Viso grūdo (arba maltų) miltai– Tai viso grūdo miltai, gaminami vienkartinio malimo būdu. Jie tiesiog ėmė ir sumaldavo grūdus tokius, kokie yra, nieko neišimdami ir neatsijodami. Šiuos miltus sudaro gana didelės skirtingo dydžio dalelės. Visos maistinės medžiagos išlaikomos pilnai.
Rupi miltai arba „tapetų“ miltai, taip pat pagamintas iš pilno grūdo , tačiau kai kurie lukštai ir embrionai pašalinami ir gaunamos maždaug tokio pat dydžio dalelės. Ne taip seniai, maždaug prieš 50 metų, iš tokių miltų buvo gaminama didžioji dalis rusiškos duonos.
Toliau miltai toliau smulkinami ir sijojami, palaipsniui pašalinant vertingus jų komponentus – lukštą ir gemalą. Grūdai susideda iš gemalo, endospermo (maistinės medžiagos) ir daugiasluoksnio apvalkalo (sėlenų). Naudingiausias ir vertingiausias yra grūdo gemalas, jame yra mikroelementų, vitaminų, skaidulų, riebalų rūgščių, jame yra visi būtini resursai būsimam daigui. Sėlenos, arba grūdų lukštas, susideda iš maistinių skaidulų (ląstelienos), jose yra vitaminų, makro ir mikroelementų. Endospermas – embrioną supantis audinys – daugiausia susideda iš krakmolo ir baltymų. Tik grūdų dygimo metu krakmolas paverčiamas maistinėmis medžiagomis, kurių reikia augalui augti. Kuo aukštesnės rūšies miltai, tuo juose mažiau maistinių medžiagų ir daugiau lengvai virškinamų angliavandenių (krakmolo), tačiau iš aukščiausios rūšies miltų gaunami apetitiškiausi kepiniai.
Kvietiniai miltai Mums siūlomos šios markės: tapetai, antroji klasė, pirmoji klasė, aukščiausios klasės ir smėlio.
ruginiai miltai Galima klijuoti tapetais, nulupti ir pasėti. Tapetų miltai, kaip minėta aukščiau, turi didžiausią maistinę vertę. Nulupti yra vidutinės rūšies miltai, kuriuose yra daug grūdų lukštų. Sėkliniai – aukščiausios rūšies ruginiai miltai.
Taigi viso grūdo miltai yra didžiausią vertę žmogaus mitybai. Kulinarijoje jis nėra ypač populiarus, nes... Iš jo kepant ne taip gražu, kaip iš aukščiausios kokybės miltų, tešla prasčiau iškyla, tirštesnė, su ja dirbti sunkiau. Tačiau iš tokių miltų pagaminta duona yra puikus energijos, jėgos šaltinis ir duoda neįkainojamos naudos organizmui.
Be duonos, iš viso grūdo miltų puikūs papločiai, blynai, blynai, imbieriniai sausainiai. Iš jo galima gaminti pyragus, pyragus ir sausainius, jie tik pasirodys šiek tiek rupesni nei gaminiai iš aukščiausios kokybės miltų. Be kviečių ir ruginių, populiarūs ir avižiniai miltai bei grikiai. Kitų rūšių miltai taip pat plačiai naudojami kulinarijoje. Pavyzdžiui, iš žirnių galima gaminti vegetariškus paštetus ir dešreles, iš lęšių – sriubą ir blynus, iš ryžių – makaronus. Pilno grūdo miltai naudojami kepimui, dedami į kotletus, sriubas ir padažus. Viso grūdo miltai plačiai naudojami medicinos ir kosmetikos reikmėms. Iš jo gaminamos maitinamosios kaukės, tepalai, kompresai, nuovirai.
Nesmulkintų miltų naudojimo apribojimas gali būti rimtų virškinamojo trakto ligų buvimas, nes didelės grūdų dalelės gali sudirginti gleivinę.
Svarbus veiksnys renkantis nesmulkintus miltus yra grūdų, iš kurių jie gaminami, augimo vieta, nes grūdo lukštas gali sugerti kenksmingas medžiagas iš aplinkos.
Mūsų asortimente rasite viso grūdo miltų, kuriuos gamina Lifestyle kompanija. Grūdai auginami ekologiškai švariose Altajaus teritorijos vietose. Naudojamos švelnios technologijos, kurios pašalina kaitinimą ir mechaninius grūdų pažeidimus. Sėjai naudojama tik mūsų pačių sėklinė medžiaga. Produktai išsaugo ne tik visus natūralius fermentus ir vitaminus, bet ir kai ką daugiau – gyvybės energiją. Ko žmonėms trūksta dideliuose miestuose. Tai, ko negali pateikti įprasti prekybos centrų produktai.
)
Data:
2017-06-03
Peržiūros: 6 397 „Sėlenų atskyrimas nuo miltų yra nepriimtina prabanga. Tai labiau žalinga nei naudinga žmogaus mitybai.
