Ovo je također moj stari prijevod Adrianovog recepta za Uskrs. Pokazao sam ga na Kuhanju, gdje je bio popularan. Originalni recept nalazi se na blogu Adriana Continisija Profumo di Lievito, .
Ovo je jako dobro pecivo - jedno od najboljih koje sam ikada probala. Izvrsna aroma i suptilan, dubok, bogat nijansama okus. Pravo svečano pecivo, ukras stola. Pekla sam ga kao kolač, a pekla sam ga i u obliku golubice. Ako ga pečete kao kolač, bolje je da ne bude jako veliko - ovo je prilično osjetljivo tijesto i može se malo slegnuti u sredini. Kod sitnih uskršnjih kolača to mi se nije dogodilo.
Mrvica je ovakva:
Ako otkinete komad, pocijepat će se s tako dugim vlaknima:
Potrebno:
Jako brašno 1100 gr
Šećer 400 gr
Maslac 450 gr
Svježi kvasac 14,5 g
Bagremov med 130 gr
Žumanjci 8
Jaja 2
Sol 12 gr
Bijela čokolada 100 gr
Mlijeko 25 g
Korica od 2 mandarine
Korica 1 naranče
Prirodni ekstrakt vanilije - 1 žličica.
Kandirane korice naranče 300 gr
Voda oko 420 g.
1 dan. 12 sati. Gusto tijesto ili biga: pomiješati 150 g brašna, 70 g vode, 1,5 g kvasca, ne mijesiti dugo, ostaviti da sazrije na temperaturi od 18° do sljedećeg. jutro.
20 sati: tekuće tijesto. 150 g vode, 75 g brašna, 5 g kvasca, kora 1 mandarine, staviti u hladnjak (temperatura 5°).
2. dan 8 sati, 1° zamijesiti tijesto
Izvadite tekuće tijesto iz hladnjaka.
U posebnoj posudi pomiješajte 8 grama kvasca, 30 grama tople vode, 30 grama brašna, ostavite 30 minuta. Kad se digne (nakon 30-tak minuta) staviti 200 g vode, 150 g šećera, 200 g brašna, zamijesiti tijesto (mikser Kenwood, brzina 1), kad se umijesi umiješati tekuće tijesto, 100 g brašna i gusto tijesto-bigu, mijesiti dok se tijesto ne odlijepi od posude i postane sjajno i homogeno. Dodajte 4 žumanjka, 1 jaje, 150 grama šećera i 320 rubalja brašna jedan po jedan, postupite na sljedeći način: 1 žumanjak, 50 grama šećera, žlicu brašna, mijesite dok ne postane glatko (Kenwood brzina 1,5, polako dovedite do 2 i vratite se na početnu brzinu kada se tijesto formira u kuglu na kuki). Tijesto u ovoj fazi treba biti jako dobro umiješeno! O ovome ovisi uspjeh. Polako umiješajte komadić po komadić 300 grama mekanog maslaca i ponovno dobro izmiješajte. Ja sam mijesila oko 30 minuta ukupno. Ostaviti da fermentira na 30 – 35° dok ne utrostruči volumen.
13 sati, 2. šarža tijesta
U parnoj kupelji, ne vrućoj, već malo toploj, otopiti bijelu čokoladu, mlijeko, umiješati sol i koricu citrusa (prethodno je treba samljeti u pastu u mlincu za kavu ili sjeckalici s 1 žlicom šećera). Ponovo stavite tijesto u zdjelu miksera, dodajte jaje, preostale žumanjke (na istu tehnologiju kao prije), med, preostali šećer i preostalo brašno. Kada je tijesto savršeno umiješeno (postaje glatko, sjajno, homogeno, počinje se praviti lopta na kuki, zaostaje za posudama pri miješenju, ako otkinete mali komadić, može se razvući u tanku, tinjsku prozor), dodajte čokoladno-mliječnu smjesu i vaniliju. Pojačajte brzinu i ponovno dobro promiješajte. Na kraju polako umiješajte preostali maslac. Na laganoj brzini umiješajte pobrašnjenu kandiranu koricu naranče.
