Beč je svijetu podario valcer, šnicle, poseban način kuhanja kave i savijače. Sve ove užitke možete kombinirati zajedno i uroniti u atmosferu zabavnog grada. Što je potrebno za ovo? Ispržite bečku šniclu. Obavezno je da prekrije cijeli tanjur. Jedite ga uz zvuke bečkog valcera. Skuhajte kavu s ukusnom, mekom mliječnom pjenom. Napitak poslužite s kuglicom sladoleda. Ovaj se desert pojede tako brzo da se tijesto nema vremena ohladiti, a sladoled otopiti. Ali da biste se u potpunosti osjetili u Beču, kako biste čuli zvukove kočija koje se kreću Kärtnerstrasse, morate znati skuhati klasičnu savijaču. U ovom ćemo članku dati recept s fotografijama. Mislite li da su za ovaj desert potrebni neki egzotični sastojci? Nikako! Svi sastojci su osnovni i prodaju se u bilo kojoj trgovini. Zabrinuti ste da će pravljenje savijače trajati cijeli dan? Uz malo vještine, cijeli proces miješenja tijesta bit će brz i jednostavan.
Njegovo Veličanstvo štrudla
Beč je kulinarska prijestolnica Austrije. A osim štrudle, ovaj grad ima čime iznenaditi svoje goste. Sachertorte, vafli, čokolade i još mnogo toga možete kušati u kavegaus-kondittorei - kafićima. Ali među svim austrijskim slasticama štrudla se smatra kraljem. Prvi recept za ovo jelo datira iz 1696. godine. Ali ime autora izgubljeno je u analima povijesti. Savijača je postala toliko popularna u cijelom svijetu da čak i znak "@", koji se u različitim zemljama naziva ili pas, majmun ili tjestenina, u Izraelu se zove štrudla. Etimologija njemačke riječi strudel - "vrtlog, vrtlog" - odražava oblik deserta. U suštini to je rolada u koju je umotan nadjev. Klasičan recept je savijača od jabuka. Ali nakon što je jelo steklo svjetsku popularnost, desert se počeo pripremati s različitim nadjevima: breskvom, kruškom, svježim sirom, pa čak i slanim feta sirom. Ali ovdje se nećemo odmaknuti od klasike i reći ćemo vam kako pripremiti tradicionalnu bečku savijaču.
Mijesiti tijesto
Jedino što prvo trebate napraviti za nadjev je oprati 80 grama grožđica i potopiti ih u 30 mililitara tamnog ruma. Nemate pravu boju alkohola? Bilo koji destilat s ukusnim mirisom će poslužiti - liker, tinktura. Sada napravimo tijesto. Trebao bi biti bez kvasca i ekstrahiran. Bilo koje drugo tijesto pretvara slasticu u običnu kiflicu, a ne u bečku štrudlu. Klasični recept nalaže da na radnu površinu prosijemo 150 grama pšeničnog brašna. U ovom slajdu napravimo rupu i ulijemo 80 ml vode, 23 g biljnog ulja i četvrtinu žličice octa. Dodajte mali prstohvat soli. Podmažite dlanove biljnim uljem i počnite, ne štedeći trud, mijesiti tijesto. Mijesiti najmanje deset minuta. Tijesto bi se s vremenom trebalo prestati lijepiti za ruke. Namažite pecivo biljnim uljem, prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto sat vremena.
Bečka štrudla: klasični recept
Dok se tijesto diže, napravimo nadjev. U klasičnoj verziji svakako mora biti jabuka, s grožđicama i orasima. Za nadjev će nam trebati i smeđi šećer (50 g) koji ćemo pomiješati sa žlicom mljevenog cimeta. Bolje je uzeti jabuke koje su kisele, sočne, zelene ili žute. Ogulite i uklonite mahune s kilograma voća. Narežite pulpu na tanke ploške. Zagrijte orahe (50 g) i nasjeckajte ih. Što se tiče ovog sastojka, klasični recept dopušta neke slobode. Umjesto oraha možete uzeti istu količinu lješnjaka ili badema. U najgorem slučaju poslužit će i pečeni kikiriki. Samo treba biti neslan. Nabubrene grožđice procijedite. Pomiješajte sve sastojke za nadjev. Na žlici maslaca popržite krušne mrvice (80 g) dok ne porumene. Ostavljamo ih odvojeno.
