Jesti ili ne jesti, pitanje je sad? Pred ovom gotovo šekspirijanskom dilemom susreću se suvremeni ljudi koji razmišljaju o blagodatima mesa i zdrave prehrane kao takve. Ako dublje istražite problem, ispada da postoji ogroman broj biljnih zamjena za meso. Imaju isti okus i pomoći će smiriti um koji je zabrinut zbog nedostatka mesnih proizvoda u prehrani.

U našem pregledu ćemo govoriti o najpopularnijim biljnim analozima mesa, njihovim načinima pripreme i kompatibilnosti s drugim proizvodima, kao io njihovim prednostima i mogućim opasnostima za tijelo.

Sojino meso

Sojino meso se obično proizvodi od odmašćenog sojinog brašna i sastoji se od 50-70% proteina. Ovo meso je bogato višestruko nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima D, E i skupine B te važnim mikroelementima.

Uz vješto korištenje začina, oni mogu zamijeniti gotovo svako meso, jer sojino meso svojom vlaknastom strukturom podsjeća na životinjsko. Još jedna prednost korištenja sojinog mesa je niska cijena i široka dostupnost.

Ali postoje glasine o opasnostima sojinog mesa. I nisu neutemeljeni. Od 1990-ih, GMO soja je počela ići u prodaju. A upravo je takav proizvod opasan. Ako se koristi redovito, može uzrokovati štetu tijelu.

Izlaz je samo jedan: budite oprezni pri kupnji sojinih poluproizvoda i ne kupujte GMO proizvode.

Nemodificirano sojino meso također nije posve sigurno: soja može izazvati alergije, a njezina pretjerana konzumacija može dovesti do problema s apsorpcijom proteina u tijelu. Također, sojino meso se ne preporučuje trudnicama i djeci. Ali – ponavljamo – to se odnosi samo na nekontroliranu konzumaciju soje.

Tofu

Tofu dobiven koagulacijom proteina sojinog mlijeka. Tofu se može pržiti, kuhati, peći, koristiti u juhama i umacima te kuhati na pari. Što se tiče okusa, s obzirom na dodatak određenih začina, tofu može zamijeniti piletinu i govedinu.

Slično kao i sojino meso, tofu ne sadrži gotovo nikakve masnoće, ali je bogat esencijalnim aminokiselinama, a također je i izvor željeza i kalcija.

Tempe

Tempe- u pravilu se radi o briketiranoj fermentiranoj soji. Tempeh je zbog svoje teksture savršen za riblja jela. Za razliku od tofua, tempeh je bogat dijetalnim vlaknima i izvor je dijetalnih vlakana.

Pločice svježeg tempeha umotane u palmino lišće na tržnici u Jakarti, Indonezija

Seitan

Seitan- prehrambeni proizvod od proteina pšenice (gluten, gluten). Njegova glavna prednost je što se lako priprema kod kuće. Da biste to učinili, potrebno je zamijesiti tijesto od brašna i vode te ga miješati pod mlazom vode 30-40 minuta dok voda koja teče iz tijesta više ne bude mutna.

U tom slučaju škrob se ispire iz tijesta i ostaje samo gluten. To je ono što je sejtan. Okus mu daje jaka juha s velikim dodatkom začina i sojinog umaka u kojem se seitan kuha (bez njih je bljutav i bezukusan). Može se i pirjati ili pržiti u umaku.

Korištenje seitana u jelima može zamijeniti govedinu i svinjetinu.

Osim proteina, sejtan sadrži i kalij, kalcij i fosfor.

Ali važno je zapamtiti da je seitan proizvod koji sadrži gluten, stoga nije prikladan za osobe s intolerancijom na gluten (ciliacia).

gljive

gljivečesto nazivaju "biljno meso". Doista, osim biljnih komponenti, gljive kombiniraju neke od karakteristika životinjskih bjelančevina. Gljive su vrlo bogate vitaminima i mikroelementima, a imaju i bogatu aromu.