Pustite da fermentira 1 sat. Podijelite na 9 dijelova (6 malih i 3 dupla). Svaki komad tijesta rasporedite u pljosnatu pogačicu i pažljivo presavijte krajeve u sredinu (dobit ćete kuglicu koja leži na glatkoj strani), okrenite i ostavite da odstoji 15 minuta. Oblikovati 3 goluba i staviti u kalupe. Pokrijte folijom i ostavite da stoji na temperaturi od 35.
Pecite na 180 oko 40 minuta za svaki golub. Peći u donjem dijelu pećnice.
Stavila sam bez ponovnog čitanja recepta. Nadam se da je sve u redu. Ako primijetite grešku pri upisu, bio bih vam zahvalan da mi je ukažete.
Za Božić i Uskrs Talijani peku gotovo identične vrste peciva, samo se oblik razlikuje. Za vrijeme božićnih praznika (Natale) u Italiji se jede kolač panettone, au proljeće se jede uskršnja kolumba u obliku golubice.
Colomba, za razliku od panettonea, obično ne sadrži kandirano voće i grožđice, a umjesto glazure, vrh je posut šećerom i orasima, ali nadjev i dekor stvar su ukusa.
Zašto Talijani peku golubicu za Uskrs?
Ovo je simbolična slika. Golubica (colomba) vizualno podsjeća na oblik križa na kojem je Isus razapet. U biblijskom mitu o potopu, ova svijetla ptica donijela je maslinovu grančicu Noi u arku kao vijest o smirivanju elemenata.
Osim toga, u starom Rimu golubovi Venere, božice ljubavi, koji su sagradili gnijezdo na kacigi Marsa, boga rata, smatrani su simbolima ljubavi i mira.
Nemam maslinovu grančicu, ne živimo u Toskani, pa sam svoju golubicu okitila grančicom trešnje.
Priprema colombe prema autentičnom receptu zahtijeva prisutnost prirodnog kvasca koji Savez mame i none čine svoje. Ovaj proces je dugotrajan i zahtijeva energiju. S obzirom na široku ponudu industrijskog kvasca dostupnog u supermarketima, ne vidim smisla mučiti se danima s prirodnim kvascem. Proučila sam nekoliko recepata za golubicu, uključujući i recepte moje prijateljice Else, i odlučila se za svoju verziju osvijetljene talijanske uskrsne golubice.
“Lagano” znači samo tri faze fermentacije dizanog tijesta, koje ukupno traju od tri do pet sati držanja tijesta na toplom mjestu.
Ali neka vas ovo ne plaši. Čekanje i gledanje vaše buduće colombe je najteži dio recepta; ostale manipulacije su potpuno automatizirane pomoću kuhinjskih aparata. Nadam se da imate mikser i da vas poteškoće neće spriječiti. Isplati se probati jer ćete na kraju biti nagrađeni mirisnim, ukusnim uskršnjim kolačem koji bez konzervansa i ikakvih umjetnih poboljšivača tjednima zadržava svježinu i mekoću.
Sigurna sam da ćete je nakon što jednom napravite Colombu ostaviti kao jedan od omiljenih obiteljskih recepata u svojoj "kućnoj kuharici".
Golubica to zaslužuje, svaka čast!
Sastojci za dvije kolumbe (ili uskrsne pogače) od 750 grama:
Za test:
. 30 gr. pekarski prešani kvasac (svježi) ili vrećica suhog (10-13 grama). Nema temeljne razlike između vrste kvasca, uzmite one svježije u pogledu roka trajanja. Nemojte koristiti suhi instant kvasac - nije prikladan za nas. Tako piše na vrećici - brzodjelujuće suho. Nikako ih ne kupujemo jer recept za colombu nije namijenjen za ovu vrstu tijesta.
. 255 gr. smeđi šećer od trske, nećete naći što da radite, uzmite obični bijeli
. 600 gr. brašno za kruh što sitnije mljeveno. Dobro je ako imate priliku koristiti posebno talijansko brašno, smjesu "za kolače i slastice".