(vokiečių mokslininkas Justas Liebigas, XIX a.) Baltieji miltai ir visi kiti rafinuoti maisto produktai yra vienas iš blogiausių progreso pasiekimų, kuris lėtai, bet užtikrintai pasmerkia žmogaus organizmą ligoms. Dar ne taip seniai baltos duonos kepimas buvo laikomas maisto pramonės pergale, o dabar visi supranta, kad ši „pergalė“ žudo žmones iš vidaus. Miltai ir duona yra pagrindiniai daugelio žmonių mitybos elementai. Mes ir tu gali laukti, kol nusipirksime telefoną, arba atidėti remontą, bet duoną perkame kasdien. Jei duoną kepate patys, bet ir iš aukščiausios kokybės miltų, tai taip pat kenkia ir sukelia ligas, ardo organizmą. Baltieji miltai – tai krakmolas, kuriame, be tuščių kalorijų, nėra nieko maistingo ar vertingo. KODĖL MITTERISTAI PRIEŠ BALTUS MILTUS:
- padidina blogojo cholesterolio kiekį, o tai reiškia, kad jis užkemša kraujagysles ir padidina kraujospūdį.
- Aukštas kraujospūdis gali sukelti insultą.
- trombozė gali sukelti širdies priepuolį.
- aukštas glikemijos indeksas, t. y. ilgai ir nuolat vartojant baltus miltus, rizikuojate susirgti 2 tipo cukriniu diabetu.
- disbiozė dėl baltųjų miltų mitybos trūkumo naudingoms mūsų mikrofloros bakterijoms.
- chloro dioksidas – E 926, sprogus neorganinis chloro ir deguonies junginys.
- Kalio bromatas - E 924, kalio druska, neorganinis junginys. Duona, kurioje yra šio priedo, yra labai „puri“ ir per balta.
- benzoilo peroksidas - E 928, gryna forma yra stiprus kancerogenas.
- aloksanas – slopina fermentus, sukelia daugybę sutrikimų eksperimentinių gyvūnų organizme.
Pagal GOST išskiriamos kelios miltų rūšys: aukščiausios kokybės, pirmoji, antroji, taip pat nulupti ir tapetai. Paskutinės dvi veislės atrodo prasčiausios kokybės ir paklausios, tačiau taip nėra. Norime papasakoti, kas yra tapetų miltai ir kokia jų vertė.
Viso grūdo kvietiniai miltai
Charakteristikos ir savybės
Šis produktas vadinamas skirtingai: tapetai ir viso grūdo miltai, nesmulkinti, rupūs miltai, paprastas malimas ir kt. Iš šių pavadinimų galime daryti išvadą, kad pirmiausia kalbame apie skirtingą kviečių ar rugių grūdų perdirbimą. Taip kaip yra.
Javų grūdai yra gana sudėtinga biologinė sistema, susidedanti iš įvairių dalių, išdėstytų sluoksniais.
Yra keli pagrindiniai sluoksniai:
- Grūdų gemalai ir endospermas. Sudėtyje yra didžiausias gryno, lengvai virškinamo krakmolo kiekis, naudojamas makaronų, duonos ir kepinių gamybai. Įsikūręs grūdų viduryje;
- Bran. Aleurono sluoksnis yra atskirtas nuo endospermo, jame yra daug vitaminų ir mikroelementų;
- Aleurono sluoksnis. Sudėtyje yra baltymų ir mikroelementų turtingų ląstelių. Įsikūręs aplink endospermą arčiau paviršiaus;
- Gėlių lukštas. Iš esmės tai lukštas, kuriame gausu skaidulų ir maistinių skaidulų, kurios naudingos virškinimo sistemai. Šis sluoksnis yra grūdo paviršiuje apvalkalo pavidalu.
Svarbu! Aukščiausios, pirmos ir antros klasės produktas gaminamas iš endospermo. Kuo skiriasi nulupti ir nulupti ruginiai miltai, kurie buvo nulupti, o tapetai – tai miltai, pagaminti iš nerafinuotų grūdų?
Iš tapetų miltų pagaminta duona laikoma rupesne, jos energetinė vertė yra mažesnė. Tačiau daugelis ekspertų maistinę vertę pripažįsta didesne, nes be krakmolo pilno grūdo duonoje yra daug mikroelementų, vitaminų ir skaidulų.
Populiarėjant sveikai mitybai, šis produktas tampa vis paklausesnis iš jo kepama daugybė kepinių, pyragaičių ir kitų miltinių patiekalų. Tačiau mus tai domina dėl kitos priežasties.
Pilno grūdo rupių miltų tapetais vadinami ne veltui: daug metų iš jų buvo gaminama pasta – popieriaus klijai, kuriais buvo klijuojami tapetai prie sienos. Šis metodas yra aktualus ir šiandien, nes naminių klijų kaina yra kelis kartus mažesnė nei parduotuvėje įsigytų klijų, o kokybė gali būti vadinama patenkinama ir net aukšta.
Svarbu! Be neabejotinos maistinės vertės ir turtingumo vitaminais, skaidulomis bei mikroelementais, pilno grūdo rupieji miltai turi ir techninę vertę – iš jų ruošiami kokybiški tapetų klijai.
O įdomiausia tai, kad pastą galima nesunkiai paruošti namuose visiškai savarankiškai. Toliau kalbėsime apie šio gaminio savybes.
Taikymas statybose
„Parduotuvės pilnos tapetų pastos, kam pačiam virti?“ – klausiate ir būsite visiškai teisūs. Tačiau geri klijai nėra pigūs, o miltinis variantas niekuo nenusileidžia, o kai kuriais atžvilgiais netgi pranašesnis už gamykloje pagamintą sintetiką. Todėl tiems, kurie nori ne tik sutaupyti, bet ir naudoti visiškai natūralią bei saugią medžiagą, pravers tolesnis skaitymas.
