Recepti za jela od lipljana. Recepti za lipljen s fotografijama

Ako još uvijek ne znate ništa o lipljenu i kako ga kuhati, pokušat ću vam popuniti ovu prazninu u kuhanju :) Prije svega, ova riba je masna, mesnata i pripada obitelji lososa. Svako jelo od lipljana bit će odlično - bilo da je to pečeni, kuhani, slabo slani lipljen, riblja juha ili samo međuobrok. Filet ove ribe pogodan je za najhrabrije eksperimente.

U pećnici

Sastojci za pripremu pečenog lipljana

Lipljen - nekoliko riba za 1,5 kilogram

Kopar i peršin - po 1 hrpa

Sol, papar - po ukusu

Začin za ribu - 1 žlica

Kako jednostavno ispeći lipljen u pećnici

1. Ribu očistiti od krljušti, izvaditi utrobu i peraje, a lipljena oprati i obrisati salvetom.

2. Svaku ribu lipljana natrljajte solju, paprom i začinima za ribu, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

3. Svaku ribu čvrsto zamotajte u 2 sloja folije.

4. Lipljane u foliji stavite u lim za pečenje, zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva i pecite lipljen 30 minuta.

U tavi

Potrebni sastojci:

Lipljen srednje veličine – potrebna količina
Brašno
Sol
Biljno (suncokretovo, maslinovo) ulje ili mast

Recept:

Uzmite lipljena, uklonite ljuske, izvadite mu utrobu, dobro isperite i osušite. Ne zaboravite ukloniti škrge.

Pomiješajte sol i brašno u omjeru 1:2. Po želji možete dodati i mljevenu papriku.

Ribu umočiti u brašno i sol. Lipljan sa svih strana treba dobro posuti brašnom.

U tavi zagrijte veću količinu masti ili biljnog ulja. Bolje je koristiti rafinirano ulje.

Pržite ribu pažljivo je okrećući s obje strane. Formira hrskavu, svijetlo smeđu, ukusnu koricu. Meso lipljena je vrlo mekano, pa se riba brzo kuha.

Ovako pripremljena riba je ukusna u bilo kojem obliku: hladna ili topla. Koristi se kao zasebno jelo. Dobro se slaže sa svim jelima od krumpira i povrća, prilozima od žitarica i kuhanom tjesteninom. Prekrasno predjelo za blagdanske gozbe.

Kod pripreme vrsta morske ribe na sličan način sol se pomiješa u omjeru 1:1 ili se riba najprije drži 15-20 minuta u jako zasoljenoj vodi.

U foliji

Za recept će vam trebati:

lipljen - 3 kom.
luk - 2 kom.
limun - 1 kom.
sol, papar - po ukusu.

Za pripremu lipljana pečenog u foliji s lukom potrebno vam je:

Svježi lipljen očistimo, izvadimo i stavimo na tanjur. Budući da je planiramo peći u foliji, tamo će pustiti sok, pa ima smisla izvući škrge iz ribe. Luk narežite na kolutove debljine 3-4 milimetra. Zapravo, prema velikom kulinarskom planu, kolutići luka u ovom slučaju imaju dvije funkcije - s jedne strane, u njima će se pirjati riba, as druge, kolutići luka djeluju kao razmak između folije i ribe, što neće dopustiti da dno ribe izgori.

Nakon što ste luk narezali na kolutove, počnite trljati ribu solju i paprom. Postoji mišljenje da je vrsta ribe "soli koliko treba" čista glupost, solimo je pažljivo da je ne presolimo. Osim toga, zaista ne preporučam kvariti okus ove plemenite ribe bilo kakvim začinima, ala “za riblja jela”, jer ćete u tom slučaju samo ubiti okus lipljana.

List folije položimo na lim za pečenje, veličinu i dužinu folije odredimo prema broju riba na način da tada imate priliku kompletno spakirati lipljena i pokriti ga odozgo s pola lista. Na foliju slažemo kolutiće luka dužinom predviđenog postavljanja ribe, kako bi riba imala što manji kontakt sa folijom. U ribu također stavljamo luk; ako je vaša riba mala, možete koristiti pola prstena. Nakon što smo ribu položili i nadijevali, sljedeću ribu stavljamo leđima okrenutu prema njoj, te izvodimo sličan postupak.

