Harjuse roogade retseptid. Fotodega harjuse retseptid

Kui sa veel harjusest ja selle valmistamisest midagi ei tea, siis püüan selle toiduvalmistamise tühimiku sinu jaoks täita :) Esiteks on see kala rasvane, lihav ja kuulub lõheliste sugukonda. Suurepärane sobib iga harjus - olgu see küpsetatud, keedetud, kergelt soolatud harjus, kalasupp või lihtsalt suupiste. Selle kala filee sobib kõige julgemateks katseteks.

Ahjus

Koostisosad küpsetatud harjuse valmistamiseks

Harjus - mitu kala 1,5 kilogrammi kohta

Till ja petersell - igaüks 1 hunnik

Sool, pipar - maitse järgi

Kala maitsestamine - 1 supilusikatäis

Kuidas lihtsalt ahjus harjust küpsetada

1. Puhasta kala soomustest, rooki see välja ja eemalda uimed, pese harjus ja pühi salvrätikuga.

2. Hõõru iga harjuskala soola, pipra ja kalamaitseainega, puista peale hakitud ürte.

3. Mässi iga kala tihedalt 2 kihti fooliumiga.

4. Asetage harjus küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile fooliumiga, soojendage ahi 170 kraadini ja küpsetage harjus 30 minutit.

Praepannil

Nõutavad koostisosad:

Keskmise suurusega harjus – vajalik kogus
Jahu
soola
Taimne (päevalille-, oliivi-) õli või rasv

Retsept:

Võtke harjus, eemaldage soomused, rookige see välja, loputage hästi ja kuivatage. Ärge unustage lõpuseid eemaldada.

Sega sool ja jahu vahekorras 1:2. Soovi korral võid lisada jahvatatud pipart.

Kasta kala jahu ja soola sisse. Harjus peaks olema igast küljest hästi jahuga üle puistatud.

Kuumutage pannil suur kogus rasva või taimeõli. Parem on kasutada rafineeritud õli.

Prae kala, pöörates seda ettevaatlikult mõlemalt poolt. See moodustab krõbeda, helepruuni isuäratava kooriku. Harjuse liha on väga pehme, nii et kala küpseb kiiresti.

Sel viisil valmistatud kala on maitsev igal kujul: külm või kuum. Kasutatud eraldi roana. Sobib hästi kõigi kartuli- ja köögiviljaroogade, teravilja lisandite ja keedetud pastaga. Suurepärane eelroog pühade ajal.

Sarnasel viisil merekala sortide valmistamisel segatakse soola vahekorras 1:1 või hoitakse kala esmalt 15-20 minutit kõrge soolaga maitsestatud vees.

Fooliumis

Retsepti jaoks vajate:

harjus - 3 tk.
sibul - 2 tk.
sidrun - 1 tk.
sool, pipar - maitse järgi.

Sibulaga fooliumis küpsetatud harjuse valmistamiseks vajate:

Puhastame, rookime ja asetame taldrikule värske harjuse. Kuna plaanime seda fooliumis küpsetada, siis laseb sealt mahla välja, seega on igati mõttekas lõpused kalalt välja tõmmata. Lõika sibul 3-4 millimeetri paksusteks rõngasteks. Tegelikult täidavad suure kulinaarse plaani kohaselt sibularõngad sel juhul kahte funktsiooni - ühest küljest hautatakse neis kala ja teisest küljest toimivad sibularõngad fooliumi ja kala vahel vahetükina, mis ei lase kala põhjas kõrbeda.

Kui olete sibula rõngasteks lõiganud, hakake kala soola ja pipraga hõõruma. Arvatakse, et kalatüüp “võtab nii palju soola kui vaja” on täielik jama, soolame hoolikalt, et mitte üle soolata. Lisaks ei soovita ma tõesti selle õilsa kala maitset rikkuda ühegi vürtsiga, paraku "kalatoitudele", kuna sel juhul tapate ainult harjuse maitse.

Asetame küpsetusplaadile fooliumilehe, määrame kalade arvu järgi fooliumi suuruse ja pikkuse nii, et sul on siis võimalus harjus täielikult kokku pakkida ja pealt poole plaadiga katta. Asetame fooliumile sibularõngad kala kavandatud paigutuse pikkuses, et kala saaks fooliumiga võimalikult vähe kokku puutuda. Kala sisse paneme ka sibulat, kui kalad on väikesed, võid kasutada poolrõngaid. Kui kala on pandud ja täidetud, asetame järgmise, seljaga, kõrvale ja teeme sarnase protseduuri.

