Omjer zrna pira i vode. Pir: kakva je to žitarica i kako je ukusno skuhati? Kako skuhati kašu od pira na mlijeku

Saznajte kako skuhati pir kod kuće i koja jela možete pripremiti od njega iz našeg velikog izbora!

Okus gotovog pira je nevjerojatan - lagana orašasta nijansa sa svijetlim okusom pšenice! Zrna se ne raskuhavaju, ostaju cijela, lijepe su boje sa žutim i ružičastim nijansama, mekana su i savršeno zasitna.

Ako ne postite, onda kada pripremate kašu dodajte maslac, a pola vode zamijenite mlijekom. Kaša od pira s maslacem može zamijeniti meso jer sadrži do 25% proteina i 18 esencijalnih aminokiselina.

• Spelta 1,5 žlica
• Voda 4,5 žlice
• Zeleni po ukusu
• Rajčice po ukusu

Isperite žitarice, stavite ih u teflonsku posudu i napunite vodom. (1:3) Postavite program žitarice-riža. (kuhati 30-35 minuta).

Pri kraju kuhanja posoliti po ukusu. Ukrasite zelenilom.

Ako nemate multicooker: isperite žitarice u hladnoj vodi, stavite ih u lonac s vodom (1 porcija žitarica: 3 porcije vode).

Sve pomiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari, gotovu kašu dodajte soli i šećera po ukusu, ostavite da odstoji 10-30 minuta.

Recept 2: pir sa šampinjonima (fotografije korak po korak)

Ova žitarica ide dobro uz bilo koje meso. Za pripremu priloga bili su vam potrebni pir, luk, češnjak, začinsko bilje i šampinjoni.

Nasjeckajte luk i češnjak i popržite u maloj količini biljnog ulja. U tavu dodati oprane i nasjeckane gljive.

Pržite gljive do kraja. Speltu prelijte hladnom vodom, posolite i kuhajte 15-20 minuta.

Vrijeme navedeno na pakiranju žitarica malo je netočno. 10 minuta pira nije dovoljno, al dente mu ne paše.

Spelta je spremna. Pomiješajte ga s prženim gljivama.

Recept 3: slatki pir s orašastim plodovima i voćem

Vrlo ukusna, slatka kaša, sa sočnim voćem i orašastim plodovima. Poslužuje se hladan i stoga može biti zdrav desert za odrasle i djecu. Dobar tek!

• pir (cjelovita pšenica) 2 šalice
• orasi 1 šalica
• med 2-4 žlice.
• suhe suhe šljive 15 bobica
• šipak 1 komad
• naranča 1 komad
• mandarina 1 komad
• korica 1 limuna

Uzmite potrebnu količinu žitarica i sortirajte ih - odvojite sve strane nečistoće.

Speltu operite i stavite u cjedilo da se ocijedi.

Stavite žitarice u lonac, prelijte kipućom vodom (6 šalica). Miješajući, zakuhajte, dodajte prstohvat soli i kuhajte na laganoj vatri otprilike 15-20 minuta. Probajte, spelta se ne smije previše raskuhati, neka bude elastična.

Za začinjanje kaše potrebno nam je oko 0,5 šalice juhe, pa prije ispuštanja vode uzmite malo juhe iz tave.

Speltu stavite u cjedilo da se ocijedi preostala voda i ohladite.

Dok se pir hladi pripremite preljev za kašu. Osušite oguljene orahe (1 šalicu) u tavi na laganoj vatri. Miješajte i pazite da ne zagori.

Orašaste plodove sameljite u blenderu ili ih propasirajte kroz mlin za meso. Što sitnije nasjeckate orahe, to bolje.

Pripremite voće. Operite ih i ogulite.

Šipak razdvojiti na zrna, naranču i mandarinu narezati na ploške i nasjeckati, suhe šljive nasjeckati na sitno.

Kuhani i ohlađeni pir stavite u veću zdjelu. Otopiti med u 0,5 šalice izvarka žitarica.

U pir dodajte med otopljen u juhi, nasjeckane orahe i koricu limuna.

Temeljito promiješajte.

Stavite kašu na posudu u slojevima, pospite nasjeckanim voćem.

Formirajte brežuljak od žitarica i voća.

Ukrasite površinu i vrh.

Recept 4: kaša od pira s karameliziranom kruškom

Pripremimo ukusnu i zasitnu kašu od pira s ukusnim dodatkom krušaka u aromatičnoj karameli.

• Spelta (čaša - 250 ml.) - 1,5 šalice.
• Voda - 1 staklo.
• Mlijeko - 2 šalice.
• Šećer od trske - 2 žličice.
• Sol (malo)

Karamelizirana kruška

• Kruška (velika) - 1 kom.
• Šećer od trske (Mistral) - 150 g
• Voda - 70 ml
• Ocat (balzamični) - 50 ml

Zrno pira isperite i potopite u toplu vodu 1-2 sata, tako će se brže skuhati, ali to nije nužan korak. Zatim ocijedite vodu, dodajte čašu svježe vode, dodajte šećer i malo soli, zakuhajte i kuhajte na laganom plinu dok se sva voda ne upije.

Istovremeno zagrijte mlijeko, možete ga koristiti u mikrovalnoj, kada se sva voda upije u žitarice dodajte vruće mlijeko, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta uz povremeno miješanje.

Dok se kaša kuha, pripremimo ukusnu karamelu. Za karamel i kašu koristila sam šećer od šećerne trske firme Mistral.

Karamel kuhati bez miješanja oko 5-7 minuta, zatim dodati ocat i kuhati još 5 minuta.

Kad karamela prokuha sa mjehurićima ovako:

Dodajte kruške narezane na srednje komade.

Promiješajte, zakuhajte, kuhajte 1-2 minute, ne više i maknite s vatre. Držite karamelu na toplom.

Gotovu kašu stavite u zdjelu.

Na vrh poslažite kruške premazane karamelom.

Prilikom posluživanja možete dodatno preliti karamelom. Ovo je ukusno!

Recept 5: kaša od pira na mlijeku kod kuće

• Spelta 1 šalica
• Mlijeko 2-2,5 šalice
• Voda 1,5 šalice
• Posolite po ukusu
• Šećer po ukusu (ja sam koristila 1 žlicu)
• Maslac po želji
• Maslinovo ulje 1 žličica. po porciji za odrasle, 0,5 po porciji za djecu

Prvo odaberite čašu (veću ili manju) pa ćemo njome sve izmjeriti. Uzeo sam malu čašu i napunio je žitaricama.

Uzimam posudu u kojoj ću kuhati kašu (imam 2,5 litre). Sipam žitarice iz čaše u tavu, ulijem vodu i isperem, iscijedim vodu. Žitarice perem tri puta.

Sada uzmem istu čašu koju sam napunila speltom, izmjerim 1,5 šalicu vode i ulijem u tavu sa žitaricama. Mlijeko odmjerim u količini od 2 šalice (ako želite da kaša bude vodenasta, možete dodati 2,5 šalice), te ga također ulijte u tavu sa žitaricama.

Dodajte sol i šećer (1 žlica) po ukusu. Posudu sa svim dodanim sastojcima stavim na štednjak na jaku vatru i zakuham kašu.

Glavna stvar je ne ići daleko prije nego što prokuha, tako da kaša ne pobjegne. Čim kaša prokuha, smanjim vatru na najmanju moguću mjeru. Ako nije moguće stajati za štednjakom, ostavim žlicu u tavi, kao na fotografiji (smanjuje se vjerojatnost da će kaša pobjeći) i odmah postavim način kuhanja na minimum (ispada malo duže, ali ponekad je prikladnije).

