რძის მომზადება ზამთრისთვის. ცხენი ტომატის პასტით - რეცეპტი

უკვე წაკითხულია: 6553 ჯერ

ქონდარი სუნელი და ხელნაკეთი წიწვოვანი მადა ყველასთვის ხელმისაწვდომია. როგორ მოვამზადოთ დაკონსერვებული ხახვი ზამთრისთვისწაიკითხეთ და უყურეთ შემდგომ.

ზამთრის პრეპარატები: დაკონსერვებული ხახვი

რუსულ სამზარეულოში ხახვი უყვართ და აფასებენ მისი სიმკვეთრისა და ტრადიციული გემოს გამო. არსებობს რამდენიმე გზა, რომ შევინარჩუნოთ წიწვოვანი მომავალი გამოყენებისთვის. ყველაზე ხშირად, ხახვი აშრობენ და აკონსერვებენ. მე ვთავაზობ ზამთრისთვის დაკონსერვებული რძის რეცეპტების ჩამოწერას ამ "ბოროტი" ფესვის ყველა მოყვარულისთვის.

რეცეპტი ცხენი ლიმონმჟავით ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• ცხენის ფესვები

შევსებისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 40 გრ. ლიმონმჟავა
• 30 გრ. მარილი
• 30 გრ. საჰარა

მომზადების მეთოდი:

1. საფუძვლიანად გარეცხეთ რძის ფესვები.

2. ფესვები მშრალი რომ იყო, ცივ წყალში დაასველეთ ერთი დღე. არ არის საჭირო ცხენის ახლად გათხრილი ფესვების გაჟღენთვა, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ.

3. ბასრი დანით გახეხეთ კანი რძის ფესვებიდან და მოაჭერით წვრილმან ნაწილებს.

4. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ხახვი ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

5. მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის აადუღეთ ლიტრი წყალი და გახსენით მასში მარილი და შაქარი.

Აფრენა კერძები შევსებითსითბოსგან და დაამატეთ ლიმონმჟავა.

6. ჩაასხით შიგთავსი დაქუცმაცებულ რტოში და კარგად აურიეთ.

7. ქილების სტერილიზაცია.

8. ქილები შეავსეთ ცხელი დაჭრილი ცხენით და დააფარეთ თავსახური.

9. 0,5 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 15-20 წუთში.

მზა ხახვი დაახვიეთ თავსახურებით და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ეს პროდუქტი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.

იმისათვის, რომ ხახვი კიდევ უფრო მკვეთრი ან გაბრაზებული იყოს, შეგიძლიათ შეამციროთ შაქარი შიგთავსში ან საერთოდ არ დაამატოთ.

კურდღლის რეცეპტი დაკონსერვებული ძმრით

ინგრედიენტები:

• ცხენის ფესვები

მარინადისთვის:

• 2 ს.კ. წყალი
• 1 ს.კ. ძმარი 9%
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა
• 2 ს.კ. ლ. მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ რძის ფესვები, გააცალეთ კანი და გააჩერეთ ცივ წყალში 12-24 საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ საჭიროა ფესვების ხელახლა ჩამობანა წყლით.
3. სპეციალური დანის ან წვრილი სახეხით ამოიღეთ ზედა ფენა ფესვებს და მოაშორეთ კანი.
4. ხახვი გავხეხოთ სახეხზე ან ხორცსაკეპ მანქანაში 1-2-ჯერ.
5. მარინადისთვის ადუღეთ წყალი შაქრით და მარილით.
6. ჩაასხით ძმარი მდუღარე მარინადში.
7. დაასხით მარინადი კურდღელიზე, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. გაასტერილეთ ქილები და შეავსეთ ისინი ცხენით.
9. დააფარეთ ქილებს თავსახურები.
10. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
11. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ცხენი შეინახეთ მაცივარში ან ნებისმიერ გრილ ადგილას.

არსებობს სხვა გზა, უფრო სწორად, ზამთრისთვის ცხენის მომზადების რეცეპტი. ბევრი მას უწოდებს "მსუბუქს" ან "სიგიჟეს". იხილეთ ვიდეო რეცეპტი მისი მომზადებისთვის.

ვიდეო რეცეპტი " ხრენოვინა - ცხარე ცხარე სუნელი"

გაერთეთ კერძების მომზადებაში და იყავით ჯანმრთელი!

ყოველთვის შენი ალენა ტერეშინა.

ცხენის სანელებლების რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებს. ჩვენ გადავწყვიტეთ გითხრათ, როგორ გააკეთოთ ასეთი პროდუქტი მინიმალური ფულით და დროის ხარჯებით.

Ზოგადი ინფორმაცია

სანამ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რძის სუნელი, უნდა გითხრათ, რა სახის ინგრედიენტია.

ცხენი მრავალწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა, რომელიც მიეკუთვნება ბრასიკას ოჯახს. მისი ღეროები გრძელი და სწორია. ბაზალური ფოთლები ხშირად 60 სანტიმეტრს აღწევს. აღსანიშნავია, რომ მათ ძალიან ხშირად იყენებენ სხვადასხვა ბოსტნეულის მწნილის დროს. გარდა ამისა, მცენარის ფესვი ძალიან პოპულარულია მზარეულებში. ის გრძელი და სქელია. იგი აქტიურად გამოიყენება როგორც საფუძველი ყველა სახის სანელებლებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

ცხენის ფესვი არის სუფრის ინგრედიენტი, რომელსაც შეუძლია მადის სტიმულირება და საჭმლის მონელების გაუმჯობესება. გარდა ამისა, ამ პროდუქტზე დაფუძნებული სანელებლები კარგია ცილოვანი საკვების მოსანელებლად.

პროდუქტის თვისებები

იმ დიასახლისებმა, რომლებიც რეგულარულად ამზადებენ რძის სანელებლებს ზამთრისთვის, აუცილებლად უნდა იცოდნენ აღნიშნული პროდუქტის ყველა თვისება. თავისი დამსახურებით ის ფხვნილსაც კი აჭარბებს. ეს სუნელი ადვილად ამრავალფეროვნებს ნებისმიერ კერძს. ის არა მხოლოდ ცხარე, არამედ ძალიან პიკანტური, მკვებავი და სამკურნალოა.

ექსპერტების აზრით, ცხენის ფესვი შეიცავს ბაქტერიციდულ ფიტონციდებს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ამ პროდუქტს შეუძლია გაათავისუფლოს აქროლადი ნივთიერებები ან ეგრეთ წოდებული მცენარეული ანტიბიოტიკები, რომლებიც კლავს ყველა მავნე მიკრობს. ისინი იცავენ ადამიანის ორგანიზმს სხვადასხვა ინფექციური დაავადებისგან.