Međutim, u vedskoj kulturi se vjeruje da se gljive, kao vrsta plijesni, smatraju hranom u guni neznanja, pa se njihovo jedenje ne preporučuje (iako nije zabranjeno, pogotovo šampinjoni).

Jackfruit

Jackfruit ili indijsko krušno drvo, čiji se plodovi mogu koristiti u prženim krumpirićima ili sendvičima. Indija se smatra rodnim mjestom jackfruita, plodovi mogu doseći težinu do 34 kilograma. Kod nas se prodaju plodovi teški oko pet kilograma i puno su skuplji nego u Indiji.

Patlidžan

Domovina patlidžan U obzir dolazi i Indija. Zahvaljujući svom okusu i blagotvornim svojstvima, patlidžani su se već dugo dobro uzgajali i našli svoje obožavatelje diljem Europe. Patlidžani su dobra zamjena za meso u talijanskim jelima poput lazanja ili tjestenine. Mogu se puniti drugim povrćem, dodati u pilav, sarmice, složence, okruglice, salate, variva.

Treba zapamtiti da se patlidžani ne smiju jesti sirovi, a ne kupujte prezrele plodove zbog visokog sadržaja solanina. Prije kuhanja poželjno je patlidžane potopiti u slanu vodu.

Mahunarke

Mahunarke: crvena, zelena i crna leća, grah, slanutak, grašak... Još jedan izvor biljnih proteina. Svakako isprobajte recept Jamieja Olivera za veganske hamburgere od slanutka.

Orašasti plodovi i sjemenke

Orašasti plodovi i sjemenke može se koristiti za izradu veganskog sira, a može se dodati i veganskim hamburgerima kako bi se dodalo bogatstvo i mesnatost. Međutim, treba imati na umu da bi bilo idealno da se orašasti plodovi i sjemenke ne bi trebali termički obrađivati. Poželjno ih je nekoliko sati namakati u vodi za piće. Na taj način iz njih možete dobiti maksimalnu količinu vitamina i hranjivih tvari.

Tako se dogodilo da su u našoj obitelji posljednjih godina meso, riba i jaja potpuno nestali sa stola. Ali to ne znači da smo naučili jesti sunčevu svjetlost - još uvijek, osim povrća i voća, trebamo hranjivu proteinsku hranu. Osobito s obzirom na prisutnost jednog brzorastućeg organizma u kući. Jedan od najukusnijih izvora proteina za nas danas je seitan.

Jedan od naših domaćih ručkova

U Rusiji ovaj prilično vrijedan, po mom mišljenju, proizvod nije osobito popularan. Što je čudno, jer čak iu surovoj domovini vegetarijanstvo postaje sve popularnije, a teoretski, u vezi s odbijanjem jedenja nečijeg mesa, prva stvar o kojoj treba brinuti jest: čime ću zamijeniti meso nakon što ga se odreknem?

Pa, ostavimo na miru neiskusne mrkvoždere među našim sunarodnjacima i fokusirajmo se na vlastito iskustvo u pripremi, da tako kažem, pšeničnog kebaba. Pogledajmo tri važna pitanja:

Odakle je došao seitan i što je to?
Priprema korak po korak: naš provjereni recept.
O prednostima i je li moguća šteta od toga.

Seitan - što je to uopće?

Za rusko uho neobičan naziv, kao i sam predmet priče, potječu iz istočne Azije: “sei tan” na japanskom jednostavno znači “biljni protein”. Kinezi to zovu Budino meso, što je malo zastrašujuće a pričaju se i legende o tome kako su ga izmislili redovnici u potrazi za alternativom prženim pilećim batacima koje su gadne kao Buda.

Jelo se radi od bijelog brašna, a sadrži veliku količinu proteina – glutena, odnosno glutena. Unatoč bazi od brašna, okus ima malo toga zajedničkog s kruhom ili bilo kojim drugim pecivima.

