Apraksts
Džiz-bīzs- Azerbaidžānas virtuves ēdiens un nosaukums pilnībā atspoguļo tā būtību. Šis cepetis tiek pagatavots ļoti ātri un garšo vienkārši pārsteidzošs. Jiz-byz tiek gatavots ne tikai azerbaidžāņu virtuvē, tas tiek pasniegts arī kā kirgīzu ēdiens. Tomēr, ja Kirgizstānas versija ir sagatavota tikai no jēra, tad šodien ēdiena pagatavošanai izmantosim aknas. Arī šai jiz-byza versijai ir pievienoti dažādi dārzeņi un svaigi garšaugi.
Šāds cepetis ir jāpagatavo tikai čuguna katlā, un mūsu soli pa solim recepte ar fotogrāfijām jums par to pastāstīs sīkāk. Pateicoties šai gatavošanas metodei, gaļa tiks cepta un tajā pašā laikā iegūs ēstgribu garoziņu. Dārzeņi ēdienam jāpievieno pēdējie un tikai receptē norādītajā secībā. Čili klātbūtne šādā cepetī padarīs to pikantu un pilnībā atbilstu visām austrumu virtuves tradīcijām. Runājot par garšvielām, nevajag pārspīlēt. Pievieno tikai nedaudz ķimenes un koriandru, tad ēdienam būs garantēts neaprakstāms aromāts. Sāksim gatavot jiz-byz azerbaidžāņu stilā mājās.
Sastāvdaļas
-
(1 dators.) -
(300 g) -
(200 g) -
(200 g) -
(3 gab.) -
(5 gab.) -
(2 gab.) -
(1 tējk.) -
(1 tējk.) -
(1 tējk.) -
(700 g) -
(3 krustnagliņas) -
(garša) -
(garša)
Gatavošanas soļi
Sīpolus nomizo, sagriež uz pusēm un sagriež plānos pusgredzenos.
Visus tomātus nomazgājam aukstā ūdenī un pēc tam sagriežam mazos kubiņos.
Nomazgājam arī sarkanos papriku, tad pārgriežam uz pusēm un izņemam sēklas un kātiņus. Pēc tam sasmalciniet piparus, kā parādīts fotoattēlā.
Mēs mazgājam aknas un tauku asti, pēc tam sagriežam diezgan lielos gabalos, kā parādīts fotoattēlā.
Saspiesto sirdi vispirms liek katlā, kas uzkarsēts ar augu eļļu, no kura jānoņem plēves un vēnas. Cep gaļu līdz zeltaini brūnai. Tad pienāk kārta aknām. Arī nomazgājam, noņemam visādas plēves un dzīslas un liekam katlā. Tūlīt pēc aknām ir plaušas.
Kad gaļa ir pietiekami sacietējusi un uz tās izveidojusies garoziņa, iepriekš sasmalcinātos dārzeņus ber dziļā katlā. Pārklājiet sastāvdaļas ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Padariet uguni mazu.
Izvēlētos zaļumus nomazgā aukstā ūdenī, tad sasmalcina. Nomizo ķiploku daiviņas un smalki sagriež.
Pēc norādītā laika noņemiet vāku un pievienojiet katlā smalki sagrieztu čili piparu, kā arī zaļumus un ķiplokus. Visbeidzot pievienojiet ēdienam dažādas garšvielas un sāli un piparus pēc garšas.
Sastāvdaļas kārtīgi samaisa, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, tad noņem no uguns un pasniedz. Jiz-byz azerbaidžāņu valodā ir gatavs.
Labu apetīti!
Kad aiziešu pensijā, pareizāk sakot, vēl pirms pensijas sadraudzēšos ar jebkuras mazas un siltas pilsētiņas vadību. Es neiegūšu ļoti daudz draugu - tikai tik daudz, lai katru rītu man ļāva sēdēt uz zema ķeblīša pilsētas ātrās ēdināšanas restorāna priekšā un nolikt sev priekšā mazu petrolejas plīti un uz tās uzlikt lielu ieliektu panna bez sāniem - sodrēji.