ყოველივე ზემოაღნიშნულთან დაკავშირებით, ბევრ დიასახლისს ხშირად აინტერესებს, თუ როგორ მოამზადოს ცხენის სუნელი. სწორედ ამ კულინარიულ საკითხს მივუძღვნით დღევანდელ სტატიას.

კლასიკური რუსული სუნელი

როგორ მოვამზადოთ რძის სუნელი? დასმულ კითხვაზე ბევრი პასუხია. თუმცა, რეცეპტების უზარმაზარ რაოდენობას შორის არის ერთი კლასიკა, რომელიც ყველა მზარეულმა უნდა იცოდეს. მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ახალი ცხენის ფესვები - გამოიყენეთ შეხედულებისამებრ;
• ქვიშა-შაქარი და სუფრის მარილი - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• ლიმონი, უფრო სწორად, მისგან გამოწურული წვენი - რამდენიმე პატარა კოვზი;
• ცხიმიანი არაჟანი - დაამატეთ გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით (შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით).

კომპონენტის დამუშავება

როგორც ხედავთ, კურდღლის სუნელის წარმოდგენილი რეცეპტი მოიცავს მინიმუმ იაფ და ხელმისაწვდომ პროდუქტებს. და სანამ მის მომზადებას დაიწყებდეთ, ისინი საფუძვლიანად უნდა დაამუშავოთ.

ამგვარად, ცხენის ახალი ფესვები კარგად უნდა გაიწმინდოს ბასრი დანით და შემდეგ ჩამოიბანოთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგი, დამუშავებული პროდუქტი უნდა იყოს გახეხილი წვრილ სახეხზე.

ცხენის ფესვის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია თითოეული დაქუცმაცებული ნაწილი მოათავსოთ წინასწარ მომზადებულ ქილაში, რომლის ძირში უნდა დაასხათ ცივი ადუღებული წყალი. ამ შემთხვევაში, შუშის კონტეინერი მჭიდროდ უნდა იყოს დახურული.

მომზადების პროცესი

ძირითადი ინგრედიენტის დამუშავების შემდეგ ის უნდა შეურიოთ მცირე რაოდენობით წყალს სქელი ფაფის მისაღებად. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ გრანულირებული შაქარი პროდუქტში და თუ დამატებით იყენებთ ახალ ლიმონის წვენს ან მის ცედრას, მაშინ სასურველია შეამციროთ გაციებული მდუღარე წყლის რაოდენობა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ხელნაკეთი სუნელი უნდა ჰქონდეს სქელი, არა წყლიანი კონსისტენცია.

როგორ წარმოვადგინოთ სწორად

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რძის სუნელი. გარდა ამისა, მინდა გითხრათ, თუ როგორ უნდა იყოს სწორად წარმოდგენილი მაგიდაზე. ამისთვის სქელი და ცხარე გრუილი უნდა შეურიოთ არაჟანს ან მაიონეზს და შემდეგ დაუყოვნებლივ მიართვათ სტუმრებს ნებისმიერ კერძთან ერთად. როგორც წესი, ამ სუნელის სიძლიერე 10-13 საათს გრძელდება.

როგორ მოვამზადოთ პამიდვრის სუნელი

ხრენოვინა რუსეთში ყველაზე პოპულარული სოუსია, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ მაღაზიაში, არამედ თავად გააკეთოთ. ამისთვის გვჭირდება:

• რბილი მწიფე პომიდორი - დაახლოებით 3 კგ;
• ახალი ცხენის ფესვი - 250 გ;
• გრანულირებული შაქარი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• ნივრის კბილი - დაახლოებით 250 გ.

კომპონენტის დამუშავება

საკმაოდ ხშირად, რუსი დიასახლისები ზამთრისთვის ამზადებენ ცხენოსანს. ყოველივე ამის შემდეგ, ძალიან სასიამოვნოა ზამთრის სიცივეში გულიანი სოუსის გახსნა და ახლად მომზადებულ ხელნაკეთ დუმპლინგებში დამატება. იმისთვის, რომ ამ სუნელით მიირთვათ, გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ მისი დეტალური რეცეპტი.

პირველ რიგში საჭიროა ყველა ინგრედიენტის დამუშავება. პომიდორი უნდა გაირეცხოს და ყველა ჭიპი ამოიჭრას, ცხენის ფესვი და ნიორი კარგად უნდა გაიწმინდოს.

სოუსის მომზადება

ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ, ისინი უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში. შედეგად, უნდა მიიღოთ პიკანტური პომიდვრის მასა ნივრისა და ცხენის მკვეთრი არომატით. ამავე დროს, მას უნდა ჰქონდეს საკმაოდ თხევადი კონსისტენცია. შემდეგ მიღებულ სოუსს დაუმატეთ მარილი და დაქუცმაცებული პილპილი გემოვნებით.

დასკვნითი ეტაპი

როგორც ხედავთ, ხახვი ზამთრისთვის საკმაოდ სწრაფად მზადდება. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ შუშის ქილებში, დაახუროთ თავსახური და დაუყოვნებლივ მოათავსოთ მაცივარში. მომზადებული სოუსის შენახვის ერთადერთი გზაა. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ მას ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებთ, ის ძალიან სწრაფად დუღდება და მჟავდება.

ცხენის სანელებლების მარტივი რეცეპტი

დიასახლისების საკმაოდ დიდი რაოდენობა უბრალოდ იყენებს მას, როგორც პიკანტურ დანამატს ძირითად კერძებში. ამ მეთოდისთვის შეიძლება დაგვჭირდეს:

მომზადების მეთოდი

ცხენის სანელებლების წარმოდგენილი რეცეპტი ძალიან პოპულარულია მოყვარულთა შორის, მის მოსამზადებლად ცხენის ახალი ფესვები კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ ბასრი დანით გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისთვის ძლიერ ადუღებულ წყალში გავხსნათ სუფრის მარილი და გრანულირებული შაქარი, შემდეგ გადმოვდგათ გაზქურიდან და დავამატოთ.შემდეგ მიღებული მარინადი უნდა შევურიოთ გახეხილ ცხენის ფესვს და კარგად შევურიოთ.

ამ საჭმლის შესანარჩუნებლად მოათავსეთ ის სტერილიზებულ შუშის ქილაში და კარგად დაახურეთ. ეს სუნელი შეიძლება დაემატოს არა მხოლოდ ძირითად კერძებს, არამედ გამოიყენოთ სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად.