Nakon što kaša prokuha, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Povremeno promiješam kašu.

Kaša se zgusnula, žitarice su mekane. Sada je važno ostaviti kašu oko 20 minuta. Krupica od pira kuhanjem ne omekša, već nabubri i dobije se pjenušava kaša.

Kašu poslužim toplu. Po želji možete dodati maslac. Ako hranite svoje omiljeno dijete, korisno je dodati 0,5 žličice. maslinovo ulje. Kaša ispada vrlo ukusna (okus pšenice s notom orašastih plodova). Uživajte u jelu!

Recept 6: kako skuhati posnu kašu od pira

Kaša od spelte je staro rusko jelo, najčešće se pripremala u ruskoj peći. Proces kuhanja, odnosno pirjanja, za kašu je dug. Ovo bi jelo bilo vrlo relevantno za korizmeni stol. Kaša ispadne jako zasitna i ukusna. Prije kuhanja preporučam ga potopiti u hladnu vodu preko noći, čime se skraćuje vrijeme kuhanja. Žitarice ne namačem, ali ih kuham malo duže od predviđenog vremena. Kako kaša ne bi ispala suha dodajte med i npr. suho voće.

• žitarice od pira 1 šalica.
• vode 2 šalice.
• soli po ukusu
• luk 1 kom.
• biljno ulje 1 tbsp.

Recept 7: kako napraviti pir s povrćem (korak po korak)

Zaboravljena žitarica, koja se pamti samo u kontekstu Puškinove bajke, danas doživljava ponovno rođenje. Predak moderne pšenice, pir, bogat je vitaminima, makro i mikroelementima te raznim korisnim tvarima. Probajmo to kombinirati s povrćem? Sigurni smo da ovaj sindikat vrijedi isprobati!

• vode 500 ml.
• pir 175 gr.
• luk 15 gr.
• mrkva 100 gr.
• tikvice 100 gr.
• paprika babura 100 gr.
• rajčice 150 gr.
• peršin
• kopar 10 gr.
• maslinovo ulje

Prokuhajte dvije čaše vode. Isperite žitarice u hladnoj vodi i dodajte u kipuću vodu. Dodajte prstohvat soli i kuhajte 15 minuta.

Luk sitno nasjeckajte, mrkvu na kockice. Zagrijte lonac i ulijte pola žlice maslinovog ulja. Popržite luk dok ne postane proziran, dodajte mrkvu i kuhajte još 5-7 minuta.

Tikvice narežite na kockice.

Papriku očistite od sjemenki i krupno nasjeckajte. Dodajte u lonac, promiješajte, pokrijte poklopcem. Pirjajte 7-10 minuta.

Operite i nasjeckajte rajčice po želji, dodajte u lonac s povrćem. Posolite i promiješajte. U povrće dodajte pir, sve zajedno kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Isključite i maknite s vatre.

Operite i nasjeckajte zelje, dodajte u lonac. Sve promiješajte.

Poslužite vruće.

Recept 8: Talijanska salata s pirom i povrćem

• Spelta ili biserni ječam - 400 g
• Rajčice - 2 kom.
• Crvena paprika - 2 kom.
• Krastavac - 1 kom.
• Crveni luk - 1 kom.
• Balsamico ocat ili sok od limuna - 2 žlice.
• Maslinovo ulje
• Morska sol
• Mljeveni crni papar

Skuhajte žitarice u lagano posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Naravno, al dente je bolji. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti žitarica koje ćete koristiti. Ocijedite vodu i pustite da se žitarice ohlade.

Uklonite sjemenke iz paprike. Sve povrće narežite na sitne kockice, luk - što sitnije. Nasjeckajte listiće bosiljka.
Pomiješajte povrće sa žitaricama i bosiljkom, začinite solju, paprom, maslinovim uljem, octom ili limunovim sokom po vlastitom ukusu.

Sasvim sam sigurna da ćeš i njega jako voljeti. Neočekivano ukusno.

Recept 9, jednostavan: lijene paprike sa speltom

• luk 2 kom
• maslac 40 gr
• spelta 1,5 šalica. aka spelovan
• mrkva 3 kom srednje
• pileći file 700 g Imam file minjone. Ili ga možete zamijeniti bilo kojim drugim mesom. Ili možete uopće bez mesa.
• bukovače 300 g
• slatka paprika 6 kom
• sol 30 g
• chipotle paprika 5 g
• sušeni origano 10 g
• sušenog mažurana 10 g
• mljeveni korijander 10 g
• svježeg bosiljka 2 grančice
• rajčice u vlastitom soku 400 g bez kože, nasjeckane
• biljno ulje za prženje 20 ml

Otopite maslac u tavi od lijevanog željeza ili velikoj tavi s debelim stijenkama. Na ulju prodinstajte luk narezan na kockice.

Dodati dobro opran pir. Uz stalno miješanje na srednjoj vatri kuhajte luk i pir dok pir ne počne lagano bijeliti.

Dodajte mrkvu, naribanu na krupno rende. Kuhajte desetak minuta dok ne počne omekšavati.

Ulijte prokuhanu vodu u flaster tako da voda ne bude viša od razine hrane :). Zatvorite poklopac i ostavite na srednjoj vatri 40 minuta.

Piletinu operemo. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Stavite piletinu i posolite je.

Popržite bukovače narezane na ploške.

Nakon 40 minuta kuhanja pira, lagano hrskavu piletinu stavite u krpu.

Zatim dodajte pržene gljive.

Tu ide oprana, oguljena i na kolutiće narezana paprika, chipotle paprika (ovdje, kako kažu: “Židovi! Ne štedite na listićima čaja!”), origano, mažuran, korijander i, naravno, sol.

Dobro promiješajte, dodajte rajčicu, prelijte kipućom vodom tako da voda ne prekriva posudu, već skoro doseže vrh. Ostavite kuhati 30 minuta.

Ugasite vatru, na vrh stavite par grančica bosiljka i ostavite poklopljeno da odstoji 10 minuta.

Recept 10: Armenska juha od luka sa speltom (sa slikom)

Sohapur je vrlo delikatna i neobična juha, kavkaska varijanta juhe od luka. U ovom receptu koristi se gotovo cijeli poriluk uz zeleni dio.

• poriluk – 200 g
• krumpir - 1-3 kom. (100 g)
• cijeli pir – 100 g
• speltino brašno - 2 žlice. žlice
• Ghee - 10 g
• sol papar
• cilantro ili estragon za posluživanje

Poriluk operite i narežite na kolutiće.

Zeleni, grublji dio možete peći u suhoj tavi dok lagano ne pougljeni - za okus pečenja.

Luk prelijte hladnom vodom (1,5 - 2 litre) i kuhajte na srednjoj vatri.

Na ulju popržite brašno dok ne dobije ugodnu orašastu aromu, maknite s vatre i ulijte malo vode iz tave s lukom, miješajte dok ne postane glatko, pa postupno dodavajte vodu, malo po malo, miješajući dok ne postane gustoća tekućeg kiselog vrhnja.

, http://nyam.ru , http://tul.vkusvill.ru

Sve recepte pažljivo bira kulinarski klub web stranice

Pir je predak ostalih žitarica, poludivlji roditelj moderne pšenice. Zadržao je svoja izvorna jedinstvena svojstva, jer nije sklon križanju s drugim vrstama.

Trenutno ova žitarica ima mnogo naziva, kao što su emer, pir, emer, kamut i drugi. Uši imaju crvenkasto-crvenu nijansu. Okus žitarica ima ugodne slatko-orašaste note.

Otporna je na razne kontaminante i radioaktivno zračenje, što se ne može reći za češće vrste pšenice.