Pirmiausia išvardijame miltų statybinių medžiagų pranašumus ir savybes:
- Žema kaina. Paruošimui tereikia miltų ir vandens;
- Gamybos paprastumas. Produktas virinamas įprastame vandenyje, atvėsus gali būti naudojamas iš karto;
- Puikus sukibimas su popieriumi ir daugeliu statybinių medžiagų. Manoma, kad tokie klijai gali prilipti net prie senų aliejinių dažų, užteptų ant sienos, ir tuo pačiu ilgai bei tvirtai ant jų išlaikyti tapetą;
- Tirpumas vandenyje. Leidžia lengvai pašalinti senus tapetus sudrėkinus vandeniu. Šis metodas nesukelia sienų pažeidimų ir šiurkščios apdailos, tapetai gali būti lengvai nuimami ir nepalieka žymių ant sienos;
- Visiškai natūralus ir saugus žmonėms. Kaip jūs pats suprantate, kviečiuose ir rugiuose nėra toksinų ar kenksmingų medžiagų, taip pat jų pirmtakų. Eksploatacijos metu medžiaga yra visiškai saugi;
- Gaminys nedega ir nevyksta nepageidaujamos ar pavojingos reakcijos su kitomis statybinėmis medžiagomis.
Žinoma, naminė pasta turi tam tikrų trūkumų. Pirma, jis bijo drėgmės ir netinka montuoti drėgnose patalpose ir virtuvėse. Antra, nenaudojant antiseptikų ir ypač fungicidų, medžiaga gali tapti puikia terpe veistis bakterijoms ir pelėsiniams grybams.
Taip pat turėtumėte būti atsargūs dirbdami, nes neatsargiai tepant produktą ant jų paviršiaus gali likti žymių. Manoma, kad krakmolo pasta netepa taip stipriai, kaip miltų pasta.
Didžiausias masinės gamybos trūkumas yra trumpas galiojimo laikas. Kviečių klijai gali rūgti ir sugesti jau antrą dieną po pagaminimo. Apskritai, visi išvardyti pranašumai galioja tik šviežiai pagamintam produktui.
Tačiau atminkite, kad negalite naudoti karštų klijų, nes jie gali sugadinti tapetą ir dažus. Palaukite, kol bus drungnas.
Taip pat atminkite, kad tai yra popieriaus klijai, todėl juos galima naudoti tik ant popieriaus arba popieriaus pagrindu pagamintų medžiagų. Tiesą sakant, dauguma tapetų turi būtent tokį pagrindą.
Svarbu! Virkite klijus naudojimo dieną, nes laikui bėgant jie praranda savo savybes ir sugenda.
Pastos paruošimas
Jei susidomėjote ir nusprendėte tai padaryti patys, tada mūsų instrukcijos jums bus naudingos:
- Paimkite metalinį emaliuotą kibirą ir įpilkite į jį nuo trečdalio iki pusės šalto vandens. 5 kg miltų, persijotų per smulkų sietelį, suberti į vandenį, nuolat maišant, kad neliktų gumuliukų. Maišykite mišinį, kol pasidarys vienalytė kreminė konsistencija;
- Tada į tą patį kibirą plona srovele įpilkite vėsaus verdančio vandens. Tuo pačiu metu tirpalą taip pat atsargiai išmaišome, kad nesusidarytų gabalėlių ir būtų vienalytis;
- Užvirintą vandenį dedame ant ugnies ir laukiame, kol pradės virti. Ant dugno dedame skudurą arba popieriaus sluoksnį, tada dedame kibirą su gautu tirpalu ir užviriname. Kai medžiaga užvirs, nedelsiant išimkite ją iš vonios ir perkoškite per kiaurasamtį iš smulkaus metalinio tinklelio;
- Atvėsus, produktas turi būti naudojamas nedelsiant, jis neturėtų būti laikomas ilgiau nei dvi dienas. Paruoškite tiek, kiek galite pagaminti per dieną.
Svarbu! Pastą galima naudoti kaip pastą, tačiau tokiu atveju geriau tepti karštą, du kartus atskiedus verdančiu vandeniu.
Išvada
Rupi miltai, naudojant viso grūdo kviečius, yra labai naudingas ir populiarus produktas ne tik maisto pramonėje, bet ir statybų pramonėje. Tapetų klijai yra natūralūs ir patvarūs, todėl kiekvienas gali juos paruošti naudodamas šiame straipsnyje pateiktą vaizdo įrašą.
Ne veltui duona yra pagrindinis žmonių mitybos produktas. Kad ir iš ko jis būtų pagamintas, kokia forma jis būtų vartojamas, jame yra įvairių javų grūdų. Grūduose yra beveik visos naudingos medžiagos, užtikrinančios sveiką organizmo veiklą.
Anksčiau kepiniai iš aukščiausios kokybės miltų į racioną būdavo įtraukiami tik per didžiąsias šventes. Tokia duona praktiškai neturi biologinės vertės – smulkiai sumalant lieka daug glitimo, tačiau trūksta maistinių medžiagų ir skaidulų.
Tie, kurie laikosi sveikos mitybos principų, mažindami suvartojamo maisto kiekį, didina jo biologinę vertę.
Į racioną įtraukiant duoną iš rupių miltų, optimizuojama žarnyno veikla ir padidėja bendras organizmo imunitetas.
