Kohati pole restoranipidaja kursis, mis restorani köögis toimub, ja kohati jääb see peakokale arusaamatuks. Peakokkade tegevus jääb kontrollimatuks ja kellelegi tundmatuks ning tooted kaovad võluväel iseenesest, põhjustades restoranile kahju. On ütlematagi selge, et iga restoranipidaja püüab köögis tagada läbipaistvuse, tehes mõnikord inventuuri. Kuid köögi maksumuse mõistmiseks on palju lihtsam ja tõhusam viis – toidukulu (inglise keeles food cost – price of food, products).
Läänes on seda praktiseeritud juba kauges minevikus, kuid Vene Föderatsioonis pole see veel ülemäära populaarne - nad teavad sellest ja mis peamine, neid teadmisi kasutavad kõige sagedamini vaid välismaistes ettevõtetes töötavad kokad. Näiteks töötavad köögipersonaliga aktiivselt sous-kokad ja rahvusvaheliste hotellikettide restoranide kokad. Aga nii restoranipidajad kui ka meie kokad hakkavad sellega tutvust tegema.
Toidukulude valem
Praktikas on toidukulu protsent roa maksumusest müügihinnast. Kuid sisuliselt on see tööriist restoraniköögi töö juhtimiseks ja jälgimiseks. Anton Lyalin. Rahvusliku Peakokkade Gildi hoolekogu juht, restoranikettide Torro Grill ja Stroganoff Steak House juhtivpartner võrdleb toidukulu indikaatori kasutamise olulisust restoranis inimese vererõhu mõõtmisega, et jälgida tema vererõhku. seisukorras ja võtta õigeaegselt vajalikud meetmed.
Restoranil on neli peamist kuluartiklit: rent, töötajate palgad, toidukulud ja tegevuskulud. Neist vaid neljas artikkel muutub iga kuu, muidu sagedamini – kolm esimest on enamasti fikseeritud. Ja just see viimane kuluartikkel – toodete hind – määrab osavate restoranipidajate hinnangul põhiliselt asutuse kasumlikkuse.
Seega on toidukulu protsendina arvutatud tasuvuse näitaja ja pealegi reguleerib see seda tasuvust. Toidu maksumus arvutatakse üsna lihtsa valemi abil:
F = (roa maksumus) / (toote hind) x 100%
Kui roa maksumus on 100 rubla ja seda müüakse 400 rubla eest, on selle toidukulu 25%: 100/400 x 100% = 25%. Samamoodi on võimalik välja arvutada kogu restorani toidukulu tervikuna - arvutada see joogi ja iga roa kohta eraldi ning teada saada keskmine.
"Maailmas on eksperimentaalsete meetodite abil juba ammu teada, et täielikult töötava restorani puhul, kus on töötajad, kogu toidutöötlemise tsükkel, ei tohiks see koguväärtus, sealhulgas köökide ja baaride müük, olla suurem kui 30%. ütleb Kirill Martynenko. Torro Grill restoraniketi juhtivpartner. – Ja see toodetega (roogadega) töötamise meetod on ergonoomilisem kui märgistamine.
Näiteks restoranipidaja nõuab populaarse roa müümist 300% juurdehindlusega. Peakokk tutvustab seda uut rooga menüüsse ja see müüb tõesti kõrge hinnaga. 2, 3, 4 kuud, kuus kuud saab restoranipidaja kõrge sissetuleku ja on kindel, et tema ettevõttes on kõik korras.
Ja kuus kuud hiljem selgub, et tarnijad on juba paar nädalat rasvasemat liha tarninud, miks köögis on suur hulk jäätmeid, kartul tuuakse eelmise aasta saagist (see on odavam, vaatamata sellele, et rohkem need on nõutavad) ja hea pooled sibulatest visatakse laias laastus minema, sest see toode on mäda. Ühesõnaga, toodete maksumus on tõusnud ja hoolimata sellest, et kasum katab endiselt kulud, ei kesta see ilmselt kaua. Samal ajal ei saa restoranipidaja aru, miks see kõik toimub, kuna juurdehindlusega toidud on sama head kui varem!
— Tohutu tulu ei näita sugugi asutuse tasuvust! – rõhutab Kirill Martynenko. – Seda saab mõista ainult toiduhinna järgi, mis ütleb meile, mis köögis tegelikult toimub.
Kuidas mõista asjade hetkeseisu
Nagu kogenud restoranipidajad selgitavad, on costa kolme tüüpi.
Esialgne hinnanguline maksumus on tõepoolest juurdehindlus: asutuse juht maksab roa maksumusele “x” summa – 3,5 või 4,5. See võimaldab tal õigesti määrata menüüs hinna ja valida koostisained.
Järgmist kulu nimetatakse teoreetiliseks kuluks. Ajal, mil kulukaardid on juba valmis ja kokad nende kallal, peaks asutuse juhil tutvuma kõikide müügiaruannetega – kui palju roogasid teatud perioodi jooksul müüdi, ütleme, mis päevadel – ja vaatama nende müüdud roogade kulukaardid, toidukulude mahakandmised. Ja hiljem arvutage valemi abil protsent müügihinna omahinnast.
Kui see on ligikaudu 30-32%, siis on arvutuskaardid õigesti koostatud ja köök töötab suurepäraste tulemustega.
Ja siin ei tohi unustada, et teoreetiline maksumus on ideaalne. See näitab, mille poole asutuse juht peab püüdlema. Tulenevalt sellest, et teoreetiline toidukulu ei võta arvesse seda, kui palju tooteid lattu on jäänud, vaid ainult seda, kui palju müüakse.
"Kuid praktikas juhtub kõik teisiti," selgitab Kirill Martynenko. – Kui meil oleks võimalus osta täpselt nii palju tooteid kui vaja ja need kõik maha müüa, elaksime täiuslikus maailmas. Kuid me ei tea mingil juhul, kui palju me müüme, kuni ühe roani, ega ka täpset külaliste arvu, kes sel õhtul tulevad.
Ja kui päeva lõpus tehtud aruande järgi antakse ülemusele sama suur müügisumma, mis arvestuse järgi arvutati, siis lõpuks jääb kööki ikkagi mingi kogus toitu alles. Niisiis, asjade hetkeseisu väljaselgitamiseks peate arvutama restoraniköögi tegeliku maksumuse - tegeliku maksumuse.
