Opis
Jiz-byz- jelo azerbajdžanske kuhinje i ime u potpunosti prenosi njegovu suštinu. Ovo pečenje se vrlo brzo kuha, a okus je jednostavno nevjerojatan. Jiz-byz se priprema ne samo u azerbajdžanskoj kuhinji, već se poslužuje i kao kirgiško jelo. Međutim, ako se kirgiška verzija priprema isključivo od janjetine, tada ćemo za pripremu našeg današnjeg jela koristiti jetru. Također, u ovu verziju džiz-bize dodaje se razno povrće i svježe začinsko bilje.
Takvo pečenje trebate kuhati samo u kotlu od lijevanog željeza, a naš korak-po-korak recept s fotografijama će vam detaljno reći o tome. Zahvaljujući ovoj metodi kuhanja, meso će biti prženo i istovremeno dobiti ukusnu koricu. Povrće u jelo treba dodavati na kraju i samo redoslijedom navedenim u receptu. Prisutnost čilija u takvom pečenju učinit će ga začinjenim iu potpunosti u skladu sa svim tradicijama orijentalne kuhinje. Što se tiče začina, ne treba pretjerivati. Dodajte samo malo kumina i korijandera, tada će jelo imati neopisivu aromu. Počnimo pripremati jiz-byz u azerbajdžanskom stilu kod kuće.
Sastojci
-
(1 kom.) -
(300 g) -
(200 g) -
(200 g) -
(3 kom.) -
(5 komada.) -
(2 kom.) -
(1 žličica) -
(1 žličica) -
(1 žličica) -
(700 g) -
(3 klinčića) -
(ukus) -
(ukus)
Koraci kuhanja
Ogulite luk, prerežite ga na pola i nasjeckajte na tanke polu kolutiće.
Sve rajčice koje imamo oprati u hladnoj vodi i zatim ih narezati na sitne kockice.
Crvene paprike babure također operemo, pa ih prepolovimo i očistimo od sjemenki i peteljki. Nakon toga samljeti papriku kao što je prikazano na fotografiji.
Jetrica i masni rep operemo, pa narežemo na dosta velike komade kao što je prikazano na fotografiji.
Prije svega, zgnječeno srce stavite u kotao zagrijan biljnim uljem, iz kojeg treba ukloniti filmove i žile. Pržite meso dok ne porumeni. Zatim na red dolaze jetra. Također ga operemo, odstranimo sve vrste filmova i žilica i stavimo u kotao. Odmah nakon jetre su pluća.
Kada je meso dovoljno odstajalo i na njemu se stvorila korica, u duboki kotao istresite prethodno nasjeckano povrće. Pokrijte sastojke poklopcem i ostavite da se kuhaju oko pola sata. Neka vatra bude mala.
Odabrano zelje operite u hladnoj vodi, pa nasjeckajte. Češnjeve češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, skinite poklopac i u kotao dodajte sitno nasjeckanu čili papričicu, te začinsko bilje i češnjak. Na kraju u jelo dodajte razne začine te sol i papar po ukusu.
Sastojke dobro promiješajte, pirjajte još 5 minuta, zatim maknite s vatre i poslužite. Jiz-byz na azerbajdžanskom je spreman.
Dobar tek!
Kad odem u mirovinu, odnosno i prije mirovine, sprijateljit ću se s rukovodstvom bilo kojeg malog i toplog grada. Neću steći puno prijatelja - tek toliko da sam svako jutro smio sjesti na niski stolčić ispred gradskog restorana brze hrane i ispred sebe staviti malu petrolejku, a na nju veliki konkav tava bez stranica - čađa.
Ustao bih rano ujutro, isprobao aerodromsku kapu, počešljao brkove i otišao na tržnicu kupiti najjednostavnije proizvode za dvije i pol kopejke, među kojima bi najskuplji bio komad debele repice. Stvarno mi treba ovaj komad za početak porođaja. Rezala bih ga na trakice i stavljala trakice na vrući metal i često ih miješala da puste malo masnoće i zlatne boje. Do tada bih već imao luk izrezan na poseban način - na pera, po meridijanu. Puno luka - nemojte se svađati sa mnom - tako to treba biti!
Kupio bih i meso od bokova. Ako odvojite filmove od njega, možete pronaći tanak sloj mesa ispod. Bez filmova, ovo meso je divno - prži se za točno dvadeset minuta, mjerite vrijeme! Pomaknuo bih luk i mast na rubove tave, malo pričekao da se u njenoj sredini skupi tanjurić s masnoćom, pa u tu vruću mast spustio meso da cvrči, cvrči i privlači pažnju prvi prolaznici.
Dok se meso i luk vrte naprijed-natrag, ja bih uzeo oguljeni krumpir na dlan, prerezao ga ne do kraja, a onda dobivene “kaskobove kapice” isplanirao direktno u tavu. Možete dodati soli i papra, ali ne zaboravite promiješati na vrijeme! Hranu trebam pržiti, smeđiti, a ne zagorjeti.
Janjeće srce malo, još toplo – ispeći će se za desetak minuta, samo vrijeme!
Uz prethodno skuhan plućnjak (narezati na komade i skuhati, pa narezati na trakice, kao i ostale proizvode), ja bih u tavu stavila nekoliko grančica ružmarina.
Pa što ako to nitko ne radi u Bakuu? Nemaju ružmarina – pa ga ne prave. Da su posadili koji grm, imali bi ih. Tu bi bilo i ružmarina, mažurana, kadulje i kojega god bilja poželite čarobne arome. Pa, zašto ne bismo našoj jednostavnoj i nekompliciranoj hrani dali ugodan mediteranski okus?