Izvlačenje tijesta
Ovo je najteži dio pripreme deserta. Tijesto treba biti toliko tanko da kroz njega možete čitati knjigu. U dobra stara vremena provodadžije su znale hoće li djevojka biti dobra nevjesta po tome zna li skuhati štrudlu. Klasični recept savjetuje nam da pribjegnemo pomoći s uzorkom. Zašto ne bijele? Saznat ćeš kasnije. U međuvremenu ručnik pospite brašnom. Poravnajte dlanom. Rasporedite odmoreno tijesto. Oklagiju također obilno umočimo u brašno. Razvaljajte na pravokutnik debljine 3 milimetra. Zatim oklagiju odložimo i nastavimo razvlačiti, podižući je za jedan, pa za drugi rub. Tijesto će se spustiti pod vlastitom težinom. Moramo ga dovesti do tog stupnja tankosti da se kroz njega može vidjeti uzorak na ručniku.
Završna faza
Prema klasičnom receptu za savijače, tijesto je potrebno namazati otopljenim maslacem. Bolje ga je pripremiti unaprijed - oko sto grama. Tijesto pospite prezlama. Odmaknuvši se malo od ruba (2-3 centimetra), položite nadjev. Rasporedite ga po jednoj strani savijače. Zatim ga razvlačimo prema sredini budućeg rolata, ali tako da nadjev ne dopire do drugog kraja tijesta 5-7 centimetara. Podignite ručnik za rub. Tijesto će se samo od sebe smotati. Rolada ne smije biti jako stegnuta. Dok motate, premažite stražnju stranu tijesta otopljenim maslacem. Napravimo čačkalicom nekoliko uboda po cijeloj dužini savijače. To je potrebno kako para od jabučnog soka koja se oslobađa tijekom pečenja ne bi parala tijesto. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva. Pecite rolat 27 minuta. Za to vrijeme dva puta izvadimo proizvod i namažemo ga otopljenim maslacem. Tako će korica biti još hrskavija. Zatim smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva. Pecite tako još tri minute.
Servirati
Klasični recept za savijače nije ograničen na upute za pripremu deserta. On također jasno regulira način posluživanja. Prema ovom receptu štrudla se ne može hladiti. Još vruće skinuti sa štednjaka i odmah posuti šećerom u prahu. Na jedan kraj rolice stavite tri listića svježe mente. Na drugu stavite kuglicu sladoleda od vanilije ili maslaca. Također je moguće poslužiti preljev od malina u posebnoj posudi. Ali bolje je, ako nema sladoleda, štrudlu poslužiti s umakom od vanilije.
Priprema korak po korak:
- Prosijte brašno u hrpu i u sredini napravite udubinu u koju ulijte jaje.
- Dodajte sol i biljno ulje.
- Mijesite hranu od rubova prema sredini. Trebali biste imati glatko tijesto.
- Dodajte vodu dok tijesto ne postane srednje gustoće.
- Nastavite ga mijesiti rukama 15 minuta.
- Oblikovati kuglu, premazati je uljem i ostaviti 30 minuta.
- Za pripremu nadjeva operite i osušite grožđice, prelijte rumom i ostavite sa strane.
- Na tavi popržite orahe.
- U tavi rastopite maslac (40 g) i pržite krekere dok ne porumene.
- Jabuke operite, ogulite, izvadite im jezgru i narežite na tanke ploške. Pomiješajte ih s cimetom i šećerom i pirjajte u tavi na 50 g maslaca.
- Na stol položite veliki laneni ručnik ili pamučnu krpu i pospite je brašnom.
- Tijesto tanko razvaljajte od sredine prema rubovima. Tijesto treba biti toliko tanko da ako ispod njega stavite novine, mora se vidjeti font.
- Ostatak maslaca rastopite u tavi i pokapajte na lim za pečenje.
- 2/3 tijesta pospite prezlama ostavljajući s obje strane trake debljine 3 cm.
- Stavite jabuke na krušne mrvice. Zamotati krajeve da nadjev ne iscuri.
- Odozgo pospite grožđicama i orasima.
- Podignite ručnik i smotajte ga.
- Okrenite ga šavom prema dolje na lim za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite proizvod 35-45 minuta dok ne porumeni. Premažite ga otopljenim maslacem svakih 5 minuta.
