Teame, et armastate liha, seetõttu otsime regulaarselt teile kõige huvitavamaid retsepte ja vastame kõige pakilisematele küsimustele ning on hea meel tõdeda, kui populaarsed need jaotised meie veebisaidil on. Kuid ei saa salata, et ka kõige suurepärasemal praadil on midagi lisada - näiteks sobiv kaste, mis liha maitset paljastab.
Oleme kokku kogunud 10 retsepti, mis sobivad erinevateks puhkudeks ja rahuldavad väga erinevate inimeste maitseid, alates veendunud konservatiividest ja lõpetades eksperimenteerimisega. Ja mis kõige tähtsam, ükski neist ei nõua palju aega ega vaeva ning valmistatakse ette mõne minutiga. Mis sobib teie meeleoluga täna?
1. Salsa verde
Valmib 15 minutiga
Selle maitsva Itaalia kastme valmistamiseks ei pea te midagi erilist tegema. Haki lihtsalt peotäied peterselli, piparmünti ja rohelist sibulat, seejärel sega need kausis 1 tl kappari, 2-3 tükeldatud anšoovise, 1 sidruni mahla ja 3 spl oliiviõliga. Sega hästi, lisa maitse järgi soola ja pipart.2. Piprakaste
Valmib 20 minutiga
See paks kreemjas kaste on saanud klassikaks tänu oma rikkalikule maitsele. Vala pannile 2 spl punast veini ja kuumuta, kuni vein hakkab aurustuma. Seejärel lisa 150 ml kanapuljongit (sobib ka veiselihapuljong) ja aurusta segu kõrgel kuumusel umbes poole võrra. Lisa 2 tl rohelise pipra seemneid, purustades osa neist õrnalt lusikaseljaga. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa 4 spl koort. Keeda tasasel tulel 1-2 minutit, kuni kaste veidi pakseneb.3. Béarnaise kaste
Valmib 25 minutiga
Kui teile meeldivad paksud õrnad kreemjad kastmed, siis imeliste estragoni nootidega béarnaise võtab kindlasti koha teie lemmikute edetabelis. Asetage pann keskmisele kuumusele, sulatage selles 25 g võid ja valage munakollane ja segage. Seejärel lisa peeneks hakitud šalottsibul ja keeda 5-6 minutit, seejärel 1 tl valge veini äädikat. Keeda veel paar minutit ja seejärel lahjenda segu 100 g hapukoore, 1 tl Dijoni sinepi, ½ tl kapparite ja väikese peotäie hakitud estragoniga. Alanda kuumust ja keeda tasasel tulel veel 2-3 minutit, kuni see pakseneb. Enne serveerimist maitsesta soola ja pipraga.4. Vürtsikas chimichurri
Valmib 5 minutiga
Algselt lämbest Lõuna-Ameerikast pärit kaste Chimichurri meenutab mõneti salsa verde’t, kuid julgem. Selle valmistamiseks aseta köögikombaini küüslauguküüs, punane tšilli, väike peotäis koriandrit, pune (oreganot) ja peterselli ning 3 supilusikatäit punase veini äädikat. Vajutage nuppu, kuni kõik koostisosad on peeneks hakitud ja segunenud, seejärel lisage neile 2 spl oliiviõli ja segage uuesti. Lisa sool ja pipar ning hoia enne serveerimist külmkapis.5. Seesamikaste mustade ubadega
Valmib 25 minutiga
Selle paksu kastme valmistamiseks peate esmalt leidma Aasia toidupoe, kuid uskuge mind, tulemus on iga pingutust väärt. Oma eripärase maitsega tundub, et see sulandub rikkaliku steigiga üheks hämmastavaks tervikuks. Niisiis, pane ½ purki musti ube köögikombaini, lisa 1 tl pruuni suhkrut, 2 tl mett, 1 tl Hiina vürtsisegu, ½ tl jahvatatud ingverit, punast tšillit, 2 tl tahiinipastat, 2 sl õunaäädikat, 2 teelusikatäit sojakastet ja 5 spl vett. Jahvatage, kuni koostisosad on ühendatud homogeenseks massiks. Seejärel asetage see praepannile madalal kuumusel. Pidevalt segades küpseta umbes 5 minutit, kuni kaste pakseneb.6. Kiire punase veini kaste
