Mädarõika ettevalmistamine talveks. Mädarõigas tomatipastaga

Juba loetud: 6553 korda

Soolane maitseaine ja isetehtud mädarõika eelroog on kõigile saadaval. Kuidas valmistada konserveeritud mädarõigast talveks loe ja vaata edasi.

Talvised ettevalmistused: konserveeritud mädarõigas

Mädarõigas on vene köögis armastatud ja hinnatud selle teravuse ja traditsioonilise maitse tõttu. Mädarõika säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks on mitu võimalust. Kõige sagedamini mädarõigas kuivatatakse ja konserveeritakse. Soovitan kõigile selle “kurja” juure austajatele talveks konserveeritud mädarõika retseptid üles kirjutada.

Retsept Mädarõigas sidrunhappega talveks

Koostis:

mädarõika juured

Täitmiseks:

1 liiter vett
40 gr. sidrunhape
30 gr. soola
30 gr. Sahara

Küpsetusmeetod:

1. Pese mädarõika juured korralikult puhtaks.

2. Leota mädarõigast üks päev külmas vees, kui juured olid kuivad. Värskelt kaevatud mädarõikajuuri pole vaja leotada, lihtsalt loputage hästi.

3. Kraabi mädarõikajuurtelt terava noaga nahk ja lõika ära väikesed osad.

4. Aja mädarõigas läbi hakklihamasina või riivi peenele riivile.

5. Valmista täidis. Selleks keeda liiter vett ning lahusta selles sool ja suhkur.

Tõuse maha nõud täidisega tulelt ja lisa sidrunhape.

6. Vala täidis tükeldatud mädarõika hulka ja sega korralikult läbi.

7. Steriliseerige purgid.

8. Täida purgid kuuma hakitud mädarõigaga ja kata kaantega.

9. Steriliseerige 0,5-liitrised purgid 15-20 minuti jooksul.

Valmis mädarõigas keera kaanega kokku ja jahuta toatemperatuuril.

Seda toodet tuleb hoida jahedas kohas.

Et mädarõigast veelgi teravamaks või vihasemaks muuta, võid täidises suhkrut vähendada või üldse mitte lisada.

Mädarõika retsept äädikaga konserveeritud

Koostis:

mädarõika juured

Marinaadi jaoks:

2 spl. vesi
1 spl. äädikas 9%
2 spl. l. Sahara
2 spl. l. soola

Küpsetusmeetod:

Pese mädarõikajuured, koori ja leota külmas vees 12-24 tundi.
Seejärel tuleb juuri uuesti veega loputada.
Spetsiaalse noa või peene riiviga eemaldage juurtelt pealmine kiht ja koorige nahk.
Jahvata mädarõigast 1-2 korda riivis või hakklihamasinas.
Marinaadi jaoks keeda vesi suhkru ja soolaga.
Vala keevasse marinaadi äädikas.
Vala marinaad mädarõikale, sega läbi ja lase 10 minutit tõmmata.
Steriliseerige purgid ja täitke need mädarõikaga.
Kata purgid kaanega.
Steriliseerige 0,5-liitriseid purke umbes 10-15 minutit.
Seejärel keerake purgid kokku ja keerake need kokku, kuni need täielikult jahtuvad. Hoidke mädarõigast külmkapis või mõnes muus jahedas kohas.

Talveks mädarõika valmistamiseks on veel üks viis või pigem retsept. Paljud inimesed nimetavad seda "kergeks" või "jamaks". Vaata videoretsepti, kuidas seda valmistada.

Video retsept " Khrenovina - vürtsikas mädarõika maitseaine"

Nautige kokkamist ja olge terve!

Alati teie Alena Tereshina.

Mädarõika maitsestamise retsept võib sisaldada täiesti erinevaid koostisosi. Otsustasime teile öelda, kuidas sellist toodet minimaalsete raha- ja ajakuludega valmistada.

Üldine informatsioon

Enne kui räägin teile, kuidas mädarõika maitseainet valmistada, peaksin teile rääkima, mis koostisosa see on.

Mädarõigas on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub Brassica perekonda. Selle varred on pikad ja sirged. Põhilehed ulatuvad sageli 60 sentimeetri kõrgusele. Tuleb märkida, et neid kasutatakse väga sageli erinevate köögiviljade marineerimisel. Lisaks on taime juur kokkade seas ülipopulaarne. See on pikk ja paks. Seda kasutatakse aktiivselt igasuguste maitseainete ja kastmete valmistamise alusena.

Mädarõikajuur on toidu koostisosa, mis võib stimuleerida söögiisu ja parandada seedimist. Lisaks on sellel tootel põhinevad maitseained head valgurikka toidu seedimiseks.

Toote omadused

Need koduperenaised, kes teevad regulaarselt talveks mädarõika maitseaineid, peaksid kindlasti teadma kõiki mainitud toote omadusi. Oma eeliste poolest ületab see isegi pulbrit. See maitseaine mitmekesistab kergesti iga rooga. See pole mitte ainult vürtsikas, vaid ka väga pikantne, toitev ja tervendav.

Ekspertide sõnul sisaldab mädarõika juur bakteritsiidseid fütontsiide. Teisisõnu, see toode on võimeline vabastama lenduvaid aineid ehk nn taimseid antibiootikume, mis tapavad kõik kahjulikud mikroobid. Nad kaitsevad inimkeha erinevate nakkushaiguste eest.

