ყურძნის მწნილის რეცეპტები თავად. მწნილი ყურძენი ზამთრისთვის: რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

გაჟღენთილი ყურძნის მომზადების ეს უძველესი რეცეპტი შესაძლებელს ხდის ზამთრისთვის ყურძნის მომზადებას სითბოს დამუშავების გარეშე და, შესაბამისად, შეინარჩუნებს მასში სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობას. ასეთი გემრიელი ყურძენი უბრალოდ შეუდარებელია, როგორც მსუბუქი დესერტი, ასევე უბრალოდ შეუცვლელია ზამთრის სალათებისა და მსუბუქი საჭმლების მომზადებისა და გაფორმებისას.

როგორ დავასველოთ ყურძენი მდოგვით ზამთრისთვის.

ყურძნის მოსამზადებლად მხოლოდ ძლიერი, დაუზიანებელი ტკბილი და მჟავე კენკრა არის შესაფერისი.

თქვენ უნდა აირჩიოთ 10 კგ დიდი კენკრა, კარგად გარეცხოთ ცივ წყალში და მოათავსოთ მომზადებულ ქილებში.

შერჩეულ ყურძენს ვაფარებთ სუფთა ნატურალური ქსოვილით, რომელზედაც ხის წრეს ვათავსებთ და ზემოდან ვაჭერთ ზეწოლას, რომ კენკრა არ გაიბზაროს.

შემდეგ მომზადებული შიგთავსი დაასხით ყურძენს და დატოვეთ თბილად 3-5 დღე.

ამის შემდეგ ყურძნის ქილები ცეცხლიდან გრილ ადგილას უნდა ამოიღოთ. დაახლოებით სამი კვირის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ გაჟღენთილი ყურძენი.

ასე მომზადებული ყურძენი უნდა ინახებოდეს ცივში პლასტმასის თავსახურებით, რათა გემო არ გაუფუჭდეს და კენკრა არ დამჟავდეს.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ყურძენს აქვს სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემო და ორიგინალური არომატი. დასალევად სასარგებლოა მარილწყალიც, რომელშიც ყურძენი არის გაჟღენთილი. ამის გაკეთება რთული არ არის, მით უმეტეს, რომ გემრიელ, გამაგრილებელ, გამჭვირვალე, ტკბილ და მჟავე სასმელს ამზადებს.

ზამთრისთვის მდოგვით გაჟღენთილი ყურძენი - ქილებში გაჟღენთილი ყურძნის გემრიელი რეცეპტი

გაჟღენთილი ყურძნის მომზადების ეს უძველესი რეცეპტი შესაძლებელს ხდის ზამთრისთვის ყურძნის მომზადებას სითბოს დამუშავების გარეშე და, შესაბამისად, შეინარჩუნებს მასში სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობას. ასეთი გემრიელი ყურძენი უბრალოდ შეუდარებელია, როგორც მსუბუქი დესერტი, ასევე უბრალოდ შეუცვლელია ზამთრის სალათებისა და მსუბუქი საჭმელების მომზადებისა და გაფორმებისას.

მწნილი ყურძენი

ღვინო, ჯემი და წვენები ტრადიციულად მზადდება ყურძნისგან. ცოტამ თუ იცის, რომ ყურძნის მწნილი შეიძლება. დამუშავების ამ მეთოდით მიიღებთ პიკანტური გემოს საინტერესო პრეპარატს, რომელსაც შეუძლია თქვენს სუფრაზე ძვირადღირებული ზეთისხილი ჩაანაცვლოს. გამოიყენეთ მწნილი ყურძენი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, დაამატეთ სალათები და დაამშვენეთ საჭმლის კალათები. დაკონსერვებული ყურძენი შამფურებზე ყველით მშვენივრად გამოიყურება.

ზამთრისთვის მწნილი ყურძენი სტერილიზაციის გარეშე

ამ კერძის მომზადებისას რამდენიმე დახვეწილობაა:

– ყურძენი უნდა გამოვიყენოთ ძლიერი კანით და თესლების გარეშე (დაადუღეთ რამდენიმე კენკრა – ხელუხლებელი უნდა დარჩეს);

– ტოტების მოცილებისას კენკრას უნდა დაუტოვოთ ნახვრეტი, რათა ყურძენი არ გასკდეს დამწვრობისას.

ამ კერძის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი და ლურჯი ყურძენი. დაამატეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები: ქინძი, დარიჩინი, შავი, თეთრი წიწაკა, ვარსკვლავიანი ანისი, როზმარინი, ჩილის წიწაკა. არ დაამატოთ ნიორი! გემო არ ექნება. სცადეთ და მიიღებთ რამდენიმე სახის ყურძნის საჭმელს.

არ გადაყაროთ ყურძნის მარილწყალი. როცა გაცივდება, ძალიან კარგი გემო აქვს.

როგორ მოვაყაროთ ყურძენი ზეთისხილის მსგავსად

რეცეპტი ეფუძნება 1 ნახევარ ლიტრიან ქილას.

ინგრედიენტები:

მომზადების პროცესი:

თქვენ უნდა მოათავსოთ სანელებლები სტერილურ ქილაში.

შეავსეთ ზემოდან გახეხილი კენკრა.

დაამატეთ მარილი და შაქარი.

დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ და გააგრილეთ.

გადაწურეთ მარილწყალი და ისევ ადუღეთ. დაასხით და დაამატეთ ძმარი სახურავის ქვეშ.

დაახურეთ თავსახური და შემოახვიეთ.

შეინახეთ დაკონსერვებული ყურძენი ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე.

მწნილი ყურძენი

მწნილი ყურძენი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე სანელებლებით და ძმრით. გემრიელი ხელნაკეთი დესერტის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

როგორ დავამარილოთ ყურძენი სწორად?

ყურძენს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ახალს ან წვენს ამზადებენ. კენკრა ასევე მწნილი და დამარილებულიც კი. შევეცადოთ გაუმკლავდეთ ამ უკანასკნელს. Ისე.

როგორ მოვამზადოთ ყურძენი მწნისთვის სწორად?

აიღეთ ნებისმიერი ჯიშის ყურძნის მომწიფებული მტევნები, მაგრამ მიზანშეწონილია, რომ კენკრა მკვრივი იყოს. ფრთხილად გამოაცალეთ ნაყოფი ტოტებიდან. შემდეგ გარეცხეთ კენკრა გრილ წყალში. ახლა გაანაწილეთ ყურძენი პირსახოცზე და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ასევე შეგიძლიათ ყურძნის მთელი მტევნები დაწუროთ. ამისათვის აიღეთ ყველა მშრალი და გაფუჭებული კენკრა. გარეცხეთ ფუნჯები და მოკლედ დატოვეთ ისინი.

როგორ დავამარილოთ ყურძენი სწორად?

მოდით შევხედოთ ყურძნის მწნილის ორ ვარიანტს. ისინი არც თუ ისე განსხვავდებიან ერთმანეთისგან, მაგრამ არჩევანის გაკეთება ბევრია.