Valmib 20 minutiga
Punase veini nautimiseks on palju viise – ja kindlasti valmista kunagi seda rikkalikku, kergelt märjast kastet. Vala pannile 250 ml veiselihapuljongit ja vähenda poole võrra. Seejärel lisa 125ml punast veini, 2 tl fariinsuhkrut ja 1 tl palsamiäädikat. Keeda kõrgel kuumusel umbes 10 minutit, kuni segu on poole võrra vähenenud. Enne serveerimist lisa soola ja pipart.7. Teriyaki kaste
Valmib 20 minutiga
See Jaapani kaste on tuntud oma suurepärase magusa ja vürtsika tasakaalu poolest. Segage kokku 5 supilusikatäit sojakastet, 3 supilusikatäit saket, 2 spl mirini (Jaapani riisivein) ja ½ tl riivitud ingverit, mis on segatud 1 tl meega. Seejärel lisa segu väikesele praepannile ja keeda tasasel tulel umbes 5 minutit, kuni kaste pakseneb. Tõsta tulelt ja lisa peeneks hakitud roheline sibul. Enne serveerimist lisa soola ja pipart.8. Ülimalt lihtne sinepikaste
Valmib 10 minutiga
See ei muutu lihtsamaks kui see kahe koostisosaga kaste. Sega 2 spl Dijoni sinepit 100g hapukoorega, seejärel kuumuta pannil õrnalt paksenemiseni. Enne serveerimist lisa soola ja pipart.9. Sinihallitusjuustu kaste
Valmib 20 minutiga
Praad ja bleu juust on taevas tehtud vaste ja proovige seda kastet proovides teisiti öelda. Sulata pannil keskmisel kuumusel 25g võid, seejärel lisa 1 spl jahu. Valage pannile aeglaselt 150 ml piima, pidevalt segades, kuni kaste hakkab paksenema. Kuumuta tasasel tulel ja lisa seejärel pannile segades 50g hakitud sinihallitusjuustu. Küpseta, kuni juust on sulanud ja kaste on ühtlane ja paks. Enne serveerimist lisa soola ja pipart.10. Seenekaste
Valmib 15 minutiga
Klassikaline retsept ühtlaselt maitsvaks kastmeks. Kuumuta pannil kõrgel kuumusel 1 spl oliiviõli, seejärel lisa peeneks hakitud puravikud. Prae 5 minutit, kuni seened on kergelt pruunistunud, seejärel lisa purustatud küüslauguküüs ja 2 spl brändit. Keeda, kuni brändi on peaaegu täielikult aurustunud. Seejärel lisa pannile 2 spl koort ja 1 tl täistera sinepit. Alanda kuumust ja lase kergelt keema. Küpseta 1-2 minutit, lisa soola ja pipart ning serveeri.Head isu!
Sõnal "kaste" on prantsuse juured ja see tähendab "kastet". See on põhiroa maitseaine, mis sisaldab köögivilju, vürtse, puljongit, koort ja palju muid koostisosi. Alates kastmete ilmumisest Prantsusmaal 17. sajandil hakati neile panema nimesid nende valmistamise aluseks olnud toodete nimetuste järgi. Nii tekkisid paprika sibul jne Täna räägime piprapõhisest kastmest, mida valmistatakse traditsiooniliselt lihapihvide juurde.
Klassikaline piprakaste
Samas on piprakastme vürtsikas ja õrnalt kreemjas maitse lihaga täiuslikus kooskõlas. Seda kasutatakse traditsiooniliselt veiselihapraadide ja muude “mehelike” roogade maitsestamiseks.