გემრიელი სუნელის დამზადება ჭარხლით

ჭარხლის ჭარხლის სუნელი ძალიან გემრიელი და არომატულია. სახლის პირობებში მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ახალი დიდი ჭარხალი - 1 კგ;
• ახალი ცხენის ფესვი - 1 კგ;
• გაფილტრული სასმელი წყალი - 1 ლ;
• სუფრის ძმარი 6% - 200 მლ;
• რაფინირებული ზეთი - 150 მლ;
• ქვიშა-შაქარი და სუფრის მარილი - თითო 50 გ.

ინგრედიენტების მომზადება

რძის სუნელის მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი. ფესვები უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს, შემდეგ გაწურეთ და დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში. ჭარხალი უნდა გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ტაფაში, გავავსოთ წყლით, მოვხარშოთ და მოვხარშოთ ბოლომდე დარბილებამდე. შემდეგი, ბოსტნეული უნდა გაცივდეს, კანი და გახეხილი.

სითბოს მკურნალობა

ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ უნდა დაიწყოთ არომატული სუნელის მომზადება. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით სასმელი წყალი, შემდეგ ადუღეთ, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და დაფქული ცხენის ფესვები. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები უნდა მოხარშოთ 23 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ხანძარი მინიმალური უნდა იყოს.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ საჭმელს დაუმატეთ დაჭრილი ჭარხალი და გააგრძელეთ სითბოს დამუშავება კიდევ 10-14 წუთი.

სანელებლების რულეტი

სუნელის მომზადების შემდეგ ის უნდა გამოვიღოთ გაზქურიდან, შემდეგ დავამატოთ რაფინირებული ზეთი და ვაშლის სიდრი ძმარი. ინგრედიენტების დიდი კოვზით შერევის შემდეგ ისინი ცხლად უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ მჭიდროდ დახუროთ.

სუნელის ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების შემდეგ ის უნდა ჩადოთ საკუჭნაოში ან სხვა გრილ ადგილას, სადაც შეიძლება ექვსი თვის განმავლობაში შეინახოთ. ასეთი არომატული და მაღალკალორიული საჭმელის მირთმევა რეკომენდირებულია ფაქტობრივი შეკერვის შემდეგ 1-2 თვის შემდეგ.

შეგიძლიათ მიირთვათ ჭარხლის სუნელი რძისთან ერთად ნებისმიერი მეორე ან პირველი კერძით. გარდა ამისა, ზოგიერთი დიასახლისი მას ხშირად უმატებს ბორშჩს ან პურის თხელ ნაჭერზე დაფენილ სალათად იყენებს.

Სასადილო ოთახი ხახვიშეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი სუნელი, როგორც საფუძველი სოუსების მომზადებისთვის, რის გამოც დიასახლისებს უყვართ მომზადება .

გახსენით, შეუშვით და შეინახეთ ხახვიმხოლოდ შუშის კონტეინერში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი "ბრაზი" აორთქლდება. ცხელ წყალში არ გაშალოთ ხახვი. გამხსნელის მოცულობა ოდნავ უნდა აღემატებოდეს რძის მასას. ცხენის ფესვების გაშრობა შესაძლებელია. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად და სწრაფად, ისე, რომ ხახვი არ გამოვარდეს. მთავარია რომ ხახვიმშრალი იყო.

წვრილად დაქუცმაცებულ ხმელ ფესვებს დაფქვავენ ფხვნილად და ინახავენ მშრალ მინის კონტეინერში, მჭიდროდ დახურულ. საკმარისია ასეთი ფხვნილის განზავება გამხსნელით - და სუფრის რძისფერი მზადაა, თუნდაც ინფუზიის გარეშე.

ხორცს უნდა გახეხილი ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევა პლასტიკური ჩანთის ქვეშ, რათა არ დაიხრჩოს. ზოგჯერ გამოიყენება რესპირატორები.

ცხენისასადილო ოთახი ზამთრისთვის.

ჩამოიბანეთ ფესვები ცივ წყალში, გაწმინდეთ გარე უხეში ზედაპირი დაზიანებებისა და გამუქებისგან (მსუბუქად გახეხეთ) და გახეხეთ ფესვი წვრილ სახეხზე.

მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ორჯერ მეტი გრანულირებული შაქარი, 1-2 ჩ/კ, ლიმონის ფხვნილი ცედრა და „გამხსნელად“, დანიშნულებისა და გემოვნების მიხედვით, ცივი ადუღებული წყალი დამჟავებული ლიმონის წვენით ან 2%-იანი ხსნარით არომატიზებული ძმრით. ან ლიმონით ან ლიმონის მჟავით, ან არაჟნით. ადუღეთ 30-40 წუთი და მზადაა საჭმელად.

ცხენი შეიძლება გაიხსნას გამდნარი კარაქით, თევზის ან ხორცის ბულიონით.

ცხენი"Სასადილო ოთახი"

• 1,5 კგ ცხენის ფესვი
• 1 ს.კ. ლ. მარილი
• 3 ს.კ. ლ. შაქარი
• 1 ლიმონი

მომზადება:
ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ცხენის ძირები, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, დაასხით მდუღარე წყალი, სწრაფად ურიეთ სქელი პასტის კონსისტენციამდე.

მიღებული ნაზავი გაყავით სუფთა ქილებში, თითოეულში დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და დაახურეთ თავსახური. გამოყენებამდე შეგიძლიათ შეურიოთ არაჟანს.

პიკელებული რძისფერი

• 1 კგ ცხენის ფესვი
• 200 მლ 3% ძმარი
• 15 გრ მარილი

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ცხენი, შეურიეთ მარილი და ძმარი, გაათბეთ მინანქრის თასში. მოათავსეთ ქილებში და გაასტერილეთ: ნახევარლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი. გააფართოვოს.

პიკელებული რძისფერიჭარხლით

• 1 კგ ცხენის ფესვი
• 1 კგ ჭარხალი

მარინადი:

• 4 ჭიქა წყალი
• 2 ჭიქა 3% ძმარი
• 40 გრ მარილი
• 40 გრ შაქარი

ჭარხალი მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გახეხეთ რძის ფესვი. მოათავსეთ ქილებში, ფენებად მონაცვლეობით.

ჩაასხით მარინადში და მოათავსეთ სტერილიზაციისთვის: ნახევარლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი. გააფართოვოს.

მკვლელი ცხარე ცხენის ან აჯიკას მომზადებისას გამოიჩინეთ გამბედაობა და მოთმინება.