ყურძნის დამარილება

მომზადებული ყურძენი მოათავსეთ დიდ, სუფთა მინანქრის ჭურჭელში 5-7 სმ ფენით, ზემოდან მოათავსეთ ალუბლის ფოთლები (სუფთა და მშრალი) და გახეხილი ბადე. შემდეგ კვლავ დაამატეთ ყურძენი. შემდეგი არის ალუბლის ფოთლები და ცხენის ფესვი. როცა კენკრა ამოგეწურებათ, დატოვეთ კერძები და დაიწყეთ მარილწყალში მომზადება. 5 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 100 გრამი მდოგვი, მარილი და შაქარი. ეს ყველაფერი აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ გსურთ ყურძენი რბილი იყოს, დაასხით ცხელი მარილწყალი. თუ გირჩევნიათ ხრაშუნა კენკრა, დაელოდეთ სანამ სითხე გაცივდება და შეავსეთ კონტეინერი ნახევრად მზა პროდუქტით. რაც შეეხება კურდღლის ფესვს, დაახლოებით 100 გრამი გამოდგება ყოველ 5 კგ ყურძენზე. არ დაგავიწყდეთ, რომ კენკრა მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით. ყველა მანიპულაციის შემდეგ მწნილი ყურძენი გრილ ადგილას მოათავსეთ. 2 თვის შემდეგ კერძი შეიძლება მიირთვათ.

მარილიანი ყურძნის მტევნები

მომზადებული ყურძნის მტევნები მოათავსეთ დიდ მინანქრის მშრალ და სუფთა თასში ერთ ფენად. ზემოდან დააფარეთ ალუბლის ფოთლები. შემდეგი არის ყურძნის მტევნები. და ისევ ალუბლის ფოთლები. როცა ყურძენი ამოიწურება ან კერძები თითქმის ზევით გაივსება, აიღეთ მდოგვის ფხვნილი და მოაყარეთ ზემოდან (დაამატეთ გემოვნებით, შეიძლება იყოს 1 ან 5 სუფრის კოვზი). ახლა ცოტა ზეწოლა მოახდინე.

მოამზადეთ მარილწყალი: ცალკე ტაფაში დაასხით 5 ლიტრი წყალი (ცივი) და გახსენით 100 გრამი მარილი და შაქარი. შეავსეთ ყურძენი მიღებული სითხით ზევით. მოათავსეთ სარდაფში ან მაცივარში მინიმუმ 2 თვით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

როგორ დავამარილოთ ყურძენი სწორად? რამდენი დავამარილოთ ყურძენი სახლში

ყურძენს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ახალს ან წვენს ამზადებენ. კენკრა ასევე მწნილი და დამარილებულიც კი. შევეცადოთ გაუმკლავდეთ ამ უკანასკნელს. Ისე.

როგორ დავწუროთ ყურძენი?

• ყურძენი – 1 ვედრო, წყალი 5ლ
• შაქარი - 1,5 ჭიქა, მარილი 0,5 ჭიქა
• მდოგვის ფხვნილი - 0,5 ჭიქა
• ცხენი – 0,5 ჭიქა
• ხორცის საფქვავი, მწნილის კონტეინერი, წრეები და ჩაგვრა

ზამთარში უჩვეულო ცივი მადის მისაღებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ან თეთრი ყურძნის ნებისმიერი ჯიში. იმისათვის, რომ კერძი მზად იყოს საახალწლო არდადეგებისთვის, კენკრა წინასწარ უნდა მოაყაროთ მარილი, რადგან დუღილის პროცესს ორი, ორნახევარი თვე სჭირდება, რაც დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომლის დროსაც ხდება დუღილი.

ყურძენი კარგად უნდა გაირეცხოს. მოათავსეთ საცერში და გააშრეთ. ფრთხილად გამოაცალეთ ტოტებიდან, რომ რაც შეიძლება ნაკლები წვენი გამოვიდეს. ამის წყალობით, კენკრა ხელუხლებელი დარჩება. ყურადღებით შეამოწმეთ, რომ არ იყოს დამპალი ან დაბზარული კენკრა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველა ძალისხმევა უშედეგო იქნება.

გარეცხეთ ცხენის ძირები, კარგად გააცალეთ კანი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამის გაკეთება გაგიადვილდებათ, თუ ხორცსაკეპ მანქანაზე პლასტმასის პარკს დაადებთ. ამ შემთხვევაში წვენის ორთქლი არ გაწუხებთ. უკვე გაბრტყელებული ფესვების მოცულობა უნდა იყოს ნახევარი ჭიქა. როგორ დავამარილოთ ყურძენი ისე, რომ კენკრა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც იყოს.

ამისათვის თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი. ცხელ წყალში გახსენით მდოგვის ფხვნილი, შაქარი და მარილი, სანამ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად არ დაიშლება. მიღებული მარილწყალი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. არ შეიძლება კენკრაზე ცხელი წყალი დაასხით, რადგან ასკდება და ლამაზ გარეგნობას დაკარგავს.

ყურძენი ჩაასხით მომზადებულ მინის, მინანქრის ან თიხის ჭურჭელში ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ გახეხილი რძისფერი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ალუბლის ფოთლები ფენით, ეს მზა ყურძენს მისცემს უნიკალურ გემოს, გარდა ამისა, ალუბლის ფოთლები, ისევე როგორც ყურძნის მთლიანობა, ხელს უწყობს ყურძნის მთლიანობის შენარჩუნებას.

შემდეგ მომზადებულ ყურძენს დაასხით მარილწყალთან ერთად ოთახის ტემპერატურაზე. დამარილებული ყურძენი გემრიელი გამოვა, თუ მწნილი შესაფერის ჭურჭელში მოხდება. შუშის ქილებში მწნილის შემთხვევაში, უბრალოდ დაახურეთ თავსახური. თუმცა, სათანადო მარილისთვის აუცილებელია ჰაერის წვდომა, ამიტომ სახურავი მჭიდროდ არ უნდა დაიხუროს.

მინანქრის თაიგულის, ტაფის ან თიხის ჭურჭლის გამოყენებისას კენკრა უნდა დაიფაროს სუფთა ბამბის ქსოვილით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კენკრა არ დაისველოს ან მისი ამოღება უფრო ადვილი იყოს. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ქსოვილი და გარეცხოთ. შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე ნახვრეტებით (პირველად უნდა გაწუროთ მდუღარე წყლით), თეფში ან თავსახური და დაჭერით წნევით ისე, რომ წვენი ყურძენზე მაღლა ამოვიდეს.

დამარილებული ყურძენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი თევზის ან ხორცის კერძებისთვის. ან არაჩვეულებრივი საჭმელად ოჯახური დღესასწაულის დროს. ეს კერძი კარგი შემცვლელია ჩვეულებრივი პომიდვრისა და კიტრისთვის. გარდა ამისა, დამარილებული ყურძენი კარგად დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს.

როგორ დავწუროთ ყურძენი?

როგორ დავწუროთ ყურძენი? ყურძენი - 1 ვედრო, წყალი 5 ლიტრი შაქარი - 1,5 ჭიქა, მარილი 0,5 ჭიქა მდოგვის ფხვნილი - 0,5 ჭიქა ცხენი - 0,5 ჭიქა ხორცის საფქვავი, კონტეინერი

ყურძენს აქვს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები: B ვიტამინები, რეტინოლი, ასკორბინის მჟავა, ბიოტინი, ფილოქინონი, ფლავონოიდები, ასევე ორგანული მჟავები: ვაშლის, ღვინის, გლუკონის, ლიმონის, სუქცინის, ოქსილის. მიკროელემენტებს მიეკუთვნება: Ni, Co, Al, Cr, Zn, B, Mg, Mn, K. შეიცავს საკმარის რაოდენობას არსებით და შეუცვლელ ამინომჟავებს, 20% ყურძნის ზეთს, ფლობაფენებს, ვანილინს, ლეციტინს. ეხმარება გულის, ფილტვების და ბრონქების დაავადებებს.