- Gotovu slasticu narežite na komade debljine 4-5 cm i pospite prahom. Poslasticu poslužite toplu.
Savijača od jabuka: kraljevski recept
Nacionalno austrijsko jelo od brašna, savijača, razvaljana od vrlo tankog tijesta, besprijekorno je ukusna delicija koju je prilično teško pripremiti. Kako biste svojim kulinarskim umijećem iznenadili goste, iznenadili voljenu osobu ili obradovali svoju djecu, potrebno je dobro se uvježbati u pravljenju ove delicije.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Jaja - 2 kom.
- Topla voda - 5 tbsp.
- Biljno ulje - 4 žlice.
- Jabučni ocat - nekoliko kapi
- Sol - prstohvat
- Slatke i kisele jabuke - 1 kg
- Grožđice - 100 g
- Maslac - 50 g
- Bademi - 50 g
- Šećer - 80 g
- Cimet u prahu - 1 žličica.
- Sok od limuna - od pola limuna
- Omekšali maslac - 2 žlice.
- Žumanjak - 1 kom.
- Mlijeko - 2 žlice.
- Za nadjev ogulite jabuke, izvadite im jezgru i narežite na tanke ploške. Poškropite ih limunovim sokom. Popržite ih sa šećerom u tavi na maslacu.
- Grožđice poparite kipućom vodom i ostavite 5-10 sekundi.
- Bademe popržite u čistoj i suhoj tavi ili stavite u pećnicu sat vremena na 120 stupnjeva. Mikserom ga sameljite i pomiješajte s cimetom.
- Pomiješajte jabuke, grožđice i bademe. Promiješati. Punjenje je spremno!
- Za tijesto prosijte brašno u hrpu, posolite i napravite udubinu u koju ulijte jaja. Miješajte ne dopuštajući da se jaja preliju preko brda od brašna.
- Kad su jaja odstajala s brašnom dodajte toplu vodu, 3 žlice. biljno ulje i ocat.
- Mijesite tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Stavite ga na toplo mjesto 30 minuta, posipajte s 1 žlicom. biljno ulje. Poklopiti zdjelom.
- Stol pospite brašnom, stavite pamučnu salvetu koju također pospite brašnom. Na to stavite tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj debljine otprilike 2-3 mm.
- Ostavite tijesto da se malo prosuši na zraku.
- Osušeni sloj tijesta premažite otopljenim maslacem, odmaknuvši se 5 cm od rubova, i rasporedite nadjev.
- Na vrh stavite kriške maslaca.
- Podignite rubove salvete i zarolajte tijesto u roladu. Pažljivo zatvorite rubove. Spoj rolade premažite smjesom od žumanjaka i mlijeka.
- Savijaču stavite u lim za pečenje koji ste prethodno namazali maslacem.
- Štrudlu pecite na 175 stupnjeva 50 minuta. Povremeno premažite površinu rolade smjesom žumanjaka i mlijeka.
- Ohlađen rolat pospite šećerom u prahu.
Savijača od jabuka: recept korak po korak
Bečka štrudla od jabuka europski je desert za istančane gurmane. To je možda najbolje što je ostalo od Austrijskog Carstva nakon njegova raspada.
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Biljno ulje - 1 tbsp.
- Pileći žumanjak - 1 kom.
- Sol - prstohvat
- Topla voda - 125 ml
- Jabuke - 1 kg
- Mljeveni cimet - 1 žličica.
- Suhe marelice - 80 g
- Indijski orah - 100 g
- Krušne mrvice - 3 žlice.
- Sok od limuna - 4 žlice.
- Maslac - 130 g
- Pomiješajte brašno, žumanjak, toplu vodu i sol.
- Umijesite elastično i glatko tijesto, uvaljajte u kuglu i premažite biljnim uljem. Ostavite 30 minuta.
- Jabuke ogulite, prerežite na 4 dijela, očistite od sjemenki i narežite na tanke ploške. Poškropite ih limunovim sokom.
- Jabuke pomiješajte s mljevenim pečenim indijskim oraščićima i nasjeckanim suhim marelicama. Ako su suhe marelice tvrde, prvo ih poparite kipućom vodom.
- Razvaljajte tijesto vrlo tanko na glatkom ručniku.