Seoses kõige eelnevaga tunnevad paljud koduperenaised sageli huvi, kuidas mädarõika maitseainet valmistada. Just sellele kulinaarsele küsimusele pühendame tänase artikli.

Klassikaline vene maitseaine

Kuidas valmistada mädarõika maitseainet? Esitatud küsimusele on palju vastuseid. Kuid tohutu hulga retseptide hulgas on üks klassika, mida iga kokk peaks teadma. Selle ettevalmistamiseks vajame:

värsked mädarõika juured - kasutage oma äranägemise järgi;
liiv-suhkur ja lauasool - kasutada maitse järgi;
sidrun või pigem sellest väljapressitud mahl - mitu väikest lusikat;
rasvane hapukoor - lisa vastavalt maitsele ja soovile (võib asendada majoneesiga).

Komponentide töötlemine

Nagu näete, sisaldab mädarõika maitsestamise retsept minimaalselt odavaid ja juurdepääsetavaid tooteid. Ja enne selle ettevalmistamise alustamist peaksite neid põhjalikult töötlema.

Seega tuleks värsked mädarõikajuured terava noaga põhjalikult koorida ja seejärel külma jooksva vee all loputada. Järgmisena tuleb töödeldud toode peenele riivile riivida.

Mädarõikajuure kuivamise vältimiseks on soovitatav iga purustatud portsjon asetada eelnevalt ettevalmistatud purki, mille põhja tuleks valada külm keedetud vesi. Sel juhul peab klaasanum olema tihedalt suletud.

Küpsetusprotsess

Pärast põhikoostisosa töötlemist tuleb see paksu pudru saamiseks segada väikese koguse veega. Järgmisena peate tootele lisama granuleeritud suhkrut ja kui kasutate lisaks värsket sidrunimahla või selle koort, siis on soovitatav jahutatud keeva vee kogust vähendada. See on tingitud asjaolust, et omatehtud maitseained peaksid olema paksu, mitte vesise konsistentsiga.

Kuidas õigesti esitada

Nüüd teate, kuidas mädarõika maitseainet valmistada. Lisaks tahaksin teile rääkida, kuidas seda õigesti tabelisse esitada. Selleks tuleb paks ja vürtsikas puder segada hapukoore või majoneesiga ning seejärel koos mis tahes roaga kohe külalistele serveerida. Reeglina säilib selle maitseaine kangus 10-13 tundi.

Kuidas valmistada mädarõika maitseainet tomatitega

Khrenovina on Venemaal kõige populaarsem kaste, mida saate mitte ainult poest osta, vaid ka ise valmistada. Selleks vajame:

pehmed küpsed tomatid - umbes 3 kg;
värske mädarõika juur - 250 g;
granuleeritud suhkur, sool ja jahvatatud must pipar - kasutage maitse järgi;
küüslauguküüned - umbes 250 g.

Komponentide töötlemine

Üsna sageli valmistavad vene koduperenaised talveks mädarõigast. Lõppude lõpuks on väga tore talvekülmaga rammus kaste avada ja värskelt valmistatud omatehtud pelmeenidele lisada. Et saaksite seda maitsestamist nautida, otsustasime teile tutvustada selle üksikasjalikku retsepti.

Kõigepealt peate töötlema kõik koostisosad. Tomatid tuleb pesta ja kõik nabad ära lõigata ning mädarõikajuur ja küüslauk põhjalikult koorida.

Kastme valmistamine

Pärast köögiviljade valmistamist tuleb need hakklihamasinaga tükeldada. Selle tulemusena peaksite saama vürtsika tomatimassi, millel on selgelt väljendunud küüslaugu ja mädarõika aroom. Samal ajal peaks see olema üsna vedela konsistentsiga. Järgmisena lisa saadud kastmele maitse järgi soola ja purustatud pipart.

Viimane etapp

Nagu näete, valmib mädarõigas talveks üsna kiiresti. Pärast kõigi koostisosade segamist tuleb need panna klaaspurkidesse, sulgeda kaanega ja asetada kohe külmkappi. Ainult nii saab valmis kastet säilitada. Lõppude lõpuks, kui jätate selle toatemperatuurile, läheb see väga kiiresti käärima ja hapuks.

Lihtne mädarõika maitsestamise retsept

Üsna suur osa koduperenaistest kasutab seda lihtsalt pearoogade vürtsika lisandina. Selle meetodi jaoks võime vajada:

Küpsetusmeetod

Esitatud mädarõika maitsestamise retsept on armastajate seas väga populaarne. Pärast seda võite julgelt marinaadi valmistama hakata. Selleks lahustage keevas vees lauasool ja granuleeritud suhkur, eemaldage seejärel pliidilt ja lisage saadud marinaad riivitud mädarõikajuurega ja segage hoolikalt.

Selle suupiste säilitamiseks asetage see steriliseeritud klaaspurki ja sulgege see hästi. Seda maitseainet saab lisada mitte ainult pearoogadele, vaid kasutada ka erinevate kastmete valmistamiseks.

Peedist maitsva maitseaine valmistamine

Mädarõika maitsestamine peediga on väga maitsev ja aromaatne. Selle kodus valmistamiseks vajame:

värsked suured peet - 1 kg;
värske mädarõika juur - 1 kg;
filtreeritud joogivesi - 1 l;
lauaäädikas 6% - 200 ml;
rafineeritud õli - 150 ml;
liiv-suhkur ja lauasool - igaüks 50 g.

