Taupīgai mājsaimniecei nekad nenāks prātā ieliet rūgušpienu izlietnē. Kāpēc izmest labu produktu, ja to vēl var izmantot? Piemēram, brokastīs uzcept garšīgas pankūkas? Skābpienā tie vienmēr iznāk pūkaini, ar plānu kraukšķīgu malu ap malu, sārti un maigi. 
Cept pankūkas no rūgušpiena ir izdevīgi un ērti. Soda nav jādzēš ar etiķi, jo skābais produkts radīs vēlamo “burbuļošanas” reakciju. Izmantojot tikai vienu pamatrecepti, varat pagatavot saldas un sāļas pankūkas. Mīklai var pievienot dažādus dārzeņus, augļus un ogas – pazīstamā pankūku garša izrādīsies citāda, taču arī ļoti patīkama.
Pūkaino pankūku gatavošanas smalkumi
Divi vissvarīgākie noteikumi:
Lai gan parasti ar rūgušpienu gatavotām pankūkām mīklai ne vienmēr pievieno soda vai cepamo pulveri. Šo sastāvdaļu var aizstāt ar maizes raugu vai pilnībā pamest.
Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu mājās gatavotu skābo krējumu, kurā stāv karote. Tikai tā pankūkas pēc izņemšanas no pannas izrādīsies garas, pūkainas un nenobirs. Receptes norāda noteiktu miltu daudzumu attiecībā pret citām kompozīcijas sastāvdaļām. Taču galīgo variantu vienmēr koriģē ar aci, pievienojot miltus vai pienu atkarībā no mīklas biezuma.
Ērtāk un ātrāk mīcīt ar rokas mikseri vai blenderi. Bet tehniku ieteicams izmantot tikai sākumā, pirms sajaukt šķidrās un sausās sastāvdaļas. Pankūku mīklā vēlams miltus neiekult, bet gan maigi samaisīt ar dakšiņu vai putotāju. 
Ja receptē ir teikts, ka olas (atsevišķi baltumus) jāsaputo, tās jāatdzesē. Dažas minūtes nogulējuši ledusskapī, baltumi un dzeltenumi saputojas daudz ātrāk un labāk.
Lai pagatavotu pūkainas, gardas pankūkas, mīklai pirms ievietošanas pannā vai cepeškrāsnī ir jāatpūšas un jāpaceļas. Pārklājiet trauku ar tīru virtuves dvieli un atstājiet siltu 20–30 minūtes. Procesu var paātrināt, ieliekot mīklas bļodu pannā, kas līdz pusei piepildīta ar karstu ūdeni.
Un pēdējā lieta. Kad milti ir pilnībā izkliedējušies un mīkla ir pārklāta ar burbuļiem, tā nav jāmaisa. Vajag tikai ar ēdamkaroti sasmelt biezo, burbuļojošo masu un uzmanīgi likt uz karstas pannas, kas apslacīta ar eļļu. 
“Vecmāmiņas” recepte pankūkām no rūgušpiena
Produktu komplekts šajā versijā ir standarta, bez papildu komponentiem. Cukura daudzumu var mainīt, lai samazinātu vai palielinātu, atkarībā no tā, vai vēlaties gatavot saldās pankūkas no rūgušpiena vai neraudzētās. Citu produktu proporcijas vēlams nemainīt.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Pankūkas ar rūgušpienu - video
Pasniedz ar jebkuru “mērci”: krējumu, medu, ogu ievārījumu utt.
Pankūkas ar rūgušpienu bez olām
Katra saimniece kaut reizi dzīvē ir nonākusi tādos apstākļos, kad iecerētā ēdiena pagatavošanai pietrūkst vienas vai otras sastāvdaļas. Šeit nav nekā neparasta vai biedējoša, jo jūs vienmēr varat atrast izeju no neērtas situācijas. Piemēram, pankūkas ar rūgušpienu var pagatavot vispār bez olām.
Recepte 1. Choux mīklas pankūkas.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Lūdzu, ņemiet vērā, ka olu krēma pankūkas gatavo bez sodas. Cepšanas laikā mīkla labi paceļas arī bez šī komponenta.
Recepte 2. Gaisīgas pankūkas bez olām.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Saskaņā ar šo recepti pankūkas ar sabojātu pienu gatavo uz lēnas uguns zem vāka. Katrā pankūkas pusē jācep 2-3 minūtes.
Recepte 3. Rauga pankūkas.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Iepriekš piedāvātās receptes noderēs ne tikai tad, ja mājā nav olu, bet arī diētiskā ēdiena pagatavošanai cilvēkiem, kuriem šis produkts ir alergēns.