Kuhani seitan ima izgled mesa i vlaknastu strukturu, zbog čega se naziva vegetarijansko ili vegansko meso. Odlično ide uz povrće, tjesteninu i žitarice. Može se pržiti, zamrzavati i konzervirati.

Recept: kuhanje pšeničnog mesa kod kuće

Sam gluten je praktički bezukusan, baš kao i tofu. Kao što se često događa u vegetarijanskoj kuhinji, sva tajna ukusa leži u začinima i drugim ukrasima.

Što učiniti s gotovim seitanom

Meso biljnog podrijetla može biti zasebno jelo: može se jesti toplo ili hladno. Ili ga možete kombinirati s krumpirom, rižom, tjesteninom itd.

Korištenje curry masale i kokosovog mlijeka izvrsna je zamjena za piletinu ili ribu u mom omiljenom curryju. Čak iu “mesnim” salatama možete koristiti komadiće seitana kako biste dodali željeno bogatstvo a la Olivier.

Objašnjenje: tijesto za seitan morat ćete mijesiti toliko intenzivno i dugo da su snažne muške ruke puno prikladnije za to. U našem slučaju, problem se rješava sam od sebe, jer Lehinini moćni gornji udovi u principu pripremaju većinu hrane u kući. I svojim govornim udom izgovara – prilično oštro i često – rečenicu “Odlazi!” kad sam ušao u kuhinju u njegovoj prisutnosti. Kaže da sam puno bolja u pisanju nego u kuhanju... Pa dobro. I hoće!

O kotletima od seitana. Jednom sam naribala komad na sitno ribež, dodala razno nasjeckano kuhano povrće, korijander, nezaboravan , soli, nasjeckanog bilja i formirao sljedeće grudice.

Nakon prženja, ovo su kotleti koji su se dogodili.
Oni koji jedu iz kućanstva i muževljevih kolega s posla - nevegetarijanci - ocijenili su ih kao "definitivno u formi". Čak se i meni svidjelo to vrijeme koje sam slučajno napisao pripremljeno.

Velika prednost seitana je što ga ne morate odmah pojesti. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana u istoj tekućini u kojoj se pirjao. I što se dulje u njemu hladi, postaje sve mekši. Kod nas je običaj pripremati zalihe za gotovo tjedan dana unaprijed. S obzirom na to da zapravo ne jedemo toliko, kilogram i pol brašna je sasvim dovoljno za ove namjene.

Prednosti i štete vegetarijanskog mesa

Svaki proizvod, unatoč svim svojim očiglednim prednostima, može nekome biti štetan. Hajdemo shvatiti ovo.

Pogledajmo sastav. U 100 grama, prema Googleu:

bjelančevine oko 56 g,
skoro 4 g masti,
20 g ugljikohidrata 20.
Vitamini PP, H i skupine B.
Hrpa minerala: kalij, magnezij, kalcij, cink, selen, željezo, bakar, fosfor, natrij.
Vlakna i dijetalna vlakna, koja su izuzetno korisna za naše želuce i crijeva umorne od Cole.

Biljni protein se potpuno apsorbira. Sadržaj kalorija - 370 kcal, prilično hranjiv. Zbog svega toga, pšenično meso vole ne samo oni koji su kapriciozni u jedenju leševa životinja, već i oni koji se jednostavno pridržavaju zdrave prehrane.

Seitan može uspješno zamijeniti sojino meso i tofu ako se s potonjim ne možete sprijateljiti.

Postoji samo jedna kvaka: neki ljudi ne podnose gluten. Postoji takva bolest - celijakija, crijevna infantilnost na drugačiji način, t.j. neprobavljivost žitarica. To je izravna kontraindikacija za jedenje seitana, koji je cijeli gluten.

Svima ostalima - dobar tek!

