Sergejs Doļa ziņo: Mēs - krievi - esam pieraduši ēst melnos kaviārus ar ēdamkarotēm. Šī tradīcija aizsākās cara laikos, kad kaviārs maksāja apmēram tikpat, cik speķa gabals. Un līdz pat šai dienai, neskatoties uz cenu kāpumu, “impēriskā pieeja” ir palikusi mūsu asinīs. Arī Krievijā ir pieņemami našķoties ar degvīnu ar ikriem, taču Fjodors Šaļapins parasti deva priekšroku apgrieztai secībai, skaidrojot: "Viņi neēd ar ikriem, viņi to mazgā ar degvīnu."

Ārzemnieki uz to skatās kā uz blīvu barbarismu. Visā civilizētajā pasaulē 50 gramu burku, kas maksā 1000 USD, var sadalīt pieciem cilvēkiem un joprojām piepildīt tos ar pārtiku. Manuprāt, sanāk kaut kas līdzīgs putrai no cirvja, bet tomēr mācīsimies gastronomiskās manieres, lai reiz nenonāktu peļķē...

Burj Al Arab pagrabā ir zemūdens restorāns ar nosaukumu Al Mahara, kuru es reiz apmeklēju. Šis restorāns ir šausmīgi populārs mīļotāju vidū, kur katru mēnesi tiek izteikti desmitiem laulības priekšlikumu:

3.

Pirmajās ēdienkartes lappusēs tiek piedāvāti melnie ikri. Visi pēkšņi atcerējās, ka ilgu laiku nav ēduši kaviāru, un nolēma izsvilpt. Turklāt viņi paņēma visdārgāko, kas tiek gatavots Francijā speciāli Burj Al Arab. 50 gramu burka maksā 70 000 rubļu:

4.

Viņi atnesa komplektu. Papildus burciņai bija izkaisītas visu veidu mērces un garšvielas:

5.

Pasūtījām arī austeres, bet, salīdzinot ar ikriem, tās bija tiešām lētas:

Tātad, vispirms mēs ņemam nelielu pankūku, kas izgatavota no griķu miltiem, un uzliekam uz tās kaviāru:

7.

Viena no pamata versijām ir kaviārs plus skābs krējums. Man ļoti patika:

8.

Vēl viena iespēja - ar olas dzeltenumu un svaigiem sīpoliem:

9.

Jūs varat pievienot olbaltumvielu biezeni:

Ja vēlaties, lai tas būtu pilnīgi grezns, varat izrotāt kaviāru ar ēdamo zelta lapu:

Pēc uzkodas mēs pārgājām uz galvenajiem ēdieniem. Jūras asaris jūras sālī - 18 000 rubļu. Par to, kā viņu sauc:

12.

Akmeņplekste (pazīstama arī kā plekste):

13.

Jūras veltes sautētas čaumalās un omāru buljonā par 30 000 rubļu. Visas vakariņas maksāja gandrīz 200 000 rubļu. Katram gadījumam paskaidrošu, ka tas viss bija kārums no restorāna, un mēs par to nemaksājām:

14.

Šis nebija vienīgais interesantais restorāns, kuru apmeklējām. Vēl viens tika atrasts jaunā tirdzniecības centrā. Parasti Dubaijas tirdzniecības centri atrodas zem jumta ar gaisa kondicionētāju, bet šeit pēkšņi tie ir brīvā dabā:

Daudz zīmolu veikalu. Kārļa Lāgerfelda boutique pārdevēja no Taškentas runā krieviski. Uz jautājumu, kas atrodas pie pakaramā pieskrūvētajā iPad, meitene atbildēja: “Nu, tur ir Kārlis un tava kolekcija...”

16.

Indijas molekulārās virtuves restorāns. Grūti iedomāties, kā tiek apvienots viens un otrs, bet tas pastāv. Viss ir ļoti pikants, daudz karija, lai gan beigās viss ir ļoti garšīgs. Lai gan man nepatīk indiešu ēdieni:

17.

Tas sākās ar kokteiļiem. Tās ir ledainas, bet tajā pašā laikā tās burbuļo un elpo tvaiku. Izskatās bīstami, šķiet, ka stikla apakšā ir slāpeklis vai karbīds:

Jogurti maisiņos. Līdzīgi kā olām:

19.

Omārs molekulārās putās:

20.

Un šis ēdiens kaut kā neizskatījās molekulārs, bet izrādījās ļoti garšīgs:

21.

Viņi katrs atnesa nelielu burgeru ķīniešu furgonā:

22.

Lūdzām samazināt kondicioniera jaudu - viesmīlis ieradās ar mopu. Smaržoja pēc Krievijas:

23.

Atgriezīsimies pie Burj Al Arab. 27. stāvā atvērts jauns bārs "GO 27":

24.

Tradicionāli interjera dizainā ir daudz zelta:

25.

Jauka vieta:

Īpaši iespaidīgs ir skats uz Dubaiju pa logu:

27.

Starp citu, par skatiem. Šeit ir divas fotogrāfijas no manas istabas – viena no rīta, viena vakarā. Nosakiet, kurš no tiem ir kurš?

Sturgeon kaviārs ir novērtēts pasaules tirgū. Tas tiek uzskatīts par elitāru produktu. Šāda veida pārtikā, protams, ietilpst melnie ikri. Tas var būt graudains un presēts. To iegūst galvenokārt Azovas jūrā, kā arī Donavā un Kaspijas jūrā.

Melnie ikri

Šis produkts ir ļoti noderīgs jebkurā formā, jo satur lielu daudzumu vitamīnu un dažādu aminoskābju, kas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību.