. 170 ml. mlijeko (60 ml za tijesto + 110 ml za miješenje tijesta)
. 4 jaja
. 250 gr. maslac
. 1 paketić vanilin šećera
. korica 1 limuna, korica 1 naranče
. 50 ml. svježi sok citrusa (25 ml naranče + 25 ml limuna)
. 50 gr. bademovo brašno ili sitno mljevene bademe
. 1 žlica. žlica likera od narančeCointreau(Cointreau) ili bilo koji slatki alkohol s okusom citrusa ili orašastih plodova
Za glazuru:
. 4 bjelanjka
. 100 gr. šećer u prahu
. 1 paketić vanilin šećera
. 50 gr. bademi
. 50 gr. Lješnjaci
. 15 gr. škrob
. 15 gr. brašno
Za ukras:
. listići badema
. granule šećera
Način kuhanja
Ulijte 60 ml. mlijeka u šalicu, zagrijte u mikrovalnoj pećnici na 37º. Pokušajmo se pobrinuti da vam se prst ne zagrije. Mlijeko treba biti ugodno toplo. U mlijeku otopite 5 grama šećera i kvasac.
Pustite da se kvasac aktivira 10-15 minuta, trebao bi nabubriti i narasti u bujnu "kapu". Struktura gotovog kvasca podsjeća na pjenasti bjelanjak.
Ako ste učinili sve kako je opisano, ali se kvasac ponaša drugačije, pokušajte ponovno. Ponovo zagrijte mlijeko, dodajte šećer i novi kvasac. Da vidimo.
Kvasac je živi proizvod, pa se svaki put može drugačije ponašati. Tijesto nije slučaj kada trebate uštedjeti novac. Ako se kvasac pojavi u malim mjehurićima, spreman je za upotrebu.
Uspite ih u mikser, dodajte 100 grama brašna. Zamijesite tijesto. Od toga oblikujemo kuglu.
Stavite lepinju u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom.
Zagrijte pećnicu na 80-100 stupnjeva. Ugasi to. Ne zaboravite ga isključiti!
Otvorite vrata, na njih stavite drvenu dasku za rezanje, na dasku ručnik, a na ručnik posudu s tijestom. Zaboravljamo na pola sata.
Tijekom tog vremena, tijesto bi se trebalo udvostručiti; primijetit ćete da je proces započeo kada se film napuhne u sferni oblik.
Toplo, gotovo tijesto prebacite u mikser, a u isto vrijeme dodajte pola sastojaka za kolumbu.
U ovom nizu:
Opara
400 gr. brašno
250 gr. Sahara
125 gr. omekšali maslac
2 jaja
110 ml. toplo mlijeko
Kora jednog limuna i jedne naranče.
Umijesite tijesto mikserom, prvo na niskoj, zatim na srednjoj brzini dok ne bude glatko.
Ovako bi trebalo izgledati tijesto. Nije tekuća i nije gusta.
Ponovno ga pokrijte filmom. Više nisam prebacivala tijesto u posebnu zdjelu, nego da uštedim vrijeme i trud, dodatno se taložilo u zdjeli za miješanje. Provjerite je li vaša zdjela dovoljno velika.
Ostavite tijesto da odstoji u toploj, ugašenoj pećnici sat ili sat i pol. Ne mogu sa sigurnošću reći koliko će vremena trebati da se vaše tijesto utrostruči. To ovisi o temperaturi u pećnici i "živosti" kvasca. Ako nemate pećnicu, tijesto držite na toplom oko 3 sata. Pogledaj ga.
Ali! Tako piše u talijanskim knjigama. Nisam stajao tri sata, kod mene je proces išao puno brže.
Nakon što ste sigurni da se tijesto utrostručilo dodajte mu drugi dio sastojaka: 100 gr. brašna, 2 jaja, 125 gr. ulja, vanilin, liker, sok od citrusa, bademovo brašno.
Miješajte po istom principu: prvo polako, pa brzo.
Colomba je skoro gotova. Ovo nije kolač vaše prabake, ne dižite ruke u njega. Tijesto se može činiti tekućim, ali nemojte dodavati više brašna.
Colomba će biti pečena, nemojte ni sumnjati. A s puno brašna možda neće ispasti tako prozračno i nestat će sva čar ovog pečenja.