Sveiką ir skanią duoną galite išsikepti patys, jei žinote, kokio pradinio produkto reikia.
Informacija apie pažįstamus miltus
Duona kepama iš kvietinių, ruginių, tapetinių miltų, pagal skonį dedama avižinių dribsnių, žirnių, linų ar grikių. Norint sustiprinti galutinio produkto biologinę vertę ar suteikti egzotikos, kepiniams naudojama ryžių ar net maniokų miltų medžiaga.
Po vieno sumalimo gaunami viso grūdo miltai. Jame išsaugomos visos dalys: embrionas, sėklų ir vaisių membranos, endospermo dalelės. Kitas medžiagos pavadinimas yra pašarai arba pašarai.
Šlifavimas priklauso nuo grūdelių dydžio. Tapetų miltai yra rupiausias malimas duonai kepti, jame yra iki 600-700 mikronų grūdų. Grūdai kuliami sveiki, be išankstinio valymo po perdirbimo, sijojami per šiurkštų sietelį arba visai nepersijojami. Šiuose miltuose yra daug stambių grūdų lukštų.
Stambiai sumaltame produkte yra naudingos medžiagos, užtikrinančios medžiagų apykaitos procesus žarnyne – tai skaidulos. Tai pagrindinis maistas naudingoms mikrobakterijoms, kurios užtikrina organizmo imuninę apsaugą.
Malimo metu padidėja miltų klasė. Su kiekviena operacija grūdeliai smulkėja, sietelis išsijoja kevalus ir stambius intarpus. Senovės Rusijoje viso grūdo kvietiniai miltai buvo gaunami sumalant javus iš pradžių grūstuvėje, o po to su girnų akmenimis. Dabar šlifavimas atliekamas naudojant ketaus volus.
Smulkiai sumalant miltus, iš jų atimami naudingiausi komponentai: vitaminas E, kurio yra gemaluose, didelis kiekis baltymų ir amino rūgščių – jų randama išskirtame aleurono sluoksnyje. Endosperme, krakmolingame sluoksnyje, yra gyvų ląstelių.
Tapetų miltai nuo viso grūdo miltų skiriasi šiais būdais:
- viso grūdo sudėtyje yra visos grūdo dalys ir jo struktūra yra nevienalytė – įvairaus dydžio grūdai;
- tapetams dalinai pašalinami gemalai ir grūdų kevalai, sumažėja sėlenų kiekis, jų struktūra yra tolygesnė.
Tokio apdorojimo dėka padidėja stambių kvietinių tapetų miltų kepimo savybės, iš jų galima kepti duoną.
Duonos rūšis, kurią galima rasti lentynose, vadinama " nemaltų kviečių duona"arba "sėlenos". Abu vardai teisingi. Viso grūdo miltuose yra sėlenų, nors ir nedideliais kiekiais, ir nesmulkintų grūdų gabalėlių.
Miltų rūšys ir naudojimo būdai
Parduodant galite rasti pakuočių su viso grūdo miltais:
- avižos;
- miežiai;
- rugiai;
- kvieciai;
- grikiai;
- žirnis
Švieži miltai malonaus kvapo, trapios konsistencijos, malonaus aromato, šiek tiek saldūs.
Tikrasis produkto tinkamumo laikas yra apie 6 mėnesius.
Ant parduotuvių pakuotės dažnai nurodomas kitoks tinkamumo laikas: nuo 12 iki 18 mėnesių. Greičiausiai į tokį gaminį buvo įdėta stabilizatorių, užpildų, geriklių ir kitų konservantų.
Prieš kepdami duoną iš tapetų miltų, turite:
- laikykite už pakuotės ne trumpiau kaip 20 minučių, kad ji būtų vėdinama ir praturtinta deguonimi;
- pridėkite aukščiausios kokybės miltų, kad padidintumėte glitimo kiekį, kitaip tešla nepakils ir nenukris;
- pasigaminkite skirtingų grūdų mišinį – tai padidins galutinio produkto biologinę vertę.
Neįmanoma iškepti duonos be priedų. Bet galima gauti labai skanių paplotėlių, vaflių, blynų. Valgydami šiuos maisto produktus turėsite pakankamai energijos ilgam – dėl sudėtinių angliavandenių kiekio maistinė vertė yra didelė, alkio jausmas bus užblokuotas ilgam.
Rugiai yra vieni sveikiausių grūdų
Ruginių tapetų miltuose yra daug vitaminų ir mineralų – 3 kartus daugiau nei kvietiniuose:
- B grupė;
- vitaminai E, F, P, PP;
- mangano;
- geležies;
- kalcio;
- vario ir kt.
Iš ruginių miltų pagaminta duona dabar labai paklausi sveikos mitybos šalininkų. Jie bando jį išsikepti patys, kad visiškai pasitikėtų kokybe ir žinotų gaminio sudėtį.
Perkant miltus reikia atkreipti dėmesį į jų spalvą – ji turi būti pilkšvai ruda, bet ne itin tamsi. Jei imama sauja, jis neturėtų atrodyti „sunkus“.
Grynoje formoje jis visiškai netinka kepti. Jame visiškai nėra glitimo, tačiau yra daug alfa amilazės, kuri krakmolą paverčia dekstrinu. Dėl to duona nekyla.
