در دوره های مختلف تاریخی، غذاهایی از محصولاتی که قبلاً شناخته شده نبودند یا بعد از آن فراموش شده بودند، روی میز سرو می شدند. نمونه بارز اولی سیب زمینی است: برای چندین دهه این گیاه فقط سوء ظن و بی اعتمادی را برانگیخت و سپس به یک ماده آشنا در غذاهای روزانه تبدیل شد. در مورد دومی در اینجا می توان شلغم و شلغم را نام برد. در یک زمان، هیچ میز واحدی نمی توانست بدون آنها (و نه تنها مردم عادی، بلکه افراد بسیار رده بالا) انجام دهد. امروزه شلغم عمدتاً از طریق افسانه ها برای کودکان بسیار خردسال به یاد می آید. حتی در مورد گیاهی مانند شلغم چه می توانیم بگوییم! "این چیه؟" - شاید 90 درصد مردم بپرسند. و با این حال آنها کاملاً ناعادلانه فراموش شده اند!

بستگان نزدیک

در مورد همان شلغم می توان گفت که نه تنها از بستگان شلغم رها شده، بلکه چغندر یا تربچه است که تا به امروز محبوب است. و او می تواند "فرزندانی" داشته باشد که نام rutabaga را دریافت کرده اند. چیزی که اما اکنون برای افراد کمی در کشور ما هم از نظر ظاهر و هم به دلیل ذائقه ذاتی اش آشناست. اما برای مثال کشاورزان اسکاندیناویایی، سوئیسی و آلمانی با کمال میل آن را کشت می‌کنند و زنان خانه‌دار در این کشورها با غذاهای متنوعی از روتاباگای که فراموش کرده‌ایم، خانواده‌های خود را متنعم می‌کنند.

خواص مفید سبزی ریشه مطرود

همه می دانند که بسیاری از سبزیجات و میوه ها انبار ویتامین ها و در نتیجه سلامتی هستند. همین امر در مورد سبزیجات ریشه ای مانند شلغم نیز صدق می کند. چه مفهومی داره؟ و اینکه میوه مذکور از نظر مواد مفید بسیار غنی است. در این میان مهمترین آنها ویتامین K است که مسئول لخته شدن خون است. درست است، کسانی که شدیداً به آن علاقه دارند باید توجه خود را به بالا معطوف کنند: بیشتر آن در آنهاست.

خود سبزی ریشه حاوی ویتامین های C و A و با ارزش ترین اسید فولیک است که برای تشکیل گلبول های قرمز بسیار ضروری است. علاوه بر این، همه اینها در حدی است که محصول مورد نظر تنها به 70 گرم برای تکمیل ترکیبات ذکر شده نیاز دارد. برای مقایسه: برای دریافت همان مقدار ویتامین C، باید حداقل 200 گرم تربچه مصرف کنید، اما طعم آن بسیار بدتر است!

در مورد شلغم نیز می توانید بگویید که یک "رنده" پیشگیرانه برای روده ها است. حاوی مقدار زیادی الیاف درشت است که هضم آنها دشوار است. بنابراین، با عبور از سیستم گوارش ما، همه چیز "راکد" را پاک می کنند و دستگاه گوارش را تحریک می کنند تا با شدت بیشتری کار کند.

انتخاب صحیح و ذخیره سازی مناسب

اگر سبزی ریشه ای را خودتان پرورش نداده اید، اما آن را در بازار یا فروشگاه خریداری کرده اید، بدانید که چگونه انتخاب کنید. بهتر است یک سبزی جوان بخرید - تشخیص آن از روی پوست نازک تر آن آسان است. از بین همه چیزهایی که به شما پیشنهاد می شود، یک نمونه سخت و ترک نخورده را انتخاب کنید که هیچ زخم و نقصی نداشته باشد. مطلوب است که تاپ ها سبز و تازه باشند. و مهمتر از همه، آنچه را که به دنبال آن هستید با تربچه اشتباه نگیرید! ساده ترین راه برای تعیین اینکه این شلغم است (ما عکس را با دقت مطالعه می کنیم!) با پوست سفید یاس بنفش است - تربچه ها این را ندارند.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که یاد بگیرید چگونه سبزیجات را به درستی ذخیره کنید. اگر قصد استفاده از رویه ها را دارید، باید آن ها را جدا کرده و در آب (مانند گل ها) قرار دهید و روی درب یخچال قرار دهید. خود سبزی باید شسته، خشک شود و در جای خشک و خنک نگهداری شود.

خوشمزه برای خوردن

آنها شلغم را بیشتر تازه می خورند - آنها به سادگی در سالاد خوشمزه هستند! برای اینکه از نتیجه آن راضی باشید، قبل از افزودن سبزی به ظرف، آب جوش بریزید و خود سالاد را با کمی آبلیمو مزه دار کنید - به طرز شگفت انگیزی با این سبزی ریشه دار می آید و طعم آن را آشکار می کند. به عنوان مثال، ترکیبی از شلغم، جعفری، زغال اخته و سیب سبز ترش و شیرین فوق العاده خواهد بود.

شلغم سالم می خواهید؟ قوانین را دنبال!

با این حال، در هر فروشگاهی چیزهای تازه پیدا نخواهید کرد؛ در این مورد، این تنها راه خروج است. به خصوص اگر یک کلبه تابستانی در این نزدیکی دارید. خود این فرهنگ در برابر سرما مقاوم است، متنعم نیست، آب را دوست دارد، اما به مقدار زیادی از آن نیاز ندارد. بذرها در اوایل بهار و به محض خشک شدن خاک کاشته می شوند. تابستان خنک مانعی برای برداشت محصول عالی نیست. شلغم برای مناطقی که قبلاً لوبیا، خیار، پیاز، محصولات زمستانه یا گوجه فرنگی رشد می کرد، کاملاً مناسب است، یعنی از نظر تناوب زراعی بسیار انعطاف پذیر است.

بنابراین، اگر دام (گوسفند، بز) دارید، شلغم دستیار مطمئن شما در تغذیه آنها خواهد بود. و اگر نه، آن را کمی برای سفره خود بزرگ کنید. و پشیمان نخواهید شد!

ریشه شلغم به وفور حاوی اسیدهای آلی، فلاونوئیدها و استئارین است. اشباع شده با اسیدهای چرب و اسانس که در میان آنها روغن لینولئیک و لینولنیک غالب است. وجود روغن خردل طعم استثنایی و عطر بدیع می دهد.

ارزش غذایی شلغم با پروتئین ها (1.05 گرم)، کربوهیدرات ها (1.15 گرم)، چربی ها (0.2 گرم)، فیبر غذایی (1.9 گرم)، ترکیبات خاکستر (0.2 گرم)، آب 95، 6٪ نشان داده شده است. ترکیب ویتامین شامل C، PP (NE)، B3، B6؛ B1، B2، B9، A، E، K نیز وجود دارد.در تاپ ها غلظت ویتامین ها چندین برابر بیشتر است. طیف معدنی دارای 10 عنصر اصلی است: فسفر، سلنیوم، پتاسیم، منگنز، مس، آهن، سدیم، کلسیم، منیزیم، روی. یک واقعیت جالب این است که پس از عملیات حرارتی، شاخص گلیسمی شلغم به 85 و محتوای کالری آن به 28 کیلو کالری افزایش می یابد.