Piprapihvikaste, mille retsepti pakutakse allpool, valmistatakse piprateradest. Mis värvi see saab, sõltub koka eelistustest. Originaal kasutab valge, musta, roosa segu, kuid võite võtta ka ühe esitatud tüüpidest. Enne küpsetamist tuleb see purustada.
Pannil praetud sibulale lisage pipart, lisage soola, valage sisse konjak ja pange tikuga tulele. Siin peate olema eriti ettevaatlik, kuna leek tõuseb üsna kõrgele. 2 minuti pärast konjak aurustub. Nüüd võid lisada koort (70-100 ml), lasta keema ja tõsta tulelt või keeda paksemaks. Kõik sõltub soovitud konsistentsist. Serveeri kuumalt, valades kastmega praadile või külmalt kastmepaadis.
Traditsiooniline piprakaste praadile: retsept koos fotodega
Traditsioonilise piprakastme maitses on väljendunud koore noodid. See on õrn, kuid vürtsika pipra maitsega. Seda on lihtne valmistada ka kogenematul kokal.
Selle kastme jaoks kasutatakse šalottsibulat, mis annab sellele lisaks õrna struktuuri. Lõika varre kolmas osa võimalikult peeneks ja prae võis. Lisage spetsiaalse veskiga läbi lastud värskelt jahvatatud pipar ja sool. Valage sisse konjak ja pange see tulele. 2 minuti pärast lisa koor. Hoidke piprakastet tulel, kuni see saavutab paksu konsistentsi.
Originaalne piprakaste lihapuljongiga
Isegi parim praad paljastab oma maitse tõeliselt ainult siis, kui seda kombineerida kastmega. See lisab lihale pikantsust ja mahlasust, pannes selle sõna otseses mõttes suus sulama. Traditsiooniliselt serveeritakse steiki pipraterade, konjaki ja koore baasil valmistatud piprakastmega. Erilise maitse saamiseks võid lisada kontsentreeritud lihapuljongit – vaid üks teelusikatäis ja kaste omandab hoopis teistsugused noodid.
Esmalt karamelliseeritakse peeneks hakitud sibul ja küüslauk võis, lisades taimeõli. Kastmesse sobivad pigem magusa maitsega šalottsibulad, aga ka sibul. Vaja läheb ½ pead ja 2-3 küüslauguküünt. Kui sibul muutub karamellivärviliseks, lisa lusikatäis kontsentreeritud puljongit, peotäis musta ja rohelist pipart (võid taignarulliga veidi purustada), 50 g konjakit ja pane kohe peale panni sisu tulele. . See on selle kastme valmistamise eripära – alkohol põleb läbi, aga aroom jääb alles.
Küpsetamise viimasel etapil valatakse praepannile koor: 100-150 ml olenevalt rasvasisaldusest (mida suurem % pakendil, seda väiksem on maht). Nüüd tuleb piprakaste paksuks keeta. Võid selle kohe küpsenud lihale valada või eraldi kastmepaadis serveerida.
Pepper Steak kastmega
Selle steiki valmistamise eripära on see, et see praetakse pipraga, milles see tuleb enne praepannile saatmist rullida. Ja siis valmistatakse kaste samas õlis, millele on lisatud praeliha aroome ja maitset.
Paneerimiseks pole vaja seda jahvatada, vaid natuke purustada ja saad praed selles mõlemalt poolt veeretada. Samal ajal sulata pannil või. Asetage praed ja prae neid kõrgel kuumusel, kuni moodustub koorik. Pärast seda saatke liha "puhkama" ja ilma seda tulelt eemaldamata, valage pannile 20 g konjakit, 200 ml koort, lisage maitse järgi supilusikatäis sinepit ja soola. Hauta piprapihvikastet (retsept eespool) 10 minutit. Seejärel lisa pannile eelnevalt praetud pihvid, keera kuumus maha ja lase neil mõlemalt poolt 5 minutit kastmes imbuda.
