Kodu » Rõdu

Struudli retsept. Struudel liha ja kartuliga

Viin kinkis maailmale valsi, šnitsli, kohvi ja struudli valmistamise erilise meetodi. Kõiki neid naudinguid saab kombineerida ja sukelduda lõbusa linna atmosfääri. Mida selleks vaja on? Prae viineri šnitsel. See peab tingimata katma kogu plaadi. Sööge seda Viini valsi helide saatel. Valmistage kohv maitsva pehme piimavahuga. Serveeri jooki koos lusikatäie jäätisega. See magustoit süüakse nii kiiresti, et tainas ei jõua jahtuda ja jäätis ei jõua ära sulada. Kuid selleks, et tunda end Viinis täielikult ja kuulda Kärtnerstrassel liikuvate vankrite hääli, peate oskama valmistada klassikalist struudlit. Retsepti koos fotodega anname selles artiklis. Kas arvate, et see magustoit nõuab mingeid eksootilisi koostisosi? Üldse mitte! Kõik koostisosad on põhilised ja neid müüakse igas kaupluses. Kas olete mures, et struudli valmistamine võtab terve päeva? Teatud oskustega on kogu taigna sõtkumise protsess kiire ja vaevatu.

Tema Majesteedi struudel

Viin on Austria kulinaarne pealinn. Ja peale struudli on sellel linnal, millega oma külalisi üllatada. Sachertorte, vahvleid, šokolaadi ja palju muud saab maitsta kavegaus-kondittorei - kohvikutes. Kuid kõigi Austria magustoitude seas peetakse struudlit kuningaks. Selle roa esimene retsept pärineb aastast 1696. Kuid autori nimi kadus ajaloo annaalides. Struudel on kogu maailmas nii populaarseks saanud, et isegi “@”-märki, mida eri riikides kutsutakse kas koeraks, ahviks või pastaks, nimetatakse Iisraelis struudeks. Saksakeelse sõna struudel etümoloogia - "keeris, pööris" - peegeldab magustoidu vormi. Sisuliselt on see rull, millesse täidis on keeratud. Klassikaline retsept on õunastruudel. Kuid pärast seda, kui roog kogus ülemaailmse populaarsuse, hakati magustoitu valmistama erinevate täidistega: virsiku, pirni, kodujuustu ja isegi soolatud fetajuustuga. Kuid siin ei eemaldu me klassikast ja räägime teile, kuidas valmistada traditsioonilist Viini struudlit.

Taigna sõtkumine

Ainus, mida pead täidise jaoks esmalt tegema, on 80 grammi rosinaid pesta ja 30 milliliitris tumedas rummis leotada. Kas teil pole õiget alkoholi värvi? Sobib igasugune maitsva lõhnaga destillaat - liköör, tinktuur. Nüüd teeme taigna. See peaks olema pärmivaba ja ekstraheeritav. Igasugune muu tainas muudab magustoidu tavaliseks rulliks, mitte Viini struudliks. Klassikaline retsept käsib meil tööpinnale sõeluda 150 grammi nisujahu. Teeme sellesse slaidi augu ja valame sinna 80 ml vett, 23 g taimeõli ja veerand teelusikatäit äädikat. Lisa väike näputäis soola. Määrige oma peopesad taimeõliga ja alustage tainast ilma jõupingutusi säästmata. Sõtku vähemalt kümme minutit. Tainas peaks lõpuks lakkama käte külge kleepuma. Määri kukkel taimeõliga, kata toidukilega ja aseta tunniks ajaks sooja kohta.

Viini struudel: klassikaline retsept

Kuni tainas ulatub, teeme täidise. Klassikalises versioonis peab see kindlasti olema õun, rosinate ja kreeka pähklitega. Täidise jaoks läheb vaja ka pruuni suhkrut (50 g), mille segame lusikatäie jahvatatud kaneeliga. Parem on võtta hapud, mahlased, rohelised või kollased õunad. Koori ja eemalda kilogrammilt viljadelt puuviljakaunad. Lõika viljaliha õhukesteks viiludeks. Kuumuta pähklid (50 g) ja tükelda need. Selle koostisosa osas võimaldab klassikaline retsept mõningaid vabadusi. Kreeka pähklite asemel võite võtta sama koguse sarapuupähkleid või mandleid. Halvimal juhul sobivad röstitud maapähklid. Ainult see peaks olema soolamata. Kurna paisunud rosinad välja. Sega kõik täidise koostisosad. Prae leivapuru (80 g) lusikatäies võis kuldpruuniks. Jätame need eraldi.