Koostisosade valmistamine

Enne mädarõika maitseaine valmistamist peaksite valmistama kõik koostisosad. Juured tuleb pesta ja koorida, seejärel kuivatada ja hakklihamasinaga tükeldada. Peet tuleb loputada, panna pannile, täita veega, keeta ja keeta täiesti pehmeks. Järgmisena tuleb köögivili jahutada, koorida ja riivida.

Kuumtöötlus

Pärast koostisosade ettevalmistamist peaksite alustama aromaatse maitseaine valmistamisega. Selleks vala kastrulisse joogivesi, seejärel keeda, lisa sool, suhkur ja jahvatatud mädarõikajuured. Selles koostises tuleb koostisosi küpsetada 23 minutit. Sel juhul peaks tulekahju olema minimaalne.

Pärast määratud aja möödumist lisage toidule tükeldatud peet ja jätkake kuumtöötlust veel 10-14 minutit.

Maitseainerull

Pärast maitseaine valmistamist tuleb see pliidilt eemaldada ning seejärel lisada rafineeritud õli ja õunasiidri äädikas. Pärast koostisosade segamist suure lusikaga tuleb need kuumalt panna steriliseeritud purkidesse ja kohe tihedalt sulgeda.

Pärast maitseaine jahutamist toatemperatuurile tuleb see panna sahvrisse või mõnda muusse jahedasse kohta, kus see kuus kuud säilib. Sellist maitsvat ja kaloririkast suupistet on soovitatav tarbida 1-2 kuud pärast õmblemist.

Peedimaitseainet mädarõigaga võid serveerida ükskõik millise teise või esimese roa juurde. Lisaks lisavad mõned perenaised seda sageli boršile või kasutavad seda õhukesele saiaviilule määrituna suupistesalatina.

Söögituba mädarõigas saab kasutada iseseisva maitseainena, kastmete valmistamise alusena, mistõttu perenaistele meeldib valmistada .

Lahustage, infundeerige ja säilitage mädarõigas ainult klaasanumas, muidu aurustub tema “viha”. Ärge lahustage mädarõigast kuuma veega. Lahusti maht peaks veidi ületama mädarõika massi. Mädarõika juured võib kuivatada. Kuid seda tuleb teha ettevaatlikult ja kiiresti, et mädarõigas välja ei läheks. Peaasi, et mädarõigas oli kuiv.

Peeneks hakitud kuivatatud juured jahvatatakse pulbriks ja hoitakse kuivas klaasanumas, tihedalt suletuna. Piisab sellise pulbri lahjendamisest lahustiga - ja laua mädarõigas on valmis, isegi ilma infusioonita.

Mädarõigas tuleb riivida või kilekoti all läbi hakklihamasina kerida, et mitte lämbuda. Mõnikord kasutatakse respiraatoreid.

mädarõigas Söögituba talveks.

Loputage juured külmas vees, puhastage kare välispind kahjustustest ja tumenemisest (kraapige kergelt maha) ning riivige juur peenele riivile.

Saadud mass soola ja lisa kaks korda rohkem granuleeritud suhkrut, 1-2 tl, pulbristatud sidrunikoort ning “lahustina” olenevalt otstarbest ja maitsest kas sidrunimahlaga hapendatud külma keedetud vett või 2% lahusega maitsestatud äädikat, või sidruni- või sidrunhappega või hapukoorega. Laske mädarõigas 30-40 minutit tõmmata ja see on söömiseks valmis.

Mädarõigast võib lahustada sulavõi, kala- või lihapuljongiga.

mädarõigas"Söögituba"

1,5 kg mädarõikajuurt
1 spl. l. soola
3 spl. l. suhkur
1 sidrun

Ettevalmistus:
Jahvatage mädarõika juured hakklihamasinas, lisage sool ja suhkur, valage kiiresti segades keevasse vette, kuni saadakse paksu pasta konsistents.

Jaotage saadud segu puhastesse purkidesse, lisage igasse paar tilka sidrunimahla ja sulgege kaaned. Enne kasutamist võite selle segada hapukoorega.

Marineeritud mädarõigas

1 kg mädarõika juur
200 ml 3% äädikat
15 g soola

Jahvata mädarõigas hakklihamasinas, sega soola ja äädikaga, kuumuta emailnõus. Asetage purkidesse ja steriliseerige: pooleliitrised purgid - 15 minutit, liitrised purgid - 20 minutit. Üles kerima.

Marineeritud mädarõigas peediga

1 kg mädarõika juur
1 kg peeti

Marinaad:

4 klaasi vett
2 tassi 3% äädikat
40 g soola
40 g suhkrut

Keeda peeti tund aega, koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Jahvata mädarõikajuur. Pane purkidesse, vaheldumisi mädarõikaga kihiti.

Valage marinaad ja asetage steriliseerimiseks: pooleliitrised purgid - 15 minutit, liitrised purgid - 20 minutit. Üles kerima.

Vürtsika mädarõika või adžika valmistamisel olge julge ja kannatlik.