Pripremamo obrasce. Unaprijed sam znala da ću za Uskrs peći Colombu pa sam u Americi kupila silikonske kalupe u obliku golubica.
Usput, ako netko ne zna, reći ću vam kako provjeriti kvalitetu silikonskog kalupa:okrenite ga naopako; silikon ne smije promijeniti boju tamo gdje je okrenut naopako. Ako se bijele ili druge obojene pruge ne pojave, vaš oblik nije otrovan.
Golubicu možete ispeći i u bilo kojem drugom obliku. Oni koji vole pametovati mogu doći na moj blog i reći mi što ovdje radim krivo, a možete eksperimentirati s Columbom kod kuće kako vam srce želi))
Napunite kalupe do jedne trećine tijestom. Koristite silikonsku lopaticu ili špatulu, ne trebate prljati ruke, tijesto je dosta ljepljivo.
Poslagali smo ga i prebacili na šporet, iznad pećnice koja se već zagrijava za pečenje polpeta.
Tijesto treba odstajati još sat vremena i dizati se u kalupima.
Priprema glazure.
Samljeti orahe u blenderu.
Ulijte u zdjelu miksera. Dodajte 15 gr. škroba i brašna, 4 bjelanjka, vanilin šećer, 100 gr. šećer u prahu i tucite velikom brzinom.
Umućenu masu možete podeliti na pola i u jedan deo dodati kašiku kakaa ili vruće čokolade u prahu.
Tako ćete dobiti dvije vrste glazure – vanilin i čokoladni.
Pažljivo, ne ometajući tijesto koje još “radi”, premažite žlicom glazure na tijesto. Pospite šećernim posipom.
I na vrhu - listići badema. Možete koristiti i druge orašaste plodove, ali najbolji je okus s bademima u ovom obliku!
Ostalo mi je dosta tijesta, stavila sam ga u sve kalupe u kući.
Nakon što ste kolumbu napunili glazurom i posipom, tijesto ostavite na toplom još 40 minuta.
Tijesto je odstajalo u kalupu dvadesetak minuta prije izlijevanja glazure, a tijesto treba odležati s glazurom četrdesetak minuta. Nemojte se zbuniti)
Tijesto koje je naraslo i spremno za pečenje treba zauzimati dvije trećine posude. Neke domaćice napune kalupe tijestom do pola, očekujući da će se tijesto do pečenja dignuti u ravnini s kalupom, no onda se kolačići ili uskrsni kolači tijekom pečenja još više dignu i ispuze iz kalupa. Ne sviđa mi se ovako. Bezoblična masa tada definitivno ne izgleda kao golub.
Dolazi najvažniji trenutak.
Zagrijte pećnicu na 160ºC.
Na sredinu stavite lim za pečenje, a ako sumnjate u kvalitetu kalupa i mogućnosti pećnice, ispod lima za pečenje stavite posudu s vodom - ona će zaštititi colombu od zagorijevanja.
Vrijeme pečenja za velike tepsije je 50-60 minuta, za male 40 minuta.
Spremnost kolumbe provjeravamo drvenim štapom. Ako nema štapića, a listići badema su već porumenili, možete ugasiti pećnicu.
Izvadimo Columba. Ako imate silikonski kalup, pustite da se golub u njemu skroz ohladi pa ga još toplog izvadite iz neprianjajućeg kalupa. Naravno, ne morate ih vaditi iz papirnatih.
Golubicu pospite šećerom u prahu. Idemo ukrasiti.
Unaprijed se ispričavam zbog ovog herbarija, pjesnikova duša to nije mogla podnijeti, ali sada je tako lijepo u mom vrtiću!
A ovako golubica izgleda u presjeku. Miriše na naranče i orahe, najmekše tijesto s tisućama malih mjehurića (pokazatelj kvalitete pečenja), proteinska glazura i bademi ugodno krckaju na zubima. Slijedimo tradiciju i uživamo u gurmanskoj hrani.