Taigna tõmbamine

See on magustoidu valmistamise kõige keerulisem osa. Tainas peaks olema nii õhuke, et sellest saaks raamatut lugeda. Vanadel headel aegadel teadsid kosjasobitajad, kas tüdrukust saab hea pruut, selle järgi, kas ta oskab struudlit valmistada. Klassikaline retsept soovitab meil kasutada mustri abi. Miks mitte valge? Hiljem saad teada. Vahepeal puista rätik jahuga. Tasandage peopesaga. Laota välja puhanud tainas. Samuti kastame taignarulli ohtralt jahusse. Rulli 3 millimeetri paksuseks ristkülikuks. Seejärel paneme taignarulli kõrvale ja jätkame venitamist, tõstes seda ühest, siis teisest servast. Tainas vajub oma raskuse all ära. Peame selle viima nii peeneks, et rätikul olev muster oleks sellest läbi näha.

Viimane etapp

Klassikalise struudli retsepti järgi tuleb tainas määrida sulavõiga. Parem on see ette valmistada - umbes sada grammi. Puista tainas riivsaiaga. Astudes servast veidi tagasi (2-3 sentimeetrit), lao täidis välja. Jaotage see mööda struudli ühte külge. Seejärel ajame selle laiali tulevase rulli keskkoha poole, kuid nii, et täidis ei ulatuks 5-7 sentimeetrit taigna teise otsa. Tõstke rätik servast üles. Tainas läheb ise rulli. Rull ei tohiks olla väga pingul. Rullimise ajal pintselda taigna tagaosa sulavõiga. Teeme hambatikuga mitu torke kogu struudli pikkuses. See on vajalik selleks, et küpsetamisel eralduv õunamahla aur ei rebeneks tainast. Lülitage ahi 200 kraadi juurde. Küpseta rulli 27 minutit. Selle aja jooksul võtame toote kaks korda välja ja määrime sulavõiga. Nii muutub koor veelgi krõbedamaks. Seejärel alanda ahju temperatuuri 180 kraadini. Küpseta niimoodi veel kolm minutit.

Serveerimine

Klassikaline struudli retsept ei piirdu magustoidu valmistamise juhistega. Ta reguleerib selgelt ka selle serveerimisviisi. Selle retsepti järgi ei saa struudlit külmkapis hoida. Tõsta veel kuumana pliidilt ja puista kohe üle tuhksuhkruga. Aseta rulli ühte otsa kolm värsket piparmündilehte. Aseta teisele kulbitäis vanilje- või võijäätist. Vaarikakatte on võimalik serveerida ka eraldi anumas. Kuid jäätise puudumisel on parem serveerida struudlit vanillikastmega.

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Sõelu jahu küngasse ja tee keskele süvend, kuhu vala muna.
  2. Lisage soola ja taimeõli.
  3. Sõtku toit servadest keskele. Sul peaks olema ühtlane tainas.
  4. Lisa vett, kuni tainas saavutab keskmise konsistentsi.
  5. Jätkake kätega sõtkumist 15 minutit.
  6. Vormi pall, määri õliga ja jäta 30 minutiks seisma.
  7. Täidise valmistamiseks pese ja kuivata rosinad, vala sisse rumm ja tõsta kõrvale.
  8. Prae pannil kreeka pähklid.
  9. Sulata pannil või (40 g) ja prae kreekerid kuldpruuniks.
  10. Pese õunad, koori, südamik ja lõika õhukesteks viiludeks. Sega need kaneeli ja suhkruga ning hauta pannil 50 g võis.
  11. Laota lauale suur linane rätik või puuvillane riie ja puista see üle jahuga.
  12. Rulli tainas keskelt äärteni õhukeseks. Tainas peaks olema nii õhuke, et kui selle alla ajalehte panna, peaks font nähtav olema.
  13. Sulata ülejäänud või pannil ja nirista see ahjuplaadile.
  14. Puista 2/3 tainast riivsaiaga, jättes mõlemalt poolt 3 cm paksused ribad.
  15. Aseta õunad riivsaiadele. Mähi otsad nii, et täidis välja ei valguks.
  16. Kõige peale tõsta rosinaid ja kreeka pähkleid.
  17. Tõstke rätik üles ja keerake see kokku.
  18. Pöörake see õmblusega pool allapoole küpsetusplaadile.
  19. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta toodet 35-45 minutit kuni kuldpruunini. Pintselda seda sulavõiga iga 5 minuti järel.
  20. Lõika valmis magustoit 4-5 cm paksusteks tükkideks ja puista üle pulbriga. Serveeri maius soojalt.

