara zudumu. Auga sastāvā esošās šķiedras attīra organismu no toksīniem.
Kompleksā esošie komponenti nodrošina antibakteriālu iedarbību, kas palīdz izvairīties no saaukstēšanās. Mērces ikdienas lietošana nelielos daudzumos stiprina imūnsistēmu.
Mārrutki pazemina cukura līmeni asinīs, tāpēc tos ieteicams lietot diabēta slimniekiem.
Tomāti, kas veido garšvielu, ir bagāti ar mikroelementiem.
Hrenoderu var ēst nelielos daudzumos, lai novērstu asinsvadu un sirds slimības.
Krievu adžika labvēlīgi ietekmē kuņģa traktu. Uzlabo apetīti un pārtikas gremošanu.

Kontrindikācijas mārrutku uzkodām

Tāpat kā jebkuram produktam, garšvielām ir kontrindikācijas. Tātad, ja jums ir problēmas ar kuņģi, īpaši tiem, kam ir čūlas un gastrīts, jums vajadzētu izvairīties no mērces. Paaugstinātas jutības gadījumā pret sastāvdaļām ēdiens arī ir aizliegts.

Lietojot krievu adžiku, ir svarīgi ievērot mērenību. Lielos daudzumos karstais maisījums var kaitēt gremošanas trakta gļotādas audiem.

Ar ko apvienot mārrutkus?

Ja mārrutku spēcīgā garša nav pa prātam, tad to var nedaudz pielabot. Lai to izdarītu, galvenajām sastāvdaļām - ķiplokiem, tomātiem un mārrutkiem - pievieno dažādus pikantus dārzeņus un garšvielas.

Medus un cukurs uzlabo gorlodera saldumu.
Dabīgais etiķis, svaiga citrona vai tomātu sula novērš galvenās sastāvdaļas pārmērīgo kodīgumu. Pretī uzkoda saņem papildu pikantumu. Izmantojot šos komponentus, var palielināt uzkodu glabāšanas laiku.
Ķiploki piešķir mērcei pārsteidzošu garšu.
Dedzinošu pikantumu var panākt, garšvielai pievienojot čili piparus.
Jūs varat uzlabot mārrutkus ar majonēzi vai skābo krējumu.

Mārrutku gatavošanas metodes

Ir zināmas divas karstās garšvielas pagatavošanas iespējas - neapstrādātas bez termiskās apstrādes un sagatavotas turpmākai lietošanai, kam nepieciešama termiskā apstrāde. Pirmajā gadījumā produkti pilnībā saglabā vitamīnu rezerves. Uzkoda jāuzglabā ledusskapī, lai tā nesaskābtu. Ja nepieciešams pagarināt svaigu garšvielu glabāšanas laiku, to var nosūtīt uz saldētavu.

Konservējot pārtiku, dārzeņi zaudē daļu uzturvielu, bet apstrādājot mērci var saglabāties ilgu laiku. Lai noslēgtu, jums būs nepieciešamas mazas sterilizētas burciņas (0,35 vai 0,5 ml). Izvēloties šo “gaismas” pagatavošanas metodi, līdz vasarai varēsi izbaudīt mārrutku pikanto garšu.

Jebkura mājsaimniece var apgūt šo ātro un vienkāršo mārrutku garšvielu pagatavošanas veidu. Mārrutki šajā receptē nav “atšķaidīti” ar citām sastāvdaļām, un tāpēc mērce būs enerģiska. Ēdienu var pasniegt ar zupām vai gaļu. Gatavā garšviela vairākus mēnešus jāuzglabā vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī. Recepte paredzēta 10 porcijām.

Sastāvdaļas:

500 g nomizotu mārrutku sakneņu;
0,25 l filtrēta ūdens;
20 g cukura;
10 g sāls;
25 g galda etiķa;
krustnagliņas un kanēlis pēc izvēles.

Kā gatavot:

Mārrutku saknēm mizu nomizo ar skrāpēšanas metodi, sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina ērtā veidā - uz rīves, virtuves kombainā vai ar gaļas mašīnā.
Ar iegūto mārrutku masu piepildiet iepriekš sterilizētos cilindrus līdz 2/3.
Metāla traukā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Vāra uz plīts. Pievieno garšvielas.
Šķidrumu atdzesē līdz 50°C un sajauc ar etiķi.
Ielejiet sālījumu traukos ar maltiem mārrutkiem un uzvelciet vākus.

Šī recepte tiek uzskatīta par tradicionālu. Lai pagatavotu, nepieciešamas tikai 3 sastāvdaļas – mārrutki, tomāti un ķiploki. Pats uzkodas gatavošanas process nav grūts, taču pirms to darīt, dārzeņi ir pareizi jāsagatavo. No tomāta ir jāizņem sēklas, neievērojot šo procedūru, saīsināsies glabāšanas laiks - garšviela var rūgt. Produktu daudzums paredzēts 10 porciju pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

1,5 kg tomātu;
pa 125 g mārrutku un ķiploku;
1,5 ēdamkarotes sāls;
1/2 ēd.k. smalkais cukurs.

