რისგან მზადდება შპრიცები? რა არის შპრიცები, როგორი თევზია ისინი? მარილი და ზეთი კარგია, თევზი არა

Sprats დიდი ხანია გახდა ბრენდი და სიმდიდრის სიმბოლო რუსული ოჯახისთვის. თუმცა, ყველამ არ იცის, რა სახის თევზის შპრიცი მზადდება დღეს. თუ თავდაპირველად დაკონსერვებულ საკვებს ამზადებდნენ მხოლოდ ქაშაყისებრთა ოჯახის ბალტიური შპრიცებისგან, ახლა ამ ბრენდის ქვეშ იწარმოება ნებისმიერი პატარა თევზი - ანჩოუსები, შპრიცები, პატარა ქაშაყი, ქაშაყი ფრა და კასპიური შპრიცები. რა სახის თევზს იყენებენ სპრატისთვის ბალტიისპირეთის წარმოებაში? ცნობილი ბალტიისპირეთის ქარხნები ირჩევენ მხოლოდ საუკეთესო შპრიცებს კონსერვის წარმოებისთვის, წარმოების ტრადიციების შენარჩუნებით და მათ რეპუტაციაზე ზრუნვით. არავინ იცის, ვინ გამოიგონა შპრიცები, მაგრამ მე-19 საუკუნის ბოლოს ისინი რიგას ერთ-ერთ სათევზაო ქარხანაში აწარმოეს. შპრიცების წარმოშობის ადრინდელი ისტორია უცნობია - სავსებით შესაძლებელია, რომ შპრიცები პირველად შებოლილი იყო ბალტიისპირეთის ქვეყნებში, რომლებსაც ჰქონდათ წვდომა ამ თევზზე.

შპრიცის შემადგენლობა მარტივია - თევზი, ზეთი, წიწაკა და მარილი, როგორც ამბობენ, ზედმეტი არაფერი. როგორც წესი, თევზს ჯერ ეწევიან, მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებელი, ფულის დაზოგვის მიზნით, ამუშავებს სპრატს „თხევადი კვამლით“ - ასეთი დაკონსერვებული საკვები შეიძლება გამოირჩეოდეს მხოლოდ ჭეშმარიტი გურმანებისა და სპრატების მცოდნეების მიერ. ზეთში შპრიცის სარგებელი აშკარაა, რადგან თევზი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, ცხიმში ხსნად ვიტამინებს A და E, პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, D ვიტამინს და კალციუმს, ხოლო დაკონსერვებული საკვების ზიანს მხოლოდ მათ შეუძლიათ იგრძნონ ისინი, ვისაც პრობლემები აქვს. თირკმელები ან ღვიძლი, რადგან შპრიცები შეიცავს უამრავ მარილს და ზეთს ასევე, „თხევადი კვამლის“ გამოყენებით მომზადებული თევზი, რომელიც შეიცავს კანცეროგენებს, არც თუ ისე ჯანსაღია, ამიტომ ასეთ კონსერვებზე არ უნდა გაიტაცოთ. ყველამ არ იცის, რამდენ კალორიას შეიცავს შპრიცები ზეთში და ეს განსაკუთრებით ეხება მათ, ვინც დიეტაზეა. 100 გრ დაკონსერვებული საკვები შეიცავს 363 კალორიას, კალორიების ძირითადი დატვირთვა კი ზეთიდან მოდის, ვინაიდან თავად თევზი დიეტურად ითვლება. სალათები, საჭმელები, სენდვიჩები, პიცა, ღვეზელები, კიში და სხვა უგემრიელესი კერძები მზადდება შპრიცისგან, თუმცა საბჭოთა პერიოდში სპრეტი დამოუკიდებელი საჭმელი იყო სადღესასწაულო სუფრაზე. მათ შორის

უზარმაზარ სახელოსნოში, ცისფერ ქუდებიანი ქალები ახვევენ პატარა თევზს რკინის წნელებზე, თითქოს ქაბაბის შეწვას აპირებენ. ისინი ამ ხრიკს ათასჯერ ასრულებენ ყოველ ცვლაში, კვირაში ხუთ ათასჯერ და მათი სიცოცხლის რაოდენობა მილიონებს აღწევს. ლატვიის პატარა ქალაქ სალაჩგრივას მაცხოვრებლები მუშაობენ დინასტიებში თევზის გადამამუშავებელ ქარხანაში, მცირე ასაკიდან პენსიაზე გასვლამდე. მათ ხელებს თევზის სუნი ასდიოდა, როგორც მეთევზეობის ტარას, და მათი თვალები, რომლებიც გაწვრთნილი იყო დეფექტების დასაჭერად, ისეთივე ბასრი იყო, როგორც ალბატროსის თვალები. სალაკმანს ცივდება ბალტიისპირეთი, უბერავს ზღვის ქარიშხალი და ბაზარს კარგ ფორმაში უნარჩუნებს. მაგრამ ქალებს აქვთ სამუშაო - და ეს არის მთავარი. ცოტაოდენი ზღვა, ჭვარტლი და შრომისმოყვარეობა სამაგალითო ლატვიური შპრიცების წარმოების მოხსენებაში.

სალაჩგრივაში არასეზონია - ივნისის შუა რიცხვებში, ზუსტად ჩვენი ჩამოსვლის დროს, კომპანია ბოლო დღეებს ასრულებდა. Brīvais Vilnis მალე დაიხურება დიდი ზაფხულის არდადეგებისთვის. თევზის ბოლო პარტიები რიგზეა. პროცესის მაკონტროლებელი ჰენრი ბაბრისი მიგვიყვანს პირისკენ. ახლა კი ზღვა მზეს ეთამაშებოდა, ახლა კი უკვე წვიმდა. ბალტიისპირეთი არასტაბილურია - ზოგჯერ ძალიან ქარიშხალი ხდება.