Daži cilvēki brīnās, no kā nāk ikri. To iegūst no stores zivīm, tās ir viņu olas. Ir vairāki kaviāra brieduma stadiju veidi, un kopumā tie ir seši. Pārdošanā tiek piedāvātas ceturtā posma olas. Tie jau ir nogatavojušies un ir ideāli ēšanai. Beluga kaviārs tiek uzskatīts par vispieprasītāko un tajā pašā laikā dārgu. Ne visi var atļauties šo produktu tā izmaksu dēļ. Sturgeon ikriem ir zelta krāsa. Tas ir diezgan liels, un tam ir lielisks jūras aromāts.

Ieguvums

Pierādījuši daudzi zinātnieki. Ieteicams lietot pieaugušajiem un bērniem. Šāda veida produkts ir ieteicams arī cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tas ir noderīgi arī cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Melnie ikri satur daudz vitamīnu.

Ēdot, ķermenis ir piesātināts ar noderīgiem mikroelementiem. Zivju ikri pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību un uzlabo asinsriti, tādējādi samazinot trombu veidošanās risku. Šis produkts ievērojami uzlabo atmiņu un veicina liekā šķidruma izdalīšanos no organisma. Dabīgos melnos kaviārus var dot bērniem no trīs gadu vecuma. Šis produkts ir vienkārši nepieciešams augošam ķermenim. Tas piesātinās to ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām. Un askorbīnskābe, kas atrodas šajā produktā, palīdzēs uzlabot imunitāti un dos jums enerģiju. Skolniekiem kaviārs palīdzēs stiprināt garīgo spēku. Nav ieteicams to lietot lielos daudzumos, jo satur lielu daudzumu dabiskā sāls. Cilvēkiem ar hronisku nieru slimību produktu nepieciešams lietot nelielās devās, lai neizraisītu slimības saasināšanos.

Melno ikru cena. Cik maksā prece?

Cenas, protams, ir pārāk augstas. Bet precīzas izmaksas ir atkarīgas no šķirnes un zivs. Varat arī nonākt pie nekvalitatīva ražotāja produkta vai ar veselībai kaitīgām ķīmiskām piedevām. Kopumā, izvēloties kaviāru, un jo īpaši melno kaviāru, jums ir jāsaprot un jāuzmanās no viltojumiem. Piemēram, stores olas pārdod tikai skārda un stikla burkās. Lai novērtētu to kvalitāti, kaviārs ir jāsakrata.

Ja kaviārs “karājas”, tas nav piemērots patēriņam. Daudzi cilvēki brīnās, kā izvēlēties pareizo melno kaviāru. Ir vērts apsvērt arī cenu. Labs nekad nav zems. Cena par kilogramu svārstās no 40 līdz 90 tūkstošiem rubļu zem tā tiek uzskatīta par viltotu vai ar ķimikāliju pievienošanu. Arī kaviāram jābūt sertificētam un jāatbilst visiem GOST standartiem. Daudzi cilvēki domā, ka produktam jābūt dziļi melnam, taču tas tā nav. Tiek novērtēti arī gaiši brūnie ikri, tāpēc, kas zina, tas, iegādājoties, izdara pareizo izvēli.

Melno ikru pasniegšana: īpašības

Kā pareizi pasniegt melnos ikrus? Daudzi cilvēki uzdod šo jautājumu, kad runa ir par pasniegšanu. Šo gardumu ir vērts likt ikru gatavotājā. Jānoliek uz galda un blakus jānoliek sudraba karote. Vai arī novietojiet to uz šķīvja iegarena taisnstūra formā un izrotājiet malas ar zaļumiem, labāk izmantot pētersīļus. Dekorēt var arī ar citronu, ko vajadzētu sagriezt plānās šķēlītēs un rūpīgi novietot pa visu šķīvi. Vēl viena iespēja būtu pasniegt melnos ikri tartletēs. Vajag tos izvēlēties pavisam mazus un izrotāt ar sviesta šķēli, bet pa virsu likt zaļumus.

Ēdienu un pasniegšanas idejas

Kā pareizi ēst un pasniegt melnos ikri? Var izmantot arī apaļus čipsus, apakšā pārkaisīt biezpienu, bet pa virsu uzmanīgi likt melnos ikrus un izrotāt ar zaļumiem. Tad to vajadzētu pasniegt uz galda skaistā dizainā.

Daudzi cilvēki dod priekšroku ikriem apvienot ar pankūkām. Izrādās garšīga un apmierinoša uzkoda. Lai to pagatavotu, ieteicams cept plānas pankūkas, tās var pildīt vai papildināt ar ikriem. Var izmantot paipalu olas. Tie ir maza izmēra un oriģināli piestāvēs svētku galdam. Ir vērts tos pārgriezt uz pusēm un pildīt ar melnajiem ikriem. Viesi būs priecīgi par šo ideju un novērtēs rezultātu. Jūs varat arī pasniegt parasto uzkodu sviestmaižu veidā. Bagete jāsagriež, to var ieziest ar sviestu un izrotāt ar ikriem virsū. Varat arī izmantot pētersīļus. Ir daudz dažādu veidu, kā pareizi pasniegt melno kaviāru. Precīza varianta izvēle ir atkarīga no svētkiem, uzaicināto cilvēku skaita un, protams, ikviena izdomas, kas gatavo šo gardo delikatesi.

Pareiza produkta lietošana

Kā pareizi ēst melnos ikrus? Mūsējie ir pieraduši kaviāru ēst ar karotēm un mazgāt ar šņabi, tā viņi mēdza darīt.

Taču laiki ir mainījušies, cenas arī. Kaviārs jāēd ar sudraba karoti, jo tas nesavienojas ar citiem materiāliem un rada nepatīkamu pēcgaršu. Kā pareizi ēst kaviāru? Šim gardumam nav nepieciešams papildinājums ar citiem produktiem. Kaviārs lieliski sader ar siltiem baltmaizes grauzdiņiem ar sviestu.