Piecēlos agri no rīta, pielaikoju lidlauka cepuri, izķemmēju ūsas un devos uz tirgu, lai par divarpus kapeikām pirktu visvienkāršākos izstrādājumus, starp kuriem dārgākais būtu resnās astes gabals. Man ļoti nepieciešams šis gabals, lai sāktu darba procesu. Es to sagriežu sloksnēs un novietoju uz karsta metāla un bieži maisu, lai tie atbrīvotu daļu tauku un kļūtu zeltaini. Uz to laiku man jau būtu īpaši sagriezts sīpols - spalvās, pa meridiānu. Daudz sīpolu - nestrīdieties ar mani - tā tam ir jābūt!
Es arī pirktu flangu. Ja no tā atdala plēves, zem tā var atrast plānu gaļas kārtiņu. Bez plēvēm šī gaļa ir brīnišķīga - cep tieši divdesmit minūtēs, piesitiet! Es pārvietotu sīpolus un speķi uz pannas malām, nedaudz pagaidītu, līdz tās centrā sakrājas tauku apakštase, un es nolaižu gaļu šajos karstajos taukos, lai tā snīkst, snīkst un piesaistītu uzmanību. pirmie garāmgājēji.
Kamēr gaļa un sīpoli ir šurpu turpu, paņemu plaukstā nomizotu kartupeli, sagriežu ne līdz galam un pēc tam ieplānoju iegūtās “ķemmīšgliemenes” tieši pannā. Var pievienot sāli un piparus, bet neaizmirsti laicīgi izmaisīt! Man vajag apcept, apbrūnināt un nesadedzināt ēdienu.
Jēra sirsniņa ir maza, vēl silta – izcepsies apmēram desmit minūtēs, tikai piesit!
Kopā ar iepriekš izvārīto plaušu (sagriež gabaliņos un vāra, un tad sagriež strēmelēs, tāpat kā citus produktus) es pannā ieliku dažus rozmarīna zariņus.
Ko darīt, ja Baku neviens to nedara? Viņiem nav rozmarīna - tāpēc viņi to nedara. Ja viņi būtu iestādījuši dažus krūmus, viņiem tie būtu. Tur būtu rozmarīns, majorāns, salvija un kādi citi garšaugi ar maģisku aromātu. Kāpēc gan mūsu vienkāršajam un nesarežģītajam ēdienam nepiešķirt patīkamu Vidusjūras garšu?
Smieklīgi teikt, bet Baku viņi pat tomātus neliek džiz-byz! Un es pieliktu klāt duci tādus mazos, es zinu, kāpēc man tos tur vajag, es zinu, kad man tos vajadzēs! Galu galā man ir kaut kas noliktavā, jā, un man ir arī glāze.
Eh, kāds aromāts iznāks, kad ielikšu gar meridiānu sagrieztu ķiploka galvu vietā, kur tomāti tikko cepās, ja? Vai jūs zināt, kas ir smarža?
Nu, klaidoņi, kāpēc viņi ir saspiesti kopā? Mēs nezinājām, ka aknas jāliek pēdējās, vai ne? Kāpēc cept šīs aknas, tām vajadzētu tikai sajust uguni, nobālēt no tikšanās ar skaisto - sāli, melnajiem pipariem un cilantro!
Bet nekas nevar būt maigāks par šīm aknām, kāpēc tās pārcept? Un nāc, nāc, noliec šķīvjus un noliec tur savu naudu! Un tu, mans vecais draugs, apsēdies - man līdzi ir vēl viens ķeblītis, salokāms. Kamēr es ietinu mūsu brokastis ar jums pitas maizē... Hei, hei! Jauns vīrietis! Tomāti nav priekš jums! Visiem nepietiek! Šī ir manam draugam un man kā uzkoda. Tur, somā, paskaties, kaut kas ir ietīts avīzē. Jā! Ielejiet to!
Zini, draugs, arī Maskavā tirgo saj pannas, es pats redzēju tirgū. Ir vienkārši tādi kā manējie, tikai nedaudz mazāki. Un ir arī krāšņi, iespējams, restorāniem. Uz statīva zem saj ir šķīvis oglēm, ar vākiem. Jā! Protams, to vajag aizdedzināt ar eļļu, iesmērēt ar eļļu un pat aizdedzināt, līdz tas kļūst melns - pagatavojiet - es to negribu - celiet uz viesu galda, kamēr tas ir karsts!
Jiz byz ir ganu ēdiens, ko viņi ēda un ēd garajos ceļojumos pa ganībām. Giblets nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc jiz-byz tiek ātri pagatavots un nekavējoties ēst. Jiz-byz gatavo sājā vai katlā mājās, var izmantot lielu, smagu pannu (čuguns).