სტაფილოს საჭმელიცხენით

ჩორნოდერი ზამთრისთვის

• 4 დიდი ცხენის ფესვი
• 5 კგ პომიდორი
• 1 დიდი თავი ნიორი
• 1 ს.კ. ლ. მარილი

ჰრენოდერი

• 3 კგ პომიდორი
• 1 კგ ცხენი
• 1 კგ ნიორი
• მარილი, შაქარი გემოვნებით

ცხენი ნიორით

• 1 კგ პომიდორი
• 300 გრ ნიორი
• 300 გრ რძისფერი
• 1 ს.კ. ლ. მარილი
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა
• ½ ჩ/კ. 9% ძმარი

ჰრენოდერინივრიანი

• 1 კგ ცხენი
• 1 კგ ნიორი
• 10 ს.კ. ლ. მარილი
• 20 ს.კ. ლ. საჰარა

ვიატსკი ხახვი

• 1 კგ პომიდორი
• 1 დიდი ცხენის ფესვი
• 100 გრ ნიორი
• შაქარი, მარილი

ჰრენოდერიმოხარშული

• 3 კგ პომიდორი
• 100 გრ ნიორი
• 200 გრ ცხენის ფესვი
• 400 გ ტკბილი წიწაკა
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა
• 3 ს.კ. ლ. მარილი
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

გახეხეთ პომიდორი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ამასობაში დაჭერით რძის ფესვი, ნიორი და წიწაკა, დაუმატეთ პომიდვრის ნარევს და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ შაქარი, მარილი და დაფქული პილპილი, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ქლიავით

• 1 კგ პომიდორი
• 100გრ რძისფერი
• 100 გრ ქლიავი
• 1 თავი ნიორი

ჩიტი ზამთრისთვის

• 1 კგ ცხარე წიწაკა
• 1 კგ ნიორი
• 1 კგ პომიდორი
• 1 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი
• 1 დიდი ცხენის ფესვი

გაატარეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში, ბოლოს ცხენის ფესვი. შეურიეთ ძმარი და გააჩერეთ 12 საათი. მოათავსეთ სუფთა ქილებში და დახურეთ (არ გაახვიოთ). შეინახეთ მაცივარში.

გორლოდერიტკბილი წიწაკით

• 3 კგ პომიდორი
• 1 კგ ტკბილი წიწაკა
• 2-3 ცხარე წიწაკა
• 1 ჭიქა ნიორი
• მარილი, შაქარი, დაფქული გემოვნებით

აჯიკა მომზადების გარეშე

• 10 ტკბილი წიწაკა
• 20 ცალი ცხარე წიწაკა
• 4 რძის ფესვი
• 2 კონა ოხრახუში
• 2 მტევანი კამა
• 200 გრ ნიორი
• 2 კგ პომიდორი
• 4 ს.კ. ლ. შაქარი
• 4 ს.კ. ლ. მარილი
• 1 ს.კ. ლ. ძმარი

აჯიკა ცხენით"ოგონიოკი"

• 2,5 კგ პომიდორი
• 500 გრ ტკბილი წიწაკა
• 500 გრ ტკბილი და მჟავე ვაშლი
• 500 გრ სტაფილო
• 120 გრ ნიორი
• 75-100 გ ცხარე წიწაკა
• 50 გრ ოხრახუში
• 50 გრ კამა
• 250 გრ მცენარეული ზეთი
• 2 ს.კ. 9% ძმარი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი

გააცალეთ ვაშლი თესლიდან და გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა მწვანილისა, ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებულ მასას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დავამატოთ დაჭრილი. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

შემოდგომაზე, ყინვამდე, დროა მოვამზადოთ ცხენის ფესვი მომავალი გამოყენებისთვის. მისგან მზადდება ტრადიციული რუსული სუნელი, კავკასიურ აჯიკაზე არანაკლებ ცხარე და მდოგვისავით ენერგიული. ერთნაირად უხდება ხორცისა და თევზის კერძებს, გათბობს ცივ ამინდში და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. თუმცა, ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს ცხენი სახლში და იძულებულია ეს სუნელი მაღაზიაში იყიდოს. იმავდროულად, გურმანები ამტკიცებენ: წვისა და გემოთი თვისებებით, მაღაზიაში ნაყიდი ხახვი საგრძნობლად ჩამორჩება სახლში მომზადებულ ხორცს. ასე რომ, აზრი აქვს ისწავლოს ამ ცხარე საჭმლის მომზადება სახლში.

სამზარეულოს წესები

ცხვრის მომზადებას აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი მახასიათებელი, რომელიც გასათვალისწინებელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხენის მომზადების პროცესი ცუდ სიზმარში დაამახსოვრდებათ და შედეგი, მიუხედავად დახარჯული ძალისხმევისა, არ გაამართლებს მოლოდინს.

• სექტემბერში გათხრილი ცხენის ფესვები შესაფერისია საჭმლის მოსამზადებლად, მათი სიგრძე 30-50 სანტიმეტრია, დიამეტრი კი 3-დან 6 სანტიმეტრამდე.
• არ უნდა მოამზადოთ ბევრი სანელებლები მომავალი გამოყენებისთვის: ერთი თვის შენახვის შემდეგ ის შესამჩნევად ნაკლებად ცხელდება და "ენერგიული" სანელებლების მოყვარულებს აღარ მოეწონებათ. თავად ფესვი შეიძლება ინახებოდეს გრილ და ნესტიან ადგილას 6 თვემდე, ამიტომ აზრი აქვს ფესვების მაცივარში შეტანას და საჭიროებისამებრ გამოყენებას. თუმცა, თუ არ გსურთ ყოველთვიურად საჭმლის მომზადებაში შეწუხება, შეგიძლიათ ზამთრისთვისაც მოამზადოთ, რადგან მისი შენახვა შესაძლებელია სტერილიზებულ, ჰერმეტულად დახურულ ქილებში მინიმუმ 4 თვის განმავლობაში. გარდა ამისა, ზოგიერთი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მადის აღმძვრელი კურდღლისგან, რომლის შენახვაც კი შესაძლებელია საკუჭნაოში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში (ერთ წლამდე).
• თუ ცხენის ფესვი ძალიან დიდხანს დაელოდა ფრთებში, ის თითქმის გაშრება. ამასთან დაკავშირებით, დამუშავებამდე ის რამდენიმე დღის განმავლობაში (სამიდან შვიდამდე) გრილ წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
• მომზადებული რძის შენახვის გასაუმჯობესებლად ის უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და ჰერმეტულად დალუქოთ.
• კურდღელთან მუშაობისას გამოთავისუფლებული ეთერები ძლიერად აღიზიანებს ლორწოვან გარსს და იწვევს ცრემლდენას. ხახვი ცოტა ნაკლებად აგრესიული იქნება, თუ დამუშავებამდე რამდენიმე საათით საყინულეში შედგით. ხორცსაკეპ მანქანაში მისი დაფქვა გაგიადვილდებათ, თუ მასზე დაამაგრებთ პლასტმასის პარკს მზა ცხენის მასის მოსაგროვებლად. უფრო უსაფრთხოა რძისთან მუშაობა ხელთათმანების ტარების დროს.