ჩვენ ვართ საკონსერვო მოგზაურობის საწყის წერტილში. საწარმო დამოუკიდებლად არ იჭერს თევზს, მას კერძო მესაკუთრეებისგან ყიდულობენ. ახალ შპრიცს და ქაშაყს აწვდიან მცირე მეთევზეთა კომპანიები - თევზი ადგილობრივ წყლებში ცხოვრობს. ქაშაყი, სკუმბრია, სარდინელა და სხვა ატლანტიკური თევზი მიიღება გაყინულ კონტეინერებში საზღვარგარეთიდან.

კლასიკური შპრატები მზადდება შპრიცისგან, ამბობს ჰენრი ბაბრისი მაშინვე. - მაგრამ პატარა ქაშაყისაგანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ. თუმცა გემოვნებით უპრობლემოდ გამოირჩევიან. ზამთრისა და ზაფხულის შპრიცის, ახალი და გაყინული შპრიცის გემო განსხვავდება გემოთი. საუკეთესოა ზამთრის პირობა, ახალი დაჭერისგან.

„შესასვლელში“ მოწმდება ყველა ნედლეული და იღებენ სინჯებს ლაბორატორიისთვის. თუ თევზი ახალია, ნაწილი მიდის სახელოსნოში დახარისხების ხაზისთვის, ნაწილი კი იყინება მინუს 18 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ გზით მისი შენახვა შესაძლებელია 9 თვემდე.

შპრიცის გალღობა ხდება გაყინვის კამერებში - ტემპერატურა მატულობს პლუს 10 გრადუსამდე.

შემდეგი ეტაპი - და ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი - არის დახარისხება. შპრიცისთვის თითქმის იდეალური თევზია შერჩეული. მთლიანი, ნაოჭების გარეშე, დაზიანების გარეშე. შესაფერისია 11-13 სანტიმეტრის ზომის კარკასები.

ჩვენი მეგზური აკეთებს მოკლე გადახვევას. კონკრეტულად რა არის რიგის სპრატები? 1990-იანი წლების შუა ხანებში ლატვიაში შეიქმნა ამავე სახელწოდების ასოციაცია, რომელიც აერთიანებდა თევზის გადამამუშავებელ უმსხვილეს საწარმოებს ქვეყანაში. ასოციაცია არის კოლექტიური სასაქონლო ნიშნის „რიგას ზეთში“ მფლობელი და აკონტროლებს პროდუქციის ხარისხს. ასოციაციაში შემავალი საწარმოების ყველა პროდუქტს აქვს ხარისხის ნიშანი. მისთვის მოთხოვნები უკიდურესად მკაცრია. ამიტომ დახარისხება ხდება ექსკლუზიურად ხელით - ისე, რომ თევზი არ დაზიანდეს. იყო მცდელობები პროცესის ავტომატიზაციისთვის. მაგრამ ქალის ხელების ეფექტურობა უფრო მაღალი აღმოჩნდა, ვიდრე მექანიკური "რობოტი".

მუშებს დრო არ აქვთ ირგვლივ მიმოიხედონ და ფოტოგრაფისთვის პოზირონ. მათ წინ ტაფაში თევზია. ბევრი თევზი. ოსტატი ბრძანებს: "მოდით პატარას სიმებიანი გავუკეთოთ!" და ახვევენ მას, დიდს ცალკე ყუთში ათავსებენ, ვინაიდან შეუძლებელია სხვადასხვა ზომის შპრიცის ერთდროულად მოწევა. მალე ოსტატი დაიყვირებს: "მოდით დიდი სიმებიანი!" და ასე შემდეგ მთელი ცვლის განმავლობაში.

ეს არ არის მარტივი პროცესი. გვეუბნებიან, რომ მუშას ნებისმიერ დროს შეუძლია ადგეს და დაისვენოს. თითოეულ ადამიანს ეძლევა საცხობი უჯრების გარკვეული რაოდენობა. თუ შეავსებთ ყველაფერს, მიიღებთ ჟეტონს. რაც უფრო მეტი ჟეტონია დღეში, მით მეტია ხელფასი. ვინც ბევრს გათხოვებს, შეიძლება ჩამოერთვას ბონუსები. მხოლოდ ყველაზე გამოცდილი ადამიანები მუშაობენ ნედლეულის დახარისხებაზე ქარხნის ელიტური პროდუქტებისთვის - "ცარ სპრატები".

ანგარიში საუკეთესო ლატვიური შპრიცის ქარხნის შპრიცებიდან, ლატვია, საწარმო
შამფური თევზი მზად არის მოსაწევად. თუმცა ნამდვილად არა. მუშები მას ცოტა ხნით ტოვებენ, რათა ტენიანობა დაიწიოს. შპრიცი უნდა გადაიტანოთ ერთმანეთისგან ისე, რომ თევზი ერთმანეთს არ მიეკრას. მოწევისას, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ქორწინება.

ნარევის მომზადება მოსაწევად - ჩვენი კვამლი მზადდება მურყნისგან.

თევზი მოძრაობს გვირაბებში, სადაც გადის მოწევის სხვადასხვა ეტაპს - დაახლოებით 15 საფეხური. აქ კვამლი მზადდება, იქ ორთქლი მიეწოდება. მწეველი არეგულირებს ნარევის მიწოდებას და ტემპერატურას თითოეულ ზონაში. აკონტროლებს ტენიანობის დონეს. მუშები ყველა გამოცდილია, ძირითადად კაცები. პროდუქტის ხარისხი, რომელსაც მყიდველი შეიძენს მაღაზიაში, დიდწილად დამოკიდებულია მათ უნარებზე.

ჩვენს წინაშეა თითქმის მზა ნახევრად მზა პროდუქტი - შებოლილი შპრიცი დამახასიათებელი ოქროსფერი შეფერილობით. შემდეგ თევზის თავებს მოჭრიან, ხოლო გვამები გასაცივებლად გაიგზავნება. თავები გაიყიდება გადამუშავებად.

დაგება. უკვე მოწევის დროს, ოსტატი განსაზღვრავს, თუ რომელი ნედლეული იქნება გამოყენებული რიგის შპრიცისთვის და რომელი მარტივისთვის. ან, მაგალითად, პაშტეტისთვის. ან იქნებ შპრიცი პომიდორში.