- Ne skidajući ga s ručnika, premažite ga s pola porcije otopljenog maslaca.
- Pomiješajte vaniliju, cimet, krekere i pospite po tijestu.
- Na tijesto rasporedite nadjev od jabuka i pažljivo zarolajte.
- Stavite proizvod na lim za pečenje, šavovima prema dolje i pecite na 200 stupnjeva 40 minuta, povremeno premazujući savijaču otopljenim maslacem.
Kako biste uštedjeli vrijeme i uživali u nevjerojatnom okusu savijače, kupite u trgovini lisnato tijesto bez kvasca. Okus će, naravno, biti malo drugačiji, ali uz pravilnu pripremu možete uživati u besprijekornim pečenjima.
Sastojci:
- Smrznuto gotovo lisnato tijesto bez kvasca - 1 list
- Slatke i kisele jabuke - 500 g
- Šećer - 4 žlice.
- Zdrobljeni krekeri - 4 žlice.
- Mljeveni cimet - 1 žličica.
- Suhe šljive - 50 g
- Orasi - 50 g
- Smrznuto tijesto izvadite iz zamrzivača i ostavite da se otopi.
- Jabuke ogulite i naribajte na krupnije ribež. Stavite ih u zdjelu i dodajte šećer, nasjeckane suhe šljive, orahe, cimet. Izmiješajte proizvode prije stavljanja na tijesto.
- Tijesto stavite na papir za pečenje posut brašnom i oklagijom razvaljajte što tanje.
- Koru premažite otopljenim maslacem i pospite mljevenim krušnim mrvicama.
- Staviti nadjev, puniti pola lista tijesta. Odozgo pospite još mljevenim krušnim mrvicama.
- Pomoću papira zamotajte tijesto u roladu. Čvrsto spojite šavove i dva ruba.
- Pažljivo ga stavite na lim za pečenje, šavovima prema dolje i premažite maslacem.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite savijaču 35-40 minuta.
- Nakon pečenja ostaviti da odstoji pod ručnikom.
Savijača od jabuka: jednostavan recept
Još jedna verzija savijače od kupovnog tijesta na brzinu. Naravno, više liči na klasičnu lisnatu roladu, ali svejedno ispadne vrlo ukusna.
Sastojci:
- Lisnato tijesto bez kvasca - 1 list
- Jabuke - 500 g
- Mljeveni cimet - 1 žličica.
- Šećer - 3 žlice.
- Maslac - 50 g
- Jabuke ogulite, očistite od sjemenki i narežite na kockice.
- Pomiješajte ih sa šećerom i mljevenim cimetom.
- Odmrznuto tijesto razvaljajte na normalnu debljinu, kako ste više navikli.
- Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici i premažite tijesto.
- Na to staviti nadjev od jabuka i zarolati.
- Stavite proizvod na lim za pečenje i premažite ga preostalim otopljenim maslacem.
- Pošaljite da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva pola sata.
Video recepti:
Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno
Mnogi rade savijače od lisnatog tijesta. Ne raspravljam, vrlo je ukusno i jednostavno. Ali kad sam probala pravi šrudel od jabuka, pripremljen po tradicionalnoj recepturi, više ne koristim poluproizvode. Najtanje prhko tijesto i more sočnog nadjeva. Vrijedi probati! Dakle, on će vam reći kako kuhati pravi štrudl s jabukama, recept s fotografijama korak po korak. Najukusniji i najlakši način pripreme klasičnih austrijskih peciva.
Sastojci:
Za test:
- vrhunsko pšenično brašno - 250 g;
- pročišćena voda - 125 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- fina sol - prstohvat.
Za punjenje:
- jabuke - 3-4 kom. Srednja veličina;
- pšenični kruh ili gotove neslane prezle – 50-70 g;
- tamne grožđice – 60-80 g;
- orasi ili kikiriki (po izboru) - 50-70 g;
- granulirani šećer - 100-130 g;
- mljeveni cimet - 1 žličica;
- sok od limuna - od pola voća.
Za premazivanje i posipanje:
- maslac - 100 g;
- šećer u prahu - 2 žlice. l.
Kako kuhati s fotografijama korak po korak
1. Prvo pripremite rastezljivo tijesto za štrudlu, jer će svakako morati “odležati” na hladnom barem pola sata, inače ga nećete moći tanko razvući. Stoga uzmite duboku zdjelu i u nju prosijte brašno. 