Nakon što je sav lipljen polegnut, iscijedite ga limunovim sokom. Ova radnja nije potrebna, jer svježi lipljen miriše na slabo slane krastavce i praktički ne miriše na ribu. Ali kako sam imala limun, odlučila sam ga iskoristiti.

Odozgo prekriti preostalom polovicom folije, te saviti i zamotati sve rubove. Zatim ostavimo ribu u ovom obliku da se marinira i namače, a pećnicu uključimo da se zagrije.

Nakon što se pećnica zagrijala, gurnite lim unutra, smanjite temperaturu na srednju i pecite 15-20 minuta. Da bi riba imala zapečenu koricu, izvaditi lim za pečenje, razviti foliju tako da je vrh ribe otvoren, ali da sa strane budu rubovi folije (da sok ne iscuri i ne prlja se). na svoj lim za pečenje) i pecite ribu dok se ne stvori korica. To je sve, lipljen je sada potpuno spreman za jelo.

Na otvorenom

Lipljensko uho

Kako kuhati lipljan koristeći jednostavne sastojke:

4 l. čista voda;
1,5 kg lipljana;
2 luka;
1 mrkva;
10 komada crnog papra u zrnu;
3-4 komada lovorovih listova;
sol;
sušeni ili svježi kopar i peršin.

Korak po korak upute za kuhanje lipljana

1. Juha od lipljana priprema se samo od ribe i začina, bez korištenja krumpira. Ribu je potrebno temeljito oprati pod tekućom vodom i očistiti od ljuski i iznutrica.

2. Duboki kotao je savršen za kuhanje riblje juhe, čini jelo ukusnijim i bogatijim. U kotao ulijte vodu, dodajte kopar i sol te kuhajte na srednjoj vatri dok ne zavrije.

3. Luk treba temeljito oprati s ljuskom i odrezati korijen. Luk prerežite na dva dijela i odvojite ljusku od jednog sloja luka. Ostatak luka nasjeckajte na pola kolutića ili kockice. Ljutu s jednim slojem luka stavite u proključalu vodu i kuhajte 10 minuta dok se aroma ne otopi.

4. Možemo dodati ostatak luka, mrkvu narezanu na veće komade (do 3 cm), repove i glave lipljena i kuhati juhu na laganoj vatri pola sata.

5. Da bi vam uho bilo prozirno, potrebno je stalno skidati pjenu šupljikavom žlicom. Nakon pola sata kuhanja riblje juhe izvadite iz kotlića rešetkastom žlicom repove i glave lipljena, kopar i ljuske luka, a umjesto njih u juhu dodajte lovor, crni papar u zrnu i nasjeckane trupove lipljena.

Juhu trebate kuhati još 10 minuta na srednjoj vatri. Ostavite kotao poklopljen 10 minuta da se juha ulije i da možete počastiti svoju obitelj i prijatelje.

Lipljen u vlastitom soku, pečen u ugljenu ili pepelu

Postoji odličan recept za kuhanje lipljana u prirodi, odmah nakon ulova na obali rijeke. Da biste to učinili, potrebno je lipljana očistiti, posoliti i popapriti, zamotati u foliju (2-3 sloja) i zakopati u vrući ugljen ili pepeo. Ostavite ribu da se peče 30-40 minuta.

Glavne vrste jela od lipljana i način njihove pripreme. Odabrali smo najukusnije i najpoznatije recepte.

Jednostavnost pripreme i individualnost naglašavaju okus svakog jela od lipljana.

Slani lipljen (sugudai, suugudai)

Svježi lipljen - 3-4 komada; sol (gruba) - 1 žličica; nasjeckani luk, crni papar.

Svježem lipljenu rasporite trbuh i pažljivo ga, ne oštetivši žučni mjehur, izvadite. Isprati u hladnoj vodi temeljito očistiti od ljuskica, odstraniti škrge (glavu također posolimo pa možete staviti u uho). Možete filetirati trup, ali za ekspresno soljenje poželjno je rezati trup na dijelove, uklanjajući samo kralježnicu.

Stavite komade ribe u veliku zdjelu. Pospite solju. Po želji možete dodati češnjak nasjeckan na latice, ali po meni je to nepotrebno, jer... meso lipljena je vrlo mekano i jedinstvenog okusa i mirisa.

Promiješajte ili jednostavno protresite tavu s ribom. Ostavite 10-30 minuta na hladnom mjestu, nakon čega možete poslužiti.