Porgandi suupiste mädarõikaga

Hornoder talveks

4 suurt mädarõika juurt
5 kg tomateid
1 suur küüslaugu pea
1 spl. l. soola

Hrenoder

3 kg tomateid
1 kg mädarõigast
1 kg küüslauku
Sool, suhkur maitse järgi

Mädarõigas küüslauguga

1 kg tomateid
300 g küüslauku
300 g mädarõigast
1 spl. l. soola
1 spl. l. Sahara
½ tl. 9% äädikat

Hrenoder küüslaugune

1 kg mädarõigast
1 kg küüslauku
10 spl. l. soola
20 spl. l. Sahara

Vjatski mädarõigas

1 kg tomateid
1 suur mädarõika juur
100 g küüslauku
Suhkur, sool

Hrenoder keedetud

3 kg tomateid
100 g küüslauku
200 g mädarõika juur
400 g magusat pipart
2 spl. l. Sahara
3 spl. l. soola
Jahvatatud must pipar maitse järgi

Jahvatage tomatid ja küpseta keskmisel kuumusel 20 minutit. Vahepeal haki mädarõikajuur, küüslauk ja pipar, lisa tomatimassile ja küpseta veel 10 minutit.

Küpsetamise lõpus lisa suhkur, sool ja jahvatatud pipar, pane steriliseeritud purkidesse ja keera rulli.

ploomidega

1 kg tomateid
100 g mädarõigast
100 g ploome
1 küüslaugu pea

Pask talveks

1 kg kuuma pipart
1 kg küüslauku
1 kg tomateid
1 tass õunasiidri äädikat
1 suur mädarõika juur

Aja kõik koostisained läbi hakklihamasina, mädarõikajuur viimasena. Sega äädikaga ja jäta 12 tunniks seisma. Pange puhastesse purkidesse ja sulgege (ärge rullige kokku). Hoida külmkapis.

Gorloder magusa pipraga

3 kg tomateid
1 kg magusat pipart
2-3 kuuma paprikat
1 tass küüslauku
Sool, suhkur, jahvatatud maitse järgi

Adjika ilma toiduvalmistamiseta

10 paprikat
20 kuuma paprika kauna
4 mädarõika juurt
2 kimp peterselli
2 kimp tilli
200 g küüslauku
2 kg tomateid
4 spl. l. suhkur
4 spl. l. soola
1 spl. l. äädikas

Adjika mädarõikaga"Ogonyok"

2,5 kg tomateid
500 g magusat pipart
500 g magushapuid õunu
500 g porgandit
120 g küüslauku
75-100 g kuuma pipart
50 g peterselli
50 g tilli
250 g taimeõli
2 spl. 9% äädikat
Sool, jahvatatud must pipar

Koorige õunad seemnetest ja jahvatage kõik koostisosad, välja arvatud ürdid, läbi hakklihamasina.

Saadud massile lisa taimeõli, sool ja jahvatatud must pipar ning keeda tasasel tulel.

Küpseta umbes 2 tundi. 5 minutit enne keetmise lõppu lisa tükeldatud. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Sügisel, enne külmade saabumist, on aeg mädarõika juur edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Sellest valmistatakse traditsiooniline vene maitseaine, mis pole vähem vürtsikas kui kaukaasia adžika ja sama jõuline kui sinep. Sobib ühtviisi hästi liha- ja kalaroogadega, soojendab külma ilmaga ja tugevdab immuunsüsteemi. Kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas mädarõigast kodus valmistada, ja on sunnitud seda maitseainet poest ostma. Samal ajal väidavad gurmaanid: oma kõrbemise ja maitseomaduste poolest jääb poest ostetud mädarõigas kodusele mädarõikale oluliselt alla. Seega on mõttekas õppida seda vürtsikat suupistet kodus valmistama.

Toiduvalmistamise reeglid

Mädarõika keetmisel on mitmeid olulisi omadusi, millega tuleb arvestada. Vastasel juhul mäletatakse mädarõika valmistamise protsessi halva unenäona ja tulemus ei vasta tehtud jõupingutustele vaatamata ootustele.

Suupistete valmistamiseks sobivad septembris üles kaevatud mädarõika juured, mille pikkus on 30–50 sentimeetrit, läbimõõt 3–6 sentimeetrit.
Tulevikuks ei tohiks mädarõikamaitseainet palju ette valmistada: pärast kuuajalist ladustamist muutub see märgatavalt vähem kuumaks ja "jõuliste" maitseainete austajatele see enam ei meeldi. Juur ise säilib jahedas ja niiskes kohas kuni 6 kuud, seega on mõttekas juured panna külmkappi ja kasutada vastavalt vajadusele. Kui aga ei taha snäki iga kuu valmistamisega vaeva näha, võid selle siiski talveks ette valmistada, sest steriliseeritud hermeetiliselt suletud purkides säilib see vähemalt 4 kuud. Lisaks võimaldavad mõned retseptid valmistada mädarõigast eelroa, mida saab isegi väga pikka aega (kuni aasta) sahvris säilitada.
Kui mädarõikajuur on liiga kaua tiibades oodanud, kuivab see peaaegu kindlasti ära. Sellega seoses tuleks seda enne töötlemist mitu päeva (kolm kuni seitse) jahedas vees leotada.
Valmistatud mädarõika säilitamise parandamiseks tuleks see panna steriliseeritud purkidesse ja hermeetiliselt sulgeda.
Mädarõikaga töötamisel eralduvad estrid ärritavad tugevalt limaskesti ja põhjustavad pisaravoolu. Mädarõigas on veidi vähem agressiivne, kui paned selle enne töötlemist paariks tunniks sügavkülma. Lihtsam on seda hakklihamasinaga peenestada, kui kinnitate sellele kilekoti valmis mädarõikamassi kogumiseks. Kindaid kandes on ohutum mädarõikaga töötada.