2. Ulijte biljno ulje bez mirisa. 
3. Također dodajte čistu vodu za piće. Sadržaj zdjele promiješajte žlicom. Masa ne smije biti previše tekuća ili ljepljiva. 
4. Ako vam se tijesto malo lijepi za ruke, počnite ga mijesiti dok ne postane elastično i neljepljivo. Ako se baš lijepi za dlanove dodajte malo brašna. Ali ne više od 1-2 žlice, inače će tijesto ispasti pregrubo, a savijača od jabuka će ispasti prilično gruba i žilava. Mijesite tijesto najmanje 10 minuta intenzivnim tempom. Ispast će nježno. s baršunastom teksturom ugodnom na dodir. 
5. Podlogu za štrudlu zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-40 minuta. 
6. Za to vrijeme ćete imati vremena da se malo odmorite i pripremite nadjev od jabuka. Ja sam već imala mljevene krekere s grožđicama, orasima i kandiranim voćem koje sam radila od nepojedenih uskršnjih kolača, pa jabukama nisam dodatno dodavala grožđice i orahe. No, unatoč činjenici da ti procesi nisu prikazani na fotografiji, reći ću vam korak po korak kako pripremiti najukusniji nadjev od jabuka za štrudlu. Kruh narežite na male komadiće i osušite u pećnici. A zatim samljeti u blenderu dok ne postane mrvica. Orahe zažutite na suhoj tavi i nasjeckajte ih nožem na komade srednje veličine. Grožđice dobro operite i poparite u kipućoj vodi, zatim ocijedite vodu, a suho grožđe osušite. Gotovo svi sastojci za punjenje su pripremljeni. 
7. Ostaje ono najvažnije – jabuke. Bolje je koristiti voće s gustom slatko-kiselom pulpom kako se nadjev za savijače ne bi pretvorio u pire prilikom pečenja u pećnici. Jabuke temeljito operite, uklonite im jezgru, a zatim ih narežite na trakice ili kockice. Da jabuke ne potamne, prelijte ih sokom od limuna. 
8. Jabukama dodajte grožđice, orahe i kristalni šećer. 
9. Također dodajte mljeveni cimet. 
10. I sve dobro izmiješajte rukama. Nadjev od jabuka je spreman. 
11. No osim tijesta i nadjeva za štrudlu trebat će nam i otopljeni maslac kojim ćemo mazati pečenja prije i tijekom pečenja u pećnici. Otopite komadić maslaca u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici i ostavite da se malo ohladi. 
12. I do ovog trenutka tijesto bi također trebalo biti spremno za daljnje kulinarske akcije. Da biste od što tanjeg tijesta formirali urednu roladu, trebat će vam kuhinjska krpa, može neka stara koja ne boli, ali mora biti čista. Pospite ga tankim, ravnomjernim slojem brašna. 
13. Na to stavite tijesto i malo ga razvaljajte valjkom za tijesto nastojeći dobiti pravokutni oblik.
Usput, ako se ne želite mučiti s tijestom, možete ga skuhati.
14. Zatim stavite ruke između tijesta i ručnika i počnite razvlačiti podlogu za štrudlu u različitim smjerovima. Činite to pažljivo kako se tijesto ne bi pokidalo, ali ga pritom pokušajte razvaljati što tanje da se kroz njega vidi šara na ručniku. 
15. Razvučeno tijesto premažite otopljenim maslacem pomoću slastičarske četke. Pospite krušnim mrvicama, ostavljajući mali razmak do rubova: 4-5 cm do malih i jedne duže strane, a oko 15 cm do preostale duge strane, to će biti vrh, pa savijaču trebate početi motati od suprotni rub. One će upiti sok od jabuke koji se pusti tijekom pečenja u pećnici, pa prhko tijesto za savijače neće pokisnuti. 
16. Stavite jabuke na vrh. 
17. Uvrnite gornji i donji dio, kao i stranu s koje ćete početi uvijati, pomažući si ručnikom. 
18. Savijaču zarolati i staviti na pleh obložen papirom za pečenje. Odozgo premažite otopljenim maslacem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite 40-50 minuta. Tijekom pečenja štrudlu dva puta izvadite iz pećnice i premažite otopljenim maslacem. 