Recepti za pripremu slabo slane ribe (sugudai) mogu se malo razlikovati jedan od drugog, ali u osnovi se ribi dodaju biljno ulje, luk, sol, crni papar, ocat (ili druga kisela baza). Po ukusu mogu i drugi začini te naribana jabuka. Sagudai je cijenjen kao dobar međuobrok. Napravljen od svježe ulovljene ribe, spreman je za jelo za 10-15 minuta. Vrlo ukusno uz crni kruh.

Lipljan pečen u foliji s lukom

Za 3 lipljana - 2 glavice luka, limun, sol, papar - po ukusu.

Svježi lipljen očistimo, izvadimo utrobu, skinemo s vatre, natrljamo solju i paprom. Luk narežite na kolutove, stavite ga na foliju, na to ribu jednu pa drugu i opet sloj luka da riba što manje dolazi u dodir sa folijom.

U trbuh svake ribe možete dodatno staviti luk. Nakon što je sav lipljen položen, iscijedite ga limunovim sokom, ali to nije potrebno, jer je meso lipljena već vrlo mekano i praktički nema mirisa po ribi.

Veličina i duljina folije određena je brojem riba na način da je moguće polovicom lista potpuno prekriti lipljena s gornje strane i pažljivo omotati rubove. Stavite u pleh i ostavite da se marinira nekoliko minuta, a zatim stavite u dobro zagrijanu pećnicu na 15-20 minuta.

Da bi se na ribi stvorila korica, 5 minuta prije pečenja potrebno je pažljivo skinuti gornji dio folije tako da sa strane ostane rub folije, a gornji dio ribe otvoren. Pecite dok se ne stvori korica.

Za pripremu lipljana nije preporučljivo koristiti bilo kakve gotove začine, jer oni mogu “pogušiti” prirodni okus ove plemenite ribe.

Lipljensko uho

Uzimaju se glave, kralježnica i peraje. Sve se napuni hladnom vodom tako da malo prekrije sadržaj. 5 minuta nakon vrenja uklanja se talog. Posebno odabrane glave ili porcije stavljaju se u juhu, zakuhaju i kuhaju na laganoj vatri oko 5-8 minuta (ovisno o veličini ribe). Glavno pravilo je ne prekuhati! Sol, papar - po ukusu.

Glave ili komade ribe izvadite, ohladite i poslužite. Riblja juha se ulije u tanjure, pospe začinskim biljem, sitno nasjeckanim lukom i posluži vruća.

Lipljen pečen u pepelu ili ugljenu

Svježu ribu posolite i popaprite, izvadite škrge, zamotajte u 2-3 sloja folije i zatrpajte vrelim pepelom ispod vatre ili prekrijte vrelim ugljenom. Za 30-40 minuta riba će biti gotova. Spremnost ribe ovisi o veličini ribe koja se peče i intenzitetu topline.

Lipljani s rajčicama

Na dno dovoljno prostrane posude položi se filet lipljena, po mogućnosti bez kostiju. Sol, papar - po ukusu. Odozgo pospite malo poprženim nasjeckanim lukom i malo češnjaka. Sve je to položeno na ribu, na vrhu - sočne zrele rajčice, izrezane na velike kriške. Sve je to pokriveno poklopcem i kuhano 40 minuta na laganoj, laganoj vatri. Riba ispada vrlo nježna, s gustom bogatom juhom. Poslužuje se sa zelenilom.

Rolice od lipljana

Gotov file lipljena marinirajte pola sata ili sat vremena u kiselom vrhnju sa soli, paprom i češnjakom, zarolajte, učvrstite čačkalicom i brzo popržite. Poslužite na komadu crnog kruha s kriškom rajčice. Ukrasite zelenilom.

Opis

Sagudai od lipljena je riblja poslastica čiji nam je recept došao s dalekog sjevera. Ovo riblje jelo postalo je omiljena delicija mnogih ljudi. Odlično je predjelo za blagdanski stol, a idealno je i za obiteljsku večeru.

Postoji mnogo opcija kako napraviti sugudai. Recept svake domaćice za ovo jelo od ribe može se malo modificirati dodavanjem začinskog bilja i začina. Neki smatraju da sagudai svoj idealan okus dobiva dodatkom limunovog soka, dok drugi smatraju da tek nakon dodavanja češnjaka lipljen postaje aromatičan i pikantan.