Tegeliku maksumuse arvutamiseks ei võeta mitte arvestuskaardi järgi kajastatud toodete kogust, vaid kõikide toodete summa, mis antud päeval kööki toodi - ostetud või laost toodud. Oletame, et restorani tulud olid kindlal päeval 100 tuhat rubla. Ja ostja tõi samal päeval süüa 30 tuhande rubla väärtuses. Tulemus on hea, päevakulu on vastuvõetav.
Järgmisel päeval tõi ta toitu 50 tuhande väärtuses ja müük ulatus 80 tuhandeni: tulemus pole enam nii hea, selle päeva maksumus on ilmselgelt suurem kui eelmisel. Kuid kolmandal päeval ei vaja restoraniköök kindlasti tooteid, sest need on ostetud päev tagasi ja ostule kulub vaid 10 tuhat - ja päeva maksumus langeb taas.
Nii et teatud perioodi jooksul - Terra Grilli restoranides jälgivad kokad seda iga seitsme päeva tagant - selgub restorani tegelik maksumus ja kasumlikkus. Kõige olulisem on see, et need toodete kööki saabumise ja müügi perioodid langeksid kokku. Perioodi kestuse määramisel tuleb arvestada, kui sagedusega kokad tooteid tellivad: kord nädalas, kord 10 päeva jooksul või mõni muu.
Kuu on suur arv: nagu ütleb Kirill Martynenko, "te ei leia enam finišijoont."
Kui ladu asub restoranist eraldi, siis läheb arvesse ainult see, mis laost tootmisse - kööki tuuakse (laost üle jäävat suures plaanis ei arvestata). Kui asutus on väike ja kõik tarnitav läheb otse kööki, siis läheb arvesse see, mida tarnija toob. Teist varianti peab Kirill Martynenko ergonoomilisemaks: ajal, mil ladu eraldi ei asu, teavad kokk ja souschef ostjaga pidevalt kontaktis olles pidevalt, mis neil parasjagu laos on ja mida on vaja osta. .
30% toidukulu on optimaalne, sest on olemas nn kuldne keskmine: ühelt poolt näitab see mõistlikku menüüd, mida inimesed võtavad ilma liigse juurdehindluseta, teisalt võimaldab see restoranipidajal koostada. kasumit.
Foodcost töötab tuleviku heaks...
Fakt on see, et kui arvutada kogu asutuse toidukulu, saate aru, millises suunas peaks restoranipidaja järgmisena liikuma. Toidukulu moodustab valdavalt 30% kõikidest restoranikuludest, palgad - keskmiselt 20%, üür - on igaühel erinev, ülejäänu läheb tegevuskuludeks. Selle põhjal näeb restoranipidaja, mille peal mängida.
Kui töötajate palgad võtavad ära vähem kui 20% kõigist kuludest, vähendatakse kogu ettevõtte kulusid; madal üür on praktiliselt ime: maksumus on ka ilma selleta oluliselt langenud. Sellistel tingimustel saab mõelda roogade hinna muutmisele külalise jaoks atraktiivsemaks ehk teisisõnu nende maksumuse tõstmisele 30-lt 40%-le ning mõne roa 50%-lise toidukulu peale.
Seega, olles teadlik kogu protsessist ja nähes tervikpilti, saab restoranipidaja ära kasutada enda asutuse maksumuse ümberkujundamist ja saada samaväärset kasumit, tehes samal ajal ka külalisele atraktiivsema pakkumise. Jah, sel juhul, nagu kõik osavad restoranipidajad ütlevad, superkasumit ei saa, aga igaüks peab ise otsustama, mis on tema jaoks põhimõttelisem: “haara ja jookse” või tõesti pikaks ajaks turule jääda.
Ja isegi esimese otsuse tegemisel ei pruugi "haaramist" tekkida - külalised lihtsalt ei tule põhjendamatult kallisse restorani. Aga kui roogade maksumus on 40-50%, on nende jaoks võimalik valida väga head koostisosad ja suust suhu levib see jutt kohe üle linna - inimesed lähevad!
"On ütlematagi selge, et iga restoranipidaja unistustes on toidu hind 10%, " ütleb Kirill Martynenko. – Aga tegelikult on selline toidukulu ka halb. See viitab sellele, et roogade hind on ebamõistlikult kõrge või kasutatakse madala kvaliteediga koostisosi. Imesid pole olemas!
Sellest lähtuvalt on toote maksumus 30% igati õigustatud: sel juhul saame kasutada häid koostisosi. Aeg-ajalt on võimalik kulusid tõsta ja kui soovite tõesti oma ettevõttes mõnda kallist rooga soodsa hinnaga müüa - näiteks praad. On selge, et lihtsas restoranis on seda võimatu müüa sama juurdehindlusega kui kõike muud. Aga oletame, et restoranipidaja tahab seda väga tutvustada ja ellu viia.
Ja siis saab ta alandada külalise jaoks praadide hinda, suurendades seeläbi selle maksumust 50% -ni. Kuid seda saab teha ainult tänu sellele, et menüüs on müüdavad road - näiteks salatid - maksumusega 15-20%.
Teisisõnu, kasutades toidukulu mõistet, saab restoranipidaja lõpuks oma ettevõtet hallata ja soovitatut rakendada. Unustamata, et restoranimenüüs peaks valitsema harmoonia – üks salat või soe roog ei saa maksta palju rohkem kui teine samalaadne ese, restoranipidaja (või pädev kokk) võib menüüsse tuua kalli kalli roa (aga külalist ei murra see spetsialiseerimata järjestusest välja) mitmete madalate kuludega roogade tõttu. Näiteks võib populaarne kapsasalat “välja tõmmata” ebapopulaarse, kuid asutuse kuvandi jaoks väga olulise salati krabidega.
...ja näitab olevikku
Lisaks võimaldavad toidukulud restoranipidajal ja kokal näha, mis köögis lõpuks juhtub.
"Kui kogu arvutus on õigesti koostatud ja teoreetiline maksumus on 30% ja tegelik kulu, oletame, et päevades on 40%, tähendab see ilmselt paari tegurit," selgitab Kirill Martynenko. – Tõenäoliselt on kirjaoskamatu arvutus. Raamatupidaja-kalkulaator arvutas algselt vale tarbimise ja selle kättesaamiseks peavad kokad toitu juurde võtma: kuna kui on vaja küpsetada 200-grammine praad, siis paraku on see 200 grammi toorainet, mis sisaldub. arvutusest selle jaoks ei piisa - liha tuleb sulatada, sellel on kahanemisaste ja palju muud; kartulipuder jääb panni külgedele; Ka kaste ei valgu kastmepaadist välja. Selle põhjal peate kõigepealt hoolikalt kontrollima kõiki arvutuskaarte.