Može li se kupiti seitan

Postavio sam si ovo pitanje jer... Iznenađen sam kad vidim da kuhanje kod kuće postaje sve nemodernije. Barem u svom turističkom Vidim minimalno pojedinaca koji bi si puni entuzijazma ujutro ispekli barem kajganu, a o vegetarijanskim i veganskim jelima da i ne govorimo. Potonji su po definiciji složeniji, jer Umjesto debele kože i neodoljivog mesnog okusa, potrebno je utkati nešto gastronomski dopadljivo svakom nepcu. Da biste to učinili, morat ćete suptilnije pristupiti kulinarskim stvarima. I općenito, iskusni travar ima vrlo osjetljiv okus: počinjemo osjećati dubinu svake nijanse hrane - zanimljiva tema. Razgovarat ćemo o tome jednom. Nakon. 🙂

U međuvremenu, vratimo se našim lijenim veganima koji jedva čekaju kupiti komadić seitana kako bi poput odraslih zadovolji svoju hranu s kebabom.

Rezultati mog istraživanja su sljedeći.

p.s. Iskreno zahvaljujem svojim čitateljima Victoriji i Eleni koje su me svojim pitanjima potaknule da napišem ovaj članak. Njima posvećujem ovaj skromni praktični rad!

Uz želje za razuman pristup hrani, dobro zdravlje i ukusnu hranu, s poštovanjem, Marta. Koja nikoga ne jede i nikoga ne osuđuje za jelo.
Južno od Kambodže. travanj 2017

seitan bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 13,3%, vitamin E - 17,3%, vitamin PP - 14,5%, silicij - 13,3%, kobalt - 16%, mangan - 28,5%, molibden - 17,9%

Koje su prednosti seitana?

Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. S nedostatkom vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
Silicij uključen je kao strukturna komponenta u glikozaminoglikane i potiče sintezu kolagena.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.

još uvijek sakriti

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Danas ću vam pokazati kako kuhati vegetarijansko "meso", što se zove seitan. Priprema se od brašna, ali na vrlo neobičan način. Seitan sadrži ogromnu količinu proteina, izgledom i okusom podsjeća na meso te je stoga poznat u cijelom svijetu kao biljna zamjena.

Princip pripreme seitana je sljedeći: iz tijesta se ispere sav škrob, pri čemu ostaje samo bjelančevina (gluten), koja se potom kuha u juhi i koristi u kuhanju. Zapravo, nema ništa komplicirano. Jedino što je važno je koristiti pravo brašno. Mora sadržavati velika količina glutena, inače vam u procesu ispiranja škroba neće ostati ništa. Kako odrediti pravo brašno? Jako jednostavno. Zasigurno već imate provjerenu marku brašna od koje se prave izvrsna peciva, pa ga iskoristite u izradi seitana.

Postoji još jedan način, jednostavniji, ali će zahtijevati gluten, koji nije uvijek dostupan u prodaji. Zamijesiti ga s vodom i začinima (da se dobije mekano tijesto), ostaviti da odstoji 10 minuta, a zatim slijediti recept, počevši od točke 6.

Seitanom se može zamijeniti meso u bilo kojem receptu (npr. napraviti mljeveno meso za okruglice), a može se koristiti i umjesto soje ako ga ne jedete. Također će biti vrlo relevantno.

Spoj:

Tijesto:

3,5 šalice brašna
1,5 čaša vode

Bujon:

1 l. voda
začini po izboru: lovorov list, papar, curry (ili neka druga mješavina začina), korijander, kumin itd.
3 žlice. l. soja umak (po želji)

1-2 lista lovora
biljni ili ghee maslac
1/2 žličice asafetida (opcionalno)

Priprema sejtana:

Od brašna i vode zamijesite elastično tijesto.
Pokriti nečim i ostaviti najmanje 30 minuta.
Stavite lonac u sudoper i napunite ga toplom ili hladnom vodom. Izvadite tijesto i operite ga u ovoj vodi, stiskajući ga rukama sa svih strana. Kad voda pobijeli dodajte još i nastavite ispirati tijesto.
Tijesto će postupno poprimiti žutu ili sivkastu boju. Ne zaboravite promijeniti vodu kada pobijeli.
Kuhanje pšeničnog "mesa"
Nastavite dok voda nakon pranja ne postane bistra i u tijestu ne ostanu bijele mrlje, odnosno ispere se sav škrob i ostane samo pšenični protein. Ova će gruda izgledati kao žvakaća guma i bit će 4 puta manja od originalne kuglice tijesta. Treba ga izvaditi iz vode i iscijediti rukama.
Napravite juhu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, lovorov list, sojin umak i razne začine koje imate. Trebao bi biti prilično koncentriran, jer okus seitana ovisi o okusu juhe.
Dobiveni poluproizvod (pšenični protein) kuhajte u ovoj juhi 30-60 minuta (ovisno o veličini). Povećat će se otprilike 2 puta. Seitan možete prethodno narezati na nekoliko dijelova, pogotovo ako pripremate veću količinu odjednom.

Savjet: Da bi seitan bio gust, neporozan i aromatičniji, možete učiniti sljedeće: nakon ispiranja škroba, pomiješajte dobiveni poluproizvod u zdjeli sa začinima i soli. Zatim ga stavite u čvrstu vrećicu, koja mora biti čvrsto i sigurno vezana ili zatvorena. Sve to umotajte u pamučnu tkaninu, dobro zavežite i u tom obliku kuhajte seitan 1,5 sat. U ovom slučaju ne morate dodavati začine u vodu, dodajte samo malo soli.
Gotovo pšenično "meso" možete čuvati u istoj juhi u hladnjaku nekoliko dana ili možete odmah skuhati nešto od njega. Na primjer, gulaš u . Da biste to učinili, morate ukloniti seitan iz juhe.
Narezati na kocke.
Seitan kocke
Napravite umak prema.
U tavi zagrijte malo ulja, dodajte nasjeckani seitan (možete ga popržiti nekoliko minuta) i ulijte umak uz još par listova lovora.
Pirjati 10 minuta. Začiniti na kraju kuhanja.
Seitan ili pšenično “meso” u umaku od rajčice

Od sejtana možete kuhati vrlo ukusna jela, na primjer, i druga koja ću podijeliti s vama, stoga nemojte propustiti.

Dobar tek!

P.S. A ako iznenada nešto ostane nejasno, pogledajte video. Iako je na engleskom, sam proces će biti jasan.

Svijet je raznolik, baš kao i ljudi. Neki ljudi više vole jesti samo jela koja sadrže mesne proizvode, dok drugi jednostavno ne podnose takve proizvode. Ne tako davno u Aziji su smislili novu vrstu mesa od glutena, vrlo neobičnog okusa.

Seitan - što je to? Danas će svi znati odgovor na ovo pitanje!

Uvod

Seitan je potpuno novi protein koji se može napraviti od običnog proteina pšenice (ponekad se naziva gluten ili gluten). Grubo rečeno, ako niste probali sejtan, nemojte ni nagađati o čemu se radi, znajte da je to biljni protein, odnosno mesni.

Zanimljivo znati! 100 grama seitana sadrži otprilike 25 grama proteina, 40 g ugljikohidrata i samo 1 g masti. Ovaj proizvod je popularan koliko god može biti u različitim zemljama svijeta. Takvu je slavu stekao zahvaljujući činjenici da je postao prvo meso biljnog podrijetla.

Priznajte, želite li već probati seitan? Sada znate što je to. Sve što trebate učiniti je naučiti kuhati ovo divno jelo!

Kako kuhati seitan?

Ovo jelo je prava poslastica za vegetarijance. Kao što znate, vegetarijanska kuhinja ne podrazumijeva upotrebu mesa živih bića. Ali takvi ljudi mogu jesti meso biljnog podrijetla, a to nije kršenje postojećih pravila.

Naravno, znajući okus mesa seitana (već smo razgovarali o čemu se radi), možemo s pouzdanjem reći da takav proizvod nema ništa zajedničko s pravim mesom, ali to nije tako! Da, jelo baš i ne oponaša okus pravog mesa, ali dobro nadopunjuje mnoga jela, ali nije o tome sada riječ. Razgovarajmo o izradi seitana kod kuće.