چگونه بر بدن تأثیر می گذارد

مزیت شلغم در وجود اجزای دارویی است که پس از عملیات حرارتی بدون تغییر باقی می مانند و در نگهداری طولانی مدت از بین نمی روند. هنگام مصرف ریزوم، روده ها پاک می شوند، عملکرد دستگاه گوارش بهبود می یابد، سطح قند عادی می شود و چربی ها می سوزند. علائم نقرس، آرتریت، پلی نوریت و استئوکندروز کاهش می یابد. درد مفاصل موضعی است، مشکلات روماتیسم و آرتروز برطرف می شود.

شلغم دارای اثرات ضد عفونی کننده، ضد التهابی، باکتری کش، ادرارآور و ضد درد است. ترکیب خون را بهبود می بخشد، سیستم ایمنی و قلبی عروقی را تقویت می کند، فرآیندهای سیستم عصبی مرکزی را تنظیم می کند، تحریک بیش از حد را کاهش می دهد و اثر آرام بخشی دارد. تعادل آب و نمک را بازیابی می کند، تشدید آسم، لارنژیت، برونشیت، پنومونی را تسکین می دهد.

توانایی شلغم برای تأثیرگذاری بر فعالیت ترشحی غده تیروئید و ترویج تشکیل هورمون های حاوی ید ثابت شده است. شلغم برای خونریزی لثه، سنگ کلیه، آنژین صدری و کمبود ویتامین مفید است. التهاب غشای مخاطی را تسکین می دهد، لخته شدن خون را تنظیم می کند، یکپارچگی و قابلیت ارتجاعی رگ های خونی را بازیابی می کند.

نحوه انتخاب صحیح

هنگام خرید شلغم باید بدانید که ریشه جوان مفیدترین است، تفاله آن لطیف تر و شیرین تر است و عملا تندی ندارد. کیفیت محصول ریشه به یکپارچگی پوست بستگی دارد. رنگ ریزوم معمولاً بنفش یا سفید یاسی است؛ انواعی با پوست زرد وجود دارد. شکل میوه به خصوصیات رقم بستگی دارد و از انواع گرد تا مستطیلی متفاوت است. اگر محصولی با تاپ خریداری می کنید، مهم است که آنها بدون زردی یا علائم پژمردگی باشند. در هر صورت، پالپ باید آبدار باشد.

روش های ذخیره سازی

در دمای پایین شلغم از دو هفته تا یک ماه کیفیت خود را حفظ می کند. در یخچال، بهتر است آن را در یک کیسه پلاستیکی "تنفس" در محفظه سبزیجات نگهداری کنید. حدود یک هفته بدون علائم پژمردگی در داخل خانه باقی می ماند. ریشه تابش نور خورشید را تحمل نمی کند و پس از دو روز رطوبت خود را از دست می دهد، پالپ فیبری و خشک می شود.

در آشپزی چه تاثیری دارد؟

شلغم برای سالادهای تازه ایده آل است. با هویج، کرفس ریشه، شلغم، خیار، تخم مرغ خرد شده، پیاز، شوید، نعناع ترکیب می شود. برای سس از سس مایونز و روغن آفتابگردان استفاده می شود. هنگام خورش، با گوشت گاو سرخ شده، بره و خوک سرو می شود.

ترکیبی سالم از محصولات

توانایی شلغم در سوزاندن چربی و سرعت بخشیدن به هضم، این محصول را برای رژیم های غذایی با هدف کاهش وزن ایده آل می کند. محتوای کم کالری امکان استفاده بدون محدودیت در برنامه های کاهش وزن را فراهم می کند. از آن برای تهیه سالادهای سبک با افزودن سبزیجات مورد علاقه، سبزیجات ریشه ای، جعفری، گشنیز، کرفس و لواشک استفاده می شود. رویه ها به عنوان سبزی سالاد استفاده می شود. در صورت تمایل، تلخی آن را با جوشاندن ریشه با آب جوش از بین ببرید.

موارد منع مصرف

مواردی از عدم تحمل محصول به صورت نفخ و سوزش سر دل وجود دارد. شلغم می تواند در بیماری های دستگاه گوارش، التهاب مثانه، اختلال عملکرد کبد، پانکراس و تشدید گاستریت مضر باشد. می تواند باعث ایجاد آلرژی به شکل راش شود.

کاربرد در پزشکی و زیبایی

شلغم از قرن هجدهم در گیاه شناسان به عنوان داروی اسکوربوت و خونریزی لثه ذکر شده است. امروزه درمانگران عامیانه از ریشه آن برای از بین بردن تورم، تسکین سرفه و آسم استفاده می کنند. جوشانده با افزودن عسل دستگاه تنفسی، سیستم قلبی عروقی، کمبود ویتامین را درمان می کند و برای پاکسازی روده و افزایش ایمنی تجویز می شود.

آب شلغم تازه برای کاهش گلوکز خون با معده خالی مصرف می شود، به عنوان کمپرس در هنگام تشدید نقرس یا روی زخم های چرکی استفاده می شود. پالپ له شده در ترکیب با چربی غاز سرمازدگی و زخم بستر را درمان می کند. عصاره دانه ها به عنوان یک داروی ضد کرم استفاده می شود. ریشه خام برای افزایش تون عصبی، بی خوابی استفاده می شود و در رژیم غذایی برای چاقی گنجانده شده است.

پزشکان شامل شلغم در درمان سنگ کلیه، ترومبوز، اسهال خونی، نقرس، سیاه سرفه و اختلالات ریتم قلب هستند. جوشانده سرها برای درمان مفاصل، تقویت دیواره عروق خونی و بهبود کیفیت خون تجویز می شود. جوشانده آن برای شستشو با استوماتیت، حنجره، گلودرد، ورم لثه و بیماری پریودنتال توصیه می شود. برای سرماخوردگی، ورم معده و برونشیت حاد آب گرم بنوشید.

در آرایش شناسی، شلغم در ماسک های تقویت کننده گنجانده شده است، به ویژه برای پوست های پیر و خشک. آنها به روش های مختلف در روش ها استفاده می شوند: ریشه تازه، پخته، آب پز، له شده، تزریق دانه ها. این محصول با آب هویج، خامه ترش، عسل، زیتون و اسانس مخلوط می شود. جوشانده ریشه با برگ ها ساختار مو را بهبود می بخشد و در ترکیب با روغن بیدمشک و پیاز برای طاسی زودرس استفاده می شود.

پیش از این، حتی یک جشن بدون این سبزی ریشه کامل نمی شد. امروزه کمتر کسی درباره شلغم می‌داند، اما بیهوده، زیرا این سبزی بسیار سالم است. اگر آن را در خانه با استفاده از فن آوری های ارگانیک پرورش دهید، می توانید یک گیاه سازگار با محیط زیست که برای بزرگسالان و کودکان ارزشمند است، تهیه کنید. همه طعم آن را دوست ندارند، اما استفاده دوره ای از محصول تأثیر مفیدی بر سیستم های بدن خواهد داشت.