Kā gatavot:

Tomātam noņem mizu, lai būtu vieglāk, vispirms dārzeņu uz minūti ievieto verdošā ūdenī.
No tomātiem noņemiet sēklas.
No mārrutkiem noskrāpē ādu un nomizo ķiplokus.
Sasmalciniet visas sastāvdaļas gaļas mašīnā.
Iegūtajai masai pievieno cukuru un sāli.
Ievietojiet mīkstumu iepriekš sterilizētos traukos. Uzskrūvējiet vākus.
Glabājiet vēsumā.

Šai uzkodai ir spilgta krāsa, enerģiska garša un pikants aromāts. Recepte ir ļoti vienkārša. Apstrādājamā detaļā tiek izmantots minimālais komponentu skaits. Lai kārums būtu garšīgs, jāizvēlas pareizie galvenās sastāvdaļas sakneņi. Ideāla ir svaigi novākta mārrutku sakne. Proporcijas ir paredzētas 10 porcijām.

Sastāvdaļas:

400 g biešu salātu;
800 g mārrutku sakneņu;
0,2 l attīrīta ūdens;
2 ēd.k. galda etiķis;
2 ēd.k. Sahāra;
2 tējk sāls.

Kā gatavot:

Noskrāpē mārrutkiem ādu. Sasmalciniet sakneņus gaļas mašīnā (var izmantot virtuves kombainu).
Nomizojiet biešu sakni un sasmalciniet jebkurā ērtā veidā. Preparātā varat ievietot tikai biešu sulu vai visu rīvētu dārzeņu.
Sajauc mārrutkus un bietes. Pievienojiet sāli, cukuru, ūdeni un etiķi. Visu samaisa.
Ja bietes nav pārāk sulīgas, tad ūdens daudzumu var palielināt. Un otrādi.
Sterilizējiet mērces traukus. Izklājiet garšvielas un uzskrūvējiet vākus. Ievietojiet mārrutkus ledusskapī uzglabāšanai.

“Ogonyok” pēc šīs receptes var “atšķaidīt” ar augļu garšas notīm, uzkodas galvenajām sastāvdaļām pievienojot, piemēram, plūmes. Pēc šīs receptes gatavoto mērci no klasiskās atšķir viegls skābums. Pateicoties tam, garšvielas parastiem ēdieniem piešķir pikantu garšu. Ražošanas metode ir vienkārša, taču pavāram iesācējam var būt nepieciešama detalizētāka diagramma ar fotoattēlu. Produktu daudzums paredzēts 20 porcijām.

Sastāvdaļas:

2 kg tomātu;
600 g mārrutku sakneņi;
400 g ķiploku;
2 aso piparu pākstis (pēc izvēles);
400 g plūmju ar skābumu;
2 ēdamk sāls un cukurs;
200 ml etiķa.

Kā gatavot:

Sagatavo sastāvdaļas – nomizo mārrutkus, tomātus, ķiplokus. No plūmēm noņem kaulus. No pipariem noņemiet sēklas. Izskalojiet produktus zem ūdens un nosusiniet.
Sastāvdaļas samaļ ar gaļas mašīnā. Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi.
Mērci liek sterilizētos traukos, aizskrūvē burkas un uzglabā ledusskapī.
Garšvielas var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, garšvielas pirms ievietošanas cilindros ir jāuzvāra.

Nav tipiska mārrutku recepte – bez tomātiem. Tā vietā mārrutkiem un ķiplokiem pievieno asos un saldos piparus. Pikantais, ugunīgais un enerģiskais maisījums patiks aizraušanās cienītājiem. “Kodols” mērces pagatavošanas metode ir vienkārša, svarīgi ir saglabāt precīzas produktu proporcijas. Sastāvdaļu daudzums norādīts 20 porcijām.

Sastāvdaļas:

0,4 kg mārrutku sakneņu;
0,4 kg aso piparu;
0,4 kg saldo piparu;
0,4 kg ķiploku;
sāls pēc izvēles.

Kā gatavot:

Sagatavojiet dārzeņus. No mārrutkiem noskrāpē ādu, papriku noņem sēklas, ķiplokam noņem mizu.
Sastāvdaļas ērtā veidā samaļ, samaisa un pievieno sāli pēc garšas.
Ievietojiet garšvielas iepriekš sterilizētos traukos un aizveriet ar vākiem.
Mērce jāuzglabā ledusskapī. Derīguma termiņš - līdz sešiem mēnešiem.

Uzkoda ir ideāli piemērota gaļai jebkurā formā, īpaši želejas gaļai un želejai. Ar mērci var dažādot zupu, salātus vai pagatavot sviestmaizi ar neparastu garšu. Ar nosacījumu, ka mārrutkus gatavo tieši galdam, nevis turpmākai lietošanai, etiķis nav jāizmanto. Ja nav svaigu sakneņu, varat izmantot sausu preparātu. To ir viegli izdarīt.