ყურძნის არჩევა

მწნილი ყურძნის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ ყველაზე მსხვილი ნაყოფიანი ჯიშები სქელი ნაჭუჭით, ასევე ძლიერი და ფხვიერი რბილობით: ნიმრანგი, თავრიზი, სენსო, აგადაი. კარგი იქნება უთესლო ყურძნის წაღება. მკაცრად დარწმუნდით, რომ ყურძენი მთლიანი იყოს, არ იყოს ნაკაწრები, ბზარები ან დამპალი. თავად ტოტი არ უნდა იყოს ღია მწვანე - ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ყურძენი არ არის საკმაოდ მწიფე. მშვენიერია, როდესაც კენკრა ტკბილი გემოთია, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნების შეღავათებზე.

ყურძნის ფოთლების შესარჩევად ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ ფერს. აიღეთ ის ფოთლები, რომლებსაც არ აქვთ ნადები ან მუქი ლაქები. თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ თანაბარი მწვანე ფერი და სქელი კანი.

მარინადი ყურძენს განსაკუთრებულ მჟავე გემოს აძლევს და ძალიან კარგად მიირთმევენ ყველის მადისაღმძვრელთან ერთად. მარინადის მომზადების უამრავი ორიგინალური გზა არსებობს. მარინადი შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი გემოვნებით. მარილის დამატება არ არის საჭირო, მაგრამ სანელებლები ძალიან მნიშვნელოვანი იქნება. ბანკები უნდა შეირჩეს საშუალო ზომის. ნახევარლიტრიანი ბოთლები კარგად იმუშავებს. რადგან მწნილი ყურძენი ყოველთვის დიდხანს არ ძლებს.

მოდით marinate

და აქ არის რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მწნილი ყურძენი ორიგინალურად და გემრიელად.

რეცეპტი 1: "სტანდარტული მარინადის რეცეპტი".

ინგრედიენტები:

• ყურძენი 2,5 კგ;
• 2 ს.კ. ძმრის ესენცია;
• 4 ს.კ. წყალი;
• 2 ჩ.კ. მარილი;
• 1,5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
• გემოვნებით: დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი.

მომზადება:

1. ვაკეთებთ მარინადს და ველოდებით სანამ მთლიანად გაცივდება.
2. კენკრა კარგად გარეცხეთ, დაელოდეთ სანამ გაშრება და მოათავსეთ კონტეინერებში.
3. ქილებში დაამატეთ მარინადი და დატოვეთ აივანზე ან სარდაფში.

რეცეპტი 2: "მწნილი კენკრა მდოგვით".

ინგრედიენტები:

• ყურძენი 1,5 კგ;
• 4-5 ს.კ. ღვინის ძმარი;
• 2 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო;
• 8-9 ჩ/კ. მდოგვის ფხვნილი;
• 15 შავი პილპილის მარცვლები;
• 3 დარიჩინის ჩხირები;
• 1,5 ჩ.კ. მარილი;
• 5-6 ს/კ. გრანულირებული შაქარი.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ მტევნები და ჩაყარეთ ქილებში.
2. მარინადი: გააცხელეთ ღვინო, დაამატეთ სანელებლები და ძმარი, გააგრილეთ.
3. ჩაასხით ცივი მარინადი და გააბრტყელეთ. დატოვე საკუჭნაოში. იქ სიბნელეა და საკმაოდ გრილი.

რეცეპტი 3: "ასპირინის მარინადი".

• ყურძენი 1,5 კგ;
• 1 ს.კ. ლ. მდოგვის თესლი;
• 8 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 1 ასპირინის ტაბლეტი;
• 70 მლ ძმრის ესენცია;
• 2 ც. ალუბლის ფოთლები;
• 3 ს.კ. ლ. მორ. მარილი.

მომზადება:

1. ხილი დაჭერით ქილებში.
2. დაფარეთ ალუბლის ფოთლებით, დაუმატეთ ასპირინი, გრანულირებული შაქარი, მარილი, მდოგვი.
3. ადუღეთ წყალი, დაასხით ძმარი და ჩაასხით ქილებში. გააფართოვოს. შეინახეთ ბნელ ადგილას.

რეცეპტი 4: "ინდური მარინადი".

ეს არის ტკბილ-ცხარე კერძების მოყვარულთათვის. კარგად უხდება სხვადასხვა ყველის და ხორცის საჭმელს. მზადდება მათთვის, ვისაც არ უყვარს ძალიან ცხარე მარინადები.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ყურძენი;
• 1 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
• ½ ს/კ. ლ. ჩილე;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2 ჩ.კ. მდოგვის თესლი;
• 1-2 ც. კარის ფოთლები

მომზადება:

1. მოამზადეთ ყურძნის ნაყოფი: ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. ქვაბში შეწვით მდოგვის მარცვლები, კარის ფოთლები, ჩილის ფხვნილი და ყურძენი. შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. და ჩაასხით კონტეინერებში, დაამატეთ სანელებლები.

რეცეპტი 5: "მარინირებული ყურძენი როზმარინით".

წარმოუდგენლად გემრიელი საჭმელი. ბერძნულ ზეთისხილს მახსენებს. მშვენიერი კერძი იქნება სუფრისთვის. ძალიან ნაზი და პიკანტური გემო არავის დატოვებს გულგრილს.

ინგრედიენტები:

• 3 ს.კ. მწვანე და წითელი ყურძენი;
• როზმარინის 6 ტოტი;
• 2 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
• ½ ჩ/კ. წითელი წიწაკა.

მომზადება:

1. ნაზად დატკეპნეთ კენკრა ქილებში და დაამატეთ როზმარინი.
2. მარინადი: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ.
3. ყურძენს დაასხით მარინადი და დაელოდეთ სანამ გაცივდება. შეინახეთ გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.

რეცეპტი 6: "ზამთრის მარინადი".

ზამთარში, როცა რაღაც პიკანტური და უჩვეულო გინდათ, ეს რეცეპტი გამოგადგებათ, ვიდრე ოდესმე. კარგია კანაპეების დასამზადებლად. მაგალითად, ტოფუს ყველით და ლურჯი ყალიბით ან პომიდვრის და ადიღეური ყველით. კარგად უხდება ნახევრად ტკბილ ღვინოს, გამომცხვარ ხორცს და მწვანე ყველს.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ წითელი ან მუქი ლურჯი ყურძენი;
• 3 ს.კ. ლ. წითელი ღვინის ძმარი;
• 2 ½ ს/კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 1 ს.კ. ლ. მდოგვის თესლი;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 1 ჩ.კ. კუმინი;
• 8 ც. დაფნის ფოთლები;
• 4 დარიჩინის ჩხირები.

მომზადება:

1. გარეცხილი კენკრა მოათავსეთ ქილებში (უმჯობესია აირჩიოთ ლიტრამდე). ქვაბში გააცხელეთ ძმარი. შემდეგ დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მდოგვის მარცვლები და გემოვნებით: მარილი, კუმინი, დაფნის ფოთოლი და პატარა დარიჩინის ჯოხი.
2. ადუღეთ ეს სითხე 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და ჩაასხით ქილებში. ჩვენ ვხურავთ მას, მაგრამ არ გავაბრტყელოთ. სამუშაო ნაწილები სტერილიზებულია აბაზანაში. ახლა გააბრტყელეთ და გააცივეთ.