Pir se smatra ekološki prihvatljivim proizvodom jer ne podnosi prisutnost kemijskih spojeva i mineralnih gnojiva u tlu. Stoga ne sadrži štetne nitrate i kancerogene tvari.

Zbog svojih jedinstvenih blagotvornih svojstava, pir se naziva “crni kavijar žitarica” ili “dar predaka”.

Pir sadrži širok raspon komponenti. Po sadržaju vitamina i mikroelemenata pir je ispred moderne pšenice.

Može se istaknuti visok sadržaj biljnih proteina - do 37%, niz vitamina B, PP i E, 18 aminokiselina, mikroelemenata (željezo, fosfor, bakar, kalij, kalcij itd.). Svi ti spojevi sadržani su ne samo u jezgri svakog zrna, već iu njegovoj ljusci.

Indikacije za upotrebu

Ljudima se savjetuje da konzumiraju ovu vrstu žitarica:

• s oslabljenim imunitetom;
• oni skloni prekomjernoj težini i pretili pacijenti;
• starije osobe;
• pate od čestih, uključujući akutne, respiratorne bolesti;
• s dijabetes melitusom;
• s stalnim mentalnim i fizičkim stresom i kroničnim prekomjernim radom, umorom;
• u slučaju poremećaja normalnog rada crijeva;
• s visokim krvnim tlakom;
• tijekom trudnoće.

Koja je korist

Zbog široke palete sastojaka potrebnih čovjeku, konzumiranje jela od pira doprinosi:

• normalizacija rada crijeva;
• stabilizacija psihološke ravnoteže;
• obnavljanje gubitaka energije tijekom fizičkog i emocionalnog stresa;
• oslobađanje od anemije;
• prevencija raka;
• normalizacija endokrinog i kardiovaskularnog sustava;
• povećanje elastičnosti kože;
• stabilizacija krvnog tlaka;
• obnova reproduktivne funkcije kod muškaraca i žena;
• smanjenje razvoja ateroskleroze snižavanjem razine kolesterola u krvi;
• minimiziranje rizika od razvoja zaraznih bolesti;
• poboljšanje općeg stanja tijela, sprječavanje stresa, depresije, kronične slabosti;
• snižavanje razine šećera u krvi;
• povećanje koncentracije, vidne oštrine, poboljšanje pamćenja;
• uklanjanje toksina iz tijela.

Jela od pira ne izazivaju pojavu i razvoj celijakije - alergije na gluten koji se nalazi u sastavu drugih žitarica (ječam, zob, pšenica, raž).

U dijetetici

Dijete temeljene na jelima od pira pokazale su dobre rezultate. Zahvaljujući sporoj apsorpciji ugljikohidrata, osjećaj sitosti se održava dugo vremena, a prisutnost vitamina B u sastavu potiče pravilnu i redovitu apsorpciju masti, što je posebno važno u borbi protiv prekomjerne težine. Istodobno se poboljšava rad probavnog trakta, uklanjaju se toksini iz tijela i smanjuje razina kolesterola.

U kozmetologiji

Redovitom konzumacijom proizvoda od jednozrna popravlja se ten, nokti jačaju, a struktura kose se obnavlja.

Brašno od pira dodaje se raznim mastima i kremama kako bi se stvorili izvrsni proizvodi za njegu lica i kose. Za čišćenje i pomlađivanje kože koristite zdrobljene žitarice bez dodataka i nečistoća - ovo je dobar i, što je najvažnije, prirodan piling.

Kulinarski certifikat

Trenutno jela od pira dobivaju na popularnosti. Nutricionisti su odigrali važnu ulogu u tome, proglasivši neusporedivu korist žitarica.

Od nje se pripremaju razne juhe i pahuljice, kreme i umaci, te dodaje prilozima za meso i ribu. Budući da je pir izvanrednog okusa, koristi se i za izradu slastica, uključuje se u salate, a koristi se umjesto riže pri pripremi pilava i savijača. Povrće se puni i pirja s pirom i koristi zajedno s drugim žitaricama.

Od zrna se dobiva visokokvalitetno brašno, koje se, nažalost, rijetko koristi u pečenju kruha - gotov kruh ispada žilav i brzo postaje ustajao.

Najpopularnije jelo od pira je kaša. Tradicionalno se priprema s vodom ili mlijekom. Ova kašica ima važnu ulogu u dječjoj prehrani. Za djecu se u recept dodaje razno voće, bobice i orasi.

Kako odabrati

U trgovinama se mogu naći proizvodi s različitim nazivima - pir, emmer, kamut, emmer, pir - ali treba imati na umu da se radi o istim žitaricama. Žitarice trebaju biti zlatne boje, čiste, bez ljuskica. Prilikom kupnje potrebno je obratiti pozornost na rok valjanosti, datum proizvodnje i nepropusnost pakiranja.

Pri odabiru prednost imaju krupna zrna. Ne biste se trebali odlučiti za instant proizvode - takva pir je već prošla fazu toplinske obrade i izgubila je neke od svojih korisnih svojstava. Osim toga, ove žitarice često sadrže razne prehrambene aditive, uključujući sintetske vitamine, arome i pojačivače okusa.

Suptilnosti skladištenja

Žitarice su se stavljale u vreće i čuvale u suhim, tamnim prostorijama. Danas se preporuča staviti u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi. Maksimalno razdoblje skladištenja je nešto više od šest mjeseci. Dalje, pir postupno počinje gubiti svoja blagotvorna svojstva i odličan okus.

Recepti

Tradicionalna kaša na vodi

Sastojci:

• 2 šalice žitarica;
• 1 litra vode (ili 4 čaše);
• maslac;
• sol i šećer po ukusu.

1. Žitarice treba oprati pod tekućom vodom u velikoj, dubokoj zdjeli. To se mora učiniti sve dok voda ne postane bistra. Ocijedite vodu.
2. U posudu za kuhanje ulijte potrebnu količinu svježe tekućine. Kad prokuha postupno dodavati oprane žitarice. Kuhajte na srednjoj vatri oko 30 minuta uz povremeno miješanje.
3. Pri kraju kuhanja dodajte soli i šećera po ukusu.

Kašu treba konzumirati toplu, dodajući komadić maslaca na tanjur prije posluživanja. Kaša ispada bogata, prekrasnog kremastog i orašastog okusa.

Kaša s voćem za sporo kuhalo

Sastojci:

• pola kilograma žitarica od pira;
• 1/2 l mlijeka;
• mala količina bobica i voća;
• vanilin šećer.

1. Ulijte toplo mlijeko u posudu multicookera i dodajte žitarice.
2. Postavite način rada "Kaša" na pola sata.
3. Gotovo jelo začinite vanilin šećerom.
4. Stavite u hrpu na tanjur i napravite udubinu u sredini.
5. Mikserom izmiksajte voće i bobičasto voće dok smjesa ne postane glatka. Dobivenu masu staviti u prethodno formirano udubljenje.

Poslastica je spremna!

Prilog za mesna jela u laganom štednjaku

Sastojci:

• pola kilograma žitarica od pira;
• čaša oraha;
• pola kilograma gljiva (po mogućnosti šampinjona);
• 1,5 litara svijetle goveđe juhe;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• maslac;
• soli i papra po želji.

1. Mrkvu, gljive i luk narežite na sitne trakice. Sitno izlomite orahe.
2. Posudu multicookera namažite uljem.
3. Stavite na dno, pridržavajući se redoslijeda: luk, mrkva, šampinjoni, orasi. Dodajte sol i papar.
4. Postavite način rada "Prženje" na deset minuta.
5. 5. Ulijte mesnu juhu, dodajte žitarice.
6. 6. Prijeđite na "Gašenje" pola sata.