Õunastruudel: kuninglik retsept

Väga õhukesest taignast rullitud Austria rahvuslik jahuroog struudel on laitmatult maitsev delikatess, mida on üsna raske valmistada. Et üllatada külalisi oma kulinaarsete oskustega, üllatada oma kallimat või rõõmustada oma lapsi, peaksite selle delikatessi valmistamist hästi harjutama.

Koostis:

  • Jahu - 300 g
  • Munad - 2 tk.
  • Soe vesi - 5 spl.
  • Taimeõli - 4 spl.
  • õunasiidri äädikas - paar tilka
  • Sool - näputäis
  • Magusad ja hapud õunad - 1 kg
  • Rosinad - 100 g
  • Või - ​​50 g
  • Mandlid - 50 g
  • Suhkur - 80 g
  • Kaneelipulber - 1 tl.
  • Sidrunimahl - poolest sidrunist
  • Pehmendatud või - 2 spl.
  • Kollane - 1 tk.
  • Piim - 2 spl.
Samm-sammult ettevalmistamine:
  1. Täidise valmistamiseks koori õunad, eemalda südamik ja lõika õhukesteks viiludeks. Piserdage neid sidrunimahlaga. Prae need suhkruga pannil võis läbi.
  2. Kuumuta rosinad keeva veega ja jäta 5-10 sekundiks seisma.
  3. Prae mandlid puhtal ja kuival pannil või hoia tund aega 120 kraadises ahjus. Jahvatage see segisti abil ja segage kaneeliga.
  4. Sega õunad, rosinad ja mandlid. Segage. Täidis on valmis!
  5. Taigna jaoks sõelu jahu hunnikusse, lisa sool ja tee süvend, kuhu munad vala. Sega, laskmata munadel jahukünka peale valguda.
  6. Kui munad on jahuga hangunud, lisa soe vesi, 3 spl. taimeõli ja äädikas.
  7. Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte külge. Asetage see 30 minutiks sooja kohta, piserdades 1 spl. taimeõli. Kata kausiga.
  8. Puista laud üle jahuga, pane peale puuvillane salvrätik, mille puistad ka jahuga üle. Asetage tainas sellele ja rullige see õhukeseks, umbes 2-3 mm paksuseks kihiks.
  9. Jätke tainas veidi õhu käes kuivama.
  10. Pintselda kuivanud taignakiht äärtest 5 cm kaugusele sulavõiga ja laota peale täidis.
  11. Aseta peale mõned võiviilud.
  12. Tõsta salvrätiku servad üles ja keera tainas rulli. Tihendage servad ettevaatlikult. Määri rulli õmblus munakollase ja piima seguga.
  13. Aseta struudel eelnevalt võiga määritud ahjuplaadile.
  14. Küpseta struudlit 175 kraadi juures 50 minutit. Pintselda rulli pind perioodiliselt munakollase-piimaseguga.
  15. Jahtunud rull puista üle tuhksuhkruga.

Õunastruudel: samm-sammult retsept


Viini õunastruudel on Euroopa magustoit kogenud gurmaanidele. See on võib-olla parim asi, mis Austria impeeriumist pärast selle kokkuvarisemist alles jäi.

Koostis:

  • Jahu - 250 g
  • Taimeõli - 1 spl.
  • Kanakollane - 1 tk.
  • Sool - näputäis
  • Soe vesi - 125 ml
  • Õunad - 1 kg
  • Jahvatatud kaneel - 1 tl.
  • Kuivatatud aprikoosid - 80 g
  • India pähklid - 100 g
  • Riivsai - 3 spl.
  • Sidrunimahl - 4 spl.
  • Või - ​​130 g
Samm-sammult ettevalmistamine:
  1. Sega omavahel jahu, munakollane, soe vesi ja sool.
  2. Sõtku elastseks ja siledaks taignaks, rulli palliks ja pintselda taimeõliga. Jätke 30 minutiks.
  3. Koori õunad, lõika 4 osaks, eemalda seemned ja lõika õhukesteks viiludeks. Piserdage neid sidrunimahlaga.
  4. Sega õunad jahvatatud röstitud india pähklite ja hakitud kuivatatud aprikoosidega. Kui kuivatatud aprikoosid on kõvad, siis auruta need esmalt keeva veega.
  5. Rulli tainas siledal rätikul väga õhukeseks.
  6. Ilma seda rätikult eemaldamata pintselda seda poole portsjoni sulavõiga.
  7. Sega vanill, kaneel, kreekerid ja puista tainale.
  8. Määri õunatäidis tainale ja keera ettevaatlikult kokku.
  9. Aseta toode ahjuplaadile, õmbluspool allapoole ja küpseta 200 kraadi juures 40 minutit, struudlit perioodiliselt sulavõiga pintseldades.