19. Prije posluživanja malo ohladite, pospite šećerom u prahu i narežite na porcije. 
20. Ukusno je jesti toplu štrudlu od jabuka s kuglicom.
Bečka štrudla (njem. Strudel - ljevkasti vrtlog, tornado, twist) priprema se od rastezljivog tijesta.
Pravilno pripremljeno tijesto se vrlo lako rasteže. Vjeruje se da se kroz pravilno razvučeno tijesto može čitati knjiga.
Nadjev za savijače može biti slatki (s jabukama, višnjama i sl.) ili slan. Slatka štrudla se tradicionalno poslužuje topla sa lopaticom.
Sastojci (za 2 štrudle):
Rastezljivo tijesto:
- 300 g brašna
- 150 ml tople vode
- 30 ml biljnog ulja
- 0,5 žličice soli
Punjenje od jabuka:
- 1 kg jabuka (po mogućnosti kiselih)
- 150 g grožđica
- 140 g šećera
- 100 g oraha (ja imam lješnjake)
- 100 g krekera
- 50 g maslaca
- 1 žličica cimeta
I:
- 100 g otopljenog maslaca za premazivanje tijesta
Bečka štrudla s jabukama – recept:
Razvučeno tijesto za štrudlu
- Pripremimo rastezljivo tijesto. Pomiješajte brašno (prethodno prosijati) i sol u zdjeli, promiješajte. U sredini napravite rupu u koju ulijte suncokretovo ulje i toplu vodu. Umijesiti tijesto. Trebalo bi biti mekano i ne lijepiti se za ruke.
Umijesiti tijesto
- Podmažite tijesto biljnim uljem, zamotajte u film i stavite na toplo mjesto 1 sat. U to vrijeme možete početi puniti bečku štrudlu.
Ostavite 1 sat
- Nakon sat vremena prekrijte stol pamučnom krpom i pospite ga brašnom. Tijesto podijeliti na dva dijela i svaki dio razvaljati u kuglu. Stavite jedan komad na tkaninu i zarolajte rubove.
Zarolajte rubove tijesta
- Zatim razvaljajte od sredine prema rubovima. Debljina sloja je 2-3 mm.
Razvaljajte od sredine prema rubovima
- Sada stavite ruke ispod tijesta (nadlanicom).
Stavili smo ruke
- Pomozite si šakama i podlakticom da izvučete tijesto. Istegnite što tanje. Idealno do debljine svilenog papira.
Razvucite tijesto
- Stavite tijesto na krpu.
Stavite ga na tkaninu
Ispravnu debljinu možete provjeriti tako da ispod rastezljivog tijesta stavite papir s tekstom. Ako se tekst može čitati, onda je dobro razvučen.
Pull tijesto je spremno
Nadjev od jabuka za bečku štrudlu
- U blenderu sameljite 100 g krekera (ja sam krekere radila od tost kruha pazeći da u sastavu nema jaja). U tavi rastopite 50 g maslaca i popržite zdrobljene krekere dok ne porumene.
Ispecite krekere
- Lješnjake ispecite, ogulite i sameljite u blenderu.
Mljevenje lješnjaka
- Grožđice prelijte kipućom vodom. Nakon dvije minute ocijedite vodu.
Kuhanje grožđica na pari
- Pomiješajte šećer s cimetom.
Pomiješajte cimet i šećer
- Oguljene jabuke prerežite na četiri dijela, izvadite im jezgru, a pulpu narežite na tanke ploške. (Da jabuke ne potamne, možete ih poprskati limunovim sokom.)
Rezanje jabuka
Sastavljanje i pečenje savijače sa jabukama od rastezljivog tijesta
1. način sastavljanja bečke štrudle:
2. način sastavljanja bečke štrudle od jabuka:
Pečenje bečke štrudle od jabuka:
Bečka štrudla je spremna! Tradicionalno se poslužuje vruće, ali ništa manje ukusno nije ni hladno.
Dobar tek!
Pogledajte više opcija za ovo ukusno pecivo: brzo i.