Prilog je spreman!

Prije pripreme jela od žitarica od pira preporuča se prethodno namočiti u vodi ili mlijeku. To je neophodno kako se tijekom kuhanja ne bi slijepilo i bilo mrvičasto.

Spelta je zaslužila sve vrste pohvala zbog svojih blagotvornih svojstava, jedinstvenog sastava i neobičnog okusa. Preporuča se svima koji se u svakodnevnom životu pridržavaju načela zdrave prehrane.

Razgovarajmo o kaši? Ipak, ovo je jedno od glavnih jela na ruskom stolu, posebno zimi, posebno izvan sezone, kada nam vitamini sadržani u žitaricama postaju toliko potrebni.

Unatoč činjenici da je kaša tako poznata namirnica, ne znaju svi kako s njom pravilno postupati. Žitarice treba skuhati i to treba učiniti ispravno. Kako? Kuhari moskovskih restorana dijele svoja iskustva.

Heljda: sortirati, isprati, pržiti

Maxim Myasnikov, kuhar restobara Prozhektor

Heljda je univerzalna žitarica, može se koristiti kao prilog, kao glavno jelo, pa čak i napraviti desert, ali prije nego što krenete u kulinarske eksperimente, morate je dobro skuhati.

Mnogi moderni proizvođači tvrde da njihovu heljdu ne treba sortirati. Pretjeruju. Heljda se mora ne samo sortirati, već i oprati u nekoliko voda. Prikladno je koristiti sito za pranje.

Nakon pranja, morate osušiti žitarice ručnikom.

Da bi heljda bila aromatična i mrvičasta, potrebno ju je pržiti u vrućoj suhoj tavi 4-5 minuta dok ne porumeni.

Vodu treba prokuhati prije dodavanja heljde, zatim šupljikavom žlicom skinuti pjenu i dodati biljno ulje.

Smanjite vatru i kuhajte heljdu 6-8 minuta. Maknite s vatre, poklopite i ostavite nekoliko minuta, posolite po ukusu, ispravniji recept vam ne mogu ponuditi.

Ako volite heljdu s mlijekom, dodajte je kada je kaša 50% kuhana, tada mlijeko neće zagorjeti.

Heljda na bolonjez način

Foto: press služba restorana bara “Prozhektor”

70 g heljde

30 g luka

Za parmezan umak (treba vam 35 g po porciji)

Recept za 1 litru vrhnja

150 g parmezana

10 g paradajza confit

1 g zelenila

Za bolognese umak (100 g za jednu porciju)

1 kg govedine

300 g celera

300 g oguljene mrkve

500 ml crnog vina

500 g rajčice u vlastitom soku

10 g svježeg ružmarina

50 g maslinovog ulja

3 g češnjaka

40 g bukovača

15 g cilantra

Korak 1. Bolese umak: Povrće sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Pržite na maslinovom ulju s češnjakom i ružmarinom.

Korak 2. Provucite meso kroz mlin za meso, nakon što se povrće poprži, dodajte meso i pržite sve zajedno.

Korak 3. Ulijte crno vino - isparite, dodajte rajčice i pirjajte dok ne omekšaju, posolite. Popapriti i dodati šećer.

Korak 4. Parmezan umak: Zagrijte vrhnje, dodajte naribani parmezan. Otopite sir u vrhnju i napravite umak od sira.

Korak 5. Operite i skuhajte heljdu.

Korak 6. Napravite confit rajčice: Uzmite rajčice, ogulite ih, narežite na 4-6 dijelova, po vrhu pospite solju, šećerom, koricom citrusa (naranče, limete i limuna) uz dodatak majčine dušice. Peći na 100 stupnjeva 2,5 sata.

Korak 7. Pržite gljive bukovače na maslinovom ulju sa soli, paprom i češnjakom.

Korak 8. Izrežite luk na pola i podijelite ga na segmente, poparite u kipućoj vodi 10 sekundi i pecite nekoliko sekundi na štednjaku.

Korak 9. Na tanjur stavite umak od parmezana, na vrh stavite heljdu, luk, pržene bukovače, prelijte umakom Bolognese, pospite začinskim biljem i ukrasite rajčicama.

Proso: odaberite ono pravo - neće biti gorko

Mikhail Simagin, kuhar pekare cafe "Khlebnaya Lavka" i restorana Sibir

Koje proso kupiti?

Glavni znak kvalitetnog prosa je njegova jarko žuta boja i tupost. To je ono što žito postaje kad se samelje. Ako je proso sjajno, onda se koristi za hranjenje ptica, ali u kaši će imati gorak okus. Napuknuto proso brže se kuha, ali je manje ukusno od prosa s cjelovitim zrnom.

Kako kuhati proso?

• Očistite proso od ostataka i tamnih zrna.
• Oguljeni proso isperite u prokuhanoj toploj vodi - promijenite vodu nekoliko puta.
• Ulijte vodu u posudu bez emajliranog premaza, na temelju omjera da jedna čaša žitarica zahtijeva 4 čaše tekućine.
• Stavite lonac s vodom na srednju vatru i pustite da zavrije.
• Promijenite vatru na nisku, dodajte proso, poklopite poklopcem.
• Kuhajte 20 minuta. Otvorite poklopac, proso posolite s pola žličice soli, po potrebi dodajte vode i držite na štednjaku još 10 minuta.

Proso se odlično slaže sa sirovim i pečenim povrćem, sa suhim voćem, ako dodate parmezan, dobivate originalni rižoto.

Prosena kaša s poširanim jajetom

Foto: Press služba kafe-pekare “Bread Shop”

50 g proso žitarica

200 ml vode

150 ml mlijeka

Sol i šećer

25 g parmezana

Recept 15 g cheddar sira

Korak 1. Kuhajte proso u vodi do pola kuhanja, dodajte mlijeko, sol, šećer na okus.

Korak 2. Dodajte ribani cheddar, miješajte dok sir potpuno ne nestane, stavite na tanjur, pospite ribanim parmezanom.

Korak 3. Pripremite poširano jaje: posolite vodu, ne dovodeći je do vrenja (oko 80 stupnjeva), razbijte jaje. Kuhajte 2-3 minute.

Korak 4. Stavite na kašu i ukrasite listom bosiljka.

Pir: potopiti preko noći u usireno mlijeko

Dmitry Shurshakov, kuhar gastrobara "Ne idemo nikamo"

Što je spelta?

Pir je divlja pšenica koja sadrži ogromnu količinu proteina (37%), koji zasićuju ljudski organizam, zbog čega se osjećaj gladi dugo ne osjeća. Pir je zadržao prirodni set kromosoma u svom izvornom obliku. Širom svijeta žitarice od pira smatraju se ekološki prihvatljivim proizvodom.

Kako kuhati pir?

Kao i svaku kašu, treba je kuhati u velikom loncu s količinom vode koja odgovara količini vode. Zakuhajte tekućinu, smanjite vatru na najnižu i kuhajte nepoklopljeno 30 minuta. Vilicom izmiješajte griz i ostavite ga da odstoji oko 5 minuta prije posluživanja, začinite solju po ukusu.

Kako pripremiti kašu od pira?

U davna vremena pir se kuhao u ruskim pećnicama, što ga je činilo posebno ukusnim i bogatim. No, kašica od pira može se savršeno pripremiti i na modernom štednjaku. Istovremeno zadržava sve korisne tvari u potpunosti.