Isegi poelettidelt leiab erinevate retseptide järgi valmistatud mädarõigast. Koduse mädarõika retsepte on veelgi rohkem. Mädarõikamaitseainet on mõttekas valmistada vähemalt kahe-kolme populaarse retsepti järgi, seda enam, et need on kõik erinevad.

Klassikaline omatehtud mädarõika retsept

mädarõigas - 1 kg;
vesi – 0,25 l;
sool - 30 g;
suhkur - 50 g;
sidrunimahl - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

Koorige ettevalmistatud mädarõigas, tükeldage see läbi hakklihamasina. Kasutage düüsi, mis võimaldab teil saada võimalikult peene ja õrna konsistentsi, mis sarnaneb püreele. Ärge unustage kinnitada selle külge kotti, et kaitsta silmi vähemalt osaliselt terava lõhna eest.
Sega tükeldatud mädarõikajuur soola ja suhkruga.
Keeda vesi ja vala mädarõigas keeva veega, sega.
Steriliseerige väga väikesed purgid ja asetage neisse maitseained. Valage igasse purki veidi sidrunimahla: mitte rohkem kui teelusikatäis 0,2-liitrise purgi kohta, kuid mitte vähem kui kaks milliliitrit. Mahl toimib säilitusainena ja takistab samal ajal mädarõika tumenemist. Maitseaine hapuks muutumise vältimiseks pole aga palju mahla vaja – traditsioonilise retsepti järgi ei tohiks see olla.
Sulgege purgid tihedalt ja asetage külmkappi.

Klassikalise retsepti järgi kodus valmistatud mädarõigast võib säilitada mitte rohkem kui 4 kuud, kuid siiski on parem mitte riskida ja süüa kuu või paar ette. Kui kavatsete toodet kogu talve säilitada, on parem valida mõni muu retsept äädika abil.

Kodune mädarõigas peedimahlaga

mädarõika juur - 0,4 kg;
vesi – 0,15 l;
lauaäädikas (9 protsenti) – 0,15 l;
suhkur - 20 g;
sool - 30 g;
peedimahl - 50 ml.

Küpsetusmeetod:

Valmistage mädarõika juured ette, leotades neid mitu päeva jahedas vees, koorides ja lõigates tükkideks.
Keerake hakklihamasina külge väikeste aukudega otsik, kinnitage sellele kilekott, soovitavalt paks (näiteks toidu külmutamiseks mõeldud).
Jahvata mädarõigas läbi hakklihamasina kotti.
Vala mädarõigas keeva veega, lisa sool ja suhkur ning sega läbi.
Riivi või haki toores (kooritud) peet peeneks ja pigista mahl välja. Mõõtke välja 2-2,5 spl peedimahla ja segage see äädikaga.
Valage mädarõika hulka äädikas ja peedimahl ning segage.
Valmistage purgid ette, pestes neid söögisoodaga ja steriliseerides.
Pane maitseained purkidesse, sule need tihedalt kinni ja aseta külmkappi või lihtsalt jahedasse kohta.

Külmkapis saab sellist suupistet säilitada terve aasta, väljaspool külmkappi - kuni kuus kuud. Samas tuleb valmis olla selleks, et äädikas ja pikaajaline säilitamine teevad oma töö – mädarõigas muutub maitselt mahedamaks. Kuid tänu peedimahlale omandab eelroog meeldiva roosa värvi ja võib kaunistada lauda.

Mädarõigas küüslaugu ja tomatiga ("Hrenoder")

mädarõigas - 1 kg;
tomatid - 1 kg;
küüslauk - 3 nelki;
suhkur - 40 g;
sool - 20 g.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid, vala peale keev vesi, koori ja lõika 4 osaks.
Koori leotatud rull ja lõika väikesteks tükkideks.
Koori küüslauk ja aja läbi pressi.
Valmistage lihaveski ette, kinnitades sellele paksu kilekoti.
Asetage hakklihamasinasse ükshaaval mitu mädarõika ja tomatitükki ning vänta neid, kuni see otsa saab. Kui kott saab varakult täis, vaheta see välja ja sega seejärel mõlema koti sisu.
Lisa tomati-mädarõika segule sool, suhkur, küüslauk ja sega korralikult läbi.
Pange puhastesse kuivadesse purkidesse, keerake need kokku või keerake kaaned peale. Pange see talveks külmkappi.

Külmkapis hoides säilib omatehtud Chrenoder kergesti 9 kuud, kui õnnestub see kuue kuuga ära süüa, isegi parem. Suupiste osutub vürtsikaks, mahlakaks ja väga tervislikuks.

Mädarõigas õuntega

mädarõika juur - 100 g;
õun - 0,2-0,25 kg;
lihapuljong - 100 ml;
taimeõli - 30 ml;
õunasiidri äädikas - 30 ml;
sool - maitse järgi;
petersell (valikuline) - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Valmista mädarõigas ja aja läbi hakklihamasina.
Sega riivitud õunaga.
Haki petersell ja lisa mädarõikale.
Valage puljong, õli, äädikas, sool ja segage.

Seda mädarõigast tuleks valmistada mitu tundi enne serveerimist ja väikestes kogustes. See osutub pehmeks, aromaatseks, kuid ei kesta kaua - mitte rohkem kui kaks päeva.