რეცეპტი 7: "ყურძნის ფოთოლი დოლმასთვის".

ინგრედიენტები:

• 40 ცალი. ყურძნის ფოთლები;
• ცოტა მარილი;
• ½ ს/კ. ლ. ლიმონის წვენი.

მომზადება:

1. ადუღეთ ცოტაოდენი წყალი ქვაბში. ყურძნის ფოთლები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ ცოტა ხნით (დაახლოებით ერთი წუთი). შემდეგ გადაიტანეთ ცივ წყალში. მიეცით ფოთლები კარგად გაცივდეს და დაელოდეთ სანამ გაშრება.
2. ერთმანეთზე მოვათავსოთ 5-6 ფოთოლი და გავაბრტყელოთ მილები (რაც უფრო მჭიდროა მით უკეთესი).
3. მოათავსეთ ეს მილები ქილებში და დაასხით ლიმონის წვენი. დარჩენილი წყალი კვლავ ადუღეთ და დაასხით სანამ მთლიანად არ დაიფარება. მოათავსეთ ქილები წყლის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ და გააგრილეთ.

რეცეპტი 8: "მარინადებული მოხარშული".

მოამზადეთ მათთვის, ვისაც ძალიან ორიგინალური და გემრიელი საჭმლის მომზადება სურს. ის სასიამოვნოდ გააკვირვებს ყველა სტუმარს: პატარა ბავშვებიდან უფროსებამდე.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი 5 ​​ც.;
• ქლიავი 500 გრ.;
• ყურძენი 500 გრ.;
• შავი მოცხარი 500გრ;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• ჯანჯაფილის ფესვი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 0,6 ჩ/კ. ძმარი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი, შავი მოცხარი, ყურძენი, ქლიავი. ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავფცქვნათ.
2. მჭიდროდ ჩაალაგეთ პატარა ქილებში. დაამატეთ წიწაკა და ცოტა ჯანჯაფილის ფესვი.
3. მარინადი: ადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი და ძმარი.
4. ჩაასხით მარინადი კენკრის და ხილის ქილებში და გაასტერილეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 9: "ხელნაკეთი ყურძენი".

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ყურძენი (კარგია თუ იზაბელას ჯიშია);
• 1 ვედრო წყალი;
• 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• 200 გრ. მდოგვი;
• ცხენის და მოცხარის ფოთლები.

მომზადება:

1. მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი.
2. მოათავსეთ ყურძენი და დააფარეთ ფოთლები.
3. ზემოდან მოასხით მარინადი. ის 3 თვე უნდა იდგეს.

რეცეპტი 10: "სომხური მარინადი".

საჭმელი ყველა შემთხვევისთვის. ძალიან კარგად უხდება ხორცს და თევზს. ძალიან სწრაფად იხარშება. მომზადებას დაახლოებით 30-40 წუთი სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• „მშალის“ ან „აჩაბაშის“ ჯიშის 1 კგ მკვრივი ყურძენი;
• 200 გრ. ძმარი;
• 100 გრ. წყალი;
• 20 გრ. მარილი;
• 50 გრ. გრანულირებული შაქარი;
• 50 გრ. თაფლი;
• 5 ცალი. მიხაკები;
• 5 კარდამონის თესლი.

მომზადება:

1. ყურძენი გარეცხეთ, გააშრეთ და ჩაყარეთ ქილებში. დადეთ მიხაკი.
2. მოამზადეთ მარინადი და ჩაასხით ქილებში. დახურეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

ასე რომ, მწნილი ყურძნის მომზადების ძალიან ბევრი საინტერესო გზა არსებობს. საკმარისია იპოვოთ რეცეპტი, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.

Გემრიელად მიირთვით!

მწნილი ყურძენი არც ისე პოპულარული კერძია. ამის წყალობით, დიასახლისი, რომელიც ამზადებს ასეთ პრეპარატს, ყოველთვის შეძლებს სტუმრების გაოცებას ნებისმიერ დღესასწაულზე. კომპოტები და, რა თქმა უნდა, უგემრიელესი ხელნაკეთი ღვინო ტრადიციულად ყურძნისგან მზადდება. თუმცა, სამომავლოდ მწნილი კენკრით ბევრი საინტერესო რამის გაკეთებაც შეგიძლიათ, მაგალითად, დაამშვენოთ ქონდარი დესერტი ან მთავარი კერძი.

კლასიკური რეცეპტი მარინირებული ყურძნისთვის

ამ რეცეპტის მიხედვით მწნილი ყურძნის მოსამზადებლად ბევრი ინგრედიენტი არ გჭირდებათ. ამიტომაც შეიძლება ჩაითვალოს უნივერსალური. მის საფუძველზე მზადდება მეტი ტარტის პრეპარატები. აუცილებელი:

1. მწიფე ყურძნის მტევნები.
2. წყალი - ერთი ლიტრი.
3. 100 გრამი 9% ძმარი.
4. 100 გრამი შაქარი.

კენკრის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ყურძენია მოთავსებული ქილებში. საინტერესოა, რომ თუ მთელი მტევნები მწნილს ასხამ, განსაკუთრებით საინტერესოდ გამოიყურება.

წყალი შეედინება ტაფაში და იგზავნება ღუმელში. აქ შაქარიც დევს. როდესაც ნარევი ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ძმარი. ამ ინგრედიენტით, მარინადი მზადდება ფაქტიურად კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში.

ამ დროს ყურძენს რეცხავენ, ცუდ კენკრას აცლიან და ქილებში ათავსებენ. თუ კონტეინერი არ გაძლევთ საშუალებას მოათავსოთ მთელი მტევანი, მაშინ კენკრა უნდა გამოეყოთ ტოტებს და ეს უკანასკნელი უნდა მოაცილოთ.

მწნილ ყურძენსაც შეგიძლიათ მიხაკი დაუმატოთ, რომლის რეცეპტი თითქმის კლასიკურია. ერთი ცალი ლიტრიან ქილაში მზა კერძს პიკანტურ გემოს აძლევს. თუმცა, საბოლოოდ ყველას არ მოსწონს. კენკრას ასხამენ მდუღარე მარინადს.

მწნილი ყურძნის ამ რეცეპტის მიხედვით, პროდუქტის ქილები უნდა იყოს სტერილური დაახლოებით ათი ან თორმეტი წუთის განმავლობაში. ქილებში მზა კერძი უნდა დარჩეს თბილ ოთახში და გაცივდეს კიდევ ექვსი საათის განმავლობაში.

ზამთრისთვის მარინირებული ყურძენი ძალიან კარგად უხდება ხორცს, განსაკუთრებით შემწვარს ან გამომცხვარს.

ყურძენი ღვინოზე: ცხარე გემო

ყურძნის ეს რეცეპტი მშვენივრად მუშაობს ნებისმიერი ჯიშის კენკრით. შეგიძლიათ შეიძინოთ თეთრი ან წითელი, ან აირჩიოთ ბაღის ვერსია.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

1. კენკრა.
2. თეთრი ღვინო, სასურველია მშრალი - 400 გრამი.
3. 15 შავი პილპილის მარცვლები.
4. თეთრი ღვინის ძმარი - 400 გრამი.
5. მდოგვის ლობიო - 5 დაგროვილი სუფრის კოვზი.
6. ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
7. 6 სუფრის კოვზი შაქარი.
8. რამდენიმე დარიჩინის ჩხირები.