Neliels secinājums

Tagad jūs zināt, kā pareizi ēst melno kaviāru. Mēs pārbaudījām lietošanas iespējas. Kopumā tāda delikatese kā melnie ikri ir ideāli piemērota jebkurām svinībām. To uzskata par ne tikai garšīgu produktu, bet arī ļoti noderīgu cilvēku veselībai.

Daudzi cilvēki zina, kā pareizi ēst melnos ikri, un nāk klajā ar jaunām iespējām šīs delikateses pasniegšanai. Šis gardums tiek cienīts gan mūsu valstī, gan ārzemēs. Tur to uzskata par noderīgu vielu noliktavu no jūras dzīlēm. Protams, kaviāra, īpaši melnā, nav par daudz, taču to vajadzētu lietot ar mēru. Tad tas papildinās jūsu ķermeni ar nepieciešamajām minerālvielām, kas nāks tikai par labu jūsu veselībai. Ieteicams arī bērniem no trīs gadu vecuma tīrā veidā, lai stiprinātu imūnsistēmu un nodrošinātu nepieciešamos vitamīnus. Bet jums rūpīgi jāizvēlas šis produkts un jāuzmanās no viltojumiem.

Melnie ikri: sastāvs, derīgās īpašības, kontrindikācijas lietošanai. Kā atšķirt īstus kaviārus no viltotiem.

Melnie ikri ir gards gardums, kas jau kopš cara laikiem ir bijis gan augstmaņu, gan vienkāršo cilvēku iecienīts gardums. Jau daudzus gadus ir zināms, ka stores ikriem ir daudzšķautņainas ārstnieciskas īpašības, ka tas ir rets dabas produkts, vienkārši nenovērtējams cilvēka organismam. Melno ikru augstās izmaksas ir saistītas ar to, ka pastāvīgās zvejas (galvenokārt malumedniecības) dēļ stores atrodas uz izmiršanas robežas. Bet kāpēc melnie ikri ir tik noderīgi, ka daudzi ārsti to iesaka kā profilaktisku un organismu stiprinošu līdzekli?

Melno ikru sastāvs

Storu ikri ir bagāti ar aminoskābēm, veselīgiem proteīniem un taukiem, vitamīniem A, E, D. Visām šīm vielām ir milzīga nozīme organisma attīstībā, tās ir viegli sagremojamas, labvēlīgi ietekmē daudzu orgānu darbību. un sistēmas. Melnie ikri satur pat vairāk minerālvielu nekā pašā zivī, no kuras tie iegūti. Tie ir fosfors, jods, selēns, kalcijs, magnijs, kālijs, cinks, dzelzs utt.

Melnā kaviāra priekšrocības un derīgās īpašības

Melnie ikri veselīgai ādai

Regulāra stores kaviāra lietošana novērš novecošanās procesu. Zinātniski pierādīts, ka melnajos ikros esošās vielas aktivizē ādas kolagēna ražošanu, un tas notiek slāņa līmenī, kur šūnas dalās. Un kolagēns, kā zināms, ir atbildīgs par ādas izturību. Atjaunojošo efektu pastiprina pārsteidzošais fakts, ka olšūnām ir cilvēka šūnu struktūrai līdzīga konfigurācija.

Melnie ikri kosmetoloģijā

Melnajā ikrā esošais olbaltumvielu, uzturvielu un vitamīnu komplekss uztur ādas veselību un elastību, veicina tās atjaunošanos un paātrina audu dzīšanu. Šis uztura komplekss ir iekļauts dārgos krēmos, kas palīdz cīnīties ar ādas novecošanās pazīmēm. Tos ražo tikai slaveni zīmoli, un krēmi ar melnajiem ikriem ir ieteicami sievietēm, kas vecākas par 35 gadiem.

Melnie ikri nervu sistēmai, atmiņai un redzei

Bez acetilholīna, kas ir daļa no stores kaviāra, normāla nervu sistēmas darbība nav iespējama. Melnie ikri uzlabo redzi, atmiņu un smadzeņu darbību: cilvēkiem, kas nodarbojas ar garīgo darbu, tas ir vienkārši neaizvietojams. Melnie ikri, tāpat kā citas jūras veltes, satur daudz joda, tāpēc tos bieži izraksta cilvēkiem, kuri cieš no vairogdziedzera slimībām.

Melnie ikri bērniem un grūtniecēm

Katra stores ola ir noderīgu vielu noliktava. Šai unikālajai jūras dāvanai jābūt grūtnieču uzturā. Melnie ikri parūpēsies ne tikai par topošās māmiņas veselību, tajos ir viss nepieciešamais augļa attīstībai. Kaviārs ir nepieciešams gan barojošām mātēm, gan maziem bērniem pēc 3 gadu vecuma – tas ir ārkārtīgi noderīgi augošam organismam.

Melnie ikri sirds un asinsvadu sistēmai

Storu kaviārs veicina hemoglobīna veidošanos asinīs, piedalās hematopoētisko orgānu attīstībā, uzlabo asinsriti, palielina asinsvadu sieniņu elastību, novērš insulta, sirdslēkmes un koronāro sirds slimību attīstību.

Melnie ikri cilvēkiem, kuri zaudē svaru

Sturgeon kaviārs ir vērtīgs diētisks produkts (kaloriju saturs - 230-270 kcal uz 100 g). Tas ir bagāts ar polinepiesātinātajām taukskābēm, kas palīdz noārdīt slikto holesterīnu asinīs, sadedzināt taukus un attīrīt organismu no toksīniem. Uztura speciālisti arī atzīmē, ka melnā kaviāra ēšana labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.

