آرد گندم کامل (یا آسیاب کامل).– این آرد غلات کامل است که از آسیاب یکباره تولید می شود. آنها به سادگی دانه را همانطور که هست، بدون برداشتن یا الک کردن چیزی آسیاب کردند. این آرد از ذرات نسبتاً بزرگ در اندازه های مختلف تشکیل شده است. تمام مواد مغذی به طور کامل حفظ می شوند.
آرد درشت یا آرد "کاغذ دیواری".، همچنین ساخته شده ازغلات کامل ، اما برخی از پوسته ها و جنین ها برداشته می شوند و ذرات تقریباً هم اندازه به دست می آیند. نه چندان دور، حدود 50 سال پیش، از چنین آردی برای تولید عمده نان روسی استفاده می شد.
در مرحله بعد، آرد به خرد شدن و الک کردن ادامه می دهد و به تدریج اجزای ارزشمند آن - پوسته و جوانه را از بین می برد. دانه از یک جوانه، آندوسپرم (محیط غذایی) و یک پوسته چند لایه (سبوس) تشکیل شده است. مفیدترین و با ارزش ترین جوانه غلات است، حاوی ریز عناصر، ویتامین ها، فیبر، اسیدهای چرب است، حاوی تمام منابع حیاتی برای جوانه آینده است. سبوس یا پوسته غلات از فیبر غذایی (فیبر) تشکیل شده است، آنها حاوی ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو هستند. آندوسپرم - بافتی که جنین را احاطه کرده است - عمدتاً از نشاسته و پروتئین تشکیل شده است. تنها در طی فرآیند جوانه زنی دانه نشاسته به مواد مغذی مورد نیاز گیاه برای رشد تبدیل می شود. هرچه عیار آرد بالاتر باشد، مواد مغذی کمتری دارد و میزان کربوهیدرات‌های آسان هضم (نشاسته) بیشتر می‌شود، اما آرد با درجه بالاتر، اشتها‌آورترین محصولات پخته را تولید می‌کند.
آرد گندم درجات زیر به ما پیشنهاد می شود: کاغذ دیواری، درجه دوم، درجه یک، درجه برتر، و سنگ ریزه.
آرد چاودارمی توان آن را کاغذ دیواری، پوست کنده و دانه بندی کرد. آرد کاغذ دیواری همانطور که در بالا ذکر شد بیشترین ارزش غذایی را دارد. پوست کنده یک آرد متوسط است که حاوی مقدار قابل توجهی پوسته دانه است. دانه دار - بالاترین درجه آرد چاودار.
بنابراین، آرد غلات کامل، بیشترین ارزش را برای تغذیه انسان دارد. در آشپزی محبوبیت خاصی ندارد، زیرا ... پختن از آن به زیبایی آرد درجه یک نیست، خمیر بدتر بلند می شود، متراکم تر است و کار با آن دشوارتر است. اما نان تهیه شده از چنین آردی منبع عالی انرژی، قدرت و فواید بسیار ارزشمندی برای بدن است.
علاوه بر نان، آرد غلات کامل نان های مسطح، پنکیک، پنکیک و کلوچه های شیرینی زنجبیلی را درست می کند. می توان از آن برای تهیه کیک، پای و کلوچه استفاده کرد، آنها فقط کمی درشت تر از محصولات تهیه شده از آرد درجه یک می شوند. علاوه بر گندم و چاودار، آرد جو دوسر و گندم سیاه نیز محبوب هستند. از دیگر انواع آرد نیز در آشپزی استفاده می شود. به عنوان مثال، پت و سوسیس گیاهی را می توان از نخود، سوپ و پنکیک از عدس و رشته فرنگی از برنج تهیه کرد. آرد غلات کامل برای پخت نان استفاده می شود و به کتلت، سوپ و سس اضافه می شود. آرد غلات کامل به طور گسترده ای برای اهداف دارویی و آرایشی استفاده می شود. از آن برای تهیه ماسک های مغذی و برای پمادها، ضمادها و جوشانده ها استفاده می شود.
یک محدودیت برای استفاده از آرد کامل ممکن است وجود بیماری های جدی دستگاه گوارش باشد، زیرا ذرات بزرگ غلات می توانند غشای مخاطی را تحریک کنند.
یک عامل مهم برای انتخاب آرد سبوس‌دار محل رشد دانه‌هایی است که از آن تهیه می‌شود، زیرا پوسته دانه می‌تواند مواد مضر محیط را جذب کند.
در مجموعه ما آرد غلات کامل تولید شده توسط شرکت Lifestyle را خواهید یافت. این غلات در مناطقی از نظر زیست محیطی پاک در قلمرو آلتای کشت می شود. از فناوری های ملایمی استفاده می شود که حرارت و آسیب مکانیکی دانه ها را از بین می برد. فقط از مواد بذر خودمان برای کاشت استفاده می شود. محصولات نه تنها تمام آنزیم ها و ویتامین های طبیعی را حفظ می کنند، بلکه چیزی بیشتر را نیز حفظ می کنند - انرژی زندگی. چیزی که مردم در شهرهای بزرگ فاقد آن هستند. چیزی که محصولات معمولی سوپرمارکت قادر به ارائه آن نیستند.
)
تاریخ:
2017-06-03
بازدیدها: 6 397 «جدا کردن سبوس از آرد یک تجمل غیرقابل قبول است. این برای تغذیه انسان مضرتر از مفید است.»