Aja säästmiseks ja struudli hämmastava maitse nautimiseks ostke poest pärmivaba lehttaigen. Maitse on muidugi pisut erinev, kuid korraliku ettevalmistusega saate nautida laitmatuid küpsetisi.

Koostis:

  • Külmutatud valmis pärmivaba lehttainas - 1 leht
  • Magusad ja hapud õunad - 500 g
  • Suhkur - 4 spl.
  • Purustatud kreekerid - 4 spl.
  • Jahvatatud kaneel - 1 tl.
  • Ploomid - 50 g
  • Kreeka pähklid - 50 g
Samm-sammult ettevalmistamine:
  1. Võta külmunud tainas sügavkülmast välja ja jäta sulama.
  2. Koori õunad ja riivi jämedale riivile. Pane need kaussi ja lisa suhkur, hakitud ploomid, pähklid, kaneel. Sega tooted enne taignale asetamist.
  3. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud küpsetuspaberile ja rulli taignarulliga võimalikult õhukeseks.
  4. Määri kiht sulavõiga ja puista üle purustatud riivsaiaga.
  5. Asetage täidis, täites pool taignalehest. Puista peale veel purustatud riivsaia.
  6. Keera tainas paberi abil rulli. Kinnitage õmblused ja kaks serva tihedalt kokku.
  7. Asetage see ettevaatlikult küpsetusplaadile, õmblusega pool allpool ja pintseldage võiga.
  8. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta struudlit 35-40 minutit.
  9. Pärast küpsetamist jäta rätiku alla puhkama.

Õunastruudel: lihtne retsept


Kiiruga poest ostetud taignast veel üks versioon struudlist. Muidugi näeb see välja rohkem nagu klassikaline paisurull, kuid sellest hoolimata tuleb see väga maitsev.

Koostis:

  • Lehttaignas ilma pärmita - 1 leht
  • Õunad - 500 g
  • Jahvatatud kaneel - 1 tl.
  • Suhkur - 3 spl.
  • Või - ​​50 g
Samm-sammult ettevalmistamine:
  1. Koori õunad, eemalda seemned ja lõika kuubikuteks.
  2. Sega need suhkru ja jahvatatud kaneeliga.
  3. Rulli sulatatud tainas tavalise paksusega lahti, nagu oled rohkem harjunud.
  4. Sulata või mikrolaineahjus ja pintselda taignale.
  5. Aseta peale õunatäidis ja keera kokku.
  6. Aseta toode ahjuplaadile ja pintselda seda ülejäänud sulavõiga.
  7. Saada pooleks tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju küpsetama.

Video retseptid:


Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud


Paljud inimesed valmistavad struudlit lehttaignast. Ma ei vaidle vastu, see on väga maitsev ja lihtne. Aga kui proovisin ehtsat, traditsioonilise retsepti järgi valmistatud õunapuru, siis poolfabrikaate ma enam ei kasuta. Kõige õhem krõbe tainas ja meri mahlast täidist. Tasub proovida! Niisiis, ta ütleb teile, kuidas valmistada tõelist struudlit õuntega, retsepti koos fotodega samm-sammult. Kõige maitsvam ja lihtsaim viis klassikaliste Austria küpsetiste valmistamiseks.

Koostis:

Testi jaoks:

- esmaklassiline nisujahu - 250 g;
- puhastatud vesi - 125 ml;
- taimeõli - 50 ml;
- peen sool - näputäis.

Täitmiseks:

- õunad - 3-4 tk. keskmise suurusega;
- nisuleib või valmis soolata riivsai – 50-70 g;
- tumedad rosinad - 60-80 g;
- kreeka pähklid või maapähklid (valikuline) - 50-70 g;
granuleeritud suhkur - 100-130 g;
- jahvatatud kaneel - 1 tl;
- sidrunimahl - poolest puuviljast.

Katmiseks ja piserdamiseks:

- või - 100 g;
- tuhksuhkur - 2 spl. l.