شلغم چیست

نام دوم این گونه شلغم علوفه ای است. شلغم گیاهی دو ساله از خانواده براسیکا است. نوع خاصی از روتاباگا در ابتدا برای تغذیه حیوانات پرورش داده شد و با گذشت زمان، پرورش دهندگان سبزیجات ریشه ای خوشمزه را برای مصرف انسان تولید کردند. حدود ده نوع شگفت انگیز با پالپ آبدار و نت های مختلف خوراکی وجود دارد. فقط 30-50 گرم سبزی نیاز روزانه به برخی مواد ارزشمند را جبران می کند.

ترکیب شلغم

صد گرم محصول حاوی تقریباً 28 کیلو کالری، 1 گرم پروتئین، 1 گرم چربی و 6 گرم کربوهیدرات است. ترکیب این سبزی بسیار غنی است. ریشه سبزی حاوی مواد مغذی زیر است:

ویتامین ها: B1، B2، B5، B6، B9، C، E، K، PP؛
عناصر کمیاب: روی، منگنز، آهن، سلنیوم، مس؛
عناصر درشت: سدیم، فسفر، پتاسیم، کلسیم، منیزیم؛
کربوهیدرات ها: دی و پلی ساکاریدها، فیبر غذایی؛
چربی ها: لینولئیک، اسیدهای لینولنیک (موجود در دانه ها)، روغن خردل؛
مواد فعال فیزیولوژیکی: فلاونوئیدها، استرول ها، اسیدهای آلی.

گونه های گیاهی

کار پرورش دهندگان بسیاری از انواع شلغم خوشمزه را به بشریت داده است. آنها به دو دسته گوشت سفید و زرد تقسیم می شوند. دومی حاوی ماده خشک بیشتری است و بهتر ذخیره می شود، اما گونه های با گوشت سفید بازده بیشتری دارند. انواع محبوب سبزیجات ریشه ای با گوشت زرد:

لانگ بورتفلد. تنوع آن شیرین و خوشمزه است، پالپ آن آبدار متوسط است. بالاها توسعه نیافته اند، برگ ها برجسته، سبز روشن هستند. محصول ریشه دراز است، نیمی از زیر زمین بیرون می آید. برداشت تقریباً به طور کامل سالم و بدون آسیب است.
زرد بنفش سر. هسته خوشمزه و کمی آبدار است. رویه ها توسعه نیافته اند، برگ ها سبز روشن روی دمبرگ های بنفش، برجسته هستند. محصول ریشه گرد و مسطح است، در بالا بنفش تیره، در زیر زرد می شود. سبزیجات آسیب دیده وجود دارد.
تانکارد زرد. پالپ آبدار و خوش طعم است. قسمت بالایی آن بسیار توسعه یافته است، برگ های دمبرگ سبز، نیمه برجسته هستند. محصول ریشه دراز است، نیمه غوطه ور در زمین است. قسمت بالای سبزی سبز و پایین آن زرد است. آسیب کمی دارد.
فنلاندی-بورتفلدسکی. قسمت خوراکی آن خوش طعم و آبدار است. سرها سبز، به خوبی توسعه یافته، برگها دمبرگ و برجسته هستند. محصول ریشه دراز است، نیمی از زیر زمین بیرون می آید. آسیب جدا شده است.
سنگ خاکستری (سنگ خاکستری). خمیر آن بی مزه، کم آب است - یک نوع علوفه معمولی است. مقدار تاپ ها متوسط است، دمبرگ ها سبز، تعدادی زرد، برجسته هستند. قسمت بالای زمین محصول ریشه سبز، فلس دار، قسمت زیرزمینی زرد است. شکل گرد است، در بالا صاف است، سبزیجات به اندازه یک چهارم حجم آن فرو رفته است. برداشت شامل بسیاری از ریشه های آسیب دیده است.

انواع گوشت سفید نیز محبوب هستند. بهترین نمایندگان گونه:

Osterzundomsky (Esterzundomsky). پالپ آن دارای طعم متوسط و طعم تلخ است. رویه ها توسعه نیافته اند، برگ ها سبز با دمبرگ های بنفش، نیمه برجسته است. محصول ریشه دراز و نیمه عمیق است. سبزی در بالا بنفش و در پایین سفید است. آسیب کمی دارد.
گرد سفید نورفولک. هسته آن آبدار است و طعم متوسطی دارد. رویه ها بسیار توسعه یافته، برگ ها سبز با دمبرگ های بنفش، نیمه برجسته است. محصول ریشه گرد و مسطح است، رنگ بنفش است. آسیب نادر است.
شش هفته. پالپ خوشمزه و آبدار است. بالاها توسعه نیافته اند، دمبرگ ها سبز هستند. محصول ریشه گرد است که در بالای آن کمی صاف شده است. به اندازه یک چهارم حجم در زمین فرو رفته، رنگ سفید دارد. ریشه های آسیب دیده وجود دارد.
مو قرمز گرد. پالپ متوسط آبدار، طعم دلپذیر است. سرها حجیم هستند، دمبرگ ها برجسته هستند. محصول ریشه گرد و مسطح است، یک سوم در زمین می نشیند. رنگ قسمت خوراکی ارغوانی تیره و سفید می شود. خسارت زیاد است، سبزی هایی هستند که داخلشان خالی است.
توپ سفید. هسته آبدار و خوشمزه است. محصولات ریشه گرد هستند و نیمی از آنها در زمین نشسته اند. قسمت بالای زمین بنفش است، قسمت زیر زمین سفید است. واریته یکی از آخرین گونه هایی بود که پرورش یافت.

فواید و مضرات

افرادی که به طور منظم از این سبزی استفاده می کنند در مقاومت در برابر ARVI و آنفولانزا موثرتر هستند. کارشناسان توصیه می کنند این محصول را در رژیم غذایی برای بیماری های سیستم گردش خون قرار دهید. سبزی ریشه ای خون را رقیق می کند که از ایجاد ترومبوسیتوز جلوگیری می کند و فشار خون را عادی می کند. شلغم رگ ها، رگ ها و مویرگ ها را تقویت می کند، نفوذپذیری آنها را کاهش می دهد. برای کم خونی مفید است زیرا هموگلوبین را افزایش می دهد. در هنگام سرماخوردگی، آنفولانزا و برونشیت، این سبزی باعث دفع خلط، افزایش تعریق، دفع مایعات از بدن و تسکین التهاب می شود.

فیتونسیدها و روغن خردل موجود در ترکیب، فعالیت باکتری ها و ویروس ها را مهار می کنند. آب میوه سیستم عصبی را آرام می کند، توجه، حافظه و تفکر را بهبود می بخشد. شلغم برای روده ها مفید است: فیبر درشت یبوست را برطرف می کند، سموم را دفع می کند، ترشح شیره های گوارشی را بهبود می بخشد و پریستالسیس را تحریک می کند. سبزیجات ریشه ای سطح قند خون را کاهش می دهد، به کاهش وزن اضافی کمک می کند و اشتها را بهبود می بخشد. روتاباگا باید توسط افراد مبتلا به پوکی استخوان، نقرس و پلی نوریت مصرف شود. جوشانده و دم کرده سبزیجات از شر کرم خلاص می شود.