Kui kõik kaardid on õiged, siis ei saa välistada personali vargust, mis viib tooted ära, mille tulemusena selgub ülekulu. Vastasel juhul ei pruugi töötajad varastada, vaid lihtsalt ei käsitle tooteid hästi: töötlevad neid valesti, lõikavad ära rohkem kui vaja, viskavad suured kogused minema. Ehk kui teoreetilised ja tegelikud kulud ei kattu, on see igal juhul ettekääne köögi tööga lähemalt tutvuda ja uurida, mis seal kohas toimub.
Kui teoreetiline maksumus ühtib tegelikuga (vahe võib olla 1,5-2%), töötab restoran ideaalselt ja restoranipidaja saab mõnda aega normaalselt elada.
"Aga ma pole näinud ühtegi restorani, kuhu kõik ideaalselt sobiks: alati on ülejääk või puudus," rõhutab Kirill Martynenko. – Peaasi, et üks või teine ei kaaluks oluliselt üles. Ajal, mil ülejääki on üsna palju, viitab see arengu rikkumisele: külalistele ei pakuta kõike. Seda kõike näitab omahind ja restoranipidaja (ja peakokk) näeb kohe, kuidas restoranis läheb.
Nagu Kirill Martynenko arvutab, distsiplineerib igapäevane kulude jälgimine suuresti nii kokka kui ka ülejäänud töötajaid: nad hakkavad õigesti planeerima.
— Kodumaised restoranid on praegu saavutamas teatud müügistandardit ja see ei muutu väga palju: nii nagu restoran alustas, müües näiteks sada tuhat rubla päevas, nii see käibki - 100-110-120, aeg-ajalt 90 tuhat pole haruldane – aga igatahes on see arv ligikaudu sama,” räägib restoranipidaja. – Ja me korraldame kokkadest ostjaid. Ütleme neile: püüdke jälgida, et igapäevased ostud ei ületaks seda 30 protsenti omahinda.
Ja inimene hakkab planeerima - et ta ei ületaks 30 tuhande normi: ühe tellimusega ostab ta rohkem võid, suhkrut ja muid asju (mis garanteeritult kulub) ja ta tellib köögivilju iga päev (sest selle kogus järjekorda saab määrata ainult ligikaudselt) . Teisisõnu, kodumaised kokad püüavad praegu viia igapäevased ostud võimalikult lähedale kuludele, mida me näha tahame. Ja ka selle ületamise ajal (näiteks nädalavahetuse-eelsetel päevadel) pole midagi kohutavat - aruandeperioodi lõpuks keskmine näitaja ühtlustub.
Restoran on elusorganism
On ütlematagi selge, et see konkreetne väärtus ei saa päevast päeva sama olla. Aga kui see kasvab kiiresti – näiteks 45%-ni –, on kokal ettekääne juhtunut analüüsida. Pole harvad juhud, kui sibulat tuuakse ebakvaliteetselt ja kartuliga on probleeme, kuid see kõik tuleb endale selgeks teha, et vähemalt vastavad järeldused teha ja maksimaalselt mitte korrata. Kuid on võimalik, et antud päeval oli külastajaid kergelt vähe: seitsme päeva keskpaik, jaanuari keskpaik, õnnetu päev.
Pole tähtis, tulge nädalavahetusel, indikaator langeb ja toidukulud üldiselt ühtlustuvad.
Ehk siis number ise ei näita veel, et restoran on kätte jõudnud ja kehvad ajad on muutunud kahjumlikuks: kompetentne kokk ja restoranipidaja peab teadma, mis selle numbri taga peitub, et kaitsta enda asutust tõeliselt halbade aegade eest.
"Köök on elusorganism," ütleb Anton Lyalin. “Me ei saa kõike iga sekund mõõta, me ei saa igale kokale juhendajat määrata. Kuid te ei saa lasta asjadel kulgeda omasoodu.
Lõpetuseks tuleb märkida, et toidukulu kehtestamine ei nõua kulusid. Pealegi pole see mingi konkreetne arvutiprogramm: nagu Kirill Martynenko selgitab, on see lihtne Exceli vorm, kuhu need sisestatakse. Peamine on juurutamisel seda vajadust selgitada töötajatele, kes ei pruugi pikka aega aru saada, milleks “lisahäda” vaja on. Peakokk ja restoranipidaja peavad sellest teadlikud olema ning püüdma järjekindlalt kööki “lavatagust” veidi avada.
- 1
Internetist leiate palju programme, mis arvutavad toitlustusasutuste roogade maksumuse. Kuid automaatne arvutamine ei ole alati mugav. Näiteks juhul, kui peate roogade arvutamist näitama kohviku juhtkonnale allkirja ja heakskiidu saamiseks. Selleks täitke arvutuskaart (vorm OP-1), mille saab hõlpsasti alla laadida ka Internetist.2
Kaardil olevate väljade täitmine ei ole keeruline, kui olete retsepti juba välja töötanud, teate tooraine kulumäärasid ja toodete kehtivaid ostuhindu. Kui aga peate arvutama uue menüü roogade maksumuse, peate tegutsema teisiti. Peate koguma järgmist teavet:
Kasutatud toodete loetelu;
Iga toote tarbimine 100 roa portsjoni kohta (tegelikult saab hakkama palju väiksema prooviportsjonite arvuga, kuid siin ja allpool lähtume 100 tükist);
Hind, millega iga toode ostetakse.3
Kui teil on teave käepärast, koostage tabel, kuhu märgite kõik tooted, nende tarbimise määrad 100 roa kohta ja hinna. Selleks on mugav kasutada Exceli tabeleid, eriti kuna siis peate arvutama 1 roa maksumuse, korrutades iga toote kulumäärad hinnaga ja jagades saadud arvu 100-ga. - Tuleb võtta toodetele kuluv summa, lisada tööjõukulud, kulud tehnika amortisatsioonile, elekter, ruumide rent, muud kommunaalkulud... Kuid ainult selle roa ühe valmistamise ja tarbimise ühiku jaoks...