Ali ovakav kolač peku za Uskrs u Italiji. Ovo, naravno, nije jedina vrsta uskršnjeg pečenja u talijanskoj kuhinji (vidi, na primjer,), ali definitivno jedna od najpopularnijih. Pa i to što se uskrsni kolač peče u obliku golubice, pa se prema tome i zove - uskrsna golubica ili colomba di Pasqua. Čak proizvode posebne oblike za njegovu pripremu. Tradicionalni recept uključuje nekoliko faza miješenja i obrade tijesta, a uz to je i nevjerojatno kaloričan. Ovo je cijelo poduzeće kojem se trebate posvetiti doslovno cijeli dan. I nudimo laganu tehnologiju. No, okus kolača je apsolutno šarmantan, au smislu kalorija nije toliko prijeteći. Pa, možete mu dati oblik i bez posebne šablone tako što ćete tijesto razvući po limu za pečenje i rukama napraviti figuricu golubice. Vrlo je jednostavno. Možete provjeriti. Sastojci:
Za optimalne rezultate, strogo se preporučuje da ne mijenjate količinu sastojaka ili tehnologiju opisanu u nastavku.
- 300 ml mlijeka
- 42 g svježeg kvasca
- 50 g šećera
- 1 žlica meda
- 100 g omekšalog maslaca
- 1 jaje sobne temperature
- naribana korica 1 limuna ili male naranče
- prstohvat soli
- 600 g brašna
- 40 g badema
- 100 g suhih marelica
- 60 g grožđica, natopljenih nekoliko sati u rumu ili konjaku
- šećer u prahu za posipanje
Način kuhanja:
1. Zagrijte mlijeko na 36-39 stupnjeva. U to razmrviti kvasac, dodati 1 žlicu šećera, promiješati, poklopiti i staviti na toplo mjesto da odstoji 15 minuta. Znak spremnosti startera bit će pjenasta kapa nježne krem boje.
2. Preostali šećer uspite u posebnu veliku zdjelu. Tamo prosijte brašno, dodajte omekšali maslac, umutite jaje, dodajte naribanu koricu limuna ili naranče, med i sol. Na kraju ulijte nadjev za kvasac i sve dobro promiješajte. Zatim umijesite glatko tijesto. Ne morate dugo mijesiti, tek toliko da vam se prestane lijepiti za ruke. Zdjelu s tijestom prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu 1 sat.
3. Bademe prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoje par minuta, zatim ih ocijedite i ogulite. Nakon toga pažljivo izrežite svaku jezgru na 2 polovice.
4. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Suhe marelice sitno nasjeckajte. Ocijedite tekućinu iz namočenih grožđica. Dva vrhunca bit će izdvojena. U dignuto tijesto dodajte ostatak grožđica zajedno sa suhim marelicama i nekoliko puta premijesite da se ravnomjerno rasporede. Tijesto lagano posuti brašnom i prebaciti u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Oblikujte tijesto u obliku golubice. Također oblikujte krila i izrežite ih. Podmažite ih vodom i položite polovice zrna badema, oponašajući perje. Zalijepite dvije grožđice sa strane glave ptice. Ovo će biti oči
5. Uskrsnu pogaču pecite oko 40 minuta. Nakon prvih 30 minuta možda ćete trebati pokriti vrh folijom kako površina ne bi prejako porumenila. Gotov kolač izvaditi iz pećnice, ohladiti i posuti šećerom u prahu.