(دانشمند آلمانی یوستوس لیبیگ، قرن نوزدهم)آرد سفید و سایر غذاهای تصفیه شده یکی از بدترین دستاوردهای پیشرفت است که به آرامی اما مطمئناً بدن انسان را محکوم به بیماری می کند. چندی پیش، پخت نان سفید به عنوان یک پیروزی در صنعت غذا به حساب می آمد، اما اکنون همه می دانند که این "پیروزی" مردم را از درون می کشد. آرد و نان جزء اصلی رژیم غذایی اکثر افراد هستند. من و شما می توانیم منتظر بمانیم تا گوشی بخریم یا تعمیرات را به تعویق بیندازیم، اما هر روز نان می خریم. اگر خودتان نان بپزید، بلکه از آرد درجه یک نیز بپزید، این نیز مضر است و منجر به بیماری می شود و بدن را از بین می برد. آرد سفید نشاسته ای است که به غیر از کالری خالی، حاوی هیچ چیز مغذی و ارزشمندی نیست. چرا متخصصان تغذیه با آرد سفید مخالف هستند:
- سطح کلسترول بد را افزایش می دهد، به این معنی که رگ های خونی را مسدود می کند و فشار خون را افزایش می دهد.
- فشار خون بالا می تواند باعث سکته شود.
- ترومبوز می تواند باعث حمله قلبی شود.
- شاخص گلیسمی بالا، یعنی با مصرف طولانی مدت و مداوم آرد سفید، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را دارید.
- دیس بیوز، به دلیل عدم تغذیه در آرد سفید برای باکتری های مفید میکرو فلور ما.
- دی اکسید کلر - E 926، یک ترکیب معدنی انفجاری از کلر و اکسیژن.
- برومات پتاسیم - E 924، نمک پتاسیم، ترکیب معدنی. نان حاوی این افزودنی بسیار "کرکی" و بیش از حد سفید است.
- بنزوئیل پراکسید - E 928، در شکل خالص خود یک سرطان زا قوی است.
- آلوکسان - آنزیم ها را سرکوب می کند و باعث ایجاد اختلالات زیادی در بدن حیوانات آزمایشگاهی می شود.
طبق GOST، چندین درجه آرد متمایز می شود: حق بیمه، اول، دوم، و همچنین پوست کنده و کاغذ دیواری. به نظر می رسد دو نوع آخر از کمترین کیفیت و تقاضا برخوردار باشند، اما اینطور نیست. می خواهیم به شما بگوییم که آرد کاغذ دیواری چیست و چه ارزشی دارد.
آرد گندم کامل
ویژگی ها و ویژگی ها
این محصول را متفاوت می نامند: کاغذ دیواری و آرد سبوس دار، آسیاب کامل، آرد درشت، آسیاب ساده و غیره. از این اسامی می توان نتیجه گرفت که اول از همه در مورد فرآوری های مختلف گندم یا چاودار صحبت می کنیم. اینطور که هست.
دانه غلات یک سیستم بیولوژیکی نسبتاً پیچیده است که از بخش های مختلفی تشکیل شده است که در لایه ها مرتب شده اند.
چندین لایه اصلی وجود دارد:
- جوانه غلات و اندوسپرم. حاوی بیشترین مقدار نشاسته خالص و به راحتی قابل هضم است که برای تولید ماکارونی، نان و محصولات پخته استفاده می شود. واقع در وسط دانه;
- سبوس. لایه آلورون از آندوسپرم جدا شده است و حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر است.
- لایه آلئورون. حاوی پروتئین و سلول های غنی از ریزمغذی ها. در اطراف آندوسپرم نزدیک به سطح قرار دارد.
- پوسته گل. این در اصل پوسته ای است که سرشار از فیبر و فیبر غذایی است که برای سیستم گوارشی مفید است. این لایه به صورت پوسته بر روی سطح دانه قرار دارد.
مهم! محصول بالاترین درجه یک و دو از آندوسپرم ساخته شده است. تفاوت بین آرد کاغذ دیواری چاودار و آرد چاودار پوست کنده که از پوسته پوست کنده شده است نامیده می شود و کاغذ دیواری آردی است که از دانه های تصفیه نشده تهیه می شود.
نان تهیه شده از آرد کاغذ دیواری درشت تر به حساب می آید و ارزش انرژی آن کمتر است. با این حال، بسیاری از کارشناسان ارزش غذایی آن را بالاتر می دانند، زیرا نان غلات کامل علاوه بر نشاسته، حاوی بسیاری از عناصر میکرو، ویتامین ها و فیبر است.
با محبوبیت روزافزون تغذیه سالم، این محصول بیشتر و بیشتر مورد تقاضا قرار می گیرد. با این حال، ما به دلیل دیگری به آن علاقه مندیم.
آرد سبوس دار به دلیلی کاغذ دیواری نامیده می شود: سال ها از آن خمیر تهیه می شد - چسب کاغذی که برای چسباندن کاغذ دیواری به دیوار استفاده می شد. این روش هنوز هم مطرح است، زیرا قیمت چسب خانگی چندین برابر کمتر از چسب فروشگاهی است و می توان کیفیت را رضایت بخش و حتی بالا نامید.
مهم! آرد درشت غلات سبوس‌دار علاوه بر ارزش غذایی بی‌تردید و غنی بودن از ویتامین‌ها، فیبر و عناصر میکرو، ارزش فنی نیز دارد - برای تهیه چسب کاغذ دیواری باکیفیت استفاده می‌شود.
و جالب ترین چیز این است که رب را می توان به راحتی در خانه کاملاً مستقل تهیه کرد. در ادامه در مورد ویژگی های این محصول صحبت خواهیم کرد.
کاربرد در ساخت و ساز
"فروشگاه ها پر از خمیر کاغذ دیواری هستند، چرا خودتان آن را بپزید؟" با این حال، چسب خوب ارزان نیست، و نسخه آردی به هیچ وجه پایین تر نیست، و از برخی جهات حتی از مواد مصنوعی کارخانه ای برتر است. بنابراین، برای کسانی که می خواهند نه تنها در هزینه خود صرفه جویی کنند، بلکه از مواد کاملا طبیعی و ایمن نیز استفاده کنند، مطالعه بیشتر مفید خواهد بود.
