Hapukurgi retsept. Marineeritud kurgid talveks, ilma äädikata

Klassika on surematu! Pole see? Ja see ei kehti ainult kunstiteoste, vaid ka meie söögilaua põhikomponentide kohta. Ja see: kartul, sealiha ja loomulikult marineeritud kurgid. Viimaseid peetakse enamiku meie riigi elanike jaoks mitte ainult lemmikdelikatessiks, vaid ka viina lemmiksuupisteks.

Me kõik teame, et marineeritud kurgid säilitavad oma vitamiinid ja võimalikult väärtuslikud. Meie vanavanemad rääkisid sellest meile. Ja ka see, et tavaline piimhappekääritamine annab nende maitsele erilise särtsu. Selleks, et see oleks võimalikult edukas, peate kasutama köögiviljades sisalduvat suhkrut. See tähendab, et kääritamiseks mõeldud kurgid peaksid olema suhkrurikkad.

Unustada ei tohi veel üht eduka kääritamise võtit – optimaalset temperatuuri, mis ei tohiks ületada (või olla alla) 15-22°C. Kõrgema temperatuuri korral halveneb ju kurkide maitse märgatavalt (muutuvad pehmeks ja ei krõmpsu nii palju), madalamal aga marineerimisprotsess aeglustub.

Marineeritud kurki valmistati algselt vannides ja puidust tünnides - klassikalised marineerimisnõud -, kuid tänapäeval on selliseid riistu vaid vähestes majapidamistes. Me ei kohusta vaidlustama tõsiasja, et kurgid on märgitud konteinerites suurimat kiitust väärt. Küll aga kohustume teile tõestama, et järgmise retsepti järgi ja tavalistes toidunõudes valmistatud köögiviljad ei ole halvemad kui klassikalised marineeritud kurgid ja te ei pea nende pärast külaliste ega pereliikmete ees punastama. Pealegi meeldivad selle retsepti järgi valmistatud kurgid kõigile.

Marineeritud kurgid kolmeliitristes pudelites.

Selle retsepti jaoks läheb vaja värskeid kurke, paar oksa tilli, tšillipipart, mädarõikalehte ja paar sõstralehte.

Kolmeliitrise pudeli põhja tuleks panna oks tilli, mädarõikaleht, soovi korral tšillipipar ja paar sõstralehte ning seejärel tuleb purk kurkidega täita. Käärimisprotsessi kiirendamiseks on soovitatav kurkide tagumik ära lõigata.

Nüüd tuleb valmistada soolvesi: viis kuhjaga supilusikatäit soola tuleb kolme liitri külma veega põhjalikult hakkida. Kurgi soolvesi on valmis. Nüüd tuleb saadud soolveega kurgid üle valada, peale panna tilli oks ja mädarõika leht ning purk nailonkaanega sulgeda. Kurgipurgid tuleks panna sooja kohta (mitte päikese kätte) sõna otseses mõttes 2-3 päevaks. Kogu selle aja tuleb pudeleid mitu korda päevas keerata, et käärimisprotsess ühtlasem oleks.

Kui need on valmis (ja saate seda hõlpsalt kontrollida, avades kaane ja proovides ise kurgitükki), võib teil olla edasiseks tegevuseks kaks võimalust. Marineeritud kurgid, kaetud, võib lihtsalt keldrisse saata ja kevadeni ohutult säilitada (või süüa järk-järgult). Kui teil pole keldrit, peate kurgid keerama järgmiselt.

Soolvesi purkidest tuleb valada kastrulisse ja viia keemiseni. Sel ajal valage kurgid eelnevalt valmistatud tavalise keeva veega ja jätke 15 minutiks, mitte rohkem. Seejärel tuleks keeduvesi purkidest kurnata ning keev soolvesi purkidesse valada ja pingutada. Kõik pudelid kurkidega tuleb mähkida sooja teki sisse ja jätta sinna, kuni need täielikult jahtuvad. Sellisel kujul saab kurke säilitada isegi soojas korteris.

Nagu näete, ei ole kurkide marineerimine sugugi keeruline protsess, kuid tulemus rõõmustab teid kindlasti. Sellised kurgid on ühtviisi sobivad ja head kõikjal - nii püreena kui ka Olivieri salati koostisosana.

Head isu!

Hapud krõbedad kurgid, kaaslaseks kartul heeringa ja sibulaga... mmm, kas suu jookseb? Täna hoolitseme talviste ettevalmistuste eest, õpime uusi marineerimis- ja kääritamisviise ning tutvume talveks purki pandud hapukurgi retseptidega. Räägin teile, kuidas valmistada marineeritud ja marineeritud preparaate purkides, kuidas valmistada kodus tünniga sarnaseid konservkurke.

Hapukurgid talveks purkidesse steriliseerimata

Esiteks ütlen teile kõige lihtsama vanaema retsepti, mis ei nõua palju pingutusi. Hapukurkide valmistamine talveks 3-liitristes purkides on väga lihtne ja mugav linnakorteris hoida.

Mida me peaksime võtma:

• Kurgid - võite võtta mis tahes suurusega;
• Lauasool - kiirusega 2 spl. l. 1 liitri puhastatud vee kohta;
• Tilli vihmavarjud, küüslauk, kirsilehed, mädarõigas, piment.

Valmistame ette 3-liitrised klaaspurgid, kaaned, suure kastruli kääritamiseks ja kastruli soolvee keetmiseks, rätiku, vaagna, masina purkide kokkuõmblemiseks, riidest ahjukindaid.