Paprika punane kaste
Seda kastet võiks nimetada kuulsa punase kuradi (punase kuradi) analoogiks, kui mitte koostise pärast. Originaalis on see valmistatud punasest. Esitatud retseptis pole seda koostisosa, kuid see ei muuda seda halvemaks ja isegi kasu, kuna sellel on loomulikum koostis.
Koduseks terava piprakastme valmistamiseks läheb vaja kahte suurt magusat punast paprikat, 1 tšillipipart, ½ sibulat ja 2 küüslauguküünt.
Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae taimeõlis. Lisa kuumale pannile ribadeks lõigatud paprika ja tšilli. Prae kõik koostisosad pehmeks, lisa soola. Tõsta kuum segu blendri kaussi ja blenderda ühtlaseks massiks. Tõsta kastmepaati ja serveeri traditsiooniliste veiselihapraadidega.
Tõelised gurmaanid teavad, et klassikalise veiselihapihviga ei sobi hästi ükskõik milline kaste. Parem on seda rooga serveerida ilma kastmeta, kui lisada midagi, mis selle maitset moonutab. Piprakastet ei saa steikiga segi ajada – see on üks vedelaid maitseaineid, mida traditsiooniliselt peetakse grillitud veiseliha jaoks sobivaks.
Toiduvalmistamise omadused
Praadiks sobiva piprakastme retsepte on vähe, kuid need erinevad üksteisest oluliselt. Siin on vaid mõned üldised punktid, millest peaksite teadma. Vastasel juhul peate järgima konkreetse retseptiga kaasasolevaid juhiseid.
- Piprakastme üks peamisi koostisosi on pipraterad. Seda ei lisata tervelt, vaid jahvatatakse spetsiaalses veskis vahetult enne kasutamist kastme valmistamiseks. Sellisel juhul säilitab see mitte ainult maitse, vaid ka aroomi. Kui jahvatate selle eelnevalt, aurustub osa eeterlikest õlidest, mis muudab piprakastme vähem maitsekaks. Pipraterad ei saa asendada poest ostetud jahvatatud pipraga – see mõjutab tulemust negatiivselt.
- Teine oluline koostisosa on sibul. Traditsioonilises versioonis kasutatakse šalottsibulat. Ilma suuremate kahjustusteta võib selle asendada sibulaga, mis on mõnevõrra teravam, kuid muidu sarnaste omadustega.
- Piprakastme kolmas komponent selle klassikalises versioonis on konjak. Selle võib, kuigi mitte soovitatav, asendada viinaga. Traditsioonilise piprakastme valmistamisel alkoholi vältimine oleks viga. Pole põhjust karta, et alkohol võib koos kastmega teie kehasse sattuda – keetmise lõpuks ei jää sellest enam jälgegi, kuid selle kasutamine mõjub soodsalt valmis maitseaine maitsele.
- Traditsioonilise piprakastme valmistamisel on kombeks panna konjak põlema, valada see sibulatele ja paprikatele ning oodata, kuni see läbi põleb. Kui te kardate seda manipuleerimist läbi viia, hoidke panni lihtsalt tulel, kuni alkohol on täielikult aurustunud. See mõjutab valmis maitseaine maitset, kuid ainult veidi.
- Kõige sagedamini valmistatakse piprakastet koorega, kuid selle võib asendada puljongiga. Kastmel on vähem rafineeritud maitse, kuid see ei ole nii kaloririkas ja on odavam.
Kõige kuulsamad steigi piprakastme retseptid pole sarnased. Iga valik võimaldab teil saada uut maitseainet, mitmekesistades seeläbi menüüd.
Kreemjas piprakaste steigi jaoks
- musta pipraterad - 10-15 g;
- sibul (sibul või šalottsibul) - 50 g;
- konjak - 50 ml;
- koor - 100 ml;
- või - 50 g;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Haki sibul peeneks.
- Sulata või ja prae selles sibul pehmeks.