მაღაზიის თაროებზეც კი შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხენის კურდღელი. კიდევ უფრო მეტი რეცეპტი არსებობს ხელნაკეთი რძის მოსამზადებლად. აზრი აქვს ცხენის სანელებლების მომზადებას მინიმუმ ორი ან სამი პოპულარული რეცეპტის მიხედვით, მით უმეტეს, რომ ისინი ყველა განსხვავებულია.

კლასიკური ხელნაკეთი რძის რეცეპტი

• ხახვი – 1 კგ;
• წყალი – 0,25ლ;
• მარილი - 30 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• მომზადებული ხახვი გავფცქვნათ, დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით. გამოიყენეთ საქშენი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყველაზე თხელი და დელიკატური კონსისტენცია, პიურეს მსგავსი. არ დაგავიწყდეთ მასზე ჩანთის მიმაგრება, რათა ნაწილობრივ მაინც დაიცვათ თვალები მძაფრი სუნისგან.
• აურიეთ დაჭრილი ცხენის ფესვი მარილით და შაქრით.
• ადუღეთ წყალი და დაასხით ადუღებული წყალი კურდღელი, აურიეთ.
• გაასტერილეთ ძალიან პატარა ქილები და მოათავსეთ მათში სუნელი. თითოეულ ქილაში ჩაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი: არა უმეტეს ერთი ჩაის კოვზი 0,2 ლიტრიან ქილაზე, მაგრამ არანაკლებ ორი მილილიტრისა. წვენი იმოქმედებს როგორც კონსერვანტი და ამავდროულად ხელს უშლის ცხენის დაბნელებას. თუმცა, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი წვენი, რომ სუნელი არ გახდეს მჟავე - ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, ეს არ უნდა იყოს.
• ქილები მჭიდროდ დახურეთ და შედგით მაცივარში.

კლასიკური რეცეპტით სახლში მომზადებული ცხენი შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 4 თვისა, მაგრამ მაინც ჯობია არ გარისკოთ და ერთი-ორი თვით ადრე მიირთვათ. თუ პროდუქტის შენახვას მთელი ზამთარი გეგმავთ, უმჯობესია აირჩიოთ სხვა რეცეპტი, ძმრით.

ხელნაკეთი ხახვი ჭარხლის წვენით

• ცხენის ფესვი – 0,4 კგ;
• წყალი – 0,15ლ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) – 0,15 ლ;
• შაქარი - 20 გ;
• მარილი - 30 გ;
• ჭარხლის წვენი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ კურდღლის ფესვები, რამდენიმე დღით დაასველეთ გრილ წყალში, გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
• ხორცსაკეპ მანქანაზე დაჭერით პატარა ხვრელების საქშენი, მიამაგრეთ მასზე პლასტიკური ჩანთა, სასურველია სქელი (მაგალითად, განკუთვნილი საკვების გაყინვისთვის).
• ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ცხენი ჩანთაში.
• ხახვს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი და მოურიეთ.
• წვრილად გახეხეთ ან დაჭერით უმი (გაფცქვნილი) ჭარხალი და გამოწურეთ წვენი. გაზომეთ 2-2,5 სუფრის კოვზი ჭარხლის წვენი და შეურიეთ ძმარს.
• ძმარი და ჭარხლის წვენი დაასხით კურდღელი და აურიეთ.
• მოამზადეთ ქილები სოდით გარეცხვით და სტერილიზებით.
• სუნელი მოათავსეთ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით მაცივარში ან უბრალოდ გრილ ადგილას.

მაცივარში ასეთი საჭმლის შენახვა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, მაცივრის გარეთ - ექვს თვემდე. ამავდროულად, მზად უნდა იყოთ იმისთვის, რომ ძმარი და გრძელვადიანი შენახვა თავის საქმეს შეასრულებს - ხახვი უფრო რბილი გემოთი გახდება. მაგრამ ჭარხლის წვენის წყალობით, მადა შეიძენს სასიამოვნო ვარდისფერ ფერს და შეუძლია სუფრის გაფორმება.

ცხენი ნიორით და პომიდვრით ("Hrenoder")

• ხახვი – 1 კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• შაქარი - 40 გ;
• მარილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი, გახეხეთ და დაჭერით 4 ნაწილად.
• გაჟღენთილი რულეტი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
• მოამზადეთ ხორცსაკეპ მანქანა მასზე სქელი პლასტმასის პარკის მიმაგრებით.
• ხორცსაკეპ მანქანაში სათითაოდ მოათავსეთ რამდენიმე ცალი ხახვი და პომიდორი და გააჩერეთ სანამ არ ამოიწურება. თუ ჩანთა ადრე სავსეა, შეცვალეთ იგი და შემდეგ აურიეთ ორივე ჩანთის შიგთავსი.
• პომიდორ-ცხენის ნარევს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ნიორი და კარგად მოურიეთ.
• მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში, გააბრტყელეთ ან დაახურეთ სახურავები. შედგით მაცივარში ზამთრისთვის.

მაცივარში შენახვის შემთხვევაში, ხელნაკეთი კრენოდერი ადვილად ძლებს 9 თვეს, თუ ექვს თვეში შეჭამთ, კიდევ უკეთესი. საჭმელი გამოდის ცხარე, წვნიანი და ძალიან ჯანსაღი.

ცხენი ვაშლით

• ცხენის ფესვი – 100 გ;
• ვაშლი – 0,2-0,25 კგ;
• ხორცის ბულიონი - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 30 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ოხრახუში (სურვილისამებრ) – 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ხახვი და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• შეურიეთ გახეხილ ვაშლს.
• დაჭერით ოხრახუში და დაუმატეთ რძის კურკს.
• ჩაასხით ბულიონი, ზეთი, ძმარი, მარილი და აურიეთ.

ეს ხახვი უნდა მომზადდეს მიღებამდე რამდენიმე საათით ადრე და მცირე რაოდენობით. გამოდის რბილი, არომატული, მაგრამ დიდხანს არ ძლებს - არაუმეტეს ორი დღისა.

Horseradish ერთად არაჟანი

• ხახვი (ფესვი) – 100 გ;
• არაჟანი - 100 გ;
• შაქარი - 10 გ;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

• გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
• შეურიეთ არაჟანი, მარილი და დაუმატეთ შაქარი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხენი ასევე არ არის განკუთვნილი ხანგრძლივი შენახვისთვის. ის არ იქნება ძალიან ცხარე და მოეწონება მათ, ვისაც არ მოსწონს ახალი ცხენის ძალიან "ენერგიული" გემო.