1. Peske kurgid hästi ja leotage neid mitu tundi kausis külmas vees, et ei tekiks tühimikud ja viljaliha muutuks tihedaks. Kuivatage kurgid rätikul ja lõigake otsad ära. Koorige küüslauk, peske lehed ja kuivatage.
2. Aseta suure kastruli põhja mädarõikalehed, loorberilehed ja kirsilehed, tilli vihmavarjud, 5-6 küüslauguküünt.
3. Asetage kurgid lehtedele, täitke pann mitte päris tipuni, jätke ruumi soolveele. Täida kurgid mõõtenõu abil külma veega.
4. Olles otsustanud vee mahu, arvutame vajaliku soola koguse. Vala pannilt veidi vett ja lahusta selles sool, täida pann soolveega nii, et kõik kurgid oleksid vedelikuga kaetud. Katke kurgid mädarõika lehtedega ja asetage väike raskus.
5. Kata pann rätikuga ja aseta kaussi, kust liigne soolvesi käärimise ajal ära voolab.
6. Meie kurgid peaksid toatemperatuuril seisma 3-4 päeva. Selle aja jooksul muutub soolvesi häguseks, hakkab käärima ja vahutama. Käärimisprotsess lõppeb kohe, kui vahu teke peatub, kuid laseme kurkidel veel päeva seista, et piimhappebakterite tegevus täielikult lõpule viia.
7. Seejärel vala soolvesi pannilt koos kurkidega teisele pannile ja pane keema.
8. Selleks hetkeks peaks meil olema juba ette valmistatud 3-liitrised klaaspurgid (ahjus pestud ja steriliseeritud).
9. Paneme ka kaaned keema.
10. Kuumuta kurgid keeva veega otse anumas, kus need kääritati, ja tõsta ettevalmistatud purkidesse.
11. Niipea, kui soolvesi on 5–6 minutit keenud, valage see kurgipurkidesse, katke kaanedega ja laske pool tundi seista.
12. Seejärel kordame protseduuri - lisage sool, keetke soolvesi ja täitke purgid uuesti. Enne teist täidist lisa igasse purki teelusikatäis sinepiseemneid ja 2-3 nelgipunga. Sulgege purgid kaanega, keerake need tagurpidi, keerake kokku ja laske jahtuda.

Pärast jahutamist asetage meie kurgid jahedasse hoiukohta. Mõne aja pärast muutub soolvesi läbipaistvaks ja sete settib põhja. Kurgid on krõbedad, jõulised, nagu tünnist, serveerimiseks valmis!

Siin on mõned näpunäited: marineerimiseks ja marineerimiseks tuleb võtta jahvatatud kurgid, millel on paksem nahk ja sellised kurgid ei pehmene soolvees.

Vürtsid ja ürdid annavad marinaadile meeldiva maitse, teravuse ja “maitse”. Uusi komponente tuleb retsepti sisse viia hoolikalt, sest Mõnede aromaatsete ürtide ja seemnete liig võib marinaadi maitset rikkuda. Isegi tuttavad taimed võivad avaldada soovimatut mõju, näiteks liigne küüslauk pehmendab kurke, liigne estragon põhjustab puuviljade lima, canupera põhjustab soolvee kibedust. Parem on katsetada aroomide ja maitsetega väikestes kogustes marinaadis.

Magushapud marineeritud kurgid

Pühadelauale tuleb lihtsalt midagi erilist valmistada, annan teile retsepti talveks marineeritud magushapude krõbedate kurkide jaoks. Selle retsepti järgi valmivad need kiiresti, osutuvad nii maitsvaks, et ei jõuagi oma perekonda kõrva tagant ära tõmmata! Valmistame marineeritud kurgid liitristesse purkidesse.

Mida me peaksime võtma:

• Kurgid on väikesed ja vistrikulised;
• Vürtside ja ürtide komplekt: pipraterad, sõstralehed, kirsid, pihlakamarjad, estragonioksad, tilli vihmavarjud, terava pipra kaunad, nelgi pungad, mädarõikajuur;
• Sool - kiirusega 1,5 spl. l. 1 liitri vee kohta;
• Suhkur - 4 spl. l. 1 liitri vee kohta;
• Äädikas - 1,5 spl. l. 1 liitri vee kohta.

Valmistame ette keermestatud kaelaga klaasliitrised anumad, keeratavad kaaned, kastrul, kraanikauss, rätik ja ahjukindad.

1. Pese kurgid, vala paariks tunniks kausis külma vett, seejärel kuivata rätikul, lõika otsad ära, sorteeri suuruse järgi. Pese lehed ja rohelised, pese ja koori mädarõikajuur, lõika viiludeks.
2. Valmistame puhastatud veest, soolast, suhkrust ja äädikast kurkidele magushapu marinaadi, lisame sellele nelk, piment ja must pipar, laseme jahtuda ja tõmmata.
3. Valmistatud purkidesse asetage lehed ja ürdid, veerand kuuma pipart põhjas, asetage sama suurusega kurgid, asetades need mädarõikajuure viiludega. Täida purgid õlgadeni, kata pealt kirsilehtedega ja vala peale marinaad.
4. Asetage laia kastruli põhja rätik, asetage sellele anumad kurkidega ja valage vett purkide õlgadeni. Asetage pann steriliseerimiseks keskmisele kuumusele. Liitriste purke pastöriseerime 15 minutit pärast vee keetmist kastrulis (kui võtta 0,5 ja 0,75 liitrised anumad, on pastöriseerimisaeg vastavalt 7 ja 10 minutit). Kurgid peaksid muutma värvi erkrohelisest oliiviks. Sulgege purgid kaanega, keerake need tagurpidi ja laske jahtuda, kattes need millegi soojaga.