თითოეულ მუშაკს აქვს სასწორი. ისინი ცდილობენ შპრიცები ლამაზად და ფიგურულად დადონ. გამოიყურებოდეს ესთეტიურად სასიამოვნო და პრეზენტაბელური. ჰენრი ამბობს:
- ქილის გახსნით შეგიძლიათ განსაზღვროთ, მოატყუა თუ არა მწარმოებელმა. თუ თევზი მუცლით მაღლა დგას, ეს კარგი ნიშანია. ბოლოს და ბოლოს, თუ ნედლეული უხარისხოა ან ცუდად იყო შებოლილი, მაშინ მას ჩვეულებრივ ათავსებენ ზურგით. ჯერ მუცლები იხსნება, „ჰაკერებმა“ უნდა დამალონ იგი. ასევე მნიშვნელოვანია, არის თუ არა დაზიანება პირველ რიგში. ჩვენი სტანდარტებით არ უნდა იყოს.

აქ კი ნამუშევარი სტანდარტიზებულია - ქილების რაოდენობით.
„ჩვენ გვყავს ადამიანები, რომლებიც ოჯახურად მუშაობენ“, - განაგრძობს თანამოსაუბრე. - მიმდებარე ტერიტორიაზე პრაქტიკულად არ არის ისეთი ადგილები, სადაც შუახნის ქალებს შეუძლიათ სამუშაოს პოვნა. მაგრამ ასეთ ვითარებაშიც კი შეუძლებელია მუშების მორიგი ცვლა. თუმცა, ჩვენ გვჭირდება არა მოცულობა, არამედ ხარისხი.

რაღაც შელოცვას ჰგავს! ზოგადად, გვეჩვენება, რომ ეს უკიდურესი იდეალიზმია - 1 ევროს ფასად ქილაში თევზის ჩადება, თითქოს ოქროსი კი არა, ოქროსფერი იყოს. უფრო მეტიც, თუნუქის საფარის ქვეშ სალაჩგრივადან მუშების მთელი ძალისხმევა ვერ დაინახავს პოტენციურ მყიდველს. ქარხანა ამას დიდი ხნის წინ მიხვდა. შეუძლებელი გახდა მწარმოებლებთან კონკურენცია, რომლებიც ჩაღრმავებულ ნახევარფაბრიკატებს ქილებში ყრიან და ყრიან, ამბობენ მუშები:
- რუსეთშიც, უკრაინაშიც და ბელორუსიაშიც ცდილობენ დაზიანებული თევზისგან დაამზადონ. შედეგად ქრება მყიდველის ნდობა პროდუქტის მიმართ. ჩვენ სხვა გზით წავედით.
რამდენიმე წლის წინ აქ დაინერგა ნოუ-ჰაუ - ქილები გამჭვირვალე თავსახურით. ახლა მყიდველი ნახავს ზუსტად რისი გაყიდვა სურს მას. აღარ არის ჯართის საიდუმლოებები. აქ მათ მიაჩნიათ, რომ "პატიოსანი" შეფუთვა, თუმცა უფრო ძვირი, კონსერვის მომავალია.

პომიდორში შპრიცის სხვადასხვა ვარიაციები. კომპანია ამზადებს საკუთარი პომიდვრის სოუსს, იაფი ფხვნილის შემცვლელების გამოყენების გარეშე. ძვირი გამოდის. მაღალი ხარისხის სქელი სოუსის ღირებულება თითქმის იგივეა, რაც თევზის ღირებულება.
- გადარჩენას აზრი არ აქვს. საინტერესოა: უკრაინაში პომიდორში ჩვენი შპრიცი ხუთჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე ადგილობრივ შპრიცს, მაგრამ ძალიან კარგად ყიდულობენ. ეს ნიშნავს, რომ ხალხი მზად არის გადაიხადოს ხარისხი, ”- ამბობს ჰენრი.

და ჩვენ ვუბრუნდებით sprats. ქილები უკვე შემოხვეულია. ისინი ირეცხება და შემდეგ იგზავნება ავტოკლავებში სტერილიზაციისთვის.
- ჩვენ არ ვამატებთ კონსერვანტებს ან ანტიოქსიდანტებს: არ არის საჭირო. პროდუქტი მთლიანად სტერილიზებულია, ქილები დალუქულია. კონსერვის თითოეულ სახეობას აქვს სტერილიზაციის საკუთარი ფორმულა. ამ გზით მიიღწევა შენახვის ვადა 2-3 წელი.

საწარმოში აღჭურვილობის უმეტესი ნაწილი ჯერ კიდევ საბჭოთა წარმოებისაა. არ გამოიყურება ძალიან წარმოუდგენლად, არ აქვს სუნამოს სუნი. ტექნიკა რეგულარულად გარემონტებულია და შენახულია კარგ მდგომარეობაში. რაღაცეები ევროპული ფულით იყიდა. უცნაურია: ისინი აქ მოდერნიზაციას სხვანაირად უყურებენ, ვიდრე ბელორუსიაში. გამოდის, რომ წერტილი არ არის ახალი სტრიქონები მილიონებისთვის, რომელთა მიღება ძალიან სასიამოვნოა თქვენს ანგარიშზე. არსი, გვეუბნებიან, იდეებსა და ინოვაციებშია – ისევე, როგორც იმავე გამჭვირვალე შეფუთვაში.
- რაც არ უნდა ეცადონ კალინინგრადში, იმავე მაღალ ხარისხს ვერ იღებენ. თუნდაც ახალ თანამედროვე აღჭურვილობაზე. ჩვენს მწეველებს ათწლეულების გამოცდილება აქვთ და ზემოდან უფროსები არ ყვირიან: მოგვეცი ფასი, ეს ჰენრის აზრია.
სტერილიზაციის შემდეგ ქილებს ხელახლა რეცხავენ, აშრობენ ორთქლზე და იგზავნება მარკირებისთვის. ყველაფერი შეიძლება ჩაიტვირთოს საწყობში და გაგზავნოს დახლზე.