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha




1. Valmista struudli jaoks esmalt venitustainas, sest see peab kindlasti vähemalt pool tundi külmas kohas “puhkama”, muidu ei saa õhukeseks venitada. Seetõttu võtke sügav kauss ja sõeluge sinna jahu.




2. Valage lõhnatu taimeõli.




3. Lisa ka puhast joogivett. Sega kausi sisu lusikaga läbi. Mass ei tohiks olla liiga vedel ega kleepuv.






4. Kui tainas kleepub veidi käte külge, hakake seda sõtkuma, kuni see muutub elastseks ja mittekleepuvaks. Kui see tõesti peopesade külge kleepub, lisage veidi jahu. Kuid mitte rohkem kui 1-2 supilusikatäit, muidu tuleb tainas liiga kare ja õunastruudel tuleb üsna kare ja sitke. Sõtku tainast intensiivses tempos vähemalt 10 minutit. See osutub õrnaks. sametise tekstuuriga, mis on puudutusele meeldiv.




5. Keera struudlipõhi toidukilesse ja aseta 30-40 minutiks külmkappi.




6. Selle aja jooksul jõuad veidi puhata ja õunatäidise valmis teha. Mul olid juba purustatud kreekerid rosinate, pähklite ja suhkrustatud puuviljadega, mida tegin söömata lihavõttekookidest, seega ei lisanud ma õuntele täiendavalt rosinaid ja pähkleid. Kuid hoolimata asjaolust, et neid protsesse fotol ei kuvata, räägin teile samm-sammult, kuidas valmistada struudli jaoks kõige maitsvamat õunatäidist. Lõika leib väikesteks tükkideks ja kuivata ahjus. Ja siis jahvata blenderis puruks. Pruunista pähklid kuival pannil ja haki need noaga keskmise suurusega tükkideks. Pese rosinad hoolikalt ja auruta keevas vees, seejärel kurna vesi ja kuivata kuivatatud viinamarjad. Peaaegu kõik täidise koostisosad on valmistatud.






7. Kõige tähtsam jääb alles – õunad. Parem on kasutada tiheda magushapu viljalihaga puuvilju, et struudlitäidis ahjus küpsedes püreeks ei muutuks. Peske õunad hoolikalt, eemaldage südamik ja lõigake seejärel ribadeks või kuubikuteks. Et õunad ei tumeneks, vala neile sidrunimahl.




8. Lisa õuntele rosinad, pähklid ja granuleeritud suhkur.




9. Lisa ka jahvatatud kaneel.




10. Ja segage kõik põhjalikult oma kätega. Õunatäidis on valmis.






11. Aga lisaks struudli taignale ja täidisele läheb vaja ka sulavõid, millega määrime küpsetised enne ahjus küpsetamist ja selle ajal. Sulata tükk võid veevannis või mikrolaineahjus ja lase veidi jahtuda.




12. Ja selleks ajaks peaks tainas olema valmis ka edasisteks kulinaarseteks toiminguteks. Kõige õhemast taignast korraliku rulli moodustamiseks vajate köögirätikut, võib-olla vana, mis ei tee haiget, aga peab olema puhas. Puista see üle õhukese ühtlase jahukihiga.




13. Asetage tainas sellele ja rullige taignarulliga veidi lahti, püüdes anda sellele ristkülikukujulist kuju.

Muide, kui te ei soovi taignaga vaeva näha, võite selle küpsetada.





14. Seejärel aseta käed taigna ja rätiku vahele ning hakka struudlipõhja eri suundades venitama. Tee seda ettevaatlikult, et tainas ei rebeneks, aga samal ajal proovi see võimalikult õhukeseks rullida, et rätikul olev muster sellest läbi oleks näha.






15. Pintselda venitatud tainas kondiitripintsli abil sulavõiga. Puista üle riivsaiaga, jättes äärte vahele väikese vahemaa: 4-5 cm väikestele ja ühele pikale küljele ning umbes 15 cm ülejäänud pikale küljele, sellest saab ülemine osa, seega tuleb struudlit rullima hakata alates vastasserva. Need imavad endasse ahjus küpsetamisel eralduva õunamahla, mistõttu ei muutu krõbe struudlitainas läbimärjaks.




16. Aseta peale õunad.




17. Tõmmake sisse ülemine ja alumine osa, samuti see külg, millest hakkate keerama, aidates end rätikuga.




18. Rulli struudel kokku ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pealt sulavõiga ja pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 40-50 minutit. Küpsetamise ajal võta struudel kaks korda ahjust välja ja pintselda sulavõiga.