როგორც ინგრედიენტების სიიდან ჩანს, ზამთრისთვის მწნილი ყურძენი ამ რეცეპტის მიხედვით მჟავე და არომატულია. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების და სანელებლების დამატებითი ნაკრებიც.

მწნილი ყურძენი ზამთრისთვის: რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში. საფუძვლიანად ურიეთ, სანამ მარილი და შაქარი არ გაიხსნება ღვინოსა და ძმარში. აღსანიშნავია, რომ მომავალი სიროფი ასევე შეგიძლიათ ოდნავ გააცხელოთ დაბალ ცეცხლზე, რათა დარიჩინმა არომატი გამოუშვას. თუმცა მწნილი ყურძნის მომზადებამდე სიროფი უნდა გაცივდეს.

კენკრა გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ და გაფუჭებული ხილი ამოღებულია. თქვენ ასევე უნდა გაიწმინდოთ ტოტები და ფოთლები. აღსანიშნავია, რომ ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ჯიშები, რომლებსაც აქვთ ოდნავ მოუმწიფებელი კენკრა.

კენკრა მოთავსებულია ქილებში, სასურველია მათი დატკეპნის გარეშე. მწნილ ყურძენს ასხამენ ცივი სიროფით. გრეხილი ქილები დაუყოვნებლივ იგზავნება მაცივარში. ეს კერძი შეიძლება შეიცვალოს ზეთისხილით, რადგან ისინი მსგავსია გემოთი და გარეგნობით.

საჭმელი არაყით: ყურძნის სიგიჟე

როგორ მოვაყაროთ ყურძენი ზამთრისთვის? ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

1. 3 კილოგრამი კენკრა.
2. 4 ლიტრი წყალი.
3. 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
4. ოთხი არის მარილი.
5. 3 ცალი კბილი.
6. 3 დაფნის ფოთოლი.
7. ოთხი-ხუთი გრამი დაფქული დარიჩინი.
8. 200 გრამი ძმარი, ექვსი პროცენტი.
9. 4 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ყურძენი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საჭმელი ძლიერი ალკოჰოლისთვის, არა მხოლოდ არყისთვის, არამედ კონიაკის ან ტეკილასთვის.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაასველოთ მშრალი მდოგვი პატარა თასში შვიდიდან რვა საათის განმავლობაში. უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით, შემდეგ დილით შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ზამთრისთვის მწნილი ყურძნის ამ რეცეპტის მომზადება.

წყალი დადგით დაბალ ცეცხლზე და თანდათან დაუმატეთ მარილი, შაქარი და დარიჩინი. შემდეგ დაამატეთ ყველა სხვა სანელებლები, მარინადის ადუღების შემდეგ, დაამატეთ ძმარი. შემდეგ თითქმის მაშინვე სიროფი ამოღებულია ცეცხლიდან.

ეს ნარევი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. გარეცხილი ყურძენი მოათავსეთ სუფთა ქილებში. უმჯობესია აირჩიოთ დიდი ხილი, მაგრამ კენკრის მრავალფეროვნება აქ არ არის მნიშვნელოვანი.

გაცივებულ მარინადს ასხამენ ქილაში და ხურავენ თავსახურით. ახლა სამუშაო ნაწილს ახვევენ თბილ პირსახოცში და ტოვებენ იქ ღამით. ყურძენი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

ყურძენი პიტნით: ზეთისხილის იმიტაცია

ამ რეცეპტის მიხედვით ყურძნის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მწვანე ჯიშები. მაშინ ზეთისხილის მსგავსება მაქსიმალური იქნება.

როგორ დავწუროთ ყურძენი? ჯერ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი:

1. ყურძენი. ასევე გემრიელი გამოდის, თუ ისეთ უთესლე ჯიშს აირჩევთ, როგორიცაა სულტანები. საჭიროა დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი კენკრა.
2. ჩაის კოვზი ხმელი პიტნა.
3. ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი.
4. შავი პილპილი, ბარდა - რამდენიმე ცალი.
5. 10 გრამი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, გახეხილი.
6. წყვილი დაფნის ფოთოლი.
7. 200 გრამი წყალი.
8. 100 გრამი შაქარი.
9. 5 სუფრის კოვზი ძმარი.

ყურძნის მომზადება პიტნით

მარინადის მოსამზადებლად ტაფაზე წყალი მოათავსეთ გაზქურაზე, დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი ყურძნისა და ძმრის გარდა და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა ჩაასხით ძმარი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. Გამორთე.

მარინადი უნდა გაცივდეს, სასურველია ოთახის ტემპერატურაზე. მარცვლებს რეცხავენ და ტოტებიდან აცალკევებენ. ასევე, მსხვილ ნიმუშებს რამდენიმე ადგილას ჭრიან ჩანგლით ან კბილის ჩხირით. ნაყოფებს ათავსებენ ქილებში და ასხამენ მაგარი მარინადით. ეს კერძი ინახება გრილ ადგილას.

ქვეყნის სტილის ყურძენი. ინგრედიენტების სია

კარგია ამ რეცეპტისთვის სხვადასხვა ჯიშის კენკრის შერჩევა. ლამაზად გამოიყურება ქილებში ფენებად ჩაყრილი მრავალფერადი კენკრა. მთლიანობაში, მწნილი ყურძნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ნახევარი კილოგრამი კენკრა.
2. 100 მლ მცენარეული ზეთი.
3. ნივრის რამდენიმე კბილი.
4. 25 მლ ღვინის ძმარი.
5. ნახევარი ლიტრი წყალი.
6. 15 გრამი წითელი დაფქული წიწაკა,
7. 20 გრამი მარილი.
8. წყვილი დაფნის ფოთოლი,
9. 30 გრამი შაქარი.
10. როზმარინის ტოტი.
11. რამდენიმე ბარდა წიწაკა.
12. დარიჩინის ჯოხი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ფხვნილით. თუმცა, ეს გემოს ნაკლებად ინტენსიურს გახდის.

ყურძნის მომზადების მეთოდი. აღწერა

ქილაში მოათავსეთ როზმარინი, მთელი ყლორტი. აქვე იგზავნება მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი და წითელი წიწაკა. ახლა კენკრის ფენები იგივე ფერისაა.

ნაყოფზე იგივე სანელებლების ფენა ედება, ისევ ყურძენი, მაგრამ განსხვავებული ჯიშისა. ზედა ფენა არის კენკრა.

ახლა მარინადი მზადდება დარჩენილი სანელებლებისა და წყლისგან. ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. როცა გაცივდება, ჩაასხით ქილაში პრეპარატთან ერთად. მცენარეულ ზეთს ათავსებენ ზემოდან და იხურება ზამთრისთვის.

სომხური საჭმელი. ყურძენი სანელებლებში

ამ მადას ბევრი აღმოსავლური კერძის გემო აქვს. ის საკმაოდ ცხარეა. ალბათ ამიტომ უყვართ მას რუსეთშიც. ამისთვის გჭირდებათ:

1. კილოგრამი კენკრა.
2. 100 მლ წყალი.
3. 200 მლ ძმარი.
4. 20 გრამი მარილი.
5. 50 გრამი თაფლი და შაქარი.
6. ხუთი ცალი კბილი და კარდამონი.