Pärast kogu harjuse laotamist pigistage sellele sidrunimahl. See toiming pole vajalik, kuna värske harjus lõhnab kergelt soolatud kurgi järgi ja praktiliselt ei lõhna kala järele. Aga kuna mul oli sidrun, otsustasin seda kasutada.

Kata pealt ülejäänud poolega fooliumist ning voldi ja mähki kõik servad. Seejärel jätame kala sellisesse vormi marineerima ja leotama ning lülitame ahju soojenema.

Pärast ahju kuumenemist lükake küpsetusplaat sisse, alandage temperatuur keskmisele ja küpsetage 15-20 minutit. Et kalal oleks küpsenud koorik, võta küpsetusplaat välja, keera foolium lahti nii, et kala ülaosa jääks lahti, aga nii, et külgedel jääksid fooliumiääred (et mahl välja ei valguks ja sassi ei läheks tõsta oma küpsetusplaat) ja küpseta kala, kuni moodustub koorik. See on kõik, harjus on nüüd täiesti söömiseks valmis.

Õues

Harjuskõrv

Kuidas valmistada harjuseid lihtsate koostisosade abil:

4 l. puhas vesi;
1,5 kg harjus;
2 sibulat;
1 porgand;
10 tk musta pipart;
3-4 tk loorberilehti;
sool;
kuivatatud või värske till ja petersell.

Üksikasjalikud juhised harjuse küpsetamiseks

1. Harjusuppi valmistatakse ainult kalast ja vürtsidest, kartulit kasutamata. Kala tuleb põhjalikult pesta jooksva vee all ning puhastada soomustest ja sisikonnast.

2. Sügav pada sobib suurepäraselt kalasupi keetmiseks, see muudab roa maitsvamaks ja rikkalikumaks. Vala paja vesi, lisa till ja sool ning keeda keskmisel kuumusel keemiseni.

3. Sibul tuleb koos koorega põhjalikult pesta ja juur ära lõigata. Lõika sibul kaheks osaks ja eralda koor ühest sibulakihist. Haki ülejäänud sibul poolrõngasteks või kuubikuteks. Asetage koor koos ühe kihi sibulaga keedetud vette ja keetke 10 minutit, kuni aroom lahustub.

4. Võime lisada ülejäänud sibula, suurteks tükkideks (kuni 3 cm) lõigatud porgandi, harjuse sabad ja pead ning keeta puljongit tasasel tulel pool tundi.

5. Selleks, et kõrv oleks läbipaistev, tuleb vahtlusikaga pidevalt vahtu eemaldada. Pärast pooletunnist kalasupi keetmist eemalda harjuse sabad ja pead, till ja sibulakoored pajast harjuse lusikaga ning lisa puljongisse hoopis loorberilehed, musta pipra tera ja tükeldatud harjuse kalarümbad.

Suppi tuleb keeta veel 10 minutit keskmisel kuumusel. Jätke pada kaane alla 10 minutiks, et puljong immitseks ja saaksite oma perekonda ja sõpru kostitada.

Harjus omas mahlas, küpsetatud söes või tuhas

Seal on suurepärane retsept, kuidas harjuse küpsetada looduses, kohe pärast selle püüdmist jõekaldal. Selleks peate harjuse puhastama, soola ja pipraga, mähkima fooliumisse (2-3 kihti) ja matta kuuma söe või tuha sisse. Jätke kala 30-40 minutiks küpsema.

Harjuse kalaroogade peamised liigid ja nende valmistamine. Oleme valinud kõige maitsvamad ja kuulsamad retseptid.

Valmistamise lihtsus ja individuaalsus rõhutavad iga harjuse roa maitset.

Kergelt soolatud harjus (sugudai, suugudai)

Värske harjus - 3-4 tükki; sool (jäme) - 1 tl; hakitud sibul, must pipar.

Rebige värske harjuse kõht lahti ja rookige see ettevaatlikult, sapipõit kahjustamata. Loputa külmas vees. Puhasta soomused põhjalikult, eemalda lõpused (soolame ka pea, siis saad kõrva panna). Rümba võib fileerida, kuid kiirsoolamiseks on parem rümp lõigata portsjoniteks, eemaldades ainult selgroo.

Asetage kalatükid suurde kaussi. Puista peale soola. Soovi korral võid lisada kroonlehtedeks hakitud küüslauku, kuid minu arvates pole see vajalik, sest... harjuse liha on väga õrn ning ainulaadse maitse ja aroomiga.

Sega või lihtsalt raputa pannile kala. Lase 10-30 minutit jahedas seista, pärast mida võid serveerida.