- Tavaliselt arvutatakse roogade maksumus retseptide kogumi järgi. märgitakse toodete hind, arvutatakse ümber summa ning (tavaliselt kg kohta ja kuvatakse portsjoni hind. Ühiskondlikus toitlustuses ei ole kombeks arvestada kulusid, mis sisalduvad roa hinnas, aga lihtsalt juurdehindlus 25-300-500% oleneb, kus rooga müüakse Lihtsaim hind on keedumuna 50 rubla, sool 10g maksab 10 rubla. Keedumuna kogumaksumus on 5 rubla, ütleme, et 50% Mis on 50 kopika hind null.
- quickresto.ru. 2 nädalat tasuta. kõike saab arvutada
- Parem on proovida iiko-t, see arvutab kõik välja, nii palgad kui ka raha, ja seda kõike reaalajas
- Arvestuskaart peab vastama ettevõtte tehnoloogilisel kaardil nõude paigutuse standarditele. Peate teadma, milline märgistuskategooria on ettevõttel-restoranil, kohvikul, toitlustusettevõttel. Arvestuskaarti kasutatakse ühe roa maksumuse määramiseks - kuigi arvestus tehakse 100 portsjoni kohta (ja kui tellitud roog on 1 portsjon), siis võetakse roa omahinnast juurdehindlus ja koos juurdehindlusega müügihind määratakse. Ettevõtte juurdehindlus võetakse selliselt, et ettevõtte kulud oleksid täielikult kaetud. Söökla võib olla avatud või suletud (koolisööklad - juurdehindlusel on piirang)
- Proovi Paloma365 programmi, sest seal on arvutuste osa.
Põhiarvutused saab jagada edasisteks alamarvutusteks.Näiteks piruka arvutamine:
Kreem, tainas, kuumutamine
Restorani visiitkaardiks on tema menüü, st. nimekiri suupistetest, roogadest, jookidest (näidas hind ja saagikus), mis on töö ajal müügil. Seetõttu on selle koostamisel vaja mitmekesistada erinevate kulinaarsete töötlusvahenditega laia valiku kulinaariatoodete ja jookide valmistamisel kasutatavaid tooraineid ja tooteid ning viia need läbi nädalapäevade kaupa.
Restoranis Merchant's Dvor on menüüs erinevad köögivilja-, liha-, kalatoidud, keedetud, praetud, hautatud ja küpsetatud suupisted; Suurt tähelepanu pööratakse lisandi õigele ühendamisele põhitootega. Menüü koostamisel tuleb arvestada hooajalisuse ja õhutemperatuuriga.
Menüü koostamisel arvestatakse ka toidu maitsekvaliteeti ja toidu välimust. Menüüs sisalduvad toidud ja suupisted peavad olema saadaval kogu restorani lahtiolekupäeva jooksul või menüüs märgitud hommiku-, lõuna- või õhtusöögi ajal.
Restorani "Merchant's Dvor" külastavad sageli lastega tarbijad. Seetõttu on menüüs poole portsjoni suuruses toidud.
Toitude jada menüüs ulatub firmaroogadest jookideni ning keskel on eelroad, supid, pearoad ja magustoidud. Vürtsikamast vähem vürtsikaks, keedust praetud. Selles restoranis näeb menüü välja umbes järgmine:
1. Eritoidud ja joogid.
2. Külmad toidud ja suupisted:
Lõhe ja tuura kala granuleeritud kaaviar;
Kergelt soolatud kala (lõhe, lõhe sidrunitega);
Soolatud (suitsutatud) kala;
Keedetud kala;
Tarretatud kala;
Kala marinaadi all;
Kala majoneesiga;
Kala gastronoomia ja konserveeritud suupisted;
Naturaalne heeringas lisandiga, tükeldatud;
Mereannid (va kala);
Värsked looduslikud köögiviljad;
Salatid ja vinegretid;
Liha gastronoomia;
Keedetud liha, aspik;
Praetud liha;
Kodulinnud ja ulukiliha on külmad;
Köögiviljadest ja seentest valmistatud eelroad;
Piimatooted.
3. Kuumad suupisted:
Kala ja muud mereannid;
Rupsist;
Linnu- ja ulukilihast;
Muna ja jahu.
4. Supid, kapsasupp:
Läbipaistev;
Bensiinijaamad;
Piimatooted;
Külm;
Armas.
5. Teised kursused:
Keedetud kala;
Praetud kala;
Hautatud ja küpsetatud kala;
Kotleti (kala) massist valmistatud toidud;
Keedetud liha;
Praetud liha;
Liha kastmes;
Hautatud ja küpsetatud liha;
Praetud rups;
Hakklihast ja kotletimassist valmistatud toidud;
Keedetud linnuliha;
Täidisega linnuliha;
Röstitud linnu- ja ulukiliha;
Hautatud linnulihast toidud;
Toidud tükeldatud linnulihast;
Köögiviljaroad (keedetud, aurutatud, praetud, hautatud);
Teraviljast valmistatud toidud, kaunviljad, pasta, jahu;
Munadest ja kodujuustust valmistatud toidud.
6. Magusad toidud:
Kuumad (sufleed, pudingid jne);
Külm (kompotid, tarretis, tarretis jne);
Jahust kondiitritooted (koogid, koogid, muffinid).
7. Joogid
kuumad joogid (tee, kohv, kakao, šokolaad jne);
Külmad joogid ja mahlad.
Mineraalvesi.
Koostatakse eraldi veinikaart, kuna restoran pakub laias valikus alkohoolseid jooke. See hõlmab veine, aperitiive, kangeid alkohoolseid jooke, likööre, õlut ja kokteile. Lisaks saab veinikaarti liigitada veinide vanuse, hinna ja villimisvormi järgi.
Täielikku menüüd iseloomustavad sellised parameetrid nagu laius ja sügavus. Laius tähistab roogade ja jookide sortimenti ning sügavus tähistab samade toodete erinevate roogade valikuid.
Külaliste tüüp ja ettevõtte võimsus dikteerivad erinevat tüüpi menüüsid. Nii et restoranis “Merchant's Dvor” kasutavad nad “a la carte”, mis pakub nimekirja a la carte roogadest ja nende individuaalsest maksumusest. Kuid on ka teist tüüpi menüüsid.
Table d'hôte menüü pakub kindla hinnaga erinevaid roogasid ja jooke. Menu du Jour on igapäevaste "kohustuslike" roogade loend. Turistide menüü keskendub roogade odavusele, samas kui "California" menüü võimaldab kliendil tellida mistahes roogi terve päeva jooksul.
Enamik roogasid valmistatakse sooja- ja külmpoodides vastavalt külastajate individuaalsetele tellimustele.