Mädarõigas hapukoorega

mädarõigas (juur) - 100 g;
hapukoor - 100 g;
suhkur - 10 g;
sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

Koori ja tükelda mädarõigas.
Sega hapukoorega, soola ja lisa suhkur.

Ka selle retsepti järgi valmistatud mädarõigas ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. See ei ole liiga vürtsikas ja meeldib neile, kellele ei meeldi värske mädarõika liiga "jõuline" maitse.

Kodune mädarõigas on traditsiooniline maitseaine liha- ja kalaroogadele. Kui küpsetate seda äädikaga, säilib see pikka aega. Kuid paljud koduperenaised ei valmista seda edaspidiseks kasutamiseks ette, kuna aja jooksul kaotab see oma põlemisomadused.

Roogil, mille aluseks on riivitud mädarõikajuur, on palju nimetusi - mädarõigas, “Ogonyok”, vene adžika, mädarõigas. Mädarõigas on vene köögi traditsiooniline vürts. Maitseaine tuline "tuju" on kõigile tuttav, kuid vürtsikas toode ei meeldi kõigile. Mädarõigas on pikka aega olnud nii aadli- kui ka talupoegade toidulaual. Seda serveeriti kala aspici, tarretistega ja liharoogadega. Tarretatud liha ja mädarõika kombinatsioon on alati olnud eriti populaarne. Kaste pälvis oma “liidriloorberid” venelaste toidulaual siis, kui 18. sajandil ilmus sinep.

Sellest hoolimata on mädarõigas fänne ka tänapäeval. Tulise, pikantse maitse armastajad valmistavad taime risoomidest kastme. Põhikomponendile lisatakse hakitud küüslauk ja tomatid. Lisaks spetsiifilisele magus-kurjale maitsele ja lõhnale mõjub jõuline maitseaine organismile soodsalt.

Artikli sisu:
1. Sügavkülmiku eelised

Sügavkülmiku eelised

Värskete koostisosade eelised kehale on suured. Toitainete kõrgeim kontsentratsioon säilib 14 päeva jooksul alates kastme valmistamise kuupäevast. Seetõttu on värskelt valmistatud “light” väärtuslikum. Mis on maitsestamises nii erilist?

Mädarõigas suurendab ainevahetust, soodustades kaalulangust. Taimes sisalduvad kiudained puhastavad keha toksiinidest.
Kompleksi koostises olevad komponendid annavad antibakteriaalse toime, mis aitab vältida külmetushaigusi. Kastme igapäevane tarbimine väikestes kogustes tugevdab immuunsüsteemi.
Mädarõigas alandab veresuhkru taset ja on seetõttu soovitatav diabeetikutele.
Maitseainet moodustavad tomatid on rikkad mikroelementide poolest.
Krenoderit võib veresoonkonna- ja südamehaiguste ennetamiseks süüa väikestes kogustes.
Vene adžikal on soodne mõju maotraktile. Parandab söögiisu ja toidu seedimist.

Mädarõika suupistete vastunäidustused

Nagu igal tootel, on ka maitseainetel vastunäidustused. Seega, kui teil on probleeme kõhuga, eriti haavandite ja gastriidiga, peaksite kastet vältima. Komponentide suhtes ülitundlikkuse korral on roog samuti keelatud.

Vene adžika tarbimisel on oluline jälgida mõõdukust. Suurtes kogustes võib kuum segu kahjustada seedetrakti limaskestade kudesid.

Millega mädarõigast kombineerida?

Kui mädarõika tugev maitse ei meeldi, siis saab seda veidi kohendada. Selleks lisatakse peamistele koostisainetele - küüslaugule, tomatile ja mädarõikale - erinevaid vürtsikaid köögivilju ja vürtse.

Mesi ja suhkur suurendavad gorloderi magusust.
Looduslik äädikas, värske sidruni- või tomatimahl eemaldab põhikomponendi liigse söövituse. Vastutasuks saab eelroog täiendava vürtsikuse. Neid komponente kasutades saab suupiste säilivusaega pikendada.
Küüslauk lisab kastmele hämmastavat maitset.
Põletava vürtsikuse saab maitseainele lisades tšillipipart.
Mädarõigast saate täpsustada majoneesi või hapukoorega.

Mädarõika valmistamise meetodid

Kuuma maitseaine valmistamiseks on teada kaks võimalust – toorelt ilma keetmata ja edaspidiseks kasutamiseks ettevalmistamine, mis vajab kuumtöötlust. Esimesel juhul säilitavad tooted täielikult oma vitamiinivarud. Suupiste tuleks hoida külmkapis, et see hapuks ei läheks. Kui teil on vaja värske maitseaine säilivusaega pikendada, võib selle saata sügavkülma.

Konserveerimisel peavad köögiviljad saama osa toitainetest, kuid töötlemine võimaldab kastmel pikka aega säilida. Sulgemiseks vajate väikseid steriliseeritud purke (0,35 või 0,5 ml). Valides selle "kerge" valmistamismeetodi, saate nautida mädarõika pikantset maitset kuni suveni.

Iga koduperenaine oskab seda kiiret ja lihtsat mädarõikamaitseaine valmistamise viisi. Selles retseptis olev mädarõigas ei ole teiste koostisosadega “lahjendatud” ja seetõttu tuleb kaste jõuline. Nõu saab serveerida suppide või lihaga. Valmis maitseainet tuleks hoida jahedas - keldris või külmkapis mitu kuud. Retsept on 10 portsjoni jaoks.