ابتدا مزایا و ویژگی های مصالح ساختمانی آرد را فهرست می کنیم:
- کم هزینه. برای تهیه، تنها چیزی که نیاز دارید آرد و آب است.
- سهولت در تولید. این محصول در آب معمولی جوشانده می شود، پس از خنک شدن می توان بلافاصله از آن استفاده کرد.
- چسبندگی عالی به کاغذ و بسیاری از مصالح ساختمانی. اعتقاد بر این است که چنین چسبی می تواند حتی به رنگ روغن قدیمی اعمال شده روی دیوار بچسبد و در عین حال کاغذ دیواری را برای مدت طولانی و محکم روی آن نگه دارد.
- حلالیت در آب. به شما امکان می دهد کاغذ دیواری قدیمی را با خیس کردن آن با آب به راحتی پاک کنید. این روش منجر به آسیب دیدن دیوارها نمی شود و کاغذ دیواری را می توان به راحتی جدا کرد و آثاری بر روی دیوار باقی نمی گذارد.
- کاملا طبیعی و بی خطر برای انسان. همانطور که خودتان متوجه شدید، گندم و چاودار حاوی سموم یا مواد مضر و همچنین پیش سازهای آنها نیستند. در طول عملیات، مواد کاملا ایمن هستند.
- این محصول نمی سوزد و با سایر مصالح ساختمانی دچار واکنش های ناخواسته یا خطرناک نمی شود.
البته رب خانگی معایبی هم دارد. اولاً از رطوبت می ترسد و برای نصب در اتاق ها و آشپزخانه های مرطوب مناسب نیست. ثانیاً، بدون استفاده از ضد عفونی‌کننده‌ها و به‌ویژه قارچ‌کش‌ها، این ماده می‌تواند به یک مکان عالی برای رشد باکتری‌ها و قارچ‌های کپک تبدیل شود.
هنگام کار با آن نیز باید مراقب باشید، زیرا در صورت استفاده بی دقتی محصول می تواند آثاری را روی سطح خود باقی بگذارد. اعتقاد بر این است که خمیر نشاسته به اندازه رب آرد لکه نمی کند.
مهمترین نقطه ضعف برای تولید انبوه عمر مفید کوتاه است. چسب گندم می تواند در روز دوم پس از تولید ترش و خراب شود. به طور کلی، تمام مزایای ذکر شده به طور کامل فقط برای یک محصول تازه دم شده اعمال می شود.
اما فقط به یاد داشته باشید که نمی توانید از چسب حرارتی استفاده کنید، زیرا می تواند کاغذ دیواری و رنگ را خراب کند. صبر کنید تا ولرم شود.
همچنین به یاد داشته باشید که این چسب کاغذی است، بنابراین فقط روی کاغذ یا مواد پشت کاغذ قابل استفاده است. در واقع، بیشتر کاغذ دیواری ها چنین پشتوانه ای دارند.
مهم! چسب را روزی که از آن استفاده می کنید بجوشانید زیرا به مرور زمان خاصیت خود را از دست می دهد و خراب می شود.
تهیه رب
اگر علاقه مند هستید و تصمیم دارید خودتان این کار را انجام دهید، دستورالعمل های ما برای شما مفید خواهد بود:
- یک سطل لعابی فلزی بردارید و یک سوم تا یک دوم آب سرد را داخل آن بریزید. 5 کیلوگرم آرد الک شده را در آب می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله ای نباشد. مخلوط را هم بزنید تا یک قوام خامه ای همگن بدست آید.
- سپس در همان سطل آب جوش خنک را به صورت جریان نازک به بالا اضافه کنید. در عین حال محلول را نیز با دقت هم می زنیم تا گلوله نشود و یکدست شود.
- آب جوشیده را روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا شروع به جوشیدن کند. ما یک پارچه یا یک لایه کاغذ را در پایین قرار می دهیم، سپس یک سطل با محلول به دست آمده را در آنجا می گذاریم و آن را به جوش می آوریم. هنگامی که این ماده به جوش آمد، بلافاصله آن را از حمام خارج کنید و از طریق یک آبکش ساخته شده از مش فلزی ریز صاف کنید.
- پس از خنک شدن، محصول باید بلافاصله استفاده شود و نباید بیش از دو روز نگهداری شود. تا جایی که می توانید در روز تهیه کنید.
مهم! رب را می توان به صورت خمیری استفاده کرد، اما در این حالت بهتر است بعد از دو بار رقیق شدن با آب جوش، آن را گرم بمالید.
نتیجه
آرد درشت با استفاده از غلات کامل گندم نه تنها در صنایع غذایی، بلکه در صنعت ساختمان سازی نیز محصولی بسیار مفید و پرطرفدار است. چسب کاغذ دیواری طبیعی و بادوام است و هرکسی می تواند با استفاده از ویدئوی این مقاله آن را تهیه کند.
بی جهت نیست که نان محصول اصلی رژیم غذایی مردم است. از هر چه ساخته شده باشد، به هر شکلی که مصرف شود، شامل دانه های مختلف غلات است. غلات حاوی تقریباً تمام مواد مفیدی هستند که عملکرد سالم بدن را تضمین می کنند.
پیش از این، محصولات پخته شده از آرد درجه یک فقط در تعطیلات بزرگ وارد رژیم غذایی می شدند. چنین نانی عملاً هیچ ارزش بیولوژیکی ندارد - آسیاب خوب گلوتن زیادی به جا می گذارد، اما از مواد مغذی و فیبر تهی می شود.
کسانی که اصول رژیم غذایی سالم را رعایت می کنند، با کاهش میزان غذای مصرفی، ارزش بیولوژیکی آن را افزایش می دهند.