Citas melnā kaviāra derīgās īpašības

Melnie ikri ir ieteicami cilvēkiem, kurus novājinājuši pārmērīgs stress, nopietnas slimības, operācijas. Tas tiek parakstīts arī vēža slimniekiem un cilvēkiem, kuriem nepieciešams uzlabots uzturs. Omega-3 un Omega-6 taukskābes, ar kurām melnie ikri ir bagāti, palēnina dažādas izcelsmes audzēju attīstību. Protams, melnie ikri nav zāles vai panaceja, tas ir tikai profilaktisks līdzeklis, kas uzlabo imunitāti.

Melnie ikri pret alerģijām

Sturgeon kaviārs tiek novērtēts arī to spēcīgo pretalerģisko īpašību dēļ. Tas ir hipoalerģisks, tas ir, absolūti drošs cilvēkiem, kuri cieš no dažāda veida alerģijām. Melnie ikri var arī atvieglot alerģiju gaitu un samazināt uzbrukumu skaitu.

Kontrindikācijas melnā kaviāra lietošanai

Tāpat kā jebkuru citu veselīgu produktu, arī melnos ikrus nevajadzētu pārtērēt, jo tajā ir daudz sāls. Šo produktu ieteicams izslēgt no uztura, ja Jums ir nosliece uz tūsku, paaugstinātu asinsspiedienu, olbaltumvielu parādīšanos urīnā vai ja ievērojat stingru diētu, kurā jums jāsamazina sāls patēriņš. Tāpat nevajadzētu dot melnos ikrus bērniem līdz 3 gadu vecumam, jo ​​viņiem vēl nav pilnībā izveidojies kuņģa-zarnu trakts. Cilvēkiem ar urolitiāzi un nieru problēmām storu kaviārs jālieto piesardzīgi.

Kādi pārtikas produkti labi sader ar melnajiem ikriem?

Melnie ikri lieliski sader ar sviestu un skābo krējumu. Visbiežāk to pasniedz uz grauzdiņiem, cepumiem vai tartletēm. Pankūkas ir ideālas - tā ir oriģināla krievu tradīcija.

Visparastākais ēdiens ar melnajiem ikriem kļūs unikāls. Lieliski garšo ar ceptiem vai ceptiem dārzeņiem. Piemēram, var cept baklažānus vai cukīni un pasniegt ar melnajiem ikriem – vienkārši, neparasti un ļoti garšīgi. Melnos kaviārus bieži pievieno dārzeņu un zivju zupām. Tas lieliski bagātina kūpinātā laša buljona garšu, būs veiksmīga piedeva ceptiem kartupeļiem un ir brīnišķīga dažādu mērču pagatavošanai uz eksotisku augļu un dārzeņu bāzes. Avokado vai šalotes mērce, kas pasniegta ar zvaigžņu stores ikriem un kraukšķīgiem baltmaizes grauzdiņiem, ir ļoti gards un ļoti oriģināls ēdiens svētku galdam.

Kā atšķirt melnos kaviārus no viltus

Daudz tiek pārdots nekvalitatīvs, viltots, malucis, bojāts kaviārs. Vienkārši noteikumi izsmalcinātas delikateses izvēlei palīdzēs izvairīties no saindēšanās ar pārtiku, alerģijām un intoksikācijām.

Jums ir jāiegādājas kaviārs tikai no uzticamiem uzņēmumiem un jāpieiet tā izvēlei ar visu atbildību. Ja kaviārs ir kvalitatīvs, tam jābūt dārgam. Pretējā gadījumā tas, visticamāk, ir vai nu beidzies derīguma termiņš, mākslīgi vai nelegāli produkti. Priekšroka jādod ikriem stikla traukos – tas ir ķīmiski neitrāls, atšķirībā no skārda bundžas, kurā var notikt metālu oksidēšanās. Turklāt stikls ļauj skaidri redzēt olu izmēru, kvalitāti un krāsu. Pašā burkā nedrīkst būt daudz šķidruma, un ikriem vajadzētu cieši piepildīt trauku.

Ir ļoti nevēlami pirkt irdenu kaviāru. Lai novērstu skābo smaržu un piešķirtu bojātiem ikriem tirgojamu izskatu, tam bieži pievieno saulespuķu eļļu un kālija permanganātu. Svaigas olas sajauc ar mākslīgām olām, kas izgatavotas no proteīna, želatīna un aļģēm.

Īstas olas ir viegli atdalāmas viena no otras, tām ir piesātināta krāsa, viegli nospiežot, tās plīst, ir elastīgas, drupanas, bez aplikuma vai plēvēm, bez izteikta rūgtuma garšā. Rūpīgi pārbaudot olas, uz tām var redzēt punktus, kuru mākslīgajā produktā nav. Ir viens vienkāršs veids, kā pārbaudīt kaviāra kvalitāti: glāzē verdoša ūdens jāiemet 3-4 olas: ja tās izšķīst, tas nozīmē, ka tas ir viltojums.

Uz iepakojuma jānorāda šāda informācija: derīguma termiņš, ražotājs, izlaišanas datums, pakāpe. No konservantiem atļauts lietot tikai E200. Tik bīstams konservants kā metenamīns (E239), kas iepriekš tika pievienots ikriem, tagad ir aizliegts. To, ka produkts iepakots svaigs, apliecina arī izgatavošanas datums: ikri tiek novākti jūlijā-augustā, bet, ja uz vāka norādīts cits mēnesis, tas ir iemesls uzmanībai. Pievērsiet uzmanību zivju šķirnei, no kuras zivis tika iegūtas. Tā nevar būt beluga: šāda veida stores ķeršana un kaviāra vākšana no tā ir aizliegta.

– Šis ir produkts ar brīnišķīgu garšu, pārsteidzoši sabalansēts, ārkārtīgi veselīgs. Katra stores ola satur spēku, veselību un ilgmūžību, kas raksturīga pašai dabai. Lai mēs to visu varētu piedzīvot paši, ir ļoti svarīgi vienmēr iegādāties svaigu, kvalitatīvu, pareizi sagatavotu produktu. Tad melnie ikri kļūs ne tikai par garšīgu uzkodu, bet arī par mūsu palīgu cīņā par stipru imunitāti, jaunību un veselību.