ხელნაკეთი ხახვი არის ტრადიციული სუნელი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. თუ ძმართან ერთად მოხარშეთ, მისი შენახვა დიდხანს შეიძლება. თუმცა, ბევრი დიასახლისი არ ამზადებს მას მომავალი გამოყენებისთვის, რადგან დროთა განმავლობაში ის კარგავს წვის თვისებებს.

კერძს, რომლის საფუძველს წარმოადგენს გახეხილი ცხენის ფესვი, აქვს მრავალი სახელი - ცხენი, „ოგონიოკი“, რუსული აჯიკა, ცხენი. ხახვი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული სანელებელია. სუნელის ცეცხლოვანი „ტემპერამენტი“ ყველასთვის ნაცნობია, მაგრამ ცხარე პროდუქტი ყველას არ მოსწონს. ცხენი დიდი ხანია ჩვეულებრივია როგორც დიდგვაროვან, ისე გლეხურ სუფრებზე. მას მიირთმევდნენ თევზის ასპიკთან, ჟელეებთან და ხორცის კერძებთან ერთად. ჟელე ხორცისა და რძის კომბინაცია ყოველთვის განსაკუთრებით პოპულარული იყო. სოუსმა მოიპოვა თავისი "ლიდერის დაფნა" რუსულ სუფრაზე, როდესაც მდოგვი გამოჩნდა მე -18 საუკუნეში.

მიუხედავად ამისა, ხახვს დღესაც ჰყავს თაყვანისმცემლები. ცეცხლოვანი, პიკანტური გემოს მოყვარულები ამზადებენ სოუსს მცენარის რიზომებისგან. ძირითად კომპონენტს ემატება დაჭრილი ნიორი და პომიდორი. სპეციფიკური ტკბილ-ბოროტი გემოსა და სუნის გარდა, ენერგიული სუნელი სასარგებლო გავლენას ახდენს სხეულზე.

სტატიის შინაარსი:
1. საყინულე უპირატესობები

საყინულე უპირატესობები

ახალი ინგრედიენტების სარგებელი ორგანიზმისთვის დიდია. საკვები ნივთიერებების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია შენარჩუნებულია სოუსის მომზადების დღიდან 14 დღის განმავლობაში. ამიტომ ახლად მომზადებული „შუქი“ უფრო ღირებულია. რა არის განსაკუთრებული სუნელის შესახებ?

1. ხახვი აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას, ხელს უწყობს წონის დაკლებას. მცენარეში შემავალი ბოჭკო ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისგან.
2. კომპლექსში შემავალი კომპონენტები უზრუნველყოფენ ანტიბაქტერიულ ეფექტს, რაც ხელს უწყობს გაციების თავიდან აცილებას. სოუსის ყოველდღიურად მცირე რაოდენობით მიღება აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
3. ხახვი აქვეითებს შაქრის დონეს სისხლში და ამიტომ რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის.
4. სუნელის შემადგენელი პომიდორი მდიდარია მიკროელემენტებით.
5. კრენოდერი შეიძლება მიირთვათ მცირე რაოდენობით სისხლძარღვთა და გულის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად.
6. რუსული აჯიკა დადებითად მოქმედებს კუჭის ტრაქტზე. აუმჯობესებს მადას და საჭმლის მონელებას.

უკუჩვენებები ცხენის საჭმელზე

ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, სუნელსაც აქვს უკუჩვენებები. ასე რომ, თუ კუჭის პრობლემები გაქვთ, განსაკუთრებით წყლულებითა და გასტრიტებით, უნდა მოერიდოთ სოუსს. კომპონენტების მიმართ ჰიპერმგრძნობელობის შემთხვევაში კერძი ასევე აკრძალულია.

რუსული აჯიკის მოხმარებისას მნიშვნელოვანია ზომიერების დაცვა. დიდი რაოდენობით, ცხელ ნარევს შეუძლია ზიანი მიაყენოს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან ქსოვილებს.

რა უნდა დააკავშიროთ ხახვი?

თუ კურდღლის ძლიერი გემო არ არის თქვენი გემოვნება, მაშინ მისი ოდნავ მორგება შესაძლებელია. ამისათვის ძირითად ინგრედიენტებს - ნიორს, პომიდორს და ცხენოსანს ემატება სხვადასხვა ცხარე ბოსტნეული და სანელებლები.

1. თაფლი და შაქარი აძლიერებს გორლოდერის სიტკბოს.
2. ნატურალური ძმარი, ახალი ლიმონის ან ტომატის წვენი აშორებს ძირითადი კომპონენტის ზედმეტ სიმტკიცეს. სანაცვლოდ, მადა იღებს დამატებით პიკანტურობას. ამ კომპონენტების გამოყენებით, საჭმლის შენახვის ვადა შეიძლება გაიზარდოს.
3. ნიორი სოუსს საოცარ გემოს მატებს.
4. წვის პიკანტურობა შეიძლება მიღწეული იყოს სუნელში ჩილის წიწაკის დამატებით.
5. რძის დახვეწა შეგიძლიათ მაიონეზით ან არაჟნით.

რძის მომზადების მეთოდები

ცხელი სუნელის მომზადების ორი ცნობილი ვარიანტია - ნედლი მომზადების გარეშე და მომავალი გამოყენებისთვის მომზადება, რომელიც საჭიროებს თერმულ დამუშავებას. პირველ შემთხვევაში, პროდუქტები მთლიანად ინარჩუნებენ ვიტამინების რეზერვებს. საჭმელი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, რათა არ მოხდეს მისი დამჟავება. თუ საჭიროა ახალი სუნელის შენახვის ვადის გახანგრძლივება, ის შეიძლება გაგზავნოთ საყინულეში.

კონსერვისას საკვები უნდა იყოს მოხარშული; ბოსტნეული კარგავს თავის საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ დამუშავება საშუალებას აძლევს სოუსს დიდხანს შენარჩუნდეს. დალუქვისთვის დაგჭირდებათ პატარა სტერილიზებული ქილები (0,35 ან 0,5 მლ). „მსუბუქის“ მომზადების ამ მეთოდის არჩევით შეგიძლიათ ზაფხულამდე დატკბეთ ცხენის პიკანტური გემოთი.

ნებისმიერი დიასახლისი დაეუფლება ამ სწრაფ და მარტივ გზას ცხენის სანელებლის მოსამზადებლად. ამ რეცეპტში ხახვი არ არის "განზავებული" სხვა ინგრედიენტებით და, შესაბამისად, სოუსი ენერგიული იქნება. კერძი შეიძლება მიირთვათ სუპებთან ან ხორცთან ერთად. მზა სუნელი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას - სარდაფში ან მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში. რეცეპტი განკუთვნილია 10 პორციისთვის.