Kako napraviti biljno meso kod kuće?

Sada ćemo razgovarati o korak-po-korak receptu za pripremu ovog divnog pšeničnog mesa. Bilješka! Seitanov sadržaj kalorija nije jako visok, ali u isto vrijeme nije tako nizak - otprilike 300 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda.

Sastojci za kuhanje:

2 kilograma brašna;
1000 mililitara filtrirane vode.

Prvi korak

Dakle, uzimajući veliku zdjelu, ulijte potrebnu količinu brašna u nju. Dodajte litru vode i zamijesite tijesto. Dobivenu smjesu ostavite u obliku kuglice 20-30 minuta.

Poslije pola sata posudu s tijestom iznutra morate napuniti vodom. Naravno, naoblačit će se. Trebali biste pokušati "isprati" tijesto. Ne zaboravite promijeniti vodu (bijelu u bistru). Ova se radnja mora ponavljati sve dok voda u posudi ne postane gotovo prozirna. To sugerira da u brašnu gotovo da i nema škroba, što znači da ostaje uglavnom gluten, koji vegetarijanci tako često koriste. Vegetarijanska kuhinja je tako zanimljiva, zar ne?

Drugi korak

Kada dobijete opranu kuglicu pšeničnog proteina, možete početi kuhati ovaj proizvod. Poznati kuhari preporučuju kuhanje seitana u temeljcu ili jednostavno dodavanje začina i sušenog povrća. Kuhanje se nastavlja 20-30 minuta, a zatim se tijesto mora staviti na sito.

Treći korak

Sada dolazi trenutak kada ovo "meso" trebate natrljati omiljenim začinima. Stručnjaci preporučuju i dodavanje malo maslinovog ulja u smjesu.

Bilješka! Kugla prije kuhanja nema okusa, odnosno njezin daljnji okus ovisi samo o tome što ste odlučili dodati.

Dobro je ostaviti seitan da odstoji u nekoj vrsti marinade za kuhanje mesa. Ovo će pogodovati okusu!

Za bogat okus kuhani gluten treba držati u određenoj smjesi 1-2 sata kako bi se dobro natopio.

Četvrti korak

Sada morate odabrati posuđe za pećnicu u kojoj će se kuhati vaše biljno meso. Lim za pečenje ili neki drugi kuhinjski pribor potrebno je namazati debelim slojem ulja kako se tijesto ne bi lijepilo.

Proizvod se mora peći 45 minuta, temperatura u pećnici treba biti 200 stupnjeva.

Dobro je znati! Seitan je vrlo sličan prženju. Lako se reže na male ploške. Ovo meso je pogodno i za topla i za hladna jela. Seitan se odlično slaže s raznim žitaricama, krumpirom, tjesteninom i gljivama, a za prave vegetarijance uz ovo kinesko meso možete probati skuhati alge!

Tko smije jesti seitan, a tko ne?

Liječnici upozoravaju da sejtan nikako ne smiju konzumirati osobe preosjetljive na njegovu glavnu komponentu - gluten.

Gotov proizvod sadrži puno vlakana, što mnogima nedostaje. U ovom proizvodu uopće nema kolesterola - to je velika prednost!

Sažmimo

Svatko može pripremiti vlastiti seitan, čiji je recept predstavljen malo više. Međutim, vrijedi li potrošiti puno vremena ako u gotovo svakoj trgovini možete lako kupiti kinesko meso, trošeći minimalno novca.

Seitan je jedinstveno jelo u kojem će uživati svi bez iznimke. Sadrži samo korisne tvari potrebne za tijelo svake osobe, bez obzira na njegov spol, dob, rasu itd. Iznenadit ćete se kada prvi put probate ovo nevjerojatno ukusno meso. Usput, imajte na umu da se ova hrana poslužuje u mnogim restoranima.

Dobro raspoloženje, nezaboravne emocije i dobar tek!