Kui avate degusteerimiseks need suurepärased magushapud marineeritud kurgid, sööte koos marinaadiga kohe kõik puhtaks.

Hapukurgid talveks nailonkaane all külma veega

Mida lihtsam on retsept, seda maitsvam on mõnikord lõpptulemus. Proovime valmistada kurke kõige kiiremini, ilma keetmise ja steriliseerimiseta, ilma töömahuka metallkaantega rullimiseta. Kasutame hapukurkide talveks valmistamise retsepti nailonkaane all, külm vesi täidiseks peaks olema kas hästi või hästi puhastatud.

Mida me peaksime võtma:

• Kurgid - sobivad kõik: väikesed, keskmised, suured, mis kõige tähtsam - ilma riknemismärkideta;
• Sool - kiirusega 2 spl. l. ülaosaga 3-liitrise purgi jaoks;
• Maitsetaimede, vürtside ja ürtide komplekt on perenaise valik, kuid pidev atribuut peaks olema mädarõika lehed, tilli vihmavarjud ja küüslauk;
• Sinepipulber - 1 spl. l. ülaosaga;
• Vesi.

Valmistame ette 3-liitrised klaaspurgid, nailonist kaaned, kraanikausi ja rätiku.

1. Pese kurgid ja leota paariks tunniks kausis külmas vees. Sorteerime välja rohelised ja ürdid, peseme, kuivatame, koorime küüslaugu ja tükeldame. Pärast leotamist loputage kurgid ja kuivatage rätikul.
2. Asetage valmis ürdid ja vürtsid, mädarõikaleht, tilli vihmavarjud ja küüslauk purkide põhja.
3. Sorteerime kurgid suuruse järgi, et soolamine toimuks igas purgis ühtlaselt, asetame need õlgadeni purkidesse ja katame pealt mädarõikalehega. Puista soola ja sinepit otse sellele lehele.
4. Täida kõik kurkidega purgid ülaosani külma veega. Sulgege anumad kohe nailonkaantega, raputage või keerake mitu korda tagurpidi, et sool ja sinep ühtlaselt jaotuks.

Panime purgid jahedasse kohta, asetades need kandikutele, et kaitsta käärimise ajal soolvee lekke eest. Jahedas kohas käärivad kurgid vähemalt kuu aega, kuid tulemusi tasub tõesti oodata!

Sama maitsvat hapukurki saab talveks valmistada ka muul viisil, mis koosneb kahest etapist:

1. Kurkide kääritamine 5-6 päeva soolvees.
2. Täitke muudatused.

Teine täidis valmistatakse samamoodi - sool lahustatakse külmas vees. Pärast esimest kääritamisetappi kurgid pestakse, soolvesi valatakse kraanikaussi, purkidest eemaldatakse kõik vürtsid peale pipratera, kurgid pannakse uuesti anumatesse ja täidetakse uuesti soolveega. Pärast teist täitmist suletakse kurgid nailonkaane all ja pannakse keldrisse. Sellised kurgid peavad vastu aasta ilma plahvatuse ja pehmenemiseta.

Hapukurgid sibulaga ilma äädikata

Mitte kõigile ei meeldi talvised ettevalmistused äädikaga. Proovime selliseid gurmaane rõõmustada, valmistades talveks purgis hapukurke sibulaga.

Mida me peaksime võtma:

• Kurgid on väikesed, vistrikulised, kornišon-tüüpi;
• Keskmise suurusega pirnid;
• Sool kiirusega 2 spl. l. ülaosaga 3-liitrisel purgil;
• Sidrunhape - 0,5 tl;
• Maitsetaimede ja vürtside komplekt: kirsilehed, punane pihlakas, mädarõigas, loorber, küüslauk, leemioksad, estragon, sidrunmeliss, mustad ja piprakaunad, mitmed pune õisikud;
• Puhastatud või kaevuvesi.

Valmistame ette kolmeliitrised klaaspurgid, kaaned, vaagna, kastruli, rullimismasina, rätiku, ahjukindad.

1. Pese kurgid, leota paar tundi külmas vees, kuivata rätikul ja lõika otsad ära. Peske rohelised, ürdid, lehed, kuivatage, koorige küüslauk ja sibul, lõigake sibul rõngasteks.
2. Purkide põhja asetame lehed, vürtsid, ürdid, ühe väikese pune õisiku, asetame kurgid, asetades need sibularõngastega, ja täidame anumad õlgadeni. Kata pealt mädarõikalehe või kirsilehtedega.
3. Keeda vesi ja vala ettevaatlikult keev vesi kurkide purkidesse. Kata kaanedega, lase veidi seista (10-15 minutit), vala vedelik pannile ja keeda uuesti.
4. Samal ajal paneme metallkaaned keema.
5. Kuni kurkide vesi keeb, lisa igasse purki soola ja sidrunhapet.
6. Pärast kurkide uuesti keeva veega täitmist sulgege purgid kaanega, keerake need tagurpidi, keerake kokku ja laske neil täielikult jahtuda.

Säilitame need kurgid jahedas kohas. Gurmee maius on valmis! Hapud kurgid ilma äädikata ei osutu halvemaks kui klassikalised äädikhappega marineeritud kurgid, neid saavad süüa lapsed ja kõhuprobleemidega inimesed.