• Čašu pira morate preko noći potopiti u jogurt ili kefir.
• Ujutro ocijedite višak tekućine i žitarice dobro isperite pod hladnom vodom.
• Kuhajte kao i svaku drugu kašu u loncu s mlijekom na srednjoj vatri.
• Gotovu speltu treba umotati u toplu deku na pola sata.
• Prije posluživanja vruća se kaša začini maslacem.

Pir je izvrstan i za prilog ili juhu, moje nedavno otkriće je pir sa slanutkom i sezamovim uljem.

Spelta je poludivlja sorta pšenice, točnije, skupina vrsta pšenice krhkog klasa i upletenog zrna. Ima mnogo korisnih, pa čak i ljekovitih svojstava. Proizvodi od pira sadrže posebne lako probavljive bjelančevine, korisne mikroelemente i imaju nizak glikemijski indeks (manji od 50). Pomažu u poboljšanju metabolizma, uklanjaju toksine iz tijela, dugotrajno potiskuju glad, što vam omogućuje da se riješite viška kilograma. Tijekom uzgoja ne koriste se kemikalije niti gnojiva.

Ekološki proizvod

Mineralna i kemijska gnojiva ne utječu na produktivnost pira – uopće se ne koriste. Proizvod nije podložan genetskim promjenama i očuvan je u izvornom „prirodnom“ obliku.

Odlična dijeta

Pir ima nevjerojatnu sposobnost da vas brzo zasiti. Jest ćete sve manje i moći ćete smršaviti, a pritom ostati vedri i energični. Nizak udio glutena preporučuje se osobama alergičnim na gluten i onima sklonima prehladama.

Smanjenje kolesterola i jačanje imuniteta

Pir sadrži gotovo sve hranjive tvari koje su čovjeku potrebne. Količina proteina, magnezija, cinka i vitamina A, E, B1, B2, niacina je gotovo 1,5 puta veća nego u običnoj pšenici. Vitamin B6 potiče pravilnu apsorpciju masti i snižava kolesterol. Uravnoteženi sastav proizvoda poboljšava metabolizam, a 18 esencijalnih aminokiselina za tijelo jača imunološki sustav.

Ako želite dugo živjeti, jedite kašu od pira!

Spelta- poludivlja sorta pšenice s krhkim klasom i pletenim zrnom Ima mnogo korisnih svojstava. pa čak i ljekovita svojstva Pir je najarhaičnija žitarica poznata čovječanstvu; Kultura pira zauzela je najveća područja u Rusiji u 18. stoljeću. Kruh i kaša od njega bila su vrlo česta jela u središnjim i sjevernim pokrajinama Rusije, Povolžju i Sibiru. Spelta se smatra originalnim ruskim proizvodom, a različiti narodi je nazivaju različito: "spelt" (engleski), "dinkel" (njemački), "baray" (tat.), "vaz chabey" (udm.). Od pira se ne rade samo kaše, već i juhe, kotleti, tjestenine, a od pirovog brašna - palačinke, slastice, dizane kreme ili, posipane sirom, pržene u krušnim mrvicama. U Italiji se, primjerice, tradicionalno priprema rižoto, au Indiji, Iranu i Turskoj, gdje također raste pir, pripremaju se prilozi za ribu i perad. Postao je toliko popularan da je čak dobio pohvale kao "crni kavijar od žitarica"

Nutritivna i energetska vrijednost na 100 g proizvoda:

• Proteini - 12 g
• Masti - 2,5 g
• Ugljikohidrati - 60 g

Sadržaj kalorija - 306 kcal

Težina: 500 g.

Spoj: zdrobljene žitarice od pira.

Rok trajanja: 9 mjeseci.

TU 9294-001-94319966-2010

Spelta– najstarija i nepretenciozna vrsta pšenice. Zrno pira se omlate iz krhkog klasa, ne čistog, već zajedno s priraslim cvjetnim i klasnim ljuskama. Zbog toga ga je dosta teško samljeti u brašno. Stoga je pir zamijenjen golom pšenicom, koja je kvalitetnija, ali i zahtjevnija po pitanju plodnosti tla.

Mnogi se nutricionisti slažu da je trenutni porast incidencije uvelike posljedica odbijanja jedenja biljaka kao što je pir s nizom kromosoma koji ljudi nisu promijenili. To su biljke koje su do danas preživjele u svom izvornom "prirodnom" obliku.

U uzgoju, prinos pira ne reagira na povećane doze mineralnih gnojiva. Stoga je upotreba mineralnih gnojiva, odnosno kemikalija, minimalna, a herbicidi i insekticidi se uopće ne koriste. Stoga je pir uzgojen na našim poljima ekološki prihvatljiv proizvod.

Posljednjih godina ljudi su počeli pokazivati ​​interes za prirodne, ekološki prihvatljive proizvode, pa tako i za pir. Nutricionisti su počeli govoriti o njegovim blagotvornim svojstvima, a kuhari su od njega počeli pripremati sve više jela. U dijetalnim restoranima ne možete pronaći samo kaše, kruh ili juhe od pira, već i pahuljaste kreme, krekere od pira i složene umake s mljevenim žitaricama od pira. Pir je postao toliko popularan da je čak dobio naziv “crni kavijar od žitarica”.

Danas su proizvodi od pira ekskluzivni i mogu postati prepoznatljivo jelo mnogih ugostiteljskih objekata, a privući će stalne kupce zainteresirane za zdravu hranu.

Pir - sadrži najveću količinu bjelančevina - od 27% do 37%, au proizvodima od pšenice bjelančevina je do 12-14%.
Kašica od pira ima ugodan orašasti miris i nevjerojatno je zdrava, posebno za djecu.
Protein gluten, kojim je ova žitarica posebno bogata, sadrži 18 organizmu esencijalnih aminokiselina koje se ne mogu dobiti iz životinjske hrane. Pir ima veći sadržaj željeza, proteina i vitamina B od obične pšenice. Zbog niskog sadržaja glutena osobe alergične na gluten mogu uključiti pir u svoju prehranu.

Proizvodi od pira sadrže 18 vrsta aminokiselina korisnih za čovjeka, čija je količina 1,5-2 puta veća u odnosu na proizvode od pšenice, a sadržaj mikro- i makroelemenata je 1,2-6 puta veći.

Činjenice o piru

Kaše od pira bile su vrlo česte u Rusiji sve do 18.-19. stoljeća. Pir je bio izuzetno popularan prvenstveno zbog malih, ali stabilnih uroda. Zahvaljujući jakim cvjetnim ljuskama, praktički se ne mrvi, nije podložan atmosferskim utjecajima, pa su njegova zrna praktički nezagađena mikotoksinima. Nedostaci - pir je davao malo zrna i loše se čistio - više su nego nadoknađeni nutritivnom vrijednošću, korisnošću, ljekovitim svojstvima i okusom kaša, kruha, juha i palačinki pripremljenih od pira.

Pir je drevni predak pšenice, jedne od prvih uzgojenih žitarica koju je čovječanstvo jelo tisućama godina. Definicija riječi „pir“ na stranicama rječnika ruskog jezika S. I. Ožegova zvuči kao „žitarica, posebna. vrsta pšenice s krhkim klasom.”

Stvarno, pir je poludivlja sorta pšenice, točnije skupina vrsta pšenice krhkog klasa i upletenog zrna. Pir raste sama, nije izbirljiva i ne zahtijeva nikakvu njegu. Ne boji se ni štetočina ni korova. Pir sama uništava svaki korov.