MELNIE IKRI. VISS PAR MELNIEM IKRIEM. KĀ IZVĒLĒTIES UN IEGĀDĀT. KĀ ATŠĶIRT ĪSTOS IKRUS NO VILTUS. MELNĀ IKRU NODERĪGĀS ĪPAŠĪBAS.

Sevruga kaviārs, stores kaviārs. Kā pasniegt kaviāru un ar ko to ēst . Ko nomazgāt ar ikriem. Kādas ir melnā kaviāra priekšrocības?

Varbūt mēs esam pēdējā paaudze, kurai ir bijis laiks to nogaršot, kā to radījusi daba. Vecajās dienās to sālīja tikai ar īpašu sāli, ko sauca par “zilo granātu”, kas tika iegūta netālu no Permas. Alekseja Mihailoviča vadībā to vārīja magoņu sēklu pienā. Un tagad mēs to ēdam neapstrādātu...

Melnā kaviāra cena, melno ikru cenas, cik maksā melnie ikri, kur nopirkt, stores ikra kaviārs chernaya ikra xthyfz brhf regbnm

MELNIE IKRI. VĒSTURE AR ĢEOGRĀFIJU.

Līdz šim literatūra ir pilna ar norādēm, ka kaviārs pirmo reizi tika ēsts Krievijā, 12. gadsimtā, un eiropieši ar šo delikatesi iepazinās tikai Šekspīra un Servantesa laikā.

Kaviāra KLASIFIKĀCIJA

• Augstākā šķirne - viena veida zivis, viena sālīšana, viens graudu izmērs, viendabīga krāsa, nav svešas garšas vai smakas, olas viegli atdalās viena no otras.
• Pirmā šķirne ir nedaudz mitrāka un biezāka, var būt smalka pēcgarša.
• Otrais... nu, lai kāds būtu otrais, arī to var ēst.
• Bet ir kaviāra veidi no šķirnēm, kas saņem īpašus nosaukumus atkarībā no zivju vecuma. Tieši tā 35 gadus veco zvaigžņoto stores kaviāru sauc par “klasiski pelēko”, 20 gadus veca stores kaviārs – “karaliski melnais”. Novērtēts Rogen Osietra – 45 gadus vecs stores ikri, un ja storei aprit 85 gadi, viņa kaviārs iegūst lepnu nosaukumu – Imperial. Nezinu, kā tiek noteikts zivju vecums – varbūt pārbauda pasi?
• Bet tas viss nobāl salīdzinājumā Zelta ikri, ko ir nepareizi saukt par melnajiem ikriem – tas ir skaisti zeltaini dzintara krāsā un Šīs spēles cena sasniedz pat 25 000 USD par kilogramu. Viņi saka, ka šie ikri ir no dabas retākās medījuma - albīna belugas. Irānā šādus kaviārus fasē burkās no 995 karātu zelta - kāpēc to nožēlot, cik tur vajag, ja tādu kaviāru nevar dabūt vairāk par 10 kilogramiem gadā? Viņi, iespējams, nepārdod to aklajiem bagātajiem cilvēkiem: viņi neredz krāsu, bet garša ir tieši tāda pati.

KĀ TIEK PADALĪTS CAVAR UN AR KO TO ĒDA?

Agrāk, kad melnie ikri bija izplatīts produkts, tos cepa, vārīja, Lieldienās cepa ne tikai pankūkas ar ikriem, bet arī ikru pankūkas, kaviāra pankūkas, kurām kaviāru sita, sajauca ar miltiem un tvaicēja. Viņi to pat pievienoja zupai – seno kaļu zupu negatavoja bez ikriem.

• Novietojiet kaviāru uz galda īpašā traukā - kaviāra bļodā, stiklā vai porcelānā. Nekādā gadījumā tas nedrīkst būt metāls - metāls var oksidēties, nonākot saskarē ar ikriem, un tas ietekmēs garšu.

• Zem kaviāra kastes atrodas kaste, kas pildīta ar ledu, lai kaviārs būtu auksts - silti ikri pavāram ir vēl lielāks kauns nekā silts degvīns. Tāpēc es personīgi neesmu sajūsmā par dažos “a la Russe” restorānos izmantotajām koka kaviāra bļodiņām, kas krāsotas līdzinās Khokhloma krāsai - koks slikti vada siltumu.
• Kaviāra karote nedrīkst būt metāla, bet perlamutra vai pat no ziloņkaula. Kaviārs ir tā vērts!

• Uzticiet kaviāra pavadījumu tā uzticīgajiem pavadoņiem: olas - vistas vai paipalas, svaiga sviesta ēnojumu, citronu (tikai bez volāniem, tas var pārspēt garduma smalko garšu), grauzdiņiem, smalki sagrieztu sarkano sīpolu, plānām pankūkām, pankūkām. Šajā svītā var būt arī kāds aizjūras viesis – mango biezenis.
• Melnos grauzdiņus labāk pasniegt ar melnajiem ikriem - tie tikai pasvītros kaviāra garšu, savukārt baltie var to pārņemt. Grauzdiņš nemaz nav jāēd ar ikriem – uzskatiet to par ēdienu.
• Pankūkas ar ikriem, papildus gardajam siltās pankūkas un aukstā kaviāra kontrastam, priecē arī ar tām piestāvošā skābā krējuma maigumu, vēlams biezu.
• Jūs varat pārsteigt viesus ar jaunizveidotu kaviāra porciju ar provokatīvu nosaukumu “ubaga maka”: uz pankūkas uzliek karoti ikru un nedaudz skābā krējuma, un pēc tam pankūku sasien kā maisiņu ar zaļā sīpola spalvu. Nedomājiet, ka nosaukums ir bezjēdzīgs - pēc samaksas par šādu ēdienu jūs varat doties apkārt pasaulei...