با وارد کردن نان تهیه شده از آرد سبوس دار به رژیم غذایی، عملکرد روده بهینه می شود و ایمنی کلی بدن افزایش می یابد.
اگر بدانید چه محصول اولیه ای لازم است، می توانید خودتان نان سالم و خوشمزه بپزید.
اطلاعاتی در مورد آرد آشنا
نان از گندم، چاودار، آرد کاغذ دیواری، با آرد جو دوسر، نخود، کتان یا گندم سیاه برای طعم دادن پخته می شود. برای افزایش ارزش بیولوژیکی محصول نهایی یا افزودن عجیب و غریب، از ماده آرد برنج یا حتی کاساوا برای پخت استفاده می شود.
پس از یک بار آسیاب کردن، آرد غلات کامل به دست می آید. تمام قسمت ها در آن حفظ می شوند: جنین، غشای دانه و میوه، ذرات آندوسپرم. نام دیگر این ماده خوراک یا علوفه است.
آسیاب کردن به اندازه دانه ها بستگی دارد. آرد کاغذ دیواری درشت ترین آسیاب برای پخت نان است. دانه ها به طور کامل کوبیده می شوند، بدون تمیز کردن اولیه، الک کردن از طریق یک الک درشت انجام می شود یا اصلاً انجام نمی شود. این آرد حاوی مقادیر زیادی پوسته دانه درشت است.
محصول درشت آسیاب شده حاوی ماده مفیدی است که فرآیندهای متابولیک را در روده تضمین می کند - این فیبر است. این غذای اصلی برای میکروباکتری های مفید است که دفاع ایمنی بدن را تامین می کند.
عیار آرد در هنگام آسیاب کردن افزایش می یابد. با هر عملیات دانه ها ریزتر می شوند، الک پوسته ها و آخال های درشت را الک می کند. در روسیه باستان، آرد گندم کامل از آسیاب غلات ابتدا در هاون و سپس با سنگ آسیاب به دست می آمد. اکنون سنگ زنی با استفاده از غلتک های چدنی انجام می شود.
آسیاب خوب آرد آن را از مفیدترین اجزای آن محروم می کند: ویتامین E که در جوانه وجود دارد، مقدار زیادی پروتئین و اسیدهای آمینه - آنها در لایه آلورون غربال شده یافت می شوند. آندوسپرم، لایه نشاسته ای، حاوی سلول های زنده است.
آرد کاغذ دیواری با آرد غلات کامل در موارد زیر متفاوت است:
- غلات کامل شامل تمام قسمت های دانه است و ساختار آن ناهمگن است - دانه هایی با اندازه های مختلف.
- کاغذ دیواری جوانه و پوسته دانه را تا حدی حذف می کند، مقدار سبوس کاهش می یابد و ساختار یکنواخت تری دارد.
به لطف چنین پردازشی، خواص پخت آرد کاغذ دیواری گندم درشت افزایش می یابد و می توان از آن نان پخت.
نوع نانی که در قفسه ها یافت می شود " نان گندم کامل"یا "سبوس". هر دو نام صحیح است. آرد سبوس دار حاوی سبوس، البته در مقادیر کم، و تکه هایی از غلات کامل است.
انواع آرد و روش مصرف
در فروش می توانید بسته هایی با آرد غلات کامل پیدا کنید:
- جو دو سر؛
- جو؛
- چاودار؛
- گندم؛
- گندم سیاه؛
- نخود
آرد وقتی تازه است، بوی مطبوعی دارد، قوام ترد، عطری مطبوع و کمی شیرین است.
ماندگاری واقعی محصول حدود 6 ماه است.
بسته‌های فروشگاهی اغلب نشان‌دهنده ماندگاری متفاوتی هستند: از 12 تا 18 ماه. تثبیت کننده ها، پرکننده ها، بهبود دهنده ها و سایر مواد نگهدارنده احتمالاً به چنین محصولی اضافه شده اند.
قبل از پخت نان از آرد کاغذ دیواری باید:
- آن را در خارج از بسته بندی حداقل 20 دقیقه نگه دارید تا تهویه شود و با اکسیژن غنی شود.
- برای افزایش مقدار گلوتن، آرد درجه یک را اضافه کنید، در غیر این صورت خمیر بالا نمی رود یا پایین نمی آید.
- مخلوطی از دانه های مختلف درست کنید - این باعث افزایش ارزش بیولوژیکی محصول نهایی می شود.
پختن نان بدون مواد افزودنی غیرممکن است. اما می توانید نان های تخت، وافل و پنکیک بسیار خوشمزه تهیه کنید. هنگام خوردن این غذاها، برای مدت طولانی انرژی کافی خواهید داشت - به دلیل محتوای کربوهیدرات های پیچیده، ارزش غذایی بالا است، احساس گرسنگی برای مدت طولانی مسدود می شود.
چاودار یکی از سالم ترین غلات است
آرد کاغذ دیواری چاودار دارای محتوای بالایی از ویتامین ها و مواد معدنی است - 3 برابر بیشتر در مقایسه با گندم:
- گروه B;
- ویتامین های E، F، P، PP؛
- منگنز؛
- اهن؛
- کلسیم؛
- مس و دیگران
نان تهیه شده از آرد چاودار اکنون در میان طرفداران رژیم غذایی سالم تقاضای زیادی دارد. آنها سعی می کنند خودشان آن را بپزند تا از کیفیت آن اطمینان کامل داشته باشند و ترکیب محصول را بدانند.
هنگام خرید آرد، باید به رنگ آن توجه کنید - باید قهوه ای مایل به خاکستری باشد، اما نه خیلی تیره. اگر توسط یک مشت گرفته شود، نباید "سنگین" به نظر برسد.