Hapukurkide retsept talveks metallkaane all

Et marineerimine ja muu talvel valmistatud toit säiliks kaua ilma riknemiseta, kasutavad koduperenaised erinevaid säilitus- ja pitseerimisviise. Metallkaaned tagavad, et toode püsib suletuna ja säilitab sama kvaliteedi. Jagan teiega veel ühte huvitavat retsepti hapukurkide valmistamiseks talveks ilma steriliseerimiseta.

Mida me peaksime võtma:

• Mis tahes suurusega kurgid (aga me sorteerime sama suurusega purkidesse);
• Sool kiirusega 1 spl. l. 1 liitri vee kohta;
• Vürtside, ürtide ja ürtide komplekt: tilli vihmavarjud, tamm, pihlakas, sõstra- ja kirsilehed, loorberileht, küüslauk, sinepiseemned;
• Puhastatud vesi.

Valmistame ette klaaspurgid, kaaned, rullimismasina, suure kastruli, vaagna ja rätiku.

1. Pese kurgid, leota paariks tunniks kausis külmas vees, kuivata rätikul ja lõika otsad ära. Peske lehed, kuivatage, koorige küüslauk.
2. Aseta suure kastruli põhjale lehed, till, küüslauk, sinepiseemned, seejärel kurgid, lisa vesi, mõõtenõu abil arvuta soola kogus.
3. Lisage veidi vett ja lahustage selles sool, valage see pannile tagasi.
4. Kata kurkide pealsed mädarõikalehtedega ja aseta peale väike raskus, et kogu sisu oleks soolveega kaetud.
5. Asetage pann alusele, et soolvesi käärimise ajal välja voolaks, ja asetage see pimedasse kohta.
6. 5-6 päeva pärast käärimine lõpeb, eemaldage kõik kurgid soolveest, loputage voolava vee all, et eemaldada neile settinud valge sete. Loputame mädarõika lehed ja tilli vihmavarjud settest.
7. Asetage pestud vürtsid ja kurgid ettevalmistatud purkidesse ning täitke kõik anumad külma keedetud veega. Keera kaaned kokku ja pane jahedasse kohta.

Need kurgid on krõbedad, aromaatsed ja väga maitsvad. Rauast kaane all hoitakse seda töödeldavat detaili väga kaua.

Videoõpetus aitab teil hallata kõiki hapukurkide talveks ettevalmistamise nõtkusi purkides steriliseerimisega ja ilma. Olgu teie roll-upid alati edukad!

Kõigepealt lõigake kurkide tagumik ära ja leotage neid mitu tundi külmas vees.

Siis, kui kurgid on leotatud, pese purgid korralikult puhtaks ja steriliseeri (mina teen seda ahjus, võid teha veekeetjas või aurutada, teistele, kuidas mugavam ja tuttavam).

Ootame, kuni steriliseeritud purgid jahtuvad, et mitte kõrbeda, ja hakkame oma koostisosi neisse panema.

Põhja panen küüslaugu ja pipraterad, seejärel viskan tilli purki ja hakkan kurke tihedalt kokku pakkima.

Kui kurkide purk tihedalt kokku pakitud, panen peale mädarõikalehe ja võib-olla tilli.
Ja siis valan purki soola. Kolmeliitrise purgi jaoks võtan sentimeetrise täitmata soolavirna.

Valan selle soola peale külma vett, proovin valada järk-järgult, et sool lahustuks, kui aega pole, lahustub see hiljem ikka ise.

Panen sellise purgi taldrikule, kuna käärimisprotsessi käigus lekib soolvesi välja, kata see, aga ära sulge, nailonkaanega ja jäta 2-3 päeva käärima.
Hägusus ja sellise vahu ilmumine ei tohiks olla murettekitav; see on normaalne käärimisprotsess.

2-3 päeva pärast, olenevalt kurkide käärimisastmest, kallan soolvee kastrulisse ja keedan umbes minuti. Lisan samal ajal veidi vett, sest soolvett võib väheks jääda.

Siis kallan selle soolvee kohe purki tagasi ja katan steriliseeritud kaanega. Mõned inimesed katavad selle nailoniga, aga mina eelistan selle kokku rullida.

Keeran kokkurullitud purgid ümber ja jätan päevaks sooja varjualuse alla, näiteks jope alla, jahtuma.

Põhimõtteliselt on see kogu tootmisprotsess, aga kõik suletud purgid panen ka enne keldrisse panemist mitu päeva külmkappi, siis ei plahvata need edaspidi.

Marineeritud kurkide purkides olevad purgid ei tohiks olla hirmutavad, see on normaalne, aja jooksul settib see seteteks, mis purgis on, ja see on ka normaalne.

Ise kartsin seda esimest korda, arvasin, et pole midagi välja tulnud, aga selgus, et kurgid olid head.
Need marineeritud kurgid osutuvad väga maitsvaks, krõbedaks ja neid saab kasutada hapukurgikastmes, kartulitega või salatites. Mu mees ei suuda talvel purgi küljest lahti rebida, isegi soolvett joob (mitte pohmelliga, vaid niisama :)).

Muide, selliseid kurke pole vaja kaanega kokku keerata, vaid kohe nailonkangaga tihedalt kinni keerata, paar-kolm päeva kääritada ja külmkappi panna, saad suurepärased kergelt soolatud kurgid, mida saab nüüd süüa.