Tradicionalni talijanski uskrsni kolač je colomba pasquale - uskrsna golubica. Kulich se tako zove jer je napravljen upravo u ovom obliku. O podrijetlu ovog uskrsnog kolača postoji nekoliko legendi. Prema jednoj, za vrijeme opsade Pavije od strane langobardskog kralja Alboina, slatki kruh u obliku golubice nudio se kao simbol mira (Pavija je pala 572. godine). Druga legenda povezuje podrijetlo ovog jela sa svetim Kolumbanom, irskim redovnikom misionarom koji je propovijedao u zapadnoj Europi, uključujući Langobardsko kraljevstvo. Godine 612., Kolumban je zajedno sa skupinom redovnika koji su ga pratili (vjerojatno njegovi učenici Gallus i Sigibert) bio pozvan na gozbu od strane kraljice Theodolinde, gdje su im poslužili mnoga jela od pečene divljači. Dogodilo se to, doduše ne u petak, nego u preduskršnjem razdoblju korizme, a Kolumban si nije mogao priuštiti jesti meso, ali nije mogao ni uvrijediti Teodolindu odbijanjem, pa joj je rekao da će početi jesti tek nakon blagoslov. Kolumban mahne desnom rukom i prženi se golubovi pretvoriše u kruh, bijel poput odjeće Kolumbana i njegovih drugova. Pod dojmom čuda, Theodolinda je Kolumbanu dala zemlju u Bobbiu, gdje je osnovao opatiju, koja je kasnije postala veliko znanstveno središte. Od tada se sveti Kolumb na ikonama prikazuje s bijelim golubom na ramenu. Znajući za Teodolindinu religioznost, teško mi je povjerovati da je u korizmi jela meso, ali kako nisam bio na toj gozbi, mogu samo vjerovati legendi. Tijesto Colomba se pravi od brašna, jaja, šećera, prirodnog kvasca i maslaca, obično sadržava kandirano voće, ali bez grožđica. Prije pečenja vrh colombe se ukrasi sitnim šećerom i bademima.
Za razliku od ukrajinskih uskršnjih kolača, kolomba je vrlo mekana i dugo ne staje. Ovo svojstvo, svojstveno talijanskom pečenju, postiže se korištenjem brašna s visokim sadržajem glutena (glutenski protein), čije tijesto ima dobru elastičnost i može zadržati ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije. Time je moguće uspješno koristiti talijansku tehnologiju izrade tijesta s kvascem, koja se temelji na dugotrajnom stajanju i višekratnom miješanju s malom količinom kvasca. Za to je najprikladnije brašno tipa Manitoba. U početku je to bilo brašno od meke pšenice uzgojene u kanadskoj pokrajini Manitoba, a sada se tako označava i brašno sličnih karakteristika proizvedeno u Europi. Po sadržaju pepela odgovara brašnu tipa 550, ali sadrži 14% glutena, a 550 samo 9,8%. Manitoba se može kupiti online, ali se također može zamijeniti brašnom durum pšenice tipa 1050 koje sadrži 12% glutena ili brašnom tipa 0 (minimalno 11% glutena) ako je potrebno.
Colomba pasquale / Uskrsna golubica
Sastojci:
Tijesto: 200 g brašna tip 00; 300 g Manitoba brašna; 250 g maslaca; 160 g šećera; 1 žlica ekstrakta slada, 50 g meda; 100 ml mlijeka; 100 g kandirane narančine kore; 50 g kandirane kore limuna; naribana kora 1 naranče; naribana kora 1 limuna; 1 paket vanilina; 25 g pivskog kvasca; 3 jaja; 3 žumanjka; 1 prstohvat soli.
Glazura: 100 g mljevenih badema; 3 bjelanjka; 100 g šećera u prahu pomiješano s 1 paketom vanilina; 50 g cijelih badema nasjeckanih na kolutiće; 50 g šećera u granulama; šećer u prahu za posipanje.
Proizvodnja:
Prva serija: Zamijesite tijesto od 100 g brašna tip 00, 50 ml toplog mlijeka, sladnog ekstrakta i kvasca, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom 30 minuta.
Druga serija: u tijesto dodati 100 g brašna tip 00 i 50 ml toplog mlijeka, zamijesiti, pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto 30 minuta.
Treća serija: U tijesto dodajte 150 g manitoba brašna, 60 g šećera i 80 g maslaca, mijesite dok se ne dobije elastično tijesto, pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto 2 sata.
Četvrta serija: u tijesto dodajte 150 g manitoba brašna, 100 g šećera, 170 g maslaca, med, 3 jaja i 3 žumanjka, vanilin, ušećerene korice naranče i limuna, prstohvat soli i naribanu koricu naranče i limuna, zamijesite ako tijesto je ljepljivo, dodajte malo brašna, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 8 sati.
Peta serija: zamijesiti tijesto, staviti ga u kalup za kolumbu, pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto 6 sati.