- Jahvata pipar ja puista see sibulale, sega läbi. Pipra koguse määramisel võetakse arvesse, kui kuuma maitseainet soovitakse.
- Vala sibulale ja paprikale konjak. Süütage alkohol ja laske sellel põleda või aurustuda, jätkates samal ajal sibulate praadimist pliidil.
- Vala koor ja sega. Hoia kastet madalal kuumusel, kuni osa koorest on aurustunud ja see muutub piisavalt paksuks. Sel ajal tuleb kastet perioodiliselt segada, et sibul ei põleks.
- Lisa kastmele sool, sega ja 2 minuti pärast tõsta tulelt. Soola tuleb kastmele lisada viimasena, muidu on oht liialdada.
Steakkastet serveeritakse tavaliselt jahutatult, seega on parem see eelnevalt ette valmistada. Kui teil ei olnud aega maitseainet jahutada, pole see oluline, see on maitsev ka kuumalt.
Piprakaste steigile puljongis veiniga
- pipraterad (erinevad liigid) – 20–30 g;
- lauavein (eelistatavalt kuiv valge) - 100 ml;
- šalottsibul või sibul - 150 g;
- koor - 100 ml;
- lihapuljong - 0,2 l;
- või - 50 g;
- värske petersell (valikuline) - 50 g.
Küpsetusmeetod:
- Jahvatage pipar spetsiaalse veski abil.
- Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Valmista lihapuljong. Selleks on vastuvõetav kasutada ostetud kontsentraati kuubikutena või pulbrina.
- Sega puljong koorega.
- Sulata pannil või ja prae selles sibul kuldpruuniks.
- Lisage sibulale pipart, segage, vähendage leegi intensiivsust.
- Vala pannile vein ja sega läbi.
- Jätkake segades tulel, kuni vein on peaaegu täielikult aurustunud.
- Lisa koorega segatud puljong, vähenda kastet umbes kolmandiku võrra.
- Blenderda kaste blenderiga ühtlaseks massiks.
- Tõsta tagasi tulele ja hauta soovitud paksuseni.
- Haki petersell peeneks ja sega kastmega.
Selle retsepti järgi on kaste sama aromaatne kui traditsioonilisel tehnoloogial valmistatud kaste. Kreemjas maitse on selles vähem väljendunud, kuid esineb. See on vedelate veiselihapihvide maitsestamiseks üks ökonoomsemaid võimalusi.
Terav piprakaste steigi jaoks
- mõru paprika - 50 g;
- paprika - 0,4 kg;
- lilla sibul - 0,2 kg;
- veiniäädikas (6 protsenti) - 30 ml;
- suhkur - 10 g;
- vürtsikas adžika - 0,2 kg;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Peske mõlemat tüüpi paprikad, eemaldage seemned ja lõigake varred ära. Lõika köögiviljad mitmeks tükiks ja püreesta saumikseriga või hakklihamasinaga.
- Haki sibul peeneks või püreesta samamoodi nagu pipar.
- Sega paprika segu sibulaga.
- Lisa adžika, suhkur, äädikas. Vahusta blenderiga või mikseriga ühtlase konsistentsiga kastme saamiseks.
- Vajadusel lisa soola ja klopi uuesti läbi.
Enne serveerimist tuleb selle retsepti järgi valmistatud kaste infundeerida. Asetage see külmkappi vähemalt 2 tunniks. Sellel on särav värv ja põletav maitse. Vürtsikate maitseainete fännidele see meeldib. Selles piprakastmes sisalduvaid tooteid ei kuumtöödelda ja need säilitavad oma kasulikud omadused. Maitseaine energeetiline väärtus on madal.
Piprakastme steigi jaoks saab valmistada mitme retsepti järgi. Maitseaine maitse ja valmis roog sõltuvad suuresti valitud toiduvalmistamisvõimalusest.