Deserta pankūkas ar pagriezienu
Ja vēlaties mainīt klasisko recepti un pagatavot pankūkas ar rūgušpienu ar neparastu garšu, varat mēģināt pievienot mīklai augļu gabaliņus, ogas, biezpienu, sieru, rīvētus dārzeņus, garšaugus, garšvielas. Apskatīsim dažas no populārākajām deserta pankūku iespējām ar vērpjot.
Recepte 1. Biezpiena pankūkas ar kokosriekstu skaidiņām.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Pasniedzot pankūkas ar biezpienu pārlej ar skābo krējumu, medu vai visiem iecienīto iebiezināto pienu.
Recepte 2. Ābolu pankūkas ar skābo mērci.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Kā parasti, karstā augu eļļā apcep ābolu pankūkas. Pēc šīs pašas receptes var pagatavot banānu pankūkas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka banāna mīkstumu nevis sagriež, bet ar dakšiņu sasmalcina mīkstumā.
Recepte 3. Saldās pankūkas ar rozīnēm.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Pasniedz ar augļu salātiem, krējuma mērci un ievārījumu.
Recepte 4. Apelsīnu pankūkas.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Pasniedzot, apelsīnu pankūkas pārlej ar mērci, kas pagatavota no medus un svaigi spiestas apelsīnu sulas.
Uzkodu pankūkas ar dārzeņiem un neparastu pildījumu
Lielākā daļa no mums ir pieraduši brokastīs ēst saldas pankūkas, iemērcot tās skābajā krējumā vai medū. Taču izrādās, ka ir arī nesaldinātas pankūkas, kuras var pasniegt vai nu kā uzkodu, vai pat kā pamatēdienu. Turklāt to pagatavošana nav grūtāka par tradicionālo desertu cepšanu.
Recepte 1. Diētiskās pankūkas ar cukini.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Kabači labi uzsūc eļļu, tāpēc pirms katras jaunas pankūku partijas pievienošanas tā jāpievieno pannai.
Recepte 2. Pankūkas ar topinambūru.
Sastāvdaļas:
- Skābais piens - 250 ml.
- Ola - 1 gab.
- Milti - 1 ēd.k.
- Topinambūrs - 300 g.
- Sāls un soda - katra ¼ tējk.
Sagatavošana:
Dārzeņu pankūkas ar topinambūru var pasniegt gan ar sāļām, gan saldajām mērcēm.
Recepte 3. Sīpolu pankūkas ar garšvielām.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Ja vēlaties, pēc tāda paša principa varat pagatavot pankūkas ar malto gaļu. No jebkura veida gaļas gatavo malto gaļu, uz katras pankūkas liek pa kaudzītai tējkarotei, apcep zem vāka no katras puses 3 minūtes.
Recepte 4. Uzkodu pankūkas.
Sastāvdaļas mīklai:
- Piens - 200 ml.
- Ola - 1 gab.
- Milti - 200 g.
- Soda - ½ tējk.
- Sāls - ½ tējk.
Pildījumu var pagatavot no šampinjoniem (100 g), krabju nūjiņām (240 g), kūpinātas desas (100 g), cieta vai mīksta mājas siera (200 g).
Jūs varat pagatavot rūgušpienu, izmantojot pienskābes baktērijas vai atstāt mājās gatavotu pienu istabas temperatūrā apmēram dienu. No lielveikalā pirkta piena nevar pagatavot rūgušpienu, neizmantojot īpašas pienskābes baktērijas, lai gan dažreiz arī tās nepalīdz.
Lai gan, ja mājās gatavots piens ilgstoši stāv ledusskapī, tas var arī tur saskābt. Ideāli rūgušpienā sūkalas tiek atdalītas no sarecējušās masas. Istabas temperatūras skābo maisījumu lej bļodā un maisa līdz gludai, lai nav kunkuļu.
Sakuļ olas, pievieno galda sāli un granulētu cukuru. Saputo līdz gludai.
Pa daļām pievieno izsijātus ar skābekli piesātinātus miltus un sodu. Atkal samaisiet ar putojamo slotiņu. Miltu daudzums var nedaudz atšķirties atkarībā no skābā maisījuma biezuma.
Pankūku mīklai jābūt putojošai un bieza paštaisīta skābā krējuma konsistencei, kas pannā daudz neizplatīsies. Atstājiet mīklu 30 minūtes siltu nostāvēties. Pēc tam nekādā gadījumā nedrīkst jaukt pašu mīklu, jo tā ir kļuvusi gaisīgāka un gaisīgāka.
Uzkarsē pannu ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas un 1 ēd.k. Liek karoti mīklas, veidojot pankūkas. Kad tie ir brūni no vienas puses, apgrieziet tos uz otru.
Tādā veidā apcep visas pankūkas, katrai jaunajai porcijai pievienojot eļļu.