კომპონენტები:

• 500 გრ გახეხილი ცხენის რიზომები;
• 0,25ლ გაფილტრული წყალი;
• 20 გრ შაქარი;
• 10 გრ მარილი;
• 25 გრ სუფრის ძმარი;
• მიხაკი და დარიჩინი უპირატესობის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვნას მეთოდით მოაშორეთ ცხენის ფესვების კანი, დაჭერით წვრილად და გახეხეთ მოხერხებულად - სახეხზე, კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. შეავსეთ წინასწარ სტერილიზებული ცილინდრები 2/3 სავსე ცხენის მასით.
3. ჩაასხით წყალი ლითონის ჭურჭელში, დაამატეთ მარილი და შაქარი. მოხარშეთ გაზქურაზე. დაამატეთ სანელებლები.
4. გააგრილეთ სითხე 50°C-მდე და შეურიეთ ძმარს.
5. ჩაასხით მარილწყალი კონტეინერებში დაფქული ცხენით და გაახვიეთ სახურავები.

ეს რეცეპტი ტრადიციულად ითვლება. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ 3 ინგრედიენტი - ცხენი, პომიდორი და ნიორი. თავად საჭმლის მომზადების პროცესი არ არის რთული, მაგრამ სანამ ამას გააკეთებთ, ბოსტნეული სათანადოდ უნდა მომზადდეს. პომიდორს უნდა მოაშოროთ თესლი; ამ პროცედურის უგულებელყოფა შეამცირებს შენახვის ვადას - სუნელი შეიძლება დადუღდეს. პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 10 პორციის მოსამზადებლად.

კომპონენტები:

• 1,5 კგ პომიდორი;
• თითო 125 გრ ხახვი და ნიორი;
• 1,5 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1/2 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. პომიდორს მოაცილეთ კანი, რომ გაგიადვილდეთ, ჯერ ბოსტნეული ერთი წუთით მდუღარე წყალში მოათავსეთ.
2. პომიდორს ამოიღეთ თესლი.
3. გაფცქვენით კანი ხახვი და გააცალეთ ნიორი.
4. ყველა კომპონენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
5. მიღებულ მასას დაუმატეთ შაქარი და მარილი.
6. მოათავსეთ რბილობი წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერებში. ხრახნიანი სახურავები.
7. შეინარჩუნე სიგრილე.

ამ საჭმელს აქვს ნათელი ფერი, ენერგიული გემო და პიკანტური არომატი. რეცეპტი ძალიან მარტივია. სამუშაო ნაწილი იყენებს მინიმალურ კომპონენტებს. იმისათვის, რომ მკურნალობა გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ ძირითადი ინგრედიენტის სწორი რიზომები. იდეალურია ახლად დაკრეფილი რძის ფესვი. პროპორციები განკუთვნილია 10 პორციისთვის.

კომპონენტები:

• 400 გრ ჭარხლის სალათი;
• 800 გრ ცხენის რიზომები;
• 0,2 ლ გაწმენდილი წყალი;
• 2 ს.კ. სუფრის ძმარი;
• 2 ს.კ. საჰარა;
• 2 ჩ.კ მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით კანი კურდღლისგან. რიზომები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი).
2. ჭარხლის ფესვი გაასუფთავეთ და დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. მომზადებაში შეგიძლიათ ჩაყაროთ მხოლოდ ჭარხლის წვენი ან მთლიანად გახეხილი ბოსტნეული.
3. შეურიეთ ხახვი და ჭარხალი. დაამატეთ მარილი, შაქარი, წყალი და ძმარი. აურიეთ ყველაფერი.
4. თუ ჭარხალი არ არის ძალიან წვნიანი, მაშინ წყლის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. და პირიქით.
5. სოუსის კონტეინერების სტერილიზაცია. გაანაწილეთ სუნელი და დაახურეთ სახურავები. ცხენი შედგით მაცივარში შესანახად.

ამ რეცეპტის მიხედვით "ნაპერწკალი" შეიძლება "განზავდეს" ხილის არომატის ნოტებით, საჭმლის ძირითად კომპონენტებში, მაგალითად, ქლიავის დამატებით. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სოუსს კლასიკურისგან მცირეოდენი მჟავიანობა განასხვავებს. ამის წყალობით, სუნელი ჩვეულებრივ კერძებს პიკანტურ გემოს აძლევს. წარმოების მეთოდი მარტივია, მაგრამ ახალბედა მზარეულს შეიძლება დასჭირდეს უფრო დეტალური დიაგრამა ფოტოთი. პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 20 პორციაზე.

კომპონენტები:

• 2 კგ პომიდორი;
• 600 გრ ცხენის რიზომები;
• 400 გრ ნიორი;
• 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა (სურვილის მიხედვით);
• 400 გრ ქლიავი მაწონით;
• თითო 2 ს/კ მარილი და შაქარი;
• 200 მლ ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები - გააცალეთ ხახვი, პომიდორი, ნიორი. ამოიღეთ ძვლები ქლიავისგან. ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. ჩამოიბანეთ პროდუქტები წყლის ქვეშ და გააშრეთ.
2. ინგრედიენტები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი.
3. მოათავსეთ სოუსი სტერილიზებულ ჭურჭელში, გადახურეთ ქილები და შეინახეთ მაცივარში.
4. სუნელის შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე. შენახვის ვადის გასაზრდელად სუნელი უნდა მოიხარშოს ცილინდრებში მოთავსებამდე.

არ არის ტიპიური რეცეპტი ცხენოსნობისთვის - არა პომიდორი. სამაგიეროდ ცხარე და ტკბილ წიწაკას ემატება ცხენოსანი და ნიორი. ცხარე, ცეცხლოვანი და ენერგიული ნარევი მოეწონება მღელვარების მოყვარულებს. "ბირთვული" სოუსის მომზადების მეთოდი მარტივია, მნიშვნელოვანია პროდუქციის ზუსტი პროპორციების შენარჩუნება. ინგრედიენტების რაოდენობა მოცემულია 20 პორციაზე.

კომპონენტები:

• 0,4 კგ ცხენის რიზომი;
• 0,4 კგ ცხარე წიწაკა;
• 0,4 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 0,4 კგ ნიორი;
• მარილი უპირატესობის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული. წიწაკას კანი მოაშორეთ, წიწაკას მოაშორეთ კანი და ნიორს მოაშორეთ კანი.
2. ინგრედიენტები მოხერხებულად გახეხეთ, აურიეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
3. მოათავსეთ სუნელი წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური.
4. სოუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. შენახვის ვადა - ექვს თვემდე.