Smiješno je reći, ali u Bakuu čak ni ne dodaju rajčice u jiz-byz! A ja bih dodao desetak ovih mališana, znam zašto mi tamo trebaju, znam kad će mi trebati! Uostalom, imam nešto u zalihi, da, a imam i čašu.
Eh, kakva će to aroma izaći kad na mjesto gdje su se upravo pržile rajčice stavim glavicu češnjaka prerezanu po meridijanu, ha? Znate li koji je miris?
Pa, skitnice, zašto su nagurani zajedno? Nismo znali da jetrica treba staviti na kraju, zar ne? Zašto pržiti ovu jetru, treba samo osjetiti vatru, problijediti od susreta s prekrasnim - soli, crnim paprom i cilantrom!
Ali ništa ne može biti mekše od ove jetrice, zašto je prepeći? I hajde, hajde, stavi svoje tanjure i stavi svoj novac ovamo! A ti, prijatelju stari, sjedni - imam još jedan tabure kod sebe, na rasklapanje. Dok umotam naš doručak s tobom u pita kruh... Hej, hej! Mladić! Rajčice nisu za vas! Nema dovoljno za sve! Ovo je za moju prijateljicu i mene kao međuobrok. Eno, u torbi, vidi, ima nešto zamotano u novine. Da! Nalijte ga!
Znaš, prijatelju, u Moskvi također prodaju saj tave, vidio sam ih osobno na tržnici. Ima jednostavnih, kao moj, samo malo manjih. A ima i glamuroznih, valjda za restorane. Na stalku ispod saja je tanjur za ugalj, sa poklopcima. Da! Naravno, treba ga zapaliti uljem, namazati uljem, pa i zapaliti dok ne pocrni - skuhati - neću - iznijeti na stol gostima dok je vruće!
Jiz byz je jelo pastira koje su jeli i jedu na dugim putovanjima pašnjacima. Iznutrice se ne mogu dugo čuvati, zbog čega se džiz-biz brzo priprema i odmah jede. Jiz-byz se priprema u saju ili u kotlu, možete koristiti veliku, tešku tavu (lijevano željezo).
Sastojci za izradu jiz-byza:
- Janjeća jetra (jetra, srce, pluća) - 1 komad
- Masti - 100-200 grama
- Luk - 2-3 komada
- Paprika - 4-5 komada
- Chili - 1-2 komada
- Zeleni (cilantro, kopar, bosiljak) po ukusu
- Jeera (kumin) - 1 žličica
- Korijander - 1 žličica
- Crni papar - 1 žličica
- Posolite po ukusu
- Rajčice - 700 grama
- Češnjak - 2-3 češnja
Kako pripremiti jiz-byz:
Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Rajčice je potrebno narezati na kockice. Papriku krupno nasjeckajte. Ako koristite paprike različitih boja, jelo će ispasti svjetlije.
Repnu mast narežite na komade od 3-4 centimetra. Zagrijte kotao i u već zagrijani stavite komadiće masti da se što više rastopi. Prvo baci svoje srce u kotao. Da biste to učinili, najprije uklonite filmove, masnoću i izrežite na velike komade. Skinite foliju sa jetrica i izrežite kanaliće i narežite na kockice. Učinite isto s plućima.
Ne vadeći pečenje i ne smanjujući vatru, svake 2-3 minute u kotao dodajte iznutrice i povrće ovim redom: srce, jetra, pluća, povrće. Posljednji stavite luk i, bez ometanja, pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru na nisku. Sve treba krčkati oko pola sata.
Češnjak nasjeckajte, a čili sitno nasjeckajte, očistite od sjemenki i listova jer su najljući. Nasjeckajte začinsko bilje po ukusu (cilantro, bosiljak, peršin). Izvorna verzija koristi cilantro. Nakon nekog vremena otvorite poklopac, dodajte čili papričicu, nasjeckano bilje, posolite i dodajte začine po ukusu, zatim dobro promiješajte, zatvorite poklopac i pirjajte još 5-6 minuta.
Poslužite ovo jelo odmah vruće!
Meso narežite na velike komade s kostima gotovo na kahdom (neki komadi neće dobiti kost). Odrežite višak masnoće i ostavite sa strane. Meso stavite u tepsiju debelih stijenki jako čvrsto da morate što manje dodavati vode.
Ulijte kipuću vodu da jedva prekrije meso. Pustite da lagano prokuha, skinite pjenu. Smanjite vatru na najnižu dok gotovo ne prestane kuhati. Zatvorite poklopac i pirjajte 2 sata.
Kuhano meso izvadite šupljikavom žlicom i stavite u cjedilo ili cjedilo da se ostatak juhe ocijedi. Bit će malo juhe. S njega morate odstraniti masnoću i poslužiti ga u zdjelicama, posoliti, popapriti i posuti začinskim biljem.
Kumin i korijander sameljite, luk narežite na tanke polu kolutiće, isperite hladnom vodom, poškropite sokom od limuna ili nara. Rajčice narežite na tanke pola kolutiće.
Janjeću mast narežite na sitne komadiće, a na sličan način izrežite i mast od repa. U kotlu rastopite svu masnoću do čvaraka, a čvarke izvadite šupljikavom žlicom. Na vrućoj masnoći na jakoj vatri pržite komade mesa dok ne porumene.
Komade mesa stavite šupljikavom žlicom na tanjur. Odmah dok je meso vruće posolite, popaprite i pospite mljevenim začinima. Ukrasite grančicama cilantra.
Luk i rajčice možete staviti na meso, posuti crvenom paprikom ili poslužiti zasebno.
Za džezvu je najbolje odabrati rebra, hrbat i dijelove janjetine, gdje je meso vrlo mekano, jarkog okusa i prilično masno. Iako se, na primjer, u Buhari džiz priprema od pulpe, izrezane na tanke komade i pržene samo nekoliko minuta.