Jei ruošiatės kepti duoną iš tokių miltų, tuomet vietoj mielių naudokite specialų rauginto pieno starterį. Bakterijų jame yra daug daugiau nei mielėse – 80 kartų – ir užtikrina patikimą raugą. Fermentacijos procesas trunka nuo 4 iki 8 valandų.
Viso grūdo miltai yra miltai, gaunami sumalant grūdus kartu su gemalais ir išoriniais lukštais. Jo gamybos metu atliekamas minimalus išankstinis grūdų valymas, kuris susmulkinamas vienu ypu. Verta žinoti, kad viso grūdo miltai po sumalimo nėra sijojami.
Kuo skiriasi skirtingos veislės? Pagrindinis skirtumas yra šlifavimo ir sėlenų pašalinimo laipsnis. Kuo aukštesnė klasė, tuo baltesni ir smulkesni miltai. Be to, jame yra mažiau maistinių medžiagų.
Taigi, paprasti balti miltai kelis kartus sumalami ir kruopščiai persijojami. Jį sudaro grūdų endospermas ir jame yra daug krakmolo. Jame praktiškai nėra ląstelienos ar vitaminų, tačiau būtent jos pagalba galima paruošti švelnius ir erdvius kepinius.
Viso grūdo miltuose yra daug maistinių medžiagų. Jame yra daug skaidulų. Tai naudingiausia organizmui. Naudojant šiuos miltus, duona gaunasi tamsi, gana tanki, bet soti ir lengvai virškinama. Jo pagrindinis gamintojas yra Belovodye, taip pat Diamart ir Altai Health.
Reikia pasakyti, kad tokiuose miltuose yra daug didelę biologinę vertę turinčių medžiagų. Jį taip pat sudaro gyvybiškai svarbūs junginiai, įskaitant mineralus ir nepakeičiamas aminorūgštis.
Pilno grūdo duona laikoma puikiu dietiniu produktu. Teigiamai veikia žmonių, sergančių nutukimu, diabetu, ateroskleroze, osteoporoze, sutrikusia virškinimo sistemos motorika ir net vėžiu, organizmą. Be to, tokia duona efektyviai pašalina iš organizmo kenksmingas medžiagas – sunkiųjų metalų druskas, toksinus ir radioaktyvius junginius.
Reikia paminėti, kad viso grūdo miltuose, kurių galima įsigyti už prieinamą kainą, yra antikancerogeninio seleno, taip pat kraujodaros vanadžio.
Kaip ir visi biologinės kilmės produktai, jis ilgina gyvenimo trukmę. Taigi, amerikiečių mokslininkai teigia, kad žmonių, reguliariai į savo racioną įtraukiančių kepinius iš viso grūdo miltų, mirtingumas sumažėja beveik 20%. Be to, vartojant viso grūdo produktus, organizmas aprūpinamas reikiamu kiekiu skaidulų, maistinių skaidulų, vitaminų B ir E bei svarbių mineralų – geležies, kalcio, fosforo, magnio, kalio, natrio ir cinko.
Reikia pasakyti, kad pilno grūdo miltai, reguliariai naudojami duonos kepimo procese, gali pagerinti bendrą žmonių savijautą, sustiprinti sveikatą. Jo naudojimas labai paprastas – tešla puikiai iškyla net ir be mielių (tik su naminiu raugu).
Šiandien kiekvienas gali įsigyti įvairių rūšių miltų – grikių, avižinių dribsnių, miežių, ruginių. Tačiau verta paminėti, kad vis dar dažniausiai naudojami kviečiai.
Reikia pasakyti, kad viso grūdo miltuose yra nemažas kiekis aliejų ir jie išsilaiko neilgai. Todėl labai svarbu, kad jis būtų šviežiai sumaltas, atkreipkite į tai dėmesį.
Šaltinis http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka—zalog-vashego-zdorovya
Viso grūdo miltų savybės ir sudėtis labai skiriasi nuo veislių miltų. Pastarasis yra būtinas gaminant kepinius, tačiau dietiniu požiūriu tai tikrai žalinga. Su nesmulkintais grūdais viskas yra visiškai priešingai.
Jis sveikas, turtingas vitaminų, mineralų ir pagalbinių medžiagų, bet beveik netinkamas subtiliam ir meistriškam kepimui. Čia kiekvienas turi pasirinkti, kas jam patiekale svarbiau – nauda ar skonis.
Kaip gauti miltų
Kai žmonės pirmą kartą išmoko rinkti javų grūdus, jie juos apdorojo prieš tai neatskirdami grūdų lukštų ir toliau nesijodami. Atitinkamai, ruošiant pirmąją duoną, buvo naudojami miltai, kuriuose buvo išsaugoti visi kviečių grūdų komponentai.
Tik vėliau, tobulėjant grūdų perdirbimo technologijoms, malūnai ir kepyklos ėmė šalinti nuo grūdų lukštus, o sumalus juos sijodavo, kepimui palikdamos tik smulkiausias frakcijas. Maisto pramonė palaipsniui atsisakė viso grūdo miltų. Tačiau vargingiausi žmonės ir toliau vartojo šį neapdorotą produktą dėl jo prieinamumo. Ir, beje, tai jiems tik į naudą: tai tikrai pati naudingiausia miltų rūšis.
Sovietmečiu jis daugiausia buvo naudojamas kaip pašaras arba alkoholio gamybai.