Lõunamenüü (päevatoidud) sisaldab lihtsalt valmistatud roogasid, mis sobivad puhkuseks. Standardtoidud on kolme-nelja tüüpi suupisted, esimesed - kaks, teised - neli või viis, magusad road, kolme-nelja sorti kuumad ja külmad joogid, samuti jahukondiitritooted.
Lõuna- ja kiirlõunamenüüd trükitakse iga päeva kohta eraldi. Need menüüd antakse külastajatele kätte pärast nende tellimuse vastuvõtmist.
Igapäevane toitumismenüü koostatakse juhtudel, kui see on mõeldud serveerima kongressidel, konverentsidel, koosolekutel osalejaid ja erinevate delegatsioonide liikmeid, kes söövad kolm (hommikusöök, lõuna, õhtusöök) või neli (lisandub teine hommikusöök) korda päevas. Igapäevase dieedimenüü saab külastajate soovil koostada vastavalt vabale roogade valikule.
Õhtusöögimenüüd koostades piirdu kergete roogade ja eelroogade, salatitega. Menüüs peaks olema keefir, hapupiim ja muud piimhappetooted.
Banketi menüü erineb teistest menüütüüpidest selle poolest, et klient osaleb aktiivselt selle koostamises. Bankett võib olla hommiku-, lõuna- või õhtusöök.
Banketi menüü sisaldab mitmeid külmi eelroogi (sortimendi jagamiseks saab külmi eelroogi tellida kontolt 1/2 või 1/3 portsjonit inimese kohta), üks soe roog, supp, teine soe roog kalast, lihast, linnulihast, magustoidud, puuviljad, joogid .
Banketi-õhtusöögi menüü sisaldab: salat-kokteil krabidest, eelroad granuleeritud tuura ja lõhekaaviariga, lõhe sidruni ja oliividega, sink tarretises, lihapasteet, looduslikud köögiviljad, hapukoores küpsetatud seened, filee, jäätis, šampanja, punane vein.
Iga menüü koostamine sõltub aga mitmest tegurist:
Külaliste maitsed
töötajate arv ja kvalifikatsioon,
Seadme tüüp ja võimsus,
Toodete tarnijad ja vajalike toodete saadavus.
Restoran "Merchant's Dvor" on mõeldud traditsioonilist vene kööki eelistavate külaliste maitsetele ning personali kvalifikatsioon võimaldab koostada piisava laiuse ja sügavusega "a la carte" menüü, mis ulatub firmaroogadest kuni jookideni. . Klientide soovil töötatakse välja banketimenüü, grillil valmivad kebabid, lastepidude menüüd, grillimisvõimalus ning baaris pakutakse lisaks põhimenüüle ka vaadiõlut. Seadmete võimsus on mõeldud igat tüüpi roogade valmistamiseks erinevatest koostisosadest. Eraldi on veinivalik ja sommeljee. Kasutatakse ainult värskeid tooteid, hapukurgid ja poolfabrikaadid valmistavad aga restorani kokad ise.
Menüü koostamise oluline etapp on roogade arvutamine.
Nõude kuluarvestus on nõude maksumuse, toiduettevõtte või toitlustusettevõtte kulude rahalises vormis arvestamine konkreetset liiki toote ühiku tootmiseks ja müügiks.
Arvutuskalkulatsiooni (kaardi) koostamine ja roa müügihinna määramine toimub järgmises järjekorras.
Määratakse roogade sortiment (vastavalt menüüplaanile), mille kohta on vaja koostada kulukalkulatsioon;
Kehtestatakse iga üksiku roa tooraine sisestamise normid (retseptikogumite alusel);
Määratakse arvestusse kaasatavate toorainete müügihinnad;
Roa (portsjoni) toorainekomplekti maksumuse arvutamiseks korrutatakse iga kauba tooraine kogus müügihinnaga ja summeeritakse saadud tulemus (konkreetse roa toorainekomplekt võetakse kogust. Retseptid, mis näitavad iga roa kohta järgmisi andmeid: toodete nimetus, millest roog (portsjon) valmistatakse) toodangu määr brutomassi järgi; üksikportsjon (roog) tervikuna;
Ühe roa müügihind määratakse toornõude komplekti müügihinna jagamisel 100-ga.
Arvestuskaardid (Lisa 3) registreeritakse spetsiaalses registris pärast nende allkirjastamist müügihindade korrektse kehtestamise eest vastutavate isikute poolt. Pärast seda koostatakse menüüplaan (lisa 4) ja nõuded sahvrile (lisa 5).
Nõude arvutamine, toodete kvantitatiivne arvestus avalikes toitlustusasutustes on töömahukas protsess. Nõude loendamiseks võib kuluda mitu tundi. Lõppude lõpuks, kui vähemalt ühe toote hind muutub, võib see kaasa tuua vajaduse hinnad ümber arvutada mitmekümnel arvutuskaardil. Esmalt tuleb välja valida kõik toidud, mis sisaldavad toodet, mille hind on muutunud. Seejärel tuleb kõikidel neil kaartidel hinnad ümber arvutada.
Küll aga tuleb arvuti appi konkreetse ettevõtte hinnakujunduse eest vastutavatele toitlustustöötajatele.
Toidukordade maksumuse arvutamine hõlmab restorani menüüs olevate roogade maksumuse automaatset arvutamist. Restoranis Kupechesky Dvor kasutab juhataja programmi OptiFood - menüü ja roogade arvutamine 2.5 (joonis 4). Selle programmi abil tehakse arvutused iseseisvalt.
“OptiFood” lahendab kõik kuluarvestuse, laoseisu aruande koostamise ja müügipäeviku pidamisega seotud probleemid Programm ühendab 3 omavahel ühendatud alamsüsteemi: “Ladu”, “Arvestuskaardid”, “Müük”.
“Kõik arvutused teeb arvuti iseseisvalt vaid üks kord tuleb sisestada laos olevate kaupade nimekiri, sisestada arvutused ja iga päev registreerida müüdud nõud müügipäevikusse. Olenevalt laos arvutustes näidatud massidest väheneb müüdavas roas sisalduvate toodete arv. Lisaks, kui toote hind muutub, ei pea igas arvestuses selle toote hinda muutma, tuleb anda lihtsalt käsk arvutuste ümberarvutamiseks ja arvuti teeb kõik ise.