Soovitan ka proovida valmistuda

• 1,5 kg kurke (olenevalt suurusest);
• 2 loorberilehte;
• 1 mustsõstra leht;
• 1-2 oksa tilli seemnetega;
• 5 tera musta pipart;
• 3 hernest vürtspipart;
• estragoni oksake (umbes 5 cm);
• väike oksake sellerit (10 cm);
• 0,5 mädarõikalehte (10 cm);
• 1 rõngas punast kuuma pipart (1 cm);
• 0,5 keskmist küüslaugupead;
• 1 liitri külma vee kohta 25 g soola valamiseks.

Talveks maitsvate marineeritud kurkide retsept.

1. Asetage kurgid kaussi, täitke külma kraaniveega ja jätke 8 tunniks seisma. Tänu regulaarsele leotamisele on marineeritud kurgid tihedad ja ei kortsu.

2. Peske purgid põhjalikult, valmistage vürtsid ja koorige küüslauk. Asetage mõned vürtsid ja 2 küüslauguküünt purgi põhja.

3. Lao välja kurgid, kihiti vürtside ja küüslauguküüntidega.

4. Lahjenda kastrulis jääkülm filtreeritud vesi soolaga. Täida selle lahusega kurgipurgid, kata kaantega ja jäta 3 päevaks köögis käärima. Parem on asetada purgid rätikule, kuna kurgid hakkavad käärima ja mullitama ning purkidest voolab vaht välja. Niipea, kui mullid ja vaht kaovad, on kurgid käärima läinud.

5. Nõruta hägune mahl purkidest kastrulisse. Kurkidele on tekkinud hägune kate, kuid me ei pese seda maha. Kuumuta soolvesi keemiseni, vala sisse kurgid, kata purgid kaanega ja lase 15 minutit seista. Seejärel valage soolvesi kastrulisse ja korrake protseduuri: keetke, valage, laske seista. Kaaned saadame teile sobival viisil steriliseerimiseks. Ja kordame protseduuri uuesti: tühjendage soolvesi, keetke see, valage see sisse. Alles nüüd keerame steriliseeritud kaanega purgid kokku. Pöörame purgid tagurpidi ja asetame teki peale sooja kohta, ilma tuuletõmbuseta. Mähi see hästi teki sisse, surudes purgid tihedalt üksteise vastu. Päeva peale võib marineeritud kurgid kappi ära panna. Samal ajal kontrolli hoolikalt purke. Soolvesi peaks olema hägune, kuid kurgid ei tohiks enam käärida. Kui märkate, et kaaned on paistes, lekib õhku või kurgid on hakanud lekkima, peate kiiresti soolvee keetmise ja kurkide valamise protseduuri kordama 3 korda. Aga kui teete kõike rangelt vastavalt retseptile, siis selliseid probleeme ei tohiks tekkida.

See on kõik. Marineeritud kurgid talveks valmis! Enne serveerimist peske kurgid, et eemaldada tekkinud hambakatt. Head isu!

Marineeritud kurgid

Marineeritud kurk on “kõige venelikum eelroog”, aga ka asendamatu toode vinegrettide, hapukurkide ja muude traditsiooniliste roogade valmistamisel. Kuidas kurke kääritada - õpid sellest retseptist!

KOOSTISOSAD

• Kurgid 8 kilogrammi
• Tilli vihmavarjud Maitse järgi
• Mädarõika juur ja lehed Maitse järgi
• Kirsi lehti 4-5 tükki
• Sõstralehed 4-5 tükki
• Tammelehti 4-5 tk
• Küüslauk 3 tükki

• Sool 5-6 spl. lusikad

Sorteerige kurgid, eemaldage varred ja loputage hoolikalt voolava vee all, seejärel katke mitmeks tunniks puhta külma veega.

Loputa kurgid uuesti, pane ämbrisse, puista peale kooritud küüslauguküünt. Kurk ei tohiks ulatuda ämbri servani umbes 10 sentimeetrit. Aseta kurkide peale tilli, tamme, sõstra- ja kirsilehti, hakitud mädarõikalehti vms. Asetage ämber avarasse kraanikaussi.

Valage kolmeliitrisesse nõusse 5-6 supilusikatäit soola ja täitke külma veega. Segage kuni täieliku lahustumiseni ja valage kurkide ämbrisse. Soolvesi peaks ämbri sisu täielikult katma, nii et tõenäoliselt vajate poolteist või isegi kahte pudelit soolast vett.

Kata kurgid suure taldrikuga ja suru neile peale – üks veega täidetud silindritest sobib. Asetage ämber 3-4 päevaks pimedasse ja eelistatavalt jahedasse kohta.

Pärast seda aega on teil nii maitsvad marineeritud kurgid! Kui sa ei kavatse neid kohe süüa, siis hakka neid konserveerima.

Eemaldage kurgid ämbrist ja loputage jooksva vee all. Visake küüslauk ja ürdid ära. Kurna soolvesi, vala kastrulisse ja pane tulele. Vaht (ja seda tuleb päris palju) tuleb lusika või lusikaga eemaldada.

Aseta kurgid tihedalt purkidesse ja täida kaelani keeva soolveega. Kata purgid kaanega ja jäta 10 minutiks seisma.

Valage soolvesi purkidest tagasi pannile, keetke uuesti, valage kurgid kõige tipuni ja keerake kiiresti kokku. Pöörake ümber ja katke paksu tekiga, kuni see on täielikult jahtunud.

Marineeritud kurgid - samm-sammult retsept koos fotodega

Marineeritud kurgid on “kõige venelikum eelroog”, aga ka asendamatu toode vinegrettide, hapukurkide ja muude traditsioonilise köögi roogade valmistamisel. Kuidas kurke kääritada - õpid sellest retseptist!