Kergelt soolatud kala (sugudai) valmistamise retseptid võivad üksteisest veidi erineda, kuid põhiliselt lisatakse kalale taimeõli, sibulat, soola, musta pipart, äädikat (või muud happelist alust). Maitsestamiseks võib kasutada ka muid vürtse ja riivitud õuna. Sagudai on hinnatud kui hea suupiste. Valmistatud värskelt püütud kalast, on 10-15 minutiga söömiseks valmis. Väga maitsev musta leivaga.

Sibulaga fooliumis küpsetatud harjus

3 harjuse jaoks - 2 sibulat, sidrun, sool, pipar - maitse järgi.

Puhastage värske harjus, rookige see välja, eemaldage kuumus, hõõruge soola ja pipraga. Lõika sibul rõngasteks, aseta fooliumilehele, aseta kalad üksteise järel peale ja jälle kiht sibulat, et kala fooliumiga võimalikult vähe kokku puutuks.

Iga kala kõhtu võib lisaks panna sibulat. Pärast kogu harjuse laotamist pigistage sellele sidrunimahla, kuid see pole vajalik, kuna harjuse liha on juba väga pehme ja sellel pole praktiliselt mingit kalalõhna.

Fooliumi suurus ja pikkus määratakse kalade arvu järgi selliselt, et oleks võimalik harjus ülevalt poole lehega katta ja servad ettevaatlikult kinni keerata. Tõsta ahjuplaadile ja lase paar minutit marineerida, seejärel aseta 15-20 minutiks hästi kuumutatud ahju.

Selleks, et kalale tekiks koorik, tuleb 5 minutit enne küpsetamist fooliumi pealmine osa ettevaatlikult eemaldada, et külgedele jääks fooliumipiir ja kala pealmine osa oleks lahti. Küpseta, kuni moodustub koorik.

Harjuse valmistamisel ei ole soovitatav kasutada valmis vürtse, kuna need võivad selle õilsa kala loomuliku maitse üle ujutada.

Harjuskõrv

Pead, selg ja uimed võetakse. Kõik täidetakse külma veega nii, et see kataks veidi sisu. 5 minutit pärast keetmist eemaldatakse jahu. Spetsiaalselt valitud pead või portsjoniteks lõigatud tükid pannakse puljongisse, keedetakse ja hautatakse tasasel tulel umbes 5-8 minutit (olenevalt kala suurusest). Peamine reegel on mitte üle küpsetada! Sool, pipar - maitse järgi.

Kalapead või tükid eemaldatakse, jahutatakse ja serveeritakse. Kalasupp valatakse taldrikutele, puistatakse peale ürte, peeneks hakitud sibulat ja serveeritakse kuumalt.

Harjus küpsetatud tuhas või söes

Värske kala soola ja pipart, eemalda lõpused, mässi 2-3 kihti fooliumisse ja matta tule alla kuuma tuha sisse või kata kuumade söega. 30-40 minuti pärast on kala valmis. Kala valmidus oleneb küpsetatava kala suurusest ja kuumuse intensiivsusest.

Harjus tomatitega

Harjusfilee, eelistatavalt kondita, asetatakse piisavalt mahuka roa põhjale. Sool, pipar - maitse järgi. Kõige peale tõsta kergelt praetud hakitud sibul ja veidi küüslauku. Kõik see pannakse kalale, peal - mahlased küpsed tomatid, lõigatud suurteks viiludeks. Kõik see kaetakse kaanega ja hautatakse madalal kuumusel 40 minutit. Kala osutub väga õrnaks, paksu rikkaliku puljongiga. Serveeritakse rohelistega.

Harjusrullid

Valmis harjusefilee marineerida pool tundi või tund hapukoores soola, pipra ja küüslauguga, keerata kokku, kinnitada hambatikuga ja kiiresti praadida. Serveeri musta leiva tükil koos tomativiiluga. Kaunista rohelistega.

Kirjeldus

Sagudai harjusest on kaladelikatess, mille retsept jõudis meieni Kaug-Põhjast. Sellest kalaroast on saanud paljude inimeste lemmikdelikatess. See on suurepärane eelroog pühadelauale ja sobib ideaalselt ka pereõhtusöögiks.

Sugudai valmistamise võimalusi on palju. Iga perenaise selle kalaroa retsepti saab veidi muuta, lisades sellele mõningaid ürte ja vürtse. Mõned usuvad, et sagudai omandab oma ideaalse maitse sidrunimahla lisamisega, teised aga, et alles pärast küüslaugu lisamist muutub harjus aromaatseks ja vürtsikaks.