“Ladu”, “Arvestuskaardid”, “Müük” koostavad ja prindivad automaatselt erinevat tüüpi aruandeid: “Ladu” võimaldab printida saldosid, “Arvestuskaardid” printida ise ning “Müük” võimaldab saada aruannet müüdud roogade kohta. mis tahes ajavahemikuks
Joonis 4
OptiFood 2.5 programmi liides kõigi sektsioonidega
“Juhataja saab valida, kas printida dokument kohe või vaadata, kuidas see paberil välja näeb. Printida saab absoluutselt mis tahes Windowsis konfigureeritud printeriga.
Süsteem “Baar (kiosk)” on ehitatud eraldi seadmesse. Siin saab baari lattu (kioskisse või puhvetisse) tuua erinevaid kaupu ja müüa.
Programm annab võimaluse hallata samaaegselt 5 kohvikut ja 5 baari (kioskid või puhvetid) või töödelda ühe müügikoha andmeid erinevates versioonides.
Alamsüsteem "Menüü" võimaldab teil siseneda asutuse menüüsse, seda muuta ja printida.
Samuti on vaja arvutada roogade kalorisisaldus. Seda saab teha käsitsi. Selleks kasutatakse kaloritabeleid, et määrata iga koostisosa kalorisisaldus ja seejärel roa kogu kalorisisaldus ja toitainete sisaldus selles. Kuid tootmisprotsessi automatiseerimiseks kasutatakse sagedamini spetsiaalseid programme.
Kui toidud on välja arvutatud ja menüü koostatud, siis analüüsitakse ka menüüd. Erinevate meetodite loendist: Hayes ja Gufman Miller, Smith ja D. Pavesik valiti Milleri meetod. Milleri meetod seisneb toiduainete müügistatistika uurimises ja roogade nõudlusmaatriksi koostamises (joonis 5).
Joonis 5
Menüü analüüsi maatriks Milleri meetodil
Müügimahtude koordinaadid asuvad piki vertikaaltelge ja omahind protsentides piki horisontaaltelge. Seega üleval vasakpoolses ruudus, väljal I, asuvad suurima nõudluse ja madalaima kuluga müügiliidrid. Ja paremas alanurgas on vastupidi: madala müügimahu ja kõrgete kuludega nõud.
Menüü korrigeerimised
Kui menüüanalüüs viitab roogade madalale tasuvusele ja ebapopulaarsusele külaliste seas, siis tuleb menüüd kohendada. Peamiselt seisneb see hindade korrigeerimises ja menüüvahemiku kohandamises. Kuna külalised ei soovi roogasid tellida kahel põhjusel: ülehinnatud ning madala kvaliteediga toidud ja joogid. Restoraniäri reeglite järgi tuleb kord aastas menüüd kohendada: eemaldada 60 protsenti kõige vähem müüvatest roogadest.
Selline suur muudatus võib aga avaldada negatiivset mõju kogu restoranile. Seetõttu on müügistatistikat vaja jälgida aastaringselt. Mõnikord ei taha külalised ebameeldiva nimega rooga osta. Isegi roogade nimede muutmine millekski keerukamaks võib olla tõhus menüü kohandamine. Kohandamisel muudetakse arvutuskaarte ja muid dokumente. See viiakse mugavuse huvides läbi ka automaatselt.
Artiklis on näide valmistoote kuluprognooside käsitsi arvutamisest ning kirjeldatakse ka 1C avaliku toiduteenistuse süsteemil põhinevat kulukalkulatsioonide, tootmistoimingute ja toodete müügi automatiseeritud koostamise mehhanismi. Postitatakse ka OP-1 vormid.
Valmistoodete maksumuse arvutamise ülesanne on ettevõtte finants- ja juhtimisarvestuse valdkonnas üks olulisemaid. Usaldusväärne teave tegeliku tootmiskulu, laoressursside standard- ja tegelike kulude kohta võimaldab ettevõtte juhtkonnal teha valmistoodangu hinnakujunduse vallas adekvaatseid juhtimisotsuseid, tagades seeläbi ettevõtte kasumliku toimimise.
Lisaks hinnakujunduse põhiülesande täitmisele annab kuluarvestus ka kontrolli ettevõtte põhivarude liikumise üle.
Valmistoodete maksumuse arvutamise küsimus on eriti aktuaalne toitlustusettevõtete jaoks: jne. Nagu juba märgitud, ei ole peamiseks ülesandeks mitte ainult majanduslikult mõistlik hinnakujundus, et vältida asutuse kahjumlikku tegevust, vaid ka laovarude tarbimise kontroll, et vältida kaupade ja materjalide väärkasutust.
Vaatleme arvutuste käsitsi koostamise protseduuri.
Toitlustusettevõtete valmistoitude müügihindade arvutamine toimub erihinna alusel arvutuskaardid vorm OP-1 iga tooteliigi kohta. Arvutuse aluseks on üks või sada rooga. Müügihindade kõige täpsemaks määramiseks on soovitatav arvutada saja roa kohta.
Valmis roa komponentide komplekti või nende ostuhinna muutmisel määratakse roa uus müügihind vahetuskuupäeva tähistava arvutuskaardi kõrval asuvates vabades veergudes. Veergu “Koostamise kuupäev” on märgitud viimase kande kuupäev. Arvestuskaardile kirjutavad alla tootmisjuht, arvestuse koostamise eest vastutav isik ja ettevõtte juht.
Müügihinnad on arvestatud iga roa kohta. Enne arvutuse tegemist peab teil olema roogade sortimentide nimekiri, koostisosade koostis ja standardid vastavalt retseptide loetelule või tehnoloogilistele kaartidele ning toodete ostuhinnad.
Arvutamine toimub järgmises järjekorras:
- Määratakse kindlaks roogade loend, mille kohta arvutused tehakse.
- Retseptide ja tehnoloogiliste kaartide kogumi põhjal kehtestatakse standardid kõigi koostisosade lisamiseks valmisroogadesse.
- Määratakse kindlaks tooraine ja koostisosade kokkuostuhinnad.
- Toorainekomplekti maksumuse arvutamiseks korrutatakse tooraine kogus müügihinnaga ja summeeritakse kõik koostisosade valikus olevad kaubaartiklid.
- Ühe roa toorainekulu saadakse kogusumma jagamisel 100-ga.
- Valmisroa müügihind arvutatakse tooraine maksumuse suurendamisel toitlustusettevõtte juhi korraldusel kehtestatud kaubamarginaali (%) võrra.
Roa müügihind = tooraine komplekti kogumaksumus + juurdehindlus
Lisandite ja kastmete hinnakalkulatsioon toodetakse ka seda meetodit kasutades. Samas arvestatakse kokkuostuhindades kulinaaria pool- ja valmistoodete hinda. Ostetud kaup müüakse ostuhinnaga, arvestades juurdehindlust.