افراد سالم در صورت خوردن شلغم بیش از حد ممکن است احساس ناراحتی کنند. این محصول باعث نفخ، رفلاکس، سرگیجه و سردرد می شود. استفاده از محصول برای بیماری های زیر ممنوع است:

گاستریت با اسیدیته بالا، زخم معده و روده؛
رگهای واریسی؛
نفریت؛
کم کاری تیروئید؛
بحران فشار خون بالا

موارد استفاده شلغم

این سبزی به طور فعال در طب عامیانه استفاده می شود. آب تازه گرفته شده به دفع سنگ کلیه کمک می کند، با سرفه مبارزه می کند، درد موضعی های مختلف را تسکین می دهد، عملکرد قلب را بهبود می بخشد و برای درمان بیماری های مفصلی استفاده می شود. تازه خونریزی لثه را از بین می برد. جوشانده ریشه سبزی را برای آسم، برونشیت، تاکی کاردی و بهبود خواب و شل شدن روده می نوشند. از آنها برای غرغره گلو درد، التهاب لثه، استوماتیت و التهاب لثه استفاده می شود. ضماد بر پایه شلغم و چربی غاز سرمازدگی را درمان می کند و ضماد سبزیجات آب پز درد نقرس را تسکین می دهد.

شلغم در آشپزی به عنوان ماده اصلی و فرعی استفاده می شود. شلغم علوفه به سالاد، کتلت، گوشت بره، خوک، گوشت گاو و مرغ اضافه می شود. طعم تند، بدون عطر برجسته، یادآور چیزی بین کلم تازه و تربچه است. این سبزی با خامه ترش، روغن نباتی، سیب زمینی، پنیر و گوجه فرنگی ترکیب می شود. یک ترکیب عالی شلغم و تخم مرغ آب پز است. آمریکایی ها شلغم را با ژامبون می پزند و در قابلمه می پزند و ژاپنی ها سبزی ریشه ای را با نمک سرخ می کنند.

پرورش و مراقبت از شلغم

در سال اول زندگی، گیاه گل سرخی از برگ و ریشه و در سال دوم گل و دانه ایجاد می کند. این سبزی بی تکلف است، برداشت خوبی می دهد و به سرعت رشد می کند. از هوای سرد نمی ترسد - گیاهان می توانند تا 8- درجه سانتیگراد یخ زدگی را تحمل کنند، اما اگر گیاه ریشه از قبل تشکیل شده باشد، چنین کاهش دما بسیار مهم است. این گیاه خشکی، گرمای شدید را تحمل نمی کند و آفتاب متوسط را دوست دارد.

کاشت بذر و رشد نهال

کاشت بهاره بذرها در زمین در اواخر آوریل - اوایل اردیبهشت، تابستان - در ده روز اول جولای انجام می شود. مواد کاشت با ماسه درشت به نسبت 1:10 مخلوط می شود. این مخلوط را در گلدان های ذغال سنگ نارس ریخته و با یک لایه ماسه به ضخامت 1-1.5 سانتی متر پاشیده می شود و با استفاده از اسپری ریز خاک را مرطوب می کنند، محصولات را با شیشه یا فیلم پوشانده و به جای گرم منتقل می کنند.

شلغم به عنوان نماینده گیاهان چلیپایی، چیدن را به خوبی تحمل نمی کند، بنابراین ابتدا باید در گلدان های جداگانه کاشته شود. پس از جوانه زنی قوی ترین نهال در گلدان باقی می ماند. بقیه کنده می شوند (نه بیرون کشیده می شوند!) تا به سیستم ریشه گیاه توسعه یافته آسیب نرسانند. مراقبت از نهال شلغم علوفه ای مانند مراقبت از روتاباگا و تربچه است.

کاشت و مراقبت در زمین باز

نهال ها در نیمه دوم اردیبهشت به بیرون منتقل می شوند. در سیبری، شلغم علوفه ای با شروع هوای دائما گرم کاشته می شود. لازم است یک مکان آفتابی یا نیمه سایه در یک منطقه کم انتخاب کنید. قوانین اساسی برای کاشت و مراقبت:

بهترین پیشینیان: توت فرنگی، چغندر، غلات بهاره و زمستانه، علف های یکساله.
شما نمی توانید گیاه را بلافاصله پس از محصولات چلیپایی بکارید.
خاک بهینه برای گیاهان ریشه: لومی، تورب های خاکستری-پودزولیک با اسیدیته 5.0-6.5 pH.
آماده سازی خاک در پاییز: حفاری سایت. به عمق 20-25 سانتی متر، لازم است کود پوسیده را به میزان 1 سطل در هر 3 متر مربع، خاکستر چوب (1 فنجان در هر متر مربع) یا نیتروفوسکا (1.5 قاشق غذاخوری در هر متر مربع) اضافه کنید. خاک را با کود تازه کود دهی نکنید.
قوانین کاشت سبزیجات: فاصله بین سوراخ ها 30-20 سانتی متر فاصله ردیف ها 60-40 سانتی متر است نهال های از قبل آبیاری شده را به همراه خاک از فنجان ها خارج کنید. آنها را در سوراخ قرار دهید، با خاک بپوشانید، خاک را فشرده کنید و آب دهید. اگر نهال ها در گلدان های ذغال سنگ نارس هستند، می توانید نهال ها را مستقیماً با ظروف در زمین قرار دهید. پس از آبیاری، بستر را با ذغال سنگ نارس مالچ پاشی کنید.
اقدامات مراقبت از گیاه: آبیاری، سست کردن خاک، حذف به موقع علف های هرز، کود دهی. پس از آبیاری یا باران، خاک را تا عمق 8 سانتی متر شل می کنند و وجین می کنند. قبل از اولین شل شدن، می توان زمین را با خردل و خاکستر پاشید - این باعث دفع سوسک های کک صلیبی می شود. اگر بذرها در زمین باز کاشته شدند، پس از ظاهر شدن 2-3 برگ گیاه، باید آن را نازک کنید.

آبیاری شلغم

با کمبود رطوبت، سبزیجات ریشه ای تلخ می شوند و رطوبت بیش از حد آنها را آبکی می کند. شلغم های علوفه ای به آبیاری فراوان نیاز دارند، اما آب نباید خاک را از بالای محصول ریشه بشویید. مصرف آب برای گیاهان جوان 5-6 لیتر در متر مربع و برای شلغم های تشکیل شده 3-4 لیتر در متر مربع است. آبیاری 1 تا 2 بار در هفته و در عین حال رعایت شرایط آب و هوایی ضروری است.

تغذیه گیاه

در خاک های ضعیف، کود دهی دو بار در فصل انجام می شود. برای انجام این کار، از مواد آلی استفاده کنید: دوغاب (1:10) یا محلول کود مرغی (1:20). در ماه ژوئیه یا ژوئن، سوپر فسفات به محلول آلی اضافه می شود - این باعث افزایش محتوای قند محصول می شود. مواد معدنی مانند منگنز، مس و بور برای شلغم علوفه ای مفید هستند. آنها به خاک مرطوب وارد می شوند، سپس خاک شل می شود. اگر خاک حاصلخیز باشد نیازی به کود نیست.