ტკბილი ინგრედიენტების გამო, საჭმლის გამოყენება შესაძლებელია დესერტების გასაფორმებლად.

სომხური საჭმლის მომზადება. რეცეპტის აღწერა

უმჯობესია ყურძნის მწნილი ერთბაშად მწკრივად. ამიტომ, ისინი ყურადღებით გარეცხილია და გაფუჭებული ან გადამწიფებული ხილი ამოღებულია.

ახლა მარინადის ყველა ინგრედიენტი ადუღდება და ადუღდება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ყურძენი მოთავსებულია სტერილურ ქილებში, ივსება მდუღარე ხსნარით და ახურავს თავსახურებს. ახლა სამუშაო ნაწილი სტერილიზებულია კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.

ამ კერძის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.

როდესაც პრეპარატი გაჟღენთილია და ამას ჩვეულებრივ რამდენიმე დღე სჭირდება, ის შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან სხვადასხვა კერძებით. ასე რომ, მწნილი ყურძენი, განსაკუთრებით თუ რეცეპტში წიწაკაა, კარგად უხდება ხორცის კერძებს, განსაკუთრებით შიშ ქაბაბს და კუპატის.

ყველის მოყვარულები ასევე აღნიშნავენ, რომ ეს საჭმელი ავლენს ჩვეულებრივი მყარი ყველის გემოს. ეს განსაკუთრებით ეხება ყურძენს სომხური რეცეპტის მიხედვით. თაფლის სიტკბო, ბლანტი სიროფი და მჟავე ყურძენი ცედრას მატებს დაჭრილი ყველის პრეზენტაციას და ამშვენებს სუფრას.

ბევრი ადამიანი ზამთრისთვის მწნილ ყურძენს დესერტად მიიჩნევს. არსებობს კალათების ან ჩიზქეიქების რეცეპტები ამ სპეციფიურად გაფორმებული. მაგრამ ეს პირდაპირ დამოკიდებულია მზარეულის გემოვნებაზე და მარინადში შემავალი ინგრედიენტების რაოდენობაზე.

ყურძენი გემრიელი და ჯანსაღი კერძია. აღსანიშნავია, რომ ბევრი ადამიანი გამოტოვებს რეცეპტების ღირსეულ რაოდენობას, ჩერდება სტანდარტულ ჯემზე, კომპოტებზე ან ღვინოზე. თუმცა, პიკელებული კენკრა შესანიშნავი დეკორაცია და გემრიელი საჭმელია.

"ყურძენი

ივლის-აგვისტოში იწყება პერიოდი, როცა ადამიანები დღედაღამ კონსერვაციით არიან დაკავებულნი. და ჩვეულებრივ კიტრთან, პომიდორთან და ზამთრის სალათებთან ერთად, რამდენიმე ხილი და კენკრა მწნილია. იშვიათად აოცებთ ვინმეს საზამთრო, მაგრამ შეგიძლიათ მწნილი ყურძნით! ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რატომ იწურება ყურძენი და რა რეცეპტები გამოიყენება ამისათვის.

ბევრი დიასახლისი აღიარებს, რომ ზამთრისთვის ყურძენს მწნიან, რადგან უნდათ რაიმე ახალი შენახვა. მაგალითად, აიღეთ პომიდორი. ამარილებენ ან მისგან წვენს ადუღებენ. ეს ჩვეულებრივი რამ არის, ზოგჯერ მოსაწყენი. ყურძენი გამოიყენება როგორც წვენის, ასევე ღვინის დასამზადებლად. ის ასევე შეიძლება სწრაფად მოიწყინოს. მაგრამ კონსერვაცია შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს კენკრის მწნილით სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით.

ზამთარში, როცა კონსერვებს დიდი რაოდენობით ხსნიან, ყურძნის ქილა გამოაქვთ. ყურძნის მარინირება ან მწნილი სამუდამოდ დასამახსოვრებელია. ასეთ ყურძენს განსაკუთრებული, დასამახსოვრებელი გემო აქვს.გარდა ამისა, პიკელებული კენკრა შესანიშნავია როგორც მადისაღმძვრელი, როგორც გვერდითი კერძი ხორცის კერძისთვის და როგორც დეკორაცია.

მწნილი ყურძენი ზამთრისთვის

ამ ტიპის კონსერვაცია მარტივი მოსამზადებელია და არ საჭიროებს დიდ დროს და ძალისხმევას. ეს ყურძენი იდეალურია ხორცის კერძებისთვის.

ყურძნის დარიჩინით დასამარინადებლად დაგჭირდებათ:

• რამდენიმე კგ ყურძენი;
• ლიტრი წყალი;
• ნახევარი კილო შაქარი;
• 100 მლ 5% ძმარი;
• გრამი დარიჩინი;
• კბილი გემოვნებით.

შესანარჩუნებლად ირჩევენ მხოლოდ დიდ, დაუზიანებელ კენკრას. გადამწიფებული არ არის შესაფერისი. ეს სია განკუთვნილია ერთი 3 ლიტრიანი ქილის დასამზადებლად.

გარეცხეთ კენკრა და გააშრეთ ხელსახოცით. ამის შემდეგ მოათავსეთ ქილაში, რომელშიც ჩაასხით მარინადი (ცხელი).

მარინადის მოსამზადებლად ადუღეთ წყალი და დაამატეთ სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ. გამორთეთ გაზქურა, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, დაამატეთ ძმარი და დაასხით ეს ნარევი ყურძენს.

დაასხით ყურძენი დახურეთ და ჩადეთ ცხელ წყალში სტერილიზაციისთვის.ტემპერატურა 50-დან 90 გრადუსამდე მერყეობს. ამ შემთხვევაში ტაფა გაზქურაზე 30 წუთის განმავლობაში უნდა დარჩეს.

ბოლო ეტაპზე გადაახვიეთ სახურავი და შეამოწმეთ მისი სიმტკიცე.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ყურძნის კენკრა,
• Შაქარი;
• Მარილი;
• მდოგვი.

შენახვამდე შეამოწმეთ კენკრა. გჭირდებათ მსხვილი, დაზიანების გარეშე და არა გადამწიფებული.

საჭიროა 10 კგ ასეთი კენკრა. კენკრა კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და მოათავსეთ ქილებში.

ყურძენი დადებულია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მარინადის მომზადება. იგი შედგება 5 ლიტრი წყლის, 150 გრამი შაქრის, მარილისა და მდოგვისგან თანაბარი პროპორციით (თითოეული 50 გრამი). ჩაასხით ეს მარინადი ქსოვილის მეშვეობით კენკრაში, დაჭერით ზეწოლის ქვეშ.დატოვეთ ისინი თბილ ოთახში 5 დღის განმავლობაში.

გადაიტანეთ ქილები თბილი ოთახიდან ცივ ოთახში 21 დღის განმავლობაში. შეინახეთ ქილები დაბალ ტემპერატურაზე, დაფარეთ ქილები სახურავით.

მდოგვით მწნილი ყურძენი

რეცეპტი პიტნით და როზმარინით

ამ გზით მწნილ ყურძენს საკმაოდ უჩვეულო გემო აქვს, რომელიც ზეთისხილს მოგვაგონებს.