ფაქტობრივად, საბჭოთა დროიდან მოყოლებული წარმოების ტექნოლოგიაში ცოტა რამ შეიცვალა, ამბობს კონტროლერი. - თუ მაშინ ისინი არ ეძებდნენ სად შეიძლებოდა ფულის დაზოგვა, არამედ სად შეეძლოთ ქურდობა. ახლა საწარმოს ყველა თანამშრომელს მშვენივრად ესმის: ჩვენ გადავრჩებით მხოლოდ მაღალი ხარისხის მუშაობით. თუ კონკურენტებს დავთმობთ, დავიღუპებით. არავინ დაგვეხმარება.

Brīvais Vilnis-ის საბჭოს თავმჯდომარე არნოლდ ბაბრისი განმარტავს, თუ როგორ ახერხებს კომპანია დარჩენას.
- რთული პერიოდი იყო. ბანკირმა მისცა ფული - საწყისი კაპიტალი. ჩვენ ვესაუბრეთ გუნდს და ავირჩიეთ ნიშა - უზრუნველვყოთ უმაღლესი ხარისხის ბაზარზე. და დაიწყეს მუშაობა. რაც შეგვეძლო, ოპტიმიზაცია გავაკეთეთ. 2004 წელს ყველა ფასს მისდევდა და ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ ექსკლუზიური თემა, ძვირადღირებული სეგმენტი დაგვეკავებინა. მათ დაიწყეს "მეფის სპრატების" წარმოება. პირველებმა დაიწყეს მუშაობა პლასტმასით. დამტვრეული სახურავიც ჩვენი გამოგონებაა. და ბევრი ასეთი ინოვაციაა.

2006 წელს, ზღვის ქაფიდან ან ბალტიის ფარული დეპრესიისგან, წყლის არსება გამოჩნდა. ონიშჩენკო ერქვა და უყვარდა ნივთებში დამალული ნივთების პოვნა. რუსეთის ფედერაციის მთავარმა ზედამხედველმა ლატვიურ შპრიცებში ბენზოპირენი აღმოაჩინა და აკრძალა პროდუქციის მიწოდება რუსეთის ბაზარზე.
სწორედ ამ ოფისში, გვიჩვენებს არნოლდ ბაბრისი, რომ მან თავის ადგილას ონიშჩენკო დააყენა.
- ბრალდების წაყენებისთანავე რუს მწარმოებლებს პროდუქცია შევუკვეთე და კონტროლისთვის გერმანიაში გავგზავნე. საშინელი სურათი იყო. ტელეკომპანიას დავურეკე და ვაჩვენე: ნახეთ, სად არის ეს ბენზოპირენი. აჩვენე ონიშენკოს, რომ იცოდეს. რამდენიმე წლის განმავლობაში რუსეთის ფედერაციაში მიწოდება შეჩერდა. მაგრამ ქარხანა აშენდა ისეთი მოდელით, რომ ნებისმიერ მომენტში შეგვიძლია ნებისმიერი ქვეყანა დანაკარგის გარეშე „დავკეტოთ“ სხვა ბაზარზე გადასვლით. ახლა ჩინეთთან გაფორმებულია კონტრაქტი - მინიმალური ყოველთვიური გადაზიდვა ღირს მინიმუმ 250 ათასი ევრო და რუსეთის გარეშე ჩვენ არ დავიკარგებით.

ტრადიციული ყოველკვირეული დეგუსტაცია: მენეჯერები და თანამშრომლები აფასებენ წარმოებული პროდუქციის ხარისხს. შპრატის გარდა, ეს არის რამდენიმე ათეული სახეობის სხვადასხვა დაკონსერვებული საკვები

რაც შეეხება ბელორუსს? ერთ დროს კომპანია Brivais Vilnis-მა თავისი მთლიანი წარმოების დაახლოებით 12% მიაწოდა ბელორუსის რესპუბლიკას. 2011 წლის კრახის შემდეგ რიცხვები ნაკლებად სასიამოვნო გახდა.
- დარწმუნებული უნდა ვიყო, რომ პროდუქტის სანაცვლოდ ფულს დაუყოვნებლად მივიღებ. Ეს მარტივია. დაკონსერვებული საკვების მომგებიანობის დონე არის ბრუნვის 5%. მხოლოდ! ჩვენ არ შეგვიძლია გარისკვის საშუალება, ამბობს არნოლდ ბაბრისი.

საკმარისად შრომის შემდეგ სალაჩგრივა ისვენებს. თევზის ქარხანა ქალაქის ფორმირების საწარმოა. აქ 450 ადამიანია დასაქმებული. თუ მცენარე დაინგრევა, ქალაქი მაშინვე დაინგრევა. და ის მაინც არ მსუქდება. მექანიკური შრომის სიმრავლის გამო, თუნუქის ქილის ღირებულების მესამედი მუშების ხელფასია. კარგი სტეკერი იღებს საშუალოდ 300 ევროს. და ეს არის ყველაზე მაღალი ხელფასი ინდუსტრიაში. ხალხს მეტი სურს. მაგრამ ახლა ეს არის ჭერი. არავის უთქვამს, რომ ბაზარი მარტივია.
აქ, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანი დეტალია. რა ქარიშხალიც არ უნდა მოხდეს, მცენარე, რომელმაც ნიშა დაიკავა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაკარგოს თავისი პოზიცია. აქ ვისწავლეთ ჩვენი შესაძლებლობების ფარგლებში ცხოვრება და ყოველი პენის დათვლა. ყოველგვარი ხელისუფლების მხარდაჭერის გარეშე - მაინც როგორმე გადარჩებიან

ძირითადად ისინი აღიქმებიან როგორც რაღაც ჩვეულებრივ, ყოველდღე. მათ უმეტესობას იყენებენ სალათების დასამზადებლად და ღვეზელების შემავსებლად. მხოლოდ ზოგიერთს ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად და სადღესასწაულო სუფრაზეც კი. ეს არის შპრიცები ზეთში. საბჭოთა პერიოდში ისინი დეფიციტი იყო. დიდ იღბალად ითვლებოდა ნამდვილი რიგის შპრიცების ქილის მიღება. მართალია, როგორც მაშინ, ბევრს აინტერესებს რა თევზისგან მზადდება და როგორ? და რაც მთავარია, შესაძლებელია თუ არა სახლში გემრიელი შპრიცების მომზადება?