بیماری ها و آفات

برگ ها و ریشه ها از همان بیماری ها و آفاتی رنج می برند که سایر اعضای خانواده چلیپا. اقدامات پیشگیری، روش های کنترل و درمان در جدول نشان داده شده است:

نام	جلوگیری	درمان / مبارزه

	هنگام کاشت، شیر آهک را به سوراخ ها اضافه کنید: 800 گرم آهک پودر شده را در 10 لیتر آب حل کنید، 250 گرم در هر سوراخ بریزید یا سوسپانسیون گوگرد کلوئیدی 0.5٪ اضافه کنید.	گیاهان بیمار را از زمین جدا کرده و روی حرارت زیاد بسوزانید. در پاییز، لبه های چغندر را با آماده سازی "Siyanie-1" درمان کنید و آنها را در زمین دفن کنید.
	علف های هرز را کاملاً از بین ببرید و بقایای گیاهان کشت شده را در عمق حداقل 0.5 متر دفن کنید.	تمام گیاهان آسیب دیده را بردارید و بسوزانید. بیماری غیر قابل درمان است.
ساق سیاه	خاک را با آب گرم ضد عفونی کنید، بذرها را با پلانریز یا فاندازول درمان کنید، خاک را در حد متوسط آبیاری کنید و از کودهای نیتروژنی زیاده روی نکنید.	خاک را با محلول پرمنگنات پتاسیم (1٪) ضد عفونی کنید، گیاه بیمار را بسوزانید.
باکتریوز عروقی	علف های هرز را به موقع حذف کنید، سبزیجات چلیپایی را زودتر از 3-4 سال دوباره بکارید، دانه ها را با پوره سیر درمان کنید (25 گرم سیر در هر لیوان آب، دانه ها را به مدت 20 دقیقه در محلول نگه دارید، بشویید). ریشه نهال ها را در مخلوطی از قاچ، خاک رس و محلول 0.4 درصد فیتولاوینا-300 فرو کنید.	در مراحل اولیه، رویه ها را اسپری کنید و خاک را با محلول 0.1٪ داروی بینورام درمان کنید: 3 میلی لیتر از ماده در هر 1 لیتر آب.
آفات
مگس کلم	قوانین تناوب زراعی را رعایت کنید، خاک را عمیقاً حفر کنید، از مواد دافع - نفتالین، گرد و غبار تنباکو استفاده کنید. سیر، برنزه، شوید، پیاز، زیره سیاه و نعناع را بین تخت بکارید.	با حشره کش ها درمان کنید: کربوفوس، توپاز، زملین، در تزریق بیدمشک بریزید، از پناهگاه های آگریل یا لوتارسیل استفاده کنید.
سوسک کک صلیبی	خاک را حفر کنید، علف های هرز را بردارید، شوید، گوجه فرنگی، سیب زمینی، گل همیشه بهار، گل ختمی را در اطراف تخت ها بکارید و در هوای گرم با مواد مخصوص بپوشانید.	درمان با حشره کش ها: Bankol، Actellik، Inta-Vira. درمان های عامیانه: درمان با محلول سرکه (10 لیتر آب + 1 لیوان سرکه 9٪)، نصب تله های چسب.
	گیاهان دافع گیاهی (گشنیز، پیاز، سیر، رازیانه)، گنجشک ها، تالارها، کتانی ها و سایر پرندگانی را که از شته ها تغذیه می کنند، جذب می کنند.	شته ها را با آب بشویید، با صابون خاکستر، پیاز، سیر، محلول تنباکو اسپری کنید، با دود تنباکو بخور دهید.
	قوانین تناوب زراعی را رعایت کنید، گیاهان چلیپایی را جدا کنید، علف های هرز چلیپایی را قبل از شکوفه دادن از بین ببرید. در پاییز بقایای گیاه و برگ های ریخته شده را بسوزانید.	گیاهان را با یک سوسپانسیون 0.4٪ DDT، 0.05٪ امولسیون تیوفوس یا متیل اتیوفوس (400 لیتر در هکتار) اسپری کنید.

تمیز کردن و نگهداری شلغم

محصول ریشه تقریباً 24 هفته از لحظه کاشت بالغ می شود. علائم بلوغ فنی: زرد شدن، پژمرده شدن و خشک شدن برگهای پایینی. گیاهان کاشته شده در بهار از اواخر خرداد برداشت می شوند. شلغم علوفه اولیه به خوبی ذخیره نمی شود. واریته‌های زمستانه با در نظر گرفتن دما در سپتامبر/اکتبر برداشت می‌شوند - یخبندان کمتر از -6 درجه سانتیگراد مجاز نیست. محصولات ریشه بیرون کشیده یا کنده می شوند، از خاک پاک می شوند و قسمت های بالای آن بریده می شوند و 2 سانتی متر ساقه باقی می ماند.

شما فقط می توانید شلغم کامل، خشک و سالم را ذخیره کنید. سبزیجات ریشه منجمد به سرعت فاسد می شوند. این سبزی در دمای 0-2 درجه سانتیگراد و رطوبت 85-90٪ نگهداری می شود. شلغم ها روی یک کفپوش تخته ای قرار می گیرند که هر لایه با ماسه پاشیده شده است. می توانید یک ترانشه تا 1 متر در باغ حفر کنید، رو به جنوب به شمال، محصولات ریشه را در آن قرار دهید، آنها را با ذغال سنگ نارس یا خاک خشک بپاشید و قسمت بالایی را با مواد ضد رطوبت بپوشانید.

طرز پخت شلغم

یک سبزی مرغوب ترد است، طعم شیرینی دارد، تلخی ندارد یا از دور احساس می شود. این محصول سوپ ها و میان وعده های سرد عالی را تهیه می کند. اگر از سبزیجات ریشه ای برای تهیه غذای جانبی استفاده می شود، باید با سایر مواد ترکیب شود، زیرا طعم غلیظ و تند آن را همه دوست ندارند. آیا می خواهید در آشپزخانه آزمایش کنید؟ دستور العمل های زیر را امتحان کنید.

شلغم پخته شده با پیاز و پنیر

زمان: 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 1500 کیلو کالری.
هدف: برای ناهار، برای شام.
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

گراتن ساخته شده از شلغم علوفه ای لطیف، خوش طعم و معطر است. ترکیب با پیاز و پنیر برای بسیاری از دوستداران غذاهای ساده اما خوشمزه جذاب خواهد بود. همه محصولات در دسترس هستند، فرآیند پخت و پز خود سریع و لذت بخش است. مقدار پنیر می تواند متفاوت باشد و اگر می خواهید پوسته ترد خوشمزه ای داشته باشید، گراتن را مدت بیشتری در فر نگه دارید.

عناصر:

شلغم - 4 عدد؛
پیاز - 3-4 عدد؛
پنیر رنده شده - 2 فنجان؛
کره - 4 قاشق غذاخوری. l.
آب مرغ - 100 میلی لیتر؛
خامه غلیظ - 100 میلی لیتر؛
نمک، فلفل، گیاهان - به مزه.

روش پخت و پز:

پیش غذای گوشت خوک، شلغم و سیب

زمان: 85 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 2320 کیلو کالری.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

شما می توانید مهمانان را در طول یک مهمانی با چنین پیش غذای غیرمعمولی غافلگیر کنید. تهیه آن آسان است، اما پختن آن زمان می برد. در هر وعده 290 کیلو کالری وجود دارد. اگر می خواهید ارزش انرژی ظرف را کاهش دهید، به جای گوشت خوک از طبل مرغ، خرگوش استفاده کنید یا کره اضافه نکنید. برای نرم نگه داشتن گوشت، می توانید آن را در یک ماریناد با اسید متوسط قرار دهید.