Korisna svojstva

• Osim toga, ima mnoga jedinstvena korisna, pa čak i ljekovita svojstva, zbog čega se naziva "crni kavijar" žitarica. Na primjer, sadrži veliku količinu proteina - od 27% do 37%. Kašica od pira ima ugodan orašasti miris i nevjerojatno je zdrava, posebno za djecu.
• Protein gluten, kojim je ova žitarica posebno bogata, sadrži 18 organizmu esencijalnih aminokiselina koje se ne mogu dobiti iz životinjske hrane.
• Pir ima veći sadržaj željeza, proteina i vitamina B od obične pšenice.
• Zbog niskog udjela glutena osobe alergične na gluten mogu u svoju prehranu uvrstiti kruh i kašu od pira. Posebni topljivi ugljikohidrati koje sadrži pir - mikopolisaharidi - imaju sposobnost jačanja imunološkog sustava.
• Osim toga, pir se vrlo lako i brzo apsorbira u organizmu (dakle dolazi do brze zasićenosti), a za razliku od obične pšenice, prilikom probave tijelo ne izlučuje “višak” sluzi, pa je mogu jesti osobe sklone čestim prehladama. Takvim se osobama ne preporuča jesti običnu pšenicu, jer njihovo tijelo ima visok sadržaj sluzi (i gnoja), a konzumacija pšenice i mliječnih proizvoda samo pogoršava ovaj problem.
• Spelta sadrži gotovo sve hranjive tvari koje su čovjeku potrebne, u skladnoj i uravnoteženoj kombinaciji – i to ne samo u ovojnici zrna, nego ravnomjerno po cijelom zrnu. To znači da zadržava svoju nutritivnu vrijednost čak i kada je vrlo fino samljeven.
• Za razliku od drugih uzgojenih žitarica, pir je genetski vrlo zdrava biljka; njegova zdravstvena vrijednost i njegova unutarnja snaga su neusporedivo veće.

Suvremeni nutricionisti slažu se da je trenutni porast morbiditeta najvećim dijelom posljedica odbijanja konzumiranja biljaka poput pira, koje su do danas preživjele u svom izvornom “prirodnom” obliku.

Zanimljivo je da sakupljeno zrno može poslužiti kao sjemenski materijal, dok to kod običnih vrsta žitarica nije moguće.
Znanstvenici vjeruju da se zrno pira u svojoj strukturi ne razlikuje toliko od pšenice: sadrži ista 42 kromosoma, ali je nešto duže i zadivljuje bogatom zlatnom nijansom zrelog klasja.

Struktura ovog zlatnog uha je izvanredna. U njemu su svaka 2-3 zrna omotana ljuskom nejestive pljeve. Ova zaštitna "ljuska", naslijeđena od predaka korova, savršeno štiti zrno od štetnika, od vanjskih onečišćenja, od gubitka vlage - od gotovo svih nesreća.

Također je zaštitio ovu sortu od velike pažnje uzgajivača, čime je omogućio da zadrži svoje izvanredne nutritivne kvalitete.
Proizvođači organskih žitarica razvili su posebne metode koje im omogućuju učinkovito čišćenje žitne mase od pljeve bez utjecaja na samo zrno.

Stoga su sva blagotvorna svojstva pira u potpunosti očuvana tijekom berbe i prerade. Pir je otporan na zračenje i zagađenje okoliša, upravo zbog činjenice da je zrno gusto pokriveno u više slojeva. Bila je to jedina kultura koja je ostala imuna na radijaciju nakon nuklearne katastrofe u Černobilu.

Recept za kašu:

• Isperite 1 dio žitarica i dodajte 2 dijela vode ili mlijeka.
• Promiješajte i stavite na laganu vatru.
• Kuhajte 15-25 minuta dok tekućina potpuno ne ispari.
• Dodajte sol, šećer, maslac po ukusu.

Recepti za pir

Kaša od pira

Sastojci:
1 čaša pira,
0,5 l jogurta,
0,5 čaše vode,
0,5 l mlijeka,
100 g maslaca.

priprema:
Pir potopite preko noći ili najmanje 5-6 sati u mješavinu skušenog (ili kiselog) mlijeka i izvorske vode. Nakon namakanja žitarice isperite u hladnoj vodi i kuhajte u mlijeku na laganoj vatri. Nakon što tekućina prokuha, umotajte je u deku ili nešto toplo i ostavite 30-40 minuta. Poslužite s uljem.

Kaša od pira je također korisna jer se kuhanjem u tradicionalnim ruskim pećnicama čuvaju sve korisne tvari sadržane u zrnu. Okus gotovog jela bio je nevjerojatan - lagana orašasta nijansa sa svijetlim okusom pšenice. Zrna se nisu raskuhala, ostala su cijela, imala su lijepu boju žutih i ružičastih nijansi, bila su mekana i savršeno zasićena. Kaša od pira s maslacem mogla bi zamijeniti meso jer pir sadrži čak 37% proteina i 18 esencijalnih aminokiselina.

Rižoto od pira

Broj porcija: 4
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Temperatura posluživanja: toplo jelo
Vrsta obrade: kuhanje

Sastojci:

• Spelta (ili bilo koja pšenična žitarica) - 350 g
• Pileća juha - 0,75 l
• Špinat (klice) - 50 g
• Rukola - 50 g
• Peršin - 1 hrpa
• Luk - 1 glavica luka
• Maslinovo ulje - 1 žlica.
• Maslac - 25 g
• Parmezan (naribani) - 25 g
• Muškatni oraščić (mljeveni) - 4 prstohvata
• papar (mljeveni)

Opis
Ogulite i nasjeckajte luk. Zelenje operite i izmiksajte mikserom zajedno s pola količine juhe, muškatnim oraščićem i paprom. Ostatak juhe zagrijte u loncu.

Zagrijte maslinovo ulje u neprianjajućoj posudi. Dodajte luk i pržite 3 minute na laganoj vatri, zatim dodajte žitarice i pržite još 5 minuta uz miješanje. Zatim, bez prestanka miješanja, ulijte juhu i kuhajte 40-50 minuta.

Dodajte zeleni umak, zatim maslac narezan na kockice i parmezan i brzo promiješajte da se sjedini. Poslužite odmah.

Kotleti od pira

Sastojci:

• 200 g pira
• 1/2 šalice juhe od povrća
• 4 ljutike
• 2 jaja
• 1 žličica sol
• 2 žlice. l. peršin
• 100 g ribanog tvrdog sira
• 4 žlice. l. ulja
• 4 rajčice
• 1 luk
• 1 žličica sol
• prstohvat bijelog papra
• 1 žlica. l. ocat od grožđa
• 3 žlice. l. zeleni luk

priprema:
Skuhajte pir u juhi od povrća. Jednom dobro prokuhajte, pa kuhajte 30 minuta u otvorenoj posudi na laganoj vatri. Zatim ohladite. Poriluk sitno nasjeckajte, pomiješajte s jajetom, peršinom, solju, naribanim sirom i dodajte u speltu. Napravite kotlete i pržite ih na laganoj vatri u 2 žlice. maslac (12-15 minuta sa svake strane). Rajčice narežite na ploške, stavite na tanjure, luk sitno nasjeckajte, pospite po rajčicama. Preostalo ulje pomiješajte sa soli, paprom, octom od grožđa i ovim umakom začinite salatu od rajčice. Pospite lukom i poslužite kotlete sa salatom kao prilog.

Juha od pira

Sastojci za 8 porcija:

• 2 mrkve i luk
• 1 deblji poriluk
• 150 g mljevenog pira (zrna pšenice zrele u mlijeku)
• 1,5 žlica maslaca
• 2 litre mesne juhe
• 80 ml gustog vrhnja
• 2 žumanjka
• 1 vezica peršina

priprema:
1) Ogulite mrkvu i luk. Poriluk operite i ogulite. Sve sitno nasjeckajte i dinstajte sa speltom na maslacu. Ulijte vruću juhu.
2) Zakuhajte juhu, poklopite i kuhajte uz miješanje na laganoj vatri 90 minuta.
3) Posolite. Umutiti vrhnje sa žumanjcima i dodati u juhu. Peršin operite, osušite, sitno nasjeckajte i pospite po juhi.