Savijača od jabuka - opći principi pripreme
Savijača od jabuka je rolada od tankog tijesta s nadjevom i pečena u pećnici. Drugi naziv za savijaču od jabuka je bečka štrudla, jer je jedna od najpopularnijih poslastica u bečkim kafićima. Tijesto se priprema od brašna, biljnog ili maslaca, soli i vode. Zatim se tijesto ulije u hladno i razvalja u vrlo tanki sloj. Da bi pečenje bilo vrlo nježno, tijesto se može namazati otopljenim maslacem ili maslinovim uljem. Nadjev se tradicionalno radi od jabuka, grožđica i orašastih plodova (badema, lješnjaka, oraha i dr.). U nadjev se dodaju i šećer, cimet i vanilin. Za okus i miris možete dodati malo ruma ili konjaka. Savijača od jabuka posipa se šećerom u prahu i poslužuje sa sirupom, bobičastim voćem ili sladoledom.
Savijača od jabuka - priprema hrane i posuđa
Za pripremu savijače od jabuka nije vam potrebno previše posuđa i ostalog kuhinjskog pribora. Trebate pripremiti zdjelu, lim za pečenje ili posudu za pečenje, mjernu posudu i valjak za tijesto. Bolje je uzeti lim za pečenje s neprijanjajućim premazom.
Brašno je potrebno prethodno prosijati, odmjeriti potrebnu količinu ostalih rasutih sastojaka i omekšati maslac. Jabuke ne morate guliti, ali bolje je da to učinite. Iz jabuka morate izrezati sjemenke; jabuke možete narezati na tanke kriške ili male kockice.
Recepti za savijače od jabuka:
Recept 1: Štrudla od jabuka
Za pripremu ove nevjerojatno ukusne delicije morat ćete provesti gotovo sat i pol za štednjakom, ali isplati se. Za nadjev je najbolje uzeti slatke i kisele jabuke i orahe. Trebat će vam i grožđice, cimet i šećer. Samo tijesto je vrlo jednostavno za pripremu.
Potrebni sastojci:
- 300 g brašna;
- 1 jaje;
- Žlica biljnog ulja;
- malo soli;
- 3 g soka od limuna;
- 100 g maslaca;
- Jedan i pol kilogram jabuka slatkih i kiselih sorti;
- 75 g krušnih mrvica;
- po 80 g grožđica i oraha;
- 2 žlice šećera u prahu;
- 200 g šećera;
- Malo cimeta.
Način kuhanja:
Brašno prosijte, pomiješajte s malo vode, soli i jajeta. Oblikujte kuglu, namažite biljnim uljem i stavite u hladnjak na 30 minuta. U tavi na maslacu lagano popržite krušne mrvice. Jabuke operite, osušite, ogulite i očistite od sjemenki. Jabuke narežite na male komadiće. Grožđice sortirajte, osušite i uklonite peteljke. Orahe sitno nasjeckajte nožem. Jabuke pomiješajte s orasima, grožđicama, cimetom i šećerom. Kako jabuke ne bi potamnile, potrebno ih je poprskati limunovim sokom. Tijesto razvaljajte u tanki sloj i malo ga razvucite rukama. Tijesto pospite prezlama i dodajte nadjev. Uviti u čvrstu roladu i premazati maslacem. Stavite u podmazan pleh i pecite u zagrijanoj pećnici. Za 40-ak minuta štrudla će biti gotova. Vruću štrudlu od jabuka pospite šećerom u prahu.
Recept 2: Štrudla od jabuka s bademima
Savijača od jabuka može se pripremiti s bilo kojim orašastim plodovima; ovaj recept koristi bademe. Daje pikantan okus i nježnu aromu. Pečenje s bademima ispada vrlo ukusno i primamljivo. Ova štrudla od jabuka savršena je za sve praznike.
Potrebni sastojci:
- Kilogram jabuka;
- Grožđice - 85 g;
- Bademi - 110 g;
- Malo cimeta;
- 2 vrećice vanilina;
- 3 žlice krušnih mrvica;
- 45 ml soka od limuna;
- 135 g maslaca;
- 1/4 kilograma brašna;
- Žlica biljnog ulja;
- 1 žumanjak;
- Prstohvat soli.