این کاملاً برای پخت به شکل خالص آن مناسب نیست. گلوتن در آن به طور کامل وجود ندارد، اما مقدار زیادی آلفا آمیلاز وجود دارد که نشاسته را به دکسترین تبدیل می کند. به همین دلیل نان بالا نمی آید.
اگر قصد دارید از چنین آردی نان بپزید، به جای مخمر باید از یک شروع کننده شیر تخمیر شده مخصوص استفاده کنید. حاوی باکتری های بسیار بیشتری نسبت به مخمر است - 80 برابر - و خمیر مایه قابل اعتمادی را فراهم می کند. فرآیند تخمیر 4 تا 8 ساعت طول می کشد.
آرد سبوس دار نوعی آرد است که از آسیاب کردن دانه ها همراه با جوانه و پوسته بیرونی به دست می آید. در طول تولید آن، حداقل تمیز کردن اولیه دانه انجام می شود که در یک حرکت خرد می شود. شایان ذکر است که آرد غلات کامل پس از آسیاب الک نمی شود.
تفاوت بین انواع مختلف چیست؟ تفاوت اصلی در درجه آسیاب و حذف سبوس است. هر چه عیار بالاتر باشد، آرد سفیدتر و ریزتر است. علاوه بر این، حاوی مواد مغذی کمتری است.
بنابراین آرد سفید معمولی را چندین بار آسیاب کرده و کاملا الک می کنیم. از آندوسپرم غلات تشکیل شده و حاوی مقدار زیادی نشاسته است. عملاً هیچ فیبر یا ویتامینی در آن وجود ندارد، اما با کمک آن است که می توانید شیرینی های لطیف و مطبوع تهیه کنید.
آرد گندم کامل حاوی مواد مغذی زیادی است. حاوی مقدار زیادی فیبر است. بیشترین سود را برای بدن دارد. هنگام استفاده از این آرد، نان تیره، کاملا غلیظ، اما سیر کننده و آسان هضم می شود. تولید کننده اصلی آن Belovodye و همچنین Diamart و Altai Health است.
باید گفت که چنین آردی حاوی مواد زیادی با ارزش بیولوژیکی بالا است. همچنین از ترکیبات حیاتی از جمله مواد معدنی و اسیدهای آمینه ضروری تشکیل شده است.
نان سبوس دار به عنوان یک محصول رژیمی عالی در نظر گرفته می شود. بر روی بدن افراد مبتلا به چاقی، دیابت، تصلب شرایین، پوکی استخوان، اختلال در حرکت دستگاه گوارش و حتی سرطان تأثیر مثبت دارد. علاوه بر این، چنین نانی به طور موثر مواد مضر را از بدن حذف می کند - نمک های فلزات سنگین، سموم و ترکیبات رادیواکتیو.
لازم به ذکر است آرد سبوس دار که با قیمتی مقرون به صرفه قابل تهیه است شامل سلنیوم ضد سرطان و همچنین وانادیوم خونساز می باشد.
مانند تمام محصولات با منشاء بیولوژیکی، امید به زندگی را افزایش می دهد. بنابراین، دانشمندان آمریکایی ادعا می کنند که مرگ و میر در میان افرادی که به طور منظم محصولات پخته شده از آرد غلات کامل را در رژیم غذایی خود قرار می دهند تقریباً 20٪ کاهش می یابد. علاوه بر این، هنگام مصرف محصولات غلات کامل، بدن با مقدار لازم فیبر، فیبر غذایی، ویتامین های B و E، و همچنین مواد معدنی مهم - آهن، کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم، سدیم و روی تامین می شود.
باید گفت که آرد غلات کامل، زمانی که به طور مرتب در فرآیند پخت نان استفاده شود، می تواند باعث بهبود رفاه عمومی افراد و تقویت سلامت آنها شود. استفاده از آن بسیار ساده است - خمیر حتی بدون مخمر (فقط با خمیر مایه خانگی) کاملاً بلند می شود.
امروزه همه می توانند انواع مختلفی از آرد را خریداری کنند - گندم سیاه، جو دوسر، جو، چاودار. با این حال، شایان ذکر است که گندم هنوز هم بیشترین استفاده را دارد.
باید گفت که آرد غلات کامل حاوی مقدار قابل توجهی روغن است و ماندگاری زیادی ندارد. بنابراین، بسیار مهم است که آن را تازه آسیاب کنید، به این توجه کنید.
منبع http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka—zalog-vashego-zdorovya
خواص و ترکیب آرد غلات کامل به طور قابل توجهی با آرد گونه متفاوت است. دومی در تهیه محصولات پخته ضروری است، اما از نظر رژیم غذایی واقعا مضر است. در مورد غلات کامل، همه چیز دقیقا برعکس است.
سالم، سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و مواد کمکی است، اما برای پخت ظریف و ماهرانه تقریباً نامناسب است. در اینجا هر کس باید آنچه را که در یک ظرف برای او مهمتر است انتخاب کند - مزایا یا طعم.
نحوه تهیه آرد
هنگامی که مردم برای اولین بار جمع آوری دانه های غلات را یاد گرفتند، آنها را بدون جدا کردن پوسته غلات و بدون الک بیشتر پردازش کردند. بر همین اساس برای تهیه نان اول از آرد استفاده شد که در آن تمام اجزای دانه گندم حفظ می شد.
تنها بعداً، با بهبود فناوری‌های پردازش غلات، کارخانه‌ها و نانوایی‌ها شروع به برداشتن پوسته‌ها از دانه‌ها کردند و پس از آسیاب آنها را الک کردند و تنها کوچک‌ترین بخش‌ها را برای پخت باقی گذاشتند. صنایع غذایی به تدریج از استفاده از آرد غلات کامل دور شده است. اما فقیرترین مردم به دلیل در دسترس بودن این محصول خام همچنان به استفاده از آن ادامه دادند. و اتفاقاً آنها فقط از این سود بردند: این واقعاً سالم ترین نوع آرد است.