ნედლეული შპრიცებისთვის

ამ ქილების ქილის გახსნისას შეგიძლიათ იხილოთ ზედიზედ გაშლილი პატარა თევზი. ისინი ერთმანეთის გვერდიგვერდ წევენ თითქმის ერთმანეთთან ახლოს. ასე გამოიყურება იდეალური შპრიცები. როგორი თევზია ეს - ადამიანების უმეტესობა დაინტერესებულია, როდესაც არც ისე ვარდისფერი სურათი ჩნდება. გემრიელი კონსერვის დასამზადებლად ხომ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეული უნდა იქნას გამოყენებული.

თანამედროვე შპრიცები ძირითადად მზადდება ქაშაყის გვარის პატარა თევზისგან. მარტივად რომ ვთქვათ, ეს ან ქაშაყია. მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში არსებობს თევზი ამ სახელწოდებით ლათინური "sprattus". მაგრამ შპრიცები არასოდეს მზადდება მისგან. მაგრამ ეს არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორც ნედლი თევზის კარკასის ხარისხი. ისინი უნდა იყოს 7-9 სმ სიგრძის (მხოლოდ იმდენი, რომ ქილაში მოთავსდეს), არ ჰქონდეს კანის დაზიანება და ჰქონდეს თანაბარი ფერი. დანარჩენი დამოკიდებულია არა იმაზე, თუ როგორი თევზისგან მზადდება შპრიცები, არამედ მომზადების მეთოდზე.

წარმოების ტექნოლოგია

დღესდღეობით შპრიცების წარმოებისთვის გამოიყენება 2 ტექნოლოგია. ერთ-ერთი მათგანის მიხედვით, ნედლ თევზს ცივ წყალში რეცხავენ, მცირე ხნით ასველებენ მარილიან ხსნარში, შემდეგ კი, წვრილი მავთულის ღეროებში გადახვევით, აჩერებენ. ამ ფორმით, სპრატი იგზავნება კვამლის სახლში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ თავისა და კუდის ფარფლს აცლიან და ქილაში ათავსებენ და ეს მხოლოდ ხელით კეთდება. შემდეგ ასხამენ მცენარეული და მდოგვის ზეთების ნარევს, ახვევენ, სტერილიზებენ და აგზავნიან 2-3 თვით დასამწიფებლად.

შპრიცების წარმოების მეორე მეთოდი გარკვეულწილად მარტივი და იაფია. ამ შემთხვევაში დამარილებულ თევზს ათავსებენ ქილაში დამატებითი მოწევის გარეშე. და სასურველი იერსახის და არომატის მისაცემად, მასთან ერთად ზეთსაც უმატებენ, სამწუხაროდ, ეს ტექნოლოგია სულ უფრო ხშირად გამოიყენება. უფრო მეტიც, მწარმოებლები ამტკიცებენ, რომ ეს აწარმოებს უფრო ჯანსაღ შპრიცებს. როგორი თევზი იქნება, მაინტერესებს, უვნებელი ქიმიკატებით დამუშავების შემდეგ? საკითხი საკამათოა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს ტექნოლოგია წინას მსგავსია.

სარგებელი და ზიანი

რა თქმა უნდა, როგორც ნებისმიერი სხვა თევზი, შპრიცები მდიდარია ცილებით და ამინომჟავებით, რომლებიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გარდა ამისა, თევზის ზეთში არსებული პოლიუჯერი ცხიმები აძლიერებს გულის კუნთს და სისხლძარღვების კედლებს და რეკომენდებულია სახსრების დაავადებების დროს გამოყენება. B, A და E ვიტამინების მაღალი შემცველობა ანელებს კანის დაბერების პროცესს და აქვს პრევენციული ეფექტი დიაბეტისა და ოსტეოპოროზის წინააღმდეგ.

თუმცა, მომზადების ტექნოლოგიის გამო, ეს შპრიცები არც ისე სასარგებლოა. რომელი თევზი არ გახდება უფრო მკვებავი ზეთის დამატებისას? არცერთი. ასე რომ, 100 გრამ ამ დაკონსერვებულ საკვებზე არის 375 კკალ. და ეს ბევრია, იმის გათვალისწინებით, რომ საშუალოდ ეს ერთი ქილის ნახევარია. გარდა ამისა, შპრიცების მოწევისას წარმოიქმნება კანცეროგენები (ძირითადად ბენზოპირენი). თუ მათ რეგულარულად მოიხმარენ, შეიძლება გამოიწვიოს კიბო და სხვა პათოლოგიები. როგორც ამბობენ, ყველაფერი ზომიერად კარგია.

არჩევანის აგონია

თუ საბჭოთა პერიოდში შპრიცები დეფიციტური იყო, დღეს მაღაზიის თაროები უბრალოდ ივსება სხვადასხვა ქილაებით. დღეს მათი წარმოება ყველგან არის დამკვიდრებული, არა მხოლოდ ბალტიისპირეთის ქვეყნებსა და კალინინგრადში. მაგრამ უმჯობესია, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მაინც ავირჩიოთ ის, ვინც უფრო ახლოს არის რიგასთან. საბოლოო პროდუქტის ხარისხისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ როგორი თევზისგან მზადდება შპრიცები. რაც უფრო ახლოს არის დაჭერის ადგილი, მით უფრო დიდია ახალი, გაუყინავი ნედლეულის გამოყენების ალბათობა.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ ყურადღებით უნდა გაითვალისწინოთ თავად ქილა. ის უნდა იყოს გლუვი, დაზიანებისა და შეშუპების გარეშე. როგორც წესი, ზედა ყდაზე არის მარკირება. ეს არის ის, ვინც დაგეხმარებათ აირჩიოთ მაღალი ხარისხის შპრიცები. როგორი თევზია ის ასევე შეიძლება დადგინდეს მისი გამოყენებით. თუ კოდი შეიცავს ნომრებს "137", მაშინ ასეთი დაკონსერვებული საკვები მზადდება ბალტიის სპრატისგან. მაგრამ კოდის "C20" არსებობა მიუთითებს ნედლეულის დაბალ ხარისხზე. ასევე, GOST-ის მიხედვით, ქილაში უნდა იყოს მინიმუმ 75% თევზი და შემადგენლობაში შედის მხოლოდ შპრიცი ან ქაშაყი, მცენარეული ზეთი და მარილი.