Muffini napravljeni od cjelovitog zrna pirovog brašna

Vrijeme za kuhanje: oko 35 min. Vrijeme držanja tijesta: oko 30 minuta. Otprilike 30 komada.

Za test: 300 g finog integralnog speltinog brašna, 100 g heljdinog brašna, 120 g organskog margarina, 150 g meda, 100 g kokosovih listića, 100 g sitno sjeckanih lješnjaka, 3 žlice. vrhnje (visokokvalitetno kiselo vrhnje), malo cimeta u prahu, malo đumbira u prahu, malo anisa u prahu, 1 prstohvat morske soli, naribana korica 1 sirovog limuna.
Dodatne komponente: 1 žlica. ulje za pleh, 1 žumanjak za mazanje, sav sezam i anis (ili mak) za posipanje.

priprema:
Sve komponente tijesta brzo umiješajte.
Ako se ne sjedini, dodajte vodu. Loptasto tijesto ostavite u poklopljenom hladnjaku 0,5 sati. Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Tijesto tanko razvaljajte na radnoj površini koju ste lagano posuli brašnom i izrežite krugove, zvjezdice, srca i druge oblike. Pleh namazati uljem. Na to poslažite figure i premažite žumanjkom. Zatim pospite susamom ili anisom (makom).
Pecite figure u pećnici na srednjoj razini 10 minuta.

Juha od pira s povrćem

Vrijeme za kuhanje: oko 45 min.
Za 4 porcije: 180 g mrkve, 150 g mladog luka, 120 g korijena celera, luk srednje veličine, 1 žličica. maslaca, 50 g speltinog brašna, 1 žlica. vegetarijanska juha od povrća (instant prah), 1 žlica. vrhnja, 1 prstohvat đumbira u prahu, 12 žlica. kosani peršin.

priprema:

• Ogulite, operite i narežite mrkvu, mladi luk i celer na sitne kockice.
• Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
• Zagrijte 0,5 žličice. maslac u tavi i na njemu dinstajte luk dok ne bude proziran.
• Luk pospite speltinim brašnom i malo zažutite uz miješanje.
• Ulijte 0,5 litara vode, dodajte vegetarijansku juhu od povrća i dodajte pripremljeno povrće. Kuhajte juhu poklopljenu 20-25 minuta.
• Vrhnje i preostalih 0,5 žličice. u juhu dodajte maslac i začinite đumbirom.
• Prije posluživanja juhu pospite peršinom.

Tepsija od pira s povrćem

Vrijeme za kuhanje: oko 2.25 sati.
Vrijeme namakanja: oko 10 sati ili preko noći.
Za 4 porcije: 100 g pira, oko 1 kg sezonskog povrća, poput patlidžana, tikvica, paprike, peršina, mrkve, 1 kocka vegetarijanske juhe od povrća. 1 prstohvat morske soli, malo maslaca za podmazivanje tepsije, 3 žumanjka, 100 g vrhnja (vrhnje vrhnje 24% masti), 1 žlica. l. maslac ili margarin, 100 g ribanog sira s više od 60% masti, nekoliko listova bosiljka ili kupira.

priprema:

• Speltu močiti 10 sati u 0,25 litara vode u posudi s poklopcem.
• Povrće operite, ogulite, po potrebi ogulite i narežite na sitne kockice.
• Povrtne kocke kratko pirjajte u malo vode s kockama povrtne juhe i malo soli na laganoj vatri. Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Za to vrijeme speltu kuhati na laganoj vatri oko 0,5 sati u vodi gdje je bila mokra, a zatim je staviti kraj štednjaka na 0,5 sati da nabubri.
• Namastite vatrostalnu posudu.
• Speltu pomiješajte s povrćem i stavite u kalup. ja
• Žumanjke umutiti sa vrhnjem i sirom i preliti preko vatrostalne posude. Na vrh stavite maslac u komadićima.
• Pecite tepsiju u pećnici na srednjoj razini oko 35 minuta. Za to vrijeme operite listove začinskog bilja, ostavite da se osuše i krupno nasjeckajte. Pospite ih po gotovoj tepsiji.

Pečenje sa speltom i povrćem

Vrijeme namakanja: 12 sati ili preko noći.
Vrijeme za kuhanje: oko 1,5 sat.
Za 4 porcije: 200 g pira u zrnu, 1,2 kg sezonskog povrća (npr. paprika, mrkva, mladi luk, luk, tikvice, gomolji celera, cvjetača), 1 češanj češnjaka, 1 vezica vlasca, 1 vezica svježeg sezonskog začinskog bilja. 150 g prirodnog jogurta, 50 g vrhnja, 5 žlica. l. maslaca, malo biljne soli.

priprema:
Speltu močiti 12 sati ili preko noći u 400 ml vode. Sutradan kuhajte pir u ovoj vodi 0,5 sati na laganoj vatri pod poklopcem. Zatim ostaviti da nabubri 0,5 sati u blizini štednjaka. Za to vrijeme ogulite, operite, ogulite i sitno nasjeckajte povrće. Ogulite i zgnječite režanj češnjaka. Zeleni luk i ostalo začinsko bilje operite, prosušite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte jogurt i vrhnje. Dodajte češnjak i začinsko bilje i ostavite umak na hladnom do posluživanja. Kada je spelta gotova, pirjajte povrće u 1 žličici. l. maslac. zatim dodati pir i 50 ml vode i sve zajedno dinstati dok povrće ne bude gotovo. Začinite pir i povrće sa začinskom soli i dodajte preostale 4 žlice. l. maslac. Prelijte umakom od začinskog bilja.

Tikvice punjene speltom

Vrijeme za kuhanje: oko 1.25 sati.
Za 4 porcije: 250 g svježe mljevenog pira, 2 lista lovora, malo morske soli, 1 kg tikvica, 1,5 žličica. biljne soli, malo maslaca za podmazivanje kalupa, 1 vezica svježeg začinskog bilja prema sezoni, 2 žumanjka, 12 žličica. senf, 1 žličica. mljevene slatke paprike, 4 žličice. majoneze, 2 češnja češnjaka, 12 žlica. l. ribani krem ​​sir 60% masnoće, 1 vezica peršina za ukras.

priprema:
Pir, lovorov list i malo soli uz stalno miješanje prokuhajte u 0,5 l vode. Zatim ostavite na laganoj vatri ispod poklopca da nabubri 20 minuta. Za to vrijeme tikvice ogulite, operite i prepolovite po dužini. Izdubite pulpu. žlica. Tikvice lagano posolite i stavite u namašćenu ravnu posudu. Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva. Operite mješavinu začinskog bilja, ostavite da se osuši i sitno nasjeckajte. Masu od spelte ohladiti, odstraniti lovorov list. Zatim dodajte žumanjke, začine, začinsko bilje, senf i sir. Češnjeve češnjaka oguliti, zgnječiti i pomiješati sa speltom (masom). Njime napunite polovice tikvica i pecite u pećnici na donjoj razini 20-30 minuta. Peršin operite, prosušite i sitno nasjeckajte. Pospite ga preko zapečenih tikvica prije posluživanja.