მადა იდეალურია ნებისმიერი ფორმით ხორცისთვის, განსაკუთრებით ჟელე და ჟელე. სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპის, სალათის დივერსიფიკაციისთვის ან უჩვეულო გემოს მქონე სენდვიჩის მოსამზადებლად. იმ პირობით, რომ ცხენი მზადდება უშუალოდ სუფრისთვის და არა მომავალი გამოყენებისთვის, ძმარი არ არის საჭირო. ახალი რიზომების არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი პრეპარატი. ამის გაკეთება ადვილია.

ამისთვის მცენარეების რიზომებს აჭედებენ, აშრობენ და ფხვნილად ამუშავებენ. სოუსში გამოყენებამდე ცხენის ფხვნილს ადუღებენ ოთახის ტემპერატურის წყალში შესივებამდე. ძირითადი ინგრედიენტების ჩამონათვალს შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა, ლიმონის ცედრა, ნიორი და სხვადასხვა სანელებლები. პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 4 პერსონაზე.

კომპონენტები:

• 100 გრ ცხენის რიზომები;
• 4 საშუალო ვაშლი;
• უპირატესობის მიხედვით, ნიორი;
• 2 მწიკვი მარილი;
• შაქარი თუ სასურველია;
• 2 ჩ.კ სუფრის ძმარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გააცალეთ ვაშლი და ამოიღეთ თესლი. გამოაცხვეთ ხილი ღუმელში.
2. გააცალეთ რძის რიზომები.
3. ვაშლი და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ.
4. სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი, შაქარი და დავამატოთ ძმარი. შეურიეთ.
5. მოათავსეთ სტერილიზებულ კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ მაცივარში.

ამ სუნელის გემო განსაკუთრებით პიკანტურია, როდესაც მასში შედის ცხარე და ტკბილი წიწაკა. მომზადებას კულინარიაში დამწყებიც კი გაუძლებს - დაფქულ პროდუქტებს ურევენ და მიირთმევენ. შენახვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ პატარა კონტეინერები. მადა კარგად უხდება ხორცის კერძებს. ინგრედიენტების რაოდენობა გათვლილია 4 პერსონაზე.

კომპონენტები:

• 0,5 კგ პომიდორი;
• 0,1 კგ ცხენის ფესვები;
• 0,25 კგ ბულგარული წიწაკა;
• ნახევარი ჩილის წიწაკა;
• 1/2 ს.კ. ძმრის ესენცია;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ამოიღეთ კანი რიზომებისგან და გახეხეთ.
2. გააცალეთ წიწაკა და პომიდორი, ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაუმატეთ ძმრის ესენცია და მარილი.
4. კვლავ აურიეთ სოუსი. მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

ამ გზით ოგონიოკის სოუსის მომზადება წლის ნებისმიერ დროს არის შესაძლებელი. ახალი პომიდორი იცვლება ტომატის პასტით. ეს ოდნავ შეამცირებს საჭმლის სარგებელს, მაგრამ გემო უცვლელი დარჩება. მთავარი ამოცანაა სწორი პასტის შერჩევა, ის უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს დანამატების გარეშე. რეცეპტი განკუთვნილია 10 პორციისთვის.

კომპონენტები:

• 0,5 კგ ცხენის რიზომი;
• 0,2 კგ ტომატის პასტა;
• 0,5 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 100 გ მცენარეული ზეთი;
• 1/2 ჭიქა შაქარი;
• 50 გრ სუფრის ძმარი;
• ნახევარი ს.კ. მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ამოიღეთ კანი რიზომებიდან, ამოიღეთ თესლი და კანი წიწაკას. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორით.
2. დაჭრილ ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა. მიღებული მასა აურიეთ, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ზეთი და ძმარი. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. სოუსი მოათავსეთ მინის ჭურჭელში (სტერილიზებული) და გააბრტყელეთ.

უგემრიელესი ცხენის საჭმელის საიდუმლოებები

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ რუსულ აჯიკას აქვს შესანიშნავი არომატი და დამახასიათებელი არომატი, რეკომენდებულია რამდენიმე რჩევის დაცვა. მაშინ "ცეცხლოვანი" სუნელის შედეგი გაგახარებთ და მომზადებას ნაკლები დრო დასჭირდება.

1. ძირითადი ნედლეულის არჩევანს სერიოზულად უნდა მივუდგეთ. ფესვები უნდა იყოს დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის და არაუმეტეს მეოთხედი მეტრის სიგრძისა. წვრილ რიზომებს არ აქვთ ცხარე ბოსტნეულისთვის დამახასიათებელი „სიძლიერე“, უფრო დიდი არ შეიცავს საკმარის ტენიანობას. დაზიანებული ლაქებიანი ფესვები არ არის შესაფერისი.
2. ახალი რიზომები, ისევე როგორც სოუსის პრეპარატები, ინახება მაცივარში არა უმეტეს 20 დღისა. მთლიანი ნედლეული შეფუთულია ფილაში, დაჭრილი ფესვები მოთავსებულია ჰერმეტულად დახურულ მინის ჭურჭელში. როდესაც გაყინულია, ნედლეულის შენახვის ვადა იზრდება.
3. "ნაპერწკლისთვის" პომიდვრის სიმწიფეს მნიშვნელობა არ აქვს. გამოიყენება როგორც მწვანე ბოსტნეული, ასევე წვნიანი მწიფე პომიდორი.
4. გრძელვადიანი შენახვის დროს, ცხენის ჯიშის ენერგიული გემო "იფანტება". ამის თავიდან აცილებაში დაგეხმარებათ ცხარე და მძაფრი ინგრედიენტების - წიწაკის, ხახვი, ნიორი - რაოდენობის გაზრდა იმ პრეპარატებისთვის, რომელთა შენახვაც იგეგმება დიდი ხნის განმავლობაში.
5. რუსული აჯიკა შეიძლება გაიყინოს მცირე ნაწილებში. ეს გაზრდის შენახვის ვადას. სუფრაზე მიტანის წინ გადშეთ სოუსი.
6. რძის სუნელის ძლიერი გემო შეიძლება გაიზარდოს ცოტაოდენი თაფლის ან არაჟნის დამატებით.

და დასასრულს, თუ მოგწონთ ცხარე კერძები, მაშინ შეგიძლიათ მათი დივერსიფიკაცია არა მხოლოდ რძის საფენებით, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვი.

ვიდეო როგორ მოვამზადოთ ცხარე მდოგვი სახლში