Vaatame arvutusi näite abil“Berliini koogi” valmistamine ettevõtte “Oschepit Servis” poolt. Arvestus tehakse 50 tooteühiku põhjal. Roa valmistamiseks vastavalt tehnoloogilistele kaartidele vajate: jahvatatud kaneeli - 20 g; või - 0,1 kg; nisujahu - 0,250 kg; koor - 50 g; suhkur - 0,1 kg ja muna - 6 tk.
Arvestuskaart täidetakse järgmises järjekorras: vastavatesse veergudesse (Tooted) kantakse roa toidu koostisosade loetelu ja vastavad mõõtühikud (kg, g, tk); veerus Hind on märgitud toote müügihind mõõtühiku kohta; veergudes Bruto ja Neto märgitakse toodete kogus 50 toote kohta; Vastavalt sellele arvutatakse veerus Kogus 50 ühiku roa valmistamiseks vajalike üksikute tooteliikide maksumus.
Toorainekomplekti kogumaksumus kujuneb summeerimise teel ja on 391,6 rubla. Järgmisena arvutatakse ühe portsjoni tooraine maksumus ja müügihind võttes arvesse kaubavahetuse marginaali (1177%).
Arvestuskaart OP-1. Arvutuse näide "Berliini kook"
Kõige optimaalsem variant kuluarvestussüsteemi korraldamiseks on automatiseeritud finantsarvestuse süsteemi juurutamine, mis ühendab kõik asutuse materjali- ja rahavood.
Näiteks kuuluvad selliste süsteemide hulka ennekõike kohviku, restorani raamatupidamise korraldamiseks ning ka üksiku asutuse või restoraniketi juhtimisarvestuse automatiseerimiseks.
Hiljem artiklis kirjeldame 1C toitlustussüsteemil põhinevate arvutuste koostamise mehhanism. See süsteem on välja töötatud 1C Accounting lahenduse baasil, võttes arvesse restoraniäri spetsiifikat - võimalik on teha lõikamis- ja demonteerimisoperatsioone, sisestada retsepte ja arvutada roogade arvutusi, valmistada roogasid jne.
Peamine dokument, mille alusel nõude arvutamise toiming tehakse, on dokument Retsept. Dokumendi tüüp võib varieeruda sõltuvalt toimingu iseloomust: ettevalmistamine, lõikamine, lahtivõtmine.
Täidetakse tüüpdokumendi andmed: Vastutaja, Organisatsioon, Kommentaar. Nomenklatuur. Üksikasjad on kohustuslikud. Viitab nomenklatuuri teatmeraamatule, mis sisaldab teavet koostisainete kohta.
Kogus. Olenevalt kehtestatud toimingust on mõttekas valmistatud roa portsjonite arv, lahtivõetud roogade arv, komplektlõuna portsjonite arv.
Dokumendi tabeliosa täidetakse valmisroa koostisosade koostisega nomenklatuuri teatmeraamatust. Täidetakse brutoandmed, kaod külm- ja kuumtöötlemisel protsentides ja vastavalt ka koostisosa saagis pärast töötlemist. On võimalik sisestada analooge ja asendada roogade koostisosi.
Lisaks võimaldab dokument täita teavet valmistamistehnoloogia ning keemiliste ja energiaomaduste kohta.
1C Catering süsteem võimaldab pidada arvet keeruliste roogade üle, kuid mille alusel saab moodustada mitme investeeringutasemega Retsepte.
Toitude puhul, mille koostisainete kvantitatiivne sisaldus võib valmistamise käigus varieeruda, on olemas dokument Arenguaruanne, kuhu on mitu korda märgitud koostisosade kvantitatiivsed näitajad ja arvutatakse välja keskmine väärtus, mille alusel moodustatakse Retsepti dokument. .
Retsepti alusel genereeritakse automaatselt standardne kulukaart OP-1.
Pärast valmisroa nomenklatuuri tabeliosa täitmist retsepti alusel täidetakse selle roa koostisosad, märkides ära tarbimise normid ja tegelikud kvantitatiivsed näitajad.
Pärast salvestamisnupu vajutamist registreerib süsteem standardsed raamatupidamiskanded koostisosade laost tootmisse väljastamise ja valmistoodete soetusmaksumuses vastuvõtmise kohta.
Kulude analüüsi tegemiseks ja koostisosade tarbimise kontrollimiseks toiduvalmistamise ajal kasutatakse mitmeid süsteemiraporteid.
Perioodi maksumus. Aruanne on mõeldud toodete maksumuse arvutamiseks selle tootmiseks maha kantud koostisosade maksumuse alusel ühtsel kujul OP-1 Arvestuskaart. Kõigi valitud perioodil valmistatud roogade kohta genereeritakse arvestuskaardid. Veelgi enam, kui ühte rooga valmistati valitud perioodi jooksul rohkem kui üks kord, siis saate genereerida kas kõik roa arvutuskaardid, kas keskmistades roa maksumuse ja koostise või genereerides selle vastavalt standardkoostisele, on "Retseptid". Lisaks saate koostada aruande, laiendades iga töötlemise jaotist kuni koostisosani või võttes arvesse ainult esimese taseme töötlemisetappe.
Toote tarbimise kontrollarvestus. Aruanne on mõeldud toote tarbimise analüüsimiseks perioodi kohta ühtse vormi kujul OP-17 Toodete kontrollarvutus. Võimaldab hankida teavet valitud perioodi toodete tarbimise kohta. See vorm annab võimaluse koostada aruanne nii regulatiivse koostise, st "koostised" kui ka registri "Tootmine" tegelike liikumiste kohta. Lisaks saate koostada aruande, laiendades iga töötlemise jaotist kuni koostisosani või võttes arvesse ainult esimese taseme töötlemisetappe.
Toote tarbimine. Aruande eesmärk on analüüsida koostisosade tarbimist roogade valmistamisel teatud perioodi jooksul. Koostisosade tarbimise andmed on esitatud standard- ja tegelikes kogustes toodetud toodete koguse kohta.
Toote vabastamise analüüs. Aruanne on loodud selleks, et analüüsida valitud perioodi tootetoodangut. Aruannet saab koostada nii tootetoodangu analüüsimiseks kui ka tootetoodangu analüüsimiseks tootmises kasutatud koostisosade lõikes.