Sulīgas pankūkas ar rūgušpienu ir gatavas. Jūs varat pasniegt tieši karstu vai siltu ar jebkuru ievārījumu, medu vai skābo krējumu. Un noteikti izdzeriet tasi tējas vai piena. Jebkura kombinācija būs neticami garšīga.
Teksts: Vera Stupka
Pankūkas var pagatavot ar pienu, ūdeni vai skābo krējumu. Arī pankūkas ar rūgušpienu sanāk gaisīgas un garšīgas.
Kā pagatavot pankūkas ar rūgušpienu?
Pankūkas ar rūgušpienu- ne tikai garšīgi, bet arī budžetam draudzīgi. Ja piens ir nedaudz skābs, nesteidzieties to izmest. Novietojiet to siltā vietā un gaidiet, līdz tas pilnībā saritinās. Skābu pienu var izmantot pankūku mīklai, arī cepamo sodu. Mīklai pankūkām ar rūgušpienu var pievienot arī ābolus, bumbierus, persikus, apelsīnus un citus augļus.
Svarīga piezīme: pirms lietojat rūgušpienu, mēģiniet redzēt, vai tas nav rūgts. Ja jā, noteikti pievienojiet mīklai cepamo sodu. Pankūkas, kas pagatavotas ar rūgušpienu, sanāk ļoti gaisīgas un maigas.
Receptes pankūkām ar rūgušpienu
Pankūkas ar rūgušpienu.
Sastāvdaļas: puslitrs rūgušpiena, 2 olas, 2 ēd.k. cukurs, ½ tējk. soda, ½ tējk. sāls, 1 glāze miltu, augu eļļa.
Pagatavošana: rūgušpienam pa vienai pievieno sodu, sāli, cukuru un olas. Samaisa, pievieno miltus, bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 20 minūtēm. Cep pankūkas, uzlejot ēdamkaroti uz sakarsētas augu eļļas.
Skābpiena pankūkas ar krabju nūjiņām.
Sastāvdaļas: 240g krabju nūjiņas, 100g sēnes; mīklai - 5 ēd.k. milti, 1 ola, 1 glāze rūgušpiena, šķipsniņa sodas, augu eļļa, sāls.
Pagatavošana: sagatavo pankūku mīklu, pievieno sasmalcinātās sastāvdaļas, apcep augu eļļā no abām pusēm, pasniedzot rotā ar zaļumiem.
Pankūkas ar rūgušpienu ar apelsīna miziņu.
Sastāvdaļas: 1,5 glāzes rūgušpiena, 1 glāze miltu, 1 ola, 1 tējk. cepamais pulveris, 4 ēd.k. cukurs, šķipsniņa sāls, 1 apelsīns, 100 ml medus.
Pagatavošana: izsijā miltus, pievieno pa vienam kefīru, sakultas olas, cepamo pulveri, cukuru, sāli, apelsīnu nomazgā, miziņu sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar mīklu. Pankūkas liek ar karoti augu eļļā un apcep līdz zeltaini brūnai. Pagatavo mērci no spiestas apelsīna mīkstuma sulas un medus un pasniedz ar pankūkām.
Ābolu skābpiena pankūkas.
Sastāvdaļas: puslitrs rūgušpiena, 50g cukura, sāls, soda, 320g miltu, 2 āboli.
Pagatavošana: rūgušpienam pievieno olas, cukuru, sāli, sodu un miltus, samīca mīklu, pievieno nomizotus un smalki sagrieztus ābolus, sakarsētā augu eļļā cep pankūkas.
Pankūkas uz rūgušpiena ar topinambūru.
Sastāvdaļas: 300g topinambūra, 1 glāze rūgušpiena, 1 ola, 1 glāze miltu, ¼ tējk. sāls, ¼ tējk. soda
Pagatavošana: topinambūru nomizo, sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar kefīru, pievieno miltus, sāli, sodu, olu, samīca mīklu. Pankūkas apcep augu eļļā no abām pusēm, pasniedz ar skābo krējumu vai ievārījumu.
Pasniedziet saldās pankūkas ar rūgušpienu ar ievārījumu, ievārījumu vai medu parastās pankūkas var pasniegt ar skābo krējumu.
Tātad, mūsu jaunajā meistarklasē aplūkojam, kā pagatavot pūkainas pankūkas ar rūgušpienu. Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim, bez rauga vai piedevām, parādīs, kā pagatavot šo brīnišķīgo un vienkāršo ēdienu.
Lirisks ievads
Grūti atrast cilvēku, kuram negaršo pankūkas. Vienkāršs, garšīgs, atšķirīgs (atkarībā no pasniegšanas) - šis gardums mums ir pazīstams kopš bērnības un var viegli konkurēt ar slavenajām pankūkām, kuras joprojām ir tās tuvākais radinieks.