Sastāvdaļas jiz-byz pagatavošanai:
- Jēra aknas (aknas, sirds, plaušas) - 1 gab
- Tauki - 100-200 grami
- Sīpoli - 2-3 gab
- bulgāru pipari - 4-5 gab
- Čili - 1-2 gab
- Zaļumi (cilantro, dilles, baziliks) pēc garšas
- Jeera (ķimenes) - 1 tējkarote
- Koriandrs - 1 tējkarote
- Melnie pipari - 1 tējkarote
- Sāls pēc garšas
- Tomāti - 700 grami
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Kā pagatavot jizz-byz:
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Tomātus nepieciešams sagriezt kubiņos. Rupji sasmalciniet piparus. Ja izmantosi dažādu krāsu papriku, ēdiens sanāks košāks.
Sagrieziet astes taukus 3-4 centimetru gabaliņos. Uzkarsē katlu un jau uzkarsētajā liek tauku gabalus, lai tie pēc iespējas vairāk izkūst. Vispirms iemet savu sirdi katlā. Lai to izdarītu, vispirms noņemiet plēves, taukus un sagrieziet lielos gabaliņos. No aknām noņemiet plēvi un izgrieziet kanālus un sagrieziet kubiņos. Dariet to pašu ar plaušām.
Neizņemot cepeti un nepadarot mazāku uguni, ik pēc 2-3 minūtēm katlam pievieno iekšas un dārzeņus šādā secībā: sirds, aknas, plaušas, dārzeņi. Sīpolu liek pēdējo un, netraucējot, pārklāj katlu ar vāku, samazinot uguni līdz minimumam. Visam vajadzētu vārīties apmēram pusstundu.
Sasmalciniet ķiplokus un smalki sasmalciniet čili, notīriet to no sēklām un lapām, jo tie ir karstākie. Sasmalciniet garšaugus pēc garšas (cilantro, baziliku, pētersīļus). Sākotnējā versijā izmantots cilantro. Pēc brīža atveriet vāku, pievienojiet čili piparus, sasmalcinātus zaļumus, sāli un pievienojiet garšvielas pēc garšas, tad labi samaisiet, aizveriet vāku un sautējiet vēl 5-6 minūtes.
Pasniedziet šo ēdienu uzreiz karstu!
Gaļu sagriež lielās porcijās ar kaulu gandrīz uz kahdom (daži gabali nesaņems kaulu). Nogrieziet liekos taukus un nolieciet malā. Gaļu liek pannā ar biezām sienām ļoti cieši, lai būtu jālej mazāk ūdens.
Ielejiet verdošu ūdeni, līdz tas tikko pārklāj gaļu. Viegli uzvāra, nosmeļ putas. Samaziniet uguni līdz minimumam, līdz vārīšanās praktiski nav. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas.
Izvārīto gaļu izņem ar rievkaroti un liek caurdurī vai sietā, lai notecētu atlikušais buljons. Būs maz buljona. No tā jānoņem tauki un jāpasniedz mazās bļodiņās, pēc sālīšanas, piparu un zaļumu pārkaisīšanas.
Ķimenes un koriandru sasmalcina, sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, noskalo ar aukstu ūdeni, apslaka ar citrona vai granātābolu sulu. Tomātus sagrieziet plānos pusgredzenos.
Sagrieziet jēra taukus mazos gabaliņos un līdzīgi sagrieziet tauku astes taukus. Katliņā izkausē visus taukus līdz sprakšķiem, noņem sprakšķus ar rievu karoti. Gaļas gabalus apcep karstos taukos uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
Izmantojiet karoti ar rievām, lai novietotu gaļas gabalus uz šķīvja. Nekavējoties, kamēr gaļa karsta, sāli, piparus un pārkaisa ar maltām garšvielām. Dekorē ar cilantro zariņiem.
Sīpolus un tomātus var likt virsū gaļai, pārkaisīt ar sarkanajiem pipariem vai pasniegt atsevišķi.
Džizam vislabāk izvēlēties jēra ribiņas, jostasvietu un nieres, kur gaļa ir ļoti maiga, ar košu garšu un diezgan trekna. Lai gan, piemēram, Buhārā džizu gatavo no mīkstuma, sagriež plānos gabaliņos un cep tikai pāris minūtes.