TMZ saldod ja käive. Aruanne on mõeldud laoseisude ja käibe aruande saamiseks. Väljavõte kuvatakse tabelina veergudega “Algsaldo”, “Laekumine”, “Kulu”, “Lõppsaldo” ja detailsete veergudega.
Ja teised.
Heitke pilk restoranide, kohvikute, baaride haldussüsteemidele
Kui otsustate alustada toiduga seotud äri, peate juba ammu enne kohviku või restorani avamist arvutama põhimenüü roogade maksumuse. See etapp on väga oluline, kuna roogade juurdehindlus sõltub õigest arvutusest ja juurdehindlus on see, mis toob kasumit ja määrab ettevõtte elujõulisuse ja nõudluse teie köögi järele ägedas konkurentsis. Toiduarvestus aitab muuhulgas ka ühistoitlustusasutuse omanikul saada täielikku teavet tegelike toidukulude kohta ning see võimaldab teha juhtimissfääris õigemaid ja teadlikumaid otsuseid. Selle tegemine pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Ainus asi on see, et see protsess on üsna töömahukas ja võtab palju aega.
Kuluarvestuse käsitsi arvutamine
Toiduarvutusi on kõige mugavam teha visuaalselt. Selleks vajate spetsiaalset kaarti, mille näidise leiate hõlpsalt Internetist. Sellel on mitu tühja veergu, mida on vaja erinevate muudatuste tegemiseks, näiteks toodete koostises või nende hinnas. Et roogade arvestus oleks detailsem ja korrektsem, tuleks arvesse võtta ka järgmisi parameetreid: toidu tarbimise määrad (määratud tehnoloogilistelt kaartidelt) ja toodete ostuhinnad.
Seega tuleb kaarti täites esmalt ümber kirjutada toidukulu, kui valmistad rooga, mille kohta arvestus käib. Järgmiseks tuleb siia lisada kokkuostuhinnad, mis tuleks iga ühiku, näiteks tüki või kilogrammi kohta kirja panna. Järgmises etapis arvutage roa valmistamiseks vajalike toodete arv grammides ja tehke proportsioon toote maksumusest kilogrammi kohta. Nii saad kätte roas kasutatud grammide maksumuse. Tuleb märkida, et kui arvutada korraga 10, 20 või 100 roa kohta, siis tuleb lõpptulemus jagada vastava roogade arvuga.
Loomulikult tuleb kulu arvutamisel arvestada ka kaubamarginaaliga, sest ilma selleta kasumit ei saa. Reeglina näidatakse see protsendina kulust. Seda arvu ennast pole kuskil kirjas ega soovitatud, nii et igal konkreetsel juhul on see täiesti erinev. Lõpptulemuse saamiseks tuleb see lisada kogumaksumusele. Kuid mõnel juhul muutub preemia summa siiski soovitatavaks väärtuseks. Antud juhul räägime koolilaste või koolieelikute toitmisest, siin lihtsalt ei saa olla suuri juurdehindlusi.
Kuluarvestuse arvutamine automatiseeritud viisil
Et mitte raisata kallist aega kalkulaatoriga paberitüki kohal kummardades, tuleks ära kasutada kaasaegse arvutitööstuse saavutused ja teha arvutused spetsiaalsetes raamatupidamisprogrammides. Nii saate säästa oma aega ja saada täpsema tulemuse, kuni kümnendiku ja sajandiku protsendini.
Selliseks süsteemiks on 1C Public Catering, mis aitab pidada kohvikute ja restoranide raamatupidamisarvestust, samuti 1C Restaurant Management süsteem, mis võimaldab automatiseerida üksiku asutuse või restoraniketi juhtimisarvestust. Mõelgem 1C avaliku toitlustussüsteemil põhineva kuluprognooside koostamise mehhanismile. Võimalik on teostada lõikamis- ja lahtivõtmisoperatsioone, sisestada retsepte ja arvutada roogade maksumust. Peamine dokument, mille alusel roogasid arvutatakse, on retsept. Selle dokumendi tüüp varieerub sõltuvalt toimingu olemusest: ettevalmistamine, lõikamine, lahtivõtmine.
Seega peate täitma standardandmed, mis viitavad kataloogile "Nomenklatuur", mis sisaldab teavet koostisosade kohta. Dokumendi tabeliosa täidetakse valmisroa koostisosade koostisega nomenklatuuri kataloogist. Peate sisestama brutoandmed, külm- ja kuumtöötlemise kadude protsendi ja loomulikult koostisosa saagise pärast töötlemist. Lisaks on võimalik sisestada analooge ja asendada roogade koostisosi. Toitude puhul, mille komponentide arv võib valmistamise käigus varieeruda, on väljatöötamise protokoll, kus on mitu korda märgitud koostisosade kvantitatiivsed näitajad ning arvutatakse välja keskmine väärtus, mille alusel koostatakse retseptidokument. Niipea, kui valmisroa nomenklatuuri tabeliosa on täidetud, täidetakse retsepti alusel selle roa koostisosad, märkides ära tarbimise normid ja tegelikud kvantitatiivsed näitajad.
Kulude analüüsi tegemiseks ja koostisosade tarbimise kontrollimiseks toiduvalmistamise ajal kasutatakse mitmeid süsteemiraporteid. Perioodi kuluarvestuse aruanne on mõeldud toodete maksumuse arvutamiseks selle tootmiseks maha kantud koostisosade maksumuse osas ühtse vormi OP-1 kujul. Arvestuskaardid genereeritakse kõikide roogade kohta, mis on antud perioodil valmistatud. Toote tarbimise kontrollarvutus on mõeldud toote tarbimise analüüsimiseks perioodi jooksul ühtse vormi OP-17 kujul. Selle abil saate teavet valitud perioodi toidutarbimise kohta. Sel juhul saate koostada aruande nii regulatiivse koosseisu, st “retseptide” järgi kui ka “tootmisregistri” tegelike liikumiste järgi. Järgnev arvutus on mõeldud selleks, et analüüsida koostisosade tarbimist roogade valmistamisel teatud perioodi jooksul. Andmeid saab esitada standardsetes ja tegelikes kogustes vabastatud toodete koguse kohta. Teise aruande saab koostada nii tootetoodangu analüüsimiseks kui ka tootetoodangu analüüsimiseks tootmises kasutatud koostisosade järgi.
Nagu näete, automatiseerib 1C programm enamiku rutiinseid protsesse ja kiirendab oluliselt kulukaartide koostamise ja muutmise protsessi.