Interesanti ir tas, ka ne visi var iemācīties garšīgi pagatavot pankūkas, taču gandrīz jebkura, pat iesācēja mājsaimniece, var tikt galā ar pankūkām, ievērojot pareizo recepti.
Pankūku recepšu ir pat vairāk nekā pankūku. Piedāvājam jūsu uzmanībai “vecmāmiņas” versiju - pūkainas pankūkas ar rūgušpienu, recepti ar soli pa solim fotoattēliem var redzēt šajā lapā.
Neskatoties uz visu ekonomiju (rūgušpiens atkal jūs glābs), pankūkas, kas pagatavotas pēc šīs receptes, izrādās īpaši pūkainas un maigas.
Bet ir vērts uzskatīt, ka tie vislabāk garšo “karsti un karsti” un vislabāk tiek pasniegti tūlīt pēc vārīšanas.
Taču pēc šīs pašas receptes pankūkas var pagatavot ar kefīru vai tīru pienu, un, ja vajadzēs uzņemt apmēram tikpat daudz kefīra, svaiga piena vajadzēs nedaudz mazāk. Tomēr visgaršīgākais variants joprojām ir piedāvātais variants - rūgušpiens.
Sastāvdaļas skābpiena pankūkām
Tātad, lai pagatavotu pūkainas skābpiena pankūkas, jums būs nepieciešama recepte ar soli pa solim fotoattēliem, kurus redzēsit zemāk:
- 2 glāzes katras miltu un rūgušpiena,
- olu pāris,
- pāris ēdamkarotes cukura,
- viena ēdamkarote (bet ne ar kaudzi) cepamā pulvera vai puse tējkarotes sodas,
- apslāpēts ar etiķi,
- šķipsniņu sāls
- un augu eļļa, kurā tiks ceptas pankūkas.
Recepte pūkainu pankūku pagatavošanai ar rūgušpienu
Tātad, kā tiek gatavotas pūkainās skābpiena pankūkas? Zemāk varat redzēt recepti ar fotogrāfijām soli pa solim bez rauga:
Pārbaudes sagatavošana
Bļodā sajauc olas ar sāli un cukuru un samaisa. Šeit nav jābūt dedzīgam, panākot īpašas putas vai citus “pārskrējiena” rādītājus. Vienkārši izmantojiet putotāju, lai samaisītu, līdz cukurs un sāls ir apvienoti ar olu maisījumu.
Bļodā ielej pusotru glāzi rūgušpiena, vēlreiz labi samaisa. Pievienojiet miltus un samaisiet, līdz visi kunkuļi ir pazuduši un maisījums kļūst gluds.
Tad pievieno atlikušo pusglāzi piena un vēlreiz samaisa. Šī metode ļauj samazināt problemātisko miltu gabalu skaitu, kas ir viens no grūtākajiem uzdevumiem, gatavojot mīklu pankūkām un pankūkām.
Ja nevarat pārvarēt kunkuļus, iegūto mīklu varat izlaist caur sietu. Bet visas šīs manipulācijas ir jāveic pirms cepamā pulvera pievienošanas.
Kopumā mīklai nevajadzētu būt pārāk biezai vai pārāk plānai un šī problēma ir jāatrisina pirms cepamā pulvera pievienošanas. Ja par šķidru jāpievieno milti, ja par biezu jāpievieno piens.
Tagad ir kārta cepamajam pulverim (vai sodas, kas apslāpēta ar etiķi). Pievienojiet un samaisiet ātri un intensīvi. Pēc pievienošanas mīklai jābūt konsistencei līdzīgai skābajam krējumam un jākļūst gaisīgākai.
Nav nepieciešams ļoti ilgi maisīt, tādējādi no mīklas izdalīsies gaisa burbuļi, kas piešķirs “gaisīgumu” un veidos pūkainas pankūkas ar rūgušpienu.
Cepšanas process pannā
Tūlīt pāriesim pie cepšanas. Ielejiet pannā pietiekami daudz augu eļļas, lai pilnībā pārklātu tās dibenu.
Uzkarsē to labi uz lielas uguns. Eļļai jābūt patiešām karstai, lai tā minimāli iesūktos mīklā un gatavās pankūkas nekļūtu pārāk taukainas.
Kad eļļa uzkarsusi, mīklu liec pannā ar karoti. Cepšanai, kā likums, pietiek ar pāris minūtēm vienā pusē - vajadzētu parādīties zeltainai garoziņai.
Pēc tam apgrieziet to ar lāpstiņu un apcepiet otru pusi līdz tai pašai garozai.
Ja pankūkas tomēr izrādās ļoti taukainas, pēc cepšanas tās vispirms var pārlikt traukā, kas izklāts ar salvetēm vai papīra dvieli, kas uzsūks taukus, un tad pasniedzot pārlikt citā traukā.