Retsept: Marineeritud kurgid talveks purkidesse

Retsepti koostisosad:

Samm-sammuline ettevalmistus koos fotodega:

Talveks purkides marineeritud kurgid on klassikaline võimalus talveks valmistumiseks. Kõik armastavad marineeritud kurke. Neid kasutatakse sageli eraldi suupistena või salatites ja hapukurkides. Traditsiooniliselt on kurgid soolatud või tammevaatides, kuid korteris on seda väga raske teha. Seetõttu pakume teile retsepti maitsvate krõbedate marineeritud kurkide valmistamiseks purkides. Need kurgid on vürtsika maitsega ja kääritatakse ilma äädikat kasutamata. Sel juhul on säilitusaineks piimhape, mis tekib käärimise käigus looduslikult.

On mitmeid väikseid nippe, mis võimaldavad teil nautida aromaatseid hapukurke:

• Valmististeks kasutatakse marineerimissortide keskmisi, mitte üleküpsenud vilju.
• On vaja rangelt säilitada soolvee kontsentratsioon. Umbes 2 supilusikatäit 11 liitri vee kohta. Kui aga marineerimiseks kasutatakse suuri kurke, siis soolvett tehakse vahekorras 2,5 spl soola 1 liitri vee kohta.
• Oluline on kurke mitte kääritada ja õigel ajal purki keerata.

1. Pese kurgid korralikult puhtaks, lõika sabad ära ja täida väga külma veega. Leota neid sel viisil vähemalt neli tundi, vahetades perioodiliselt vett. See protsess võimaldab kurkidel vabaneda kibedusest ja imada vedelikku, et nad ei muutuks käärimisprotsessi käigus hapuks.

2. Loputage purgid korralikult läbi ja valage peale keev vesi. Tehke sama ka kaantega.

3. Pese ja kuivata tilli vihmavarjud, mädarõika ja musta sõstra lehed. Koori küüslauguküüned ja lõika pooleks.

4. Valmistatud purkide põhja asetage vürtsid.

5. Saadame kurgid sinna, surudes need tihedalt kokku.

6. Valmista soolvesi. Lahustage 2 spl soola 1 liitris vees, lisage loorberileht ja pipraterad. Keeda paar minutit ja lase jahtuda.

7. Vala kurkidele soolveega, kata lõdvalt kaanega ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuurile. Selle aja jooksul algab käärimisprotsess ja pinnale ilmub vaht. Seetõttu on soovitav kurkide purgid eelnevalt mõnda nõusse panna, et soolvesi põrandale ei satuks. Soolvesi peaks muutuma häguseks ja omandama kerge piimja värvi. Niipea, kui vaht kaob, võite jätkata järgmise etapiga.

8. Valage soolvesi kastrulisse ja keetke. Võite rohelised ära visata ja kurke veidi loputada, et eemaldada valged jäägid, ja panna need tagasi puhastesse purkidesse. Vala kurkidele kuum soolvesi ja jäta pooleks tunniks rahule. Pärast määratud aja möödumist korrake protseduuri uuesti. See tähendab, et soolvee tühjendame uuesti, keedame ja valame kurkidele.

9. Keera kaanega purgid kokku ja keera tagurpidi, keera sooja teki sisse ja lase jahtuda. Järgmisel päeval saab need alaliseks ladustamiseks viia jahedasse kohta.

Marineeritud kurgid talveks purkides, samm-sammult retsept koos fotodega

Retsept: Marineeritud kurgid talveks purkides Retsepti koostisosad: Samm-sammuline valmistamine koos fotodega: Marineeritud kurgid talveks purkides - talveks valmistumise klassikaline versioon.

Marineeritud kurgid

Ideaalne suupisteteooria, ma ei mäleta, kes selle sõnastas (võib-olla isegi minu poolt), usub, et suupiste peaks olema lihtne. Suupiste peaks olema kättesaadav ja õigeaegne. See peab olema maitsev. Ja sellest saadav soolvesi peaks hommikul ravima seda, mida rahvasuus nimetatakse "pohmelliks".

See teooria sobib suurepäraselt: hapukapsas - kõige ideaalsem eelroog, marineeritud tomatid - ma armastan neid, samuti marineeritud kurk.

Minu lapsepõlves soolas ja hapendas vanaema külas suviti kõikvõimalikke aiaköögivilju, ka kurki. Külas külvasid nad vaid paar kurki – kõigest paarsada ruutmeetrit. Pideva hoolduse, rohimise ja kahjuritõrjega oli kurgisaak alati suurepärane, isegi hoolimata möllavatest fütohaigustest. Kurgid olid marineeritud tohutus tammevaadis, ma isegi ei mäleta, kui suur see oli. Olin siis väike ja tünn tundus mulle lihtsalt tohutu! Ja talvel kaevati tünnist palja käega välja marineeritud kurki, mida tarbiti niisama kui ka tulise maaelu esmasöögiks vahepalaks.

Ma ei saa ikka veel usaldusväärselt aru, kuidas õigesti kääritada, soolata või midagi muud. Ilmselt see alles käärib.

Soolamine on toidu säilitamise meetod, säilitades seda soolas – kuivas või soolvees. Suurenenud soolasisaldus tapab mikroobid, säilitades seeläbi toote kaua. Kurgid soolatakse nii, et täidetakse need lihtsalt soolveega ja hoitakse tünnides väga kaua. Nii valmivad kergelt soolatud kurgid (pole lapsepõlvest saati meeldinud). Niipea, kui kurgid on soolatud, muutuvad nad kergelt soolaseks ja süüakse kohe.