Viso grūdo miltai ir viso grūdo miltai daugeliu atvejų yra to paties produkto pavadinimai. Tačiau technologai šias sąvokas vartoja skirtingai: pilno grūdo grūdus mini, kai nori kalbėti apie produkto sudėtį ir savybes, o apie rupių miltų miltus – tada, kai į pirmą vietą iškeliamas pats jų gamybos procesas.
Šiandien dėl augančio sveikos mitybos populiarumo daugelis gamybos įmonių dalį kviečių sumala be išankstinio apdorojimo, o vėliau produkto nebesijoja. Be to, daugelis natūropatų ją ruošia patys, grūdus perdirbdami kavos malūnėliuose ar specialiuose naminiuose smulkintuvuose. Su šia nepriklausoma gamyba galite garantuoti, kad grūdai nebus apdorojami specialiais chemikalais, siekiant padidinti galiojimo laiką.
Naudingos savybės
Pagrindinis viso grūdo miltų pranašumas yra tai, kad jų sudėtyje yra visų pačių kviečių grūdų komponentų. Yra žinoma, kad beveik visi kviečiuose esantys vitaminai ir mineralai yra susikaupę lukšte – pačiame sėlenų ir aleurono sluoksnyje, kurie pašalinami ruošiantis malimui.
Vadinasi, viso grūdo miltų sudėtyje yra B grupės vitaminų, vitamino E, H, kalcio, mangano, geležies ir chromo. Šie elementai turi teigiamą ir gydomąjį poveikį organizmo kraujotakos, širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemoms.
Be to, pagrindinis skirtumas nuo įprastų miltų yra ląstelienos, nevirškinamų grūdų lukštų buvimas, skatinantis žarnyno motoriką, gerinantis išmatą ir neleidžiantis pasisavinti cholesterolio bei prasidėti puvimo procesams žarnyne. Būtent pluoštas neleidžia tešlai kepant normaliai kilti. Tačiau jo nebuvimas miltų gaminiuose sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus ir virškinimo problemas.
Viso grūdo kvietinių miltų sudėtis kompensuoja angliavandenių ir baltymų gausą, todėl iš jų pagamintą duoną gali vartoti antsvorį turintys žmonės. Tačiau jis taip pat turi tam tikrų trūkumų
Viso grūdo miltų žala
Pagrindiniai trūkumai yra šie:
1. Galimybė dirginti skrandžio ir žarnyno gleivinę dėl stambių dalelių. Tai aktualu žmonėms, sergantiems gastritu ir cholecistitu.
2. Specifinės mikrofloros buvimas ant grūdų lukštų, kurios kartais gali sutrikdyti bendrą žarnyno mikrofloros sudėtį.
3. Galimybė ant grūdų lukštų ir viso grūdo miltuose turėti sunkiųjų metalų, kurie kaupiasi kviečiuose, augančiuose nepalankiose aplinkosaugos vietose.
Į šias ypatybes visada reikia atsižvelgti renkantis įprastus ir viso grūdo miltus. Pirmus du trūkumus galima įvertinti bandant kepinį kelis kartus: jei po to organizmas neturi jokių pasekmių, galite ramiai valgyti gaminį. Tačiau kenksmingų medžiagų buvimo galima išvengti tik pasirinkus produktą, pagamintą ekologiškuose regionuose.
Maisto gaminime jis nėra itin populiarus: prastai kyla, o patys produktai sukuria nepakankamai iškeptų įspūdį. Sluoksniuotos tešlos iš viso grūdo miltų pagaminti neįmanoma, o paprastas kepimas su jais pasirodo grubus.
Tačiau mitybos specialistai vienbalsiai teigia: būtent šios „rupios“ viso grūdo miltų savybės teikia naudos sveikatai, žarnyno masažą ir visų vertingų medžiagų, esančių auksiniame grūde, patekimą į organizmą. Be to, viso grūdo miltų kalorijų kiekis beveik nesiskiria nuo įprastų miltų, o iš jų pagaminta duona yra puikus energijos ir jėgos šaltinis. Nenuostabu, kad daugelis liaudiškų meduolių, duonos, blynų ir blynų iš jų receptų yra populiarūs iki šių dienų: kartu su nuostabia auksine pluta, produktas džiugina savo vartotojus nauda ir sveikata.
Pilno grūdo miltų galima nusipirkti maisto prekių parduotuvėse, turguje, tačiau internetinėse parduotuvėse yra kur kas didesnis pasirinkimas. Pavyzdžiui, šioje internetinėje parduotuvėje yra didelis viso grūdo miltų pasirinkimas – ne tik kvietiniai, bet ir ruginiai, kukurūzai bei grikiai. Iš jo kepti bus sveika ir skanu.
Šaltinis http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya
Tai atrodys taip:
Nukopijuokite žemiau esantį tekstą:
Kvietiniai tapetų miltai yra produktas, gaunamas iš kviečių grūdų. Tapetų tipas reiškia, kad miltai yra rupiausio malimo: grūdelių dydis svyruoja nuo 30 iki 600 mikronų. Išvaizda jie labiau primena manų kruopas, o ne miltus. Jis taip pat vadinamas nesmulkintu grūdu ir daugiausia naudojamas duonai ir sveikiems naminiams kepiniams gaminti.