ხელნაკეთი რეცეპტი

ვისაც სურს მიირთვას უგემრიელესი შებოლილი თევზი მავნე დანამატებისა და კანცეროგენების გარეშე, სულ უფრო მეტად აინტერესებს მისი მომზადება და თურმე არც ისე რთულია, მთავარია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის შპრიცები და იყოთ მოთმინება.

ამოიღეთ ერთი კილოგრამი პატარა თევზი, ამოიღეთ თავები და კუდის ფარფლები. სქელ ფენად მოათავსეთ ღრმა ქვაბში სქელი ფსკერით. ამ შემთხვევაში, თითოეული ფენა უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. წინასწარ მოადუღეთ ჭიქა ძლიერი ჩაი (აიღეთ მინიმუმ 3 ჩაის პაკეტი 250 მლ მდუღარე წყალში) და გააცივეთ. დაუმატეთ დადებულ თევზს ჭიქა მცენარეულ ზეთთან ერთად. დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 2,5-3 საათით 110 გრადუსზე გამოსაცხობად. ასეთი შპრიცები არა მხოლოდ გემოვნებით არ განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილისგან, არამედ ბევრად უფრო ჯანსაღიცაა.

რა თევზი გამოიყენება სპრატებში? თუ შპრიცის ქილა არ შეიცავს შპრიცებს, როგორი თევზია? სად არის დაჭერილი ეს თევზი და რა კეთდება მასთან ისე, რომ ის გადაიქცევა შპრიცებად?

ყოველ დილით, რამდენიმე ტრაულერი ტოვებს პორტს ბალტიისკში, ისინი გადიან საზღვაო ძალების სამხედრო ბაზის გვერდით, მათი პირდაპირი ხედვით. თავად ტრალერები საკმაოდ ძველი კონსტრუქციის გემებია, ჯერ კიდევ საბჭოთა და ნახევარი სამხედრო დანიშნულებაც აქვთ. ტრალერები აშენდა 20 წელზე მეტი ხნის წინ თევზაობისთვის და საჭიროების შემთხვევაში, ტყვიამფრქვევებითა და ქვემეხებით შეიარაღებული, ისინი შეიძლება გახდნენ სამხედრო ხომალდები, ვიწრო ღიობები, მძიმე არასასიამოვნო კარები, ყველაფერი კეთდებოდა სპარტანული გზით. ასე იწყება საბჭოთა კვების მრეწველობის ძეგლის შპრიცის წარმოება.

ტრალერი არის სათევზაო ხომალდი, რომელიც განკუთვნილია ტრალით თევზის დასაჭერად და მისი პირველადი გადამუშავებისთვის. თანამედროვე ტრაულერებს აქვთ დიდი მაცივრები და შეუძლიათ დიდი ხნის განმავლობაში გაატარონ ზღვაში დაჭერის გაყინვა.

ტრალატი ტრალს უკან მიათრევს 40 - 45 მეტრის სიღრმეზე.

დაფაზე მთავარი მონიტორი არის ექოს ხმა, რომელიც ზომავს სკოლების სიღრმეს და სიმკვრივეს. რაც უფრო წითელია მონიტორზე ლაქა, მით უფრო მკვრივია თევზის სკოლა. თუ თევზი უფრო ღრმად ჩაიძირება, კაპიტანი გაათავისუფლებს ჯალამბარს.

ტრალი არის სათევზაო მოწყობილობა სამრეწველო თევზაობისთვის.

ტრალი, მარტივი სიტყვებით, არის თოკებისა და ბადეებისგან დამზადებული დიდი ბადე. ტრალის წინა ნაწილი (პირი) თხრილის დროს იხსნება სპეისერული მოწყობილობებით: ტრალის კარები ჰორიზონტალურად და წონები, ფლოტები, ჰიდროდინამიკური ფლაპები ვერტიკალურად. ტრალს ბუქსირებენ სათევზაო ტიპის სათევზაო გემები.

ამ დროს მეორე ცვლა თევზის გადამამუშავებელ ქარხანაში ნაპირზე სრულდება. ბოლო 50 წლის განმავლობაში, ტექნოლოგია აქაც ცოტა შეიცვალა. შპრიცის წარმოების მთელი სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ ხელით მუშაობა გამოიყენება ყველა ეტაპზე. დღიური კვოტის შესასრულებლად თითოეულმა მეპატრონემ უნდა დაახარისხოს და მოათავსოს დაახლოებით 6 ათასი თევზი. ცდილობდნენ წარმოების მექანიზებას, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ „პანჩერების“ (პროფესიის) ხელები უფრო სწრაფად მოძრაობენ.

როგორ მზადდება შპრიცები. რა სახის თევზისგან მზადდება შპრიცები?

თევზს ახარისხებენ, დაზიანებულს ყრიან, ზედმეტად წვრილს კი პაშტეტის დასამზადებლად გამოყოფენ. ჩარჩოებზე ღეროები იგზავნება კარადებში, სადაც მოწევის წინ თბილ ჰაერზე აფეთქებენ. თევზის ზედაპირი მშრალი უნდა იყოს, თუ თევზი სველია, ფერს არ მიიღებს, ანუ ფერმკრთალი, ღია იქნება.

გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, "ოქროს თევზის" რეპუტაცია შელახული იყო კონსერვებში ბენზოპირენის, ხის წვის მავნე პროდუქტის არსებობის გამო. ისინი ცდილობდნენ შპრიცებს შებოლილი გემო მიეცათ თხევადი კვამლის გამოყენებით, რაც ბუნებრივი მოწევის საუკეთესო ალტერნატივა არ არის. ნახერხი დნება "კვამლის გენერატორში" კვამლი, ღუმელებიდან ცხელ ჰაერთან ერთად, მილებით მიედინება კაბინეტში თევზთან ერთად. იქ თევზს ეწევიან დაახლოებით 150 გრადუს ტემპერატურაზე.