• Izsmalcinātāki viesi var vēlēties ēst kaviāru nevis ar karoti, bet ar kredītkarti – nekādā gadījumā ne Visa Electron vai Cirrus Maestro, labāk par Gold vai Platinum. Ar Infinity karti kaviāru neēd - tās īpašniekiem šis produkts ir nedaudz plebejisks...
• Un ļoti foršiem viesiem jūs varat pasniegt kaviāru Novorussian salātu veidā: ielieciet omāru bļodā ar sarkanajiem ikriem un papildiniet to ar melnajiem ikriem, lai tas nebūtu redzams. To visu pārlej ar Napoleona konjaku, apkaisa ar Raffaello un ēd tieši no bļodas, neizmantojot rokas...

KAM IR NODERĪGI MELNIE IKVIĀRI?

1. Melnie ikri aktivizē kolagēna un elastīna veidošanos, tas ir, novērš ādas novecošanos un pat veicina tās atjaunošanos. Tāpēc super-elites kosmētika tiek gatavota no ikriem. Bet ēst to ir daudz patīkamāk nekā smērēt seju.
2. Melnie ikri satur daudz vitamīnu - A, B, D, E, vispār, puse no alfabēta. Tie ir nepieciešami cilvēka augšanai un normālai attīstībai. Tāpēc ne velti bērni tiek baroti ar ikriem.
3. Kaviārā esošie vitamīni un minerālvielas ir labvēlīgi mūsu asinsrites sistēmai. Tie normalizē asinsspiedienu un paaugstina hemoglobīna līmeni.
4. Kaviārā ir daudz minerālvielu un mikroelementu- fosfors smadzenēm, kālijs sirdij, kalcijs kauliem, jods dziedzeriem, dzelzs asinīm, sērs tonusam, hlors, silīcijs, nātrijs, mangāns un cinks sajūtu pilnībai un daudz mazumiņu viss pārējais.
5. Kaviārs ir lielisks pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, piemēram, albumīni un globulīni. Tas satur daudz lecitīnu, un paši ikri ir lielisks dabisks biostimulants. Tas ļoti noderēs pirms eksāmena vai grūtas tikšanās!
6. Kaviāra taukos ir daudz joda un organismam ārkārtīgi nepieciešamās omega-3 polinepiesātinātās taukskābes, kas veicina svara zudumu, tāpēc ar tiem nepieņemsies svarā.

KO MAZGĀT AR IKRIEM

Dzērieni, ko pasniedz ar ikriem, šeit nav tādi paši kā Eiropā. Mēs uzskatām, ka labākā šķidrā kompānija kaviāram ir glāze ledus auksta degvīna, ieraugot mūsu tveicīgos karafes un pilnās glāzes, eiropieši piekāpīgi rausta plecus, kamēr viņi paši malko brutālu šampanieti no augstas kaviāra glāzes. Nav jēgas strīdēties - ja kaut kas nederētu ikriem, viņi to nedzertu ar to. Jūs neesat redzējuši nevienu, kas ikrus mazgā ar kompotu, vai ne? Un kaviāru viņi mazgā ar degvīnu - Fjodors Šaļapins to dievināja un īpaši uzsvēra, ka viņi neēd degvīnu ar ikriem. Statuss nav vienāds.

KĀ ATŠĶIRT IKVIĀRU NO ĪSTIEM IKVIĀRĀM UN NEKĀDĀM NAV. KĀ ATŠĶIRT ĪSTUS MELNOS IKRUS NO VILTOJUMA.

• Mākslīgie ikri burkā bieži izskatās tā, it kā tos klāj sarma. Tas nav sals...
• Daudzi (bet ne visi!) mākslīgo ikru veidi vienkārši izkūst verdošā ūdenī.
• Īstie melnie ikri pēc zivīm nesmaržo (vai gandrīz nesmaržo). Un mākslīgie bieži tiek aromatizēti ar gandrīz siļķu astēm. Ja jūtat spēcīgu zivju smaku, nepērciet to!
• Ja, viegli nospiežot, ikri neplīst, bet pēc taustes atgādina prosu, tas, visticamāk, ir prosa, nevis kaviārs.
• Nepērciet plūstošo smilšu kaviāru! Ja kaviāra burku nedaudz noliec uz sāniem, ikri nedrīkst “peldēt”. Un ikriem arī nevajadzētu salipt ķekaros - tā ir slikta apstrāde un var ietekmēt ne tikai garšu, bet arī veselību.
• Izmantojot mazas karotes kātu, novāc kaviāru no burkas apakšas - tam jābūt nevis sausam, bet drupanam. Tajā pašā laikā pārbaudiet, vai viņi jums nav ieslidinājuši "sviestmaizi" - burku ar labiem ikriem virsū un kas zina, ko zemāk.
• Un tagad galvenā zīme – labi ikri lēti nenāk! Ja jūs pērkat lētu kaviāru, jūs noteikti pārmaksāsit.

VAI MŪSU PĒCTEŅI ĒDĪS KAVIĀRU?

Manuprāt, melnā kaviāra īpašā garša rodas no vainas kompleksa. stores pastāvēja 600 miljonus gadu, izdzīvoja dinozaurus, un, lai vai kā, bet tie var nepārdzīvot elektrifikāciju - upes, kas tām vajadzīgas nārstam, ir aizsprostotas, un es pat nerunāju par ūdens piesārņojumu. Storu bari Kaspijas jūrā ir samazinājušies līdz kritiskajam izmēram, un kaviāra eksports ir aizliegts uz visām Kaspijas jūras valstīm, izņemot Irānu. Apēdot karoti kaviāra, mēs iznīcinām veselu beluga baru. Mums kaut kas jādara, pretējā gadījumā mūsu mazbērniem ilgi būs jāstāsta, kas tas bija garšīgs - melnie ikri.