Kvietinių tapetų miltų gamyba
Norint gauti šios rūšies miltus, kviečių grūdai sumalami vieną kartą. Gautų grūdelių dydis yra toks didelis, kad šiek tiek padidinus malimą gausite nebe miltus, o grūdus.
Tapetų miltai nėra sijojami arba sijojami naudojant didelį sietelį. Dėl to grūdų dalelės nesiskirsto pagal dydį ir kokybę, visi komponentai lieka miltuose. Tiesą sakant, naudojami visi kviečių grūdai.
Įdomus! Kai kuriuose Rusijos regionuose kvietinių tapetų miltų kaina yra per didelė, nors dėl minimalaus apdorojimo šios rūšies miltai yra pigūs. Tiekėjai nepagrįstai viso grūdo miltus pristato kaip elitinius, žaisdami žmonių noru pirkti sveikus maisto produktus.
Kvietinių tapetų miltų istorija
Miltai nuo seniausių laikų, kai grūdai buvo malami grūstuvėse, girnų ir grūdų malimo mašinose, buvo būtent viso grūdo. Grūdai buvo sumalti vieną kartą, o paskui naudojami nesijodami.
Senovės Romoje buvo naudojami dideli sietai, pagaminti iš ašutų, tokie miltai taip pat atitinka viso grūdo apibrėžimą.
Rusijoje iki XX a. Gaminant miltus malūnuose buvo atrenkamos stambios dalelės, o šie tapetų miltai buvo skirti neturtingoms klasėms. O rūšiuoti miltai buvo siunčiami į kepyklas, kepyklas ir turtingųjų namus.
Sovietmečiu tapetų miltai buvo naudojami gyvulių pašarams ir pašarui, taip pat grūdų spirito gamybai.
Pastaraisiais metais sveikos mitybos šalininkai ir mitybos specialistai reklamuoja tapetų miltus kaip sveiką produktą.
Įdomus! Rusijoje per gavėnią buvo leidžiama tik duona iš kvietinių miltų. Kepiniai iš aukštos kokybės miltų buvo prilyginami gavėnios metu draudžiamam maistui ir buvo suvokiami kaip šventinis maistas.
Kvietinių tapetų miltų sudėtis
Dėl vienkartinio šlifavimo technologijos ir sijojimo nebuvimo tapetų miltai išlaiko svarbius grūdų komponentus, kurių nėra kitose miltų rūšyse:
- grūdų gemalai;
- grūdų gėlių lukštas;
- aleurono sluoksnis.
Kvietinių tapetų miltų savybės
Viso grūdo kvietiniai miltai nuo pirmos, antros ir trečios rūšies miltų skiriasi šiomis savybėmis:
- nevienalytiškumas, grūdelių nelygumas;
- didesnė riebalų rūgščių ir maistinių skaidulų koncentracija;
- padidėjęs mineralų kiekis;
- užteršimas mikroorganizmais.
Kvietinių tapetų miltų panaudojimas
Iš šių miltų daugiausia ruošiama naminė duona ir sveiki kepiniai. Kvietinių tapetų miltai taip pat tinka naminiams pyragams, blynams ir blynams. Iš tokių miltų pagaminti produktai turi apetitą keliantį gelsvą atspalvį.
Viso grūdo miltuose yra didelių dalelių, todėl su jais tešla blogai kyla. Duona yra tanki ir išlieka žema, todėl jaučiasi neiškepusi.
Patarimas! Kad naminė duona būtų sveika ir skani, ją galite kepti iš aukštos kokybės ir tapetinių miltų mišinio, pasinaudodami abiejų rūšių privalumais.
Kvietinių tapetų miltų nauda
Dėl perdirbimo viso grūdo kvietiniai miltai turi daug naudingų savybių:
- išlaiko visas gydomąsias savybes ir biologinę nesmulkintų kviečių vertę;
- yra maistinių skaidulų, kurių šiuolaikiniame žmogaus maiste taip mažai;
- yra skaidulų, kurios valo organizmą nuo atliekų ir toksinų, taip pat palaiko žarnyno mikroflorą;
- gausu B grupės vitaminų ir jaunystės vitamino E;
- daug svarbių mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas;
- tinka sergantiems cukriniu diabetu, ateroskleroze, nutukusiems;
- padidina gyvenimo trukmę.
Kvietinių tapetų miltų žala
Dėl minimalaus kviečių apdirbimo tapetų miltų grūdelių lukštuose gali būti sunkiųjų metalų ir mikroorganizmų, galinčių pakenkti žmogaus mikroflorai.
Per didelės grūdų dalelės gali pažeisti skrandžio ir žarnyno gleivinę, ypač žmonėms, kenčiantiems nuo šios srities ligų.
Kalorijų kiekis 312 kcal
Baltymai: 11,5 g. (46 kcal)
Riebalai: 2,2g. (19,8 kcal)
Angliavandeniai: 61,5 g. (246 kcal)
Energijos santykis (b|w|y): 14% | 6 % | 78 %
Šaltinis http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html
„Sėlenų atskyrimas nuo miltų yra nepriimtina prabanga. Tai labiau žalinga nei naudinga žmogaus mitybai.
(vokiečių mokslininkas Justas Liebigas, XIX a.)
Baltieji miltai ir visi kiti rafinuoti maisto produktai yra vienas iš blogiausių progreso pasiekimų, kuris lėtai, bet užtikrintai pasmerkia žmogaus organizmą ligoms. Dar ne taip seniai baltos duonos kepimas buvo laikomas maisto pramonės pergale, o dabar visi supranta, kad ši „pergalė“ žudo žmones iš vidaus.