عناصر:

آب - 3.5 فنجان؛
ساق گوشت خوک - 400 گرم؛
برگ شلغم - 1 کیلوگرم؛
شلغم - 600 گرم؛
سیب - 3 عدد؛
کره - 3 قاشق غذاخوری. l.
سرکه سیب - 2 قاشق چایخوری؛
شکر - 2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، برگ شلغم خرد شده، گوشت، ¼ قاشق چایخوری را اضافه کنید. نمک. به جوش بیاورید، کره را اضافه کنید، 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید (برگ ها باید نرم شوند).
سیب ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
شلغم ها را به قطعات کوچک برش دهید. سبزیجات و سیب را به تابه اضافه کنید، سرکه، شکر، ½ قاشق چایخوری را اضافه کنید. نمک، فلفل 20 دقیقه دیگر بپزید (سیب و شلغم باید نرم باشند).
گوشت را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید.
محتویات ماهیتابه را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید مایع خارج شود.
مواد داخل آبکش را با گوشت مخلوط کنید. پیش غذا آماده است.

سوپ گیاهی

زمان: 35 دقیقه
تعداد وعده ها: 10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 988 کیلو کالری.
هدف: برای صبحانه دوم، برای یک میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

این سوپ نه خیلی غلیظ است و نه خیلی رقیق. این غذا در یک قابلمه چهار لیتری آماده می شود. مزایای بدون شک طعم اصلی، فواید برای بدن (حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است!)، تنوع عالی رژیم غذایی است. سوپ بسیار مقوی است، در صورت تمایل می توانید سبزیجات دیگری مانند کدو سبز را به آن اضافه کنید. اگر گیاهخواری برای شما مناسب نیست، غذا را با آب مرغ بپزید.

عناصر:

سیب زمینی - 400 گرم؛
هویج - 2 عدد؛
شلغم - 400 گرم؛
تره فرنگی - 2 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
جو مروارید - 100 گرم؛
برگ بو، جعفری، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

سیب زمینی ها و شلغم ها را به مکعب های متوسط خرد کنید و در آب جوش با جو مروارید قرار دهید.
پیاز را به مکعب های کوچک، تره فرنگی را به ورقه های نازک، کرفس را به مکعب/ورقه ای، هویج را به مکعب های متوسط خرد کنید.
سبزیجات را در روغن نباتی تفت دهید، به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. مقداری نمک اضافه کنید.
5 دقیقه قبل از پایان پخت، جعفری، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید.

ویدئو

عکس شلغم

23.09.2017 8 100

شلغم - چیست و آیا می توان آن را خورد؟

امروزه این سوال که شلغم چیست در میان باغبانان باتجربه مطرح نیست؛ این شلغم در بسیاری از کشورها کشت و خورده می شود. اما بسیاری از مردم حتی نمی دانند این سبزی چه شکلی است، فواید و مضرات آن چیست و چه چیزی می توان از آن تهیه کرد...

شلغم - چیست؟ - شرح سبزی ریشه

بسیاری از باغداران سبزیجات ریشه ای مانند شلغم را در زمین های باغ خود می کارند؛ نام دیگر این سبزی شلغم علوفه ای است. تعداد کمی از مردم می دانند که این گیاه دو ساله از خانواده کلم ها است و نوعی روتاباگا است.

در ابتدا شلغم علوفه ای در مزارع دولتی و جمعی برای تغذیه حیوانات اهلی کشت می شد و تنها پس از مدتی پرورش دهندگان موفق به ایجاد گونه جدیدی از این گیاه شدند، نه تنها خوراکی، بلکه فوق العاده خوش طعم.

شلغم چه شکلی است؟ از نظر بصری شبیه شلغم است که فقط از نظر اندازه کوچکتر است. شکل محصول ریشه می تواند بیضی یا گرد باشد که در قطب ها کمی صاف شده است. رنگ قسمت خوراکی گیاه بنفش روشن است؛ داخل شلغم سفید یا کمی زرد است.

سبزی ریشه شلغم - تصویر

عناصر مهم در ترکیب سبزیجات

ظاهر جالب و طعم دلپذیر همه مزایای سبزی ریشه نیست. شلغم همچنین یک سبزی بسیار مفید برای سلامت انسان است و حاوی مواد متعددی است که برای بدن مهم است. با خوردن 70 گرم از این عضو خانواده کلم، بدن خود را با مواد مغذی روزانه پر می کنید.

شلغم شامل عناصر زیر است:

اسیدهای با منشا آلی
سنجاب ها
کربوهیدرات ها
تعداد زیادی فلاونوئید و غیره

دانه های گیاهی شامل اسیدهای لینولئیک و لینولنیک هستند، روغن هایی که بر پایه چربی های طبیعی گیاه هستند. فیبر و مجموعه کاملی از ویتامین های گروه B، و همچنین ویتامین های A، E، K و دیگران نیز برای انسان مفید هستند. شلغم حاوی مقادیر کافی از یک عنصر مهم برای سلامت انسان مانند ویتامین C است. به همین دلیل مصرف این سبزی قبل از هر چیز برای کسانی که نیاز به تقویت دیواره رگ های خونی دارند توصیه می شود.

شلغم - تصویر

مواد معدنی نیز در شلغم به مقدار زیاد وجود دارد که از جمله آنها می توان به عناصر درشت مانند فسفر، منگنز، منیزیم، کلسیم و غیره اشاره کرد.

با توجه به اینکه روغن خردل در بین مواد مفید تشکیل دهنده سبزی ریشه وجود ندارد، شلغم طعم مطبوع و نسبتاً غیر معمولی دارد.

شلغم - چیست؟ این یک غذای فوق العاده سالم است، ایده آل برای کسانی که رژیم دارند. شلغم برای کاهش وزن اغلب توسط زنان استفاده می شود، زیرا حاوی کالری بسیار کمی است - 30 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

خواص مفید شلغم برای بدن انسان

شلغم، که خواص مفید آن مدت هاست مورد قدردانی قرار گرفته است، لزوماً توسط افراد مبتلا به بسیاری از بیماری ها، چه حاد و چه مزمن، در منوی آنها گنجانده شده است. این نه تنها در هنگام تشدید بیماری مفید است، بلکه یک اثر پیشگیرانه عالی نیز دارد.

دانشمندان توانسته‌اند آشکار کنند که افرادی که حداقل گاهی سبزیجات ریشه‌دار مصرف می‌کنند، به میزان قابل‌توجهی کمتر مستعد ابتلا به بیماری‌های عفونی و تأثیر ویروس‌ها هستند. دامنه خواص مفید شلغم بسیار گسترده است:

بر وضعیت خون تأثیر می گذارد و آن را رقیق می کند، بنابراین خطر لخته شدن خون به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
باعث جداسازی بهتر خلط در طول ARVI می شود
فشار خون را عادی می کند
دیواره رگ های خونی را تقویت می کند
به تسکین التهاب کمک می کند
دارای توانایی های ترمیم کننده و ترمیم کننده است، زخم ها را التیام می بخشد
به کاهش درد هنگام استفاده موضعی و غیره کمک می کند.

به گفته دانشمندان، خوردن شلغم به مرتب شدن سیستم عصبی کمک می کند. این مطالعه نشان داد که دوستداران سبزیجات ریشه دار حافظه خود را بهبود می بخشند، وضعیت ذهنی خود را عادی می کنند، توجه خود را متمرکز می کنند و غیره.