19. Enne serveerimist jahuta veidi, puista üle tuhksuhkruga ja lõika portsjoniteks.




20. Maitsev on süüa kulbiga sooja õunastruudlit.

Viini struudel (saksa Strudel - lehtrikujuline keeris, tornaado, keerd) valmistatakse venitainast.

Õigesti valmistatud tainas venib väga kergesti. Arvatakse, et läbi korralikult venitatud taigna saab lugeda raamatut.

Struudli täidis võib olla magus (õunte, kirssidega jne) või soolane. Magusat struudlit serveeritakse traditsiooniliselt kuumalt kulbiga.

Koostis (2 struudli jaoks):

Venita tainas:

  • 300 g jahu
  • 150 ml sooja vett
  • 30 ml taimeõli
  • 0,5 tl soola

Õunatäidis:

  • 1 kg õunu (soovitavalt hapud)
  • 150 g rosinaid
  • 140 g suhkrut
  • 100 g pähkleid (mul on sarapuupähkleid)
  • 100 g kreekerid
  • 50 g võid
  • 1 tl kaneeli

Ja:

  • 100g sulavõid taigna pintseldamiseks

Viini struudel õuntega – retsept:

Struudli jaoks venita tainas

  1. Valmistame venitaina. Sega kausis jahu (eelsõel) ja sool, sega. Tehke keskele auk, kuhu valage päevalilleõli ja soe vesi. Sõtku tainas. See peaks olema pehme ja mitte kleepuma käte külge.

    Sõtku tainas

  2. Määri tainas taimeõliga, mässi kilesse ja pane 1 tunniks sooja kohta. Sel ajal saab hakata täitma Viini struudlit.

    Jätke 1 tund

  3. Tunni aja pärast kata laud puuvillase riidega ja puista üle jahuga. Jaga tainas kaheks osaks ja rulli kumbki osa palliks. Aseta üks tükk kangale ja rulli servad lahti.

    Rulli taigna servad lahti

  4. Järgmisena rulli keskelt servadeni lahti. Kihi paksus on 2-3 mm.

    Rulli keskelt servadeni lahti

  5. Nüüd aseta käed taigna alla (käeseljaga).

    Panime käed sisse

  6. Aidake end rusikate ja küünarvarrega taigna välja tõmbamiseks. Venitage võimalikult õhukeseks. Ideaalis pehme paberi paksusega.

    Venitage tainas välja

  7. Asetage tainas riidele.

    Asetage see kangale

    Õiget paksust saad kontrollida, kui libistad venitatava taigna alla tekstiga paberi. Kui tekst on loetav, siis on see hästi venitatud.

    Pull tainas on valmis

Õunatäidis Viini struudlile

  1. Jahvata blenderis 100 g kreekereid (tegin kreekerid röstsaiast, jälgides, et koostises ei oleks mune). Sulata pannil 50 g võid ja prae purustatud kreekerid kuldpruuniks.

    Prae kreekerid

  2. Rösti sarapuupähkleid, koori ja purusta blenderis.

    Sarapuupähklite jahvatamine

  3. Vala rosinatele keev vesi. Kahe minuti pärast tühjendage vesi.

    Rosinate aurutamine

  4. Sega suhkur kaneeliga.

    Sega kaneel ja suhkur

  5. Lõika kooritud õunad neljaks osaks, eemalda südamikud ja lõika viljaliha õhukesteks viiludeks. (Et õunad tumeneks, võite neid piserdada sidrunimahlaga.)

    Õunte lõikamine

    6. Struudli kokkupanek ja küpsetamine õuntega venitainast

    Viini struudli kokkupanemise esimene meetod:


    2. õuna Viini struudli kokkupanemise meetod:


    Viini õunastruudli küpsetamine:

    Viini struudel on valmis! Traditsiooniliselt serveeritakse seda kuumalt, kuid külmalt pole see vähem maitsev.

    Head isu!

    Vaadake selle maitsva küpsetise rohkem võimalusi: kiire ja.