შემდეგი ეტაპი არის შეფუთვა. ყველაფერი GOST-ის მიხედვითაა, თევზი მოთავსებულია ქილებში ოდნავ დახრილ პარალელურ და გადამკვეთ რიგებში. და ეს კეთდება 50 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. დაყრის შემდეგ ქილებში ზეთი ემატება, შემდეგ სტერილიზდება ავტოკლავებში. ისინი ამბობენ, რომ შპრიცები ასაკთან ერთად უფრო გემრიელი ხდება და ამას ექსპერტები ადასტურებენ. წლების განმავლობაში ზეთი სველებს თევზს და არბილებს მის ძვლებს.

როგორც არ უნდა იყოს, შპრიცების ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მათი წარმოების თარიღს და, თუ შესაძლებელია, შეადარეთ ახლახან გამოშვებული კონსერვის გემო და ერთი წლის ქილის გემო. შპრიცების შენახვისას კონსერვი მწიფდება, ანუ გემო უკეთესობისკენ იცვლება. მწიფე კონსერვებს აქვს ეგრეთ წოდებული გარკვეული ბუკეტი, ანუ არომატი.

მე-20 საუკუნის 70-იან წლებში, როცა ბევრი შპრიცი იყო და სკოლები ნაპირს მიუახლოვდნენ, ისინი პრიმიტიული ბადეებით დაიჭირეს. დღეს შპრიცები თევზის სახეობა კი არა, მისი მომზადების საშუალებაა. დაიჭირეს ბალტიისპირეთის შპრიცის თითქმის მთელი პოპულაცია, ახლა კი სპრატი (სპრატი) გამოიყენება კონსერვების დასამზადებლად, სახელწოდებით შპრიცები.

დღესდღეობით იშვიათია ნამდვილი შპრიცებისგან დამზადებული ნამდვილი შპრიცების პოვნა.

შპრიცები მიეკუთვნება ქაშაყისებრთა ოჯახის პატარა საზღვაო თევზის გვარს, მათი სიგრძე 18 სმ-ს აღწევს, წონა 12 გ-მდე სიცოცხლის ხანგრძლივობაა 6 წლამდე. საკვები არის პატარა ზოოპლანქტონი. რუსეთში მხოლოდ ერთი სახეობაა ნაპოვნი - ევროპული შპრიცი (Sprattus sprattus), ის ცხოვრობს ბალტიის ზღვაში. შპრიცის სხვა ქვესახეობები ცხოვრობენ ხმელთაშუა და შავ ზღვებში (ოდნავ უფრო მცირე ზომის) და ასევე გვხვდება ავსტრალიის სანაპიროებთან, ახალ ზელანდიასთან და თუნდაც პატაგონიის თაროზე.

Sprat არის პატარა კომერციული ქაშაყი თევზის სახელი. რომელიც მოიცავს ორ სახეობის თევზს - სპრატს და ტიულკას. კილკას, შპრიცებისგან განსხვავებით, მუცელზე ბასრი კილი აქვს და ანალური ფარფლის ბოლო ორი სხივი წაგრძელებულია.

Sprats ბევრი ჩვენგანისთვის ცნობილია საბჭოთა დროიდან. დღეს ამ დელიკატესს ხიბლი არ დაუკარგავს, პირიქით, კიდევ უფრო იშვიათი გახდა. ლატვიაში მხოლოდ რამდენიმე ქარხანამ შეინარჩუნა ნამდვილი შპრიცების მომზადების ტრადიცია. და ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ ამზადებენ მათ.

სულ რაღაც სამი ათეული წლის წინ საბჭოთა კავშირის ყველა მოქალაქე კურთხევად თვლიდა რამდენიმე ქილა შპრიცის ყიდვას, რათა დღესასწაულზე სტუმრების გასაოცარი რამ ჰქონოდა. დღეს ისინი აღარ არიან ყველა დღესასწაულის სავალდებულო ატრიბუტი, რადგან ადგილი დაუთმეს სხვა დელიკატესებს. მიუხედავად ამისა, თუნუქის ქილებში კარგად მოთავსებული ზეთში ჩაფლული შპრიცი რუსეთში კვლავ კონსერვის დედოფლად ითვლება. დღეს ჩვენ შევეცდებით გავარკვიოთ, რა სახის თევზისგან მზადდება, რა ტექნოლოგიაა გამოყენებული და ასევე მოვინახულებთ ლატვიურ ქარხანას, რომელმაც შეინარჩუნა ამ დელიკატესის წარმოების საბჭოთა ტრადიციები.

თევზი თუ კონსერვი?

შპრიცის მოყვარულებსაც კი არ შეუძლიათ ყოველთვის უპასუხონ მარტივ კითხვას: "რა არის პატარა თევზი ან დაკონსერვებული საკვები?" თურმე ორივეა. თავდაპირველად, ბალტიის შპრიცები მოთავსებული იყო ქილებში - პატარა თევზი არაუმეტეს 10-12 სმ სიგრძისა, რომელიც ცხოვრობს ამავე სახელწოდების ზღვაში. მაგრამ დროთა განმავლობაში, ბუნებრივი რეზერვები ამოიწურა და დაკალიბრებული სპრატი, კასპიის სპრატი ან ქაშაყი დაიწყო გაყიდვა სახელწოდებით "Sprats". თუმცა, დღესაც შეგიძლიათ ნახოთ იგივე თევზი თუნუქის ქილაში - ზოგიერთ ქარხანას ეჭვიანობს ორიგინალური დაკონსერვებული საკვების მომზადების ტექნოლოგიაზე და ყურადღებით აკონტროლებს, რისგან მზადდება მათი სპრატები.