Melno ikru aizliegums. Starptautiskā savvaļas dabas aizsardzības organizācija piedāvājusi savus līdzekļus cīņai pret stores – tā aicina atteikties no melnajiem ikriem, cerot, ka tas samazinās pieprasījumu un bremzēs malumednieku darbību. Es pat nezinu, smieties vai raudāt...

PAR KAVIĀRU DEFIKUMA RISINĀJUMU

Vēl 60. gadu vidū akadēmiķim Ņesmejanovam izdevās spert netradicionālu soli cīņā pret kaviāra deficītu, no želatīna ražojot pasaulē pirmo mākslīgo kaviāru. Vēlāk viņi apguva kaviāra ražošanu no vistu olām, un 1994. gadā Murmanskā sākās tā rūpnieciskā ražošana. Tagad ersatz kaviārs ir izgatavots no jūras veltēm, tostarp jūraszālēm. Varbūt kādreiz mākslīgie ikri spēs adekvāti aizstāt īstos kaviārus. Tikmēr visbiežāk to izmanto, lai to viltotu.

Tāpēc Beļģijā viņi iemācījās dīķos audzēt stores un jau ir pārdevuši pirmo pustonnu šādu stores ikru, un, tā kā ieņēmumi pārsniedza visas cerības, viņi gatavojas paplašināt ražošanu. Un Japāna sāka ražot melnos ikri, apguvusi un uzlabojusi audzēšanas tehnoloģiju labākais - belugas un sterletas hibrīds, un tuvākajā laikā plāno vērtīgās preces bruto apgrozījumu palielināt līdz 10 tonnām gadā. Tāpēc pēdējā gadījumā iepirksim kaviāru no japāņiem. Bet cilvēce nepārprotami nevēlas atteikties no šāda garšuma.

Melno kaviāra cena, melno ikru cenas, cik maksā melnie ikri, kur nopirkt, stores kaviārs kaviārs chernaya ikra xthyfz brhf regbnm Maskavā, Kijevā, aizliegums, melnais kaviārs wiki, melnais kaviārs Krievija, melnais kaviārs Ukrainas kaviārs, kaviārs, kaviārs . Pērciet melnos kaviārus tiešsaistē. Interneta veikals. Nopirkšu melnos ikrus.

Maskava, Sanktpēterburga, Rostova, Kijeva, Milāna, Sanktpēterburga, Čeļabinska, Novosibirska, Jekaterinburga, Ņižņijnovgoroda, Samara, Volgograda, Rostova pie Donas, Omska, Kazata, Kijeva, Dņepropetrovska, Harkova, Doņecka, Minska

Sastāvdaļas:

Melnie ikri, atbilstoši iespējām un maciņam

(beluga, store, zvaigžņu store vai citi zivju ikri, kas viltoti kā melni)

krekeri, baltmaize

mīksts sviests

vārītas olas

svaigs gurķis

Kā gatavot:

Labdien, lai jums jautrs brīdis!

Šī patiesībā nemaz nav recepte, bet gan pētījums, kā ēst un baudīt gardumu, ja tāda iespēja rodas.

Tātad vispirms par pārpasaulīgo. Kāpēc par pārpasaulīgo? - tu jautā. Jā, jo runa ir par produktu, kas visos laikos tika uzskatīts par delikatesi un vai nu nebija pārdošanā, vai arī nebija pieejams vidusmēra pircējam augstās cenas dēļ. Un šī produkta nosaukums ir melnie ikri. Nu, spriediet paši, melnā kaviāra cena patēriņa tirgū svārstās no 100 līdz 300 dolāriem par 100 g, un ne visi var atļauties šo delikatesi.

Jāteic, ka stagnācijas laikos, kad biju bērns, mamma pirka kontrabandas melnos ikrus. Mēs ar māsu bijām ļoti slimi bērni un neizgājām no sanatorijām un slimnīcām, un mamma pirka kaviāru, uzskatot, ka tik dārgs produkts noteikti uzlabos mūsu imunitāti. Viņi viņai atnesa kaviārus parastā puslitra stikla burkā, bez etiķetēm vai identifikācijas zīmēm, tāpēc neviens nevarēja droši pateikt, kura zivs ir kaviārs. Mamma pēc tam teica, ka kāds viņai pazīstams, kas dzīvo Astrahaņā, atnesa viņai kaviāru. Par šādu burku mana māte maksāja pusi no savas ikmēneša inženiera algas. Bet mēs ar māsu nez kāpēc nebijām sajūsmā par šo tik dārgo un trūcīgo preci. Bet iedomājieties, katru rītu mums bija jāēd sviestmaize ar šo nīsto kaviāru. Sviestmaizi iesmērēja ar biezu sviesta kārtu un pa sviesta virsmu mazās saliņās izkaisīja tējkaroti brīnumaino ikru. Ne krāsa, ne sāļā garša, ne pat zivs smarža, nekas nerunāja par labu šīm sviestmaizēm. Bet, lai mammu nesadusmotu, mēs, protams, apēdām sviestmaizi, nomazgājām ar karstu tēju un devāmies uz skolu. Kurš tad domāja, ka esam pabaroti ar delikatesi? Mamma par to zināja, bet mēs par to nedomājām. Šī bija mana pirmā iepazīšanās ar melnajiem ikriem.