شلغم - چیست: همچنین یک محصول عالی برای عادی سازی عملکرد معده و روده به دلیل مقدار زیادی فیبر موجود در آن است که به مقابله با یبوست و وزن اضافی کمک می کند و حرکت روده را بهبود می بخشد. متخصصان خوردن ظروف شلغم را برای کسانی که از دیابت، بیماری های مفصلی مانند پوکی استخوان، نقرس و غیره رنج می برند توصیه می کنند.

این سبزی ریشه ای برای چه کسانی منع مصرف دارد؟

البته شلغم یک سبزی بسیار سالم است که تاثیر مثبتی بر سلامتی دارد. البته در برخی موارد مصرف این سبزی ریشه دار اثرات منفی دارد.

پس از مصرف آن ممکن است علائمی مانند سرگیجه، حالت تهوع، ناراحتی در روده و ناراحتی های دیگر ظاهر شود و اگر این احساسات برای شما آشنا هستند، نباید این سبزی ریشه ای را مصرف کنید. شلغم برای افرادی که موارد زیر را دارند منع مصرف دارد:

افزایش اسیدیته معده، ورم معده
رگهای واریسی
نفریت
فشار خون بالا، بحران فشار خون و غیره.

چه غذاهایی از شلغم تهیه می شود؟

امروزه دستور العمل های زیادی با استفاده از شلغم وجود دارد. به عنوان یک قاعده، هدف اصلی آن به عنوان یک ظرف جانبی برای غذاهای گوشتی است. می توانید این سبزی را به عنوان یک سبزی مستقل مصرف کنید. برای انجام این کار، سبزی ریشه ای را به مکعب برش دهید، نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید و در روغن سرخ کنید تا پوسته ای تشکیل شود. قطعات سرخ شده را در یک ظرف خورش قرار می دهند، با رب گوجه فرنگی ریخته می شوند و به مدت 15-20 دقیقه می جوشند.

شلغم– یکی از انواع روتاباگا، گیاهی از خانواده براسیکا. سبزیجات ریشه ای شکل گرد دارند، گاهی اوقات مستطیل (به عکس مراجعه کنید). در زیر پوست نازک سفید-بنفش، پالپ متراکم و آبدار وجود دارد. رنگ آن می تواند از سفید تا زرد متفاوت باشد.

شلغم rutabaga اولین بار در جنوب اروپا و افغانستان ظاهر شد. امروز این سبزی تقریبا در تمام قاره ها رشد می کند.

در ابتدا شلغم منحصراً به عنوان غذای حیوانات مورد استفاده قرار می گرفت، اما بعداً انواعی ایجاد شد که می شد و حتی باید خورد.

انواع و اقسام

تعداد زیادی از انواع و گونه های شلغم روتاباگا وجود دارد. گونه ها بر حسب رنگ گوشت به دو دسته سفید گوشتی و گوشت زرد تقسیم می شوند. این گونه ها نه تنها در رنگ پالپ، بلکه در سایر عوامل نیز متفاوت هستند. به عنوان مثال شلغم گوشت زرد حاوی ریز عناصر مفیدتری نسبت به شلغم گوشت سفید است، اما در عین حال از نظر میزان عملکرد به طور قابل توجهی از آن پایین تر است. همچنین، این نوع روتاباگا در اندازه گیاهان ریشه کمی متفاوت است. علاوه بر این، شلغم گوشت زرد را می توان بسیار طولانی تر از خویشاوند گوشت سفید خود نگهداری کرد.

هر یک از انواع روتاباگا شلغم شامل انواع مختلفی است که همین الان به شما خواهیم گفت.

انواع گوشت زرد شامل انواع زیر است:

« Bortfelskaya طولانی"نوعی روتاباگا است که با رویه های توسعه نیافته و برگ های سبز پررنگ مشخص می شود. سبزی ریشه دارای پوست زرد است و نیمی در زمین مدفون است. سیستم ریشه به خوبی توسعه یافته است، ریشه های زیادی وجود دارد، بنابراین استخراج یک سبزی از زمین می تواند بسیار مشکل ساز باشد.
« سر بنفش زرد«روتاباگای است با برگ‌های سبز که دارای دمبرگ‌های بنفش است و خود سبزی ریشه در بالای آن بنفش است و به تدریج در زیر زرد می‌شود. ریشه های کمی وجود دارد که به راحتی می توان روتاباگا را از زمین جدا کرد. پالپ این سبزی آبدار، نرم و خوش طعم است.
روتاباگا" گریسون"با محصول ریشه سبز خود متمایز می شود که در قسمت زیرزمینی زرد می شود. این گونه معمولاً به عنوان خوراک دام یا پرندگان استفاده می شود، زیرا پالپ این روتاباگا خشک است و خیلی خوش طعم نیست.
« زرد تانکارد"نوعی روتاباگا با گوشت زرد است که از نظر ظاهری شبیه گریسون است، زیرا قسمت بالایی میوه سبز رنگ است که در قسمت زیرزمینی سبزی زرد می شود. دارای تعداد زیادی ریشه است که حذف آن را از روی زمین دشوار می کند. گوشت آن تیره، آبدار و شیرین است.

شلغم های گوشت سفید نیز به چندین گونه مختلف تقسیم می شوند که از میان آنها می توان به محبوب ترین آنها اشاره کرد:

"Östersundom" rutabaga دارای رنگ بنفش در بالا و سفید در زیر، شکل گرد کمی دراز و تعداد زیادی ریشه است که حذف سبزیجات از خاک را دشوار می کند. پالپ سفید است و طعم آن کمی تلخ است.
«نورفولک» سبزی ریشه ای کاملا بنفش است که شکلی گرد و کمی پهن و همچنین گوشت سفید و آبدار دارد. با توجه به اینکه این رقم روتاباگا تنها یک چهارم در زمین غوطه ور است و تعداد ریشه آن کم است، حذف آن از خاک بسیار راحت است.
نوع شلغم شلغم "توپ سفید" نسبتاً اخیراً توسعه یافته است. محصول ریشه به رنگ بنفش مایل به سفید است و از نظر اندازه چشمگیر است. پالپ سفید، نرم و طعم شیرین است. این سبزی دارای تعداد کمی ریشه است و به راحتی از زمین جدا می شود.
شلغم شش هفته ای یک سبزی ریشه ای کاملا سفید با گوشتی سبک و شیرین است. رویه ها رنگ سبز روشن دارند. شکل سبزی گرد، کمی پهن است.

هر یک از انواع شلغم روتاباگا دارای تاپ توسعه نیافته است که آن را از سایر خویشاوندان متمایز می کند. تعداد ریشه ها ممکن است بسته به گونه متفاوت باشد.

ویژگی های مفید

خواص مفید شلغم روتاباگا بسیار متنوع است و همه به این دلیل است که این سبزی ریشه دارای ترکیب غنی از مواد مفید است. به عنوان مثال، حاوی اسید اسکوربیک بیشتری نسبت به مرکبات است. شما می توانید در مورد ترکیب ویتامین و مواد معدنی گیاه ریشه در جدول در انتهای مقاله بیشتر بدانید.