Õunastruudel - valmistamise üldpõhimõtted

Õunastruudel on õhukesest taignast rullitud rull täidisega ja küpsetatud ahjus. Õunastruudli teine ​​nimi on Viini struudel, kuna see on Viini kohvikute üks populaarsemaid maiustusi. Tainas valmistatakse jahust, köögiviljast või võist, soolast ja veest. Seejärel infundeeritakse tainas külma ja rullitakse väga õhukeseks kihiks. Et küpsetised oleksid väga pehmed, võib taigna määrida sulavõi või oliiviõliga. Täidis on traditsiooniliselt valmistatud õuntest, rosinatest ja pähklitest (mandlid, sarapuupähklid, kreeka pähklid jne). Täidisele lisatakse ka suhkrut, kaneeli ja vanilliini. Maitse ja aroomi saamiseks võite lisada veidi rummi või konjakit. Õunastruudel puistatakse üle tuhksuhkruga ja serveeritakse siirupi, marjade või jäätisega.

Õunastruudel - toidu ja riistade valmistamine

Õunastruudli valmistamiseks pole vaja liiga palju nõusid ja muid köögitarvikuid. Peate ette valmistama kausi, küpsetusplaadi või ahjuvormi, mõõtetopsi ja taignarulli. Parem on võtta mittenakkuva kattega küpsetusplaat.

Jahu tuleb eelnevalt sõeluda, mõõta välja vajalik kogus muid lahtisi koostisaineid ja pehmendada või. Sa ei pea õunu koorima, kuid parem on seda teha. Õuntest tuleb seemned välja lõigata, õunad võid lõigata õhukesteks viiludeks või väikesteks kuubikuteks.

Õunastruudli retseptid:

Retsept 1: Õunastruudel

Selle hämmastavalt maitsva delikatessi valmistamiseks peate veetma pliidi ääres peaaegu poolteist tundi, kuid see on seda väärt. Täidise jaoks on kõige parem võtta magushapuid õunu ja kreeka pähkleid. Vaja läheb ka rosinaid, kaneeli ja suhkrut. Tainas ise on väga lihtne valmistada.

Nõutavad koostisosad:

  • 300 g jahu;
  • 1 muna;
  • Supilusikatäis taimeõli;
  • Natuke soola;
  • 3 g sidrunimahla;
  • 100 g võid;
  • poolteist kilogrammi magushapu sorti õunu;
  • 75 g riivsaia;
  • 80 g rosinaid ja kreeka pähkleid;
  • 2 supilusikatäit tuhksuhkrut;
  • 200 g suhkrut;
  • Natuke kaneeli.

Küpsetusmeetod:

Sõelu jahu, sega vähese vee, soola ja munaga. Vormi pall, määri taimeõliga ja pane 30 minutiks külmkappi. Prae riivsai võiga pannil kergelt läbi. Peske õunad, kuivatage, koorige ja eemaldage seemned. Lõika õunad väikesteks tükkideks. Sorteerige rosinad, kuivatage ja eemaldage varred. Haki pähklid noaga peeneks. Sega õunad pähklite, rosinate, kaneeli ja suhkruga. Õunte tumenemise vältimiseks peate neid piserdama sidrunimahlaga. Rulli tainas õhukeseks kihiks ja venita seda kätega veidi. Puista tainas riivsaiaga ja lisa täidis. Rulli tihedaks rulliks ja määri võiga. Tõsta rasvainega määritud ahjuplaadile ja küpseta eelkuumutatud ahjus. 40 minuti pärast on struudel valmis. Puista kuum õunastruudel tuhksuhkruga.

Retsept 2: Õunastruudel mandlitega

Õunastruudlit saab valmistada mis tahes pähklitega; selles retseptis kasutatakse mandleid. See annab vürtsika maitse ja peene aroomi. Küpsetamine mandlitega osutub väga maitsvaks ja isuäratavaks. See õunastruudel sobib suurepäraselt igaks puhkuseks.

Nõutavad koostisosad:

  • Kilogramm õunu;
  • Rosinad - 85 g;
  • Mandlid - 110 g;
  • Natuke kaneeli;
  • 2 kotti vanilliini;
  • 3 lusikatäit riivsaia;
  • 45 ml sidrunimahla;
  • 135 g võid;
  • 1/4 kilogrammi jahu;
  • Supilusikatäis taimeõli;
  • 1 munakollane;
  • Näputäis soola.