Način kuhanja:
Pomiješajte brašno s jednim žumanjkom, soli i pola čaše tople vode. Od sastojaka umijesite mekano, elastično tijesto i stavite u hladnjak na pola sata. Jabuke operite i ogulite, izrežite im jezgru sa sjemenkama, jabuke narežite na tanke ploške. Grožđice razvrstajte, a orahe nasjeckajte. Pomiješajte jabuke s orasima i grožđicama. Pospite smjesu sokom od limuna tako da jabuke nemaju vremena potamniti. Vanilin pomiješajte s cimetom i krušnim mrvicama. Tijesto razvaljajte u vrlo tanki sloj i pospite smjesom vanilije i cimeta. Na preljev rasporedite jabuke u ravnomjernom sloju. Tijesto i nadjev zarolajte u urednu, čvrstu roladu. Pecite na namašćenom plehu u pećnici oko 40 minuta. Savijaču povremeno premažite otopljenim maslacem. Gotovu štrudlu od jabuka pospite šećerom u prahu.
Recept 3: Štrudla od jabuka s rumom
Mala količina ruma ili konjaka dat će štrudlu od jabuka jedinstven okus i miris. Pečeni proizvodi su nevjerojatno nježni, prozračni i vrlo ukusni. Poslastica je savršena za sve blagdane. Štrudlu možete napraviti svaki dan kako biste razmazili svoju obitelj i prijatelje.
Potrebni sastojci:
- Kilogram zelenih jabuka;
- Pola kilograma brašna (najviši stupanj);
- Lagane grožđice - 100 g;
- Šaka jezgri oraha;
- Jaje;
- 2,5 žlice biljnog ulja;
- 2 žlice šećera;
- Maslac;
- Rum ili konjak;
- malo soli;
- Cimet;
- Bobičasto voće ili sladoled.
Način kuhanja:
Ulijte brašno u humak, napravite rupu, razbijte jaje, dodajte malo soli i biljnog ulja. Ulijte malo tople vode da dobijete elastičnu konzistenciju i umijesite mekano tijesto. Zdjelu s tijestom pokrijte i stavite u hladnjak na 30 minuta. Jabuke ogulite i narežite na sitne kockice. Grožđice sortirajte i temeljito isperite, prelijte ih kipućom vodom. Orahe usitnite nožem. Jabuke pomiješajte s orasima, grožđicama, šećerom i cimetom. Za aromu i okus dodajte konjak ili rum. Tijesto razvaljajte u najtanji sloj i rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju. Zarolajte u čvrstu roladu i premažite maslacem. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 40-45 minuta. Gotovu štrudlu od jabuka poslužite sa svježim bobičastim voćem i kremastim sladoledom.
Recept 4: Štrudla s jabukama, vrhnjem i džemom
Za nadjev se kao i obično koriste jabuke, grožđice i orasi. Recept također koristi kiselo vrhnje i pekmez. U samo tijesto ide kiselo vrhnje, a u fil pekmez. Ispada jako ukusno!
Potrebni sastojci:
- 250 g kiselog vrhnja (15-20%);
- 4 srednje jabuke;
- 45 ml džema (oko tri žlice);
- Vanilin;
- 250 g maslaca;
- Prstohvat soli;
- 250 g brašna;
- Šećer u prahu;
- 5 žlica šećera;
- 1 žličica cimet;
- 100 g oraha;
- Šaka grožđica.
Način kuhanja:
Omekšali maslac umutiti mikserom, dodati kiselo vrhnje, šećer i vanilin. Dodajte malo soli. Miješajte sastojke dok ne postanu glatki. U smjesu u malim obrocima dodajte brašno i sve ponovno promiješajte. Tijesto zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na dva sata. Za to vrijeme pripremiti nadjev: jabuke oprati, osušiti i oguliti. Izrežite sjemenke, a jabuke narežite na tanke ploške. Grožđice sortirati i oprati i dodati jabukama. Tamo dodajte šećer, nasjeckane orahe, džem i cimet. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova da napravite nekoliko kiflica. Svaki dio razvaljajte u tanki sloj i rasporedite nadjev. Zarolati u čvrste rolice i peći oko pola sata na 180 stupnjeva. Gotovu štrudlu od jabuka pospite šećerom u prahu.
— Savijače slažite u namašćen lim za pečenje, šavom prema dolje;
— Bolje je pripremiti tijesto za savijaču od jabuka unaprijed, tako da ima vremena za kuhanje;
— Za nadjev možete koristiti ne samo svijetle ili tamne grožđice, već i njihovu mješavinu;
- Ako lim za pečenje nije prekriven slojem koji se ne lijepi, potrebno ga je posuti malom količinom brašna.