Kuidas harjusest sagudaid valmistada ja mida marinaadile lisada, on teie enda otsustada. Esimest korda võid lisada näiteks värsket tilli ja lauaäädikat ning seejärel proovida küpsetada kuivatatud ürtide ja sidrunimahlaga. Sellega seoses saate lõputult katsetada. Alles pärast mitmete harjuse valmistamise variatsioonide proovimist avastate selle täiusliku sagudai retsepti, mis rõõmustab teid oma ebamaise maitse ja jumaliku aroomiga! Täiesti maitsev sagudai valmib värskelt püütud kalast, kuid paljud armastavad seda kalahõrgutist eranditult värskelt külmutatud harjusest.

Alustage oma katseid harjusest sagudai valmistamisega meie samm-sammult fotoretsepti abil. Võib-olla saab meie versioon selle kalaroa valmistamisest teie jaoks ideaalseks retseptiks ja teie pere lemmikmaitseks. Et paremini mõista harjusest sagudai valmistamise protsessi keerukust, vaadake artikli lõpus olevat videot.

Koostisained

(2-3 tk.)
(1 arvuti.)
(2 tk.)
(200 ml)
(maitse)
(maitse)

Toiduvalmistamise etapid

Kui kasutate värsket külmutatud harjust, eemaldage see sügavkülmast ja laske veidi sulada. Kala täielikult sulatada pole mõtet, muidu muutub hõrgutis kalapudruks. See sulab toiduvalmistamise ajal ja sulab täielikult toiduvalmistamise lõpus. Valmista ette kõik, mida vajad harjuse marineerimiseks.

Alustame kalade puhastamist. Tee sisselõiked kõhupiirkonda ja eemalda väga ettevaatlikult kõik siseküljed. Kui purustate kogemata sapipõie, ei saa kala kibeduse eest päästa. Verehüübed ja allesjäänud siseelundid saab eemaldada supilusikaga. Lõika ära kõik uimed. Eemaldage harjuselt nahk ettevaatlikult. Selle teema ümber on palju vaidlusi. Paljud inimesed usuvad, et sagudai on palju maitsvam, kui te kalalt nahka ei eemalda, kuid teised on veendunud vastupidises. Teete oma valiku ainult siis, kui proovite valmistada mõlemat varianti.

Lõika puhastatud harjuse rümp mööda selgroogu, eemalda selgroog ja kõik luud. Lõika kalafilee väikesteks sõrmejämedusteks ribadeks.

Aseta tükeldatud kalafileed suurde kastrulisse. Et koostisosi oleks mugav segada.

Koori sibulad ja pane mõneks minutiks külma vette. Lõika sibul poolrõngasteks ja aseta koos harjusega kastrulisse. Öeldakse, et võiga putru rikkuda ei saa, aga sibulaga sagudaid rikkuda ei saa. Seetõttu võite julgelt hakkida paar sibulat: nii muutub harjus veelgi maitsvamaks.

Lisa kalale soola, jahvatatud musta pipart või muid meelepäraseid vürtse. Võite hakkida veidi tilli või mõnda muud rohelist. Sega kõik korralikult läbi.

Peske sidrun ja hoidke seda veidi käes: see pehmendab selle viljaliha veidi ja saate sellest rohkem mahla välja pigistada. Lisa pannile koos kala ja muude koostisosadega ühe sidruni mahl.

Valage taimeõli ja segage kõik hoolikalt.

Nüüd katke pann kaanega ja raputage sisu õrnalt paar minutit. Kui kasutasid külmutatud harjust, raputa panni veel veidi. Värske kala puhul piisab 2-3 minutist raputamisest. Pärast seda asetage harjus sagudai vähemalt 25 minutiks külmkappi. Kala on vaja marineerida 25 minutist kuni kolme tunnini. Iga tunniga muutub sagudai maitse pisut, nii et saate kala pidevalt proovida ja marineerimiseks sobivaima aja määrate ise. Et harjus oleks pidevalt marinaadis, tuleb kastrulit perioodiliselt loksutada. Ja kaste, mis saadakse sidrunimahla, taimeõli, vürtside ja ürtide kombineerimisel, on nii võrratu, et just selle pärast tasub sagudaid teha.

Nüüd on teil terve kastrul maitsvat harjusagudai, mis ei kaunista mitte ainult teie igapäevast lauda, vaid saab ka suurepäraseks eelroaks igasse pühademenüüsse. Loodame, et meie fotoretsept rääkis teile kõigist selle valmistamise nüanssidest.