Palačinke od speltinog brašna sa mljevenim mesom

Sastojci:

• 150 g oštrog speltinog brašna
• 1,5 šalica mlijeka
• 3 jaja, sol
• 1 prstohvat muškatnog oraščića u prahu
• 2 žlice. vlasac
• 2-3 žlice. maslac
• 250 g mljevene teleće kobasice
• 0,5 žličice koricu limuna
• 0,5 šalice vrhnja
• 1 jaje
• 2-3 žlice. krušne mrvice
• 1 litra juhe

Način kuhanja:
Pomiješajte speltino brašno s mlijekom dok ne postane glatko. Stavite na toplo mjesto pola sata. Dodati jaja, umutiti, posoliti. Dodajte muškatni oraščić i nasjeckani vlasac. U tavi zagrijte maslac i ispecite palačinke. Stavite ih na toplo mjesto. Mljeveno meso s limunovom koricom, vrhnjem i jajetom dobro izmiješajte, po potrebi dodajte malo krušnih mrvica. Posolite i začinite muškatnim oraščićem. Smjesu od mesa namažite na palačinke, zarolajte ih u kolute i narežite na ploške debljine 2-3 cm u loncu. U njemu pecite palačinke na umjerenoj vatri 5-6 minuta, zatim stavite na posudu, prelijte juhom i poslužite.
Za 1 porciju približno 1130 kcal/4746 kJ 62 g B, 61 g F, 66 g HC

Tolma (armenska kuhinja)

Sastojci:
80 g leće, 160 g pira, 80 g graha, 80 g luka, 120 g biljnog ulja, 80 g suhih marelica (bez sjemenki), 400 g listova vinove loze, 40 g grožđica, začinsko bilje, mljevena crvena paprika, sol.

priprema:
Kuhana leća, pir i grah pomiješaju se s pirjanim lukom, suhim marelicama, grožđicama, začinskim biljem, soli i paprom. Dobiveni nadjev zamotajte u poparene listove vinove loze u obliku koverte. Tolma se stavlja u redove u tavu, dodaju se suhe marelice, ulije voda i suncokretovo ulje i pirja dok se ne kuha. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

Kaša od pira zauzima vodeće mjesto u sadržaju hranjivih tvari u ljestvici žitarica. Zagovornici zdrave prehrane često uključuju proizvod u svoju prehranu, jer nije samo zdrav, već i ukusan. Može se pripremiti s vodom ili mlijekom, dodajući komade mesa, gljive, voće i bobice.

Izbor žitarica

Ako je u staroj Rusiji jelo bilo svakodnevne prirode, sada ga neki smatraju gotovo egzotičnim. Proizvod nije posebno popularan samo zato što malo ljudi zna za njega. Pir je pšenica filmastog zrna i krhkog klasja. Žitarica se često naziva pir, emmer i emmer.

U krugovima ljudi koji vode zdrav način života pir je odavno poznat. Cijenjen je zbog sljedećih svojstava:

• održava normalnu razinu glukoze u krvi;
• sprječava razvoj srčanog i moždanog udara;
• sprječava pojavu kolelitijaze;
• normalizira rad štitnjače;
• poboljšava procese probave hrane;
• bori se protiv infekcija;
• sprječava nastanak tumora;
• jača koštano tkivo;
• povećava mušku potenciju;
• potiče mršavljenje.

Do danas nisu utvrđene kontraindikacije za konzumaciju pira od strane zdrave osobe. Jedini nedostatak je da biste trebali izbjegavati kašu ako imate individualnu intoleranciju na gluten.

Kako bi pir donio maksimalnu korist tijelu, potrebno je odabrati pravi proizvod u trgovini. Da biste to učinili, preporuča se pridržavati se sljedećih pravila.

• Birajte žitarice zlatne boje, čiste i bez ljuskica. Ovako izgleda kvalitetan spelt.
• Provjerite datum isteka i datum proizvodnje.
• Provjerite curi li pakiranje.
• Preporučljivo je odabrati žitarice grubog mljevenja.
• Bolje je odbiti kupnju instant hrane. Nakon posebne obrade u proizvodnji, u njemu gotovo da nema preostalih korisnih tvari.

Jelo je također cijenjeno zbog svoje svestranosti. Ovisno o vrsti, može se pripremati s dodatkom raznih namirnica i posluživati ​​uz razna jela. Na primjer, zdrobljena žitarica se češće koristi za pripremu dijetalne ili mliječne kaše, može se koristiti kao prilog mesu, peradi ili ribi; neke domaćice dodaju zdrobljenu varijantu u varivo od povrća ili pilav.

Cjelovite žitarice često se koriste kao zaseban prilog. Dobar je i za dodavanje juhama ili varivima. Cijeli pir dobro ide uz salate i svježe povrće.

Proporcije i vrijeme kuhanja

Kaša od pira od zrna kuhanih na pari kuha se dugo - oko 40 minuta. Ako domaćica planira pripremiti jelo prema starom ruskom receptu, tada se žitarice moraju namočiti preko noći u jogurtu i čistoj vodi. Ujutro, zrno treba oprati i kuhati u mlijeku u omjerima 1: 2. Kada je kaša spremna, preporuča se omotati tavu toplim ručnikom i ostaviti još 30 minuta.

Ako se kaša kuha u vodi, obično se koriste omjeri 1: 2-2,4. Oprano zrno ulije se u prokuhanu vodu. Kuhanje traje 40-50 minuta, nakon čega se također preporučuje uliti kašu. Ako se pir kuha u loncu, umjesto da se pirja, potrebno ga je ostaviti neko vrijeme u pećnici. Za pripremu kaše u laganom kuhalu, omjeri žitarica i vode su 1:3.

Još jedno važno pravilo kod kuhanja je Cjelovite žitarice treba namakati 5-6 sati, zdrobljene žitarice treba odmah kuhati.

Recepti za kuhanje

Na vodi

• Temeljito operite žitarice i stavite ih u posudu za umake.
• Dodajte toliko vode da prekrije 3 cm, ostavite da se namače sat vremena.
• Ponovno isperite i napunite čistom vodom u omjeru 1:2.
• Posoliti po ukusu.

• Pokrijte tavu poklopcem i stavite na plin, čekajući da prokuha.
• Nakon što prokuha, držite na laganoj vatri još 20 minuta.
• U speltu dodajte maslac, po potrebi još jednom posolite i promiješajte.

S mlijekom

• Isperemo žitarice.
• Zrnu dodajte vodu i mlijeko u omjeru 1: 1,5: 2.
• Pospite šećerom i solju, stavite na plin.
• Nakon što prokuha kuhati na laganoj vatri poklopljeno još pola sata uz povremeno miješanje.
• Nakon kuhanja ostavite kašu poklopljenu 20 minuta.

S orašastim plodovima i voćem

• Temeljito operite cijelo zrno.
• Žitarice prelijte kipućom vodom i prokuhajte.
• Posoliti po ukusu i kuhati na laganoj vatri 20 minuta.
• Uzmite ½ šalice juhe iz tave i ocijedite ostatak vode.

• Osušite čašu oraha u zagrijanoj tavi.
• Samljeti orahe u blenderu.
• Pripremimo voće: sjemenke nara odvojimo, naranču i mandarinu razdijelimo na kriške, a suhe šljive nasjeckamo.
• Otopite 3 žlice meda u uvarku od žitarica.
• U žitarice dodajte otopljeni med, orahe i limunovu koricu te promiješajte.
• Jelo slažemo u slojevima, naizmjence s pirom i voćem.

S gljivama

• U tavi na ulju popržite nasjeckani luk i češnjak.
• U tavu dodajte šampinjone i pržite dok ne omekšaju.
• Oprani pir skuhajte. Nakon što prokuha, držite na laganoj vatri oko 20 minuta.
• Pomiješajte kašu s gljivama.
• Poslužite kao prilog mesu ili peradi.