در زمان اتحاد جماهیر شوروی، عمدتاً به عنوان یک محصول خوراک یا برای تولید الکل استفاده می شد.
آرد سبوس دار و آرد سبوس دار در بیشتر موارد نام یک محصول هستند. با این حال، فن‌آوران از این مفاهیم متفاوت استفاده می‌کنند: زمانی که می‌خواهند درباره ترکیب و خواص محصول صحبت کنند، غلات کامل را ذکر می‌کنند، و زمانی که فرآیند تولید خود در وهله اول قرار می‌گیرد، درباره آرد سبوس‌دار صحبت می‌کنند.
امروزه با توجه به محبوبیت روزافزون تغذیه سالم، بسیاری از کارخانه های تولیدی مقداری از گندم را بدون پیش فرآوری آسیاب می کنند و سپس محصول را الک نمی کنند. علاوه بر این، بسیاری از متخصصان طبیعی آن را خودشان تهیه می کنند و دانه ها را در آسیاب قهوه یا سنگ شکن های خانگی مخصوص پردازش می کنند. با این تولید مستقل، می توانید تضمین کنید که دانه با مواد شیمیایی خاصی برای افزایش ماندگاری درمان نمی شود.
ویژگی های مفید
مزیت اصلی آرد غلات کامل وجود تمام اجزای خود دانه گندم در ترکیب آن است. مشخص است که تقریباً تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در گندم در پوسته متمرکز شده اند - همان سبوس و لایه آلورون که برای آماده سازی برای آسیاب کردن حذف می شوند.
در نتیجه، ترکیب آرد غلات کامل حاوی ویتامین های B، ویتامین E، H، کلسیم، منگنز، آهن و کروم است. این عناصر اثر مفید و شفابخشی بر سیستم گردش خون، قلبی عروقی و گوارشی بدن دارند.
علاوه بر این، تفاوت اصلی با آرد معمولی وجود فیبر، پوسته غلات غیر قابل هضم است که تحرک روده را تحریک می کند، مدفوع را بهبود می بخشد و از جذب کلسترول و شروع فرآیندهای پوسیدگی در روده ها جلوگیری می کند. این فیبر است که از بالا آمدن طبیعی خمیر در حین پخت جلوگیری می کند. اما عدم وجود آن در فرآورده های آردی باعث اختلالات متابولیک و مشکلات گوارشی می شود.
ترکیب آرد گندم سبوس دار، فراوانی کربوهیدرات ها و پروتئین ها را جبران می کند، به طوری که نان تهیه شده از آن برای افراد دارای اضافه وزن قابل مصرف است. با این حال، معایبی نیز دارد
مضرات آرد غلات کامل
معایب اصلی عبارتند از:
1. توانایی تحریک غشای مخاطی معده و روده به دلیل وجود ذرات درشت. این برای افرادی که از گاستریت و کوله سیستیت رنج می برند مرتبط است.
2. وجود میکرو فلور خاص بر روی پوسته غلات که گاهی اوقات می تواند ترکیب کلی میکرو فلور روده را مختل کند.
3. امکان وجود فلزات سنگین روی پوسته غلات و در آرد غلات کامل که در کشت گندم در مناطق نامطلوب محیطی تجمع می یابد.
هنگام انتخاب بین آرد گندم معمولی و کامل باید این ویژگی ها را همیشه در نظر گرفت. دو مضرات اول را می توان با چندین بار امتحان کردن محصولات پخته شده ارزیابی کرد: اگر بدن بعد از این هیچ عواقبی نداشت، می توانید با آرامش محصول را بخورید. اما تنها با انتخاب محصولی که در مناطق دوستدار محیط زیست تولید می شود، می توان از وجود مواد مضر جلوگیری کرد.
در پخت و پز محبوبیت خاصی ندارد: رشد ضعیفی دارد و خود محصولات این تصور را ایجاد می کنند که پخته نشده اند. درست کردن شیرینی پفکی با آرد کامل غیرممکن است و پخت ساده با آن خشن است.
با این حال، متخصصان تغذیه به اتفاق آرا می گویند: این خواص "درشت" آرد غلات است که فواید سلامتی، ماساژ روده و دریافت تمام مواد ارزشمند موجود در دانه طلایی را به بدن ارائه می دهد. علاوه بر این، محتوای کالری آرد غلات کامل تقریباً مشابه آرد معمولی است و نان تهیه شده از آن منبع عالی انرژی و قدرت است. تعجب آور نیست که بسیاری از دستور العمل های عامیانه برای تهیه نان زنجبیلی، نان، پنکیک و پنکیک از آن تا به امروز محبوب هستند: همراه با پوسته طلایی فوق العاده، این محصول مصرف کنندگان خود را با مزایا و سلامتی خشنود می کند.
آرد غلات کامل را می توان در فروشگاه های مواد غذایی، در بازار خریداری کرد، اما انتخاب بسیار بیشتری در فروشگاه های آنلاین وجود دارد. به عنوان مثال، این فروشگاه آنلاین دارای انتخاب زیادی از آرد غلات کامل است - نه تنها گندم، بلکه چاودار، ذرت و گندم سیاه. پخت از آن سالم و خوشمزه خواهد بود.
منبع http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya
شبیه این خواهد شد:
متن زیر را کپی کنید:
آرد کاغذ دیواری گندم محصولی است که از دانه های گندم به دست می آید. نوع کاغذ دیواری به این معنی است که آرد درشت ترین آسیاب است: اندازه دانه از 30 تا 600 میکرون متغیر است. از نظر ظاهری بیشتر شبیه سمولینا هستند تا آرد. به آن غلات کامل نیز می گویند و عمدتاً برای تهیه نان و شیرینی های خانگی سالم استفاده می شود.