Atkārtota iepazīšanās notika jau nobriedušā vecumā, kad jau sapratu, ka šis ir gardums. Bet iemesls kaviāra iegādei bija tāds pats kā manai mammai, atceroties bērnību un cīnoties ar bērniem notiekošo bronhītu un pneimoniju, mēs ar vīru nolēmām nopirkt burciņu, atkal kontrabandas ceļā vedot melnos ikru. Ar vīru izmēģinājuši sviestmaizi, it kā pārbaudot kvalitāti, par kuru mums bija ļoti nosacīts priekšstats, ar pārējiem ikriem bērniem izbarojām kā zāles. Es nevaru teikt, ka viņi bija priecīgi par šo faktu, tāpat kā es biju bērnībā.

Bet gardums pastāv un ir noteikumi, kā to pareizi ēst, lai pilnībā izbaudītu tā garšu un nenāktos vilties.

Turklāt pastāv divas kaviāra ēšanas tradīcijas: krievu un Eiropas, kas krasi atšķiras viena no otras, sākot no kaviāra pasniegšanas līdz dzērieniem, kas to pavada.

Saskaņā ar krievu tradīciju kaviāru pasniedza metāla, porcelāna vai stikla vāzes traukos bez ledus. No turienes viņi to ņēma pa daļām, izmantojot īpašas sudraba vai apzeltītas kaviāra karotes. Kaviāru vajadzētu dzert tikai ar labi atdzesētu degvīnu. Šī tradicionālā krievu delikatese labi sader tikai ar krievu tautas dzērienu.

Eiropā kaviāru parasti pasniedz īpašās kaviāra bļodiņās, kuras savukārt novieto uz sasmalcināta ledus vāzē, ko sauc par kaviāra bļodu. Reizēm kaviāra pasniegšanai izmanto no jūras perlamutra čaumalām speciāli izgatavotas kaviāra bļodas. Viņi arī dod priekšroku perlamutra, nevis metāla karotēm ikriem. Šis ir cēlāks un ieteicamākais kaviāra baudīšanas veids, jo... šajā gadījumā mutē noteikti nebūs auksta metāliska garša un autentiskāk var just ikru neskarto garšu. Un eiropieši dod priekšroku šampanietim kā dzērienam ar ikriem.

Jebkurā gadījumā kaviārus, neatkarīgi no tā, vai tie ir melni vai sarkani, ēd atdzesētus, mazās karotītēs un bez maizes. Pēdējais nosacījums ir obligāts, jo Tradicionālā sviestmaize ar ikriem Krievijā noliedz tās patieso garšu, turklāt ikri sajaukti ar maizi organismā vairs tik labi neuzsūcas. Granulētie ikri jāēd bez maizes un sviesta, tieši no karotes, pamazām piespiežot pie aukslējām un pamazām “šķīstot” mutē, nedaudz pakustinot mēli un tikai tad norijot.

Rietumu gardēži uz krievu ieradumu našķoties ar degvīnu ar ikriem un pat smērēt to uz sviestmaizes ar sviestu uzskata par barbarismu. Un mūsu cilvēki, kuri ir pazīstami ar kaviāra garšu (un lielākā daļa no tiem Krievijā un NVS, pateicoties kontrabandas melnajam tirgum, kur cenas joprojām ir zemākas), nesapratīs, kā jūs varat nomazgāt kaviāru ar šampanieti, pat ja runa ir par sausām šķirnēm, uzskatot šo Rietumu tradīciju par produkta ļaunprātīgu izmantošanu un kulinārijas perversiju.

Un tagad par zemes lietām. Ir kāds gardums, kas nav pieejams katram patērētājam, ir patērētājs, kurš sapņo par gardumu, šādā situācijā noteikti atradīsies uzņēmīgi cilvēki, kas centīsies īstenot masu patērētāja sapni. Pateicoties šiem uzņēmīgajiem cilvēkiem, lielveikalu plauktos parādījās “melnie ikri” par ļoti pieņemamu cenu. Skaidrs, ka šim ikriem ar delikatesi ir tikai kopīgā krāsa, un arī tas, ka vairumā gadījumu tie ir ikri, bet ne stores zivis, bet citi, dažkārt pilnīgi nezināmi, un veģetāriešiem domāti ikri, kas gatavoti no jūraszālēm. atrasts.

Jūs varat droši smērēt šos ikrus uz sviestmaizēm, nebaidoties vilties, ja garša neatbilst jūsu cerībām.

Un visbeidzot daži kaviāra pasniegšanas piemēri (manā gadījumā visu citu zivju, proti, siļķu, ikri, ko uzņēmīgi cilvēki pārvērta melnā krāsā)

Pirmā metode, Vereshchaginsky:

Kaviārs, vislabāk bez maizes vai ar pilngraudu maizi. Degvīna pavadībā.

Otrā metode, kas man pazīstama kopš bērnības:

Baltmaize, sviests, ikri. Maizi ieziež ar sviestu, sviestam virsū uzziež ikrus. Nomazgājiet to ar degvīnu pieaugušajiem un tēju bērniem.

Trešā metode, bufete ar pretenziju:

Pārlejiet ikru no burkas piemērotā čaumalā, piemēram, ķemmīšgliemenē vai austerē, un ievietojiet ikros nelielu karoti. Apkārt novietojiet krekerus vai grauzdiņus. Atsevišķi ielieciet mīkstu sviestu un sviesta nazi. Ļaujiet viesiem pašiem pagatavot sviestmaizes. Dzērieni ir tādi paši kā iepriekšējā versijā, pieaugušajiem, kuri vēlas, var pasniegt šampanieti.

Ceturtā metode, bufete bez pretenzijām:

Nomizo cieti vārītas olas, pārgriež uz pusēm un uzliek nelielu kaviāra kaudzi. Dzērieni atbilstoši vecuma kategorijām un vēlmēm.

Piektā metode, spontāna trim:

Melnie ikri. Novietojiet kaviāru kaudzē uz svaiga gurķa šķēlītēm. Atsevišķi varat pasniegt mīkstu sviestu. Auksts degvīns ir obligāts!