ამ გზით ყურძნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო ყურძენი (ჩვეულებრივ ქიშმიში);
• რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები;
• ხმელი პიტნის დესერტის კოვზი;
• ნახევარი დესერტის კოვზი ხმელი როზმარინი;
• 10 გრამი კოჭა;
• წყვილი დაფნის ფოთოლი;
• Ჭიქა წყალი;
• 100 გრამი შაქარი;
• 5 კოვზი 9% ძმარი.

პირველ რიგში მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის შეურიეთ სანელებლები (როზმარინის გარდა), დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ.

ყურძენი ფრთხილად შეარჩიეთ, რომ იყოს დიდი და დაუზიანებლად. გამოყავით ტოტებიც და ყუნწებიც. გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია თითოეულ კენკრაში.

შერჩეული მომზადებული კენკრა მოათავსეთ სუფთა ქილებში და დაუმატეთ როზმარინი. გაცივებული მარინადი ჩაასხით თასში და დახურეთ ქილა.

ყურძენი პიტნით და როზმარინით

მსუბუქი მწნილი ყურძენი ზამთრისთვის დაფნის ფოთლებით სტერილიზაციის გარეშე

ნახევარი ლიტრიანი ქილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შვიდი შავი პილპილის მარცვლები;
• Დაფნის ფოთოლი;
• დესერტის კოვზი მარილი;
• რამდენიმე დესერტის კოვზი რაფინირებული შაქარი;
• დესერტის კოვზი 4% ძმარი;
• მსუბუქი ვაზის ჯიში.

გარეცხეთ ჭურჭელი (500 მლ ქილები) და მოამზადეთ სოდა. მოათავსეთ დიდ ქვაბში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქილები, გააგრილეთ და გააშრეთ.

თასში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მოათავსეთ შერჩეული კენკრა (დიდი, დაუზიანებელი). არ შეავსოთ ქილა მჭიდროდ, დატოვეთ ადგილი კისერზე.

ყურძენს დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ თავსახურები რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ისევ დაასხით წყალი ტაფაში, დაუმატეთ წყალი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომავალ მარინადს დაუმატეთ დანარჩენი სანელებლები და კიდევ ერთი წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე.

ღუმელიდან დაუყოვნებლივ ამოღებული მარინადი დაასხით ყურძენში. დაუმატეთ ძმარი. დახურეთ ქილები და გააბრტყელეთ.

ზამთრისთვის მწნილი ყურძენი ალუბლის ფოთლებით და ასპირინით

ეს რეცეპტი იყენებს ასპირინს. დიასახლისები მას ჩვეულებრივ უმატებენ როგორც ანტიბიოტიკს. ასპირინის ტაბლეტი კლავს ყველა მიკრობს და ხელს უშლის დაკონსერვებული საკვების დაბინძურებას ან დაბნელებას. ზოგი ამტკიცებს, რომ ასპირინი გემოს უფრო ნათელს ხდის.

ალუბლის ფოთლებით და ასპირინით ყურძნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (ლიტრიანი ქილა):

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ნებისმიერი ყურძენი
• მარცვლეულის მდოგვის სუფრის კოვზი;
• 8 სუფრის კოვზი შაქარი;
• ასპირინის ტაბლეტი;
• 70 მლ ძმარი;
• წყვილი ალუბლის ფოთოლი;
• 3 სუფრის კოვზი ზღვის მარილი.

შერჩეული კენკრა კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და სუფთა ქილებში მოათავსეთ. კენკრაზე მოათავსეთ ალუბლის ფოთლები, ასპირინი და სანელებლები. ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ძმარი, ხსნარი დაასხით კენკრაზე. შევსების შემდეგ დაუყოვნებლივ დახურეთ ან გააბრტყელეთ ქილები.

შეინახეთ დაბალ ტემპერატურაზე მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ოთახში.

მწნილი ყურძნის მომზადებაში არაფერია რთული. ყველას შეუძლია ამის გაკეთება ბევრი ყურძნის, მარინადის ინგრედიენტებით და ენთუზიაზმით. ამ სტატიაში მოცემულია მრავალფეროვანი რეცეპტები, რომლებიც ზამთარში დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას და კერძებს. მოგერიდებათ ექსპერიმენტი.

შეგიძლიათ მოაყაროთ არა მხოლოდ ბოსტნეული, არამედ კენკრაც. მაგალითად, პიკელებული ყურძენი ზამთრის შესანიშნავ საჭმლად ითვლება. საინტერესოა, რომ ყურძნის მწნილი შეიძლება არა მხოლოდ როგორც დესერტი, არამედ როგორც ცხარე მადის აღმძვრელი, რომელიც გამოიყენება სალათებისა და ძირითადი კერძების ინგრედიენტად. სანამ პიკელას დაიწყებთ, ფრთხილად უნდა მოამზადოთ მთავარი ინგრედიენტი.

კონსერვაციისთვის ყურძნის არჩევის წესები

მწნილი ყურძნის მოსამზადებლად ინგრედიენტები ფრთხილად უნდა შეარჩიოთ. ეს საჭიროა არა მხოლოდ მისი გემოს გასაუმჯობესებლად, არამედ იმისთვის, რომ პროდუქტებმა შეინარჩუნონ სიახლე რაც შეიძლება დიდხანს.

საკონსერვო ყურძნის საუკეთესო ჯიშებია:

• ნიმრანგი;
• თავრიზი;
• Cinsault;
• აგადაი.

ეს ჯიშები ხასიათდება დიდი ხილით, მკვრივი ნაჭუჭით და ფხვიერი რბილობით. დაკონსერვებისთვის შესანიშნავ ვარიანტად ითვლება უთესლო ყურძენიც. სამუშაო ნაწილის სიახლის შესანარჩუნებლად დიდი ხნის განმავლობაში, კენკრა ფრთხილად უნდა დაალაგოთ მომზადებამდე. ნაყოფს არ უნდა ჰქონდეს ნაკაწრები, ბზარები ან ლპობის ნიშნები. ყურძნის ტოტი არ უნდა იყოს ღია მწვანე - ეს ჩრდილში მიუთითებს, რომ კენკრა არ არის მომწიფებული.

მას შემდეგ, რაც კენკრა დალაგდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მათი პიკირება.

მწნილი ყურძენი (ვიდეო)

მწნილი ყურძენი: მარტივი მომზადება ზამთრისთვის

საჭირო ინგრედიენტები:

• ყურძენი 2,5 კილოგრამი;
• 1 ჭიქა ძმრის ესენცია;
• 4 ჭიქა წყალი;
• 2 დესერტის კოვზი მარილი;
• 1,5 ჭიქა შაქარი;
• 1 მწიკვი დარიჩინი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 1 კბილი;
• 3 ბარდა წიწაკა.

როგორ მუშაობს კონსერვაცია:

1. მარილი და შაქარი იხსნება წყალში. სითხეს დადებენ ცეცხლზე, აზავებენ დარიჩინს, დაფნის ფოთოლს, მიხაკს, წიწაკას, ურევენ და ადუღებენ. მარინადს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უმატებენ ძმარს და გადმოდგებიან ცეცხლიდან.
2. მარცვლებს რეცხავენ, აშრობენ და ქილებში ანაწილებენ.
3. ცხელი მარინადი შეედინება პრეპარატებში. ქილები იფარება ხუფებით და იგზავნება სტერილიზაციისთვის. ტრიალი უნდა იყოს სტერილური 20 წუთის განმავლობაში.
4. ბლანკებს აკრავენ, ათავსებენ თავდაყირა, ახვევენ საბანში და ტოვებენ მარტო 1 დღით.