Komponendid:

500 g kooritud mädarõika risoome;
0,25 l filtreeritud vett;
20 g suhkrut;
10 g soola;
25 g lauaäädikat;
nelk ja kaneel vastavalt eelistusele.

Kuidas süüa teha:

Koori mädarõikajuurte nahk kraapides, lõika väikesteks tükkideks ja peenesta sobival viisil - riivis, köögikombainis või hakklihamasinaga.
Täitke eelnevalt steriliseeritud silindrid 2/3 ulatuses saadud mädarõikamassiga.
Valage vesi metallanumasse, lisage sool ja suhkur. Keeda pliidil. Lisa vürtsid.
Jahutage vedelik temperatuurini 50 °C ja segage äädikaga.
Valage soolvesi jahvatatud mädarõikaga anumatesse ja keerake kaaned kokku.

Seda retsepti peetakse traditsiooniliseks. Valmistamiseks vajate ainult 3 koostisosa - mädarõigast, tomatit ja küüslauku. Suupiste valmistamise protsess ise pole keeruline, kuid enne selle tegemist tuleb köögiviljad korralikult ette valmistada. Selle protseduuri tähelepanuta jätmine lühendab säilivusaega - maitseaine võib käärida. Toodete kogus on ette nähtud 10 portsjoni valmistamiseks.

Komponendid:

1,5 kg tomatit;
125 g mädarõigast ja küüslauku;
1,5 spl soola;
1/2 spl. granuleeritud suhkur.

Kuidas süüa teha:

Eemaldage tomatilt nahk, et see oleks lihtsam, asetage köögivili esmalt minutiks keevasse vette.
Eemaldage tomatitelt seemned.
Kraabi mädarõikalt nahk maha ja koori küüslauk.
Jahvata kõik komponendid hakklihamasinas.
Saadud massile lisa suhkur ja sool.
Asetage viljaliha eelnevalt steriliseeritud anumatesse. Keerake kaaned peale.
Hoida jahedas.

Sellel suupistel on särav värv, jõuline maitse ja pikantne aroom. Retsept on väga lihtne. Toorik kasutab minimaalselt komponente. Maiuse maitsvaks muutmiseks peate valima põhikoostisosa õiged risoomid. Ideaalne on värskelt koristatud mädarõikajuur. Proportsioonid on 10 portsjoni jaoks.

Komponendid:

400 g peedisalatit;
800 g mädarõika risoomid;
0,2 l puhastatud vett;
2 spl. lauaäädikas;
2 spl. Sahara;
2 tl soola.

Kuidas süüa teha:

Kraabi mädarõika nahk maha. Jahvata risoomid hakklihamasinas (võid kasutada köögikombaini).
Koorige peedijuur ja tükeldage see sobival viisil. Valmistisse võib panna ainult peedimahla või kogu riivitud juurvilja.
Sega mädarõigas ja peet. Lisa sool, suhkur, vesi ja äädikas. Sega kõik läbi.
Kui peet pole liiga mahlane, võib vee kogust suurendada. Ja vastupidi.
Steriliseerige kastmeanumad. Laota peale maitseaine ja keera kaaned peale. Asetage mädarõigas säilitamiseks külmkappi.

Selle retsepti järgi "Sädet" saab "lahjendada" puuviljaste maitsenootidega, lisades suupiste põhikomponentidele, näiteks ploome. Kerge hapukus eristab selle retsepti järgi valmistatud kastet klassikalisest. Tänu sellele annab maitsestamine tavalistele roogadele vürtsika maitse. Valmistamismeetod on lihtne, kuid algaja kokk võib vajada üksikasjalikumat skeemi koos fotoga. Toodete kogus on mõeldud 20 portsjoni kohta.

Komponendid:

2 kg tomatit;
600 g mädarõika risoomid;
400 g küüslauku;
2 kauna teravat pipart (vastavalt eelistustele);
400 g ploome hapuga;
2 spl iga sool ja suhkur;
200 ml äädikat.

Kuidas süüa teha:

Valmista koostisosad – koori mädarõigas, tomatid, küüslauk. Eemalda ploomidelt luud. Eemaldage pipralt seemned. Loputage tooted vee all ja kuivatage.
Jahvata koostisosad hakklihamasinaga. Lisa sool, suhkur ja äädikas.
Aseta kaste steriliseeritud anumatesse, keera purgid peale ja hoia külmkapis.
Maitseaine säilib kuni kuus kuud. Säilivusaja pikendamiseks tuleb maitseaine enne silindritesse panemist läbi keeta.

Pole tüüpiline mädarõika retsept – ei mingeid tomateid. Selle asemel lisatakse mädarõikale ja küüslaugule teravat ja magusat paprikat. Vürtsikas, tuline ja jõuline segu meeldib põnevuse austajatele. "Tuumakastme" valmistamise meetod on lihtne, oluline on säilitada toodete täpsed proportsioonid. Koostisosade kogus on antud 20 portsjoni kohta.

Komponendid:

0,4 kg mädarõika risoome;
0,4 kg kuuma pipart;
0,4 kg paprikat;
0,4 kg küüslauku;
soola vastavalt eelistusele.

Kuidas süüa teha:

Valmistage köögiviljad. Kraabi mädarõikalt nahk maha, eemalda paprikatelt seemned ja küüslaugult koor.
Jahvatage koostisained sobival viisil, segage ja lisage maitse järgi soola.
Asetage maitseained eelnevalt steriliseeritud anumatesse ja sulgege kaantega.
Kastet tuleb hoida külmkapis. Kõlblikkusaeg - kuni kuus kuud.