این سبزی اثر ادرارآور و ضد التهابی بر بدن دارد. علاوه بر این، می توان از آن به عنوان یک عامل ضد عفونی کننده و ترمیم کننده زخم استفاده کرد. شلغم همچنین می تواند یک مسکن عالی برای درد باشد.

از آب این سبزی می توان به عنوان آرام بخش و خلط آور استفاده کرد. اثر ضد باکتری روتاباگا با وجود روغن خردل و فیتونسیدها تضمین می شود.

در آشپزی استفاده کنید

سبزیجات ریشه ای مفید در پخت و پز کاربرد گسترده ای پیدا کرده است. بیشتر اوقات از شلغم روتاباگا برای تهیه سالادهایی استفاده می شود که کاملاً با غذاهای گوشتی و مخلفات مختلف مطابقت دارند. علاوه بر این سبزیجات ریشه دار را به خورش ها، سوپ ها، مخلفات اضافه می کنند و از آنها برای تهیه سس های بسیار خوشمزه و اصیل نیز استفاده می شود.

شلغم را می توان تحت هر نوع پختی قرار داد: سرخ کردن، جوشاندن، پختن و خورش.

از برگ های جوان این گیاه که طعمی شبیه خردل دارد نیز برای غذا استفاده می شود.آنها عمدتاً به سالادها اضافه می شوند، اما گاهی اوقات برای طعم دادن به خورش ها نیز اضافه می شوند.

فواید شلغم روتاباگا و درمان

فواید شلغم توسط پزشکان و دانشمندان سنتی قدردانی شده است. به عنوان مثال، برخی از پزشکان توصیه می کنند که این سبزی ریشه ای را در منوی غذایی خود برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت قرار دهند. استفاده از این سبزی به عنوان وسیله ای برای بهبود سلامت روده مفید است. استفاده از این شلغم برای پلی نوریت، نقرس و رسوب نمک توصیه می شود.

در طب عامیانه دستور العمل های مختلفی وجود دارد که شامل شلغم می شود. به عنوان مثال، جوشانده این سبزی برای مبتلایان به برونشیت و آسم توصیه می شود. علاوه بر این، به عادی سازی خواب کمک می کند و به عنوان یک آرام بخش برای ضربان قلب عمل می کند. این جوشانده اثر ملین ملایمی نیز دارد.

جوشانده شلغم به این ترتیب تهیه می شود: سبزیجات ریشه را پوست کنده و خرد می کنند، با آب جوش (1 لیوان آب به ازای هر 2 قاشق غذاخوری تفاله) می ریزند، به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم می گذارند، صاف می کنند و خنک می شوند. جوشانده را بنوشید و یا به 4 نوبت در روز تقسیم کنید یا یکبار قبل از خواب بنوشید.

اگر دهان خود را با جوشانده این سبزیجات ریشه ای بشویید، می توانید از شر دندان درد خلاص شوید.

برای درمان سرمازدگی می توان از پماد تهیه شده از سبزیجات ریشه تازه استفاده کرد. و تهیه آن بسیار ساده است: تقریباً 60 گرم پالپ رنده شده با 4 قاشق غذاخوری مخلوط می شود. چربی غازاین محصول در مناطق آسیب دیده اعمال می شود.

شلغم rutabaga به عنوان ضد کرم و ضد سرفه استفاده می شود.

شلغم روتاباگا پخته و له شده را می توان به عنوان کمپرس برای نقرس استفاده کرد.

آسیب به شلغم روتاباگا و موارد منع مصرف

شلغم ممکن است به افراد مبتلا به زخم معده و اثنی عشر آسیب برساند. مصرف سبزیجات می تواند باعث نفخ و افزایش تشکیل گاز، درد مشخص در روده شود. افراد مبتلا به گاستریت شدید باید از خوردن این سبزی ریشه ای اجتناب کنند. به طور کلی شلغم برای واریس، ورم معده با افزایش اسیدیته شیره معده، بحران فشار خون، کم کاری تیروئید و نفریت منع مصرف دارد.

رشد: کاشت و مراقبت

اگر می خواهید برداشتی با کیفیت داشته باشید، رشد، کاشت و مراقبت از شلغم روتاباگا نیاز به دانش دارد. از شما دعوت می کنیم اطلاعات مفیدی را از مقاله ما برای پرورش این سبزی سالم و خوشمزه مطالعه کنید.

قبل از هر چیز می خواهم به این نکته اشاره کنم که شلغم سبزی مقاوم در برابر سرما است که آن را از اقوام خود متمایز می کند. بذرهای ریشه قادر به جوانه زدن در دمای کمتر از یک درجه گرما هستند و نهال های جوان می توانند در سرما تا پنج درجه زیر صفر به رشد خود ادامه دهند. با این حال، اگر سبزیجات ریشه ظاهر شده باشند، با یخبندان سه درجه زیر صفر، سبزیجات ممکن است خراب شده و رشد خود را متوقف کنند. بیشتر اوقات، این گیاه دمای بالا را به خوبی تحمل نمی کند و خنکی را ترجیح می دهد، بنابراین شلغم rutabaga در سپتامبر و اکتبر بهترین رشد را دارد، به خصوص اگر پاییز بارانی باشد.

در مورد نوع خاک، شلغم روتاباگا در خاک های چمن و ذغال سنگ نارس که اسیدیته آنها خیلی زیاد نیست بهتر رشد می کند.

اکنون بیایید به نحوه صحیح کاشت روتاباگا و مراقبت از برداشت در خانه نگاه کنیم:

قبل از کاشت باید بذرها را جمع آوری کرد و به مدت پنج روز تحت عملیات حرارتی هوا قرار داد.
هنگام کاشت باید بین ردیف ها حداقل شصت سانتی متر فاصله باشد.
زمان کاشت شلغم روتاباگا از اواخر اردیبهشت تا پایان مرداد ماه است.
قبل از کاشت بذر در زمین، ابتدا باید خاک را با هوموس گیاهی کود دهی کنید.
عمق سوراخ های کاشت باید دو سانتی متر باشد.
پس از ظهور اولین شاخه ها، لازم است آنها را به گونه ای بکارید که فاصله بین آنها حدود پانزده سانتی متر باشد.

پس از کاشت بذر روتاباگا، فقط باید منتظر ظاهر شدن شاخه ها باشید. پس از کاشت آنها، باید از گیاهان مراقبت مناسبی انجام دهید. مطمئن شوید که تمام علف های هرز را حذف کرده و خاک بین جوانه ها را شل کنید. Rutabaga همچنین نیاز به آبیاری منظم دارد. سبزی ها را زیاد آبیاری نکنید تا آب آن برای مدت طولانی تخلیه نشود، کافی است خاک را مرطوب کنید تا رطوبت به ریشه ها نفوذ کند. پس از ظهور محصولات ریشه، مقدار آب برای آبیاری باید به نصف کاهش یابد.

برای برداشت روتاباگا در مزارع از تراکتور با اتصالات مخصوص استفاده می شود و هنگام برداشت با دست به یک بیل کوچک نیاز خواهید داشت. اگر نوع روتاباگا به شما اجازه می دهد تا محصول ریشه را بدون تلاش استخراج کنید، نیازی به استفاده نیست. اگر سبزیجات تعداد زیادی ریشه دارد، باید با دقت حفاری کنید، روتاباگا را از زمین آزاد کنید و آزادانه آن را از بستر باغ بیرون بکشید.