تولید آرد کاغذ دیواری گندم
برای بدست آوردن این نوع آرد، دانه های گندم را یک بار آسیاب می کنند. اندازه دانه های حاصل به قدری بزرگ است که با کمی افزایش آسیاب، دیگر آرد به دست نمی آید، بلکه غلات به دست می آید.
آرد کاغذ دیواری الک نمی شود، یا الک کردن با استفاده از یک الک بزرگ انجام می شود. در نتیجه، ذرات دانه بر اساس اندازه و کیفیت تقسیم نمی شوند. در واقع از دانه کامل گندم استفاده می شود.
جالب هست!در برخی از مناطق روسیه، قیمت آرد کاغذ دیواری گندم بیش از حد است، اگرچه به دلیل حداقل فرآوری این نوع آرد هزینه پایینی دارد. عرضه‌کنندگان به‌طور غیرقابل توجیهی آرد غلات کامل را به‌عنوان نخبه‌گرا معرفی می‌کنند و با تمایل مردم برای خرید محصولات غذایی سالم بازی می‌کنند.
تاریخچه آرد کاغذ دیواری گندم
آرد از دوران باستان، زمانی که دانه ها در هاون، سنگ آسیاب و آسیاب غلات آسیاب می شدند، دقیقاً غلات کامل بود. دانه ها یک بار آسیاب شده و سپس بدون الک استفاده می شود.
در روم باستان، از الک های بزرگ ساخته شده از موی اسب استفاده می شد.
در روسیه تا قرن بیستم. هنگام تولید آرد، ذرات درشت را در آسیاب ها انتخاب می کردند و این آرد کاغذ دیواری برای طبقات فقیر در نظر گرفته شده بود. و آرد درجه بندی شده به نانوایی ها، نانوایی ها و خانه های ثروتمندان ارسال می شد.
در دوره شوروی، آرد کاغذ دیواری برای تولید خوراک دام و تغذیه و همچنین برای تولید الکل غلات استفاده می شد.
در سال های اخیر، طرفداران تغذیه سالم و متخصصان تغذیه، آرد کاغذ دیواری را به عنوان یک محصول سالم تبلیغ می کنند.
جالب هست!در روسیه، در روزه‌داری، تنها نانی که از آرد گندم تهیه می‌شد مجاز بود. محصولات پخته شده از آرد با کیفیت بالا با غذاهای ممنوعه در طول روزه یکسان بوده و به عنوان غذای تعطیلات تلقی می شدند.
ترکیب آرد کاغذ دیواری گندم
به لطف فناوری آسیاب یکبار مصرف و عدم وجود الک، آرد کاغذ دیواری اجزای دانه مهمی را که در سایر انواع آرد وجود ندارد، حفظ می کند:
- جوانه غلات؛
- پوسته گل دانه؛
- لایه آلورون
خواص آرد کاغذ دیواری گندم
آرد گندم سبوس دار از نظر خواص زیر با آرد درجه یک، دو و سه متفاوت است:
- ناهمگونی، ناهمواری دانه ها؛
- غلظت بالاتر اسیدهای چرب و فیبر غذایی؛
- افزایش محتوای مواد معدنی؛
- آلودگی توسط میکروارگانیسم ها
استفاده از کاغذ دیواری گندم آرد
نان خانگی و شیرینی های سالم عمدتاً از این آرد تهیه می شود. آرد کاغذ دیواری گندم برای پای، پنکیک و پنکیک خانگی نیز مناسب است. محصولات ساخته شده از چنین آرد دارای رنگ زرد اشتها آور است.
آرد سبوس دار حاوی ذرات درشت است، بنابراین خمیر به خوبی با آن بلند نمی شود. نان متراکم است و کم باقی می ماند و حس پخته نشده ایجاد می کند.
نصیحت!برای تهیه نان خانگی سالم و خوش طعم می توانید آن را از مخلوط آرد مرغوب و کاغذ دیواری با استفاده از مزیت های هر دو نوع بپزید.
فواید آرد کاغذ دیواری گندم
به لطف روش فرآوری، آرد گندم کامل دارای تعدادی خواص مفید است:
- تمام خواص درمانی و ارزش بیولوژیکی گندم کامل را حفظ می کند.
- حاوی فیبر غذایی است که در رژیم غذایی انسان مدرن بسیار کمیاب است.
- حاوی فیبر است که بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند و همچنین از میکرو فلور روده حمایت می کند.
- سرشار از ویتامین های B و ویتامین E جوانی؛
- سرشار از مواد معدنی مهم مانند آهن و روی؛
- مناسب برای افرادی که از دیابت، آترواسکلروز، چاقی رنج می برند.
- امید به زندگی را افزایش می دهد.
مضرات آرد کاغذ دیواری گندم
به دلیل حداقل پردازش گندم، پوسته دانه های آرد کاغذ دیواری ممکن است حاوی فلزات سنگین و میکروارگانیسم هایی باشد که می توانند به میکرو فلور انسان آسیب برسانند.
ذرات دانه ای که اندازه آنها خیلی بزرگ است می تواند به غشای مخاطی معده و روده آسیب برساند، به خصوص برای افرادی که از بیماری های این ناحیه رنج می برند.
محتوای کالری 312 کیلو کالری
پروتئین: 11.5 گرم (46 کیلو کالری)
چربی: 2.2 گرم (19.8 کیلو کالری)
کربوهیدرات: 61.5 گرم (246 کیلو کالری)
نسبت انرژی (b|w|y): 14% | 6 درصد | 78%
منبع http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html
«جدا کردن سبوس از آرد یک تجمل غیرقابل قبول است. این برای تغذیه انسان مضرتر از مفید است.»