Räägime praadidest – suured, ilusad ja mahlased veiselihalõigud. Proovisin oma esimest päris steigi Pekingis (kokk Yannick Alléno sai Courchevelis kaks Michelini tärni). Enne seda olid kõik lihatükid, mida proovisin, lihtsalt lihatükid ja neil polnud midagi pistmist praadide filosoofiaga.
Olenemata sellest, kas valmistate praadi kodus või suundute mõnda tähtsat sündmust pidama, on kasulik teada, kuidas ja millest teie ideaalne lõige tehakse.
Veisepihvid ise on kallis roog, kuna nende jaoks mõeldud liha võetakse pulli rümba parimatest osadest. Nende valmistamiseks sobib umbes 7-10 protsenti kogu loomakorjust.
Koos retseptiga tegin teile terve ühe. Kuna ma veel hiljuti polnud praadide teemasse süvenenud, oli mul väga huvitav seda teemat uurida, asjatundjatega nõu pidada, palju materjali uuesti läbi lugeda ning algusest peale kõik põhi- ja põhitõed ära rääkida. Seetõttu lugege kõigepealt kindlasti läbi ja seejärel jätkake retseptiga.
Nüüd valmistame oma mahlase lihatüki ja musta pipra kastme, mille retsepti andis mulle Michelini tärniga pärjatud kokk.
Niisiis, esimene ja kõige olulisem reegel. Andke praadile aega toatemperatuurini soojeneda. Ainult sel juhul küpseb liha õigesti ja ühtlaselt. See tähendab, et enne küpsetamist, poolteist tundi enne küpsetamist, peate selle lauale panema, eemaldades selle pakendist. Kuni praad soojeneb, valmib sellest kaste.
Kasutage parimaid pipratera (25-30 grammi), mida leiate. Kui see on paprika segu, siis veelgi parem. Laota see lõikelauale ja lihvi kastruli põhjaga. Tee nii: aseta põhi kergelt viltu paprikale ja vajuta kastrul endast eemale. Kui vajutate kastrulile lihtsalt ülalt alla, on pipra jahvatamine väga raske.
See on värskelt jahvatatud hea pipar, mis muudab kastme ja kogu roa maitse unustamatuks. 
Me ei vaja tolmu, 1 mm terad on see, mida tahame saavutada. 
Haki šalottsibul väga peeneks. 
Sulata suurel paksupõhjalisel pannil kuubik võid. 
Prae sibul ja hakitud küüslauk (2 küünt) läbipaistvaks. 
Vala sisse veisepuljong (250 g). Keeva veega võib muidugi leppida, aga puljongi olemasolul tuleb see ainult maitsvam. 
Aurustage niiskus poole võrra üle maksimaalse kuumuse. Selleks kulub umbes 10 minutit. Valage sisse koor (umbes 20%, 250 g). 
Aurutage vedelik uuesti poole võrra. Ja lisa jahvatatud pipar. Lisa ükshaaval kolmandik ja vaata, kuidas läheb. Kui tundub, et pipart on liiga palju, ära lisa seda. 
Mis tahes kastme valmidus määratakse väga lihtsalt. See peaks katma lusika (spaatli) ja mitte maha tilkuma. Samal ajal ei tohi olla liiga paks. Pidage meeles, et jahtudes hakkab kaste paksenema. Seetõttu peaks see pannil olema keskmise paksusega.
Kui see hetk jäi vahele, lahjenda koorega vähehaaval, hästi segades. 
Vala kaste kastmepaati. Kui soovid kastet valmistada nagu proff, püreesta see blenderis ja aja läbi keskmise sõela. Siis muutub see homogeensemaks ja kreemjamaks.
Järgmine on praad. Kõige keerulisem on valida hea tükk, siis on kõik lihtne. Patsutage liha salvrätikuga igast küljest kuivaks. Me ei taha väljast lisaniiskust, muidu ei jää koorik nii ilus. Asetage pann kõrgeimale kuumusele, profid ütlevad, et peate ootama, kuni see sõna otseses mõttes suitsema hakkab. Viska uuesti sisse võikuubik. 