Marineerimine - kurgid valatakse marinaadi ja äädikaga ning konserveeritakse. Samuti toode kõigile.

Minu arvates on parim viis kurkide säilitamiseks kääritamine. Tegelikult on marineeritud kurgid marineerimise ja kääritamise kombinatsioon. Seda nad tegid, kui ma olin laps. Käärimise olemus on piimhappe moodustumine, millel on säilitusomadused. Marineeritud kurgile annab oivalise maitse piimhape.

Marineeritud kurgid saab hoida keldris tammevaadis. Kuid linnakorteris on parem neid pärast kääritamist säilitada. Mu ema teeb seda siiani, veeretades marineeritud kurke liitristesse purkidesse, mis seisavad riiulil, toatemperatuuril, häguses soolvees ega rikne ega "plahvata". Hämmastav protsess.

Ja talvel kasutatakse vastavalt vajadusele marineeritud kurki: niisama eelroana, vinegretis ja saab isegi hapukurgisuppi teha.

Marineeritud kurgid purkides

Retsepti kohta

• Väljumine: 8-10 purki
• Ettevalmistus: 4 päeva
• Ettevalmistus: 1 päev
• Valmistunud: 5 päeva

Krõbedad marineeritud kurgid. Ettevalmistus talveks

Mäletan siiani nende kurkide maitset, mida vanaema hapendas. Tal polnud selleks otstarbeks tammevaati ja seetõttu soolas ta kurke tavalistesse kolmeliitristesse purkidesse, kuid need tulid alati välja nagu tünnid. Mu ema kasutas aastaid vanaema marineeritud kurkide retsepti ja andis selle mulle edasi. Olen juba mitu aastat teinud talveks marineeritud kurke purkides. Ja iga kord, kui need osutuvad krõbedaks, aromaatseks ja hämmastavalt maitsvaks.

Marineeritud kurgid talveks: minu vanaema retsept - tammelehtedega

Krõbedate marineeritud kurkide purkides valmistamiseks vajate:

• Kolmeliitrine klaaspurk kahepoolse nailonist kaanega;
• Värsked kurgid: 2 kg (korjan otse aiast ja kohe purki), väikese suurusega, eelistatavalt sorti “Rodnichok”, aga võimalik on ka muu;
• tamme lehed (5-7 tükki);
• sõstraleht (5-6 lehte);
• Kirsileht (10-15 tk.);
• Till (ma võtan umbes viis-kuus värsket tilli vihmavarju);
• Kooritud küüslauk (2 pead);
• Jäme lauasool, eelistatavalt meresool (2 supilusikatäit);
• Mädarõigas (2-3 suurt lehte ja 20 sentimeetri pikkune juur).

Kuidas valmistada krõbedaid kurke nailonkaane all?

1. Kõigepealt peate valmistama soolvee. Kolmeliitrine purk vajab olenevalt kurkide mahust 1,5-2 liitrit vett. Kasutan toorjäävett otse kaevust. Lahustage sool vees. Kui soola jääb väheks, lähevad kurgid hapuks ja muutuvad pehmeks. Kui soola kogusega liialdada, jäävad need liiga soolased. Tavaliselt piisab 2-3 supilusikatäit purgi kohta. Ärge unustage, et kurgid võtavad palju soola.
2. Pärast purki täitmist kurkidega kaetakse need üle tilli ja mädarõika lehtedega, täidetakse pealt külma soolveega ja suletakse nailonkaanega. Kaas peab olema uus, vastupidav ja alati kahepoolne, sest vanade kaante alt, mis purgiga tihedalt ei sobitu, lekib palju soolvett välja.
3. Purki pole vaja steriliseerida, peaasi, et see oleks puhas. Kurke ei ole vaja kääritada kolmeliitristes purkides, seda ideed saab sama edukalt ellu viia ka liitristes purkides. Sel juhul tuleb kõiki ülaltoodud proportsioone kolm korda vähendada.
4. Järgmiseks tuleks purgi põhi katta mädarõika, tamme, kirsi, sõstralehtede, tilliga ja nende peale võib panna kurgid. Kurgid asetatakse tihedalt, lisades nende vahele hakitud küüslauguküüned ja tammelehed.
5. Iga kurkide kiht on kaetud tilli, mädarõika ja muude nimekirjast valmistatud lehtedega. Ilma mädarõika ja tammelehtedeta ei jää talveks purkides marineeritud kurgid krõbedaks. Kirsilehed, sõstrad, till ja küüslauk annavad kurkidele omapärase aroomi.

See krõbedaks marineeritud kurgi retsept on hea, sest erinevalt konserveeritud marineeritud kurkidest ei sisalda see äädikat, kuigi valmistatakse ilma keetmiseta. Tuleb meeles pidada, et purkides külmküpsetatud kurke tuleks alati hoida terve talve jahedas, eelistatavalt keldris või külmkapis. Aeg-ajalt peate purkidesse lisama soolast vett, kuna kurkide marineerimise ajal pääseb osa soolveest kaane alt välja.

Abistavad nõuanded

Selleks, et kurgid ei hallitaks, pole vaja sinepit soolveele lisada, määrige sellega kaaned seestpoolt. Praktikas testitud, hallitust ei teki.

Tagamaks, et teie talveks purkides olevad kurgid muutuksid tünnikurgideks, soovitan vaadata seda videot, mis näitab üksikasjalikult kõiki külmkonservimise keerukust.