Kako pripremiti sagudai od lipljana i što dodati u marinadu na vama je da odlučite. Prvi put možete, na primjer, dodati svježi kopar i stolni ocat, a zatim ga pokušati kuhati sa suhim biljem i sokom od limuna. U tom smislu možete beskrajno eksperimentirati. Tek nakon što isprobate nekoliko varijanti pripreme lipljana, otkrit ćete onaj savršeni sagudai recept koji će vas oduševiti nezemaljskim okusom i božanstvenom aromom! Idealno ukusan sagudai radi se od svježe ulovljene ribe, ali mnogi vole ovu riblju deliciju isključivo od svježe smrznutog lipljena.

Započnite svoje eksperimente s pripremom sagudaija od lipljana s našim fotoreceptom korak po korak. Možda će naša verzija pripreme ovog ribljeg jela postati idealan recept za vas, a omiljena delicija za vašu obitelj. Da biste bolje razumjeli zamršenost procesa pripreme sagudaija od lipljana, pogledajte video na kraju članka.

Sastojci

(2-3 kom.)
(1 kom.)
(2 kom.)
(200 ml)
(ukus)
(ukus)

Koraci kuhanja

Ako koristite svježe smrznutog lipljana, izvadite ga iz zamrzivača i ostavite da se malo otopi. Nema smisla potpuno odmrzavati ribu, inače će se delicija pretvoriti u riblju kašu. Otopit će se tijekom kuhanja i potpuno će se odlediti na kraju kuhanja. Pripremite sve što vam je potrebno za mariniranje lipljena.

Krenimo s čišćenjem ribe. Napravite rezove u području trbuha i vrlo pažljivo uklonite sve unutrašnjosti. Ako slučajno zgnječite žučni mjehur, tada se riba ne može spasiti od gorčine. Krvni ugrušci i preostali organi mogu se ukloniti žlicom. Odrežite sve peraje. Pažljivo skinite kožu s lipljana. Mnogo je kontroverzi oko ovog pitanja. Mnogi vjeruju da je sagudai puno ukusniji ako se s ribe ne skine koža, no drugi su uvjereni u suprotno. Odabrat ćete tek kada pokušate skuhati obje opcije.

Očišćeni trup lipljena prerežite uz kralježnicu, odstranite kralježnicu i sve kosti. Riblji file narežite na sitne trakice debljine prsta.

Nasjeckane riblje filete stavite u veliki lonac. Kako bi bilo zgodno miješati sastojke.

Ogulite luk i stavite ga u hladnu vodu nekoliko minuta. Luk narežite na polu kolutiće i stavite u lonac zajedno s lipljanom. Kažu da kašu ne možete pokvariti maslacem, ali sagudai ne možete pokvariti lukom. Stoga možete sigurno nasjeckati nekoliko glavica luka: tako će lipljen biti još ukusniji.

Ribi dodajte sol, crni mljeveni papar ili druge začine po želji. Možete nasjeckati malo kopra ili bilo koje drugo zelje. Sve dobro promiješajte.

Operite limun i malo ga držite u ruci: tako će mu malo omekšati pulpa, a moći ćete iz njega iscijediti više soka. U tavu s ribom i ostalim sastojcima dodajte sok od jednog limuna.

Ulijte biljno ulje i sve dobro promiješajte.

Sada pokrijte tavu poklopcem i lagano protresite sadržaj nekoliko minuta. Ako ste koristili smrznutog lipljana, još malo protresite posudu. Za svježu ribu bit će dovoljno 2-3 minute "mućkanja". Nakon toga lipljen sagudai stavite u hladnjak na najmanje 25 minuta. Ribu je potrebno marinirati od 25 minuta do tri sata. Sa svakim satom okus sagudaija se malo mijenja, tako da ribu možete stalno isprobavati, a sami ćete odrediti najprikladnije vrijeme za mariniranje. Kako bi lipljen bio stalno u marinadi, lonac se mora povremeno protresti. A umak koji se dobije kombinacijom limunovog soka, biljnog ulja, začina i bilja toliko je veličanstven da se isplati napraviti sagudai samo za njega.

Sada imate čitavu tavu slasnih sagudaija od lipljana, koji će ukrasiti ne samo vaš svakodnevni stol, već će postati i izvrsno predjelo za svaki blagdanski jelovnik. Nadamo se da vam je naš foto-recept rekao o svim nijansama njegove pripreme.