Puista lihale soola ja jahvatatud pipraga minut enne steigi praadimist, patsutades seda kergelt peopesaga, et vürtsid paremini kleepuks. 
Asetage lihatükk praepannile. Ärge liigutage seda, ärge purustage seda. Ära tee midagi. 
Pihvi idee seisneb selles, et sulgeme lihatüki sees olevad mahlad. Selleks praeme kuni ilusa kooriku tekkeni. Ma teen seda, panen tüki pannile ja vaatan lõppu. Kui liha on põhjas kolmandiku võrra värvi muutnud, keera see teisele poole. Ja ootame jälle. Tavaliselt kulub mõlemal küljel 2–3 minutit. Keegi soovitab iga minut ümber pöörata, minu arvates on see tarbetu samm.
Ärge isegi mõelge kahvli kasutamisele. Kui te liha torkate, kaotate mahla. Ainult spaatel või tangid. Kui su praad on parajalt paks (alates 3 cm), võid ka otsad praadida. Siin ei saa te ilma tangideta (neid kasutate liha lõpus hoidmiseks). 
Praadi valmisoleku (küpsetusastme) määramise kohta saad lugeda samast materjalist. Kuna mulle meeldib midagi vahepealset, siis ma ei viitsi liiga palju. Praadisin seda mõlemalt poolt, nagu öeldud, ja oligi tehtud. Kui steigitükk on paks või soovid hästi küpsetatud, pane liha eelkuumutatud ahju (180 kraadi) 3-8 minutiks. Aeg oleneb ka lõikest ja paksusest. See nõuab kindlasti harjutamist. Kuid see on teie tehtud pingutust väärt.
Oluline on lasta lihal puhata. Selleks pane taldrikule ja oota 10-15 minutit. Sel ajal jaotub tüki keskele koondunud mahl tagasi, muutes liha ühtlaselt mahlakaks. 
Näete, 10 minuti pärast jättis praad veidi mahla. See pole punane, vaid õige pruun värv. Tavaliselt lisatakse mahla kastmetele, lisanditele või valatakse serveerimisel liha peale. 
Serveeri steik meie kastmega ja kindlasti sakiline nuga! 
Nüüd mõtlen, kas kirjutada sarnaseid praadiretsepte? Nende ja kastmete valmistamisel on veel paar võimalust.
Praad, olenemata sellest, millest see on valmistatud, ei vaja rasket lisandit, kuid peaaegu igaüks soovib praetud lihale vürtsikat kastet valada. Praadi maitseainete valik on suur ja mitmekesine. Peaasi on välja mõelda, milline kaste on õige, milline sobib selle konkreetse liha jaoks. Näiteks võivad magushapu kastmed rikkuda veiseliha maitset, teised aga ainult rõhutavad praetud lihatüki maitset ja mahlasust. Mõned klassikalised kastmed sobivad kalale ja linnulihale, spetsiifilised aga ainult teatud liigile.
Kastmega praadide valmistamise standardmeetod on sama. Aseta liha pannile või ahju, prae läbi ja vala peale kaste. Teise võimalusena võite kastme serveerida spetsiaalses anumas.
Oleme spetsiaalselt teie jaoks valinud ülevaate parimatest kastmetest sealiha, forelli, tuunikala ja kalkuni jaoks.
Kastmed veiseliha jaoks
Veiseliha juurde sobib mitu peamist kastmetüüpi. Vaatame lähemalt, millistest koostisosadest igaüks neist koosneb.
Vein
Kõige populaarsem kaste praetud liha jaoks. Punane vein rõhutab suurepäraselt liha õrna maitset. Kaste sisaldab:
- veiseliha puljong - 250 ml;
- punane vein - 125 ml;
- palsamiäädikas - 1-2 teelusikatäit;
- veidi pruuni suhkrut ja soola ja pipart.