სპრატის წარმოების ტექნოლოგია

ეს საკმაოდ მარტივია. ჯერ თევზს იჭერენ და ქარხანაში აწვდიან. შემდეგ ნედლეულს რეცხავენ მტკნარ წყალში და ჭრიან. სუფთა თევზს ათავსებენ უჯრებში და აგზავნიან შესაწევად ცოტა ხნით. ამის შემდეგ მას ათავსებენ ქილებში, ავსებენ ზეთით და ასხამენ სანელებლებს, რომლებიც ძირითადად მარილი და პილპილია. ბოლო ეტაპზე ქილებს ახვევენ, აკრავენ ეტიკეტს და ათავსებენ ყუთებში.

Ეს საინტერესოა

გამოდის, რომ რუსეთში ორიგინალური ტექნოლოგიით წარმოებული შპრიცების გაყიდვა აკრძალულია. მიზეზი მოწევაა, რაც იწვევს თევზის ხორცში ბენზოპირენის წარმოქმნას, კანცეროგენული ნივთიერების, რომელიც ზრდის კიბოს რისკს. ჩვენს ქვეყანაში ჩვეულებრივი მოწევა შეიცვალა ე.წ თხევადი კვამლის დამატებით, რომელიც სრულიად უსაფრთხოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ლატვიის ქარხნების უმეტესობა კვლავ იყენებს ტრადიციულ მოწევას. მაშასადამე, რუსებისთვის ადვილი არ არის ნამდვილი რიგის შპრიცების მოსინჯვა, თუმცა მათი ჯანმრთელობა მხოლოდ ამით სარგებლობს.

Brīvais Vilnis საწარმო, რომელიც მდებარეობს ლატვიის ქალაქ სალაჩგრივაში, ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ქარხანად ნამდვილი შპრიცის წარმოებისთვის. აქ დაკონსერვებული საკვები კვლავ მზადდება ტრადიციული ტექნოლოგიით, მოწევისთვის რეალური კვამლის გამოყენებით და თევზის დახარისხებისა და შეფუთვის დროს ფიზიკური შრომით.

შპრიცების წარმოება ნედლეულის შემოწმებით და დახარისხებით. თითოეული პარტიიდან რამდენიმე ნიმუში აღებულია და იგზავნება ლაბორატორიაში, რომელიც იძლევა დასკვნას თევზის მოხმარებისთვის ვარგისიანობის შესახებ. თუ თევზთან ყველაფერი კარგადაა, ზოგს ახარისხებენ, ზოგს კი დიდ საყინულეში აგზავნიან.

შპრიცისთვის ირჩევენ მხოლოდ საუკეთესო თევზს, რომელსაც აქვს მიმზიდველი გარეგნობა (არ არის ნაოჭები, ხილული დაზიანების გარეშე) და კარკასის ზომა 11-13 სანტიმეტრის ფარგლებშია. ზოგს მიაჩნია, რომ ნამდვილ შპრიცს ძალიან კარგი გემო აქვს ზუსტად ზუსტი ზომის გამო. დახარისხება ხდება ხელით, რადგან მანქანები ხშირად აზიანებენ თევზის ნაზ ლეშებს და ვერ არჩევენ მათ ისეთი სიზუსტით, როგორც ამას ლატვიელი მუშები აკეთებენ.

შემდეგი ეტაპი არის თევზის ძაფები. პატარა და მსხვილი შპრიცები ერთსა და იმავე მაგიდებზეა დაყრილი. როდესაც ოსტატი გასცემს ბრძანებას: "მოდით დიდი სიმებიანი!", სამუშაო ხორციელდება დიდი თევზით. თუ ოსტატი იტყვის: „მოდით, პატარა თევზს დავლიოთ!“, მუშები გადადიან პატარა თევზზე. მათი შერწყმა შეუძლებელია, რადგან ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს მოწევის ხარისხზე.

მწეველში შესვლამდე თევზი ცოტათი წყდება. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ტენიანობამ და კვამლმა თავისუფლად შეაღწიოს ხორცში. სხვათა შორის, მურყნის ნახერხი გამოიყენება კვამლის შესაქმნელად. მოწევის პროცესში თევზი გადის სპეციალურ გვირაბში, რომელიც იყოფა 15 ზონად. თითოეული მათგანისთვის შექმნილია კარკასის გადამუშავების სპეციალური პირობები. მწეველი პასუხისმგებელია მიკროკლიმატზე და აკონტროლებს თითოეულ მონაკვეთს. ეს თითქმის ყველაზე საპასუხისმგებლო პოზიციაა ქარხანაში, რადგან პროდუქტის გემო დიდწილად დამოკიდებულია ოსტატის მუშაობაზე.

შპრიცების წარმოების ბოლო ეტაპზე შებოლილი თევზი შემოდის შესაფუთ საამქროში. აქ, ჩვეულებრივი მანქანების ნაცვლად, ათობით მუშაც მუშაობს, რომლებიც კარკასებს ფრთხილად ათავსებენ ქილებში. ბოლო წლებში ქარხანამ დაიწყო შპრიცების წარმოება კონტეინერებში გამჭვირვალე ხუფებით. ასე რომ, მაშინვე ნათელია, რომ მწარმოებელი არ აყოვნებს, ყურადღებით აკონტროლებს ისეთ, ერთი შეხედვით, არაპრინციპულ ნიუანსს, როგორიცაა თევზის განთავსების ხარისხი. შევსებულ ქილებს ახვევენ, რეცხავენ და აშრობენ ორთქლით. ეტიკეტირების შემდეგ ისინი ყუთებში იდება და იგზავნება საწყობში.

შპრატები წარმოების თვალსაზრისით ყველაზე საინტერესო დაკონსერვებული სახეობაა. ამ სფეროში ტრადიციებს და მათ მომხმარებლებს პატივს სცემენ. იმედი ვიქონიოთ, რომ რობოტიზაცია და ახალი ტექნოლოგიები, რომლებიც დღეს პოპულარულია, გავლენას არ მოახდენს წარმოების მეთოდებზე, რომლებიც დახვეწილია რამდენიმე თაობის ხელოსნებისა და ტექნოლოგების მიერ დიდი ხნის განმავლობაში.

Foodbay სავაჭრო პლატფორმა გთავაზობთ გაეცნოთ საწარმოო აღჭურვილობის კატალოგს.