Nende retseptide järgi valmistatud konserveeritud krõbedad marineeritud kurgid pole mitte ainult suurepärane suupiste, vaid ka sada protsenti looduslik toode, mis rõõmustab teid ja teie külalisi talvel.

Marineeritud kurgid raudkaanega purkides

Ema jagas minuga purki kurkide marineerimise retsepti. Selles pole midagi keerulist ja kurgid tulevad välja nagu tünnikurgid.

Konservide valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

• Värsked kurgid - 8 kg;
• Küüslauk - 3 pead;
• till - 1 vars;
• Apteegitill;
• Sool - 12 supilusikatäit;
• Sõstra ja mädarõika lehed.

Kui sobivat anumat pole, võib vee valada 2 kolmeliitrisesse purki. Seejärel lisa igasse purki 6 supilusikatäit soola.

Kuidas süüa teha:

1. Köögiviljad pesen põhjalikult ja eemaldan siis sabad. Panen pestud kurgid ämbrisse ja valan jooksva külma veega. Kurgid peavad vees seisma 4 tundi ja siis loputan uuesti.
2. Viljade leotamise ajal võite küüslaugupead koorida ja peeneks hakkida.
3. Panin kurgid emaili ämbrisse ja iga kiht tuleb küüslauguga üle puistata. Peale panin mädarõika ja sõstralehti.
4. Soolvee valmistamiseks segan 12 spl soola 6 liitris puhtas keedetud vees. Sool peaks vees täielikult lahustuma. Seejärel valage soolveega kurgid; vesi peaks köögiviljad täielikult katma.
5. Seejärel katan kurgid lameda tagurpidi taldrikuga ja asetan peale raskuse (purgi vett vms). Kurke kääritatakse pimedas soojas kohas viis päeva.
6. Valmis marineeritud kurgid võtan ämbrist välja ja asetan eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
7. Kurna soolvee, kallan kastrulisse ja annan keema. Valage purkidesse pandud kurkidele kuum soolvesi. Kümne minuti pärast valage soolvesi pannile ja laske uuesti keema tõusta. Valan selle uuesti purkidesse pandud kurkide hulka ja veeretan rauast kaante alla.

Märkus perenaisele

Et steriliseerimisprotsess korralikult toimuks, tuleb purgid tagurpidi keerata, teki sisse mässida ja ööpäevaks sooja kohta panna.

Marineeritud steriliseeritud kurgid on talveks valmis!

Nailonkaane all marineeritud kurkide jaoks on loomulikult ka teisi retsepte. Kunagi peol kostitati mind samasuguste marineeritud kurkidega nagu vanaema retsepti järgi, ainult selle vahega, et tammelehtede asemel lisati sinna üks supilusikatäis sinepipulbrit (kuivsinep) ja mitu hernest musta ja lõhnavat. 3-liitrine purk Kõik muud proportsioonid ja küpsetusviis on samad, mis esimeses retseptis. Soolvees olev sinep takistab kurgi hallitamast isegi pärast pikaajalist säilitamist.

Marineeritud kurgid sinepiga purkides

Selle retsepti eripära on see, et kurgid kääritatakse ilma steriliseerimiseta jäävees.

• kurgid - 1,5 kg;
• Vesi - 3 liitrit;
• Sool - 2 spl. lusikad;
• Küüslauk - 5 nelki;
• Kuiv sinep - 1 spl. lusikas;
• till - 5 vart;
• Viljapuude lehed;
• Mädarõika lehed - 2 tk.

Võtan joogivee ja panen tunniks sügavkülma. Vesi peaks olema kaetud õhukese jääkoorikuga. Seejärel leota kurke kaheks tunniks külmas vees.

1. Kuni kurgid leotuvad, valmistan soolvee.
2. Marineeritud kurgid valmistan talveks purkidesse ilma nõusid keetmata. Pestud purkidesse panin põhja marineerimismaitseained, peale tampin kurgid. Köögiviljadele kallan jääveega.
3. Kurnan vee ära, valan purki 2 spl soola ja täidan uuesti jääveega. Kuna valmistame rulle sinepiga, tuleb peale valada supilusikatäis kuivsegu.
4. Sulen purgi pehme kaanega ja panen 3 päevaks sooja kohta.

Kui purki keeratud kurgid hapuks lähevad, võib neid hoida külmkapis või keldris.

Kergelt soolatud kurgid

Mõnikord rikun oma majapidamist krõbedate, kergelt soolatud kurkidega. Nüüd ma ütlen teile, kuidas seda maitsvat hapukurki valmistada.

Vajan järgmisi tooteid:

• väikesed kurgid - 2 kg;
• Suhkur - teelusikatäis;
• Jäme sool - 4 spl. lusikad;
• Must pipar - 10 hernest;
• Pipar - 5 hernest;
• Till - 1 kamp;
• Sidrun - 2 tk.

Paprika purustan uhmris suhkru ja jämeda soolaga. Seejärel lisan segule kahest sidrunist pressitud mahla. Haki till peeneks.

Kurgid pesen korralikult puhtaks ja lõikan siis risti 2–4 tükiks. Puistan kurkidele peale pipra, soola ja sidrunimahla segu ning lisan tilli. Sega korralikult läbi.

Minu kurke soolatakse umbes tund aega ja siis saab neid serveerida.

Nagu näete, on marineeritud kurkide valmistamine talveks purkides väga lihtne. Naudi oma einet!