Piprane
Vürtsikas, ebatavaline kaste, mis rõhutab kuumust. Selle maitseainega steiki nimetatakse piprapihviks. Piprakastme koostisosad:
- sibul - 1 tükk;
- koor 33% - 70 ml;
- konjak 100 ml;
- musta pipraterad, õli ja sool.
Pohl või jõhvikas
Klassikaline marjakaste võib sobida iga lihaga, kuid kõige sobivam kaste selle kastme jaoks on. Millest koosneb pohla- või jõhvikamaitseaine:
- pohlad või jõhvikad - 500 g;
- vesi - 1 klaas;
- kuiv valge vein - 125 ml;
- suhkur 100 gr;
- tärklis - 1 tl.
Liha serveeritakse sageli granaatõunakastmega, see vili lisab hapukust ja muudab liha koos punase veiniga pehmemaks ja maitse õilsamaks.
Sinep
Kõige lihtsamini valmistatav maitseaine, aga ka kõige tervislikum. Sinep sisaldab suurel hulgal mikroelemente ja vitamiine. Sinepikaste ise annab lihale maitse ja julguse. Sisaldab:
- vürtsikas sinep - 2 supilusikatäit;
- majonees - 1-2 supilusikatäit;
- suhkur ja vesi.
Kaste kalale
Peaaegu iga liigi kaste on erinev. Ainus klassikaline variant, mis sobib igale kalale, on kreemjas. Kaste tuhmub kala maitset, igale variandile on soovitatav lisada sidrunimahla.
lõhe
Kala kõrvale sobivad kõige paremini kõikvõimalikud kreemjad kastmed või sidrunikatted. Kreemjas maitse sobib hästi lõhega, muutes selle maitse veelgi heledamaks. Selle kastme valmistamiseks vajate:
- koor 33% - 200 ml;
- jahu - 1 supilusikatäis;
- vürtsid, küüslauk, sibul, sidrun - maitse järgi.
Forell
Seda kala saab lisaks klassikalisele koorekastmele serveerida juustukastmega. See on paksem ja annab praadile ebatavalise võlu. Valmistamiseks vajate:
- piim - 125 ml;
- jahu - 1 supilusikatäis;
- juust - 200 gr;
- või - 100 g;
- maitseained maitse järgi.
Tuunikala
Tuunikalale valmistatakse spetsiaalne kaste, mis sisaldab kõige huvitavamaid koostisosi. See "kalakaste" on võitnud paljude tuunikalapihvisõprade südamed. Maitseaine koosneb:
- Worcestershire, soja- ja austrikaste - 3, 5 ja 4 supilusikatäit;
- BBQ-ketšup - 2 supilusikatäit;
- ingver, mesi ja ürdid.
Kalale on levinud ka šampinjonidest valmistatud seenekaste. Näiteks selle kastmega serveeritakse väga sageli lõhet.
Linnulihakaste
Linnuliha puhul kasutatakse tavaliselt mee nootidega kastet. Näiteks Hela maitseained sobivad väga hästi linnulihale.
Kana
- oliiviõli
- sojakaste.
Kuulus inglise iidne Worcestershire'i kaste on keerulise koostisega ja tohutul hulgal koostisosi. Kui arvestada klassikalist koostist, on see 20–40 komponenti. Palju vürtse, melassi, suhkrut – Worcestershire’i kaste on lihale kõige maitsvam maitseaine. Vana retsept on endiselt restoranides kasutusel. Vürtsika maitse täielikuks nautimiseks piisab ühest teelusikatäiest. Selle kodus küpsetamine on üsna problemaatiline. Goodmani liharestoranis serveeritakse selle kastmega kõige õrnemat ribeye't.
Nagu näete, on klassikalise pihvikastme retsept üsna lihtne. Kui serveerite kastet spetsiaalses kausis, on see ka originaalne esitlus ja kaunistus. Valmistage valmis meistriteostest fotosid ja näidake neid oma sõpradele ja perele.