Lai to izdarītu, augu sakneņus sasmalcina, žāvē un sasmalcina pulverī. Pirms lietošanas mērcē mārrutku pulveri izmērcē, līdz tas uzbriest ūdenī istabas temperatūrā. Galveno sastāvdaļu sarakstam varat pievienot piparus, citrona miziņu, ķiplokus un dažādas garšvielas. Preču daudzums paredzēts 4 personām.

Sastāvdaļas:

100 g mārrutku sakneņi;
4 vidēji āboli;
pēc izvēles ķiploki;
2 šķipsniņas sāls;
cukurs pēc vēlēšanās;
2 tējk galda etiķis.

Kā gatavot:

Ābolus nomizo un izņem sēklas. Cepiet augļus cepeškrāsnī.
Nomizo mārrutku sakneņus.
Ābolus un mārrutkus samaļ gaļas mašīnā.
Pievienojiet sāli, cukuru, ja vēlaties, un pievienojiet etiķi. Sajauc.
Ievietojiet sterilizētos traukos un pārklājiet ar vākiem. Uzglabāt ledusskapī.

Šīs garšvielas garša ir īpaši pikanta, ja tajā ietilpst karstie un saldie pipari. Pat kulinārijas iesācējs tiek galā ar sagatavošanu – samaltos produktus sajauc un pasniedz. Uzglabāšanai labāk izvēlēties mazus konteinerus. Uzkoda lieliski sader ar gaļas ēdieniem. Sastāvdaļu daudzums paredzēts 4 personām.

Sastāvdaļas:

0,5 kg tomātu;
0,1 kg mārrutku saknes;
0,25 kg bulgāru piparu;
puse čili pipara;
1/2 ēd.k. etiķa esence;
sāls.

Kā gatavot:

Noņemiet ādu no sakneņiem un sasmalciniet.
Papriku un tomātus nomizo, izņem sēklas un sasmalcina gaļas mašīnā.
Sastāvdaļas sajauc, pievieno etiķa esenci un sāli.
Vēlreiz samaisiet mērci. Ielieciet sagatavotos traukos un pārklājiet ar vākiem. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Šādā veidā Ogonyok mērci iespējams pagatavot jebkurā gadalaikā. Svaigus tomātus aizstāj ar tomātu pastu. Tas nedaudz samazinās uzkodas priekšrocības, bet garša paliks nemainīga. Galvenais uzdevums ir izvēlēties pareizo pastu, tajā jābūt tikai dabīgiem produktiem bez piedevām. Recepte paredzēta 10 porcijām.

Sastāvdaļas:

0,5 kg mārrutku sakneņu;
0,2 kg tomātu pastas;
0,5 kg paprikas;
100 g augu eļļas;
1/2 tase cukura;
50 g galda etiķa;
puse ēd.k. sāls.

Kā gatavot:

No sakneņiem nokasiet mizas, pipariem noņemiet sēklas un ādu. Sasmalcina ar gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
Sagrieztajiem dārzeņiem pievieno tomātu pastu. Masu samaisa, liek uz uguns, vāra 10-12 minūtes.
Sāli, cukuru, pievieno eļļu un etiķi. Vāra pāris minūtes.
Mērci liek stikla traukos (sterilizētos) un sarullē.

Gardas mārrutku uzkodas noslēpumi

Lai nodrošinātu krievu adžikai izcilu aromātu un raksturīgu garšu, ieteicams ievērot vairākus ieteikumus. Tad “ugunīgās” garšvielas rezultāts jūs iepriecinās un pagatavošanai būs nepieciešams mazāk laika.

Galveno izejvielu izvēlei ir jāpieiet nopietni. Saknēm jābūt apmēram 3 cm diametrā, ne garākas par ceturtdaļu metra. Mazajiem sakneņiem nav pikantajam dārzeņam raksturīgā “sparuma”, savukārt lielāki nesatur pietiekami daudz mitruma. Plankumainas saknes ar bojājumiem nav piemērotas.
Svaigus sakneņus, kā arī mērces sagataves ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 20 dienas. Visu izejvielu ietin pārtikas plēvē, sasmalcinātās saknes ievieto hermētiski noslēgtā stikla traukā. Sasaldējot, izejvielu glabāšanas laiks palielinās.
“Dzirkstelei” tomātu briedumam nav nozīmes. Tiek izmantoti gan zaļie dārzeņi, gan sulīgi nogatavojušies tomāti.
Ilgstoši uzglabājot, mārrutku enerģiskā garša “izkliedējas”. No tā izvairīties palīdzēs pikanto un aso sastāvdaļu - piparu, mārrutku, ķiploku - daudzuma palielināšana preparātiem, kurus plānots uzglabāt ilgstoši.
Krievu adžiku var sasaldēt nelielās porcijās. Tas palielinās glabāšanas laiku. Pirms pasniegšanas mērci atkausē.
Mārrutku garšvielu spēcīgo garšu var pastiprināt, pievienojot nedaudz medus vai skābā krējuma.

Un nobeigumā, ja garšo pikanti ēdieni, tad vari tos dažādot ne tikai ar mārrutku mērcēm, var izmantot arī sinepes.