Pripremite glazuru i njome prelijte colombu prije stavljanja u pećnicu. Za pripremu glazure umutiti 3 bjelanjka sa 100 g šećera u prahu pomiješanog s vanilijom, dodati 100 g mljevenog neoguljenog bademovog brašna. Colombu preliti glazurom, posuti sa 50 g šećera u zrncima i 50 g badema narezanih na klinčiće, te staviti peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. Nakon 10-15 minuta smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 30-40 minuta, a odozgo pokrijte papirom za pečenje (da se zaštiti glazura). Kolombu izvaditi, ohladiti, posuti šećerom u prahu.
Obrazac za colombu
Stanovnici Italije mogu slobodno kupiti papirnate forme za pečenje colombe, ali smo ovu formu morali napraviti sami. Nakon što smo nacrtali na računalu i isprintali gornji izgled forme dimenzija 32x29, izrezali smo crtež po konturi (crtež je u prilogu), pripremili slano tijesto od mješavine 1 volumenskog dijela soli, 1 volumenskog dijela vode i 2 volumna dijela vode, razvaljao sloj tijesta, stavio sliku na gornje kolutove, izrezao sloj tijesta prema uzorku, dobivši dno kalupa, nakon čega su zalijepili 6,5 cm visoke stijenke razvaljanog tijesta na dno (to su dimenzije papirnatog kalupa za 1 kg tijesta), osušili kalup na sobnoj temperaturi i pekli na 150°C. Prije stavljanja tijesta za kolumbu u kalup potrebno ju je prekriti papirom za pečenje kako se kolomba ne bi zalijepila za kalup.
Vrlo često pecivo za uskršnji stol u talijanskoj kuhinji je uskršnja golubica. Stoga, kad god je to moguće, savjetujemo vam da pokušate pripremiti ovako ukusan uskrsni kolač i poslužiti ga za blagdanskim stolom uz čaj ili kavu. Iako je za potpunu pripremu ovog peciva potrebno više od jednog dana, isplati se. Lijepa izvedba i izvrstan okus dugo će se osjećati. A vaši gosti i rodbina će vrlo visoko cijeniti sposobnosti brižne domaćice.
Talijanska uskrsna golubica: korak po korak foto recept
- Za pripremu tijesta u zdjelu ulijte malo toplo mlijeko (sačuvajte 1 žlicu), izmrvite svježi kvasac, dodajte četvrtinu brašna, dobro promiješajte.
- Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom i ostavite na toplom nekoliko sati dok se tijesto ne utrostruči.
- Zatim u tijesto postupno dodajte 3/4 šalice brašna, dodajte 2 žumanjka, dodajte trećinu šalice šećera i ulijte pola šalice tople vode, dobro promiješajte.
- Dodajte jednu i pol šalicu brašna u tijesto i nastavite mijesiti.
- Zatim dodajte 2-2,5 žlice. l prethodno omekšali maslac, 1 žumanjak, nastavite snažno mijesiti dok tijesto ne postane elastično.
- Stavite tijesto u odgovarajuću posudu, prekrijte ručnikom i ostavite preko noći.
- Sljedećeg jutra u tijesto dodajte sirup od naranče, trećinu čaše šećera, 2 žumanjka i ulijte malo toplog mlijeka, zamijesite.
- Dodajte preostalo brašno i nastavite mijesiti.
- Ušećerene narančine korice sitno nasjeckajte i dodajte u tijesto, dodajte 3 žlice maslaca, malo soli, žumanjak i vaniliju, dobro promiješajte, oblikujte kuglu, pokrijte ručnikom i ostavite 1 sat.
- Pripremite kalupe za pečenje golubica, ulijte tijesto u kalupe tako da budu napunjeni otprilike do pola, pokrijte ručnikom i ostavite na par sati.
- Odvojiti 5 bjelanjaka i istući ih u čvrst snijeg.
- Za pripremu glazure pomiješajte orašaste plodove sa škrobom i preostalim šećerom, temeljito usitnite u blenderu.
- Dodati umućena bjelanca i lagano promiješati.
- Tijesto u kalupima premažite pripremljenom glazurom, na to stavite neoguljene bademe, prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji još par sati.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Stavite kalupe u pećnicu na 1 sat i tijekom pečenja ukrašavajte šećernim kuglicama.