საინტერესოა, რომ ამ მწნილ ყურძენს ადარებენ ზეთისხილს თავისი გემოთი და გარეგნული თვისებებით. ზეთისხილისთვის ყურძნის მაქსიმალური მსგავსების უზრუნველსაყოფად, უნდა აირჩიოთ მწვანე ან შავი ჯიშები.

სტერილიზაციის გარეშე ყურძნის მწნილის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კენკრას აქვს ნათელი, მდიდარი გემო და ძალიან ჰგავს მწიფე ყურძნის გემოს.

კენკრის შესანარჩუნებლად გჭირდებათ:

• 0,8 კილო სულტანები;
• 70 მილილიტრი 9% ძმარი;
• 600 მილილიტრი წყალი;
• 160 გრამი შაქარი;
• 1 დარიჩინის ჯოხი.

როგორ მოვამზადოთ სტერილიზაციის გარეშე:

1. სულთანებს ახარისხებენ, რეცხავენ გრილ წყალში, აშრობენ და ასხამენ ლიტრიან ქილაში.
2. ცალკე ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი და დაუმატეთ დარიჩინი, აურიეთ სითხე და ადუღეთ 6 წუთი.
3. მარინადი ამოღებულია სანთურიდან და აურიეთ ძმარში. დარიჩინი ამოღებულია სითხიდან.
4. კენკრას ასხამენ ცხელ მარინადს, პრეპარატებს მაშინვე ახვევენ, ათავსებენ თავდაყირა, იზოლირებენ და ტოვებენ 12 საათის განმავლობაში.

ეს მადა იქნება არა მხოლოდ შესანიშნავი დესერტი, არამედ კარგი მადაც ღია თეთრი ღვინით. ამ შემთხვევაში უმჯობესია ყურძნის კონსერვი მიირთვათ ყველის ნაჭერთან ერთად.

როგორ შევინარჩუნოთ იზაბელა ზამთრისთვის

ამისათვის საჭიროა:

• 1 კილო იზაბელა;
• 1 კილო შაქარი;
• 100 მილილიტრი ყურძნის წვენი.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი:

1. მარცვლებს რეცხავენ, აშრობენ, ასხამენ ნახევარ შაქარს და აჩერებენ 10 საათის განმავლობაში.
2. დარჩენილი შაქარი შეურიეთ წვენს და დადგით ცეცხლზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
3. სიროფი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე და შემდეგ ურევენ კენკრას.
4. მასას დადებენ დაბალ ცეცხლზე და ადუღებენ, სანამ ყველა ყურძენი არ დადნება ტაფის ძირში.
5. ცხელ მურაბას ასხამენ სუფთა ქილებში, ტოვებენ 15 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციას და ახურებენ დალუქულ მანქანას.
6. სამუშაო ნაწილი გადაბრუნებულია და იზოლირებულია.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჯემი მდიდარი გამოდის არა მხოლოდ გემოთი, არამედ შეფერილობითაც. ყველაზე ხშირად, იზაბელა იღებს შავ ელფერს.

მარინირებული ყურძენი ქართულ სტილში

ამ რეცეპტის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მომზადების პროცესში გამოიყენება არა ცალკეული კენკრა, არამედ პატარა მტევანი.

ასე რომ, ყურძნის გარდა დასასხმელად დაგჭირდებათ ინგრედიენტები - 1 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 დესერტის კოვზი მარილი;
• 500 მილილიტრი 6% ძმარი;
• 9 ბარდა წიწაკა;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• 1 მწიკვი დარიჩინი;
• 2 კბილის კვირტი.

მარინირება ხდება შემდეგი ტექნოლოგიის გამოყენებით:

1. სანელებლები მოთავსებულია გარეცხილი ქილების ძირში.
2. დიდი მტევნები იყოფა პატარებად ისე, რომ ერთში მხოლოდ 6-7 ყურძენია. მტევნებს რეცხავენ, ადუღებენ, აშრობენ და სუფთა ჭურჭელში ათავსებენ.
3. ყურძენზე ათავსებენ მსუბუქ წონას, რათა კენკრა არ დაცურდეს. წონა ფიქსირდება კისერში ჯვარედინად ჩასმული ორი ჯოხით.
4. ყურძენს ასხამენ ძმარს და მდუღარე წყალს, რომელშიც ადრე იხსნება მარილი და შაქარი.
5. შემდეგ ზეთი ფრთხილად ასხამენ სამუშაო ნაწილის თავზე. ზეთმა უნდა ჩამოაყალიბოს ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ფენა.
6. სამუშაო ნაწილი დაფარულია პერგამენტით, შეკრული და ინახება არაუმეტეს 10 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი თვის განმავლობაში.

30 დღის ბოლოს ქართული ყურძნის საჭმელი შეიძლება გაიხსნას და მიირთვათ, მაგრამ ქილა უნდა გადაიტანოთ გრილ ადგილას.

ყურძნის დესერტი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის მთელი ყურძნის მარცვლებისგან მურაბის მომზადება შეგიძლიათ.. ეს დელიკატესი ნამდვილი დესერტია, რადგან ყურძენი, ნიგოზთან ურთიერთქმედებით, მაქსიმალურად ავლენს თავის გემოს. დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ყურძენი;
• 500 გრამი შაქარი;
• 1 მუჭა ნიგოზი;
• 50 მილილიტრი წყალი;
• მწიკვი ვანილინი.

როგორ ხდება კონსერვაცია:

1. ყურძენს ახარისხებენ, რეცხავენ და 6 წუთის განმავლობაში ბლანშირებენ.
2. ცალკე ტაფაში წყალს ურევენ შაქარს. კონტეინერი მოთავსებულია სანთურზე და მასში შემავალი შაქარი მოჰყავთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. გაბრწყინებული ყურძენი მაშინვე გადაიტანება ცხელ სიროფში, ყველაფერს ურევენ და ადუღებენ კიდევ 5 წუთს, ამოიღებენ საწურიდან, დააფარებენ თავსახურს და ტოვებენ 5 საათის განმავლობაში.
4. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ თხილი. ჯემისთვის დაგჭირდებათ მათი კერნელის ნახევარი. მიზანშეწონილია ნიგოზი ჯერ ჩამოიბანოთ და გაშრეს.
5. ყურძნის ტაფას დადებენ ცეცხლზე, მის შიგთავსს ადუღებენ, ურევენ ვანილინს და თხილს. ყველაფერს ურევენ, ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში, ხურავენ და ტოვებენ გასაცივებლად.

მზა ჯემი შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას. მსგავსი რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ ყურძნის ჯემი ფორთოხლის ცედრა.

მწნილი ყურძენი: ბებია ემას რეცეპტი (ვიდეო)

წარმოდგენილი რეცეპტები საშუალებას იძლევა სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ყურძნის კონსერვი ზამთრისთვის. გასათვალისწინებელია, რომ წითელ ჯიშებს უფრო ხანგრძლივი სითბოს დამუშავება სჭირდება, ამიტომ მათი გამოყენებისას მომზადების დროს 5-15 წუთი უნდა დაამატოთ.