(دانشمند آلمانی یوستوس لیبیگ، قرن نوزدهم)
آرد سفید و سایر غذاهای تصفیه شده یکی از بدترین دستاوردهای پیشرفت است که به آرامی اما مطمئناً بدن انسان را محکوم به بیماری می کند. چندی پیش، پخت نان سفید به عنوان یک پیروزی در صنعت غذا به حساب می آمد، اما اکنون همه می دانند که این "پیروزی" مردم را از درون می کشد.
آرد و نان جزء اصلی رژیم غذایی اکثر افراد هستند. من و شما می توانیم منتظر بمانیم تا گوشی بخریم یا تعمیرات را به تعویق بیندازیم، اما هر روز نان می خریم. اگر خودتان نان بپزید، بلکه از آرد درجه یک نیز بپزید، این نیز مضر است و منجر به بیماری می شود و بدن را از بین می برد. آرد سفید نشاسته ای است که به غیر از کالری خالی، حاوی هیچ چیز مغذی و ارزشمندی نیست.
چرا متخصصان تغذیه با آرد سفید مخالف هستند:
- سطح کلسترول بد را افزایش می دهد، به این معنی که رگ های خونی را مسدود می کند و فشار خون را افزایش می دهد.
- فشار خون بالا می تواند باعث سکته شود.
- ترومبوز می تواند باعث حمله قلبی شود.
- شاخص گلیسمی بالا، یعنی با مصرف طولانی مدت و مداوم آرد سفید، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را دارید.
- دیس بیوز، به دلیل عدم تغذیه در آرد سفید برای باکتری های مفید میکرو فلور ما.
تولیدکنندگان چه چیز دیگری می توانند به آرد سفید اضافه کنند:
- دی اکسید کلر - E 926، یک ترکیب معدنی انفجاری از کلر و اکسیژن.
- برومات پتاسیم - E 924، نمک پتاسیم، ترکیب معدنی. نان حاوی این افزودنی بسیار "کرکی" و بیش از حد سفید است.
- بنزوئیل پراکسید - E 928، در شکل خالص خود یک سرطان زا قوی است.
- آلوکسان - آنزیم ها را سرکوب می کند و باعث ایجاد اختلالات زیادی در بدن حیوانات آزمایشگاهی می شود.
اگر قبلاً تصمیم گرفته اید محصولات نان تهیه شده از آرد تصفیه شده را با غلات کامل در رژیم غذایی خود جایگزین کنید، امروزه یافتن چنین محصولاتی در فروشگاه ها آسان نیست. اساساً یا آرد چاودار درجه یک یا حتی آرد گندم درجه یک رنگ شده است.
محصولات نانی که از هر آرد سبوس‌دار تهیه می‌شوند، نمی‌توانند به نرمی و اسفنجی بودن نان‌های معمولی در فروشگاه‌ها باشند، بنابراین گزینه ایده‌آل پخت نان سبوس‌دار خانگی است، زیرا دقیقاً می‌دانید چه چیزی در نان خود می‌ریزید. هر دانه ای را می توان به آرد تبدیل کرد، اما با ارزش ترین غلات برای بدن ما چاودار، جو و گندم هستند. بیایید نگاهی دقیق تر به آنها بیندازیم.
حاوی ویتامین های B، C، E، D، P، H، کلسیم، ید، سلنیوم، مس، پتاسیم، کروم. این آرد حاوی تمام فواید دانه گندم است. محصولات تهیه شده از چنین آردی برای قلب، خون و هضم غذا مفید است. فیبر غلات کامل بدن را تمیز می کند. خود ترکیب چنین آردی پروتئین ها و کربوهیدرات های مناسب را برای بدن فراهم می کند که به شما کمک می کند سالم، لاغر، پر از قدرت و انرژی و سیر بمانید!
حاوی خاکستر، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، ید، آهن، منگنز، مولیبدن، فلوئور، مس، روی، ویتامین‌های A، E، B، PP است. حاوی اسید لینولئیک است که در آرد گندم یافت نمی شود - بنابراین آرد کاغذ دیواری چاودار برای قلب مفیدتر از آرد گندم است. آرد چاودار همچنین تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد، به جلوگیری از افسردگی کمک می کند و به طور کلی اثر تقویتی دارد.
این آردی نیست که با مارگارین در کلوچه های جو دوسر خریداری شده در فروشگاه می خورید. برای پخت صنعتی از بالاترین عیار آرد جو دوسر نیز استفاده می شود. البته، این آرد جو دو سر غلات کامل است که حاوی "مزایای" زیادی است: اسیدهای آمینه ضروری (تیروزین، کولین)، کلسیم، فسفر، سیلیکون کمیاب، آنزیم ها، ویتامین های B، E، PP. من می خواهم به وجود مواد مخاطی اشاره کنم - به ویژه برای هضم مفید و همچنین آنتی اکسیدان ها. آرد جو دوسر یک محصول رژیمی است که به لطف پروتئین ها و فیبرهای قابل هضم آسان به بازیابی بافت های آسیب دیده در بدن ما کمک می کند. محصولات تهیه شده از این آرد برای دیابت، قلب، سیستم عصبی و کبد مفید است. بلغور جو دوسر یک انتخاب عالی برای ورزشکاران است زیرا حاوی مقدار زیادی فیبر و پروتئین قابل هضم است که به ساخت توده عضلانی کمک می کند.
اکنون در مورد فواید غلات کامل می دانید. تغذیه مناسب امروز شما فردای سالم شماست! و هیچ کس این کار را برای شما انجام نخواهد داد!
اگر می خواهید آرد سبوس دار تازه را با قیمت پایین خریداری کنید و همچنین طرز پخت نان را از آن بیاموزید، به فروشگاه آنلاین مواد غذایی بهداشتی «خانه نان» مراجعه کنید.
خطایی در مقاله پیدا کردید؟ آن را با ماوس انتخاب کرده و کلیک کنید Ctrl + Enter. و ما آن را درست می کنیم!