Küpsetusmeetod:

Sega jahu ühe munakollase, soola ja poole klaasi sooja veega. Sõtku koostisained pehmeks elastseks tainaks ja aseta pooleks tunniks külmkappi. Pese ja koori õunad, lõika välja südamikud koos seemnetega, lõika õunad õhukesteks viiludeks. Sorteeri rosinad ja haki pähklid. Kombineeri õunad pähklite ja rosinatega. Piserdage segu sidrunimahlaga, et õuntel poleks aega tumeneda. Sega vanilliin kaneeli ja riivsaiaga. Rulli tainas väga õhukeseks ja puista peale vanilli-kaneeli segu. Aseta õunad ühtlase kihina katte peale. Rulli tainas ja täidis korralikuks tihedaks rulliks. Küpseta rasvainega määritud ahjuplaadil ahjus umbes 40 minutit. Määri struudel perioodiliselt sulavõiga. Valmis õunastruudel puista üle tuhksuhkruga.

Retsept 3: Õunastruudel rummiga

Väike kogus rummi või konjakit annab õunastruudlile ainulaadse maitse ja aroomi. Küpsetised on uskumatult õrnad, õhulised ja väga maitsvad. Maius sobib ideaalselt igaks puhkuseürituseks. Pere ja sõprade hellitamiseks võite valmistada struudlit tavalisel päeval.

Nõutavad koostisosad:

  • kilogramm rohelisi õunu;
  • pool kilo jahu (kõrgeim sort);
  • Heledad rosinad - 100 g;
  • Peotäis kreeka pähkli tuumasid;
  • muna;
  • 2,5 supilusikatäit taimeõli;
  • 2 supilusikatäit suhkrut;
  • Või;
  • Rumm või konjak;
  • Natuke soola;
  • kaneel;
  • Marjad või kreemjas jäätis.

Küpsetusmeetod:

Valage jahu küngasse, tehke auk, purustage muna, lisage veidi soola ja taimeõli. Elastse konsistentsi saamiseks vala juurde veidi sooja vett ja sõtku pehmeks tainaks. Kata kauss taignaga ja aseta 30 minutiks külmkappi. Koori õunad ja lõika väikesteks kuubikuteks. Sorteeri rosinad ja loputa hoolikalt, vala peale keeva veega. Haki pähklid noaga. Sega õunad pähklite, rosinate, suhkru ja kaneeliga. Lõhna ja maitse saamiseks lisa konjakit või rummi. Rulli tainas kõige õhemaks kihiks ja määri täidis ühtlase kihina. Rulli tihedaks rulliks ja pintselda võiga. Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 40-45 minutit. Serveeri valmis õunastruudel värskete marjade ja kreemja jäätisega.

Retsept 4: Struudel õunte, hapukoore ja moosiga

Täidiseks kasutatakse nagu ikka õunu, rosinaid ja pähkleid. Retseptis kasutatakse ka hapukoort ja moosi. Hapukoor läheb tainasse endasse ja moos täidisesse. See osutub väga maitsvaks!

Nõutavad koostisosad:

  • 250 g hapukoort (15-20%);
  • 4 keskmist õuna;
  • 45 ml moosi (umbes kolm lusikat);
  • vanilliin;
  • 250 g võid;
  • Näputäis soola;
  • 250 g jahu;
  • Tuhksuhkur;
  • 5 supilusikatäit suhkrut;
  • 1 tl. kaneel;
  • 100 g kreeka pähkleid;
  • Peotäis rosinaid.

Küpsetusmeetod:

Vahusta pehme või mikseriga, lisa hapukoor, suhkur ja vanilliin. Lisa veidi soola. Sega koostisained ühtlaseks massiks. Lisa väikeste portsjonitena segusse jahu ja sega kõik uuesti läbi. Mähi tainas kotti ja pane kaheks tunniks külmkappi. Vahepeal valmista täidis: pese, kuivata ja koori õunad. Lõika seemned välja ja lõika õunad õhukesteks viiludeks. Sorteeri ja loputa rosinad ning lisa õuntele. Lisa sinna suhkur, hakitud pähklid, moos ja kaneel. Mitme rulli tegemiseks jagage tainas mitmeks osaks. Rulli iga osa õhukeseks kihiks ja laota peale täidis. Rulli tihedateks rullideks ja küpseta umbes pool tundi 180 kraadi juures. Valmis õunastruudel puista üle tuhksuhkruga.

— Struudlid tuleks asetada õliga määritud ahjuplaadile, õmblusega pool allpool;

— Parem on õunastruudli tainas enne tähtaega ette valmistada, et sellel oleks aega pruulida;

— Täidiseks võid kasutada mitte ainult heledaid või tumedaid rosinaid, vaid ka nende segu;

- Kui küpsetusplaat ei ole kaetud mittenakkuva kihiga, tuleb seda piserdada väikese koguse jahuga.