Miltai ir duona yra pagrindiniai daugelio žmonių mitybos elementai. Mes ir tu gali laukti, kol nusipirksime telefoną, arba atidėti remontą, bet duoną perkame kasdien. Jei duoną kepate patys, bet ir iš aukščiausios kokybės miltų, tai taip pat kenkia ir sukelia ligas, ardo organizmą. Baltieji miltai – tai krakmolas, kuriame, be tuščių kalorijų, nėra nieko maistingo ar vertingo.
KODĖL MITTERISTAI PRIEŠ BALTUS MILTUS:
- padidina blogojo cholesterolio kiekį, o tai reiškia, kad jis užkemša kraujagysles ir padidina kraujospūdį.
- Aukštas kraujospūdis gali sukelti insultą.
- trombozė gali sukelti širdies priepuolį.
- aukštas glikemijos indeksas, t. y. ilgai ir nuolat vartojant baltus miltus, rizikuojate susirgti 2 tipo cukriniu diabetu.
- disbiozė dėl baltųjų miltų mitybos trūkumo naudingoms mūsų mikrofloros bakterijoms.
KĄ DAR GAMINTOJAI GALI ĮDĖTI Į BALTUS MILTUS:
- chloro dioksidas – E 926, sprogus neorganinis chloro ir deguonies junginys.
- Kalio bromatas - E 924, kalio druska, neorganinis junginys. Duona, kurioje yra šio priedo, yra labai „puri“ ir per balta.
- benzoilo peroksidas - E 928, gryna forma yra stiprus kancerogenas.
- aloksanas – slopina fermentus, sukelia daugybę sutrikimų eksperimentinių gyvūnų organizme.
Jei jau nusprendėte duonos gaminius iš rafinuotų miltų savo racione pakeisti nesmulkintais grūdais, šiandien parduotuvėse tokių produktų rasti vis dar nelengva. Iš esmės tai yra aukščiausios kokybės ruginiai miltai arba netgi dažyti aukščiausios kokybės kvietiniai miltai.
Duonos gaminiai iš bet kokių pilno grūdo miltų negali būti tokie minkšti ir purūs kaip įprasta parduotuvėje pirkta duona, todėl idealus variantas – kepti naminę pilno grūdo duoną, nes tiksliai žinosite, ką dedate į duoną. Į miltus galima sumalti bet kokius grūdus, tačiau vertingiausios mūsų organizmui grūdinės kultūros yra rugiai, avižos ir kviečiai. Pažvelkime į juos atidžiau.
Sudėtyje yra vitaminų B, C, E, D, P, H, kalcio, jodo, seleno, vario, kalio, chromo. Šiuose miltuose yra visi kviečių grūdų privalumai, o išorinis apvalkalas yra vertingiausias. Iš tokių miltų pagaminti produktai naudingi širdžiai, kraujui, virškinimui. Viso grūdo skaidulos valo organizmą. Pati tokių miltų sudėtis aprūpins organizmą baltymais ir reikiamais angliavandeniais, kurie padės išlikti sveikiems, lieknams, kupiniems jėgų ir energijos bei sotiems!
Jame yra pelenų, kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, jodo, geležies, mangano, molibdeno, fluoro, vario, cinko, vitaminų A, E, B, PP. Sudėtyje yra linolo rūgšties, kurios nėra kvietiniuose miltuose – todėl ruginių tapetų miltai širdžiai naudingesni nei kvietiniai. Ruginiai miltai taip pat teigiamai veikia nervų sistemą, padeda išvengti depresijos, turi bendrą stiprinamąjį poveikį.
Tai nėra miltai, kuriuos valgote su margarinu parduotuvėje pirktuose avižiniuose sausainiuose. Pramoniniam kepimui taip pat naudojami aukščiausios rūšies avižiniai miltai. Žinoma, būtent pilno grūdo avižų miltuose yra daug „naudos“: nepakeičiamų aminorūgščių (tirozino, cholino), kalcio, fosforo, reto silicio, fermentų, vitaminų B, E, PP. Norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad yra gleivinių medžiagų - ypač naudingų virškinimui, taip pat antioksidantų. Pilno grūdo avižų miltai – tai dietinis produktas, kuris dėl lengvai virškinamų baltymų ir skaidulų padeda atkurti pažeistus mūsų organizmo audinius. Iš tokių miltų pagaminti produktai naudingi sergant cukriniu diabetu, širdžiai, nervų sistemai, kepenims. Avižiniai dribsniai yra puikus pasirinkimas sportininkams, nes juose yra daug skaidulų ir lengvai virškinamų baltymų, kurie padeda auginti raumenų masę.
Dabar jūs daug žinote apie nesmulkintų grūdų naudą. Jūsų tinkama mityba šiandien yra jūsų sveika rytoj! Ir niekas už jus to nepadarys!
Jei norite įsigyti šviežių viso grūdo miltų žemomis kainomis, o taip pat išmokti iš jų kepti duoną, apsilankykite internetinėje sveiko maisto parduotuvėje „Duonos namai“.
Radote klaidą straipsnyje? Pasirinkite jį pele ir spustelėkite Ctrl + Enter. Ir mes tai sutvarkysime!