Eelroog sobib ideaalselt igas vormis liha, eriti tarretatud liha ja tarretisega. Kastmega saab mitmekesistada suppi, salatit või valmistada ebatavalise maitsega võileiba. Eeldusel, et mädarõigas valmistatakse otse lauale, mitte edaspidiseks kasutamiseks, pole äädikat vaja kasutada. Värskete risoomide puudumisel võite kasutada kuivpreparaati. Seda on lihtne teha.

Selleks taimede risoomid purustatakse, kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. Enne kastmes kasutamist leotatakse mädarõikapulbrit toatemperatuuril vees, kuni see paisub. Põhikoostisosade nimekirja võid lisada pipart, sidrunikoort, küüslauku ja erinevaid vürtse. Toodete kogus on mõeldud 4 inimesele.

Komponendid:

100 g mädarõika risoomid;
4 keskmist õuna;
vastavalt eelistusele küüslauk;
2 näputäis soola;
soovi korral suhkur;
2 tl lauaäädikas.

Kuidas süüa teha:

Koori õunad ja eemalda seemned. Küpseta puuvilju ahjus.
Koori mädarõika risoomid.
Jahvata õunad ja mädarõigas hakklihamasinas.
Lisa soola, soovi korral suhkrut ja lisa äädikat. Sega.
Asetage steriliseeritud anumatesse ja katke kaanega. Hoida külmkapis.

Selle maitseaine maitse on eriti pikantne, kui see sisaldab teravat ja magusat paprikat. Valmistamisega saab hakkama ka algaja kokanduses – jahvatatud tooted segatakse ja serveeritakse. Ladustamiseks on parem valida väikesed mahutid. Eelroog sobib hästi liharoogade kõrvale. Koostisosade kogus on mõeldud 4 inimesele.

Komponendid:

0,5 kg tomateid;
0,1 kg mädarõika juured;
0,25 kg paprikat;
pool tšillipipart;
1/2 spl. äädika essents;
soola.

Kuidas süüa teha:

Koori risoomidelt nahk ja peenesta.
Koorige paprikad ja tomatid, eemaldage seemned ja peenestage hakklihamasinas.
Segage koostisained, lisage äädika essents ja sool.
Sega kaste uuesti läbi. Asetage ettevalmistatud anumatesse ja katke kaanedega. Hoida külmkapis või keldris.

Sel viisil on võimalik valmistada Ogonyok kastet igal aastaajal. Värsked tomatid asendatakse tomatipastaga. See vähendab veidi suupiste eeliseid, kuid maitse jääb muutumatuks. Peamine ülesanne on valida õige pasta, see peaks sisaldama ainult looduslikke tooteid ilma lisanditeta. Retsept on 10 portsjoni jaoks.

Komponendid:

0,5 kg mädarõika risoome;
0,2 kg tomatipastat;
0,5 kg paprikat;
100 g taimeõli;
1/2 tassi suhkrut;
50 g lauaäädikat;
pool spl. soola.

Kuidas süüa teha:

Kaabi risoomidelt kestad, eemalda paprikatelt seemned ja nahk. Jahvata hakklihamasina või köögikombainiga.
Lisa tükeldatud köögiviljadele tomatipasta. Segage mass, pange tulele, küpseta 10-12 minutit.
Lisa sool, suhkur, õli ja äädikas. Keeda paar minutit.
Asetage kaste klaasanumatesse (steriliseeritud) ja keerake kokku.

Maitsva mädarõika suupiste saladused

Vene adžika suurepärase aroomi ja iseloomuliku maitse tagamiseks on soovitatav järgida mitmeid näpunäiteid. Siis rõõmustab "tulise" maitsestamise tulemus teid ja ettevalmistamiseks kulub vähem aega.

Peamiste toorainete valikusse tuleb suhtuda tõsiselt. Juured peaksid olema umbes 3 cm läbimõõduga ja mitte pikemad kui veerand meetrit. Väikestes risoomides pole vürtsikale köögiviljale omast “jõulisust”, suuremates aga ei ole piisavalt niiskust. Kahjustatud täpilised juured ei sobi.
Värskeid risoome ja ka kastmepreparaate hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 20 päeva. Kogu tooraine pakitakse kilesse, tükeldatud juured asetatakse hermeetiliselt suletud klaasnõusse. Külmutamisel pikeneb tooraine säilivusaeg.
“Sädeme” jaoks pole tomatite küpsusel tähtsust. Kasutatakse nii rohelisi köögivilju kui ka mahlaseid küpseid tomateid.
Pikaajalisel säilitamisel "hajub" mädarõika jõuline maitse. Seda aitab vältida vürtsikate ja kuumade koostisosade – pipra, mädarõika, küüslaugu – koguse suurendamine preparaatide puhul, mida plaanitakse pikemat aega säilitada.
Vene adžikat saab külmutada väikeste portsjonitena. See pikendab säilivusaega. Sulatage kaste enne serveerimist.
Mädarõikamaitseaine tugevat maitset saab tugevdada, kui lisada veidi mett või hapukoort.

Ja kokkuvõtteks, kui teile meeldivad vürtsikad toidud, saate neid mitmekesistada mitte ainult mädarõikakastmetega, vaid kasutada ka sinepit.